Kopar, peršin i zelena salata. Koje su prednosti bilja i kako ih najbolje koristiti? Trputac - što kuhati

Kako je lijepo uštipnuti svježu mirisnu grančicu peršina ili pero zelenog luka i sve to odmah izmrviti u svježu salatu.

Seoska vikendica je super. Ali nisu svi sretni što posjeduju šest prigradskih hektara. Ali svatko ima na raspolaganju sobne prozorske klupice.

Prvo, kratak popis stvari s kojima se možete opremiti:

Spremnici za sadnju (ne baš duboke posude ili plastične kutije);
. kvalitetno tlo (dostupno na cvjećara);
. raspršivač i kantica za zalijevanje s malim rupicama za zalijevanje.

1. Zeleni luk- idealna biljka za kućni vrt: brzo raste, laka njega. Koristite običnu repu od luka, koja na vrhu ima zelene klice. Ulijte zemlju u pripremljenu posudu do otprilike polovice. Nakon što ga malo zbijete, posadite lukovice čvrsto jedna uz drugu, ali ne duboko - oko pola luka. Odmah nakon sadnje obilno prelijte staloženom vodom. Sljedećih dana umjereno zalijevajte kako lukovice ne bi trule. Žetva ne mora dugo čekati. Za otprilike 10-12 dana već možete otkinuti zeleno perje.

2. Peršin kod kuće, najlakši način za dobivanje od kvalitetnog korijena, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini povrća. Glavna stvar je da se apikalni pupoljci sačuvaju u korijenu - jako obrezane biljke neće dati zelenilo. Nakon što ste dobro navlažili tlo u kutiji ili lonac za cvijeće, tamo posadite korijenje, posipajući vrhove zemljom. Peršin se ne boji hladnoće, pa se može uzgajati čak i u hladnoj i slabo osvijetljenoj prostoriji. Zalijevajte kako se gornji sloj tla suši.

3. Pepermint(ili bilo koji drugi) se odlično osjeća na prozorskoj dasci. Što se tiče tla i kapaciteta - iste preporuke kao i za gore opisane biljke. Sjemenke će odgovarati gotovo svakoj sorti. Posijajte ih u malu posudu i stavite sunčano mjesto. Ne zaboravite redovito zalijevati, posebno kada Ljetno vrijeme da se zemlja u loncu ne osuši. Kad se listovi pojave na biljci, mogu se koristiti za ukrašavanje deserta i mojita. Osušene listove dodajte u čaj.

4. Potočarka, kao i luk, iznimno je nepretenciozan i prilično ran: za 2-3 tjedna nakon klijanja bit ćete zadovoljni svježim i nevjerojatno zdravim povrćem. Posude i zemlju pripremamo na isti način kao i za luk. Važno za kupnju dobro sjeme(Obratite pažnju na rok trajanja!). Sijte sjeme rijetko i posipajte zemljom ne više od 0,5 cm. Zalijevajte na vrijeme, potočarka ne podnosi isušivanje tla. A kako bi zelje na stolu bilo stalno, preporuča se sijati sljedeću porciju potočarke svakih 7-10 dana.

5. Zelena salata malo hirovitiji i zahtjevniji od prethodnih biljaka. Ako prozori nisu okrenuti prema jugu i prozorska daska nije dovoljno obasjana svjetlom, lisnata salata možda treba dodatno osvjetljenje (svjetiljka dnevno svjetlo, na primjer), jer je vrlo fotofilna. Nakon sjetve sjemena (baš kao i potočarke), ni u kojem slučaju ne smijete dopustiti da se zemlja osuši. I još jedan važna točka: presadnice salate potrebno je prorijediti tako da biljke budu međusobno udaljene 2-3 cm. Ako se ispune svi uvjeti, prve listove će biti moguće sakupiti za mjesec i pol dana.

Na isti način na prozorskoj dasci mogu se uzgajati rikola, bosiljak, špinat, celer.

Ali zapamtite jednu stvar zlatno pravilo: radeći svoju "prozorsku" ekonomiju, jako je važno razmišljati o nečem dobrom, pozitivnom. Uostalom, biljke, kao i ljudi, osjećaju protok energije koji dolazi od vas. Nemojte se obeshrabriti ako nešto pođe po zlu prvi put. I nemojte kriviti nekvalitetno sjeme, loše tlo ili previše krhke klice. Pokušajte ponovno. Sigurno ćete uspjeti!

Ljudi su odavno naučili spremati biljne proizvode za zimu, čiji se nedostatak ne može nadoknaditi zimi. Svježe začinsko bilje je jedno od njih. Začin sadrži vitamine A, B, C, magnezij, cink, selen, bioflavonoide koji aktiviraju imunološki sustav i potiču pomlađivanje stanica. Smrzavanje je najviše Najbolji način očuvanje, minimiziranje gubitka hranjivih tvari. Kako bi za cjelinu hladna sezona da biste na stolu imali proizvod bogat vitaminima, morate znati kako pravilno, bez grešaka, zamrznuti svježe zelje za zimu.

Što se zelje može zamrznuti za zimu

Ne podnosi sve zelje smrzavanje. Kopar, peršin, cilantro, kadulja, estragon, timijan, menta, matičnjak, rikola, kiseljak, poriluk zadržavaju izgled i svojstva okusa. listovi salate i zeleni luk, naprotiv - nakon odmrzavanja postaju vodenasti i neuglednog izgleda.

Pravila pripreme za zamrzavanje

Za zamrzavanje za dugotrajno skladištenje prikladno je samo svježe začinsko bilje prikupljeno tijekom tekućeg dana. Treba ga srediti, ukloniti uvele listove, debele stabljike i korijenje. Zatim temeljito isperite hladnom tekuća voda, osušite na debelom papirnatom ručniku. Biljku nije potrebno držati na zraku dulje od 2 sata, inače će uvenuti.

Kako zamrznuti zelje za zimu

postojati različiti putevi zamrzavanje svježeg začinskog bilja za zimnicu: cijelo i nasjeckano, s dodatkom ulja i u obliku kockica leda.

u grozdovima

Najjednostavniji i najbrži način hladnog konzerviranja je zamrzavanje cijele grozde. Morate uzeti nekoliko grana svježeg bilja, odvezati, isprati i osušiti. Zatim položite u plastičnu vrećicu, malo zbijete, uklonite zrak, zatvorite i zamrznite. Ovako ubrana zelja može se odmrznuti za zimu u cjelini ili u zasebnim granama.

Često, pri preradi svježeg bilja, ostaju žilave, grube stabljike. Štedljive domaćice nemojte ih bacati, nego ih zamrznite u vrećicama, vežući ih u snopove od 10-20 komada. Dok se juha kuha, grozd se baci u kipuću juhu na 15 minuta, nakon čega se izvadi i baci.

zgnječeno

Vrlo je prikladno za naknadnu upotrebu za berbu svježeg nasjeckanog zelja za zimu. Prije zamrzavanja za zimu, potrebno ga je malo osušiti, raširiti u ravnomjernom sloju daska za rezanje. Zatim u ovom obliku stavite u zamrzivač na 1 sat. Kad se svježe začinsko bilje smrzne, ulijte ga u pripremljenu posudu ili vrećicu. Kompaktno zapakiran, zauzima manje prostora- lako se uzima pravi iznos a ostatak vrati. Dopušteno je ubaciti sjeckani začin u jela bez prethodnog odmrzavanja.

Svježe začinsko bilje može se zamrznuti pojedinačno ili u mješavini. Postoji mnogo opcija, evo nekih od njih:

• 500 g kopra, 300 g peršina, 200 g celera;
• 200 g peršina i celera, 100 g timijana i mažurana, 50 g čubra;
• kopar, peršin, timijan i estragon uzeti u jednakim dijelovima;
• kadulja, čubar i bosiljak u istoj količini.

Svježe zelje pripremite na klasičan način, nasjeckajte, dobro promiješajte i zamrznite na gore navedeni način.

Važno! Prilikom rezanja svježeg povrća počinje proces oksidacije, što dovodi do djelomičnog gubitka vitamina. Radi boljeg očuvanja hranjivih tvari, biljka se može trgati rukom.

zelene kocke leda

Ovaj način zamrzavanja svježeg začinskog bilja prikladan je za pripremu juha tijekom duge zime. Najčešće korištene sirovine su kopar, peršin i kiseljak. Pripremljeni jestivi dijelovi biljaka se drobe, čvrsto stavljaju u kalupe za led i preliju vodom. Kad se tekućina smrzne, led se vadi iz kalupa i stavlja u posebnu vrećicu. Preporuča se na njemu zabilježiti sadržaj i datum konzervacije. Prilikom pripreme juhe, umaka ili variva potrebno je samo nabaviti kocku s potrebnim sadržajem i baciti je u kipuću juhu.

Pažnja! Za punjenje svježeg začinskog bilja u kalupe, umjesto vode možete koristiti bogatu juhu od mesa, peradi ili ribe.

S maslacem

Zamrzavanje svježeg začinskog bilja u uljnim kockicama pogodno je za tvrdo bilje: bosiljak, timijan, timijan, origano, kadulja. To je potrebno kako bi se naknadno začinili toplim jelima. Polaganju su podložni samo najnježniji dijelovi biljaka - lišće i mlade grančice. Moraju se ubrati ili izrezati u dijelove jer će se dodati hrani, čvrsto napuniti kalupe za led i uliti bilo koje biljno ulje. Praznine će se zamrznuti najmanje jedan dan, nakon čega se stavljaju u vrećicu i ostavljaju u zamrzivaču do potrebe.

Iznimno zdravo, ukusno i mirisno ulje dobiva se miješanjem sa nasjeckanim svježim začinskim biljem. Trebat će vam:

• 200 g maslaca;
• 1 hrpa kopra s peršinom;
• sol.

Stavite maslac na toplo mjesto dok ne omekša. Začinsko svježe bilje sitno nasjeckano ili usitnjeno u blenderu. Pomiješajte sastojke, posolite po ukusu i zamrznite. Po želji možete dodati 1-2 češnja češnjaka, propuštenog kroz prešu. Spremnik za zamrzavanje mora odgovarati namjeni izratka. Ako ovim uljem namjeravate aromatizirati kašu odn kuhani krumpiri, onda ga je bolje pakirati u kalupe za led. Ako trebate zamrznuti zeleni maslac za sendviče, bit će prikladnije staviti ga u male posude ili napraviti brikete pomoću prozirne folije.

Od mirisnog svježeg začinskog bilja i biljno ulje pripremite pastu miješajući ih u omjeru 2:1.

Neobični recepti

Možete koristiti originalne recepte za zamrzavanje zelja za zimu. Za pripremu pića bit će zanimljivo zamrznuti mirisne kocke leda. Sastojci:

• 2-3 grane svježe metvice ili matičnjaka;
• 1 limun;
• voda.

2–4 lista mirisne svježe trave stavljaju se u ledene ćelije, dodaju se nekoliko kapi limunovog soka, prelije se ohlađenom prokuhanom vodom i stavi u zamrzivač.

Za pripremu ljutih umaka, juha, variva, umaka, dopušteno je zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu u soku od rajčice. Recept sadrži sljedeće proizvode:

• kopar;
• peršin;
• bosiljak;
• strelice mladog češnjaka;
• sok od rajčice.

Svježe bilje treba nasjeckati, pomiješati, staviti u kalupe za led. Ulijte sok od rajčice i zamrznite.

Estragon je dio recepata za razna topla jela i napitke. Kocke na bazi vina imaju svijetlu začinjenu aromu. Potrebno je pripremiti:

• 2-3 grane estragona;
• 300 ml suhog bijelog vina.

Svježi estragon samljeti, preliti vinom, kuhati dok polovica volumena ne ispari. Nakon hlađenja uliti u kalup za led, zamrznuti i ostaviti do zime.

Alternativno, možete zamrznuti gotov pesto umak za zimu. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• hrpa bosiljka;
• pola hrpa peršina;
• pola hrpe rikule;
• 3 češnja češnjaka;
• 100 g pinjola
• 100 g parmezana ili bilo kojeg drugog tvrdog sira;
• 150 ml maslinovog ulja;
• 50 ml soka od limuna.

Operite svježe zelje, uklonite grube dijelove, osušite. Češnjak oguliti, proći kroz prešu. Naribajte sir, pomiješajte s češnjakom. U blenderu prvo usitnite orahe pa dodajte zelje, sir, maslac, sok od limuna trljanje u pastu ujednačene konzistencije. Posolite po ukusu, stavite u male posude i zamrznite.

Mnogi ljudi vole jela sa strelicama od češnjaka. Za zimu se mogu zamrznuti u malim posudama za jednokratnu pripremu. Strelice se režu na komade duljine 4-5 cm, nakon uklanjanja peteljki. Stavite u kipuću vodu, prokuhajte 3 minute, ohladite i stavite u zamrzivač. Zimi se odmrzava, dodaje toplim jelima i prilozima.

Koliko se može čuvati i na kojoj temperaturi

Svježe zelje zamrznuto za zimu čuva se na temperaturi od -18 ˚S i nižoj do 12 mjeseci. Praznine je najbolje staviti u plastiku posude za hranu ili plastične vrećice. Prilikom punjenja posuda potrebno je ukloniti zrak – za tu namjenu može se koristiti vakumska ambalaža. Proces mora biti brz, pa se proizvodi moraju polagati u malim obrocima debljine 2–4 cm. Obratke možete odmrznuti samo jednom - ponavljanje postupka je neprihvatljivo.

Zaključak

Način zamrzavanja svježeg povrća za zimu određen je ciljevima i osobnim preferencijama. Sjeckani začin ili grozdove dobro je dodati u salate, kockice leda i ulja - u topla jela. Ako slijedite sve preporuke i pridržavate se pravila zamrzavanja, dugo će zadržati svježinu i korisne vitamine.

Slični postovi

Nema povezanih postova.

“Mi tradicionalno smatramo da je zelje glavni izvor vitamina, ali to nije sasvim točno”, kaže Viktor Konyshev, dr.med., poznati nutricionist. - Vitamin C, karoten i folna kiselina je u zelenilu. Inače, naziv posljednjeg vitamina dolazi od latinske riječi "folium" - "list", otkriven je u listovima salate. No onda se pokazalo da ga ima dosta u nekim životinjskim proizvodima. Ali ima malo drugih vitamina B u zelenilu. Ali ima puno komponenti eteričnog ulja koje mu daju aromu i okus, ima i drugih biološki aktivnih tvari.”

Sav taj "okus" eteričnog ulja liječnici su relativno dobro proučavali. Upravo ta ulja imaju antimikrobno i protuupalno djelovanje – nije slučajno što izrađuju puno lijekova za inhalaciju i grgljanje kod prehlade.

Šiš kebab

Koristi se za mnoge bolesti ljekovito bilje i samo zelje, i pripravci od njega. Na primjer, lijekovi od kopra dobro su poznati protiv nadutosti. Ovaj utjecaj je također povezan s komponentama eteričnog ulja. Cilantro (korijander) i peršin imaju isti "karminativni" učinak. Osim toga, oni slabe crijevne grčeve, doprinose oslobađanju žuči, koja je toliko potrebna za normalan proces probave. Stoga je takvo zelje savršena pratnja uz roštilj i druga jela s roštilja koja ljeti rado kuhamo.

Ali ove biljke imaju još jedno vrlo korisno svojstvo koje može smanjiti štetu od takvih jela. Svi znaju da pri kuhanju na ugljenu nastaju karcinogeni. Dakle, u kopru, peršinu i cilantru postoje takve uljne tvari koje slabe njihovo djelovanje. Prije svega, neutraliziraju benzpiren (u duhanskom dimu također ima dosta ovog kancerogena).

Ali to nisu sve prednosti kombiniranja zelenila s roštiljem i mesom općenito. Poznato je da mesni proizvodi doprinose razvoju raka debelog crijeva. Međutim, klorofil, koji daje biljkama zelene boje značajno smanjuje ovaj rizik.

Stoga, bilo koji jelo od mesa bolje je popratiti zelenilom. I ovo nije poznato samo nama začini, ali i bilo koje lisnate salate.

Salate i oksalati

Istina, postoji problem sa salatama. „Mnoge salate često sadrže velike količine oksalati - spojevi oksalne kiseline, - kaže Viktor Konyshev. - Najviše ih je u samoj kiselici. Ove tvari tvore soli koje su slabo topive i mogu se zadržati u bubrezima, pridonoseći stvaranju oksalatnih kamenaca.

Ovaj učinak možete oslabiti ako jelima dodate vrhnje, kiselo vrhnje, kefir, jogurt. Sadrže puno kalcija, koji reagira s oksalna kiselina te sprječava njihovu apsorpciju u krv. Istina, to također smanjuje apsorpciju samog kalcija.

Kako najbolje koristiti zelje

• Nasjeckano zelje dodajte ne samo u salate, već i u kajgana, kajgana, bilo koja prva i druga jela.
• Dodajte nasjeckano zelje u kefir, jogurt i druge fermentirane mliječne proizvode. Dobro je dodati još krastavaca i češnjaka.
• Svaki sendvič će biti korisniji ako mu dodate nekoliko grančica zelenila.
• Aktivno koristite zelje ne samo svježe, već i tijekom kuhanja. Ne boji se toplinske obrade.

Među brojnim zelenim usjevima postoje vrlo rano sazrijevaju i nepretenciozni koje čak i početnik može uzgajati na prozorskoj dasci bez puno rada i troškova. Najbrže rastu potočarka i senf od salate. Špinat i rikulu također je lako uzgajati.

Trebat će vam:

Gotovo vlažno tlo koje sadrži biohumus, komponente za otpuštanje (pijesak, vermikulit, perlit, kokos);

Kutiju ili drugu nisku posudu, na dno položite 1,5-2 cm sloja ekspandirane gline, na vrhu 6-10 cm zemlje;

sjemenke ranozrele sorte potočarka, list gorušice, špinat, rikola;

Lampa za rasvjetu. Kada je osvijetljen u zimsko vrijeme unutar 10-12 sati, destilacija je bolja i bez odlaganja.

Temperatura uzgoja se kreće od 15 do 23°C. Da dobijete svoje zelje novogodišnji praznici, usjeve treba obaviti krajem studenog ili početkom prosinca.

Potočarka

Sjeme se gusto raspršuje po navlaženom tlu, raspršuje se na dubinu od 0,5 cm. Pokrijte filmom i stavite tamno mjesto. Izbojci se pojavljuju brzo, nakon nekoliko dana. Nakon 20-25 dana, kako ponovno naraste, možete početi rezati osjetljivo zelje.

Potočarka ima okus po hrenu. Ovo je izvrstan lijek za beri-beri zimi, poboljšava san i snižava krvni tlak. Zeleni se dodaju u razne salate, vinaigrette, stavljaju na sendviče.

Umjesto potočarke, možete uzgajati lisnatu rane sorte salata, ali sporije rastu.

lisnati senf

Još je lakše istjerati vitaminsko zelje iz zelenila gorušice. Sjeme se ili sije u vlažno tlo ili uzgaja na vlažnom pamuku. Razdoblje destilacije lisne gorušice je samo 2-3 tjedna, a niče i ranije od potočarke. Berba zelenila počinje nakon 2 tjedna, kada biljke dosegnu visinu od 5 cm.

Listovi se koriste svježi u salatama. Dodaje se tijekom dinstanja kao prilog mesu i riblja jela. Listovi imaju ugodnu aromu i opor okus zbog eteričnog ulja gorušice koje sadrže.

Špinat

Prije sjetve sjeme se natapa Topla voda za noć. Tako će se izbojci pojaviti mnogo brže. Špinat se sije u utore duboke 1-1,5 cm i s razmakom između sjemenki 2,5-3 cm.Sadnice se pojavljuju nakon tjedan dana. Prilikom forsiranja špinata važno je promatrati umjereno zalijevanje, ne dopuštajući da se sadnice osuše, inače špinat može ući u strelicu. Kada se pojavi 4-5 listova, biljke se potpuno izvlače.
Sorte špinata Godri, Giant, Virofle mogu proizvesti za 30-35 dana dobra utičnica lišće.

Rukola

Unatoč otmjenom nazivu, uzgoj rikule ne razlikuje se od uzgoja potočarke. Sjeme se također sije nasumično. Na temperaturi od 17-25 ° C, sadnice se izlegu 3 dana. Ako je sjeme gusto niknulo, tada se dio sadnica prorijedi. Rikola brzo raste, a spremna je za rezanje već 3-4 tjedna nakon klijanja sjemena.

Zelena rikula ima pomiješan okus papra i orašastih plodova s ​​pikantnom gorčinom. Zeleni će vam dobro doći u svim jelima, od salata do ribe, mesa, ribljih proizvoda, sira, svježeg sira, umaka.

Ali uzgoj sjemena kopra i peršina u prosincu vrlo je problematičan.

Iako sada nije vrijeme svježe povrće i voće koje možete sigurno ponuditi mrvicama, još uvijek stvarno želite ispuniti njegov jelovnik korisnim vitaminima. Ali gdje da ih nabavim, ako u svibnju na našim geografskim širinama još nema ništa osim rotkvica? Ponudite bebi zelje, koje možete sigurno nadopuniti okusom jela tijekom.

O korisna svojstva zeleni se može reći beskrajno. Sadrži puno vitamina koji se brzo i lako apsorbiraju, puno mikroelemenata, antioksidansa i drugih tvari koje su potrebne rastućem tijelu za stvaranje i razvoj, a također pomažu jačanju imuniteta.

Kada se koje zelje može uvesti u jelovnik bebe?

Dječji nutricionisti kažu da svako zelenilo ima svoje vrijeme za uvođenje u dječji jelovnik, jer neke mirisne biljke i biljke imaju svoje kontraindikacije. Tako, na primjer, kopar, peršin, špinat i zeleni luk mogu se ponuditi bebi u dobi od 8 mjeseci, ali postoji upozorenje - ovo zelje mora biti kuhano. A u sirovom obliku, beba ih može isprobati ne ranije od godinu i pol (osim kopra, koji se može dodati u juhe u nasjeckanom obliku).

Ako je vaša beba već proslavila svoj prvi rođendan, onda mu možete ponuditi kiseljak, cilantro i bosiljak. Istina, do sada, također, u obliku začina za jela. Ali u sirovom obliku dijete može probati ove biljke već od 2 godine.

Voli li vaš mališan ljute okuse i već ima 1,5 godinu? Zatim dodajte rikolu u njegov pire od povrća.

Ali lisnate salate mogu se ponuditi djetetu ne ranije od 2 godine, jer se ti predstavnici povrća ne mogu termički obraditi, jer će sva njihova korisna i ljekovita svojstva nestati.

Više o rasporedu uvođenja zelenila u prehranu malog djeteta možete pročitati u našem članku:

Što učiniti ako dijete ne želi jesti zelje?

Iz nekog razloga, nisu sva djeca dobrodošla zelje u svojim jelima. Najčešće ne vole nasjeckani kopar ili peršin koji plutaju u juhi. Ali ne treba očajavati, jer su majke toliko inventivne da lako pronađu izlaz iz svake situacije. Zelenilo se može usitniti mikserom i dodati jelima tijekom njihove pripreme: u mljeveno meso za mesne okruglice ili mesne okruglice, u omlet, pire od povrća, juhe i borschiki.