Rijedak proizvod na stolu je plavi sir, o prednostima i opasnostima kojih malo tko zna. Oni koji žele probati deliciju trebaju se upoznati s njezinim značajkama, kako pravilno koristiti proizvod.
Prva reakcija na pljesnivi sir je baciti ga. To vrijedi za uobičajene mliječne proizvode. Pojava plijesni ukazuje na to da je sir pokvaren i njegovo jedenje može izazvati teško trovanje.
Ali postoje sorte s plemenitom plijesni, koja uopće ne šteti zdravlju, već samo daje siru poseban okus, pikantnost i korisna svojstva. U Francuskoj, Engleskoj, Italiji, s dugom tradicijom proizvodnje sira, ovo je poznat proizvod, kod nas su ga cijenili uglavnom gurmani.
Postoji mnogo vrsta plavog sira, a svaka se priprema prema posebnim receptima koristeći udomaćene penicilinske gljive. Proizvodnja ima stoljetnu tradiciju, majstori imaju svoje tajne. Postoje tvrde i meke vrste, mlijeko se uzima od krava, ovaca, koza. Različiti su i sojevi gljivica, prva razlika koja upada u oči je boja: plava, bijela, crvena. Tehnologije se, ovisno o korištenom kalupu, razlikuju.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj
Proizvodi su vrijedni minerali: kalij, kalcij, natrij, fosfor, magnezij, željezo, selen, fluor. Elementi u tragovima se u potpunosti apsorbiraju zahvaljujući lecitinu koji se nalazi u proizvodu. Vitamina je relativno malo: A, B, C, E, K. Sadrži mnogo prirodnih proteina koji se brzo i lako obrađuju, pretvarajući se u izvor ljudske energije. Sirevi su vrijedni po sadržaju aminokiselina koje ljudsko tijelo ne sintetizira, već ih prima hranom.
.jpg)
Svaka sorta ima neke razlike u kemijskom sastavu i sadržaju kalorija. Prosječna nutritivna vrijednost je 350 kcal na 100 g. Delicije sadrže masti (30%) i proteine (20%). Ugljikohidrata uopće nema.
Pod utjecajem uzgojene plijesni dolazi do promjena u kemijskom sastavu. Alkalnost proizvoda povećava se zbog neutralizacije mliječne kiseline. Iz proteina nastaju aminokiseline, od kojih se poboljšava okus proizvoda. Ponekad se djelovanje gljivica proteže na masnoću, sir ima jedinstven okus. Dozrijevanje je popraćeno obogaćivanjem vitaminima B.
Vrste i nazivi plavih sireva
Svaka vrsta sira razlikuje se po načinu pripreme, korištenim sojevima gljiva i mlijeku. Sve to utječe na karakteristike fermentiranog mliječnog proizvoda. Nazivi vrsta ovise o boji plijesni.
S plavom plijesni
Plavi sir je prošaran plijesni. Njegove se spore uvode posebnim iglama, u procesu starenja osigurava se zrak. Sadrži penicilin, koji ne šteti tijelu umjerenom konzumacijom proizvoda.
Glavne sorte:
- Roquefort je ljuti ljuti sir. Za proizvodnju u klasičnom obliku koristi se samo plijesan iz špilja u planinama južne Francuske.
- Dorblu - pojavio se u Njemačkoj prije više od 100 godina. Kremaste je, guste teksture, s mramornim uzorkom stvorenim plijesni. Proizvod oštrog ljutog okusa koji podsjeća na orašaste plodove i gljive.
- Gorgonzola pikantne arome dolazi iz Italije. Mladi sir je mekan, nakon 4 mjeseca zrenja postaje gust.
- Danablue je slani, pikantni sir bijele teksture s mramornim uzorkom plavih vena plijesni.
- Stilton - iz Engleske, sirovina za proizvodnju - vrhnje od kravljeg mlijeka. Struktura je krhka, boja kremasta, aroma voćna.
Svi plavi snack sirevi, visoke masnoće, oštri, blago slani.
S bijelom plijesni
Takav plijesan ne klija iznutra, poput plave boje, već prekriva glavu sira pahuljicama. Posjeduje najnježniji istančani okus sličan gljivama. Sojevi se ne unose u fermentirani mliječni proizvod, oni se sami talože na njemu iz zraka, koji je zasićen sporama u prostoriji u kojoj sir sazrijeva. 4 sorte su u najvećoj potražnji:
- Camembert se pravi od kravljeg mlijeka. Posjeduje aromu gljiva, povećan udio masti.
- Brie - ima bogatu pikantnu aromu i nježan okus vrhnja. Gurmani preferiraju sorte koje imaju mekanu koru.
- Neuchâtel je sir dubokog okusa gljiva i zrnaste teksture.
- Spicy Boulette d'Aven - ima zrnastu labavu strukturu.
Za desert se poslužuju bijeli sirevi. Plijesan doprinosi brzoj probavi sve uzete hrane.
S crvenom plijesni
To su egzotične sorte s korom crvenih nijansi. To postaje nakon prerade sirnih glava s alkoholnim pićima.
- Livaro - priprema se od najkvalitetnijeg masnog kravljeg mlijeka, dodaju se sokovi od povrća, morska trska. Proizvod ima izrazit pikantan okus.
- Reblochon - narančasta kora prekrivena bijelim paperjem.
- Epoisse je mekani sir baršunaste teksture. Kora je tamno narančaste boje i dobiva se ispiranjem u rakiji. Glave su male, tradicionalno pakiranje su drvene kutije.
- Limburški sir je polumeki sir. Miris podsjeća na miris neopranih nogu, pa samo gurmani mogu cijeniti proizvod.
Zdravstvene dobrobiti
Gljive dodaju korisnost sirevima. Svojstva proizvoda:
- pomažu apsorbirati kalcij;
- sintetizira melanin, koji je otporan na štetno ultraljubičasto zračenje;
- poboljšati rad gastrointestinalnog trakta;
- blagotvoran učinak na proizvodnju hormona;
- ubrzati zacjeljivanje rana.
Više prednosti u proizvodima od kozjeg mlijeka: manje masti, kalorija, bolje se apsorbiraju.
Bogat izvor fosfora
Zdrave kosti i zubi su nemogući bez fosfora, kojim su bogati svi plavi sirevi. Korisni su za djecu, sprječavaju razvoj rahitisa. Fosfor je također uključen u mnoge druge procese u tijelu.
Poboljšava pamćenje
Kiselomliječni proizvodi s plijesni hrane mozak vrijednim tvarima. Memorija se poboljšava, rizik od razvoja bolesti povezanih s njegovim kršenjem je manji. Koristan u ranoj dobi za razvoj mentalnih sposobnosti, u starijoj dobi za prevenciju problema s pamćenjem. Pomaže ljudima svih dobnih skupina, osobito kod velikih opterećenja mozga.
Jača imunološki sustav
Minerali i vitamini dobro se apsorbiraju u ljudskom tijelu, povećavajući imunitet. Posebnu ulogu u tome imaju kalcij, natrij, cink, vitamin A. Zdrav imunološki sustav bolje se odupire bolestima.
Bori se protiv artritisa
Problem mnogih starijih ljudi su bolesti zglobova. Takvi sirevi, zahvaljujući penicilinu, ublažavaju upalu i bol. Neće biti moguće potpuno se riješiti artritisa, ali prelazi u neaktivan oblik, poboljšava se dobrobit pacijenta. Također se koristi za prevenciju.
Dobro za srce
Vitamin K i druge tvari koje ulaze u organizam zajedno sa sirom i gljivama blagotvorno djeluju na srčani mišić. Kod ljudi se smanjuje razina kolesterola, jačaju krvne žile i smanjuje se vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka.
Sprječava osteoporozu
Slabljenje kostiju, sklonost razaranju karakterističniji su za žene. Kalcij, koji igra ključnu ulogu u jačanju kostiju, pomaže u prevenciji osteoporoze.
-4.jpg)
mliječni protein
Neki ljudi ne mogu konzumirati mlijeko zbog netolerancije na laktozu. Izvor mliječnih proteina za njih su sirevi koje tijelo podnosi bez komplikacija.
Prevencija stomatoloških problema
Sir sadrži puno kalcija koji jača zube. Osim toga, sprječava nastanak karijesa i plaka.
Protuupalna svojstva
Sve sorte imaju protuupalni učinak, što je posljedica prisutnosti penicilina u proizvodu. To pomaže spriječiti zdravstvene probleme, pa čak i fatalne posljedice.
Bori se protiv celulita
Žene cijene anticelulitna svojstva. Redovita konzumacija sprječava nastanak ožiljaka i oteklina na koži.
-4.jpg)
Sir s plijesni za mršavljenje
Za one koji imaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom ili paze na figuru, ne preporuča se konzumiranje puno sira iz sljedećih razloga:
- velika količina natrija, koji zadržava tekućinu u tijelu;
- visok udio masti;
- puno proteina, što otežava održavanje ravnoteže u prehrani.
No, postoje meki sirevi s plijesni, poput mozzarelle, camemberta i briea, koji su siromašni masnoćom i štede figuru. Kada gubite kilograme, pridržavajte se pravila:
- uzimajte proizvod 3-4 puta dnevno za doručak, međuobrok i ranu večeru;
- dnevno konzumirati ne više od 100 g, svaki komad - 25 g;
- tijekom tjedna uključiti u prehranu 2-3 puta.
Prednosti različitih vrsta plavog sira
Proizvod je koristan, u to nema sumnje. Razlike u strukturi, izgledu, svojstvima određene su sadržajem elemenata u tragovima, sastavom.
Pomaže u brzom obnavljanju snage nakon ozljeda i operacija, zaustavlja krvarenje. Visokokalorična sorta (više od 350 jedinica), stoga se preporučuje za teške tjelesne napore. Povećava imunitet, pomaže u obnavljanju živčanog sustava nakon stresa. Ima sposobnost neutraliziranja karcinogena.
Gorgonzola
Raznolikost je korisna za osobe s problemima u intimnim odnosima. Stimulira, aktivira seksualne funkcije, pomaže uspostaviti sklad u bračnom životu. Osim toga, sadrži mnoge peptide koji sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Ima dobra antioksidativna svojstva, povoljno utječe na imunološki sustav.
Roquefort
Ovaj proizvod ima sljedeće prednosti:
- sprječava i liječi bolesti kardiovaskularnog sustava;
- može ublažiti upalu, pomaže u ublažavanju simptoma kod pacijenata s artritisom, gihtom;
- produžuje mladost, sprječava nastanak bora, celulita;
- vraća ravnotežu minerala, aminokiselina, vitamina.
Kako jesti pljesnivi sir
Sir s dobroćudnom plijesni je proizvod koji se jede za desert, svakodnevna konzumacija nije prihvatljiva. Poslužuje se na stolu na tanke kriške. Najveća korist je navečer, jer se u to vrijeme kalcij maksimalno apsorbira. Poslužite kao samostalno jelo ili zajedno s drugim vrstama.
Norma dnevno je 30 g (maksimalno 50 g), ako je proizvod svaki dan prisutan na stolu. Koristi se za poboljšanje tijela, a ne za zasitivanje.
Tradicionalno, sir se poslužuje uz vino koje se bira ovisno o vrsti. Uz sve sorte osim Roqueforta, dobro se slaže mekani bijeli kruh. Naglasite okus voća, grožđa.
Što se može pripremiti od proizvoda
Umaci za špagete rade se od ljutog sira. Proizvodi s plavom plijesni trljaju se ili poslužuju kao dio salata. S njima se peku pite, spremaju juhe. Dobri zalogaji u obliku toplog tosta sa sirom, orašastim plodovima, rajčicama.
Često se pripremaju sendviči:
- Odrežite korice tosta od toplog bijelog kruha. Premazati s Roquefortom, pretučenim maslacem.
- Pomiješajte brie i dijon senf. Lavash se razmazuje, smota u cijev, šalje u hladnjak na jedan dan. Reže se koso na stol, poslužuje se s vinom ili sokom od grožđa.
- Kruška je izrezana na kriške, na vrhu - komadići dor blue.
-4.jpg)
Sve varijante možete poslužiti za desert uz crnu kavu uz palačinke.
Recept za kuhanje kod kuće
Oni koji se odluče sami kuhati dor blue trebali bi ga kupiti u 50 g. Osim toga, trebat će vam:
- 3,5 litara domaćeg mlijeka;
- 6 tableta acidin-pepsina;
- 2 žlice. l. sol.
Tehnologija kuhanja:
- Mlijeko se zagrijava do +35°S. Uzmu ga u čašu, promiješaju kalup prikupljen od polovice kupljenog sira. Pustite da odstoji 1 sat.
- Pepsin samljeti, otopiti u toploj vodi (100 ml). Ulijte otopine s kalupom i tabletama u mlijeko, pomiješajte. Pokrijte, stavite na toplo mjesto 1 sat.
- Za to vrijeme nastaje žele ugrušak i žućkasta sirutka. Izravno u tavi izrežite gustu masu na komade.
- Nakon 15 minuta talože se na dno, a zatim se skupljaju šupljikavom žlicom. Raširite u cjedilo ili poseban oblik za sir.
- Proizvod se ne preša, serum se pusti da se ocijedi. Povremeno lagano preokrenite. Nakon 12 sati, obrišite solju, ostavite da se osuši na paleti s rupama.
- Preostala polovica kalupa se skupi, razrijedi u toplom mlijeku (50 ml), ostavi 1 sat. Zatim se ova smjesa unosi u sir, nakon što se probuše rupe.
Pripremite 2 plastične sterilne posude: veću i manju. U potonjem se izrađuju mnoge rupe. U njega se stavlja sir, a 1 žličica se ulije u veliku posudu. kuhana voda. Manju posudu stavite u veću, pokrijte poklopcem, ali ne hermetički. Sir sazrijeva na sobnoj temperaturi tjedan dana ili više, a za to vrijeme raste plijesan. Proizvod se okreće svaka 2 dana.
-4.jpg)
Kako odabrati pravi plavi sir
Prije svega, trebali biste kupiti sir u pouzdanim trgovinama. Obratite pažnju na takve točke:
- Datum proizvodnje;
- najbolje prije datuma;
- uvjeti skladištenja.
Pogledajte teksturu: za kvalitetan sir trebao bi biti mekan i labav, bez rupa. Dobar proizvod je cijeli, ne raspada se.
Plavi sir ima oštar, oštar, gljivični miris koji podsjeća na penicilin. Mrlje u boji su vidljive na točki razlučivosti. Ako je kalup čvrst, proizvod je dugo kuhan, ne preporučuje se kupnja.
Bijele sorte imaju nježnu aromu, miris amonijaka ukazuje na pokvarenost. Površina je prekrivena paperjem ili korom, na rezu je bijela. Samo Brie Noir ima ružičastu nijansu, ali rijetko je na policama.
Potencijalna opasnost i kontraindikacije
Konzumacija sira s blagotvornom plijesni kod većine ljudi ne uzrokuje kontraindikacije. Proizvod je opasan samo za neke potrošače:
- Alergičan na penicilin.
- Pate od gljivičnih bolesti, uključujući drozd.
- Bolesnici s artritisom, poliartritisom, astmom, neurodermatitisom, poremećajima hormonskog sustava.
- S gastrointestinalnim poremećajima: peptički ulkusi, enterokolitis, pankreatitis.
Ne smiju ga konzumirati trudnice i dojilje. Mogu imati groznicu, povraćanje i proljev. To može dovesti do pobačaja, prijevremenih poroda, abnormalnosti u razvoju embrija.
Za druge ljude koristan je sir s plemenitom plijesni. Oprez trebaju promatrati osobe koje su sklone punoći.
Plavi sir je jedan od aristokratskih proizvoda, za čiju proizvodnju se koriste udomaćene spore Penicillinum camamber (bijela plijesan) ili Penicillinum roqueforti (plave). Tu je i naranča koja se dobiva pranjem bijelom morskom vodom ili vinom.
Sirevi s plijesni imaju neobičan nježan okus. Asortiman ovog proizvoda je ograničen na ruskom tržištu zbog njegove visoke cijene. Najčešći blues su njemački Dor Blue, talijanski Gorgonzola, britanski Stilton, francuski Roquefort. Popularni su sirevi s bijelom plijesni Camembert i Brie.
Je li plavi i bijeli sir zdrav, treba li ga uvrstiti u obiteljsku ili osobnu prehranu?
Kako odabrati dobar proizvod
Visokokvalitetni plavi sir smijete kupovati samo u trgovinama ili supermarketima kojima vjerujete. Plave sorte trebaju biti vidljive u odjeljku.
Sirevi s bijelom plijesni prodaju se u malim pakiranjima. Kako ocijeniti proizvod:
-
Miris. Proizvod s plavom plijesni miriše oštar i jak, s daškom gljiva. S bijelim - ima slabu, nježnu, jedva primjetnu aromu gljiva s mahovinastim okusom.
Jak miris amonijaka znači nepravilne uvjete skladištenja ili istekao rok trajanja - ne smije biti duži od dva mjeseca.
- Sastav, koji bi trebao uključivati samo mlijeko (svježe ili kiselo), enzimi za proizvodnju sira, penicilinske bakterije, sol. Prisutnost bojila, konzervansa, aditiva za hranu znači da je proizvod lažan.
- Ukus. Trebao bi biti čist, ostavljajući ugodan okus nakon kušanja. Kvalitetan proizvod topi se u ustima, ima nježnu teksturu bez suhih ili tvrdih inkluzija.
- Na rezu sirna masa treba biti kontinuirana, bez rupa. Potonje znači grubo kršenje proizvodne tehnologije.
- Visokokvalitetni sir je elastičan, lagano elastičan.
Ocijenite kvalitetu kalupa. Bijela je slična nježnoj bijeloj pahuljici ili kori koja prekriva površinu sirne mase. Unutar takvog proizvoda ostaje bijela. Iznimka je Brie Noir u ružičastoj nijansi, ali je malo vjerojatno da će se naći na policama Rusije.
Plave sorte imaju mramorirane plave ili tirkizne mrlje po cijelom rezu. Čvrsta plijesan u cijeloj sirnoj masi znači solidnu starost proizvoda. Ne preporučuje se njegova konzumacija.
Sastav, kalorije na 100 g, nutritivna vrijednost, glikemijski indeks
Većina sireva, uključujući i one s pljesnivim, proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka. Domaći - od cijelog, a industrijski - od kuhanog. Izrađuje se niz elitnih aristokrata plavog sira pikantnog okusa. Na primjer, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Od ovaca - Roquefort.
Hranljiva vrijednost ovisi o sadržaju masti i kvaliteti izvornog mlijeka. Odlučio to prosječni sadržaj kalorija je oko 350 kcal / 100 g.
Sastav svih plavih sireva uključuje:
- mliječna mast - 30 g / 100 g;
- proteini - 20 g / 100 g.
U proizvodu nema ugljikohidrata. Glikemijski indeks je nula. U svim vrstama pljesnivih sirnih delicija mogu sigurno uživati oboljeli.
Esencijalne aminokiseline:
- valin;
- arginin;
- histidin;
- triptofan.
Ove tvari ljudsko tijelo ne sintetizira. Moraju biti opskrbljeni hranom. Valin, histidin u kombinaciji s mliječnom masnoćom imaju snažno regenerativno djelovanje, pomladiti tjelesna tkiva.
Histidin i triptofan sudjeluju u sintezi hormona serotonina, bez kojeg emocionalni život osobe postaje dosadan.
Sir elite odlikuje se visokim sadržajem elemenata u tragovima. To su (530g/100g) i (390mg/100g). Potpuno se apsorbiraju, jer proizvod sadrži još jedan čarobni spoj - lecitin, koji uravnotežuje živčani sustav i blagotvorno djeluje na probavu.
Uzimajući u obzir U sastavu postoji penicilin, koji proizvodi plijesan. Vitamini u plavim sirevima sadrže malu količinu. Najvrjedniji od njih je K, koji razrjeđuje krv i djeluje zacjeljujuće rana.
Na stranicama naše stranice također ćete naučiti puno zanimljivih stvari o pravilima za odabir proizvoda.
Zdravstvene dobrobiti
Zahvaljujući penicilinu, svi aristokrati plijesni imaju protuupalni učinak.
Sir je vrlo koristan, ali zahvaljujući uzgojenim gljivama stječu sljedeća korisna svojstva:
- aktivirati apsorpciju kalcija;
- pospješuju sintezu melanina u koži. To pomaže neutralizirati štetno djelovanje sunčevih zraka.
- normalizirati rad crijeva, sprječava nadutost, disbakteriozu;
- vratiti hormonsku ravnotežu, poboljšati psihoemocionalno stanje zbog povećane proizvodnje glukokortikoida koje luče nadbubrežne žlijezde;
- doprinose brzom zacjeljivanju rana, zahvaljujući aminokiselinama - valinu i histidinu;
- blagotvorno djeluju na rad srčanog mišića poboljšati stanje krvnih žila. Vitamin K i tvari koje luče proklijale spore plijesni sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, aktiviraju protok krvi.
Za dobro zdravlje dnevni unos sira ne smije biti veći od 50 g.
Značajke utjecaja na zdravlje
Plavi sir posebno je koristan za osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Ovi proizvodi ga nemaju. No, tu je mliječna mast u kombinaciji s lecitinom i esencijalnim aminokiselinama, koje imaju snažan tonik i obnavljanje tkiva.
Što je korisno za odrasle muškarce i žene
Elitne sorte, osim lako probavljivog kalcija i mliječne masti, sadrže i proteine koji su neophodni za zdravlje mišića i vezivnog tkiva.
Sorte s bijelom plijesni bogate su konjugiranim masnim kiselinama s antikancerogenim svojstvima.
Za žene, proizvod je koristan u pripremi za trudnoću kada tijelo treba stvoriti rezerve kalcija, fosfora.
Svakodnevna umjerena konzumacija sira s plijesni ublažava predmenstrualni sindrom, sprječava razvoj depresije.
Muškarcima su ovi proizvodi potrebni za visoki fizički i psihički stres.. Triptofan će dati inspiraciju, a lecitin spriječiti kreativno izgaranje.
Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i izražajnog pikantnog okusa, mala količina sira stvara osjećaj sitosti i ugode, a da pritom ne opterećuje želudac.
Uz zlouporabu plavih sireva moguće je povećanje tjelesne težine zbog njihovog visokog udjela kalorija. Mogu se pojaviti i glavobolje, kao reakcija tijela na preveliku količinu sirnih gljivica.
Tijekom trudnoće, tijekom dojenja
U ovom ključnom trenutku za žene zabranjeno je jesti plavi sir.. Sirno tijesto je povoljno tlo za razmnožavanje listerije. Ovi patogeni mogu potaknuti razvoj listerioze u trudnice ili dojilje.
Uz normalan imunitet može uspješno zanemariti ovu bolest. Ali tijekom trudnoće i dojenja listeriozu može pratiti visoka temperatura, groznica i povraćanje.
Je li štetno za zdravlje djece
Za djecu mlađu od 12 godina bolje je ponuditi obične sireve. Korištenje pljesnivih sorti od strane beba prijeti razvojem listerioze. Ova bolest može usporiti fizički i intelektualni razvoj djeteta, oslabiti njegov imunitet.
Listeria i njezini učinci na ljudsko tijelo još su slabo shvaćeni.. Stoga ne postoji jamstvo da će beba dobiti adekvatan tretman kada je zaražena. Nakon 12 godina možete početi navikavati svoje dijete na elitne sireve kako bi stekli zdrave prehrambene navike.
Bolje je početi s Bree. Nježne je teksture i blage arome šampinjona.
U starosti
U odrasloj dobi plavi sirevi su vrlo korisni. Ovi proizvodi, kada se koriste umjereno, uspješno odolijevaju sljedećim bolestima:
- zastoj srca;
- osteoporoza;
- ateroskleroza;
- dobna depresija.
Također poboljšavaju pamćenje, aktiviraju mentalnu aktivnost.
Potencijalna opasnost i kontraindikacije
Glavna opasnost od plijesni sireva je individualna netolerancija na penicilin i infekciju listerije s niskim imunitetom. Nemojte jesti sir i ako imate sljedeće bolesti:
- gljivične, uključujući drozd;
- artritis, poliartritis;
- astma, neurodermatitis.
Proizvod treba vrlo oprezno koristiti kod pretilosti, sklonosti natečenosti zbog visokog udjela soli, osobito kod sorti s plavom plijesni.
Iz sljedećeg videa saznajte još neke zanimljive činjenice o dobrobitima i potencijalnim štetnostima plavog i bijelog sira:
Proizvod je najbolje jesti navečer jer kalcij tijelo apsorbira noću.
Optimalna količina je 30 g, ali ne više od 50 g uz dnevnu upotrebu. Tradicionalno, sve elitne sorte mogu se jesti s kruhom, ali bez maslaca. Iznimka je Roquefort.
Uz mekani bijeli kruh dobro se slažu sirevi s bijelom plijesni poput Briea ili Camemberta, a uz hrskavi kruh obično se jedu i plave varijante.
Svi proizvodi dobro se slažu s voćem, posebice grožđem. Najbolji prijatelji ovih aristokrata su suha i polusuha vina.
Suhi sirevi poslužuju se uz sireve od bijele plijesni. Pikantan oštar okus sireva s plavom plijesni savršeno naglašavaju polusuha bijela vina.
Pročitajte sve na našim stranicama i zašto nutricionisti preporučuju ovaj ljekoviti napitak onima koji žele smršaviti!
Primjena u kuhanju Brie, Roquefort, Dor Blue i druge sorte
Plavi sir služi se na kraju večere ili kasnog ručka, kao samostalno jelo ili kao dio sirnog tanjura. Pikantne sorte koriste se u pripremi umaka za špagete. Proizvod s plavom plijesni može se naribati i posuti po salati od povrća.
Priprema sendviča je raširena. Na primjer:
- Roquefort natrljan uljem, namazati na tost od bijelog kruha, prvo obrezati kore.
- Brie pomiješati s . Ovom smjesom možete namazati tanak armenski lavaš, zarolati u tubu i ostaviti jedan dan u hladnjaku. Zatim rezati dijagonalno. Poslužite uz sok od grožđa ili bilo koje suho vino.
- Narežite konferencijsku krušku na kriške, na svaku stavite komadić Dor Bluea.
Svi proizvodi dobro se slažu s tankim desertnim palačinkama i crnim.
Iz ovog videa naučit ćete recept za pripremu ukusne i lagane salate od kuhara koristeći plavi sir:
Ovi proizvodi pružaju nezaboravno iskustvo okusa., dobro raspoloženje, brzo stvaraju osjećaj sitosti.
Za one koji žele smršaviti, ovi sirevi su korisni uz voće i povrće. Ova kombinacija će vam omogućiti da u potpunosti apsorbirate sve korisne tvari bez dobivanja viška kilograma.
Pri kupnji elitnog plavog sira vodite računa o njegovom pravilnom skladištenju. Da biste to učinili, preporučljivo je kupiti poseban kolač od sira, koji zajedno s proizvodom treba držati u hladnjaku na temperaturi od 5-7 stupnjeva.
U kontaktu s
Gurmani iz cijelog svijeta ne mogu sebi uskratiti želju za uživanjem u egzotičnim proizvodima. Plemeniti pljesnivi sir postao je jedno od najpoželjnijih jela na svečanim stolovima. Ovaj članak će detaljno opisati podrijetlo ove delicije, pravila za njegovu uporabu, kao i prednosti i štete plavog sira.
Kako se pravi plavi sir i može li se jesti
Ova se vrsta pojavila na policama domaćih trgovina relativno nedavno, pa je zahvatila neiskusne potrošače. Mitovi i zablude još uvijek se vrte oko ovog proizvoda. Glavna predrasuda kupaca su priče o opasnostima plavog sira.
Očito će plijesan na komadiću ustajalog sira u hladnjaku signalizirati da se nikada ne smije jesti. Međutim, posebne sorte s plavom, bijelom i crvenom plijesni imaju poseban recept koji vuče porijeklo od francuskih sirara.
Postoji mnogo načina za izradu takvog proizvoda, kao i njegovih sorti. Može biti tvrda ili mekana. Neke se sorte pripremaju od punomasnog (to je preduvjet) kravljeg mlijeka, za druge se kao osnova uzima ovčje i kozje mlijeko. Ovisno o boji kalupa, razlikuju se različite tehnologije kuhanja. Ali jedna stvar ostaje nepromijenjena - proizvod dobiva svoje višebojne "mrlje" zahvaljujući posebnom profesionalnom tretmanu s sojevima bezopasnih penicilinskih gljivica.
Vrste i nazivi plavih sireva
Kao što je već spomenuto, način pripreme i individualne karakteristike ovise o svakoj specifičnoj vrsti sira. Njihov detaljan opis nalazi se u sljedećim pododjeljcima.
S plavom plijesni
Sirevi s plavom plijesni smatraju se plemenitom sortom mliječnih proizvoda, mogu se poslužiti na stolu i koristiti kao skupa poslastica. Odsijecanjem komada takvog proizvoda na rezu se mogu pronaći brojne plave i zelene točkice, kao i žilice. Takav ukrašeni uzorak osigurava metoda kuhanja:
- Mlijeko se dovodi do konzistencije svježeg sira i ulijeva u poseban oblik.
- Nakon što je sva sirutka staklena, oblik se oslobađa od viška tekućine i masa se utrlja solju.
- Zatim dolazi faza uvođenja soja gljive. To se radi iglom. Površina proizvoda probušena je nekoliko desetaka puta kako bi se gljivica mogla slobodno širiti.
- Čim se završi glavni dio posla, skutna masa se stavlja u dobro prozračenu prostoriju i ostavlja da sazrije.
Najpoznatije sorte ove sorte su: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse i Fourmes d'Amber. Prednosti i štete plavog sira bit će razmotrene u nastavku.
S bijelom plijesni
Sir s bijelom plijesni najpopularniji je i najčešći među gurmanima i običnim kupcima. Posebnost njegove proizvodnje je sljedeća:
- Slično s prethodnom opcijom, mlijeko se dovede u zgrušano stanje, stavi u kalup i izlije višak tekućine.
- Nakon toga svježi sir se pažljivo utrlja solju.
- U ovom slučaju, sojevi gljivica se ne unose umjetno. Sir “dozrijeva” sam, najčešće u podrumima gdje nema pristupa svjetlu.
- Zidovi u takvim sobama gusto su prekriveni plemenitim gljivama, koje se počinju aktivno razvijati u mliječnim proizvodima.
Popularne sorte bijelog pljesnivog sira su Brie i Camembert. O prednostima i štetnosti sira od bijele plijesni bit će riječi kasnije.
Važno! Kvalitetan sir koji je dostigao punu zrelost potpuno je prekriven pahuljastom bijelom plijesni koja se može jesti.
S crvenom plijesni
Drugi naziv ove vrste su pljesnivi sirevi s opranom koricom. To je zbog principa njegove pripreme:
- Prije početka starenja, skutna masa se nekoliko puta temeljito ispere slanom otopinom. To je neophodno kako se u mlijeku ne bi razvile nepotrebne "normalne" kulture gljivica.
- Nakon obrade, sojevi penicilinskih gljivica umjetno se unose u skutu.
Raznolikost sira s crvenim plijesni razlikuje se po boji kore - može varirati od svijetlo narančaste do tamno bordo boje.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj plavog sira
Nepobitne prednosti plavih sireva su zbog njihovog kemijskog sastava. Sadrže veliku količinu vitamina i minerala potrebnih tijelu. Također su izvrstan prirodni izvor proteina. Protein je organskog podrijetla, stoga se lako apsorbira u želucu, brzo i potpuno probavlja, prerađuje u korisnu energiju.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj plavog sira ovisi o specifičnoj vrsti fermentiranog mliječnog proizvoda. U prosjeku ima oko 350 kcal na 100 g delicije, međutim, to su opći pokazatelji - neke sorte znatno premašuju kalorije, dok druge, naprotiv, imaju skromniju energetsku vrijednost.
Je li plavi sir zdrav?
Korisnijim se smatraju sirevi s plemenitom plijesni od kozjeg mlijeka. Nisu toliko masne, imaju niži sadržaj kalorija i lako se apsorbiraju u probavnom traktu. Samo kozje mlijeko je također prirodni izvor fosfora, vitamina A i B, željeza i kalcija.
Unatoč tome, svaka vrsta može se pohvaliti bogatim sadržajem organskih proteina. Oni brzo zasićuju tijelo, ostavljajući osjećaj sitosti. Također, njihov sastav ima 9 esencijalnih aminokiselina neophodnih za zdravo funkcioniranje organizma, na primjer, histidin i validin. Oni su izravno povezani s procesom regeneracije i obnove stanica. Plavi sirevi se često preporučuju osobama koje su bile podvrgnute operaciji ili ozbiljnim ozljedama, jer te aminokiseline pridonose brzom cijeljenju i brzoj obnovi kože.
Je li moguće jesti plavi sir za trudnice i dojilje
Unatoč svojim impresivnim prednostima i visokom sadržaju korisnih elemenata u tragovima, bolje je ne koristiti plavi sir za trudnice i dojilje. Ova delicija je prilično specifičan proizvod, au razdobljima kada su svi resursi tijela usmjereni na rađanje ili prehranu djeteta, može uzrokovati složene zdravstvene poremećaje srca, želuca i jetre.
Je li moguće dati plavi sir djeci
Sireve s plemenitom plijesni treba tretirati s dužnim poštovanjem. Prilično su skupi, i to je razumljivo - ne treba ih pretvarati u svakodnevni proizvod. Pravilna uporaba takve delicije trebala bi biti poput kušanja.
Neobičan je ne samo po okusu, već i po biokemijskim svojstvima. Stoga je kontraindiciran ne samo za trudnice i dojilje, već i za djecu koja nisu dosegla barem adolescenciju.
Korisna svojstva raznih vrsta plavog sira
Uz plijesan za ljudsko tijelo je neporecivo. Sorte se razlikuju po teksturi, izgledu i povoljnim svojstvima. To je zbog razlike u sadržaju različitih elemenata u tragovima i vitamina, kao i razlika u sastavu.
Roquefort
Roquefort se smatra jednom od najkonzumiranijih sorti plavog sira. Prednosti ovog plavog sira su sljedeće:
- je izvrsna i korisna prevencija, kao i terapija za bolesti kardiovaskularnog sustava;
- ublažava upalu, stoga pomaže u borbi protiv artritisa, gihta i drugih bolesti;
- usporava starenje, a također potiče regeneraciju stanica. Roquefort savršeno sprječava nastanak bora, a također zaustavlja stvaranje potkožnih masnih naslaga - celulit;
- kao i svi mliječni proizvodi, ovaj sir je bogat kalcijem. To povoljno utječe na stanje zuba, kostiju i noktiju;
- pomaže u obnavljanju ravnoteže vitamina, minerala i korisnih aminokiselina uz redovitu upotrebu.
Važno! Korisna svojstva Roqueforta određena su procesom zrenja ove sorte. U procesu razvoja, gljive stvaraju spojeve odgovorne za zdravlje i dugovječnost.
Gorgonzola
Osim ljutkastog okusa, Gorgonzola ima nekoliko korisnih svojstava koja bitno utječu na dobrobit i zdravlje osobe. Sadrži mnogo proteina, lako probavljivih masti i vitamina neophodnih za normalan život. Osim toga, gorgonzola se smatra snažnim organskim antioksidansom, a njezina plijesan aktivno potiče probavu.
Dor Blue
Dor Blue je skupocjena sorta sira s plemenitom plijesni, koju su prepoznale tisuće poznavatelja delicija. Specifičnog je, ali ugodnog okusa i mirisa. Tekstura Dor Blue je nježna i doslovno se topi u ustima. Kao i druge vrste sireva, ima visok sadržaj proteina, elemenata u tragovima i vitamina. Preporuča se za korištenje osobama koje se bave aktivnim tjelesnim vježbama, onima koji imaju slab imunitet ili pacijentima koji su nedavno bili podvrgnuti ozljedama i operacijama.
Stilton
Popularna sorta stilton sira smatra se jednom od glavnih delicija Engleske. Njegovu slavu potkrepljuju brojne činjenice. Primjerice, svjetski parfumeri često koriste pikantan miris Stilton sira za svoja remek-djela. Ali glavna tajna popularnosti ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Stilton sadrži veliku količinu korisne askorbinske kiseline koja jača imunološki sustav i kolina koji stabilizira količinu kolesterola u krvi.
Više o proizvodnji i prednostima ovog plavog sira možete saznati iz videa:
Kako jesti pljesnivi sir
Kao što je već spomenuto, plavi sir nije proizvod svakodnevne upotrebe. Budući da se radi o skupoj deliciji, treba je kušati. Sir je narezan na tanke i male komadiće. Postoje 2 osnovna pravila za korištenje plemenitih sorti plavog sira:
- Proizvod se ne smije jesti rukama. Komadići sira se zajedničkim aparatom uzimaju s tanjura sa sirom i prebacuju na osobna jela.
- Ovisno o vrsti sira, postoje i načini posluživanja. Neke sorte treba rezati, dok se druge, zbog osobitosti njihove teksture, režu posebnom oštricom.
Prilikom kušanja sira neispravno je pokušavati sebi uzeti najveći i najljepši komad. Činjenica je da se jezgra proizvoda i njegova kora značajno razlikuju po okusu, stoga je, prema bontonu, potrebno pustiti sve za stolom da uživaju u deliciji.
Sir s plijesni za mršavljenje
- sadrži veliki udio natrija, čije je glavno svojstvo zadržavanje tekućine u tijelu;
- ima visok postotak udjela masti (do 42% u prosjeku);
- impresivan maseni udio proteina, zbog kojeg će se sir teško uklopiti u dnevnu ravnotežu KBJU (kcal proteina, masti i ugljikohidrata).
Na temelju ovih nijansi, bolje je suzdržati se od jedenja pljesnivog sira tijekom mršavljenja.
Što se može pripremiti od plavog sira
Plemenite sorte plavog sira mogu se smatrati samostalnim proizvodom na tanjuru sa sirom, kao i sastojcima za salate, juhe, pite i umake (na primjer, za špagete). Može se poslužiti i kao predjelo. Primjerice, vrući tost s pljesnivim sirom može impresionirati i najsofisticiranije gurmane, ako ga upotpunite orašastim plodovima, rajčicama, zelenom salatom ili čak voćem.
Savjet! Suho crno vino smatra se idealnim pićem za ispijanje plavog sira.
Recept za domaći plavi sir
Sljedeći video detaljno opisuje postupak izrade plavog sira kod kuće:
Šteta plavog sira i kontraindikacije
Postoji niz kontraindikacija, u prisutnosti kojih plavi sir može uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu:
- Kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, na primjer, pankreatitis, peptički ulkus itd.
- Pojedinačna netolerancija na pojedine komponente, osobito alergija na penicilin.
- Također morate pažljivo promatrati dozu delicije. Uz pretjeranu strast prema siru, može se primijetiti reakcija središnjeg živčanog sustava: povećana razdražljivost, dojljivost i nesanica.
Važno! Vrijedi ponoviti činjenicu da je ovaj proizvod kontraindiciran za trudnice i dojilje, kao i djecu, jer može uzrokovati infekciju hranom - listeriozu.
Odabir i skladištenje plavog sira
Kao i kod svakog proizvoda, pri odabiru sira prvo morate obratiti pažnju na:
- datum proizvodnje delicije;
- rok trajanja plavog sira;
- uvjeti skladištenja u zatvorenom i otvorenom pakiranju.
Tekstura kvalitetnog sira je mekana i labava, ali pod bilo kojim uvjetima mora zadržati cjelovitost i ne raspasti se u rukama.
Kupujte sir u malim obrocima zbog osobitosti njegovog skladištenja. Ne preporuča se ostavljati proizvod u hladnjaku. Nakon jela, rez treba prekriti slastičarskim papirom i pokušati ne ukloniti deliciju iz tvorničke ljuske.
Zaključak
Zbog slabe svijesti domaćih kupaca, prednosti i štete plavog sira za mnoge su još uvijek misterij. Ovo je doista prilično specifičan proizvod, ali uz pravilnu uporabu, slijedeći preporuke i kontraindikacije, bit će izvrstan dodatak blagovaonskom stolu i neće negativno utjecati na tijelo. Kako prodaja raste, većina predrasuda nestaje, a sve manje ljudi vjeruje da je plavi sir štetan.
Francuski sirevi su dugo bili priča u gradu. Ime zvuči kao gurmanska glazba, a francuski predsjednik Charles de Gaulle rekao je: "Kako možete upravljati zemljom koja ima 258 vrsta sira." Njegov se citat odnosi na prvu polovicu 20. stoljeća, a danas ima još više varijanti. Postoje nazivi sireva koji se proizvode na području određene regije Francuske više od jednog stoljeća, a njihovi nazivi, regija podrijetla i tehnologija proizvodnje zaštićeni su certifikatima na državnoj razini.
Predstavljamo vam popis s fotografijama najboljih i najpopularnijih sorti francuskog sira, koji će vam pomoći u navigaciji u svijetu gurmanskih delicija i boljem razumijevanju nacionalne kuhinje Francuske.
camembert
Možda najpoznatiji francuski sir, čije je ime dalo područje njegovog podrijetla u Normandiji. Camembert ima bijelu baršunastu pljesnivu koricu, mekanu masnu teksturu, nježan okus i prilično oštru aromu, koju je francuski pjesnik Fargue nazvao "mirisom nogu Božjih".
Camembert (foto: @realcheeseheads)
Bree
Brie se često miješa s Camembertom, i doista je sličan izgledu i teksturi, ali znatno inferiorniji u izražajnosti arome i sadržaja masti (samo 25%). Iz tog razloga, brie se smatra svestranijim sirom od meke plijesni koji je poznat još od srednjeg vijeka.
Brie (foto: @mercato_tlv) Conte
Ovaj tvrdi francuski sir nazvan je "Gruyère de Comté" zbog svoje sličnosti s istoimenim sirom. Classic conte je napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, ugodnog je slatkog okusa s okusom orašastih plodova.
Conte (foto: @bettys_bite) Roquefort
Još jedan francuski sir vrlo popularan u cijelom svijetu je mekan s plavom plijesni. Tradicionalni Roquefort se pravi od ovčjeg mlijeka i ima maslačku teksturu i slani okus.
Roquefort (foto: @24cheeses) Tom de Savoie
Polutvrdi sir elastične teksture s bijelom pljesnivom koricom i malim očima. Proizvedeno u regijama Savoy i Haute-Savoie. Ovo je jedini francuski certificirani sir koji može imati različit udio masti - od 10% do 25%.
Tom de Savoie (fotografija: @gemmy_foods) Sveti Nektaire
Najstariji sir proizveden u francuskoj regiji Auvergne, naziva se i prvim sirom na farmi. Ima tvrdu pljesnivu koricu, polumekanu teksturu i pulpu s nježnim okusom šumskih gljiva ili začina. Idealno za posluživanje uz vina iz Bordeauxa.
Saint-Nectaire (foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie je meki savojski sir s tvrdom, salamurom opranom korom i intenzivnom aromom. U francuskom selu La Clusaz održava se poseban festival reblochon, tijekom kojeg se sir priprema i kuša na licu mjesta.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Münster-Jerome je meki sir s opranom narančasto-crvenom korom i vrlo oštre arome. Počeli su ga proizvoditi talijanski redovnici benediktinci u samostanu u francuskom departmanu Vosges. Kasnije se na ovom mjestu pojavilo selo Münster, a sir je dobio ime.
Münster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Još jedan tvrdi sir iz Auvergnea, koji se smatra jednom od najstarijih sorti u Francuskoj. Farmerski kantal se proizvodi od sirovog mlijeka, a komercijalni kantal od pasteriziranog mlijeka. Sir ima svijetlo izražen okus i miris, kora mu je tvrda i gusta.
Cantal (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Mekani, nježni sir s narančastom ili cigleno crvenom korom, ovisno o stupnju zrelosti. Počeo se proizvoditi u općini Epoisses u Burgundiji i za njega se kaže da je bio omiljeni sir Napoleona Bonapartea. Jede se desertnom žlicom i poslužuje uz burgundska vina.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, kao i Comté, dolazi iz francuske regije Franche-Comté. Riječ je o polumekanom siru s tvrdom korom koji ima jednu "ukrasnu" osobinu koja ga razlikuje od mnogih drugih. Kroz sredinu kruga sira prolazi tanka traka zdrobljenog ugljena. Danas je ovo samo počast tradiciji, ali nekada je traka čađe bila neophodna mjera.
Francuski seljaci pravili su morbier, sastavljajući ga od dva komada fermentiranog mlijeka. Prvi komad dobiven je nakon večernje mužnje krave, drugi - nakon jutarnje. Tako je prvi komad sira morao pričekati jednu noć, a da se ne bi pokvario, odozgo se premazao slojem čađe, a sutradan se na njega stavljao drugi komad.
Morbier (foto: @saltynsweets) Shaurs
Meki sir s gustom bijelom pljesnivom korom koji se proizvodi od 14. stoljeća. Sir ima nježan, blago kiselkast okus i aromu na orašaste gljive.
Shaurs (foto: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet je prepoznatljiv sir jarko narančaste boje s kuglastom glavom. Njegova proizvodnja započela je dekretom Luja XIV, prema kojem je bilo potrebno stvoriti francuski analog nizozemske edama. Kako bi flota imala vidljive razlike, počeli su joj dodavati biljnu boju. Rodno mjesto ovog sira je grad Lille u sjevernoj Francuskoj.
Mimolette (foto: @lajambedc) valencija
Kozji sir u obliku piramide bez oštrog vrha, nježnog je okusa i mirisa. Pljesniva kora sira je gusta i ima sivo-plavu nijansu zbog činjenice da je posuta drvenim pepelom. Preporuča se za sljubljivanje s bijelim vinima.
Valence (foto: @parisismykitchen) coeur de chevre
Naziv u prijevodu s francuskog znači "kozje srce", što jasno karakterizira ovaj sir. Pravi se od sirovog kozjeg mlijeka, a glava sira je u obliku srca. Sir je mekan, pljesnive korice, boja varira od nježno bijele za mlade i sivkaste za zrele.
Coeur de Chevre (fotografija: @181delicatessen) Delis de Bourgogne
"Delika iz Burgundije" poznata je u regionalnoj francuskoj kuhinji još od 18. stoljeća. Ovaj nježni mekani krem sir ima gusto svijetlo meso prekriveno baršunastom pljesnivom koricom.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Sveti Felicien
Mekani francuski sir s izraženim mliječno-kremastim okusom. Zabranjeno mu je dodavati bilo kakve začine i dodatke koji će narušiti sklad njegovog okusa i mirisa.
Saint-Félicien (fotografija: @111quesos) Rocamadour
Meki kozji sir s pljesnivom koricom i kiselom pulpom nježnog okusa orašastih plodova. Proizvedeno u odjelu Lot u Okcitaniji.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Picodon
Još jedan meki kozji sir proizveden u regiji Auvergne-Rhone-Alpes. Ima nekoliko sorti koje se razlikuju po zrelosti i okusu. Mladi sir ima svijetlo meso i koru, a kako pikodon sazrijeva, njegovo meso postaje čvršće, a pljesniva kora postaje plava.
Picodon (foto: @cheesetrotteurs) Puligny St. Pierre
Meki kozji sir u obliku piramide, zbog čega se često naziva "Eiffelov toranj". Korica je pljesniva, plavkasta, meso ima blagi okus po lješnjaku.
Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs) Crottin de Chavignoles
Meki sir od kozjeg mlijeka, koji se obično poslužuje uz voće i bijela vina. Sir dolazi iz francuskog sela Chavignoles, gdje se počeo proizvoditi u 16. stoljeću.
Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict) Pelardon
Delikatni francuski pelardon smatra se najstarijim kozjim sirom u Europi. Osim toga, zahvaljujući kozama koje pasu na prirodnim pašnjacima, sir se proizvodi od organskog mlijeka, što ne može ne nadahnuti ekološki osviještene gurmane.
Pelardon (foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Meki sir iz Normandije, koji se nekada zvao "meso sirotinje", a danas je pravi elitni proizvod. Livaro se proizvodi od kravljeg mlijeka, njegovo meso, ovisno o zrelosti, ima više ili manje zasićenu žuto-narančastu nijansu. Kora livaro odlikuje se duboko narančastom bojom zbog biljne boje kojom se boji proizvod tijekom razdoblja zrenja.
Livaro (foto: @moon_yeka) Lyol
Polutvrdi sir od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Layol ima gustu smeđe-sivu koru, a meso je kiselkastog okusa s izraženim notama aromatičnog bilja.
Lyol (foto: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Sir od mekog kravljeg mlijeka proizveden u Normandiji. Prvi spomen ovog sira nalazi se u povijesnim kronikama XII stoljeća. Ima ispranu pljesnivu koricu, oštru aromu i slatkast okus. Dobro se slaže s jabukovačem i crnim vinima.
Pont l'Eveque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Plavi sir iz Auvergnea koji je manje slan od ostalih plavih sireva. Tekstura mu je maslasta, a sam sir nježnijeg okusa.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka, dobiven od krava pasmine saler. Salers se smatra jednim od najstarijih sireva u Francuskoj - njegova povijest seže više od dvije tisuće godina. Sir ima duboki bogat okus i miris, zlatno meso, guste i istovremeno meke teksture.
Saler (fotografija: @quesovaldivieso) Chevrotin
Mekani savojski sir od sirovog kozjeg mlijeka s slatkim orašastim okusom. Ima gustu vlažnu pulpu s rupama, gustu koru od žute do narančaste, prekrivene izraženim premazom bijele plijesni.
Chevrotin (foto: @alessandro.grano) Lako je pronaći francuski plavi sir na pultu trgovine. Ima glatku površinu prekrivenu bijelim, plavim ili crvenim paperjem. Domaći sirari ga ne proizvode, a za Francusku su sorte plavog sira postale posjetnica i izvor nacionalnog ponosa.
Klasifikacija sireva francuskih majstora sirara temelji se na vrstama tehnologije proizvodnje.
Postoji 8 grupa:
Obrasci
Geometrijski oblici francuskih sireva su raznoliki:
- ingot;
- krug;
- trokut;
- bubanj;
- kvadrat;
- cilindar;
- pravokutnik;
- disk;
- konus.
Oblici daju određenoj sorti jednolično dozrijevanje, pojednostavljuju rad s njom ili joj omogućuju učinkovito upijanje začina i začina. Proizvod od kozjeg mlijeka često je konusnog oblika. Pulpa ovih sorti je vrlo nježna i samo oblik stošca osigurava njezinu sigurnost. Bubanj i okrugli oblik olakšavaju spremanje tvrdih sireva u podrum.
Polumeki sirevi
Posebnost polumekog sira je da se može zamrznuti. Nakon odmrzavanja sir ne gubi teksturu i okus.
Popularni predstavnici vrste:
Izvana i po konzistenciji, proizvod se dijeli na sireve:
- Sa suhom kožom. Polako sazrijevaju. Konzistencija unutarnje komponente može biti elastična i slatkastog okusa. Čvršće sorte poprimaju cvjetno-opor okus, a njihova kora podsjeća na "kožu".
- Ljepljiva narančina kora. Tekstura im je mekša. Okus je ljut i ljut. Glava proizvoda ispušta okus dima. Proces kuhanja uključuje dodavanje začina proizvodu i odležavanje u suspenziji na otvorenoj vatri.
Polumeki sir Roquefort može produžiti životni vijek. Plijesan sadržan u proizvodu ima snažno protuupalno djelovanje. Njegove komponente sprječavaju stvaranje plakova u žilama, jačaju krvne žile i srce. 
Tvrdoća sira ovisi o sadržaju vlage. Na indeks vlažnosti utječu pritisak prešanja, pakiranje i vrijeme sazrijevanja proizvoda. Granica između sireva različite tvrdoće nije precizna, a mnoge marke proizvode i meke i tvrde sorte.
Tvrdi sirevi
200 g tvrdog sira koje se konzumira dnevno dovoljno je da se ljudski organizam zasiti potrebnim mastima, ugljikohidratima i proteinima. Njegov okus i aroma potiču apetit, povećavaju lučenje želučanog soka i olakšavaju probavu. Tvrde sorte štite zubnu caklinu i sprječavaju razvoj karijesa normalizacijom kiselinsko-bazne ravnoteže.
U tvrdim sortama koncentracija kazeinskog mliječnog proteina je 2 puta veća od sadržaja ovog pokazatelja u mekim sortama. U procesu probave, protein se pretvara u kazomorfin, koji potiče oslobađanje serotonina (hormona sreće).
Sirevi ove vrste podliježu dužem sazrijevanju. U procesu odrastanja uništava se laktoza – mliječni šećer, na koji je 1/12 čovječanstva alergično, netolerantno. Stoga je u durum sortama sadržaj alergena manji nego u drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, te su prihvatljivi za korištenje osobama s netolerancijom na tu tvar.
Sljedeće sorte imaju gustu teksturu:
Francuski plavi sir Saint-Nectaire je prešana nekuhana sorta. Jedinstvenost ovog proizvoda leži u mjestu njegovog sazrijevanja. Od 2 tjedna do 6 mjeseci odležava u prirodnim špiljama. Mjesto za smještaj glava obloženo je raženom slamom. Kora sira s vremenom upija i poprima aromu biljke.
Od kozjeg mlijeka
Proizvod od kozjeg mlijeka sadrži bakterije različite od kravljeg koje obnavljaju funkcije gastrointestinalnog trakta i metaboličke procese. Hipoalergen je i nježne arome. Čuvanje u hladnjaku zahtijeva hermetičku ambalažu, inače proizvod brzo upija sve strane mirise.
Popularne vrste:
Meki kozji sir čuva se u hladnjaku ne više od 2 tjedna, tvrde sorte ostaju svježe do 3 mjeseca.
Plavi sirevi
Prema legendi, mladi pastir je zaboravio sir u vapnenačkoj špilji. Bio je zauzet lijepom strancem koji mu se susreo na putu. Vrativši se u špilju sa svojim novim poznanikom, mladić je ustanovio da je proizvod pljesniv. Pojeo ga je u prisutnosti šarmantne djevojke i otkrio za sebe, a kasnije i za cijeli svijet, ugodan okus pokvarenog proizvoda.
Značajni članovi ove grupe:
Svi predstavnici ove vrste proizvoda sadrže Penicillium plijesan (osnova antibakterijskog lijeka penicilina).
Zbog prirodnog antibiotika, sirevi s plijesni, uz sustavnu upotrebu:
- su prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava;
- sprječavaju ishemiju srca, jer snižavaju razinu lošeg kolesterola u krvi;
- spriječiti bolesti zglobova - artritis;
- čine koštano tkivo jačim, jer su obogaćeni kalcijem i fosforom;
- poboljšati aktivnost mozga;
- ojačati imunitet aktiviranjem antitijela za borbu protiv virusa i bakterija.
Prerađeni sirevi
Ova kategorija proizvoda proizvodi se topljenjem prešanih sireva. Tijekom procesa proizvodnje sirovinama se dodaju arome, drugi mliječni proizvodi (svježi sir, kiselo vrhnje, kefir), orašasti plodovi ili sušeno voće.
U cijelom svijetu topljeni sir se proizvodi od ostataka proizvodnje drugih sireva. Tehnologija uključuje dodavanje vrhnja, začina i ulja, emulgatora i konzervansa. Dobivena masa se zagrije, izlije u kalupe i ohladi. U Francuskoj je priprema topljenog sira proces stvaranja remek-djela. Za njegovu proizvodnju koristi se samo visokokvalitetna baza.
Članovi obitelji: 
| Ime | Opis |
| Gurmandiz kirsch | Dodan liker od višanja |
| Beau Pasteur | Kremast okus |
| Fondu ili grožđice | Okus sjemenki grožđa |
| Rambol losos | Kremasta skuta s karakterističnim mirisom dimljenog lososa |
Aromatizirani sirevi
Neke vrste sireva imaju intenzivan neugodan miris. Međutim, prisutnost loše arome kombinira se s ukusnim okusom. Zanimljiv francuski predstavnik smrdljivog proizvoda je Napoleonov omiljeni sir u prošlosti - Epoisse. 
Njegov neugodan "duh" u zemlji koja idolizira ovaj proizvod postao je razlogom zabrane prijevoza u javnom prijevozu. Tehnologija proizvodnje predviđa namakanje votke od grožđa Marka.
Oštar miris, koji podsjeća na smrad neopranog tijela, pojavljuje se nakon 5-8 tjedana izlaganja. Kora sira dobiva boju bjelokosti, sjajna. Unutar glave sadrži meku kremastu teksturu.
Popularne francuske sorte
Svake godine francuski sirari proizvedu 1.800.000 tona sira. Godišnje 1 stanovnik zemlje u prosjeku troši 27 kg, za Ruse je ta brojka 6 kg. Francuski sirevi broje preko 400 marki. Među njima s plijesni oko 20 predmeta.
camembert
Nakon što se sir izvadi iz hladnjaka, nakon 15-20 minuta. počinje se topiti. Zbog toga je proizvodnja sira u Francuskoj moguća samo od rujna do travnja. 
Camembert karakterizira oštar, bogat okus s notama češnjaka, voća, mlijeka, gljiva, jaja i orašastih plodova. Zasićen je fosforom i kalcijem, stoga je koristan za osobe oboljele od AIDS-a i tuberkuloze, kao i one koji doživljavaju veliki fizički i psihički stres.
Bree
Drugo ime Brie je Kralj sireva. Sve francuske obitelji ujutro jedu sendvič od svježeg baguettea i sira Brie. Standardna okrugla glava je promjera 30-60 cm i debljine 4-5 cm.
Površina proizvoda prekrivena je pljesnivom korom, unutra je nježna tekuća masa s orašastim mirisom. Boja je slična teškoj kremi. Potpuno sazrijevanje proizvoda traje 8 tjedana. Proces se zaustavlja kada se izreže prvi komad.
Brie je bogat aminokiselinama: tirozinom i triptofanom. Tvari su potrebne ljudskom tijelu za proizvodnju antistresnih hormona. Kalorijski sadržaj proizvoda na 100 g je 300 kcal, postotak masti je 65. Prilikom rezanja "kralja", čini se da će unutarnji sadržaj teći na tanjur. Ali to se ne događa s dobro pripremljenim proizvodom. 
Okus sira je kremast s notama gljiva ili orašastih plodova. Stječe oštre note kao rezultat odrastanja. Tanke glave imaju više oštrine od debelih.
Roquefort
Sirevi istog imena proizvode se u Španjolskoj, Argentini i Engleskoj. Međutim, europsko zakonodavstvo predviđa mogućnost pravljenja pravog Roqueforta samo od strane općine Roquefort-sur-Soulzon i njegovog odležavanja u špiljama Kombaloua. Upravo je ovo područje registrirano kao geografska oznaka ove sorte.
Pulpa proizvoda je krhka, bijela, ima visok sadržaj vlage. Prošarana je zelenim profiliranim uzorkom. Miris i okus podsjećaju na maslačnu kiselinu, uz oporost koju pružaju pruge. Tijekom upotrebe, okus se otkriva postupno. Isprva se osjeti blaga slatkoća, zatim miris dima, a na kraju se otkriva slan okus.
Za izradu glave od 3 kg i debljine 10 cm potrebno je 5 litara ovčjeg mlijeka. Sirovine se uzimaju od životinja pasmine Lacon ili Mane. Standarde za proizvodnju proizvoda razvija i odobrava nacionalni institut.
Oni pružaju:
- korištenje mlijeka nakon 20 dana nakon janjenja;
- ispaša ovaca dopuštena je samo na teritoriju Aveyrona, ili najmanje 3/4 hrane koja se isporučuje s tog područja mora biti prisutna u prehrani životinja:
- zabrana zagrijavanja sirovina na više od 34 ° C;
- zabrana filtriranja mlijeka;
- dodavanje enzima u sirovinu mora se izvršiti unutar 48 sati nakon primitka od životinje;
- koristeći samo suhu sol.
Roquefort, u usporedbi s ostalim prehrambenim proizvodima, drži rekord po sadržaju glutamata. 100 g proizvoda sadrži 1280 mg. Tvar je neophodna za "uzbuđenje" kralježničkih živaca.
ementalski
Rodno mjesto sira je Švicarska. U Francuskoj se proizvodi u departmanima koji graniče sa švicarskim regijama. Puni naziv francuske verzije je Emmental Français Est-Central. Sirna masa je gusta i elastična. Razdoblje izlaganja nije kraće od 9 tjedana. Na početku i na kraju zrenja, glava sira se stavlja u hladan podrum na temperaturi od 4-6°C. 
U sredini sazrijevanja, 2 tjedna, proizvod se čuva u toplom podrumu s temperaturom okoline od najmanje 23 °C. Kao rezultat temperaturnog kontrasta, bakterije pretvaraju kisik u plin (ugljični dioksid) i unutar glave nastaju šupljine.
Kora proizvoda postaje žuta ili svijetlo smeđa. Meso je žuto-blijedo s blago trpkim okusom i mirisom sijena. Sorta ima dugi rok trajanja. Rekord u očuvanju okusa fiksiran je na 150-godišnjoj traci.
Conte
Conteova glava izgleda kao okrugli ravni disk. Veličina u promjeru je od 40 do 70 cm Visina stranice je do 10 cm Najveći diskovi teže 50 kg. Za proizvodnju proizvoda ove težine potrebno je 600 litara mlijeka. Indikatori masti - 45%.
Potrebna izloženost - najmanje 12 mjeseci. U skupim restoranima u Francuskoj, na primjer, u L'Arpègeu, poslužuju sir od 4 godine. Glavni zahtjev za gotov proizvod je odsutnost aditiva. U proizvodnji se koristi samo sirovo punomasno kravlje mlijeko.
Sir spada u kategoriju tvrdih sorti. Iznutra je tekstura gusta, bez rupa. Korica je ljutkasta, karakteristično kvasnog okusa. Okus je pretežno biljni (okus nevena), uljast s notom slatke kruške. Retrookus podsjeća na gorak orah. Kora proizvoda je smeđa s blago prašnjavom nijansom, meso je blijedožuto.
Cantal
Sorta je dobila ime po Cantal Mountains.
Proizvedeno u 3 faze spremnosti:
- mladi - do 2 mjeseca. izvadci;
- srednje - do 6 mjeseci;
- u dobi - od 6 mjeseci.
Kada se pravilno skladišti, odležani proizvod dobro se čuva i do godinu i pol. Sorta srednjeg dozrijevanja ne izvozi se u druge zemlje, jer je vrlo popularna među stanovnicima Francuske i nema je dovoljno za prodaju u inozemstvu.
Glava ima karakterističnu osobinu, vrlo je visoka u usporedbi s drugima. Debljina diska može doseći 30 cm. Sirovine za proizvodnju proizvoda uzimaju se samo od krava pasmine Saler. Štoviše, mlijeko se koristi isključivo od životinja koje konzumiraju sijeno šest mjeseci, počevši od 15. studenog. Salers sir se proizvodi od ljetnih mliječnih prinosa.
Pulpa ima aromu sa zemljanim notama. Kora je sivocrvena. Sirna masa ima pravilno raspoređene male rupice. Pikantni orašasti okus.
Munster
Francuski plavi sir Munster spada u kategoriju mekih. Kora se pere tijekom starenja kako bi se razvile crvene bakterije. Kravlje mlijeko se koristi i sirovo i pasterizirano. Sorta se odlikuje agresivnom aromom dvorišta, svježe pokošene trave i livadskog bilja.
Snažan miris čini proizvod prihvatljivim samo za hobiste. Ne odlučuje se svaki gurman probati Münster. Ako se proizvod ostavi nepakiran tijekom skladištenja u hladnjaku, prisutnost neugodnog mirisa će ostati u njemu dugo vremena.
Mimolet
Sir iz kategorije tvrdih sorti. Oblik gotovog proizvoda je sferičan. Sadržaj je tamnonarančast, kora je nejednaka, siva. Izvana izgleda kao dinja. Za proizvodnju se koristi sirovo kravlje mlijeko.
Na početku odrastanja na koricu proizvoda stavlja se krušna grinja (Acarus siro). Mikroskopski organizam izgriza rupe u kori kroz koje sir diše. Za ujednačenost uzorka, krpelj se "tjera" sa svog poznatog mjesta. Da biste to učinili, Mimolet se utrlja četkom, lupka po njemu drvenim čekićem i preokrene.
Osoba koja je prvi put probala ovaj sir ne bi se trebala zanositi pojedenom količinom. Sirne grinje mogu izazvati alergijsku reakciju.
Livaro
Livaro plijesan je crvenkasto-narančaste boje. Tijekom kuhanja sir se pere s listovima morske trske koji daju boju kori. Drugi naziv proizvoda je pukovnik. 
Na naramenicama francuskih časnika ovog čina ima 5 traka, a na bočne strane glave sira omotam 5 traka papira. Postupak je neophodan kako bi se očuvao sjaj sirnog cilindra.
Reblochon
Prijevod imena doslovno znači "mlijeko od druge mužnje krave". Povijest sira povezana je s porezom u 14. stoljeću, kada su farmeri davali mlijeko zemljoposjednicima. Lukavi seljani nisu u potpunosti pomuzli vime, ali su nakon odavanja počasti opustošili "prirodni rezervoar".
Ispostavilo se da su sirovine za sir bogatije mastima i vitaminima. Takvo mlijeko je osnova Reblochona u naše vrijeme. Sir ima prirodan mliječni okus i orašasti okus. Komadići proizvoda tope se u ustima.
Kora od sira se opere. Tijekom sazrijevanja postupak se provodi posebnom otopinom pripremljenom pomoću brevibakterija. Reproducirajući se na kori sira, daju mu narančastu boju.
Reblochon je francuski sir koji pripada rodu mekih sireva. Kao i mnoge vrste s plijesni, proizvodi se u obliku cilindrične glave, prekrivene bijelom plijesni na vrhu. Krug je promjera 10 cm i visine 3 cm.
Zahvaljujući svom izvrsnom okusu, povijesti i jedinstvenom sastavu, mnoge vrste francuskih sireva poznate su u cijelom svijetu, te su bez pretjerivanja popularne u najskupljim i najpopularnijim restoranima visokog društva na planeti.
Oblikovanje članka: Vladimir Veliki
Video o francuskom siru
10 najboljih francuskih sireva:
