Gorušica je jednogodišnje povrće. Mladi listovi koji se koriste za hranu imaju ugodnu gorčinu, a također su skladište makro i mikroelemenata, kao i niz esencijalnih vitamina. Budući da ti listovi rastu u gredicama u proljeće, dodavanjem u zelene salate pomaže tijelu da se nosi s beriberijem. U nastavku će biti riječi o svim korisnim svojstvima ove biljke i korištenju lišća senfa.

Podrijetlo

Rodno mjesto senfa je Azija

Ime

Gorušica, ili Sinapis, je rod biljaka iz obitelji Brassicaceae.

Ime roda Sinapis dolazi iz grčkog. σίνος (sinos) - "šteta" i ὄψις (opsis) - "vid", budući da kada se sjemenke trljaju vodom, oslobađa se eterično gorušičino ulje koje uzrokuje suzenje.

Opis

Gorušica (ili zelena salata) je začinska jednogodišnja lisna biljka koja pripada obitelji Cruciferous. Ovaj se jednogodišnji može odmah primijetiti u vrtu zahvaljujući velikim blijedozelenim listovima, čiji oblik može biti različit. Svo lišće je prekriveno finom hrpom, a rubovi brojnih sorti su valoviti. Visina gorušice je 0,3 m, a kod japanskih vrsta je 0,5 - 0,6 m. Fotografija biljke (list gorušice) može se vidjeti u nastavku.

Zemlja u kojoj se ova biljka pojavila je Kina. I iz ovog stanja, s vremenom se senf počeo širiti po cijelom svijetu. U nacionalnim kuhinjama azijskih zemalja poput Japana, Indije i Kine, salatni senf se široko koristi kao zasebno jelo, kao i dodatak salatama i mnogim nacionalnim jelima.

Kod nas se, nažalost, listovi gorušice još ne koriste u tolikoj mjeri koliko bi trebali.

Kako uzgajati ovaj jednogodišnji

Lisnati senf uspješno se uzgaja u uvjetima naše zemlje. Treba ga saditi u rastresito tlo, u takvom tlu dobro raste. Nepretenciozan je za različite vrste tla. Najbolji prethodnici za ovu biljku:

1. grašak i druge mahunarke;
2. krumpir;
3. rajčice;
4. krastavci.

Ova jednogodišnja biljka zasađena je sjemenkama koje se sade i u staklenicima i na gredicama na otvorenom tlu. Sjetvni materijal se sije odmah nakon masovnog otapanja snijega, a ovaj jednogodišnji možete saditi i prije zime. Dubina sjetve je 1,2 - 1,5 cm.U proljeće, prije nego što se pojave prve sadnice, bolje je pokriti gredice prozirnim polietilenom.

Najbolje sorte za sadnju u srednjoj traci i središnjim regijama naše zemlje su Saladnaya-54, Volnushka.

Prve sadnice pojavljuju se unutar 2,5 - 3 tjedna nakon sadnje, a sjeme klija čak i pri temperaturama zraka ispod +5⸰S.

Briga za ovu vrtnu biljku je vrlo jednostavna - potrebno je pravovremeno zalijevati, olabaviti i plijeviti gredice, kao i hraniti ih gnojivima. Iako senf lako podnosi kratka razdoblja suše, ipak ju je bolje zalijevati kako se tlo suši kako bi se dobio veliki urod sočnih mesnatih listova.

Berbu treba obaviti nakon što sjeme sazrije. Sjeme treba sakupljati laganim lomljenjem testisa. Lišće se temeljito opere, stavi u plastične vrećice i čuva u hladnjaku. Sakupljeno sjeme treba sušiti u hladu na dobro prozračenom mjestu i čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Kod kuće se takva biljka vrlo rijetko uzgaja. Iako senf za salatu možete uzgajati kod kuće, njezini prekrasni valoviti listovi bit će izvrstan dodatak cjelokupnom interijeru prostorije. Osim toga, sposobnost branja i jedenja listova bogatih vitaminima, bez napuštanja stana dobar je poticaj za uzgoj lisnatog senfa kod kuće.

Korisna svojstva lišća senfa

Zahvaljujući aktivnim tvarima koje čine listove zelene salate senfa, s pravom se smatra prirodnim kardioprotektorom. U lišću su pronađene sljedeće tvari:

• protein;
• folna kiselina;
• vitamini A, C, K, E;
• antioksidansi;
• kvercetin;
• kampeferol;
• omega-3 nezasićena kiselina;
• glukozinolat;
• ulje senfa;
• biljna vlakna.

Liječnici su otkrili da toliki broj različitih tvari pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav u cjelini, jačajući zidove krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost i uklanjajući "loš" kolesterol. Redovitim jedenjem listova ove biljke možete se zaštititi od razvoja srčanih bolesti.

Zbog dovoljno velike količine antioksidansa koji potiskuju razvoj stanica raka u lišću, izvrsno je preventivno sredstvo protiv nastanka stanica raka i malignih tumora u tijelu.

Ulje gorušice sadržano u ovom jednogodišnjem lišću daje ugodan gorak okus i miris. Ovo ulje potiče poboljšanje apetita, pozitivno utječe na proces probave. Listovi gorušice potiču proizvodnju želučanog soka.

Ovaj proizvod se odlikuje niskim sadržajem kalorija: 100 g sadrži samo 26 kcal. Stoga se listovi gorušice preporučaju uključiti u prehranu za mršavljenje. Također poboljšava pokretljivost crijeva, dodaje pikantnost salatama.

Ulje, koje se dobiva iz sjemenki ove jednogodišnje biljke, ima baktericidna svojstva, jača imunološki sustav, sprječava prodiranje slobodnih radikala u stanice. Također pomaže poboljšati stanje osobe s hepatitisom i drugim bolestima jetre.

Upotreba senfa za salatu u kuhanju

Listove gorušice kuhari koriste u pripremi zelenih salata, raznih zalogaja, kao dodatak mesnim jelima. Prekrasan izgled listova omogućuje im da se koriste za ukrašavanje raznih jela prije posluživanja (osobito salata ili sendviča). Ti se listovi ponekad koriste kao zamjena za ljutu gorušicu.

Često se listovi gorušice zalijevaju kipućom vodom i dodaju pri kuhanju ribljih i mesnih jela. Ovo lišće se beru za zimu - konzerviranje, kiseljenje ili jednostavno zamrzavanje.

Sočni listovi koriste se za izradu umaka ili majoneze, a izvrstan su sastojak za izradu sendviča.

Moguće kontraindikacije

Ne preporuča se jesti ovu jednogodišnju hranu osobama s bolestima žučnog mjehura ili bubrega. Oksalanti, koji su dio lišća, negativno utječu na dobrobit bolesnika sa sličnim bolestima. Te iste tvari ometaju apsorpciju kalcija, ali to nije katastrofalno za osobu koja nema zdravstvenih problema.

Pogledajte i video

Biljka gorušica sadrži veliku količinu korisnih tvari i smatra se ljekovitom. Koristi se za liječenje i prevenciju raznih bolesti. Ovaj se začin aktivno koristi u kuhanju. Nezamjenjiv je u Aziji, Europi, Americi.

Senf je hranjiva namirnica. 100 g sadrži više od 500 kcal. Postoje tvari kao što su proteini, ugljikohidrati, masti, dijetalna vlakna. Sastav sadrži folnu i pantotensku kiselinu, niacin, piridoksin, riboflavin, tiamin, kao i vitamine C, A, E, K. Od mikro i makro elemenata tu su natrij, kalcij, kalij, magnezij, željezo, bakar, mangan , cink i selen .

Opis i vrste

Gorušica pripada obitelji kupusnjača. Izvana izgleda poput korovske travke. Jednogodišnja je zeljasta biljka. Korijen ima izgled štapa. Može ići duboko u zemlju za 2-3 m. Stabljika je uspravna i razgranata. Listovi ispod su perasto urezani. Dosta su velike, potpuno zelene. Gornji zeleni su kratkolisni. Oblik ploča je isti kao i donje. Imaju plavkastu nijansu.

Cvatovi su skupljeni zajedno i nalaze se na vrhu debla i grana. Plod je tanka cilindrična mahuna. Ima oblik šila. Raste u duljinu od 0,7 do 1,2 cm.Na zaliscima su vene isprepletene. Sjemenke su predstavljene malim kuglicama promjera do 1 mm. Imaju smeđe-crvenu, crno-sivu, a ponekad i žutu nijansu. Kultura cvjeta u svibnju. Sjeme sazrijeva u lipnju. Gorušica je izvrsna medonosna biljka.

Postoje 3 glavne vrste takve kulture:

1. 1. Crna. Naziva se i francuskim. Uzgoj ove sorte provodi se u Francuskoj i Italiji. Sjemenke imaju blag okus. Od njih se priprema poznati stolni senf. Primjer je umak od ravigote i dijon senf.
2. 2. Siva. Također je poznata kao Sarepetskaya. Uzgaja se u Ukrajini, Kazahstanu, Rusiji. Okus je kao crn. Prodaje se u obliku brašna. Što je lakši, to je bolja kvaliteta. Popularne sorte ove sorte senfa su Mustang, Zelenolistnaya, Dawn, Charming, Vigorous, Sadko, Freckle, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileinaya.
3. 3. Bijela. Također se naziva engleskim. U ovoj sorti aroma je potpuno odsutna, tako da se pri pripremi raznih jela nadopunjuje drugim začinima. Obično se ne jede, već se od njega pravi gorušičino ulje. Popularne biljne sorte su Carolina, Standard, Talisman, Zeeland.

Zasebno, uzgajivači su stvorili sorte salata senfa. Njihovo lišće je nježnijeg okusa i teksture. Zelenilo brzo raste. Koristi se za pripremu salata i priloga. Koriste se samo mladi listovi. Neke sorte imaju debeo korijen, koji se također može jesti. Biljka doseže visinu od 30-60 cm. Najpopularnije salate sorte senfa su Krasnolistnaya, Ant i Volnushka.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva senfa su da:

1. 1. Pomaže kod malignih novotvorina. Posebno se to odnosi na rak vrata maternice, dojke, debelog crijeva i mokraćnog mjehura. Antikancerogena svojstva povezana su s prisutnošću fitonutrijenata u sastavu, koji inhibiraju razvoj malignih staničnih struktura.
2. 2. Liječi psorijazu. Znanstvenici su dokazali sposobnost sjemena da utječe na sintezu enzima katalaze, glutation peroksidaze i superoksid dismutaze, koji utječu na razvoj autoimunih poremećaja u kroničnom obliku. Kada se koristi senf za psorijazu, potvrđen je terapeutski učinak.
3. 3. Koristi se za liječenje dermatitisa kontaktnog tipa. Ekstrakt sjemenki ubrzava proces regeneracije i uklanja natečenost, koja je povezana s iritacijom kože uslijed izlaganja kemijskim i otrovnim tvarima.
4. 4. Koristi se za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti. Gorušično ulje sadrži masne kiseline, uključujući Omega-3. Sprječava infarkt miokarda. Ako koristite takav proizvod, tada se smanjuje vjerojatnost poremećaja ritma srčanog mišića. Također, proizvodi na bazi senfa mogu ukloniti bol u ovom području.
5. 5. Pogodno za prevenciju i liječenje bolesti dišnog sustava. Sjemenke imaju učinak zagrijavanja, što je vrlo korisno za ljudsko zdravlje. Zato se biljka koristi za kupke i gorušice u liječenju bronhitisa, kašlja i ostalog. Možete napraviti obloge od gorušičinog ulja i kamfora. Poboljšavaju protok krvi, suzbijaju napade astme i čiste sluz iz dišnih puteva. Ekstrakt gorušice može se koristiti kao ispiranje grla za ublažavanje oteklina kod upale grla.
6. 6. Uklanja bol i grčeve. Preporuča se napraviti aplikacije s gorušičinim uljem, jer imaju analgetski učinak. Mogu se koristiti za mišićne patologije kao što su paraliza udova i reumatizam.
7. 7. Pomaže kod trovanja. Ako tijelo pati od opijenosti, koja je uzrokovana upotrebom alkoholnih pića ili drugih lijekova, tada se preporuča piti izvarak senfa. Ovaj lijek brzo uklanja toksine i otklanja simptome trovanja.
8. 8. Potiče rast kose. Gorušično ulje je snažan stimulans za ove procese. Osim toga, proizvod sadrži veliku količinu vitamina koji će nahraniti kosu, pa će pramenovi izgledati puno bolje.
9. 9. Poboljšava stanje kože. Sjemenke se koriste za izradu paste, koja se koristi u kozmetologiji za liječenje akni. Sličan sastav uklanja lišaj. Za čišćenje kože lica možete koristiti piling sjemenki gorušice.
10. 10. Pomaže kod dijabetesa. Ima antioksidativna svojstva, smanjuje razinu koncentracije glukoze u krvi, čime sprječava oksidaciju lipida. Također pomaže u poticanju metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.
11. 11. Povoljno utječe na zdravlje reproduktivnog sustava muškaraca i žena, jer poboljšava stanje hormonske pozadine.
12. 12. Održava zdravlje kostiju, jer sadrži veliku količinu kalcija i magnezija. Smanjuje vjerojatnost razvoja osteoporoze.
13. 13. Smanjuje razinu kolesterola u krvi. Tvari iz biljnog ekstrakta vežu žučne kiseline koje se sastoje od kolesterola i pospješuju njihovo izlučivanje. Zbog toga proizvod čisti krvne žile od plakova, sprječava nastanak krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od ateroskleroze i tromboze.
14. 14. Usporava proces starenja. To je zbog antioksidativnih svojstava biljke, koja su posljedica prisutnosti folne kiseline, vitamina A, flavonoida, karotena, luteina.

Unatoč velikim prednostima za tijelo od biljke kao što je senf, potrebno je zapamtiti kontraindikacije. To uključuje plućnu tuberkulozu, upalu pluća i bubrežne patologije. Potreban je oprez kod osoba koje imaju srčane probleme, čir na želucu, enterokolitis u kroničnom obliku. Biljka može naštetiti ljudima koji imaju individualnu lošu toleranciju na takav proizvod. U tom slučaju se razvija alergijska reakcija. Osim toga, mora se imati na umu da se s produljenim kontaktom s senfnim žbukama na koži pojavljuje iritacija, stoga je uvijek vrijedno pratiti vrijeme postupka.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini postoji mnogo recepata sa senfom. Pomažu u liječenju različitih patologija:

1. 1. Kod prehlade. Preporuča se sipati senf u prahu u vunene čarape i staviti ih na stopala. U tom slučaju potrebno je piti puno vode ili drugih toplih napitaka (prikladan je izvarak s malinama, cvatovima lipe, listovima crnog ribiza).
2. 2. Za bolove u stopalima i koljenima. Trebate komprimirati. Trebat će vam 1 žlica. l. sol, soda, ocat i senf u prahu. Sve sastojke temeljito pomiješajte i nanesite kašu na bolno mjesto. Nakon 2-3 dana problem će nestati.
3. 3. Sa štucanjem. Potrebno je pripremiti kašu miješanjem male količine octa i senfa u prahu. Dobiveni proizvod nanesite na trećinu jezika. Osjećaji će biti neugodni, ali nakon nekoliko minuta štucanje će nestati. Kašicu je potrebno isprati i isprati u ustima.
4. 4. S upalom pluća i bronhitisom u kroničnom obliku. Potrebno je pripremiti medicinski oblog. Morat ćete uzeti 1 žličicu. senf u prahu, luk srednje veličine (samljeti ga na rende), 1 žlica. l. med, suncokretovo ulje, kozja mast i alkohol. Sve sastojke dobro izmiješajte da dobijete homogenu gustu masu. Njime je potrebno podmazati voštani papir, a zatim sve pričvrstiti na mjesto na tijelu u predjelu pluća. Ovaj grijaći oblog preporuča se ostaviti cijelu noć. Za razliku od senfnih žbuka, djeluje nježnije, tako da se neće pojaviti jako peckanje.
5. 5. Kod kašljanja. Preporuča se pripremiti kolač od kompresije od 3 žlice. l. pšenične mekinje. Dodajte im 1 žličicu. suncokretovo ulje, votka, med i senf u prahu. Sve umijesite dodavanjem male količine tople vode. Koža se prvo mora prekriti krpom, a zatim položiti dobiveni kolač. Za djecu možete napraviti još jedan oblog. Pomiješajte 1 žlicu. l. meda i senfa u prahu, a zatim dodajte 2 žlice. l. kuhani pire krumpir.
6. 6. S hemoroidima. Preporučuju se parne kupke. Morate uzeti 4 žlice. l. senfa u prahu u 3 litre kipuće vode. Ulijte tekućinu u kantu i sjednite na nju, omotajući donji dio tijela dekom. Postupak ne smije trajati duže od 5-10 minuta.

1. 1. Koristi se kao običan začin, i kao umak i u zrnatom obliku (francuski). Naglašava okus bilo koje vrste mesa: svinjetina daje pikantnost, govedina - plemenitost, a janjetina čini je mekšom.
2. 2. Koristi se za izradu majoneze.
3. 3. Koristi se u stvaranju raznih umaka, a to se odnosi i na slatke koji su jako popularni u Italiji.
4. 4. Jedna je od glavnih komponenti u mješavini začina za curry.

Žitarice daju salatama od povrća slanu notu. Gorušica u zrnu dodaje se juhama, ali samo u malim količinama. Takav senf se prije stavljanja u pećnicu može premazati mesom. Ovaj proizvod se koristi zajedno s majonezom, medom. Čak će i najtvrđi filet postati puno mekši.

Mnogi su zainteresirani da li je dopuštena upotreba listova gorušice. Ove dijelove biljke možete jesti, ali samo u posebnim salatnim sortama usjeva. Obično se lisnati senf koristi za kuhanje mesnih jela, grickalica, salata. Često se koristi za ukrašavanje hrane prilikom posluživanja. U Americi ga je najradije dodavati u odreske, a u Italiji se od njega pravi tjestenina.

Okus salatnog senfa sličan je zelenoj salati, hrenu i ljutom senfu. Ovo zelje začini jelima. U nekim se receptima može zamijeniti ljutom senfom. Listove treba konzumirati svježe. Mogu se kuhati prije dodavanja mesnim ili ribljim jelima. Lisnati senf se može ubrati za zimu: konzervira se ili kiseli.

Listovi gorušice sorti zelene salate koriste se u prehrambenoj industriji. Koriste se za izradu emulgatora za majonezu i umake. Kod kuće možete napraviti ukusnu salatu od ovog zelenila. Potrebno ga je popariti kipućom vodom, izrezati i začiniti majonezom.

Gorušica je jednogodišnja biljka za salatu. Njegovi listovi s blagom gorčinom jedno su od najhranjivijih povrća prve zelene salate, koje sadrži mnogo vitamina i minerala, antioksidativnih tvari. S obzirom na nizak sadržaj kalorija, mogu se jesti koliko god želite bez brige o kalorijama. Ali, nažalost, malo vrtlara uzgaja ovu vrstu zelene salate i ne zna za njezina korisna svojstva. Upoznajmo je detaljnije.

List gorušice ili sinapis je jednogodišnja biljka otporna na hladnoću koja za kratko vrijeme daje urod. Već dva tjedna nakon sjetve možete dobiti prvo vitaminsko zelje. Pripada obitelji križarica. U prvoj godini salata daje rozetu listova. Druge godine dozrijevaju sjemenke od kojih se pravi istoimeni začin gorušica.

Kao zelena salata senf je bio poznat prije pet tisuća godina. Vjeruje se da je rodno mjesto ove kulture salate indijske Himalaje. Iako je bio poznat u mnogim drugim zemljama.

Danas se uzgaja po cijelom svijetu i to uglavnom zbog sjemenki koje služe ne samo kao osnova za začin, već i u ljekovite svrhe.

Danas postoji mnogo različitih sorti senfa za salatu s listovima različitih oblika (glatkih i valovitih) i boja (od zelene do tamnocrvene). Mladi nježni listovi, koji se koriste kao zelena salata, skupljaju se u rozetu čija visina može doseći i do 60 centimetara. Daljnjim razvojem, biljka može narasti do 1-1,5 metara s daljnjim razvojem peteljki i sazrijevanjem sjemena.

Korisna svojstva lista senfa

Gledajući ovu vrstu lisnate zelene salate, možete vidjeti da je zapravo vrlo hranjiva u smislu prisutnosti biološki značajnih hranjivih tvari. Zelena salata sadrži značajnu količinu:

vitamin A;

vitamin K;

Vitamin C;

mangan;

Malo je inferioran u sadržaju vitamina E, vitamina B6, fosfora, bakra.

Osim mineralnih i vitaminskih tvari prisutnih u senfu:

Ugljikohidrati;

Prehrambena vlakna.

U listovima nema masti. Nalazi se samo u sjemenkama, tako da je sadržaj kalorija na 100 grama zelenila izuzetno nizak - samo 27 kalorija.

Svi ti nutrijenti iznimno su korisni za ljudski organizam i mogu poslužiti kao prevencija bolesti.

Dijetalna vlakna snižavaju razinu kolesterola sprečavajući njegovu apsorpciju u crijevima. Poboljšavaju rad crijevnog trakta, čime se sprječava nastanak zatvora i kao posljedica hemoroida, raka debelog crijeva.

100 grama listova gorušice sadrži čak 257,5 mikrograma vitamina K. To je gotovo 215 posto dnevnih potreba organizma za ovim vitaminom. Osim za zgrušavanje krvi, ovaj vitamin je važan za koštano tkivo, igra ulogu u očuvanju moždanih neurona, štiteći ih od raznih oštećenja. A to, pak, može poslužiti kao prevencija Alzheimerove bolesti.

Svježa zelena salata sadrži nekoliko vitamina B, kao što su folna kiselina, piridoksin, tiamin, riboflavin, koji su spojeni pod jednim imenom – folati.

100 grama sadrži 3 posto folne kiseline od dnevnih potreba odrasle osobe. Iako ne puno, ovaj vitamin topiv u vodi važan je za sintezu DNK i diobu stanica.

Svježi listovi izvrstan su izvor vitamina C. 100 grama sadrži 70 mikrograma, odnosno 117 posto dnevne vrijednosti. Vitamin C je snažan antioksidans koji štiti od slobodnih radikala, virusnih bolesti i sprječava skorbut.

Nije inferioran u sadržaju i vitamin A, koji u 100 grama sadrži 101 posto dnevne potrebe odrasle osobe. Vitamin A je također antioksidans, važan nutrijent koji je neophodan za održavanje sluznice. Korištenje takvih proizvoda služi kao prevencija raka usne šupljine i pluća.

Osim vitamina antioksidansa, gorušica je izvor i drugih antioksidativnih spojeva, poput flavonoida, karotena, luteina, zeaksantina, indola, sulforafana. Prema znanstvenim istraživanjima, indoli (aromatične tvari) i sulforafan mogu biti prevencija raka prostate, dojke, debelog crijeva i jajnika. Oni mogu inhibirati rast stanica raka tako što imaju citotoksični (štetni) učinak na njih.

prednosti lista gorušice

Korištenje zelene salate bit će korisno za prevenciju:

Kardiovaskularne bolesti;

Bolesti gastrointestinalnog trakta;

pretilost;

osteoporoza;

anemija zbog nedostatka željeza.

Korisno ga je uvrstiti u svoj jelovnik prilikom mršavljenja, jer nema kalorija, ali ima puno nutrijenata, koji ponekad nisu dovoljni uz ograničenu prehranu.

Gorušica je odlična za čišćenje jetre jer je u listovima puno klorofila. Klorofil ima sposobnost doslovno izvlačiti toksine iz krvi, neutralizirati učinke teških metala, kemikalija i pesticida. Može igrati značajnu ulogu u prevenciji raka.

Jetra koristi kolesterol za stvaranje žučnih kiselina, koje su potrebne za razgradnju masti. Dok jetra proizvodi primarne žučne kiseline, crijeva proizvode sekundarne žučne kiseline.

Žuč je potrebna za probavu masti, inače ćemo svi patiti od zatvora. Međutim, mora biti u određenoj ravnoteži u tijelu. Ljudi s visokim kolesterolom ili proizvode malo žuči ili imaju poteškoća s pretvaranjem kolesterola u žuč. To može biti zbog visokog unosa masne hrane i nedovoljne konzumacije tamnog zelenila ili oštećenja jetre i crijeva.

Konzumiranje zelenih lisnatih salata poput senfa i drugog povrća pomaže jetri da proizvede dovoljno žuči, čime se smanjuje razina lošeg kolesterola. Nedavne studije pokazuju da je sposobnost senfa za snižavanje kolesterola veća kada se kuha na pari u usporedbi sa svježim začinskim biljem.

Kako odabrati i pohraniti list gorušice

Gorušicu kao biljku za salatu lako je uzgajati čak i kod kuće. Ali ako to nije moguće, tada pri kupnji na tržištu, prije svega, morate obratiti pozornost na svježinu lišća. Trebaju biti ravnomjerno obojene, bez svijetlih ili tamnih mrlja, znakova oštećenja. Svijetlo ili žuto lišće može ukazivati ​​na to da se skuplja dugo vremena. Od ove salate nema nikakve koristi.

Zelenu salatu treba čuvati u hladnjaku ne više od tri dana. Listove je bolje odmah oprati, osušiti i prebaciti u posudu s poklopcem. Općenito, sve svježe začinsko bilje najbolje je odmah konzumirati. Tada možete dobiti maksimalnu količinu korisnih hranjivih tvari.

Upotreba listova gorušice u kuhanju

Gorušica se u mnogim zemljama uzgaja kao salatna biljka i koristi se za dobivanje sjemenki od kojih se gorušičino ulje koristi u druge svrhe.

Gorušično ulje smatra se jednim od najboljih biljnih ulja i koristi se u kuhanju, konzerviranju i pečenju. Dodaje se i u proizvodnji nekih vrsta margarina.

Postoji mnogo načina korištenja senfa. Svaka zemlja ima svoje jedinstvene načine uključivanja ove hranjive, zdrave zelene salate u razna jela. Na primjer, u Africi se zelje senfa dodaje ribi. U Indiji se kiseli. Listovi se dodaju u rižu, poslužuju se s tostiranim kruhom.

Prije kuhanja listove treba dobro isprati hladnom vodom kako bi se uklonio pijesak i ostali ostaci. Zatim ih stavite u slanu vodu najmanje pola sata. Ova tehnika pomoći će ukloniti pesticide i druge štetne tvari. Zatim odrežite peteljke listova.

Svježe zelje može se dodati u salatu s drugim zelenim lisnatim salatama: špinat, piskavica i još mnogo toga. U to možete dodati češnjak, luk, rajčice, crvenu papriku.

Odlično se slaže s krastavcima, jabukom, đumbirom, limunom, kupusom. Poslužuje se uz mesna jela od govedine, piletine i druge peradi, slanine, svinjetine. Gorušica se dodaje u juhe i zeleni boršč. Mnogo opcija. Ljuti okus senfa u kombinaciji s umjerenijim okusom i aromom drugog povrća i salata može jelu dati uravnotežen okus. Ne vole svi senf upravo zbog pikantno-ljutog okusa. U odnosu na druge zelene salate, pikantnija je. Da biste ublažili njegov okus, možete dodati zelje blagog ili neutralnog okusa.

Umjesto da proključa, listove je najbolje peći ili kuhati na pari.

Kontraindikacije i šteta od listova gorušice

Poput špinata, ponovno zagrijavanje kuhanog senfa može uzrokovati pretvaranje nitrata u nitrite i nitrozamine. To može biti štetno za zdravlje.

Gorušicu bi trebale izbjegavati osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi, jer povećava razinu vitamina K.

Poput špinata, listovi gorušice sadrže oksalnu kiselinu, koja se može kristalizirati kao oksalatni kamenčići. Ljudi koji pate od kamenaca u bubrezima ili mokraćnom mjehuru trebaju izbjegavati njegovu upotrebu.

Što su korisne, a štetne zelene lisnate salate

Kultura ishrane je sve bolja i sve više zelenila se pojavljuje na našim stolovima. Jedna takva divna zelena salata je list gorušice, koji je prilično jednostavan za uzgoj, a prednosti su očite. Idemo shvatiti kada i kako posaditi ovu raznolikost zelene salate.

Listovi senfa: opis, korisna svojstva

Gorušica u listu je jednogodišnja, ranozrela zelena kultura obitelji Kupus, ugodnog okusa i bogata raznim vitaminima. Postoji mnogo sorti lisne gorušice, koje se međusobno razlikuju po obliku i boji jestivih listova.

Sadrži zdrava ulja koja se koriste u medicinske svrhe. Uvarak zelene salate također se koristi za postupke čišćenja u liječenju gastrointestinalnog trakta. Tekućina iz lišća je ljekovita i izvrstan je lijek za trovanje gljivama. Druga kvaliteta je da je ova kultura dobar antiskorbutik, jer sadrži vitamin C.

Sorte lista gorušice:

• Crveni div;
• Volnuška;
• sendvič bar;
• Prima.

Ponekad se mogu pronaći i vrećice s nazivom "Mizuna senf" - ovo je japanska sorta slanog povrća, koja se naziva i "japanski kupus". Okus oba zelja ima karakterističnu ugodnu gorčinu, koja je slabije izražena kod mladog lišća uzgojenog u polusjeni. Zato se često uzgaja kao zelje za salatu na prozorskoj dasci - na suncu, kao i rikula, primjetno grublje i gorči, a zimi je puno manje sunčeve svjetlosti, a okus je nježniji.

Gorušica u listovima: uzgoj i njega

Zelena salata od senfa se ne boji hladnog vremena, podnosi do -5 ° C. Neke sorte salate senfa narastu do 1,5 m, tvoreći razgranatu stabljiku. A budući da daje obilan samosjem, bolje je ne dopustiti da ponovno pjeva.

Zelena kultura također nije izbirljiva u pogledu svojstava tla, ali preferira neutralnu i blago alkalnu reakciju, voli umjerenu količinu organskih gnojiva. U mladoj dobi njezin grm izgleda kao rozeta, s vremenom procvjeta, na vrhovima se pojavljuju sjemenke do 6 cm. Sjeme je jako sitno i smeđe, a padne li na tlo, raste samosijavanjem.

Prije sjetve sjemena vrši se priprema tla, kiselo tlo se mora vapniti - dodati drveni pepeo, dolomit ili mljevene ljuske jaja. Gredice za sjetvu gnoje se humusom, u omjeru od 1 m², unese se 3 kg istrunulog gnoja ili komposta. Gorušicu je dobro sijati nakon krastavaca, paprike, patlidžana, rajčice, cikle i krumpira.

Zeleni usjev se sadi u tri faze, kašnjenje u sadnji dovodi do grubosti biljke. Prva sjetva je prije 25. travnja. Sljedeća presađivanje svježih biljaka je 20. svibnja, a posljednji put u sezoni 10. kolovoza. Za jako sunčanih dana najbolje je ne sijati, jer će senf otići na strelice. Mjesto za branje nije jako sunčano, ne voli vrućinu.

Sjeme se stavlja u utore do dubine od 1 cm, razmak između redova je poželjno ostaviti do 30 cm.Kada se izlegnu 2-3 lista, vrši se prorjeđivanje, čime se stvara prostor za dobar rast.

Usjev se bere kada biljka dosegne 12-15 cm - zelje se smatra spremnim za upotrebu za mjesec dana. Biljku je potrebno zalijevati dva puta tjedno, jer će nedostatak vlage utjecati na okus lišća, oni će postati bezukusni i grubi.

Za bolji rast preporučuje se prva prihrana 2 tjedna nakon sjetve. Budući da je riječ o ranozrelom usjevu, gnojiti je potrebno samo prirodnim pripravcima - EMK-ima, gaziranim kompostnim čajem. A ako je krevet dobro začinjen organskom tvari, tada prihrana nije potrebna.

Nije potrebno iščupati klice s korijenjem iz vrta, samo pažljivo odrežite grmlje u razini tla, a korijenje pustite da se samo raspadne. Ovakav pristup vrtu donosi znatne prednosti - istovremeno se tlo obogaćuje biljnim ostacima, dezinficira od patogenog okoliša, a usjevi se mijenjaju (plodored).

Cvatnja proljetne salate počinje sredinom lipnja i traje cijeli mjesec. Prilično je lako prikupiti svoje sjeme, ostavljajući nekoliko grmova da cvjetaju.

Listovi gorušice koriste se za pripremu zdravih vitaminskih sendviča, u raznim salatama. Sjemenke se samelju kako bi se napravila pasta od gorušice. Zelena kultura je pogodna za meso i ribu. Za skladištenje salatni senf se soli ili kiseli.

Kao što vidite, nema ništa teško u uzgoju salate senfa iz sjemenki, a koristi ne samo kao hrana, već i kao zelena gnojiva - poboljšava mikrobiološku aktivnost tla, sanira ga od fitopatogena. Pokušajte posaditi lisnati senf na svoju stranicu, to stvarno diverzificira naš stol!

Mnogi vjeruju da je umak od senfa jedino što se može napraviti od biljke koju sve više uzgajaju obični vrtlari.

No, postoji i senf za salatu, i to ne samo onaj od čijih sjemenki se proizvodi senf u prahu, ljuti umak u tubama i staklenkama ili se prodaje kao začin. Listna verzija zanimljiva je kao svježi proizvod od kojeg možete pripremati salate i druga jela, pa čak i ubrati za zimu.

Sorte senfa za salatu

Vrtlari uzgajaju senf za salatu različitih sorti: često se naziva salata od senfa. Sortne biljke, za razliku od divljih, karakteriziraju kraći rast i cijelo lišće. Ovdje su neke popularne sorte usjeva gorušice.

Volnuška

Ranorastuća sorta koja za mjesec dana daje sočno zelje. Biljka raste voluminoznu i pomalo raširenu lisnu rozetu, koja se sastoji od izduženih ovalnih listova promjera oko 32 cm, obojenih u blijedozeleni ton i koji ostaju glatki. Okus - oštar oštar. Jedna utičnica može težiti oko 80 grama.

Prinos salate od senfa "Volnushka" po četvornom metru je oko 2 kg.

Pjega

Rana sorta koja za 25-30 dana daje bujno zelenilo u obliku napola raširene rozete visine oko 30 cm i težine 170 grama. Ova sorta ima velike, tamnozelene, blago naborane listove s crvenkastim žilama. Okus senfa je blago ljut, list je nježan i sočan.

S kvadratnog metra možete skupiti oko 3,6 kg pjegavog lista gorušice.

Mushtarda

Brzorastuća biljka: zelje se može brati nakon 25-35 dana, kada visina rozete dosegne 20 cm.Za velike usjeve senf Mushtarda sije se svakih 15 dana do 15. kolovoza. Zahvaljujući svom pikantnom okusu, zeleno lišće se dodaje prilozima i salatama.

Prinos sorte s 1 m² je oko 3 kg.

Mustang

Sorta srednje dozrijevanja, formira nakon 35 dana rozetu krupnih crveno-zelenih cijelih bezdlakih listova visine oko 30 cm.Jedna rozeta je teška oko 60 grama.

Na kvadratnom metru zemlje raste do 4 kg sočnog začinskog zelenila.

lijep

Još jedna rana sorta koja proizvodi zelenilo u stakleniku za 20 dana, na otvorenom tlu - za 35-40 dana. Tvori uspravnu rozetu, čiji promjer doseže 10-15 cm.Sastoji se od glatkih blijedozelenih jajolikih listova: prekriveni su malim premazom od voska. Nježni sočni listovi ugodnog su blago ljutkastog okusa.

Prinos salate od senfa "Prelestnaya" je 3,4 kg po četvornom metru.

Sastav i korisna svojstva lišća senfa

Salata od senfa sadrži puno korisnih komponenti, koje se sastoje od:

• Askorbinska kiselina.
• Magnezij, željezo, fosfor, bakar, kalij, kalcij i drugi minerali.
• Vitamini A, B6, E i K.
• Proteini i sluz.
• Vlakno.
• Gorušično ulje – masno i esencijalno.

Unatoč činjenici da su senf Mushtarda i druge sorte gotovo upola masne, njegov kalorijski sadržaj je samo 30 Kcal na 100 g proizvoda. Stoga se lisnati senf izjednačava s dijetalnim usjevima.

Salata od senfa "Volnushka" i druge sorte imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Zbog svog bogatog sastava, ova kultura ima mnoga korisna svojstva:

• Protuupalno. Masne kiseline, vitamin K i glukozinolati u sastavu proizvoda ublažavaju upale kod raznih bolesti, uključujući prehladu.
• Zaštitni. Zbog sadržaja folne kiseline, gorušica snižava razinu kolesterola, jača krvne žile i srčani mišić.
• Čišćenje. Sadrži puno vlakana, gorušica pospješuje pokretljivost crijeva, pomaže kod zatvora i uklanja toksine.
• Antioksidans. Fitonutrijenti i antioksidansi u sastavu biljke sprječavaju nastanak stanica raka.

Listovi gorušice potiču apetit, poboljšavaju probavu, ubrzavaju metabolizam i potiču mršavljenje.

Šteta i kontraindikacije senfa za salatu

Unatoč obilju korisnih mikro i makro elemenata i korisnih svojstava, lišće ove biljke može naštetiti nekim ljudima.

Jesti lišće gorušice je neprihvatljivo u takvim slučajevima:

• Uz individualnu netoleranciju na bilo koju komponentu biljke.
• Kod bolesti bubrega i žučnog mjehura: oksalati prisutni u lišću mogu izazvati pojavu kamenaca.
• Kada uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi.
• Prilikom uzimanja kalcija: vitamin K ne dopušta da se u potpunosti apsorbira.
• S gastrointestinalnim ulkusima.
• S teškim srčanim oboljenjima.

Trudnice se ne bi trebale zanositi senfom kako ne bi izazvale oticanje, kao i dojilje: bebe mogu biti alergične na proizvod.

Po okusu, salatni senf je križanac između hrena, zelene salate i umaka od senfa. Njegov pikantan okus daje slatke i pikantne note mariniranim pripravcima, salatama od svježeg povrća, ribljim i mesnim jelima. Sendviči se aromatiziraju listovima gorušice i ukrašavaju gotova jela, jedu se kuhanim jajima i stavljaju u juhe. Čak se može pripremiti i za budućnost, kao zasebno jelo, na primjer, marinirano ili soljeno.

Pozdravljam vas prijatelji na mjestu savjete za vrtlare. Lisnati senf pripada obitelji križarica. Ova jednogodišnja, zeljasta kultura privlačna je zbog svoje preranosti i otpornosti na hladnoću.

U Rusiji se lisnati senf uzgaja posvuda. Donesena je iz Kine - rodnog mjesta lisne gorušice, gdje se još uvijek nalazi u divljini. Ovaj senf se naziva i salatom, ruskim, sareptskim, indijskim.

Listovi gorušice sadrže kompleks vitamina potrebnih za ljudsko tijelo, organske kiseline, makro- i mikroelemente, eterično ulje, fitosterole sadržane su u dovoljnim količinama.

Poboljšava apetit, povećava lučenje želučanog soka. Dokazano je njegovo protuupalno i antiseptičko djelovanje.

Sve to ukazuje da je biljka vrlo korisna za ljudsko zdravlje. Stoga je poželjan uzgoj lisnatog senfa u vrtu.

Upotreba i ljekovita svojstva senfa

Ova kultura se uzgaja iu staklenicima i na otvorenom tlu. Mjesec dana nakon sjetve sjemena formira se velika rozeta lišća. Okus mladog sočnog lišća gorušice je blago oštar i istovremeno nježan, podsjeća na senf.

Ukusne, s blagom gorčinom, koriste se za pripremu prvih zelenih salata te kao prilog mesu i ribi.

U prehrambenoj industriji senf u prahu ima široku primjenu kao emulgator u proizvodnji raznih umaka i majoneza.
Gorušica se bere za budućnost, soljenje i čuvanje njezinih snažnih stabljika.

Sjemenke gorušice koriste se u narodnoj medicini od davnina. Slome se i razrijede toplom vodom do gustoće kaše. Ova mješavina se koristi kao obloge i trljanja kod raznih tegoba.

Oblozi pomažu kod bronhitisa, upale pluća, reume, išijasa. Trljanje se koristi kod reumatskih bolova. Učinkovite su kupke s senfom u prahu koje pomažu poboljšanju cirkulacije krvi, olakšavaju ispuštanje sputuma u slučaju upale pluća.

Kod bolnih zglobova, senfne kupke ublažavaju bol. Kupke za stopala pomažu kod prehlade, curenja iz nosa, upale grla. Farmaceutska industrija koristi sjemenke biljke za izradu gorušica.

Značajke uzgoja senfa

Nema posebnih zahtjeva za tlo za uzgoj salate senfa. Raste na bilo kojem zemljištu, ali sve bolja žetva dobiva se na rahlim, dovoljno vlažnim, plodnim neutralnim zemljištima. Gorušica ne raste u močvarama.

Grebeni za senf pripremaju se u jesen: dodaju organsku tvar (4 kg / m2), superfosfat (25 g / m2), kalijevu sol (12 g / m2). Najboljim prethodnicima smatraju se grašak, rajčica, krastavac, luk, krumpir. Senf se može vratiti na prvobitno mjesto nakon 4 godine.

Sjeme gorušice sije se rano, u travnju ili prije zime u redove, razmak između kojih je 45 cm.Dubina sjetve je 1,5 cm.Za stalno zelenilo sjeme se sije više puta, s razmakom od dva tjedna.

Greben se nakon sjetve malčira organskom tvari. Prije klijanja, usjevi se mogu prekriti filmom. Uzgoj lisnog senfa u staklenicima omogućuje raniju žetvu.

Kada se pojave dva punopravna lista, sadnice se moraju prorijediti, ostavljajući između sadnica 5 cm, a tijekom drugog prorjeđivanja (pojava četvrte prave lisice) - 15 cm. Za dobivanje sjemena, sjetvu treba obaviti što ranije. koliko je moguće.

Njega i berba senfa

Tijekom cijelog rasta biljke (25-30 dana), usjeve je potrebno pažljivo pratiti, jer se pri visokim temperaturama i nedostatku vlage brzo pojavljuju cvjetne stabljike, lišće grubo, okus im se pogoršava.

Gredice s biljkom treba sustavno rahliti, na vrijeme zalijevati, hraniti i plijeviti.

Gorušica se uklanja prije formiranja stabljike, na visini biljke od oko 10 cm, izvlačeći biljku u potpunosti. Čuvajte u plastičnim vrećicama u hladnjaku u pretincu za povrće.

Sjemenice se beru kada je sjeme potpuno zrelo. Odrezane biljke dozrijevaju pod krošnjom, a zatim se mlati. Sjeme čuvajte na hladnom mjestu, u dobro zatvorenim staklenkama.

štetočine gorušice

Za vrućeg i suhog vremena biljke oštećuju križonosna buha, repičina cvjetnica i orijentalna gorušica.

Korištenje pesticida na usjevima senfa za salatu je neprihvatljivo, morate koristiti narodne metode: posaditi salatu ili salatu u blizini; zalijte biljku infuzijom duhana; oprašiti duhanskom prašinom i suhim drvenim pepelom; pravovremeno uništiti korov.

Po potrebi se biljke oprašuju mješavinom heksaklorana i TMTD fungicida (1:1).U dugotrajnom hladnom vremenu biljka je zahvaćena bijelom hrđom.

Jedini način da se nosite s tim je spaljivanje ostataka biljke kako bi se uništile sve spore gljivica.

Gorušica kao biljka začinjenog okusa ima široku primjenu. Spada u skupinu začina oštro-gorkog okusa i slabe arome. Kod nas raste nekoliko vrsta gorušice: to su gorušica sarepska, bijela, crna i korovska gorušica – poljska i raščlanjena.

Sve vrste gorušice su dobre medonosne biljke i dobra zelena gnojiva.

U praksi povrtlarstva, kultivirano senf sarepskaya(sinonimi: zelena salata ili lisnati, sivi, ruski).

Gorušica za salatu je jednogodišnja biljka rano sazrijeva, otporna na hladnoću. Posebnost mu je prisutnost rozete u tehničkoj zrelosti, koja se sastoji od sočnih listova koji se koriste kao zelje za salatu. Od masovnih izdanaka do tehničke zrelosti potrebno je 20–35 dana, a do sazrijevanja sjemena 80–115 dana.

Zeleni senf za salatu često se koristi svjež: za salatu, kao prilog jelima od mesa i ribe, kao i kuhano, pirjano, kiselo, konzervirano.

Gorušica za salatu popularna je povrtna kultura u zemljama Istoka.

Uzgoj salate od senfa

Za uzgoj salate od senfa na otvorenom tlu odabiru se plodna tla s blago alkalnom ili neutralnom reakcijom. Najbolji prethodnici su krumpir, sve povrtlarske kulture, s izuzetkom obitelji kupusnjača.

Glavna obrada tla se provodi u jesen, pod kojom se na siromašnim tlima nanosi 4 kg - 60 m² humusa, 1 kg superfosfata na 100 m², 75 g na 10 m² kalijeve soli. Na plodnim tlima, količine gnojiva su smanjene. Vapnena su kisela tla (2-4 kg vapna na 10 m²). Uz masovnu pojavu korova, vrši se kultivacija.

Zalijevanje se provodi ovisno o stanju usjeva i vlažnosti tla. Tržišni proizvodi - zelje - beru se u fazi dobro razvijene rozete lišća, prije početka izbacivanja cvjetnih izbojaka. Proizvodi se vežu u snopove ili bez poveza, stavljaju u kutije i prevoze do prodajnih mjesta. Čuvati na tamnom hladnom mjestu do 2 dana.

U zatvorenom tlu zimi možete uzgajati salatni senf bez dodatnog osvjetljenja, kao samostalan usjev ili kao kompaktor uz glavnu (krastavac, rajčica), sjetvom sjemena ili presadnica. Potrošnja sjemena 2-3 g/m².

Vlaga se zatvara u rano proljeće. U tom slučaju, gornji sloj tla se rahli na dubinu od 8-10 cm.Tlo se neposredno prije sjetve tretira složenim jedinicama za obradu tla (RVK-Z ili druge).

Gorušica se sije rano s razmakom u redovima od 45 cm.. Pri temperaturi zraka od 18-20 ° C, sadnice se pojavljuju 3.-4. Maksimalna otpornost biljke na hladnoću očituje se u fazi rasta listova. Dobre rezultate postižu jesenski usjevi pod uvjetom da u tlu ima dovoljno vlage. Kako bi se osigurao protok zelenila, senf se preporuča sijati nekoliko puta (s razmakom od 7-14 dana).

Dubina sjetve je 1-1,5 cm, količina sjemena gorušice 3-5 g na 10 m². Nakon sjetve tlo se valja. Gorušica je biljka koja se unakrsno oprašuje, stoga, kada se uzgaja za sjeme, potrebna je prostorna izolacija do 1000–2000 m.

Mlade izbojke mogu oštetiti buhe krstašica. Na komercijalnim usjevima, insekticidi se ne koriste, ograničeni na tretiranje traka oko mjesta. Na manjim površinama i na okućnicama biljke se mogu ujutro zbog rose oprašiti drvenim pepelom.

U budućnosti je uobičajena njega biljaka: 3-4 otpuštanja razmaka, 1-2 plijevljenja u redovima. Biljka se prorjeđuje u fazi 3-4 lista na razmaku 8-10 cm.U zadebljanim usjevima smanjuje se komercijalna kvaliteta proizvoda.

Upotreba senfa u kuhanju

Ovaj začin poznat je u kulinarstvu u gotovo svim zemljama svijeta. Većina vrsta senfa koristi se za dobivanje ulja iz sjemenki, koje je našlo primjenu u prehrambenoj i parfemskoj industriji, ali i tehničkoj. Odmašćeni kolač od sjemenki koristi se za pripremu začina i stolnog senfa.

Kao začin za topla i hladna jela od mesa, pri kiseljenju povrća, konzerviranju ribe, pripremanju pikantno-aromatičnih i začinsko-aromatičnih smjesa koristi se i prah od mljevenih sjemenki. Senf (kao začin) potiče apetit, uvelike pojačava lučenje želučanog soka.

U kulinarstvu se uglavnom sitne sjemenke gorušice koriste kao začin, kako u cijelosti, tako iu mljevenom obliku, posebice za pripremu gorušice i gorušičinog ulja.

U kuhinji naroda Indije i Pakistana uobičajeno je da se sjemenke gorušice prije upotrebe prže u biljnom ulju dok ne puknu i ne posijede. Kao rezultat ove obrade dobivaju osebujnu paprenu aromu. Svježe sjemenke gorušice prekrasan su dodatak svakom zelju. U sušenom obliku često se uključuju u razne marinade prilikom kiseljenja povrća.

Stolni senf, koji se proizvodi od zrna u prahu, koristi se kao začin za širok izbor jela od mesa i mesnih nusproizvoda: kobasice, kobasice, žele. Njegova uporaba daje jelima ugodnu aromu i blagi okus po orašastim plodovima.

U pripremi smjese "curry" koriste se sjemenke smeđe gorušice.

Senf u obliku praha ili senfne mase dodaje se preljevima za salate i svim vrstama umaka.

Gorušica u prahu dodaje se u vruća jela pažljivo, uz stalno miješanje tijekom kuhanja. Kako senf ne bi izgubio oštrinu, takva jela treba kuhati na laganoj vatri.

Senf se odlično slaže s umacima od peradi i sira.

Upotreba senfa u medicini

U narodnoj medicini sjemenke gorušice koriste se za poboljšanje aktivnosti gastrointestinalnog trakta, kao laksativ, emetik kod malarije, trovanja, kao sedativ.

Destilatori često koriste brezov ugljen za čišćenje mjesečine, jer su sirovine jeftine, a tehnika radi učinkovito. Metoda omogućava...

U kašu se dodaju "repovi", želeći povećati stupanj pića. Proizvodnja bez otpada među moonshiners je uobičajena praksa. Iz tog razloga, tako...

Lisnati senf pripada obitelji križarica. Ovo je začinjena biljka s velikim valovitim listovima, čija visina doseže 60 cm. Široko se koristi u kineskoj kuhinji, gdje se dugo vremena proučavaju prednosti i štete lišća. Okus, gorak, koristi se svjež i u pripremljenim jelima. Kultura je nepretenciozna, jednostavna za uzgoj, ali nije osobito popularna u Rusiji.

Sastav i kalorijski sadržaj lišća gorušice

U dijetnoj prehrani, prednosti lišća gorušice su očite, budući da je kalorijski sadržaj 100 g proizvoda 26 kcal. U svom sastavu:

• ugljikohidrati - 4,7 g;
• masti - 0,4 g;
• proteini - 2,9 g;
• dijetalna vlakna - 3,2 g;
• voda - 88,8 g.

Prednosti lišća senfa su bogate vitaminima:

• vitamin A - odgovoran za zdravlje kože i očiju, reproduktivnu funkciju, visok imunitet;
• β-karoten - ima antioksidativna svojstva;
• vitamin C - pomaže tijelu u redoks reakcijama, apsorpciji željeza.

Biljka sadrži elemente u tragovima:

• kalij - 15%;
• kalcij - 11%;
• bakar - 16%.

Korisna svojstva lišća gorušice

Zbog sastava, blagotvorna svojstva lisne salate senfa blagotvorno utječu na cjelokupno zdravlje organizma kada se jede. Među njima:

• snižavanje razine kolesterola;
• smanjenje vjerojatnosti zatajenja srca;
• visoka protuupalna svojstva;
• aktivacija crijeva;
• povećan imunitet;
• vraćanje ravnoteže korisnih minerala i vitamina;
• smanjenje vjerojatnosti raka;
• jačanje koštanog tkiva;
• poboljšanje svojstava kože uklanjanjem toksina iz tijela.

Šteta lisnog senfa i kontraindikacije

Kao i kod svakog proizvoda, osim prednosti, zelje gorušice može donijeti i štetu tijelu. To ne prijeti zdravim ljudima, za razliku od onih koji imaju patologije.

• kod bolesti žučnog mjehura i bubrega, svojstva lišća mogu izazvati stvaranje kamenaca, jer sadrže oksalate;
• s egzacerbacijama peptičkog ulkusa;
• za trudnice, pretjerana strast za senfom može biti štetna i izazvati oticanje;
• dojilje - zbog rizika od alergijske reakcije kod djeteta.

Pažnja! Nemojte jesti listove gorušice dok uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi.

Kako jesti lisnati senf

Listovi imaju okus hrena, zelene salate i umaka od senfa. Mogu se koristiti u pripremama, marinadama, salatama, kao prilog ribi ili mesu. Narodi jugoistočne Azije naširoko koriste lišće gorušice u kuhanju, čije su koristi i štete za tijelo dobro proučene. Njima se ukrašavaju sendviči i gotova jela, ali list gorušice nije samo ukras, već izvor korisnih tvari. U Americi se proizvod dodaje u odreske, a u Italiji je popularna tjestenina s listom senfa.

U Rusiji je senf bio popularan pod Katarinom II. Uzgajano je, ubrano: visoko je cijenjeno zbog korisnih svojstava lišća, a zatim je sigurno zaboravljeno. Danas se ova popularnost vraća: biljka se koristi u industrijskoj proizvodnji umaka i majoneze kako bi im dala pikantan okus. Salate i pripravci su jednostavni i korisni u izvedbi.

recepti za listove gorušice

Kulinarska uporaba nije ograničena na specifične recepte. Koristeći maštu, možete začiniti bilo koje jelo proizvodom, dajući mu novi pikantni okus.

sendvič pasta

Potrebni sastojci za kuhanje:

• listovi senfa - 50 g;
• sir - 100 g;
• maslac - 1 žlica. žlica.

Način kuhanja:

1. Naribajte sir.
2. Samljeti listove gorušice.
3. Pomiješajte sve sastojke.

Okroshka

Okroshka uključuje:

• kvas - 1 l;
• senf - 2 lista;
• trava boražine 40 g;
• zelena salata - 5 listova;
• zeleni luk - 30 g;
• kopar - 15 g;
• kuhana jaja - 2 komada;
• krumpir - 1 komad;
• meso -40 g;
• kiselo vrhnje, sol, šećer - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Sameljite sve začine.
2. Samljeti travu krastavca sa žumanjcima.
3. Meso, krumpir, proteine ​​sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte sve sastojke, ulijte kvas.
5. Začiniti kiselim vrhnjem, solju, šećerom.

Sendvič

Predjelo uključuje:

• listovi senfa - 6 komada;
• majoneza - 1 žlica. žlica;
• kruh - 6 kriški;
• maslac - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Listove sitno nasjeckajte, pomiješajte s majonezom.
2. Smjesu premažite preko 3 kriške kruha;
3. Maslac 3 kriške kruha.
4. Spojite komade kruha u parove, premažite ostatkom senfa i odozgo premažite majonezom.

Salata

Za kuhanje trebat će vam:

• listovi gorušice;
• biljno ulje;
• sok od limuna;
• peršin i bosiljak.

Način kuhanja:

1. Isperite listove, osušite, izrežite.
2. Začinite limunovim sokom i uljem.

Kako odabrati i pohraniti lisnati senf

Budući da je pri usporedbi koristi i štetnosti bilja gorušice prednost uvijek na strani pozitivnih svojstava biljke, postavlja se pitanje mogućnosti što dužeg očuvanja proizvoda. Takvo skladište korisnih vitamina korisno je u bilo koje doba godine. Berba zelenila počinje u trenutku kada listovi dosegnu vrijednost od 15 - 20 cm visine. To se događa u trećem tjednu nakon klijanja sjemena.

Osušeno zelje može se čuvati u hladnjaku na temperaturi od 4 ° C bez gubitka korisnih svojstava oko tjedan dana. Možete ga držati kao buket - u staklenoj posudi s vodom. Ali ove metode su kratkotrajne: produžuju korištenje korisnih listova na najviše dva tjedna. Da biste zadržali prednosti dulje vrijeme, vrijedi koristiti druge metode:

• zamrzavanje - osušite oprano zelje, podijelite na dijelove u foliji i stavite u zamrzivač;
• kocke - zdrobljeni listovi se prelije vodom i zamrznu u kalupima za led;
• sušenje - provodi se na otvorenom, u električnoj sušilici ili na toplom mjestu;
• soljenje - stavljanjem u posudu s velikom količinom soli.

Posljednja metoda skladištenja senfa je najmanje poželjna, jer su prednosti biljke nadoknađene prekomjernom količinom soli, čija je šteta u prevelikim količinama dokazana.

Uzgoj senfa lišća

Kultura voli labava, plodna, vlažna tla s neutralnom kiselinom. Uz otvoreno tlo, može rasti na balkonu, u stakleniku, na prozorskoj dasci.

U jesen se u tlo dodaju truli kompost, superfosfat (1 žličica po 1 m²). U glineno tlo treba dodati piljevinu, riječni pijesak. S početkom proljeća, tlo se kopa do dubine od 20 cm, formiraju se gredice visine 15 cm ako je tlo teško. S laganim ne biste trebali postavljati krevete.

Sjetva se obavlja što je prije moguće, jer biljka pripada kulturama dugog svjetla. Možete sijati u razmaku od 2 tjedna kako bi ljeti cijelo vrijeme bilo zelenilo. Dubina sjetve je 1 cm, razmak između redova je do 20 cm Ne možete ih prekriti zemljom, već samo prekriti filmom. Klijanje se javlja na temperaturi od 3 ° C, sadnice podnose lagane mrazeve.

Daljnja njega sastoji se od pažljivog, čestog zalijevanja i plijevljenja. Kod gustih sadnica, ima smisla prorijediti ih, ostavljajući sadnice nakon 3 cm, kako bi se spriječilo zavrtanje. Ako nema dovoljno vlage, listovi postaju grubi.

Nakon što dostignu zrelost, mogu se počupati, ili izvući s rozetama, a zatim zajedno s korijenom pohraniti u podrum. Zeleni se uklanjaju kada nema rose na lišću.

Ako nema kontraindikacija, tada zbog svojih korisnih svojstava, lisnati senf može postati stalan izvor vitamina koji se uzgaja na prozorskoj dasci - u piljevini, pa čak i u pamučnoj vuni.

Zaključak

Prije nego što pokupite sjeme ove biljke, vrijedi saznati koje su prednosti i štete od lišća gorušice. Ako postoje kontraindikacije, trebate se posavjetovati s liječnikom. U trgovačkim lancima ova zelena se može naći ne tako često. Ugodnije će biti samostalno ubirati i jela vašeg stola učiniti ukusnijima i zdravijima.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Prednosti i štete lista gorušice

Svi smo navikli senf nazivati ​​smeđom masom poznatom po svom pikantnom okusu. No, neki od nas znaju i za list gorušice, koji je vrlo koristan proizvod. Dakle, ima velike listove, čiji rubovi imaju nazubljenu površinu, a okus ovih listova je vrlo topao i mirisan, prirodno, s oštrim okusom. Zanimljivije je da se senf od lista može i treba konzumirati svjež uz salate, dodavati drugim jelima i tako dalje.

Listovi senfa ima mnoge zdravstvene prednosti i ljekovite namjene, o čemu ćete čitati u ovom članku. Također ćete saznati koja može biti šteta i opasnost od ovog proizvoda.

Nutritivna svojstva i kalorijski sadržaj lista gorušice

Dakle, iznenađujuće, lisnato povrće ima komponente koje su mu neobične. Dakle, zelje gorušice sadrži proteine, kojih u pravilu nema u zelenilu. Osim toga, senf sadrži mnoge vitamine, posebno vitamine A i E, vitamin C i vitamin K, vitamine skupine B - B6 i B9. Na tome korisni sastav proizvoda ne završava, jer senf sadrži korisne minerale, kao što su:

- dobroželjezo i fosfor;

- da alcij i bakar;

- m argan i kalij;

- c Inc. i više od 37 elemenata u tragovima.

Što se tiče sadržaja kalorija, tada je, nažalost, nizak - samo 26 kalorija na 100 grama proizvoda. No, s obzirom na to da lisnati senf sadrži veliku količinu vlakana, izvrstan je dijetetski proizvod.

Korisna svojstva lišća senfa

Lisnati senf pripisuje se velikom broju korisnih svojstava. Neki od njih su fikcija, dok su drugi istiniti. Pogledajmo svojstva koja senf u listu ima 100%, kako vas ne bismo zavarali.

Pa, prvo nepobitno svojstvo lista gorušice je zaštita kardiovaskularnog sustava u cjelini. Osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti trebale bi ne samo obratiti pažnju na list gorušice, već i napraviti cijeli raspored korištenja ovog proizvoda. Dakle, smanjit će rizik od bolesti, oštrih ili dugotrajnih, smanjiti aktivnost kronične bolesti srca. Zanimljivo je da list gorušice pomaže da se riješite moždanih udara, au nekim slučajevima i spasite starije osobe od srčanog udara. Također, senf pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi, a to je također važno u prevenciji ili liječenju takvih tegoba. A sve je to zbog prisutnosti jedinstvenih tvari u lišću gorušice, u velikim količinama, naime, folne kiseline. Upravo je senf jedan od najvećih izvora ove tvari, a prvo mjesto ustupa samo repi.

Lisnati senf također ima, koliko god smiješno izgledalo, protuupalno djelovanje. Dakle, svježi listovi proizvoda sadrže vitamin K, masne aminokiseline i omega-3, koji zbog svojih svojstava značajno smanjuju upalu stanica, odnosno tkiva organa i površine kože.

Jedno od ključnih korisnih svojstava lista gorušice smatra se učinkovitom borbom protiv raka. Povrće djeluje kao zaštitno sredstvo, pomaže u oslobađanju tijela od spontane upale i djelovanja malignih stanica. Antioksidansi uključeni u proizvod imaju antitumorska svojstva, a upravo u lisnoj gorušici ovi antioksidansi imaju učinak od 23% više od bilo kojeg drugog povrća ili voća (uz prokulice). Među ostalim, lisnati senf se koristi u borbi protiv raka, ne samo u svom čistom, svježem obliku, već je i dio lijekova koji se koriste u onkologiji. Stoga često sastav skupih lijekova uključuje upravo enzime iz lista gorušice.

Osim toga, lisnati senf ima značajan učinak na vanjsku površinu kože i ljudske organe – potiče pomlađivanje, pomaže kod bolova u zglobovima i kostima, smanjuje umor tijela i povećava vrijeme reakcije.

Štetna svojstva lisne gorušice

Nažalost, lisnati senf ne djeluje uvijek pozitivno na probavne organe. Može uzrokovati upalu i težinu u želucu, povećati koncentraciju soli u mokraćnim organima. Također, nema uvijek najbolji učinak na rad žučnog mjehura. Stoga, ako postoje bilo kakvi problemi s tim organima, potrebno je značajno smanjiti ili potpuno prekinuti korištenje lista gorušice.

Osim toga, može izazvati alergijske reakcije, pa ako ne poznajete ponašanje svog tijela do kraja, posavjetujte se s liječnikom kako pravilno koristiti list gorušice i isplati li se.

Još korisnih proizvoda: