Soljenje masti kod kuće. Salo u salamuri: najukusniji recept sa fotografijama

Danas ću rado podijeliti recept kako posoliti mast u salamuri. Od djetinjstva volim svinjsku mast, i to s tankim listovima, ali iz zamrzivača, s crnim kruhom i lukom - mmm! Sada ću vam napisati najuspješniji recept za soljenje slanine i dalje se držite delicije!

Naravno, posolila sam mast različiti putevi, ali recept sa salamuricom mi se učinio najoptimalnijim. U našem gradu dobra mast je puno skuplja od svinjskog mesa novije vrijeme, ne znam ni kako objasniti ovu čudnu pojavu:scratch: .

Za soljenje svinjske masti u salamuri potrebno nam je:

1-1,2 kg masti
6 žlica krupne kuhinjske soli (bez joda, itd.!)
1 srednja glavica (6-8 češnja) češnjaka
6 listova lavruške
6 zrna crnog bibera
6 graška pimenta
1 litra vode

Kako posoliti mast u salamuri, recept:

Namočite mast u zdjelu hladna voda barem na par sati.

Napravimo salamuru za mast: u vodu stavimo sol (žlice su naznačene bez vrha, ne prepune), papar, lovorov list, prokuhamo i ohladimo do malo toplog stanja.

Našu divnu mast narežemo na trake širine oko 3,5-4 centimetra i stavimo u prikladnu posudu – staklenu teglu ili posuda za hranu.

Češnje češnjaka narežemo na ploške i položimo između komadića masti. Napunite salu salamurinom. Kako ne bi iskočio, na vrh stavljamo odgovarajući ugnjetač - imam ovaj teški keramički tanjurić.

Masnoću ostavimo u salamuri jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posudu s mašću u salamuri maknemo u hladnjak na dan-dva, ovisno o željenoj slanosti. I nemojte biti naivni čitajući bisere poput "mast neće uzeti više soli nego što treba". Gluposti.

Dan i pol u hladnjaku dovoljno je da dobijete intenzivno slanu, ali još ne preslanu svinjsku mast (ovo je za moj gušt - a mom mužu se učinilo da možete i ranije završiti soljenje).

Salo izvadimo iz salamure, pustimo da malo procuri, stavimo u vrećice i stavimo u zamrzivač na najmanje 4 sata, da se divna mast zagrabi i da se lako nareže na tanke listiće.

Kako zasoliti mast u salamuri je divno božanstveno ukusno, rekao sam vam. Jednostavno je, ne boj se.

Salo u salamuri omiljeni je zalogaj koji se bez puno muke može pripremiti kod kuće. Njegov mekan, nježan i umjereno ljut okus postiže se upotrebom prave marinade i skladno odabranih začina i začina.

Kako posoliti mast u salamuri?

Soljenje slanine u salamuri je jednostavna stvar i ne zahtijeva posebnu vještinu niti dugogodišnje kulinarsko iskustvo. Imajući pri ruci kompetentan recept s točnim omjerima komponenti i relevantnim preporukama za implementaciju tehnologije, svatko se može nositi sa zadatkom.

Da biste dobili rezultat, potrebno je odabrati svježi, visokokvalitetni osnovni proizvod bez mirisa trećih strana. Prisutnost mesnih slojeva je dobrodošla, ali nije potrebna.
Uobičajeni začini i začini: lovorov list, papar u zrnu i češnjak po želji se mogu nadopuniti drugim začinima.
Soljenje svinjske masti u salamuri može se vršiti toplo i hladno, što rezultira mekšom ili gušću strukturom gotovog zalogaja.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Salo u vrućoj salamuri kuha se brže nego inače, ali ispada mekano i mirisno. Na sličan način možete posoliti proizvod s vrata trupa, koji se odlikuje povećanom gustoćom, a s drugim mogućnostima soljenja ne ispada tako ukusan i oštar. Nakon 2,5 dana predjelo će biti spremno za kušanje.

Sastojci:

mast - 1 kg;
češnjak - 5-7 češnja;
oguliti luk - 1 šaka;
voda - 1 l;
sol - 0,5 šalice;
lovor - 2 kom .;
piment i crni papar - 7 kom .;
ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
začini.

Kuhanje

Salo se opere, osuši i nareže na šipke 15x5 cm.
Pustite da voda zavrije, posolite, dodajte sve začine, kuhajte 2 minute.
Stavite komade masti u kipuću salamuru i inkubirajte 10 minuta.
Masnoću u vrućoj salamuri skinite s vatre, ohladite, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.
Izvade komadiće proizvoda, osuše ga, utrljaju mješavinom suhih začina i češnjaka, omotaju filmom i stave u hladnjak na još jedan dan.

Soljenje masti u salamuri na hladan način

Soliti svinjsku mast u salamuri na hladan način čak je lakše nego vruće, ali će trebati najmanje tjedan dana da proizvod sazri. Ovako uređeno predjelo ima niz prednosti: dugo se čuva bez promjene svojih ukusnih kvaliteta i bez neugodne žutilosti, a kušačima oduševljava izvrsnim pikantnim okusom.

Sastojci:

masnoća - 2 kg;
češnjak - 7 češnja;
voda - 5 čaša;
sol - 1 šalica;
lovor - 3-5 komada;
crni papar u zrnu - 10-15 kom.

Kuhanje

Svinjska mast se opere, izreže i lagano stavi u posudu, naizmjenično s lovorom, češnjakom i paprom.
Voda se kuha, toliko se otopi u njoj, rasol se pusti da se ohladi i proizvod se ulije u nju.
Nakon tjedan dana inzistiranja sobnim uvjetima mast u salamuri bit će gotova.

Salo u salamuri u tegli - recept

Pogodno je u salamuri posoliti mast u staklenci. Glavna stvar je izrezati komad izvornog proizvoda na komade koji će biti prikladni za slaganje i uklanjanje iz staklene posude. Posuda se ne smije ostaviti na suncu i čvrsto prekrivena poklopcem: bolje je za tu svrhu uzeti mali komad tkanine presavijen četiri puta ili tanjurić, stavljajući radni komad na tamno mjesto.

Sastojci:

masnoća - 2 kg;
češnjak - 5-7 češnja;
voda - 5 čaša;
krupna sol - 7 žlica. žlice;
lovor - 5 kom .;
crni papar - 8 kom .;
piment - 5 kom.

Kuhanje

Salo se stavlja u staklenku, naizmjenično s kriškama češnjaka, peršina i papra.
Zakuhajte vodu, otopite sol u njoj, ostavite da se ohladi na 40 stupnjeva i ulijte u staklenku.
Nakon 2 dana infuzije proizvoda u sobnim uvjetima, mast se u salamuri prenese u hladnjak na isto vrijeme.

Salo u salamuri s češnjakom - recept

Slana svinjska mast u salamuri s češnjakom daje još pikantniji okus i aromu zalogaja nego kao rezultat primjene prethodnih varijacija. NA ovaj slučajčešnjak se koristi ne samo za aromatiziranje marinade. Pripremljeni komadi originalnog proizvoda se pune komadićima zubaca prije nego što se urone u salamuri.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kg;
češnjak - 1,5 glavice;
voda - 1 l;
krupna sol - 5 žlica. žlice;
lovor - 5 kom .;
crni papar i slatki grašak- 5-8 komada;
korijander - 0,5 žličice.

Kuhanje

U pripremljenim komadićima masnoće nožem se rade bušotine u koje se ubacuje češnjak.
Zakuhajte vodu, otopite sol u njoj, ostavite da se ohladi.
Salo se stavlja u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim preostalim češnjakom.
Proizvod se prelije slanom vodom, ostavi 2 dana u prostoriji, a zatim se za istu količinu prebaci u hladnjak.

Slana mast na ukrajinskom u salamuri

Salo u salamuri na ukrajinskom je klasična verzija omiljeni zalogaj. Vrijeme izlaganja proizvoda u začinjenoj marinadi u hladnjaku može varirati od tri dana do tri tjedna, nakon čega se kriške suše, trljaju mljevenom paprom ili suhim začinima po želji i šalju na daljnje skladištenje u zamrzivač.

Sastojci:

masnoća - 1,5 kg;
češnjak - 5-7 češnja;
voda - 1 l;
krupna sol - 2 žlice. žlice;
lovor - 3 kom .;
mljeveni crni papar - 1 žlica. žlica;
papar u zrnu - 6 kom.

Kuhanje

U kuhanom hladna voda otopiti sol, dodati papar, lovor i češnjak.
Komadi svinjske masti umočeni su u marinadu, pritisnuti teretom, pokriti poklopcem i staviti na policu hladnjaka.

Salo na bjeloruski u salamuri

Sljedeći recept za soljenje svinjske masti u salamuri posuđen je iz bjeloruske kuhinje. Prepoznatljiva značajka Ova opcija je korištenje kima, koji predjelu daje jedinstven okus i karakterističnu aromu. Često se začinjena suha mješavina za trljanje komada proizvoda također nadopunjuje mljevenim korijanderom ili kardamomom.

Sastojci:

mast - 1 kg;
češnjak - 5-7 češnja;
voda - 1 l;
krupna sol - oko 200 g;
lovor - 2 kom .;
mljeveni crni papar i kumin - 1,5-2 žlice. žlice.

Kuhanje

Salamura se priprema. Da biste to učinili, toliko soli se otopi u vodi tako da sirovi krumpir ili jaje isplivaju na površinu.
Slanica se dovede do vrenja, u nju se spuste komadići masti i ostave jedan dan u sobnim uvjetima.
Zatim se mast na bjeloruski način u salamuri izvadi iz posude, osuši i utrlja mješavinom kima, papra, nasjeckanog lovora.
Na vrh rasporedite kriške češnjaka, omotajte proizvod filmom i stavite u hladnjak na tjedan dana.

Salo u salamuri "Pet minuta"

Salo u salamuri, najviše brzi recept koju ćete kasnije naučiti, krišku nakon hlađenja i hlađenja možete isprobati na polici hladnjaka ili pripremiti za buduću upotrebu tako da je stavite u sterilnu posudu i začepite prokuhanim poklopcima. Za grickalice su prikladni i svježi proizvod s slojevima mesa i bez njih.

Sastojci:

mast - 1 kg;
češnjak - 7-9 češnja;
voda - 1 l;
krupna sol - 200 g;
lovor - 4-5 komada;
crni papar u zrnu - 10-15 kom .;
piment grašak - 7-9 kom.

Kuhanje

Zakuhajte vodu, otopite sol u njoj, položite mast, češnjak i začine.
Pustite da prokuha sadržaj, kuhajte 5 minuta.
Nakon što se grickalica ohladi, ostavite da se ohladi u hladnjaku.
Za berbu za budućnost, komadi se polažu u sterilne staklenke, preliju kipućom slanom vodom i zamotaju. Držite hladno.

Salo u salamuri sa šećerom

Soljenje slanine sa šećerom u salamuri prema sljedećem receptu svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Predjelo ispada umjereno ljuto, iznenađujuće mirisno, sa suptilnom slatkom notom. Savršeno se slaže s crnim kruhom, zrnatim senfom i svježim povrćem.

Sastojci:

masti - 0,5 kg;
češnjak - 3-4 češnja;
voda - 1 l;
krupna sol - 140 g;
šećer - 100 g;
lovor - 3-4 komada;
ljuta paprika, sušeni bosiljak i mažuran - po ½ žličice;
paprika i crni papar - po 1 žličica;
piment - 5 graška.

Kuhanje

Voda se zagrijava do vrenja, bacaju se začini i češnjak, uklanjaju se s vatre.
Stavite komadiće masti, pritisnite prema dolje teretom i ostavite 10 sati.
Ukusna mast u salamuri izvadi se na papirnati ubrus, osuši i stavi u hladnjak.

Kako pohraniti mast nakon soljenja u salamuri?

Salo, soljeno u salamuri pravi pristup savršeno zadržava svoje karakteristike dugo vremena, pružajući mogućnost uživanja u njegovom izvrsnom okusu u bilo kojem trenutku. Nakon što ste završili sve faze soljenja grickalica, morate se pobrinuti za njegovo pravilno skladištenje.

Slane, slane komade slanine, po želji, možete naribati prije skladištenja s crnom ili crvenom paprikom, paprikom ili bilo kojom drugom višekomponentnom začinjenom suhom mješavinom.
Kriške se stavljaju u vrećicu ili zamotaju u foliju (papir) i čuvaju u zamrzivaču.
Uz takvo skladištenje, proizvod ostaje dugo svjež i savršeno se reže prije posluživanja.

Malo ljudi zna kako ukusno zasoliti mast kod kuće. Postoje tri glavna načina soljenja, ali samih recepata je nevjerojatno mnogo. U našem članku pronaći ćete samo najbolje načine za pripremu ovog jela.

Salo - dobar izvor esencijalne masne kiseline i vitamine.

Salo je u nekim zemljama svojevrsni kult, njegova ogromna raznolikost na policama i veliki broj recepti kaže da ljudi to vole, i koristi.

Osim tri glavne metode, postoje i druge metode kuhanja. Jedan od njih je pušenje. Istina, za to će vam trebati pušnica ili generator hladnog dimljenog dima.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Da bi vaša domaća svinjska mast bila ukusna, u početku morate odabrati prvoklasni komad, stoga je vrlo važno znati kako ga pravilno odabrati. Malo je vjerojatno da ćete ga pronaći u običnoj trgovini, pa ćete morati otići na tržnicu.

Postoji nekoliko osnovnih pravila:

Obratite pažnju na boju masti, ona bi trebala biti bijela, ili malo s ružičastom nijansom. Ako u komadu vidite žutilo ili sivilo, potražite drugi;
Ujednačenost - ne smije biti žilica, osim ako ga želite posoliti slojem;
Tanka koža - takav je komad više cijenjen, a bit će i mekši;
Kada se probuši nožem ili čačkalicom, treba se osjetiti lagana elastičnost, ne smijete uzimati pretvrdu ili vrlo mekanu mast;
Debljina komada treba biti oko 5 cm.
Ako niste sigurni za dobavljača ili prodavača, ne bi bilo suvišno pogledati licencu.

Odabrati dobar komad je vrlo važno, ali nije teško. Ako proizvod izaziva sumnje ili sumnje, nemojte se zadržavati na njemu. Potražite debeo komad, tanke kožice, ujednačene bijele i ružičaste boje, mislim da ćete shvatiti da li je komad stvarno svjež i kvalitetan. To je odmah vidljivo.

Čim nije kuhano. postojati razne načine, ali gotovo svugdje se koriste isti sastojci za soljenje.

Masnoća debljine 4 cm smatra se idealnom za soljenje.

Naime:

Sama mast;
Sol;
Papar (i grašak i mljevena);
Češnjak;
Lovorov list;
Ostali začini po želji.

U kuhanju na ovaj ili onaj način postoje neke specifičnosti

Suho soljenje- najjednostavnija, najbrža i prilično ukusna metoda, mnogi se žale na kratak rok trajanja gotovog proizvoda, ali tko god ometa čuvanje u zamrzivaču, tamo mu se jako dugo neće ništa dogoditi.
Salo u salamuri- ova metoda oduzima malo više vremena, ovdje ćete morati pripremiti salamuru, marinirati i pričekati puno dulje nego sa suhim soljenjem. Ali na kraju se duže čuva i ispada nježnije.
kuhana metoda- koristi se radi veće sigurnosti i na taj način se kuha u ljusci luka.
Pušenje- ovo je jedna od najukusnijih metoda, ali prije pušenja treba je posoliti.

Ali najviše važna točka to je da se mast ne može presoliti. Uvijek je potrebno soli koliko treba. Pogotovo što se tiče suhog soljenja, obično prakticiram samo to. Dovoljno ga je preliti začinima, paprom, češnjakom, debljom krupnom soli i zatvoriti, bilo u posudu, bilo u foliju ili vrećicu. I za jedan dan je spreman. Što je još potrebno?

Kako kuhati salo u salamuri

Prvo morate skuhati salamuru, u kojoj će se zapravo soljenje odvijati. Za 0,5 litara vode trebat će nam 4 žlice soli, crni papar - šaka, papar u zrnu - 5-8 komada, peršin, korijander i drugi začini po želji.

Salo u salamuri je vrlo nježno.

Zakuhajte vodu, stavite sve sastojke za salamuru, i držite na laganoj vatri 5-10 minuta da se sol otopi, a voda natopi začinima.

Zatim trebamo uzeti samu mast i staklenku u kojoj će se soliti. Ovisno o veličini komada, odaberite veličinu staklenke i počnite s polaganjem. Bolje je to učiniti u slojevima, a između komada staviti češnjak. Možete ga izrezati ili proći kroz češnjak. Kada su svi komadi položeni, sve to napunite salamurinom, samo da se malo ohladi. Nakon 4-5 dana proizvod će biti gotov i možete ga jesti.

Masnoću ćete morati pohraniti u zamrzivač, a nakon što je dobijete, osušite je na ručniku. Za više pikantnosti možete ga prekriti paprom, češnjakom, zamotati u foliju i odložiti za čuvanje. Tako u salamuri ispadne prilično ukusno.

Salo sa slojem

Ako ga kuhate u sloju i uz vrenje, onda prvo trebate kuhati komade 10 minuta u slanoj vodi, pa izvaditi i posuti paprom, opet solju, češnjakom i zamotati u vrećicu. Stavimo ga u hladnjak na jedan dan i možete jesti.

Ako kuhate sa slojem u salamuri, onda razrijedite salamuru (po mogućnosti u Vruća voda), dodajte sol, papar, peršin, češnjak. Sol otopimo, a komadiće svinjske masti uronimo u ohlađenu salamru. Možete staviti teret na vrh. Trebao bi ostati oko 3 dana. Zatim izvadimo komade, osušimo ih ručnikom, prekrijemo češnjakom i paprom te zamotamo u foliju ili vrećicu. I stavite u zamrzivač. Zamrznut će se i možete ga jesti.

Kako je ukusno kiseliti mast - recept mog oca

Ovo je suhi način soljenja masti, i po mom mišljenju, ništa lošiji od ostalih. Vrlo je jednostavan za pripremu, čak i dijete može to podnijeti. Uzmimo dobar komad, prekrijte ga sa svih strana paprom, i mljevenim i graškom, češnjakom (nasjeckana plastika), možete napraviti rezove i tu ubaciti komadiće češnjaka i staviti malo papra. Zatim pospite solju. Ovdje se ne treba bojati. Neće trebati previše. Zatim izvadimo komad u vrećicu, i stavimo ga na tanjur. Na vrh možete staviti još jednu ploču i staviti teret - staklenku vode. Nakon 8 sati na toplom ili jednog dana u hladnjaku, naš ukusan je spreman. Zamrznite ga radi lakšeg rezanja i kušanja. Ovo će biti vrlo ukusno jelo.

To je sve. Za kraj mogu reći da se ne trebate bojati eksperimentirati s ovim proizvodom, gotovo ga je nemoguće pokvariti. Postoji ogroman broj recepata, ali su svi otprilike isti. Negdje ima više soli, negdje manje, nekad se drže duže, nekad brže. Suština ovoga se ne mijenja. Svejedno će postati slano. Čak i za vrlo kratkoročno. Moj otac to soli preko noći. A mi se pozdravljamo s vama, nadamo se da će vam recepti pomoći.

Dobar tek!

Prije još sto godina jednostavni ljudi znao da će samo mast pomoći preživjeti u hladnim i gladnim vremenima. Ubrao se u ogromnim količinama, spremao u drvene škrinje, posipao solju i začinima, znajući da ni nakon mnogo mjeseci neće izgubiti okus. Danas domaćice više ne prave tako velike zalihe, jer glad ne prijeti, a proizvoda u hipermarketima ima na pretek.

A opet s masnoćom domaće soljenje nijedan proizvod kupljen u trgovini ne može se usporediti. Slana svinjska mast nevjerojatno je ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima, ima pozitivan učinak na potenciju, daje ženama ljepotu kože i kose. Korištenje masti povoljno utječe na stanje krvnih žila i pomaže jačanju imunološkog sustava.

Stoga u mnogim obiteljima svinjska mast uvijek leži na stolu na najčasnijem mjestu. U nastavku donosimo izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno kiseliti mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće će uštedjeti mnogo novca. Predstavljeni recept za soljenje svinjske masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je iznimno ukusan s okusom češnjaka. Obožavatelji će svakako cijeniti ovu metodu soljenja. Ne postoje stroge smjernice o broju proizvoda. Idealan omjer može se postići eksperimentiranjem.

Vrijeme za pripremu: 15 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Masnoća: 1 kg
Sol: 200 g
Češnjak: 1 glavica

Upute za kuhanje

Kako kiseliti mast u salamuri

Ima ih nekoliko različite metode slana mast, domaćica početnika trebala bi eksperimentirati i odlučiti koja je prava za njezinu obitelj. I možete početi sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi, soljenje je ravnomjerno, proizvod zadržava sočnost, ne isušuje se.

Proizvodi:

Salo - 1 kg.
Voda - 2,5 žlice.
Lovorov list - 4-5 kom.
Sol ½ žlice.
Češnjak - 0,5-1 glava.
Papar crni ljuti grašak.

Algoritam akcije:

Za soljenje masti na predloženi način trebate uzeti staklenu posudu.
Zakuhajte vodu. U njemu otopite sol. Smiri se.
Mast narežite na jednake šipke, po debljini trebaju slobodno prolaziti kroz vrat staklenke.
Češnjak oguliti, oprati. Izrežite na velike komade.
Napunite komadiće masti češnjakom. Stavite u posudu, dovoljno labav. Pospite lovorovim listom, pospite paprom.
Napunite slanom vodom. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Držite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku 2-3 dana. Zatim stavite u hladnjak.
Nakon 3 dana može se smatrati gotovim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko tjedana.
Nakon toga, slane komade morate izvaditi iz salamure, osušiti papirnatim ručnikom. Naribati sa začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Čuvajte u zamrzivaču. Isporučiti po potrebi.

Svinjska mast nasoljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Staklene posude koriste se za soljenje i suhi način. Za velika obitelj možete uzeti staklenke od tri litre, za malu tvrtku najbolje je soliti u staklenkama od litre. Ponovite postupak prema potrebi.

Proizvodi:

Salo je svježe s mesnim tragovima.
Češnjak - 1 glava.
Paprika crvena i crna (mljevena).
Lovorov list

Algoritam akcije:

pranje tegle Vruća voda sodom, isperite i osušite.
Salo narežite na šipke takve veličine da slobodno prolaze kroz vrat staklenke.
Ogulite češnjak, izrežite velike češnjeve na 4 dijela, male na pola. Lovorov list razbiti.
Izrežite komadiće masti, napunite češnjakom. Mljevene paprike pomiješajte s krupnom soli i lovorovim listom. Ovom slanom mirisnom smjesom dobro naribajte svaki komad svinjske masti (sa svih strana).
Stavite u staklenku, prelijte preostalom solju. Salo ima jednu osobinu - potrebno je soli koliko je potrebno. Tegla sa svinjskom masti mora biti poklopljena, ali ne čvrsto.
Ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana, a zatim u hladnjaku.

Uzmite po potrebi, pažljivo ogulite sol, narežite i poslužite. Lagano posoljena ili kiseli krastavčić, pa, čaša nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vrući način soljenja masti

Rodno mjesto ove metode berbe masti zove se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to djelo njihovih dalekih predaka. Upravo su oni od svinjske masti učinili nacionalni proizvod, a najbolje znaju kako je pripremiti za buduću upotrebu.

Proizvodi:

"Čista" (bez mesnih slojeva) masnoća - 1-1,5 kg.
Češnjak - 1 glava.
Sol ½ žlice.
Lovorov list - 2-3 kom.
Papar u zrnu - 10 kom.
Piment - 10 kom.
Ljuta paprika (mašuna) - 1 kom.
Voda - 1 l.
Začin za salatu.

Algoritam akcije:

Masnoća za metodu vrućeg soljenja treba biti svježa, bez slojeva mesa. Prvo ga morate isprati pod tekućom vodom, osušiti papirnatim ručnicima.
Dijeli daska za rezanje, izrezati na identične šipke (duljina ≈10 cm, širina / visina ≈ 5 cm).
Tada je sve jednostavno - pripremite salamuru: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Zakuhajte lonac sa slanom vodom, u nju stavite komadiće slanine. Kuhajte 10 minuta.
Ohladite, stavite u hladnjak preko noći.
Uzmite komadiće masti iz salamure. Pripremite češnjak-začinjenu smjesu, natrljajte njome svaki komadić.
Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno stavite u hladnjak preko noći. Zatim lagano zamrznite i možete početi kušati.

Ovako posoljena mast vrlo je nježnog okusa.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom i paprom

Najlakši način za pripremu svinjske masti je suha, bit će potrebni samo začini, sol i češnjak, i, naravno, mast.

Proizvodi:

Masnoća - 300-500 gr.
Češnjak - ½ glavice.
Sol - ¼ žlice. (veliko mljevenje).
Začini - 1 žličica
Kumin - 1 žličica

Algoritam akcije:

Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narezan na štanglice. Isperite i osušite kako biste uklonili višak vlage.
Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Češnjak oguliti, nasjeckati, zgnječiti. Dodati posoliti.
Svaku šipku svinjske masti dobro naribajte mirisnom začinskom smjesom.
Zamotajte prozirnu foliju, uzmi ponovo.
Ostavite u kuhinji 6 sati. Izvaditi u hladnjak.
Nakon 2 dana, koja su tako teška za izdržati, možete početi kušati ukusnu, mirisnu, umjereno slanu masnoću!

Kako kiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice pokušavaju pronaći najbolji način soljenjem, primijetili smo jednu stvar - ljuska luka, prvo, daje masti posebnu mekoću, a drugo, daje vrlo ugodnu hladovinu.

Proizvodi:

Salo - 1 kg.
Krupna sol - 1 žlica.
Oguliti luk.
Češnjak - 1-2 glavice.

Algoritam akcije:

Prvo morate prokuhati oguliti luk. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte ljusku i sol.
Salo narezan na štanglice. Umočite u kipuću salamuru, dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
Ostavite da se hladi jedan dan.
Izvadite iz salamure, stavite na hladno mjesto.

U soljenju masnoće puno ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda pa je važno biti oprezan pri kupnji. dobra mast ima čistu bijela boja, ponekad ružičasta nijansa. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Kod soljenja najbolje je veliki komad izrezati na šipke dužine do 10 cm. Dakle, proces soljenja ići će brže i još ravnomjernije. Glavni sastojci su sol i češnjak, prisutni su u gotovo svim receptima.

Salo je jedan od najstarijih, najpopularnijih proizvoda na planeti. Vjerojatno ne postoji drugo jelo koje bi književnici tako često spominjali u svojim djelima, slikari crtali u mrtvim prirodama, a ljudi različitih nacionalnosti prisjećali se u šali.

I svi ga vole: obični vodoinstalateri i vojni generali, seljani i gradski ljigavci, tvornički radnici i bankari. Za razliku od foie grasa ili crnog kavijara, svatko si može priuštiti da se za ručak počasti mašću.

Salo s češnjakom u salamuri

Sastojci:

voda za piće - 1 l,
krupna sol (ne "Extra") - 7-8 žlica,
mast - 1 kg,
režnjevi češnjaka - 6-7 komada,
lovor - 5-6 komada,
piment grašak - 5-6 komada,
crni papar u zrnu - 7-8 komada.

Kuhanje:

1. Ulijte 1 litru vode u lonac, pošaljite na vatru. Ulijte sol, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Kad slana voda zakuha, maknite lonac sa štednjaka i ohladite sadržaj na temperaturi od 30-40 stupnjeva.

2. Za to vrijeme pripremite mast. Ako ste kupili kilogram masti u jednom komadu, onda ga možete izrezati na tri dijela (glavno je da se dobiveni komadi lako mogu staviti u staklenu posudu).

3. Ogulite režnjeve češnjaka i narežite ih na tanke ploške.

4. Lovorove isperite vodom i svaki razbijte na 2-3 dijela.

5. Na ploške masnoće po cijeloj površini napraviti male rezove, sa svake strane u njih ubaciti ploške češnjaka i masnoću staviti u staklenu posudu.

6. Pokušajte ravnomjerno rasporediti komadiće između masnoće lovorov list, bacite u staklenku graška pimenta i crnog papra.

7. Prelijte slaninu ohlađenu na potrebna temperatura salamuru, teglu pokrijte tanjurićem odozgo (najvažnije da ne zatvorite čvrsto poklopcem) i ostavite u tom stanju 1-2 dana u tamno mjesto. Nakon što istekne potrebno vrijeme, staklenku slanine pošaljite na hladno mjesto još par dana.

8. Nakon dva dana izvadite staklenku iz hladnjaka, uklonite masnoću iz nje, osušite papirnatim ručnikom ili salvetama od viška vlage.

9. Svaku osušenu krišku svinjske masti posebno omotajte folijom i spremite u zamrzivač. Tako da se može čuvati jako dugo.

Salo, vruće soljeno (sa tekućim dimom i adjikom)

Sastojci:

mast - 1 kg,
voda za piće - 1,5-1,6 l,
krupna sol - 240-280 g,
lovor - 7-8 komada,
adjika (ljuta) - 1 žličica,
crni biber u zrnu - 15 komada,
tekući dim - 5-6 g,
paprika i režnjevi češnjaka (za trljanje masti) - po želji.

Kuhanje:

1. Za toplo soljenje uzmite masnoću debljine 3 cm ili više, narežite je na zgodne komade (da dobro stanu u lonac gdje ćete ih soliti).

2. Stavite lonac na štednjak, ulijte vodu i pustite da zavrije. Posolite, dodajte lovorov list, adjiku i papar u zrnu; sve dobro promiješajte da se sol potpuno otopi i pustite da voda ponovno zavrije.

3. Kad voda ponovno počne ključati, u nju ulijte tekući dim (to je najvažnija tajna vruće metode soljenja svinjske masti, bez nje vam neće izaći ono što vam treba), promiješajte.

4. Komadiće slanine umočite u kipuću salamuru, pričekajte da voda ponovno zavrije pa smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.

5. Sada isključite vatru, pokrijte lonac poklopcem i ostavite na toplom mjestu da se polako i postupno hladi 12 sati.

6. Nakon potrebnog vremena skinite masnoću, osušite je i dobro natrljajte paprikom i češnjakom.

7. Mast je gotova, možete je staviti na hladno mjesto, a možete je odmah poslužiti na stolu uz boršč i borodinski kruh.

Ovo je vrlo stara i provjerena metoda.

Sastojci:

svinjska mast - 1-1,5 kg,
voda za piće - 1 l,
ljuska luka - 100-120 g (od 6-8 glavica luka),
krupna sol - 100-150 g,
crni biber u zrnu - 13-15 komada,
lovorov list - 3 komada,

Kuhanje:

1. Pripremljenu mast narežite na komade prikladne za stavljanje u tepsiju.

2. Uzmite šerpu, u nju stavite sol, lovor, papar u zrnu i ljuskice luka. Ulijte vodu, sve stavite na štednjak, pustite da prokuha uz stalno miješanje dok se sol ne otopi.

3. Čim sadržaj posude zakuha, u nju stavite mast tako da bude potpuno prekrivena salamurinom (za to ćete komadiće na dnu morati čvrsto presavinuti jedan uz drugi kako ne bi imali priliku isplivati na površinu). Pustite da se losos kuha 10 minuta na laganoj vatri.

4. Kad prođe potrebno vrijeme, ugasite štednjak i pustite da se tava sa slaninom ohladi pa sve stavite na hladno mjesto na jedan dan.

5. Nakon jednog dana izvadite tepsiju iz hladnjaka, izvadite masnoću i stavite u tanjur na 15 minuta da se iz nje ocijedi višak tekućine.

6. Ogulite glavicu češnjaka, provucite kroz prešu i dobro istrljajte osušenu slaninu sa svih strana.

7. Još jednom maknite mast na hladno mjesto na jedan dan. I tada već možete jesti, a nešto od toga stavite u skladište u zamrzivač.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg,
voda za piće - 1,5 l,
krupna sol - 250-300 g,
lovor - 6-7 komada,
mljeveni crni papar - 1 žlica,
kumin (u sjemenkama) - 1 žličica,
srednja glava češnjaka - 1 komad.

Kuhanje:

1. U lonac uliti vodu, staviti lovor i staviti na vatru da zavrije. Prokuhajte dovoljno da se u kuhinji počne osjećati bogata aroma lovora.

2. U velikom drvenom mužaru pažljivo samljeti tučkom sol s crnim paprom i kimom. Ogulite režnjeve češnjaka, provucite ih kroz prešu i dodajte soli. Zatim svu ovu masu prebacite u vodu, promiješajte da se sol otopi.

3. Skinite salamuru sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Pripremljenu svinjsku mast narežite na komadiće, stavite u staklenu posudu, napunite ohlađenom salamurinom. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana da se posoli.

5. Nakon isteka potrebnog vremena, teglu sa svinjskom masti premjestite na hladno mjesto (podrum ili hladnjak) i držite još par dana.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg,
voda za piće - 1 l,
krupna sol (ne "Extra") - 160-170 g,
granulirani šećer - 80 g,
lovorov list - 3-4 komada,
crni biber - 15 grašaka,
piment - 4-6 graška.

Kuhanje:

1. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, stavite sol, šećer, piment i crni papar u zrnu, lovor. Promiješajte da se šećer i sol otopi, kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i pustite da se marinada ohladi.

2. Salo narežite na ploške cca 5x10 cm, stavite u staklenu teglu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto tjedan dana (može i malo manje, 5-6 dana).

3. Kada će proći pravo vrijeme, izvadite komad slanine, malo osušite, narežite i možete jesti. Preostale komade pohranite u salamuri u staklenku.

Sastojci soli:

svinjska mast - 1 kg,
voda za piće - 1 l,
krupna sol - 300 g,
sjemenke korijandera - 2 žličice,
crni biber u zrnu - 20-25 komada,
grašak pimenta - 10-12 komada,
lovorov list - 6-7 komada,
srednja glava češnjaka - 1 komad.

Sastojci za brisanje (utjecanje) masnoće:

češnjak - 1 mala glavica,
grašak bijele, crne i ružičaste paprike - po 1 žličica.

Kuhanje:

1. U lonac stavite sol, piment i crni papar u zrnu, zrna korijandera, lovor. Dodati češnjak, oguljen i propušten kroz češnjak. Ulijte vodu, stavite na vatru, pustite da prokuha, neprestano miješajte da se sol potpuno otopi. Zakuhanu tekućinu maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

2. Salo narežite na šipke veličine 5x15 cm, presavijte ih staklena posuda, prelijte ohlađenom salamurinom, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto četiri dana.

3. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite masnoću iz staklenke, osušite papirnatim ručnicima, svaki komad zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

4. Nakon jednog dana skinite masnoću sa folije. Crni, bijeli i ružičasti papar u zrnu stavite u mužjak, zgnječite ih tučkom. Češnjak ogulite i nasjeckajte prešom za češnjak, pomiješajte ga s paprom, dobivenom smjesom obrišite masnoću sa svake strane. Opet zamotajte mast u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

5. Kad dan prođe, ukusna mast spreman. Jedite i uživajte. Svinjska mast, koju ne pojedete odmah, spremite u foliju u zamrzivač.

savjet:
- za soljenje u salamuri preporučljivo je odabrati svinjsku mast s dobrim mesnim rezom (zove se podreze), smatra se ukusnijom i mekšom;

- obratite pažnju na boju masti pri kupnji, treba biti ugodne blago ružičaste nijanse, proizvod nemojte uzimati žuti ili sive boje(najvjerojatnije, ovo je salo stare životinje);

- obavezno pomirišite proizvod koji kupujete kako vam ne bi skliznuo veprov mast;

- prije soljenja kožu se mora vrlo pažljivo ostrugati nožem i obavezno dobro isprati mast;

- za soljenje svinjske masti u salamuri možete koristiti drugu posudu umjesto staklenke (na primjer, zdjelu ili tavu), ali tada vam je potrebna neka vrsta ugnjetavanja da biste ga pritisnuli, inače će mast uvijek isplivati na površinu;

- Gotovu slanu svinjsku mast po želji možete natrljati nekim od omiljenih začina i začina.