Kako posoliti mast na ljuti način - recept. Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće. Salo u salamuri - najbolji recepti

Pozdrav prijatelji! Želim započeti današnji post sljedećom izjavom: "najbolja mast je ona koju sam sam posolio." Ako se u potpunosti slažete s ovim prijedlogom, onda ste apsolutno došli na pravo mjesto. Jer govorimo o pripremi ovog vrlo ukusnog i, usput rečeno, zdravog zalogaja kod kuće.

postojati različiti putevi soljenje masti, ali najbržim se smatra "mokra" metoda, odnosno u salamuri. Popularna je i nimalo teška, a sviđa mi se više od “suhe” verzije. Stoga vam se usuđujem ponuditi da analizirate njegove značajke. Pa, u sljedećim brojevima analizirat ćemo druge metode. 😀

Općenito, soljenje svinjske masti nije težak zadatak, ali vrlo je važno odabrati pravu slaninu kako bi hrana ispala sočna i topi se u ustima dok miruje.

Stoga prvo pažljivo pročitajte savjete za odabir proizvoda prilikom kupnje.

• Masnoća treba biti svijetla, blijedo ružičasta ili bijela. Nikako sivkasto ili žuto;
• Koža treba biti mekana, čista i bez dlačica, odnosno dobro obrađena i bez fleka. Ako je u početku žilava, onda se preporuča posoliti mast bez nje;
• Kada pritisnete pulpu, rezultirajuća rupica ne bi se trebala vratiti;
• Prilikom odabira masnoće s brojnim prugama mesa, zapamtite da je meso teže soliti, pa će cijeli proces soljenja biti duži;
• Za soljenje nemojte koristiti veprovsku mast, inače će predjelo užasno mirisati.

Sada kada ste naoružani znanjem, a siguran sam da ćete kupiti pravi "materijal", možete početi birati recept prema kojem ćete soliti mast.

Dakle, krenimo s procesom. Najprije ću vam pokazati najlakši način. Slijedite upute i bit ćete dobro.

Preporučljivo je prvo očistiti mast prije soljenja tupom stranom noža, isprati i osušiti.

Sastojci:

• Svinjska mast (po mogućnosti prsa);

Za 1 litru vode:

• Sol - 100 gr .;
• Češnjak - 2 glave;
• Papar u zrnu - prstohvat;
• Piment - prstohvat;
• Lovorov list - 3-4 komada.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite salamuru. Ulijte u lonac čista voda, posoliti, staviti lovor, papar u zrnu i piment. Zakuhajte tekućinu, a zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi.

Sol uzeti grubo mljevenje i ne jodirana.

2. Salo narežite na komade negdje oko 150-200 gr. svatko. Zatim ogulite češnjak i narežite ga na velike češnjeve. Zatim svaki komad na 4 strane započnite s 4 češnja češnjaka.

3. Nakon toga stavite pripremljene komade u posudu tako da bude razmak između njih. Sve napunite hladnom slanom vodom.

4. Na vrh stavite prešu, zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 5 dana.

5. Nakon 5 dana ocijedite salamuri, a komadiće stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Pa, ili odmah napravite test. 😉

Kako ukiseliti mast kod kuće da se topi u ustima

Sada ćemo koristiti ne hladnu salamuru, već vruću. Zahvaljujući ovoj metodi, mast će ispasti vrlo mekana i nježna.

Usput, za soljenje na "mokri" način preporučljivo je koristiti staklene posude ili posude, ali od plastične posude bolje odbiti. Ali plastične posude savršeno za spremanje hrane u zamrzivač.

Sastojci:

• Salo - 1 kg;
• Sol - 4 žlice. žlice;
• Papar - 1-2 žlice. žlice;
• Voda - 1 l;
• Češnjak - 2 velike glave.

Način kuhanja:

1. Salo narežite na komade. Operite ih ispod tekuća voda. Također zakuhajte salamuru. Ulijte vodu u lonac i posolite. Zakuhajte.

2. Stavite komade u čistu duboku posudu i prelijte vrućom salamurinom tako da budu potpuno prekriveni tekućinom.

3. U ovom obliku ostavite radni komad na hladnom mjestu jedan dan.

4. Zatim ocijedite svu tekućinu, a komadiće osušite papirnatim ručnikom. Sljedeća mješavina različiti tipovi papar (crni, piment, ljut) sa solju (1 žlica) i ribanim češnjakom. Salo prerežite preko komada za 2 cm debljine. Dobivenom smjesom premažite sve komade, obavezno utrljajte u utore. U isto vrijeme komadiće odmah stavite u čistu tepsiju.

5. Tepsiju zatvorite gazom i stavite u hladnjak na jedan dan. Dan kasnije, grickalica je potpuno spremna za upotrebu. Komadi su jako ukusni i nježni.

Salo posolite u salamuri na vruć način

Sljedeća metoda je također vruća. Međutim, priprema salamure se razlikuje od prethodne. Bit će kiselkastog i svijetlog okusa, pa će se stoga mast pokazati izražajnijom okusom.

Sastojci:

• Salo sa slojevima mesa;
• Voda - 1 l;
• Sol - 100 gr .;
• Češnjak (glave) - 2 kom .;
• Začin za meso (po vašem izboru) - 2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. U lonac ulijte vodu i posolite. Promiješajte tekućinu. Zatim ogulite jednu glavicu češnjaka, a češnjeve narežite na ploške. Dodajte ga u fiziološku otopinu. Zakuhajte tekućinu.

2. Salo narežite na komade i stavite u vruću salamuru.

3. Stavite ugnjetavanje na vrh, na primjer, staklenku od 3 litre. Ohladite sadržaj, a zatim stavite u hladnjak na 3 dana.

4. Nakon 3 dana izvadite posoljene komade i osušite ih. Ogulite drugu glavicu češnjaka i stavite je kroz prešu. Pomiješajte češnjak sa začinima i crnim paprom.

5. Na stol stavite prozirnu foliju, obrišite komadiće masti sa začinima i češnjakom i sve zamotajte u foliju.

6. Zatim stavite prazninu u zamrzivač. A kad se smrzne onda izvaditi i narezati na ploške. Jedite za zdravlje!

Kako ukusno i brzo zasoliti mast s češnjakom

Evo još jednog zanimljivog recepta. I nemojte se bojati dodati začine, jer će oni samo dati poseban okus i miris.

Sastojci:

• Salo - 1 kg;
• Sol - 1 žlica;
• Voda - 800-1000 ml;
• Češnjak - 2-3 češnja;
• Lovorov list - 1-2 kom .;
• Suho bilje, piment - po ukusu.

Za soljenje masti najbolje je uzeti podreze.

Način kuhanja:

1. Operite mast i osušite. Narežite ga na komade debljine 3-5 cm.

2. Sve komadiće stavite u lonac i prelijte Topla voda(u njemu prethodno otopiti sol).

4. Nakon 6-12 sati izvadite komadiće iz salamure i pospite začinima po želji. Zatim ohladite i poslužite.

Salo u salamuri za dugotrajno čuvanje u tegli. Video recept

Sljedeći na redu nije samo još jedan način soljenja slanine u salamuri, već i njezino dugotrajno skladištenje u tegli. Pronašao sam sjajnu priču, prema kojoj će vas autor naučiti kako na rustikalni način soliti mast. Ispada nevjerojatno ukusno!

Ako ćete mast čuvati u staklenki u hladnjaku duže vrijeme, onda u salamuru nemojte dodavati češnjak. Uz dodatak češnjaka, proizvod će se održati oko 6 mjeseci.

Također, za dugotrajno skladištenje, najbolje je koristiti svinjsku mast praktički bez mesnih tragova, jer meso vrlo dobro upija sol i zbog toga će postati žilavo, a samim tim i cijeli zalogaj.

Imajte na umu da prije punjenja posuda staklenke moraju biti dobro oprane i sterilizirane.

I to najviše važna nijansa uz dugotrajno skladištenje, mast nikada ne smije biti čvrsto zbijena u staklenku, inače će se brzo pokvariti.

Kako zasoliti mast na hladan način da koža bude mekana

Evo još jedne opcije za soljenje u staklenci, ali za čuvanje u zamrzivaču. Metoda je također cool, a rezultat je ukusan).

Sastojci:

• Salo svježe - 3 kg;
• Sol - 8 žlica. žlice;
• Mješavina papra u zrnu- 2 žličice;
• Mljevena crvena paprika- 1 čajna žličica;
• Češnjak - 1-2 glavice;
• Voda - 2-3 litre.

Način kuhanja:

1. U lonac ulijte vodu i zakuhajte. Zatim dodati crvenu mljevenu papriku i mješavinu papra u zrnu, posoliti. Nakon što se sol otopi, rasol maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Salo operite pod mlazom vode i osušite. Izrežite na komade.

3. Uzmite čiste staklenke i napunite ih komadićima.

4. Češnjak oguliti i naribati.

5. U svaku staklenku stavite češnjak.

7. Soljenje će se odvijati tijekom tjedna. Stoga tek nakon 7 dana izvadite komadiće i spremite ih u vrećice u zamrzivač.

Kuhana mast u salamuri - najukusniji recept

Također, u receptu će se koristiti i ljuska luka, tako da će boja zalogaja ispasti fantastična.

Sastojci:

• Svinjska slanina - 500 gr .;
• Jestiva sol - 6 žlica. žlice;
• Voda - 2,5-3 l;
• Češnjak - 2 glave;
• Mješavina paprika - po ukusu;
• Oguliti luk - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odaberite lijepu i svježu mast. Narežite ga na komade.

2. Luk oguliti od ljuske. Potrebne su nam samo ljuske od oko 7-8 glavica luka.

3. U lonac ulijte čistu vodu, zakuhajte. Zatim posolite i stavite ljusku luka. Pustite da se cijela konzistencija kuha 15 minuta na laganoj vatri. Nakon toga u salamuri stavite komadiće slanine i kuhajte još 7 minuta.

Imajte na umu da će se emajlirana posuda od luka zamrljati, pa odaberite posuđe koje vam ne smeta.

4. Nakon isteka vremena ostavite sadržaj da se ohladi direktno u salamuri. U međuvremenu sitno nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga sa smjesom od paprika.

5. Kad se mast ohladi, izvadite je iz vode i osušite. Napravite 3-4 duboka reza u svakom komadu. Zatim komadiće pospite češnjakom i paprom i zamotajte u polietilen za hranu. Stavite u zamrzivač na jedan dan. Dan kasnije već možete pojesti grickalicu.

Kako brzo posoliti mast da bude mekana

A sada ću vam reći o ovoj metodi soljenja, u kojoj su komadi prozirni izgledom i dobro zasićeni.

Uvjeravam vas, nitko neće odbiti takvo predjelo. Pogotovo ako se poslužuje uz vrući boršč ili čašu votke). Također, imajte na umu da ne samo da će masnoća biti mekana, već i koža. I stoga se može lijepo i ravnomjerno rezati na tanjure.

Sastojci:

• Salo - 0,5 kg;
• Voda - 0,5 l;
• Sol - 50 gr .;
• Češnjak - 2 češnja;
• Papar u zrnu - 5 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite veliki komad slanine i narežite ga na jednake dijelove. Komadi trebaju biti dugi oko 5 cm. Isperite ih pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Zatim komadiće stavite u čistu staklenku, ali ne previše čvrsto.

2. Sada je sljedeći korak priprema salamure. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i začine. Zakuhajte smjesu. Nakon vrenja ulijte češnjak naribani na sitno ribanje, sve dobro promiješajte. Ugasite vatru i ostavite 5 minuta na miru.

3. Ulijte radni komad u staklenku s dobivenom tekućinom. Pritom pazite da svi komadi budu potpuno prekriveni salamurinom.

4. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.

5. Nakon 3 dana grickalica je spremna za jelo. A za daljnje skladištenje, ocijedite salamuru i osušite komade, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Salo u salamuri za toplo dimljenje

Pa, u zaključku, želim vas pozvati da pokušate skuhati pravu domaću deliciju. Mislim da ćete nakon čitanja ovog recepta "sliti". Osobno sam "protekao", pogotovo jer su slike tako ukusne!

Sastojci:

• Salo - 2 kg;
• Voda - 1 litra;
• Sol - 100 gr .;
• Papar u zrnu - 3 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Začini za roštilj - 1 žlica. žlica;
• Češnjak - 2 češnja.

Način kuhanja:

1. Prije svega počnite pripremati salamuru. Da biste to učinili, pripremite sve proizvode s popisa.

3. Salo isperite pod mlazom vode i osušite. Izrežite na komade.

4. Kad se salamura ohladi, u nju uronite komadiće. Stavite teret na vrh i stavite posudu u hladnjak na 3 dana.

5. Nakon toga možete nastaviti s postupkom pušenja. Istina, prvo se komadi moraju izvući iz marinade i osušiti, a tek onda poslati u pušnicu.

6. Kao rezultat toga, dobit ćete ukusan dimljeni zalogaj.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu soljenja masti u salamuri. Glavna stvar je kupiti svježu mast, isprati je i osušiti. Zatim kompetentno pripremite salamuru s omiljenim začinima, odaberite vruće ili hladan način, odvojite vrijeme i strpljenje za samo soljenje, ponovno osušite komade i na kraju počnite jesti ili ih spremite u zamrzivač.

Stoga se nemojte bojati novih kulinarskih otkrića i kuhajte na svoje zdravlje! Dobar tek svima!

Slanu svinjsku mast, naravno, možete kupiti u trgovini ili na tržnici. Ali gdje je jamstvo da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini na tržištu možete probati slaninu različitih proizvođača i učiniti dobar izbor. Također će s vama podijeliti recepte. kuhanje kod kuće ovaj proizvod. Idemo odmah doznati: u Ukrajini ima svinjske masti i spondera. Prvi je čvrsti komad svinjske masti. Od nje se griju čvarci ili na tanko režu na raženi kruh, a od njih se prave i kovrče - jelo od mesa. Shponder se može opisati na sljedeći način: lisnata mast. To je kada je masnoća prošarana slojevima mesa. Naziva se i slanina, prsa, podrezana. Sponder se također soli i dimi. Ali ovo je samo za sebe predjelo. Slanina je dobra uz kajganu i bigos. Salo možete posoliti na vruć način kod kuće. I mnoge ga domaćice same kuhaju. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Korist

U usporedbi s mesom, svinjska mast je proračunskiji proizvod. I ništa manje korisno. Masnoća (ako se koristi u umjerenim količinama) ne doprinosi razvoju tjelesne masti i dobivanju višak kilograma. Ali njegove prednosti su neosporne. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava ravnotežu lipida kože, njeguje je, regulira hormonalni tonus i potiče izmjenu tvari u tijelu. Suprotno uvriježenom mišljenju o kolesterolu, mast čisti krvne žile. Ovo je jedinstven proizvod. Soljenje svinjske masti na vruć način omogućuje dobivanje sastojka koji će dodati sočnost jela od mesa, u obliku čvaraka učinit će okruglice krepkim, a s povrćem hrana će biti vrlo nježna. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod i baš takav. Najoštrijim nožem odrežite tanku, prozirnu krišku slanine i stavite je na borodinski kruh. zeleni luk i čašicu votke... Što vam još treba za iskreni obrok?

Načini soljenja masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirovi proizvod. Mlada i dobra mast trebala bi biti snježnobijela, s ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, poput maslaca. Masnoća bi trebala biti dovoljno elastična - kada se pritisne, trag ostaje neko vrijeme. Domaćice provjeravaju kvalitetu proizvoda mirisom. Dobra mast ima ugodan, blago slatkast okus. Kvalitetu spondera određuju slojevi mesa. Na koži ne smije biti tragova čekinja. Postoje tri glavna načina soljenja masti. Prvi je suh. Komad slanine jednostavno se prekrije solju i začinima i tako ostavi pod tlačenjem. Drugi način je mokar, bez toplinska obrada. u salamuri kod kuće - dug i naporan proces. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za sponzora. Postaje jako teško. I na kraju, treći način je vruć. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusci luka

Otprilike kilogram undercut-a (slanine) razreže se na četiri jednaka dijela, zajedno s kožom. U širokom loncu zakuhajte litru vode. Ulijte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Potrebna nam je ljuska od pet kilograma luk. Stavite pola u zdjelu. Na vrh stavite četiri komada masti. Između njih ćemo također naslagati ljusku. Na vrhu bi trebala biti odjeća od luka. Dodamo malo vode. Uzmimo gornju ljusku. Zakuhajte i kuhajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete posudu s vatre, zamotajte je u deku i ostavite na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Sponder čistimo od ljuske. Ogulite glavicu češnjaka. Grubo izrežite zube. Komadice spondera napunite češnjakom i naribajte crnim mljevenim paprom. U principu je završeno vruće soljenje svinjske masti u ljusci luka. Ostalo za napraviti završni dodir. Odmotamo prozirnu foliju. Uz svaki komad spondera stavite lovorov list uz njega i dva klinčića s slatki papar u zrnu. Zamotajte i ostavite jedan dan u hladnjaku.

mirisna mast

Sol produljuje rok trajanja hrane proizvoda. No, njegove gastronomske kvalitete uvelike ovise o začinima. Salo možete posoliti na ljuti način bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A želimo li dobiti ukusnu i mirisnu svinjsku mast, pripremit ćemo mješavinu začina. Treba sadržavati mljevenu crvenu papriku (ljutu i grubu), kurkumu, sušeni kopar, tri-četiri klinčića, lovorov list (što sitnije utrljati u dlanove), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu staviti na oko, prstohvat. Po želji dodajte i druge omiljene začine - suneli hmelj, korijander, bijeli papar. Kilogram masti narežite na krupnije komade. Stavite ih u lonac i napunite vodom. Nakon vrenja kuhajte tri minute i dodajte četiri i pol žlice soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i istrljajte ih češnjakom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za kiseljenje slanine na ljuti način

Ponekad je tako nepodnošljivo isprobati proizvod! Ili su možda prijatelji u posjeti. A što bi moglo biti bolje za votku od tanke, blago ružičaste kriške slanine, stavljene na rub raženi kruh. A ako komad svježe svinjske masti leži u hladnjaku, onda nakon pola sata možete započeti gozbu. Pripremite čistu staklenku s poklopcem, stavite čajnik na vatru. Dok voda kuha, dvjesto grama masti narežite na tanke ploške. U posebnoj posudi pomiješajte tri velike žlice soli, jednu žličicu papra u zrnu, četiri sitno nasjeckana češnja češnjaka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu – papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite mast u staklenku, prošavši je mješavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Razina vode treba biti jedan centimetar iznad masti. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Kada se tekućina ohladi, soljenje masti u salamuri kod kuće je završeno. No proizvod će biti ukusniji ako ga držite barem još desetak minuta u zamrzivaču.

U laganom kuhaču

Salo možete i na vruć način posoliti uz pomoć kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornja metoda s ljuskom luka također je prikladna za kuhanje u sporu kuhaču. Kilogram prsa izrežemo tako da masnoća stane u zdjelu. Operimo dvije šake ljuski luka. Polovicu stavimo na dno multicookera. Na rublje luka stavljamo komadiće slanine i pet lovorovih listova natučenih u dlanovima. Odozgo zaspimo s preostalom ljuskom. U loncu zakuhajte litru vode. U njemu otopimo dvjesto grama soli i dvije žlice šećera. Salo s ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i postavite način rada "Gašenje" na jedan sat. Nakon završetka programa mast pustite da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga izvadimo komadiće spondera, utrljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

S senfom i ljuskom luka

Prvo napravimo mješavinu začina. Sastoji se od soli (5 žlica), senfa dijonskog zrna i crnog mljevenog papra (po dvije žlice), četiri češnja češnjaka cijeđenog kroz prešu, tri češnja. Zakuhajte dvije litre vode. Tamo ulijte mješavinu začina, ostavite određenu količinu za utrljavanje nakon toga. Operite kilogram masti, narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvjesto grama ljuske luka i sedam listova lovora. stavila sam mast. Kuhajte ga na laganoj vatri dva sata. Soljenje svinjske masti na vruć način također je korisno jer joj se produžuje rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge toplinske obrade. Zatim šipke izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakiramo u foliju ili prozirnu foliju. Stavili smo ga u zamrzivač na jedan dan.

put u adjiku

Od pet kilograma proizvoda prvo treba odrezati kožu. Mast umočite u kipuću vodu i kuhajte petnaestak minuta dok se ne pojavi pjena. U posudi pripremite smjesu od 500 gr. krupne morske soli i 50 gr. mljeveni crni papar. Zelena salata narezana na velike komade. Obilno ih natrljajte začinima. Nemojte se bojati presoliti ili učiniti jelo previše začinjenim. Salo upija onoliko soli i papra koliko je potrebno. Četiri ili pet češnja češnjaka krupno nasjeckajte. Napunimo ih šipkama od svinjske masti. U zdjeli pomiješajte četiri žlice senfa sa zrnom i dvije - adjiku. Tom masom premazati komadiće masti. Šipke stavljamo u posude vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto zapakirajte poklopcima i stavite u hladnjak na pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Mirisno predjelo s češnjakom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda na male komadiće. Stavimo ih u lonac i napunimo filtriranom vodom sobne temperature. Tekućina treba prekriti masnoću za dva centimetra. Zakuhajte vodu u loncu i kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta. Posudu maknemo sa štednjaka. Dodajte pet velikih žlica soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavljamo tako dvanaest sati. Tako prokuhana mast u salamuri (vruća) učinit će je mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana izvadimo komade, osušimo ih kuhinjske salvete. Sameljite pet češnja češnjaka i natrljajte mješavinom začina. Možete koristiti gotov sastav začina "Za soljenje svinjske masti", ali ništa nas ne sprječava da ga sami pripremimo. Glavna stvar je da su u smjesi prisutni korijander, lovorov list, crni i crveni papar. Začini će postati lagano vlažni od trljanja češnjakom. Ovom smjesom potrebno je premazati svaki komad. Nakon toga masnoću stavimo u dobro zatvorenu posudu ili zamotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u hladnjaku, grickalica je gotova.

Sponder u pećnici

Do sada smo razmatrali kako napraviti mast u salamuri na vruć način. Ali kulinarska fantazija ljudi tu ne prestaje. Slanina, odnosno mast, u kojoj je sloj mesa, bit će jako ukusna ako se malo zapeče. Da biste to učinili, narežite šipku od kilograma na kriške debljine 1-2 centimetra, ali ne u potpunosti, već samo do kože. Dobili smo nešto poput knjige sa stranicama. Ogulite i sitno nasjeckajte četiri češnja češnjaka. Sto grama soli pomiješajte s omiljenim začinima. Ovom smjesom obilato istrljajte "stranice". Zamotajte šipku u foliju - čvrsto da masnoća ne iscuri. Aluminijsku omotnicu stavljamo na lim za pečenje i šaljemo je u pećnicu. Četvrt sata pečemo sponder na 170-180 stupnjeva. Zatim prerežemo foliju, otklopimo rubove i pustimo da se zapeče još pet do deset minuta.

Još jedna ekspresna metoda

Soljenje masti u paketu na vruć način vam omogućuje da dobijete ukusan zalogaj dan nakon pripreme. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta, nepropusna plastična vrećica. Salo narezan na male štapiće. Svaku natrljamo začinima (potrebni su mljeveni crni papar i nasjeckani lovorov list). Zakuhajte litru vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo klinčića. U vrećicu ulijte vruću, ali ne kipuću salamuru. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tekućina dosegne sobnu temperaturu, izvadite vrećicu u hladnjak.

Slana svinjska mast je proizvod koji mnogi vole. Svaka domaćica ima svoju tajnu soljenja, ali u novije vrijeme soljenje slanine u salamuri postaje sve popularnije. Ova metoda je prilično jednostavna, a rezultat je izvrstan: nježan, ukusna mast koju ćete sigurno voljeti.

Kako kiseliti mast u salamuri, rekla mi je svekrva. Kad sam jednom u razgovoru spomenuo da bih volio isprobati ovu metodu, uvjerila me da ona zna najviše ukusan recept soljenje svinjske masti u salamuri - tako su kuhale njezina majka i baka. Shvaćate da nisam imao izbora nego da ga iskoristim.

I bila sam jako zadovoljna pa sad radim i svinjsku mast u salamuri u tegli - recept moje svekrve je jednostavan i uspješan, jako mi se sviđa. Ovu metodu sam podijelio sa svojim djevojkama - a i one sada kuhaju slanu mast. Ako i vas zanima koliko je ukusno slati mast u salamuri, pozivam vas u moju kuhinju – ispričat ću vam sve detaljno i korak po korak.

Sastojci:

• 0,5 kg svježe masti;
• 4-5 žlica soli;
• 5-6 češnja češnjaka;
• 4-5 graška pimenta;
• 6-10 zrna crnog papra;
• 3 mala lovorova lista;
• 0,6 l vode.

Kako je ukusno kiseliti mast u salamuri:

Prije svega nekoliko riječi o masti, koju ćemo posoliti u salamuri. Svinjsku mast kupujemo samo na tržnici, gdje se možete uvjeriti je li mekana, nije li kožica tvrda, osjetite je miris - ima li neugodnog mirisa. Biramo mast koja nije jako gusta (uostalom, gusta mast jednostavno neće uvući u vrat staklenke). Najbolje je kupiti mast sa slojem mesa, od mladog odojka – tanji je i koža mu je nježnija.

Slana mast mora uvijek biti svježa: prethodno smrznuta mast će nakon soljenja biti žilava. Odabir masti bijela boja, ružičaste nijanse, ugodnog mirisa. Ako na komadu masti ima crvenkastih pruga (s krvlju), prethodno ga namočite nekoliko sati u hladna vodačuvajući ovaj put masnoću u hladnjaku.

Isperemo mast hladna voda i raširite na papirnati ubrus da ostavite višak vlage(ako je mast prethodno natopljena - samo je osušite). Zatim izrežemo mast na duguljaste komade takve veličine da ih je zgodno staviti i izvaditi iz staklenke.

Teglu za soljenje temeljito operemo sodom, nije potrebno sterilizirati. Za 0,5 kg masti dovoljna je staklenka od 1 litre. Komadi svinjske masti stavljaju se okomito u staklenku, tako da oko svakog komada ostane slobodan prostor za salamuri, inače se mast neće soliti.

Češnjak očistimo od ljuske, operemo. Velike klinčiće izrežemo na 2-3 dijela (ako su klinčići mali, uzimamo ih više - 7-10 komada). Između komadića slanine stavljamo češnjak, lovorov list i papar. Na vrh stavljamo i češnjak i papar.

Sada vrlo važna točka- kako napraviti salamuru za svinjsku mast.. Zakuhajte vodu, posolite i kuhajte par minuta, dok se kristali potpuno ne otope. Lonac sa salamureom ostavite sa strane da se ohladi. Salamuru ćemo koristiti kada se ohladi na oko 40 stupnjeva C. Salo u staklenku napunite toplom salamurinom, poklopite staklenku i ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 sati.

Zatim staklenku slanine stavimo u hladnjak. Trećeg dana počinjemo probati masnoće. Ako nije dovoljno posoljeno, ostavite u hladnjaku još koji dan, ali ako je mast gotova izvadite iz staklenke i osušite papirnatim ručnikom.

Sada znate posoliti mast u salamuri. Je li stvarno jednostavno?

Salo- proizvod koji se jede stoljećima različite nacije. Za Slavene se oduvijek smatrao simbolom blagostanja u obitelji, pa i sada među nama ima dosta ljudi koji uz njegovu pomoć ne vraćaju snagu i energiju u tijelo, a za Ukrajince je još uvijek svojevrsni brend. Sjećam se naših gozbi iz djetinjstva velika obitelj, tijekom kojih je svinjska mast uvijek bila prisutna na stolu u slanom ili prženom obliku, ili dodana nekom jelu kao sastojak. Vjerojatno ne postoji takav proizvod, o kojemu je opjevano toliko priča, anegdota i pjesama, kao o svinjskoj masti.

Danas je svinjska mast, za razliku od crvenog i crnog kavijara ili krastača krastača, dostupna svakom poznavatelju: i običnim radnicima tvornica ili banaka, državnim službenicima ili seljanima. Mnogi si ljudi mogu priuštiti da za ručak pojedu komad slanine, bez obzira na njihovu novčano stanje i status u društvu.

Osim okusa, svinjska mast ima puno esencijalnih zdravih masnih kiselina, ispred čak maslac. Sadrži mononezasićene oleinske i polinezasićene masne kiseline neophodne svakom organizmu. Salo je posebno cijenjen zbog arahidonske kiseline koju sadrži, a koja je odgovorna za metabolizam kolesterola i proizvodnju hormona.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri.

Moja obitelj i ja volimo svinjsku mast narezanu na meso, koja se zove undercut. Što se mene tiče, on je mekši i ukusniji od čvrstog, ali to ne znači da ne možete odabrati bilo koji drugi dio za kuhanje po ovom receptu. Došavši na tržnicu ili u trgovinu, odaberite onu koja vam se sviđa i slobodno je kupite. Glavna stvar je da ne smije biti knur, koji ima neugodan miris.

Sastojci za soljenje svinjske masti u salamuri:

1. Svinjska mast (podrezci su izvrsni) - 1 kg;
2. Voda (po mogućnosti kuhana ohlađena) - 1l;
3. Sol kamena - 6-7 žlica;
4. Češnjak, oguljen - 5-7 češnja;
5. Lovorov list - 5-6 komada;
6. Crni i / ili obojeni papar u zrnu - 6-8 komada;
7. Piment - 4-5 kom;
8. Po želji na kraj masti možete namazati bilo koji začin.

Dodatni materijali:

1. Staklena posuda ili druga posuda, kao što je lonac;
2. Lonac za kuhanje salamure;
3. Papirnate salvete ili ručnici;
4. Folija;
5. Daska za rezanje.

sa sastojcima i dodatni materijali shvatio, pa sad počnimo slati mast u salamuri.

1. Prije svega, trebate uliti 1 litru vode u tavu i staviti je na plin.

2. Sada u tavu uspite 6-7 žlica soli i dobro promiješajte. Pričekajte da slana voda zavrije i maknite je s vatre. Stavite lonac na mjesto da se ohladi.

3. Sada krenimo rezati salo. Imala sam jedan komad svinjske masti koju sam prerezala na 3 dijela koja su po dužini lako stala u staklenku. Ako za soljenje koristite druga jela, onda masnoću izrežite tako da vam potpuno stane u posudu, a možete je pritisnuti odozgo nečim, npr. tanjurom (stavite pod pritisak).

Zatim ogulite 5-7 češnja češnjaka, isperite ih pod vodom i narežite na plosnate ploške. Nakon toga potrebno je isprati 5-6 osušenih listova lovora (nikad se ne zna kakva prašina može biti na njemu) i izlomiti ih na male komadiće.

4. Na masnoću stavite češnjak, a po želji se može staviti unutra, nakon što za to napravite male rezove.

5. Mast stavite u staklenku ili u posudu u kojoj će se soliti. Ako se radi o posudi ili tavi, onda se mast mora pritisnuti ugnjetavanjem tako da bude potpuno prekrivena rasolom. Da biste to učinili, možete koristiti tanjur na koji stavite staklenku ili bocu vode.

Između komadića slanine ravnomjerno rasporedite komadiće lovora i ulijte grašak pimenta i gorke paprike.

6. Kada salamura, koju smo stavili da se ohladi, dosegne otprilike 30-40 0 C, napunite je svinjskom mašću.

7. Sada, ako je mast soljena u zdjeli ili tavi, postavite ugnjetavanje, ako u staklenku, onda samo poklopite poklopcem, ali ga nemojte potpuno zatvoriti. U ovom obliku mora se staviti 1-2 dana tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Zatim, još ne zatvarajući poklopac, mast stavite na par dana u hladnjak, ali ne u zamrzivač.

8. Nakon soljenja izvadite masnoću iz hladnjaka. Zatim ga trebate izvući iz staklenke (lonca ili zdjele) i obrisati papirnate salvete od viška vlage.

9. Sad po želji mast se može natrljati nekim začinima ili ostaviti kako jest. Na primjer, ja sam utrljao dva komada (imam zeleni začin), ali ne i treći. Također, radi lakšeg rezanja masnoće prije posluživanja, svaki njen veći dio može se narezati na manje komade. Zatim cijelu mast zamotajte u foliju.

10. Svu masnoću zamotanu u foliju stavite u zamrzivač za čuvanje. U ovom obliku, bez odmrzavanja, može se čuvati jako dugo.