Mogućnosti: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1,010 - 1,013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17
Komercijalni primjeri:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Lagani (svi uzorci su samo bačvi, ne izvoze se u SAD)
Scottish Strong 70/- (Heavy 70/-) (Scottish Heavy)
Mogućnosti: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17
Komercijalniprimjeri: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale u SAD-u), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle
Scottish Export 80/- (Scottish Export 80/-)
Mogućnosti: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1,010 - 1,016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17
Komercijalniprimjeri: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale u SAD), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark
Aroma: Sladna slatkoća niske do srednje, ponekad naglašena laganom do umjerenom karamelizacijom u loncu. Neki primjeri imaju slabu aromu hmelja, laganu voćnost, niske razine diacetila i/ili nisku do umjerenu aromu treseta (sve su izborne). Miris treseta ponekad se percipira kao zemljan, zadimljen ili jedva pečen.
Vanjski opis: Tamno jantarna do tamno bakrena boja. Obično vrlo bistra zbog duge, hladne fermentacije. Lagana do umjerena kremasta pjena, kremasto do svijetlosmeđe boje.
Ukus: Primarni okus je sladni, ali ne prejak. Početna slatkoća slada obično je naglašena niskom do umjerenom karamelizacijom koja se javlja tijekom kuhanja, a ponekad je popraćena niskim sadržajem diacetila. Voćni esteri mogu biti umjereni do nikakvi. Gorčina hmelja je niska do umjerena, ali ravnoteža uvijek naginje sladu (iako ne uvijek mnogo). Okus hmelja je slab do nikakav. Nisko do umjereno tresetni karakter nije obavezan i može se osjećati zemljanim ili zadimljenim. Obično ima zrnast, suh završetak zbog ne veliki broj neslađeni pečeni ječam.
Osjećaji u ustima: Srednje do srednje punoće okusa. Niska do umjerena karbonizacija. Ponekad lagano baršunasti (kremasti), ali često prilično suhi zahvaljujući upotrebi pečenog ječma.
Opći dojam:Čisti slad sa suhim završetkom, možda malo estera, a ponekad i samo malo tresetne zemljanosti (dim). Većina primjeraka ovog piva ima prilično suh završetak, s obzirom na njegov relativno sladak okus, i u biti imaju drugačiji balans od jakih škotskih aleova.
Priča: Tradicionalno škotsko session pivo koje odražava lokalne sastojke (vodu, slad) s manje hmelja od engleski pandani(zbog potrebe uvoza hmelja). Duga, hladna fermentacija tradicionalno se koristi u škotskom pivarstvu.
Što znamo o pivu? Neki smatraju da je ovaj naziv sinonim za riječ "pivo". Drugi vjeruju da je ale vrsta ječmenog pjenastog pića. A neki su sigurni da je riječ o irski ale presavijeni prekrasna balada Stevenson (preveo Marshak). Zapamtite: "I bio je slađi od meda, pijaniji od vina ..."? Stevenson opisuje da su ovo pivo kuhali patuljci u špiljama planinskog vrijeska. A kako je zapravo bilo? Doznajmo o tome zanimljiva povijest ale - tradicionalno irsko i škotsko piće. Možemo li to isprobati? A kakav ale ima u svojoj domovini, a i u drugim zemljama gdje je tradicionalno razvijena kultura pivarstva?
Povijest pića
Sada svi znaju da se pivo kuha od hmelja, ječmenog (ponekad pšeničnog ili rižinog) slada i vode. Ali nije uvijek bilo tako. Vjeruje se da su tajnu piva otkrili stari Sumerani prije pet tisuća godina. Ali kuhali su ga bez hmelja. Proces izrade napitka nije oduzeo toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja brže fermentira, ali je piće slađe. Kako bi se dala mnogima toliko voljena gorčina, kako bi se uravnotežio okus, u pivo se počeo dodavati hmelj. Ali ovu biljku nisu poznavali sve do 15. stoljeća, kada su je počeli uvoziti iz Nizozemske. U odnosu na novo piće, kuhano s dodatkom hmelja, korištena je riječ "pivo" (pivo), a za tradicionalno - "ale" (ale). Osim tehnologije, od poznatog ječmenog napitka razlikuje se i po okusu. Poznati su bili britanski, škotski i irski ales. Ali sada se također kuha u Belgiji i Njemačkoj.
Tehnologija
Ovdje nećemo ulaziti u nepotrebne detalje. Idemo samo u trag opća shema proizvodnja. Za razliku od lagera – gorkog, mirna nije pasterizirana. Slatkoću slada (proklijalog i fermentiranog zrna) u drevnom napitku ne uravnotežuje hmelj, već mješavina začina i bilja koja se zove gruit. Kuha se u sladovini. Kvasac tijekom kuhanja ne tone na dno, već pluta na površini. Irish ale se ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 15-24 stupnja C. Lager se izlaže na hladnoću (5-10 stupnjeva C), a kvasac u njemu tone na dno posude. Stoga se pivo naziva pivom gornjeg vrenja. Ali čak i izlivena u bačve, ovo piće ne prestaje sazrijevati. Dodaje mu se malo šećera kako bi se nastavio proces fermentacije. I okus i njegova jačina mijenjaju se ovisno o tome koliko dugo piće igra. Zatim se puni u boce kako bi se zaustavilo nakupljanje alkohola.
Karakteristike pića
S takvima visoka temperatura proces fermentacije je brži od istog lagera i mnogo snažniji. Bez gorčine hmelja, uz dodatak začinskog bilja, piće ispada slađe, s bogatim voćni okus. To može biti aroma suhih šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Zbog činjenice da se piće ostavi da dozrijeva u bačvama, stvarno postaje „pijanije od vina“. Koliko je jak irski njemački? To, kao i kod vina, ovisi o razdoblju odležavanja. U portiru, nazvanom tako jer su ga nosači zavoljeli zbog jakosti, 10% alkohola. A u ječmenom vinu (vinu od ječma) - svih 12. Istodobno, postoje slabija pića: bezalkoholno ili svijetlo pivo (2,5-3,5%). No ono što je karakteristično za ovu vrstu piva je da je slađe, a ne gorko. A što se tiče konzistencije, gušći je, bogatiji od tradicionalnog opojnog pića.
Sorte irskog alea
Piće je postalo toliko popularno među ljudima da bi bilo čudno da njegov recept ostane jedini i nepromijenjen. Ubrzo nakon pravog, tradicionalnog koje se, inače, puni bez pritiska odozgo, za razliku od običnog piva, uslijedile su druge sorte. Među njima treba istaknuti tamni irski ale. Ovo je svjetski poznati Guinness. Nazvan po svom osnivaču, dublinskom poduzetniku, ovaj stout je dobio boja kave zahvaljujući dodatku prženih ječmenih zrna i karamel slada. Nazivaju ga i posebno jakim porterom, iako sadrži oko 7% alkohola. Kilkenny, crveni irski ale, također je vrlo popularan. Punog je okusa i bogate rubin boje. Ime je dobila po malom irskom gradiću u kojem se nalazi opatija sv. Franje. Lokalni redovnici kuhaju ovo pivo od 18. stoljeća. Jačina pića je oko 4%, a zanimljiva boja postignuto dodavanjem male količine posebno obrađenog karamel slada.
Irish ale u kontinentalnoj Europi
U onim zemljama u kojima su tradicije pivarstva ukorijenjene u daleku prošlost, također je uobičajeno napraviti ale. Uostalom, upotreba hmelja je njemačka inovacija. U Belgiji redovnici trapistskog reda od god ranog srednjeg vijeka dobro se snašao i bez toga. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati dodajući u piće hmelj, ječmeni i pšenični slad, kvasac, pa čak i sokove. Tako su nastali takvi alevi poput Rhenish Kölsch (lagano pjenasto piće). Altbier (doslovno prevedeno kao "staro pivo") također je vrlo popularan u Njemačkoj. Kuha se u Düsseldorfu. Belgija je u stanju zavesti pivom i one koji tvrde da ne podnose ovo piće. Treba samo probati "Scream" i "Trapper Fathers", "Double" i "Triple", s aromom maline, banane, trešnje...
El u Rusiji
Na području Altaja, u selu Bochkari, nedavno se počeo proizvoditi i irski ale. Recenzije onih koji su probali autentičan proizvod govore da je rusko piće slično izvorniku. Prvi gutljaj daje lažan osjećaj gorkog okusa, no od drugog se otkriva punoća karamelne slatkoće. Aroma kremastih toffees-a, bakreno-jantarne boje, pjena ne previše obilna. U finalu se ne osjeti nikakva gorčina, već tek lagani zaostatak pečenog zrna. Recenzije uvjeravaju da se ovo pivo lako pije. Ono stvara opći dojam umjereno fermentirano piće. Evo ga - rusko, zvano "Irish Ale", pivo. Koliko je stupnjeva u njemu? Sadržaj alkohola je prilično opipljiv - 6,7 posto.
Mnogi pivopije vjeruju da je Irish ale vrsta piva, ali to nije sasvim točno. Ova se pića značajno razlikuju po sastavu i tehnologiji proizvodnje. Danas britanski i irski pubovi poslužuju ale svih okusa i boja: od crnog jakog portera s izraženom gorčinom do jantarno blijedog, natopljenog aromama livadskih trava.
Što je el?
Povjesničari vjeruju da su se stari Sumerani prvi put susreli s takvim pićem prije naše ere. Međutim, sastav i tehnologija proizvodnje piva razvijeni su tek u XII stoljeću poslije Krista. e. Od tog vremena, piće je čvrsto ušlo u živote ljudi. U srednjem vijeku bio je osnovni proizvod, a zbog visokog udjela kalorija zamijenio je kruh. Svijetla i tamna piva još uvijek se kuhaju po starom receptu.
Sve do 15. stoljeća hmelj se nije koristio u proizvodnji piva na Britanskim otocima. Sve što je dobiveno fermentacijom nazivalo se pivom. Pili su ga svakodnevno za stolom, kao kvas u Rusiji. Za razliku od mlijeka, ovaj proizvod se nije pokvario i nije mu trebao posebne uvjete skladištenja. Nakon početka uvoza aromatičnog hmelja iz Nizozemske u Britaniju, počeli su razlikovati tradicionalni hmelj i irski ale tamnih i svijetlih sorti.
Etimološki, riječ "el" ima indoeuropski korijen koji znači "opijanje". Ovu verziju potvrđuje prisutnost u srodnim Engleski slične riječi (danski i norveški "ol", litavski i latvijski "alus", finski "olut"). U sjevernoj Rusiji, niskoalkoholno opojno piće zvalo se "ol".
Po čemu se ale razlikuje od piva?
Da biste razumjeli po čemu se pivo razlikuje od piva, trebali biste razmotriti proces izrade proizvoda. Engleski i irski tamni ale su gornjeg vrenja. U skladu s ovim drevnim receptom, kvasac se za nekoliko dana digne na površinu pivske sladovine. Takvo piće fermentira brže od donjeg vrenja (ne više od 6 dana).
Razlika između alea i piva očituje se i u temperaturi starenja sladovine. Prilikom pripreme tradicionalnog engleskog pića, ona je veća: do + 21ºS. Fermentacija na visokoj temperaturi ubrzava proces i ne zahtijeva dodatne rashladna oprema. Dakle, proizvod je aktivno zasićen esencijalna ulja i druge aromatike. Zatim se flašira u specijal metalne posude i poslan na fermentaciju na temperaturi od +11…+14ºS.
Za razliku od lagera, hmelj se nikada ne dodaje u pivo. Umjesto toga, gruit, mješavina raznih biljaka i začina, koristi se kao konzervans i aroma. Prokuhane u moštu zasićuju proizvod jedinstvenom voćnom i livadskom aromom. Prednost se daje pšenici i ječmu, rjeđe raži. Neki recepti uključuju neslađene žitarice.
Zbog izostanka hmelja, gorčina se u aleu ne osjeća tako sjajno kao u kampu. Okus je bogatiji i gušći, a boja tamnija. Tradicionalno britansko piće ima u prosjeku veću jačinu. Neke sorte dosežu 12-15% vol. pri početnoj gustoći sladovine 30-35%. Za pripremu proizvoda uzmite vodu bogatu mineralnim solima. Cijeli tehnološki ciklus je oko 4 tjedna, ali u pojedinačni slučajevi doseže nekoliko mjeseci.
Sastav i korisna svojstva
Za razliku od lagera, autentično živo pivo nikada nije pasterizirano niti filtrirano. Kao rezultat toga, sadrži puno korisne tvari nalazi u pivskom kvascu i ječmenom sladu. Potonji je bogat tako vrijednim elementima kao što su fosfor, magnezij i kalcij. Vitamini skupine B i E, koji su prisutni u izobilju u proizvodima od žitarica, normaliziraju metabolički proces i pozitivno utječu na stanje kože.
Nije slučajno što se proizvodi gornjeg vrenja nazivaju “tekući kruh”. Izvor su aminokiselina koje su neophodne za rast i normalan razvoj. mišićna masa. Dokazano je da proizvodi od gorkog hmelja djeluju sedativno na organizam i blagotvorno djeluju na san. Redovitom konzumacijom piva normalizira se probava, pojačava se lučenje želučanog soka, poboljšava vid.
Vrhunski fermentirani proizvod pruža podršku osobama koje pate od visokog krvnog tlaka. Napitci poput zelenog piva šire krvne žile i pomažu u borbi protiv ateroskleroze. Pritom se treba pridržavati mjere i ne zlorabljati količinu alkohola koju pijete, a trudnice i dojilje bi je trebale potpuno odbiti.
Ale sorte
Porter je tamno pivo koje je nastalo u Engleskoj početkom 18. stoljeća. Ovaj proizvod je bio namijenjen osobama koje se bave teškim fizičkim radom, o čemu svjedoči i naziv ("porter" na engleskom znači "utovarivač", "porter"). Stoga ima visok sadržaj kalorija i sadrži veliku količinu aminokiselina. Porter je pjenasto piće gotovo crne boje koje se proizvodi od nekoliko vrsta slada: svijetlog, tamnog i paljenog. Jačina pića je od 5 do 7,5% vol. pri gustoći od 11-14%.
Barley Wine je izuzetno jako pivo (do 13% vol.) sa visoka gustoća(do 30%) tamne bakrene nijanse. Otuda i naziv: ječmeno vino. Okus karamele u skladu je sa sladnom gorčinom pića. Proizvod se puni u izvornom obliku i često se poslužuje u vinskim čašama. Za razliku od drugih sorti, ječmeno vino se dobro čuva.
Mild Ale je meko pivo koje pomalo podsjeća na ruski kvas. Čvrstoća proizvoda je niska: oko 3% vol. pri gustoći od 8,5%. Piće otkriva sve nijanse sladnog okusa i nema izraženu gorčinu.
Pale Ale je svjetlo zlatno jantarno piće. Osim slada, ima izražen voćni i orašasti okus. Proizvod je napravljen od vode izuzetno bogate mineralnim solima, posebno kalcijevim sulfatom. Tvrđava je oko 5% vol., a gustoća mošta doseže 15%.
Stout je jedna od najtraženijih sorti u Britaniji. On je s pravom nasljednik portira. Aroma prženog slada u ovom proizvodu još je izraženija nego u porteru, ponekad dosežući gorčinu kave. Najpoznatiji stout na svijetu kuha Guinness. Ovo je klasično irsko piće s izraženom aromom karamelnog slada. postojati različite vrste ale stout: slatko, suho, zobene pahuljice. Prosječna jačina im je 4-6% vol. pri gustoći od 10-14%.
Bitter Ale je jantarno-bakreno piće s izraženom hmeljnom gorčinom. Za razliku od ostalih sorti, aromatični hmelj se dodaje u gorko pivo. Razlikovati obične i posebne gorčine. Jačina pića je oko 3,5% volumena, gustoća pivske sladovine je 9-11%.
Kako piti ale
Ovo piće vrhunac je programa u poznatim engleskim i irskim pubovima. Kao i tradicionalno pivo, ale ne podnosi gužvu. Proces punjenja čaše ponekad traje i do 5 minuta. Tekućina se pažljivo izlije duž unutarnje stijenke šalice kako bi se srušio pjenasti čep.
Napitak je potrebno piti polako, gutljajući svaki gutljaj. Vjeruje se da bi stopa konzumiranja piva trebala odgovarati ležernom koraku konja. No, također ne vrijedi previše odgađati, jer s vremenom “tekući kruh” gubi aromu i okus. Prije posluživanja pivo se ohladi na +7…+12ºS. Neki ljudi više vole zagrijati porter ili stout, ali ovo je stvar ukusa.
Ljeti su bolje svijetle sorte, a tamni proizvod poslužuje se u kišnim jesenskim i zimskim večerima. Ale je svestrano piće koje ide uz razna jela. Lagane sorte dobro se nadopunjuju začinjenim zalogajima. Jantar se poslužuje uz sva jela, od juha do variva od povrća. Tamno pivo dobro ide uz mesne proizvode: divljač, teletinu, piletinu, kobasice.
Mnogi su zainteresirani za pitanje: što je pravi ale i kako se razlikuje od uobičajenog slabog alkohola? El piće, koje se odlikuje osebujnim okusom i prilično visok sadržaj alkohol. Prve informacije o receptnom sastavu alea pojavile su se u Engleskoj u 15. stoljeću, ali je vrijedno napomenuti da su i predstavnici sumerske civilizacije koristili slično piće.
El je rasprostranjen u maglovitom Albionu i s pravom se smatra nacionalno piće Irci - preci Vikinga. Trenutno je Engleska i dalje glavni svjetski proizvođač pjenastog pića (na njenom teritoriju se proizvodi oko 90 posto pića) i u većini slučajeva tamo se može piti tradicionalno pivo.
Navigacija
Svojstva piva: snaga, sadržaj kalorija
U srednjem vijeku alkoholno pivo je bilo osnovni proizvod. Uostalom, nisu mu bili potrebni posebni uvjeti skladištenja i nije se pogoršao. I zbog činjenice da piće sadrži dovoljno veliku količinu kalorija (oko 40 kalorija na 100 grama proizvoda) lako je zamijenio obilan kruh. Dugo se vjerovalo da ale donosi iznimne prednosti zbog činjenice da sadrži puno vitamina i drugih korisnih tvari.
Doista, u piću pripremljenom prema tradicionalna tehnologija Prisutni su vitamini B i E, kao i minerali poput fosfora, kalcija, magnezija i kalija. Odgovarajući na pitanje koliko stupnjeva u ovom napitku, treba reći da njegov stupanj varira od 3 do 12 posto. Ugodna voćna aroma i prilično visok postotak alkohola čine ale antistres pićem. Uostalom, samo jedna čaša popijena s užitkom u prijateljskom društvu omogućit će vam da zaboravite na depresiju i razveselite se, ali ipak ne biste trebali zloupotrijebiti piće koje sadrži alkohol.
Koja je razlika između alea i piva?
Vinsko piće ale razlikuje se po sastavu i tehnološki proces. Konkretno, glavni obilježje ale kuhano prema tradicionalnoj tehnologiji je nedostatak hmelja. Ova okolnost omogućuje da se proizvod brže kuha i daje mu karakterističan slatkasti okus. Jedinstveni buket napitku daju različito bilje i začini prisutni u sastavu pića. Također, treba napomenuti da tehnologija kuhanja uključuje vrhunsko vrenje na konstantnoj temperaturi od 15 do 24 stupnja. Ovom tehnologijom, tijekom procesa fermentacije, kvasac se drži na vrhu tekućine, tvoreći bujnu glavu pjene. U slučaju korištenja metode gornjeg vrenja, piće se obogaćuje esterima i višim alkoholima koji mu daju prepoznatljivu aromu i ugodan poslijeokus. Proces pripreme ale završava fazom zrenja na temperaturi od 11 do 12 stupnjeva, uz povećanje jačine takvog pića. Ovaj proces obično traje oko četiri tjedna, ali postoje sorte koje se infundiraju četiri mjeseca.
Ale pivo piće ima dosta sorti koje se razlikuju po tehnologiji proizvodnje, boji i okusu. Razmotrite najpopularnije sorte:
- Gorak ili se još naziva i gorko pivo. Ovaj proizvod se smatra nacionalnim pićem Britanaca. Svoj izgled duguje činjenici da su u nadolazeći ale počeli dodavati malu količinu hmelja. Piće je gorkog okusa i bakrene boje.
- blijedo pivo spravljen od svijetlog slada i vode iz regije Burton (Engleska). Piće ima ugodan i blago gorak okus.
- Indijski pale ale izumljen je u Indiji, u to vrijeme britanskoj koloniji. Piće se odlikuje velikom količinom hmelja i snagom.
- Nosač. Piće se ističe dobrim okusom. U njemu najbolji način slatkoća i gorčina u kombinaciji. U proizvodnji ove vrste piva koristi se spaljeni šećer i tamni slad.
- Stout. Značajka pića je da su sastojci prethodno jako prženi. Ovo pivo ima mnogo sorti (đumbir, suho, itd.).
- Smeđe pivo. U početku je piće bilo niskoalkoholno pivo, ali su ga kasnije počeli dodavati veliki volumen hop, što ga karakterizira moderna kompozicija. Ale može imati različite okuse, od orašastog do zagorenog šećera.
- Liči ruža. Posebna vrsta pjenastog pića, koju karakterizira ugodan okus i prisutnost velike količine ugljičnog dioksida, što ga pretvara u pjenušav proizvod.
- Original ale "pravi ale". Odlikuje ga činjenica da ne prolazi postupke filtracije i pasterizacije. Istodobno, piće se može čuvati samo oko tjedan dana. Moram reći da je ovo piće sačuvalo sve značajke engleskog alea, koji je došao do nas od 18. stoljeća.
Kako piti ale?
U principu, ale se konzumira na isti način kao i obično pivo. Postupno sipajte oko ruba čaše. To je potrebno kako bi se spriječilo veliko pjenjenje, u nekim slučajevima ovaj postupak može trajati oko pet, sedam minuta. Ne isplati se žuriti i piti ale u velikim gutljajima, ali ga ne treba previše zatezati jer piće može ostati bez pare i izgubiti aromu. Tradicionalno, krigla ale pije se u tri gutljaja uz male pauze. Uglavnom ale poslužuje se na temperaturi pića u rasponu od 6 do 12 stupnjeva, ali u Engleskoj je običaj piti tamno pivo zagrijano. Dakle, kako kažu, nema drugova za boju i ukus.
Sami, kod kuće, možete napraviti ginger ale, s 5 posto alkohola.
Za pripremu 5 litara pića trebat će vam sljedeći sastojci:
Đumbir (jedan korijen)
300 grama šećera.
1 žličica kvasca.
Đumbir se utrlja na ribanje, limuni se istiskuju u istu posudu i polože se preostali sastojci. Dobivena masa se prelije kuhanom vodom, ohladi na temperaturu od 40 stupnjeva.
Sastav se infundira u posudi s hidro-uzorkom dva dana. Nakon toga, piće se stavlja u hladnjak na još 24 sata. Nakon toga se može konzumirati domaće pivo.
Šteta ale piva i kontraindikacije
Kao i svaki alkohol, pivo može naštetiti ljudskom zdravlju ako se zlorabi. Također, ne smije se nuditi djeci i dojiljama i trudnicama. El alkoholno piće i uz svakodnevnu upotrebu velike količine postoji opasnost od ciroze jetre. Također može izazvati pivski alkoholizam.
Ale je pivo gornjeg vrenja. Vjeruje se da ime dolazi od riječi alu, što znači "magično", "božansko". Ovaj napitak je zaista jako ukusan i često ima slatkast okus zbog dodavanja meda ili karamele. Najbolji ale proizvodi se u Belgiji, Njemačkoj, Velikoj Britaniji, Irskoj.
Što je ale
Ale je pivo gornjeg vrenja koje se proizvodi posebnim "top" kvascem. Sastav piva uključuje pripremljenu vodu, obični ječmeni slad i pivski kvasac. Nakon sekundarne fermentacije, pivo se puni u čelične tankove, a ponegdje i u hrastove bačve, dodati malo šećera i ostaviti da sazri.
Zbog dugog mirnog sazrijevanja pivo dobiva bogat, uravnotežen okus s mnogo nijansi, u kojem se jasno osjećaju tonovi tamnog voća. U aromi alea stručnjaci osjećaju nijanse karamele, trešanja, smokava, keksa.
Razlike između alea i piva
Sve do 15. stoljeća svaki proizvod pivarstva nazivao se ale, a zatim su se počela razlikovati ova dva pojma. U početku se hmelj nije koristio za proizvodnju ovog pića, danas se posvuda prakticira dodavanje hmelja.
Redovno pivo proizvodi se donjom fermentacijom, dok je ale gornje fermentirano, starijom metodom vrenja. Sekundarna fermentacija piva događa se na povišenoj temperaturi, u prosjeku 15-25 stupnjeva. U završnoj fazi, kvasac tvori svojevrsni šešir na površini piva. Cijeli proces sekundarne fermentacije ne traje više od 30 dana. Za razliku od piva, tehnologija proizvodnje ne predviđa pasterizaciju i filtraciju. To značajno smanjuje rok trajanja gotovog pića, ali zadržava maksimum aromatičnih i okusnih nijansi.
Sorte i marke piva
Ovisno o zemlji porijekla i nacionalne karakteristike proizvodnje razlikuju američke, irske, škotske, engleske, njemačke i belgijske proizvode. Boja je podijeljena u tri velike skupine:
- Pale Ale – za njegovu izradu koristi se blijedi slad, zbog čega piće poprima svijetlo jantarnu boju. Okus je hmelj i slad. Tvrđava je u rasponu od 3-20%.
- Brown ale se proizvodi od karameliziranog slada. Ima tamno smeđa boja, bogatog, ali mekog okusa s notama orašastih plodova i suhog voća.
- U proizvodnji se koristi tamni ale – prženi slad, pa gotovo piće ima gotovo crnu boju. Njegova jačina nije nužno veća nego u slučaju pale alea.
Sljedeće vrste piva razlikuju se po stilu:
- porter - vrlo tamno piće s karakterističnim gorko-slatkim okusom;
- stout - tamno pivo s naznakama kave i čokolade u okusu, čija je jačina 4-5%, za carski - najmanje 7%;
- Lambic je kiselo pivo fermentirano divljim kvascem. Posebno su popularni voćni lambici: trešnja, malina, breskva itd.
Posebno se izdvajaju trapist ale, koji se u samostanima kuha po starim receptima. Samo sedam pivovara u svijetu ima pravo nazvati svoja pića trapistskim: to znači da se cijeli proces proizvodnje odvija unutar zidina samostana, izravno od strane redovnika ili pod njihovom strogom kontrolom. Proizvedeni su uglavnom u Belgiji, u vrlo ograničenim količinama, i stoga su nevjerojatno cijenjeni od strane poznavatelja.
Kako piti ale
Ale se pije ohlađeno na 10-12 stupnjeva, na višoj temperaturi gubi svu svoju atraktivnost. Često u pločicama poslužuju krišku limuna ili naranče kako bi uravnotežili slatkoću prema vlastitom ukusu. Nije uobičajeno piti ale iz velikih pivskih krigli, bolje je uzeti visoke čaše za pivo.
Pale ale je dobar kao aperitiv, može se poslužiti uz tajlandska jela, salate i riblje zalogaje. Smeđe i tamne sorte izvrsni su digestivi, kao i suputnici za roštilj i krutine jela od mesa. Od mesa do piva, prikladne su ovčetina i patka.
Obični pivski zalogaji također ne kvare okus piva: dobro se slaže s krekerima, krutonima, orašastim plodovima. Od sireva je najbolji cheddar. Određene sorte savršeno se pokazuju u društvu ljutih plavih sireva - ovo neobična kombinacija nalazi sve više obožavatelja.
Zahvaljujući prepoznatljivoj slatkoći, ale je pogodno i za deserte, posebno za pite s jabukama i orasima.
Kako odabrati ale
Da biste odabrali dobro pivo, morate se kretati po sortama i stilovima. Tako ćete znati što očekivati od svojih etiketa. Ako vidite oznaku Pale Ale ili kombinaciju s riječju Bitter, imate blijedu sortu s izraženom aromom hmelja i jasnim okusom slada. Indijski Indijski Pale Ale (aka IPA) - više zanimljiva opcija s voćnim, cvjetnim ili crnogoričnim tonovima na nepcu. Brown Porter, Baltic Porter - tamno bogato pivo sa svijetlim okusom. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout su sve vrste gustog i tamnog, ponekad prilično jakog stouta.
Ale - cijena u WineStyleu
WineStyle trgovine nude stotine piva popularnih proizvođača iz Belgije, Velike Britanije, Njemačke i drugih zemalja. Detaljni opisi a bilješke o degustaciji pomoći će vam da napravite pravi izbor. Cijena piva u trgovinama WineStyle počinje od 90 rubalja. za standardnu bocu od 0,5 litara. Popularne sorte belgijskog piva koštaju od 200 rubalja. za bocu.
