Muchas variedades de ciruela cereza tienen una característica desagradable: una semilla encarnada. Es simplemente imposible quitar esta semilla sin convertir la ciruela cereza en puré. Pero también hay variedades en las que la semilla se extrae fácilmente con un palo. Al elegir hacer mermelada de ciruela cereza, debes tener en cuenta esta característica.
La ciruela cereza, a diferencia de sus compañeras, contiene menos azúcar, pero más calcio. Las semillas de ciruela cereza se utilizan como uno de los componentes para la fabricación de tabletas de carbón activado. Entonces, incluso si tienes que hacer mermelada con semillas, consuélate sabiendo que obtendrás más beneficios de tu mermelada.
Para preparar mermelada de ciruela roja, prepare:
- 1 kg de ciruela cereza;
- 1 kg de azúcar;
- 1 vaso de agua.
La pulpa de ciruela cereza es demasiado densa, no contiene suficiente jugo, por lo que aquí se necesita agua.
Prepara la ciruela cereza. Lávala y si es posible, quítale las semillas. Si las semillas no se desprenden, pincha la piel con un palillo en varios lugares. Si no se hace esto, durante la cocción la piel estallará y se separará de la pulpa.
Hacer almíbar con agua y azúcar.
Vierta la ciruela cereza en el almíbar caliente y retire la sartén del fuego.
Deje que las frutas se remojen en el almíbar y se enfríen. Lo ideal es que la ciruela cereza se infunda durante unas 10 horas, pero esto es lo ideal. Simplemente puedes esperar a que se enfríe el almíbar y seguir haciendo la mermelada.
Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. Durante el proceso, es necesario quitar la espuma y remover un poco la mermelada.
5 minutos después de hervir, retira la cacerola del fuego y deja reposar la mermelada.
Vuelva a hervir la mermelada y compruebe que el almíbar esté listo. Coloque una gota de almíbar en un plato seco y enfriado y viértalo. Si la gota permanece en su lugar, entonces el almíbar está listo. Si comienza a gotear, debes continuar cocinando la mermelada a fuego lento hasta que esté lista.
Mermelada picante de ciruela cereza al horno con clavo y canela - receta sin semillas
- ciruela cereza – 1 kg;
- Azúcar – 0,5 kg;
- Clavos – 2 piezas.;
- Canela – 0,5 cucharaditas;
- Jugo de medio limón.
Cortar la fruta y quitarle las semillas.
Coloque la ciruela cereza en una cacerola honda, o mejor aún, en una cacerola con tapa hermética.
Agrega el azúcar, la canela, el clavo, el jugo de limón y mezcla bien. Deje reposar la ciruela cereza durante 2-3 horas.
Precalienta el horno a 180 grados, cubre la cacerola con una tapa y cocina la mermelada a fuego lento durante una hora y media. Comprueba el estado de la mermelada cada media hora y revuélvela.
Coloque la mermelada terminada en frascos secos y esterilizados con tapa y guárdelos en la despensa.
La mermelada de ciruela cereza se conserva bien y en un lugar fresco es apta para el consumo durante 24 meses. Si lo guardas a temperatura ambiente es recomendable consumirlo antes de los 9 meses.
Cómo hacer mermelada de ciruela roja para el invierno, mira el video:
Para las preparaciones puedes utilizar ciruela cereza amarilla o roja. Los frutos amarillos son ricos en ácido ascórbico, son pequeños y demasiado ácidos; a pocas personas les gustan estos frutos crudos, pero la mermelada que elaboran tiene un color ámbar muy bonito, con un regusto característico, que se nivela añadiendo una gran cantidad de azúcar (generalmente 700-800 gramos por 1 kilogramo de ciruela cereza).
La ciruela cereza roja, a diferencia de la amarilla, es más dulce y carnosa. Básicamente, se trata de variedades híbridas especialmente obtenidas, con frutos grandes, dulces y agradablemente ácidos. La mermelada de ciruela roja resulta especialmente sabrosa, porque durante la cocción se puede utilizar mucha menos azúcar (700-800 gramos por 2 kilogramos de ciruela cereza). No te preocupes, se endurecerá perfectamente, porque la ciruela roja contiene pectina natural en abundancia, que es la responsable del espesor de la mermelada. Y, por supuesto, esta es una receta de mermelada de ciruela cereza sin semillas: ¡¿qué tipo de mermelada incluye semillas, me gustaría saberlo?!))
La mermelada de ciruela roja para el invierno, cuya receta les presento hoy, resultará espesa, de color rojo oscuro, de consistencia densa y elástica, como mermelada suave, sabor moderadamente dulce, con un aroma maravilloso que, si deseado, se puede enfatizar agregando canela picante. Se puede servir con té, mezclar con requesón o pudín y utilizarlo en repostería casera.
Tiempo total de cocción: 70 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Rendimiento: 1 litro y 350 ml
Ingredientes
- ciruela cereza roja – 2 kg
- agua – 250ml
- azúcar - 800 g
- canela - 1 rama (opcional)
Preparación
Primero debes preparar la fruta: enjuagar y quitar el hueso de cada fruta. A pesar de que la ciruela cereza pertenece al género de las ciruelas, no es tan fácil quitarle las semillas, tendrás que hervir los frutos; Las variedades dulces son adecuadas (por ejemplo, la variedad de ciruela cereza "Nesmeyana"), los frutos deben estar maduros y dulces, y en ningún caso verdes. Entonces, separé la ciruela cereza y la lavé. Vertí 2 kilogramos en una cacerola esmaltada grande.
Agregué un vaso de agua de manantial y puse la sartén a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar durante 7-10 minutos, tapado y revolviendo, hasta que las frutas se ablanden. Evalúe el proceso visualmente. Los frutos deben ablandarse para que puedas quitar las semillas fácilmente. Y no viertas más agua de 1 vaso por cada 2 kg de ciruela, de lo contrario tendrás que hervir la mermelada durante mucho tiempo, quedará demasiado aguada; Durante la ebullición, las frutas se "asentarán" gradualmente y liberarán mucho jugo.
Ahora es el momento de quitar las semillas a la ciruela cereza. Para hacer esto, usé un colador y froté la fruta hervida a través de él. De esta forma la pulpa se separaba fácilmente del jugo. Solo le quité las semillas y dejé la piel. Si quieres la mermelada sin piel, entonces tira toda la pulpa. Pero personalmente me gusta cuando me encuentro con trozos de ciruela cereza, además contienen muchas vitaminas.
Pesé la masa resultante: resultaron ser 2 kg de puré de frutas sin semillas (es decir, el mismo peso que inicialmente; el peso de las semillas compensó el vaso de agua que agregamos durante la cocción para ablandar las frutas) . Agregué azúcar granulada a razón de 200 g de azúcar por cada 500 g de ciruela cereza deshuesada, es decir, 800 g en total. Para darle sabor, agregué una ramita de canela; no es necesario agregarla, pero le da un toque especial. Aroma interesante a la preparación y deja un regusto agradable.
Devolvió la sartén a la estufa. Revolviendo constantemente, hasta que hierva. ¡Asegúrate de quitar la espuma! Esto es necesario para que el producto terminado no sea susceptible de agriarse durante el almacenamiento en invierno. Además, además de proteínas coaguladas, la espuma puede contener residuos. Tan pronto como hirvió, redujo el fuego a medio y coció a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente de 45 a 60 minutos, sin tapa. Déjese guiar por la consistencia: debe volverse densa y espesa, escurriendo lentamente de una cuchara. ¡Atención! Retire la ramita de canela después de 20 minutos de hervir, de lo contrario el aroma de la especia será demasiado intenso.
En cuanto veas que la mermelada de frutas se ha reducido y espesado mucho, es el momento de retirar la sartén del fuego. Vertí la mermelada de ciruela cereza caliente en frascos esterilizados y siempre secos preparados previamente. Sellado con tapas limpias. Le di la vuelta y lo dejamos hasta que se enfrió por completo (no es necesario envolverlo).
El rendimiento fue de 1 litro y 350 ml, pero aquí todo depende de la jugosidad de la fruta, por lo que es mejor preparar recipientes de diferentes volúmenes, preferiblemente pequeños. Las tapas pueden ser de metal normal o de rosca.
Después de que se haya enfriado por completo, puede transferirlo al sótano u otro lugar fresco y oscuro, donde se almacenará la mermelada de ciruela cereza sin semillas durante 1 año. A medida que se enfría, se gelifica aún más y se vuelve más espeso. ¡Que tengas deliciosas preparaciones de invierno!
Hoy hablaremos de una baya como la ciruela cereza. Sorprende a tu familia con una maravillosa mermelada de ciruela cereza sin semillas. La receta es bastante sencilla y las fotos paso a paso te ayudarán en la preparación. No es posible adivinar de inmediato tal preparación, porque la ciruela cereza dulce puede parecerse a ciruelas, algunas manzanas y tal vez melocotones... La baya madura a mediados del verano, cuando las fresas, las cerezas y las grosellas ya han crecido. A partir de él se pueden preparar una amplia variedad de preparaciones: compotas brillantes, mermeladas dulces y almíbares. Principalmente me he encontrado con mermelada con semillas, ya que son las semillas las que son difíciles de separar de la pulpa y el ama de casa, para no molestarse durante mucho tiempo, hierve las bayas enteras. Por supuesto, esto es conveniente, no sin sus encantos, pero una opción similar sin semillas es mucho mejor, más sabrosa y más conveniente. Untar una deliciosa mermelada de ciruela cereza sin semillas sobre una tostada fresca es un verdadero placer, así que tómate el tiempo para preparar esta deliciosa mermelada de ciruela cereza sin semillas. Recuerde que la ciruela cereza se presenta en diferentes variedades: amarilla y roja con un tinte burdeos. Tienen un sabor muy parecido, así que elige el tipo que más te guste. Para mí, la mermelada de ciruela roja parece más apetitosa, pero a algunas personas les gusta la mermelada de ciruela amarilla, parece miel. Los gustos de cada uno son diferentes, pero el principio de elaboración de mermelada casera es el mismo, así que no te pierdas la receta de hoy.
Ingredientes:
- 600 gramos de ciruela cereza roja o amarilla,
- 500 gramos de azúcar granulada.
Cómo hacer mermelada de ciruela cereza sin hueso
Lavamos las bayas de ciruela cereza y las dejamos reposar en un colador para que se acabe toda el agua. La ciruela cereza es grande y se puede lavar en cuestión de minutos sin muchos problemas. A veces nos topamos con colas que inmediatamente arrancamos.
Armémonos de un cuchillo y cortemos la pulpa de la ciruela cereza del hueso. Habrá muchos desperdicios, pero la pulpa quedará sabrosa y jugosa.
Cubra la ciruela cereza con azúcar granulada, use un poco menos de azúcar que las bayas para que la mermelada conserve un ligero sabor amargo. Si te gusta la mermelada muy dulce, añade más azúcar que en la receta, unos 100-150 gramos. Deja la ciruela cereza a un lado, cubriéndola con una tapa. Las bayas soltarán jugo y el azúcar se derretirá por completo.
Cuece la mermelada a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que espese, removiendo desde el fondo de vez en cuando para que la mermelada no se queme.
Echamos la mermelada caliente en tarros que previamente hemos lavado, enjuagado y cocido al vapor.
Enrollamos la mermelada con las tapas que elijas: de tornillo o de hierro llave en mano, la ponemos debajo de un “abrigo de piel” tibio y esperamos a que los frascos se enfríen por completo.
La mermelada de ciruela cereza preparada se guarda idealmente en una despensa oscura o en un sótano normal.
Hacer mermelada es una de las formas más sencillas y cómodas de conservar la cosecha de ciruela cereza para el invierno.
La mermelada de ciruela cereza agridulce, viscosa y aromática decorará cualquier fiesta de té de invierno. La mermelada tiene un rico sabor y aroma, no exige condiciones de almacenamiento y su preparación no requiere mucho esfuerzo por su parte.
Ambas opciones no le quitarán mucho tiempo y el resultado, una aromática y sabrosa mermelada casera de ciruela cereza, le deleitará en las largas noches de invierno y alegrará su anticipación de la primavera. ¡¿Empecemos?!
Prepara tus ingredientes. Para preparar mermelada de ciruela cereza con hueso, necesitarás además una taza de agua (250-300 ml) para preparar el almíbar de azúcar.
Prepara la ciruela cereza. Lavar, clasificar y quitar todas las frutas estropeadas y arrugadas.
Para hacer mermelada de ciruela cereza sin hueso, corte la fruta por la mitad y retire el hueso. Si la ciruela cereza está madura y suave, la semilla se puede simplemente exprimir de la fruta presionándola con un lápiz u otro objeto práctico de pequeño diámetro.
Coloque la ciruela cereza en capas, espolvoreando con azúcar.
Dejar reposar varias horas hasta que la ciruela suelte su jugo.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento y cocine después de hervir durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar la mermelada hasta que esté completamente fría.
Repita el procedimiento de dos a cuatro veces más, hirviendo gradualmente la mermelada hasta obtener el espesor que necesite.
Para preparar mermelada de ciruela cereza con hueso, vierta agua caliente sobre las frutas preparadas. La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 80 grados; si el agua está demasiado caliente, la piel de la fruta estallará. No tengo termómetro, así que simplemente enfrío un poco el agua hervida (unos minutos) antes de verterla sobre la fruta.
Después de 3-4 minutos, escurrir el agua caliente y, después de enjuagar las frutas con agua fría, pincharlas en 2-3 lugares con una aguja o un palillo.
Combine el azúcar y el agua. A fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hierva la mezcla y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Apagar el fuego y colocar las ciruelas cerezas en el almíbar de azúcar caliente.
Deje las frutas en el almíbar durante 4 a 5 horas y luego repita el procedimiento 1 a 2 veces más. Cada vez, hierva el almíbar, apáguelo y deje que las bayas se enfríen en el almíbar. Deje hervir el almíbar por última vez y cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos hasta que el almíbar alcance la consistencia y el espesor deseados.
Coloque la mermelada caliente en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas.
Voltear y envolver hasta que esté completamente frío.
La mermelada de ciruela cereza con y sin semillas está lista. ¡Buen provecho!
La ciruela cereza, o ciruela silvestre, jugosa y con un ligero sabor amargo, está muy extendida en las regiones montañosas del sur del planeta: en el Cáucaso, Irán y Asia Menor. No tiene pretensiones de reproducción, pero ama el calor y da abundantes frutos sólo en el sur.
La cosecha se recoge a finales de verano o principios de otoño. Hay muchas opciones de color para los frutos de ciruela cereza: verdoso, amarillo, rosa, rojo frambuesa, violeta. Además, el color de la fruta puede decir mucho sobre la composición de la baya: por ejemplo, la ciruela amarilla contiene muchos carotenoides y la ciruela morada contiene antocianinas.
La ciruela cereza es baja en calorías y tiene un índice glucémico bajo. Su jugo y sus flores se utilizan en medicina popular y cosmetología. El carbón activado se elabora a partir de las cáscaras de las semillas de ciruela cereza.
La ciruela cereza es increíblemente sabrosa tanto fresca como en mermelada y como relleno de tarta. Se utiliza para preparar mermeladas y malvaviscos, almíbares y mermeladas, vino y compotas, pilaf y sopa kharcho. Incluso hay recetas para hacer ciruelas con ajo, por ejemplo, salsas tkemali y satsebeli.
Quizás la única desventaja de la ciruela cereza es que las semillas no siempre se separan fácilmente de su pulpa, excepto en las bayas muy maduras. Y si apenas interfieren con la mermelada o la compota, entonces su presencia en otros platos es inaceptable.
Cómo liberar los frutos de ciruela cereza de la parte no comestible y al mismo tiempo conservar su forma es una cuestión que deben resolver las amas de casa, que prefieren que sus platos no solo sepan bien, sino que también luzcan bonitos.
Métodos para pelar las bayas de ciruela cereza de las semillas.
Existe una gran cantidad de opciones y métodos para pelar semillas de bayas. Entre los principales se encuentran los siguientes:
Las semillas de la ciruela cereza se pueden quitar con un cuchillo: las bayas se cortan por la mitad y se retira el núcleo duro con la mano. Pero, desafortunadamente, en este caso, a menudo se pierde una parte importante de la pulpa y, durante el tratamiento térmico, las frutas cortadas hierven demasiado y se convierten en mermelada, lo que no es adecuado para todas las amas de casa. Y el tiempo necesario en este caso es impresionante, sobre todo si hay que procesar varios kilogramos.
- El siguiente método requiere cierta habilidad. La baya de ciruela cereza se coloca en el cuello de la botella con la muesca hacia arriba y luego, con un palo no más grueso que un lápiz, se exprime la semilla dentro de la botella. En este caso, la apariencia de la baya difícilmente se verá afectada, a menos, por supuesto, que el ama de casa se exceda con la presión y si la botella está bien reforzada.
Varios dispositivos para exprimir el corazón de las frutas, tanto manuales como mecánicos, funcionan según el mismo principio. Los más sencillos tienen forma de cuchara doble o de grapadora. La baya se coloca en el plano inferior en un hueco con un orificio, el dispositivo se aprieta con la palma y, con la ayuda de una punta con un mecanismo de resorte, la semilla se empuja rápidamente hacia afuera.
Otros dispositivos pueden ser un pistón unido al contenedor. Se coloca un puñado de ciruelas en una bandeja encima del recipiente, la baya entra en el hueco debajo de la púa, que se acciona mecánicamente, la semilla exprimida cae dentro y luego la baya sale rodando a través del manguito de salida.
- Son muy convenientes los dispositivos especiales que le permiten quitar las semillas de una cantidad significativa de bayas a la vez. Durante los preparativos de verano son indispensables, ya que suponen un gran ahorro de tiempo para el ama de casa. Estos dispositivos tienen varias células y dientes a la vez. Las bayas se enrollan en los huecos debajo de los dientes, con un movimiento del mango se pone en movimiento el mecanismo, las semillas extraídas caen en la bandeja y luego se tiran.
Puede hacer un dispositivo para procesar bayas con sus propias manos con una jeringa médica normal de 10 ml o más. Se corta la punta de la jeringa con un cuchillo, luego en su lugar se perfora un agujero en el centro, se eliminan las asperezas y se corta con cuidado una "ventana" en la pared de la jeringa cerca del borde para la baya de acuerdo con a su tamaño. El pistón se procesa con pinzas de modo que justo encima de su base se obtiene un diente denso y no afilado de 25 mm de largo y ganchos.
Como tope para el pistón, se coloca un accesorio de goma redondo, previamente retirado, de modo que la carrera del diente quede limitada por el borde superior de la ventana. Y para garantizar el movimiento inverso automático, se utiliza una banda elástica normal: se dobla por la mitad, luego en forma de ocho, se colocan los topes de la jeringa y los ganchos del pistón, y la punta del pistón se enrosca en el bucle resultante. .
- Puede utilizar un imperdible cerrado normal, una horquilla o un clip, incluso una cuchara pequeña. Este método sólo es adecuado para frutas tiernas y maduras. Se perfora la ciruela cereza con el extremo redondeado del objeto, se quita la semilla y se extrae.
- Algunas amas de casa utilizan un bolígrafo normal sin la punta para limpiar las bayas, pero el orificio se obstruye demasiado rápido y es necesario limpiarlo de vez en cuando. Para tales acciones, es más adecuado un palo duro con una depresión en el medio.
Por lo tanto, deshacerse de las semillas de la ciruela cereza y no deformarla es un problema que tiene solución.
Pero hay que recordar que la baya es muy jugosa, y utilizar platos hondos que recojan los chorros de jugo.
