Čo potrebujete na otvorenie halušky. Aké dokumenty sú potrebné? Aký personál bude potrebné najať

Podnikanie s knedľami sa v našej krajine považuje za veľmi výnosné. Obchody na výrobu takýchto produktov sa vyplácajú doslova za rok. Halušky a halušky sú totiž skutočne veľmi obľúbený tovar a na trhu viac ako žiadaný. Takéto podnikanie však bude ziskové, samozrejme, iba ak bude správne organizované.

Ako otvoriť dielňu: hlavné kroky

Výroba knedlí ako podnikanie zvyčajne začína výberom vhodné priestory. Musí spĺňať určité požiadavky a byť rozdelená do niekoľkých zón. V jednej z hál bude potrebné osadiť samotné zariadenie na výrobu halušiek. Druhý by sa mal vziať pod sklad surovín a Je tiež žiaduce, aby v prenajatých alebo zakúpených priestoroch bolo miesto na prezlečenie pre pracovníkov a účtovníctvo (alebo kancelária technológa).

Ďalej môžete prejsť k výberu vybavenia. Dielňa na výrobu halušiek býva štandardne vybavená. Nuansy pri výbere zariadenia závisia hlavne od vlastností výroby: ručné lisovanie alebo automatické. V druhom prípade je najlepšie ihneď zakúpiť hotovú komplexnú linku.

Po zakúpení a inštalácii zariadenia môžete pokračovať:

Obchodná registrácia,

vývoj receptúry,

Budete tiež musieť pozvať pracovníkov SES do dielne na výrobu knedlí a získať povolenie na tento typ činnosti. Samozrejme, pozornosť by sa mala venovať aj otázke, odkiaľ sa budú suroviny dodávať, ako aj nájsť odbytiská.

Kde získať mäso a iné produkty

Suroviny na prípravu knedlí a knedlí sa zvyčajne nakupujú:

od ruských farmárov;

od hlavných dodávateľov dovážaných produktov.

V prvom prípade je väčšinou lacnejšie mäso, zemiaky, tvaroh a pod. Ruskí farmári však väčšinou nemajú možnosť dodávať produkty. A ešte viac v odľahlých oblastiach. Preto budete musieť nájsť takýchto dodávateľov v bezprostrednej blízkosti lokalite kde má byť závod otvorený. A to, žiaľ, nie je vždy možné.

Dovážané suroviny budú stáť viac ako domáce. No na druhej strane zoznam služieb jeho dodávateľov zahŕňa okrem iného aj doručenie na miesto určenia. Samozrejme, za poplatok. Okrem toho, aby sa predišlo neskorším problémom, mali by si takéto spoločnosti overiť dostupnosť certifikátov kvality dodávaných produktov.

Načo sú trhy

Samozrejme, podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť si knedľu, si môže zorganizovať vlastnú jedáleň alebo dokonca maloobchodnú predajňu. To si však vyžiada dodatočné náklady. Preto začínajúci podnikatelia zvyčajne implementujú hotové výrobky cez malé obchody alebo veľké obchodné reťazce. Je tak možné predávať „strojové“ aj ručne vyrábané knedle, ktorých výroba je často ešte výnosnejšia (chutia lepšie).

Druhá možnosť implementácie sa samozrejme považuje za oveľa vhodnejšiu. cez veľká sieť môžete predať oveľa viac halušiek a halušiek. Známe obchodné spoločnosti však často berú bonusy vo výške 20-25% za svoje predajné služby. Pred uzavretím zmluvy s veľkou sieťou si teda podnikateľ bude musieť porovnať možné straty a zisky. Niekedy sa stáva, že benefit zo zvýšených tržieb nepokryje náklady na vyplácanie bonusov.

Výber vybavenia

Aké priestory sú vhodné na otvorenie takého podnikania, ako je výroba halušiek, halušiek atď., Zistili sme. Mali by byť organizované minimálne dve oddelenia – vlastne pre samotnú výrobu a pre sklad. V prípade, že sa knedle formujú ručne, musíte si kúpiť:

sito na múku,

mixér,

automatický mlynček na mäso

A mixér na mletie mäsa (voliteľné),

chladničky,

stoly, palety a pod.

Komplexné dopravníky

Výrobná linka na pelmene zahŕňa všetko vyššie uvedené vybavenie plus prídavné zariadenie na tvarovanie pelmene a knedlí, dopravník a baliaci stroj. Cena takýchto dopravníkov môže závisieť od konfigurácie, výkonu a značky. V zásade sa pohybuje medzi 10-15 tisíc dolármi. Samostatne je možné kúpiť zariadenie na výrobu knedlí za 2 000 USD. e.

Samozrejme, najlepšie je vybaviť dielňu na výrobu knedlí zariadením vyrobeným európskymi výrobcami. Avšak aj na oveľa lacnejších čínskych linkách sa dajú vyrobiť veľmi kvalitné halušky a halušky. Niekedy začínajúci podnikatelia nakupujú aj použité zariadenia. Náklady na takéto linky sú, samozrejme, oveľa nižšie (v závislosti od výkonu od 15 do 700 tisíc rubľov).

mixéry na cesto

Ak sa podnikateľ rozhodne nekupovať hotovú linku, ale zostaviť si ju sám zo samostatného zariadenia, tento stroj je prvá vec, ktorú si potrebuje kúpiť. Moderné mixéry môžu mať rôzny výkon, dizajn a cenu. Samozrejme, na výrobu knedlí by ste si mali kúpiť pomerne výkonný model určený na miesenie tuhého cesta. Veľmi populárne na modernom domácom trhu sú napríklad zariadenia tohto typu značiek SIGMA, MT-12 "Torgmash" a "Prima". Náklady na takéto vybavenie sa môžu pohybovať od 50 do 200 tisíc rubľov. Miešačka cesta MT-12, navrhnutá na výrobu 50 kg cesta za hodinu, stojí asi 60 tisíc rubľov. Takéto zariadenie môže byť len ideálnou možnosťou pre tých, ktorí sa rozhodnú otvoriť minivýrobu knedlí. Pre väčší podnik by sa malo zakúpiť výkonnejšie zariadenie. Napríklad mixér na cesto "Prima-40" za 130 - 400 tisíc rubľov.

Automatické mlynčeky na mäso

Náklady na vybavenie tohto typu závisia aj od výkonu a značky. Cena čínskych mlynčekov na mäso, ktoré skrútia asi 160 kg mletého mäsa za hodinu, kolíše napríklad v oblasti 15-20 000 rubľov. Samozrejme, mali by ste si kúpiť iba vybavenie tohto typu vybavené automatické zariadenie bezpečnosť.

Zariadenie na výrobu halušiek

Zariadenia tohto typu sa môžu líšiť aj výkonom a cenou. Princíp fungovania takýchto strojov je pomerne jednoduchý. Cesto sa privádza do špeciálnej násypky, ktorá sa potom začne pohybovať smerom k výstupu vo forme súvislej „klobásy“. Pod pôsobením špeciálneho čerpadla sa táto trubica naplní mletým mäsom. Potom sa cez "klobásu" prevalí formovací bubon s tvarovanými výrezmi.

S kapacitou 60 kusov za minútu to stojí asi 50 tisíc rubľov. Existuje aj drahšie zariadenie tohto typu, ktoré produkuje 50-158 kg / h. Vo všeobecnosti sa cena knedlíkových strojov pohybuje okolo 50 - 150 tisíc rubľov.

Chladničky na knedle

Na zmrazenie hotových výrobkov môžete použiť zariadenie akéhokoľvek druhu. Na tento účel sú veľmi dobré chladničky, truhlice, skrinky. Najčastejšie sa prvá možnosť používa v dielňach na výrobu knedlí a knedlí. V závislosti od objemu môžu priemyselné mrazničky stáť medzi 40-80 tisíc rubľov.

Obchodná registrácia

Zakúpil sa teda stroj na výrobu knedlí, miesič cesta, chladnička a ďalšie vybavenie. Teraz musíte spustiť skutočnú registráciu podniku. Knedle môžete vyrábať registráciou buď ako samostatný podnikateľ alebo ako LLC. Prvá možnosť má tú výhodu, že majiteľ obchodu nemusí viesť prakticky žiadnu dokumentáciu. dane individuálnych podnikateľov platiť v rámci zjednodušeného systému. LLC je však v určitom zmysle možnosťou, ktorá je stále oveľa výhodnejšia. Takéto spoločnosti sa považujú za pevnejšie, a preto ich majitelia majú možnosť uzatvárať seriózne a veľmi výnosné zmluvy o predaji produktov.

Výrobu halušiek si môžete oficiálne zaregistrovať ako živnosť na vlastnú päsť. V tomto prípade však budete musieť stráviť veľa času a nervov. Väčšina začínajúcich podnikateľov sa rozhodne robiť veci trochu inak. Jednoducho delegujú túto prácu na špecialistov. Dnes existuje veľa spoločností, ktoré sa podieľajú na registrácii nových firiem. Mimochodom, často poskytujú služby outsourcingu. Podnikateľ, ktorý sa ich rozhodne využiť, si nebude musieť najímať účtovníka.

Aký personál bude potrebné najať

Ak sa majú knedle vyrezávať ručne, na organizovanie malého workshopu budete musieť pozvať aspoň dvoch kuchárov a jedného nakladača. Budete tiež musieť najať technológa. Najlepšie, ak je to človek so skúsenosťami. Je zodpovednosťou tohto špecialistu sledovať kvalitu produktov. V našej dobe bude môcť začínajúci podnikateľ obsadiť svoje miesto na trhu iba vtedy, ak sú jeho knedle a knedle dostatočne chutné. Koniec koncov, ako viete, v regáloch nie je nedostatok takýchto produktov.

Pre väčšiu dielňu si budete musieť najať aj obchodníka a účtovníka. K povinnostiam prvej patrí vyhľadávanie trhovísk a nákup surovín. Účtovníčka sa zaoberá účtovníctvom a daňami. A samozrejme, podnikateľ si určite musí najať technika. V dielni na výrobu knedlí, ako aj iných potravinárskych výrobkov, by mala byť vždy čistá.

Vývoj receptúry

Technológia výroby knedlí v mierke malej dielne vyzerá takto:

Suroviny sa pripravujú. Mäso sa rozmrazí a umyje, múka sa preoseje atď.

Zmiešajte vajcia a srvátku na cesto.

Do hmoty sa pridáva soľ (niekedy ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť).

Pripraví sa mleté ​​mäso a zároveň sa miesi cesto.

Robia sa halušky.

Hotové výrobky sa zmrazujú v komorách.

Pelmeni sú balené v polyetyléne.

Halušky sa vyrábajú približne rovnakým spôsobom. Recept na výrobky dielne tejto špecializácie môže byť odlišný. Takže knedle sú vyrobené zo zmiešaného mletého mäsa, hovädzieho, bravčového, kuracieho, jahňacieho mäsa. Hlavnou vecou nie je pridávať sóju do náplne. Kupujúci rýchlo príde na falošný - jednoducho prestanú kupovať knedle pod značkou spoločnosti.

Čo sa týka halušiek, tradične sa najväčšej obľube tento typ teší, samozrejme, so zemiakmi (varenými alebo surovými s prídavkom slaniny) a tvarohom. Celkom dobre sú vypredané aj halušky s hubovou náplňou. Výrobňa knedlí veľmi často vyrába kotlety khinkali, manti a polotovary.

Ako spustiť reklamnú kampaň

Môžete upozorniť spotrebiteľa na svoje produkty rôznymi spôsobmi. Môžu to byť napríklad reklamné audio alebo videoklipy, reklamy v novinách a časopisoch, krásne brožúry. Reklamu na balíkoch si objednávajú aj mnohí podnikatelia. Tento produkt používa len veľké množstvo žien v domácnosti, a preto si vašu značku určite všimne.

Bez ohľadu na to, aká krásna a drahá je však reklama, je, samozrejme, možné získať dobrú povesť medzi kupujúcimi iba vtedy, ak sa kvalitné a chutné halušky predávajú za rozumnú cenu. Zvyčajne si spotrebiteľ okamžite všimne takéto produkty a odporúča ich priateľom a príbuzným. Berte teda svoje podnikanie vážne a veľké zisky máte zaručené.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je otvorenie halušky pre realizáciu ponuky služieb v oblasti Stravovanie a mrazené polotovary v meste s viac ako 1 miliónom obyvateľov.

Na realizáciu projektu sa prenajíma miestnosť v centrálnej časti mesta, v tesnej blízkosti kancelárske budovy. Pelmennaya je umiestnená ako zdravé rýchle občerstvenie vyrobené z produktov šetrných k životnému prostrediu. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 110 m2.

Cieľová skupina - obyvateľstvo mesta vo veku 18 až 50 rokov. Cenový segment- priemerný.

Hlavné výhody otvorenia knedliarne: vysoký a stály dopyt; nie vysoký stupeň konkurencia v segmente halušiek; rastúca popularita produktov rýchleho občerstvenia; možnosť diverzifikácie podnikania spojením konceptu kaviarne a výrobcu mrazených polotovarov; rýchla návratnosť. Ťažkosti, ktorým môže majiteľ firmy čeliť: registrácia povolení, činnosť regulačných orgánov, tvrdá konkurencia v tomto odvetví.

Počiatočná investícia je 1 635 000 rubľov. Investičné náklady sú zamerané na opravu priestorov, vnútorné naplnenie inštitúcie, nákup vybavenia, prvotný nákup surovín a tvorbu prevádzkového kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 49 %. Na realizáciu projektu budú použité vlastné prostriedky.

Finančné kalkulácie pokrývajú trojročné obdobie fungovania projektu, po tomto období sa predpokladá rozšírenie podnikania. Čistá mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky. V súlade s výpočtami sa počiatočná investícia vráti už v šiestom mesiaci prevádzky. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 27,8 %.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. POPIS ODVETVIA A SPOLOČNOSTI

V súčasnosti existuje tendencia znižovať voľný čas medzi obyvateľmi veľkých ruských miest. To spôsobuje nárast dopytu po hotových výrobkoch, ktoré na trhu predstavujú mrazené polotovary alebo trh verejného stravovania.

Počas krízy sú zariadenia rýchleho občerstvenia obzvlášť populárne, pretože sú lacnejšie. Tento segment trhu verejného stravovania ako jediný v roku 2015 vykázal pozitívnu dynamiku – jeho rast predstavoval reálne 5,2 %.

Obrázok 1. Dynamika obratu trhu verejného stravovania v rokoch 2006 - 2016, miliardy rubľov, % (údaje z Alfa-Bank a RBC)

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Vzhľadom na súčasné trendy v kultúre stravovania v Rusku možno knedle nazvať jednou zo sľubných oblastí podnikania. Po prvé, knedle sú neoddeliteľnou súčasťou národná kuchyňačo z nich robí vyhľadávaný produkt. Po druhé, dopyt po tomto produkte je stabilný a nemá výrazné sezónne výkyvy.

Pelmennaya je stravovacie zariadenie, ktoré je alternatívou moderného rýchleho občerstvenia. Horúce halušky s rôznymi náplňami, originálna obsluha, atraktívna atmosféra podniku a národná chuť môžu konkurovať známemu zahraničnému fastfoodu v podobe hranolčekov a hamburgerov. Hlavné trendy na trhu stravovania - koncept zdravá strava, využitie lokálnych produktov a téma kuchyne s autorským prístupom. Všetky tieto trendy sa dajú ľahko preložiť do halušiek.

K dnešnému dňu nie je toľko reštaurácií vo formáte halušiek - v štruktúre stravovacích zariadení zaberajú menej ako 1%. Trhová medzera je prakticky voľná a otvára perspektívy pre podnikanie.

Obrázok 2 - Štruktúra trhu verejného stravovania v kontexte koncepcií inštitúcie (údaje z RBC)

Tabuľka 2 ukazuje približný počet knedlí prevádzkovaných v najväčších mestách Ruska od začiatku roka 2017.

Tabuľka 2 - Počet knedlíkov v najväčších mestách Ruska podľa 2GIS

Charakteristickým rysom moderných knedlíkov je spojenie kaviarne a výroby polotovarov v jednej inštitúcii. Väčšina knedlí ponúka spotrebiteľom, aby si ich výrobky kúpili v mrazenej forme - ako alternatívu k polotovarom v supermarketoch. Táto obchodná stratégia je výhodnejšia, pretože sa zistilo, že spotrebitelia uprednostňujú halušky vlastnoručný- „domáca“ kuchyňa, ktorej sa verí viac ako produktom zo supermarketov. Druhým plusom takýchto knedlíkov je prítomnosť konkurenčných výhod, ktoré vám umožňujú vyniknúť na trhu s mrazenými potravinami, kde je jasný prebytok.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Podľa štatistík dopyt po mrazených výrobkoch rastie. Trend formovala rastúca zamestnanosť ľudí a hľadanie rozpočtovej náhrady za mäso. Podľa odborníkov je trhová kapacita mrazených polotovarov asi 3,5 miliardy dolárov alebo 1,25 milióna ton - podiel knedlí na trhu je takmer 50%. Očakáva sa, že rast dopytu po mrazených hotových potravinách bude pokračovať v dôsledku popularity instantných produktov a rozširovania sortimentu ponúkaných produktov.

Štúdie ukázali, že 73 % mestskej populácie kupuje halušky aspoň raz za 3 mesiace a priemerná spotreba na obyvateľa za posledných desať rokov bola približne 4 kg za rok. Halušky teda boli a zostávajú obľúbeným produktom.

K dnešnému dňu je na trhoch s knedľami v desiatich najväčších mestách Ruska zastúpených viac ako 300 veľkých výrobcov a je registrovaných viac ako 500 ochranných známok. Štatistiky zároveň nezohľadňujú množstvo malých spoločností pôsobiacich na regionálnom trhu. Výsledkom je, že pre 10 tisíc spotrebiteľov existuje 5 konkurentov rôznych značiek.

Objemová dynamika ruského trhu s mrazenými potravinami ukazuje, že v roku 2015 sa objem trhu výrazne znížil, no v roku 2016 obnovil rast. Napriek klesajúcemu trendu zostávajú halušky lídrami na trhu s polotovarmi. Preto sa halušková predajňa, ktorá je kaviarňou s možnosťou nákupu značkových výrobkov vo forme polotovarov, považuje za perspektívnu oblasť podnikania. Takéto prevádzky sa vzhľadom na hlavné trendy v stravovaní nachádzajú na križovatke dvoch trhov – cateringu a mrazených potravín.

Obrázok 3 - Dynamika objemu ruského trhu mrazených polotovarov

Výhody knedľového konceptu:

Vysoký dopyt;

Nízke výrobné náklady 120-150 rubľov / kg pri predajnej cene 500 rubľov / kg;

Nezávislosť od dovážaných surovín;

Stabilná spotreba knedlí bez ohľadu na stav ekonomiky;

- „národná príchuť“ myšlienky, pravdepodobnosť podpory zo strany orgánov;

Relatívne lacný koncept interiéru;

Relatívna jednoduchosť organizácie technologického procesu;

Diverzifikácia podnikania spojením konceptu kaviarne a predaja mrazených produktov vlastnej výroby;

Koncept domácej kuchyne, ručná výroba, párovanie Aktuálne trendy trh verejného stravovania;

Rýchla návratnosť;

Nízka úroveň konkurencie v tomto segmente.

Existuje však množstvo funkcií, ktoré komplikujú podnikanie v oblasti knedlíkov. Po prvé, potreba získať povolenia, pravidelné kontroly zo strany regulačných orgánov a prísne požiadavky na stravovacie zariadenia. Po druhé, vysoká konkurencia na trhu verejného stravovania - s cieľom presadiť sa na trhu a zabezpečiť stabilný príjem je potrebné vytvoriť jedinečný, vysokokvalitný produkt a vyvinúť kompetentnú propagáciu produktu.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Trend popularizácie zariadení rýchleho občerstvenia, rast dopytu po výrobkoch rýchleho občerstvenia a výhody konceptu knedlí nám teda umožňujú hovoriť o investičnej atraktivite takéhoto podnikania.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Pelmennaya je podnik verejného stravovania určený na organizovanie voľného času obyvateľstva a špecializuje sa na výrobu a predaj potravinárskych výrobkov: špeciality - knedle, jedlá jednoduchej prípravy na mieru - šaláty, polievky, cukrovinky ako aj teplé a studené nápoje.

Plánuje sa, že halušky zabezpečia nasledujúce typy služby:

1) príprava halušiek a iného sortimentu;

2) predaj mrazených knedlí vlastnej výroby na váhu;

3) dodávka hotových výrobkov.

Výroba prebieha vo vlastnej réžii s použitím iba prírodných vysoko kvalitných surovín. Produkty Pelmeni sú umiestnené ako „ domáca kuchyňa“, takže použitie polotovarov a dochucovadiel je vylúčené. Sortiment halušiek je rozdelený do dvoch skupín - monoproduktové variácie (halušky) a droby (šaláty, prvé jedlá, nápoje, dezerty). Monoprodukt má maximálnu pridanú hodnotu a vedľajšie produkty sú navrhnuté tak, aby stimulovali objem predaja monoproduktu.

Približné menu obsahuje:

1) Knedle s rôznymi náplňami: hovädzie + bravčové; kura; filety z lososa; s kuracou pečeňou; krevety; syr a zelenina.

2) Na knedle sa poskytujú rôzne prísady a omáčky: kyslá smotana, syrová omáčka, cesnaková omáčka, horčica, adjika.

3) Do jedálneho lístka sa plánuje okrem halušiek zaradiť aj halušky: zemiaky + šampiňóny, tvaroh, kapusta + zemiaky, višne.

4) Šaláty - zeleninové, olivové.

5) Polievka dňa - každý deň, od pondelka do piatku, sú zákazníkom ponúkané: kuracie rezance, charčo, hodgepodge, syrovo-hubová polievka, boršč.

6) Sortiment teplých a studených nápojov zahŕňa: teplý - čaj, káva, kakao, ovocný nápoj; studená - šťava, minerálna a perlivá voda.

7) Dezerty - tvarohové koláče so sirupom, koláče s jablkom / čerešňou, sukulenty.

Sortiment knedlí je pomerne široký a môže sa časom aktualizovať v súlade s chuťovými preferenciami spotrebiteľov. Odporúča sa rozšíriť sortiment halušiek, keďže tento produkt je charakteristickým znakom prevádzky. Môžete napríklad ponúknuť hosťom vyprážané halušky(na ich výrobu je potrebný doplnok k štandardnému vybaveniu), khinkali a manti, čínske knedle, gedza, ravioli atď. Jedálny lístok môže poskytnúť 3 možnosti podávania halušiek - 8,12,16 ks a možnosť objednať si "rôzne" na vyskúšanie viacerých druhov halušiek. Všetky tieto techniky vám umožnia orientáciu v jedálnom lístku pre každého návštevníka.

Dobrým doplnkom k bežnému menu môžu byť pracovné obedy zamerané na prilákanie pracujúcich ľudí, ktorí uprednostňujú lacné obedy. Priemerný šek na pracovné obedy je 200 rubľov. Pracovný obed sa odporúča obsahovať polievku dňa, polovičnú porciu halušiek a nápoj podľa vlastného výberu.

Priemerný účet za 1 knedlíkový stôl je 650 rubľov. Kapacita halušiek je 30 osôb, alebo 15 stolov. Plánovaný objem predaja je vypočítaný na základe obratu stola za 1 hodinu a maximálneho zaťaženia haly na 85 %. Pri 12-hodinovom pracovnom pláne bude mesačný príjem: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2983500 rubľov. Halušková predajňa tak počas mesiaca obslúži približne 9180 návštevníkov.

Okrem toho pri plánovaní objemu predaja treba brať do úvahy predaj mrazených polotovarov vlastnej výroby. Náklady na 1 kg knedlíkov varených v knedlíkoch sú v priemere 650 rubľov. Náklady na 1 kg polotovarov knedlíkov v supermarkete sú 200 - 300 rubľov. Na základe toho sa plánuje predaj mrazených knedlíkov so zľavou 40% - 390 rubľov. Plánuje sa, že 20 % z celkový počet si návštevníci na mesiac zakúpia mrazené knedle. Potom bude príjem: 9180*0,2*390=716040 rubľov.

Celkový príjem knedlí za mesiac bude 3 699 540 rubľov.

4. PREDAJ A MARKETING

Cieľovou skupinou halušiek je obyvateľstvo mesta vo veku 18 až 50 rokov. Hlavným trhom pre konzumáciu knedlí je veľké mestá, pretože rytmus života v nich neumožňuje ľuďom venovať veľa času vareniu a materiálne bohatstvo vám umožňuje nakupovať drahšie hotové výrobky.

Jeden z dôležité body pri otváraní halušiek je to príprava a realizácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá by mala zahŕňať: vývoj mena inštitúcie, jej loga a firemnej identity; organizovanie reklamnej kampane (propagácie, propagačné nástroje).

Jasné a nezabudnuteľné meno vám umožní rozlíšiť inštitúciu od mnohých ponúk na trhu s pohostinstvom. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 8 000 rubľov. Chytľavý, pútavý nápis, vrátane jeho inštalácie alebo úpravy okien, bude stáť asi 30 000 rubľov.

Na propagáciu halušiek sa využívajú rôzne marketingové nástroje: reklamné videá v kine; sponzorská účasť na masových kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, propagačné akcie a pod. Napríklad môžete prilákať publikum nezvyčajnou akciou „šťastná knedľa“: osoba, ktorá dostane porciu knedle „s prekvapením“, dostane zľavový kupón na objednávku alebo bezplatný nápoj.

Použitie jedného alebo druhého nástroja závisí od cieľového publika inštitúcie a rozpočtu projektu.

Vytvorenie a aktívna propagácia profilu na sociálnych sieťach VKontakte a Instagram. Na propagáciu profilu v sociálnych sieťach by sa malo prideliť 10 000 rubľov;

Repost súťaž určená na šírenie reklamných informácií medzi potenciálnymi spotrebiteľmi. Výherca získava jednorazovú zľavu 50% na objednávku.

Na propagáciu knedlíkov sú stanovené výdavky vo výške 15 000 rubľov.

5. PLÁN VÝROBY

Otvorenie knedlíkov a organizácia výroby zahŕňa tieto kroky:

1) Umiestnenie a interiér inštitúcie. Pre každé stravovacie zariadenie, najmä malé reštaurácie, zohráva dôležitú úlohu správne zvolená miestnosť. Pelmennaya by sa mala nachádzať na preplnenom mieste: trhy, parky, v blízkosti nákupných centier. zábavné komplexy alebo v nich, v blízkosti obchodných centier, kancelárskych budov a vzdelávacích inštitúcií, na hlavných uliciach.

Pri výbere miesta by ste mali brať do úvahy aj prítomnosť konkurentov v blízkosti. Pri štúdiu konkurenčného prostredia si treba všímať ceny, ponúkané služby, kvalitu obsluhy a menu.

Je potrebné vziať do úvahy, že každý priestor určený pre stravovacie zariadenie prechádza dôkladnou kontrolou štátnych orgánov - hygienickej a epidemiologickej stanice Rospotrebnadzor a požiarnej inšpekcie. Prísne požiadavky sú kladené na usporiadanie kuchyne a vetranie, dodržiavanie noriem pracovného priestoru, dokončovacie materiály, organizáciu skladovania potravín atď. Okrem toho by sa mala posúdiť funkčnosť priestorov - možnosť prestavby, dostupnosť všetkých komunikácií (vodovod a kanalizácia, elektrina, plyn), ktoré zabezpečia bezproblémovú prevádzku inštitúcie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sile elektriny, pretože potravinárske zariadenia spotrebúvajú veľa elektriny.

Pre stravovacie zariadenie je potrebné rozdeliť celý priestor na niekoľko miestností: kuchyňa, chodba pre návštevy, toaleta. Za zváženie stojí aj rozdelenie na chladiarne a teplé prevádzky, ktoré si vyžaduje technológia výroby.

Na realizáciu projektu pelmene sa plánuje prenájom miestnosti o celkovej ploche 110 m2, z toho 40 m2 sú teplárne, 50 m2 je sála pre návštevníkov, určená pre 30 miest, 5 m2 je toaleta, 15 m2 je sklad a miestnosť pre personál. Vybrané priestory sú vhodné na usporiadanie stravovacieho zariadenia a majú na to všetky potrebné podmienky: plyn, voda, kanalizácia, vetranie, elektrina dostatočnej kapacity. Lokalita - centrálna ulica, blízkosť obchodného centra. Cena prenájmu je 100 000 rubľov / mesiac.

Nezabudnite, že reštaurácia je miestom na oddych a zábavu. A atmosféra by mala byť vhodná, takže by ste mali venovať pozornosť interiéru inštitúcie. Interiér inštitúcie zohráva nielen estetickú úlohu, ale umožňuje aj vytváranie „čipov“ inštitúcie, nezabudnuteľnej firemnej identity. Tým sa interiér stáva efektívnym nástrojom propagácie stravovacieho zariadenia.

Ruská príchuť je ideálna na zdobenie interiéru knedlíkov - maľovanie pod Khokhlomou, drevený nábytok, hniezdiace bábiky atď. Koncept ruských národných prevádzok si získava na popularite a jeho implementácia ako prevádzky rýchleho občerstvenia sa javí ako pomerne originálne riešenie. V ideálnom prípade by vytvorenie vhodnej atmosféry pre prevádzku malo byť zverené dizajnérovi, ktorý pomôže vytvoriť jedinečný, útulný priestor kde chcete tráviť čas a kam sa chcete vrátiť. Na otvorenie malého podniku si však môžete poradiť sami výberom asketického dizajnu s prvkami dekorácie, ktoré vytvárajú náladu. Rozpočet zahŕňa 250 000 rubľov na opravu, výzdobu a nábytkové vybavenie inštitúcie.

2) Formát služby a náboru. Pred určením požadovaného počtu zamestnancov by ste si mali zvoliť formát služby vo vašej inštitúcii. Môže ísť o princíp kaviarne s jedálnym lístkom a čašníkmi, samoobsluhu s pokladníkmi alebo prototyp tradičnej jedálne.

Tento projekt počíta s vytvorením halušiek s čiastočným samoobslužným systémom - tým sa zníži predajná cena výrobkov. Obslužný systém v haluši funguje nasledovne: návštevník si vyberie objednávku z ponuky prezentovanej pred pokladňou, pokladník prijme objednávku a platbu, dá návštevníkovi „číslo“, čo je matrioška s číslom. Návštevník sedí za stolom a čašník vedený „číslami“ roznáša objednávky. Čakacia doba je 5-10 minút. Plánuje sa podávať riad v jednorazovom riade s firemným logom, čo ušetrí na umývačke riadu a zorganizuje funkciu dodávky produktov.

Na prevádzku haluškárne postavenej na tomto princípe si bude vyžadovať 4 pokladníčky, ktoré prijímajú objednávky, 2 čašníkov, ktorí objednávajú pri stoloch a sledujú aktuálnu čistotu sály, 4 kuchárov, 1 správcu a 1 upratovačku, ktorá miesto upratuje. na konci pracovného dňa. Dvanásťhodinový pracovný režim inštitúcie určuje prácu na zmeny personálu. Na organizovanie dodávky v počiatočných fázach práce sa plánuje uzavretie dohody s kuriérskou službou. Po zavedení výroby sa odporúča kúpiť auto a najať si vodiča.

Požiadavky na zamestnancov verejnej inštitúcie:

Všetci zamestnanci musia mať hygienické knihy s príslušnými značkami;

Kuchári musia mať odborné vzdelanie a pracovné skúsenosti;

Všetci zamestnanci pred prijatím do pracovisko musíte byť poučení, preštudujte si bezpečnostné pokyny pre obsluhu zariadenia.

3) Vybavenie. Výrobu halušiek je možné vykonávať pomocou automatickej linky alebo ručne.

Tento projekt zahŕňa nákup automatického zariadenia.

Na obrázku 4 je názorne znázornená technologická schéma výroby knedlí. Ukazuje, aké zariadenie je potrebné na výrobu knedlí a jeho algoritmus.

Obrázok 4 - Technologická schéma výroby halušiek

Zloženie zariadenia potrebného na výrobu knedlí teda zahŕňa:

Sito na múku - 33 000 rubľov;

Miešačka cesta (kapacita 550 kg / hod) - 128 000 rubľov;

Sochársky stroj - 200 000 rubľov;

Mlynček na mäso (160 kg / hodinu) - 25 000 rubľov;

Mixér na mäso (35 l) - 83 000 rubľov;

Chladnička (700 l) - 53 000 rubľov;

Pec - 85 000 rubľov;

Riad a kuchynské náčinie - 10 000 rubľov.

Pri výbere knedľovej jednotky by sa mala brať do úvahy jej účinnosť. Pre malý knedlík bude stačiť zariadenie s kapacitou 50 - 250 kg / h.

Mali by ste tiež zabezpečiť ďalšie vybavenie, ktoré zahŕňa chladničky na skladovanie prísad, kávovar a ďalšie - táto položka výdavkov predstavuje asi 60 000 rubľov. Pre usporiadanie pokladní budú potrebné dotykové terminály v zmysle 54-FZ. Dve sady automatických pokladní budú stáť 120 000 rubľov.

V dôsledku toho súprava špecializované vybavenie na knedle bude stáť približne 800 000 rubľov.

4) Zostavenie jedálneho lístka. Pre malé pelmene, určené pre 30 miest, by menu malo pozostávať z pelmeňov s niekoľkými náplňami, knedlí, omáčok k nim, pár šalátov, teplých prvých chodov, niekoľkých dezertov na výber a nealko nápojov. Pravidelne musíte do ponuky pridávať nové jedlá alebo robiť špeciálne ponuky - týmto spôsobom si budete môcť udržať nahromadenú zákaznícku základňu.

Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa, ktorá bude uvádzať spotrebu výrobkov na porciu a objem tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Plánované menu pre halušky je uvedené v odseku 3 podnikateľského plánu.

5) Organizácia zásobovania. Pred otvorením knedlíka by ste mali vytvoriť kanály na dodávku surovín a rozhodnúť sa o dodávateľoch. Pre spotrebiteľov budú atraktívnejšie produkty, ktoré sú pripravené s použitím prírodných produktov z fariem. Zároveň je potrebné, aby všetky použité prísady spĺňali požiadavky GOST. Hlavné kategórie dodávateľov:

Dodávateľ múky a iných voľne ložených produktov;

Dodávateľ slepačích vajec;

Dodávateľ mäsa a hydiny;

Dodávateľ rýb a morských plodov;

Dodávateľ čerstvej zeleniny, bylín, ovocia;

Predajcovia nápojov.

Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov bežne prevádzke poskytujú značkový riad a inventár.

Pri dojednávaní spolupráce s dodávateľmi sa musíte oboznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Dopravné náklady na dodávku surovín znáša spravidla vaša výroba. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke.

Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými špecifikáciami.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Počiatočnou fázou otvorenia halušiek je registrácia podniku vládne orgány a získanie povolení pre stravovacie zariadenia.

Pre referenciu komerčné aktivity individuálny podnikateľ je zaregistrovaný v zjednodušenom systéme zdaňovania („príjem“ so sadzbou 6 %). Typy činností podľa OKVED-2:

56.10.1 - Prevádzkovanie kompletných reštaurácií a kaviarní, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií

10.13 - Výroba produktov z mäsa jatočných zvierat a hydinového mäsa.

Pri otvorení stravovacieho zariadenia môžu vzniknúť ťažkosti spojené so získaním povolení. Ak chcete otvoriť knedľu, musíte zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

Sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

Zoznam sortimentu schválený v SES;

Povolenie štátneho požiarneho dozoru;

Záver daňový úrad o registrácii registračných pokladníc;

Povolenie ATC pre bezpečnosť materiálnych aktív.

Po obdržaní všetkých povolení a príslušnej dokumentácie pre halušky (zmluva o prenájme alebo predaji) je potrebné získať povolenie na otvorenie prevádzky spoločného stravovania od vedenia mesta.

Pracovná doba halušiek je od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa tvorí personálna tabuľka. V súlade s čl. 94 Zákonníka práce, dĺžka pracovnej zmeny šéfkuchára nemôže presiahnuť 6 hodín. Na 1 pracovný deň sú teda zabezpečené 2 kuchárky pracujúce na zmeny. Keďže ústav je otvorený 7 dní v týždni, je potrebné zorganizovať rozvrh práce na zmeny pre všetkých zamestnancov ústavu.

Tabuľka 3. Personálne obsadenie a mzdy

Administrátor organizuje pracovný tok, najíma a riadi personál, vedie marketingovú politiku, kontroluje prácu personálu a je zodpovedný za dodávky surovín.

Kuchárky pripravujú riad, monitorujú vybavenie kuchyne a čistotu pracovných priestorov, pracujú na jednej alebo viacerých kuchynských staniciach v závislosti od rozloženia povinností.

Pokladníci komunikujú so zákazníkmi, tvoria prijaté objednávky a prijímajú platby.

Čašníci poskytujú zákaznícky servis, sledujú čistotu haly, v prípade potreby pomáhajú pokladníkom pri ich práci.

Účtovník vedie finančné záznamy o všetkých transakciách a pracuje na diaľku.

Upratovačka sleduje čistotu v predsieni a v kuchyni, zodpovedá za likvidáciu odpadu z výroby.

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu, horizont plánovania je 3 roky. Plánuje sa, že po tomto období bude inštitúcia musieť rozšíriť svoju produkciu a sortiment.

Na spustenie projektu je potrebné vypočítať výšku investície. Aby ste to dosiahli, musíte určiť náklady na opravu priestorov, nákup vybavenia, počiatočný nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 49 %. Projekt je financovaný z vlastného imania. Hlavné položky investičných nákladov sú uvedené v tabuľke 4.

Tabuľka 4. Investičné náklady

Variabilné náklady pozostávajú z nákladov na suroviny použité pri príprave jedál, ako aj platby za kapacity spotrebované vo výrobnom procese (voda, plyn, elektrina, stočné). Na zjednodušenie finančných výpočtov variabilné náklady sa vypočíta na základe súčtu priemerného šeku a pevnej obchodnej marže 300 %.

Fixné výdavky tvoria nájomné, poplatky za energie, fond mzdy, reklamné výdavky, dane a odpisy. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe doby trvania prospešné využitie dlhodobého majetku za 5 rokov. Súčasťou fixných nákladov sú aj daňové odpočty, ktoré nie sú v tejto tabuľke uvedené, pretože ich výška nie je pevná, ale závisí od výšky výnosov.

Tabuľka 5. Fixné náklady

Fixné mesačné výdavky boli teda určené vo výške 431 550 rubľov. Objem plánovaného príjmu je 3296768 rubľov mesačne.

8. HODNOTENIE VÝKONU

Doba návratnosti projektu s počiatočnou investíciou 1 635 000 rubľov je 6-7 mesiacov. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky. Ziskovosť predaja v prvom roku prevádzky halušiek bude 37%.

Čistá súčasná hodnota je kladná a rovná sa 1 691 289 rubľov, čo umožňuje hovoriť o investičnej atraktivite projektu. Ukazovateľ návratnosti investícií je 34,15 %, vnútorná miera návratnosti prevyšuje diskontnú sadzbu a rovná sa 27,23 % a výnosový index je 1,03.

9. MOŽNÉ RIZIKÁ

Na posúdenie rizikovej zložky projektu je potrebné analyzovať vonkajšie a vnútorné faktory. Vonkajšie faktory zahŕňajú hrozby súvisiace s ekonomickou situáciou v krajine, trhmi. K internej - efektívnosti riadenia organizácie.

Špecifiká inštitúcie určujú tieto externé riziká:

Zvyšovanie cien surovín, bezohľadní dodávatelia. V prvom prípade hrozí zvýšenie nákladov a v dôsledku toho aj predajnej ceny, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých do zmluvy nevyhnutné podmienky ktoré poskytujú zodpovednosť dodávateľ v prípade ich porušenia;

Sotva stojí za zmienku, že knedle sú vždy obľúbené jedlo. Zástupcovia rôznych kategórií obyvateľstva ho kupujú s potešením, pretože proces prípravy tohto lahodného polotovaru je veľmi rýchly a jednoduchý. Milovníci halušiek však vedia, aké ťažké je nájsť v supermarkete skutočne kvalitný a chutný výrobok. Navyše, aj keď si vyberiete drahé halušky od známeho výrobcu, nemôžete si byť istí, že mäso a cesto sú vyrobené z naozaj kvalitných surovín. Podľa nedávnych štúdií knedle z obchodu neobsahujú viac ako 25 % mäsa, zatiaľ čo zvyšok tvoria mäso z orgánov a iné, nie príliš atraktívne prídavné látky. Skvelou alternatívou k takýmto produktom sú lahodné, prírodné domáce knedle, ktoré sú veľmi obľúbené medzi ľuďmi, ktorí oceňujú chuť a kvalitu svojho jedla.

Tento moment bol dôvodom, prečo veľa ľudí, ktorí vedia chutne variť, premýšľalo o tom, že si založia svoj vlastný, domáca výroba halušky. Takéto podnikanie má veľa výhod: nevyžaduje veľké investície, špeciálne zručnosti, sofistikované vybavenie, ale zároveň s správny prístup, môže poskytnúť solídny a stabilný zisk. Napríklad náklady na knedle zakúpené v obchode sú asi 90 rubľov, zatiaľ čo domáce knedle sú oveľa drahšie, čo znamená, že prirážka môže byť asi 30 rubľov (táto suma môže rásť so zvyšujúcim sa dopytom po výrobkoch) . Pomocou najjednoduchšieho zariadenia môže podnikateľ samostatne vyrobiť až 90 kg knedlí za osemhodinový pracovný deň, čo znamená, že denný zisk môže byť asi 2 000 rubľov. Ak sa ľuďom páči produkt a dopyt sa zvýši, objemy sa môžu zvýšiť, čo povedie k výraznému zvýšeniu príjmu. Postupne teda bude možné začať uvažovať o otvorení vlastnej halušky.

Napriek tomu, že proces výroby knedlíkov pravdepodobne nevyvolá otázky medzi ľuďmi, ktorí tieto výrobky pripravovali aspoň niekoľkokrát, takáto činnosť má svoje vlastné nuansy. Nižšie nájdete zoznam potrebných ingrediencií a zariadení a klasický recept na výrobu knedlí krok za krokom, ako aj informácie o tom, kde môžete takéto výrobky predávať.

Požadované ingrediencie

Každá hosteska pozná zoznam produktov potrebných na výrobu knedlíkov. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je pomer - 1 kg cesta na 1 kg mletého mäsa. Na test budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Vajcia;
• Múka (najlepšie najvyššej triedy);
• soľ;
• Slnečnicový olej;
• Mlieko (niektoré používajú na zlepšenie chuti).

Čo sa týka náplne, môžete použiť najviac rôzne prísady: bravčové pre milovníkov výdatných jedál, bravčové v kombinácii s hovädzím pre milovníkov klasických knedlí, chudé hovädzie, morčacie a kuracie mäso pre ľudí s diétou a dokonca aj ryby a ovocie pre fanúšikov originálnych jedál. Čím širší je váš sortiment, tým lepšie pre firmu. Je však lepšie začať s klasickými knedľami, na výrobu ktorých budete okrem filé potrebovať soľ, korenie, Cibuľa možno cesnak a mlieko.

Pamätajte, že vašou najvyššou prioritou by mala byť kvalita mäsa. Ak sú v procese chovu hydiny, kráv alebo ošípaných kŕmené potravinami s chemickými prísadami, určite to ovplyvní chuť mäsa, a to je váš hlavný tromf, ktorý vám umožňuje konkurovať výrobkom z obchodu. Preto aj začínajúci podnikateľ potrebuje nájsť dobrých dodávateľov alebo len miesta, kde nakúpite naozaj kvalitné suroviny.

Pred nákupom ingrediencií určite svoju dennú veľkosť dávky. Ak v tomto biznise len začínate, nepotrebujete príliš veľa surovín. Mali by ste tiež vziať do úvahy svoje silné stránky - pomocou jednoduchého vybavenia nemôžete urobiť viac ako 90 - 100 kg knedlí za deň (na 8 - 9 hodín práce).

Potrebné vybavenie

Možno hlavná výhoda tento obchod je, že začínajúci podnikateľ nemusí kupovať drahé vybavenie. Budete si musieť kúpiť len tie najzákladnejšie, domáce spotrebiče, ktoré sa veľmi ľahko používajú a nezaberajú veľa miesta.

Budete potrebovať:

• 1 mraznička (ak dopyt po vašich produktoch rastie, možno budete musieť kúpiť ďalšiu). Takáto inštalácia pojme až sto kg knedlí, čo je pre začiatočníka dosť. Náklady na fotoaparát môžu byť od 7 do 12 tisíc rubľov.
• Mlynček na mäso. Výkon moderných mlynčekov na mäso je približne rovnaký – umožňujú vyrobiť 1,5 kg mletého mäsa za 1 minútu. Ich cena sa môže pohybovať od 7 do 12 tisíc rubľov. Pri nákupe takéhoto zariadenia by ste nemali venovať pozornosť ani výrobcovi, ale prítomnosti najvhodnejšieho zásobníka na nakladanie surovín.
• Knedlík: ručný alebo mechanický. Prvý má takmer každá gazdinka, no na rýchlu výrobu sa nehodí. Mechanický knedlík je relatívne lacný, ale môže výrazne urýchliť proces varenia - je schopný vyrobiť až 12 kg výrobkov za hodinu. Najdrahšou a najvýhodnejšou možnosťou z hľadiska rýchlosti je automatický knedlík, ktorý zvyčajne stojí asi 70 tisíc rubľov. Je vhodný skôr pre podnikateľov, ktorí už majú skúsenosti s vedením podobného podnikania a ich klientelu. Veľkou výhodou tohto zariadenia je, že dokáže vyrábať aj iné produkty, ako sú rezance alebo ravioli.

Technológia výroby krok za krokom

Existuje veľa rôznych receptov na výrobu knedlíkov. Samozrejme, čím rozmanitejší je váš sortiment, tým lepšie pre váš biznis. Napríklad pre rodinných príslušníkov a mládencov v strednom veku pôjdu klasické recepty na mäsové knedle, pre dievčatá - výrobky z diétneho mäsa (morčacie, hovädzie a kuracie mäso) a bobuľové knedle (tiež veľmi žiadané medzi ľuďmi trpiacimi cukrovkou) . Ak sa však s domácou výrobou ešte len začínate, môžete si vyrobiť niekoľko klasických druhov halušiek, postupne do sortimentu pridávať novinky. To vám umožní analyzovať úroveň dopytu odlišné typy produktov a upravte veľkosti šarží.

Fáza 1. Príprava cesta

Mnohé ženy v domácnosti používajú svoj vlastný recept na halušky, pričom menia pomery a spôsob miesenia cesta. Existuje však aj takzvaný „klasický“ recept, ktorý je popísaný v etapách nižšie. Je ideálny pre začiatočníkov, ktorí tento biznis len skúšajú.

1. V prvom rade treba poznamenať, že je lepšie držať cesto v teplej miestnosti - iba v teple budú zložky správne interagovať. Preto sa v kuchyni oplatí zavrieť všetky okná a vetracie otvory. Alternatívnou možnosťou by bola príprava cesta v pekárni – stroj sám udrží požadovanú teplotu a vymiesi cesto. Detailný popis tento postup nájdete v pokynoch.
2. Ak pripravujete cesto ručne, musíte pripraviť nasledujúce produkty (ich množstvo je vhodné na prípravu malej dávky knedlí na testovanie, pri výrobe tohto produktu vo veľkých dávkach sa objemy zväčšujú): asi 3 šálky múky (množstvo sa môže líšiť v závislosti od druhu múky), pol šálky vody, pol pohára mlieka, 1 vajce, lyžička rastlinného oleja, lyžička soli.
3. Zahrejte mlieko a vodu a potom ich nalejte do misky. Rozbijeme do nej vajíčko, pridáme soľ a dobre premiešame, kým nevznikne homogénna hmota.
4. Preosejte múku (na stole alebo v špeciálnej nádobe), vytvorte špeciálne vybranie a nalejte do nej predtým získanú kvapalinu.
5. Všetko premiešame lyžičkou a potom rukami vymiesime cesto. Pridajte lyžičku oleja - umožní vám to dosiahnuť konzistenciu a pružnosť cesta, ktorú potrebujete. Ak na prípravu cesta používate pekáč na chlieb, nalejte olej do mixéra.
6. Ďalej musíte cesto položiť na teplé miesto na pol hodiny. V tejto fáze môžete začať pripravovať náplň.
7. Skontrolujte pripravenosť cesta stlačením prstom. Ak po stlačení zostane priehlbina, potom je pripravená, a ak priehlbina okamžite zmizne, je potrebné ju držať o niečo dlhšie.

Fáza 2. Príprava náplne

Ako už bolo spomenuté, na toto chutné domáce jedlo môžete použiť širokú škálu zálievok, ale nasledujúci je tradičný recept s mletým hovädzím a bravčovým mäsom.

1. Pripravte si ingrediencie: pol kila bravčového a pol kila hovädzieho mäsa (filé), 2 cibule, 1 pohár vody, korenie a soľ.
2. Filet dôkladne opláchnite. Mäso nie je potrebné sušiť – voda je jednou z nevyhnutných ingrediencií.
3. Zbavte sa všetkých prameňov a filmov. Ak sa vám mäso zdá príliš suché, môžete pridať trochu tuku.
4. Zrolujte filé na mlynčeku na mäso. Ak chcete, aby bola náplň čo najjemnejšia, postup je možné zopakovať dvakrát.
5. Cibuľu je možné posúvať alebo nakrájať aj ručne.
6. Výslednú hmotu premiešajte, pridajte soľ a korenie. Nechajte ho pol hodiny v chladničke, predtým pokrytý špeciálnym filmom.
7. Vyberte plnku, pridajte trochu studená voda dôkladne premiešame. Mlieko môže byť alternatívou vody.

Fáza 3. Varenie knedlí

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť takéto produkty. Samozrejme, ak plánujete nastaviť výrobu, musíte použiť tú najrýchlejšiu.

• "Klasické". Väčšina žien v domácnosti sa uchýli k tejto metóde. Nezahŕňa použitie žiadneho zariadenia, ale proces varenia trvá veľa času. Z cesta musíte urobiť klobásu a nakrájať ju na rovnaké časti. Výsledné kúsky sa musia namočiť do múky a rozvinúť valčekom. Na takéto tanieriky cesta sa položí náplň, po ktorej sa konce spoja.

• Pomocou pohára. Vrstva cesta sa rozvaľká na požadovanú hrúbku, potom sa odoberie pohár, ktorý sa pritlačí na cesto. Takže získate rovnomerné kruhy. Na ne sa poukladá mäso, potom sa formuje knedľa. Táto metóda tiež zaberá veľa času, najmä preto, že potom treba odrezky znova premiešať, z výslednej hrudky vyrobiť novú vrstvu a zopakovať všetky vyššie uvedené kroky.

• Pomocou knedlíkov. Práve túto metódu si vyberajú tí, ktorí varia knedle nie z času na čas, ale vyrábajú veľké dávky tohto jedla na predaj. Existujú ručné a mechanické knedle. Posledné menované sú medzi podnikateľmi najobľúbenejšie, pretože čo najviac urýchľujú proces varenia. Cesto teda musíte rozvinúť na dlhú stuhu, preložiť ju na polovicu a vložiť záhyb špeciálna miska. V ňom, na vrchole cesta, musíte vložiť mleté ​​mäso a začať otáčať rukoväťou. Takéto nie príliš zložité a nie príliš drahé vybavenie vám umožňuje variť knedle rovnakého tvaru a s rovnakým množstvom mletého mäsa.

Predajné pokyny

Predtým, ako začnete nakupovať vybavenie, cvičiť výrobu knedlíkov a určovať typy výrobkov, ktoré budete predávať, musíte premýšľať o trhoch. Práve ich definícia je prvoradou úlohou podnikateľa, ktorý sa chystá podobný podnik otvoriť aj doma. Môžete si tak určiť veľkosť strany a najobľúbenejšie polohy. Kde a komu môžete predávať ručne vyrábané knedle?

1. Ľudia z najbližšieho okolia. V počiatočných fázach je lepšie pokúsiť sa predať svoje produkty svojim známym, príbuzným a priateľom. To vám samozrejme neprinesie obrovské príjmy, ale umožní vám to primerane posúdiť vyhliadky vášho podnikania a v prípade potreby upraviť výrobný proces. Ak budú vaši prví zákazníci spokojní a budú aj naďalej kupovať vaše knedle znova a znova, bude to prvý indikátor, že váš podnik môže byť úspešný.
2. Reštaurácie, malé obchody. Takéto body sú z hľadiska predaja najsľubnejšie. Pamätajte, že náklady na domáce knedle sú oveľa vyššie ako náklady na továrenské, takže sa ich musíte pokúsiť predať tam, kde sa kupujú ľudia, ktorým viac záleží na kvalite a chuti produktov ako na ich cene. Spoluprácu s veľkými bodmi možno len ťažko nazvať sľubnou - je nepravdepodobné, že budete môcť dodávať také veľké zásielky tovaru.
3. trhy. Môžu byť tiež skvelými miestami na predaj, samozrejme, pokiaľ medzeru nezaplnia iní podnikatelia.
4. Obchodné centrá. Môžete sa pokúsiť nadviazať spoluprácu s obchodnými centrami, ale nemali by ste do tejto možnosti vkladať veľké nádeje. Ide o to, že manažéri vrcholový manažment kuchárky pripravujú a pre ostatných zamestnancov môže byť takéto jedlo príliš drahé.
5. Reštaurácie. Toto je pomerne sľubná možnosť pre podnikateľov, ktorí chcú mať na svojom jedálnom lístku vynikajúce domáce knedle.
6. Donáška domov. Možno toto Najlepší spôsob, ako predaj takýchto produktov si však vyžiada dodatočné investície. V tomto smere sa môžete pokúsiť prostredníctvom sociálne siete- vytvorenie účtu je bezplatné a reklama na stránkach mesta je relatívne lacná. Popíšte všetky výhody vašich produktov, pridajte fotky a videá, snažte sa urobiť všetko pre to, aby ste zaujali vašu cieľovú skupinu – ľudí, ktorí si nadovšetko cenia kvalitu svojho jedla.

Existujú aj platformy, kde je propagácia ich produktov prakticky zbytočná. Ide o služby ako Avito alebo bezplatné nástenky. Samozrejme, môžete tam uverejňovať informácie o svojich službách, ale nemali by ste počítať s vážnym návratom - kupujúci pravdepodobne nezačnú nakupovať jedlo vo veľkých množstvách, o príprave ktorého takmer nič nevedia a ktorého kvalita nie je známa. potvrdilo čokoľvek.

Záver

Snáď všetky spomenuté aspekty môžu slúžiť ako dôkaz, že začať s takýmto biznisom doma je skutočné. Navyše, správnym prístupom sa z neho môže stať skutočne ziskový biznis, ktorý sa dá v budúcnosti rozvíjať. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť prísady, preštudovať si proces varenia, zakúpiť si najzákladnejšie vybavenie, z ktorých väčšinu nájdete v kuchyni každej ženy v domácnosti, nájsť trhy a spustiť výrobu. Riziká v tomto biznise sú minimálne, ale ak sa stane úspešným, môžete ľahko dosiahnuť nová úroveň. Ak radi varíte, ak si myslíte, že jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj prirodzené, určite by ste mali vyskúšať tento sľubný podnik.

Všetko je možné: ako IT recruiter, rozčarovaný životom v hlavnom meste, spustil výrobu knedlí v Brjansku

Životopis Elly Vetluginovej je bohatý na ostré zákruty. Tu robí pokroky v škole - olympiády, hudba, gymnastika - a zrazu odloží štúdium na vysokej škole a ide pracovať ako laborantka na Katedru sociálnej fyziológie ChelGU. Nastúpi teda na fakultu žurnalistiky – a o rok neskôr ju preložia na „protikrízový manažment“. Končí žurnalistiku a stáva sa recruiterom v IT oblasti. Prijíma pozíciu riaditeľa HR v r medzinárodná spoločnosť- a za tri mesiace nikam nejde, lebo je to nuda. Konečne po hlavnom meste, kanceláriách, IT a HR - nečakane Bryansk, haluškáreň, vlastný biznis. čo bude ďalej?

30 rokov, majiteľ firmy. Narodil sa v Čeľabinsku, študoval na SUSU (žurnalistika, protikrízový manažment). Po presťahovaní do Moskvy pracovala v oblasti IT recruitingu. V roku 2015 sa presťahovala do Bryanska, kde v septembri otvorila výrobu ručne vyrábaných knedlí. Od septembra 2016 žije v Petrohrade. Vychovávať dcéru.

Tu je nový zvrat

„Ako dieťa som nechcela podnikať,“ hovorí Ella, „hoci môj otec bol klasickým podnikateľom 90-tych rokov, silným „kupovať a predávať“. Žiaľ, táto skúsenosť v súčasnej realite nefunguje dobre - môj otec nedávno zatvoril svoje mäsiarstvo v Čeľabinsku, pretože nedokázal odolať konkurencii sietí. Na strednej som predávala aj nejakú kozmetiku, spodnú bielizeň, ale ťažko sa to dalo nazvať biznisom, len som si zarábala vreckové. Umýval som aj autá.

Ella mala byť novinárkou. Od 11. ročníka trénovala v čeľabinskej tlači. V druhom ročníku žurnalistiky si uvedomila, že ju na fakulte nenaučili nič nové, a keďže pokračovala v práci v médiách, prešla na „krízový manažment“. Vzdelávanie tu prebiehalo v neprítomnosti, a tak sa mladá študentka dostala do spoločnosti vekovo spriaznených, ako sa jej vtedy zdalo, spolužiakov – väčšinou podnikateľov a vrcholových manažérov. V cudzom a cudzom prostredí sa Ella stratila. Prvý nájazd na podnikateľskú dráhu sa skončil bluesom.

„Chcela som študovať manažment a učili nás základy ekonómie,“ vysvetľuje Ella. - Chcel som písať vyšetrovania, ale ponúkli mi PR. Keď mi nezobrali sms o obchodovaní so zbraňami v Čeľabinskej oblasti, len som nastúpil do vlaku a odišiel do Moskvy. Mal som notebook, mačku, vzduchovku, ktorú mi dal môj otec, a 1500 rubľov. Postupom času sa táto súprava zmenila - teraz mám ešte dcéru a auto a puška bola ukradnutá.

V hlavnom meste Ella nemala šťastie na žurnalistiku – voľné miesta jej pripadali jedno smutnejšie ako druhé, všetko skončilo návrhom na písanie horoskopov

„Potom som usporiadala rituálnu rozlúčku s žurnalistikou,“ spomína naša hrdinka, „požiadala som o vymazanie všetkých mojich textov na sieti, spálila som noviny s publikáciami. Teraz ako špecialista na HR chápem, že som išiel na nesprávne miesto, ale nenašiel sa nikto, kto by ma na to upozornil.

Od novinárov sa Ella dostala k sekretárkam, odtiaľ k právnym asistentom. Väčšina jej priateľov pracovala v oblasti IT, ako sa to stalo z Čeľabinska. Dokonca získala niekoľko zákaziek pre veľkú spoločnosť, ktorá hľadala programátorov. "V určitom okamihu spoločnosť zavolala a pozvala ju, aby prevzala peniaze." nechapem ake peniaze? Hovorí sa, že dostanete náborovú províziu. Dostal som vtedy čiastku vo výške štyroch platov tajomníka. Pomyslel som si – a prešiel som na hľadanie zamestnancov do IT firiem.

Za pár rokov sa Ella zmenila z náborovej pracovníčky na voľnej nohe na HR riaditeľku v medzinárodnej spoločnosti. Napriek tomu, že sa dievčine zdala guľa zaujímavá, z času na čas chcela urobiť niečo vlastné, iné, užitočné. Ella teda počas práce v systémovom integrátorovi navrhla manažmentu, aby otvoril firemnú univerzitu – aby si zarobila zaškolením úzkych IT špecialistov nielen pre svoju firmu, ale aj pre externý trh. Vedenie „rozmazalo“ myšlienku, potom sa 26-ročná Ella v srdci vydala za personálnymi riaditeľmi. A o tri mesiace neskôr sa vzdala všetkého a odišla do Bryanska.

Z Moskvy - do Brjanska

Ellu priviezli do Brjanska z osobných dôvodov, nič konkrétne o meste ani regióne nevedela. Ale už pri vstupe som sa rozhodol, že si tu otvorím vlastný podnik.

„Chcel som urobiť niečo absolútne užitočné. Ani personálna agentúra, ani webstránka, ani školenia. A niečo, čo človek naozaj potrebuje - myslel som na šitie a na nábytok. Ukázalo sa, že región Brjansk má dobrú ekológiu, chutné produkty a navyše lacnú pracovnú silu. Mesto nie je až také chudobné, ale jednoducho je v ňom málo peňazí a nízke ceny a platy.

Rozmýšľal som nad pestovaním húb. Po prvé, je to jednoduché - a v agronómii som ničomu nerozumel. Po druhé, sú veľmi žiadané. Ale šampiňóny sú čpavok, pracujte v plynových maskách. Výroba sa bude musieť presunúť mimo mesta, to znamená ísť mimo mesta, voziť tam ľudí. Je to dlhé a drahé."

„A tak som sedel, ako obvykle, vyrezával si knedle z lahodného Brjanského mäsa a zrazu som začal počítať náklady na mleté ​​mäso a cesto. Tu je, myslím, to, čo potrebujete!

Trh s ručne vyrábanými haluškami je podľa podnikateľa v hlavných mestách úplne prázdny. Takéto výrobky možno nájsť iba na trhoch a v reštauráciách. Potravinové reťazce predávajú vyrobené polotovary strojom a toto je radikálne odlišný produkt.

Lyrická odbočka č. 1:
rozdiel medzi knedľami z obchodu a ručne vyrábanými knedľami

„Rozdiel medzi ručne vyrábanými a automatickými knedľami je veľmi veľký. To neznamená, že všetky halušky v obchode sú vyrobené z chudobných surovín. existuje dobré značky, v ktorej je naozaj skutočné mäso, nie sú tam žiadne žily a chrupavky - pokiaľ je to pri hromadnej výrobe všeobecne možné. Do cesta sa dávajú poriadne vajíčka a sem tam sa mihne ani šedá múka. Ale pri tom všetkom zostáva modelovanie automatické.

A aby knedľa vyšla ako knedľa, a nie ako rezňa do cesta, mleté ​​mäso musí byť tekuté - potom bude vo vnútri vývar. Pri strojovom modelovaní to nepôjde, knedle s tekutým mletým mäsom sa jednoducho nezlepia - 90% manželstva vyjde. Neexistuje taký stroj, ktorý by nahradil ruky.

Áno, hrúbka cesta na písacom stroji môže byť nastavená na ľubovoľnú, ale nebude to rovnaké ako ručne valcované - homogénne, bez hrudiek, dier. Vyvaľovač cesta sme testovali niekoľko dní - a opustili sme ho. Vhodné pre masový produkt, nie pre prémiový produkt.

50% kvalitatívnych vlastností knedlí závisí od testu. Ľudia sa zvyčajne pýtajú: aké mäso je tam? A človek by si aspoň pomyslel: aké je tam cesto? Pretože ak je cesto šedé, potom je múka hnilá, kyslá. Cesto by malo byť mierne žltkasté, čo naznačuje prítomnosť vajíčka v ňom.

No najmä povesť halušiek kazí lacný segment produktov obchodu. Tam - "rohy a kopytá": vnútornosti, žily, sójový proteín, vaječný prášok, melanž, predminulá múka, konzervačné látky. Tieto knedle sa dajú skladovať roky. Ale majú vysoké náklady.

Ak klasické halušky stojí menej ako 300 rubľov za kilogram, mám pochybnosti o ich prirodzenosti. Ide o minimálne náklady, ktoré si príbuzné odvetvia môžu vo svojich predajniach dovoliť. Mäsiarstvá majú spravidla znesiteľné halušky za dosť nízku cenu. Ide o malomestskú výrobu: aby mäso nezmizlo, pomelú ho, nalepia halušky – a zamrazia. A v obchodných reťazcoch som nikdy nevidel ručné vyrezávanie.

Cez Bryansk - do Moskvy

Podľa prvotných prepočtov stála čistá surovina asi 110 rubľov za kilo klasických halušiek, skutočná bola jeden a pol krát viac. „A tak vyrezávam a rozmýšľam: ak sa tento produkt dostane na moskovský trh, bude určite žiadaný medzi bohatými obyvateľmi hlavného mesta. Napriek tomu, že cena bude celkom ľudská.“

Ella vtedy neuvažovala o donáške domov. Halušky sa chystala predávať vo veľkom – do obchodov, najlepšie veľkých. Bolo plánované presadiť sa na trhu práve vďaka ručnému lisovaniu. Hlavné posolstvo: vyrábame vysoko kvalitný produkt.

„Obrátila som sa na obchodných priateľov, ktorí mali blízko k obchodným reťazcom, a požiadala som ich, aby mi dali kontakt na obchody, ktoré sú pripravené takýto tovar kúpiť,“ hovorí Ella. - V jednej sieti súhlasili, že to skúsim. Rýchlo som otvoril LLC a kým sme čakali na zmluvu, spustil som výrobu. Stratégia bola nasledovná: ideme do obchodov Bryansk tohto reťazca, zvýšime obrat, vytvoríme kapitál a pôjdeme do Kalugy, potom podľa rovnakého vzoru. Lenže sieť začala mať problémy, zmluvu najskôr odložili a potom na to zabudli.

„Keby som začal odznova, stále by som začal tento príbeh. Otázkou je, čo som mal v pláne, vôbec nie je to, čo sa stalo."

Doručovanie domov sa v ponuke služieb objavilo zo zúfalstva. Ella si už prenajala dielňu, kúpila mrazničky, nerezové stoly, nože, valčeky, elektrický mlynček na mäso. Bryanské ceny za prácu, suroviny a nájomné umožnili začať na 100 000 rubľov. Prenájom dielne stojí podnikateľa v priemere asi 10-krát lacnejšie ako v regióne Moskva.

Ella čakala na zmluvu z obchodu – a nehľadala ďalších kupcov, sústredila sa na výrobu. Prvých 70 kg halušiek vyrobila majiteľka podniku vlastnými rukami, pričom testovala suroviny a testovala technológiu.

„Pozeral som, aká múka, aké mäso je lepšie. Počítal som, koľko suroviny treba na kilogram, koľko sa dá nalepiť za hodinu atď. Vymiesila som kopu cesta, skúšala som rôzne vajíčka, rôzne pomery. Len sa to zdá – tesať a tesať. Ale ak vyrábate prémiový produkt, pripravte sa na zohľadnenie mnohých nuancií.

Ja som napríklad dlho skúšala, aby bolo cesto pevnejšie - potom by sme ho mohli urobiť redším. Husté cesto na halušky v obchode sa nerobí preto, aby šetrili mäso, ale preto, aby sa knedľa pri varení nerozpadla. Nakoniec sme prišli na to, ako urobiť pevné cesto a v našich haluškách je tenké. Je pravda, že vďaka tomu sa čas na uvedenie na trh zdvojnásobil, a to sú peniaze.

Druhým v tíme bol administrátor so širokým spektrom povinností – od organizácie dodávok múky a mäsa až po nábor zamestnancov. Potom Ella vzala na palubu dvoch sochárov. Na vrchole sezóny – v zime 2015 – 2016 ich bolo šesť, celkový počet zamestnancov v podniku bol deväť.

V priebehu rokov sa štát opakovane zužoval a rozširoval. Dnes firma zamestnáva dvoch sochárov, z toho jeden je šéfkuchár. Pozícia správcu bola zrušená. Vodiči-kuriéri, účtovník, technická podpora webových stránok sú outsourcované. Ella sama riadi výrobu na diaľku – v septembri sa presťahovala do Petrohradu, aby tu založila predaj.

To však trochu predbiehame.

Donáška domov

„Sedeli sme a čakali na zmluvu. Mal som nejaký biznis v Moskve a na Facebook som napísal, že som rozbehol startup, robím halušky, viem doniesť. Ľudia odpovedali - v dôsledku toho som do Moskvy priviezol celé auto tovaru. Slovo z úst začalo fungovať, objednávky chodili od priateľov priateľov. Pomyslel som si: kým čakáme na veľkoobchod, môžeme na tom zarobiť peniaze. Vytvoril objednávkový formulár na Google, Facebooková skupina“, – spomína podnikateľ.

Webová stránka spoločnosti sa objavila až v novembri 2016. Predtým stačil formulár, no nedali sa k nemu pripojiť online platby a sortiment sa rozrástol natoľko, že ho bolo treba ukázať v plnej kráse.

„Online platba je naša poistka. Predtým to ešte nebolo, zákazníci platili za malé objednávky v hotovosti kuriérovi. Zakaždým to bol risk - ak kupujúci odmietne, halušky sa môžu vyhodiť - mraziace vrecko má určitý pracovný čas. To sa, mimochodom, stalo – a je dobré, že ďalší klient si jednoducho zobral viac. Momentálne pracujeme len na základe predplatenia.

Keď bolo jasné, že žiadna sľúbená zmluva s obchodom nebude, Ella sa pokúsila preniknúť do iných sietí. Predajne ekonomického formátu okamžite zanikli. Ale aj tí, ktorí sa stavajú do kategórie prémiových, si pýtali astronomickú zľavu: „Už som im ponúkol produkt takmer bez zisku, len aby som sa dostal na pult. Ale nevyšlo to. Nakoniec som sa rozhodla, že už nebudem strácať čas nakupovaním. Odvtedy sa doručovanie domov stalo hlavným princípom distribúcie.“

Dodacia lehota do Moskvy je od troch do ôsmich dní, auto ide do Petrohradu raz za mesiac.

Sortiment ako marketingový nástroj

Spočiatku sa firma spoliehala len na „klasické“ halušky s mletým bravčovým a hovädzím mäsom. Ale keď sa ukázalo, že nebudú žiadne obchody a budete musieť okamžite pracovať koncový užívateľ zdalo sa logické dať mu na výber. Druhé v sortimente boli halušky „Pánske“.

„Môj muž sa ponúkol, že ich vytvaruje,“ spomína Ella, „povedal: „Urobte veľké knedle, aby sa muž najedol – a bol dobrý. Toto je rovnaká klasika, len trikrát väčšia. A potom sa kupujúci zapli, začali ponúkať: Chcem to s tvarohom, chcem to s rybami. Predstavil som Dagestan kurze, pre naše kraje vzácny produkt. Je tu ďalší výlisok, čisté jahňacie mäso, srvátka, vlastný komplex korenín. Výpočet bol tiež taký, že moslimovia by na kurz zareagovali. Nuž, poďme. Knedle, manti, rezne, rožky, kupaty, dolma, plnená zelenina, rybie knedle, bobuľové knedle, s kalamármi, sépiový atrament atď.“

„Špeciálne pre pôstnych ľudí sme vymysleli zeleninové knedle. Žiaľ, uvarili sa domäkka - predsa len cesto tam bez vajíčka. Problém bol vyriešený vďaka vegánskej klientke, ktorá mala v týchto veciach skúsenosti a dala nám tajnú ingredienciu.“

Dnes sortiment "Pelmeshki" zahŕňa 94 produktov, z ktorých 56 druhov sú v skutočnosti knedle. Všetky výrobky sú vyrobené v rovnakej dielni rovnakými remeselníkmi.

V priebehu roka bola stiahnutá z predaja len jedna položka - halušky so syrom a olivami. Nikto si ich neobjednal. Pre iné exotické druhy sa z času na čas nájde kupec. Ďalšími kandidátmi na odchod sú ružové knedle pre deti: varí sa odvar z červenej repy, ktorý sa pridáva do cesta.

„Vôbec sa nesústredím na svoj vkus. Milujem halušky s mäsom a halušky so šťavelom nerozumiem. Ale ľudia si objednávajú, je to pre nich chutné, tak to urobíme“

Každý nový produkt je marketingový trik, príležitosť porozprávať sa o novom produkte, pripomenúť si seba na sociálnych sieťach, zaujať potenciálneho kupujúceho. Spoločnosť nenesie žiadne náklady a riziká, keďže nedrží komoditné zásoby. Suroviny sa kupujú na objednávku - toľko zaplatili, toľko plesnivie. Vyrobené, zmrazené, odoslané na dobierku.

„Samozrejme, toto nie je spôsob spolupráce s veľkoobchodníkmi,“ súhlasí Ella. „Ale naše podnikanie sa rýchlo rozrastá. V prípade potreby vyrobíme pol tony halušiek za 10 dní: tri dni na zozbieranie sochárov a dokúpenie mrazničiek a týždeň na výrobu.“

Medzi Miratorgom a farmármi

Objem pre podnikanie, ako je Pelmeshka, je záchranným lanom, umožňuje vám výrazne znížiť podiel neproduktových nákladov, čo je o niečo menej ako polovica celkových nákladov. Hovoríme o platoch, logistike, komunikácii, prenájme dielne atď.

Viac ako polovicu nákladov tvoria náklady na suroviny: mäso, múka, vajcia, syry, tvaroh, koreniny a ďalšie prísady. Mierny obrat neumožňuje spoločnosti odoberať suroviny za veľkoobchodné ceny, čo výrazne ovplyvňuje náklady.

„V prémiovom segmente je kvalita produktov faktorom číslo jedna. Nedáme dopustiť na šedú múku, cesto z nej popraská. Nemôžeme použiť vaječný prášok - iba vybrané vajcia“

Spoločnosť nakupuje bravčové a hovädzie mäso od Miratorgu - hlavné zariadenia agropriemyselného holdingu sa nachádzajú v regióne Brjansk. Múka - výrobca Čeľabinsk "Makfa" (starý otec Elly Vetluginy pracoval v tomto závode). Ostatné produkty – jahňacie, kuracie, morčacie, vajcia – dodávajú miestne farmy.

„Najskôr som si myslel, že budeme spolupracovať výlučne s farmármi, ale ukázalo sa, že nie všetci farmári majú osvedčené mäso. Bravčové a hovädzie preto beriem z Miratorgu - ich mäso je chutné aj osvedčené. Ale, žiaľ, sa nezaoberajú jahňacím mäsom, “hovorí hostiteľka Pelmeshka.

Sezónny tovar – zeleninu, huby (napríklad lišajníky) a lesné plody – firma nakupuje podľa potreby na farmárskych trhoch. Ale hľuzovky - od partnerov, moskovský obchod "Mushroom Place". "V podstate nič nezmrazujeme, iba čerstvé suroviny."

Syr v Brjanských haluškách vyrába syrová továreň Olega Sirotu, známeho zástancu nahrádzania dovozu. Ella ho navštívila a priniesla späť 100 kg imeretského syra. Následne sa v sortimente objavilo niekoľko nových druhov halušiek naraz - so syrom a zemiakmi, so syrom a tvarohom.

Ella si dodávateľov vyberá sama. Počas prvého ročníka Pelmeshka zmenila dodávateľa morky, kuracieho mäsa a tvarohu: „Máme pravidlo: dve sťažnosti od klienta – a prestávame spolupracovať s dodávateľom. Je to ťažké, ale inak si neudržíme reputáciu. Dvaja klienti sa sťažovali na pálenie záhy – a my sme išli do práce s ďalším chovateľom hydiny. Tvaroh sme spočiatku brali z továrne, ktorú vyrábal miestny podnik, ale prešli sme na farmársku. A cena sa okamžite zvýšila."

Dodávka - outsourcovaná

Výhody Brjanska sa neobmedzujú len na chutné mäso a lacnú pracovnú silu, je tiež blízko Moskvy. Vzdialenosť 350 km umožňuje prepravu tovaru až domov kapitálových kupcov.

„Snažili sme sa to zvládnuť sami,“ hovorí podnikateľ, „pracovali sme s partnerom, ale ukázalo sa, že je to najpohodlnejší spôsob využitia služby YouDo – vždy sa nájde niekto, kto to urobí rýchlo a dobre. A ak nie, ovplyvní to jeho hodnotenie.

Teraz využívame služby súkromných vodičov, halušky dodávame v mraziarenských vreckách. V lete sa stalo, že halušky prišli trochu roztopené, ale to nie je kritické. Na lety do Petrohradu sme dali ďalšie batérie. Zatiaľ máme dosť áut, ale ak potrebujeme dodať pol tony, prenajmeme chladničku.“

Najprv sa dodávka rozšírila na objednávky od 2 kg, ale vzhľadom na to, že za to vždy platí klient (stojí to 350 rubľov), toto obmedzenie bolo zrušené. Môžete si objednať toľko, koľko chcete.

Sundress funguje najlepšie

Zbohom najlepší mesiac v predaji pre Pelmeshku bol apríl 2016, priniesol 15% ročných príjmov (obrat - 1,3 milióna rubľov), asi 400 kg knedlíkov išlo k zákazníkom za mesiac. Bolo to čiastočne spôsobené rýchlym náborom verného publika - v tom čase došlo k aktívnemu rastu a čiastočne sezónnosťou.

V lete sa halušky objednávajú len zriedka - od mája začínajú diéty, chaty, prázdniny. Dopyt stúpa, keď sa zákazníci vracajú do svojich bytov. Hlavná sezóna - jeseň-zima. November 2016 bol skvelý. Hoci december a január sú horšie ako minulý rok, možno preto, že ceny vzrástli.

Počiatočné investície do podnikania sa podarilo získať späť po dvoch mesiacoch prevádzky dielne, spoločnosť ukončila rok v malom, ale - plus

„Všimol som si, že zo všetkých propagačných kanálov – a skúšali sme rôzne reklamy – fungujú iba osobné odporúčania. Sused chválil - sused kúpil. Známy bloger napísal, že sa mu to páči - a zákazníci sa k nám rozbehli. Tento jav ovplyvňuje dopyt viac ako sezónnosť,“ ubezpečuje podnikateľ.

Leví podiel produktov Pelmeshki sa dodáva do Moskvy, asi 10% - do Petrohradu. Bryansk ako trh sa ukázal ako neperspektívny. „Snažili sme sa naše knedle doručiť do miestnych obchodov, riaditelia si ich jednoducho zobrali domov,“ spomína Ella. - Je to príliš drahý produkt pre miestny trh. Áno, sú tu bohatí ľudia, ale aby ste ich oslovili, musíte veľa investovať do reklamy – tieto náklady sú neprimerané.

Ceny: nižšie nie sú k dispozícii

„Keď som vypočítal cenu, vychádzal som z nákladovej ceny a malého zisku. V skutočnosti väčšina našich zákazníkov ani nepozerá na cenu, na rozdiel od veľkoobchodníkov. Každý veľkoobchodník chce cenu o 100% nižšiu, ale potom budem pracovať v mínuse. Veľkoobchodníci sa riadia zľavnenou cenou automatických knedlíkov - asi 205 rubľov za kilogram. Musíme do nich vložiť suroviny, prácu, dodávku, zisk. Je to nereálne. Okrem toho v priebehu roka mäso zdraželo o 25 %, múka mierne zdražela. Náklady na dopravu sa zvýšili. A zvýšili sme ceny."

Dnes v maloobchodnom predaji stoja ručne vyrábané Brjanské knedle od 649 rubľov za kilogram „Tender“ (s kuracím mäsom) až po 1 500 za kilogram „Hľuzovky“. Klasické knedle sa predávajú za 799 rubľov za kg, "sibírske" - 999 rubľov. Manti - od 899 rubľov za kg, cestoviny a kupaty - od 699 rubľov, knedle - od 499 rubľov.

Firma pri súčasnom obrate nemá na čom šetriť, okrem toho, že sa používajú bežné mrazničky a nie na núdzové mrazenie.

„Snažili sme sa znížiť náklady, skúšali sme inú múku, miestnych výrobcov – nič nefungovalo. Sochári žiadali vrátiť tú čeľabinskú, - hovorí Ella, - pokúsili sa cibuľu poraziť mixérom, aby proces urýchlili. Tým sa pokazilo asi 40 kg halušiek. Keď porazíte cibuľu v mixéri alebo kuchynskom robote, dáva šťavu, výrazne zmäkčuje mleté ​​mäso. Aby bola cibuľa chutná, musí sa krájať ručne - stále to robíme.

Lyrická odbočka č. 2: o povesti halušiek

„Pokiaľ viem, trh s ručne vyrábanými knedľami sa ukázal ako prázdny, pretože je ťažké na ňom zarobiť. Výrobcovia nakoniec zatvoria oči pred kvalitou a začnú znižovať náklady znižovaním nákladov. Pre syrárov je to jednoduchšie, majú viac investícií, viac reklamy, majú prekvapivo prehľadnejší produkt.

Mestské publikum je pripravené vyskúšať náš produkt s veľkými ťažkosťami, pretože ľudia v posledných rokoch desiati si zvykli, že halušky sú také nezdravé jedlo, ktoré je pre každý prípad v chladničke. Jedlo, ktoré by sa nemalo podávať deťom. A preškolíme kupujúceho, zmeníme jeho postoj k haluškám. V hlavných mestách sú ľudia, ktorí domácu knedľu nikdy nejedli, je to pre nich prekvapenie.

Ukazuje sa, že ak chcete rozptýliť dopyt, musíte zmeniť svoj postoj k produktu. Toto, opakujem, je drahé – reklama tu funguje veľmi zle. Ale pre tých, ktorí to už vyskúšali, je to celkom slávnostný produkt – halušky objednávame na akcie, na narodeniny.“

trhy

Prvými obchodmi, ktoré sa zaviazali predávať ručne vyrábané Brjanské knedle, bol reťazec Molochny Dvor - významná udalosť sa stala v júli 2016. Ale potom, čo Ella zvýšila cenu v nadväznosti na výrobcov mäsa, maloobchodníci prestali spolupracovať.

“Podľa plánu mal predaj vo firme riešiť iný človek, no ukázalo sa, že je to aj moja funkcia. Všetky kontakty s reštauráciami, trhmi, obchodmi idú cezo mňa,“ hovorí podnikateľ.

Keď bolo jasné, že vstup do obchodov nebude jednoduchý, Ella sa pokúsila vziať moskovské trhy útokom. Od júna 2016 sa produkty Pelmeshki predávajú na Petrovskom bazáre. Ale nebolo možné vstúpiť na Danilovský trh - vyrábajú si tam vlastné knedle.

Biznis centrá nesplnili podnikateľove očakávania: pre vrcholových manažérov si kuchári vyrábajú halušky sami a nižší catering o takýto produkt vôbec nemá záujem.

Spolupráca s moskovskou reštauráciou, ktorá na svojom jedálnom lístku ponúkala Brjanské knedle, by sa dala nazvať úspešnou, no reštauráciu zatvorili. Táto skúsenosť však ukázala, že reštaurácie sú potenciálne atraktívnou kategóriou partnerov, keďže rozumejú cene ručne vyrábaných produktov. Preto sa Ella po presťahovaní do Petrohradu zamerala predovšetkým na zoznámenie sa s oblasťou prémiového cateringu.

Okrem toho má Ella rada petrohradské chúťky – v priemere si obyvatelia severného hlavného mesta objednávajú viac na osobu ako Moskovčania. Napríklad posledná zásielka s hmotnosťou asi 70 kg bola určená deviatim zákazníkom. No najväčší nákup - 21 kg halušiek a polotovarov - urobil Moskovčan.

Dopyt: od mládencov po štíhlejších

Publikum „Knedlíkov“ je rozdelené do niekoľkých kategórií, ktoré spája len bohatstvo – nie podpriemer. Prvou kategóriou sú ženatí ľudia nad 30 rokov, ktorí majú veľa detí. Druhý sú mládenci. Tretím sú biznismeni, ktorí v zásade milujú „všetko, čo je dobré“. Štvrtou veľkou kategóriou sú dievčatá, ktorým záleží na zdravom stravovaní. Pre nich sú špeciálne zavedené "diétne" (hovädzie, kuracie), "fitness" (morčacie) a bobuľové knedle bez cukru. Mimochodom, prvé dva typy často berú diabetici.

Najobľúbenejšie produkty v sortimente Pelmeshki sú klasické knedle (bravčové a hovädzie), sibírske knedle (hovädzie), knedle so zemiakmi a hubami, Dagestan kurze (baranie mäso), knedle z tri typy mäso, s červenou rybou

„Všetko ostatné je pre sortiment. Zvyčajne si človek vezme 5 kg „klasiky“ a jeden kilogram niektorých nezvyčajných - na vyskúšanie. Napríklad halušky s kalamármi. Alebo so sépiovým atramentom – zatiaľ boli objednané len dvakrát.“

Rozšírenie sortimentu o polotovary bol nápad zákazníkov – niektorí žiadali manti, iní kupaty a ďalší čebureky. Všetky tieto produkty mohli byť už v predaji, no Ella čakala do jesene, aby celý sortiment ukázala na novom webe s „upevnenou“ online platbou.

Marketing prichádza so skúsenosťami

“Ak by som teraz začal podnikať, nerátal by som s veľkoobchodom, nestrácal by som ním čas. So stránkou by som sa nezdržiaval a marketing bral oveľa vážnejšie – od štítkov až po sociálne siete. A možno by som našiel partnera, ktorý by sa zaoberal predajom. Pretože nastal moment rozbehu biznisu, ktorý sme nezvládli naplno – bolo potrebné si tento moment odkrútiť a potom to „prišlo trajektom“, je si Ella istá.

Balenie Pelmeshka sa za posledný rok niekoľkokrát zmenilo. Spočiatku, pri pohľade na obchody, to bola plastová krabica s nálepkou. Ukázalo sa však, že v mrazničke praská. Krabica bola nahradená pevnými mraziacimi vreckami so značkovou nálepkou. Ukázalo sa, že nálepky v mrazničke sa odlepujú. Potom nálepky nahradili kartónovým štítkom s dierkou a začali ich viazať ľanovým povrazom o tašku.

“Napriek tomu, že ide o prémiový produkt, ukázalo sa, že zdražovanie obalov je pre nás nerentabilné. To by malo zmysel pri doručovaní do obchodov. Ale každá krabica s oknom pridá k nákladom 30 rubľov. Súkromný kupec ich preplatí, ale prečo? A veľkoobchodník sa za ne obesí - vo veľkoobchode ľudia zjednávajú kopejky!

Pelmeshka lákala nových zákazníkov partnerskými zľavami (napríklad kupujúci v obchode s rybami dostanú zľavu od Elly a naopak) a akciami (hubové, bobuľové knedle ako darček). Každý, kto privedie nového klienta, dostane kilogram ľubovoľných halušiek ako darček k ďalšej objednávke. Podľa podnikateľa tieto podujatia neprinášajú žiadny viditeľný výsledok – na divákoch nezáleží. Ale základ recenzií sa hromadí.

V lete sa Ella pokúšala predávať „knedlové predplatné“ na obdobie tri mesiace do roka. Čím dlhší termín, tým vyššia zľava: 3 mesiace - 5%, 6 mesiacov - 10%, 12 mesiacov - 15%. V cene je zahrnuté dodanie raz mesačne.

Sada „Na diéte“ (3 kg za mesiac) teda obsahovala tri druhy knedlí – „Diéta“, „Fito“ a „Leto“. Zásoba na tri mesiace (9 kg) stála 5040 rubľov a ročná zásoba (36 kg) - 18480. Existovali aj súpravy „Bakalár“ (štyri druhy, 4 kg mesačne) a „Rodina“ (štyri druhy, 5 kg za mesiac). V absolútnych číslach najviac drahý set bola rodinná - 60 kg ročne za 34 800 rubľov. Bol to experiment – ​​ponuka platila niekoľko týždňov. Predali sa dve predplatné na 6 a 12 mesiacov. S najväčšou pravdepodobnosťou bude experiment pokračovať aj v roku 2017 – na stránke zatiaľ nie sú žiadne odbery.

Hmlistá budúcnosť

„Úprimne povedané, nie je to také ružové,“ priznáva Ella. - Ak naša klientska základňa nebude rásť organicky alebo nebude investícia na jej zvýšenie, tak to bude ťažké. Sme vo fáze, keď potrebujeme dosiahnuť novú úroveň, ale nie sú na to žiadne zdroje.“

Na spustenie masívneho reklamná kampaň Spoločnosť potrebuje investície. Pre Ellu je to bolestivý bod: „Naozaj nechcem pustiť investorov do podnikania. Pretože investor si po nejakom čase povie, že treba prejsť na automatické modelovanie a ísť online. Toto je iný nápad, iný biznis. V tomto zmysle by som si najradšej zobral pôžičku – bude to moja zodpovednosť a nebudem sa musieť nikomu hlásiť.

"Neskôr, keď sa Pelmeshka stane veľkým podnikom, možno budeme mať automatický stroj aj rozpočtovú líniu knedlí, ale nie v blízkej budúcnosti."

Pred rokom sa Ella pokúsila získať regionálnu pôžičku na otvorenie podnikania v rámci vládneho programu so 7 % ročne. S týmito peniazmi sa chystala vyrobiť prvú várku pre obchody.

„Povedali mi, že ak si chcem zobrať pôžičku 1,5 milióna rubľov, musím vlastniť dva byty: ak nezaplatím, jeden mi odoberú, ale nezostanem bez domova. Potom som šiel do komerčné banky, no drvivá väčšina z nich požičiava už fungujúcemu biznisu – od roka a viac. Tento rok teda pôjdem do bánk znova - snáď sa niečo podarí. Do tejto doby je potrebné pochopiť reklamnú stratégiu, aby ste neplytvali peniazmi.

V polovici roka 2016 sa Ella rozhodla znížiť svoje reklamné rozpočty a zamerala sa na bezplatnú propagáciu na sociálnych sieťach – Facebook a LinkedIn. Činnosť vo Vkontakte podľa nej nepriniesla zákazníkov, rovnako ako platená reklama v skupinách. „Fungovali iba odporúčania,“ opakuje podnikateľ.

Propagácia Instagramu a Vkontakte je úlohou tohto roka. Spoločnosť v najbližšom období neplánuje rozširovať sortiment. Pre úplné šťastie zostáva len predstaviť khinkali: "Musíte sa však naučiť, ako ich vyrobiť bezchybne."