Orientálna kuchyňa vždy priťahovala obrovské množstvo ľudí svojou rozmanitosťou a chuťami. Kebab, shurpa, shawarma a samozrejme všetkým obľúbený pilaf. Je veľmi ťažké si predstaviť dospelého, ktorý nikdy v živote nevyskúšal toto chutné jedlo. Dnes je dosť ťažké si predstaviť, že tajomstvá prípravy drobivého pilafu z bravčového mäsa boli známe nielen v staroveku. Pozývame vás, aby ste sa s nami naučili variť chutné a uspokojujúce jedlo. Po prečítaní článku sa naučíte, ako pripraviť drobivý bravčový pilaf.
Trochu histórie
Urobme si krátky exkurz do ďalekej minulosti. Premýšľali ste niekedy nad tým, kedy ľudia prvýkrát začali jesť pilaf? Podľa niektorých nevyvrátiteľných faktov sa jedlo objavilo v 2-3 storočí pred naším letopočtom. S tým sa spája množstvo legiend. Podľa jedného z nich pilaf vynašiel kuchár Alexandra Veľkého počas vojenských kampaní slávneho veliteľa v ázijských krajinách. Podľa inej verzie sa verí, že toto jedlo bolo prvýkrát vyrobené v Indii. S istotou sa dá povedať len jedna vec: šírenie pilafu sa začalo v krajinách východu a Ázie, tu sa stal národným jedlom a odtiaľ dobyl európske krajiny. V 17. storočí francúzski veľvyslanci, ktorí navštívili Turecko na diplomatickej návšteve, priniesli informácie o ohromujúcom majstrovskom diele miestnej kuchyne. Francúzsky kráľ chcel okamžite vyskúšať pilaf. Francúzski kuchári sa pokúsili splniť jeho objednávku, ale nevedeli, ako správne pripraviť toto jedlo. V dôsledku toho prevarili ryžu, ktorá sa jednoducho zmenila na kašu s mäsom a omáčkou. Skutočný recept na orientálny pilaf sa do Európy dostal až koncom 19. storočia, kde si svojou jedinečnou chuťou a očarujúcou vôňou rýchlo získal srdcia mnohých ľudí.
Zaujímavé fakty
Ľudia často ani nepomyslia na históriu vzniku a zdokonaľovania svojich obľúbených jedál. Mnohé z informácií sú však veľmi zaujímavé a zaslúžia si pozornosť. To platí aj pre pilaf. Pre milovníkov tohto jedla sme zozbierali zaujímavé informácie. Takže:
- Vedeli ste, že existujú dve hlavné možnosti prípravy pilafu: stredoázijský a iránsky. V prvej verzii sa mäso a ryža varia spolu. Iránska verzia zahŕňa prípravu hlavných ingrediencií oddelene a ich podávanie na samostatných tanieroch.
- Existuje veľké množstvo prísloví a prísloví o pilafe.
- V mnohých krajinách, najmä na východe, sa verí, že toto jedlo môžu variť iba muži.
- Ukazuje sa, že v dávnych dobách sa pilaf mohol variť v špeciálne upravenej ovčej koži.
Užitočné vlastnosti
Toto jedlo má veľa výhod. Vymenujeme len niektoré:
- Napriek tomu, že pri príprave pilafu potrebujete veľa oleja a samotné jedlo je dosť mastné, je veľmi rýchlo a ľahko stráviteľné žalúdkom. A nespôsobuje pocit nepohodlia a ťažkosti po jedle.
- Pilaf obsahuje celý sklad užitočných látok. Ak musíte robiť ťažkú fyzickú prácu, potom sa dôkladne najedzte s týmto chutným a zdravým jedlom.
- Aj keď máte úplne pochmúrnu náladu, porciu aromatického pokrmu si neodopierajte. Dokáže vám totiž výrazne zdvihnúť náladu.
Požadované produkty
Na prípravu drobivého pilafu s bravčovým mäsom budeme potrebovať tieto prísady:
- Ryža - 700 g. Toto je hlavná zložka jedla. Je lepšie brať dlhé zrno.
- Bravčové mäso - 600 gr. S ním bude pilaf veľmi výživný a zdravý.
- Mrkva - 2 kusy.
- Cibuľa - 1 ks.
- Olej. Môžete si vziať slnečnicu, olivu alebo sezam. V niektorých verziách prípravy pilafu sa používa smotana.
- Paprika, čierne korenie, kurkuma, rasca - podľa chuti. Ide o špeciálne prísady, ktoré dodávajú pilafu pikantnú chuť.
- Cesnak - jedna alebo dve celé hlavy (v závislosti od veľkosti nádoby, v ktorej budete variť).
Drobivý bravčový pilaf: recept
Predstavujeme vám pomerne jednoduchú verziu prípravy tohto lahodného jedla. Pilaf je veľmi jemný, s úžasnou arómou. Najdôležitejšie je, že potrebné produkty sú takmer vždy po ruke. Opatrne postupujte podľa pokynov na recept na drobivý bravčový pilaf (s fotografiami pre vaše pohodlie) a získate vynikajúci výsledok:
- Najprv musíte ryžu dôkladne opláchnuť a nechať 5 minút v panvici so studenou vodou. Teraz môžete začať pripravovať mäso. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú, akú vodu použiť na tieto účely? Teplý je najlepší, studený neumyje mäso úplne.
2. Vezmite špeciálnu nádobu, v ktorej bude pripravený pilaf. Nalejte pár lyžíc oleja a zapnite sporák. Musíte to trochu zahriať.
3. Potom položte bravčové mäso.
4. Mäso treba miešať, aby sa nepripálilo.
5. Musíte pripraviť zeleninu na pilaf. Ošúpeme ich a nasekáme nadrobno. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky. Tip: ak vám z tohto procesu slzia oči, navlhčite ich vodou.
6. K mäsu pridajte najprv cibuľu (chcete, aby zozlatla), potom mrkvu. Za stáleho miešania opečte zeleninu. Nesmú horieť, inak bude všetko naše úsilie márne.
7. Nalejte vodu (tak, aby úplne pokrývala mäso), pridajte všetky potrebné koreniny a koreniny. Pridajte soľ. Dobre premiešajte. Mäso by sa malo dusiť asi dvadsať minút.
8. Opäť späť k ryži. Vylejte vodu a vložte ju do kotla s mäsom.
9. Cesnak ošúpeme a vložíme do ryže. Hotovému jedlu dodá zvláštnu pikantnosť a jedinečnú arómu.
10. Znížte teplo, všetka voda by mala byť absorbovaná. Netreba miešať. Potom, keď sa voda odparí, prikryjeme pilaf pokrievkou a necháme 20 minút lúhovať. Potom to môžete naložiť na taniere a pozvať svoju rodinu na chutnú večeru!
Chrumkavý bravčový pilaf: tajomstvá varenia
Mnohé gazdinky dobre vedia, že kvalita pokrmu do značnej miery závisí od troch zložiek: určitých zručností, čerstvých surovín a... nálady, s ktorou sa pustíte do varenia. Takže, ak sa chcete naučiť, ako vyrobiť aromatický a drobivý bravčový pilaf, vyzbrojte sa trpezlivosťou. Koniec koncov, toto jedlo vôbec netoleruje rozruch a podráždenosť. Zohľadnite aj niektoré odporúčania a rady skúsených žien v domácnosti, ktoré opakovane rozmaznali svoju rodinu a priateľov vynikajúcim pilafom. Takže:
- Myslíme si, že mnohí z vás už počuli, že na prípravu pilafu je dôležitý špeciálny riad. Skúste si preto nejaký určite zaobstarať. Musí spĺňať niekoľko požiadaviek: musí mať hrubé dno, tesne priliehajúce veko, dostatočne veľký objem. Najlepšie je variť pilaf v liatinovom kotli. Ale ak to tak nie je, vezmite si veľkú teflónovú panvicu s pokrievkou.
- Ďalšia veľmi dôležitá nuansa - aký druh ryže použiť na varenie pilafu? Mal by byť tvrdý a priehľadný. Možnosti ako dlhozrnné, dusené, Krasnodar a ďalšie sú perfektné.
- Pre drobivý bravčový pilaf (nielen) je veľmi dôležitý správny pomer častí obilnín a vody.
Zdalo by sa, že na tom nie je nič zložité - príprava lahodného pilafu s mäsom, pretože recept je jednoduchý a výrobky sú celkom cenovo dostupné! Aby sa však toto jedlo ukázalo ako skutočne dokonalé, musíte doň nielen vložiť kus svojej duše, ale aj starostlivo preštudovať technológiu varenia.
Náš podrobný recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže pripraviť lahodný drobivý bravčový pilaf v kotlíku na sporáku. Samozrejme, v ideálnom prípade je lepšie použiť jahňacie mäso na pilaf, ale nie je dostupné všade, takže ponúkame cenovo dostupnú a domácu verziu tohto obľúbeného jedla.
Ingrediencie: 
- dlhozrnná ryža - 350 g;
- bravčové mäso (najlepšie pliecko alebo hruď) - 500 g;
- mrkva - 1-2 ks;
- cibuľa - 1-2 ks;
- rastlinný olej - asi 80 ml;
- cesnak (voliteľné) - 3 hlavy;
- zira - ½ lyžice. lyžice;
- kurkuma - ½ lyžičky;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Recept na domáci bravčový pilaf s fotografiami krok za krokom
Ako uvariť drobivý pilaf v kotlíku na sporáku
- Spodnú časť kotla zakryte tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrejte ho. Naložíme ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte na miernom ohni do mäkka.
- Mrkvu nakrájame na tenké pásiky a pridáme k cibuli. Za stáleho miešania opražte niekoľko minút rozmanitú zeleninu.
- Prejdime k mäsu. Po umytí a osušení bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, pridajte k mrkve a cibuľke a opečte do zlatista, nezabudnite miešať. Aby sa pilaf nevysušil, je lepšie uprednostniť pomerne mastné časti bravčového mäsa - v tomto prípade sú lopatky, hruď, krk atď.
- Hneď ako je mäso opečené, posypeme ho soľou, mletým korením, pridáme rascu, kurkumu a/alebo iné korenie podľa vlastného uváženia a premiešame. Nalejte asi pohár vriacej vody (tak, aby bolo bravčové mäso takmer úplne pokryté tekutinou). Hlavy cesnaku naložíme do kotla, pričom sme predtým odrezali korene a stonku a odstránili vrchnú vrstvu šupky. Mäso dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 30-40 minút (do mäkka).
- Dlhozrnnú ryžu dôkladne umyjeme, scedíme a pridáme k takmer hotovému bravčovému mäsu. Jemne zarovnajte lyžičkou.
- Zalejte vriacou vodou, dávajte pozor, aby ste nepoškodili vrstvu ryžových zŕn. Voda by preto mala byť o 0,5 cm vyššia ako hladina ryže, pridajte trochu soli, nastavte teplotu na maximum a priveďte tekutinu do prudkého varu, nemiešajte! Okamžite prikryte kotol pokrievkou a udržiavajte ryžu na maximálnom ohni presne 7 minút.
- Po uplynutí stanoveného času bez otvárania veka znížte teplotu na minimum a obsah kotlíka dusíme 12 minút. Aby bol pilaf naozaj chutný a drobivý, počas varenia ryžu v žiadnom prípade nemiešame a veko neotvárame až na poslednú chvíľu, aby sa všetka voda stihla vypariť a zrnká ryže sa poriadne udusili. Čerstvo pripravený pilaf po odstavení z ohňa pokračujte v lúhovaní ďalších 10 minút a až po uplynutí tejto doby odstráňte veko a ryžu opatrne premiešajte s mäsom.
- Náš drobivý bravčový pilaf distribuujeme do porciovaných nádob a podávame. Miska je úplne sebestačná, takže nie sú potrebné žiadne doplnky!
Bravčový pilaf v kotlíku na sporáku je pripravený! Vychutnajte si výdatný obed! Dobrú chuť!
V súčasnosti neexistujú ľudia, ktorí by nevyskúšali drobivý pilaf vyrobený z bravčového alebo iného mäsa. Samozrejme, stále sa nájdu ľudia, ktorí do tohto jedla radšej nepridávajú mäso, ale robia ho výhradne so zeleninou alebo ovocím. Pilaf si vďaka svojej širokej škále prípravkov podmanil celý svet. Každá rodina má svoj vlastný postupný recept na prípravu tohto ryžového jedla.
Stojí za zmienku, že pri príprave pokrmu zostáva dôležitý výber dobrého zrna, ktoré by malo mať prirodzenú farbu a nemalo by byť príliš hladké. Vtedy bude prírodný a nebude obsahovať chemické nečistoty. Je tiež potrebné zodpovedne pristupovať k výberu mäsa, musí byť čerstvé a mať prirodzený odtieň. Ak urobíte všetko správne, dostanete lahodný bravčový pilaf. Ktorý bude drobivý a bude mať príjemnú vôňu.
Ešte pred varením sa musíme rozhodnúť, kde chceme ryžu robiť na sporáku alebo v pomalom hrnci. Na sporáku sa zvyčajne robí buď na panvici alebo v kastróle (kotli). Okrem toho by panvica aj panvica (kotol) mali byť hrubé. A ako posledný krok si musíte vybrať recept krok za krokom s fotografickými pokynmi na varenie. Nájdete ho v tejto sekcii. A potom môžete ľahko pripraviť ten správny pilaf s bravčovým mäsom.
Krok za krokom pripravte lahodný bravčový pilaf
1) Pripravíme ryžové zrná, aby ste to urobili, musíte ich prezrieť a odstrániť všetky nečistoty, ktoré sa tam nachádzajú. Potom opláchnite a dôkladne namočte.
2) Vezmite čerstvý kus bravčového mäsa a nakrájajte ho na nie veľmi veľké kusy. Je žiaduce, aby mali približne rovnaký tvar, napríklad štvorcový.
3) Vezmite zeleninu: malú mrkvu, čerstvý cesnak a cibuľu. Potom je potrebné ich vyčistiť, umyť, aby sa odstránili zvyšné nečistoty, a potom ich rozdrviť.
4) Do dobre rozohriatej panvice nalejeme olej a pridáme naše kúsky bravčového mäsa. Súčasne pridajte cibuľu a smažte obsah do zlatista.
5) Potom musíte znížiť teplotu, pridať mrkvu a ďalej dusiť asi 12 minút.
6) Ďalším krokom je pridanie našich korenín, kurkumy a soli. Potom premiešajte celý obsah.
8) Ryžu necháme odkvapkať a až potom ju pridáme k ostatným surovinám. V prípade potreby pridajte viac čerstvej vody, kým nebude ryža zakrytá. A ďalej dusíme, kým nie je hotové.
9) Do hotového bravčového pilafu pridajte strúčiky cesnaku a nechajte misku odležať.
10) A ako posledný krok dôkladne premiešame obsah, potom ho môžeme predložiť na stôl.
Najznámejším jedlom stredoázijskej kuchyne je pilaf. Medzi obyvateľmi SNŠ je veľmi populárny, pretože počas sovietskeho bratstva predstavitelia Uzbekistanu, Tadžikistanu, Kazachstanu a ďalších republík pracovali a študovali v rusky hovoriacich mestách a svoje kuchárske zručnosti odovzdávali Rusom, Ukrajincom a Bielorusom. Je pozoruhodné, že každý východný národ pripravuje pilaf vlastným spôsobom: používajú sa rôzne pomery a korenie a rôzne druhy mäsa. Hlavné zložky zostávajú nezmenené: ryža, cibuľa a mrkva. A samozrejme si môžete vybrať z jahňacieho, bravčového alebo dokonca kuracieho mäsa, bez ktorých by pilaf jednoducho nebol pilafom. Ako variť pilaf s bravčovým mäsom? To je to, o čom budeme hovoriť.
Stojí za zváženie, že v tejto dôležitej záležitosti je potrebné dodržiavať postupnosť ukladania výrobkov a dodržiavať časový interval pri varení ryže. Mimochodom, musíte si vziať určitý druh ryže - dlhú a dusenú. Toto nádherné a výživné jedlo orientálnej kuchyne sa ukáže ako drobivé a jemné, ak budete dodržiavať všetky pravidlá na jeho prípravu.
Ingrediencie a pomery:
- pol kilogramu bravčovej buničiny;
- 400 gramov dlhozrnnej predvarenej ryže;
- 3-4 stredne veľké cibule;
- 2-3 kusy stredne veľkej mrkvy;
- 6-8 strúčikov cesnaku (alebo 1 hlava);
- slnečnicový olej 2/3 šálky;
- korenie: soľ, bobkový list, slnečnicové ucho a kurkuma.
Technológia prípravy bravčového pilafu
1. Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Hrúbka krúžkov nie je obzvlášť dôležitá, pretože cibuľa bude mať v každom prípade čas na dusenie.
3. Mrkvu nakrájame na tenké kocky.
4. Vezmite kotlík, nalejte doň asi centimeter slnečnicového oleja a zohrejte ho na ohni. Potom vložte kúsky mäsa do veľmi horúceho oleja a premiešajte. Zároveň by mal byť oheň v horáku veľký.
5. V okamihu, keď sa na mäse objaví zlatá kôrka, cibuľa sa spustí do kotla a premieša sa. Keď cibuľa zmäkne, môžete pridať mrkvu.
6. Potom je potrebné pravidelne miešať zmes mäsa, mrkvy a cibule. Mimochodom, medzi východnými národmi sa táto zmes nazýva zirvak. Keď je mrkva zhnednutá, musíte zvýšiť teplotu čo najviac. Zirvak by mal byť vyrovnaný, ryža by mala byť umiestnená na ňom v rovnomernej vrstve a mal by sa pridať cesnak.
8. Potom podľa chuti dosolíme a okoreníme. Musíte si vziať 2-4 listy bobkového listu, nie viac, slnečnicové ucho a kurkuma - každá 1 lyžička. Oheň na horáku otočte späť na maximum.
10. Keď sa voda z povrchu ryže úplne odparí a objavia sa takzvané „sopky“ podobné bublinám, oheň sa opäť zníži a kotol sa na 20 minút prikryje pokrievkou.
11. Potom sa horák vypne, veko kotla sa otvorí a všetok obsah sa premieša.
12. Je potrebné nechať misku 5-10 minút odležať, pričom počas tejto doby prebytočná vlhkosť zmizne. Potom musíte vyskúšať pilaf a ak je to potrebné, pridajte k nemu soľ.
Toto je recept na pilaf s bravčovým mäsom. Skúste to urobiť sami, určite sa vám to podarí!
Dobrý deň, milí čitatelia môjho kulinárskeho blogu. Chcel by som sa podeliť o recept na domáci pilaf s bravčovým mäsom a kurkumou. Jasné pokyny vám pomôžu ľahko zvládnuť proces varenia.
Pilaf je považovaný za klasické orientálne jedlo, ktoré sa varí na ohni. Doma si môžete pripraviť jedlo čo najbližšie k ideálu, ktoré nie je v chuti a vôni horšie ako tradičná verzia.
Ingrediencie:
1. Bravčové mäso – 500 gr.
2. Ryža – 350 gr.
3. Mrkva – 2 ks.
4. Cibuľa – 2 ks.
5. Cesnak – 3 hlavy
6. Slnečnicový olej – 80 ml.
7. Zira – ½ polievkovej lyžice. lyžice
8. Kurkuma – ½ lyžice. lyžice
9. Soľ - podľa chuti
10. Paprika - podľa chuti
Príprava ingrediencií:
1. Varenie začnem prípravou surovín. Bravčové mäso dôkladne umyjem pod tečúcou vodou. Aby bol pilaf šťavnatý, je lepšie vziať tučné rameno, krk alebo hrudník.
Mäso nakrájam na stredne veľké kúsky, ktoré sa ľahko žuvajú. Cibuľu a mrkvu ošúpem a tiež opláchnem. Cibuľu nakrájam nadrobno, na podlhovasté kúsky.
Ryžu nasypem do misky a umyjem. Vyberám si dlhozrnnú možnosť, ale ryžu si môžete vybrať podľa svojej chuti. Z cesnaku jednoducho odstráňte vrchnú šupku.
Ako variť pilaf:
1. Celý proces varenia sa vykonáva v kotli s hrubými stenami. Do spodnej časti nalejte trochu rastlinného oleja a zohrejte ho na vysokej teplote. Pridajte cibuľu a opečte, kým nebude mäkká a zlatá.
2. Pridajte mrkvu a za stáleho miešania udržiavajte na miernom ohni 3-5 minút.
3. Vložte mäso do rôznych druhov zeleniny a všetko spolu opečte dozlatista, nezabudnite miešať.
4. Ak chcete získať skutočný uzbecký pilaf, musíte pridať korenie. V prvom rade mäso posypeme soľou a mletým čiernym korením. Recept vyžaduje prípravu pilafu s rascou. Okrem toho pridávam kurkumu.
Všetko premiešame a zalejeme takým množstvom vriacej vody, aby bolo mäso zakryté. Na vrch poukladáme hlavy cesnaku a kotlík prikryjeme pokrievkou. Aby bravčové mäso zostalo mäkké, musíte ho dusiť asi 30-40 minút na miernom ohni.
5. Keď je mäso takmer hotové, prikryjeme ho rovnomernou vrstvou ryže.
6. Nalejte vriacu vodu, snažte sa nepoškodiť vrstvu. Voda by mala pokrývať vrstvu ryže o ½ centimetra. Ak chcete získať drobivý pilaf, musíte zapnúť vysoký oheň a priviesť tekutinu do varu. Nechajte pod pokrievkou variť 7 minút.
Teraz znížte oheň na minimum a pokračujte v varení obsahu kotla ďalších 12 minút. Počas tejto doby sa všetka voda odparí a domáci pilaf nebude vyzerať ako kaša.
Vypnite sporák a nechajte pilaf s mäsom vylúhovať a namáčať ďalších 10 minút.
7. Teraz otvorím veko a premiešam obsah, vychutnávajúc si jasnú vôňu. Jedlo sa môže podávať po častiach v krásnych nádobách. Dobrú chuť.
Teraz viete, ako variť pilaf, ktorý bude úchvatne chutný a jasný. Pri podávaní ho netreba ničím dopĺňať. Podľa rovnakého receptu môžete pripraviť jemný pilaf s kuracím mäsom, orientálnu verziu, ktorá je mastnejšia s jahňacinou, alebo diétnu verziu s hovädzím mäsom.
tajomstvá:
Koreniny sa považujú za tajomstvo pilafu. Okrem klasických by ste sa nemali báť pridať aj orientálne. Pilaf sa často pripravuje s čučoriedkami, ktoré dodávajú korenie a vôňu. Do misky môžete pridať aj nejakú výživu s čerstvými bylinkami posypanými navrch.
Aby to bolo chutné, je lepšie nasekať mrkvu nahrubo, potom sa do misky zmestí viac harmonicky.
Prihláste sa na odber aktualizácií a vylepšite svoje kulinárske umenie učením sa nových receptov. Vidíme sa opäť v kuchyni!
