Chlebová omáčka. Ako pripraviť chlebovú omáčku

Chlebová omáčka je ďalšia veľmi jednoduchá a napriek tomu veľmi chutná smotanová omáčka. Je ideálny pre kuchárov začiatočníkov - podľa mňa absolútne neexistuje jediná operácia, ktorá by sa dala urobiť nesprávne (a bude neopraviteľná). Navonok je chlebová omáčka podobná omáčkam so zápražkou (zahusťovadlo z múky uvarenej v oleji), ale technicky je oveľa jednoduchšia!

Chuť omáčky závisí od toho, aké korenie použijete. Mám veľmi jemnú kombináciu chutí, ale môžete urobiť jasnejší, intenzívnejší odtieň. Omáčka je určená na podávanie hydinového mäsa - domáceho aj zveriny. To určuje potrebu dochucovadiel – pre divinu musia byť silnejšie.

Pre jedného vtáka veľkosti kurčaťa - 500 ml mlieka a 100 g. včerajší biely chlieb BEZ kôrky, t.j. pokiaľ máte chrumkavé buchty, bude ich na váhu viac! Ďalšie zložky, ktoré zlepšujú chuť omáčky - 100 ml hustej smotany a 25 g. maslo. Jedna biela cibuľa. Možné koreniny sú bobkový list, muškátový oriešok (na divinu) alebo muškátový oriešok (na hydinu), klinčeky, škorica, červená paprika (môžu zmeniť odtieň omáčky zo smotanovej na teplejšiu ružovkastú).

Cibuľu ošúpeme. Ak používate klinčeky, zapichnite jeden alebo dva klinčeky do žiarovky.

Odstráňte kôrku z chleba. Dôležité je, aby sa do omáčky dostala len biela časť, inak bude nerovnomerne zafarbená.

Panvicu s mliekom, cibuľou, koreninami, soľou a strúhankou z bieleho chleba držte pod pokrievkou na miernom ohni 20 minút od varu.

Po uvarení z omáčky odstráňte korenie. Ak sa vám zdá konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte bielu strúhanku. Zdá sa to príliš husté - pridajte mlieko. Ak sa chlieb počas pečenia úplne rozpustil, nerobte nič. Ak sa nerozpustil, prehnetieme ho vidličkou. Ak potrebujete absolútne homogénnu konzistenciu, môžete ju roztočiť mixérom, ale pre túto konkrétnu omáčku sa používa drobivá, takže je vidieť, že je ako chlieb. Pridáme smotanu a vločky masla, premiešame a počkáme, kým sa omáčka spojí. Vo všeobecnosti je to dosť zaujímavý efekt: hneď po uvarení je chlebová omáčka tekutá a keď vychladne, začne hustnúť. Myslím, že keď úplne vychladne, zmení sa na niečo ako mliečny puding, ale nekontroloval som to.

V 19. storočí v Európe zožala veľký úspech anglická kuchyňa. Práve od Angličanov sa francúzski kuchári naučili variť jedlá v štýle londýnskeho dandyho.

Popularita anglického kulinárskeho umenia v tom čase sa dá ľahko vysvetliť. Británia mala kolónie vo všetkých častiach sveta. A Briti mali prístup k rôznym exotickým bylinám a koreninám. Boli to oni, ktorí rozvoňali anglickú kuchyňu a dodali jedlu vynikajúcu chuť.

V dvadsiatom storočí došlo k zvýšenému prílevu ľudí z Ázie a Afriky do Británie. A noví osadníci si so sebou priniesli recepty na mnohé jedlá, ktoré obohatili anglickú kuchyňu.

Briti vo všeobecnosti pripisujú veľký význam rôznym omáčkam. Každé jednoduché a známe jedlo získava pomocou rôznych omáčok novú chuť.

Z filmov a kníh vieme o popularite worcesterská omáčka. Recept na omáčku obsahuje ocot, sóju, víno, melasu, plátky papriky, čili, zázvor, cesnak a ďalšie prísady. Táto omáčka sa pripravuje vo veľkých množstvách a skladuje sa roky. Podáva sa s rôznymi rybími paštétami a mäsovými jedlami.

Ak hovoríme o tých Britoch, ktorí nábožensky dodržiavajú národné tradície vo výžive, treba poznamenať, že raňajky sú nenahraditeľnou súčasťou každej rodiny, a to je kľúčom k plodnému dňu.

Raňajky v Británii môžu byť veľmi sýte. A jeho súčasťou nie sú len tradičné ovsené vločky, o ktorých dnes už vie každý. Vďaka filmom a knihám. Ovsené vločky sa však pripravujú rôznymi spôsobmi. Ovsené vločky varené v anglickej rodine sa líšia od tej istej kaše podávanej na stole v Škótsku.

Recept na chlebovú omáčku

1. Varte pol litra mlieka, pridajte strednú cibuľu a štipku muškátového orieška. Najprv však musíte do žiarovky vložiť 2-3 kytice klinčekov.
2. Varte na miernom ohni 30 minút.
3. Pridáme 60 g strúhanky z čerstvého bieleho chleba, pol lyžičky soli, na špičku noža mleté ​​korenie a pol lyžice masla. Všetko dobre premiešame a vyšľaháme v mixéri.
4. Znova dajte zmes na oheň a varte na veľmi miernom ohni 20 minút. Priebežne miešame. Odstráňte z tepla, odstráňte cibuľu, pridajte pol lyžice masla a 1 lyžičku. ťažký krém.

Omáčka je dobrá horúca s mäsom. Vegetariáni ho ale jedia aj s inými jedlami.

Keď som prvýkrát vyskúšal túto omáčku, nevedel som si predstaviť, z čoho je vyrobená. Keď som sa dozvedel o ingredienciách, zostal som v podozrení, že si so mnou robia trik – ťažko som tomu uveril! Ale skutočnosť je tvrdohlavá vec! Teraz túto omáčku veľmi rada pripravujem, často ju používam aj ako prílohu k mäsu či hydine, alebo len tak - chutí ako hustá, veľmi bohatá kaša (ako varené rizoto ešte môže byť) a tiež, kto má hlinené hrnce, potom odporúčam upiecť pripravenú omáčku v syrovej kruste... Vo všeobecnosti sa s ňou dá použiť veľa možností - ja zostanem pri klasickej s talianskym chlebom ciabatta.

pre 8 osôb:
1 stredná cibuľa
4 veci. karafiáty
2 ks. bobkový list
muškátový oriešok 1/2 lyžičky
700 ml. kravské mlieko
2 bochníky hotovej ciabatty (ciabatta je taliansky biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky a droždia alebo s pšeničným kváskom, zvyčajne s prídavkom olivového oleja; zvláštnosťou tohto chleba je jeho chrumkavá kôrka a dužina s veľkou, nerovnomerne rozloženou pórovitosťou)
30 gr. nesolené maslo
4 polievkové lyžice. lyžice hustej smotany (dvojitá smotana)
štipka morskej soli a mletého čierneho korenia podľa chuti

1. Cibuľu ošúpeme a zo všetkých strán prepichneme klinčekmi, pričom hlavičku klinčeka necháme mimo cibule.
2. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme štipku morskej soli (alebo obyčajnej soli), mleté ​​korenie, nastrúhaný muškátový oriešok, bobkový list a cibuľu s klinčekmi. Varte.
*Poznámka: Zobrazujem prípravu chlebovej omáčky pre 4 porcie, pretože... Mám malú rodinu, takže to varím v obyčajnom hrnci a samozrejme s použitím 1 chleba ciabatta.
3. Hneď ako mlieko zovrie, zmiernime oheň a necháme v ňom dusiť cibuľu s korením asi 5 minút Odstavíme zo sporáka a necháme ešte 10 minút lúhovať pod pokrievkou (pre vylúhovanie vôní). V tomto okamihu nakrájajte ciabattu na malé kúsky a úplne nasekajte v kuchynskom robote, nechajte strúhanku hrubú (hrubú, ak je to správne).
4. Vylúhované mlieko precedíme cez sitko, pričom všetko, čo v sitku zostane, vyhodíme. Mlieko opäť priveďte do varu, znížte teplotu a postupne pridávajte strúhanku z ciabatty a miešajte lyžičkou, kým nezhustne na požadovanú úroveň...
5. Teraz pridajte maslo a smotanu, dobre premiešajte - pre každý prípad skúste ešte raz osoliť, pretože chlieb si pri varení vyberie svoju daň a ak treba, pridajte podľa chuti... Odstavte z ohňa - podávajte s horúcim maslom , omáčka je hotová.

** Poznámka: Ak pripravujete veľa omáčky, môžete ju skladovať v chladničke a zohriať na podávanie: na to budete musieť pridať trochu mlieka, pretože chlieb zahustí omáčku. v prípade, že áno! Viem, že podobné jedlo s názvom „Potaptsy“ existuje z ukrajinskej kuchyne, kde sa chlieb často krája a jedáva so studeným (!) mliekom (z detstva si pamätám, že moja stará mama ho po práci milovala, aby sa neobťažoval dlhý čas, najmä počas sezóny výsadba zeleninových záhrad, keď je málo času a chcete jesť), ako aj vyprážané Potaptsi na masti s cesnakom, ale toto je samostatná kategória receptov národnej kuchyne národov. recept nie je podobný anglickej tradícii - vyskúšajte ;) a presvedčte sa sami!
Dobrú chuť!

Vždy sa oplatí pripraviť si domáce omáčky a nie kupovať ich z obchodu. V tomto recepte vás Jamie Oliver naučí, ako pripraviť chlebovú omáčku, akú v obchode nekúpite, pretože... ich vkus bude veľmi odlišný.

Ingrediencie

• 2 bochníky ciabatty
• 4 lyžice smotany na šľahanie
• 700 ml mlieka
• 1 cibuľa
• 4 karafiáty
• 2 čerstvé bobkové listy
• 1 celý muškátový oriešok (alebo nastrúhaný)
• 30 g masla
• morská soľ, čierne korenie

Počet porcií - 8

Recept

1. Cibuľu ošúpeme, necháme v celku, potom do nej zapichneme klinčeky.


2. Vložte cibuľu do stredného hrnca s bobkovými listami, mliekom a niekoľkými štipkami soli a korenia. Muškátový oriešok nastrúhame najemno alebo použijeme už nastrúhaný muškátový oriešok.


3. Panvicu položte na vysokú teplotu a priveďte do varu. Pozorne sledujte mlieko, pretože veľmi neočakávane vrie.


4. Znížte teplotu na minimum a veľmi jemne dusíme podľa receptu 5 minút, aby sa všetky chute vstrebali do tekutiny. Odstráňte z tepla a odstavte na 15 minút. Medzitým...


5. Z bochníkov ciabatty odrežte kôrku. Natrhajte 1,5 bochníka na kúsky a v kuchynskom robote ich rozdrvte, kým nezískate veľa hrubších omrviniek.


6. Mlieko precedíme cez sitko do džbánu, prebytok necháme na sieťke.


7. Mlieko vráťte do panvice a na sporáku ho priveďte do varu.


8. Potom znížte teplotu na strednú teplotu a dusíme, pričom postupne pridávame našu strúhanku z ciabatty, kým ich nepridáte všetky.


9. Do panvice pridajte maslo a smotanu, dobre premiešajte, potom ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.


10. Pozrite sa na svoju chlebovú omáčku – podľa receptu by mala mať správnu konzistenciu, akú máte radi. Ak je omáčka príliš riedka, nakrájajte zvyšnú ciabattu a pridajte ju do misky, ak je trochu hustejšia, ako by ste chceli, pridajte viac mlieka.


11. Ak teraz nepoužívate chlebovú omáčku, môžete pridať ešte trochu mlieka, pretože... Kým bude sedieť, mierne zhustne. Ak ho používate teraz, preneste ho na omáčku a podávajte.


12. Tým je recept na prípravu chlebovej omáčky od Jamieho Olivera hotový, prebytočnú omáčku preložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky do ďalšieho sviatku, napríklad do Vianoc.

Vždy sa oplatí pripraviť si domáce omáčky a nie kupovať ich z obchodu. V tomto recepte vás Jamie Oliver naučí, ako pripraviť chlebovú omáčku, akú v obchode nekúpite, pretože... ich vkus bude veľmi odlišný. Chlebová omáčka je vhodná k chudému mäsu – pečené teľacie, biele kura, morka.

Budete potrebovať:

• 2 bochníky ciabatty
• 4 lyžice smotany na šľahanie
• 700 ml mlieka
• 1 cibuľa
• 4 karafiáty
• 2 čerstvé bobkové listy
• 1 celý muškátový oriešok (alebo nastrúhaný)
• 30 g masla
• morská soľ,
• čierne korenie

Ako pripraviť chlebovú omáčku:

1. Cibuľu ošúpeme, necháme v celku, potom do nej zapichneme klinčeky.

2. Vložte cibuľu do stredného hrnca s bobkovými listami, mliekom a niekoľkými štipkami soli a korenia. Muškátový oriešok nastrúhame najemno alebo použijeme už nastrúhaný muškátový oriešok.

3. Panvicu položte na vysokú teplotu a priveďte do varu. Pozorne sledujte mlieko, pretože veľmi neočakávane vrie.

4. Znížte teplotu na minimum a veľmi jemne dusíme podľa receptu 5 minút, aby sa všetky chute vstrebali do tekutiny. Odstráňte z tepla a odstavte na 15 minút. Medzitým...

5. Z bochníkov ciabatty odrežte kôrku. Natrhajte 1,5 bochníka na kúsky a pulzujte ich v kuchynskom robote, kým nebudete mať veľa hrubších omrviniek.

6. Mlieko precedíme cez sitko do džbánu, prebytok necháme na sieťke.

7. Mlieko vráťte do panvice a na sporáku ho priveďte do varu.

8. Potom znížte teplotu na strednú teplotu a dusíme, pričom postupne pridávame našu strúhanku z ciabatty, kým ich nepridáte všetky.

9. Do panvice pridajte maslo a smotanu, dobre premiešajte, potom ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

10. Pozrite sa na svoju chlebovú omáčku – podľa receptu by mala mať správnu konzistenciu, akú máte radi. Ak je omáčka príliš riedka, nakrájajte zvyšnú ciabattu a pridajte ju do misky, ak je trochu hustejšia, ako by ste chceli, pridajte viac mlieka.

11. Ak teraz nepoužívate chlebovú omáčku, môžete pridať ešte trochu mlieka, pretože... Kým bude sedieť, mierne zhustne. Ak ho používate teraz, preneste ho na omáčku a podávajte.

12. Týmto je recept na prípravu chlebovej omáčky od Jamieho Olivera prebytočný premiestniť do misky, prikryť potravinovou fóliou a vložiť do chladničky do nadchádzajúcich sviatkov.

Dobrú chuť!