Non tutte le casalinghe sanno impastare la pasta per la pasta. E in generale si sa poco di questo piatto nel nostro Paese, poiché appartiene più alla cucina asiatica. Questo piatto è menzionato anche come piatto nazionale nella cucina di alcuni popoli siberiani. Ma non importa a quale nazione sia attribuita la creazione di un piatto così gustoso e originale, la prima menzione di esso è notata dal popolo uzbeko. I manti sono spesso confusi con khinkali o gnocchi. E questo non è casuale, poiché ci sono ancora alcune somiglianze tra questi tre piatti, ma, tuttavia, sono preparati in modo leggermente diverso.
Nell'articolo vedremo come impastare l'impasto per i manti, quali ripieni abbinarli e con quali salse è meglio servire. Cercheremo anche di capire in che modo i manti differiscono dagli gnocchi e dai khinkali.
Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice che impastare, ma, sfortunatamente, molti cuochi alle prime armi, quando preparano un piatto così semplice, commettono molti errori durante il processo di impasto. Pertanto, prima di iniziare a preparare il piatto, è meglio saperne di più su come impastare la pasta per i manti.
Qual è la differenza tra manti e ravioli?
Prima di impastare l'impasto per i manti, proviamo a capire quali sono le principali differenze rispetto agli gnocchi. Allora sarai in grado di evitare gli errori più comuni e di essere il più simile possibile all'originale.
Il ripieno di carne per i manti non viene passato al tritacarne, ma viene tritato con un coltello. Ciò gli consente di rimanere più succoso.
A differenza degli gnocchi, i manti vengono cotti a vapore e non vengono mai immersi in acqua bollente. È meglio cuocerli a bagnomaria. Ma se non è lì, devi mettere una griglia o un setaccio speciale sul fondo della padella con l'acqua. E poi su di esso sono disposti i sacchetti di pasta con il ripieno. Dopotutto, le mante nella loro forma ricordano le borse. Grazie a questo piatto, il dispositivo sul fondo della padella a forma di reticolo ha acquisito il nome "mantyshnitsy".
I manti si mangiano con le mani, in modo che il succo non fuoriesca quando vengono forati con una forchetta, ma entri direttamente in bocca.
La differenza tra manti e khinkali
La differenza principale tra questi due piatti è evidente ad occhio nudo: la forma. I manti sono avvolti in una busta con la parte superiore leggermente aperta. Khinkali, a sua volta, ha la forma di piccole borse strette.
Un'altra differenza è la carne macinata. Per i manti viene spesso utilizzato l'agnello o il manzo. Khinkali contiene anche carne di maiale o di manzo. Inoltre, in alcuni casi, è possibile aggiungere grasso di pollo. Come notato sopra, il manti tritato viene tagliato con un coltello. Per khinkali, viene macinato in un tritacarne. Se nel primo caso si aggiungono al ripieno solo cipolle tritate grossolanamente e sale per non interrompere il sapore della carne, nel secondo si aggiunge una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche.
Quando rispondi alla domanda su come impastare l'impasto per i manti, devi ricordare che dovrebbe essere stretto e fresco. È anche consuetudine aggiungervi un uovo. In alcune regioni l'impasto viene preparato con l'aggiunta di lievito. impasta fresco, ma non stretto. E non vi viene aggiunto alcun uovo.
Anche il processo di cottura di entrambi i piatti è diverso. Come già notato, è consuetudine cuocere a vapore i manti. Khinkali viene cotto in una casseruola o in una padella profonda.
Un'altra differenza è che il khinkali è un piatto della cucina caucasica, il manti è asiatico. La coda di pasta di khinkali non viene mangiata. È necessario renderlo più comodo prenderli con le mani. I manti vengono mangiati completamente.
Come abbiamo già scoperto, il manti è fatto con pasta non lievitata. Molte massaie aggiungono un uovo all'impasto per farlo aderire meglio. Ma la ricetta classica prevede solo farina, sale e acqua. È anche importante ricordare che l'acqua dovrebbe essere fredda. Quindi l'impasto risulterà teso.
Preparare l'impasto
Quando rispondi alla domanda su come impastare correttamente l'impasto per i manti, ricorda che il mantenimento delle proporzioni è di grande importanza. O meglio, questa è la base per riuscire a preparare un buon impasto. Nel nostro caso la proporzione vincente è il rapporto tra acqua e farina 1:2.
Quindi, avremo bisogno di:
- due bicchieri di farina di grano setacciata;
- un bicchiere di acqua fredda purificata;
- un uovo di gallina;
- mezzo cucchiaino di sale.
L'impasto dei manti viene steso a uno spessore di 2 mm.
Come impastare correttamente la pasta per manti con foto
Per rendere arioso l'impasto del manti, è necessario setacciarlo con un setaccio fine, saturandolo così di ossigeno.
Versare la farina sulla superficie preparata. Per evitare che i detriti in eccesso penetrino nell'impasto, la superficie deve essere ricoperta con carta da forno. Con il palmo della mano formate un imbuto nella farina, sbatteteci dentro l'uovo e versateci l'acqua, ma non tutta.
Per evitare che l'intero contenuto della fossa si diffonda, è necessario lavorare l'impasto dai bordi verso il centro, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Se necessario (se l'impasto risulta liquido), aggiungere altra farina.
L'impasto deve risultare teso, ma allo stesso tempo elastico. Formate una specie di palla dall'impasto e copritela con un canovaccio, lasciate riposare per un po'. Questo viene fatto in modo che l'impasto “riposi” un po'.
Spesso basta mezz'ora perché le proteine che compongono l'impasto si gonfino e questo, a sua volta, diventerà più elastico e non si strapperà durante la cottura.
Quindi, dopo aver visto come impastare la pasta per i manti (ricetta “classica”), possiamo dire che non è così difficile da fare, l'importante è aderire alla tecnologia di impasto. Se questo viene seguito per intero, l'impasto per i manti risulterà elastico e non si strapperà una volta steso.
Dopo aver steso sottilmente l'impasto, non resta che tagliarlo in quadrati della stessa forma o cerchi familiari.
Manti da cucina
Dopo che l'impasto ha “riposato”, stendetelo sottilmente fino alla forma che ci occorre. Iniziamo a preparare la carne macinata. È meglio usare l'agnello per questo, ma se non riesci a trovarlo, sentiti libero di sostituirlo con carne di manzo. Non utilizzare in nessun caso la carne di maiale, altrimenti non saranno più manti, ma piuttosto khinkali o gnocchi.
Ingredienti per la carne macinata:
- un chilogrammo di carne;
- mezzo chilo di cipolle;
- un paio di cucchiaini di sale.
Tritare la carne con un coltello in pezzi di almeno un centimetro. Tritare finemente la cipolla. Mescolare bene gli ingredienti e aggiungere sale. Per rendere la carne macinata il più succosa possibile, potete aggiungere ad essa un bicchiere di brodo di carne cotta.
Dopo che la carne macinata è pronta, iniziamo a formare i manti. Metti circa un cucchiaio di carne macinata sull'impasto preparato. Ora è importante fissare correttamente l'impasto in modo che non si sfaldi durante la cottura. Per prima cosa devi allacciare i bordi in modo da ottenere delle buste. Successivamente, i bordi dei segmenti aperti devono essere appoggiati l'uno contro l'altro. Tutte le buste di carne sono pronte.
Come impastare la pasta per i manti in una macchina per il pane
Preparare l'impasto per i manti non è così facile. Nonostante il fatto che la sua preparazione richieda un set minimo di ingredienti, non tutte le casalinghe possono impastarlo, poiché si tratta di un processo piuttosto laborioso.
Ma nell’era della tecnologia, una macchina per il pane può semplificare il compito. L'impasto preparato con il suo aiuto risulterà moderatamente duro e abbastanza elastico. Per impastarlo, abbiamo bisogno di tre bicchieri di farina setacciata, un uovo di gallina, un bicchiere di kefir, sale e olio vegetale.
Metodo per preparare l'impasto nella macchina per il pane
In questo caso, la cosa principale è mantenere le proporzioni e la macchina farà tutto da sola. Sbattere un uovo in un contenitore separato e aggiungere il kefir. Mescolare bene. Puoi farlo con una frusta. Successivamente versare il composto nella ciotola della macchina per il pane. Aggiungere sale, olio vegetale e aggiungere farina.
Imposta il programma che ti serve e attendi fino a quando l'impasto non viene impastato. Quando la macchina avrà terminato il suo compito, estrarre l’impasto finito e lasciarlo coperto per mezz’ora a “riposare”. Dopodiché puoi iniziare a preparare i manti.
Caratteristiche della preparazione del ripieno per manti
Dopo aver capito come impastare correttamente l'impasto per i manti, diamo un'occhiata alle caratteristiche della preparazione della carne macinata. Nella patria di questo piatto è consuetudine preparare carne macinata di agnello, capra o cavallo e, in alcuni casi, carne di cammello. Ma poiché tale carne è abbastanza difficile da ottenere alle nostre latitudini, puoi usare la carne di manzo.
Per rendere succosa la carne macinata, viene aggiunto grasso di coda o grasso. In mancanza di entrambi potete mettere un pezzetto di burro in ogni manti. Ecco come impastare l'impasto per i manti, la ricetta contiene burro e diversi ingredienti che conferiscono succosità al ripieno.
Le cipolle devono essere aggiunte ai manti tritati. Gli conferisce succosità e rende anche il suo sapore più piccante. Molto spesso viene mescolato con carne in rapporto 1:2.
Salse per manti
Se non è consigliabile mettere una grande quantità di spezie nei manti tritati, non ci sono restrizioni quando si tratta di salse. Può essere una salsa classica a base di maionese, panna acida e aglio, oppure ketchup o adjika. Oltre alle salse più conosciute, si possono aggiungere salse meno conosciute, ma molto gustose.
Salsa Satana di Almaty
Si prepara utilizzando olio vegetale, che viene riscaldato in una padella finché non appare il fumo. Successivamente viene aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Spegnere il fuoco e aggiungere un po' di peperoncino e l'aglio spremuto con uno spremiaglio. Mescolare tutto il contenuto, versare in un contenitore di vetro e lasciare fermentare la salsa per 15 minuti.
Salsa all'aglio con panna acida
Per prepararlo tritare finemente cinque spicchi d'aglio. Questo è importante; non devi passare l'aglio attraverso uno spremi-aglio. I pezzi di aglio dovrebbero essere sentiti. Tritare separatamente l'aneto e le cipolle verdi. Cospargi le verdure con le tue spezie preferite. In questo caso, il luppolo suneli è una buona scelta.
Successivamente, mescola tutti gli ingredienti e versa un bicchiere di panna acida. La salsa dovrebbe riposare per almeno 15 minuti.
Come mangiare correttamente i manti
Dopo aver studiato come impastare correttamente l'impasto per i manti secondo la ricetta classica, le peculiarità della preparazione della carne macinata e delle salse, capiremo la questione su come mangiare correttamente questo piatto asiatico.
Se nel caso degli gnocchi è sufficiente pungere ciascuno con una forchetta, immergerli nella salsa e mangiare, e il khinkali può essere preso con le mani e anche immerso nella salsa, allora il caso dei manti sembra leggermente diverso.
In modo che il succo dei manti non fuoriesca e la salsa si senta all'interno di ogni manti. Vanno prima addentati, poi messi con un cucchiaio nella salsa dei manti e poi rifiniti, gustando la pienezza del gusto del piatto.
La preparazione dell'impasto del manti è semplice, ma richiede una certa abilità, pazienza e rispetto della ricetta, che può essere classica oppure eseguita con alcune deviazioni dalla versione autentica utilizzando altri ingredienti base.
Impasto Manti - ricetta
Se stai preparando l'impasto per i manti per la prima volta, la ricetta classica è perfetta per familiarizzare. Inoltre, si basa sui principali punti base che accompagnano tutte le altre varianti che devono essere ricordate:
- Gli ingredienti sfusi devono essere setacciati attraverso un setaccio fine.
- La base liquida utilizzata può essere di qualsiasi temperatura, nella versione classica a temperatura ambiente, sempre salata.
- Se misuri gli ingredienti in bicchieri, per una parte del liquido prendi circa quattro parti della massa sfusa della farina e un uovo.
- La massa risultante dovrà essere densa, elastica, non appiccicosa, impastata per almeno un quarto d'ora e conservata per qualche tempo sotto pellicola o in un sacchetto.
Coloro che sono stanchi di impastare a lungo dovrebbero provare la ricetta descritta di seguito e preparare l'impasto utilizzando l'acqua minerale per i manti. Le bolle di gas contribuiscono alla rapida dissoluzione dei cristalli di sale e alla miscelazione rapida e ideale dei componenti tra loro. In un periodo di tempo più breve si può ottenere lo stesso risultato plastico ed omogeneo. Dopo solo un'ora, tenendo conto del tempo di lievitazione, puoi iniziare a scolpire otto porzioni del piatto asiatico, riempiendo gli spazi vuoti preparati.
Ingredienti:
- farina di frumento – 700 g;
- acqua minerale altamente gassata – 250 ml;
- sale – 10 g.
Preparazione
- I prodotti sfusi setacciati vengono posti in una ciotola.
- Versare l'acqua nella rientranza e impastarla, che viene completata su un tavolo polveroso, ottenendo la consistenza desiderata del coma.
- Metti l'impasto dei manti in un sacchetto e lascialo riposare per quaranta minuti.
Impasto Manti in acqua bollente
L'impasto per manti in acqua bollente viene impastato e steso facilmente e senza sforzo, perfettamente sigillato durante la decorazione dei prodotti e, grazie alla sua struttura densa, trattiene perfettamente all'interno tutti i succhi dei prodotti finiti. Durante il taglio è necessaria una quantità minima di farina in polvere, poiché non si attacca affatto alle mani, al tavolo o al mattarello. La base per otto porzioni sarà pronta in un'ora.
Ingredienti:
- farina setacciata – 600 g;
- acqua bollente – 250 ml;
- uovo di media grandezza - 1 pz.;
- olio vegetale – 20 ml;
- sale – 10 g.
Preparazione
- Sbattere l'uovo salato con il burro.
- Versare il composto di farina setacciata e mescolare.
- Versare l'acqua bollente e impastare fino a formare una palla elastica e densa, che dovrebbe essere completamente non appiccicosa.
- Tienilo per quaranta minuti sotto la pellicola e inizia.
Impasto Manti senza uova - ricetta
Puoi preparare l'impasto senza aggiungere uova. Da questa base vengono preparati almeno due terzi di tutte le possibili varianti del prodotto. Molte casalinghe lo venerano più di altre, credendo che in questo modo i prodotti siano più delicati e non abbiano una consistenza gommosa. Dalla quantità specificata otterrai una palla per decorare otto porzioni di un piatto asiatico.
Ingredienti:
- farina di frumento – 600 g;
- acqua filtrata – 250 ml;
- sale – 10 g.
Preparazione
- Setacciare la farina, versare l'acqua salata e impastare un impasto di manti denso e non appiccicoso senza uova.
- Conservare la pallina in un sacchetto o sotto un asciugamano umido per quaranta minuti e trascorso il tempo iniziare l'ulteriore lavorazione.
Pasta choux per manti - ricetta
Per ottenere una base più morbida e flessibile, che sarà più facile da stendere senza ulteriore sforzo da parte del cuoco, potete realizzare la pasta choux per manti. In questo design, la base dei prodotti non si attacca affatto alle mani e il piatto stesso risulta più morbido e tenero e viene cotto a vapore dieci minuti in meno del solito. La base per otto porzioni sarà pronta in un'ora.
Ingredienti:
- farina setacciata – 600 g;
- acqua bollente – 250 ml;
- olio vegetale – 20 ml;
- sale – 10 g.
Preparazione
- Salate l'acqua bollente, aggiungete l'olio e versatelo in una ciotola con il composto di farina setacciata.
- Mescolare prima il contenuto con un cucchiaio.
- Trasferire la sostanza densa su un tavolo polveroso e completare il processo fino ad ottenere lo spessore e la densità della pallina desiderati.
- Mantieni l'impasto dei manti per quaranta minuti sotto la pellicola e inizia a scolpire i prodotti.
Impasto Manti con kefir
Successivamente, come preparare l'impasto per i manti in un modo non tradizionale, utilizzando il kefir come base liquida. In questo modo la massa diventa più soffice e il piatto finito acquisisce caratteristiche gustative particolari ed è più tenero. Il kefir deve essere fresco. Un prodotto scaduto o perossidato non sarà adatto. La palla finita è sufficiente per otto porzioni e per crearla ci vuole un'ora.
Ingredienti:
- farina di frumento – 600 g;
- kefir medio grasso – 250 ml;
- uovo di media grandezza - 1 pz.;
- sale grosso – 10 g.
Preparazione
- Kefir a temperatura ambiente, aggiungere sale, mescolare con la massa di uova sbattute e la farina setacciata.
- Impastare un impasto denso e compatto per manti utilizzando il kefir e lasciarlo riposare per un breve periodo.
Impasto Manti con latte
Se una qualsiasi delle ricette testate non ha soddisfatto le tue esigenze, prova a impastare l'impasto per i manti con il latte. Risulta molto più morbido dell'altra base e allo stesso tempo mantiene perfettamente la sua forma, non si strappa durante il trattamento termico a vapore dei prodotti finiti e trattiene all'interno i succhi del ripieno. Ci vorrà un'ora per preparare la base per otto porzioni di cibo delizioso e succoso.
Ingredienti:
- farina setacciata – 600 g;
- latte intero – 250 ml;
- uovo di media grandezza - 2 pezzi .;
- burro – 80 g;
- sale – 10 g.
Preparazione
- La massa di uova salate viene mescolata con burro e latte fusi e raffreddati.
- Versate il composto in una ciotola con la farina setacciata, impastate bene prima con un cucchiaio, poi mettetelo sul tavolo e completate l'impasto con le mani.
- Dopo che il pezzo di pasta manti è rimasto in piedi per quaranta minuti, può essere utilizzato per decorare i prodotti.
Impasto Manti in una macchina per il pane - ricetta
Avendo l'opportunità di impastare la pasta per i manti in una macchina per il pane, dovresti assolutamente usarla. Il dispositivo intelligente affronterà il compito “in modo eccellente”, fornendo all'output una massa omogenea, densa e plastica, dalla quale otterrai il massimo con qualsiasi riempimento. Le proporzioni dei componenti possono variare a seconda del modello del dispositivo, ognuno dei quali, di norma, è accompagnato da ricette consigliate che dovrebbero essere utilizzate nelle istruzioni. La quantità ricevuta in un'ora è sufficiente per preparare sei porzioni di prelibatezza.
Ciao di nuovo!! Proprio di recente ho pubblicato un articolo su un piatto molto gustoso e succoso -. E se te lo sei perso, assicurati di leggerlo. Dopotutto, vi ho raccontato in dettaglio tutti i segreti per preparare questo piatto di carne: come fare un impasto sottile e qual è il miglior ripieno da scegliere, nonché come modellare il nostro prodotto e le sfumature della cottura in modo che l'impasto non si strappa e il contenuto rimane intatto.
Ma oggi voglio continuare questo argomento e parlare della cosa più importante: il test per Manti. E come già avete capito, questa è la componente più importante di un piatto orientale, perché se l'impasto risulta poco elastico e morbido, durante la cottura si rischia di rimanere senza brodo.
Impasto Manti secondo la ricetta classica in modo che non si strappi durante la cottura
Cominciamo con la ricetta che ho descritto nell'articolo precedente. Ma lo ripeto perché questo è il mio modo preferito. Questo impasto è considerato universale e puoi prepararne molto, e quasi nessuno ha problemi a farlo.
Ingredienti:
- Acqua calda - 1 cucchiaio;
- Uovo - 1 pz.;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Farina - 2 cucchiai..
Metodo di cottura:
1. Prendi una ciotola profonda. Setacciare la farina attraverso un setaccio.
Consiglio!! Assicurati di setacciare la farina solo attraverso un setaccio fine per rimuovere i grumi e saturarla con l'ossigeno.
2. Fai una piccola depressione all'interno e inserisci con cura l'uovo, aggiungi acqua e sale.
La temperatura ottimale dell'impasto per i manti è fino a 40 gradi.
3. Iniziamo a lavorare l'impasto dal centro in modo che l'acqua assorba gradualmente sempre più farina.
4. Impastare la nostra consistenza per 15 minuti. La massa dovrebbe essere omogenea e fresca. Successivamente, avvolgi il tutto nella pellicola trasparente o in un sacchetto e lascialo riposare per un'ora.
Se l’impasto risulta acquoso, aggiungete ancora un po’ di farina mentre impastate.
Ricetta passo passo per l'impasto in uzbeko
Questo metodo differisce in quanto la sequenza di impasto è leggermente diversa. Prova questa opzione; molte persone affrontano l'impasto molto meglio grazie a questa ricetta.
Ingredienti:
- Farina - 500 gr.;
- Uovo - 1 pz.;
- Sale - 1 cucchiaio;
- Acqua - 1 cucchiaio;
- Olio vegetale - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola profonda, unisci acqua, uovo e sale. Aggiungi un po 'di olio vegetale.
2. Ora, usando una forchetta, sbatti bene il composto fino a renderlo omogeneo.
L'acqua può essere sostituita con latte fresco fatto in casa magro.
3. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto, lavorando l'impasto con le mani per 15 minuti.
Importante!! Non usare in nessun caso un mixer!!
4. Ora copri l'impasto con una ciotola e lascialo stare.
Come preparare l'impasto per i manti in una macchina per il pane
Vorrei mostrarvi un video sulla realizzazione dell'impasto per fare le nostre crostate utilizzando la macchina del pane. Non ho un elettrodomestico da cucina del genere e faccio sempre l'impasto a mano, ma se hai un accessorio del genere, usalo, renderà l'intero processo più semplice.
Ricetta per fare l'impasto in acqua minerale
Bene, questo è un modo davvero interessante. Useremo acqua minerale. Il vantaggio di questa consistenza è che si amalgama facilmente e senza grumi.
Assicurati di utilizzare una nuova acqua minerale da una bottiglia non aperta in modo che tutti i gas vengano trattenuti.
Ingredienti:
- Uovo - 2 pezzi .;
- Acqua minerale - 0,7 l;
- Latte - 0,3 l;
- Sale - ½ cucchiaino. ;
- Farina setacciata - 3-4 cucchiai..
Metodo di cottura:
1. Prendi un piatto fondo e sbatti le uova.
2. Usando un cucchiaio, mescolare gli albumi e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi un po' di sale. Mescolare tutto bene.
4. Versare gradualmente l'acqua minerale e il latte. Mescola di nuovo tutto accuratamente.
5. Ora aggiungi la farina in porzioni.
6. Mescolare con una frusta finché la consistenza non diventa densa.
8. Mettete poi il composto sul tavolo e continuate ad impastare con le mani.
L'impasto finito è soffice, elastico e moderatamente denso. Puoi scolpire subito da una tale massa.
Cucinare la pasta choux a casa in acqua bollente per i manti
Adoro la prossima opzione perché è molto facile da lavorare e puoi scolpire quello che vuoi. Tuttavia, tieni presente che non tutti possono preparare una massa simile alla crema pasticcera.
Spero che la mia ricetta fotografica ti aiuti a evitare problemi e che tutto funzioni per te.
Ingredienti:
- Uova – 1 pz.;
- Farina – 3 cucchiai;
- Acqua bollente – 1 cucchiaio;
- Olio vegetale – 1 cucchiaio;
- Sale - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi il sale e sbatti il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Prendi un'altra tazza profonda, versaci la farina e aggiungi l'olio vegetale. Mescolare con un cucchiaio.
3. Ora versa un bicchiere di acqua bollente nella farina, mescolando il tutto il più velocemente possibile con un cucchiaio.
È meglio far bollire l'acqua in un bollitore in anticipo in modo che sia pronta al momento giusto.
5. Successivamente, metti la pasta choux finita in un sacchetto di plastica e lasciala agire per 20-30 minuti e solo dopo procedi a scolpire i manti.
La migliore ricetta per l'impasto elastico senza uova
Ecco un altro metodo scandalosamente semplice. Contiene un minimo di prodotti, poiché faremo a meno delle uova. So che molti cuochi preferiscono questo particolare tipo per impastare la pasta. Forse lo apprezzerai anche tu?!
Ingredienti:
- Farina - 500 gr.;
- Acqua - 1 cucchiaio;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- Sale - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. In una tazza profonda, mescolare acqua, sale e olio vegetale.
2. Setacciare la farina sul tavolo e formare una fontana al centro.
3. Versare con attenzione il composto in questa depressione e aggiungere rapidamente la farina al centro.
4. Lavorare l'impasto con le mani, sbattendolo sul piano di lavoro, lanciandolo da una piccola altezza.
Questa è una condizione obbligatoria, poiché cuciniamo senza uova, questo accorgimento serve per l'elasticità dell'impasto.
Video ricetta su come preparare un impasto manti succoso e gustoso
E, naturalmente, guarda il video con la spiegazione passo passo su come preparare la base per i manti. Hai domande?? - scrivi, ne discuteremo.
Una volta selezionato e preparato l'impasto perfetto, realizza il ripieno del piatto utilizzando diversi tipi di carne e verdure. Ricorda che i manti più succosi provengono dalla carne macinata con una grande quantità di cipolla tritata finemente. Poi è una questione di tecnica: lo modelliamo e lo mandiamo a vapore. Poi ci godiamo il brodo succoso e l'impasto sottile. Buon appetito.
In ogni regione, il manti viene preparato a modo suo. Ma mentre si sa molto sui tradizionali gnocchi e gnocchi slavi, non tutti sanno come cucinare i manti. Ma questo tipo unico di prodotti a base di carne e farina merita di essere preparato non solo in Oriente.
I manti asiatici si differenziano dagli gnocchi per una ricca varietà di ripieni e grandi dimensioni.
Il volume dei manti è correlato al contenuto del ripieno. A differenza dei ravioli, degli gnocchi e degli gnocchi, al centro dell'impasto non viene posta carne macinata contorta, ma carne tritata finemente con cipolle. Di conseguenza, per tale riempimento è necessario molto spazio, il che porta a grandi dimensioni del prodotto.
Chiunque voglia cucinare il manti a casa non avrà alcuna difficoltà, poiché questo piatto tra i popoli dell'Est viene solitamente preparato esattamente in questo modo: nella cerchia familiare domestica per le cene domestiche. Nel corso del tempo, con la penetrazione della cultura orientale in Occidente e guadagnando popolarità in altri paesi, la preparazione dei manti divenne possibile su scala industriale. E quando cucinavano da soli, cominciavano sempre più a preparare i manti in una pentola a cottura lenta o a bagnomaria.
Ricetta classica per impasto e manti
Prima di coccolare i tuoi animali domestici con i manti, devi iniziare a padroneggiare le basi e apprendere tutte le complessità della cucina. L'impasto per i manti è un passaggio importante e cruciale nella creazione di un piatto. Dopotutto, un impasto preparato in modo errato rovinerà l'intero lavoro: sarà troppo denso e non permetterà al ripieno di cuocere, oppure sarà troppo sottile e si strapperà, rovinando anche il piatto.
Ricetta passo passo per preparare l'impasto non lievitato
Una ricetta semplice per creare l'impasto perfetto per i manti è per molti versi simile al solito impasto azzimo per gnocchi. Ma la durata del suo impasto e la sapiente modellatura sono un tratto distintivo dell'Oriente.
Per testare correttamente i manti è necessario:
- farina - 1 kg;
- uova - 2 pezzi .;
- acqua - 2 bicchieri;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai.
Preparazione passo passo dell'impasto per manti:
- Versare l'acqua (1,5 tazze) in una ciotola, sbattere le uova, aggiungere sale. L'acqua deve essere tiepida, ma non calda, altrimenti le uova si arricciano e l'impasto non funzionerà.
- Mescolare accuratamente tutti i componenti fino a quando il sale non è completamente sciolto.
- In una ciotola profonda separata, setacciare la farina. Il processo di risemina saturerà ulteriormente la farina con l'ossigeno, che avrà un effetto positivo sull'impasto stesso.
- Dopo aver formato una fontana al centro della farina, versate il composto salato preparato.
- Mescolare delicatamente l'impasto dei manti. Mentre mescoli, aggiungi gradualmente 0,5 tazze dell'acqua calda rimanente.
- Lavorare l'impasto in una ciotola finché tutta la farina non sarà incorporata nel processo. Dovreste ottenere una consistenza molto densa che sarà impossibile girare con un cucchiaio.
- Metti l'impasto su una superficie pulita e inizia a lavorarlo con le mani. Per evitare che qualcosa si attacchi alla tavola, è necessario aggiungere periodicamente la farina per impastare meglio.
- Il laborioso processo di lavorazione dell'impasto richiederà 15-20 minuti. Per tutto il tempo è necessario impastare a fondo l'impasto, premendolo su tutti i lati. Questo è l'unico modo per ottenere lo spessore e la levigatezza desiderati.
- Formare una palla con l'impasto opportunamente preparato. Questo avviene quando non aderisce più alla superficie, è diventato il più elastico possibile, ma non è ancora molto ripido.
- Lasciare riposare l'impasto finito per 30-50 minuti. Per evitare che si marcisca, metti la palla in un sacchetto di plastica o coprila con un asciugamano leggermente umido.
- Dividete l'impasto riposato in 4-6 parti. Arrotolare ogni pezzo in un rullo e tagliarlo in pezzi uguali.
Scultura e cottura adeguate dei manti
L'impasto dei manti dovrà risultare liscio ed elastico. Dopotutto, il risultato finale dipende da come trattiene il ripieno con il succo di carne. Non tutti sanno come scolpire correttamente i manti. Dopotutto, dare loro la forma di soliti gnocchi o gnocchi può semplicemente rovinare il piatto.
Stendere sottilmente pezzi di pasta non più spessi di 2 mm. Tagliatelo in grandi quadrati di 10 x 10 cm.
Il ripieno è posto al centro di tutti i quadrati. Per questa dimensione di impasto è necessario 1 cucchiaio. cucchiaio di carne macinata.
Ora dovresti creare una manti collegando insieme i suoi 4 angoli.
E poi modella nuovamente gli angoli risultanti, dando così alle mante la loro forma.
Sfortunatamente, per scolpire magnificamente le mante, è necessario un lungo allenamento in questa materia. Ma ci sono diversi modi per combinare l'impasto, quindi ognuno troverà un'opzione semplice per se stesso. Per alcuni, il tradizionale pizzicamento degli angoli è più semplice, altri padroneggeranno il "codino" e alcuni cucineranno i pigri manti.
Questi capolavori culinari vengono cucinati in padelle speciali: cascans (cuoci manto). Questo è un dispositivo speciale in cui i prodotti vengono cotti utilizzando il vapore crescente. Se non disponi di un dispositivo del genere, puoi sempre cucinare i manti a bagnomaria normale.
Prima di mettere i manti nella padella, inumidire il fondo con olio vegetale in modo che non si attacchi al fondo. Invece, puoi eseguire un'altra procedura: ungere la griglia della padella. I prodotti sono disposti a una distanza l'uno dall'altro in modo che non aderiscano sui lati.
Metti tutte le griglie nel cascan. Quanto tempo cuocere i manti dipenderà dal tipo di elettrodomestico da cucina, dal ripieno e dallo spessore dell'impasto. Ma il tempo medio di cottura è di 40-45 minuti. Il cibo viene servito caldo o con erbe fresche.
I segreti dell'impasto perfetto
- Per un impasto sottile che non si strappi durante la modellazione, è meglio prendere farina di grano tenero grado 1 e grado 2, combinandole in proporzioni uguali.
- Per un impasto forte ed elastico è necessario mantenere sempre la proporzione farina/acqua. A 1 parte di acqua, 2 parti di farina.
- Le uova sono un ingrediente importante per l'impasto non lievitato. Dovrebbero esserci almeno 2 uova per 1 kg di farina.
- Il rotolo di pasta ideale è di 1 mm.
Le migliori ricette per preparare i manti
La caratteristica principale della creazione del ripieno è il metodo di macinazione. Le casalinghe moderne utilizzano sempre più tritacarne e frullatori, ma per un piatto classico questo è fondamentalmente sbagliato.
Con la carne tagliata con un coltello, il cibo orientale risulta molto più gustoso.
Secondo la tradizione, il manti viene solitamente preparato con carne, il più delle volte proveniente da diversi prodotti a base di carne: agnello, maiale, pollo, manzo. Un'aggiunta obbligatoria alla carne è un pezzo di grasso della coda, che rende il piatto più gustoso e succoso. Inoltre, la succosità delle mante è data dalle cipolle, che devono essere presenti nella carne macinata in un rapporto da 1 a 2.
Patate e zucca sono aggiunte tradizionali comuni alla carne. Le patate assorbono l'umidità in eccesso, impedendo al manti di sfondare e la zucca aggiunge un gusto unico al piatto. Nel mondo moderno, i manti possono essere preparati con tutti i tipi di ripieni: ricotta, funghi, frutta.
Le ricette per preparare i manti sono varie, perché... Ogni nazionalità li prepara secondo le proprie ricette storiche.
In Uzbekistan questo piatto è tradizionalmente ripieno di agnello.
Ingredienti per l'impasto:
- farina - 500 gr;
- uovo - 1 pz.;
- acqua - 120 g;
- sale: un pizzico.
- agnello - 0,5 kg;
- grasso della coda grassa - 50-100 g;
- cipolla - 300 g;
- sale, spezie - a piacere.
Come cucinare:
Affinché il manti in stile uzbeko risulti succoso e appetitoso, è meglio prendere la carne dalla parte posteriore o dalla coscia di un ariete.
Puoi anche usare un robot da cucina per impastare l'impasto. Versateci dentro tutti gli ingredienti necessari e mescolate. Il risultato sarà una macinatura ripida, che dovrà comunque essere miscelata manualmente. Lascia riposare l'impasto.
Tritare l'agnello, il grasso della coda e la cipolla a cubetti. Per rendere il grasso più facile da tagliare, è necessario congelarlo un po'. Mettere la carne e le cipolle in una ciotola, condire con sale e pepe e mescolare.
Dividere l'impasto in pezzi. Stendere ogni pezzo molto sottilmente con un mattarello e tagliarlo a quadrati o ricavare delle torte piatte dagli strati risultanti. Disporre la carne macinata al centro di ciascuna padella preparata e adagiarvi sopra il grasso della coda.
Modellare i manti, dando loro una forma rotonda. Cuocere a vapore il piatto per mezz'ora. Al momento di servire, guarnire con salsa di panna acida.
Ricetta per manti con zucca kava
La kava è una zucca che viene spesso utilizzata come ripieno insieme alla carne o come carne macinata indipendente. I manti con la zucca risultano più succosi, più sani e più originali.
Ma per provare tutto il lusso dell'est, puoi cucinare manti fritti: khoshan.
Vuoi qualcosa di interessante?
Ingredienti per l'impasto:
- farina - 800 gr;
- acqua - 300 ml;
- uovo - 1 pz.;
- sale - a piacere.
- zucca - 800 gr;
- carne - 300 g;
- cipolle - 4 pezzi .;
- pepe nero, sale - a piacere.
Per friggere:
- olio vegetale.
Come cucinare:
Preparare l'impasto secondo la ricetta classica con un accurato impasto. Puoi sostituire l'impasto manuale con un robot da cucina. Assicurati di lasciare riposare il test per 60-90 minuti.
Preparare gli ingredienti per la carne macinata. Sbucciare un pezzo di zucca, tagliarlo a pezzi, tagliarlo a cubetti. Tagliare la carne a fettine sottili e tritarla. Tritare la cipolla prima a semianelli e poi a cubetti. Unisci tutti i prodotti, aggiungi spezie e sale e mescola tutto accuratamente.
Stendete l'impasto, dandogli la forma desiderata, e mettete il ripieno in ogni pezzo. Pizzicare saldamente i bordi, realizzando un prodotto di qualsiasi tipo.
Questa ricetta per manti con zucca è insolita in quanto i manti vengono inizialmente fritti in olio vegetale e poi cotti a vapore. Scaldare l'olio in un calderone e friggere i manti nel grasso bollente. Successivamente, lasciate scolare un po' l'olio, quindi mettete le manti a bagnomaria fino a completa cottura. Questo metodo ti permetterà di sbarazzarti delle sostanze nocive della frittura, ma allo stesso tempo nel piatto sarà presente il sapore del prodotto fritto.
Ricetta per manti con carne macinata
La ricetta classica dei manti a base di carne macinata assortita può essere facilmente sostituita con carne macinata. Anche se ciò influirà sul gusto del piatto, farà risparmiare notevolmente tempo per il riempimento. E se non hai una doppia caldaia, dovresti cucinare i manti in una pentola a cottura lenta.
Per il test:
- farina - 3 tazze;
- acqua - 1 bicchiere;
- sale - 1 cucchiaino.
- carne macinata - 500 g;
- cipolle - 3 pezzi .;
- sale - 1 cucchiaino;
- sale e spezie - a piacere;
- acqua - 100 ml.
Come cucinare:
Per prima cosa, come al solito, preparate l'impasto. Puoi allontanarti dagli standard rigidi e preparare l'impasto senza usare le uova, ma usando solo acqua e farina. L'impasto viene lavorato in modo tradizionale e non deve essere troppo duro. Lascia riposare per 30 minuti.
Mentre il glutine si gonfia, devi preparare il ripieno. Metti la carne macinata in una ciotola. Affettate sottilmente la cipolla a semianelli e poi tritatela finemente. Mescolare la carne macinata con le cipolle, aggiungere le spezie, il sale e versare un po 'd'acqua. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.
Tagliare l'impasto riposato in pezzi uguali e arrotolarli in focacce. Riempire ciascuna focaccia con carne macinata e formare dei manti, pizzicando bene i bordi.
Versare 3 tazze d'acqua nella padella multicooker e impostare la modalità "Vapore". Rivestire la griglia con olio o grasso e posizionare i manti sopra in modo che i loro lati non si tocchino. Cuocere sotto il coperchio chiuso per 35-40 minuti. Servire caldo.
Come cucinare i manti con le patate
Il manti con patate è una delle varietà di piatti dell'Asia centrale. Un interessante ripieno di verdure conferisce al piatto un'originalità e chiunque lo provi dà una reazione ambigua. Nonostante l'assenza di carne, il manti esce in tutto il suo splendore: dal gusto speziato, succoso e con l'impasto al vapore.
Partendo dalle regole per la preparazione dell'impasto, va notato che i manti con ripieno di patate devono essere preparati con impasto anidro. Quindi risulterà più denso, che è ciò che è richiesto per questa ricetta.
Ingredienti per l'impasto:
- farina - ¾ tazza;
- uovo - 2 pezzi .;
- sale - 1 cucchiaino;
- acqua - secondo necessità.
- patate - 4 pezzi .;
- cipolla - 2 pezzi .;
- burro - 100 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe macinato, cumino - a piacere.
Di questi prodotti, la produzione dovrebbe essere di circa 20 pezzi. manta
Come cucinare:
Sbattere le uova con una forchetta e sciogliervi il sale. Aggiungere la farina setacciata e impastare bene l'impasto. Lasciare riposare sotto un asciugamano umido per 30-60 minuti.
Durante questo periodo, dovresti preparare il ripieno. Per una ricetta di verdure del genere, la cosa principale è il rapporto tra cipolle e patate. Le cipolle dovrebbero sempre essere 1 a 2 rispetto alle patate.
Sbucciare e lavare i tuberi di patata e le cipolle. Tagliare i tuberi a fette. Tagliare ogni piatto a strisce (fette), che vengono tagliate a cubetti molto piccoli.
Tritate sottilmente e finemente anche la cipolla. Tritare tutte le verdure solo a mano senza utilizzare il tritatutto.
Mettete le cipolle e le patate in una ciotola. Aggiungere sale e 1 pizzico di spezie. Mescolare tutto bene.
Sciogliere il burro a bagnomaria, quindi aggiungerlo alla carne macinata. Mescolare nuovamente il ripieno in modo che il burro sia distribuito uniformemente.
Dividere la pallina di pasta riposata in 4 parti, da ognuna delle quali arrotolare un mattarello dello stesso spessore. E taglia ogni rullo in 5 parti.
Immergere la billetta nella farina e stenderla sottilmente con il mattarello, dandogli la forma di una torta piatta spessa 1-2 mm. Metti 1 cucchiaio di ripieno di patate su ogni focaccia.
Crea manti in modo conveniente. Sarà più conveniente unire l'impasto nel solito modo. Unisci due bordi opposti al centro della carne macinata. Capovolgi la torta e pizzica i bordi rimanenti sopra il pizzico precedente. Quindi collega i punti medi dei restanti due lati del quadrato. Infine, pizzica a coppie gli angoli del quadrato rimasti su un lato. Rendi la forma finita leggermente ovale, appiattendola leggermente sui lati.
Cuocere a vapore i manti sotto l'acqua bollente per 30-40 minuti.
Come cucinare i pigri manti in una pentola a cottura lenta
Spesso la mancanza di tempo non consente di impegnarsi completamente nella preparazione dei manti. Ma puoi goderti appieno questo piatto orientale se adatti la ricetta dei manti in una pentola a cottura lenta e prepari una versione pigra del piatto che non richiede modellazione artistica.
- farina - 600 gr;
- acqua - 1,5-2 bicchieri;
- uovo - 2 pezzi .;
- sale - a piacere.
- carne - 500 g;
- cipolle - 3 pezzi .;
- sale, spezie - a piacere.
Come cucinare:
Sbattere le uova fino a renderle schiumose con sale. Setacciare la farina, aggiungere l'acqua e impastare la pasta. Per morbidezza, puoi aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale. Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno.
Poiché il piatto stesso viene modificato, la carne macinata può essere tritata non a mano, ma con l'aiuto di un frullatore. Tagliare a pezzi la carne e la cipolla sbucciata e metterli in un frullatore. Macinare i prodotti, aggiungere spezie, sale e condimenti. La ricetta proposta per i manti con carne è preparata senza grassi; per rendere il piatto più succoso potete versare nella carne macinata un po 'di latte tiepido. Mescolare tutto accuratamente.
Stendere l'intero pezzo di pasta in uno strato uniformemente sottile. Disporre tutto il ripieno su un bordo e arrotolare l'impasto in un rotolo. Pizzica il rotolo risultante sui bordi e mettilo nella pentola a cottura lenta. Cuocere per 30-40 minuti.
Servire su un piatto comune, tagliando il rotolo a fette con un coltello.
Da questa ricetta imparerai come preparare l'impasto del manti, uno dei piatti più antichi e deliziosi dell'Asia centrale. L'impasto corretto per i manti è più un modello che non può essere preso sul serio. Basta mantenere le proporzioni 3/1 (3 parti di farina, 1 parte di liquido), se volete che l'impasto non bolle, aggiungete le uova in base 1/3 (1 uovo per 300 g di farina). Il sale è un componente essenziale della ricetta dell'impasto dei manti; viene aggiunto in proporzioni di 1/4 (1 cucchiaino colmo ogni 400 g di farina). L'olio nell'impasto per i manti è un prodotto extra, perché i manti non sono un prodotto da forno, l'impasto su di essi non deve essere morbido e sciolto, e sono proprio queste qualità che l'olio conferisce.
- Acqua calda - 1,5 tazze.
- Farina - 6-7 tazze. (per impasto + stesura)
- Sale: 1,5-2 cucchiaini. cucchiai
- Uovo - 2 pezzi
Preparazione:
- In una ciotola dai bordi alti, mescolate gli ingredienti secchi (potete fare tutto il procedimento sul piano del tavolo o sulla tavola per stendere l'impasto).
- Formate una fontana al centro degli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua tiepida e rompete le uova.
- Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti finché il composto di farina non si addensa, quindi iniziare a lavorare manualmente l'impasto dei manti.
- Non dimenticare che impastare la pasta è importante nella preparazione dei manti. Più a lungo e con forza impastate, più facile sarà stendere l'impasto in seguito.
- Coprire l'impasto finito con un piatto, un asciugamano o una pellicola trasparente. Lasciate riposare per 20-25 minuti, a seconda di quanto lo troverete morbido o duro. Sì, l'impasto duro non si ammorbidisce né perde la forma, ma vale la pena di stendere l'impasto? In ogni caso, la situazione con l'impasto è sempre facile da correggere: se risulta duro aggiungete un po' di acqua tiepida e impastate ancora fino ad ottenere una massa omogenea, che risulterà più morbida di prima. Se l'impasto del manti risulta troppo morbido, versate la farina nella ciotola in cui è stata impastata e lavoratela nuovamente con le mani finché la farina non si fonderà completamente con l'impasto e diventerà più dura. Lasciare riposare nuovamente l'impasto.
- Il vostro impasto per i manti è pronto, iniziate a preparare i manti...
Guarda la preparazione dell'impasto per i manti nelle foto passo passo: 
