Pasta alla carbonara, ricetta passo dopo passo. La pasta alla carbonara è una vera delizia italiana. Sostituisci la pancetta con il prosciutto

Una volta, da bambino, pensavo che la pasta alla carbonara fosse qualcosa di simile a una salsa color corallo che veniva mangiata da banditi e pirati: tali erano le mie associazioni d'infanzia.

Gli italiani chiamano il loro tesoro nazionale pasta: pasta. E anche la “materia” con cui viene preparata questa pasta (è difficile chiamarla “pasta”), e le sue molteplici varietà: tutti questi spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie, pipe rigate (cosa credi che sia? queste sono corna)) e altri.

Per quanto riguarda la carbonara, questa è più interessante. Carbonar non è affatto un ladro (gioco di parole: “carbonari” - “piantagrane, rivoluzionario”). È una salsa per spaghetti che coinvolge gli spaghetti stessi. Probabilmente il sugo più famoso servito con la pasta italiana.

Troverai tante ricette per la pasta alla carbonara. Tutte le ricette hanno un ingrediente comune: pasta, formaggio, pancetta e uova. Ma ci sono ancora delle differenze: in alcuni nel sugo è presente la panna, in altri la pasta deve essere a forma di fiocchi (farfalle), in altri ancora viene utilizzato l'uovo intero.

Tutte le ricette alla carbonara includono pasta (solitamente spaghetti), formaggio, pancetta e uova.

L'essenza della Carbonara è che formaggio, pancetta e uova vengono mescolati con gli spaghetti caldi (fuori dal fuoco) e, di conseguenza, la compenetrazione degli ingredienti raggiunge il suo apice.

Pasta alla carbonara: ingredienti segreti

In generale si può discutere a lungo sugli ingredienti: la pasta alla carbonara nelle diverse regioni differisce leggermente nella composizione, e quindi nel gusto. Forse con sfumature, ma comunque.

In una zona d’Italia insistono che si possa solo usare guanciale(guanciale di maiale salato non affumicato). In un altro viene data la preferenza pancetta- la tradizionale pancetta italiana, che è un pezzo grasso di pancetta di maiale stagionato con sale, salvia e rosmarino.

Un altro ingrediente essenziale è il formaggio giusto. pecorino romano- un prodotto vigoroso ottenuto dal latte di pecora. Ma questo è secondo tutte le regole.

È possibile sostituirli con qualcosa? Utilizzare pancetta stagionata e parmigiano di buona qualità. Gli spaghetti possono essere sostituiti con linguine o penne.

La ricetta della Carbonara che vedete in questa pagina è una pasta originaria del territorio laziale di Roma. La pasta alla carbonara romana è considerata basilare, basilare, autentica, anche se il dibattito sull'origine della Carbonara continua ancora.

Ciò che è certo è che la ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1954 nel Regno Unito nel libro di cucina Italian Food (di Elizabeth David). Tutto il resto sono deliziosi miti italiani.

Più dettagli

Serve 2. Tempo di cottura - 15 minuti

ingredienti

spaghetti - 120 grammi
pancetta - 50 grammi
parmigiano - 30 grammi
aglio - 1 spicchio
tuorlo - 1
olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
pepe nero appena macinato e sale

Preparazione

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Tuffate gli spaghetti in acqua bollente e salata, non rompeteli, ma con attenzione, introducendoli gradualmente, immergeteli nell'acqua.

Cuocere fino al dente - controllare la confezione per i tempi di cottura. In media sono circa 10 minuti. Non cuocerlo troppo!!!

Mentre la pasta cuoce, dovete rosolare la pancetta fino a renderla croccante e preparare il sugo, perché una volta cotta la pasta, dovrete fare tutto molto velocemente. Iniziate grattugiando finemente il formaggio.

Quindi tritare l'aglio.

Tagliare i pezzi di pancetta a listarelle.

Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio e la pancetta, friggere. La pancetta sottile cucinerà abbastanza velocemente. L'importante è non cuocere troppo l'aglio, altrimenti apparirà un sapore amaro e un odore sgradevole.

Ora la salsa. Mettete il tuorlo in una ciotola e sbattetelo fino a renderlo leggermente bianco.

Aggiungere il formaggio continuando a mescolare. Condire la salsa con sale e pepe.

Versate un paio di cucchiai di acqua calda in cui avrete cotto la pasta. Versare con attenzione per non cuocere il tuorlo, mescolando continuamente.

A questo punto gli spaghetti dovrebbero essere pronti. Metteteli su un piatto riscaldato. Non è necessario scolarli in uno scolapasta, basta svuotarli utilizzando due forchette.

Metti la pancetta e l'aglio sopra gli spaghetti.

Mescolare velocemente e vigorosamente. A questo punto la salsa “raggiungerà” e si unirà al resto degli ingredienti.

La pasta alla carbonara viene servita subito, calda. Cospargere il piatto finito con prezzemolo. E non lasciare raffreddare la pasta! Godere!

P.S. Leggi come mangiare gli spaghetti. Buon Appetito!

Se vuoi toccare le radici della cucina italiana, prepara la pasta alla carbonara secondo la ricetta classica - con pancetta e salsa di panna. Oggi porto alla vostra attenzione questa e un paio di altre ricette. La pasta alla Carbonara è da sempre considerata il segno distintivo di un Paese ricco di storia, di antiche tradizioni e di un'ottima cultura gastronomica.

Per gli abitanti di un paese soleggiato, la pasta è la gioia della vita. Non per niente ogni anno il 25 ottobre la popolazione festeggia sfrenatamente il Pasta Day. Il compositore Gioachino Rossini una volta ammise: "Ho pianto solo due volte nella mia vita: quando ho sentito suonare Paganini per la prima volta e quando mi è caduto un piatto di pasta che avevo preparato".

L'origine della pasta è molto vaga; molte sono le controversie e le leggende su questo argomento. La più famosa racconta che l'idea venne dai minatori di carbonaro dell'Appennino, di mescolare gli ingredienti e di ottenere un piatto ineguagliabile. Il nome della pasta deriverebbe presumibilmente dal nome della professione.

La versione è abbastanza affidabile; i minatori di carbone che lavoravano in montagna lontano da casa facevano scorta dei prodotti più semplici per un uso futuro: formaggio, pasta, carne di maiale stagionata e spezie. Preparavano il cibo in condizioni quasi spartane, sul fuoco. A qualcuno è venuta l’idea di mescolare prodotti già esistenti e il risultato ha superato ogni aspettativa. Si dice che la stessa Sophia Loren abbia provato per la prima volta la pasta mentre girava un film in montagna. Il gruppo ha incontrato i minatori di carbone che si sono offerti di offrire loro il loro piatto tipico: la carbonara.

Come fare la pasta alla carbonara

Hai deciso di cucinare il famoso piatto per la prima volta? Quindi mantieni alcuni punti importanti necessari:

Scegliete solo pasta dura; dopo la cottura non si attaccherà.
Le uova non subiscono particolari trattamenti termici durante la cottura; per evitare il rischio di contaminazione da salmonella, sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Provate a preparare contemporaneamente la salsa di panna e la pasta e mescolateli subito insieme. La salsa non può essere riscaldata; perderai il suo gusto insuperabile.
Se amate i sapori dell'aglio, prima di iniziare a preparare il sugo, fate soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio e poi toglieteli.
Se conti le calorie e non ti piacciono i cibi grassi, sostituisci la pancetta con filetto di pollo (affumicato) o frutti di mare.

Calcoliamo le proporzioni:

Cuocere la pasta, prelevandone ogni 100 grammi. litro di acqua prodotto.
Per 400 gr. per gli spaghetti serviranno 3 uova.
Non serve molto sale: la pancetta è già salata, aggiungi 10 grammi. sale per litro di liquido.

Cosa viene aggiunto alla pasta:

Combinazioni di sapori interessanti si ottengono aggiungendo alla carbonara varie noci: noci, arachidi, anacardi, mandorle. Friggerli senza olio e macinarli in un frullatore o in un mortaio, quindi cospargerli sul piatto finito poco prima di servire.

Questa ricetta classica utilizza il formaggio di capra italiano Pecorino Romano, che ha un odore specifico. Se non vi piace sostituitelo con il parmigiano.

Ricetta classica della pasta alla carbonara senza panna

C'è un'altra opzione per l'apparizione della pasta nella vita degli italiani: gli alleati. Si legge che quando le truppe americane entrarono a Roma nel 1944, tra le scatole di cibo c'era della carne di maiale essiccata - pancetta, da cui venne mantecata la prima carbonara, ormai considerata un classico.

Da qui l'assenza di aglio e panna nella ricetta originale. All'inizio il piatto conteneva carne salata, ma non affumicata, di guanciale o pancetta - petto e formaggio di capra molto duro Pecorino Romano. Adesso, se necessario, vengono sostituiti con altri componenti, il che cambia, ma non rovina il gusto della carbonara.

Prendere:

Uova – 3 pz.
Spaghetti – 400 gr.
Pecorino Romano – 100 gr.
Pancetta (pancetta di maiale) – 100 gr.
Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai.
Basilico, pepe macinato e sale.

Preparazione passo dopo passo:

Lessare gli spaghetti al dente, morbidi fuori e non troppo cotti dentro, sodi.
Mentre la pasta cuoce, sbattere le uova, aggiungere metà del formaggio grattugiato, sale e pepe.
Tagliare il maiale a pezzi e friggerlo leggermente. Trasferire su un piatto e aggiungere il composto di uova nella padella.
Mescolare continuamente e attendere che le uova inizino a cagliarsi. Rimettete la pancetta e aggiungete il restante formaggio grattugiato.
Adagiate sopra la padella gli spaghetti appena cotti, scolando ovviamente l'acqua. Mescolate velocemente per scaldare gli spaghetti fino a quando il sugo sarà pronto, e servite guarnendo con il basilico.

Pasta classica alla carbonara con pancetta e panna

Ora questa preparazione della carbonara è considerata classica ed è più apprezzata in Italia. Gli ingredienti vengono adattati alle realtà attuali, ovvero i prodotti esotici vengono sostituiti con altri più convenienti. Inoltre, nella ricetta sono comparsi aglio e panna.

Avrai bisogno:

Spaghetti – 500 gr.
Pancetta o petto – 300 gr.
Formaggio a pasta dura, qualsiasi – 200 gr.
Crema con contenuto di grassi dal 20% - 100 ml.
Tuorlo d'uovo – 4 pz.
Prezzemolo, olio, sale, pepe macinato.

Preparazione:

Tritare finemente la pancetta (i cubetti dovranno poi essere distribuiti uniformemente su tutta la pasta). Friggere leggermente a fuoco basso senza olio. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sbattere i tuorli, poi, continuando a sbattere, versare gradualmente la panna, salare leggermente e, se desiderato, aggiungere pepe. Continuare a sbattere il composto aggiungendo il formaggio grattugiato.
Cuocere la pasta al dente (come descritto nella ricetta sopra), scolarla e rimetterla in padella.
Aggiungere la pancetta cotta e la salsa di panna. Il piatto deve essere mescolato velocemente ed energicamente affinché la salsa sia pronta. Per fare ciò, utilizzare due forchette contemporaneamente. Dopo pochi secondi, il tuorlo si addenserà e il formaggio si scioglierà: questo è il momento clou principale nella preparazione della carbonara, conferendole un gusto speciale. Senza esitare iniziate ad assaggiare; un piatto raffreddato perde il suo fascino.

Alla collezione di piatti italiani:

Ricetta pasta alla carbonara di pollo

Con la classica salsa alla panna potete preparare diverse carbonare, aggiungendo gli ingredienti a piacere. Uno di questi era il pollo, che permette di ottenere un piatto completo adatto alla cena o al pranzo.

Prendere:

Spaghetti – confezione da 400 g.
Filetto di petto di pollo.
Uno spicchio d'aglio.
Buona crema grassa - 2 tazze.
Formaggio a pasta dura – 100 gr.
Uova – 4 pz.
Olio, sale, erbe aromatiche. Se lo si desidera, aggiungere le verdure alla pasta: sedano, zucchine, porri e altre.

Lessare il filetto di pollo, lasciarlo raffreddare leggermente e tagliarlo a pezzi arbitrari.
Cuocere gli spaghetti, scolare l'acqua.
Allo stesso tempo, tagliare la pancetta a cubetti e friggerla in una padella asciutta fino a renderla croccante.
Macinare l'aglio sotto una pressa, grattugiare il formaggio, lavare le uova e separare i tuorli.
Preparare la salsa: unire i tuorli con il formaggio, il sale e le erbe aromatiche, versare la panna e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate soffriggere in una padella l'aglio e le verdure se decidete di usarle nella carbonara, poi aggiungete la pancetta e il pollo.
Fate soffriggere per qualche minuto, poi versate la salsa cremosa, mescolate finché il tuorlo non si sarà arricciato e aggiungete gli spaghetti che ormai saranno cotti.
Fate bollire per circa cinque minuti e servitevi.

Ci sono tante massaie nel mondo, tante ricette di pasta! Ti invito alle ricette per cucinare in salsa di panna. Non un piatto, ma una vera e propria celebrazione del gusto.

Carbonara con funghi - ricetta di pasta cremosa

I funghi sono un ingrediente degno di essere inserito nella ricetta della carbonara.

Prendere:

Spaghetti – 400 gr.
Funghi, qualsiasi: funghi selvatici, champignon – 150 gr.
Pancetta – 250 gr.
Formaggio a pasta dura – 150 gr.
Panna, contenuto di grassi pari o superiore al 20% – 300 ml.
Olio, spezie e sale.

Come cucinare:

Preparare i funghi per il lavoro: sbucciarli, lavarli e tagliarli. Consiglio di far bollire un po' prima i funghi selvatici; gli champignon cuociono velocemente e possono essere messi crudi.
Tagliate la pancetta a cubetti o listarelle e grattugiate il formaggio.
Mettete a cuocere gli spaghetti e contemporaneamente cominciate a rosolare la pancetta.
Quando i cubetti di maiale saranno leggermente fritti, unitevi i funghi e continuate la cottura finché il liquido non sarà evaporato.
Versare la panna, dopo aver fatto bollire, aggiungere le spezie, salare e cospargere di formaggio.
Mescolare finché il formaggio non sarà completamente sciolto. Aggiungete gli spaghetti ormai pronti, mescolate e coprite con un coperchio per un paio di minuti.

Carbonara in una pentola a cottura lenta - ricetta con panna

Aggiungendo un po 'di concentrato di pomodoro o ketchup, completerai il gusto della tua pasta italiana preferita, diversificandola.

Prendere:

Petto o prosciutto – 300 gr.
Spaghetti – 400 gr.
Spicchi d'aglio – 3 pz.
Panna pesante: un bicchiere.
Parmigiano – 150 gr.
Ketchup – 50 ml.
Olio, spezie e sale.

Preparazione:

Selezionare la modalità "Cottura" e friggere il prosciutto (petto) tagliato a cubetti o listarelle in una ciotola senza olio (hanno abbastanza grasso proprio).
Aggiungere l'aglio schiacciato, soffriggere un po' e versare la panna. Aggiungi immediatamente ketchup, sale e altre spezie lì.
Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa cremosa avrà una consistenza densa.
Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e aggiungete gli spaghetti spezzati a metà.
Riempi la pentola con acqua, coprendo la superficie della pasta, e passa alla modalità “Pilaf”, impostando il tempo su 8 minuti. Non chiudere il coperchio del multicooker.
Mescola accuratamente la pasta finita e inizia a degustare.

Classico sugo per pasta alla carbonara

Propongo di considerare passo dopo passo la preparazione della salsa di panna.

Avrai bisogno:

Parmigiano Reggiano a pasta dura – 50 gr.
Pancetta stagionata – 100 gr.
Olio, verdura o oliva: un cucchiaio grande.
Crema - 50 ml.
Tuorli – 2 pezzi
Spicchi d'aglio - 2 pezzi
Sono necessarie tutte le spezie, ma pepe e sale. Una mia amica non può fare a meno della noce moscata, assicurandole che non ha mai mangiato niente di più buono.

Come preparare la salsa:

Tritate l'aglio e fatelo soffriggere nell'olio, quindi toglietelo e scartatelo.
Tritare finemente la pancetta e friggerla un po' nel burro all'aglio. Friggere per circa cinque minuti.
A parte sbattere i tuorli con il sale, unirli alla panna e alle spezie e iniziare a scaldare in un pentolino.
Senza smettere di mescolare, aggiungi il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, se lo desideri, e, alla fine, la pancetta.
Portare a prontezza per un paio di minuti, aspettando che il formaggio si sciolga e la massa diventi omogenea, quindi unire agli spaghetti.

Dicono che mangiare la pasta alla carbonara fatta secondo la ricetta classica non danneggi la linea. Chiudiamo gli occhi su questa triste verità e consideriamola un malinteso. E guarda un video di Yulia Vysotskaya, che ti spiega passo dopo passo come preparare il tuo piatto preferito. Con affetto... Galina Nekrasova.

La pasta alla carbonara è un piatto classico della cucina italiana che affascina con il suo gusto fin dal primo morso. Facile e veloce da preparare, la pasta alla carbonara è composta da pochi ingredienti e ha un sapore assolutamente delizioso. Graziosi nastri di spaghetti, delicata salsa cremosa al formaggio e fette di pancetta lucente e dorata: è semplicemente impossibile non innamorarsi di questo semplice gioco di contrasti, aromi e sapori. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere 1-2 pizzichi di sale e portare a ebollizione. Aggiungete gli spaghetti, aspettate qualche secondo finché non si ammorbidiscono e si depositano sul fondo della padella. Quindi mescolare tutto accuratamente.

Portate nuovamente a bollore l'acqua e fate cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti o fino a cottura quasi completa. Per cogliere il giusto momento di prontezza della pasta, assaggiate periodicamente gli spaghetti durante la cottura. Seguire le indicazioni sulla confezione, ma ridurre il tempo di cottura consigliato di circa 2-3 minuti.

Mentre gli spaghetti cuociono, scalda 0,5-1 cucchiaio a fuoco medio. olio d'oliva. Quindi aggiungere e sciogliere un pezzetto di burro. Tagliare la pancetta o il guanciale a cubetti di media grandezza. Schiacciare leggermente con un coltello e sbucciare lo spicchio d'aglio.

Aggiungere la pancetta e l'aglio nella padella e soffriggere per qualche minuto fino a doratura.

Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli. Non abbiamo bisogno degli scoiattoli. Aggiungiamo ai tuorli il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero macinato e mescoliamo bene il tutto.

Togliere l'aglio, filtrare e unire agli spaghetti fritti la pancetta. Spegnere il fuoco, aggiungere un po' dell'acqua rimasta della pasta e il composto di tuorli e formaggio.

Mescolare tutto accuratamente per 1-2 minuti. Sotto l'influenza del calore residuo della padella e degli altri ingredienti, il formaggio si scioglierà e, mescolato con tuorli e acqua, si trasformerà gradualmente in una delicata salsa cremosa. La densità della salsa può essere regolata secondo i vostri gusti diminuendo o aumentando la quantità di acqua.

Cospargete ogni porzione del piatto con un pizzico di formaggio grattugiato e servite il piatto. La pasta alla carbonara è pronta! Buon appetito!

Preparazione della carbonara classica:

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere 2 cucchiai. olio e lessate gli spaghetti fino a completa cottura. Consultare la confezione del produttore per i tempi di cottura della pasta. Di solito si fanno bollire 100 g di spaghetti in 1 litro d'acqua.
Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle o barrette e fatela soffriggere in una padella preriscaldata con 2 cucchiai. olio fino a quando lo strutto sarà trasparente. Allo stesso tempo, fate attenzione che la pancetta non si secchi. Toglietelo quindi dal fuoco e lasciatelo raffreddare in modo che l'albume non si rapprenda quando viene aggiunto.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Sbattere le uova in una ciotola e sbatterle bene con una forchetta. Aggiungere mezza porzione di formaggio grattugiato, 2 pizzichi di pepe nero macinato al composto di uova e amalgamare bene il tutto. Per dare una consistenza morbida alla salsa, scaldatela, mescolando delicatamente, sull'acqua bollente dove state cuocendo la pasta.
Versate la salsa nella padella con la pancetta fritta e fate scaldare un po' il tutto mescolando continuamente.
Scolare gli spaghetti finiti in uno scolapasta, ma non scuotere troppo l'acqua per mantenere la temperatura per addensare la salsa.
Mettete gli spaghetti ben caldi nella padella e mantecate velocemente con il sugo.
Disporre la carbonara su un piatto e spolverizzare con il formaggio rimasto mescolato con pepe nero macinato fresco.

Considerando il nostro amore genetico per il lardo, pensiamo che la carbonara con pancetta piacerà a molte persone. Questo piatto decorerà sia il tuo pasto quotidiano che ogni festa festiva, e la squisita combinazione di spaghetti con pancetta ti farà riconoscere come cuoco senza rivali.

Ingredienti:

Spaghetti al dente (sono leggermente sodi) - 450 g
Pancetta - 100 g
Parmigiano - 50 g
Uovo di gallina - 3 pezzi
Olio d'oliva - 4 cucchiai.
Aglio - 2 spicchi
Sale - a piacere

Preparazione della carbonara con pancetta:

Cuocere la pasta in acqua salata finché sarà tenera, aggiungendo sale e 2 cucchiai. oli Successivamente scolatelo in uno scolapasta.
Scaldare 2 cucchiai in una padella. oli Metti la pancetta tagliata a cubetti medi e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Friggerli, mescolando continuamente per 4-5 minuti.
Aggiungete la pasta calda, appena tolta dal fuoco, nella padella con la pancetta fritta.
Aggiungete nella padella 3 uova crude, che avrete precedentemente sbattuto con una frusta o una forchetta, e mescolate bene.
Pepare subito i prodotti, spolverare con parmigiano grattugiato finemente, mescolare ancora e servire il cibo. Nel piatto, volendo, la carbonara può essere anche spolverata con formaggio grattugiato.

3. Come cucinare la carbonara con prosciutto e funghi

Famosi chef italiani ancora oggi “spezzano le loro lance”, cercando di decidere: vale la pena aggiungere funghi alla preparazione della carbonara? Ma, sfortunatamente, non sono ancora giunti ad un'opinione comune. Allora perché non proviamo a farlo? Allora sarai in grado di farti una tua opinione su questo argomento.

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo - 250 g
Cipolle - 1,5 pezzi
Aglio - 2 spicchi
Funghi prataioli freschi - 100 g
Prosciutto - 100 g
Crema 25% - 200 ml
Formaggio a pasta dura - 200 g
Uova - 4 pezzi
Burro - 25 g
Sale - a piacere

Preparazione della carbonara con prosciutto e funghi:

Mettete le tagliatelle all'uovo in acqua bollente leggermente salata.
Mentre le tagliatelle cuociono, lavate, sbucciate le calotte, asciugate e tagliate a listarelle i funghi prataioli. Tagliare il prosciutto a pezzi di media grandezza. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tritarli finemente.
Quindi sciogliere il burro in una padella e friggere le cipolle e l'aglio fino a renderle trasparenti. Successivamente aggiungere il prosciutto ed i funghi.
Sbattere i tuorli con la panna e il formaggio grattugiato finemente. Condire il composto a piacere con pepe, sale e sbattere ancora.
Aggiungere il composto di uova e formaggio nella padella, mescolare e tenere il tutto sul fuoco per qualche minuto.
Aggiungere le tagliatelle calde nella padella, condirle con la salsa e disporle su un piatto.

4. Preparare la carbonara con la panna

Prima di presentare la seguente ricetta di pasta, notiamo che gli chef professionisti hanno opinioni molto diverse sulla presenza della panna nella salsa alla carbonara. Alcuni sostengono che la panna non sia mai stata inclusa nella classica ricetta italiana, mentre altri insistono sull'opinione opposta. Ma abbiamo comunque deciso di presentare questa opzione, ma la scelta, come sempre, spetta a te.

Ingredienti:

Pasta - confezionamento
Pancetta - 150 grammi
Uova - 2 pezzi
Crema - 100–150 ml
Parmigiano o Pecorino (potete usare una miscela di formaggi) - 100 grammi
Olio d'oliva - 1–2 cucchiai.
Aglio - 1 spicchio
Basilico verde: un paio di rametti
Sale - a piacere
Noce moscata - 0,5 cucchiaini.
Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione della pasta con la panna:

Iniziate a cuocere contemporaneamente la pasta e il sugo. Per fare questo riempite una pentola con acqua potabile, salatela, fatela bollire e lasciate cuocere gli spaghetti.
Per la salsa, tritate finemente l'aglio e tagliate a cubetti la pancetta, che potrete soffriggere in una padella riscaldata con olio d'oliva.
In una ciotola separata, mescolare uova, formaggio, panna, pepe macinato, basilico tritato e noce moscata. Batti tutto leggermente.
Scolate la pasta cotta in uno scolapasta e fatela rosolare in padella con la pancetta fritta.
Versare la salsa all'uovo sugli spaghetti, mescolare e spegnere il fuoco.
La pasta alla carbonara con panna è pronta. Servire su piatti caldi e, facoltativamente, spolverare con parmigiano grattugiato.

5. Cucinare la carbonara con il pollo

Questo piatto, in senso stretto, non può essere considerato un classico della cucina nazionale italiana, poiché gli spaghetti alla carbonara non prevedono l'utilizzo del pollo. Sì, e anche la panna non viene aggiunta, poiché rende il piatto molto più grasso. La ricetta classica contiene solo: pancetta, uova, formaggio e, ovviamente, gli spaghetti stessi. Ma non per niente dicono: "se non puoi, ma lo vuoi davvero, allora puoi". Con questa ricetta è esattamente il caso. E perché non preparare un capolavoro culinario: pasta alla carbonara con pollo?

Ingredienti:

Spaghetti di grano duro - 300 g
Filetto di pollo - 200 g
Parmigiano - 50 g
Crema - 100 g
Aglio - 1 spicchio
Uovo - 3 pezzi
Olio d'oliva - 3 cucchiai.
Semi di sesamo - 15 g
Sale - a piacere

Cucinare con il pollo:

Aggiungi 1,5 cucchiai all'acqua bollente. olio, sale e cuocere gli spaghetti al dente.
Lavare il filetto di pollo, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a listarelle.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Scaldare una padella e, a temperatura media, friggere il filetto di pollo e l'aglio in olio d'oliva. Cuocere il cibo per non più di 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si secchi. Quindi aggiungere sale e panna, che vengono fatti bollire alla temperatura più bassa in modo che non si accartoccino.
Preparare la salsa. Per fare questo, sbattere le uova con una frusta, aggiungere sale, semi di sesamo e parmigiano grattugiato finemente.
Ora combina tutti i prodotti. Appena gli spaghetti saranno pronti, metteteli in uno scolapasta e poi fateli rosolare in padella con il pollo e l'aglio. Versare su tutto la salsa di uova e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.

6. Carbonara ai frutti di mare

Il pesce si è sempre distinto per il suo gusto squisito, conferendo ai piatti un bell'aspetto che può soddisfare gli occhi di ogni esteta. Se sei un amante dei frutti di mare e apprezzi tutto il fascino dei “rettili marini”, allora questo piatto diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti “firmati”.

Ingredienti:

Pasta figurata (conchiglie, gnocchi, spirali, corna) - 250 g
Cocktail di frutti di mare - 200 g
Aglio - 1 spicchio
Crema 40% - 250 ml
Passata di pomodoro - 150 g
Olio d'oliva - 15 ml
Pepe nero macinato - a piacere
Sale - a piacere

Preparazione della pasta ai frutti di mare:

Per prima cosa scongelare i frutti di mare, scolare tutto il liquido, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.
Riempite la pentola per 2/3 con acqua e fatela bollire. Salare e versare 1 cucchiaio. olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi. Disporre gli spaghetti nella padella e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del produttore.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e friggerlo in una padella con 2 cucchiai. olio d'oliva per circa 1-2 minuti.
Aggiungi il cocktail di frutti di mare nella padella e fai sobbollire per 1 minuto.
Versare quindi la passata di pomodoro e cuocere la salsa per 2-3 minuti finché il liquido non bolle leggermente.
Successivamente salare e pepare, versare la panna e farla bollire mescolando continuamente.
Mettete gli spaghetti finiti nella padella con il sugo, mescolate bene e servite subito il piatto, altrimenti la pasta si raffredderà e il sugo si addenserà.

Come puoi vedere, ci sono moltissime ricette per fare la pasta alla carbonara. E ognuno di loro è buono a modo suo. Quindi hai l'opportunità di sorprendere la tua famiglia con nuove sfumature di questo piatto, perché... Probabilmente hai già capito il segreto principale della super-hostess!

Guarda la video ricetta e i consigli su come cucinare correttamente la pasta alla carbonara (Pranzo di celibato con Ilya Lazerson):

Ingredienti della ricetta per 2-3 porzioni

Costo degli ingredienti al 23/04/17: 400 rubli

La pasta alla carbonara preparata in casa viene altrettanto bene, e spesso meglio del ristorante. L'importante è scegliere gli ingredienti giusti e seguire semplici regole per preparare questo piatto.

Voglio mostrarti come cucinare classico pasta alla carbonara, in cui niente pancetta, panna o erbe aromatiche.

La ricetta classica presuppone che solo:

Tipi lunghi di pasta di grano duro: spaghetti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
Guanciale di maiale stagionato non affumicato (guanciale italiano - guance di maiale essiccate a secco) o pancetta (pancetta italiana, letteralmente “petto”);
Formaggi a pasta dura Pecorino Romano (italiano: Pecorino Romano), (italiano: Parmigiano Reggiano) o una loro miscela;
Uova di gallina fresche;
Olio d'oliva, pepe nero e sale.

Ingredienti per la carbonara classica

Preparare la classica pasta alla carbonara. Ricetta passo passo con foto:

Versare l'acqua nella padella in ragione di 1 litro d'acqua ogni 100 grammi di pasta. La ricetta prevede 250 g di pasta, quindi versatene 2,5 litri. Non aggiungiamo sale. Ci sarà abbastanza petto stagionato per l'intero piatto.
Metti una padella asciutta a fuoco medio e aggiungi i grani di pepe.
Scaldare per 4-5 minuti, mescolando una volta al minuto.
Scolare il peperone su un tovagliolo normale o di carta. Copritela e schiacciatela accuratamente con il mattarello o altro oggetto a disposizione.
Versare il pepe tritato in un piatto. Ne avrai bisogno un po' più tardi.
Tagliare la pelle dal seno e scartarla.
Tagliare la carne a listarelle larghe circa 1 cm.
Sbucciare 3-4 spicchi d'aglio. Schiacciare con il dorso del coltello.
Grattugiare 40-50 g di parmigiano su una grattugia fine.
Lavare 4 uova di gallina con sapone. Prepariamo tre piatti fondi.
Ora per preparare la salsa è necessario separare i due tuorli dalle uova. Aggiungi un uovo intero.
Mettiamo da parte altre 2 uova. I tuorli verranno utilizzati per decorare le porzioni finite.
Prendi una forchetta e sbatti le uova fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete un paio di belle pizzicate di parmigiano grattugiato, un paio di pizzichi piccoli di pepe e mescolate bene.
Se l'acqua nella padella bolle, aggiungere la pasta.
Trovate il tempo di cottura sulla confezione e fate cuocere a meno 2 minuti da esso. Io ho scelto le bavette e ho fatto cuocere per circa 6 minuti.
Il modo migliore per verificare la prontezza della pasta è assaggiarla sul dente. Dovrà risultare al dente, leggermente sodo all'interno.
Metti la padella a fuoco medio.
Versare 2 cucchiai di olio d'oliva.
Aggiungere il petto stagionato e gli spicchi d'aglio. Mescolare.
Dopo 3-4 minuti, quando l'aglio avrà cambiato colore diventando dorato, toglietelo dalla padella e buttatelo. Ha già fatto il suo lavoro, donando il suo aroma all'olio.
Dopo un altro minuto, spegni il fuoco sotto la padella.
Se la pasta è pronta, togliete la padella dal fuoco.
Posizionare la padella e la casseruola.
Usa una pinza da cucina, un cucchiaio per spaghetti o una forchetta e raccogli la pasta dalla padella e nella padella. Mescolare.
Scolare una tazza d'acqua dalla padella.
Prendi un piatto di uova e formaggio. Sbattere nuovamente il contenuto con una forchetta e versarlo nella padella.
Mescolare accuratamente la pasta e la salsa.
Aggiungere circa 100 ml di acqua della pasta. L'acqua darà alla salsa futura la struttura, la succosità desiderate e consentirà di distribuirla uniformemente sulla superficie della pasta.
Mescolare ancora.
La pasta classica alla carbonara è pronta
Disporre in un piatto la quantità di pasta desiderata.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e spolverare generosamente con pepe nero tritato.
Disporre il tuorlo d'uovo sopra la carbonara.
Buon appetito!

Valore nutrizionale (BJU) e contenuto calorico della pasta alla carbonara

Valore nutrizionale (BJU):

Calorie o valore energetico:

Peso degli ingredienti:

Integratori nutrizionali dettagliati e contenuto calorico

Valore nutrizionale della ricetta:

Ingrediente	Peso nella ricetta, g
Ingrediente	Peso nella ricetta, g	Scoiattoli	Carboidrati	Grassi
Pasta Bavette	250	35	174	5
Petto secco	180	32	0	70
Parmigiano, 45%	100	27	0	26
Uova di gallina	240	31	2	28
Olio Extravergine Di Oliva, ml	30	0	0	30
Aglio	15	1	5	0
Totale	815	126	182	159

Contenuto calorico e valore energetico della ricetta:

Per preparare la pasta alla carbonara secondo la ricetta classica, non cambiare gli ingredienti che sono presentati nella ricetta. Puoi cambiare solo il tipo di pasta.

Come ottenere carne e formaggio sanzionati?

Preparati a passeggiare nei grandi negozi di alimentari per trovare gli ingredienti. Pertanto, il Parmigiano-Rigiano, la pancetta stagionata e il guanciale sono prodotti sanzionati (per il 2017).

A Ekaterinburg ho trovato petto stagionato e parmigiano di un anno in un centro commerciale vicino al circo. Ovviamente non c'erano Parmigiano-Rigiano e pancetta dall'Italia, ma quello che ho scelto era più vicino all'originale rispetto alle giovani djugas lituane e al petto bollito e affumicato di un impianto di lavorazione della carne locale (senza offesa per i lituani e l'impianto di lavorazione della carne locale ).
Nella tua città ti consiglio di cercare gli ingredienti per la carbonara nei negozi rivolti a persone con un reddito superiore alla media o nei negozi online.

Ho trovato una foto che mostra chiaramente quale parte del maiale viene utilizzata per fare la pancetta, il prosciutto, il guanciale, ecc. (cliccabile)

Perché scaldare il pepe nero?

Non è necessario riscaldare e schiacciare i grani di pepe nero. Puoi usare appena macinato. La differenza sarà nel gusto e nell'aroma. I peperoni arrostiti si apriranno e daranno al piatto un delizioso tocco piccante. E ovviamente riempirà tutto intorno di un profumo meraviglioso. Durante la frittura, l'intero appartamento sarà saturo del sorprendente aroma del pepe.

Un altro vantaggio dei peperoni riscaldati è che dopo il trattamento termico la loro struttura diventa croccante. In questo stato viene facilmente schiacciato dai denti e non rimane incastrato nei denti. E scricchiola anche alla grande

Come controllare la densità della salsa alla carbonara

Uova e formaggio sono la base di una salsa ricca e uguale gusto cremoso, senza panna. Unisci la quantità di tuorlo e albume. Trova la consistenza della salsa che preferisci.

Per me il condimento ideale finora è 2 tuorli e un uovo intero per 250 g di pasta.

Ho controllato la consistenza del sugo anche con l'acqua di cottura della pasta. Per finire, ho aggiunto 1 tuorlo intero per porzione.

La cosa più importante quando si mescolano salsa e pasta evitare che le uova si coagulino. Per fare questo, prima di mescolare con uova e formaggio, togliere la padella con la pasta dal fuoco per 2-3 minuti e aggiungere l'acqua della padella continuando a mescolare.

Un'altra cosa. Preferibilmente cuocere tutta la pasta che puoi mangiare in una volta. La pasta alla carbonara va consumata calda. Dopo una notte in frigorifero il sapore del piatto non sarà più lo stesso.

La mia esperienza con le ricette

Ingredienti classici:

Spaghetti – 350 gr
Guanciale – 120 g
Aglio – 1 spicchio
Uova – 3 pz.
Pecorino – 50 gr
Olio d'oliva – 1 cucchiaio
Pepe nero

Numero di porzioni: 4

Come preparare la pasta alla carbonara romana:

Tagliare il guanciale a listarelle di ½ cm.
Mettete le listarelle in una padella sul fuoco con l'olio d'oliva. Aggiungi l'aglio.
Friggere fino a quando l'aglio inizia a cambiare colore e scartarlo.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato.
Far bollire l'acqua salata in una pentola. Cuocere gli spaghetti al dente.
Scolate l'acqua e aggiungete gli spaghetti nella padella con il guanciale. Aggiungi uova e formaggio lì. Mescolare bene.
Spolverate con pepe macinato fresco e servite caldo.

In questo modo preparerete un'autentica classica pasta alla carbonara romana. La stessa pasta che preparano gli italiani.

Come viene preparata la pasta tradizionale alla carbonara in Italia, Russia, USA, Regno Unito e Francia

Il diffuso utilizzo fuori dall'Italia ha comportato modifiche alla ricetta originale. Ecco come i diversi paesi preparano la pasta alla carbonara.

Gli ingredienti della ricetta originale vengono sostituiti con componenti familiari, preferiti e più accessibili dell'una o dell'altra cucina del mondo. Ad esempio, aggiungono panna, erbe aromatiche, sostituiscono la carne di maiale stagionata con carne di maiale affumicata o aggiungono vino.

Fonte foto: ria.ru. Visualizza come