Come resistere alla cottura quando ci sono così tante prugne, albicocche, mele e altri doni dell'estate in giro? Non funziona. Comunque, oggi c'è un'altra torta di prugne con sopra meringa al forno. Si è rivelato gustoso e tenero. Scegli le prugne più forti per la torta che non diventeranno acide durante la cottura e rovineranno il tutto. Dopo aver acquistato le prugne, di solito le separo immediatamente: quelle mature saranno usate per il cibo e quelle verdi per la torta. Nella torta, le prugne acerbe forniscono meno umidità, ma tanto sapore! Inoltre, in combinazione con l'impasto dolce, la loro acerbezza non si avverte affatto.
Ingredienti:
- Burro - 125 g
- Farina - 150 g
- Uova - 4 pezzi (due di loro divisi in albumi e tuorli)
- Zucchero semolato - 200 g (metà andrà nell'impasto, l'altra metà sarà spesa per la meringa)
- Lievito in polvere - 2 cucchiaini.
- Amido alimentare - 50 g
- Liquore - 2 cucchiai. l. (non necessario, l'ho provato sia con che senza - risulta comunque delizioso)
- Sale: sulla punta di un coltello
- Zucchero a velo per la decorazione - 1 cucchiaio. l.
- Prugna (preferibilmente acerba, elastica) - 500 g
Come preparare la torta di prugne (ricetta passo passo con foto)
Metti il burro (125 g) in una ciotola profonda in cui sbatterai l'impasto della torta. Il burro dovrà essere ben ammorbidito (per fare questo toglietelo preventivamente dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente).
Iniziare a sbattere il burro con un mixer fino a renderlo chiaro, quindi aggiungere 100 g di zucchero e sbattere ancora fino a renderlo soffice. Questa importante fase di preparazione ci aiuta a saturare l'impasto con l'aria. Aggiungere sale 1/4 cucchiaino.
Dividete due delle quattro uova in albumi e tuorli, mettete da parte gli albumi e sbattete le restanti due uova nei tuorli.
Aggiungete le uova nella ciotola con l’impasto, quindi mescolate nuovamente bene con la planetaria.
In questa fase si può aromatizzare l'impasto con alcol forte e buon odore (cognac, liquore, vino aromatico). Puoi aggiungere l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino) o non aggiungere nulla.
In una tazza separata, mescolare la farina (150 g), il lievito (2 cucchiaini), l'amido (50 g). Mescolare con una frusta finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati in modo uniforme.
Aggiungere gli ingredienti setacciati all'impasto, quindi utilizzare una spatola per incorporarli delicatamente all'impasto.
Il risultato è un impasto abbastanza denso, ma tenero e arioso. La foto seguente ne mostra la consistenza: per distribuirlo uniformemente sul fondo dello stampo è necessaria una spatola (non si stende da sola). 
Le prugne devono prima essere lavate, tagliate a metà e snocciolate.
Mettete le metà delle prugne nell'impasto, premendole leggermente.
Attenzione! Se avete delle prugne molto mature, è meglio disporle con la polpa rivolta verso l'alto, e non come nella mia foto: in questo modo trasferiranno meno umidità all'impasto.
Mettete il plum pie in forno ben caldo per 35 minuti a 175 C. Cuocete fino a quando la superficie sarà dorata e lo stuzzicadenti sarà asciutto.
La prova di cottura è molto semplice: con un bastoncino di legno o uno stecchino forare la torta al centro, poi togliere lo stuzzicadenti e vedere se la superficie è asciutta. Non dovrebbe esserci pasta appiccicosa su di esso.
Crema meringata per plum pie
10 minuti prima della fine della cottura della torta, preparare la crema meringata. Per fare questo, mettete gli albumi tiepidi rimasti ad inizio cottura in una comoda terrina e iniziate a lavorare con un mixer. Sbattere inizialmente a bassa velocità, quindi aumentarla gradualmente. La schiuma proteica dovrebbe diventare soffice e bianca come la neve. Solo dopo (il processo richiede 5-6 minuti) inizia ad aggiungere lo zucchero semolato a filo, senza smettere di sbattere con un mixer.
Il tuo compito è evitare che lo zucchero cada sul fondo della ciotola, ma mescolarlo uniformemente agli albumi.
Piacerà a chiunque ami le delicate berretti ariosi sulle torte.
Quando lo zucchero sarà completamente aggiunto, bisognerà sbattere per altri 5-7 minuti (il tempo dipende dalla potenza del mixer) fino a formare picchi stabili. La massa proteica dovrebbe diventare elastica, lucida, liscia. Se usate un cucchiaio per creare delle “derive” sulla superficie, queste dovranno mantenere la loro forma e non allargarsi.
Un altro test famoso in tutto il mondo per verificare la prontezza di proteine e zucchero è capovolgere la ciotola con gli albumi in modo che non cadano.
Spremi la crema proteica sulla torta dorata finita. Potete usare una sac à poche con bocchetta; non dovete preoccuparvi e versare la meringa in modo disordinato, quindi livellarla sulla superficie. Rimettete la torta ricoperta di meringa in forno alla massima temperatura sotto il grill! Il tempo necessario per dorare le meringhe dipende dalla potenza del vostro forno, a me ci sono voluti 2 minuti perché le code diventassero dorate. È meglio non uscire dal forno, controllando costantemente la meringa, perché se il forno è potente, il processo andrà molto velocemente.
Cospargere lo zucchero a velo sopra la torta. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Torta con prugne e meringhe in una sezione. Il sapore di questa pasta frolla è molto simile a quella che ho sfornato l'anno scorso. Ma grazie all'aggiunta dell'amido all'impasto, la torta risulta ancora più friabile e ariosa. Bene, la differenza principale - la meringa al forno - aggiunge tenerezza.
Una torta simile può essere preparata con qualsiasi altra bacca o frutto. Ho provato a farlo con pesche, nettarine, mirtilli: risulta molto gustoso.
Ho pubblicato una versione più semplice della torta di prugne sul mio canale You Tube (questa ricetta non richiede meringa al forno e utilizza panna acida al posto del burro). Benvenuti nel mio canale video, vi auguro una buona visione!
Se aggiungi foto su Instagram, includi il tag #pirogeevo o #pirogeevo così posso trovare le tue foto online. Grazie!
In contatto con
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: 60 minuti
È possibile preparare un gran numero di piatti con prugne succose, aromatiche, agrodolci. Puoi ricavarne marmellata o marmellata, aggiungerli come ripieno a una varietà di prodotti da forno: torte, muffin, focacce, torte, ecc. Si sposano bene con altri frutti, soprattutto con le mele. puoi cucinare per esempio
Ti offro una deliziosa torta di pasta frolla con prugne. Una ricetta con foto ti aiuterà a prepararla con la meringa passo dopo passo.
per prova:
- margarina -125 gr.;
- farina - 1 1/3 tazze;
- zucchero – 1/3 di tazza;
- uovo – 1 pz.
Da riempire:
- prugne – 10-12 pezzi;
- zucchero – 3 cucchiai. l.
per la meringa:
- proteine – 3 pezzi;
- zucchero – 0,75 tazze.
Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
Gli ingredienti sono per una torta salata del diametro di 30 cm.
Come cucinare con le foto passo dopo passo
La ricetta della pasta frolla per una torta è la seguente: unire prima l'uovo e lo zucchero. 
Sbattere gli ingredienti e aggiungere loro la margarina ammorbidita. 
E poi aggiungere la farina. 
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. A questo punto potete iniziare a preparare il ripieno per la nostra torta di pasta frolla ai frutti di bosco. 
Togliere i semi alle prugne e tagliarle a fettine. 
Metti le prugne in una padella e aggiungi lo zucchero. 
Metti la padella sul fuoco e fai sobbollire le prugne per 5-7 minuti. Allora bello. 
Montare gli albumi con lo zucchero fino a formare un composto a neve ferma. 
Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo nella teglia. Fare dei buchi nell'impasto. 
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 190⁰C e fate cuocere per 10 minuti. 
Inoltre, utilizzando una siringa da pasticceria, spremete gli albumi montati sulle prugne. Rimetti la torta di prugne nel forno. 
Cuocere la torta per altri 20 minuti fino a quando la meringa sarà dorata. 
Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Poi gustane il gusto con una tazza di tè. 
Buon appetito!
La torta di sabbia con prugne è stata preparata da ANET83
Consigliamo anche per cucinare
Questa non è una torta, è una specie di magia. Prugne acide sotto una meringa ariosa su pasta morbida... Questo miracolo non è solo festoso, decorerà una tavola reale! Mmmm, andremo a un tea party come se andassimo a un banchetto.
Oltre al taglio e al gusto spettacolari, i principali vantaggi della torta sono la semplicità e la velocità di preparazione. Quindi, da te - prugne più un'ora e mezza, da noi - una ricetta deliziosa torta di prugne con meringa.
Per evidenziare il aroma di prugne nella torta, spolverizzateli con un pizzico di cannella. Per conferire ai prodotti da forno una pronunciata nota di caramello, è possibile sostituire lo zucchero normale con zucchero di canna. Se le vostre prugne sono troppo succose, cospargete la superficie dell'impasto con una piccola quantità di amido prima di adagiarle e cospargete con esso le prugne stesse. L'amido legherà il succo, lo trasformerà in gelatina di frutta e l'impasto non diventerà fradicio.
ingredienti
Preparazione
- 1 Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero, mescolare. Setacciare la farina in una ciotola, formare una fontana al centro e versarvi il composto di lievito. Aggiungere le uova, il burro, 80 g di zucchero, il sale, mescolare. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora.
- 2 Lavare le prugne, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.
- 3 Disporre l'impasto in una teglia a cerniera unta e formare i bordi alti. Cospargere il fondo con 40 g di zucchero, adagiare le metà delle prugne. Mettete la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti.
- 4 Montare gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di zenzero fino a formare un composto a neve ferma. Togliere la torta dal forno, aggiungere la schiuma d'uovo, rimettere in forno per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare per 20 minuti, quindi rimuovere con attenzione l'anello a cerniera dalla padella.
Vi presentiamo una ricetta festosa: una torta con prugne e meringhe per una festa di famiglia. La torta è un alto strato di meringa ariosa su una sottile base di farina con uno strato di prugne.
ingredienti
Come fare una torta con prugne e meringhe
- Immergere le prugne snocciolate nel cognac per 20 minuti.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere ai tuorli il lievito, metà dello zucchero, la farina e il burro o la margarina. Impastare la pasta frolla di plastica.
- Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere l'impasto raffreddato e malleabile in uno strato uniforme sul fondo della teglia e forare la superficie con una forchetta. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per i primi 10-15 minuti.
- Nel frattempo preparate lo strato successivo della torta: sbattete gli albumi, i restanti 100 g di zucchero e l'amido fino a formare una neve ferma.
- Tagliare le prugne spremute dopo il “bagno” al cognac a grossi cubetti/strisce. Lasciane qualcuno per la decorazione.
- Togliere la teglia dal forno dopo 10-15 minuti, ricoprire prima la torta semilavorata con pezzetti di prugne secche...
- ...poi una candida schiuma di proteine, amido e zucchero. Riprendere la cottura senza modificare la temperatura per altri 20-30 minuti.
- Immergere le prugne rimanenti per decorare la torta nel cioccolato fondente fuso. Per comodità, utilizzare spiedini di legno o stuzzicadenti.
- Riponete la frutta secca completamente ricoperta di cioccolato in frigorifero mentre la torta cuoce.
- Decorare i prodotti da forno finiti e già raffreddati con gocce di cioccolato e caramelle alle prugne fatte in casa. Se lo si desidera, cospargere la torta con ulteriori briciole di noci.
Realizzato con pasta per biscotti. Ma per evitare confusione, suggerisco di chiamare questa pasticceria semplicemente: torta di prugne di pasta frolla!
Penso che tu possa provare questo tipo di cottura con altri frutti: albicocca, pesca, per esempio. Anche la torta con le nettarine dovrebbe essere deliziosa, perché la nettarina è “figlio” della prugna e della pesca.
E tra le prugne vi consiglio vivamente di provare anche la deliziosa torta speziata e la torta di prugne e semi di papavero. E abbiamo anche una ricetta per la torta di pasta frolla alle prugne dei lettori presentati al Summer Baking Contest: molto bella!
Ingredienti:
Impasto:
- 1 tazza di farina;
- mezza confezione di margarina al burro, o meglio ancora burro (125 g);
- 0,5 cucchiaino di soda (spezzare con aceto).
Strato di cagliata:
- 250 g (confezione) di ricotta;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- 1 tuorlo.
Riempimento:
- 7-8 prugne grandi, mature, ma non troppo morbide.
Meringa:
- 1 proteina;
- mezzo bicchiere di zucchero (100 g).
Ricetta della torta di prugne:
Per la crosta lavoreremo la pasta frolla secondo la ricetta più semplice: per vederla seguite il link.
Riponete l'impasto in frigorifero per 15 minuti, e nel frattempo lavate e asciugate le prugne.
Impastare l'impasto finito con le dita in una torta spessa 0,3-0,5 cm con lati piccoli. Ho preparato una torta rotonda in una padella di ghisa. Se ne volete una rettangolare e più grande, raddoppiate gli ingredienti per l'impasto e fatelo su una teglia: ve lo consiglio, visto che una piccola torta si mangia molto velocemente!
Mettere la torta nel forno preriscaldato e cuocere a fuoco medio (circa 200 C) per 10-15 minuti, fino a metà cottura.
Mentre la torta cuoce, mescola la ricotta con mezzo bicchiere di zucchero e tuorlo.
E sbattere gli albumi con un mixer con il secondo mezzo bicchiere di zucchero fino a ottenere una schiuma densa.
Togliendo la torta semicotta dal forno, spalmate sopra la massa di cagliata.
Dopo aver livellato la cagliata con un cucchiaio, stendervi sopra la meringa.
Tagliare le prugne a fettine sottili.
E disporli magnificamente sulla torta, affogandoli leggermente nella meringa.
Rimettere la torta nel forno e cuocere a fuoco medio fino a cottura ultimata: altri 15 minuti finché la meringa non sarà dorata.
Non rimuovere immediatamente la torta finita dallo stampo: la pasta frolla calda si sbriciola facilmente. Aspettate che si raffreddi leggermente, poi con l'aiuto di una spatola sollevate i bordi e capovolgete la torta su un coperchio largo e poi su un piatto da portata.
Tuttavia, queste manovre non sono necessarie se si cuoce in una teglia a cerniera, ma è necessario coprirne il fondo con pergamena oliata.
Taglia a pezzi la torta di prugne finita e goditi il gusto delizioso! Impasto friabile, delicata ricotta, prugne succose e meringa che si scioglie in bocca formano una composizione degna di un buongustaio. Vedrai che non passerà nemmeno mezza giornata prima che dovrai sfornarne un'altro!
