Qualsiasi cucina nazionale è famosa per i suoi piatti. L’approccio alla cucina è diverso in ogni paese. Gli chef tengono conto di queste caratteristiche, motivo per cui ci sono piatti che sono il segno distintivo di un particolare stato. Questi includono la salsa tkemali. In Georgia, quasi nessun piatto di carne può farne a meno. Viene servito con pollo, shish kebab, carne allo spiedo e filetto preparato in vari modi. Questa salsa si abbina a molti piatti di pasta e patate.
Nella versione classica, la salsa tkemali è composta da prugne acide. Oltre a loro, alla salsa vengono aggiunti aglio, pepe e tante, tante erbe aromatiche. Molto spesso si tratta di aneto e coriandolo.
Un prerequisito è aggiungere la menta alla salsa. Si ritiene che senza di esso la preparazione della salsa non possa essere completamente completata. Grazie alla mentuccia si elimina la fermentazione delle prugne durante il processo di cottura.
Ma ci sono regole e ci sono eccezioni. Pertanto, gli chef spesso si prendono delle libertà sostituendo alcuni ingredienti con altri. Ad esempio, invece delle prugne, molti prendono la prugna ciliegia, il suo parente acido. Ma questo non rende la salsa tkemali peggiore e ha molti ammiratori in tutto il mondo.
Salsa di prugne e ciliegie Tkemali: sottigliezze di preparazione
- Per la salsa è possibile utilizzare la prugna di qualsiasi colore: gialla, rossa, verde. Poiché la prugna per la salsa viene bollita e durante il trattamento termico diventa quattro volte più piccola, è necessario prendersi cura di una quantità sufficiente.
- Alla salsa vengono aggiunte erbe e spezie a seconda del tipo di prugna. Il giallo si sposa bene con le erbe fresche. È meglio condire la salsa rossa con spezie ed erbe aromatiche essiccate. La prugna verde si sposa bene sia con le erbe fresche che con le spezie secche.
- Se la casalinga non riesce a ottenere la mentuccia, non c'è motivo di preoccuparsi. La salsa può essere preparata anche senza.
- Grazie alla grande quantità di acido citrico presente nella prugna ciliegia, il tkemali è ben conservato in un luogo freddo. Se non ci sono condizioni di conservazione adeguate, la salsa, subito dopo la cottura a caldo, viene versata in barattoli sterili e asciutti e chiusi ermeticamente.
- È meglio confezionare il tkemali in vasetti piccoli, in modo che quando si apre il barattolo in inverno, la salsa possa essere utilizzata rapidamente.
- Oltre al conservante naturale acido citrico, alla salsa viene aggiunta una grande quantità di aglio, pepe e sale. Tutti gli ingredienti vengono sottoposti a un accurato trattamento termico sotto forma di cottura, quindi la salsa non necessita di sterilizzazione. Se vengono seguite tutte le regole di preparazione e il prodotto finito viene confezionato in barattoli sterili e asciutti, viene conservato perfettamente.
Salsa tkemali a base di prugna gialla per l'inverno
Ingredienti:
- prugna gialla – 1 kg;
- aglio – 125 g;
- peperone rosso – 5 g;
- coriandolo verde e aneto – 150 g;
- sale – 50 g.
Metodo di cottura
- Preparare in anticipo barattoli da mezzo litro. Per fare questo, lavateli prima con la soda e poi sterilizzateli, senza dimenticare di trattare i coperchi.
- Ordina i frutti di prugna e rimuovi quelli rovinati. Tagliare i gambi. Lavare accuratamente in abbondante acqua fredda.
- Tagliare la prugna da un lato e rimuovere i semi.
- Mettete i frutti in una casseruola, copriteli di sale e lasciate riposare per un po' in modo che la prugna dia il succo.
- Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere le prugne a fuoco basso fino a quando non saranno morbide. L'operazione potrebbe richiedere 30 minuti.
- Mettete la prugna morbida in un colino insieme al brodo. Puliscilo nella padella. Tutta la polpa finirà nella ciotola e la buccia rimarrà sul setaccio.
- A fuoco basso, cuocere a fuoco lento la purea di prugne fino a quando non si addensa come la panna acida. Il tempo impiegato dipenderà dalla varietà di prugna ciliegia e dalla sua succosità.
- Mentre la prugna cuoce, tritare le erbe e l'aglio.
- Aggiungi spezie e pepe alla prugna alla fine della cottura. Mescolare bene. Cuocere per 4-5 minuti.
- Togliere dal fuoco. Confezionare immediatamente in barattoli riscaldati, asciutti e sterili e sigillare ermeticamente con coperchi sterili. Si consiglia di rinfrescarsi a testa in giù, avvolti in una coperta.
Salsa tkemali a base di prugna gialla o verde per l'inverno
Ingredienti:
- prugna ciliegia verde o gialla – 5 kg;
- coriandolo fresco – 2 mazzi;
- semi di coriandolo – 3 cucchiaini;
- finocchi freschi – 1 mazzetto;
- menta fresca – 2 mazzi;
- aneto verde – 2 mazzi;
- teste d'aglio – 5 pezzi;
- peperoncino piccante (macinato) - a piacere;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero: a piacere;
- acqua – 1 cucchiaio.
Metodo di cottura
- Ordina la prugna, rimuovi i rami e i frutti viziati. Inoltre, non dovrebbero esserci prugne verminose. Lavare accuratamente la frutta in abbondante acqua fredda.
- Mettete la prugna in una casseruola e aggiungete l'acqua. Mettere a fuoco moderato e cuocere fino a quando i frutti saranno morbidi.
- Metti la prugna bollita in uno scolapasta, che viene adagiato sulla padella. Lascialo lì a raffreddare un po'. Ora inizia a strofinarlo attraverso uno scolapasta. Il processo è lungo, ma vale la pena un po' di fatica.
- Dopo un po 'nello scolapasta rimarranno solo i semi con una piccola quantità di buccia e nella padella ci sarà un'ottima purea di prugne.
- Preparate quindi le erbe e le spezie. Macinare aneto, finocchio, menta, coriandolo. Dividete l'aglio in spicchi, sbucciatelo e lavatelo.
- Macina i semi di coriandolo. Puoi usare invece il coriandolo macinato (che è la stessa cosa).
- Metti l'aglio e le erbe aromatiche in un frullatore. Trasformateli in una massa omogenea.
- Mettete la padella con la prugna a fuoco basso e portate a ebollizione. Aggiungere le erbe macinate con l'aglio, oltre a pepe, sale e zucchero (se la prugna è molto acida). Se necessario aggiungere un po' di acqua calda bollita. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
- A fine cottura prelevare un po' di salsa, farla raffreddare e assaggiare per verificare se c'è abbastanza sale e pepe. Se aggiungi spezie, cuoci per altri 10-15 minuti.
- Mentre la salsa cuoce, preparate i barattoli sterilizzati con coperchio. Quando vi si versa la salsa devono essere ben caldi, altrimenti potrebbero scoppiare a causa degli sbalzi di temperatura.
- Mentre bolle, mettete la salsa nei barattoli e chiudetela subito ermeticamente. Raffreddare a testa in giù sotto la coperta.
Salsa tkemali di prugne rosse per l'inverno
Ingredienti:
- prugna rossa – 2 kg;
- aglio – 10 spicchi;
- coriandolo fresco – 1 mazzetto;
- luppolo-suneli - 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1-2 cucchiai. l. (opzionale);
- sale – 2-3 cucchiai. l.;
- pepe rosso macinato - a piacere.
Metodo di cottura
- Ordina la prugna, rimuovi i frutti danneggiati dagli insetti e marcisci. Lavare accuratamente in acqua fredda.
- Rimuovere i semi dalla prugna ciliegia.
- Mettete la prugna preparata in una casseruola, aggiungete il sale e lasciate riposare fino a quando non si rilascerà il succo.
- Mettete la padella a fuoco basso e cuocete le prugne fino a renderle morbide.
- Mettere il composto leggermente raffreddato in un frullatore e macinare fino a ottenere una purea.
- Rimettetelo nella padella e portate a ebollizione a fuoco moderato.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e lavarli. Passare attraverso una pressa culinaria. Tritare le verdure. Combinare con prugna ciliegia. Metti qui pepe, luppolo suneli e zucchero. Mescolata. Cuocere tutto insieme per 15 minuti.
- Quando è caldo, confezionarlo in barattoli sterili e asciutti. Sigillare ermeticamente con tappi sterili. Capovolgilo, avvolgilo in una coperta e lascialo raffreddare.
Nota per la padrona di casa
Al posto delle erbe fresche si possono usare spezie secche. In questo caso vengono ridotti in polvere e aggiunti 15-20 minuti prima della fine della cottura.
La salsa tkemali può essere conservata senza sigillarla. La salsa finita viene versata calda in barattoli e raffreddata. Coprire con coperchi regolari e conservare in frigorifero. In questo caso, la salsa dovrebbe contenere abbastanza sale in modo che non diventi acida.
Esistono molte varietà di ketchup a base di prugna. Ogni casalinga lo rende completamente diverso. Anche per me è ogni volta diverso da quello preparato prima, pur utilizzando la stessa ricetta.
Il ketchup per l'inverno è preparato sia con prugne rosse che gialle. Oggi sto preparando il ketchup di prugne rosse e documentando passo dopo passo il processo di preparazione nella foto. Spero che siano utili a coloro che decidono di preparare per la prima volta tali preparativi per l'inverno.
Quindi, per la salsa abbiamo bisogno di 3 kg di frutti rossi maturi. Vorrei subito notare che la prugna ciliegia può essere sostituita con successo con qualsiasi altra prugna. Secondo la ricetta originale, secondo la quale ho iniziato a realizzare questo preparato, la prugna va lavata e bollita con poca acqua. Quindi macinare la massa bollita al setaccio e cuocerla per altri 20-30 minuti.
Col tempo, ho iniziato a fare le cose in modo leggermente diverso. Separo la prugna cruda dai semi, la faccio bollire un po 'e sbatto il tutto in un robot da cucina o in un frullatore. Poi continuo a lavorare con la purea finita.
Aggiungere alla purea calda 3 cucchiai rasi di sale, 0,5 litri di zucchero, 1 bustina di condimento Khmeli-Suneli, 2 cucchiaini di coriandolo gessato, 1 cucchiaio di peperoncino dolce gessato secco, un po' di paprika piccante. Cuocere per 15 minuti, non dimenticare di mescolare continuamente con una spatola di legno.
Passare 2 grandi teste d'aglio attraverso uno spremiaglio e aggiungerle al ketchup. Aggiungi lì 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 10 minuti. Ma poiché le prugne e le prugne hanno una succosità diversa, il tempo di cottura nella ricetta è indicato approssimativamente. Se vedi che la massa è troppo liquida, devi cuocerla più a lungo. Si consiglia inoltre di aggiungere gradualmente sale e zucchero, determinando autonomamente la quantità ottimale. La quantità richiesta di questi componenti è determinata dalla dolcezza delle prugne stesse.
Versare il ketchup caldo di prugne e ciliegie nei barattoli (più piccolo è il volume, più conveniente) e sterilizzare per 10-15 minuti. Avvitare i coperchi.
Il pezzo è conservato bene in una stanza non molto calda.
La tkemali è una famosa salsa georgiana che costituisce una deliziosa aggiunta a qualsiasi piatto di carne. Risulta molto piccante e conferisce a ogni piatto un gusto e un aroma unici. Ti diremo come preparare il tkemali di prugne per l'inverno.
Tkemali dalla prugna verde per l'inverno
Ingredienti:
- prugna ciliegia verde – 2,5 kg;
- aglio – 15 spicchi;
- peperoncino rosso – 1 pz.;
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua – 0,5 cucchiai;
- - 100 grammi;
- semi di coriandolo – 2 cucchiaini.
Preparazione
Quindi, lavate la prugna, riempitela con acqua fredda e fatela cuocere per 20 minuti finché sarà tenera. Quindi, versare con cura il brodo in una ciotola separata e macinare le bacche attraverso uno scolapasta. Usando un frullatore, macinare i semi di coriandolo con sale fino, aggiungere l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche. Sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferire il composto nella purea di prugne. Aggiungere un po' di peperoncino e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Dopodiché assaggiamo la salsa, la versiamo in barattoli puliti, la arrotoliamo e la facciamo raffreddare. Conserviamo il tkemali di prugna ciliegia in frigorifero per tutto l'inverno.
Tkemali di prugna gialla per l'inverno
Ingredienti:
- prugna gialla – 3 kg;
- acqua fresca – 2 cucchiai;
- coriandolo fresco – 300 g;
- gambi di aneto – 250 g;
- – 250 grammi;
- aglio – 4 spicchi;
- peperoncino rosso – 2 pezzi;
- olio vegetale;
- spezie;
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.
Preparazione
Selezioniamo la prugna gialla, la laviamo, la mettiamo in una padella con acqua e la lasciamo cuocere. Dopo 20 minuti, macinare le bacche attraverso uno scolapasta in modo che tutta la buccia e i semi vengano staccati. Leghiamo l'aneto in un mazzetto e lo aggiungiamo alla massa risultante insieme a pepe e sale. Cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco basso, mescolando in modo che il composto non bruci. Nel frattempo tritare le erbe aromatiche e l'aglio in un frullatore. Quindi, rimuovi con attenzione l'aneto dal tkemali e aggiungi le nostre verdure. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, quindi versare la salsa in barattoli puliti, aggiungere un filo d'olio sopra e arrotolare i coperchi. Lascia raffreddare il tkemali e poi conservalo in frigorifero o in cantina.
Ricetta tkemali di prugne rosse per l'inverno
Ingredienti:
- prugna rossa – 2 kg;
- pomodoro – 500 g;
- acqua fresca – 1 cucchiaio;
- aglio – 6 spicchi;
- menta fresca - 4 rametti;
- peperoncino – 1 pz.;
- coriandolo – 30 g;
- aceto di mele – 2 cucchiaini;
- zucchero – 6 cucchiai. cucchiaio;
- miele di fiori – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai.
Preparazione
Laviamo accuratamente la prugna, togliamo i semi e mettiamo le bacche preparate nella padella. Versarvi dentro l'acqua filtrata, metterla a fuoco basso e cuocere per 10 minuti. Quindi macinare con cura le prugne attraverso uno scolapasta e cuocere a fuoco lento il composto. Nel frattempo macinare l'aglio sbucciato, il peperoncino, le erbe fresche e i pomodori maturi attraverso un tritacarne. Aggiungere la miscela risultante alla prugna insieme al miele di fiori. Successivamente versare un po 'di aceto, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire la salsa per 5-7 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente in modo che non bruci. Versare il tkemali di prugna finito in barattoli puliti, chiudere i coperchi e raffreddare.
Ricetta per tkemali di prugne per l'inverno
Ingredienti:
Preparazione
Togliamo tutti i semi dalla prugna e mettiamo la polpa insieme alla buccia in una casseruola profonda. Ora metti i piatti a fuoco basso e attendi che le bacche rilascino il loro succo. Quindi aggiungere sale, zucchero, aggiungere il luppolo suneli, il peperoncino macinato e l'aglio tritato finemente. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento la salsa per circa 20 minuti, quindi aggiungere il coriandolo tritato e cuocere il tkemali per un'altra mezz'ora, quindi versarlo in barattoli puliti e arrotolare i coperchi.
ricetta passo passo con foto
La salsa agrodolce di prugne è una delle salse più apprezzate per la carne. Al primo posto, probabilmente, solo la salsa di pomodoro. A proposito, alcuni piatti includono questa salsa, ad esempio il popolare kharcho. È la salsa di prugne (di solito tkemali) che aggiunge quella nota molto piccante e acida. Se la prugna è dolce e matura, è meglio preparare una composta o una marmellata. Bene, se è acido, allora è sicuramente una salsa. L'elenco delle spezie che possono essere aggiunte alla prugna ciliegia è incredibilmente lungo. Questa opzione può essere definita base: la salsa è piccante, moderatamente piccante. Se vuoi spostare il sapore in una direzione o nell'altra, sperimenta con le spezie.
ingredienti
- 1 kg di prugna ciliegia
- 150 gr) Zucchero
- 1 cucchiaio. l. sale
- 4 cucchiai. l. aceto di mele
- 1/2 cucchiaino. Chiodi di garofano
- 1/5 cucchiaino. coriandolo macinato
- 1/5 cucchiaino. Pepe nero macinato
Preparazione
1. Lavare accuratamente la prugna e strappare le code. Utilizzando un coltellino affilato, tagliare la prugna e rimuovere i semi.
2. Metti la prugna senza semi preparata in una ciotola o ciotola, usando un frullatore per dare alla prugna l'aspetto di una massa più omogenea, simile alla marmellata.
3. Aggiungi sale e zucchero, chiodi di garofano macinati, coriandolo e pepe nero macinato nella ciotola. Idealmente, tutte le spezie saranno intere e le macinerai immediatamente prima di aggiungerle alla salsa, utilizzando un mattarello o un mortaio. Risulterà molto più saporito.
4. Mescola e metti la salsa a fuoco basso. Quando bolle, mescolate e tenete sul fuoco per 4-5 minuti.
5. Togli la salsa di prugne dal fuoco e aggiungi l'aceto di mele naturale: è molto più aromatico del normale aceto da tavola.
Descrizione
Il ketchup di prugne e ciliegie non è solo sorprendentemente gustoso, ma anche una salsa molto salutare e completamente naturale, perfetta per molti piatti caldi. Se non hai mai provato a preparare il ketchup a casa prima, puoi iniziare con questa ricetta fotografica passo passo. Forse diventerà uno dei tuoi preferiti e si aggiungerà all'elenco dei preferiti tra le conserve invernali. Questo preparato sarà utile anche a chi soffre di malattie epatiche e renali. La prugna ciliegia è molto spesso usata per curare il raffreddore, poiché contiene molte vitamine. Il succo di questo piccolo frutto viene utilizzato addirittura per curare le ferite.
Molto spesso la prugna appare come ingrediente in molti piatti della cucina azera. Grazie al suo sapore agrodolce, si abbina perfettamente ai piatti tradizionali, spesso insipidi. Da esso vengono preparate anche varie salse, ma il ketchup è uno dei più deliziosi. In questa ricetta abbiamo preparato un elenco di spezie tradizionali per preparare la salsa, ma potete sentirvi liberi di diversificarla con altri condimenti secondo i vostri gusti. Iniziamo a preparare un delizioso ketchup di prugne e ciliegie per l'inverno.
ingredienti
Ketchup di prugne e ciliegie - ricetta
Da dove cominciare e come preparare il ketchup di prugne e ciliegie? La prima cosa da fare è acquistare o ritirare l'ingrediente principale nella quantità indicata negli ingredienti. Per quanto riguarda la varietà di prugna, qui puoi tranquillamente fare affidamento sui tuoi gusti. Puoi anche scegliere una varietà di prugna gialla, tuttavia assicurati di tenere conto delle caratteristiche gustative del frutto: se la prugna è troppo acida, è necessario aggiungere un po 'più di zucchero. Sciacquiamo accuratamente i frutti in acqua fredda, ordinando ed eliminando contemporaneamente gli esemplari viziati.
Togliamo il nocciolo da ogni prugna, quindi mettiamo le metà in una padella e le riempiamo d'acqua. Entro 5 minuti dal bollore dell'acqua, fate cuocere le prugne a fuoco basso: è sufficiente che il frutto si ammorbidisca leggermente. Scola l'acqua e trasferisci la prugna in un robot da cucina o macinala in qualsiasi altro modo conveniente per te. Di conseguenza, otterremo una purea ricca e omogenea..
A questo punto potete già preparare tutte le spezie di cui abbiamo bisogno per preparare il ketchup. Come accennato in precedenza, puoi aggiungere o sottrarre alcuni elementi dall'elenco dei condimenti in base ai tuoi gusti. Sale e zucchero, ovviamente, devono essere coinvolti nel processo di cottura.
Mettete un po' della purea ancora calda in una piccola ciotola profonda, aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro denso e mescolate bene gli ingredienti. Aggiungere la massa risultante alla rimanente purea di prugne nella padella e mescolare nuovamente il tutto. Ora versa gradualmente tutte le spezie preparate nella padella, aggiungi lo zucchero e il sale in porzioni, impasta e assaggia il futuro ketchup. Nei successivi 15 minuti, cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Peliamo l'aglio e passiamo tutti gli spicchi attraverso una pressa, aggiungiamo la massa risultante al ketchup. Cuocere la salsa per altri 10 minuti fino a quando non sarà densa: se durante questo tempo il ketchup non si è addensato, cuocere per altri 5-10 minuti. Livellare il composto con sale e zucchero a piacere.
Mettere la salsa ancora calda in vasetti presterilizzati come mostrato nella foto. Li arrotoliamo con i coperchi di latta preparati, lasciamo raffreddare completamente il pezzo e lo mettiamo nella dispensa. Ora sai come preparare un delizioso ketchup di prugne fatto in casa per l'inverno.
