Chitina nel corpo umano. Distribuzione della chitina in natura. Chitina in natura

Cos'è

La chitina è una sostanza trasparente rosata associata alla cellulosa ed è designata come polisaccaride contenente azoto. Questo elemento è un forte assorbente naturale e funge da base dello scheletro e del tegumento esterno di insetti, aracnidi e crostacei.

Le proprietà della sostanza sono estremamente diverse: dall'uso medico all'uso agricolo.

Applicazione in agricoltura

La chitina è ampiamente utilizzata in agricoltura e aiuta a controllare i nematodi radicali. Questo composto organico è costituito da polisaccaridi, che vengono utilizzati dalle piante per la nutrizione e per la costruzione delle pareti cellulari. Grazie a queste proprietà, la chitina viene utilizzata per creare pellicole commestibili di mangimi nutrienti e nutrimento delle piante. Questo utilizzo si spiega anche con le sue proprietà antifungine, che ne consentono l'utilizzo nel settore agricolo e ambientale.

La sostanza è efficace contro i nematodi radicali e viene utilizzata anche per eliminare i problemi del suolo, previene i danni agli apparati radicali delle leguminose da parte di microrganismi fungini che causano marciume radicale e portano alla morte dei fagioli.

L'aggiunta di chitina al terreno insieme all'emicellulosa riduce la tossicità dei pesticidi nel terreno.

L'efficacia contro i nematodi radicali si ottiene aumentando l'attività dei batteri e degli attinomiceti nel terreno, che distruggono le membrane delle uova.

La sostanza è adatta anche per combattere i microrganismi fungini nel terreno. Il chitosano protegge le piante dalle reazioni chimiche, ha attività antivirale, inibisce lo sviluppo di spore fungine, stimola la germinazione dei semi nel terreno e aiuta la crescita intensiva delle piante.

Svantaggi della sostanza

Lo svantaggio è l'elevato consumo di sostanza pura. Per ridurre la popolazione dei nematodi è necessario introdurre più di 10 tonnellate per ettaro di piantagioni. Pertanto, è meglio usare farmaci che contengono questa sostanza.

Nella pratica agricola sono comuni i seguenti preparati a base di chitina: “Narcissus”, “Khitozary”, “Agrohit”. La differenza tra farmaci e sostanze pure sta nella profonda penetrazione dei polisaccaridi nel terreno e nell'apparato radicale.

Uso industriale

Nell'agricoltura di New Orleans, il chitosano viene utilizzato per conservare la carne bovina e mantenerla fresca. Inoltre, la sostanza esalta il gusto del cibo in modo naturale senza modificarne la struttura.

Incluso anche nelle pellicole alimentari per il confezionamento di prodotti ecologici. Grazie a questo rivestimento il cibo si deteriora molto più lentamente. Tale imballaggio impedisce lo sviluppo di marciumi e microrganismi fungini.

Effetto sul corpo

A causa del fatto che la sostanza penetra in profondità nel sistema radicale di molte piante, spesso sorge la domanda: la chitina è dannosa per il corpo umano?

La sostanza è assolutamente sicura e non interrompe in alcun modo i processi naturali del corpo.

Si trova nei funghi, nei frutti di mare e in molti farmaci. Il polisaccaride contenuto nei farmaci aiuta con l'aterosclerosi, l'obesità e l'intossicazione del corpo.

La chitina, che fa parte dei funghi, ha le seguenti proprietà:

• normalizza il metabolismo dei lipidi;
• cura i disturbi dermatologici;
• aiuta con le allergie;
• cura la dermatite;
• aiuta con l'artrite;
• riduce la pressione sanguigna;
• elimina il colesterolo alto.

Il vantaggio di contenere la sostanza nelle piante è la crescita dei bifidobatteri, il rafforzamento della mucosa intestinale, l'effetto antitumorale, l'eliminazione delle tossine, delle masse di scorie e degli enzimi patogeni dal corpo.

Carboidrati

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Conclusione

La chitina è una sostanza essenziale per la salute dell'uomo e degli animali. Il polisaccaride è efficace contro molte malattie, aiuta a preservare la freschezza e il gusto dei prodotti e migliora il gusto della carne.

Poche persone ricordano le informazioni su questo elemento dalle lezioni di biologia. Dove si trova in natura? Perché il corpo ne ha bisogno? Le risposte a queste domande sono presentate nell'articolo.

Descrizione della sostanza

La chitina è un composto naturale di polisaccaridi contenenti azoto. In natura si trova negli scheletri dei crostacei, nelle ali degli insetti, nei tessuti dei funghi, nonché negli steli e nelle foglie delle piante.

Fino a poco tempo fa la chitina era considerata un materiale di scarto perché non può dissolversi in vari alcali e nell'acqua. Tuttavia, questo elemento è di grande importanza per molti esseri viventi. Vale la pena considerare che la chitina è una sostanza che fa parte del corpo umano. Grazie ad esso, sviluppiamo unghie e capelli molto forti.

Significato nella fauna selvatica

La chitina è la parte principale dell'esoscheletro di molti artropodi. Ciò include crostacei, ragni e alcuni insetti. Poiché i corpi di tali abitanti del nostro pianeta sono privi di scheletri interni, qualcosa deve proteggere i loro organi interni dai danni. Pertanto, possiamo affermare con sicurezza che la chitina svolge una funzione protettiva.

Tuttavia, questo elemento non esiste da solo. È combinato con altre sostanze, come le proteine, e questo gli consente di essere più duro o, al contrario, più flessibile. Innanzitutto, la copertura chitinosa ha lo scopo di proteggere gli organi interni. Ma oltre a questo, protegge anche il corpo dall'inaridimento e dalla disidratazione.

Lo svantaggio di un tale guscio è che non può aumentare di dimensioni. Pertanto, l'animale è costretto a liberarsene e ad attendere la formazione di un nuovo guscio protettivo. Ciò non richiede molto tempo, ma il rappresentante della fauna in questo momento diventa indifeso.

La chitina è una sostanza presente solo nei gusci dei piccoli animali. Un tale guscio non sarà in grado di proteggere individui di grandi dimensioni. Non è adatto nemmeno agli abitanti invertebrati terrestri. Con il passare del tempo inizia a diventare pesante e ruvido, il che significa che diventa sempre più difficile muoversi al suo interno.

Ruolo nel corpo umano

La chitina è responsabile del legame dei lipidi nel corpo umano, ciò significa che l'intestino diventa più facile da lavorare e il livello di colesterolo e altri lipidi dannosi nel corpo diminuisce. La digestione è normalizzata e la funzione dello stomaco migliora. Questo elemento stimola anche la mineralizzazione ossea nel corpo umano. Tuttavia, non dovrebbe essere assunto per un lungo periodo, poiché ciò potrebbe interrompere il normale funzionamento del sistema digestivo e portare alla proliferazione di flora patogena e opportunistica nel corpo.

La chitina è una fonte di fibre e aiuta anche a combattere il sovrappeso. Con il suo aiuto, puoi rafforzare le ossa dello scheletro e aumentare il numero di bifidobatteri nel corpo. Se esposta alla pelle, la chitina ha un effetto antimicrobico e favorisce una rapida guarigione di ferite, abrasioni e tagli. L'elemento ha anche un effetto positivo su unghie, pelle e capelli. Pertanto, è incluso in molti cosmetici e integratori vitaminici.

Chitina nei funghi

I funghi sono un prodotto prezioso per il corpo umano. Contengono molte sostanze utili, come selenio, potassio, zinco, rame e una grande quantità di vitamine del gruppo B. Ma non è tutto. Questi prodotti contengono anche chitina. I funghi sono considerati una varietà unica di organismi grazie al loro speciale tessuto carnoso chiamato micelio. Questa struttura gli è data dalla chitina, che fa parte del micelio. Non sorprende che i funghi occupino un posto speciale tra animali e piante e svolgano il loro ruolo unico per il corpo umano.

La chitina contenuta nei funghi porterà benefici al corpo solo se si consuma una quantità moderata di questo prodotto.

Non dimenticare che questo elemento non viene digerito e assorbito nell'intestino, sebbene migliori la digestione. La chitina nella parete cellulare del fungo è una fibra per il corpo umano. Tuttavia, gli scienziati non consigliano di mangiare i funghi molto spesso. Possono essere inclusi nella dieta solo occasionalmente, non più di una volta alla settimana. Si sconsiglia di mangiare funghi ai bambini di età inferiore a 7 anni.

Ruolo nella digestione

Gli scienziati hanno dimostrato che la chitina animale introdotta nella dieta ha un effetto positivo sul sistema digestivo. Questa sostanza può combattere l’eccesso di peso e anche ridurre la pressione sanguigna. Se usato correttamente, allevierà le ulcere dello stomaco e dell'intestino e garantirà una facile digestione del cibo. Mangiare chitina allevierà la stitichezza, la diarrea e rimuoverà anche le tossine dal corpo.

Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo di una quantità moderata di chitina favorirà l'aumento di alcuni gruppi di microrganismi benefici nell'intestino. Prendendo questo integratore alimentare, riduci il rischio di sviluppare tumori e polipi maligni.

Mangiare insetti

Come accennato in precedenza, la chitina è costituita da polisaccaridi contenenti azoto. Sin dai tempi antichi, gli abitanti dell'Africa e del Medio Oriente hanno mangiato grandi quantità di insetti. Inoltre, un piatto del genere non era considerato un dessert, ma un pasto completo. Ciò è evidenziato da documenti antichi. Ad esempio, alcuni popoli mangiavano le locuste con il latte. Per altri popoli le termiti o le formiche bollite erano una vera prelibatezza.

Tuttavia, oggi puoi assaggiare piatti a base di insetti. Naturalmente, gli scienziati erano interessati al consumo di insetti da parte degli aborigeni, quindi furono condotti vari studi scientifici. È stato dimostrato che il consumo di insetti è molto benefico per la salute umana. In primo luogo, la composizione delle pareti cellulari degli insetti include la chitina, che è già un vantaggio decisivo. Tuttavia, questo non è tutto. Ad esempio, il corpo di una cavalletta contiene quasi la stessa quantità di proteine ​​della carne di manzo. Ecco perché gli insetti sono considerati alimenti nutrienti completi.

Carenza di chitina

La cellulosa e la chitina sono sostanze simili per composizione e funzioni. Tuttavia, il primo fa parte delle cellule vegetali e il secondo fa parte della parete cellulare degli artropodi.

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è l'aumento del livello di colesterolo nel corpo. Un altro sintomo che indica una carenza di chitina è il funzionamento improprio dei reni. Tuttavia, questi non sono tutti i segnali. Molto spesso, le persone che mancano di questo elemento soffrono di diminuzione dell'appetito, debolezza, disfunzione intestinale, fango nel corpo, frequenti reazioni allergiche, dolori articolari e obesità.

Se noti i sintomi sopra elencati, assicurati di consultare un medico. Se il medico determina una carenza di chitina, selezionerà la dieta giusta per te e includerà anche complessi multivitaminici.

Ambito di utilizzo

La chitina è utilizzata molto attivamente in molte aree della vita umana. Ad esempio, viene utilizzato per realizzarne di resistenti e affidabili. È anche in grado di assorbire rapidamente i liquidi, motivo per cui viene utilizzato per realizzare varie spugne e assorbenti. Non dimenticare che la chitina ha proprietà antibatteriche. Pertanto, può essere utilizzato per la produzione di varie medicazioni.

Inoltre, la chitina ha trovato il suo utilizzo in cosmetologia, nella produzione di mangimi per animali, nonché in agricoltura e microbiologia.

Se pensi che le locuste vengano mangiate solo in Medio Oriente e in alcuni paesi africani, ti sbagli di grosso. Infatti consumiamo regolarmente piatti a base di insetti. Sono considerati molto utili. Da diversi decenni la chitina viene utilizzata in cosmetici e medicinali.

Anche le bende da molti anni aggiungono questa sostanza o utilizzano i suoi derivati ​​nella loro fabbricazione. I giapponesi furono i primi a farlo. La moda esotica è stata seguita da americani ed europei. Adesso anche i russi si sono abituati a questa sostanza.

Chitina: cos'è?

Qual è la sostanza in questione? Scopriamolo. Quelli di noi che non hanno saltato le lezioni di biologia a scuola hanno, ovviamente, familiarità con una sostanza come la chitina. Molte persone sanno di cosa si tratta. I gusci dei gamberi sono fatti di questa sostanza. Tuttavia, non solo questi animali ce l'hanno. La chitina si trova in tutti i tipi di artropodi: insetti (farfalle, scarafaggi) e crostacei (aragoste, gamberetti, granchi).

Questa sostanza si trova anche nella parete cellulare di funghi e lieviti. E le alghe sono piante che non ne sono prive. La chitina si trova anche nella loro parete cellulare.

Strutture della chitina, struttura della materia

Le informazioni sulle proprietà e sulla struttura della cellulosa (il rappresentante più importante dei polisaccaridi, che è il principale componente strutturale delle piante) sono ora presentate in letteratura in una forma accessibile. Tuttavia, ci sono molte meno informazioni sulla struttura della chitina. Tuttavia, costituisce la base del sistema scheletrico, che mantiene la struttura delle cellule che formano i tessuti della cuticola degli insetti, dei gusci dei crostacei e delle pareti cellulari di batteri e funghi. Il fatto che le strutture della chitina negli organismi di insetti e crostacei siano intrinsecamente dure è associato alla formazione di uno speciale complesso chitina-carbonato. Appare come risultato della deposizione della sostanza che ci interessa sul carbonato di calcio, che agisce come una sorta di matrice inorganica.

Esiste qualche analogia tra la struttura della cellulosa e quella della chitina. Tuttavia, a differenza del primo, nella chitina il sostituente del 2° atomo di carbonio dell'unità elementare è un gruppo acetammide. Nella cellulosa lo stesso ruolo appartiene all'idrossile. Le macromolecole della chitina nativa (cioè naturale) contengono solitamente un certo numero di unità con gruppi amminici liberi primari.

Proprietà utili della chitina

Questa sostanza viene aggiunta per esaltare l'aroma e il gusto del cibo, migliorarne l'aspetto o viene utilizzata come conservante. Esistono anche integratori alimentari che lo contengono. La composizione della chitina è tale che questa sostanza ha proprietà medicinali. Si ritiene che i suoi benefici siano i seguenti:

• sopprime lo sviluppo delle cellule tumorali;
• protegge il nostro corpo dagli effetti delle radiazioni radioattive;
• aumenta l'immunità;
• previene lo sviluppo di ictus e infarti, poiché aumenta l'effetto dei farmaci che fluidificano il sangue;
• combatte vari processi infiammatori;
• migliora la digestione (riduce l'acidità del succo gastrico e favorisce anche la crescita di bifidobatteri benefici);
• mantiene bassi i livelli di colesterolo nel sangue, il che aiuta contro l'obesità e l'aterosclerosi;
• accelera i processi di ripristino dei tessuti.

La chitina è una sostanza molto utile. Sarebbe bene ricordare cos'è e quali sono le sue proprietà medicinali.

Quanto è comune la chitina in natura?

Si trova in natura molto spesso. Tanto da essere al secondo posto per prevalenza (il primo appartiene alla cellulosa). Numerosi scienziati ritengono addirittura che nel prossimo futuro l'umanità passerà a una dieta esclusivamente a base di chitina. Ad esempio, Sam Hudson, professore di chimica dei polimeri, ha recentemente riferito che i ricercatori sono ora sul punto di scoprire un “nuovo mondo” in cui il numero di prodotti che possono essere realizzati dalla chitina sarà infinito.

Un po' di storia

Parliamo di come tutto è iniziato in relazione a una sostanza come la chitina. Di cosa si tratta è stato scoperto nel 19° secolo. Già nel 1811, il professor Henry Braconneau, direttore del giardino botanico di Nancy (Francia), iniziò a studiare la sostanza chimica. L'attenzione di questo scienziato fu attratta da una sostanza insolita. L'acido solforico non è riuscito a dissolverlo. Questa era chitina. Dopo qualche tempo si è scoperto che il biopolimero isolato dagli scienziati francesi è presente non solo nei funghi. È stato trovato anche nelle elitre degli insetti.

La chitina, le cui proprietà erano ancora poco conosciute, ricevette il suo nome ufficiale nel 1823. Tradotto dal greco, “chitina” significa “vestimento”. Gli scienziati, dopo essersi sbarazzati delle proteine ​​​​e del calcio nel 1859, ne ricavarono una nuova sostanza. Si chiamava chitosano. Questa sostanza è ancora più curiosa del suo predecessore. Attiva l'attività cellulare, migliora la secrezione ormonale e l'autoregolazione nervosa, favorendo la funzionalità corporea e il funzionamento sano, come hanno dimostrato studi recenti. E queste sono solo alcune delle sue proprietà benefiche. Tuttavia, dopo tutte le scoperte iniziali, per cento anni nessuno si interessò alla chitina, ad eccezione degli specialisti ristretti.

Solo alla fine del XX secolo si è potuto scoprire quanto benefiche siano queste sostanze per la salute. Tuttavia, le persone hanno iniziato a mangiare artropodi e, di conseguenza, la chitina negli animali molto tempo fa.

Su come gli antichi mangiavano gli insetti

Anche nel libro del Levitico della Bibbia si parla di insetti “impuri” e “puliti”, cioè adatti e inadatti al cibo. Ad esempio, le cavallette e le locuste sono considerate “pulite”. Giovanni Battista, mentre era nel deserto, mangiò miele selvatico e locuste. Erodoto, l'antico storico greco, menzionò che gli africani catturavano questi insetti. Poi seccano le locuste al sole, vi versano sopra il latte e le mangiano. Si ritiene che anche gli antichi romani non disdegnassero le locuste nel miele. E le mogli di Maometto, il fondatore dell'Islam, inviavano interi vassoi con questi insetti in dono ai loro mariti.

Alla corte di Montezuma, il sovrano indiano, durante le cene venivano servite formiche bollite. il famoso viaggiatore e zoologo, nel suo libro intitolato “La vita degli animali”, scrisse che gli abitanti del Sudan catturano le termiti e le mangiano con piacere.

Moderne prelibatezze a base di artropodi

L'amore gastronomico per gli insetti tra molti popoli è sopravvissuto fino ad oggi. In Medio Oriente, così come in alcuni paesi africani, le locuste vengono vendute nei bazar e nei negozi, e i menu dei ristoranti costosi includono invariabilmente piatti a base di esse. Nelle Filippine esistono molte varietà di grilli. In Messico mangiano cavallette e cimici. In Tailandia si nutrono di larve di scarabeo, libellule, bruchi e grilli.

Dieta della chitina

È interessante notare che alla fine del 19° secolo inventarono una dieta a base di insetti. Vincent Holt, naturalista e viaggiatore inglese, iniziò a invocare l'entomofagia (la cosiddetta alimentazione di insetti) come contrappeso al consumo di carne e al vegetarianismo. Holt, non rendendosi conto che la chitina e il chitosano hanno un effetto curativo sul corpo, scrisse che come fonte di nutrienti, gli insetti sono molto più puliti e più sani di altri animali. Dopotutto, loro stessi mangiano solo cibi vegetali.

Valore nutrizionale degli insetti

È possibile averne abbastanza di insetti? Questo non è facile da fare, ma è possibile, soprattutto se ricordi quali proprietà miracolose ha la chitina. L'uso della dieta sarà efficace se si calcola almeno approssimativamente quante cavallette, api e termiti devono essere catturate in modo che il loro peso totale sia di 100 grammi. Il valore nutrizionale di 100 grammi di vari insetti è il seguente.

• Le cavallette ti forniranno 20,6 grammi di proteine ​​e 6,1 grammi di grassi.
• Scarabei stercorari: 17,2 g di proteine ​​e 3,8 g di grassi.
• Termiti: 14,2 g di proteine ​​e 2,2 g di grassi.
• Le api contengono 13,4 g di proteine ​​e 1,4 g di grassi.

Per fare un confronto: la carne bovina contiene 23,5 g di proteine ​​e 21,2 g di grassi.

Tuttavia, l’entomofagia rimane, dopo tutto, esotica. Al giorno d'oggi, per essere convinti delle proprietà curative della chitina o del chitosano, non è affatto necessario mangiare scarabei e scarafaggi, superando il disgusto. Per fare questo, basta andare al negozio e scegliere qualcosa di dietetico.

Ricerche effettuate nel nostro Paese

Un medicinale a base di chitina fu creato per la prima volta in Unione Sovietica negli anni '60. Questo farmaco avrebbe dovuto aiutare a proteggere dalle radiazioni ionizzanti. Lo sviluppo di un nuovo farmaco è stato classificato dai militari. Inoltre, la composizione di questo prodotto era nascosta anche ai medici. Dopo una serie di esperimenti su scimmie, cani e topi, è stato dimostrato che questo farmaco li aiuta a sopravvivere anche dopo aver ricevuto una dose letale di radiazioni. Poco dopo, gli scienziati hanno scoperto che i farmaci a base di chitina hanno benefici anche per l'uomo. Le loro proprietà, inoltre, non si limitano al solo effetto radioprotettivo.

Si è scoperto che la chitina, così come i suoi derivati, sono in grado di combattere allergie, cancro, malattie intestinali, ipertensione, ecc. Le inclusioni di chitina, inoltre, aiutano ad aumentare la durata d'azione di altri farmaci.

Ricerca moderna

E oggi la ricerca sul chitosano e sulla chitina continua. In Russia, vengono studiati da scienziati membri della Russian Chitin Society, creata nel 2000. Tra i suoi membri figurano non solo i ricercatori che studiano direttamente queste sostanze, ma anche rappresentanti di altri campi della scienza, nonché dell'agricoltura, della medicina e dell'industria. I migliori chitinologi dell'Occidente ricevono uno speciale Premio Braconn. Prende il nome in onore di Braconno, che fu lo scopritore della chitina. Nel nostro paese, un premio simile prende il nome da Pavel Shorygin. Questo accademico è un appassionato di ricerca sulla chitina.

Costruito da residui di N-acetil-D-glucosamina con 14 legami tra loro (vedi formula). Polimeri deacetilati (parzialmente o completamente) presenti in natura o prodotti chimicamente. vengono chiamati la lavorazione della chitina. chitosano.

X L'itina è ampiamente distribuita in natura, essendo un componente di supporto della parete cellulare della maggior parte dei funghi e di alcune alghe, del guscio esterno di artropodi e vermi e di alcuni organi di molluschi.
Analogia in chimica la struttura della chitina e della cellulosa porta alla vicinanza delle loro caratteristiche fisico-chimiche. St., che consente loro di svolgere funzioni simili nei sistemi viventi. Come le molecole di cellulosa, le molecole di chitina hanno una grande rigidità e una pronunciata tendenza all'intermolecolare. associazioni con la formazione di nadmoli altamente ordinati. strutture. Se ne conoscono diversi. tipi di tale cristallino formazioni (-chitine), che differiscono nel grado di ordine e orientamento reciproco delle singole catene polimeriche. La chitina non è solubile. in acqua e può essere sciolto solo in presenza. agenti che rompono efficacemente i legami idrogeno (soluzione acquosa satura di LiSCN, soluzione di LiCl al 5-10% in DMSO o N,N-dimetilacetammide).
La biosintesi della chitina avviene in speciali organelli cellulari (chitosomi) con la partecipazione dell'enzima chitina sintetasi in sequenza. trasferimento dei residui di N-acetil-D-glucosamina dall'uridina difosfato-N-acetil-D-glucosamina alla catena polimerica in crescita. Il chitosano, la cui presenza è caratteristica soprattutto delle pareti cellulari di alcuni funghi, si forma per N-deacetilazione enzimatica della chitina UN.
In natura la chitina si trova in combinazione con altri polisaccaridi e minerali. in te e legato covalentemente alla proteina. Per isolare la chitina, sfruttano la sua insolubilità e le elevate proprietà chimiche. durabilità, trasferendo i componenti di accompagnamento delle materie prime in soluzione. Pertanto, i gusci di granchi o aragoste, contenenti fino al 25% di chitina, vengono demineralizzati con acido cloridrico, proteine ​​con una soluzione. negli alcali caldi, la chitina viene sbiancata con H 2 O 2. Condizioni di isolamento più blande prevedono la demineralizzazione con complessoni e il trattamento con agenti ossidanti a pH neutro. La chitina così ottenuta ha una mol. massa dell'ordine di diversi. milioni
X si sta lentamente dissolvendo nel conc. HC1 e H 2 SO 4 con distruzione delle catene polimeriche. Per la preparazione dei chito-oligosaccaridi sono state sviluppate condizioni per l'idrolisi acida parziale, la solvolisi con HF liquido e la digestione enzimatica. Quando continuerà. riscaldamento con minerali forti. Questo produce D-glucosamina. Quando riscaldato con gli alcali forti la N-deacetilazione avviene con formazione di chitosano; I campioni di chitosano praticamente ottenuti hanno solitamente una mol. massa dell'ordine di (1-5) x 10 5 e può differire nel contenuto residuo di gruppi acetile.
X L’itin è il secondo biopolimero naturale più abbondante dopo la cellulosa. La sua istruzione annuale ammonta a diversi. decine di miliardi di tonnellate. Naib. Le fonti disponibili di chitina sono gli scarti della pesca di invertebrati marini e il micelio di funghi inferiori. Pratico l'uso della chitina non modificata è ostacolato dalla sua scarsa solubilità. Sebbene le fibre e i film di chitina abbiano proprietà preziose, non esiste ancora una tecnologia economica e conveniente. punto di vista, il metodo per ottenerli. Più promettente è il chitosano, che è una soluzione. in composti con formazione di sali che danno soluzioni altamente viscose. Il chitosano fornisce composti forti. con proteine, polisaccaridi anionici, forma complessi chelati con metalli, ecc., su cui si basa il suo utilizzo per rimuovere le proteine ​​dalle acque reflue nella produzione alimentare. prodotti (carne, pesce, industria lattiero-casearia, produzione del formaggio), creazione di scambiatori ionici chelanti, immobilizzazione di cellule viventi nella biotecnologia, nella produzione di miele. preparazioni, finissaggio di carta e fibre tessili. Alcuni derivati ​​N-acilici del chitosano sono buoni agenti gelificanti; Quando il chitosano viene acilato con derivati ​​dei composti del dicaronte si ottengono gel reticolati convenienti per

Tutti conoscono la cellulosa: in termini di volume totale di massa organica, questo polisaccaride è al primo posto sulla Terra. E tutti sanno quanto sia importante questo carboidrato per l'industria. Ma il polisaccaride, che è il secondo in peso e non è meno utile per l'uomo, la chitina, è ricordato solo dagli appassionati di biologia. La sostanza è il componente principale dell'esoscheletro (guscio e artigli) degli artropodi e di alcuni invertebrati, e fa anche parte della parete cellulare di funghi e batteri. Le incredibili proprietà della chitina e la loro applicazione in medicina, nell'industria alimentare e nella protezione dalle radiazioni sono state discusse in una sessione scientifica congiunta della Russian Chitin Society e del Dipartimento di tecnologia della carne, dei prodotti ittici e della conservazione a freddo dell'Università ITMO.

Fonte: www.gorilao.com.br

In natura la chitina svolge funzioni protettive e di sostegno, fornendo forza a crostacei, funghi e batteri. In questo è simile alla cellulosa, che è il materiale di supporto delle pareti cellulari delle piante. Ma la chitina è più reattiva, secondo i materiali della Russian Chitin Society. Quando riscaldato e trattato con alcali concentrati, si trasforma in chitosano. Questo polimero può dissolversi in soluzioni acide diluite e anche legarsi e reagire con altri prodotti chimici. Pertanto, i chimici a volte chiamano il chitosano un “costruttore” che può essere utilizzato per creare vari polimeri. Per ottenere la chitina nella sua forma pura, si eliminano proteine, calcio e altri minerali dalle sostanze organiche che la contengono, convertendoli in una forma solubile. Il risultato sono briciole chitinose.

« Crostacei, funghi e insetti vengono utilizzati per produrre chitina. A proposito, questa sostanza è stata scoperta per la prima volta nei funghi prataioli. L'uso della chitina e del suo derivato chitosano è in continua espansione. Il polisaccaride è presente negli integratori alimentari, nei medicinali, nei farmaci antiustioni, nelle suture chirurgiche solubili, viene utilizzato per scopi anti-radiazioni e molti altri. Il chitosano è una cosa utile che richiede ulteriori studi", ha commentato il presidente della Russian Chitin Society, dottore in scienze chimiche Valery Varlamov

Chitina in medicina

A causa del fatto che il chitosano reagisce bene con altre sostanze chimiche, è possibile “appendere”, ad esempio, farmaci e recettori alla catena polimerica. In questo modo il principio attivo verrà rilasciato solo dove è necessario, senza esporre l'intero organismo a tossicità. Inoltre, il chitosano stesso è completamente atossico per gli esseri viventi, ha sottolineato il professore dell'Istituto panrusso di ricerca scientifica e tecnologica dell'industria biologica Alexey Albulov.

Il chitosano è utilizzato anche come integratore alimentare. Ad esempio, la sua frazione a basso peso molecolare viene assorbita direttamente nel sangue e agisce a livello del sistema immunitario. La frazione molecolare media è un componente antibatterico che sopprime lo sviluppo della microflora patogena nell'intestino. Inoltre, favorisce la formazione di una pellicola sulle mucose intestinali, che le protegge dalle infiammazioni. In questo caso, il film si dissolve rapidamente, il che è importante per l'uso medico. La frazione ad alto peso molecolare del chitosano funge da assorbente per le tossine presenti nel tratto gastrointestinale.

« Conosciamo molti assorbenti che hanno anche proprietà dannose per l'uomo: vengono assorbiti e depositati nei muscoli e nelle ossa. Il chitosano è esente da tutti questi effetti collaterali. Inoltre, può assorbire estratti di erbe che, combinati con esso, non perdono a lungo le loro proprietà benefiche, ed essere utilizzati come integratore alimentare. Il chitosano viene utilizzato anche sotto forma di gel per trattare malattie orali o ustioni.", ha aggiunto Alexey Albulov.

Inoltre, il chitosano ha un effetto antitumorale, quindi può essere utilizzato per la prevenzione del cancro, ha sottolineato il segretario scientifico dell'Istituto di microbiologia. S. N. Vinogradsky RAS Irina Mysyakina. La sostanza abbassa i livelli di colesterolo perché lega i lipidi alimentari e impedisce l'assorbimento dei grassi dall'intestino. Sono in corso anche ricerche sull’uso del chitosano come impianti medici.

Chitina e terapia genica

La terapia genica si sta ora sviluppando attivamente. Utilizzando il metodo scientifico è possibile eliminare l'attività dell'uno o dell'altro gene “dannoso” o inserirne un altro al suo posto. Ma per fare ciò è necessario in qualche modo fornire alla cellula l’informazione genetica “necessaria”. In precedenza, per questo venivano utilizzati i virus, ma questo sistema presenta molti svantaggi: la cancerogenicità e i costi elevati sono stati sottolineati principalmente da un dipendente dell'Accademia chimico-farmaceutica statale di San Pietroburgo Andrej Kritchenkov. Ma con l'aiuto del chitosano è possibile fornire le informazioni genetiche necessarie nella cellula senza conseguenze dannose e in modo relativamente economico.

« I vettori di trasporto dell’RNA non virale possono essere letteralmente sintonizzati musicalmente attraverso modifiche chimiche. Il chitosano è un vettore più efficace dei liposomi o dei polimeri cationici perché lega meglio il DNA. Inoltre, tali sistemi non sono tossici e possono essere preparati a temperatura ambiente"- ha detto lo scienziato.

Chitina nell'industria alimentare

Le proprietà di assorbimento del chitosano vengono utilizzate nella produzione della birra per rimuovere i sedimenti. La cosiddetta torbidezza nella bevanda si forma a causa di componenti di materie prime e materiali ausiliari sotto forma di proteine, carboidrati, cellule viventi e ossalati. Per rimuovere le cellule viventi, il chitosano viene utilizzato nella fase di chiarificazione del prodotto, un esempio è stato fornito da un professore del Dipartimento di Biotecnologie Alimentari dei Prodotti da Materie Prime Vegetali dell'Università ITMO Tatiana Meledina.

Un professore associato del dipartimento ha parlato dell'uso del chitosano per preservare la freschezza della carne cruda. Denis Baranenko. Per fare questo, sul prodotto è stato applicato un film di chitosano combinato con altre sostanze (amido, fibra o gelatina) per prevenire la perdita di umidità. Il fatto è che una diminuzione dell'attività dell'acqua sulla superficie del prodotto ne aumenta il tempo di conservazione. Inoltre, il film di chitosano riduce il tasso di diffusione dei microbi nella carne cruda e sopprime la comparsa dei batteri Staphylococcus aureus.

« In genere, la carne fresca viene conservata per non più di due giorni. Come risultato degli esperimenti con il chitosano, siamo riusciti ad aumentare la durata di conservazione da una volta e mezza a due volte. In alcuni casi, il periodo ha raggiunto le due settimane. Inoltre, dal punto di vista delle proprietà di consumo, la pellicola di chitosano è un imballaggio ideale, poiché è praticamente invisibile", ha detto Denis Baranenko.

Il chitosano nell'industria alimentare viene utilizzato anche per la coagulazione delle proteine ​​del siero di latte nell'industria lattiero-casearia, per la produzione di prodotti alimentari iodati basati sulla creazione di complessi iodio-chitosano e per altri scopi.

La sessione scientifica ha inoltre presentato le capacità dell’Università ITMO per lo sviluppo e la ricerca nel campo del chitosano.