Il Merlang è un pesce di acque profonde, lontano parente del merluzzo freddoloso, diffuso in tutto il Mar Nero. Si sente a suo agio in luoghi con grandi profondità - fino a 150 metri e acqua fredda - fino a 10 gradi. Come ogni pesce del Mar Nero, ha numerosi soprannomi: merlano, mizgir, ciottolo, eglefino. Senza ulteriori indugi, anche se il termine è improprio, dalle nostre parti questo pesce viene chiamato semplicemente eglefino.
La pesca del merlano da parte dei pescatori è più casuale che significativa. I pescatori dilettanti, al contrario, accolgono sempre la notizia della presenza di merlano, soprattutto di discrete dimensioni, con grande entusiasmo e talvolta senza esitazione passano dalla cattura di un tipo di pesce all'altro, abbandonano le loro case e si precipitano a catturare il merlano ().
La lunghezza di questo pesce molto spesso non supera i 25 centimetri e i 300 grammi di peso, ma, nonostante le sue dimensioni non molto impressionanti, il merlano è giustamente considerato degno di essere catturato di proposito. Inoltre, si distingue per una certa impavidità: anche quando i delfini si avvicinano, aggirandosi ovunque in cerca di sugarelli, il branco raramente si sposta o lascia i suoi luoghi preferiti.
Quando catturare e dove cercare il merlano
Al merlano non piace la tenerezza del vitello: acqua calda e acque poco profonde. Di conseguenza, questo pesce viene catturato tutto l'anno nello strato inferiore a profondità significative con acqua quasi ghiacciata. I banchi di merlano occupano vasti territori e si trovano in tali zone dalla mattina fino a mezzanotte, senza pause per il pranzo.
La maggior parte della pesca al merlano viene effettuata dalle barche in mare, anche se non si può escludere la possibilità di una pesca attiva dalla riva all'inizio della primavera. Dopo prolungate tempeste invernali che interrompono la direzione naturale delle correnti, il merlano si avvicina in massa alla costa, migrando alla ricerca di acque fresche.
Attrezzatura per la pesca del merlano
Le caratteristiche del ciclo di vita del merlano e del suo habitat determinano direttamente il tipo di attrezzatura per la sua cattura. Il merlano si attacca alle zone profonde del mare, quindi è più efficace utilizzare l'attrezzatura di fondo per catturare questo pesce ().
Una canna da spinning destinata alla pesca è dotata di potenti modelli di mulinello inerziale o privo di inerzia con una capacità di bobina di almeno 150 metri, lenza incolore resistente - 0,16-0,22 millimetri, una perlina, un moschettone con girella e un tiranno. Poiché non è urgentemente necessaria una canna lunga, una canna pesante da tre metri andrà benissimo.
Esca per il merlano
Non sono necessarie esche ed esche per catturare questi pesci di mare, poiché consegnarli alla profondità di interesse è molto problematico. Il merlano ha un appetito vorace ed è abbastanza difficile domarlo. È altrettanto desideroso di afferrare gli ami, siano essi innescati o completamente nudi.
Naturalmente come esca si possono usare gamberetti freschi o bolliti, pezzi di calamari e perfino il lardo, preparato amorevolmente per voi dai vostri familiari come spuntino, ma tutto questo è irrazionale. Perché sprecare un'esca così preziosa? Meglio lasciarlo per un'occasione più adatta.
Nel nostro caso, l'esca più efficace è la carne di qualsiasi pesce che catturi lungo il percorso, tagliata a fette. Si scopre che i merlani sono cannibali e se mangiano volentieri individui della loro stessa specie, cosa possiamo dire dei giovani di altri pesci ().
Tecnica di pesca al merlano
Dopo aver scoperto un banco di merlani, la barca deve essere ancorata. Altrimenti, inosservata da te, la tua moto d'acqua andrà lentamente alla deriva sotto l'influenza del vento e della corrente, il che, alla fine, può portare alla perdita del luogo in cui si riuniscono i pesci.
Il morso del merlano non è molto evidente, sulla canna si osserva come una debole contrazione della punta verso il basso e sulla lenza come un leggero colpetto. Sebbene i morsi di questo pesce siano poco appariscenti, sono affidabili. A volte non sono nemmeno attesi: la prossima volta che il tiranno si solleva da terra, il curioso merlano spesso si impiglia nei ganci.
La pesca di questo pesce non presenta particolari difficoltà, ma richiede una certa abilità e forza, perché sollevare il merlano, e non solo uno, ma cinque con un peso totale di 1,5-2,0 chilogrammi da una profondità di 80 metri non è un compito facile.
Caratteristiche gastronomiche del merlano
È importante che tutti i pescatori interessati alla pesca del merlano ricordino una cosa: il merlano catturato non può essere conservato a lungo e si deteriora molto rapidamente. Se non trattata adeguatamente, la carne del pesce si decompone trasformandosi in una massa gelatinosa dall'odore sgradevole.
Per ridurre il rischio di perdita delle catture, vengono utilizzati due semplici metodi. Primo: diverse bottiglie di plastica da mezzo litro con acqua precongelata vengono gettate sul fondo dei secchi con il pesce. Secondo: usano cesti intrecciati con ramoscelli, immergendoli periodicamente nell'acqua di mare.
Per quanto riguarda le proprietà gustative del merlano: la sua carne si distingue per il suo straordinario candore e stratificazione, elastica, dolciastra e così tenera che è consigliabile cucinarla appena pescata. I piatti più ideali e squisiti a base di merlano sono le cotolette () e il patè preparato con caviale, fegato e latte ().
La cattura del merlano del Mar Nero è un processo molto emozionante, interessante ed emozionante, direi addirittura sportivo a modo suo, che piacerà sicuramente a qualsiasi pescatore e lascerà molte impressioni indelebili per tutta la vita.
Cos'è il pesce merlano? Non tutti sanno che sotto questo nome si nasconde il melù. Questo pesce è anche chiamato merluzzo del Mar Nero. Per molto tempo è stato considerato un prodotto di seconda categoria. Nella vita di tutti i giorni, il melù riceveva addirittura il nome di "pesce gatto", poiché veniva spesso utilizzato per nutrire gli animali domestici. Le casalinghe raramente preparano piatti a base di merlano. Tuttavia, questo pesce è sano e nutriente. Se segui tutte le regole per preparare il melù, puoi ricavarne un delizioso piatto dietetico.
Descrizione
Il pesce merlano della famiglia del merluzzo può avere dimensioni diverse. Molto spesso, la sua lunghezza del corpo arriva fino a 35 cm. Meno comuni sono gli individui con dimensioni di 40-50 cm. Il melù più grande (fino a 60-70 cm) vive nei mari del sud. Nelle catene di vendita al dettaglio russe, di solito si trova il merlano delle latitudini settentrionali, che ha dimensioni corporee ridotte.
Ci sono tre pinne sul dorso del pesce. Si trovano a breve distanza l'uno dall'altro. La parte posteriore del merlano ha un colore diverso: dal verdastro al grigio, i lati sono argentati e la parte addominale è bianca. La pinna caudale non è biforcuta, la sua forma è quasi quadrata. Le foto del pesce merlano possono essere viste sopra.
Habitat
Il Merlang si trova nell'Oceano Atlantico, dal Mare di Barents alle coste della Spagna e del Portogallo. Il melù si divide in due tipologie:
- settentrionale;
- meridionale
La prima specie di merlano vive nella parte nord-orientale dell'oceano. Gli individui settentrionali sono di piccole dimensioni. Raramente raggiungono dimensioni superiori a 30-35 cm. È questo tipo di pesce che si trova più spesso sugli scaffali dei negozi russi. Il merlano meridionale vive nei mari Egeo, Adriatico e Mediterraneo. Questo pesce può raggiungere una lunghezza corporea fino a 60-70 cm e pesare fino a 1,5 kg. L'esemplare più grande catturato aveva una dimensione corporea di circa 90 cm.
Anche il melù vive in Questa specie di pesce è leggermente diversa dai suoi parenti meridionali. È di piccole dimensioni (fino a 25 cm), ha un colore del corpo giallastro e piccole antenne sul mento. Si ritiene che il pesce merlano del Mar Nero non abbia alcun valore commerciale a causa delle sue piccole dimensioni. Tuttavia, il suo filetto è succoso, il che permette di consumarlo fritto. La varietà di merlano del Mar Nero diventa spesso oggetto di pesca amatoriale.
I benefici del pesce
Contrariamente all'opinione consolidata secondo cui il melù è di seconda categoria, specialisti culinari e nutrizionisti notano le seguenti proprietà benefiche del pesce merlano:
- Basso contenuto calorico. 100 g di pesce contengono solo 88 kcal. I piatti Merlang possono essere tranquillamente consumati da persone che vogliono perdere chili in più. Il melù contiene poco grasso. Il pesce non contiene praticamente carboidrati.
- Alto contenuto proteico. Ciò fornisce il valore nutrizionale del pesce a basso contenuto calorico.
- Il melù è una fonte di sostanze utili. Contiene vitamine B12, A, D, nonché microelementi come fluoro, fosforo, zinco, molibdeno e altri. Queste sostanze contribuiscono al buono stato della pelle, dei denti e delle ossa, oltre a sostenere il sistema immunitario e a migliorare la vista.
Il melù viene spesso raccolto per la produzione di olio di pesce. La carne di merlano non contiene praticamente lipidi nocivi. Contiene solo grassi sani, consigliati per le persone con malattie autoimmuni (lupus eritematoso e artrite reumatoide).
Il melù è dannoso?
Il pesce Merlang ha un sapore dolciastro e gradevole. Ma è un po' secco. Tuttavia, puoi preparare un piatto succoso dal melù; devi solo conoscere alcuni segreti della lavorazione. Il merlano ha anche un distinto odore di pesce. Molte persone lo trovano spiacevole. Per eliminare questo aroma è necessario marinare il pesce con succo di limone per circa 30 minuti.
Segreti di cucina
Come cucinare il pesce merlano? Il melù non è adatto per preparare zuppe. Il decotto emanerà un odore troppo forte. Il merlano bollito è meglio utilizzato per le insalate. Tuttavia, non dovresti conservare il piatto per molto tempo, poiché il filetto di merlano si asciuga molto rapidamente.
Per rendere il pesce succoso è utile tenerlo in marinata con spezie per circa 20-30 minuti. Una volta fritto, il merlano risulta spesso un po' secco. Questo pesce è meglio cotto al forno o cotto nell'impasto. Puoi preparare un ottimo antipasto per la tavola festiva usando il merlano sotto marinata. Questo pesce viene utilizzato anche come carne macinata per le cotolette.
Nel forno
Il Merlang può essere cucinato al forno. Avremo bisogno di mezzo chilo di pesce e la stessa quantità di patate, 2 cipolle, un po' di maionese, sale e burro. È inoltre necessario acquistare in anticipo un sacchetto di spezie per piatti di pesce.
Devi preparare le carcasse di pesce e poi strofinarle con la miscela di spezie preparata. Sbucciare le patate e tagliarle a cerchi. Quindi ungere lo stampo con olio e adagiarvi le patate e sopra il melù. Se le carcasse del pesce sono troppo grandi, possono essere tagliate a pezzi. I piccoli pesci vengono posti interi. Cospargere la cipolla tritata sopra e aggiungere un po 'di sale. Quindi coprire il piatto futuro con uno strato di maionese. Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi. Il melù con patate e maionese viene cotto per circa mezz'ora.
Impanato
Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, mescolare 2 uova con 2 cucchiai di farina. Le pinne vengono tagliate dalle carcasse di melù, quindi il pesce deve essere eviscerato e lavato. Per questo piatto è meglio usare il filetto di pesce. Se hai acquistato una carcassa con ossa, devi tagliare la pancia del merlano e rimuovere la spina dorsale e le costole.
Il pesce viene tagliato a pezzetti, immerso nell'impasto, quindi adagiato su una teglia unta con olio d'oliva. Il forno è riscaldato a 190 gradi. Cuocere il melù nell'impasto per circa 20 minuti.
Nella marinata
Devi prendere mezzo chilo di merlano, 150 g di cipolle e carote e 2 spicchi d'aglio. Avremo bisogno anche di salsa di pomodoro (circa 300-400 g), alloro, sale ed eventuale olio vegetale. Tritare le carote e le cipolle e farle rosolare a fuoco basso. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro, l'aglio grattugiato, il sale e l'alloro alla futura marinata. La miscela deve cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Preparare il pesce e metterlo nella padella. Versate poi il composto di pomodoro caldo e fate cuocere per circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Il melù marinato può essere servito subito dopo la cottura come piatto caldo. Potete anche raffreddare il pesce e utilizzarlo come antipasto freddo. Questo piatto sa di pesce in scatola nel pomodoro.
Conclusione
Possiamo concludere che i piatti di merlano sono un prodotto gustoso e salutare. Tutti i miti sui pericoli del melù sono associati solo all'economicità di questo pesce. Non dovresti credere a queste voci. I nutrizionisti consigliano di includere più spesso piatti di melù nella dieta quotidiana. Ciò contribuirà ad arricchire il tuo corpo con proteine, vitamine e minerali senza ingrassare.
I benefici del pesce sono noti a ogni persona che monitora da vicino la propria salute. La scelta di questo prodotto alimentare è un'impresa importante, poiché diverse varietà di pesce contengono sostanze e componenti che non sono identici nella composizione: alcuni hanno più grassi, altri più vitamine e microelementi.
Uno dei più utili nell'alimentazione dietetica è un pesce di mare predatore chiamato Merlang. Nella cucina ordinaria non è molto pregiato, poiché la sua carne è piuttosto secca. Il pesce è interessante anche per il suo contenuto calorico, che è di sole 88 kcal per 100 g di prodotto. Vive nelle fredde acque settentrionali, così come nell'Atlantico, nell'Adriatico e nel Mar Nero. È interessante sapere a quale famiglia appartiene Merlang: la risposta potrebbe sorprenderti, ma è Cod. A sua volta, questo pesce costituisce un genere monotopico, di cui è quindi l'unico rappresentante.
I benefici del pesce per l'uomo
Nonostante il suo gusto semplice e senza pretese, la popolarità di questo pesce in cucina è elevata, principalmente nei suoi segmenti medicinali e dietetici. Sul contenuto di microelementi e vitamine sono disponibili le seguenti informazioni (le quantità sono riportate per 100 g di prodotto, misurate in grammi, mg e mcg):
Merlang è usato:
- In dietetica;
- Nella nutrizione medica;
- Per migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea;
- Per normalizzare i livelli ormonali;
- Per la prevenzione di varie malattie cardiovascolari.
Negli alimenti per l'infanzia, il prodotto occupa un posto speciale, poiché consente di supportare il pieno funzionamento del corpo in crescita. Il gusto insolito e caratteristico è spiegato dal fatto che la dieta del Merlang (patassa) comprende la vita marina:
- piccoli pesci, granchi;
- gamberetti;
- crostacei;
- calamaro;
- seppia;
- vermi marini.
Il profumo della cottura e il gusto del piatto sono ricchi.
Utilizzare in cucina
Il Merlang viene utilizzato attivamente per preparare vari primi piatti, principalmente zuppe. Il pesce viene utilizzato anche per creare delicati patè. Per secondi e secondi piatti viene cotto al cartoccio o in pastella. Deliziose anche le torte di pesce. Le insalate di pesce sono ideali in termini di contenuto di grassi. Le cotolette possono essere cucinate con cipolle o carote o trasformate in polpette. È proprio per il suo valore dietetico che la sua richiesta è in costante crescita. La carne bianca magra e la struttura fibrosa e compatta danno vita a piatti dall'aspetto gradevole e che non si sfaldano quando vengono serviti. Il gusto delicato e leggermente dolce attira i bambini, che mangiano questo pesce con grande piacere.
È importante ricordare che, come molti altri pesci di mare, il Merlang ha molte lische, quindi il filetto deve essere accuratamente selezionato a mano prima di cucinare o servire (soprattutto per i bambini). La spina dorsale con le ossa principali si separa facilmente dalla carne, ma rimangono piccole ossa.
In generale, in molte proprietà culinarie, il merlano non differisce dal più nobile merluzzo. Ecco perché la ricetta per preparare il Merlang è simile ai metodi di lavorazione del merluzzo. La differenza principale e unica è che il merluzzo è di grandi dimensioni. Il complemento ideale per questo pesce è la salsa.
Proprietà utili del prodotto
Il vantaggio di questo tipo di pesce risiede nella sua composizione chimica ricca e varia. La maggior quantità di microelementi è il ferro (necessario per il sangue), calcio, iodio. La carne è anche ricca di potassio, cobalto, calcio, magnesio, rame e manganese. Cellule e tessuti possono essere riempiti con componenti essenziali come nichel, fosforo, zolfo, cloro, cromo e zinco. Anche la composizione vitaminica è ricca e varia. Qui puoi ottenere le vitamine B, A, E, D e C. Grazie a questa combinazione, il corpo rimane sempre in buona forma. Una persona sente un'ondata di forza ed energia, emozioni positive. I benefici del prodotto si riflettono nel funzionamento armonioso di tutti gli organi interni. Mangiare Merlang fornisce regolarmente:
- rafforzare e normalizzare la vista;
- stimolazione dei processi metabolici nel corpo;
- rigenerazione dei tessuti deformati.
La composizione previene l'invecchiamento precoce. L'acido grasso organico Omega-3 incluso nella composizione rafforza il sistema immunitario. Di conseguenza, una persona acquisisce resistenza a vari tipi di malattie di natura virale e batterica.
È inoltre necessario utilizzare la patassa nella dieta per la prevenzione di varie malattie. La ricerca medica dimostra che la composizione del prodotto è ideale per rafforzare il corpo e combattere il cancro. È stato inoltre dimostrato che i piatti contenenti questo pesce aiutano a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, hanno un effetto benefico sulla frequenza cardiaca e sono preventivi in caso di sospetto infarto.
Il basso contenuto calorico contribuisce a risultati eccellenti nella lotta contro l'eccesso di peso. Allo stesso tempo, i piatti di merlano saturano completamente il corpo, alleviano una persona dalla sensazione di fame e formano il corretto processo metabolico. Come risultato del consumo di pesce, il corpo viene naturalmente purificato dalle scorie e dalle tossine. Ecco perché patassu è un prodotto ideale nella prevenzione dell'aterosclerosi e dei coaguli di sangue.
Le qualità benefiche del prodotto si esprimono anche nella riduzione e normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue. Si consiglia di includerlo nella dieta di coloro che soffrono di varie malattie della pelle.
La composizione chimica del pesce è ideale per ridurre efficacemente il carico sul sistema nervoso, viene utilizzata nella lotta contro lo stress mentale e l'affaticamento cronico, che stimola bene il funzionamento del cervello e aumenta le capacità intellettuali di scolari e studenti. Il pesce ha anche proprietà riparatrici e cicatrizzanti, quindi è incluso nella dieta delle persone che soffrono di ustioni.
In caso di stanchezza cronica, stress fisico o emotivo generale, gli elementi chimici in combinazione hanno un effetto calmante, ricostituente e regolatore sul corpo. I bambini diventano più attivi e mobili, hanno l'opportunità di pensare rapidamente e prendere decisioni, poiché i microelementi nutrono tutte le cellule del corpo. Il pesce è consigliato anche nella dieta delle donne incinte, poiché i componenti forniscono in modo completo tutto il necessario per lo sviluppo del feto.
Danno ai pesci
Non ci sono controindicazioni o danni derivanti dal consumo di pesce. Le uniche eccezioni possono essere reazioni allergiche o intolleranza individuale agli elementi del prodotto. Un gran numero di ossa può causare lesioni. È importante ricordare che possono verificarsi reazioni negative dal tratto gastrointestinale se la quantità di pesce supera i 200 g alla volta. Molto raramente sono stati segnalati casi di nausea dopo il consumo di Merlang.
In generale, il Merlang è un pesce che ha un effetto benefico sull'organismo. Se non ci sono controindicazioni può essere inserito nella dieta fin dal primo anno di vita. Pertanto, è necessario includere nel menu piatti con questo insolito pesce per mantenere la salute a lungo e mantenersi sempre in buona forma.
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I pesci commerciali del genere monotipico con lo stesso nome, chiamati merlani, sono generalmente classificati come membri della famiglia dei merluzzi. Gli individui di merlano sono generalmente di piccole dimensioni, raggiungendo una lunghezza media non superiore a mezzo metro. Nell'aspetto somiglia molto all'eglefino, motivo per cui queste due specie vengono spesso confuse. Il colore principale del pesce merlano è marrone-marrone, che si trasforma gradualmente in argento sui lati e quasi bianco sul ventre del pesce. Sul dorso sono presenti tre pinne dorsali divise. L'ultimo terzo della pinna si trasforma praticamente in una coda quadrata senza forchetta.
Il pesce merlano può essere trovato in tutta la parte nordorientale dell'Atlantico, dal Portogallo all'Islanda, e nella parte sudorientale del Mare di Barents. Puoi anche trovare il merlano nei mari continentali: Nero, Adriatico ed Egeo. Questa specie si riproduce durante tutto l'anno; in media, gli individui di merlano in condizioni naturali possono vivere fino a 10 anni. Il pesce merlano è considerato un predatore; la sua dieta è a base di piccoli pesci, calamari, seppie, gamberetti e granchi, oltre a molluschi e persino vermi.
Il pesce Merlang non si distingue particolarmente per le sue proprietà gastronomiche. La sua carne, pur essendo molto gradevole al gusto, risulta piuttosto secca a causa del basso contenuto di grassi. Questo è il motivo principale per cui il pesce merlano è classificato come una varietà di pesce economica. Nell'antichità veniva addirittura chiamato “pesce gatto” e veniva acquistato esclusivamente per nutrire i gatti. Ma, nonostante ciò, esiste un paese al mondo i cui abitanti sanno molto sulla cucina del pesce merlano, e questo paese è l'Olanda. Gli chef esperti ritengono che i piatti di merlano siano buoni solo appena preparati, quindi consigliano di non conservarli troppo a lungo e, per rendere la carne di pesce un po 'più succosa, consigliano di cucinarla con l'aggiunta di strutto o prosciutto.
Esistono molti modi per preparare il pesce merlano. Il modo più semplice è separare la testa e la coda del pesce, eliminare le interiora, sciacquare bene e friggere su entrambi i lati oppure cuocere in forno finché diventano belle croccanti. Questo è esattamente ciò che fanno i locali nei villaggi di pescatori. Il pesce Merlang è presentato in un'ampia varietà di forme nei menu dei ristoranti. Si usa per preparare deliziose zuppe di pesce; il filetto è adatto alla preparazione di dolci salati fatti in casa; può essere stufato, fritto e al forno;
Proprio sulla strada della città puoi assaggiare pezzi dello straordinario filetto di merlano in pastella, che viene cucinato proprio lì. A casa, gli olandesi preferiscono friggere i filetti di merlano interi su una griglia e servirli, secondo un'antica ricetta, con patate fritte, fagiolini bolliti e pomodori al forno, accompagnati da una salsa aromatica all'aglio.
Merlano
Merluzzo - Merluzzo
Merlangius merlangus - Hvitting, Merlan, Wittling
lunghezza: fino a 55 cm; peso: fino a 1,5 kg; stagione di cattura: nelle catture accessorie - quasi tutto l'anno.
Habitat
Il merlano è comune nell'Oceano Atlantico da Gibilterra al Mare di Barents. Al largo delle coste europee, il merlano si estende a nord fino all'Islanda e alla parte sud-occidentale del Mare di Barents. Il merlano ha una sottospecie speciale nel Mar Nero (Blacksea Merlangius).
informazioni generali
Il Merlang è un pesce marino della famiglia del merluzzo, simile all'eglefino, diffuso nelle zone costiere dell'Europa.
Si mantiene a basse profondità ed entra negli spazi preestuarini. Il periodo riproduttivo avviene in gennaio-luglio, più intensamente in marzo-aprile, quando il merlano si riunisce in grandi banchi. Depone le uova ad una profondità di 20-80 m ad una temperatura dell'acqua di 5-10°C. Le larve e gli avannotti rimangono a lungo sotto la campana della grande medusa (Cyanea). Si nutre di crostacei e piccoli pesci: lance di sabbia, aringhe, ecc. Il merlano atlantico-mediterraneo raggiunge solitamente una lunghezza di 30-50 cm, ma può arrivare fino a 55-68 cm. Il dorso e la sommità della testa sono brunastri. marrone, i suoi lati sono maculati, reticolati o ondulati. Non ci sono antenne sul mento o è molto piccolo. Le squame del merlano sono chiare, la pinna pettorale ha una caratteristica macchia scura. Le pinne dorsali sono tre e sono tutte separate da spazi. Il naso è affilato e gli adulti non hanno baffi. Nonostante il dorso brunastro, nel complesso il pesce ha un colore argentato e il ventre bianco. Il merlano è una specie demersale che vive in prossimità di fondali sabbiosi o fangosi a profondità comprese tra 10 e 200 m. Di notte si sposta spesso in acque poco profonde. Il Merlang è un pesce commerciale. Le catture ammontano a 100.000 tonnellate all'anno. La maggior parte viene estratta nei mari del Nord e d'Irlanda (Gran Bretagna e Francia). Le catture di merlano turco nel Mar Nero sono costituite in gran parte da pregiati esemplari d'allevamento.
Valore nutrizionale
Acqua: 80,7 g proteine: 18,7 g grassi: 0,7 g Omega-3: 0,1 mg calorie: 81 Kcal (per 100 g di peso).
Uso culinario
La carne del Merlang è bianca, molto tenera e saporita: può essere fritta e in umido.
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Ricette
Merlang in estone
1 merlano di media grandezza, 1 limone, 1 cipolla, 500 g di maionese, 5 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 carota, 1 peperoncino in scatola, acqua, cicoria, sale qb.
Pulite e preparate il pesce. Tagliare le cipolle e le carote a listarelle. Portare a bollore le verdure in una pentola con acqua salata. Cuocere il pesce nel brodo risultante a fuoco basso per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare. Eliminare con attenzione la pelle e dividerla lungo la cresta in 2 porzioni. Rimuovere le ossa. Aggiungi maionese, concentrato di pomodoro. Infine guarnire il piatto con peperoni sott'aceto, cicoria e limone.
Merlang con salsa andalusa
450-500 g di filetti o bistecche di merlano (merluzzo, pesce gatto, granatiere), 1 cipolla grande, 1 limone, 8 cucchiai di olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, sale qb.
Friggere il pesce su entrambi i lati per 3-4 minuti. Sbattere il burro e il succo di limone, aggiungere la cipolla tritata e il prezzemolo. Servire con salsa, calda o fredda.
Pesce fritto con funghi
450-500 g di filetto di pesce gatto (persico, merlano, merluzzo, pesce gatto, granatiere), 3 cucchiai. funghi porcini bolliti o champignon bolliti, 3 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. brodo di pesce, 3 cucchiai. burro chiarificato, 2 cucchiai. pangrattato, pepe nero macinato e sale - a piacere.
Per preparare questo piatto vengono utilizzati filetti con pelle disossata e filetti di produzione commerciale. Il pesce viene tagliato in porzioni, salato, pepato, impanato e fritto, come al solito, in olio vegetale su entrambi i lati fino a cottura. I funghi preparati, tagliati a fettine sottili, vengono fritti nel burro fuso per 8-10 minuti, aggiungere il brodo di pesce (potete usare un cubetto), salare e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi saranno pronti. Metti il pesce fritto su un piatto, i funghi sopra e le patate fritte o un contorno complesso accanto al pesce.
Budino di pesce
Merlang-500 g, burro-2 cucchiai. cucchiai, latte - 1 bicchiere, pane integrale - 75 g, uova - 2 pezzi, sale
Il filetto di pesce insieme al pane ammollato viene passato al tritacarne. Alla carne macinata risultante vengono aggiunti tuorli d'uovo, burro e sale. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere con attenzione gli albumi montati. La massa viene posta in una forma unta e cotta nel forno. Servire il budino di pesce con il burro. Contorno: verdure stufate.
