Recetas de pepinos en vinagre para el invierno en frascos con tapa de nailon y estaño. Pepinos de barril sin barril

Ingredientes para pepinos en vinagre fríos
.Ajo (en la parte inferior, en el medio, en la parte superior del frasco) - 3 dientes.
.Sale de grosella negra(algunos)
.Eneldo (Inflorescencias o patas)
.Pimienta negra (seca) - 8-10 uds.
.Hoja de rábano picante
.Hojas de cerezo (si las hay)
.Pimiento rojo picante (goteo encima)
.Sal (con un tobogán) - 3 cucharadas. yo
.Pepino fresco (para un bote de 3 litros)

Receta "Salar pepinos de forma fría"

Receta: compramos pepinos pequeños y medianos, con granos (no soy jardinero, así que soy un completo ignorante en las variedades y determinar por apariencia). En frascos de vidrio en el fondo coloco la inflorescencia de eneldo, hojas de rábano picante picadas, cortadas por la mitad 2-3 dientes de ajo, granos de pimienta negra, hojas de grosella, pimiento rojo (para un amante del picante). Pepinos bien lavados (¡no cortes las puntas!), Los coloco bien apretados en la parte superior. ¡ATENCIÓN! Diluir en agua ligeramente tibiasal 100 gramos por 1 litro de aguay con esta solución llenamos los pepinos hasta el tope del frasco, luego espolvoreamos por encima media cucharadita de mostaza seca. Cubrimos los frascos sin apretar con tapas livianas (uso de frascos de crema agria comprada). Ponemos los frascos en recipientes para que la salmuera no se derrame sobre la superficie de la mesa, el estante o el alféizar de la ventana durante la fermentación. Los pepinos se salan durante 4-5 días (no es necesario ponerlos en un lugar frío). Realizamos un seguimiento de cuándo finaliza el "proceso de fermentación-salado": en la primera fermentación, la salmuera turbia se vuelve más transparente y se ha formado algo de sedimento en los pepinos; es hora de preparar los pepinos para cerrarlos. Nosotros tomamos cantidad correcta tapas, lavar debajo agua fría. Tomamos un frasco de pepinos, lo cubrimos con una palma o una tapa con agujeros y lo volteamos boca abajo. Vemos la turbidez asentada, nuestra tarea es lavarla: ¡agite bien el frasco y viértalo completamente a través de los dedos o la tapa con agujeros! Verter del grifo agua fría y repita el procedimiento hasta que el contenido del frasco esté completamente limpio. Luego ponemos la jarra debajo del grifo con agua fría y la llenamos hasta el "menisco", es decir máximo. Comprobamos que no haya burbujas entre los pepinos, damos unos golpecitos en el tarro para que suban todas las burbujas, cuando le ponemos la tapa de una lata encima, el agua “se arremolina” por debajo, lo que significa que se ha derramado el exceso de agua y no hay aire allí !!! Enrollamos la tapa. Y todo. Los bancos no necesitan ser volteados. Deje los frascos bajo control durante unos días; si de repente queda aire allí debido a nuestro descuido, entonces el proceso de fermentación hinchará la tapa. En este caso, quito la tapa, "corrijo el error" agregando agua al máximo y lo enrollo con una tapa nueva. Pero mis 20 años de experiencia ya me han salvado de eso. ¡Así que ten cuidado! Los pepinos se paran en un armario en un apartamento durante un año, dos, tres. Todo el truco de la salazón: pepinos crujientes, como de un barril, el exceso de sal entró en agua limpia, la salmuera se vuelve tan sabrosa que después Vispera de Año Nuevo y no solo alguien le arreglará la cabeza. pues el pepinillo resulta ser un clasico

Antes de describir los procesos de cocción, quiero responder la pregunta importante de la mayoría de las amas de casa: ¿Por qué los pepinos se vuelven suaves y no crujientes cuando se conservan en escabeche?

Si también experimenta este problema, es probable que esté cocinando sin vinagre. Te aconsejo que añadas una pequeña cantidad a cada tarro. Para la mayoría, este método ha ayudado a evitar que los pepinos se ablanden y a mantener la elasticidad.

Pepinos en vinagre fríos para el invierno.

Productos que necesitamos en el proceso de fermentación:

• Un kilo y medio de pepinos frescos;
• Tres piezas de hojas de rábano picante;
• Aproximadamente de cinco a siete piezas de hojas de cerezo;
• Tapas de eneldo (paraguas) - tres o cuatro cosas;
• Tres cucharadas de sal de mesa;
• cuatro dientes de ajo;
• Granos de pimienta: a voluntad y preferencias de sabor.

Esta es la cantidad promedio de ingredientes necesarios para hacer una jarra de centrifugado de 3 litros.

• Lave a fondo un kilo y medio de pepinos, séquelos con una toalla. Tomamos un frasco de tres litros y comenzamos a poner cuidadosamente verduras y especias con hierbas para que estén dispuestos en capas en el frasco.
• Vierta una taza de agua potable, disuelva tres cucharadas de sal en ella. Vierta la mezcla resultante en un frasco, agregue agua potable para que llegue al cuello. Esperamos el proceso de fermentación natural (tres o cuatro días) y lo ponemos en un lugar frío.

¡Amas de casa tomen nota! Los vacíos son un problema común en las frutas de pepino. Para evitarlo, recomiendo verter los pepinos lavados con agua fría antes de salarlos y dejarlos durante seis horas.

¿Cómo entender que los frascos deben limpiarse en lugares fríos? Antes de este paso, asegúrese de que el proceso de fermentación natural en el frasco se haya completado. La señal principal es la turbidez del líquido. En ningún caso, no te olvides de los pepinos que dejas deambular. Asegúrese de agregar agua al frasco si disminuye, de lo contrario, las frutas pueden enmohecerse y la pieza de trabajo se dañará.

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!

Pepinos en escabeche con mostaza en tarros, como barrica

Todo lo que necesitamos:

• Nueve a diez kilogramos de pepinos frescos;
• dos cabezas de ajo;
• Paraguas de eneldo: tres o cuatro piezas;
• 50-70 hojas de cerezo;
• Una raíz de rábano picante;
• Medio vaso de mostaza en polvo de una bolsa;
• salmuera salada;
• Hojas de rábano picante: a voluntad y preferencias de sabor.

Esta receta está diseñada para varios espacios en blanco a la vez, porque las existencias para el invierno nunca son pequeñas. Por esta razón, abastecerse de frascos de tres litros.

• El primer paso aquí es bastante preparatorio. Como en cualquier receta, antes de comenzar la cosecha responsable para el invierno, debe asegurarse de la calidad de los productos. El remojo ayudará a mantener los pepinos densos, elásticos y suaves sin huecos. Las lavamos, las ponemos en un recipiente grande durante seis horas y las llenamos con agua fría.
• Pasemos al proceso de cocción. Puedes salar en el recipiente que te sea más cómodo, yo prefiero los botes de tres litros. Tomamos un frasco y ponemos mostaza, algunas especias y hojas en el fondo. Pon algunos pepinos encima de las verduras. Luego, vuelva a poner las hojas y las especias en cantidades iguales, continuando hasta el final, para obtener una especie de masa madre de varias capas.

¡Hecho interesante! La mostaza se puede poner no en su forma pura, sino envuelta en una pequeña bolsa de tela. Entonces ella le dará todo el sabor a los pepinos, pero no se asentará sobre ellos ni removerá la salmuera.

• Llena el frasco hasta arriba salmuera. Se elabora sobre la base de una proporción aproximada: 200-300 g de sal por 3 litros de agua. Cerramos el tarro con una tapa transparente y dejamos fermentar.

¡Consejos para todas las amas de casa! Los pepinos resultarán mucho más sabrosos si periódicamente quita la tapa y la enjuaga con agua muy caliente.

Después de que la salmuera se haya vuelto turbia, puedes poner los frascos en un lugar frío y disfrutar de deliciosos pepinos, como los de barril, durante todo el invierno.

Receta de pepinos crujientes en escabeche bajo una cubierta de nylon

A muchas personas les gusta comer pepinos en vinagre amargos en las noches de invierno, y alguien incluso los cocina en mesa festiva. Creo que esto se debe a su rico sabor y relativa facilidad de preparación. Resulta que los métodos de cocción dependen en gran medida de las tapas que cubren los frascos durante la fermentación. Ahora quiero hablar sobre una receta en la que necesitamos tapas de nailon ordinarias.

Ingredientes necesarios para fermentar pepinos:

• Tres kilogramos de pepinos frescos;
• De tres a cuatro dientes de ajo;
• Un manojo de eneldo (dividido en ramas);
• 10 gramos de hojas de rábano picante (una hoja);
• Seis piezas de hojas de cerezo;
• Dos cucharadas de sal de mesa.

Una vez más, el primer paso de la receta comienza con medidas preventivas para eliminar vacíos. Lavamos los pepinos, cortamos las nalgas y los ponemos en recipientes llenos de agua fría durante cinco a seis horas. Después de este período, puede comenzar el proceso de cocción principal.

1. Necesitamos botes de tres litros. Tomamos uno de esos frascos y comenzamos a colocar una pirámide de especias, pepinos y hojas. Las hojas de cerezo y las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo se envían al fondo. Después de eso, coloque los pepinos en una capa densa.
2. Encima de ellos ponemos un clavo y una ramita de verduras, pepinos nuevamente, y así sucesivamente, hasta que la parte superior del espacio en blanco de múltiples capas llegue a la parte superior del frasco.
3. Disolvemos dos cucharadas de sal de mesa en un vaso, vertemos la solución concentrada en un frasco y luego lo llenamos con agua potable.
4. Ponemos la mezcla resultante bajo una funda de nylon y dejamos fermentar durante varios días en lugares donde no penetre la luz solar.

Cuando han pasado unos cinco días, los pepinos ya pueden ser degustados por toda la familia, se completa el proceso de conservación. ¡Espero que todo salga bien para ti y que tus seres queridos aprecien todos los esfuerzos!

Para aquellos a los que les gusta ver todo el proceso de cocción directamente, les recomiendo ver un video interesante:

Receta para tapa de hierro

Como ya mencioné, los pepinos se pueden enrollar tanto debajo de una cubierta de nailon como de hojalata. Ahora me gustaría centrarme en la receta utilizando este último método.

Hoy necesitamos:

• Tres kilogramos de pepinos frescos de tamaño mediano o pequeño;
• Seis hojas de grosella;
• raíz de rábano picante;
• Ajo - tres dientes;
• Eneldo fresco: algunas ramitas;
• Lavrushka - 2 hojas;
• Granos de pimienta a voluntad;
• Clavos - opcional;
• Sal - dos cucharadas.

Al principio, siempre asegúrese de que en el futuro no haya sentimientos molestos sobre un plato estropeado y esfuerzos inútiles. Para ello, hacemos procedimientos preventivos para que no queden vacíos en los frutos del pepino.

1. Llene el recipiente con pepinos bien lavados con agua fría y déjelo durante seis a siete horas.
2. Dale el crujido y un sabor especial a los pepinos en esta receta de raíces de rábano picante. Lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. El ajo en este caso también ocupa un lugar preponderante a la hora de dar sabor al plato. Yo suelo poner 2 dientes, pero puedes poner tantos como quieras, no estropeará el sabor del plato.
3. Ponemos hojas de grosella, rábano picante, perejil, ajo, clavo y eneldo en el fondo del frasco. Aquí, si lo desea, puede agregar un poco de estragón. Luego ponemos los pepinos en capas densas en la parte superior del frasco.
4. Disolvemos unos 180 gramos de sal en 3 litros de agua y vertemos los pepinos con esta mezcla para que el líquido los cubra por completo. Cerramos debajo de la tapa de hierro y ponemos lugar oscuro durante tres días mientras se lleva a cabo el proceso de fermentación.

Solo unos días, y usted y su hogar podrán apreciar el sabor del plato terminado. No tengas miedo de experimentar con especias y agregar demasiados ingredientes. Encuentra tus proporciones ideales y disfruta de deliciosas sensaciones.

Arriba, compartí mis recetas favoritas sobre cómo hacer deliciosos pepinos en escabeche y crujientes. No hay nada difícil en preparar pepinos en escabeche para el invierno de forma fría en frascos, e incluso con sabor a barril, ya que todos los ingredientes están disponibles y no es necesario que se siente en la cocina durante mucho tiempo. Prepárate para período de invierno con atención especial, manteniendo todas las vitaminas que nos dio el verano.

Las personas de la generación anterior recuerdan cómo se podían comprar deliciosos "pepinos de barril" crujientes, primero ligeramente salados y luego normalmente salados en los "mercados de granjas colectivas". Este método de encurtir pepinos en en casa ahora muy raramente usado.

Los pepinos de barril son adecuados para hacer ensaladas, encurtidos y se sirven en la mesa como un plato independiente. Al preparar pepinos de barril de acuerdo con esta receta, puede ahorrar el volumen máximo nutrientes contenidos en ellos.

Ingredientes para preparar la preparación "Pepinos de barril en frascos para el invierno en casa",
Receta para una jarra de 3 litros:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 100 gramos;
• hojas de rábano picante - 2 piezas;
• eneldo - dos ramas;
• ajo - una cabeza;
• agua - 1,5 litros.

La receta de pepinos de barril en frascos para el invierno.

Lo más importante es no dejar que los pepinos se cocinen demasiado. Los pepinos en el frasco deben volverse ligeramente amarillos y la salmuera debe volverse turbia y tener un sabor agrio-salado. El ajo puede ser más, es sabroso en sí mismo. No olvide los granos de pimienta negra (3-5 piezas) por frasco.

1. Para enlatar, elija pepinos verdes densos. Remojarlos en agua fría durante 1-2 horas.
2. Lave bien los pepinos después de remojarlos. Corta los extremos en ambos lados.
3. Tomamos rábano picante y eneldo bien lavados y ligeramente secos. Cortar el rábano picante en trozos de cinco centímetros. También cortamos eneldo. Ponemos rábano picante y eneldo en el fondo de un frasco de tres litros (lavo bien el frasco de antemano y luego vierto agua hirviendo sobre él).
4. Limpiamos la cabeza de ajo. Coloque los dientes de ajo en un frasco.
5. Ponemos pepinos. Es mejor colocar pepinos más grandes en el fondo del frasco. Llena la parte superior del frasco con pepinos más pequeños.
6. Tomamos 100 gramos de sal.
7. Disuelva la sal en una jarra de agua fría (una jarra de pepinos de tres litros requiere aproximadamente 1,5 litros de agua). Para empezar, es mejor disolver la sal en un litro de agua. Vierta la solución salina en un frasco de pepinos. Y agrega el resto del agua para que cubra los pepinos. Dejamos los pepinos en dos días en un lugar cálido, cubriendo la parte superior del frasco con una tapa.
8. Tomamos una tapa de plástico especial para la conservación, con la ayuda de la cual se drena el agua, la colocamos en un frasco. Vierta la salmuera en una cacerola y llévela a ebullición.
9. Después de drenar la salmuera del frasco, los pepinos se hunden un poco, por lo que para aumentar la densidad, debe agregar pepinos de otro frasco. Coloque el frasco, que está medio vacío, en el refrigerador y, en el futuro, use los pepinos ligeramente salados. Luego, vierta la salmuera hirviendo en un frasco de pepinos.
10. Enrollamos el frasco con una tapa (la tapa debe lavarse previamente y escaldarse con agua hirviendo). Damos la vuelta al frasco y verificamos la estanqueidad de la tapa, es decir. ¿Hay burbujas debajo de la tapa?
11. Después de que el frasco se haya enfriado por completo, transferimos los pepinos al almacenamiento en un lugar fresco, preferiblemente en el sótano. Los pepinos, después de estar en el sótano durante unos dos meses, estarán completamente listos para usar.

Antes de servir los pepinos en la mesa, colóquelos en el refrigerador durante dos días. Después de eso, los pepinos se vuelven más crujientes y firmes.

Encurtido de pepinos de barril

1. Clasifique los pepinos, seleccionando los demasiado maduros y dañados.
2. Remojarlos durante 5-7 horas en agua fría.
3. En el fondo de los platos de salazón (barril, sartén, balde), coloque una capa de plantas picantes: eneldo con inflorescencias, estragón, raíz de rábano picante, ajo, pimiento picante y hojas de cerezo, luego coloque los pepinos verticalmente, condimente nuevamente sobre ellos, luego pepinos nuevamente, y cubra con plantas picantes, vierta salmuera, cubra con un paño limpio, un círculo de madera y cargue.

Almacene los pepinos a 0-3°C.

Para preparar la salmuera:

• para pepinos pequeños por 10 litros de agua necesitas tomar 600 g de sal,
• y para los grandes - 700 g.

La proporción aproximada de especias por 20 kg de pepinos: eneldo - 600 g, raíz de rábano picante - 100 g, ajo - 60 g, pimiento picante - 100 g, estragón - 100 g.

Los pepinos en vinagre en frascos son una receta bastante común en nuestro tiempo. Después de todo, los barriles con repollo, pepinos, tomates, incluso en el pueblo, se han hundido en el olvido durante mucho tiempo, y quedaron recuerdos de ese sabor medio olvidado de encurtidos sin vinagre. Ya, las diferencias son pequeñas, porque la tecnología y el objetivo son los mismos: obtener la fermentación del ácido láctico, como resultado de lo cual se forma el ácido láctico. Ella nos ayudará a salvar los pepinos sin usar vinagre.

Hoy haremos un encurtido usando una mezcla seca de especias para encurtir pepinos. Cálculo para jarra de 1 litro.

Entonces, para la preparación de pepinos en vinagre en frascos (como los de barril), prepararemos todos los productos de acuerdo con la lista.

Los pepinos toman fuerte, pequeño. Lavarlos bien. Mantener en agua fría durante 2-3 horas, como siempre, para que el aire salga de la fruta. Corta los extremos.

Hierva la salmuera, vierta sal (una cuchara sin tobogán) y especias en el agua.

Doble los pepinos en un frasco estéril, cubra con una tapa simple y déjelos en la habitación durante 3 días.

La salmuera se volverá blanca, esto indica el comienzo del proceso de fermentación del ácido láctico. Luego, la salmuera incluso hará espuma, por lo que es mejor poner el frasco en un plato o plato, aunque nunca se me ha escapado.

Escurrir la salmuera en una cacerola. Y enjuague los pepinos directamente en el frasco o sacándolo.

Agregue medio vaso de agua a la salmuera y hierva.

Mientras se prepara la salmuera, vierta agua hirviendo sobre los pepinos y cubra con una tapa esterilizada. Puedes añadir una ramita de eneldo y/o perejil antes de esto.

Escurrir el agua, llevar a ebullición y volver a verter.

Por tercera vez, vierta pepinos con salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle el frasco.

Envíe el frasco debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríe por completo. Los pepinos en vinagre en frascos están listos. Incluso puedes guardarlo en la habitación.

Verduras

Descripción

Ingredientes

Pasos

Seleccionamos pepinos, que salaremos de forma fría. Todos los pepinos serán adecuados, pero las variedades de pepino con una piel densa se consideran las más adecuadas.



El tamaño de los pepinos no es importante, pero es mejor si en un contenedor los pepinos son aproximadamente el mismo tamaño lo que permitirá que se salan uniformemente. Aunque los pepinos en vinagre no lo serán en ningún caso, incluso durante el almacenamiento a largo plazo.



Prepare los platos en los que encurtiremos los pepinos. Lavamos latas, cubos, tapas con soda y enjuagamos en en numeros grandes agua corriente limpia. Una condición importante es que los platos estén impecables, porque los pepinos fermentarán y se creará cierta presión dentro de los frascos, y contenedor de plástico debe ser adecuado para su uso con alimentos.



Elegimos platos para encurtir pepinos en función del tamaño de los pepinos que utilizaremos. Lo más conveniente es tomar frascos de un tamaño tal que los pepinos se sientan cómodos en ellos, y cuando se colocaron, los espacios fueron mínimos. Los espacios grandes ayudan a suavizar los pepinos, aunque tampoco es deseable un estilo demasiado ajustado..



Los pepinos que no caben en frascos son más recomendables para encurtir en un recipiente que permita que las frutas se coloquen lo más apretadas posible en él. Nosotros recomendamos contenedores de plástico con tapa.



Los pepinos seleccionados para el encurtido se lavan minuciosamente en agua tibia, libre de colas de caballo y restos de flores. Luego los remojamos en una gran cantidad de agua fría durante dos horas para que los pepinos ganen humedad y no absorban mucho la salmuera durante el proceso de encurtido.



Clasificamos las verduras y las especias preparadas para la salazón, las enjuagamos bien, las secamos con toallas de tela y las preparamos para su posterior procesamiento.



Clasificamos ramas de cerezo con hojas. Los productos resultantes se dividen en diferentes contenedores para la conveniencia de marcar más. Simplemente arrancamos las hojas y cortamos las ramas con corteza con tijeras de jardín..



Con las ramas de roble hacemos exactamente lo mismo que con las ramas de cerezo.



Preparar los ajos: pelar y cortar los dientes en platos.



lavamos Pimienta picante, y córtalos en pedazos convenientes junto con los testículos.



Remoje el rizoma de rábano picante en agua tibia durante 20 minutos, luego límpielo con cuidado de los restos de la tierra y córtelo en rodajas finas.



Cuando todos los ingredientes están listos, comenzamos el proceso de marcado. Las ramitas de eneldo, el cilantro, el perejil, la albahaca, la hoja de rábano picante, la hoja de grosella negra, el tomillo y la menta se colocarán sin picar.



En el fondo de los platos preparados, ponemos la mitad de las verduras preparadas y ramitas picadas, rábano picante y ajo picados, granos de pimienta negra, laurel.



Coloque los pepinos encima y cubra con el resto de las verduras.



Espolvorear sal de cocina gruesa.



Llene con agua limpia y muy fría. Lo ideal es que esté bien, o limpiado. Lo principal es no tener agua del grifo, ya que sustancias químicas utilizados en la purificación del agua afectan negativamente el proceso de decapado y el sabor de los pepinos. Intentamos verter el agua despacio, y siempre de forma que se lleve la sal. Cubrir con una tapa, pero no herméticamente. Dejamos los pepinos en una habitación a temperatura ambiente hasta que comience el proceso de fermentación.



Ponemos el recipiente lleno en platos o paletas, porque los cubos comenzarán a gotear durante la fermentación de los pepinos. Esto sucederá dentro de los dos primeros días..



Después de un día, aparecerá espuma en la superficie de la salmuera. Esto inicia el proceso de fermentación natural. Los pepinos empezaron a agriarse.



Durante los próximos dos días, el agua de los pepinos comenzará a enturbiarse y aparecerá un olor característico a acidez.



Cierra bien las tapas de los cubos. Llevamos pepinos al sótano. Allí deben estar alrededor de un mes para completar el proceso de fermentación. La salmuera se aclarará en la parte superior del balde, y la más turbia se hundirá. Los pepinos totalmente salados adquirirán un color marrón y un olor característico a pepinos de barril. Si ves todo esto con tus propios ojos, entonces los pepinos en escabeche están listos.



Esto completa todos los preparativos. Los pepinos en escabeche de esta manera para el invierno se conservan bien hasta el final de la próxima primavera, mientras permanecen crujientes y fragantes..



¡Buen provecho!