Nie každá gazdinka vie miesiť cesto na cesto. A vôbec sa o tomto jedle u nás málo vie, keďže patrí skôr do ázijskej kuchyne. Toto jedlo sa spomína aj ako národné jedlo pri varení niektorých sibírskych národov. Ale bez ohľadu na to, ktorému národu sa pripisuje vytvorenie takého chutného a originálneho jedla, prvá zmienka o ňom je zaznamenaná uzbeckým ľudom. Manti sú často zamieňané s khinkali alebo knedlíkmi. A to nie je náhodné, pretože medzi týmito tromi jedlami stále existujú určité podobnosti, ale napriek tomu sa pripravujú trochu inak.
V článku sa pozrieme na to, ako miesiť cesto na manti, aké plnky sa k nim hodia a s akými omáčkami sa najlepšie podávajú. Pokúsime sa tiež zistiť, ako sa manti líšia od knedlíkov a khinkali.
Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie ako miesenie cesta, ale, žiaľ, mnohí začínajúci kuchári pri príprave takého jednoduchého jedla robia veľa chýb počas miesenia cesta. Preto predtým, ako začnete pripravovať jedlo, je najlepšie sa dozvedieť viac o tom, ako miesiť cesto na manti.
Aký je rozdiel medzi manti a knedľou?
Pred miesením cesta na manti sa pokúsme zistiť, aké sú ich hlavné rozdiely od knedlíkov. Potom sa budete môcť vyhnúť najčastejším chybám a budete sa čo najviac podobať originálu.
Mäsová náplň pre manti neprechádza cez mlynček na mäso, ale seká sa nožom. To mu umožňuje zostať šťavnatejšie.
Na rozdiel od knedlí sú manti dusené a nikdy sa neponárajú do vriacej vody. Je lepšie ich variť v dvojitom kotli. Ale ak tam nie je, musíte na dno panvice s vodou položiť špeciálny gril alebo sito. A potom sa naň položia vrecúška z cesta s náplňou. Manty totiž svojim tvarom pripomínajú vrecia. Vďaka tomuto jedlu získalo zariadenie na dne panvice vo forme mriežky názov „mantyshnitsy“.
Manti sa jedia ručne, takže po prepichovaní vidličkou z nich šťava nevyteká, ale ide rovno do úst.
Rozdiel medzi manti a khinkali
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma jedlami je viditeľný voľným okom - tvar. Manti sú zabalené v obálke s mierne otvoreným vrchom. Khinkali má zase tvar malých tesných vrecúšok.
Ďalším rozdielom je mleté mäso. Na manti sa často používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Khinkali obsahuje aj bravčové alebo hovädzie mäso. V niektorých prípadoch môže byť pridaný aj kurací tuk. Ako je uvedené vyššie, mletá manti sa naseká nožom. Pre khinkali sa melie v mlynčeku na mäso. Ak sa v prvom prípade pridá do plnky iba nahrubo nakrájaná cibuľa a soľ, aby sa neprerušila chuť mäsa, potom v druhom pridajú veľké množstvo korenia a byliniek.
Pri odpovedi na otázku, ako miesiť cesto na manti, musíte pamätať na to, že by malo byť tesné a čerstvé. Zvykom je pridať do nej aj vajíčko. V niektorých regiónoch sa cesto pripravuje s pridaním droždia. hnetie sviežo, ale nie pevne. A nepridáva sa do nej žiadne vajíčko.
Proces varenia oboch jedál je tiež odlišný. Ako už bolo uvedené, je zvykom naparovať manti. Khinkali sa varí v hrnci alebo hlbokej panvici.
Ďalším rozdielom je, že khinkali je jedlo kaukazskej kuchyne, manti je ázijské. Chvost cesta z khinkali sa neje. Je potrebné, aby bolo pohodlnejšie ich brať rukami. Manti sú úplne zjedené.
Ako sme už zistili, manti sa vyrába z nekysnutého cesta. Veľa gazdiniek pridáva do cesta vajíčko, aby sa lepšie spojilo. Ale klasický recept obsahuje iba múku, soľ a vodu. Je tiež dôležité mať na pamäti, že voda by mala byť studená. Potom sa cesto ukáže ako pevné.
Príprava cesta
Pri odpovedi na otázku, ako správne miesiť cesto na manti, nezabudnite, že zachovanie proporcií je veľmi dôležité. Alebo skôr to je základ úspechu pri príprave dobrého cesta. V našom prípade je víťazným pomerom pomer vody a múky 1:2.
Potrebujeme teda:
- dva poháre preosiatej pšeničnej múky;
- jeden pohár čistenej studenej vody;
- jedno kuracie vajce;
- pol lyžičky soli.
Cesto na manti sa rozvaľká na hrúbku 2 mm.
Ako správne miesiť cesto na manti s fotografiou
Aby bolo cesto na manti vzdušné, musí sa preosiať cez jemné sito, čím sa nasýti kyslíkom.
Na pripravenú plochu nasypeme múku. Aby sa do cesta nedostali prebytočné nečistoty, povrch musí byť pokrytý pergamenovým papierom. V múke urobte dlaňou lievik a rozšľahajte doň vajíčko a zalejte vodou, nie však celú.
Aby sa celý obsah jamky nerozšíril, musíte cesto miesiť od okrajov do stredu a postupne pridávať zvyšnú vodu. Ak je to potrebné (ak je cesto tekuté), pridajte viac múky.
Cesto by malo byť pevné, ale zároveň elastické. Z cesta vytvorte akúsi guľu a prikryte utierkou, nechajte chvíľu pôsobiť. To sa deje tak, že cesto trochu „odpočíva“.
Často stačí polhodina na to, aby sa bielkoviny, z ktorých sa cesto skladá, nabobtnali a cesto sa naopak stane pružnejším a počas varenia sa neroztrhne.
Takže, keď sme sa pozreli na to, ako miesiť cesto na manti („klasický“ recept), môžeme povedať, že to nie je také ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu miesenia. Ak to dodržíte v plnom rozsahu, cesto na manti bude elastické a pri vyvaľkaní sa neroztrhne.
Po vyvaľkaní cesta na tenko zostáva len nakrájať ho na štvorce rovnakého tvaru alebo známe kruhy.
Varenie manti
Po „odpočinku“ cesto rozvaľkáme na tenko do tvaru, aký potrebujeme. Pustíme sa do prípravy mletého mäsa. Najlepšie je na to použiť jahňacie mäso, ale ak ho nenájdete, pokojne ho nahraďte hovädzím. V žiadnom prípade nepoužívajte bravčové mäso, inak to už nebudú manti, ale skôr khinkali alebo knedle.
Ingrediencie na mleté mäso:
- jeden kilogram mäsa;
- pol kilogramu cibule;
- pár lyžičiek soli.
Mäso nakrájajte nožom na kúsky aspoň jeden centimeter. Cibuľu nakrájame nadrobno. Prísady dobre premiešajte a pridajte k nim soľ. Aby bolo mleté mäso čo najšťavnatejšie, môžete doň pridať jeden pohár vareného mäsového vývaru.
Keď je mleté mäso pripravené, začneme formovať manti. Na pripravené cesto položte asi jednu polievkovú lyžicu mletého mäsa. Teraz je dôležité cesto poriadne upevniť, aby sa pri varení nerozpadlo. Najprv musíte upevniť okraje, aby ste dostali obálky. Ďalej musia byť okraje otvorených segmentov opreté o seba. Všetky mäsové obálky sú pripravené.
Ako miesiť cesto na manti v pekárni
Príprava cesta na manti nie je taká jednoduchá. Napriek tomu, že na jeho prípravu je potrebný minimálny súbor ingrediencií, nie každá gazdinka ho dokáže miesiť, keďže ide o pomerne náročný proces.
Ale vo veku technológií môže chlebový stroj túto úlohu uľahčiť. Cesto pripravené s jeho pomocou bude stredne tvrdé a dosť elastické. Na miesenie potrebujeme tri poháre preosiatej múky, jedno kuracie vajce, pohár kefíru, soľ a rastlinný olej.
Spôsob prípravy cesta v pekárni
V tomto prípade je hlavnou vecou zachovať proporcie a stroj urobí všetko sám. Do samostatnej nádoby rozšľahajte vajíčko a pridajte kefír. Dobre premiešajte. Môžete to urobiť pomocou šľahača. Potom nalejte zmes do nádoby na pečenie chleba. Pridajte soľ, rastlinný olej a pridajte múku.
Nastavte požadovaný program a počkajte, kým sa cesto nevymiesi. Keď stroj dokončí svoju úlohu, vyberte hotové cesto a nechajte ho prikryté pol hodiny „odpočinúť“. Potom môžete začať pripravovať manti.
Vlastnosti prípravy náplne pre manti
Keď sme zistili, ako správne miesiť cesto na manti, pozrime sa na vlastnosti prípravy mletého mäsa. V domovine tohto jedla je zvykom pripravovať mleté jahňacie, kozie alebo konské mäso, v niektorých prípadoch aj ťavie. Ale keďže takéto mäso je v našich zemepisných šírkach dosť ťažké dostať, môžete použiť hovädzie mäso.
Aby bolo mleté mäso šťavnaté, pridáva sa do neho tučná bravčová masť alebo tuk. Pri absencii oboch môžete do každej manti vložiť malý kúsok masla. Takto sa miesi cesto na manti, recept obsahuje maslo a niekoľko ingrediencií, ktoré plnke dodajú šťavnatosť.
Do mletej manti sa musí pridať cibuľa. Dodáva mu šťavnatosť a tiež robí jeho chuť pikantnejšou. Najčastejšie sa mieša s mäsom v pomere 1:2.
Omáčky pre manti
Ak sa neodporúča vkladať veľké množstvo korenia do mletej manti, potom neexistujú žiadne obmedzenia, pokiaľ ide o omáčky. Môže to byť klasická omáčka na báze majonézy, kyslej smotany a cesnaku alebo kečupu alebo adjiky. Okrem známych omáčok môžete pridať aj menej známe, no veľmi chutné omáčky.
Almaty satanská omáčka
Pripravuje sa pomocou rastlinného oleja, ktorý sa zahrieva na panvici, kým sa neobjaví dym. Potom sa k nej pridá jedna polievková lyžica paradajkového pretlaku. Vypneme sporák a pridáme trochu červenej papriky a cesnak prelisovaný cez lis na cesnak. Všetok obsah premiešajte, nalejte do sklenenej nádoby a nechajte omáčku lúhovať 15 minút.
Kyslá smotana cesnaková omáčka
Na jeho prípravu nasekajte nadrobno päť strúčikov cesnaku. To je dôležité, cesnak nesmiete pretlačiť cez lis na cesnak. Kúsky cesnaku by mali byť cítiť. Samostatne nakrájajte kôpor a zelenú cibuľu. Zeleninu posypte obľúbeným korením. V tomto prípade je vhodný slnečnicový chmeľ.
Potom zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte pohár kyslej smotany. Omáčka by mala sedieť aspoň 15 minút.
Ako správne jesť manti
Po štúdiu, ako správne miesiť cesto na manti podľa klasického receptu, zvláštnosti prípravy mletého mäsa a omáčok, pochopíme otázku, ako správne jesť toto ázijské jedlo.
Ak v prípade halušiek stačí každú napichnúť na vidličku, namočiť do omáčky a zjesť a khinkali sa dá nabrať rukami a aj namáčať do omáčky, tak prípad s manti vyzerá trochu inak.
Aby šťava z manti nevytiekla a omáčka bola cítiť vo vnútri každej manti. Najprv ich treba uhryznúť, potom lyžicou vložiť do omáčky manti a potom dochutiť, vychutnávajúc si plnosť chuti jedla.
Cesto na manti sa pripravuje jednoducho, vyžaduje si však určitú zručnosť, trpezlivosť a dodržiavanie receptúry, ktorá môže byť buď klasická, alebo s určitými odchýlkami od autentickej verzie s použitím iných základných surovín.
Manti cesto - recept
Ak robíte cesto na manti prvýkrát, klasický recept je ideálny na zoznámenie sa s ním. Okrem toho je založený na hlavných základných bodoch, ktoré sprevádzajú všetky ostatné variácie, ktoré je potrebné mať na pamäti:
- Sypké prísady musia byť preosiate cez jemné sito.
- Použitý tekutý základ môže byť ľubovoľnej teploty, v klasickej verzii izbovej, vždy solený.
- Ak odmeriate ingrediencie v pohároch, potom na jeden diel tekutiny vezmite asi štyri diely sypkej hmoty múky a jedno vajce.
- Výsledná hrudka by mala byť hustá, elastická, nie lepkavá, miesená najmenej štvrť hodiny a uchovávaná nejaký čas pod filmom alebo vo vrecku.
Tí, ktorí sú unavení z dlhého miesenia, by mali vyskúšať recept uvedený nižšie a pripraviť cesto s minerálnou vodou na manti. Plynové bubliny prispievajú k rýchlemu rozpusteniu kryštálov soli a rýchlemu, ideálnemu premiešaniu zložiek medzi sebou. V kratšom čase môžete získať rovnaký plastický a homogénny výsledok. Už po hodine, berúc do úvahy čas na kysnutie, môžete začať vyrezávať osem porcií ázijského jedla a naplniť pripravené polotovary.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 700 g;
- vysoko sýtená minerálna voda – 250 ml;
- soľ - 10 g.
Príprava
- Preosiate sypké produkty sa umiestnia do misy.
- Nalejte vodu do priehlbiny a premiešajte ju, čo sa dokončí na zaprášenom stole, čím sa dosiahne požadovaná štruktúra kómy.
- Vložte cesto na manti do vrecka a nechajte ho stáť štyridsať minút.
Manti cesto vo vriacej vode
Cesto na manti vo vriacej vode sa ľahko a bez námahy miesi a vyvaľká, dokonale tesní pri zdobení výrobkov a vďaka svojej hustej štruktúre dokonale zadrží všetky šťavy hotových výrobkov vo vnútri. Pri krájaní je potrebné minimum múky, pretože sa vôbec nelepí na ruky, stôl alebo valček. Základ na osem porcií bude hotový za hodinu.
Ingrediencie:
- preosiata múka - 600 g;
- vriaca voda - 250 ml;
- stredne veľké vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - 10 g.
Príprava
- Osolené vajíčko vyšľaháme s maslom.
- Prilejeme preosiatu múkovú zmes a premiešame.
- Zalejte vriacou vodou a vypracujte hustú elastickú guľu, ktorá by mala byť úplne nelepivá.
- Nechajte to štyridsať minút pod filmom a začnite.
Manti cesto bez vajec - recept
Cesto môžete pripraviť bez pridania vajec. Minimálne dve tretiny všetkých možných variácií produktov sa pripravujú z tohto samotného základu. Mnohé ženy v domácnosti si to ctia viac ako iné a veria, že týmto spôsobom sú výrobky jemnejšie a nemajú gumovú konzistenciu. Z uvedeného množstva získate guľu na ozdobenie ôsmich porcií ázijského jedla.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 600 g;
- filtrovaná voda - 250 ml;
- soľ - 10 g.
Príprava
- Múku preosejeme, zalejeme osolenou vodou a vymiesime hutné a nelepivé manti cesto bez vajec.
- Držte loptu vo vrecku alebo pod vlhkým uterákom štyridsať minút a po uplynutí času začnite s ďalším spracovaním.
Choux pečivo pre manti - recept
Ak chcete získať mäkší a pružnejší základ, ktorý sa bude dať ľahšie rozvinúť bez ďalšej námahy zo strany kuchára, môžete pripraviť choux pečivo pre manti. V tomto dizajne sa základ pre výrobky vôbec nelepí na ruky a samotná miska je mäkšia a jemnejšia a dusí sa o desať minút menej ako zvyčajne. Základ na osem porcií bude hotový za hodinu.
Ingrediencie:
- preosiata múka - 600 g;
- vriaca voda - 250 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - 10 g.
Príprava
- Do vriacej vody pridáme trochu soli, pridáme olej a nalejeme do misy s preosiatou múkou.
- Obsah najskôr premiešajte lyžičkou.
- Preneste hustú hmotu na zaprášený stôl a dokončite proces, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku a hustotu gule.
- Cesto manti držte štyridsať minút pod filmom a začnite tvarovať výrobky.
Manti cesto s kefírom
Ďalej, ako vyrobiť cesto na manti netradičným spôsobom s použitím kefíru ako tekutého základu. Týmto spôsobom sa hmota stáva nadýchanejšou a hotové jedlo získava špeciálne chuťové vlastnosti a je jemnejšie. Kefír musí byť čerstvý. Produkt, ktorý je po dátume spotreby alebo je peroxidovaný, nebude vhodný. Hotová guľa vystačí na osem porcií a jej vytvorenie trvá jednu hodinu.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 600 g;
- stredne tučný kefír – 250 ml;
- stredne veľké vajce - 1 ks;
- hrubá soľ - 10 g.
Príprava
- Kefír pri izbovej teplote, pridajte soľ, zmiešajte s rozšľahanou vaječnou hmotou a preosiatou múkou.
- Pomocou kefíru vymiesime husté, pevné cesto na manti a necháme chvíľu odpočívať.
Manti cesto s mliekom
Ak niektorý z testovaných receptov nesplnil vaše potreby, skúste cesto na manti miesiť s mliekom. Ukazuje sa, že je oveľa mäkšia ako druhá základňa a zároveň dokonale drží svoj tvar, neroztrhne sa pri tepelnej úprave hotových výrobkov parou a zachová vo vnútri šťavy z náplne. Príprava základu pre osem porcií lahodného šťavnatého jedla zaberie hodinu.
Ingrediencie:
- preosiata múka - 600 g;
- plnotučné mlieko - 250 ml;
- stredne veľké vajcia - 2 ks;
- maslo - 80 g;
- soľ - 10 g.
Príprava
- Osolená vaječná hmota sa zmieša s rozpusteným a vychladnutým maslom a mliekom.
- Zmes nalejte do misky s preosiatou múkou, najprv dôkladne premiešajte lyžičkou a potom ju položte na stôl a dokončite miesenie rukami.
- Po 40 minútach odstátia hrudky manti cesta sa môže použiť na ozdobenie výrobkov.
Manti cesto v pekárni - recept
Keď máte možnosť miesiť cesto na manti v pekárni, určite by ste ju mali využiť. Inteligentné zariadenie sa s touto úlohou dokonale vyrovná a poskytuje výstup homogénnu, hustú a plastickú hrudku, z ktorej môžete pripraviť tie najchutnejšie s akoukoľvek náplňou. Pomery komponentov sa môžu líšiť v závislosti od modelu zariadenia, z ktorých každý je spravidla sprevádzaný odporúčanými receptami v pokynoch, ktoré by sa mali použiť. Množstvo prijaté za hodinu vystačí na prípravu šiestich porcií pochúťky.
Ahoj zas!! Len nedávno som publikoval článok o veľmi chutnom a šťavnatom jedle -. A ak vám to uniklo, určite si to prečítajte. Koniec koncov, podrobne som vám povedal všetky tajomstvá prípravy tohto mäsového jedla: ako pripraviť tenké cesto a akú náplň si vybrať najlepšie, ako aj formovať náš produkt a nuansy varenia tak, aby cesto neroztrhne sa a obsah zostane neporušený.
Ale dnes chcem pokračovať v tejto téme a hovoriť o najdôležitejšej veci - test na manti. A ako ste už pochopili, toto je najdôležitejšia zložka orientálneho jedla, pretože ak sa cesto ukáže, že nie je elastické a mäkké, potom počas varenia riskujete, že zostanete bez vývaru.
Manti cesto podľa klasickej receptúry, aby sa pri varení neroztrhlo
Začnime s receptom, ktorý som opísal v predchádzajúcom článku. Ale zopakujem to, pretože toto je môj obľúbený spôsob. Toto cesto je považované za univerzálne a dá sa z neho pripraviť naozaj veľa a takmer nikomu nerobí problémy.
Ingrediencie:
- Teplá voda - 1 polievková lyžica;
- Vajcia - 1 ks;
- Soľ - 1 lyžička;
- Múka - 2 lyžice..
Spôsob varenia:
1. Vezmite hlbokú misku. Cez sito do nej preosejeme múku.
Poradenstvo!! Uistite sa, že múku preosievate iba cez jemné sito, aby ste odstránili hrudky a nasýtili ju kyslíkom.
2. Vnútri urobte malú priehlbinu a opatrne do nej zapichnite vajíčko, pridajte vodu a soľ.
Optimálna teplota cesta pre manti je do 40 stupňov.
3. Cesto začneme miesiť od stredu, aby voda postupne nasávala viac a viac múky.
4. Miesime našu konzistenciu 15 minút. Hmota by mala byť homogénna a chladná. Potom všetko zabaľte do potravinovej fólie alebo vrecka a nechajte hodinu v pokoji.
Ak je cesto vodnaté, pridajte počas miesenia ešte trochu múky.
Krok za krokom recept na cesto v Uzbeku
Táto metóda sa líši v tom, že postupnosť miesenia je mierne odlišná. Vyskúšajte túto možnosť mnoho ľudí vďaka tomuto receptu oveľa lepšie.
Ingrediencie:
- Múka - 500 g;
- Vajcia - 1 ks;
- Soľ - 1 polievková lyžica;
- Voda - 1 polievková lyžica;
- Rastlinný olej - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. V hlbokej miske zmiešajte vodu, vajce a soľ. Pridajte trochu rastlinného oleja.
2. Teraz pomocou vidličky zmes dôkladne rozšľaháme do hladka.
Vodu je možné nahradiť čerstvým domácim mliekom s nízkym obsahom tuku.
3. Do zmesi postupne pridávame preosiatu múku, pričom cesto miesime rukami 15 minút.
Dôležité!! V žiadnom prípade nepoužívajte mixér!!
4. Teraz cesto prikryte miskou a nechajte ho v pokoji.
Ako pripraviť cesto na manti v pekárni
Chcel by som vám ukázať video o príprave zmesi na výrobu našich koláčov pomocou stroja na pečenie chleba. Nemám taký kuchynský spotrebič a cesto vždy robím ručne, ale ak máte takéto príslušenstvo, použite ho, uľahčí vám to celý proces.
Recept na prípravu cesta v minerálnej vode
No, toto je veľmi cool spôsob. Použijeme minerálnu vodu. Výhodou tejto konzistencie je, že sa ľahko a bez hrudiek mieša.
Uistite sa, že používate novú minerálku z neotvorenej fľaše, aby zostali zachované všetky plyny.
Ingrediencie:
- Vajcia - 2 ks;
- Minerálna voda - 0,7 l;
- Mlieko - 0,3 l;
- Soľ - ½ lyžičky. ;
- Preosiata múka - 3-4 lyžice..
Spôsob varenia:
1. Vezmeme hlboký tanier a rozšľaháme doň vajcia.
2. Lyžicou vymiešame bielky a žĺtky do hladka.
3. Trochu osolíme. Všetko dobre premiešame.
4. Postupne prilievame minerálku a mlieko. Všetko opäť dôkladne premiešame.
5. Teraz po častiach pridávame múku.
6. Miešajte metličkou, kým konzistencia nezhustne.
8. Potom zmes položte na stôl a pokračujte v miesení ručne.
Hotové cesto je nadýchané, elastické a stredne husté. Z takejto masy sa dá hneď vytesať.
Varenie choux pečiva doma vo vriacej vode pre manti
Páči sa mi ďalšia možnosť, pretože sa s ňou veľmi ľahko pracuje a môžete vyrezávať, čo chcete. Majte však na pamäti, že nie každý dokáže pripraviť takúto pudingovú hmotu.
Dúfam, že vám môj fotorecept pomôže vyhnúť sa problémom a všetko vám vyjde.
Ingrediencie:
- Vajcia - 1 ks;
- Múka - 3 lyžice;
- Vriaca voda - 1 polievková lyžica;
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- Soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme soľ a všetko vyšľaháme do hladka.
2. Vezmite ďalší hlboký pohár, nalejte doň múku a pridajte rastlinný olej. Miešajte lyžičkou.
3. Teraz nalejte do múky pohár vriacej vody, pričom všetko miešajte čo najrýchlejšie lyžičkou.
Vodu je lepšie prevariť v kanvici vopred, aby bola pripravená v správnom čase.
5. Potom vložte hotové chouxové cesto do plastového vrecka a nechajte 20-30 minút a až potom pristúpte k vyrezávaniu manti.
Najlepší recept na elastické cesto bez vajec
Tu je ďalšia neuveriteľne jednoduchá metóda. Obsahuje minimum produktov, keďže sa zaobídeme bez vajec. Viem, že veľa kuchárok preferuje práve tento druh na miesenie cesta. Možno to oceníte aj vy?!
Ingrediencie:
- Múka - 500 g;
- Voda - 1 polievková lyžica;
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- Soľ - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. V hlbokej šálke zmiešajte vodu, soľ a rastlinný olej.
2. Múku preosejeme na stôl a v strede urobíme jamku.
3. Do tejto priehlbiny opatrne nalejeme zmes a do stredu rýchlo pridáme múku.
4. Cesto miesime rukami, pričom ho šľaháme o pracovnú dosku a hádžeme ho z malej výšky.
Toto je povinná podmienka, keďže varíme bez vajec, tento trik je potrebný na pružnosť cesta.
Video recept, ako pripraviť šťavnaté a chutné cesto na manti
A samozrejme, pozrite si video s podrobným vysvetlením prípravy základne pre manti. Máte otázky?? - napíšte, porozprávame sa.
Keď si vyberiete a pripravíte dokonalé cesto, pripravte náplň do jedla z rôznych druhov mäsa a zeleniny. Pamätajte, že najšťavnatejšia manti pochádza z mletého mäsa s veľkým množstvom nadrobno nakrájanej cibule. Ďalej je to otázka techniky: formujeme a posielame na paru. Potom si vychutnáme šťavnatý vývar a riedke cesto. Dobrú chuť.
V každom regióne sa manti pripravujú vlastným spôsobom. Ale zatiaľ čo o tradičných slovanských haluškách a haluškách je veľa známe, nie každý vie, ako variť manti. Ale tento jedinečný druh mäsových a múčnych výrobkov si zaslúži byť pripravený nielen na východe.
Ázijské manti sa líšia od knedlíkov v bohatej škále náplní a veľkých rozmerov.
Objem manti súvisí s obsahom náplne. Na rozdiel od raviol, halušiek a halušiek sa do stredu cesta nedáva skrútené mleté mäso, ale nadrobno nakrájané mäso s cibuľou. V súlade s tým je na takúto náplň potrebný veľký priestor, čo vedie k veľkej veľkosti produktu.
Každý, kto chce variť manti doma, nebude mať vôbec žiadne ťažkosti, pretože toto jedlo medzi národmi východu sa zvyčajne pripravuje týmto spôsobom - v kruhu domácej rodiny na domáce večere. Postupom času, s prenikaním východnej kultúry na Západ a získavaním popularity v iných krajinách, sa príprava manti stala možná v priemyselnom meradle. A keď varili sami, stále viac začali vyrábať manti v pomalom sporáku alebo dvojitom kotli.
Klasický recept na cesto a manti
Pred rozmaznávaním svojich domácich miláčikov manti musíte začať ovládať základy a naučiť sa všetky jemnosti varenia. Cesto na manti je dôležitým a rozhodujúcim krokom pri vytváraní jedla. Nesprávne pripravené cesto totiž pokazí celú prácu: bude príliš husté a nedovolí plnke uvariť sa, alebo bude príliš riedke a roztrhne sa, čo tiež pokazí jedlo.
Recept na prípravu nekvaseného cesta krok za krokom
Jednoduchý recept na vytvorenie dokonalého cesta na manti sa v mnohom podobá na bežné nekysnuté cesto na halušky. Ale trvanie jeho miesenia a zručné modelovanie sú charakteristickým znakom východu.
Na správne otestovanie manti potrebujete:
- múka - 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- voda - 2 poháre;
- soľ - 2 lyžice. lyžice.
Príprava cesta na manti krok za krokom:
- Do misky nalejte vodu (1,5 šálky), rozšľahajte vajcia, pridajte soľ. Voda by mala byť teplá, ale nie horúca, inak sa vajíčka skrútia a cesto nevyjde.
- Všetky zložky dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- V samostatnej hlbokej miske preosejte múku. Proces preosievania dodatočne nasýti múku kyslíkom, čo bude mať pozitívny vplyv na samotné cesto.
- Po vytvorení jamky v strede múky nalejte pripravenú slanú zmes.
- Cesto na manti jemne premiešajte. Počas miešania postupne pridávajte 0,5 šálky zvyšnej teplej vody.
- Cesto miesime v miske, kým sa do procesu nezapracuje všetka múka. Mali by ste získať veľmi hustú konzistenciu, ktorú nebude možné otočiť lyžičkou.
- Cesto položte na čistý povrch a začnite ho miesiť rukami. Aby sa niečo neprilepilo na stôl, musíte pravidelne pridávať múku pre lepšie miesenie.
- Náročný proces práce s cestom bude trvať 15-20 minút. Po celú dobu musíte cesto dôkladne miesiť a stlačiť ho zo všetkých strán. Len tak dosiahnete požadovanú hrúbku a hladkosť.
- Správne pripravené cesto sformujte do gule. To sa robí, keď sa už nelepí na povrch, je čo najpružnejšie, ale ešte nie je veľmi strmé.
- Hotové cesto necháme 30 až 50 minút odpočívať. Aby ste zabránili poveternostným vplyvom, vložte loptu do plastového vrecka alebo prikryte mierne navlhčenou utierkou.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na 4-6 častí. Každý kus zrolujte do valčeka a nakrájajte na rovnaké kúsky.
Správne vyrezávanie a varenie manti
Cesto na manti by malo byť hladké a elastické. Koniec koncov, konečný výsledok závisí od toho, ako drží náplň s mäsovou šťavou. Nie každý vie, ako správne vyrezávať manti. Koniec koncov, dať im tvar obvyklých knedlíkov alebo knedlíkov môže jedlo jednoducho zničiť.
Na tenko vyvaľkajte kúsky cesta nie hrubšie ako 2 mm. Nakrájajte ho na veľké štvorce 10 x 10 cm.
Plnka je umiestnená v strede všetkých štvorcov. Na túto veľkosť cesta potrebujete 1 polievkovú lyžičku. lyžica mletého mäsa.
Teraz by ste mali vytvoriť manti spojením jej 4 rohov.
A potom znova vytvarujte výsledné rohy, čím dáte mantám svoj tvar.
Bohužiaľ, aby ste mohli krásne vyrezávať manty, potrebujete v tejto veci dlhý tréning. Ale existujú rôzne spôsoby, ako skombinovať cesto, takže si každý nájde jednoduchú možnosť pre seba. Pre niekoho je tradičné štípanie rohov jednoduchšie, iní zvládnu „pigtail“ a niektorí uvaria lenivé manti.
Tieto kulinárske majstrovské diela sa varia v špeciálnych panviciach - cascans (manto variče). Ide o špeciálne zariadenie, v ktorom sa produkty varia pomocou stúpajúcej pary. Ak takéto zariadenie nemáte, manti môžete vždy variť v bežnom dvojitom kotli.
Pred umiestnením manti do panvice navlhčite dno rastlinným olejom, aby sa nelepilo na dno. Namiesto toho môžete vykonať iný postup - namažte mriežku panvice. Výrobky sú rozložené v určitej vzdialenosti od seba, aby sa na bokoch nelepili.
Vložte všetky rošty do kaskanu. Ako dlho variť manti bude závisieť od typu kuchynského spotrebiča, náplne a hrúbky cesta. Ale priemerná doba varenia je 40-45 minút. Jedlo sa podáva horúce alebo s čerstvými bylinkami.
Tajomstvo dokonalého cesta
- Pre tenké cesto, ktoré sa pri modelovaní neroztrhne, je najlepšie vziať pšeničnú múku triedy 1 a triedy 2 a skombinovať ich v rovnakých pomeroch.
- Pre pevné a elastické cesto treba vždy zachovať pomer múky a vody. Na 1 diel vody, 2 diely múky.
- Vajcia sú dôležitou ingredienciou pre nekysnuté cesto. Na 1 kg múky by mali byť aspoň 2 vajcia.
- Ideálna rolka cesta je 1 mm.
Najlepšie recepty na výrobu manti
Hlavným znakom vytvárania náplne je spôsob jej mletia. Moderné ženy v domácnosti čoraz viac používajú mlynčeky na mäso a mixéry, ale pre klasické jedlo je to zásadne nesprávne.
S mäsom nasekaným nožom je orientálne jedlo oveľa chutnejšie.
Podľa tradície sa manti zvyčajne pripravuje s mäsom, najčastejšie z viacerých mäsových výrobkov: jahňacie, bravčové, kuracie, hovädzie. Povinným prídavkom k mäsu je kúsok tuku z chvosta, vďaka čomu je jedlo chutnejšie a šťavnatejšie. Šťavnatosť mantám dáva aj cibuľa, ktorá musí byť v mletom mäse prítomná v pomere 1 ku 2.
Zemiaky a tekvica sú bežnými tradičnými prílohami k mäsu. Zemiaky absorbujú prebytočnú vlhkosť, čím zabraňujú manti preraziť a tekvica dodáva jedlu jedinečnú chuť. V modernom svete je možné manti pripraviť so všetkými druhmi náplní: tvaroh, huby, ovocie.
Recepty na výrobu manti sú rôzne, pretože... Každá národnosť ich pripravuje podľa vlastných historických receptúr.
V Uzbekistane sa toto jedlo tradične plní jahňacím mäsom.
Ingrediencie na cesto:
- múka - 500 gr;
- vajcia - 1 ks;
- voda - 120 g;
- soľ - štipka.
- jahňacie - 0,5 kg;
- tuk z chvosta - 50-100 g;
- cibuľa - 300 gr;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
Aby manti v uzbeckom štýle boli šťavnaté a chutné, je lepšie vziať mäso z chrbta alebo stehna barana.
Na miesenie cesta môžete použiť aj kuchynský robot. Nalejte do nej všetky potrebné ingrediencie a premiešajte. Výsledkom bude strmé mletie, ktoré bude ešte potrebné miešať ručne. Cesto necháme odležať.
Jahňacie mäso, tuk z chvosta a cibuľu nakrájame na malé kocky. Aby ste uľahčili rezanie tuku, musíte ho trochu zmraziť. Vložte mäso a cibuľu do jednej misky, dochuťte soľou a korením a premiešajte.
Rozdeľte cesto na kúsky. Každý kúsok rozvaľkajte valčekom na tenko a z výsledných vrstiev nakrájajte na štvorce alebo vytvorte ploché koláče. Do stredu každej pripravenej panvice položte mleté mäso a navrch položte tuk z chvosta.
Vytvarujte manti a dajte im okrúhly tvar. Miska varte v pare pol hodiny. Pri podávaní polejeme kyslou smotanou.
Recept na manti s tekvicou kava
Kava je tekvica, ktorá sa často používa ako náplň spolu s mäsom alebo ako nezávislé mleté mäso. Manti s tekvicou je šťavnatejšie, zdravšie a originálnejšie.
Ale aby ste zažili všetok luxus východu, môžete si uvariť vyprážané manti - khoshany.
Chcete niečo zaujímavé?
Ingrediencie na cesto:
- múka - 800 g;
- voda - 300 ml;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - podľa chuti.
- tekvica - 800 g;
- mäso - 300 g;
- cibuľa - 4 ks;
- čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Na vyprážanie:
- zeleninový olej.
Ako variť:
Cesto pripravíme podľa klasického receptu s opatrným miesením. Ručné miesenie môžete nahradiť kuchynským robotom. Uistite sa, že test nechajte odpočívať 60-90 minút.
Pripravte si ingrediencie na mleté mäso. Kúsok tekvice ošúpeme, nakrájame na kúsky, nakrájame na malé kocky. Mäso nakrájame na tenké plátky a nasekáme. Cibuľu nakrájajte najskôr na pol krúžky a potom na kocky. Skombinujte všetky produkty, pridajte k nim korenie a soľ a všetko dôkladne premiešajte.
Cesto rozvaľkajte, dajte mu ľubovoľný tvar a do každého kúska vložte plnku. Pevne pritlačte okraje a vytvorte produkt akéhokoľvek typu.
Tento recept na manti s tekvicou je nezvyčajný v tom, že manti sa najprv vypráža v rastlinnom oleji a potom sa dusí. V kotlíku rozohrejeme olej a na rozpálenom tuku opečieme manti. Potom nechajte olej trochu vytiecť a potom vložte manti do dvojitého kotla, kým nie sú úplne uvarené. Táto metóda vám umožní zbaviť sa škodlivých látok pri vyprážaní, ale zároveň bude v miske prítomná chuť vyprážaného produktu.
Recept na manti s mletým mäsom
Klasický recept na manti vyrobený z najrôznejšieho mletého mäsa sa dá ľahko nahradiť mletým mäsom. To síce ovplyvní chuť pokrmu, no výrazne ušetrí čas na plnenie. A ak nemáte dvojitý kotol, mali by ste variť manti v pomalom hrnci.
Na test:
- múka - 3 šálky;
- voda - 1 sklo;
- soľ - 1 lyžička.
- mleté mäso - 500 g;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- voda - 100 ml.
Ako variť:
Najprv si ako obvykle pripravte cesto. Môžete sa vyhnúť prísnym normám a pripraviť cesto bez použitia vajec, len s použitím vody a múky. Cesto sa miesi tradičným spôsobom a nemalo by byť príliš tuhé. Nechajte 30 minút odležať.
Kým lepok napučí, treba si pripraviť náplň. Mleté mäso vložte do misky. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a potom jemne nakrájajte. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, okoreníme, osolíme a zalejeme trochou vody. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.
Odpočinuté cesto nakrájajte na rovnaké kúsky a vyvaľkajte z nich placky. Naplňte každý placku mletým mäsom a vytvarujte manti, pričom okraje pekne zovriete.
Nalejte 3 šálky vody do multivarkovej panvice a nastavte režim „Para“. Namažte gril olejom alebo tukom a položte naň manti tak, aby sa ich strany nedotýkali. Varte pod zatvoreným vekom 35-40 minút. Podávajte horúce.
Ako variť manti so zemiakmi
Manti so zemiakmi je jednou z odrôd stredoázijského jedla. Zaujímavá zeleninová náplň dodáva jedlu originalitu a každý, kto to vyskúša, reaguje nejednoznačne. Napriek absencii mäsa, manti vychádza v celej svojej kráse: s pikantnou chuťou, šťavnaté a s duseným cestom.
Odhliadnuc od pravidiel prípravy cesta je potrebné poznamenať, že manti so zemiakovou náplňou musia byť vyrobené z bezvodého cesta. Potom to bude hustejšie, čo je potrebné pre tento recept.
Ingrediencie na cesto:
- múka - ¾ šálky;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- voda - podľa potreby.
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 100 g;
- soľ - 1 lyžička;
- mletá paprika, rasca - podľa chuti.
Z týchto produktov by mal byť výstup cca 20 ks. manta
Ako variť:
Vajcia rozšľaháme vidličkou a rozpustíme v nich soľ. Pridáme preosiatu múku a dôkladne vymiesime cesto. Nechajte odpočívať pod vlhkou utierkou 30-60 minút.
Počas tejto doby by ste mali pripraviť náplň. Pre takýto zeleninový recept je hlavnou vecou pomer cibule a zemiakov. Cibuľa by mala byť vždy 1 až 2 v pomere k zemiakom.
Ošúpte a umyte zemiakové hľuzy a cibuľu. Hľuzy nakrájame na plátky. Každý plát nakrájame na pásiky (plátky), ktoré nakrájame na veľmi malé kocky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež. Všetku zeleninu nakrájajte iba ručne bez použitia sekačiek.
Vložte cibuľu a zemiaky do misy. Osolíme a pridáme 1 štipku korenia. Všetko dobre premiešame.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a potom ho pridáme k mletému mäsu. Plnku opäť premiešame, aby sa maslo rovnomerne rozložilo.
Guľu z odpočinutého cesta rozdelíme na 4 časti, z ktorých každú vyvaľkáme na valček rovnakej hrúbky. A každý valček nakrájajte na 5 častí.
Namočte obrobok do múky a valčekom ho rozvaľkajte na tenko, čím získate tvar plochého koláča s hrúbkou 1-2 mm. Na každý chlebík dáme 1 lyžicu zemiakovej plnky.
Vyrobte manti pohodlným spôsobom. Najpohodlnejšie bude cesto spojiť obvyklým spôsobom. Pripojte dva protiľahlé okraje cez stred mletého mäsa. Otočte tortu a zvyšné okraje pritlačte cez predchádzajúcu štipku. Potom spojte stredy zvyšných dvoch strán štvorca. Nakoniec zoštipnite rohy štvorca zostávajúce na jednej strane v pároch. Hotový tvar urobte mierne oválny a po stranách ho mierne splošte.
Manti dusíme pod vysoko vriacou vodou 30-40 minút.
Ako uvariť lenivé manti v pomalom hrnci
Nedostatok času vám často neumožňuje plne sa zapojiť do prípravy manti. Toto orientálne jedlo si však môžete naplno vychutnať, ak si recept na manti prispôsobíte v pomalom hrnci a pripravíte lenivú verziu jedla, ktorá si nevyžaduje umelecké modelovanie.
- múka - 600 g;
- voda - 1,5 - 2 poháre;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - podľa chuti.
- mäso - 500 g;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
Vajcia vyšľaháme do peny so soľou. Umyte múku, pridajte vodu a vypracujte cesto. Pre hladkosť môžete pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Kým cesto sedí, pripravte si náplň.
Keďže samotná miska je upravená, mleté mäso je možné nasekať nie ručne, ale pomocou mixéra. Mäso a ošúpanú cibuľu nakrájame na kúsky a vložíme do mixéra. Rozdrvte produkty, pridajte k nim korenie, soľ a korenie. Navrhovaný recept na manti s mäsom je pripravený bez tuku, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa naliať trochu teplého mlieka. Všetko dôkladne premiešame.
Celý kus cesta rozvaľkajte na rovnomerne tenkú vrstvu. Všetku plnku položíme na jeden okraj a cesto zvinieme do rolády. Vzniknutú rolku pritlačte na okrajoch a vložte do pomalého hrnca. Varte 30-40 minút.
Podávajte na spoločnom tanieri, rolku nakrájajte nožom na plátky.
Z tohto receptu sa dozviete, ako pripraviť cesto na manti - jedno z najstarších a najchutnejších jedál v Strednej Ázii. Správne cesto na manti je skôr šablónou, ktorú nemožno brať vážne. Stačí dodržať pomer 3/1 (3 diely múky, 1 diel tekutiny), ak chcete, aby sa cesto nerozvarilo, pridajte vajcia na 1/3 (1 vajce na 300 g múky). Soľ je nevyhnutnou súčasťou receptúry cesta na manti, pridáva sa v pomere 1/4 (1 vrchovatá čajová lyžička na 400 g múky). Olej do cesta na manti je produkt navyše, pretože manti nie je pečený výrobok, cesto na nich by nemalo byť mäkké a sypké a práve tieto vlastnosti dáva olej.
- Teplá voda - 1,5 šálky.
- Múka - 6-7 pohárov. (na cesto + vyvaľkanie)
- Soľ - 1,5-2 lyžičky. lyžice
- Vajcia - 2 ks.
Príprava:
- V miske s vysokými stenami zmiešajte suché prísady (celý proces môžete urobiť na povrchu stola alebo dosky na vyvaľkanie cesta).
- Uprostred suchých surovín urobte jamku, pridajte teplú vodu a rozbite vajcia.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, kým múčna zmes nezhustne, potom začnite ručne spracovávať cesto na manti.
- Nezabudnite, že miesenie cesta je dôležité pri príprave manti. Čím dlhšie a tvrdšie budete miesiť, tým ľahšie bude neskôr cesto vyvaľkať.
- Hotové cesto zakryte tanierom, utierkou alebo plastovou fóliou. Necháme odležať 20-25 minút, podľa toho, aké mäkké alebo tvrdé sa vám zdá. Áno, tvrdé cesto nezmäkne ani nestratí svoj tvar, ale stojí to za tú námahu pri vyvaľkaní cesta? V každom prípade sa situácia s cestom vždy ľahko napraví: ak je tvrdé, pridajte trochu teplej vody a znova miešajte, kým nevznikne homogénna hmota, ktorá bude mäkšia ako predtým. Ak sa ukáže, že je cesto na manti príliš mäkké, nalejte múku do misy, v ktorej sa miesilo, a znova ho mieste rukami, kým sa múka úplne nespojí s cestom a nebude tuhšia. Cestu dajte opäť poriadne oddýchnuť.
- Vaše cesto na manti je pripravené, začnite vyrábať manti...
Sledujte prípravu cesta na manti na fotografiách krok za krokom: 
