Recept na cestoviny carbonara krok za krokom. Cestoviny Carbonara sú výdatnou pochúťkou z Talianska. Slaninu nahraďte šunkou

Kedysi dávno, ako dieťa, som si myslel, že cestoviny carbonara sú niečo ako omáčka koralovej farby, ktorú jedia banditi a piráti – také boli moje detské asociácie.

Taliani svoj národný poklad nazývajú cestoviny – pasta. A tiež „materiál“, z ktorého sa tieto cestoviny pripravujú (ťažko to nazvať „cesto“) a ich množstvo druhov: všetky tieto špagety, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie , pipe rigate (čo si myslíte, že to je? toto sú rohy)) a iné.

Čo sa týka carbonary, toto je zaujímavejšie. Carbonar vôbec nie je lupič (hra so slovami: „carbonari“ - „problémový, revolucionár“). Je to špagetová omáčka obsahujúca samotné špagety. Asi najznámejšia omáčka podávaná s talianskymi cestovinami.

Receptov na cestoviny carbonara nájdete veľa. Všetky recepty majú spoločnú zložku: zahŕňa cestoviny, syr, slaninu a vajcia. Rozdielov je však ešte viac: v niektorých je v omáčke prítomná smotana, v iných musia byť cestoviny vo forme mašličiek (farfalle), v iných sa používa celé vajce.

Všetky recepty na carbonara obsahujú cestoviny (zvyčajne špagety), syr, slaninu a vajce.

Podstatou Carbonary je, že syr, slanina a vajcia sa zmiešajú s horúcimi (mimo tepla) špagetami a výsledkom je, že vzájomné prenikanie ingrediencií dosiahne svoj vrchol.

Cestoviny carbonara: tajné ingrediencie

Vo všeobecnosti môžete o prísadách dlho polemizovať: cestoviny Carbonara sa v rôznych regiónoch mierne líšia svojim zložením, a teda aj chuťou. Možno s nuansami, ale predsa.

V jednej oblasti Talianska trvajú na tom, že môžete použiť iba guanciale(solené neúdené bravčové líčka). V inom sa dáva prednosť pancetta- tradičná talianska slanina, čo je tučný kúsok bravčového bôčika naložený v soli, šalvii a rozmaríne.

Ďalšou podstatnou ingredienciou je správny syr. pecorino romano- energický výrobok vyrobený z ovčieho mlieka. Ale to je podľa všetkých pravidiel.

Je možné ich niečím nahradiť? Použite kvalitnú suchú slaninu a parmezán. Špagety možno nahradiť linguine alebo penne.

Recept Carbonara, ktorý vidíte na tejto stránke, sú cestoviny pôvodne z oblasti Lazio v Ríme. Rímske cestoviny carbonara sa považujú za základné, základné, autentické, hoci diskusia o tom, odkiaľ Carbonara pochádza, stále pokračuje.

S istotou je známe, že recept bol prvýkrát publikovaný v roku 1954 v Spojenom kráľovstve v kuchárskej knihe Italian Food (od Elizabeth David). Všetko ostatné sú lahodné talianske mýty.

Viac informácií

Podáva 2. Čas varenia - 15 minút

Ingrediencie

špagety - 120 gramov
slanina - 50 gramov
parmezán - 30 gramov
cesnak - 1 strúčik
žĺtok - 1
olivový olej - 2 lyžice. lyžice
čerstvo mleté čierne korenie a soľ

Príprava

Na oheň položte panvicu s vodou. Špagety ponorte do vriacej a osolenej vody - nelámte ich, ale opatrne a postupne ich vkladajte do vody.

Varte do al dente – skontrolujte obaly na dobu varenia. V priemere je to asi 10 minút, neprepečte to!!!

Kým sa cestoviny uvaria, treba si opražiť slaninu do chrumkava a pripraviť omáčku, pretože keď sú cestoviny uvarené, budete musieť všetko urobiť veľmi rýchlo. Začnite jemným strúhaním syra.

Potom nakrájajte cesnak.

Kúsky slaniny nakrájame na pásiky.

Do panvice nalejeme olivový olej, pridáme cesnak a slaninu, opražíme. Tenká slanina sa upečie pomerne rýchlo. Hlavnou vecou nie je prevariť cesnak, inak sa objaví horká chuť a nepríjemný zápach.

Teraz omáčka. Vložte žĺtok do misky a šľahajte ho, kým nie je mierne biely.

Za stáleho miešania pridajte syr. Omáčku dochutíme soľou a korením.

Zalejeme pár polievkovými lyžicami horúcej vody, v ktorej sa uvaria cestoviny. Prilievame opatrne, aby sa žĺtok neuvaril, za stáleho miešania.

V tejto chvíli by mali byť špagety hotové. Uložíme ich na vyhriaty tanier. Nie je potrebné odkvapkávať v cedníku, stačí ich vyprázdniť pomocou dvoch vidličiek.

Na špagety položte slaninu a cesnak.

Rýchlo a intenzívne premiešajte. V tomto bode omáčka „dosiahne“ a spojí sa so zvyškom ingrediencií.

Cestoviny carbonara podávame ihneď, horúce. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou. A nenechajte cestoviny vychladnúť! Užite si to!

P.S. Prečítajte si o tom, ako jesť špagety. Dobrú chuť!

Ak sa chcete dotknúť koreňov talianskej kuchyne, pripravte si cestoviny carbonara podľa klasického receptu – so slaninou a smotanovou omáčkou. Dnes vám dávam do pozornosti tento a niekoľko ďalších receptov. Pasta alla Carbonara bola vždy považovaná za charakteristický znak krajiny s bohatou históriou a starobylými tradíciami a vynikajúcou kultúrou jedla.

Pre obyvateľov slnečnej krajiny sú cestoviny radosťou zo života. Nie nadarmo sa každoročne 25. októbra obyvateľstvo energicky oslavuje Deň cestovín. Skladateľ Gioachino Rossini raz priznal: „Plakal som len dvakrát v živote: keď som prvýkrát počul hrať Paganiniho a keď som vypustil jedlo z cestovín, ktoré som si pripravil.

Pôvod pasty je veľmi nejasný, existuje veľa sporov a legiend na túto tému. Najpopulárnejší hovorí, že uhliari carbonaro z Apeninských hôr prišli s nápadom zmiešať ingrediencie a výsledkom je neporovnateľné jedlo. Názov cestovín vraj pochádza z názvu profesie.

Verzia je celkom spoľahlivá, baníci, ktorí pracovali v horách ďaleko od domova, sa zásobili najjednoduchšími výrobkami na budúce použitie - syrom, cestovinami, bravčovým mäsom a korením. Jedlo pripravovali v takmer sparťanských podmienkach – na ohni. Niekto prišiel s nápadom zmiešať existujúce produkty a výsledok prekonal všetky očakávania. Hovorí sa, že samotná Sophia Loren prvýkrát vyskúšala cestoviny pri natáčaní filmu v horách. Skupina sa stretla s uhoľnými baníkmi, ktorí im ponúkli, že ich pohostia ich typickým jedlom – Carbonara.

Ako pripraviť cestoviny carbonara

Rozhodli ste sa uvariť slávne jedlo prvýkrát? Potom si ponechajte niekoľko dôležitých dôležitých bodov:

Po uvarení vyberajte len tvrdé cestoviny, nezlepia sa.
Vajcia počas varenia nepodliehajú vážnemu tepelnému spracovaniu, aby ste predišli riziku kontaminácie salmonelou, opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Skúste pripraviť smotanovú omáčku a cestoviny súčasne a ihneď ich spolu zmiešajte. Omáčku nie je možné zohriať, stratíte jej neprekonateľnú chuť.
Ak máte radi cesnakové chute, pred začatím prípravy omáčky opečte na oleji pár strúčikov cesnaku a potom vyberte.
Ak počítate kalórie a nemáte radi tučné jedlá, nahraďte slaninu kuracím filé (údeným) alebo morskými plodmi.

Vypočítame proporcie:

Varte cestoviny, pričom na každých 100 gramov. produkt liter vody.
Za 400 gr. špagety budú potrebovať 3 vajcia.
Netreba veľa soli - slanina je už osolená, pridajte 10 gramov. soľ na liter tekutiny.

Čo sa pridáva do cestovín:

Zaujímavé chuťové kombinácie sa získavajú pridaním rôznych orechov do carbonary – vlašské orechy, arašidy, kešu oriešky, mandle. Predsmažte ich bez oleja a rozdrvte ich v mixéri alebo mažiari a potom nimi posypte hotové jedlo tesne pred podávaním.

Tento klasický recept používa taliansky kozí syr Pecorino Romano, ktorý má špecifickú vôňu. Ak vám nechutí, nahraďte ho parmezánom.

Klasický recept na cestoviny carbonara bez smotany

Existuje ďalšia možnosť vzhľadu cestovín v živote Talianov - spojencov. Uvádza sa v ňom, že keď americké vojská v roku 1944 vstúpili do Ríma, medzi škatuľkami s jedlom bolo nejaké sušené bravčové mäso – slanina, z ktorej sa šľahala prvá carbonara, dnes považovaná za klasiku.

Preto absencia cesnaku a smotany v pôvodnom recepte. Jedlo spočiatku obsahovalo solené, ale nie údené mäso z bravčových líčok alebo pancettu - hruď a veľmi tvrdý kozí syr Pecorino Romano. Teraz, ak je to potrebné, sú nahradené inými komponentmi, čo sa mení, ale nekazí chuť carbonary.

Vezmite:

Vajcia - 3 ks.
Špagety - 400 g.
Syr Pecorino Romano - 100 g.
Pancetta (bravčový bôčik) - 100 g.
Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
Bazalka, mleté korenie a soľ.

Príprava krok za krokom:

Špagety uvaríme al dente – zvonku mäkké a zvnútra nie príliš uvarené, pevné.
Kým sa cestoviny varia, rozšľaháme vajcia, pridáme polovicu strúhaného syra, soľ a korenie.
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a zľahka opečte. Preložíme na tanier a do panvice pridáme vaječnú zmes.
Priebežne miešajte a počkajte, kým sa vajíčka nezačnú zrážať. Vráťte slaninu a pridajte zvyšný strúhaný syr.
Vložte čerstvo uvarené špagety do panvice navrchu, samozrejme vypustite vodu. Rýchlo premiešajte, aby sa špagety zohriali, kým nebude omáčka pripravená, a podávame ozdobené bazalkou.

Klasické cestoviny carbonara so slaninou a smotanou

Teraz je tento prípravok carbonara považovaný za klasický a je najobľúbenejší v Taliansku. Ingrediencie sú prispôsobené súčasnej realite, t.j. exotické produkty sú nahradené cenovo dostupnejšími. Okrem toho sa v recepte objavil cesnak a smotana.

Budete potrebovať:

Špagety - 500 g.
Slanina alebo hruď - 300 gr.
Tvrdý syr, akýkoľvek - 200 g.
Krém s obsahom tuku od 20% - 100 ml.
vaječný žĺtok - 4 ks.
Petržlen, olej, soľ, mleté korenie.

Príprava:

Slaninu nakrájame nadrobno (kocky by potom mali byť rovnomerne rozmiestnené po celých cestovinách). Zľahka opečte na miernom ohni bez oleja. Na záver pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Odstráňte z horáka a nechajte vychladnúť.
Porazte žĺtky, potom za stáleho šľahania postupne prilievajte smotanu, pridajte trochu soli a podľa potreby pridajte korenie. Pokračujte v šľahaní zmesi, pridajte strúhaný syr.
Cestoviny uvarte al dente (popísané v recepte vyššie), sceďte a vráťte do panvice.
Pridáme uvarenú slaninu a smotanovú omáčku. Miska sa musí rýchlo a energicky miešať, aby bola omáčka pripravená. Ak to chcete urobiť, použite dve vidličky naraz. Po niekoľkých sekundách žĺtok zhustne a syr sa roztopí - to je hlavný vrchol pri príprave carbonara, ktorý mu dodáva zvláštnu chuť. Bez váhania začnite ochutnávať, vychladnuté jedlo stráca svoje čaro.

Do zbierky talianskych jedál:

Recept na kuracie cestoviny carbonara

S klasickou smotanovou omáčkou si môžete pripraviť rôzne druhy carbonaras a pridať prísady podľa želania. Jedným z nich bolo kuracie mäso, ktoré vám umožní získať kompletné jedlo vhodné na večeru alebo obed.

Vezmite:

Špagety - 400 g balenie.
Filet z kuracích pŕs.
Strúčik cesnaku.
Dobrá tuková smotana - 2 šálky.
Tvrdý syr - 100 g.
Vajcia - 4 ks.
Olej, soľ, bylinky. Ak chcete, pridajte do cestovín zeleninu - zeler, cuketu, pór a iné.

Kuracie filé uvaríme, necháme mierne vychladnúť a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
Uvaríme špagety, scedíme vodu.
Zároveň si nakrájame slaninu na kocky a opečieme na suchej panvici do chrumkava.
Cesnak rozdrvíme pod lisom, nastrúhame syr, umyjeme vajcia a oddelíme žĺtky.
Urobte omáčku: žĺtky spojte so syrom, soľou a bylinkami, zalejte smotanou a vyšľahajte do hladka.
Cesnak a zeleninu opečte na panvici, ak sa ich rozhodnete použiť v karbonare, potom pridajte slaninu a kuracie mäso.
Smažte niekoľko minút, potom prilejte smotanovú omáčku, miešajte, kým sa žĺtok nezvlní, a pridajte špagety, ktoré sú už uvarené.
Duste asi päť minút a pomôžte si.

Na svete je toľko žien v domácnosti, toľko receptov na cestoviny! Pozývam vás na recepty na varenie v smotanovej omáčke. Nie jedlo, ale skutočná oslava chuti.

Carbonara s hubami - krémový recept na cestoviny

Huby sú ingredienciou hodnou zahrnutia do receptúry carbonara.

Vezmite:

Špagety - 400 g.
Huby, akékoľvek: lesné huby, šampiňóny – 150 gr.
Slanina - 250 gr.
Tvrdý syr - 150 g.
Smotana, obsah tuku 20 % a viac – 300 ml.
Olej, korenie a soľ.

Ako variť:

Pripravte huby na prácu: ošúpte, umyte a nakrájajte. Odporúčam vopred trochu povariť šampiňóny;
Slaninu nakrájame na kocky alebo pásiky a nastrúhame syr.
Špagety dáme uvariť a zároveň začneme opekať slaninu.
Keď sú bravčové kocky mierne opečené, pridajte k nim huby a pokračujte vo varení, kým sa tekutina neodparí.
Prilejeme smotanu, po prevarení okoreníme, osolíme a posypeme syrom.
Miešame, kým sa syr úplne neroztopí. Pridajte špagety, ktoré sú dovtedy hotové, premiešajte a na pár minút prikryte pokrievkou.

Carbonara v pomalom hrnci - recept so smotanou

Pridaním trochy paradajkového pretlaku alebo kečupu doplníte chuť svojich obľúbených talianskych cestovín a spestríte ich.

Vezmite:

Hrudník alebo šunka - 300 g.
Špagety - 400 g.
Strúčiky cesnaku - 3 ks.
Ťažká smotana - pohár.
Parmezán - 150 g.
Kečup - 50 ml.
Olej, korenie a soľ.

Príprava:

Zvoľte režim „Pečenie“ a šunku (hrudník) nakrájanú na kocky alebo pásiky opečte v miske bez oleja (majú dostatok vlastného tuku).
Pridáme prelisovaný cesnak, spolu trochu orestujeme a zalejeme smotanou. Okamžite tam pridajte kečup, soľ a ďalšie korenie.
Premiešame a ďalej dusíme, kým krémová omáčka nezíska hustú konzistenciu.
Pridáme nastrúhaný syr, premiešame a pridáme špagety rozlámané na polovice.
Naplňte misku vodou, zakryjte povrch cestovín a prepnite do režimu „Pilaf“ s nastavením času na 8 minút. Nezatvárajte veko multivarky.
Hotovú pastu dôkladne premiešajte a začnite ochutnávať.

Klasická krémová omáčka na cestoviny Carbonara

Navrhujem pozrieť sa na postupnú prípravu smotanovej omáčky.

Budete potrebovať:

Tvrdý parmezán - 50 g.
Suchá slanina - 100 g.
Olej, zeleninový alebo olivový - veľká lyžica.
Krém - 50 ml.
žĺtky - 2 ks.
Strúčiky cesnaku - 2 ks.
Vyžaduje sa akékoľvek korenie, ale korenie a soľ. Moja kamarátka sa nezaobíde bez muškátového orieška a ubezpečila ju, že nič chutnejšie ešte nejedla.

Ako pripraviť omáčku:

Nakrájajte cesnak a opečte ho na oleji, potom vyberte a zlikvidujte.
Slaninu nakrájame nadrobno a trochu opražíme na cesnakovom masle. Smažte asi päť minút.
Zvlášť vyšľaháme žĺtky so soľou, spojíme ich so smotanou a korením a v hrnci začneme zahrievať.
Bez prestania pridajte strúhaný syr, bylinky, ak sa rozhodnete, a na koniec aj slaninu.
Pripravte na niekoľko minút, počkajte, kým sa syr roztopí a hmota sa stane homogénnou, potom sa spojte so špagetami.

Hovorí sa, že konzumácia cestovín carbonara vyrobených podľa klasickej receptúry vašej postave neuškodí. Zatvorme oči pred touto smutnou pravdou a považujme ju za nedorozumenie. A pozrite si video od Julie Vysotskej, ktorá vám krok za krokom povie, ako pripraviť svoje obľúbené jedlo. S láskou... Galina Nekrasová.

Pasta carbonara je klasické jedlo talianskej kuchyne, ktoré zaujme svojou chuťou už od prvého zahryznutia. Rýchla a jednoduchá príprava, cestoviny carbonara sú vyrobené len z niekoľkých ingrediencií a chutia úplne vynikajúco. Pôvabné stužky špagiet, najjemnejšia smotanová syrová omáčka a plátky lesklej, zlatistej slaniny - jednoducho nemožno nezamilovať sa do tejto jednoduchej hry kontrastov, vôní a chutí. Skús to!

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.

Nalejte vodu do panvice, pridajte 1-2 štipky soli a priveďte do varu. Pridajte špagety, počkajte pár sekúnd, kým nezmäknú a neusadia sa na dne panvice. Potom všetko dôkladne premiešame.

Znova priveďte vodu do varu a varte špagety 8-10 minút alebo kým nie sú takmer úplne uvarené, aby ste zachytili správny okamih pripravenosti cestovín, počas varenia pravidelne ochutnávajte. Postupujte podľa pokynov na obale, ale skráťte odporúčaný čas varenia asi o 2-3 minúty.

Kým sa špagety varia, zohrejte 0,5-1 polievkovú lyžičku na strednom ohni. olivový olej. Potom pridajte a rozpustite malý kúsok masla. Pancettu alebo slaninu nakrájame na stredne veľké kocky. Zľahka rozdrvíme nožom a ošúpeme strúčik cesnaku.

Do panvice pridajte slaninu a cesnak a za stáleho miešania opekajte niekoľko minút do zlatista.

Medzitým si oddelíme bielka od žĺtkov. Veveričky nepotrebujeme. K žĺtkom pridáme strúhaný syr, malú štipku soli a mletého čierneho korenia a všetko dôkladne premiešame.

Cesnak vyberieme, precedíme a k opraženej slaninke pridáme špagety. Vypnite oheň, pridajte časť zvyšnej vody z cestovín a zmes žĺtka a syra.

Všetko dôkladne premiešajte 1-2 minúty. Vplyvom zvyškového tepla panvice a ostatných ingrediencií sa syr roztopí a zmiešaný so žĺtkami a vodou sa postupne zmení na jemnú krémovú omáčku. Hrúbku omáčky je možné upraviť podľa vašej chuti znížením alebo zvýšením množstva vody.

Každú časť misky posypte štipkou strúhaného syra a jedlo podávajte. Cestoviny Carbonara sú pripravené! Dobrú chuť!

Príprava klasickej carbonary:

Priveďte vodu do varu, pridajte 2 polievkové lyžice. olej a varte špagety, kým sa úplne neuvaria. Čas varenia cestovín nájdete na obale od výrobcu. Zvyčajne sa 100 g špagiet uvarí v 1 litri vody.
Medzitým si nakrájajte pancettu na pásiky alebo tyčinky a opečte na predhriatej panvici s 2 polievkovými lyžicami. olej, kým bravčová masť nie je priehľadná. Zároveň dbajte na to, aby sa pancetta nevysušila. Potom ho odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, aby sa bielok pri pridávaní nezrazil.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Vajcia rozklepneme do misky a dobre rozšľaháme vidličkou. Do vaječnej zmesi pridáme polovičnú porciu strúhaného syra, 2 štipky mletého čierneho korenia a všetko dobre premiešame. Aby omáčka mala hladkú štruktúru, zohrejte ju za mierneho miešania nad vriacou vodou, kde sa varia cestoviny.
Omáčku nalejeme na panvicu s opraženou slaninou a za stáleho miešania všetko trochu prehrejeme.
Hotové špagety scedíme v cedníku, ale vodu príliš nevytriasame, aby sa udržala teplota na zahustenie omáčky.
Horúce špagety vložte do panvice a rýchlo vmiešajte do omáčky.
Carbonara položíme na tanier a posypeme zvyšným syrom zmiešaným s čerstvo mletým čiernym korením.

Vzhľadom na našu genetickú lásku k jedeniu bravčovej masti si myslíme, že carbonara so slaninou osloví mnohých ľudí. Toto jedlo bude ozdobou vášho každodenného jedla aj každej sviatočnej hostiny a vynikajúca kombinácia špagiet so slaninou vám prinesie uznanie ako bezkonkurenčného kuchára.

Ingrediencie:

Špagety al dente (sú mierne tuhé) - 450 g
Slanina - 100 g
Parmezán - 50 g
Kuracie vajce - 3 ks.
Olivový olej - 4 lyžice.
Cesnak - 2 strúčiky
Soľ - podľa chuti

Príprava carbonara so slaninou:

Cestoviny uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme soľ a 2 polievkové lyžice. olejov Potom ju sceďte v cedníku.
Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. olejov Umiestnite slaninu nakrájanú na stredné kocky a jemne nasekaný strúčik cesnaku. Smažte ich za stáleho miešania 4-5 minút.
Horúce cestoviny, práve odstavené z ohňa, pridajte na panvicu s opraženou slaninou.
Do panvice pridajte 3 surové vajcia, ktoré ste predtým rozšľahali metličkou alebo vidličkou a dobre premiešajte.
Okamžite okorente produkty, posypte jemne nastrúhaným parmezánom, znova premiešajte a podávajte jedlo. V tanieri, ak chcete, môžete tiež posypať carbonara strúhaným syrom.

3. Ako variť carbonara so šunkou a hubami

Slávni talianski kuchári dodnes „lámu svoje oštepy“ a snažia sa rozhodnúť: stojí za to pridať huby do prípravy carbonary? Ale, žiaľ, stále nedospeli k spoločnému názoru. Tak prečo to neskúsime urobiť? Potom si budete môcť vytvoriť svoj vlastný názor na túto vec.

Ingrediencie:

Vaječné rezance - 250 g
Cibuľa - 1,5 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Čerstvé šampiňóny - 100 g
Šunka - 100 g
Krém 25% - 200 ml
Tvrdý syr - 200 g
Vajcia - 4 ks.
Maslo - 25 g
Soľ - podľa chuti

Príprava carbonara so šunkou a šampiňónmi:

Vaječné rezance vložte do vriacej mierne osolenej vody.
Kým sa varia rezance, umyjeme, ošúpeme klobúčiky, osušíme a nakrájame šampiňóny na pásiky. Šunku nakrájame na stredne veľké kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Potom na panvici rozpustite maslo a opečte cibuľu a cesnak, kým nebudú priehľadné. Potom pridáme šunku a huby.
Vaječné žĺtky vyšľaháme so smotanou a najemno nastrúhaným syrom. Zmes dochutíme soľou a korením podľa chuti a opäť prešľaháme.
Pridajte vaječnú a syrovú zmes na panvicu, premiešajte a nechajte všetko na sporáku niekoľko minút.
Do panvice pridáme horúce rezance, premiešame ich s omáčkou a položíme na tanier.

4. Pripravíme si carbonara so smotanou

Pred predstavením nasledujúceho receptu na cestoviny si všimneme, že profesionálni kuchári majú veľmi odlišné názory na prítomnosť smotany v omáčke carbonara. Niektorí tvrdia, že smotana nebola nikdy zahrnutá v klasickom talianskom recepte, zatiaľ čo iní trvajú na opačnom názore. Napriek tomu sme sa rozhodli predstaviť túto možnosť, ale výber je ako vždy na vás.

Ingrediencie:

Cestoviny - balenie
Slanina - 150 gramov
Vajcia - 2 ks.
Krém - 100 - 150 ml
Parmezán alebo Pecorino (môžete použiť zmes syrov) - 100 gramov
Olivový olej - 1-2 lyžice.
Cesnak - 1 strúčik
Zelená bazalka - pár vetvičiek
Soľ - podľa chuti
Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Príprava cestovín so smotanou:

Začnite variť cestoviny a omáčku súčasne. Za týmto účelom naplňte panvicu pitnou vodou, pridajte soľ, varte a nechajte špagety uvariť.
Na omáčku nadrobno nakrájajte cesnak a slaninu nakrájajte na kocky, ktoré môžete opražiť na rozohriatej panvici na olivovom oleji.
V samostatnej miske zmiešame vajcia, syr, smotanu, mletú papriku, nasekanú bazalku a muškátový oriešok. Všetko zľahka prešľaháme.
Uvarené cestoviny scedíme v cedníku a dáme na panvicu s opraženou slaninou.
Špagety zalejeme vajíčkovou omáčkou, premiešame a vypneme oheň.
Cestoviny Carbonara so smotanou sú hotové. Podávame na teplých tanieroch, prípadne posypeme strúhaným parmezánom.

5. Varenie carbonara s kuracím mäsom

Toto jedlo, prísne vzaté, nemožno považovať za klasickú národnú taliansku kuchyňu, pretože špagety carbonara nezahŕňajú použitie kuracieho mäsa. Áno, a smotana sa tiež nepridáva, pretože jedlo je oveľa mastnejšie. Klasický recept obsahuje len: slaninu, vajcia, syr a samozrejme samotné špagety. Ale nie nadarmo sa hovorí: „ak nemôžeš, ale naozaj chceš, tak môžeš“. Presne tak je to aj s týmto receptom. A prečo nepripraviť kulinárske majstrovské dielo - cestoviny carbonara s kuracím mäsom?

Ingrediencie:

Špagety z tvrdej pšenice - 300 g
Kuracie filé - 200 g
Parmezán - 50 g
Krém - 100 g
Cesnak - 1 strúčik
Vajcia - 3 ks.
Olivový olej - 3 lyžice.
Sezamové semienka - 15 g
Soľ - podľa chuti

Varenie s kuracím mäsom:

Pridajte 1,5 lyžice do vriacej vody. olej, soľ a špagety uvaríme al dente.
Kuracie filé umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na pásiky.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Rozohrejte panvicu a pri strednej teplote na olivovom oleji opečte kuracie filé a cesnak. Jedlo varte maximálne 10 minút, občas premiešajte, aby sa mäso nevysušilo. Potom pridáme soľ a smotanu, ktoré dusíme na najnižšej teplote, aby sa nezrazili.
Pripravte omáčku. K tomu metličkou rozšľaháme vajíčka, pridáme soľ, sezamové semienka a najemno nastrúhaný parmezán.
Teraz skombinujte všetky produkty. Hneď ako sú špagety hotové, vložte ich do cedníka a potom ich vložte na panvicu s kuracím mäsom a cesnakom. Všetko zalejeme vajíčkovou omáčkou a na miernom ohni dusíme 2-3 minúty.

6. Carbonara s morskými plodmi

Morské plody sa vždy vyznačovali vynikajúcou chuťou, ktorá dáva jedlám krásny vzhľad, ktorý poteší oči každého estéta. Ak ste milovníkom morských plodov a oceňujete všetko čaro „morských plazov“, potom sa toto jedlo určite stane jedným z vašich „podpisových“ jedál.

Ingrediencie:

Tvarované cestoviny (škrupiny, knedle, špirály, rohy) - 250 g
Morský koktail - 200 g
Cesnak - 1 strúčik
Krém 40% - 250 ml
Paradajkový pretlak - 150 g
Olivový olej - 15 ml
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Príprava cestovín s morskými plodmi:

Najskôr morské plody rozmrazte, vypustite všetku tekutinu, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Panvicu naplňte do 2/3 vodou a prevarte. Soľ a nalejte 1 polievkovú lyžičku. olivový olej, aby sa cestoviny neprilepili. Vložte špagety do panvice a varte tak dlho, ako je uvedené na obale výrobcu.
Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a opečieme na panvici s 2 polievkovými lyžicami. olivový olej asi 1-2 minúty.
Pridajte morský koktail na panvicu a varte 1 minútu.
Potom prilejeme paradajkový pretlak a omáčku varíme 2-3 minúty, kým tekutina mierne nezovrie.
Potom pridajte soľ, korenie, prilejte smotanu a za stáleho miešania prevarte.
Hotové špagety vložte na panvicu s omáčkou, dôkladne premiešajte a jedlo ihneď podávajte, inak cestoviny vychladnú a omáčka zhustne.

Ako vidíte, existuje veľké množstvo receptov na výrobu cestovín carbonara. A každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Máte teda možnosť prekvapiť svoju rodinu novými odtieňmi tohto jedla, pretože... Pravdepodobne ste už pochopili hlavné tajomstvo super-hostesky!

Pozrite si videorecept a tipy, ako správne uvariť cestoviny carbonara (Celibátový obed s Ilyou Lazersonom):

Prísady receptu na 2-3 porcie

Cena prísad k 23.4.2017: 400 rubľov

Cestoviny Carbonara pripravené doma dopadnú rovnako dobre a často lepšie ako reštaurácia. Hlavná vec je vybrať správne ingrediencie a dodržiavať jednoduché pravidlá na prípravu tohto jedla.

Chcem vám ukázať, ako variť klasický cestoviny carbonara, v ktorých žiadna slanina, smotana alebo bylinky.

Klasický recept predpokladá, že iba:

Dlhé druhy cestovín z tvrdej pšenice: špagety, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
Suché neúdené bravčové guanciale (taliansky guanciale - nasucho sušené bravčové líčka) alebo pancetta (talianska pancetta, doslova hruď);
Tvrdé syry Pecorino Romano (tal. Pecorino Romano), (tal. Parmigiano Reggiano) alebo ich zmesi;
Čerstvé kuracie vajcia;
Olivový olej, čierne korenie a soľ.

Ingrediencie pre klasickú carbonaru

Príprava klasických cestovín carbonara. Recept s fotografiami krok za krokom:

Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Recept vyžaduje 250 g cestovín, takže nalejte 2,5 litra. Nesolíme. Na celý pokrm bude dostatok nasucho sušenej hrude.
Položte suchú panvicu na strednú teplotu a pridajte korenie.
Zahrievajte 4-5 minút, raz za minútu premiešajte.
Papriku dáme na bežnú alebo papierovú utierku. Prikryte a opatrne rozdrvte valčekom alebo inými dostupnými predmetmi.
Nalejte drvenú papriku do taniera. Budete to potrebovať o niečo neskôr.
Odrežte kožu z pŕs a vyhoďte.
Mäso nakrájajte na malé prúžky široké asi 1 cm.
Ošúpte 3-4 strúčiky cesnaku. Rozdrviť chrbtom noža.
Nastrúhajte 40-50 g parmezánu na jemnom strúhadle.
Umyte 4 kuracie vajcia mydlom. Pripravíme si tri hlboké plechy.
Teraz na prípravu omáčky musíte oddeliť dva žĺtky od vajec. Pridajte jedno celé vajce.
Ešte 2 vajíčka si odložíme bokom. Žĺtky z nich poslúžia na ozdobenie hotových porcií.
Vezmite vidličku a rozšľahajte vajcia do hladka.
Pridajte pár dobrých štipiek strúhaného parmezánu, pár malých štipiek korenia a dôkladne premiešajte.
Ak voda v panvici vrie, pridajte cestoviny.
Nájdite čas varenia na obale a varte z neho mínus 2 minúty. Zvolila som bavette a varila som asi 6 minút.
Najlepší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť pasty, je ochutnať ju na zube. Mal by byť al dente, vo vnútri mierne pevný.
Položte panvicu na strednú teplotu.
Nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja.
Pridajte nasucho sušenú hruď a strúčiky cesnaku. Zmiešať.
Po 3-4 minútach, keď cesnak zmení farbu na zlatistú, vyberte ho z panvice a vyhoďte. Svoju prácu už vykonal a oleju dodal svoju arómu.
Po ďalšej minúte vypnite oheň pod panvicou.
Ak sú cestoviny hotové, odstavte panvicu z ohňa.
Umiestnite panvicu a panvicu.
Použite kuchynské kliešte, špagetovú lyžicu alebo vidličku a naberajte cestoviny z panvice na panvicu. Zmiešať.
Vypustite pohár vody z panvice.
Vezmite tanier vajec a syra. Obsah opäť rozšľaháme vidličkou a nalejeme do panvice.
Cestoviny a omáčku dôkladne premiešame.
Pridajte asi 100 ml vody z cestovín. Voda dodá budúcej omáčke požadovanú štruktúru, šťavnatosť a umožní jej rovnomerné rozloženie po povrchu cestovín.
Znova premiešajte.
Klasické cestoviny carbonara sú hotové
Vložte požadované množstvo cestovín na tanier.
Pridajte nastrúhaný parmezán a bohato posypte drveným čiernym korením.
Na vrch carbonara položte vaječný žĺtok.
Dobrú chuť!

Nutričná hodnota (BJU) a obsah kalórií v cestovinách carbonara

Nutričná hodnota (BJU):

Kalorická alebo energetická hodnota:

Hmotnosť prísad:

Podrobný obsah BZHU a kalórií

Nutričná hodnota receptu:

Zložka	Hmotnosť v recepte, g
Zložka	Hmotnosť v recepte, g	Veveričky	Sacharidy	Tuky
Cestoviny Bavette	250	35	174	5
Sušená hruď	180	32	0	70
Parmezán, 45%	100	27	0	26
Kuracie vajcia	240	31	2	28
Extra panenský olivový olej, ml	30	0	0	30
Cesnak	15	1	5	0
Celkom	815	126	182	159

Obsah kalórií a energetická hodnota receptu:

Ak chcete pripraviť cestoviny carbonara podľa klasického receptu, nemeňte ingrediencie ktoré sú uvedené v recepte. Zmeniť môžete len druh cestovín.

Ako získať povolené mäso a syr?

Buďte pripravení na prechádzku cez veľké obchody s potravinami, aby ste našli ingrediencie. Syr Parmigiano-Rigiano, sušená pancetta a guanciale sú teda sankcionované výrobky (na rok 2017).

V Jekaterinburgu som v nákupnom centre neďaleko cirkusu našiel nasucho sušenú hrudu a ročný parmezán. Samozrejme, nebolo tam Parmigiano-Rigiano a pancetta z Talianska, ale to, čo som si vybral, bolo bližšie k originálu ako mladé litovské djugy a varené-údené hrude z miestneho mäsokombinátu (bez urážky Litovčanov a miestneho mäsokombinátu ).
Vo vašom meste vám radím hľadať ingrediencie na carbonara v obchodoch, ktoré cielia na ľudí s nadpriemerným príjmom alebo v internetových obchodoch.

Našiel som obrázok, ktorý jasne ukazuje, z ktorej časti prasaťa sa robí pancetta, prosciutto, guanciale atď. (možno kliknúť)

Prečo zohrievať čierne korenie?

Zrnká čierneho korenia nie je potrebné zohrievať a drviť. Môžete použiť čerstvo pomleté. Rozdiel bude v chuti a vôni. Pečená paprika sa otvorí a dodá pokrmu lahodný pikantný šmrnc. A samozrejme naplní všetko okolo nádhernou vôňou. Počas vyprážania bude celý byt nasýtený úžasnou vôňou korenia.

Ďalšou výhodou zohrievaných paprík je, že po tepelnej úprave sa ich štruktúra stane chrumkavou. V tomto stave sa ľahko rozdrví zubami a nezasekne sa v zuboch. A tiež skvele chrumká

Ako ovládať hrúbku omáčky carbonara

Vajcia a syr sú základom bohatej omáčky a to isté krémová chuť, bez smotany. Zmiešajte množstvo žĺtka a bielka. Nájdite preferovanú konzistenciu omáčky.

Pre mňa je zatiaľ ideálna omáčka 2 žĺtky a jedno celé vajce na 250 g cestovín.

Konzistenciu omáčky som kontrolovala aj vodou, v ktorej sa cestoviny varili. Na doplnenie som pridala 1 celý žĺtok na porciu.

Najdôležitejšia vec pri miešaní omáčky a cestovín zabrániť zrážaniu vajec. Aby ste to dosiahli, pred zmiešaním s vajcami a syrom odstráňte panvicu s cestovinami z ohňa na 2-3 minúty a počas miešania pridajte vodu z panvice.

Ešte jedna vec. Výhodne uvarte toľko cestovín, koľko zjete naraz. Cestoviny Carbonara by sa mali jesť horúce. Po noci v chladničke už chuť jedla nebude rovnaká.

Moja skúsenosť s receptami

Klasické ingrediencie:

Špagety - 350 g
Guanciale - 120 g
Cesnak – 1 strúčik
Vajcia - 3 ks.
Pecorino - 50 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Čierne korenie

Počet porcií: 4

Ako pripraviť rímske cestoviny carbonara:

Guanciale nakrájajte na ½ cm pásiky.
Pásiky položte na panvicu na oheň s olivovým olejom. Pridajte cesnak.
Smažte, kým cesnak nezačne meniť farbu a vyhoďte ho.
V miske rozšľaháme vajíčka so štipkou soli a strúhaným syrom pecorino.
V hrnci prevaríme osolenú vodu. Uvarte v nej špagety al dente.
Vypustite vodu a pridajte špagety na panvicu s guanciale. Pridajte tam vajcia a syr. Dobre premiešajte.
Posypeme čerstvo mletým korením a podávame horúce.

Takto si pripravíte autentické klasické rímske cestoviny carbonara. Tie isté cestoviny, aké pripravujú Taliani.

Ako sa pripravujú tradičné cestoviny carbonara v Taliansku, Rusku, USA, Veľkej Británii a Francúzsku

Široké používanie mimo Talianska viedlo k zmenám v pôvodnej receptúre. Takto si rôzne krajiny pripravujú svoje cestoviny carbonara.

Zložky pôvodného receptu sú nahradené známymi, obľúbenými a dostupnejšími zložkami tej či onej kuchyne sveta. Napríklad pridajú smotanu, bylinky, nahradia bravčové mäso nasucho údeným alebo pridajú víno.

Zdroj fotografií: ria.ru. Zobraziť ako