Dnes pečieme naše obľúbené a z detstva známe buchty s cukrovou kôrkou. Podľa GOST sa príprava výrobkov uskutočňuje pomocou hubových a nehubových metód. Priama metóda sa vyznačuje zavedením všetkých komponentov súčasne. V tomto prípade je vhodné kvások aktivovať v malom množstve teplého mlieka s pridaným cukrom, ja som ho aktivovala na vajíčku.
Buchty sa vyrábajú aj v inom tvare: nevyrába sa jeden rez bičíka, ale dva alebo tri, a keď sa položí na plech, získajú sa tri alebo štyri vrstvené okvetné lístky.
Na varenie budeme potrebovať nasledujúce produkty:
Zmiešajte cukor (2 polievkové lyžice), droždie a vajíčko. Premiešame a prikryjeme.
Dajte na teplé miesto na 20-25 minút kysnúť.
Do teplého mlieka a vody pridáme rozpustené teplé maslo.
Pridajte vajce, cukor (100 g) a aktivované droždie, dobre premiešajte.
Postupne pridávame múku a miešame.
Keď je ťažké miešať lyžicou, cesto miesime rukami, kým nie je mäkké a nelepí sa na ruky.
Cesto zrolujte do gule, vložte do vysokej misy alebo panvice a zakryte fóliou.
Uložíme na teplé miesto kysnúť na 1 hodinu. Cesto by sa malo zväčšiť 3-krát. Potom cesto vymiesime a necháme na teplom mieste ešte 1 hodinu kysnúť.
Cesto rozdeľte na 9 kusov. Podľa normy je potrebné vziať 100 alebo 200 g cesta na buchtu.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme. Potom cesto namažte rastlinným olejom a posypte cukrom - 1 lyžicu cukru na každú buchtu.
Cesto zvinieme do trubice.
Rúru prehnite na polovicu a konce jemne pritlačte. Potom nožom urobíme pozdĺžny rez.
Otočte obe polovice smerom von, mali by ste získať tvar srdca.
Kúsky cesta ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto necháme pol hodiny odpočívať a potom upečieme.
Buchty budeme piecť pri teplote 180 stupňov 33-35 minút, riaďte sa svojou rúrou.
Moskovské buchty pripravené podľa GOST doma sa nikdy nedajú porovnávať s buchtami zakúpenými v obchode. Môžu byť ošetrené dospelými a deťmi, podávané so šálkou kávy, čaju alebo mlieka.
Dobrú chuť!
Receptov na buchty je veľa, no tieto sú špeciálne, pretože pochádzajú z detstva. Voňavé, bohaté, sladké... Pamätáte si? Jednoducho neuveriteľne chutné!
Recept na „moskovské“ buchty som našiel v nádhernej knihe Plotnikova Kolesnikova „350 druhov pekárenských výrobkov“, naskenujte, ako vždy, na samom konci. Aké je to šťastie, že sa zachovali staré knihy a recepty! Dnes už takéto buchty nekúpite, ale môžete ich upiecť!
COMPOUND:
Na recept budete potrebovať:
Na 8 žemlí po 100 g
Na cesto:
10 g čerstvého domáceho droždia (ja som vzal 1 lyžičku suchého rýchlopôsobiaceho alebo instantného droždia na pečenie)
Na test:
Ak chcete test zopakovať:
30 g masla
75 g cukru
Roztopené maslo na vrstvenie cesta
Vajíčko na potretie buchiet pred pečením
Cukor na posypanie navrchu
PRÍPRAVA:
Na cesto preosejeme múku, pridáme suché droždie. Všetko dobre premiešame, aby sa kvások rovnomerne rozložil po celom objeme.
Vytvorte jamku a nalejte do nej teplú vodu. Vymiesime pomerne husté cesto.
Toto je konzistencia cesta.
Cesto prikryjeme a necháme 2 hodiny teplé (29 - 30 C).
Na cesto rozpustite soľ v množstve teplej vody, ktoré vyžaduje recept.
Múku preosejte do vhodného cesta, nalejte soľný roztok a všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne husté cesto. Vymiesené cesto položte na pracovnú dosku a dobre premiešajte.
Cesto vytvarujte do gule, prikryte a nechajte na teplom mieste asi hodinu kysnúť.
Zmäknuté maslo rozotrite s cukrom a potom vmiešajte do cesta.
Cesto dôkladne vymiesime do hladka.
Hotové cesto zvinieme do gule, prikryjeme a necháme na teplom mieste ešte 1,5 - 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdeľte podľa požadovanej veľkosti buchiet. „Moskovské“ buchty sa piekli v dvoch veľkostiach – 100 a 200 gramov. Z tohto množstva cesta vám vyjde buď 8 buchiet po 100 g alebo 4 z 200, preto si cesto rozdeľte na 4, resp. 8 častí.
Každú časť cesta zaokrúhlite. Za týmto účelom zozbierajte okraje cesta smerom k stredu, kým sa nevytvorí hladký povrch, potom spoj utesnite a zrolujte. Výsledkom by mala byť hladká guľa cesta.
Vyvaľkané cesto prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč.
Potrieme rozpusteným maslom. Prípadne môžete pomastiť zmäknutým maslom alebo margarínom.
Zrolujte do voľného polena.
Opatrne zaistite voľný koniec.
A potom čistá kreativita. Každú rolku nakrájame v závislosti od požadovaného tvaru žemle. Najbežnejšie je srdce. Aby ste získali tento tvar, spojte konce rolky, urobte pozdĺžny rez a rozviňte.
Vytvarované žemle prikryjeme a necháme odpočívať. Počas procesu kysnutia by cesto malo opäť zdvojnásobiť svoj objem.
5 - 7 minút pred pečením žemle potrieme rozšľahaným vajíčkom a navrch posypeme hrubým cukrom.
Pečieme pri 180 - 200 C do zhnednutia.
Užite si svoj čaj!
Skenovanie receptu na "moskovské" buchty z knihy Plotnikova Kolesnikova "350 druhov pekárskych výrobkov"
Ako ste uhádli, dnes tu máme recept na jednoduché a chutné domáce pečivo - doprajeme si buchty! Tieto sladké buchty z bohatého kysnutého cesta mnohí poznajú už od detstva a láska k buchtám s vekom len ťažko vyprchá. A naozaj, ako odolať kúzelnej vôni čerstvého pečiva, ktoré za pár sekúnd privedie celú rodinu k stolu?
Tradičná pre Rusko (nielen) moskovská buchta je buchta, ktorá sa vyznačuje zvláštnym tvarom (spravidla má tvar mašle alebo srdca) a prítomnosťou cukrovej posýpky. Takéto pečivo pripravíte buď piškótovou (teda na piškóte) alebo rovnou (bez piškóty). Navrhujem jednoduchšiu, ale nemenej hodnotnú možnosť - cesto vypracujeme priamou metódou. To bude fungovať rýchlejšie, čo je dôležité pre zaneprázdnené ženy v domácnosti.
V každom prípade vás výsledok poteší – vynikajúce žemle sú jemné, pórovité, dobre kysnú a dobre sa skladujú. Chrumkavá cukrová poleva, zlatohnedá kôrka a jemná vločkovitá striedka len ťažko nechajú nikoho ľahostajným. Uisťujem vás, že len s jedným drdolom si určite nevystačíte!
Ingrediencie:
(500 gramov) (150 mililitrov) (100 mililitrov) (150 gramov) (100 gramov) (1 kus ) (2 lyžičky) (0,5 lyžičky) (1 štipka)
Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:
Na prípravu jemných a veľmi chutných cukrových buchiet berieme tieto suroviny: pšeničná múka prémiová, mlieko, voda, kryštálový cukor, maslo, vanilín, kuracie vajce a rýchlopôsobiace droždie (2 zarovnané lyžičky sú 6 gramov). Ten možno jednoducho nahradiť suchým (v rovnakom množstve) alebo lisovaným (čerstvý, vlhký) - odoberieme presne 3-krát viac (18-20 gramov). Potom ich však budete musieť prebudiť: zrieďte ich teplou vodou alebo mliekom a lyžicou cukru, nechajte 10-15 minút. Keď sa penová čiapka zdvihne, môžete pristúpiť k mieseniu cesta na buchty.
Do veľkej misy preosejte 450 gramov prémiovej pšeničnej múky, najlepšie dvakrát. Pridajte pol lyžičky soli, 100 gramov kryštálového cukru, štipku vanilínu (možno nahradiť lyžičkou vanilkového cukru) a 2 zarovnané lyžičky instantného droždia. Ak chcete, množstvo cukru sa môže znížiť na 40-50 gramov, ak nemáte radi sladké pečivo.
Všetko dôkladne premiešame, aby sa sypké suroviny dobre spojili. Vytvorte jamku a nalejte do nej 150 mililitrov mlieka a 100 mililitrov vody, ktorá by mala byť vlažná.
Začneme miesiť kysnuté cesto. Najprv len premiešajte, aby múka nasala tekutinu a zvlhčila. Potom do cesta postupne pridávame 50 gramov mäkkého masla, ktoré vopred vyberieme z chladničky.
Cesto na žemľu musíte miesiť pomerne dlho (aspoň 10, najlepšie 15 minút) a intenzívne. Ak je to možné, zverte miesenie cesta pekárni alebo mixéru na cesto. Zvyšných 50 gramov múky pridajte podľa potreby, pretože vlhkosť múky je pre každého iná a môže byť tiež potrebná inak. V dôsledku toho bude cesto hladké, homogénne, veľmi mäkké (ako ušný lalôčik) a jemné, ale veľmi mierne lepkavé. Cesto neprepĺňajte múkou, inak nebudú hotové buchty vzdušné a nadýchané. Cesto zaguľatíme a vložíme do misky, ktorú vymastíme lyžicou rastlinného oleja (neuvedeného v surovinách), aby sa nám počas kysnutia nelepilo na riad. Cesto odošleme na 1 hodinu zahriať, potom mierne prehnetieme, zaokrúhlime a opäť zahrejeme ďalšiu 1 hodinu. Kde je najlepšie miesto na kysnutie cesta a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo ju prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neošúchal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú tam žiadne buchty.
Takto vyzerá kysnuté cesto po 2 hodinách kysnutia. Ale opäť, nezabudnite, že čas kysnutia kysnutého cesta sa môže značne líšiť od toho, ktorý uvádzam. Závisí to od čerstvosti kvásku a izbovej teploty. Cesto sa zväčší 2-2,5 krát a stane sa veľmi jemným, úplne preniknutým vzduchovými bublinami.
Teraz je potrebné cesto rozdeliť na kúsky rovnakej veľkosti. Za týmto účelom trochu posypte pracovnú plochu pšeničnou múkou (množstvo nie je uvedené v surovinách) a rozdeľte cesto na 9 rovnako veľkých kúskov. Cesto som odvážil na váhe, vyšlo mi to 9 kusov po 100 gramov. Prečo je také dôležité, aby boli drdoly rovnako veľké? V prvom rade budú potrebovať rovnaký čas na kysnutie aj pečenie. No dôležitá je aj estetická stránka – hotové moskovské buchty budú všetky akoby vyvolené.
Formovanie takýchto buchiet je veľmi jednoduché a priamočiare. Dajú sa z nich vytvarovať srdiečka, mašle, motýle a kučery. Navrhujem držať sa klasického tvaru - z buchtičiek spravíme srdiečka. Posypte kúsok cesta trochou pšeničnej múky, aby sa vám nelepilo na ruky. Potom pomocou dlane cesto niekoľkokrát vyšľahajte do plochého koláča, aby ste odstránili prebytočný vzduch – v hotových buchtách nie sú potrebné veľké póry. Potom obrobok rozvaľkajte pomocou valčeka na tenkú vrstvu.
Teraz rolku zložte a spojte dva konce. Opatrne pritlačte spoj.
Mnohé recepty na rôzne pečivo už gazdinky v kuchyni poznajú, niektoré sú dokonca zapísané a neustále sa používajú na potešenie blízkych chutným domácim pečivom. Dnes sa zoznámime s Moskovskou žemľou. Jeho recept je jednoduchý pre tých, ktorí sú oboznámení s prípravou kysnutého piškótového cesta. A kto nerozumie tejto téme, čoskoro pochopí všetko! Začnime popisom a vlastnosťami produktu a potom prejdime ku konkrétnym receptom a ich tajomstvám.
Popis
Ide o výrobok vyrobený z kysnutého cesta s použitím pšeničnej múky. Podľa kvalitatívnych noriem sa táto žemľa vyrába v gramážach 100 a 200 g. Žemle rôznych veľkostí majú vždy identický vzor a sú posypané cukrom. Toto je hlavná charakteristická vlastnosť tohto pečeného výrobku.
Funkcie varenia
Aké vlastnosti varenia má žemľa Moskovskaya? Recept zahŕňa použitie iba najkvalitnejšej pšeničnej múky. Táto požiadavka je jednou z noriem, ktoré upravujú výrobu potravín pre verejnú spotrebu.
Ďalšou charakteristickou črtou výroby buchiet je použitie kysnutého piškótového cesta - to je to, čo poskytuje jemnú a jemnú štruktúru strúhanky upečeného výrobku.
Suroviny na výrobu
Na prípravu cesta sa berú len kvalitné suroviny, ktoré nemajú žiadne odchýlky. Poďme sa zoznámiť s najzákladnejšími produktmi raw sady na pečenie buchiet:
- prémiová pšeničná múka - biela alebo krémová, svetlá a sypká;
- lisované droždie - hustá štruktúra, neláme sa, nelepí, s charakteristickým zápachom;
- vanilín - svetložltý alebo biely prášok, voľne tečúci so sladkou vôňou;
- mlieko - používa sa iba čerstvé mlieko, ak sa používa sušené mlieko alebo suchá smotana, najskôr sa zriedi prevarenou vodou.
Tiež soľ, cukor, margarín (alebo maslo) a kuracie vajcia.
Tajomstvo pani
Ako už bolo spomenuté, pekárne a iné podniky používajú pri výrobe žemlí prémiovú múku (biela farba, sypká konzistencia, silný lepok). V domácej kuchyni sa však recept na moskevské buchty s cukrom môže zmeniť bez straty kvality.
Ak zrazu nemáte kvalitnú pšeničnú múku, vezmite si inú múku, ale pridajte do nej pár polievkových lyžíc zemiakového škrobu. Toto jednoduché pridanie zvýši „pevnosť“ lepku a múka bude o krok vyššia v kvalite a vlastnostiach.
- Lepšie cesto a kvalita kysnutia pochádza z použitia čerstvého lisovaného droždia namiesto suchého instantného droždia.
- Aby bola buchta „Moskva“ (recept podľa GOST) vysoko kvalitná, musí byť každý výrobok na test pripravený vopred.
Príprava surovín podľa GOST
Príprava pečiva doma a vo výrobných podmienkach sa líši. Môže za to najmä príprava surovín – hlbšia a precíznejšia. Aké kroky je teda potrebné vykonať pred priamym miesením cesta:
- nezabudnite preosiať múku - stará múka vytvára v ceste nerozmiešané hrudky, čo ovplyvňuje kvalitu hotového pečiva;
- granulovaný cukor a soľ - rozpustite v malom množstve teplej tekutiny (voda alebo mlieko); ak sa tak nestane, kryštály sa nemusia vôbec rozpustiť, potom sa pri konzumácii pečiva objaví chrumkavosť na zuboch;
- Vajcia najskôr opláchnite v teplej vode a utrite čistou utierkou - po jednom ich rozdeľte do samostatnej misky a až potom ich po jednom pridajte do cesta (na veľké objemy cesta budete potrebovať niekoľko kuracích vajec na miesenie);
- lisované pekárske droždie - zrieďte teplou vodou a nechajte niekoľko minút vylúhovať, až potom pridajte do cesta;
- Roztopte margarín alebo maslo, ale nie do varu - tuk sa tak lepšie rozptýli po celom ceste a stane sa homogénnym.
Recept do rúry (hubová metóda)
Pustíme sa do prípravy lahodných "moskovských" buchiet. Recept bude používať cesto. Zaberie to veľa času. Ale je to práve tento spôsob prípravy, ktorý určuje štandardy kvality Moskovskej žemle. Recept (krok za krokom) zvážime nižšie.
Aké produkty budete potrebovať na cesto:
- pšeničná múka - 230 g;
- lisované droždie - 20 g;
- teplá voda - 50 ml;
- mlieko - 50 ml.
Aké produkty budete potrebovať na test:
- pšeničná múka (na cesto a na posypanie) - 300 g;
- soľ - 5-6 g;
- cukor - 120 g (80 g na cesto, zvyšok na posypanie cesta);
- margarín (alebo maslo) - 70 g;
- teplá zmes vody a mlieka - 90 ml;
- kuracie vajce - bielok (+ žĺtok na mazanie obrobku);
- vanilínový prášok - na špičke noža.
Buchta "Moskovskaya" - recept:
- Takže pripravte cesto. Z mlieka a vody uvaríme teplú zmes, pridáme kvások a múku. Premiešame a dáme na teplé miesto. Zakryte uterákom alebo vekom. Izbová teplota pri kysnutí cesta by mala byť aspoň 26°C, odporúčaná doba je 2-2,5 hodiny.
- Potom do cesta pridajte všetky ostatné výrobky z cesta. Nezabudnite si najskôr pripraviť suroviny.
- Miešajte vodu, mlieko, soľ, vanilín a cukor, kým sa častice nerozpustia. V tejto zmesi zohrejte margarín. Potom pridajte vajce a vanilku. Zmes spojíme s cestom a pridáme múku. Vymiesime elastické cesto s homogénnou štruktúrou.
- Vložte hrudku cesta do nádoby na ďalšie kysnutie. Teraz by mala byť teplota o niečo vyššia – asi 28°C. A čas je od 1 do 1,5 hodiny. Pri kysnutí je dôležité cesto usadiť. Čistou rukou zľahka poklepeme a necháme opäť kysnúť.
- Úplne vykysnuté cesto bude mať rovnomerný povrch pokrytý sieťovým vzorom plynových bublín, ktoré majú tendenciu stúpať. Cesto má zároveň výraznú alkoholovú arómu a začína pomaly opadávať. To je neklamné znamenie, že je čas sformovať výrobky.
- Cesto vyberieme z nádoby a vytvarujeme klobásu, nakrájame na kúsky hrubé 2-3 cm, rozvaľkáme a posypeme cukrom. Ak je to žiaduce, môžete mazať kvapkou rastlinného oleja. Tortu otočte do povrazu a zložte ho na polovicu, potom ho rozrežte nie úplne a otočte ho naruby. Výsledkom bude kúsok pripomínajúci srdce. Ak áno, urobili ste všetko správne.
- Kúsky poukladajte na plech, ktorý ste predtým vymastili olejom alebo prikryli tenkým papierom na pečenie.
- Potrite polotovary vaječným žĺtkom, ktorý ste predtým nechali.
- Je čas dokázať. Plech na pečenie s prípravkami položte na teplé miesto (môže byť na sporáku vypnutý, keď je rúra zapnutá), aby sa buchty ešte viac vykysli. Čas - 50-60 minút.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 170-210°C a pečieme asi 25-30 minút. Tento čas závisí od hmotnosti každého obrobku.
- Potom žemle položte na mriežku a nechajte ich pred konzumáciou vychladnúť. Takže buchta „Moskovskaya“ (recept podľa GOST) je pripravená.
Recept na chlebík
Recept na cesto na žemľu Moskovskaya pre pekáč sa takmer nelíši od predchádzajúcej prípravy. Ale tentoraz sa všetky produkty pridajú naraz, bez toho, aby sa najprv vytvorilo cesto. V tomto prípade je možné použiť skôr suché ako čerstvé lisované pekárske droždie. Dôležité je spomenúť, že pekárnička spraví len časť práce – zmiešanie surovín a prípravu cesta.
Aké produkty budete potrebovať:
- pšeničná múka - 500 g (na cesto a na posypanie);
- margarín - 90 - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- cukor (piesok alebo prášok) - 120 g;
- lisované droždie - 20 g;
- mlieko - 100 ml;
- teplá voda - 50 ml.
Recept na Moskovskú buchtu:
- Do vedra pekárne dáme vopred pripravené suroviny - preosiatu múku (takmer všetko), mäkký margarín, celé vajce (pre C2) alebo len bielko (pre veľké C0 alebo C1), soľ, mlieko, teplú vodu a 80- 90 g cukru. A tiež droždie zriedené v teplej vode.
- Zapnite pekáreň a počkajte 3-3,5 hodiny. Sama zamiesi výrobky, vykysne cesto a vykysne.
- Potom cesto vyberte a tvarujte výrobky. Pečte ich podľa vyššie uvedeného návodu (pozri „Recept na rúru“).
Ako vidíte, “moskovská” žemľa (recept na pekáč) nie je náročná na prípravu a s prídavným pomocníkom v podobe tohto kuchynského prístroja vám varenie uvoľní aj veľa času na iné veci.
Možnosť tvarovania
Existuje ďalší spôsob, ako vytvoriť Moskovskú buchtu - recept krok za krokom:
- Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu valčekom;
- namažte rastlinným alebo mäkkým maslom;
- posypeme práškovým cukrom alebo pieskom;
- zrolujte do veľkej rolky a nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-3 cm;
- Poukladáme na plech a potrieme vajíčkom, mliekom alebo smotanou, aby sme získali zlatistú kôrku.
Potom postupujte krok za krokom podľa predchádzajúcich receptov – buchty pošlite najskôr na kysnutie, potom na pečenie pri teplote 170 – 220 °C. Video vám možno pomôže zvládnuť recept na moskovskú buchtu, no aj bez neho je výroba jednoduchá a priamočiara.
Okrem toho - korenie, koreniny, orechy
Možno budete chcieť použiť iné korenie alebo koreniny pre vaše domáce pečivo. Okrem bežného vanilínu je mletá škorica vhodná na posypanie obrobku spolu s cukrom. Pôjde sem aj drvený cukrársky mak či sezam, mleté orechy.
Pre milovníkov pikantnejších jedál a produktov odporúčame použiť mletú papriku - červenú, bielu alebo kajenské korenie.
Okrem toho môžete do žemlí pridať mäkké hrozienka, nakrájané sušené ovocie alebo šťavnaté kúsky čerstvého ovocia. Ak je šťavy príliš veľa, pokazí to vzhľad pečiva.
