Tradičné gruzínske jedlo, ktorým je plochý chlieb plnený prísadami, ako sú syr, ryby a mäso. A názov dostal z dvoch slov ako (khacho) a (puri), v preklade z gruzínčiny ako tvaroh a chlieb.
Na prípravu tohto mazanca sa používajú rôzne druhy cesta – lístkové cesto, droždie a nekysnuté nekysnuté cesto s prídavkom matsoni (ktoré možno pokojne nahradiť kefírom). Zvyčajne sa varia na suchej panvici, pretože nevyžadujú olej a pečú sa v rúre. Najlepšie je použiť rovnaké množstvo syra Adyghe (brynza, domáci tvaroh) a suluguni (mozzarella), prípadne syra Adyghe spolu so syrom feta. A tiež pridať trochu masla, kyslej smotany a podľa potreby trochu soli.
V tomto článku vám s veľkým potešením poviem a ukážem vám, ako pripraviť chutné khachapuri so syrom rôznymi spôsobmi. A tieto recepty sú pre tých, ktorí nevedia variť, takže začnime!
Ingrediencie:
- Múka - 250 gr
- syr - Adyghe - 400 gr
- kyslá smotana 20% - 200 g
- vajcia - 1 ks.
- maslo - 50 g
- rastlinný olej - 2 lyžice. l
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Do hlbokej misky rozšľahajte vajíčko s preosiatou múkou, pridajte soľ, rastlinný olej a všetko dôkladne premiešajte.
Potom celú hmotu preložíme na pracovnú dosku a rukami vymiesime cesto. Zabaľte do plastového vrecka a nechajte 30 minút na teplom mieste.
Potom nastrúhame syr na hrubom strúhadle, pridáme rozpustené maslo, žĺtok a všetko dobre premiešame.
Cesto z vrecka preložíme na stôl, sformujeme do klobásy a rozdelíme na 6 rovnakých kúskov.
Potom každý kúsok pomocou valčeka rozvaľkáme na plochý koláč a do stredu položíme tvarohovú plnku.
Teraz vložte na suchú, vyhrievanú panvicu a opečte do výraznej zlatistej farby na oboch stranách.
Keď je pokrm hotový, ešte horúce ho namažte maslom a doprajte svojej domácnosti.
Khachapuri so syrom z kysnutého cesta vareného v rúre
Ingrediencie:
- Múka - 500 gr
- kuracie vajce - 1 ks.
- mlieko - 200 ml
- instantné droždie - 2,5 lyžičky
- maslo - 80 g
- rastlinný olej - 20 ml
- cukor - 1 lyžička
- soľ - podľa chuti.
Na plnenie:
- Syr Suluguni - 450 g
- vajcia - 1 ks.
- maslo - 50 gr.
Spôsob varenia:
Najprv si do hlbokej misy preosejeme múku, potom pridáme rýchlo pôsobiace droždie, soľ a dobre premiešame.
Teraz pridajte rastlinný olej a vymiešajte elastické cesto. Potom prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na jednu hodinu.
Na plnku nastrúhame syr na hrubom strúhadle, pridáme bielok a žĺtka odstavíme. A začneme formovať gule s hmotnosťou 150 gramov.
Vykysnuté cesto opäť pomastíme malým množstvom rastlinného oleja a rozdelíme na tri rovnaké časti.
Z výsledných kolobokov tvoríme ploché koláče a do stredu položíme syrovú guľu.
A opatrne začneme formovať okraje do vrecka tak, aby sme dostali jednotný kruh.
Potom ho valčekom rozvaľkáme na plochý koláč s priemerom 30 cm a vložíme do zapekacej misy.
V strede misky urobte prstom jamku, potrite ju žĺtkom pomocou cukrárskeho štetca a vložte do rúry vyhriatej na 250 stupňov na 10 minút.
Hotové chačapuri ešte horúce pomastíme malým kúskom masla.
A aby ste cítili tú istú jasnú chuť nádherného syra v kombinácii so vzdušným maslovým cestom, je najlepšie podávať placky horúce.
Khachapuri z lístkového cesta - recept krok za krokom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto - 2 listy
- syr suluguni, syr Adyghe alebo syr feta - 400 gr
- kuracie vajcia - 2 ks.
Spôsob varenia:
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, preložíme do hlbokej misy, rozšľaháme jedno vajce a všetko dôkladne premiešame.
Teraz pripevníme protiľahlé rohy tak, aby náplň bola vo vnútri a samotný štvorec má tvar obálky.
Uistite sa, že ste pred pečením upevnili všetky rohy, táto akcia je potrebná, aby náplň počas pečenia nevytiekla.
Cesto v strede prepichneme vidličkou a položíme na plech.
V rovnakom poradí pozbierajte zvyšok khachapuri, potom ich vložte do formy a vrch potrite rozšľahaným vajíčkom pomocou štetca.
Vložíme ich do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na 20 minút, kým nezhnednú.
Dobrú chuť!
Ako uvariť chutné khachapuri s kefírom
Ingrediencie:
- Kefír - 250 g
- kyslá smotana - 250 gr
- syr suluguni, syr feta alebo syr Adyghe - 300 gr
- vajcia - 2 ks
- sóda - 1 lyžička
- múka - 1 šálka
- maslo a rastlinný olej
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
V hlbokej miske zmiešajte kefír, kyslú smotanu, jedno vajce, soľ, sódu a pridajte preosiatu múku. Celú hmotu poriadne premiešame, cesto by malo byť dosť husté.
Potom ho zľahka posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote asi pol hodiny.
Medzitým si nastrúhame syr na hrubom strúhadle, zašľaháme jedno vajce a dobre premiešame.
Teraz bohato posypte pracovnú plochu múkou, polievkovou lyžicou na ňu položte cesto a vytvarujte z neho kruh. Potom do stredu dáme tvarohovú plnku a konce v strede spojíme.
Náš prípravok položíme na plech na pečenie a opatrne ho rozložíme, trochu ho stlačíme, aby sa ukázal ako plochý koláč.
Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút, ale 5 minút predtým, ako budú hotové, musíte upečené koláče vybrať a namazať maslom a položiť späť.
Podávajte horúce, jedzte pre svoje zdravie!
Domáce khachapuri z lavash so syrom a tvarohom (video)
Dobrú chuť!!!
Všetci viete, že napodiv, niekedy chceme jesť niečo neobvyklé: nejaké koláče, biele alebo párky v rožku. Súhlas, toto sa stáva každému. Naozaj nechcem kupovať produkty pochybnej kvality na ulici. Vtedy otvárame kuchárske knihy, videá a iné zdroje pri hľadaní chutných a nie úplne zdravých receptov.
Vrstvený zázrak
Najprv si pripravíme lístkové cesto na chačapuri. Receptúra vyžaduje prémiovú múku a výhradne preosiatu múku. Musíte si vziať studenú vodu, ale nie z vodovodu.
Na test:
Múka - 400 g;
. margarín - 40 g;
. voda - 250 ml;
. soľ - 1 lyžička.
Múku preosejeme na kôpku, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej vodu. Pridajte soľ a jemne vypracujte cesto. Prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol na chladnom mieste. Cesto rozvaľkáme. Do stredu položte margarín nakrájaný na kúsky. Prikryjeme ho zvyšnou vrstvou a rozvaľkáme čo najtenšie. Trikrát preložte a dajte do chladničky. Cesto je hotové.
Príprava
Budeme potrebovať:
Brynza - pol kila;
. vajcia - 1 ks;
. olej - na mazanie.
1) Z cesta vytvorte ploché koláče s hrúbkou 5 mm.
2) Do stredu dáme plnku zo strúhaného syra zmiešaného s vajíčkom.
3) Okraje oblepíme obálkou.
4) Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme tam chačapuri.
5) Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme asi pol hodiny.
6) Pred podávaním potrieme maslom alebo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Toto je veľmi chutné a originálne cesto na khachapuri. Recept na toto jedlo je celkom jednoduchý.
Národná radosť
Tradičný recept khachapuri je náročný na prípravu, aspoň pre Slovana. Ako v mnohých kultúrach, aj tu je veľa tajomstiev a malých trikov. Odporúčame vám venovať čas príprave cesta na khachapuri. Gruzínsky recept je skutočný.
Treba vziať:
Maslo - 110 g;
. cukor - 2 lyžičky;
. múka - 2 šálky;
. kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
. sóda - na špičke lyžice alebo noža;
. margarín - 50 g.
To je všetko, čo potrebujete na prípravu cesta na khachapuri. Recept je nasledovný:
1) Maslo roztlačte s margarínom.
2) Pridáme kyslú smotanu, cukor, soľ a vodu.
3) Premiešame, pridáme múku a ľahkými pohybmi vymiesime cesto.
Na plnenie:
Zemiaky - 300 g;
. syr feta - 100 g;
. vajcia - 1 ks.
varenie:
1) Zemiaky uvaríme v šupke, vychladíme.
2) Ošúpte a roztlačte.
3) Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame so zemiakmi.
4) Cesto rozdeľte na osem rovnakých častí.
5) Z každej časti vytvorte plochý koláč široký 10 cm.
6) Do stredu položte náplň a zalepte okraj. Recept na cesto khachapuri je veľmi jednoduchý a ak použijete dobrú múku, nebude plávať.
7) Plosky vyrovnajte, aby mali požadovaný tvar.
8) Rozšľahajte vajíčko a obaľte každé khachapuri.
9) Valčeky poukladáme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.
Vynikajúce a chutné cesto na khachapuri. Gruzínsky recept so syrom nenechá nikoho ľahostajným. Odporúčame ako tradičnú. Takéto chačapuri bude prekvapivo podobné skutočnému. Tu je ďalšia možnosť, ako pre nich miesiť cesto.
Najjemnejšie kysnuté cesto na khachapuri: recept
Treba vziať:
Mlieko - 200 g;
. soľ - podľa vlastného uváženia;
. droždie - 2 lyžičky;
. sóda - pol lyžičky;
. múka - 3 šálky.
Miesenie:
- Do múky pridáme mlieko izbovej teploty.
- Osolíme, pridáme droždie.
- Sódu uhaste octom a pridajte do cesta.
- Cesto miesime plynulými pohybmi a podľa potreby pridávame múku.
Vďaka tomuto receptu na cesto khachapuri je veľmi jemné a vzdušné. Vynikajúcou náplňou by bol suluguni a syr Adyghe.
Možnosť varenia
Potrebné:
Suluguni - 100 g;
. syr Adyghe - 100 g;
. maslo - 80 g.
Proces:
1) Po vymiesení necháme cesto kysnúť asi štyridsať minút.
2) Formujte z neho malé guľky veľkosti vlašského orecha.
3) Dobre ich rozvaľkajte tak, aby priemer dosahoval veľkosť taniera.
4) Syr (oba druhy) nastrúhame na jemnom strúhadle.
5) Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
6) Pridajte ho k syru.
7) Pomocou čajovej lyžičky umiestnite náplň do stredu každej rolky a okraje v strede pevne pritlačte.
8) Znova vyvaľkáme valčekom, ale nie na tenko. Hrúbka cesta by mala byť asi 1 cm.
9) Zohrejte panvicu bez oleja.
10) Smažte z oboch strán asi dve až tri minúty.
Khachapuri môžete pripraviť z hotového cesta. Recept bude oveľa jednoduchší. Ale musíte uznať, že to nebude také chutné. Podstatou prípravy domáceho khachapuri je, že ingrediencie a náplň do cesta si môžete vybrať sami.
Kefírové cesto
Treba vziať:
Múka - 700 g;
. kefír - 500 ml;
. cukor - 1 lyžička;
. soľ - podľa vlastného uváženia.
Miesenie cesta:
Robí veľmi uspokojivé a chrumkavé khachapuri. Recept na kvasnicové cesto je oveľa nižší ako ten.
1) Zahrejte kefír na izbovú teplotu. Môžete si vziať akýkoľvek obsah tuku.
2) Pomaly pridávajte múku, začnite miesiť.
3) Pridajte soľ a cukor a dobre premiešajte.
4) Nechajte odstáť asi 20 minút.
Medzitým si pripravíme plnku.
Treba vziať:
Syr (slaný) - 700 g;
. maslo - 100 g;
. sóda - toľko, koľko je potrebné;
. slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
Príprava:
1) Z cesta, ktoré sme si už pripravili, urobíme mazanec.
2) Posypte ho malým množstvom sódy.
3) Cesto opäť vymiesime a postup zopakujeme trikrát.
4) Zakryte uterákom a položte na teplé miesto na hodinu.
5) Syr dobre nastrúhame, tentokrát nahrubo.
6) Počkajte, kým bude cesto hotové a rozdeľte ho na päť častí.
7) Pomocou valčeka vytvorte plochý koláč.
8) Do stredu každého z nich položte plnku a pridajte trochu masla.
9) Zhromaždite okraje v strede a vytvorte „tašku“.
10) Každý rozvaľkáme na veľkosť panvice, nie veľmi tenko. Najlepšie je vziať panvicu s drážkovaným povlakom.
11) Zohrejte panvicu bez oleja a prikryte pokrievkou opečte do zlatista.
12) Otočte a pokračujte v smažení bez pokrievky 3-4 minúty.
Adjarian ružový
Na prípravu cesta:
Voda pri izbovej teplote alebo mierne teplejšia - 200 ml;
. cukor - 1 lyžička;
. suché, aktívne droždie - pol vrecka (možno nahradiť prírodným droždím - 5 g);
. múka - pol kilogramu;
. slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
1) Vezmite hlbokú misku.
2) Ak máte radšej prírodné droždie, posypte ho cukrom a nechajte 3 minúty odležať.
3) Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a nechajte 10-15 minút.
4) Po uplynutí tejto doby opatrne pridáme múku a premiešame.
5) Vymiesime cesto, pridáme slnečnicový olej. Mal by sa vám trochu prilepiť na ruky.
6) Dobre zabaľte do prikrývky a pošlite na teplé miesto na dve hodiny.
Plnenie:
Syr Suluguni - 300 g.
. syr feta - 300 g.
. Syr Adyghe - 150 g.
. greeny - podľa vlastného uváženia;
. vajcia - 2 ks.
Varenie
1) Zeleninu nasekajte veľmi jemne.
2) Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
3) Cesto rozdelíme na časti.
4) Vyvaľkajte na veľké kruhy, ako na pizzu.
5) Rozdeľte časť zeleniny a syrovej plnky do kruhu a zrolujte do rolky, pričom v strede nechajte priestor.
6) Spojte okraje „loďou“.
7) Na prázdnu časť položte trochu náplne.
8) Okraje našej „lode“ potrieme rozšľahaným žĺtkom.
9) Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
10) Khachapuri tam pošlite na 15 minút, kým náplň nezovrie.
11) Do stredu rozšľaháme kuracie vajce.
Khachapuri je pripravený, keď je vajíčko vyprážané. Toto jedlo je veľmi uspokojivé a zlaté chrumkavé boky sú potešením. Omáčky sú ideálne pre tento typ varenia. Napríklad tatarák, domáca majonéza alebo adžika.
Dúfame, že náš článok bude pre vás užitočný a poučný.
Gruzínska kuchyňa sa vždy vyznačovala neuveriteľným množstvom chutných a rozmanitých jedál, zručnou kombináciou všetkých druhov korenia, bohatstvom jemných vôní a nejakým tajomstvom v názvoch jedál. Napríklad chačapuri. Keď počujeme toto meno, predstavivosť si začína predstavovať nejaké zložité, vynikajúce jedlo, ale v skutočnosti sa ukazuje, že je jednoduché, neuveriteľne chutné a ľahko sa pripravuje, čo predstavuje koláč alebo placku z cesta so syrovou náplňou vo vnútri. Obyčajný chlieb so syrom, ale ako to znie!
Khachapuri so syrom je už dlho milovaný nielen v Gruzínsku, kde ho každá žena v domácnosti vie variť a každá má svoje tajomstvá. Aj keď ak hovoríme o tajomstvách, potom podľa gruzínskych pekárov nie je tajomstvom pečenia najchutnejšieho khachapuri tvar výrobku alebo dokonca náplň, ale teplé srdce a šikovné ruky. Varenie khachapuri v skutočnosti nie je ťažké, trvá to málo času a chuť je... „jednoducho špeciálna“, ako povedal Arkady Raikin. Vo všeobecnosti proces jedenia nenecháva nikoho ľahostajným.
Najprv si povieme niečo o ceste, z ktorého sa vyrába khachapuri so syrom. Môže byť vločkovitý, kvasnicový, čerstvý. Môžete si kúpiť hotové cesto, pretože výber v každom supermarkete je príjemný pre oči, ale stále je lepšie si ho pripraviť sami, pretože jedlo úplne pripravené vlastnými rukami sa stane stokrát chutnejším. Pravé khachapuri cesto sa mieša s matsoni (kaukazský fermentovaný mliečny nápoj). Matsoni si môžete vyrobiť sami. Aby ste to urobili, musíte zahriať 3 litre mlieka, pridať 1-2 lyžice. kyslou smotanou, zatvorte veko a zabaľte do uteráka. V tejto forme necháme postáť 2 hodiny, potom vložíme do chladničky a počkáme, kým hmota nezhustne. Matsoni však možno nahradiť jogurtom alebo kefírom.
Podľa zvoleného receptu sa cesto vymiesi a nechá odpočívať. Tento čas sa dá využiť na prípravu plnky, ktorej klasickou verziou je imeretský syr, ale používajú sa aj iné mäkké či nakladané syry, napríklad suluguni alebo feta. Niekedy sa zmiešajú s tvarohom a do náplne sa pridávajú nasekané bylinky: petržlen, kôpor, koriander. Ak je syr príliš slaný, treba ho najskôr na 2 až 5 hodín namočiť, podľa stupňa slanosti. Aby sa syr rýchlejšie oslobodil od soli, treba veľký kus nakrájať na plátky hrubé približne dva centimetre.
Tvar chačapuri môže byť tiež rôzny, vyrábajú sa uzavreté zo všetkých strán alebo otvorené, vo forme lodičiek alebo obálok, oválne, trojuholníkové, štvorcové... Jedno pravidlo však zostáva nezmenené: čím tenšie chačapuri, tým lepšie. Steny majú rovnakú hrúbku a náplň rovnomerne rozložená vo vnútri sa považuje za vrchol kulinárskej zručnosti. Chačapuri so syrom pripravte v rúre alebo na veľkej plochej panvici, opatrne otočte, aby sa vyprážali z oboch strán. Hotové khachapuri so syrom je namazané maslom alebo rozpusteným maslom. V okrúhlom khachapuri sa niekedy navrchu vyreže diera a na ňu sa položí kúsok masla a dovnútra sa jednoducho naleje rozpustené maslo, koľko sa zmestí.
Chačapuri jedia so syrom, ako sa hovorí, horúce, a ak vychladnú, môžu sa znova ohriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre a znova namazať olejom. Chuť horkého khachapuri s ohnivou syrovou náplňou vo vnútri sa nedá slovami opísať, musíte vyskúšať. Aby ste neplytvali slovami, odporúčame vám začať pripravovať chačapuri so syrom hneď teraz, aby ste si celý proces varenia mohli sami vyskúšať a vychutnať si neuveriteľne chutný výsledok.
V skutočnosti nie je toľko receptov na výrobu khachapuri so syrom. Na prvý pohľad sa zdajú byť veľmi podobné, no zároveň je každý recept samostatným príbehom. V Gruzínsku pripravujú chačapuri so syrom podľa jedného receptu, v Osetsku je to úplne inak. Niekde do plnky pridávajú okrem syra aj šampiňóny, niekde zemiaky, ale pravé chačapuri by malo byť so syrom a len so syrom.
Chačapuri so syrom na gruzínsky spôsob
Ingrediencie:
5 hromádok pšeničná múka,
1 vajce
500 ml matsoni alebo kefír,
300 g syra,
200 g suluguni,
100 g imeretského syra,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sahara,
1 polievková lyžica. prášok do pečiva,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej.
Príprava:
Múku preosejeme a pridáme do nej prášok do pečiva. V múke urobte jamku, nalejte do nej matsoni, vajce, trochu rastlinného oleja a pridajte soľ a cukor. Vymiesime elastické, mäkké cesto, ktoré zabalené v celofáne vložíme na 1 hodinu do chladničky. Syry nastrúhame a premiešame. Po uplynutí času vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho na malé okrúhle alebo oválne kúsky s hrúbkou nie viac ako 1 cm, do stredu každého chlebíka položte 5 polievkových lyžíc. syr a okraje cesta zhromaždíme do „vrecka“. Stred nechajte otvorený. Potom mazanec opatrne otočíme, aby syr nevytiekol, a rozvaľkáme ho valčekom. Predhrejte rúru alebo panvicu, namažte rastlinným olejom a pečte khachapuri syrovou stranou nahor na strednom ohni. Hotové chačapuri pomastíme maslom.
Adjarian chachapuri so syrom
Zvláštnosťou tohto typu khachapuri je jeho otvorený vrch. Na plnku používajú nie veľmi slaný mäkký syr (Imereti), ale môžete použiť Adyghe alebo iný mäkký slaný syr. Tradične sa cesto miesi s matsoni, ale namiesto toho bude fungovať kyslá smotana alebo kefír. Keď je chačapuri upečené, môžete do stredu každého rozbiť slepačie vajce alebo pár prepeličích vajec a vložiť do rúry na 1 minútu, aby sa bielko skrútilo a žĺtok zostal tekutý. Odlomený malý kúsok chačapuri sa ponorí do vajíčka a zje. Výživné, rýchle - dobrý nápad na večeru!
Ingrediencie:
Na test:
3 stohy múka,
1 zásobník kyslá smotana,
50 g masla,
1 lyžička soľ,
½ lyžičky sóda
Na plnenie:
400 g mäkkého syra,
1 vajce
zeleň.
Príprava:
Maslo rozdrobíme na múku, pridáme soľ a sódu. Nalejte kyslú smotanu a výslednú hmotu premiešajte najmenej 15 minút. Mala by sa stať elastickou. Potom cesto dáme na 30 minút do chladničky. Rozdrvte syr na plnku pomocou strúhadla, drviča alebo len rukami. Rozšľaháme vajíčko a pridáme nasekané bylinky. V prípade potreby výslednú hmotu jemne osolíme. Cesto rozdeľte na 8 kúskov, vyvaľkajte z nich malé guľôčky, z ktorých potom vyvaľkajte placky. Na každý chlieb položte syr a bylinky a uhlaďte plnku až po okraje. Teraz zostavte mazanec s náplňou do loďky. Za týmto účelom zrolujte jeden okraj placky do polovice do rolky a to isté urobte s druhým okrajom. Nezabudnite zaštipnúť konce, aby plnka nevypadla. Mali by ste skončiť s loďou s otvoreným vrchom. Loďky pečieme v rúre predhriatej na 180-200°C asi 20 minút. Neprepečte, len jemne zhnednite. Do hotových horúcich lodičiek vložte maslo.
Imereti khachapuri so syrom
Ingrediencie:
Na test:
3 stohy múka,
1 zásobník kefír,
1 vajce
1 lyžička sahara,
1 lyžička soľ,
½ lyžičky sóda,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
Na plnenie:
400 g tvrdého syra,
1 vajce.
Na mazanie:
50 g masla.
Príprava:
Zmiešajte sódu, rastlinný olej, soľ a cukor v kefíre, zašľahajte vajíčko. Do výslednej zmesi pridajte 2 šálky múky. Vymiesime mäkké, mierne lepivé cesto, pridáme zvyšnú múku, len to nepreháňame, cesto by malo dobre držať tvar. Cesto necháme prikryté obrúskom 30 minút. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, zašľaháme vajíčko a premiešame. Cesto vyvaľkáme na klobásu, ktorú priečne prekrojíme na 8-10 kúskov. Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč a pridajte plnku. Zhromaždite okraje a dobre pritlačte. Vzniknuté vrecúško otočte, rukami zatlačte a zľahka rozvaľkajte valčekom. Potom vrecúško opäť otočte a znova vyvaľkajte. Len príliš netlačte, aby cesto neprasklo. Hotové lokše vložíme na suchú panvicu a na miernom ohni opečieme z oboch strán. Ak je chačapuri husté, prikryte ho pokrievkou, aby sa dobre uvarilo. Hotové chačapuri pomastíme maslom.
Khachapuri s megrelianskym syrom
Zvláštnosťou týchto khachapuri je, že plnka je umiestnená nielen vo vnútri, ale aj na vrchu chleba, ako je pizza, po prvom potretí povrchu vajíčkom. Ingrediencie sú uvedené na jeden veľký chlieb upečený z kysnutého cesta. Namiesto syra suluguni môžete použiť syr, ktorý nie je príliš slaný.
Ingrediencie:
Na test:
300 g múky,
200 ml vody,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ,
½ lyžičky suché droždie,
50 g margarínu alebo masla.
Na plnenie:
350 g suluguni,
1 žĺtok.
Príprava:
Do teplej vody pridáme soľ, cukor, pridáme múku, kvások a vymiešame sypké cesto. Pridajte zmäknutý margarín alebo maslo, premiešajte do hladka a nechajte 1 hodinu prikryté utierkou. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle (časť strúhaného syra odložíme bokom). Vykysnuté cesto premiesime, rozvaľkáme na plochý koláč, nanesieme naň plnku, nadvihneme a okraje v strede pritlačíme. Potom valčekom z oboch strán rozvaľkáme a v strede urobíme jamku (priemer 5-7 mm). Žemľu položíme na vymastený plech, povrch mazanca potrieme žĺtkom, aby sa pri pečení vytvorila krásna kôrka. Navrch posypeme zvyšným syrom a vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 200°C.
Domáce chačapuri so syrom
Môžu byť pripravené pomocou tvarohového cesta, ktoré dlho nezatuchne. Tieto placky sú najchutnejšie, keď sa podávajú horúce. Na plnenie môžete použiť akýkoľvek syr, ktorý nájdete v dome, dokonca aj tavený syr.
Ingrediencie:
Na test:
200 g margarínu alebo masla,
200 g tvarohu,
2 vajcia,
múka (koľko cesta zaberie),
1 polievková lyžica. (neúplný) stolový ocot,
1 lyžička (bez sklíčka) sóda,
štipka soli.
Na plnenie:
300-400 g akéhokoľvek syra alebo 4 tavené syry,
4 polievkové lyžice. kyslá smotana,
3 strúčiky cesnaku,
zelenina - podľa chuti,
1 žĺtok - na mazanie,
nejaké sezamové semienka - na posypanie.
Príprava:
Margarín alebo maslo rozpustíme, rozšľaháme vajcia, osolíme a vmiešame tvaroh pretlačený cez sitko. Nalejte do octu. Pridáme múku zmiešanú so sódou, vymiesime cesto a dáme na chvíľu do chladničky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme kyslú smotanu, nasekané bylinky a nasekaný cesnak. Ak syr nie je veľmi slaný, vzniknutú hmotu jemne osolíme. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jednu vyvaľkáme na okrúhly mazanec, preložíme na plech a dáme naň všetku plnku, prikryjeme druhým vyvaľkaným mazancom a uštipneme do kruhu. Plnku zľahka zatlačíme valčekom. Vrch potrieme žĺtkom a posypeme sezamom. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 40-50 minút. Vyberieme z rúry, hotové jedlo nakrájame na trojuholníky a podávame.
Rýchle chačapuri so syrom
Ingrediencie:
100 pita chlieb,
100 g syra,
100 g tvarohu,
1 vajce
1 strúčik cesnaku,
koriander, petržlen - podľa chuti.
Príprava:
Feta syr a tvaroh zmiešame, do tejto zmesi pridáme nasekaný cesnak a nadrobno nasekané bylinky. Pita chlieb narežeme nožnicami na veľké štvorce, do každého štvorca vložíme plnku, zvinieme do obálky, potrieme vajíčkom a pečieme v rúre pri 200°C 5-10 minút.
Chačapuri z maslového cesta so syrom
Ingrediencie:
Na test:
1 kg pšeničnej múky,
1,5 zásobník. mlieko,
½ šálky ghee,
2 vajcia,
½ lyžičky sóda,
1 polievková lyžica. vínny ocot.
Na plnenie:
500 g mladého nakladaného syra,
2 vajcia.
Príprava:
Syr pomelieme a zmiešame s dvoma vajíčkami. Zvyšné vajcia rozšľaháme s olejom, pridáme sódu a premiešame. Potom pridáme mlieko a ocot a túto tekutú hmotu postupne prilievame do preosiatej múky. Cesto vymiesime, rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme na tenko. Plech posypeme múkou a položíme naň jeden mazanec, navrch rovnomerne rozotrieme plnku, prikryjeme druhým mazancom, okraje pevne prilepíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 20-30 minút.
Khachapuri vyrobené z lístkového cesta
Ingrediencie:
500 g hotového lístkového cesta,
1 vajce
500 g suluguni (imeretský syr alebo syr feta).
Príprava:
Lístkové cesto rozvaľkajte na placky hrubé 3-5 mm. Do stredu dáme strúhanú tvarohovú plnku s jemne rozšľahaným vajíčkom. Okraje mazanca preložíme do obálky a vyformujeme tak, aby plnka v strede zostala otvorená. Pečieme v rúre, kým nebude hotová. Horúce khachapuri namažte maslom.
Stačí zapojiť šikovné ruky do navrhovaných receptov a pridať kúsok svojho zlatého srdca a vaše chačapuri so syrom dopadne skvele.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Khachapuri je tradičné a obľúbené jedlo gruzínskej kuchyne. Je to mazanec so syrovou náplňou vo vnútri. Nedávno gazdinky pripravovali toto jedlo podľa vlastného uváženia: cesto miesili každá po svojom, experimentovali s plnkami a pokúšali sa prekvapiť hostí nezvyčajným pečivom. A všetci nazývali tieto koláče, koláče a tvarohové koláče - khachapuri.
V Gruzínsku sa však s chačapuri zaobchádza nielen s veľkou láskou a rešpektom, ale aj s úctou. Preto, aby sa v ére globalizácie nestratil jedinečný recept, bol v roku 2010 patentovaný. A teraz nie každý koláč so syrom, bez ohľadu na to, aký jemný a chutný sa ukáže, môže niesť hrdé meno - khachapuri.
Vlastnosti prípravy cesta bez kvasníc
Cesto zmiešané s fermentovaným mliečnym nápojom sa považuje za jednu z jednoduchých „win-win“ možností. Spravidla to dopadá úspešne aj pre neskúsenú gazdinku. Tento recept vytvára mäkké a jemné, mierne lepkavé cesto, ktoré nevyžaduje dlhý čas na zrenie a kysnutie.
Recept na cesto khachapuri so syrom
Khachapuri vyrobené z tohto cesta sú obzvlášť chutné hneď po uvarení – keď sú horúce, no na druhý deň stratia jedny z najlepších chutí.
Hlavné zložky cesta khachapuri
- 450-500 ml matsoni alebo iného fermentovaného mliečneho nápoja s normálnym obsahom tuku;
- 1 vajce;
- Podľa receptúry - jedna zarovnaná lyžička soli a cukru;
- trochu menej ako jedna čajová lyžička prášku do pečiva. Ak namiesto prášku do pečiva použijete sódu bikarbónu, nebudete potrebovať viac ako pol lyžičky. Pred použitím sa sóda musí rozpustiť v jednej polievkovej lyžici horúcej vody, aby sa zabránilo nepríjemnej chuti „sódy“ v ceste;
- jednu polievkovú lyžicu olivového alebo slnečnicového (alebo iného rastlinného) oleja.
Zvyčajne toto množstvo fermentovaného mliečneho nápoja vyžaduje 4-5 pohárov preosiatej múky. Množstvo vlákniny v múke sa však môže líšiť a okrem toho hustota hotového cesta závisí od počiatočnej teploty použitých výrobkov. Preto by ste sa v recepte mali zamerať nie na presné množstvo múky, ale na výslednú konzistenciu cesta.
Najprv môžete zmiešať všetky ingrediencie v miske okrem múky, potom tam pridať dve šálky múky, znova premiešať a pokračovať v miesení, pravidelne pridávať múku, kým sa cesto nestane úplne homogénnym a mäkkým. Potom musíte misku s cestom na pol hodiny prikryť niekoľkokrát zloženou utierkou a až potom začať vyrábať placky.
Tradičný recept na miesenie cesta bez droždia je však o niečo komplikovanejší. Dve poháre múky by sa mali naliať na čistý a suchý povrch na hromadu. V jeho strede urobte priehlbinu a postupne, po troškách, pridávajte vopred pripravenú zmes zvyšných ingrediencií a súčasne miešajte múku rukami. Vďaka tomuto postupnému mieseniu je cesto khachapuri obzvlášť jemné a vzdušné. Po primiešaní väčšej časti zmesi do múky je potrebné striedavo pokračovať v pridávaní tekutej zmesi a pridávať múku, pričom nezabudnúť všetko rovnomerne premiešať. Hotové cesto treba tiež prikryť a nechať pol hodiny vykysnúť.
Ako vyvaľkať cesto na khachapuri
Cesto bez kvasníc pripravené na khachapuri je pomerne elastické a recept nevyžaduje príliš tenkú vrstvu. Aby ste sa však vyhli problémom s pečením, musíte dodržiavať pravidlá.
Aby sa cesto pri vaľkaní neroztrhlo a nelepilo na stôl či valček, treba s ním pracovať na rovnom povrchu posypanom múkou. Úzky a dlhý valček s dvoma rúčkami je vhodný na vyvaľkanie mäkkého cesta, jeho optimálny priemer je 5 cm.
Cesto sa rozvaľká v niekoľkých smeroch a pri práci sa otáča. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť rovnakú hrúbku vo všetkých jej rezoch. Musíte začať pohyby od stredu k okrajom, pričom pohyby by mali smerovať dopredu a potom späť.
Ak je cesto príliš mäkké a riedke a nechcete pridať ďalšiu múku, aby nebolo príliš tesné a hrubé, môžete ho vložiť medzi listy naolejovaného a múkou posypaného papiera alebo potravinovej fólie.
Ak je cesto príliš mäkké, môžete ho vyvaľkať aj pomocou plastovej fľaše s veľmi studenou vodou a použiť ju namiesto valčeka. Pred prácou sa uistite, že je krk veľmi pevne priskrutkovaný.
Cesto s takouto fľašou musíte opatrne rozvinúť a snažiť sa ju neroztrhnúť.
Khachapuri a jeho regionálne črty
Každý región Gruzínska má svoju špeciálnu formu chačapuri. Takže v Imereti sa lokše pripravujú uzavreté, okrúhleho tvaru. V Adžare sú lokše otvorené a majú tvar lodičky. Mingrelianske okrúhle khachapuri sú na vrchu posypané strúhaným syrom suluguni. Veľkosti placiek však nie sú prísne regulované a závisia predovšetkým od veľkosti panvice, na ktorej sa pečú, ako aj od fantázie gazdinky.
Video khachapuri v adjariančine:
Khachapuri sú tradičné kaukazské koláče so syrom, feta syrom alebo tvarohom. Klasické jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré uctievajú gurmáni ďaleko za hranicami hornatej krajiny. Aké je tajomstvo tohto aromatického a originálneho pečiva?
Správny gruzínsky recept
Klasické chačapuri sa pečie z nekysnutého cesta, bez použitia droždia. Ich funkciu plnia baktérie mliečneho kvasenia z matsoni, kaukazského nápoja, ktorý sa nevyhnutne pridáva do cesta na tradičné gruzínske khachapuri.
Matsoni je analógom slovanského kyslého mlieka. Ide o fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pasterizovaného mlieka, ktoré má jemnú chuť a jemnú krémovú textúru. Tento chutný a zdravý nápoj je na Kaukaze veľmi obľúbený ako samostatné jedlo a základ pre pikantné omáčky.
Stáročné používanie liečivých matsoni horskými ľuďmi sa považuje za jeden zo základov kaukazskej dlhovekosti.
Matsoni sa ľahko pripravuje doma. Priveďte liter mlieka do varu a potom vypnite plyn. Mlieko by sa nemalo vrieť, stačí priviesť teplotu na 90°C. Keď mlieko vychladne na 50°C, pridáme 100 g kyslej smotany, uzavrieme a zabalíme. Matsoni by sa malo dusiť v teple 4 hodiny, potom sa ochladí a vloží do chladničky na 3 hodiny.
Zmiešajte polovicu múky so sódou, nalejte matsoni do múky, premiešajte. Vajcia a soľ rozšľaháme vidličkou a pridáme do cesta. Vymiesime mäkké cesto (nie tvrdé), postupne pridávame rastlinný olej a múku. Dobre premiešajte a nechajte 40 - 45 minút.
Ako pripraviť cesto s kefírom
Ak nie je možné pripraviť alebo získať matsoni, použite čerstvý kefír. Kefír je blízkym „príbuzným“ matsoni; Kaukaz je tiež považovaný za jeho vlasť. V tomto prípade budete potrebovať:
- 250 g kefíru 3,2%;
- 15 g sódy;
- 650 g pšeničnej múky;
- 50 g cukru;
- 10 g soli;
- 2 kuracie vajcia;
- 70 g rastlinného oleja.
Čas varenia je približne 1 hodina 15 minút. Obsah kalórií - 100 kcal.
Nalejte teplý kefír do vhodnej misky, pridajte sódu bikarbónu a polovicu múky a jemne premiešajte. Zľahka vyšľaháme vajcia so soľou a cukrom a pridáme ich. Postupne pridajte rastlinný olej, pridajte viac múky, dobre premiešajte. Necháme hodinu odležať v chladničke.
Kváskové cesto na gruzínske chačapuri
Okrem nekysnutého cesta existujú v Gruzínsku regionálne variácie tradičného receptu. Kváskové cesto pre gruzínske khachapuri sa pripravuje z:
- 650 g pšeničnej múky;
- 250 g matsoni;
- 100 g prírodnej minerálnej vody;
- 14 g suchého droždia;
- 50 g cukru;
- 10 g soli;
- 80 g masla.
Čas varenia je asi 1,5 hodiny. Obsah kalórií - 125 kcal.
Suché droždie by sa malo okamžite zmiešať s preosiatou múkou (0,5 kg), pridať cukor a soľ. Najprv zrieďte matsoni teplou vodou, potom ju postupne pridajte k múke a premiešajte.
Cesto musí byť riadne vymiesené, dobre pripravené cesto sa nelepí na ruky. Možno budete potrebovať trochu viac múky, záleží od odrody (do 650 g). Hotové cesto prikryjeme utierkou a dáme na hodinu na teplé miesto.
Potom vykysnuté cesto vymiesime a necháme odpočívať. Za pol hodiny bude pripravený na pečenie.
Klasické gruzínske chačapuri doma
Kým cesto kysne, rýchlo si pripravíme plnku. Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 350 g syra suluguni;
- 650 g syra Adyghe;
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 70 g masla.
Tradičné khachapuri môžete upiecť asi za 2 hodiny, berúc do úvahy čas prípravy cesta na matsoni (alebo kefír). Z kysnutého cesta - za 2,5 hodiny. Obsah kalórií v miske je 275 kcal.
Syr Adyghe a suluguni je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle. Tandem pravých kaukazských syrov dodá plnke tradičnú krémovú chuť a pružnú textúru.
Zľahka vyšľaháme bielka so štipkou soli a rozpustíme maslo. K syru pridáme maslo a sneh z bielkov a jemne premiešame.
Khachapuri sa zvyčajne pred pečením potiera žĺtkami, aby sa vytvorila chutná chrumkavá kôrka. V horských dedinách nie je zvykom pridávať do náplne zeleninu.
Zmes tvarohu s nasekanými bylinkami sa častejšie vyskytuje v kaukazských koláčoch, ktoré sa predávajú mimo Kaukazu.
Vyššie uvedené recepty sú na 4 porcie. Z uvedeného množstva upečiete 2 chačapuri s priemerom 30 cm, ktoré sa dajú pohodlne upiecť na panvici. Na servírovanie sa nakrájajú na porcie.
Alebo môžete urobiť 4 menšie placky s priemerom 15 cm Malé khachapuri sa ľahšie pečú v rúre na jednom plechu. Cesto a plnku rozdelíme na príslušný počet častí.
Tenko vyvaľkajte okrúhlu vrstvu požadovaného priemeru. Veľkoryso rozdeľte náplň, pohybujte sa od okrajov. Zabalíme smerom k stredu a okraje koláča opatrne pritlačíme.
Výsledné vrecko zľahka zatlačte rukou na vrch. Koláč otočte a valčekom opatrne rozvaľkajte na požadovanú veľkosť (priemer 15 alebo 30 cm).
V Gruzínsku sa khachapuri zvyčajne pečie na suchej, horúcej panvici bez pridania oleja. Hneď ako je prvá strana zhnednutá, koláč otočte a panvicu prikryte pokrievkou.
Druhou možnosťou je piecť lokše vo vyhriatej rúre (alebo rúre) na 250°C. List môžeme poprášiť múkou. Chačapuri položíme na plech, potrieme žĺtkom a vložíme do vyhriatej rúry.
Doba pečenia 15 – 25 minút. Ak máte horný gril, zapnite ho dodatočne.
Horúce, čerstvo upečené lokše sa bohato pomastia teplým maslom a podávajú hosťom.
Ak je syr na plnku príliš slaný, je potrebné ho namočiť na 2 hodiny do studenej prevarenej vody. Ak nemáte čas, pridajte do plnky ricottu alebo mozzarellu.
Ak recept vyžaduje pridanie vody, použite prírodnú minerálnu vodu s priemernou úrovňou mineralizácie (do 4 g/l). Cesto bude obzvlášť vzdušné a mäkké.
Múka na domáce pečenie by mala byť najskôr preosiata cez sito. Jednoduchý postup nezaberie veľa času a kvalita testu sa výrazne zlepší.
Klasické nekysnuté cesto alebo kysnuté cesto – vyberte si podľa nálady. Ruddy gruzínske khachapuri, pripravené podľa ktoréhokoľvek z uvedených receptov, spestrí denné menu a primerane ozdobí sviatočný stôl. Dobrú chuť!
