Podrobný recept na mäso na francúzsky spôsob v rúre. Výpočet jedál Mäso vo francúzskej technologickej mape

Technická a technologická mapa č.Francúzske mäso, 1 kg pre kaviareň(CP-recept č. 717)

Vydavateľstvo "Ekonomika", Moskva 1983

1. OBLASŤ APLIKÁCIE

Táto technická a technologická mapa platí pre tie, ktoré sú vypracované v názve objektu, mesta.

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie francúzske mäso, 1 kg pre kaviareň, musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality atď.).

Príprava surovín prebieha v súlade s odporúčaniami Zbierky technologických noriem pre prevádzky verejného stravovania a technologickými odporúčaniami pre dovážané suroviny.

1. RECEPT

CHCETE NAJNOVŠIU ZBIERKU RECEPTOV?

Ponúkame (viac ako 800 TTK) tri najmodernejšie kolekcie receptov (teplé jedlá, studené predjedlá a šaláty, pekárenské výrobky, dezerty a nápoje) + viac ako 1000 technologických máp zadarmo! , ako aj zľavu na set.

1. Technológia varenia mäsa na francúzsky spôsob, 1 kg pre kaviareň
   

Kuracie kotlety sa rozmrazia pri izbovej teplote, ochutia soľou, mletým čiernym korením, korením na kuracie mäso a obalia sa v múke.

Porazte kuracie vajcia do peny. Obalenú kotletu ponorte do vajíčka a opečte na panvici zohriatej na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Na každý filet po jednom položte majonézu, paradajku nakrájanú na plátky s hrúbkou maximálne 0,2 cm a syr nastrúhaný na hrubom strúhadle. Hotový výrobok pečieme v konvektomate pri 180 C 5-8 minút.

Mäso na francúzsky spôsob sa ukladá do porciovaných jedál.

Ak sa plánuje preprava hotových výrobkov do iného zariadenia, schladia sa v šokovej mrazničke pri teplote -43-38* C na teplotu +3* C, umiestnia sa do prepravného obalu a označia sa (názov výrobku, hmotnosť, dátum a čas výroby).

Prepravované v chladiarenskej karosérii.

1. Charakteristika hotového jedla, polotovaru

Vzhľad– Mäso na francúzsky spôsob – pečený pokrm pozostávajúci z vrstiev:

kuracie kotlety oválneho tvaru vyprážané vo vajci do zlatista. Nakrájané paradajky a tavený tvrdý syr dáme na kotletu potiahnutú majonézou.

Ochutnajte– prísady obsiahnuté v mäse francúzskeho typu, bez cudzej chuti.

Vôňa– prísady obsiahnuté v mäse francúzskeho typu, bez cudzieho pachu.

1. Požiadavky na registráciu, predaj a skladovanie

Mäso po francúzsky vyrábané podľa potreby. Prípustná trvanlivosť výrobku podľa SanPiN 2.3.2.1324-03 pri teplotách od 0ºC do 6ºC nie je dlhšia ako 24 hodín od ukončenia technologického procesu.

Tabuľka 4.

č. 160 “Rozmanité mäsové aspiky”

Hovädzí jazyk 40 x 30 = 1 200 g = 1,2 kg 1,2 x 180 rub / kg = 216 rub

Hovädzie mäso 30 x 30 = 900 g = 0,9 kg 0,9 x 225 rub / kg = 202,5 ​​rub

Šunka alebo šunka 30 x 30 = 900 g = 0,9 kg 0,9 x 250 rub / kg = 225 rub.

Želatína 50 x 30 = 400 g = 0,4 kg 0,4 x 5 rub / balenie = 100 rub

Cesnak 2 x 30 = 60 g = 0,06 kg 0,06 x 100 rub / kg = 6 rub.

Vajcia 20 x 30 = 600 g = 0,6 kg 0,6 (3 dec.) x 40 = 120 rub.

Cibuľa 10 x 30 = 300 g = 0,3 kg 0,3 x 15 rub / kg = 5 rub.

Hrášok 10 30=300g=0,3kg 0,3 x 100rub/kg=30rub.

Náklady na 1 porciu sú 904,5:30 = 30,15 rubľov.

30,15 + 30,15 = 60,30 rub.

60,30 rubľov * 30 porcií = 1809 rubľov. - cena jedla pre 30 osôb.

Tabuľka 5. Košíky so šunkou

Číslo podľa zbierky receptov 34

S príplatkom = 41,4 rubľov.

Pre 30 osôb - 1242 rubľov.

Tabuľka 6. Krevetový koktailový šalát

S príplatkom = 66,36 rubľov.

Pre 30 osôb - 1990,8 rubľov.

Tabuľka 7.

Francúzska pečienka

S príplatkom = 64,6 rubľov.

Pre 30 osôb - 1938 rubľov.

Tabuľka 8. Julien vo francúzštine

Zbierka receptov číslo 396

S príplatkom = 18,70 rub.

Pre 30 osôb - 561 rub.

Tabuľka 9. Zapečený baklažán s paradajkami a kozím syrom s omáčkou Pesto

S príplatkom = 55 rub.

Pre 30 osôb - 1650 rubľov.

Tabuľka 10. Treska v kokosovej omáčke so zázvorom a koriandrom

S príplatkom = 18,66 rubľov.

Pre 30 osôb - 5598 rub.

Tabuľka 11. Vanilkový eclair

S príplatkom = 19 rubľov.

Pre 30 osôb - 570 rub.

Tabuľka 12. Čierna káva "Arabica"

Číslo zbierky receptov 1014

S príplatkom = 12,5 rubľov.

Pre 30 osôb - 375 rub.

Tabuľka 13. Čaj Ahmad s cukrom

Číslo zbierky receptov 1009

S príplatkom = 6,98 rub.

Pre 30 osôb - 209,4 rubľov.

Analýza menu

Tabuľka 11.

Alkoholické a nealkoholické nápoje

Technológia varenia: Bravčové mäso je nakrájané na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a spojíme s mäsom. Soľ, korenie, pridajte škrob, premiešajte. Vajíčko a majonézu rozšľaháme oddelene, pridáme k mäsu, premiešame a opečieme na panvici do zlatista a potom privedieme do rúry.

Teplota podávania: 65 ± 5 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy

Technicko-technologická mapa č.6 Zemiaková polievka so strukovinami (hraškom)

Technológia varenia: umyte zeleninu tečúcou vodou po dobu 5 minút. Čerstvé ošúpané zemiaky (polotovar) sa vložia do vriacej vody, privedú sa do varu a varia sa 5-7 minút, vývar sa scedí. Pripravené zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky, ošúpaná mrkva sa nakrája na malé kocky a cibuľa sa jemne nakrája. Nakrájanú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať dusíme v malom množstve vody s prídavkom masla 10-15 minút.

Hrášok sa roztriedi, umyje, vloží do studenej vody (2 – 3 litre na 1 kg strukovín): 3 – 4 hodiny, potom sa varí v tej istej vode bez kuchynskej soli so zatvoreným vekom, kým nezmäkne.

Pripravený hrášok sa vloží do vody, privedie sa do varu, pridajú sa zemiaky, dusená cibuľa, mrkva, petržlen a varí sa do mäkka.

Teplota podávania: 70 ± 5 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.

7.Individuálna úloha

Petržlen

Vajcia

Kurací rezeň

Citrón

Kuracie prsia

Teplota prívodu = 65 °C

Pripravte v rúre t=200-250 C

Hlboké vyprážanie

Tvorenie

Zmáčanie vo vajciach

Náplň

Odstránenie filé

Nasekať

Mäknutie t = 20 °C

Citrónová šťava

Maslo

Zelený olej

Zmiešať

Sanitácia

Strúhanka

Soľ

Skríning

Tuk na varenie

Vypracovanie technických a technologických máp pre komplexné teplé mäsové jedlá

Technické a technologické mapy sú vypracované v súlade s Dočasným postupom pre vypracovanie a schvaľovanie TTK pre nové značkové mäsové jedlá, ktoré sa vyrábajú a predávajú len v tomto podniku.

Každý TTK pre komplexné jedlá z horúceho mäsa obsahuje:

– Presný názov jedla, ktorý nemožno zmeniť bez schválenia.

– Zoznam konkrétnych podnikov, ktoré majú právo vyrábať a predávať toto jedlo.

– Všetky druhy výrobkov pre daný pokrm a požiadavky na kvalitu surovín. Je potrebné urobiť záznam, že potravinové suroviny, potravinárske výrobky a polotovary pre toto jedlo spĺňajú požiadavky regulačných dokumentov (GOST, OST, TU) a majú certifikát kvality a certifikát kvality pre určité produkty.

– Normy na skladovanie výrobkov (brutto, netto) na 1, 10 a viac porcií, výťažnosť polotovarov a hotových výrobkov.

– Podrobný popis procesu varenia.

- Dizajnové prvky, pravidlá podávania zložitých teplých mäsových jedál, postup ich predaja a skladovania av prípade potreby podmienky prepravy.

– Organoleptické ukazovatele, fyzikálno-chemické a mikrobiologické ukazovatele, ktoré ovplyvňujú bezpečnosť misky.

– Údaje o nutričnej a energetickej hodnote hotového jedla (g na 100 g, kcal) s použitím referenčných tabuliek.

Každý TTK dostane sériové číslo a je uložený v podnikovej kartotéke. Zodpovedný vývojár podpisuje TTK. TTK pre nové alebo značkové mäsové jedlá schvaľuje vedúci podniku (alebo jeho zástupca).

"potvrdzujem"

Vedúci podniku

Technická a technologická mapa č.1

Hovädzie mäso vo francúzskom "Parížskom ragú"

1 oblasť použitia

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na charakteristické jedlo Hovädzie mäso vo francúzskom „Parížskom ragú“, vyrábané a predávané v reštaurácii. 2. Požiadavky na suroviny

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu pokrmu Hovädzie mäso vo francúzštine "Parížske ragú" musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, sanitár- epidemiologický záver, bezpečnostný certifikát a kvalita atď.).

1. Recept

2. Technologický postup:

Mäso sa nakrája na kocky s hmotnosťou 20-30 g a vypráža sa na horúcom plechu na pečenie s tukom, kým sa nevytvorí kôra. Potom pridáme vývar, podusenú cibuľu, múku, smotanu, víno a na miernom ohni dusíme do mäkka. 15-20 minút pred koncom pridáme opražené šampiňóny a nakladané uhorky nakrájané na malé prúžky.

3. Požiadavky na evidenciu, predaj a skladovanie

Jedlo podávame s prílohou a omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo. Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 musí byť teplota misky pri podávaní minimálne 650C.

Prípustná trvanlivosť misky Hovädzie mäso vo francúzskom „Ragút Parisian“ pred predajom podľa SanPin 2.3.6.1079-01 je 3 hodiny, ak sa skladuje na parnom stole alebo na platni.

4. Indikátory kvality a bezpečnosti

Organoleptické vlastnosti pokrmu Hovädzie mäso vo francúzskom „parížskom ragú“ musia spĺňať tieto požiadavky:

5. Nutričná hodnota

Nutričná hodnota pokrmu Hovädzie mäso vo francúzskom „Parížskom ragú“ na 100 g výrobku a výťažnosť na porciu 125 g je:

"potvrdzujem"

Vedúci podniku

Technická a technologická mapa č.2

Hovädzie pečené v hubovej omáčke

1 oblasť použitia

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na charakteristické jedlo „Hovädzie mäso pečené v hubovej omáčke“, ktoré sa vyrába a predáva v reštaurácii __.

2. Požiadavky na suroviny

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu pokrmu „Hovädzie mäso pečené v hubovej omáčke“ musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienické epidemiologický záver, bezpečnostný certifikát a kvalita atď.).

Všetky použité produkty musia byť spracované v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

3. Recept

4. Technologický postup:

Príprava surovín na výrobu jedál sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptúr jedál a kulinárskych výrobkov pre zariadenia verejného stravovania (2009)“.

Na vymastenú panvicu nalejte trochu omáčky a pridajte 1-2 kusy vareného hovädzieho mäsa. Okolo sa rozložia kruhy varených zemiakov, polia sa omáčkou a posypú strúhaným syrom, posypú masťou a pečú v rúre. Na omáčku: orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte uvarené nakrájané huby a pokračujte v smažení ďalších 3-5 minút. Múku udusenú na tuku rozriedime vývarom, povaríme 45 – 60 minút, osolíme a prefiltrujeme, potom pridáme udusenú cibuľu a huby a varíme 10 – 15 minút. a dochutíme maslom.

Pokrm sa uvoľní v panviciach, v ktorých sa piekol. Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 by teplota misky pri podávaní mala byť 75-800C.

Prípustná trvanlivosť misky „Hovädzie mäso pečené v hubovej omáčke“ pred predajom je podľa SanPin 2.3.6.1079-01 2 hodiny.

Podmienky prepravy. Počas prepravy musia byť výrobky sprevádzané certifikátom kvality s uvedením výrobcu, regulačným dokumentom, trvanlivosťou, hmotnosťou baliacej jednotky výrobku a cenou výrobku.

Organoleptické vlastnosti misky „Hovädzie mäso pečené v hubovej omáčke“ musia spĺňať tieto požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele kvality riadu musia spĺňať požiadavky Technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ TR CU 021/2011.

7. Nutričná hodnota

Nutričná hodnota misky Hovädzie pečené v hubovej omáčke na 100 g výrobku a výťažnosť na porciu je 180 g:

Technicko-technologickú mapu zostavil: (celé meno)

"potvrdzujem"

Vedúci podniku

Technicko-technologická mapa č.3

"Canterville BBQ"

1 oblasť použitia

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na typické jedlo „Canterville barbecue na uhlí“, ktoré sa vyrába a predáva v reštaurácii _______.

2. Požiadavky na suroviny

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu Cantervillského uhoľného šašlika musia spĺňať požiadavky platných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, sanitárno-epidemiologický záver, nezávadnosť a certifikát kvality atď.).

Všetky použité produkty musia byť spracované v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

3. Recept

4. Technologický postup:

Príprava surovín na výrobu jedál sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptúr jedál a kulinárskych výrobkov pre zariadenia verejného stravovania (2009)“.

Kúsky mäsa s hmotnosťou 40 g posypeme soľou a korením a napichneme na špajľu prešpikovanú kúskami slaniny v polovičnej hrúbke. Prvý a posledný kus by malo byť mäso. Pripravený kebab sa vypráža na uhlí.

5. Požiadavky na evidenciu, predaj a skladovanie

Pri odchode položíme na dusenú ryžu kebab (špíz vyberieme, aby sa zachoval tvar kebabu) a navrch poukladáme opražené kolieska cibule. Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 by teplota misky pri podávaní mala byť 650C.

Prípustná trvanlivosť grilovacej misky Canterville pred predajom je podľa SanPin 2.3.6.1079-01 2 hodiny.

Podmienky prepravy. Počas prepravy musia byť výrobky sprevádzané certifikátom kvality s uvedením výrobcu, regulačným dokumentom, trvanlivosťou, hmotnosťou baliacej jednotky výrobku a cenou výrobku.

6. Indikátory kvality a bezpečnosti

Organoleptické vlastnosti misky „Cantervillský ražniči na drevenom uhlí“ musia spĺňať tieto požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele kvality riadu musia spĺňať požiadavky Technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ TR CU 021/2011.

7. Nutričná hodnota

Nutričná hodnota misky „Cantervillský šašlik s dreveným uhlím“ na 100 g výrobku a výťažnosť na porciu 120 g je:

Technicko-technologickú mapu zostavil: (celé meno)

"potvrdzujem"

Vedúci podniku

Technická a technologická mapa č.4

Rezeň "Dortmundská diéta"

1 oblasť použitia

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na typické jedlo Schnitzel „Diet Dortmund“, vyrábané a predávané v reštaurácii _.

2. Požiadavky na suroviny

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu Dortmundského diétneho rezňa musia spĺňať požiadavky platných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, sanitárno-epidemiologický záver, nezávadnosť a certifikát kvality atď.).

Všetky použité produkty musia byť spracované v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

3. Recept

4. Technologický postup:

Príprava surovín na výrobu jedál sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptúr jedál a kulinárskych výrobkov pre zariadenia verejného stravovania (2009)“.

Mäso sa očistí od šliach a filmov: prejde cez mlynček na mäso, druhýkrát prejde cez mlynček na mäso spolu s chlebom namočeným v horčici, osolí, dobre porazí a vytvaruje do výrobku. Umiestnite ich na kovovú mriežku parného boxu a pripravte ich na 20 minút so zatvoreným vekom.

5. Požiadavky na evidenciu, predaj a skladovanie

Jedlo pripravte podľa potreby a ihneď po príprave ho predajte v porciovaných nádobách. Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 musí byť teplota misky pri podávaní minimálne 650C.

Prípustná trvanlivosť misky Dortmund Diet Schnitzel pred predajom podľa SanPin 2.3.6.1079-01 je 2-3 hodiny, keď sa skladuje na parnom stole alebo varnej platni.

Podmienky prepravy. Počas prepravy musia byť výrobky sprevádzané certifikátom kvality s uvedením výrobcu, regulačným dokumentom, trvanlivosťou, hmotnosťou baliacej jednotky výrobku a cenou výrobku.

6. Indikátory kvality a bezpečnosti

Organoleptické vlastnosti dortmundského rezňa musia spĺňať nasledujúce požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele kvality riadu musia spĺňať požiadavky Technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ TR CU 021/2011.

7. Nutričná hodnota

Nutričná hodnota dortmundskej diétnej rezne na 100 g výrobku a výťažnosť na porciu 60 g je:

Technicko-technologickú mapu zostavil: (celé meno)

"potvrdzujem"

Vedúci podniku

Technicko-technologická mapa č.5

Mäsové suflé “Jemné mäso”

1 oblasť použitia

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na charakteristické jedlo „Viande tendre“ mäsové suflé, vyrábané a predávané v reštaurácii _______.

2. Požiadavky na suroviny

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu pokrmu Mäsové suflé „Jemné mäso“ musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienické a epidemiologické záver, certifikát bezpečnosti a kvality atď.).

Všetky použité produkty musia byť spracované v prísnom súlade so stanovenými hygienickými normami a pravidlami.

3. Recept

4. Technologický postup:

Príprava surovín na výrobu jedál sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptúr jedál a kulinárskych výrobkov pre zariadenia verejného stravovania (2009)“.

Mäso zbavené šliach a tuku sa umyje, uvarí, ochladí, dvakrát prejde mlynčekom na mäso, spojí sa s mliečnou omáčkou, dobre sa premieša, pridajú sa žĺtky, rozpustené maslo a sneh z bielkov. Vzniknutú hmotu vložíme do muffinových foriem, vymastíme olejom a pečieme v rúre pri teplote 220-2300C 20-25 minút.

5. Požiadavky na evidenciu, predaj a skladovanie

Jedlo sa pripravuje a predáva v porciovaných jedlách s prílohou. Podľa požiadaviek SanPin 2.3.6.1079-01 musí byť teplota misky pri podávaní minimálne 650C.

Prípustná trvanlivosť misky Meat Soufflé „Tender Meat“ pred predajom je podľa SanPin 2.3.6.1079-01 2 hodiny.

Podmienky prepravy. Počas prepravy musia byť výrobky sprevádzané certifikátom kvality s uvedením výrobcu, regulačným dokumentom, trvanlivosťou, hmotnosťou baliacej jednotky výrobku a cenou výrobku.

6. Indikátory kvality a bezpečnosti

Organoleptické vlastnosti mäsového suflé „Jemné mäso“ musia spĺňať tieto požiadavky:

Mikrobiologické ukazovatele kvality riadu musia spĺňať požiadavky Technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ TR CU 021/2011.

7. Nutričná hodnota

Nutričná hodnota pokrmu Mäsové suflé „Tender Meat“ na 100 g výrobku a výťažnosť na porciu 220 g je:

Technicko-technologickú mapu zostavil: (celé meno)

Každá gazdinka pozná recept na mäso v rúre na francúzsky spôsob. Ale aby bolo toto jedlo uspokojivejšie a chutnejšie, môže byť mierne upravené. Táto bravčová večera je vynikajúca s pridaním vrstvy zrelých paradajok.

Prísnym dodržiavaním všetkých krokov popísaných nižšie určite získate šťavnaté a jemné mäso na francúzsky spôsob. o príprave takéhoto jedla má nasledujúce časti: požadované produkty, spracovanie prísad, proces pečenia a správne podávanie na stôl. Práve týchto bodov sa budeme v budúcnosti držať.

Recept na francúzske mäso v rúre krok za krokom

Požadované ingrediencie:

• mletá červená (alebo čierna) paprika - 1/3 malej lyžice;
• bravčová buničina s vrstvou tuku - 500 g;
• malá čerstvá cibuľa - 6 ks;
• zrelé červené paradajky - 4 ks;
• majonéza s vysokým obsahom tuku - 150 g;
• čerstvá zelenina (kôpor, petržlen) - 1,5 zväzku;
• tvrdý syr - 230 g;
• rastlinný olej - 35 ml (na mazanie plechu);
• jemná jodizovaná soľ - 1,5 dezertnej lyžice.

Proces spracovania mäsa

Francúzsky recept na mäso v rúre môže obsahovať rôzne odrody hlavného produktu (jahňacie, teľacie, konské mäso, hovädzie mäso atď.). Na takýto výdatný obed sme sa však rozhodli použiť bravčovú dužinu s vrstvami tuku. Malo by sa dobre umyť, nakrájať pozdĺž zrna na porciované ploché kúsky (s hrúbkou nie viac ako 2 centimetre) a potom poraziť kuchynským kladivom. Takéto starostlivé spracovanie spôsobí, že mäso bude mäkšie a jemnejšie.

Spracovanie doplnkových zložiek

Okrem francúzskej rúry zahŕňa aj použitie produktov, ako sú čerstvé bylinky, cibuľa a zrelé paradajky. Musia sa opláchnuť, olúpať (ak je to potrebné) a potom nakrájať na kruhy a krúžky. Odporúča sa tiež nastrúhať tvrdý syr na veľkom strúhadle.

Tvarovanie riadu

V tejto fáze sa podrobne pozrieme na to, ako správne vytvárať vrstvy. Najprv si musíte vziať plech na pečenie alebo akúkoľvek inú misku, namazať jej povrch rastlinným olejom, položiť nakrájané kúsky bravčového mäsa (mali by byť solené a najprv okorenené), rozdeľte paradajky a cibuľu na mäso, posypte nasekanú zeleninu a naneste hrubú vrstvu majonézy.

Tepelné spracovanie

Ako dlho teda trvá varenie mäsa na francúzsky spôsob v rúre? Čas sa môže líšiť v závislosti od vlastností kachlí. Mäso vo francúzskom štýle by sa však spravidla malo piecť v rúre asi 80 minút. Skôr ako ho však vyberiete a dáte na tanier, je vhodné ochutnať. Miska by mala byť tiež hojne posypaná strúhaným tvrdým syrom a počkajte 1-2 minúty, kým sa úplne neroztopí.

Správne podávanie na stôl

Mäso vo francúzštine sa podáva na slávnostnú večeru iba v horúcom stave. K takémuto výdatnému jedlu sa odporúča pripraviť nejakú prílohu. Môžu to byť varené alebo vyprážané zemiaky, alebo s restovanou zeleninou, špagetami alebo cestovinami. K mäsu pod syrovým uzáverom je vhodné podávať aj pšeničný chlieb a pikantný kečup.