Švédska pochúťka zhnité ryby. Zhnité jedlá či páchnuce pochúťky. Čo to je

Národné jedlá každej krajiny majú osobitný charakter, vlastný len určitým ľuďom. Pochúťky z iných krajín sa nám často môžu zdať dosť neatraktívne, najmä ak majú výrazný hnilý zápach ako švédsky sleď „surströmming“. Ako pri každom konkrétnom jedle, tí, ktorí vyskúšali surströmming, môžu mať dva názory – niektorí ho milujú, iní nenávidia.

Čo to je?

Na výrobu slávneho „švédskeho zhnitého sleďa“ sa vôbec nepoužíva sleď, ako by si mnohí mysleli, ale baltský veľký baltský sleď. Surstromming (švédsky) sa vyrába pre ryby nezvyčajným spôsobom - fermentáciou, ktorá sa častejšie používa na zber zeleniny. V popise surstrommingu môžete často počuť také farebné slová ako „zhnitá ryba“, „ryba nie je prvou čerstvosťou“ alebo „druhotriedny sleď“. Všetky tieto epitetá sú zásadne nesprávne, pretože na výrobu tohto jedla sa používajú iba ryby prvej triedy, ktoré musia byť čerstvo ulovené a nie zmrazené. Výraz „zhnité“ tiež nie je vhodný na opis tohto jedla, pretože procesy, ktoré sa vyskytujú počas fermentácie, sa zásadne líšia od procesov rozkladu.

Preto tento pokrm nepredstavuje žiadnu hrozbu pre trávenie konzumentov.

História tohto jedla má asi päť storočí, v XVI storočí boli pre švédskych ľudí ťažké časy., hladomor a vojna. Rýb bolo veľa, no soli na solenie katastrofálne chýbalo. Preto kedysi nesolený sleď kyslý a pri absencii iných produktov ľudia začali používať sleď "s vôňou". Chuť tohto jedla sa ľuďom páčila oveľa viac ako vôňa. Nakladaný sleď dlho konzumovali len najchudobnejšie vrstvy obyvateľstva. Postupom času sa to však v krajine zlepšilo a tradičné jedlo zostalo, chutilo aj majetnejším vrstvám spoločnosti. Odvtedy sa surströmming stal národným jedlom Švédska.

Vôňa surströmmingu pripomína pokazené vajcia, aróma tohto jedla obsahuje veľké množstvo sírovodíka. Chuť je labužníkmi popisovaná ako pikantná s kyslosťou, podobne ako slede solené korením. Kvôli jeho „voňavým“ kvalitám vo Švédsku veľké množstvo hotelov zakazuje konzumáciu surströmmingu vo svojich izbách. Nie je to tak dávno, čo švédske letiská zakázali prepravu „zhnitých sleďov“ v batožine, pretože fermentované ryby môžu pri trasení kufrov explodovať, čo bude veľkou nepríjemnosťou nielen pre majiteľa kufra s rybami, ale aj pre mnohých susedov. tašky.

Výroba Surströmming

Predtým sa na výrobu surströmming používal sleď, ale už v modernej dobe sa začalo používať sleď - má menej kostí, je vhodnejšie ho celý konzervovať v kovových konzervách. Hromadná produkcia švédskych hnilých sleďov sa začala v 19. storočí, keď dopyt po nich výrazne vzrástol, práve v tom čase padlo rozhodnutie nahradiť sleď sleďom. Výroba surströmmingu sa musí riadiť prísnymi pravidlami:

sleď sa chytí na jar - v apríli;
ryba sa odreže a vypitvá, ak je kaviár, nechá sa;
sleď sa umiestni do silného soľného roztoku, zostane v ňom 2 dni, potom sa umyje a odošle do inej soľanky;
pripravuje sa špeciálna marináda pozostávajúca z cukru, soli a korenia, ktorej tajomstvo sa neprezrádza;
v tejto soľanke ryby kysnú 2 mesiace;
uprostred leta sa ryby triedia do konzerv a zapečatia, ale proces fermentácie sa nezastaví - pokračuje aj po zabalení, takže konzervy so surströmmingom sú vždy opuchnuté;
konzervované fermentované ryby by sa mali skladovať v chladničke.

Prvý závod na spracovanie sleďov a výroba kyslých rýb sa nachádzala na švédskom ostrove Ulven.

Každý výrobca surströmming má svoj vlastný individuálny recept na soľanku a líšia sa v ňom použité koreniny, ako aj koncentrácia soli a cukru. Čerstvý úlovok surströmmingu sa objavuje v predaji koncom augusta, no skutoční znalci tohto jedla radi jedia ryby z minuloročnej sezóny. Hovorí sa, že práve v sleďoch, ktoré stoja rok, sa odhaľujú chute tejto pochúťky.

Použitie pri varení

Predtým, ako ochutnáte švédsku pochúťku, musíte sa rozhodnúť, ako plechovku otvoríte, pretože je pod tlakom neustále prebiehajúceho fermentačného procesu vo vnútri. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že „voňavý“ olej, v ktorom je ryba konzervovaná, pri kontakte s akýmkoľvek povrchom zanecháva pach ešte dlhé mesiace. Prvým spôsobom je spustiť nádobu pod vodu a otvoriť ju priamo vo vode. Vyhnete sa tak striekaniu oleja na oblečenie a kuchynský stôl. Druhým spôsobom je otvorenie nádoby vonku.

Sleď sa teda stihne trochu vyvetrať a potom pokojne prinesiete zaváraciu nádobu do miestnosti a začnete podávať.

Pred konzumáciou surströmmingu je vhodné ho opláchnuť pod tečúcou vodou a z ryby odstrániť kožu. Najjednoduchším a najklasickejším jedlom s kyslou kapustou je krajec čierneho chleba potretý maslom, na ktorý sa poukladá ryba a na vrch kúskom vareného zemiaka. Na vrch môžete prípadne pridať cibuľu alebo zelenú cibuľu, ako aj kyslé bobule, napríklad brusnice. Niektorí ľudia radi využívajú surstromming na čerstvom vzduchu priamo z plechovky. Samotní Švédi používajú „hnilé slede“ ako predjedlo k pivu či pálenke.

Ak ste nováčikom v jedle lahodnej kyslej kapusty, potom vám môžem len poradiť, aby ste vyskúšali surströmming v reštaurácii alebo kaviarni, kde môžete toto jedlo podávať podľa skutočných švédskych tradícií a nemusíte sa obťažovať otváraním konzervy a vdychovaním vodíka sulfidový jantár. Vo Švédsku má takmer každá inštitúcia vo svojom jedálnom lístku jedlá s „zhnitým“ sleďom, pretože ide o skutočnú pýchu, pochúťku národného produktu. Samotní Švédi používajú nakladané ryby nielen na sendviče, ale pridávajú ich aj do rôznych pochutín a šalátov.

Recept

Mnoho milovníkov švédskej pochúťky sa často zaujíma o to, či je možné variť nakladaný sleď doma? Napriek tomu, že výrobcovia držia zloženie surstromming soľanky v najprísnejšej tajnosti, existujú recepty na domáce „hnilé“ ryby.

Klasický recept

Ingrediencie:

1 kilogram rýb (sleď alebo sleď, vybrané, vysoko kvalitné);
0,25 kg soli (nie jodizovanej);
0,05 kg cukru;
2 litre vody.

Na výrobu nálevu sa používa soľ, cukor a voda (tak sa nazýva nálev, v ktorom sa ryby namáčajú). Pred varením je potrebné rybu odrezať hlavu a očistiť od vnútra a potom dobre opláchnuť. Ryba sa umiestni do vhodnej nádoby (nekovovej) a naplní sa soľankou, potom sa musí preniesť na chladné miesto (asi 15 stupňov). Po 2 týždňoch môžete skontrolovať pripravenosť rýb - na to sa stačí pokúsiť oddeliť mäso od kostí - ak ľahko odíde, potom je surstromming pripravený. V opačnom prípade bude musieť stáť na mieste a „dozrieť“. Takáto ryba sa varí až 2 mesiace, v závislosti od podmienok, v ktorých bude. Existuje však aj rýchly recept pre obzvlášť netrpezlivých.

Rýchly recept

Ingrediencie:

1 kilogram rýb;
0,1 kilogramu soli;
50 ml vody;
0,1 litra stolového octu;
zeleninový olej;
cibuľa, mrkva - voliteľné.

Ryba sa zbaví hlavy, očistí sa od vnútra a umyje sa pod tečúcou vodou. Jatočné telá rýb potrieme soľou a vložíme do nádoby vhodnej veľkosti. Nechajte v tomto stave pri izbovej teplote 2 dni. Po 2 dňoch musia byť ryby odstránené, umyté a nakrájané na kúsky. Kúsky vložte do nádoby vo vrstvách, medzi ktoré môžete pridať nakrájanú zeleninu. Pridajte ocot, olej a vodu. Vydržíme ďalšie 2-3 hodiny a ponáhľame sa na surströmming.

Ako správne jesť Surströmming, pozrite si video nižšie.

Švédi ubezpečujú, že to, čo vonia hnusne, je v skutočnosti veľmi chutné. „Jemné“ a „jemné“, hovoria tí, ktorí to vyskúšali. Leto je obdobím surströmmingu a my sme sa rozhodli povedať vám, prečo by ste sa tejto pochúťky nemali až tak báť.

Surströmming patrí medzi desať najnepríjemnejších jedál na svete. Tento produkt s ťažko vysloviteľným názvom však nie je nič iné ako jednoduchý fermentovaný sleď. Alebo skôr baltský sleď. Sur je tu „kyslý“, „kvasený“, strömming je „baltský sleď“.

Komu veriť? Gurmáni, ktorí odporúčajú túto pochúťku za každú cenu vyskúšať a prebudiť nové chuťové bunky, či zmysel pre sebazáchovy? Tým, ktorí po prvýkrát vdýchnu obsah téglika, sa určite pripomenie. Ostrý, výrazný zápach zhnitého, dlho zhnitého produktu, ako to bolo, varuje: naozaj to chcete jesť?

Pamätáte si na známy ázijský ovocný durian? Surströmming by sa dal pokojne nazvať „švédskym durianom“. Keď sa to pokúšaš zjesť...slzy sa ti tisnú do očí, v hrdle sa ti vykúri hrča. Akoby zrazu začal záchvat morskej choroby a vy ste pasažierom na lodi, ktorej kapitán šiel loviť baltské slede v silnej búrke. A to nie je slabosť nervového systému hosťujúceho turistu. Pre spravodlivosť treba poznamenať, že v samotnom Švédsku nie každý obyvateľ je fanúšikom produktu. Preto pri sedení vo veľkom bufete môžete často stretnúť tých, ktorí sa vyhýbajú konzervám. Väčšinou ide o mladšiu generáciu.

Prečo to jedia?

Surströmming bol „vynájdený“ v 16. storočí, počas švédsko-nemeckej vojny, keď krajinu zachvátila potravinová kríza. Soľ sa stala vzácnou a jej množstvo v konzervách sa muselo znížiť. Ako prví ochutnali kvasenú rybu vojaci, po nich sedliaci a celý národ. Mnohé generácie si zvykli na špecifické jedlo. A teraz, keď nakladaný sleď už nie je potrebný na prežitie, je jeho jedenie buď poctou tradícii, alebo vedomým rozhodnutím.

Až do roku 1998 mohli byť na základe kráľovského výnosu banky otvorené až v tretí štvrtok v auguste. To znamená, že nikto nejedol produkt denne. Ale v deň surströmmingu (každý tretí augustový štvrtok) ho nájdete takmer v každej domácnosti. Skutoční fajnšmekri si radšej pochutnajú na minuloročnom úlovku s vyzretejšou chuťou.

Tajomstvo výroby

V apríli sa lovia malé ryby. V továrni sú z nej odstránené vnútorné orgány a hlavy, niekedy zostávajú vajcia. Aby sa produkt zbavil tuku a krvi, umiestni sa do sudov s vysoko koncentrovaným soľným roztokom soľanky. Tento proces trvá niekoľko dní. Ryba strávi niekoľko nasledujúcich mesiacov v slabo slanom roztoku. Stane sa veľmi jemnou a jemnou. Konečné surströmmingské konzervovanie prebieha v lete. V procese ďalšej fermentácie ryba získava vôňu, ktorá ju preslávila po celom svete. Jeho tajomstvo je v látkach, ktoré tvoria rybie enzýmy a baktérie: sírovodík, maslová, octová a propiónová kyselina. Mimochodom, ak vidíte na policiach konzervy so „zaoblenými“ tvarmi, nie sú nafúknuté. Sú to len stopy vysokého tlaku vo vnútri nádoby.

Zaujímavé fakty o Surströmmingovi
Tieto potraviny vám pomôžu spriateliť sa s konzervovanými sleďmi bez straty vedomia: varené zemiaky, chlieb alebo mazanec, zelenina, maslo a syr. Mnohí ľudia radi zapíjajú rybí sendvič s pálenkou. V extrémnych prípadoch - pivo alebo kvas. No pre amatéra - mlieko. Pri jedení tejto pochúťky sa riaďte budhizmom – pozorne počúvajte seba a svoje pocity.
Banky sa nesmú otvárať vo vzduchu. Konzervy by sa mali vložiť do nádoby s vodou a tam (niekde na dvore) opatrne perforovať. Pomôže to zmierniť zápach, vyrovnať tlak a vyhnúť sa postriekaniu. Koniec koncov, ryba pokračuje v túlaní, aj keď je nádoba zatvorená.
Podobný recept na solenie rýb sa používa aj v republike Komi. Tam sa tomu hovorí „pečorské solenie“ a takéto jedlo sa konzumuje lyžičkami.
Cena produktu je oveľa vyššia, ako by ste očakávali od téglika s konzervami. Surströmming si totiž vyžaduje špeciálne prepravné podmienky. Z rovnakého dôvodu v iných krajinách spadá do elitnej kategórie.
História výroby má viac ako 500 rokov. Väčšina nadšencov švédskych sleďov žije na severovýchode Švédska. V Schepsmalme sa nachádza múzeum venované konzervám.
Rovnako ako durian je tento produkt zakázaný mnohými leteckými spoločnosťami.

A nakoniec

Ako hovoria jemní znalci chutí, ostrá odpudivá vôňa surströmming len lepšie zvýrazní jeho príjemnú (ostrovskú a bohatú) chuť, ktorá s ním kontrastuje. „Jemný“ a „jemný“ nie sú vlastnosti milovanej osoby, ale prívlastky, ktoré produktu udeľujú jeho fanúšikovia. Skutočná chuť konzerv nie je hnilá, ale pikantná a kyslá, uisťujú.

Švédsky sleď je pochúťkou, ktorá vás rozhodne nenechá ľahostajnými. Buď sa vám to páči, alebo absolútne nie. Ak odložíte všetky predsudky, možno sa vám ich podarí naplniť. Určite neochoriete. Ale pachuť – ani nie v ústach, ale v žalúdku – vám môže zostať aj niekoľko dní. Ak si zvyknete na surströmming, tak postupne. Naložiť si na chlieb niekoľko veľkých kúskov naraz a zjesť ich naraz, s najväčšou pravdepodobnosťou neuspejete. Ale ak sa to náhle stalo, je o čom premýšľať: možno medzi vašimi predkami boli skutoční Vikingovia?

Možno, že každá národná kuchyňa sa môže pochváliť nezvyčajnou, dokonca trochu špecifickou pochúťkou. A ani tí najnáročnejší gurmáni sa nemôžu vždy rozhodnúť vyskúšať túto pochúťku. V niektorých krajinách sú to larvy a húsenice, v iných - neobvyklé ovocie, droby alebo jedlá. Vo Švédsku je taká „miestna“ pochúťka, volá sa surströmming alebo nakladaný sleď „s vôňou“.

Hladomor počas vojny

Svetoznáma rybia pochúťka v konzerve by možno ani neexistovala, nebyť vojny, ktorú začali Švédi v šestnástom storočí. Švédske lode bojovali o nadvládu nad morom s nemeckou osadou Lübeck. Treba poznamenať, že flotila Lübecku ďaleko prevyšovala počet švédskych lodí. Počas vojny boli potraviny potrebné na údržbu armády dodávané s veľkým rizikom a v situáciách zvýšeného nebezpečenstva. Cesta bola veľmi náročná, vojaci mali čoraz menej zásob.

Aj základ tabuľky švédskej armády – sleď bol v tom čase veľmi nedostatkový, nehovoriac o soli, ktorá bola cenená nad zlato. Aby speňažili alebo ušetrili peniaze (príbeh o tom mlčí), švédski špekulanti s potravinami začali nepridávať soľ do sudov s rybami. Konzervovaný sleď dorazil na miesto určenia už kyslý alebo dokonca mierne zhnitý.

Legenda hovorí, že švédski vojaci, vyčerpaní hladom a vojnou, boli v tom čase pripravení zjesť akékoľvek jedlo, ktoré tak nechutne zapáchalo. Kyslá chuť a nepríjemný zápach však dokonca oslovil vojakov.

Vojna sa skončila, sleď zostáva

Po skončení vojny sa miska nestratila a nezmizla. Recepty používané na prípravu konzervovaného surströmmingu začali používať chudobní obyvatelia krajiny. Soli, podobne ako počas vojny, bol veľký nedostatok, ale rýb bolo dosť. Fermentovaný sleď bol na čele chudobného stola. Postupom času sa bohatšie vrstvy obyvateľstva, ako sa hovorí, dostali k jadru surstrommingu. Jedlo sa stalo národnou pochúťkou. V súčasnosti všetci známi švédski kulinárski špecialisti používajú vo svojich receptoch „smradľavé“ ryby a sú veľmi hrdí na národné kulinárske dedičstvo svojej krajiny.

Treba poznamenať, že v modernom Švédsku je postoj ku konzervovaným potravinám surströmming dosť nejednoznačný. Niektorí šialene radi hodujú na „duchaplných“ sleďoch, pripravujú z nich rôzne občerstvenie a dokonca aj slávnostné šaláty. Sú však aj takí, ktorí neznesú strašný zápach sírovodíka, ktorý táto ryba vyžaruje. Napriek takejto konfrontácii má každá reštaurácia vo Švédsku a dokonca aj malá kaviareň na predmestí na svojom jedálnom lístku sleď surströmming.

Chuť je úžasná a vôňa...

Môžete to dokonca nazvať odporným. Podľa recenzií tých, ktorí sa napriek tomu dokázali prekonať a vyskúšať švédsku pochúťku, sa ukazuje, že „vôňa“ sleďa surströmming je veľmi podobná vôni, ktorá pochádza z veľmi, veľmi zle zhnitých kuracích vajec. Napriek odpudzujúcej aróme však mnohí turisti snívajú o tom, že po príchode do Švédska vyskúšajú surstromming. Čo to je: láska k extrémnym kulinárskym pôžitkom alebo pocta móde - nie je známe, ale skutočnosť zostáva.

Chuť rýb je veľmi chutná. Podľa recenzií je veľmi podobný bežnému konzervovanému sleďovi, len dosť slaný a bohato ochutený rôznymi koreninami. Ak sa to niekedy rozhodnete vyskúšať, odporúčame vám to urobiť výlučne v reštaurácii. Nie je dovolené kupovať slede "s vôňou" a priniesť si ho na hotelovú izbu. Aj na švédskych letiskách platí zákaz prepravy tejto pochúťky. Prakticky chem. zbrane“ alebo sa získava „zapáchajúci“ kontraband.

Sleď nie je sleď

švédsky surstromming. čo to vlastne je? Ukazuje sa, že názvy ako „sleď oduševnený“, „sleď s hnilým“ a iné sú zásadne nesprávne. Táto pochúťka sa nepripravuje zo sleďov, ale zo sleďov. Ryby na túto pochúťku sa lovia výlučne na jar. Potom sa podrobia špeciálnej fermentácii v slano-sladkom náleve.

Druhý predpoklad, že ryba „nie je prvou čerstvosťou“, je tiež nesprávny. Na varenie sa používajú iba čerstvé, takmer čerstvo ulovené ryby. Odborníci tvrdia, že na výrobu surströmmingu sa používa len sleď najvyššej kvality. Treba poznamenať, že cena za túto pochúťku je pomerne vysoká aj na pomery malého Švédska.

Ak si kúpite pohár v miestnom obchode, bude vás to stáť asi 50-70 dolárov. Pri objednávaní „voňavých“ sleďov cez online dodávateľov bude cena surstrommingu v prepočte na naše peniaze oveľa vyššia. Jedna nádoba konzervovaného jedla môže stáť asi 3300-3500 rubľov.

Proces produkcie

Ako sa vyrába Surströmming? Čo je to z pohľadu technologického postupu? Po prvé, ako sme si povedali vyššie, ryba sa uloví v určitom období a určite to musí byť prvá čerstvosť. Po druhé, na výrobu sa používa špeciálna „tajná“ soľanka, ktorá pozostáva z cukru, korenia a soli. Množstvo ingrediencií použitých na fermentáciu sleďov je prísne stráženým tajomstvom.

Fermentácia trvá asi mesiac. Po uvarení sa ryba balí do pohárov. Už zatvorené konzervy naďalej „dosahujú“. Proces fermentácie a fermentácie spôsobuje nafúknutie pohárov. Je veľmi ľahké spozorovať surstromming na pultoch obchodov. Budú to poháre zaobleného tvaru s mierne vyvýšeným vekom.

Ako otvoriť banku?

Dúfame, že teraz chápete, čo to je - surstromming. Napuchnutá konzerva páchnucej ryby predstavuje priamu hrozbu pre tých, ktorí sa chystajú prestierať stôl. Ako správne otvoriť dózu, aby ste nezašpinili zvyšok riadu alebo vlastnú kuchyňu „vôňou“ a olejom vo vnútri?

Existuje niekoľko tajomstiev. Niektorí odporúčajú otvárať konzervy výhradne na čerstvom vzduchu. Zároveň sa však neodporúča podávať ryby na stole v záhrade alebo v altánku, pretože riskujete, že si veľmi rýchlo prilákate muchy na váš stôl. Po otvorení nádoby na vzduchu držte nádobu na chvíľu, aby sa sleď „vetral“, a potom ju vezmite do domu a pripravte ju na podávanie.

Iní radia otvárať plechovky so surströmmingom pod vodou. V tomto prípade nielenže vyrovnáte tlak, ktorý vzniká v banke počas fermentácie ryby, ale tiež sa vyhnete tomu, aby sa vám olej dostal na oblečenie alebo stôl. Všetko zostane vo vode.

Hneď si všimneme, že ani jedna, ani druhá metóda úplne neodstráni špecifickú vôňu nakladaného sleďa. Vaše receptory budú stále napadnuté hnilou arómou. S tým sa budete musieť zmieriť, ak ste sa už rozhodli vyskúšať nezvyčajnú švédsku rybiu pochúťku.

Ako sa stravovať?

Predtým, ako začnete ochutnávať alebo pripravovať akékoľvek občerstvenie zo švédskych „zhnitých“ sleďov, odporúča sa dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a odstrániť šupku. Ako jete surströmming?

Klasická verzia je sendvič s čiernym chlebom, maslom a zemiakmi. Kúsok chleba natrieme maslom, navrch dáme pár kúskov ryby, všetko prikryjeme kolieskom uvarených zemiakov. Môžete pridať aj pár cibuľových pierok. Na niektorých miestach verejného stravovania sa sleď surströmming odpáli brusnicami alebo inými bobuľami s kyslou chuťou.

Čo piť?

Ukazuje sa, že aj Švédi majú určitú tradíciu, ktorá hovorí, ako piť „voňavý“ sendvič so surströmmingom. Skutoční labužníci zmývajú národnú pochúťku mliekom. Občerstvenie s „zhnitým“ sleďom na švédsky spôsob sa však najčastejšie podáva v baroch a reštauráciách so studeným, dokonca ľadovo vychladeným pivom alebo miestnou pálenkou.

Varenie surstromming doma

Ak nemáte možnosť ochutnať pochúťku v samotnom Švédsku, vždy si ju môžete uvariť doma. Hneď si však všimneme, že budete musieť stráviť slušné množstvo času - asi dva mesiace. Existuje niekoľko receptov, napríklad burjatské, podľa ktorých sa čas varenia skráti na dva dni.

Na varenie rýb v tradičnom slanom náleve budete potrebovať:

„Žeravá“ soľanka sa pripravuje z kuchynskej soli, ktorá sa nazýva soľanka. Naplníme ich rybami. Dáme na tmavé chladné miesto a zabudneme na dva mesiace. Keď ryba vykysne a osolí, môže sa konzervovať.

Surströmming sa môže robiť aj v slabom soľnom roztoku. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

1 kilogram rýb.
2 litre vody.
250 g soli.

Ryby sa umiestnia do pripravenej soľanky na dva týždne. Zároveň stojí v teplej miestnosti. Ako skontrolovať, či je jedlo pripravené alebo nie? Rybu berieme za chvost a sledujeme, či je mäso oddelené od kosti. Ak je odpoveď áno, potom je švédsky surströmming pripravený na konzerváciu, ak nie, necháme rybu ešte niekoľko dní.

Nakladaná ryba so zeleninou

Ak hľadáte rýchlejší recept, potom vám odporúčame variť surströmming so zeleninou. Doba varenia je len tri dni.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Ryby sa očistia, odstránia sa vnútornosti a plutvy. Hlava zostáva. Rybu potrieme soľou a vložíme do hlbokej nádoby. Nechajte jeden alebo dva dni na teplom mieste. Potom sa sleď umyje, vysuší a nakrája na kúsky. Dáme späť do nádoby a posypeme kúskami zeleniny. Pridajte množstvo oleja a octu uvedené v recepte. Miešajte pokvapkaním trochou vody. Po niekoľkých hodinách získa surstromming potrebnú chuť a špecifickú arómu.

Niekto raz nedosolil sud sleďa. Výsledok dal o sebe vedieť nepríjemným zápachom, ktorý sa šíril ďaleko od hlavne. Ryba je zhnitá
Predtým by táto ryba bola bez váhania vyhodená. Ale počas vojny a hladomoru sa sleď aj tak jedol. A mnohí (možno kvôli hladu) to ocenili, pretože to nebolo zhnité, ale pravdepodobne kyslé. Táto správa sa rýchlo rozšírila po severnom Švédsku a fermentácia sleďov sa stala veľmi populárnou metódou solenia. Odvtedy sú Švédi hrdí na svoje špeciálne kulinárske dedičstvo.
Toto jedlo je stále čisto švédskym fenoménom. Málokto z nás to niekedy skúsil, takže pre tých, ktorí navštívia túto krajinu prvýkrát, sa treba pripraviť na to, že zažije šok. A to hneď dvakrát. Prvým je, keď sa nádoba otvorí a vyjde vôňa (neznalí si okamžite myslia, že táto nádoba pôjde do koša). Druhá je, keď TO začnú miestni s veľkou chuťou jesť!!! Je to taký silný zápach, že keď v 30. rokoch otvorili konzervu na colnici v New Yorku, mysleli si, že boli splynovaní.
Človek nemôže byť ľahostajný k surströmming - buď ho zbožňujú, alebo ho neznesú. Dokonca aj vo Švédsku niektorí požadujú zákaz jeho používania v bytových domoch.Samozrejme, Švédi sa snažili zbaviť takého silného zápachu, ale takéto výsledky neboli komerčne úspešné. Podľa fajnšmekrov surströmming bez vône nie je surströmming.
Ako sa pripravuje surströmming?
Na surströmming sa sleď (baltský sleď) chytí v apríli, skôr ako sa samice vytrie. Odstráni sa hlava a vnútornosti. Zostanú len kaviár a slepé črevo, pretože dodávajú osobitnú chuť a robia rybu jemnejšou. Sleď sa na niekoľko dní vloží do sudov so soľankou, aby sa zbavil zvyškov krvi a tuku. Potom sa prenesie do iných sudov, kde strávi ďalšie 2 mesiace. A už v júli sa zroluje do pohárov a vloží do chladničky. Každý výrobca má svoj tajný recept.
Ako sa to konzumuje? (Už slintáš?) Skutoční fajnšmekri ho používajú priamo z konzervy, no treba pamätať na to, že ryba neprestáva kysnúť aj vo vnútri nádoby. Takže očakávajte prekvapenie, ak ho otvoríte ako obvykle. Je lepšie to urobiť na ulici a spustiť nádobu do vody. Po otvorení pohára je vhodné surströmming opláchnuť tečúcou vodou.Sú aj špeciálni „gurmáni“, ktorí jedia surströmming s brusnicami a zapíjajú mliekom! Častejšie sa však podáva na chlebe s maslom, posypaný nadrobno nakrájanou cibuľou, zemiakmi a paradajkami. A aby bolo ľahšie ísť dole so studeným pivom alebo pálenkou. A dokonca aj tí, ktorí toto jedlo pôvodne neocenili, keď ho takto ochutnali, sa stali fanúšikmi surströmmingu.

Ak ste niekedy boli vo Švédsku, už ste počuli o tamojšej pochúťke. A ak to vyskúšali, rozhodne nezostali ľahostajní: niekto sa stal amatérom a niekto bude toto jedlo naďalej obchádzať. Takýto nesúhlas nie je prekážkou pre tých, ktorí chcú produkt vyskúšať a obľuba konkrétnej pochúťky rastie. Môžete si ho kúpiť a vyskúšať aj u nás. V moskovských obchodoch sa sleď surströmming ponúka za cenu 2 500 rubľov. pre banku. S touto pochúťkou je ale lepšie sa prvýkrát zoznámiť v reštaurácii.

Čo je surstromming

Surströmming je konzervovaný nakladaný sleď s „vôňou“. Spočiatku to bolo takto: sleď sa používal na kysnuté cesto, ale neskôr začali používať sleď. Pre malé rozmery a menej kostí je vhodnejší na konzervovanie v kovových konzervách a chuťovo sa prakticky nelíši od bežného sleďa. Výrobok má špecifickú vôňu, ktorá niekoľkonásobne pripomína znásobenú vôňu skazených vajec. Toto je rozhodujúce kritérium pre tých, ktorí ešte stále nemôžu ochutnať pochúťku.

História surstrommingu

História pôvodu jedla siaha až do 16. storočia. Potom bola vojna medzi Nemeckom a Švédskom o vedenie v morských vodách, vojaci nemali prakticky čo jesť. Hlavnou stravou boli ryby, ktoré sa nosili dopredu nakladané. Dodávatelia kvôli nedostatku potravín začali šetriť na soli konzervovaním sleďov a tá skysla. Vojaci to museli jesť a napodiv im chutil kyslý sleď.

V procese fermentácie sa objavili látky, ktoré majú priaznivý vplyv na telo. Mnohým ľuďom chutila kyslá chuť. Po skončení vojny sa švédsky sleď stal obľúbeným medzi chudobnými, potom ho vyskúšali zámožnejší občania a surströmming sa stal miestnou pochúťkou. Reštaurácie vo Švédsku ponúkajú rôzne možnosti jedál, ktoré zahŕňajú túto nakladanú rybu.

Švédska produkcia sleďov

Postupom času začali byť nakladané slede veľmi žiadané, bolo potrebné zorganizovať výrobu, ktorá mala Švédsku dodať pikantnú rybiu pochúťku. Na ostrove Ulven bola koncom 19. storočia prvýkrát otvorená dielňa na výrobu surströmingu, kde začali namiesto sleďov používať nórske slede.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz, ktoré si vyžadujú značné množstvo času:

Ryby sa lovia prísne v apríli.
Vyčistia, odstránia hlavu a vnútornosti, nechajú kaviár.
Vkladajú sa do nádoby so špeciálnou soľankou, pri výrobe ktorej sa používa soľ, cukor a niekoľko tajných korenín.
Kvas asi 2 mesiace.
Začiatkom júla sa triedi a valcuje do kovových plechoviek - fermentácia pokračuje a viečka napučiavajú a získavajú zaoblené tvary. V tejto podobe sa predáva surstromming.

Chuť a ambra surstrommingu

Chuť produktu pripomína slané slede, len slanšie a s prídavkom korenia. Kyslosť dodáva chuti pikantnosť. Kombinácia sírovodíka, fermentačného produktu a rybieho jantáru vytvára štipľavý zápach. Niektorí to jednoducho neznesú, neodvážia sa ochutnať obsah plechovky. Kvôli tejto „aróme“ je zakázané prepravovať konzervované potraviny na švédskych letiskách a prenášať ich do hotelových izieb.

Ako jesť a piť nakladané ryby

Bežnou možnosťou použitia je čierny chlebový sendvič s rybou. Kúsok chleba sa potrie maslom, na to sa poukladá pár kúskov ryby, obloží sa kolieskom uvarených zemiakov, dá sa pridať aj nadrobno nakrájaná červená cibuľa, brusnice. Pochúťku umyte pivom alebo pálenkou; skutočných gurmánov - mlieko. Mnoho Švédov používa takéto konzervy na šaláty s pridaním bylín, bobúľ a zeleniny.

Ako variť surströmming doma

Ak nemáte možnosť kúpiť si surströmming, ale naozaj ho chcete vyskúšať, môžete si ho uvariť doma. Recept je jednoduchý, ale sleď sa fermentuje dva týždne. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kg čerstvého sleďa alebo sleďa (odstráni sa hlava a vnútornosti, koža sa umyje vodou);
250 g soli;
50 gramov cukru;
2 litre vody.

Pripravte soľanku (koncentrovanú soľanku). Pridajte soľ a cukor do nádoby s vodou, premiešajte.
Rybu vložte do nádoby (drevenej alebo sklenenej) a naplňte ju pripravenou soľankou.
Uchovávajte na chladnom mieste dva týždne.
Po chvíli vezmeme rybu za chvost a uvidíme, či je mäso oddelené od kosti, ak áno, potom je výrobok pripravený na konzerváciu.