Z černíc sa vyrába džem bohatej chuti. Je ľahké prekvapiť hostí krásnou, voňavou a vynikajúcou pochúťkou. Džem sa pripravuje zo šťavnatých bobúľ, ktoré nasýtia telo základnými vitamínmi a pomáhajú chrániť pred sezónnymi chorobami. Skúsené gazdinky majú vo svojom arzenáli vždy niekoľko osvedčených receptov na zber černíc. Ponúkame prípravu pochúťky podľa najlepších receptov.
V procese prípravy pochúťok sa berú do úvahy niektoré funkcie:
- Pri zahrievaní sa bobule stávajú krehkými a ich štruktúra sa ľahko zlomí. Ak sú na džem potrebné celé vzorky, potom sa kvapalina počas varenia jemne premieša.
- Černice pozostávajú z tvrdých semien. Nie je potrebné ich odstraňovať, ale ak je v dôsledku toho potrebné získať ľahkú homogénnu hmotu, potom bobule prechádzajú cez sito.
- Na zlepšenie chuti sa do pochúťky pridávajú koreniny a citrusy. Aby nedošlo k prerušeniu chuti bobúľ, dodržiavajú sa prísne proporcie, ktoré sú uvedené v recepte.
- Aby sa zachovali všetky výživné a liečivé vlastnosti, pochúťka sa varí na prudkom ohni a krátko.
- Vyberte len zrelé exempláre. Zo zelených plodov je džem kyslý.
- Valcované plechovky musia byť otočené hore dnom a zakryté na jeden deň teplým krycím materiálom. Postačí deka, prikrývky alebo pár uterákov.
Príprava surovín
Pred varením potrebujete:
- Vytrieďte bobule. Odstráňte všetky poškodené a zhnité vzorky. Odstráňte listy a konáre.
- Vložte bobule do cedníka. Nalejte vodu do veľkej nádoby a spustite cedník. Opláchnite trikrát.
- Ovocie položte na papierovú utierku a úplne vysušte. Počas procesu sušenia budete musieť uterák niekoľkokrát vymeniť.
- Na výrobu džemu sa hodí nielen elastické ovocie, ale aj mäkké, prezreté. Poškodené a zhnité nie je možné použiť.
- Aby bobule nestratili časť šťavy, zbierajú sa čerstvo natrhané.
Ako vyrobiť černicový džem
Možností na prípravu lahodných pochúťok je veľa. Pozývame vás vyskúšať to najlepšie.
Jednoduchý zimný recept
Podľa navrhovanej možnosti bude možné rýchlo pripraviť lahodný džem, ktorý poteší nielen chuťou, ale aj jedinečnou arómou.
Ingrediencie:
- ostružina - 750 g;
- cukor - 750 g.
varenie:
- Vložte bobule do mixéra. Posypte cukrom. Šľaháme. Malé kosti, rovnako ako dužina, obsahujú veľa vitamínov, preto sa neodporúča ich odstraňovať. Semená nepokazia chuť pochúťky.
- Hmotu odložte na pol hodiny. Počas tejto doby sa cukor úplne rozpustí.
- Nalejte do hrnca. Varte pol hodiny. V tomto procese odstráňte penu, spolu s ktorou na povrch plávajú malé nečistoty a hmyz. Miešajte veľkou drevenou lyžicou.
- Sterilizujte nádoby, nalejte bobuľovú hmotu a zrolujte.
V pomalom hrnci
Veľmi chutná a zdravá kombinácia je citrón, černica a zázvor. Džem bude užitočný a pomôže vyrovnať sa so sezónnymi chorobami.
Ingrediencie:
- ostružina - 1 kg;
- zázvor - 30 g;
- citrón - 1 ks;
- pektín - 6 g;
- cukor - 400 g.
varenie:
- Posypte bobule cukrom. Odložte na pol hodiny.
- Nastrúhajte citrónovú kôru. Z dužiny vytlačte šťavu. Olúpte koreň zázvoru. Rošt. Pošlite pripravené produkty na bobule. Zmiešať.
- Vložte cukrovinku do misky multivarkára. Nastavte režim "Hasenie". Časovač - 20 minút.
- Posypeme pektínom. Zmiešať. Nastavte časovač na 5 minút.
- Hotovú pochúťku nalejeme do pripravených nádob a zvinieme.
Aby bol džem voňavejší, pridajte počas varenia 5 čerešňových listov. Potom sa pred zabalením do pohárov vyberú.
so želatínou
Pomocou želatíny hmota zhustne a je skvelá na plnenie koláčov a palaciniek.
Ingrediencie:
- ostružina - 4 hrnčeky;
- želírovací cukor - 1200 g;
- voda - 520 ml;
- citrón - 1 ks;
- želatína - balenie;
- vanilín - 1 ks.
varenie:
- Nastrúhajte citrusovú kôru. Z dužiny vytlačte šťavu.
- Roztrieďte bobule, umyte a osušte. Posypte cukrom. Nalejte do vody. Za stáleho miešania počkajte, kým hmota nezovrie. Nezabudnite premiešať, inak sa hmota rýchlo vyhorí.
- Hneď ako hmota začne vrieť, vypnite ju. Rozmixujte mixérom. Schladiť.
- Namočte želatínu podľa návodu. Keď napučí, zmiešame s vychladnutou bobuľovou hmotou. Varte na minimálnom stupni 5 minút. Vyhrnúť.
Bez semien
V tomto receptúre nemusíte bobule ohrievať, takže produkt nechajte iba na chladnom mieste. Aby sa pochúťka skladovala po dlhú dobu, proporcie sa prísne dodržiavajú.
Ingrediencie:
- ostružina - 450 g;
- granulovaný cukor - asi 800 g.
varenie:
- Aby sa zabránilo kvaseniu prípravku, používajú sa iba suché bobule. Ak sa plody kupujú na trhu, najskôr sa umyjú a potom dôkladne osušia papierovou utierkou.
- Bobule vhoďte do misky mixéra. Šľaháme. Preložíme na sito a pomelieme. Odvážte výslednú hmotu. Vezmite dvakrát toľko cukru. Odložte 100 g Zvyšný kryštálový cukor zmiešajte s bobuľovým pyré. Odložte na pol hodiny. Zmiešať.
- Nalejte do suchých sklenených nádob. Posypeme zvyšným cukrom. Cukrový uzáver zabráni vniknutiu vzduchu do džemu, čím sa predĺži trvanlivosť. Zatvorte veko.
S celými bobuľami
Úžasne vyzerajúca pochúťka poteší svojou chuťou. Kombinácia ľahkého džemu a celých bobúľ si podmaní každého od prvej lyžičky.
Ingrediencie:
- černice na džem - 700 g;
- ostružina - 300 g;
- cukor - 500 g na džem;
- cukor - 300 g.
varenie:
- Bobule si vyberajú iba silné a celé. Nalejte objem na džem do mlynčeka na mäso a nakrájajte. Môžete poraziť mixérom. Posypeme cukrom na džem. Zmiešať. Varte 10 minút.
- Pridajte celé ovocie a zvyšný cukor. Varte 5 minút. Odložte na 4 hodiny. Počas tejto doby sa celé bobule namočia do sirupu.
- Varte a varte 8 minút. Nalejte do nádob a zrolujte.
Z mrazených černíc
Čerstvý džem sa vyrába z mrazených bobúľ kedykoľvek počas roka. Pochúťku možno použiť ako omáčku k mäsovým jedlám.
Ingrediencie:
- citrón - 1 ks;
- ostružina - 750 g;
- sušený rozmarín - 1 lyžička;
- cukor - 250 g.
varenie:
- Rozmrazte černice. Posypte cukrom. Odložte na 3 hodiny.
- Stlačte šťavu z citróna. Nalejte bobule. Posypeme rozmarínom. Varte a varte 5 minút. Schladiť. Zatvorte veko. Vložte do chladničky na 12 hodín.
- Varte. Varte 10 minút. Porazte hmotu mixérom. Prelejeme cez sitko.
- Hmotu povarte 7 minút. Vyhrnúť.
Ako skladovať hotové maškrty
Trvanlivosť produktu závisí od spôsobu zberu.
Ostružina je zbavená tej žiarivej chuťovej individuality, ktorou príroda obdarila jej relatívnu malinu. Napriek tomu má táto veľmi chutná bobuľa právo na sólo zber na zimu bez toho, aby sa pridávala na tanier s bobuľovým ovocím bez tváre.
Hlavné je mať čo pripravovať.
Ak je z nej veľa černíc, môžete:
Urobte džem
Urobte džem
Pyré bez cukru
A samozrejme, FREEZE.
Na druhej strane môžete zmraziť:
Celé bobule.
Vykôstkované pyré.
Ale táto poznámka sa týka prípravy hustého džemu bez kôstok bez varenia.
Recept na černicový džem:
Ako variť:
Fotografia 1.
Jahody dôkladne umyte a osušte. Aj keď bola černica nazbieraná na ekologicky čistom záhradnom pozemku, s čistými rukami je lepšie ju aj tak umyť. Veď je tu aj prach a milovníci černicových osí.
Pridajte 0,5 kg cukru, premiešajte, nechajte 30 minút pôsobiť, aby ste získali šťavu.
Rozdrvte mixérom. Počas tejto doby sa takmer všetok cukor rozpustí.
Fotografia 2.
Pretrieme cez sitko. Ak máte kilogram alebo trochu viac ostružín (ako na fotografii 1), môžete túto úlohu zvládnuť za približne 10 minút. Ak potrebujete spracovať oveľa výraznejšiu úrodu, v tejto fáze môžete pripojiť niektoré kuchynské spotrebiče, napr. napríklad kuchynský robot s dýzou na rmutovanie - žiaľ, táto veľmi pohodlná možnosť nie je k dispozícii v mnohých (dokonca aj v špičkových) modeloch.
Fotografia 3.
Zostáva len málo semien, nie viac ako 10% hmotnosti celých bobúľ.
Fotografia 4.
Ak bude černicové želé skladované čerstvé v chladničke alebo dobrej pivnici, treba pridať ešte 0,5 kg cukru. Miešajte, vložte na tmavé miesto, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak džem premiešate každých 20-30 minút, po niekoľkých hodinách ho môžete preniesť do suchých sterilných pohárov a poslať na uskladnenie. Čím skôr sa to stane, tým bude džem hodnotnejší a užitočnejší.
Môžete to urobiť aj inak, roztlačené pyré zohrejte vo vodnom kúpeli alebo v špeciálnom dvojplášťovom hrnci na mlieko, na 15 minút trochu odparte a na uskladnenie uzatvorte do pohárov. Varený džem je vhodný na výrobu domácich koláčov. Samozrejme, že je „tekutejší“ ako referenčný jablkový, ale sušienky pripravené podľa tohto receptu sú s černicovým džemom veľmi chutné.
PS
O výhodách černíc.
A tu, možno, ostružina môže tlačiť staršiu sestru maliny.
Obe sa považujú takmer za lieky. Ale na rozdiel od malín nemá použitie černíc prakticky žiadne kontraindikácie. Ak sa maliny dôrazne neodporúčajú zaradiť do stravy pri mnohých chorobách, napríklad pri urolitiáze a dne, potom černice naopak priaznivo pôsobia na obličky a dokonca stimuláciou metabolických procesov pomáhajú odstraňovať rovnakú kyselinu močovú.
Okrem toho ide o nízkokalorické bobule - obsah fruktózy-sacharózy nepresahuje 6 g na 100 g produktu.
sirup (alebo džem) je lepšie robiť ako len džem (nenaletia malé kosti). Čerstvé bobuľové ovocie je veľmi chutné a zdravé, no jeho vôňu som pocítil ešte výraznejšie, keď som ochutnal černicový džem. Pripomína všetky vône a chute sladkého leta. druh vitamínová zmes z, jahody, lesné jahody, plus vôňa všetkých bobúľ súčasne. Vyskúšate džem, zavriete oči – a ocitnete sa v lete. Večer, teplo, chata, čaj, intímne rozhovory. Je to ako počúvať mušľu a cítiť more. Na takúto romantiku je potrebný náš jednoduchý recept!
Zvláštnosť: spotreba bobúľ bude väčšia ako pri bežnom džeme. Preto je len na vás, ako sa rozhodnete – môžete aj s kosťami (ak neprekážajú). Stačí v recepte vynechať moment pasenia cez sitko.
Doplnenie:
Ak chcete získať nie sirup, ale džem hustejšej konzistencie, pridajte želatínu (poviem vám kedy a ako).
Recept obsahuje produkty na pollitrovú nádobu. Ale je lepšie robiť viac - menej odpadu.
Džem a černicový sirup. Recept s fotkou.
Ingrediencie sú jednoduché (na pollitrovú nádobu):
- ostružina - 400 gramov;
- cukor - 200 gramov;
- želatína - 15 gramov (voliteľné).
Spôsob varenia je.
1. fáza
Opláchnite naše bobule, nechajte prebytočnú vodu odtiecť cez cedník (sito).
Pomocou mixéra si černice trochu nasekajte (alebo len rozdrvte v miske mažiarom).
2. fáza
Naše černicové pyré varíme v hrnci pol hodiny. Neustále miešame!
Do cedníka som dala gázu. Dáme na prázdnu nádobu.
Zaspávame v gázovom pyré. Rukami stlačíme. Šťava odtečie a koláč zostane v gáze (môžete z neho uvariť kompót pridaním jabĺk).
Doplnenie: ak nie je gáza, stačí utrieť pyré mažiarom.
Sitko so zvyškami môžete opláchnuť malým množstvom prevarenej vody.
3. fáza
Do hrnca s černicovou šťavou pridajte cukor (jeden pohár) a ak chcete, želatínu (jedna polievková lyžica bez vrchu). Varte 15-20 minút, kým mierne nezhustne. Občas premiešame!
Pozor! Ak tu multivarka , v režime „uhasenie“ varíme zemiakovú kašu asi jednu hodinu.
Ostružina je zdravá a chutná bobuľa, ktorá prekvapí svojím vzhľadom aj chuťou. Veľmi chcem v lete, počas sezóny pravých lesných černíc, pripraviť niekoľko téglikov zdravého černicového džemu alebo džemu. Koniec koncov, toto je tá lahodná príprava, ktorá sa vždy rozchádza. Najmä ak robíte takýto odkôstkovaný džem. Džem je hustý, voňavý a veľmi chutný. Je ideálny ako náplň do koláčov a koláčov. K nej bude možné podávať palacinky, palacinky, tvarohové torty, zmrzlinu. Takýto džem môžeme pridať do voňavého čaju alebo podávať s kúskom čerstvého bochníka alebo žemle. V každom prípade je to vždy chutné. Ak sa chystáte variť takýto polotovar a máte pomalý hrniec, tak v ňom dôrazne odporúčam urobiť džem. Je to veľmi pohodlné, jednoduché a ľahké. Džem v pomalom hrnci nehorí, je hustý a voňavý. Jedinou podmienkou je uvariť jednu určenú porciu džemu naraz a nezvyšovať počet ingrediencií, ktoré použijete na záložku v pomalom hrnci. A ak chcete pripraviť veľa pohárov džemu, stačí porcie zopakovať jednu po druhej.
Ingrediencie:
- 800 g černíc
- 800 g cukru
- 0,1 lyžičky kyselina citrónová
Príprava receptu
"Džem z černíc vykôstkovaných v pomalom hrnci":
Na výrobu černicového džemu potrebujeme černice, cukor a kyselinu citrónovú.
Ostružiny starostlivo roztrieďte. Ak si nie ste istí čistotou bobúľ, musíte ich rýchlo umyť v studenej vode, rozložiť v jednej vrstve a vysušiť.
Vložte černice do misy multivarkára. Zapnite multivark do režimu „Hasenie“ alebo „Multipovar“ a nastavte teplotu na 100 * C.
Priveďte do varu a varte 5-7 minút.
Utrite bobule cez husté kovové sito, snažte sa čo najviac utrieť dužinu a zároveň oddeliť všetky semená.
Vráťte bobuľové pyré do misky multivarkára. Pridajte kyselinu citrónovú a varte 10 minút. Pridajte cukor.
Černicový džem má veľmi príjemnú chuť a vôňu. Je vhodný na výrobu koláčov, koláčikov, buchiet. A môžete podávať ako dezert k čaju.
V procese výroby černicového džemu je potrebné vziať do úvahy niekoľko funkcií:
- Aby bobule v džeme zostali neporušené, je potrebné tekutinu počas varenia jemne premiešať. Po zahriatí sa plody stávajú krehkými a ľahko sa rozpadajú.
- Černice majú veľké tvrdé semená. Nie je potrebné ich odstraňovať, ale ak sa vám nepáčia, môžete to urobiť tak, že takmer hotové bobule prejdete cez sito.
- Na zvýraznenie chuti černíc, citrusových plodov a korenia možno do džemu pridať. Hlavnou podmienkou je dodržiavanie proporcií. V opačnom prípade môžu ďalšie prísady prerušiť chuť bobúľ.
- Aby sa zachovali prospešné vlastnosti ovocia, džem sa musí krátko variť na vysokej teplote.
- Bobule na varenie musia byť zrelé. Ak sú zelené, lekvár vykysne.
Ostružinová cukrovinka pripravená podľa vyššie uvedených odporúčaní je veľmi chutná.
Príprava surovín
Pri výbere a príprave černíc by ste mali dodržiavať aj niekoľko odporúčaní:
- Pri nákupe si musíte vybrať zrelé, ale elastické ovocie. Roztlačené bobule sú varené veľmi jemne. Sú vhodné, ak ich plánujete počas varenia pomlieť.
- Samozberové bobule by sa mali použiť ihneď po zbere. V opačnom prípade stratia časť šťavy.
- Pred varením by mali byť bobule pripravené - vytriedené, odstránené zvyšky, dobre umyté. Černice je lepšie namočiť do vody a vodu opatrne scediť, aby sme nepoškodili plody.
V procese výroby džemu môžu byť bobule rozdrvené. Ale jedlo je chutnejšie, ak je pripravené z celého ovocia.
Ako vyrobiť černicový džem
Existujú rôzne recepty na výrobu černicového džemu. Uvažujme o niektorých z nich.
Jednoduchý zimný recept
Na prípravu džemu podľa tohto receptu potrebujete černice a cukor v rovnakých pomeroch (1: 1). Posypte bobule cukrom. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili plody. Nechajte 30 minút, aby zmes pustila šťavu. Varte 30-40 minút na strednom ohni a pravidelne miešajte.
V pomalom hrnci
Ostružinová cukrovinka v pomalom hrnci sa ukáže byť šťavnatejšia, bobule sa nerozvaria do mäkka. Do misky:
- Nalejte 750 g ovocia.
- Pridajte rovnaké množstvo cukru.
- Zapnite režim „Hasenie“ a varte 20 minút.
- Potom nechajte džem vychladnúť 20-30 minút.
- Potom znova zapnite režim „Hasenie“ a varte 40 minút.
Džem pravidelne miešame, aby sa nepripálil. Množstvo použitých bobúľ a cukru sa môže zvýšiť. Ale v tomto prípade je lepšie variť dezert s otvoreným vekom.
so želatínou
Na recept budete potrebovať:
- 2 kg černíc;
- 2 kg cukru;
- vrecko želatíny;
- 500 ml vody;
- 1 lyžička citrónová kôra.
Želatínu zalejte horúcou vodou (použite pol pohára) a nechajte 15 minút napučať. Do černíc nasypeme kryštálový cukor a necháme cez noc v chladničke. Do rána plody pustia veľké množstvo šťavy. Do bobúľ pridajte 500 ml vody a citrónovú kôru. Premiestnite do smaltovanej misy a varte na strednom ohni 25 minút. Pridajte napučanú želatínu.
Výsledný dezert je najlepšie skladovať v chladničke 2-3 týždne, ale možno ho aj stočiť do pohárov.
Bez semien
Na dno panvice nalejte 200 ml vody, priveďte do varu. Zalejeme 1 kg černíc a za pravidelného miešania ovocie 2-3 minúty povaríme. Zmäknuté suroviny dáme na sitko a lyžicou pomelieme, aby sme odstránili kosti. Pridáme 400 g kryštálového cukru, dáme na sporák a džem varíme, kým sa jeho objem nezmenší o 1/3.
S celými bobuľami
- 1 kg černíc;
- 1 kg cukru.
Rozdrvte 650 g černíc pomocou mixéra, aby ste získali homogénne pyré so semenami. Nalejte 500 g cukru a pošlite na sporák. Varte 10 minút, potom do panvice pošlite ďalších 350 g celých bobúľ a 500 g granulovaného cukru. Varte ďalších 10 minút. Príprava takéhoto dezertu trvá len málo času, takže prospešné vlastnosti černíc sa zachovajú.
Z mrazených černíc
V zime sa dá džem vyrobiť z mrazených černíc. Netreba ho vopred pripravovať, ale po rozmrazení ho možno ihneď použiť. Nalejte 400 g bobúľ s 250 g cukru a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Šťava by mala vytiecť. Potom ovocie rozdrvte mixérom a varte 25 minút na strednom ohni.
