História cukrárskeho majstrovského diela „vtáčie mlieko“ sa začala vo Francúzsku, odkiaľ neskôr recept na túto vzdušnú cukrovinku migroval do Poľska. Slávny poľský cukrár Jan Wedel (E. Wedel) na ňom kreatívne pracoval, vylepšil receptúru a prišiel s vlastným názvom „Vtáčie mlieko“ (po poľsky - ptasie mleczko). Údajne toto meno bolo vybrané pod vplyvom Aristofanovej komédie „Vtáky“, kde človek sníva o šťastí, ako o mlieku „nie kravy, ale vtáky“. V dôsledku Wedelovej práce v Poľsku si získalo popularitu suflé "Bird's Milk" vyrobené z rozšľahaných vajec plnených marshmallow (druh marshmallow).

V ZSSR nápad vyrábať v tamojších cukrárňach obdobu poľských cukroviniek „Vtáčie mlieko“ priniesol minister potravinárskeho priemyslu Vasilij Petrovič Zotov. Po návrate z Československa v roku 1967, kde prvýkrát vyskúšal suflé s vtáčím mliekom, minister zhromaždil zástupcov všetkých cukroviniek Sovietskeho zväzu v moskovskej továrni na výrobu cukroviniek „Rot Front“ a dal za úlohu vytvoriť rovnaké sladkosti, hoci recept sama o sebe nebola v ZSSR známa.

Sovietski cukrári začali súťaž o vytvorenie najlepšieho receptu na túto pochúťku suflé a po čase bola výroba týchto sladkostí zvládnutá a dokonca kreatívne rozšírená na koláče z vtáčieho mlieka. Najlepšie výsledky vykázala vladivostocká továreň na cukrovinky, ktorá nastavila výrobu týchto cukroviniek do 35 ton mesačne, hoci podobné cukrovinky vyrábali aj iné sovietske cukrárne, ako napríklad Rot Front.

Je zvláštne, že závod na výrobu cukroviniek a cestovín Sachalin v tom čase vyrábal sladkosti Ptichye Moloko s použitím prírodného agaru (Agar je rastlinná náhrada želatíny).

Dnes si môžete kúpiť sladkosti Ptichye Moloko v každom oddelení potravín takmer v každom obchode s potravinami. A milovníkom sladkostí povieme, ako si doma uvariť „vtáčie mlieko“. Takáto cukrárska výroba tohto vzdušného suflé nie je nič zložité, budete potrebovať množstvo jednoduchých ingrediencií, trochu času a trochu kreativity!

Recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma

Jednoduchosť výroby takýchto suflé cukríkov je trochu podobná receptom na ovocie alebo mliečne želé. Hneď stojí za zmienku, že niečo sa môže podariť na prvýkrát, no na druhýkrát už určite dostanete krásne a chutné sladkosti.

Ingrediencie:

• želatína - 1 polievková lyžica;
• šťava alebo bohatý kompót - 2 šálky;
• pasterizované mlieko - 1 liter;
• granulovaný cukor - podľa chuti;
• tyčinka prírodnej čokolády - 1 kus;
• čerstvá kyslá smotana - 2 polievkové lyžice.

Podľa receptu na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma varte takto:

1. Potrebné množstvo želatíny pomaly nalejeme do žiaruvzdornej nádoby so šťavou alebo kompótom osladeným podľa chuti, necháme klesnúť na dno, hodinu párkrát premiešame.
2. Po uplynutí tejto doby nádobu postavíme na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievame bez varu, kým sa želatínové zrná nerozpustia (skontrolujeme vizuálne, občas premiešame lyžičkou).
3. Hneď ako sa granule rozpustia, odstráňte z tepla a nechajte tekutinu mierne vychladnúť, potom do nej postupne pridajte pripravené mlieko a šľahajte mixérom.
4. Vyšľahanú hmotu nalejeme do vhodnej formy s rovným dnom tak, aby jej hrúbka bola 2-3 centimetre, a vložíme do chladničky vychladnúť.
5. Keď želé hmota stuhne, je potrebné vybrať formu z chladničky a nakrájať na rovnomerné tyčinky.
6. Do tohto momentu, kým vaše „vtáčie mlieko“ vychladne, je potrebné, aby ste na miernom ohni vo vhodnej nádobe roztopili nasekanú čokoládovú tyčinku (môžete použiť aj horkú, podľa chuti môžete aj mlieko) s pridanie 2 polievkových lyžíc kyslej smotany.
7. Cukríky nakrájané na tyčinky posúvajte nožom od seba, aby sa pri polievaní čokoládou nezlepili a rovnomerne polejte polevou z nehorkej čokolády.
8. Nasypané cukríky dáme na 2-3 hodiny do chladničky vychladiť a po stuhnutí ich vyberieme, otočíme stierkou hore dnom a po naliatí zvyšnej polevy vrátime do chladničky na finálnu formáciu. a tvrdnutie glazúry.

Výsledné sladkosti z „vtáčieho mlieka“ je najlepšie skladovať v chladničke, prípadne na chladnom mieste, aby nestratili svoj tvar a atraktivitu. Nezabudnite, že trvanlivosť "vtáčieho mlieka" nie je dlhšia ako 10 dní.

Recept na "Vtáčie mlieko" z tvarohu alebo tvarohovej hmoty

Ako je zrejmé z názvu receptu, želé časť týchto sladkostí pripravíme z mäkkej a jemnej tvarohovej hmoty, ktorá sa dá v obchode kúpiť už sladká (ale lepšie bez hrozienok).

Ingrediencie:

• jemný tvaroh alebo tvarohová hmota - 500 gramov;
• čerstvá smotana najmenej 35% tuku - 1 šálka;
• granulovaný cukor, ak je tvaroh nesladený - 10 polievkových lyžíc;
• instantná želatína - 1 vrecúško (15-20 gramov).

Podľa domáceho receptu "Vtáčie mlieko" z tvarohu varte takto:

1. Instantnú želatínu namočte na 30 minút do malého množstva vody.
2. Smotanu vyšľaháme mixérom do hustej peny, pričom do nej pravidelne pridávame cukor.
3. Do tvarohovej hmoty pridajte opatrne vyšľahanú smotanu s cukrom a pokračujte v šľahaní tejto kombinovanej smotanovo-tvarohovej hmoty na nízkom režime až do úplnej homogénnosti, pričom počas šľahania pridajte rozpustenú želatínu.
4. Hotovú zmes rovnomerne rozložte do plochej nádoby s nízkymi stenami (hlboká dva alebo tri centimetre) s plochým dnom a pošlite do chladničky stuhnúť na 3-4 hodiny.
5. Formu s mrazenou smotanovou tvarohovou hmotou vyberieme z chladničky a zalejeme vopred pripravenou čokoládovou polevou.
6. Zostáva držať dezert Bird's Milk v chladničke, kým glazúra úplne nevychladne a môže sa podávať na sladkom stole.

Pred podávaním nakrájajte hotový dezert na porcie požadovanej konfigurácie a ozdobte ho podľa vlastného uváženia: šľahačkou, bobuľami, lístkami mäty, karamelovými orechmi atď.

Recept na koláč "Vtáčie mlieko" doma

Dort "Bird's Milk" už pevne zaujal svoje miesto na slávnostných stoloch našej krajiny, môžeme povedať, že je to už klasické cukrárske majstrovské dielo. Teraz sa zoznámite s receptom, ako si takýto suflé koláč vyrobiť doma.

Ingrediencie:

• pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 1 šálka;
• krupica - 3 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 1 pohár na smotanu; 11 polievkových lyžíc na cesto; 3 polievkové lyžice na glazúru;
• maslo - 150 gramov na cesto; 300 gramov na smotanu;
• čerstvé prírodné mlieko - 2 šálky;
• čerstvé kuracie vajce - 3 kusy;
• kakaový prášok - 3 čajové lyžičky na cesto; 2 polievkové lyžice na glazúru;
• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• citrón - 0,5 kusov;
• jedlá sóda - 1 čajová lyžička, hasená octom.

Dort "Vtáčie mlieko" doma variť takto:

1. Zmäknuté maslo rozotrite s cukrom, potom pridajte vajcia, celú zmes šľahajte mixérom a nalejte do nej 2 polievkové lyžice vody zriedenej na objem a sódu uhasenú octom. Všetko vymiešame do hladka a až potom za stáleho miešania pridáme múku.
2. Výsledné cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, do jednej z nich pridajte kakaový prášok. Obe časti rozvaľkajte na rovnaké koláče, položte na plech alebo do formy vymastenej rastlinným olejom a vysypanej múkou.
3. Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na +200 C 10-12 minút.
4. Vychladnuté hotové koláčiky namažte dovtedy pripraveným krémom.
5. Krém na tortu pripravíme nasledovne: uvaríme krupicu a po vychladnutí pridáme na jemnom strúhadle nastrúhaný citrón aj so šupkou, okrem zrniek semienok. Kryštálový cukor rozotrite so zmäknutým maslom a za stáleho miešania pridajte do krému. Všetko šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
6. Polevu na tortu pripravíme nasledovne: kakao, kryštálový cukor, kyslú smotanu vymiešame do hladka vo vhodnej žiaruvzdornej nádobe a dáme na mierny ohrev, pričom zmes za stáleho miešania drevenou vareškou zovrieme. Po prevarení pridáme do zmesi lyžicu masla a za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Odstráňte z ohňa a ochlaďte

Hotové koláče nakrájajte v kruhu na dve vrstvy - dostanete dve čokoládové a dve biele. Striedavo vo farbe natrieme krém na vrch každej vrstvy, okrem vrchnej. Zostáva poliať celý koláč polevou, vložiť do chladničky na 2 hodiny vychladnúť - a koláč z Bird's Milk je pripravený potešiť hostí aj členov domácnosti.

Klasický recept na koláč "Vtáčie mlieko" bez pečenia

Proces prípravy tejto verzie koláča „Bird's Milk“ sa vyznačuje zavedením suflé do jeho štruktúry, čo dáva dezertu osobitnú krásu a jemnosť, ktorú si tak vysoko cenia milovníci sladkého. Tento koláč môžete pripraviť bez pečenia. Klasický recept na tortu z Bird's Milk obsahuje na rozdiel od iných tort aj smotanu, kyslú smotanu a prírodné mlieko.

Ingrediencie:

• pitná voda - 1 pohár;
• prírodné mlieko - 0,5 šálky
• želatína - 3 vrecká (z toho 1 na polevu);
• granulovaný cukor - 0,5 šálky;
• kyslá smotana - 450 mililitrov;
• smotana - 500 gramov;
• kakaový prášok - 5 polievkových lyžíc.

Dort "Vtáčie mlieko" doma podľa klasického receptu na prípravu takto:

1. Do malého hrnca nalejte pol pohára mlieka, pridajte do neho instantnú želatínu. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme k pare a odstavíme z ohňa.
2. Vo vhodnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu, smotanu a kryštálový cukor, aby ste mixérom vyšľahali homogénnu hmotu.
3. Hneď ako je hmota vyšľahaná, za stáleho miešania do nej prúdom prilievame vychladnuté mlieko s rozpustenou želatínou. Vzniknutú hmotu dáme do olejom vymastenej nádoby, uhladíme stierkou a vložíme do chladničky vychladnúť.

Poleva na tortu "Vtáčie mlieko"

1. V malej miske zmiešame kakaový prášok, želatínu, kryštálový cukor.
2. Do suchej zmesi nalejte za stáleho miešania 1 pohár pitnej vody, malé množstvo mlieka a miešajte bez hrudiek.
3. Zmes priveďte na miernom ohni do varu za stáleho miešania drevenou vareškou.
4. Odstráňte z tepla a ochlaďte pri izbovej teplote.

Zmrznutú hmotu torty vyberieme z chladničky, natrieme rovnomerne vychladnutou čokoládovou polevou a zákusok opäť vložíme do chladničky stuhnúť.

Recept na sušienkový koláč "Vtáčie mlieko"

Charakteristickým znakom torty z vtáčieho mlieka podľa tradičnej receptúry je, že obsahuje vrstvu sušienkového cesta. A suflé, ktoré je potrebné vo vrstvách, je možné pripraviť kreatívne, bez prísneho dodržiavania receptúry, čo vám umožňuje podľa vlastného uváženia do nej vložiť vanilku alebo čokoládu.

Ingrediencie na sušienky:

1. pšeničná múka - 150 gramov;
2. granulovaný cukor - 150 gramov;
3. čerstvé kuracie vajce - 4 kusy.

Ingrediencie na suflé:

1. granulovaný cukor - 300 gramov;
2. maslo - 200 gramov;
3. pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
4. želatína - 30 gramov;
5. čerstvé kuracie vajce - desať kusov.

Sušienkový koláč "Vtáčie mlieko" podľa domáceho receptu na prípravu takto:

Vrstva sušienok:

1. V 150 mililitroch studenej vriacej vody rozrieďte želatínu, aby sa rozpustila a nechajte 1 hodinu napučať.
2. Na sušienku vyšľahajte vychladené surové vajcia s kryštálovým cukrom, pridajte múku a miešajte s vyšľahanou hmotou, kým nevznikne homogénne cesto.
3. Vzniknuté cesto vložíme do olejom vymastenej formy a vložíme do rúry predhriatej na +180 °C na 25 minút.
4. Hotovú vrstvu sušienok vyberte z rúry, položte na rovnú misku a nechajte vychladnúť. Vychladnutú sušienku rozrežte na dve rovnaké vrstvy.

Vrstva suflé:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov. Zmiešajte žĺtky s mliekom, premiešajte, kým nevznikne homogénna tekutina.
2. Do vzniknutej tekutiny za stáleho miešania postupne pridávame múku a miešame bez hrudiek.
3. Nádobu s takýmto cestom vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým nezhustne, potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
4. Na miernom ohni zahrievajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.
5. Mixérom vyšľaháme čerstvé vychladené bielkoviny s prídavkom soli, pridáme rozpustenú želatínu a žĺtky. Všetko vymiešame do hladka, dáme do rovnej formy podobnej veľkosti ako sušienka a dáme stuhnúť do chladničky.
6. Kým suflé stuhne, pripravíme si čokoládovú polevu: v malom kastróliku zmiešame 3 lyžice kryštálového cukru, 4 lyžice kakaového prášku, 30 gramov instantnej želatíny, primiešame suché ingrediencie, za stáleho miešania do nich postupne prilejeme 1 pohár mlieka, premiešame bez hrudiek a zahrievajte do rozpustenia želatínových granúl.
7. Po stuhnutí suflé vytvarujte koláč "Vtáčie mlieko". Spodná vrstva je prvá torta, na ňu je položená vrstva suflé a vrchná vrstva je druhá vrstva sušienok, ktorá je potretá rovnomernou vrstvou čokoládovej polevy.
8. Hotový koláč „Bird's Milk“ vychlaďte v chladničke aspoň 6-8 hodín a môžete ho podávať ako dezert.

Takýto lahodný koláč môže byť ozdobený čerstvými bobuľami, lupienkami bielej čokolády, karamelovými orechmi, tvarohom, smotanou a inými výrobkami podľa preferencie a chuti.

Všeobecne uznávaný názor, že sladkosti sú vo všeobecnosti škodlivé, nebol zrušený, ale ich mierne používanie môže priniesť určité výhody. A sladkosti "Vtáčie mlieko" sú nasýtené bielkovinami, obsahujú vitamíny, tuky, stopové prvky, kumarín (pomáha znižovať zrážanlivosť krvi a znižuje riziko trombózy). Je vhodné ich v primeraných dávkach zaradiť do jedálnička pre fyzicky oslabených ľudí. A nezabudnite na ich vysoký obsah kalórií pre ľudí náchylných na obezitu.

Jednou z najznámejších a najchutnejších pochúťok detstva sú sladkosti z vtáčieho mlieka. Začali sa vyrábať v ZSSR v 60. rokoch minulého storočia, hoci pôvodný recept patrí poľskej cukrárskej firme E. Wedel. Chuť sladkostí pripomína veľmi jemný krémový marshmallow a názov dezertu treba chápať ako idióm, ktorý znamená niečo nepredstaviteľné, vzácne, božské.

Kedysi k receptom na sladkosti a k ​​rovnomennému koláču patrilo použitie krupice. Koniec koncov, technológia bola utajená a pre jednoduchého sovietskeho občana bolo veľmi ťažké získať potrebné prísady. Teraz sa všetky zložky dezertu dajú ľahko kúpiť v každom obchode a recepty na varenie potešia svojou rozmanitosťou.

Správne zloženie dezertu

Zloženie sladkostí by malo obsahovať tieto zložky:

• kryštálový cukor;
• maslo;
• čierna čokoláda;
• vajcia (iba bielka);
• agar-agar (môže byť nahradený želatínou alebo pektínom).

V závislosti od receptúry alebo osobných preferencií môžete pridať mlieko, kondenzované mlieko, melasu, citrónovú šťavu, kakao, vanilín atď.

Veľkosť cukríkov z vtáčieho mlieka

Tento indikátor vo väčšine prípadov závisí od formy, do ktorej sa suflé naleje. Teoreticky môže byť dezert vyrobený ako okrúhly, tak oválny. Za tradičný tvar cukrovinky z vtáčieho mlieka sa však považuje štvorec so stranou 3 - 3,5 cm a hrúbkou 1 cm alebo obdĺžnik s parametrami 4,5x2 cm a hrúbkou 1 cm.

Kalorický dezert v čokoláde

Ak pripravíte pochúťku s tmavou čokoládou, kde je obsah kakaa nad 70 %, kalorický obsah sladkostí bude 412 - 420 kcal (alebo 1724 - 1757 kJ) na 100 g hotového výrobku. V tomto prípade telo prijme živiny v podobe 2,33 - 2,35 g bielkovín, 16,5 g tuku a 65 - 66 g rýchlych sacharidov.

Vzhľadom na to, že cukrík váži v priemere 15 g, jeden kúsok „utiahne“ 62,5 kcal, čo sú 3 % denného energetického príjmu priemerného človeka, ktorý denne skonzumuje okolo 2 tisíc kalórií.

Preto je dezert, hoci chutný, veľmi kalorický.

Sladkosti "Vtáčie mlieko" - klasický recept

Ingrediencie:

• kondenzované mlieko - 150 g;
• cukor - ¾ šálky;
• maslo - 50 - 60 g;
• vaječný bielok - 3 ks;
• voda - 100 ml;
• želatína - 15 g;
• horká čokoláda - 300 g.

varenie:

1. Nalejte želatínu s vodou a pridajte cukor, premiešajte. Zohrievajte na miernom ohni, kým zrnká úplne nezmiznú, a potom vyberte zo sporáka.
2. Vyšľaháme maslo a postupne k nemu pridávame kondenzované mlieko.
3. Porazte proteín, až kým nebude silná pena. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievajte želatínu a potom pridajte olej.
4. Výslednú hmotu nalejte do rovnej formy a vložte na pár hodín do chladničky.
5. Čokoládu nalámte na kúsky. Roztopte 3/4, potom pridajte zvyšok a premiešajte.
6. Suflé nakrájajte na kúsky, namočte do čokolády a položte na servírovaciu misu, aby stuhla. Po 10 - 30 minútach budú suflé hotové.

S agar-agarom podľa GOST

Ingrediencie na suflé:

• maslo - 150 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukor - 300 g;
• vaječný bielok - 3 ks;
• škrobový sirup - 150 g;
• agar-agar - 4 g;
• citrónová šťava - 2 lyžičky;
• vanilkový extrakt - 1 - 2 g.

Na glazúru:

• olej - 70 g;
• čokoláda (80 - 85% obsah kakaa) - 250 - 300 g.

varenie:

1. Agar-agar zalejte studenou vodou a nechajte 45 minút pôsobiť.
2. V tejto dobe vyšľaháme maslo s kondenzovaným mliekom.
3. Napučaný agar dáme na malý oheň, pridáme cukor, melasu a premiešame. Výslednú zmes povarte asi 12-16 minút, kým teplota nedosiahne 115-117°C. Kvapalina sa musí neustále miešať.
4. Keď je sirup hotový, vyberte ho zo sporáka a nechajte 3-5 minút vychladnúť.
5. Počas tejto doby musíte vyšľahať bielka do bielej, pridať k nim vanilku a citrónovú šťavu, premiešať. Za stáleho šľahania nalejte sirup a potom po častiach pridajte olej. Znova šľahajte do hladka.
6. Výslednú hmotu vložte do formy a chladte najskôr 20 minút pri izbovej teplote a potom 30 minút v chladničke.
7. Zmrazené suflé nakrájajte tenkou niťou na malé obdĺžniky.
8. Čokoládu rozpustíme s maslom. Do výslednej polevy namáčame cukríky a dáme na fóliu. Prírezy vložte na 15 - 20 minút do mrazničky.

Keď glazúra stuhne, pochúťka je hotová.

Jemný dezert s krupicou

Základné ingrediencie:

• pšeničná múka - 350 g;
• maslo - 260 g;
• granulovaný cukor - 300 g;
• vajcia - 6 ks.

Na náplň do suflé:

• mlieko - 450 ml;
• olej - 300 g;
• cukor - 200 g;
• krupica - 60 g;
• citrón (bez kôry) - 2 ks.

Kryť:

• kakaový prášok - 60 g;
• olej - 50 g;
• cukor - 60 g;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l.

varenie:

1. Všetky suroviny na cesto vyšľaháme. Zmes rozdeľte na polovicu a pečte 2 obdĺžnikové koláčiky pri teplote 180 - 200 °C (asi 10 - 15 minút).
2. Dajte mlieko na oheň, pridajte krupicu a cukor. Za miešania priveďte kompozíciu do varu, potom znížte oheň na minimum a varte ďalšie 2 - 3 minúty. Ku koncu pridáme kúsok masla a premiešame.
3. Po troche vychladnutia krupice pridajte citróny nakrájané na kúsky a všetko rozšľahajte mixérom.
4. Naneste plnku na prvý koláč a prikryte druhým na vrch.
5. Pripravíme polevu: Kyslú smotanu, maslo, cukor a kakao rozpustíme vo vodnom kúpeli. Výslednou zmesou zakryte vrch a boky dezertu.
6. Po 15 - 30 minútach, keď čokoládová poleva stuhne, dezert nakrájame na porcie.

Candy Bird's Milk od Andyho Chefa

Ingrediencie:

• cukor - 330 g;
• maslo - 120 g;
• vaječný bielok - 2 ks;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• teplá voda - 140 ml;
• agar-agar - 5 g;
• horká čokoláda - 300 g.

varenie:

1. Nalejte agar-agar vodou na 15 minút. Potom ho zohrejte na strednom ohni a zľahka premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Keď tekutina vrie, pridajte kryštálový cukor. Bez zníženia tepla pokračujte v miešaní, kým hmota nezačne peniť. Keď sirup začne tiecť tenkou niťou, znamená to, že sa uvaril a možno ho vybrať zo sporáka.
3. Bielka vyšľaháme do nadýchanej peny. Bez vypnutia mixéra do nich opatrne nalejte cukrový sirup tenkým prúdom. Keď zmes získa homogénnu štruktúru, pridajte do nej maslo, kondenzované mlieko a znova šľahajte.
4. Pripravené suflé nalejeme do formy a dáme do chladničky aspoň na 2,5 hodiny. Po vychladnutí nakrájame na kúsky.
5. V kovovej miske rozpustíme 240 g čokolády a ihneď odstavíme zo sporáka. Pridajte zvyšných 60 g a premiešajte. Sladkosti namáčame v poleve, položíme na fóliu alebo fóliu, vložíme do chladničky stuhnúť na 20 - 30 minút. Potom budú sladkosti pripravené.

DIY čokoládové suflé

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 450 g;
• smotana s vysokým obsahom tuku - 450 ml;
• mlieko - 1 šálka (250 ml);
• kakaový prášok - 1 lyžička;
• horká čokoláda - 90 - 110 g.

varenie:

1. Do mlieka pridáme kakao a premiešame. Želatínu nalejte výslednou tekutinou a zahrievajte vo vodnom kúpeli, jemne miešajte, aby sa všetky zrná rozpustili.
2. V samostatnej miske vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom a smotanou. Výslednú hmotu pridajte do zmesi mlieka a želé a premiešajte.
3. Usporiadajte do foriem alebo nalejte suflé do hlbokej misky s vysokými stranami.
4. Dáme do chladničky stuhnúť na 5 - 6 hodín (môžete aj cez noc).
5. Vychladnutú hmotu polejeme mierne rozpustenou čokoládou a necháme stuhnúť.
6. Potom je možné suflé vybrať z formy (foriem) a v prípade potreby nakrájať na porcie.

Známy dezert s názvom „Vtáčie mlieko“ bol vynájdený v ZSSR, recept bol dokonca patentovaný. Na tento koláč sa postavili fronty.

Teraz už oň nie je núdza, nájdete ho takmer v každom obchode, no, samozrejme, oveľa chutnejšie bude uvariť si ho sami a potešiť touto jemnou pochúťkou svojich blízkych.

Jednoduchá verzia "vtáčieho mlieka"

Tento recept sa vyznačuje jednoduchým zoznamom ingrediencií a jednoduchým spôsobom varenia doma, takže ho zvládnu aj neskúsené gazdinky. A čo je najdôležitejšie, nebude to trvať dlho.

• Bielkoviny zo 4 vajec;
• Želatína - 2 lyžičky;
• Práškový cukor - podľa chuti (v priemere 1 polievková lyžica. Na každé vajce);
• Čokoláda - 2 štandardné tyčinky bez prísad;
• Maslo - pol balenia.
• Želatínu namočíme do vody, aby napučala.
• Polevu pripravíme rozpustením čokolády a masla.
• Pripravte si akúkoľvek formu na suflé, hlavná vec je, že má strany. Jej dno prikryjeme špeciálnym papierom, vyložíme polovicou čokoládovej hmoty a dáme stuhnúť do chladničky.
• Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme napučanú želatínu a za stáleho šľahania ju pomaly vlejeme do silno vyšľahaných bielkov s cukrom.
• Vyšľahané suflé uhladíme na už zmrznutú polevu a túto hmotu polejeme zvyšnou čokoládou. Formu opäť vložíme do chladničky a nie menej ako pol hodiny.

"Vtáčie mlieko" - klasický recept na koláč

Varenie koláča podľa tohto receptu doma si bude vyžadovať viac úsilia, ale výsledok vás poteší - na stole bude skutočné "vtáčie mlieko" - zriedkavé potešenie pre sovietskych občanov a v súčasnosti také cenovo dostupné, ale nie menej žiaduce.

Čo potrebujete na sladkú časť:

• Múka - 7 lyžíc. l.;
• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Vanilín - voliteľné.
• Bielkoviny z 2 vajec;
• Maslo - jedno balenie;
• Kondenzované mlieko - polovica plechovky;
• Želatína - 4 lyžičky;
• Kyselina citrónová - polovica 1 lyžičky;
• Vanilín - voliteľné;
• Cukor - 1 šálka a pol;
• Voda - 150 ml.
• Maslo - polovica balenia;
• Čokoláda - 2 tyčinky.

1. Najprv urobme test. Vyšľaháme maslo a cukor, potom pridáme ostatné ingrediencie.
2. Dva koláčiky pečieme na papieri na pečenie v rúre asi 10 minút pri 200⁰С. Pre pohodlie je lepšie ich okamžite prispôsobiť veľkosti pre formu, v ktorej plánujete zbierať hotový koláč.
3. Urobíme suflé. Porazte rozpustené maslo a kondenzované mlieko. Želatínu namočte na pol hodiny do štvrť šálky vody. Z cukru a množstva vody uvedeného v surovinách uvaríme sirup: počkáme, kým voda zovrie, nasypeme do nej cukor, varíme do varenia (kým nevytečie tenkou niťou).
4. Vaječné bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Keď sirup dosiahne požadovanú konzistenciu, musí sa pomaly naliať do bielkovín, bez toho, aby ste ich prestali biť, a potom pomaly naliať želatínu rozpustenú vo vodnom kúpeli. Vypnite mixér. Do vyšľahanej hmoty pridajte vanilín a zmes masla a kondenzovaného mlieka. Opatrne premiešame.
5. Pokračujeme k "montáži" koláča "Bird's Milk": koláč - polovica suflé - druhý koláč - zostávajúce suflé. Dáme do chladničky.
6. Keď sufle stuhne, koláč môžeme poliať polevou. Na jeho prípravu roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli, pridáme maslo, premiešame. Hotový koláč necháme opäť v chladničke.

Tvaroh "Vtáčie mlieko"

Fanúšikovia počítania kalórií budú mať radi tento dezert s tvarohovým suflé. Po prvé, nie je veľmi kalorické (najmä ak použijete tvaroh a nízkotučnú smotanu), a po druhé, je šialene lahodné.

Čo potrebujete na suflé:

• Tvaroh (nie zrnitý) - 100 g;
• Krém - 100 ml;
• Kondenzované mlieko - 150 g;
• Kravské mlieko - 70 ml;
• Potravinová želatína - 15 g;
• Kakaový prášok - 20 g.

• Čokoláda - 100 g;
• Krém s vysokým obsahom tuku - 30 ml.

1. Želatínu zalejeme studeným mliekom, aby napučala.
2. Nalejte smotanu do kondenzovaného mlieka, priveďte túto zmes do varu a varte ďalších pár minút, čím znížite plyn. Do tejto zmesi pridajte zohriatu želatínu. Dôkladne premiešame s kakaom. Túto zmes necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
3. Medzitým si vyšľaháme tvaroh mixérom, kým nezostane hrudka. Pridajte predtým pripravenú zmes a pokračujte v šľahaní mixérom ešte niekoľko minút.
4. Vyšľahanú hmotu rozložíme do formy a dáme do chladničky.
5. Teraz si pripravíme polevu. Čokoládu rozpustíme. Nalejte do nej smotanu a dôkladne premiešajte.
6. Zmrznuté suflé polejeme polevou a formu opäť vložíme do chladničky.

"Vtáčie mlieko" s krupicovým suflé

Tento dezert rozplývajúci sa v ústach by ste mali aspoň raz vyskúšať, určite vám bude chutiť. A čo je najdôležitejšie - nikto neuhádne hlavnú zložku tohto suflé.

Čo je potrebné na tortu:

• Maslo - polovica balenia;
• Cukorový piesok - 190 - 200 g;
• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Pšeničná múka - 200 g;
• Kakaový prášok - 20 g;
• Vanilín - voliteľné;
• Jedlá sóda - polovica 1 lyžička.

• Maslo - 1 balenie a pol;
• Cukorový piesok - 180 - 200 g;
• Krupica - 4-6 lyžice. l.;
• Kravské mlieko - 400-500 ml;
• Vanilín - voliteľné.

• Kravské mlieko - 50 ml;
• Kakaový prášok - 40 - 50 g;
• Cukor - pol pohára;
• Maslo - 10 gr.

1. Urobíme základ torty. Zmiešame kakao, cukor, vanilín, pridáme maslo a necháme na miernom ohni. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénny stav.
2. Keď zmes vychladne, pridávame po jednom vajce a dobre premiešame. Nalejte sem múku už zmiešanú s hasenou sódou.
3. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C.
4. Ďalej pripravte suflé. Jeho hlavným tajomstvom je, že krupicu je potrebné najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu do stavu múky.
5. Krupicovú múku uvaríme v mlieku do zhustnutia. Vyšľaháme maslo, cukor a vanilku. Túto zmes pridáme k mangovej zmesi a dobre premiešame.
6. Hotovú zmes natrieme na koláč a vložíme stuhnúť do chladničky.
7. Urobme polevu. Kakao a cukor zmiešame s mliekom. Túto zmes privedieme do varu a pridáme olej. Pred naliatím na suflé nechajte polevu mierne vychladnúť.

Domáce sladkosti "Vtáčie mlieko"

Tieto sladkosti majú radi dospelí aj deti. Nie každý si však uvedomuje, že túto pochúťku je jednoduché pripraviť aj doma.

• Čokoláda - 1 štandardná tyčinka;
• Maslo - 1/2 balenia;
• Vajcia (iba bielkoviny) - 4 ks.;
• Želatína - 15 g;
• Práškový cukor - podľa chuti (v priemere 1 polievková lyžica na každé vajce).

1. Želatínu nalejte do vody, aby napučala, potom ju zohrejte, ale urobte bez varu a nechajte vychladnúť.
2. Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom na tuhý sneh a pomaly prilievame želatínu a ďalej pracujeme mixérom. Suflé dáme do formy na stuhnutie, potom pokrájame na štvorce alebo vyložíme stuhnúť do hotových formičiek.
3. Varenie polevy z čokolády a masla. Zmrazené suflé namáčame v čokoládovej zmesi, dáme na fóliu a dáme do chladu.

Milovníci dezertov budú milovať recept na korytnačku s kondenzovaným mliekom. zaznamenať si.

Vynikajúci recept na tortu Snickers s pusinkami, prečítajte si všetky nuansy varenia tu.

Ako uvariť tortu Smetannik v pomalom sporáku recepty s fotografiami a odporúčaniami krok za krokom tu.

Ak chcete dosiahnuť čo najväčšiu podobnosť s vtáčím mliekom vyrábaným v cukrárni, skúste do suflé pridať namiesto želatíny agar-agar. Robí to jemnejšie.

Agar-agar si môžete kúpiť v oddelení korenia, niekedy sa predáva v lekárňach. Pamätajte, že suflé s ním stvrdne oveľa rýchlejšie ako suflé so želatínou, takže po príprave takého suflé bude potrebné ho veľmi rýchlo preniesť do formy.

Niektoré recepty odporúčajú šľahať proteínové suflé s cukrom. Je lepšie vždy pridávať práškový cukor, pretože bielkoviny nie sú varené a cukor sa veľmi ťažko rozpúšťa, najmä ak je veľký.

Ak chcete dať proteínovému suflu nejakú chuť, potom želatína môže byť namočená nie vo vode, ale v ovocnej šťave alebo domácom kompóte.

Moja rodina veľmi miluje sladkosti z vtáčieho mlieka. Tradične ich kupujeme na Nový rok a jeme počas novoročných sviatkov. "Prečo si ich neuvaríš sám?" - Pomyslel som si a nie tak dávno som túto myšlienku priviedol k životu. Recept sa zdá byť len pracný, v skutočnosti je jednoduchý, najmä ak milujete a viete variť proteínový puding, ako aj maslový krém s kondenzovaným mliekom.

No, viac k veci. Najprv si pripravíme želatínu - zalejeme vodou, konkrétne 100 ml vyššie uvedeného množstva. Želatína by mala napučať.

Medzitým si pripravíme prvý z krémov, ktoré tvoria „vtáčie mlieko“. Určite ho aspoň raz za život pripravila každá hostiteľka na natieranie torty. Do misky vložte zmäknuté maslo - 100 gramov z celkového počtu.

Začneme to biť, kým sa nerozjasní a nestane sa veľkolepejším.

Potom začneme do masla postupne nalievať kondenzované mlieko tenkým prúdom a pokračovať v šľahaní hmoty. Práca s mixérom bude trvať 2 minúty.

Toto je konzistencia krému, ktorý dostaneme.

A teraz sa poďme pozrieť na pudingový proteínový krém, ktorému sa inak hovorí aj talianska pusinka. Najprv si pripravíme sirup. Nasypte cukor do hrnca

a zalejeme zvyšnou vodou - 60 ml a zmes dáme na sporák na stredný oheň. Čaká sa, kým sa uvarí.
Bielky dáme do misky a trochu osolíme, aby sa lepšie šľahali. Existuje mnoho tipov, ktoré, ak sa nedodržia, vraj bielkoviny vôbec neporazia. Úprimne povedané, nepamätám si prípad, že by moje veveričky nešľahali, napriek tomu, že vajcia boli z chladničky aj izbovej teploty, čiastočky žĺtka sa dostali do bielka a riad som nikdy neutrel. a metličky mixéra z tuku a vody. Výsledok bol vždy pozitívny.

Keď sirup vrie, začnite šľahať bielka do tuha. Najprv šľahajte pri nízkej rýchlosti a keď sa začne vytvárať pena, je čas postupne zvyšovať rýchlosť až na maximum.

Postupne bude bielkovinová hmota zväčšovať svoj objem.

Na samom konci za sebou metla zanechá nezametenú stopu. Ak už bielka pri prevrátení misky nevypadnú, tak ste ich dostatočne vyšľahali.

A takto vyzerajú tie „udržateľné vrcholy“.

Keď sirup vrie, je potrebné znížiť oheň na najnižšiu možnú mieru, ale tak, aby var neprestal.

Niekde v 5. minúte po uvarení sirupu je potrebné do neho pridať kyselinu citrónovú.

Postupne začne sirup hustnúť.

Pripravenosť sirupu je možné skontrolovať kuchynským teplomerom - teplota by mala dosiahnuť 116 stupňov. Ak ho nemáte, ako ja, potom to skontrolujeme testom „mäkkej gule“: kvapnite kvapku sirupu do misky s ľadovou vodou.

a prstami sa z nej snažíme vyvaliť guľu.

Ak sa kvapka roztečie, tak je sirup ešte nedovarený, ak sa sirup vo vode zmenil na karamel, tak je prepečený. Je dôležité nepremeškať tento moment. V priemere je to pre mňa hotové za 10 minút.
Teraz, pokračujúc v šľahaní bielkov, začneme do nich pomaly nalievať sirup tenkým prúdom. Je lepšie uchýliť sa k pomoci niekoho, ďalšie ruky v tejto veci nebudú zasahovať. Nalejte a ihneď šľahajte na tomto mieste mixérom. Ale je lepšie neliať na samotné metly - ak sú steny riadu nízke, sirup môže byť postriekaný.

Najprv sa bielkoviny stanú redšími. Postupne sa však uvaria a hmota bude hustejšia, bude to dosť citeľné, určite si to všimnete.

Šľaháme smotanu, kým nevychladne na izbovú teplotu.
Napučaná želatína.

Na konci šľahania by sa mala želatína rozpustiť. Dáme do kovovej misky na sporák a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Podotýkam však, že by sa nemal nechať prevrieť, inak stratí všetky želírovacie vlastnosti.

Malo by to trochu vychladnúť. Teraz nalejte želatínu do proteínovej hmoty tenkým prúdom.

Krém sa stane tekutejším.

V ďalšom kroku presunieme trochu olejového krému do proteínového krému a pokračujeme v šľahaní hmoty.

Získame hmotu konzistencie nízkotučnej kyslej smotany.

Rozhodla som sa, že zo sladkostí urobím čokoládové, tak som do 1/4 zmesi pridala kakao.

Znova to všetko vyšľahajte.

Na stuhnutie môžete použiť silikónovú formu - najjednoduchšie je vybrať suflé z nej. Môžete si vziať akúkoľvek inú formu vhodnej veľkosti a prikryť ju potravinovou fóliou, papierom alebo fóliou. Hmotu nalejte do foriem.

Formičky posielame do chladničky stuhnúť asi na 2 hodiny.

Na prípravu čokoládovej polevy vložte tabuľku tmavej čokolády do misky a vložte ju do vodného kúpeľa.

A pridajte kúsok masla - 30 gr.

Zmes som zriedila mliekom, pretože konzistencia polevy sa ukázala byť príliš hustá - ťažko by sa nanášala. To je ale veľmi individuálne a závisí od vašej čokolády.

To by nám malo vzniknúť - hladká, stredne hustá hmota.

Suflé je zmrazené. Čokoládovú polevu treba schladiť, aby sa nám suflé neroztopilo, ale ani ju nesmieme zohriať na izbovú teplotu - začne hustnúť a opäť sa bude ťažko nanášať.

Rovnomerne prikryte polevou.

Predtým som sa snažil suflé úplne zaliať čokoládou, ako v sladkostiach z vtáčieho mlieka z obchodu, ale táto možnosť sa mi zdala príliš sladká a časovo náročná. Áno, a suflé je príliš jemné, môže sa poškodiť nadmernou manipuláciou a pri podávaní tým utrpí vzhľad dezertu. Ak chcete, môžete polevu urobiť 2 krát viac, dať ju na dno foriem, nechať stuhnúť v chladničke, potom naliať suflé a naliať polevu na vrch.
Takže formy znova odošlite do chladničky, kým čokoláda na sladkostiach úplne nestuhne.
Formičky vyberieme z chladničky. Opatrne vyberte cukrovinkovú hmotu z foriem potiahnutím okrajov fólie. Perfektne sa oddeľuje.

Vrstvu nakrájame na sladkosti. Chutia veľmi jemne a vzdušne. Čokoládový „vtáčik“ je vďaka kakau hutnejší a menej pórovitý.

Šťastný čaj!

Čas na prípravu: PT02H40M 2 hodiny 40 minút

Približná cena za porciu: 50 rub.

"Vtáčie mlieko" je pochúťka, ktorú pozná každý z detstva. A hoci sa verí, že ženy majú veľkú chuť na sladké, aj muži túto pochúťku veľmi milujú.Nie je žiadnym tajomstvom, že hormón radosti, serotonín, sa vyrába najmä zo sladkostí a čokolády. Preto niekedy len zjedením svojej obľúbenej sladkosti pocítite nával sily a zlepšenie nálady. Aby ste boli vy a vaša domácnosť vždy spokojní a veselí, ponúkame vám niekoľko jednoduchých receptov na domáce sladkosti z vtáčieho mlieka. Samozrejme, tieto sladkosti sa dajú kúpiť v každej cukrárni, ale je také pekné urobiť si ich sami, najmä preto, že doma budú ešte chutnejšie, pretože sú varené s láskou.

Táto pochúťka pochádza z Poľska a bola vyrobená už v roku 1936. A koncom 60. rokov sa objavil v ZSSR a okamžite získal srdcia.

Chutné sladkosti "Vtáčie mlieko" doma

Na výrobu sladkostí Ptichye Moloko doma potrebujete skvelú náladu, tie najlepšie ingrediencie a špeciálne tvary. Tento recept je jednoduchý na prípravu a cenovo dostupný. Svoju rodinu môžete jednoducho potešiť lahodnou domácou maškrtou.

zlúčenina:

• tmavá čokoláda - 200 gramov;
• kyselina citrónová - na špičke noža;
• vaječné biele - 3 ks;
• cukor - 180 gramov;
• mastné kondenzované mlieko - 150 gramov;
• vysokokvalitná želatína - 20 gramov (jedno balenie);
• čerstvé maslo - 20 gramov.

varenie:

Vezmite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme vidličkou alebo metličkou a nalejeme do veľkej nádoby. Tam, kúsok po kúsku, nalejte trochu kyseliny citrónovej (približne na špičku noža). V inej nádobe je potrebné najskôr namočiť želatínu do vody a nechať napučať. Potom maslo zmäknite v mixéri a zmiešajte s kondenzovaným mliekom. Nádobu so želatínou položíme na mierny oheň, nalejeme cukor a začneme ho topiť, ale uistite sa, že zmes nevarí - to zničí dezert. Z tohto dôvodu môžete ako možnosť použiť namiesto cukru práškový cukor, pretože sa lepšie rozpúšťa a umožňuje tvorbu hrudiek.

V ďalšej fáze prípravy sladkostí Bird's Milk doma kombinujeme mierne vychladnutú želatínu a vaječný bielok. Zároveň, nezabudnite neustále miešať, zavádzame zmes masla s kondenzovaným mliekom. Hmotu nalejeme do špeciálnych foriem. Budúce sladkosti "Vtáčie mlieko" dáme stuhnúť do chladničky asi na hodinu. Tento čas by mal stačiť.

Teraz poďme k poleve. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme trochu vychladnúť. Zmrazené suflé vyberieme a každé namáčame v teplej čokoláde. Položte na fóliu alebo pergamenový papier. Táto mňamka môže byť ozdobená kokosovými lupienkami, nasekanými orechmi a inými obľúbenými spôsobmi. Sladkosti "Vtáčie mlieko" sú v dokonalej harmónii s čajom alebo kávou.

Recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma pre deti

Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina moderných matiek neschvaľuje používanie sladkostí pre svoje deti, ale naozaj chcú sladkosti. Pre takéto matky, ktoré sa starajú o zdravie svojich detí, existuje špeciálny recept na domáce sladkosti „Vtáčie mlieko“. Príjemným bonusom je, že príprava tohto úžasného dezertu nezaberie viac ako 30 minút.

zlúčenina:

• zmrzlina (Plombir) - 250 gramov;
• suchá detská výživa (Baby) - jedno balenie;
• cukor - podľa chuti;
• kakaový prášok.

varenie:

Vyberte zmrzlinu z pohára (ak je v ňom nabratá) a nakrájajte na malé kúsky. V samostatnej nádobe ju zmiešajte s detskou výživou. Potom z tejto zmesi vytvarujeme stredne veľké guľky, ktoré poriadne obalíme v kakau. Výsledné sladkosti vložte do chladničky, kým nestuhnú. Tu je "Vtáčie mlieko" pre malých milovníkov sladkého a máte hotovo. Tento jednoduchý recept je ideálny pre mladé matky a pracujúce ženy v domácnosti.

Recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma so šťavou

Klasický recept na túto sladkosť používa čokoládu, vajcia, kondenzované mlieko atď. Chceme ponúknuť alternatívnu možnosť pre tých, ktorí radi experimentujú - "Vtáčie mlieko" s džúsom. Mnohým sa to bude zdať zvláštne, no je to neskutočne chutné.

zlúčenina:

• želatína - jedna polievková lyžica;
• ovocná šťava (podľa vášho vkusu) - dve poháre;
• koncentrované pasterizované mlieko - plechovka;
• tmavá čokoláda - jedna tyčinka;
• kyslá smotana bez tuku - tri polievkové lyžice;
• cukor - voliteľné.

varenie:

Začíname s plnkou. Za týmto účelom namočte lyžicu želatíny do pohára šťavy. Necháme asi hodinu napučať. Po uplynutí tejto doby nalejte zvyšnú šťavu do napučanej želatíny a dajte na malý oheň. Varíme za stáleho miešania. Varte, kým sa želatína úplne nerozpustí, bez uvedenia do varu. Nechajte trochu vychladnúť. Potom do tejto zmesi pridáme mlieko a dobre vyšľaháme, aby sa vytvorila pena. Teraz nalejeme všetok obsah do foriem, dáme ich do chladničky na 5-6 hodín. Hlavnou vecou nie je vložiť veľmi studenú časť chladničky do mrazničky, pretože sladkosti by nemali zamrznúť. Koniec koncov, potom v teple začnú uvoľňovať vodu a stratia svoju „prezentáciu“.

Keď sladkosti vychladnú, vyberieme ich a rozložíme na akýkoľvek vhodný povrch. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do nej tri polievkové lyžice kyslej smotany a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Teraz každý cukrík namáčame do polevy a necháme trochu stuhnúť. Všetko, naše sladkosti "Vtáčie mlieko" doma sú pripravené.

Prijatím týchto jednoduchých receptov môžete vo všeobecnosti prestať kupovať sladkosti v obchode. Domáce je predsa vždy lepšie, chutnejšie a zdravšie.