Marocká kuchyňa je označovaná ako jedna z najvýraznejších a najrozmanitejších. Stalo sa tak z viacerých dôvodov – poloha krajiny na križovatke dávnych a dôležitých obchodných ciest, starobylosť štátov, ktoré na jej území existovali a vplyv mnohých svetových kultúr. A najmä dostupnosť rôznych produktov, od mäsa a rýb až po ovocie, zeleninu, bylinky a koreniny.
Keď sa Maurovia, vyhnaní zo španielskych provincií, objavili na pôde Berberov a priniesli svoje tradície. Zanechal stopy a pobyt Osmanskej ríše v susednom Alžírsku. Vplyv arabskej kuchyne je badateľný.
Úrodnosť tejto krajiny a mäkkosť podnebia vám umožňujú získať zeleninu a čerstvé bylinky po celý rok, niektoré druhy ovocia sú sezónne nahradené inými. Morské ryby, mäso a hydina, častejšie kurčatá a kačice, sa pridávajú do rôznych obilnín, obilnín, zeleniny. Vynikajúce olivy rastú v Marakéši a Meknes, môžete ich vyskúšať zavárané. Významné miesto v miestnom jedálničku zaujímajú strukoviny. Okrem fazule, sóje a šošovice sú obľúbené rôzne odrody hrachu: ražniči – veľkoplodá odroda, ktorá sa v Ruskej federácii takmer nikdy nevyskytuje, a cícer. Zoznam obilnín (proso, jačmeň a pšenica) v období kolonizácie bol doplnený o ryžu.
V blízkosti atlantického pobrežia sa ryby často pripravujú a práve v pobrežných mestách by ste mali ochutnať jedlá z rýb – tam sú vždy najčerstvejšie. V podhorských a horských oblastiach sa chovajú sliepky, morky a kačice, chovajú sa kozy, ovce a kravy pre mäso a mlieko.
Marocká kováčska kováčska dielňa má zaujímavú vlastnosť - so všetkým množstvom korenín a korenín je málo pikantných jedál. Pre milovníkov "pikantného" odporúčame vyskúšať cestoviny "hariss". V zozname ingrediencií je veľa cesnaku s feferónkou, soľou a olivovým olejom. Miestni kuchári šikovne spájajú sladkosť s pikantnosťou v jednom jedle.
Vlastnosti tradičnej marockej kuchyne
Zvyčajný čas pre ňu je po poludňajšej modlitbe. Pred a po jedle je zvykom opláchnuť si ruky vo veľkej miske s vodou prevoňanou ružovým olejom. Nie je zvykom podávať jedlo v niekoľkých fázach - pred spoločníkmi sa objavuje niekoľko jedál naraz. Prvým je „meze“ - malé poháre s teplými a studenými šalátmi a občerstvením. Sú ochutené korením, rascou a olivovým olejom. Nakladané a solené olivy stoja oddelene.
Šaláty
Stávajú sa doplnkom ku kuskusu a tagínu, sú nezávislým jedlom. Pri podávaní porcie ukladá každý zvlášť. Na najčastejší šalát v marockej ponuke sa používajú uhorky, zrelé paradajky, čerstvá zelená paprika, varené zemiaky a niektoré olivy. Existujú možnosti pre mrkvové šaláty s čerstvým koriandrom, uhorkou, množstvom sladkej papriky. Pridávajú škoricu.
Nezvyčajne sa môže zdať „Shergi“ – šalát, v ktorom sa varená ryža s pridanými kúskami citrusových plodov, reďkovky, nasekané bylinky mieša s olejovým dresingom.
Vyskúšajte „batinjaan“ z vyprážaného baklažánu a plátkov pomarančových plátkov, dresing – paradajková omáčka. Objednajte si Tabbouleh. Tí, ktorí milujú mätu, ju ocenia – v tomto šaláte nesmie chýbať spolu s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, paradajkami a varenou pšenicou. Dresing je svetlý - olivový olej a nejaké korenie.
Jedlo v marockom domove sa nezaobíde bez cícerového pyré – hummusu. Uvarený a nasekaný cícer zmiešame s malým množstvom citrónovej omáčky a olivového oleja. Má aj cesnak.
Na falafel sa vyprážajú malé guľôčky hrachovej kaše. Často sa predáva na uliciach a varí sa v každej kaviarni. Ďalším zaujímavým fazuľovým jedlom je piyah. Pre neho sa fazuľové zrná (biele) uchovávajú v špeciálnej marináde.
Spolu so šalátmi je na stole veľký koláč z lístkového cesta so zložitou náplňou - pastilla (alebo "pstelya"). Medzi najtenšie vrstvy jemného „wark“ cesta sa ukladá dusené kura s korením, nasekané mandle s cukrom, vajcia (vyprážané alebo varené), dusená cibuľa s cukrom. Koláč je veľmi chutný a zasýti, ale kvôli veľkému množstvu masla sa môže zdať ťažký pre slabé žalúdky. Miestni obyvatelia so skromným príjmom pripravujú pastilku výlučne na slávnostný stôl.
Polievky
Nepatria medzi najobľúbenejšie jedlá marockého jedálneho lístka, no niektoré určite stoja za vyskúšanie.
Na „hariru“, ktorá pochádzala od starých Berberov, potrebujete jahňacinu, paradajky, šošovicu a cícer s množstvom čerstvých byliniek. Často do nej dávajú trochu múky, čím dodáva polievke hustotu, a kurkumu pre chuť a farbu. Harira sa zvyčajne pripravuje na večeru a ako súčasť ramadánskeho jedla.
Pre vegetariánov môžeme poradiť „bisara“ – polievkovo-pyré z nastrúhanej varenej (sušenej) fazule s čiernym korením a olivovým olejom. Vôňa sa môže zdať trochu nezvyčajná, ale chuť je veľmi príjemná.
Podávajte bohatý kurací vývar s bylinkami a korením, úžasne voňavý - chorba. Z rybacích polievok možno poradiť „ab gushte fasl“ a „imzhadr“.
Hlavné jedlá
Ako hlavné jedlo sa najčastejšie podáva „tagine“ – jedlo podobné prívarku. Za svoj názov vďačí hlbokej keramickej panvici s vysokou kónickou pokrievkou s otvorom – tagine, ktorá v Afrike existuje už od staroveku. Existuje veľa receptov na varenie - s jahňacím, kuracím mäsom a dokonca aj s rybami. Okrem zeleniny sa v tagine niekedy používajú aj sušené marhule, sušené slivky, orechy atď.
Navštíviť Maroko a nevyskúšať kuskus znamená pripraviť sa o poriadnu porciu kulinárskych pôžitkov. Hovorí sa, že miestni kulinárski špecialisti poznajú viac ako sto spôsobov, ako ho variť z rôznych surovín v závislosti od sezóny. Kuskus sa podáva na veľkom tanieri, z ktorého ho musia spoločníci zjesť prstami alebo veľkými lyžicami. Zrná na kuskus sa vyrábajú z krupice a dusia sa, kladú sa na dusené mäso, zeleninu alebo ryby. Do hotového jedla možno pridať cícer, hrášok, niekoľko druhov zeleniny, hrozienka, korenie, orechy. Vždy si môžete objednať vegetariánsky kuskus. Jedlo určite bude na slávnostnom stole.
Morské plody
V jedálnom lístku ich nie je o nič menej ako mäsa. V prístavných mestách aj malé reštaurácie ponúkajú návštevníkom jedlá z najčerstvejších rýb (makrela, sardinky, tuniak, ostriež, raje), ale aj chobotnice, kraby a krevety. Morské plody sú prítomné v predjedlách, hlavných jedlách a pečive.
Mnoho ľudí má rád chobotnicový alebo krabí šalát s pomarančmi. Stojí za to vyskúšať paradajky plnené kúskami makrely a pečené. Obvyklým spôsobom prípravy rýb je dusenie a grilovanie. Určite ochutnajte rybí tagine, ktorý obsahuje zelenú papriku, zemiaky a veľa paradajok. Ale najznámejšie výtvory miestnych kulinárskych špecialistov sú „samak-ke-bab“ (marinovaná ryba vyprážaná na malých špízoch), filet „samak-bi-tahina“ (pečený vo fólii, ochutený porciou citrónovej omáčky s korením).
Vták
Častejšie sú v ponuke jedlá z kuracieho mäsa - vyprážané, grilované, dusené. Ozdobené sú miešanou zeleninou. Ak chcete ochutnať tradične varené kuracie mäso, objednajte si „Jej-emshmel“ s citrónom a olivami, „Mišnu“ alebo kuracie mäso v rascovej omáčke s feferónkou. Existuje recept na vajíčka s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Môžete si vybrať z ponuky kuracie tagine (s mandľami, bylinkami, ryžou, vajíčkami a hrozienkami). Niekedy kuchár namiesto ryže pridá cícer.
Mäso
Takéto lahodné jahňacie mäso ako v Maroku sa môže jesť zriedkavo. Do kuchyne sa dostane len jahňacie mäso a veľmi mladé jahňatá, takže špecifického pachu sa netreba báť. Najobľúbenejšie spôsoby varenia sú dusenie a pečenie. Mäso je ochutené bylinkami a podávané s duseným cícerom, cibuľovou omáčkou, marhuľovým džemom a hrsťou hrozienok.
Kozie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom. Teľacie a hovädzie mäso je menej bežné. Milovníci exotiky by mali ochutnať ťavie mäso.
Spojiť mäso s ovocím v jednom jedle, ktoré miestnymi tak milujú, sa môže zdať nezvyčajné. Táto kulinárska tradícia má svoju vlastnú históriu siahajúcu až do stredoveku – mnohé moderné recepty sú blízke tým starým, ktoré kedysi zbieral Al-Baghdadi.
Reštaurácie najčastejšie ponúkajú z mletého mäsa „kampania“, „ražniči“ a „kefta“. Na sviatočný stôl sa na uhlíkoch pečie celé jahňa – „meshvi“. Jahňacie „Gayin el ghalm“ pripomína európsky guláš.
Chlieb a iné pečivo
Pšenica sa na týchto miestach pestuje už mnoho storočí. Na výrobu najlepšieho kuskusu sa používajú tvrdé odrody. Doteraz si veľa rodín pečie chlieb sám. V tradičnom jedle chlieb nahrádza lyžice, používajú sa na „vyberanie“ jedla z misky. Preto sa tvaruje do hustého, širokého koláča. Nie je zvykom dávať do cesta mlieko a tuk. Miestne gazdinky často pečú palacinky podobné plochým koláčom „begrir“ z krupice a podávajú ich s plnkou alebo samostatne. Ostatné palacinky sa nazývajú „Meloui“. Pamätajte si názov úžasných lístkových palaciniek - "rgaif". Pre nich je náplň vyrobená z jemne nakrájaného kuracieho mäsa a korenia. Milujú malé nadýchané koláčiky z nekysnutého cesta – „batbut“. Môžu nahradiť chlieb a sú vhodné pre cestné "suché dávky".
Korenie a koreniny
Kuchári šikovne používajú korenie, pričom často spájajú zdanlivo nezlučiteľné vône a chute. Aby dezertom a niektorým šalátom dodali jemnú chuť, namočili kvety pomarančovníka a ružové lupienky do vody.
Na tagíny sa používa sušený zázvorový prášok a semená koriandra. Do kuskusu sa často pridáva škorica. Mäso a hydina sa dochucujú rascou – takzvanou mletou rascou. Do prvého a druhého chodu sa dávajú pálivé čili papričky. Polievku Harir nemožno pripraviť bez kurkumy. Zelení sa pridávajú takmer všade v procese varenia alebo sa sypú na už pripravené jedlá. Štipka prírodného šafranu dodáva varenej alebo dusenej ryži príjemnú farbu a jemnú jemnú vôňu. Mäta sa pridáva do mäsa a zeleného čaju.
Sezamové semienka sa často pridávajú do cesta pred pečením a badián sa často pridáva do chlebov a nekysnutých placiek. Hoci každý kuchár používa svoje obľúbené korenie, veľmi obľúbená je zmes Ras al-Khanout. Obchodníci s koreninami majú veľa jej receptov, líšia sa pomermi a jednotlivými ingredienciami.
solené citróny
Neexistujú žiadne informácie o tom, kedy sa začala tradícia nakladania citrónov. V minulosti tento spôsob umožňoval konzerváciu plodov po skončení plodovej sezóny. To nie je všetko - aróma solených citrónov je sýtejšia, kôra je jemnejšia a dužina pripomína želé.
dezerty
Je zvykom zakončiť jedlo čerstvým ovocím, plátkami melónu, melónom a sladkým pečivom ku káve – čaj sa často pije pred večerou. Väčšina sladkostí je arabského pôvodu, za starých čias Berberi pripravovali len niekoľko jednoduchých dezertov z tenkého lístkového cesta. V malých dedinkách aj dnes dodržiavajú staré zvyky.
Maročania pečú vlastnú verziu croissantov plnených mandľovou pastou a posypaných cukrom – „kaab el gzal“, úžasne chutných a jemných. Baklava, trochu ako turecká, s vrstvami predpražených a nasekaných pistácií, lieskových orieškov a iných orechov, je bohato namočená v medovom sirupe. Vyskúšajte sladké trubičky plnené datľami – „macroud“, ovocie v sirupe, chalva „chebakia“ a pomarančový šerbet.
"Briouates" osloví tých, ktorí nemajú radi sladké - pod najtenšími vrstvami cesta sa skrýva plnka z údených rýb, kúskov mäsa alebo kuracieho mäsa.
Nápoje
Najčastejšie v Maroku pijú čaj, zelený s prídavkom čerstvej mäty a cukru. Európania potrebujú čas, aby si zvykli na jej chuť – mätou tu nešetria. Pitie čaju nie je len príležitosťou na uhasenie smädu alebo výdatné jedlo, je to rituál. Existujú určité pravidlá na varenie čaju a jeho podávanie na stôl. Dokonca ju nalievajú určitým spôsobom - tenkým prúdom, pričom kanvicu držia vysoko nad šálkami. To umožní čaju „nasýtiť“ vzduch a lepšie odhaliť jeho vôňu a chuť. Priateľská komunikácia, stretnutia príbuzných, obchodné rozhovory - všetko je sprevádzané množstvom pohárov čerstvo uvareného čaju.
Nemenej obľúbená je aj káva. Maročania vedia uvariť silný, sýty a veľmi povzbudzujúci nápoj. Hoci nie všetci turisti si užívajú chuť kardamónu - pridáva sa pri varení kávy. Ak chcete získať kávu s mliekom, musíte si objednať "kahu kasse". Táto možnosť je menej častá, častejšie sa pripravuje pre cudzincov.
Alkohol
Vinohradníctvo a vinárstvo prekvitalo v krajine až do nástupu islamu, ktorý prakticky ukončil výrobu vína. Príchod Francúzov do Afriky sa stáva šancou na oživenie miestneho vinárstva. Dokázali oceniť potenciál týchto úrodných krajín, dostatok slnka a tepla. Víno sa začalo vyrábať vo veľkých množstvách na prepravu do Francúzska. Tam sa kombinovala s francúzskymi odrodami a predávala sa pod ich názvami. Osamostatnením Maroka sa situácia zmenila k horšiemu, no výroba vína stále pokračuje, aj keď v oveľa menšom rozsahu. Značná časť vína ide na export.
Medzi biele vína hodné pozornosti patria Valpierre, KSAR, Basro, Riad Jamil Blanc, Schude Sotel, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris. Z červených sú známejšie Domaine de Sahari, Ait-Suala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Cabernet President, Osta-le Buluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane.
Bonassia Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge patria do vyššej cenovej kategórie, ale sú také chutné, že na „neľudskú“ cenu môžete zabudnúť.
Sivé vína z Maroka - "vin gris", sa naďalej vyrábajú podľa starých francúzskych technológií, dávno zabudnutých vo svojej historickej domovine. Dnes ich možno ochutnať len u nás. Sivá je jednou z odrôd ružových vín vyrobených so zachovaním určitého množstva prírodného sedimentu. A „šedé“, pretože tieto odrody sa tak nazývali v miestnom dialekte, nesúvisí to so skutočnou farbou nápoja. Tieto vína, obľúbené v minulosti v rôznych krajinách, stratili svoje najlepšie kvality v dôsledku moderných zmien výrobných technológií. Marockí vinári ešte nezanevreli na zložitejšie ročníky, a tak sú sivé vína rovnako chutné ako pred pár storočiami.
Zo silnejšieho alkoholu stojí za vyskúšanie „machia“ – miestna vodka so silou okolo 40 % na ovocí, podobná brandy. "Taorirt" má anízovo-datlovú príchuť, "Tafraught" má anízovo-figovú príchuť. Lahodné, pijú sa ľahko a príjemne, ale táto ľahkosť môže klamať - pevnosť zodpovedá deklarovanej. Všetky whisky a giny sú dovážané.
Vyrábajú aj vlastné pivo so silou do 2,5% s jemnou, takmer bez charakteristickej trpkej chuti (Casablanca, Flag Speciale, Flag) a lacné.
Napriek tolerancii miestnych obyvateľov voči cudzincom by ste počas náboženských sviatkov nemali piť alkohol na verejných miestach. Ak plánujete cestovať do rôznych oblastí, potom sa oplatí kúpiť si malú zásobu alkoholu v obchodoch s alkoholom alebo supermarketoch vo veľkých mestách - na niektorých miestach, najmä v provinciách, sa alkohol nepredáva.
Kde je najlepšie miesto na jedenie
Miestni sú si istí, že chuť pravého marockého jedla možno zažiť len ochutnávkou domácich jedál. Chutné jedlo si však môžete dať aj v mnohých reštauráciách v uliciach mesta. Za arabskou exotikou je zvykom chodiť na bazáre, kde sa priamo na prenosných griloch s uhlím varia tradičné marocké „fast foody“, mäso na uhlí a kebab. V Marakéši je ich najviac na námestí Djemaa el Fna. Mliečne výrobky sa predávajú v obchodoch - "mah-laba".
Ak dávate prednosť francúzskej alebo inej európskej kuchyni, potom je lepšie ísť do jednej zo známych reťazových reštaurácií, sú vo všetkých veľkých mestách a rezortoch. Ale obvyklé jedlá sa budú podávať v mnohých malých reštauráciách a kaviarňach.
O prednostiach marockej kuchyne môžete hovoriť dlho. Slová však nedokážu vyjadriť všetku rozmanitosť chutí a čaro vôní. Nádherné výtvory miestnych kulinárskych špecialistov môžete oceniť len tak, že ich vyskúšate tam, kde ich recepty vznikali a leštili po stáročia.
Marocká kuchyňa je jednou z najkozmopolitnejších: Berberi, Židia, Arabi a Stredomoria po stáročia vnášali do marockej kuchyne kúsok po kúsku rôzne akcenty, chuť strukovinám dodá množstvo byliniek a korenín.
Tradičné marocké jedlo sa začína výdatnými, hustými polievkami s korením a strukovinami. Pri stole sa nezaobídete bez mäsa, obsypaného aromatickými bylinkami. Kuchyňa Maroka sú tiež jedlá zo zeleniny a obilnín; existujú stovky možností na varenie kuskusu, komplexných šalátov s pomarančmi, paprikou, baklažánom, plnenou zeleninou.
Marocké varenie je veľmi pokojná a bezproblémová činnosť. A ak si zrazu chcete vychutnať chuť Maroka, prestierajte na stôl obrus so stredomorskými motívmi, zapnite etnickú hudbu a dosť možno sa budete cítiť ako v Rabate či Marakéši.
Marocká polievka s cícerom
600 ml horúceho zeleninového vývaru
400 g konzervovaného cíceru
400 g paradajkového pretlaku s cesnakom
100 g konzervovanej veľkej fazule
2 stonkový zeler
1 stredná cibuľa
1 st. lyžica rastlinného/olivového oleja
2 lyžičky mletého kmínu
Kôra a šťava z polovice citróna
Hrsť čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate
Ako pripraviť marockú cícerovú polievku :
Dobrú chuť!
Predjedlo z papriky a paradajok
4 červené sladké papriky
600 g cherry paradajok
3 čl. lyžice rastlinného alebo olivového oleja
1 lyžička semien rasce
100 g obrovských zelených olív
Ako uvariť občerstvenie z papriky a paradajok :
Papriku zbavíme stopky a semienok, nakrájame na väčšie kúsky, dáme na vymastený plech a pečieme 20 minút pri teplote 180°C.
Paradajky dáme na plech k paprike, posypeme rascou, soľou a pokvapkáme olejom. Pečte ešte 10 minút.
Zeleninu zmiešame s olivami. Podávajte teplé alebo horúce.
Predjedlo z papriky a paradajok je pripravené.
Dobrú chuť!
Kuskus s cuketou
300 g kuskusu
400 ml zeleninového vývaru
2 cukety
Šťava z 1 citróna
Trochu olivového oleja
Trochu nasekanej petržlenovej vňate
Ako variť kuskus s cuketou :
Kuskus zalejeme horúcim vývarom, pridáme čl. lyžicu oleja, nechajte 5 minút pôsobiť a premiešajte vidličkou. Cuketu nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky.
Nakrájanú cuketu vložíme do vyhriatej naolejovanej panvice, osolíme. Vyprážame z oboch strán.
Kuskus zmiešame s cuketou, pridáme zvyšok ingrediencií, posypeme 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a citrónovej šťavy.
Kuskus s cuketou je hotový.
Dobrú chuť!
Marocká kuchyňa je jasnou zmesou kulinárskych tradícií pôvodného obyvateľstva (Berberov) s arabskou (štátnym náboženstvom Maroka, podobne ako jeho susedia Mauritánia a Alžírsko, je islam) a stredomorskou kuchyňou.
Základom kuchyne tejto krajiny je zelenina, ovocie (citrusy, melón, melón a iné), strukoviny (hrach, cícer, ražniči, šošovica, fazuľa, sója), obilniny (ryža, pšenica, proso, jačmeň), ryby ( tuniak, makrela, ostriež, sardinky atď.), morské plody (krevety, raje, chobotnice a iné), mäso (hovädzie, jahňacie, jahňacie, teľacie, kozie), hydina (kura, kačica, morka), korenie (štipľavá paprika, cesnak, šafran, rasca, zázvor, koriander, petržlen, kurkuma, mäta, aníz a iné).
Pred podávaním hlavných jedál tu, rovnako ako v iných islamských krajinách, jedia početné občerstvenie (meze). Môžu to byť olivy, rôzne cestoviny (napríklad harissa), hummus, falafel, nakladaná fazuľa (piah), zeleninové šaláty poliate olivovým olejom (napríklad marocký šalát s paradajkami, uhorkami, olivami, zemiakmi a zelenou paprikou; šalát s mrkva a koriandrový alebo ryžový šalát shergi s reďkovkami, citrusovými plodmi a bylinkami). Vo všeobecnosti je Maroko známe svojimi lahodnými a nezvyčajnými receptami na šaláty (napríklad tabouleh, krabí šalát s pomarančmi, baklažán a pomarančový šalát, chobotnicový šalát). Okrem toho na začiatok jedla dávajú koláč z lístkových pastiliek (bastila, bistia) plnený kuracím mäsom, bylinkami, orechmi, vajcami a cibuľou.
Ku všetkým jedlám sa vždy podáva plochý chlieb (niekedy sa jedia namiesto príboru).
Marocká kuchyňa má niekoľko receptov na polievky (napríklad polievky harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl a iné).
Najznámejšie hlavné jedlá sú tagine a kuskus. Tagine je pikantný mäsový guláš (existuje však aj kuracie a rybie tagine). Kuskus je pšeničná krúpka s duseným mäsom, zeleninou, hrozienkami, orechmi a rôznymi koreninami. V Maroku existuje veľa druhov tohto jedla (nielen mäso, ale aj kuracie mäso, ryby, zelenina – s paradajkami, mrkvou, cuketou, repou, tekvicou, paprikou a cibuľou). Ražniči, kyufta, mešui (jahňacie na ražni) sú tiež považované za obľúbené mäsové jedlá.
Maroko miluje ryby a morské plody. Medzi známe jedlá z rýb patrí samak kebab (marinované rybie špízy) a samak bi tahina (ryba zabalená vo fólii s pikantnou citrónovou omáčkou).
Ako ste už pochopili, citrusové plody sú v Maroku milované, pestované a vyvážané. Mimochodom, jedinečným fenoménom v marockej kuchyni je nakladanie citrónov.
Zo sladkostí sa pripravuje baklava, shebakia (halva), makrud (rolky), kaab el-gzal (bagely) a mnoho ďalších dezertov s medom, orechmi a ovocím.
Obľúbeným nápojom Maročanov je zelený čaj s mätou. Okrem nej pijú džúsy, kávu s kardamónom či kávu s mliekom.
Marocká kuchyňa je „výbušnou“ zmesou kulinárskych tradícií národov žijúcich v rovnakých regiónoch ako Maročania (Arabi, Židia, Mauritáni, národy Stredomoria atď.). Navyše v Maroku, ktorého domovina sa nachádza tisíce kilometrov od hraníc tohto afrického štátu, sú už nejaký ten čas vysoko rešpektované jedlá z ryže. Vo všeobecnosti Maročania prinášajú na svoj stôl všetko, čo má aspoň nejakú kulinársku hodnotu. A robia to správne, pretože v modernom svete je konečne príležitosť vybrať si - vybrať si čokoľvek, vrátane jedál pre vlastnú národnú kuchyňu. Mimochodom, teraz to robia všetky národy, vrátane Francúzov, ktorí sú známi svojimi úspechmi v kulinárskom umení.
Ale! To vôbec neznamená, že Maročania sa nijako nelíšia od svojich susedov a ešte viac od nás. Takže napríklad charakteristickým znakom hodov v marockom vnútrozemí je nedostatok príborov. V tomto prípade je všetko jedlo absorbované rukami, alebo skôr tromi prstami. Čo sa týka umývania rúk, ponúka sa hosťom umývať si ruky pred jedlom aj po ňom – v špeciálnych miskách. Obzvlášť bohatí majitelia v takýchto húštinách podávajú ružovú vodu a nie obyčajnú. Majte však na pamäti, že vo veľkých mestách táto tradícia prakticky upadla do zabudnutia.
Medzi najbežnejšie a najobľúbenejšie marocké produkty patria všetky druhy strukovín, citrusové plody, kuskus a olivy. Hlavné jedlo sa tradične koná na obed – na poludnie. V tom čase si bohatí Maročania od nepamäti napchávali brucho chutným a uspokojivým jedlom a celé to pili mätovým zeleným čajom. Mimochodom, alkohol, ako bravčové mäso, nie je v tejto krajine vítaný, pretože islam ...
Jedlá marockej kuchyne sú dosť výrazne dochutené korením a korením, veľmi umne kombinujú sladkosť, soľ, štipľavosť, sušené ovocie, orechy, mäso - čokoľvek. A v tejto zbierke receptov vás naučíme variť marocké!
Národná kuchyňa Maroka má veľkú rozmanitosť. Dôvodom je skutočnosť, že krajina už mnoho storočí úzko spolupracuje s vonkajším svetom. Marocká kuchyňa je zlúčením stredomorských, berberských, maurských, afrických a blízkovýchodných tradícií. Kráľovským kuchárom sa podarilo doviesť marockú kuchyňu k dokonalosti, vďaka čomu je jednou z najchutnejších na svete.
Dodržiavanie noriem dodržiavaných v kráľovských kuchyniach Rabat, Marakéš, Meknes, Fez a Tetouan vám umožňuje dosiahnuť jedlá s neprekonateľnými organoleptickými vlastnosťami. Charakteristickým znakom marockej kuchyne je kombinácia mäsa a ovocia v jedlách. Veľmi rozšírené sú tu napríklad jedlá ako kuracie mäso s marhuľami alebo jahňacie mäso s dulou. Aj Maurovia vysťahovaní zo stredovekého Španielska ovplyvnili miestne kulinárske tradície. Pri varení v Maroku sa často používajú všetky druhy korenia. Tradičnými marockými príchuťami do jedál sú šafran, mäta, citrónová a pomarančová kôra a olivy. Na zlepšenie chuti jedla používajú aj karkum, koriander, červenú papriku, zázvor, rascu, škoricu, sezamové semienka, ani a mnohé ďalšie.
Recepty marockej kuchyne. Jedlá na sviatky. Národné novoročné recepty.
Prvé jedlo:
Hlavné jedlá:
- Kuskus s kuracím mäsom, dulou, šafranom, sušenými marhuľami a sušenými čerešňami
- Marocké tekvicové ragú
- Marocké ragú
- Kuracie tagine s citrónom, zázvorom a škoricou
- Jahňacina s korením pečená v tekvici podľa receptu Andrey Ryvkin
- Jahňacie tagine so slivkami, škoricou, mandľami a sezamovými semienkami
- Maghribian kuracie stehná
- Pikantné prepelice so zázvorom, škoricou a pomarančmi
- Jahňacie tagine s figami, vlašskými orechmi, zázvorom a škoricou
- Tagine s kuracím mäsom
- Treska s marockým kuskusom
- Marocký dusený cícer s baklažánom
- Jahňacie špízy v marockom korení s jogurtovo-mätovou omáčkou
- Voňavé marocké kuracie špízy
- Marocké hovädzie mäso s tekvicou a hrozienkami
- Dusené jahňacie mäso s cibuľou a zemiakmi
- Jahňacie rebrá a la meknes
- Marocké grilované kura
- Marocké slnečné kura
- Marocké jahňacie mäso s medom a sušenými slivkami
- Meshui - marocké pečené jahňacie mäso
- Vermicelli v mlieku
- Marocké kura so slanými citrónmi
- Kuracie mäso pečené v mkadem omáčke s vajíčkami
- Marocké nakladané olivy
- Marocká ryža baba
- Jahňacie mäso na pare so zemiakmi
- "Gazelle rohy" (Cornes de gaselle)
- Makaróny
- Mhansha (M "hancha)
- Jahňací guláš "Gayin el ghalmi"
- Hus na ražni
- Marocká chobotnica
- Kuracie ragú s baklažánom a sušenými marhuľami
Kuskus s kuracím mäsom, dulou, šafranom, sušenými marhuľami a sušenými čerešňami
Kuracie tagine s citrónom, zázvorom a škoricou
Jahňacie tagine so slivkami, škoricou, mandľami a sezamovými semienkami
Šaláty:
Hlavným jedlom v Maroku je obed. Jedinou výnimkou je počas svätého mesiaca ramadán. Marocký obed sa zvyčajne skladá zo studených alebo teplých šalátov, rôznych polievok a hlavných jedál spolu s chlebom. Je pozoruhodné, že chlieb v Maroku sa konzumuje s každým jedlom. Ako druhý chod marockí kulinárski špecialisti najčastejšie podávajú kuracie alebo jahňacie mäso. Dokončenie jedla je šálka sladeného mätového čaju. Je potrebné poznamenať, že pekárenské výrobky v marockej kuchyni sa veľmi často používajú ako jedlá a mnohé jedlá sa jedia rukami.
Jedna z hlavných pochúťok tradičná kuchyňa Maroka- kuriatko. Hovädzie a jahňacie mäso, ktoré patrí do kategórie červeného mäsa, sa podáva pri stole o niečo menej často kvôli ich vyššej cene. Medzi národné marocké jedlá patrí kuskus, tagine, harira, tangia a pastilla. Ako dezert sa zvyčajne podávajú sladkosti, sušienky, koláče, chalva atď.. Kaab el ghzal sušienky „gazelle horns“ plnené mandľovou pastou sú jednou z obľúbených sladkostí v Maroku. Pri ceste do Maroka tiež odporúčame vyskúšať miestne medové koláče pripravené špeciálnou technológiou.
.jpg)
Tradičná marocká kuchyňa je najrozmanitejšia na svete. Spája v sebe kulinárske tradície tureckého obyvateľstva, Feničanov, Španielov, Rimanov a Arabov. Množstvo jedál vám umožní uspokojiť chute aj toho najnáročnejšieho človeka. Byť pozvaný na večeru v marockej rodine, človek by mal všetkými možnými spôsobmi ukázať potešenie z ponúkaných jedál. Na začiatku každého jedla sa podáva miska naplnená horúcou vodou, kde si treba umyť ruky. Tradičné jedlo v Maroku Je zvykom používať ruky pomocou prostredníka a ukazováka pravej ruky.
Prvými chodmi v Maroku sú voňavé polievky hustej konzistencie. Zvlášť pozoruhodná je miestna rybacia polievka, ktorá sa pripravuje z klinčekov a byliniek, ako aj z kuracieho vývaru chorbe. Marockí kulinárski špecialisti zvyčajne pripravujú druhé mäsové jedlá v kombinácii s rôznymi druhmi ovocia. Takéto jedlá nevyžadujú špeciálne zručnosti a pripravujú sa v krátkom čase. Najbežnejšie používané mäso v Maroku je kuracie, jahňacie a hovädzie mäso. Vzácnejšie mäso sú tu gazela, africký zajac a ťava, ktoré majú medzi Maročanmi veľkú hodnotu. Pri cestovaní touto úžasnou krajinou odporúčame ochutnať miestne pochúťky ako mešuej, tajine a jaya mahamara.
Ako príloha sa v Maroku podáva fazuľa, ryža alebo zelenina. Jedlo s názvom „cous-cous“ si zaslúži samostatnú diskusiu. Jeho príprava zahŕňa tepelné spracovanie produktov pre pár. Zloženie "cous-cous" zahŕňa pšenicu alebo krupicu, kúsky mäsa, ako aj rôzne druhy zeleniny a ovocia. Toto jedlo by sa malo podávať iba horúce. Existuje mnoho variácií, ako túto pochúťku pripraviť. Pri cestovaní Marokom odporúčame vyskúšať kuskus na každom mieste, kde sa zastavíte, aby ste sa uistili, že v krajine je nemožné nájsť dve rovnako pripravené jedlá.
Teraz o klasických marockých dezertoch a pečive. V Maroku existuje veľa druhov týchto jedál. Môžete tu ochutnať sladkosti s mandľovou náplňou, pistácie, marshmallows, voňavé buchty, chrumkavé sušienky, palacinky s medom a mnoho iného. Zároveň je najvýhodnejšie použitie sezónnych produktov po jedle. A, samozrejme, žiadne marocké jedlo sa nezaobíde bez šálky horúceho zeleného čaju s mätou.
