Pravidlá prestierania sa netýkajú len jeho prípravy na raňajky, obed, večeru či čaj. Ide o druh umenia, ktorý viac závisí od vkusu toho, kto prestiera stôl, a nie od jeho finančných možností.
Estetika stola závisí od obrusu, obrúskov, príborov, riadu, kvetinovej výzdoby na stole, ako aj od celkového súladu s interiérom miestnosti, jej farebnou schémou a štýlom.
Pravidlá prestierania majú okrem toho tieto požiadavky: dodržiavanie druhu a príležitosti pohostenia, kombinácia s jedálnym lístkom a správne usporiadanie podávaných predmetov.
Existuje určitá postupnosť akcií, ktorá pomáha rýchlo a správne usporiadať množstvo servírovacích položiek.
Najprv je stôl prestretý obrusom, ktorý musí byť dokonale čistý a vyžehlený. Je žiaduce, aby konce obrusu viseli zo všetkých strán stola rovnomerne o 25-30 cm a rohy obrusu by mali zakrývať nohy stola.
Potom sú taniere usporiadané. Odporúča sa ich nielen dobre umyť a utrieť, ale dokonca vyleštiť do lesku uterákom alebo obrúskom. Tanier s občerstvením by mal byť umiestnený presne oproti každej stoličke vo vzdialenosti asi 2 cm od okraja stola.Tón na koláč je umiestnený vo vzdialenosti 5-15 cm naľavo od taniera na občerstvenie. V tomto prípade by stred dosiek mal byť na rovnakej línii. V závislosti od druhu a príležitosti pohostenia môže byť tanierov niekoľko. V takýchto prípadoch sa pod taniere s občerstvením umiestňujú malé jedálne a koláčový tanier (chlebový tanier) sa môže umiestniť tak, aby okraje tanierov, ktoré sú najvzdialenejšie od okraja stola, boli v jednej rovine s malým jedálenským tanierom.
Príklady podávania pre dvojchodové menu. 
Hlboký tanier predstavuje hlavný chod. Dezertný tanier sa podáva neskôr podľa potreby. Príbory sú usporiadané tak, aby nedošlo k zámene pri ich používaní: nôž a vidlička ležia vedľa hlavného jedla, a preto sú na to určené. Dezertná lyžička leží za tanierom s rúčkou vpravo. Ak sa podáva víno, tak vpravo za nožom je vhodný pohár na biele alebo červené víno. Ak sa podáva niekoľko nápojov (pivo, džúsy, voda), zvyšok pohárov by mal byť na rovnakom mieste.
V tomto prípade hlboký tanier určený na špagety stojí na veľkej stojatej miske. K talianskym jedlám sa vždy podáva tanier chleba. Špagety sa jedia lyžičkou a vidličkou, takže nôž sa nahradí vhodným zariadením, dezertná lyžica je rovnaká ako v predchádzajúcom prípade a nôž na maslo je na chlebovom tanieri. K talianskym jedlám sa vždy podáva voda, takže pohár vody (napríklad minerálnej) by mal byť na prvom mieste, bližšie k jedlu. Pohár na víno sa nachádza vľavo hore za pohárom na vodu.
Príbory sú vyložené ihneď po usporiadaní tanierov. Ak máte veľké množstvo nožov, vidličiek a lyžíc, začnite príborom na hlavné jedlo. Nože sú umiestnené na pravej strane, čepeľ k tanieru, vidličky - na ľavej strane, hrot hore. Polievková lyžica je umiestnená nosom hore, vedľa noža. Ak ponuka obsahuje niekoľko jedál, ktoré vyžadujú použitie samostatných zariadení, postupujte nasledovne. Bližšie k tanieru je umiestnený stolový nôž, vpravo vedľa neho - nôž na ryby a posledný - nôž na občerstvenie. Mimochodom, ak sa maslo podáva s chlebom, potom sa malý nôž na maslo položí na tanier na chlieb (alebo karbonátky), ktorý by mal byť umiestnený vľavo od vidličky. Ak sa podáva polievka, polievková lyžica sa umiestni medzi stravníka a nože na ryby. Môže ležať namiesto rybieho noža, ak nie je poskytnutá rybacia miska. Na ľavej strane tanierov sú vidličky zodpovedajúce nožom - jedáleň, ryba, bufet. Vzdialenosť medzi spotrebičmi by mala byť o niečo menšia ako 1 cm, rovnako ako vzdialenosť medzi tanierom a spotrebičmi. Konce rúčok príborov, ako aj tanierov by mali byť 2 cm od okraja stola.
Teraz sú na rade sklenené (kryštálové) riady. Každý nápoj má svoju vlastnú servírovaciu položku. Ak sa má podávať iba voda, potom za každým tanierom, v strede alebo mierne vpravo, sa umiestni pohár na víno alebo pohár. Mal by byť umiestnený na priesečníku horného okraja dosky s koncom prvého noža. Ak sa namiesto vody podáva kvas alebo ovocný nápoj, potom namiesto pohára na víno dajú hrnček a rukoväťou doprava. Na alkoholické nápoje je zabezpečený vlastný riad, ktorý je umiestnený vedľa pohára, napravo od neho. Pri niekoľkých predmetoch na nápoje je pohár posunutý doľava od stredu taniera a ostatné predmety sú zoradené vedľa neho doprava. Vloženie viac ako troch položiek do jedného riadku však nie je akceptované. Po úplnom podaní sú položky na nápoje usporiadané v dvoch radoch. Vzdialenosť medzi predmetmi by mala byť aspoň 0,5-1 cm.
Príklady podávania pre štvorchodové menu.
Hlboký tanier a polievková šálka stoja na podstavci. Polievková lyžica leží vpravo pozdĺž vonkajšieho okraja, potom nôž a vidlička na občerstvenie. Nôž a vidlička na hlavné jedlo ležia vedľa taniera. Pamätajte si, že hostia vždy začínajú jesť s nádobami, ktoré ležia na vonkajšom okraji, a potom vezmú nádobu smerom k tanierom, keď sa jedlá menia. Ďalej: za tanier sa umiestni dezertná lyžica. Pohár na biele víno, ktorý je určený na občerstvenie, je vpravo hore za polievkovou lyžicou. Ak je dodávaná voda, pohár na ňu je umiestnený vľavo za pohárom na víno. A nakoniec, pohár na červené víno na hlavné jedlo stojí v jednej línii nad ostatnými pohármi.
Polievková misa a hlboký tanier stoja na podnose. Naľavo, hneď nad vidličkami, je tanier na chlieb. Príbor je usporiadaný nasledovne: polievková lyžica je vpravo vedľa rybieho noža, rybia vidlička leží na ľavom vonkajšom okraji, pre hlavné jedlo zodpovedajúca vidlička a nôž ležia blízko taniera. Malý nôž na maslo a občerstvenie leží na tanieriku. Dezertné zariadenia ležia nad taniermi: vidlička s rukoväťou vľavo, lyžica s rukoväťou vpravo. Poháre sa umiestňujú v nasledujúcom poradí od polievkovej lyžice doprava a hore: na biele víno na občerstvenie, pohár na vodu a pohár na červené víno na hlavné jedlo.
Obrúsok je nepostrádateľným atribútom prestierania, ktorý sa rozkladá ihneď po položení skleneného tovaru (kryštálov) na stôl. Existuje mnoho spôsobov rolovania obrúskov, jednoduchých a vyžadujúcich určitú zručnosť. Na tanier každého hosťa sa ukladajú zrolované obrúsky. V niektorých prípadoch môžu byť ľanové obrúsky nahradené papierovými.
Posledným akordom prestierania je usporiadanie zariadení s korením, vázami s kvetmi a inými dekoratívnymi prvkami. Spotrebiče so soľou a korením sú umiestnené v strede stola na špeciálnych stojanoch. V blízkosti je umiestnené zariadenie s horčicou, ak je to potrebné. Ku koreninám môžete položiť aj fľaše s octom, rastlinným olejom alebo horúcimi omáčkami.
A samozrejme, len kvety dodajú slávnostnú úplnosť stolu. Rastliny musia byť dokonale čisté, okvetné lístky, listy a peľ by nemali padnúť na stôl. Kvety je možné položiť na stôl v akejkoľvek rovnej miske alebo nízkych vázach, aby kytice nezakrývali ľudí sediacich pri stole, ani pokrmy, pre ktoré bolo podávanie starostlivo vybrané.
V Taškente je každým dňom viac a viac reštaurácií a ponuky na strávenie nezabudnuteľného večera sú čoraz lákavejšie. Ponúkame vám, aby ste sa ponorili do etikety reštaurácie a naučili sa niekoľko jednoduchých pravidiel pre kompetentných konzumentov reštauračných služieb. Naskladaním príborov na tanier tak či onak dávate čašníkovi rôzne znaky, ktoré môže kompetentný personál zachytiť a vziať do úvahy.
Predpokladajme, že si počas hostiny potrebujete „prepudrovať nos“ alebo „nadýchať sa čerstvého vzduchu“ a vzdialite sa od čašníkovho pohľadu. Medzi povinnosti čašníka patrí udržiavanie poriadku, čistoty a pod. V tomto prípade ukázať, že tanier a príbor „netreba odnášať!“ - použiť kategorické gesto.
"Nemusíš to odnášať!"
Práca profesionálneho čašníka je pre hostí neviditeľná. Keďže ste pod profesionálnym dvorením, ani si nestihnete všimnúť, ako sa menia taniere s občerstvením, inovujú sa spotrebiče, rozkladá občerstvenie, dopĺňajú nápoje. Niekedy sa jednoducho chcete zastaviť a dať si pauzu.
Pokiaľ ide o „pauzu“, existuje niekoľko možností:
"Pauza"
1. Ak máte na tanieri dostatok dobrôt, môžete využiť iba voľné miesto na okraji. Na základe toho položíme príbor, pričom sa čepeľou dotýkame hrany taniera a rúčkami sa dotýkame povrchu stola. Nôž vpravo, vidlička vľavo.
"Pauza"
2. V prípade voľného miesta položte nôž a vidličku na tanier, písmeno „L“. Špička noža sa pozerá doľava a hroty vidličky sa pozerajú doprava, zatiaľ čo rukoväte zariadení visia nad stolom. Vzdialenosť medzi hrotmi vidličky a noža môže byť znakom toho, že jedlo bolo dosť malé, v iných prevádzkach sa rovnaké jedlo podáva vo väčšom výkone.
"Pauza"
3. Klasická pravidelná pauza. Ak používate iba vidličku na občerstvenie alebo večeru, vidlička bude vpravo.
Dávame jasne najavo, že jedlo sa skončilo a musíte prejsť na ďalšie jedlo. Existuje niekoľko gest, ktoré to naznačujú:
Dokončili ste jedlo
Zariadenia môžu byť usporiadané ako na hodinách, čas je pol siedmej. Táto možnosť je vhodná na zber použitého riadu: čašník neprekračuje osobný priestor hosťa.
Dokončili ste jedlo
Položte vidličku a nôž rovnobežne k sebe, rukoväte nadol. Špička noža a hroty vidličky by mali smerovať nahor. Veľká vzdialenosť medzi hrotmi vidličky a čepeľou noža môže naznačovať, že jedlo bolo dostatočne veľké alebo dostatočne uspokojivé na to, aby uspokojilo vaše chuťové poháriky na večer.
Dokončili ste jedlo
Nasledujúca neutrálna možnosť nijako neuvádza veľkosť
z podávaného jedla môže naznačovať, že všetko bolo celkom harmonické. Je to výhodné aj pre čašníkov pri zbieraní riadu.
“Teším sa na ďalšie jedlo!”
Ak sa ponáhľate, je tu možnosť ukázať personálu, že dnes bude obsluha rýchla, podávanie jedál a vyzdvihnutie riadu promptné. Prehnite vidličku nožom krížom, ostrím noža doľava by mali hroty vidličky smerovať nahor.
“Jedlo je jednoducho vynikajúce!”
Ak vás naservírované jedlo nečakane potešilo a nechcete nechať pracovníkov neviditeľného frontu bez dozoru, poskladajte si ďalšiu ošemetnú kombináciu. Čašník si na priateľské gesto určite dá pozor a kuchárovi určite prinesie dobré správy.
"Nepáčilo sa"
Stáva sa tiež, že jedlo nezodpovedá vizuálnym a chuťovým reprezentáciám. Dôvodov môže byť veľa, no fakt vám zostáva na tanieri. Takáto symbolika nebude pre personál obzvlášť príjemná, ale je dôvod pýtať sa na základné dôvody takéhoto hodnotenia. Čašník môže nedostatky objasniť a po dohode s vedúcim je šanca zanechať dobrý dojem z podniku malým zdobeným dezertom zo samotného podniku.
“Služba nebola dobrá”
Ak natrafíte na čašníka so zlou náladou, navyše vám ju pokazil, existuje možnosť, ktorá dá jasne najavo, že „obsluha nebola podľa vašich predstáv!“. Toto gesto sa dá použiť, ak pri podávaní najskôr priniesli rezne, keď už boli rezne napoly zjedené, priniesli chlieb a keď boli rezne, priniesli k rezňom omáčku. Nestáva sa to veľmi často, však? Vzhľadom na to, že obsluha a obsluha boli opačne, umiestnili sme prístroje s možnosťou „netreba odnášať“ a tanier otočili o 180°. Zariadenia môžu byť umiestnené priamo pomocou rukovätí. Po takomto postoji obsluhujúceho personálu k hosťom sa neberie ohľad na umiestnenie zariadení vľavo alebo vpravo. Skutočnosť, že služba je nesprávna, ukazujú obrátené prístroje.
"Chýba priateľský úsmev"
V prípade celkom znesiteľnej obsluhy, ale nedostatočnej pohostinnosti v procese jedenia jedla, môžete urobiť názornú krátkodobú pauzu obsluhe gestom „Nie je dosť priateľského úsmevu!“. Takže pripomínate čašníkom pohostinnosť, zdvorilosť, dobrú vôľu a úsmev.
"Prineste knihu sťažností"
Najstrašnejším gestom jazyka príborov je „prines smútočnú knihu!“. Ako základ berieme kombináciu „hotové jedlo“ s paralelným usporiadaním zariadení a obrazne to otočíme o 180 °. Zariadenia je možné umiestniť priamo na povrch riadu s rukoväťami nahor. Ktoré zariadenie je vľavo, ktoré je vpravo, v tejto situácii nezáleží.
“Všetko sa mi veľmi páčilo!”
Ak ste boli spokojní s riadom, obsluhou a plánujete stať sa pravidelným hosťom, použite kombináciu „Všetko sa mi veľmi páčilo!“. Jedinou výhradou tejto polohy je, že je nežiaduce zasunúť nôž do stredných hrotov vidličky, pretože to bude interpretované ako „Nepáčilo sa mi jedlo!“. Aby ste sa dostali do kontaktu s čepeľou noža so zubami vidlice, musíte použiť extrémne zuby.
“Všetko je jednoducho úžasné!”
Na záver by som rád predstavil mierne koketné gesto podobné sediacemu dievčaťu v polohe „noha k nohe“. Najdôležitejšie je, že tento vrtošivý človek bol 100% spokojný. Pozdvihli tón a náladu, a to všetko vďaka zohranej práci celého tímu pohostinného podniku. Hosť môže toto gesto adresovať ako prejav vďaky svojmu spoločníkovi.
Keď poznáte takéto jednoduché kombinácie umiestnení prístrojov, môžete ukázať svoj postoj ku všetkému, čo sa deje, ale tiež dať znamenia kompetentnému personálu. Ten zase bude schopný rýchlo napraviť situáciu, ak je to ešte možné.
- 251139
Každá sebaúcta hosteska by mala poznať základné pravidlá pre etiketu stolovania. To je umenie krásne naaranžovať príbory v súlade s pravidlami slušného správania. Prestieranie má bohatú históriu: každá doba mala svoje pravidlá pre dekoráciu stola, ktoré sa časom menili. Samozrejme, existuje veľa jemností a nuancií, ale nie je potrebné ich všetky aplikovať. Stačí poznať základné pravidlá prestierania.
Všeobecné pravidlá nastavenia stola
Stôl prestretý podľa pravidiel etikety vždy poteší oko a je príjemné tráviť čas za ním pokojným rozhovorom. Základné pravidlá podávania sú celkom jednoduché.
- Všetky príbory musia byť dokonale čisté. Na dosiahnutie žiarivej čistoty je potrebné ich utrieť navlhčenou teplou utierkou. Potom dôkladne utrite dosucha.
- Uistite sa, že na príboroch a riade nie sú žiadne šmuhy.
- Dôležitou súčasťou podávania je obrus. Musí byť dokonale vyžehlené. Prikryte ním stôl tak, aby okraje mierne zakrývali jeho nohy. Mali by prevísať o 25-30 cm nadol.
- Počet príborov závisí od počtu jedál, ktoré sa budú podávať na stôl.
- Zariadenia pre každého hosťa musíte usporiadať rovnakým spôsobom.
Pri dodržaní týchto základných pravidiel bude váš stôl vždy vyzdobený podľa etikety.
Obrus na stole
- Klasická a win-win možnosť je biely obrus . Vždy vyzerá elegantne a slávnostne.
- Nebojte sa však experimentovať. Mala by byť vybraná v závislosti od celkovej farebnej palety príborov, interiéru a typu hostiny. Existuje však jedno zlaté pravidlo: obrus by mal byť kombinovaný so závesmi a čalúnením nábytku.
- Zvyčajne sa uprednostňujú svetlé odtiene. Ale môžu byť farebné, hladké a so vzorom. Vzor by však mal byť umiestnený pozdĺž okraja, pretože nadmerná pestrosť môže odvrátiť pozornosť hostí. Ak ste zvolili obrus tmavej farby, príbor by mal mať svetlý odtieň.
- Teraz veľký výber tvarov a materiálov obrusov, ale zvyčajne si vyberte jeho obdĺžnikový alebo trojuholníkový tvar. Najlepšie je vybrať si látkovú, najmä z prírodných materiálov – hostine to dodá ešte viac útulnosti. Veľkosť by mala byť taká, aby jej okraje mohli zakrývať nohy stola, a konce by mali visieť nadol o 25-30 cm, ale nie nižšie ako úroveň sedadiel.
Obrus na prestieranie sa rozprestrie takto: rozopnite, konce zoberte na jednej strane. Potom sa zdvihne, zatrasie a prudko spustí nadol. To uľahčuje jeho vyrovnanie. Netreba ho však príliš naťahovať a ťahať za rohy.
Ak je povrch leštený, potom stojí za to položiť pod obrus handričku. Hlavná vec je, že je čistá a dobre vyžehlená.
Príbor - rozloženie
Na umiestnenie príbory k etikete treba pristupovať zodpovedne. Nie je potrebné klásť na stôl všetky druhy zariadení. Musia zodpovedať slávnostnému zoznamu jedál. Príbory sú rozdelené na samostatné (ktoré má každý hosť) a pomocné - sú potrebné na rozloženie riadu.
- V etikete stola je zvykom najprv umiestniť riad z kameniny alebo porcelánu, potom umiestniť spotrebiče a až potom umiestniť sklo alebo krištáľ.
- Poháre a poháre na víno by mali byť umiestnené tak, aby držali stopku.
- Podľa pravidiel etikety by mali byť lyžica a nôž umiestnené vpravo od taniera a vidlička vľavo.
- Príbory musíte používať od vonkajšieho okraja a pri výmene riadu ich meniť smerom k tanieru.
- Vzdialenosť medzi príborom a tanierom by mala byť 0,5-1 cm.
Na obrázku je znázornené umiestnenie príborov. Samozrejme, sada vidličiek, lyžíc a nožov závisí od toho, aké jedlá sa budú podávať na stole. Tiež vybrané v závislosti od nápojov a pohárov s pohármi na víno.
Servírovacie taniere
Existuje poradie tanierov.
- Tanierik na občerstvenie - umiestňuje sa pred každú stoličku vo vzdialenosti cca 2 cm od okraja.
- Pirozhkovy tanier (chlieb) - je zvykom dávať ho na ľavú stranu jedálne vo vzdialenosti 5-15 cm.
- Ak podávate niekoľko jedál, potom je pod jedálňou umiestnená jedáleň.
Medzi povinnosti hostesky patrí včasná výmena za čisté taniere.
Podávame s obrúskami
Sú neoddeliteľnou súčasťou podávania. Krásne skladanie obrúskov je skutočným umením. Čím je sviatok slávnostnejší, tým rafinovanejšie sa dajú zložiť.
Materiál sa vyberá v závislosti od typu hostiny. Môžete si to vziať na dovolenku bavlna alebo ľan e) Zvyčajne sú určené na to, aby si ich hostia položili na kolená.
Ak sa rozhodnete použiť papier, potom sa odstránia pod pravým okrajom taniera. Alebo sú umiestnené vo všeobecnej dostupnosti.
Obrúsky môžu byť akejkoľvek farby, pokiaľ sú krásne a úhľadne poskladané.
Nádoby na korenie
Je zvykom dať ich na sviatočný stôl na samom konci podávania. Sú umiestnené na špeciálnych stojanoch v strede stola. Ako tácky teda môžete použiť malé dosky alebo tanieriky. Musí to byť soľnička a korenička, ako aj ďalšia horčica, ocot, rastlinný olej a iné korenie.
Poháre na nápoje
Je potrebné pamätať pri podávaní a o pohároch. Môžu byť vyrobené zo skla aj krištáľu. Pre silnejší alkohol sú určené malé poháriky. Preto by mal byť na stole pohár na víno, pohár, pohár, poháre.
Vyberá sa v závislosti od farby nápoja. Pri červenom víne by ich malo byť viac ako pri bielom. Šampanské sa podáva v špeciálnych pohároch. Existujú aj špeciálne poháre na pivo. Vodka sa zvyčajne podáva v pohároch.
Na stole musí byť prítomná nasledujúca súprava príborov:
- koláčový tanier;
- jedáleň;
- pohár na víno;
- tanierik;
- šálka a podšálka na kávu.
Chlieb môžeme podávať aj v prútenom košíku a maslo môžeme podávať v maslovej miske z keramiky alebo porcelánu – tým si zachováva svoje chuťové vlastnosti. Klobása a kusy mäsa sa podávajú v podlhovastom tanieri. Syr sa podáva v celku na porcelánovej doske, vedľa je položený nôž na krájanie syra.
Oproti stredu stoličky je umiestnený tanier s občerstvením, naľavo od neho koláčový tanier. Nôž je umiestnený napravo od taniera s občerstvením, čepeľou smerom k nemu. Vidlica - na ľavej strane, zuby hore. Čajová lyžička je umiestnená s rukoväťou vpravo, rovnobežne so stolom. V strede sú umiestnené vázy s kvetmi, obrúsky a zariadenia s korením.
Ako podávať obed a večeru
Prestieranie jedálenského stola sa vykonáva s ohľadom na to, aby bolo možné pohodlne a rýchlo obslúžiť hostí. Za týmto účelom položte tanier s občerstvením na stojan na ľavú stranu - koláč. Medzi nimi sú umiestnené príbory - vpravo je nôž a lyžica a vľavo je stolová vidlička. A pred príborom je pohár na víno.
Tiež pri prestieraní stola na večeru by ste mali položiť naberačku, ktorou musíte naliať polievku. Musí sa to robiť opatrne, aby sa obrus nezašpinil. Ak ste trochu kvapkali, musíte škvrnu osušiť obrúskom. Hlavnou vecou nie je pritiahnuť pozornosť hostí, aby sa nenarušil pokojný priebeh rozhovoru.
Prestieranie dezertného stola
Na servírovanie dezertného stola je dovolené zvoliť svetlejší obrus. Ideálnou možnosťou by bolo použiť špeciálnu čajovú súpravu. Je zvykom umiestňovať krásne krajkové obrúsky do stredu stola a pod čajové šálky. Servírovanie sladkého stola podľa sviatočnej etikety pozostáva z nasledujúcich príborov:
- šálky a podšálky (šálka musí byť otočená rukoväťou doprava);
- lyžičky (umiestnené na tanieriku, dokonca aj lyžice môžu byť umiestnené za šálkou rovnobežne so stolom, s rukoväťou na pravej strane);
- malá kanvica na čaj;
- veľká kanvica na vriacu vodu;
- prestieranie na dezert zahŕňa použitie cukorničky, v ktorej sa spolu s kliešťami podáva hrudkový cukor alebo špeciálna misa;
- na ľavej strane je umiestnená váza na džem alebo džem;
- citrón na čaj sa podáva na špeciálnom podnose s dvojhrotou vidličkou na rozvinutie;
- kanvička na mlieko sa položí na koláčový tanier na pravú stranu hosťa.
- Pred každým hosťom by mal dať tanier na chlieb a sladkosti. Diagonálne napravo od nej je šálka s tanierikom, vedľa nej je položená čajová lyžička. Na pravú stranu hlavného taniera by mala byť umiestnená špeciálna špachtľa na podávanie koláča.
- Podšálky sa položia na stôl, čaj alebo káva sa naleje do šálok, až keď si všetci hostia sadnú. Sladkosti sa podávajú na elegantnom stole: buchty, koláče so sladkou náplňou, koláče, muffiny, sladkosti a ovocie. Z alkoholických nápojov je prípustné víno a likéry.
Pre mládežnícku spoločnosť môžete urobiť bufetový stôl. Podáva sa so stohom tanierov (8-10 kusov v jednom stohu). Za ním sú umiestnené látkové obrúsky. Poháre a poháre na víno sú umiestnené vedľa nápojov. Ak sú v spoločnosti fajčiari, na konce stola sú umiestnené popolníky.
Slávnostné prestieranie
Prestieranie banketového stola pomáha vytvárať slávnostnú náladu. Hlavnou vecou nie je len správne podávať jedlá, ale aj krásne zdobiť stôl. Prestieranie na banket závisí od toho, aké jedlá sa na oslave podávajú. Existujú však zásady klasického dizajnu slávnostného stola.
Stoličky musia byť umiestnené vo vzdialenosti 50 až 80 cm od seba, aby nenarúšali osobný priestor hostí.
Obrus by mal mať svetlé odtiene, svetlé a tmavé farby sú najlepšie ponechané na čajové stolíky. Jeho okraje by nemali visieť viac ako 20 - 30 cm. Aby klepanie riadu neodvádzalo pozornosť hostí od rozhovoru, pod obrus sa položí handrička alebo mäkká handrička. Hlavné však je, aby bola dokonale vyžehlená a čistá.
Na servírovací tanier sa položí obrúsok a naň tanier určený na teplé jedlá. Na ľavej strane taniera s občerstvením je umiestnený tanier s karbonátkami tak, aby boli na jednej línii. Servírovací tanier by mal vždy zostať na svojom mieste a iné sa môžu počas podávania jedál meniť.
Vidličky a lyžice by nemali byť viac ako 3 páry. Napravo od servírovacieho taniera položte polievkovú lyžicu, desiatový a stolový nôž, čepeľ k tanieru a vidličky položte na ľavú stranu. Napravo môžete dať iba vidličku na ustrice. Vidličky sú umiestnené hrotmi nahor a lyžice sú konvexnou stranou na stole.
Princíp umiestnenia: jedlo, ktoré sa podáva ako prvé, je vzdialené zariadenie.
Dekor
Podávanie slávnostného stola je tiež príležitosťou ukázať svoje tvorivé schopnosti. Musíte venovať pozornosť dekoratívnym predmetom - obojstranne výhodnou možnosťou je použitie kvetov. Zvyčajne sú umiestnené v strede stola - môže to byť kytica alebo kompozícia.
Je dôležité zvážiť nasledujúce nuansy:
- aby na ne nikto z hostí nebol alergický;
- kytica by nemala obsahovať kvety s výraznou arómou;
- váza s kyticou musí byť umiestnená v určitej vzdialenosti od príborov.
Na Nový rok alebo romantické rande si môžete vybrať originálnejšiu výzdobu stola. Na novoročný sviatok si môžete dať kompozíciu z ihličia, vianočných hračiek, pozlátka. Sviečky sú ideálne na romantický večer. Na stole atmosféru sviatku sprostredkujú predmety v podobe snubných prsteňov, figurín nevesty a ženícha, holubíc.
So špeciálnou predstavivosťou stojí za to priblížiť sa k dizajnu stola na narodeniny detí. Na operadlo stoličiek je možné pripevniť balóny a obrázky z vašich obľúbených kreslených filmov budú jasným detailom. Je dôležité, aby všetky dekoratívne prvky boli navrhnuté v rovnakom štýle. Nemali by byť príliš vysoké, aby na seba hostia videli. Hlavnou vecou nie je preháňať to s dekoráciou, aby sa podávanie na dovolenke a dekorácia navzájom dopĺňali.
V závislosti od interiéru a fantázie môže slávnostný alebo jedálenský stôl ohromiť hostí svojou prepracovanosťou. A ďalšie servírovacie prvky mu dodajú jas a originalitu. Uvedené princípy dizajnu nie sú zložité a sú indikátorom dobrého tónu.
Video: ako nastaviť stôl
Etiketa reštaurácie je jemné umenie, ktoré si zaslúži starostlivé štúdium. Nielen pracovníci a častí návštevníci sektora služieb by mali poznať niektoré základné pravidlá a vlastnosti tejto oblasti, aby sa pri samoobsluhe vyhli prípadným trápnym situáciám. Je potrebné sa vopred dozvedieť o spôsoboch podávania príborov a iných dôležitých maličkostiach, ktoré majú veľký význam v etikete stola.
Zvláštnosti
V dizajne tabuľky existuje niekoľko konzistentných nuancií:
- Proces podávania začína výberom potrebných spotrebičov. Počet vidličiek, lyžíc a nožov priamo závisí od počtu hostí a podávaných jedál, ale je dôležité pamätať na to, že je nevhodné miešať a vynášať celú zbierku spotrebičov v arzenáli.
- Spotrebiče by mali byť vybrané správne, aj s prihliadnutím na formálnosť recepcie, očakávaných hostí a veľkosť stola.
- Existujú tri typy súprav: základné, občerstvenie a dezert. Každý dom má základnú zostavu. Každá zo súprav nevyhnutne obsahuje lyžicu, vidličku a nôž, ale veľkosti zariadení sa budú značne líšiť.
- Podávanie sa môže líšiť v závislosti od témy recepcie, podávaného jedla a rozsahu udalosti.
Ako konzervovať?
Pri začatí prestierania je tiež potrebné vedieť, že existujú rôzne možnosti: základné, formálne a neformálne prestieranie. Zvážte každú odrodu podrobnejšie:
- Základné podávanie zahŕňa povinnú prítomnosť „základne“. Pod základnou sadou sa predpokladá tanier, vidlička, lyžica, nôž, pohár vody a obrúsky. Ak nie sú plánované prvé jedlá na celé jedlo, lyžica sa z tohto zoznamu ľahko vylúči.
- Neformálny štýl podávania je vhodný na obed s priateľmi alebo tematický brunch. V tomto prípade sa pridáva veľké množstvo tanierov na občerstvenie, a teda aj príbory, poháre alebo iné druhy nádob na nápoje.
- Formálna verzia podávania zahŕňa formálne udalosti ako príležitosť: oslavy pamätných udalostí, sviatkov, večere s kolegami alebo jedlá počas rokovaní.
V tomto prípade sa príbor najčastejšie mení a podáva sa viac ako raz za večer, čo zahŕňa samostatné možnosti podávania dezertných jedál a pitia čaju.
Najväčšie ťažkosti vznikajú pri distribúcii zariadení. Tu stojí za to pamätať na základné pravidlo : poradie, v ktorom sú spotrebiče umiestnené, odráža poradie, v ktorom sa používajú, preto na vonkajšej strane taniera budú prvé pre hosťa zariadenia na občerstvenie alebo akékoľvek iné jedlo podávané ako prvé. Príbor je vždy rozmiestnený okolo taniera hlavného jedla. Ak si zapamätáte toto jediné pravidlo, môžete sa už vyhnúť mnohým trápnym situáciám, keď si sami prestierate stôl na večeru alebo akékoľvek iné jedlo.
Ak chcete ukázať svoje hlbšie znalosti, stačí pochopiť, na ktorú stranu umiestniť rôzne zariadenia. A tu mám svoje vlastné konvencie. Napríklad nože, aj keď ich je viacero, sú vždy umiestnené na pravej strane taniera. Ich čepele sú vždy otočené k tanieru.
Ak jedlo obsahuje prvý chod, potom sa polievková lyžica vloží medzi nože pre hlavné jedlo a predjedlo.
Vidličky sú umiestnené na ľavej strane taniera. Okrem toho strana pri podávaní znamená, ktorú ruku treba vziať so zariadením. Toto jednoduché pravidlo tiež uľahčuje hosťom pochopiť zložitosť reštauračnej etikety.
Je dôležité nielen usporiadať vidličky a lyžice na večeru v správnom poradí, ale tiež dodržiavať určité vzdialenosti medzi nimi. Takže vzdialenosť medzi každým jednotlivým zariadením by mala byť aspoň pol centimetra a konce rukovätí zariadení by mali byť vo vzdialenosti 1,5-2 cm od okraja podávaného stola.
Ako by mal byť príbor umiestnený počas jedla?
Táto otázka je druhá najpopulárnejšia z hľadiska základných pojmov etikety reštaurácie. Poloha príboru pri jedle je samostatnou požiadavkou pre obsluhujúci personál alebo hostiteľa. Veľmi často sa môžete stretnúť s dodávkou spotrebičov výlučne s riadom a ich následnou výmenou. Takže je veľmi bežné baliť príbory do obrúskov. Hosť alebo klient po rozmiestnení zariadení by si mal byť vedomý aj ich ďalšieho pohybu na stole počas jedla a po jedle a významu týchto pohybov.
Napríklad, aby ste sa vyhli predčasne vybratému pokrmu, položením príboru na tanier môžete signalizovať, že jedlo dočasne prerušujete alebo stále pokračujete v procese. Zároveň zostávajú strany usporiadania rovnaké: vľavo - vidlička alebo lyžica, vpravo - nôž.
Ako dať po jedle?
Aby ste dali najavo, že ste pripravení podávať ďalšie jedlo, stačí prekrížiť príbor priamo na tanieri otočením noža doľava a vidličkou doprava. Ak je jedlo už hotové, musíte príbory umiestniť paralelne k sebe pozdĺž uhlopriečky taniera.
V európskom štýle môžete pozorovať, že v tomto prípade budú zuby vidlice otočené smerom k tanieru a v americkom štýle bude vidlica umiestnená zubami nahor.
Krásne príklady rozloženia
Tak či onak, v súčasnosti existuje názor, že iba v reštauračných zariadeniach dodržiavajú všetky jemnosti podávania. V skutočnosti sa tieto poznatky dajú aplikovať na všetky druhy rodinných osláv a iných významných sviatkov. Existuje niekoľko bežných príkladov:
- Podávanie romantickej večere pre dvoch naznačuje intímnu atmosféru, tlmené svetlo a samozrejme prítomnosť vhodných okuliarov. Dodatočné doplnky v dekorácii dodajú osobitý nádych intimity. Môžete začať výberom farebnej schémy na základe preferencií vší druhej polovice a potom môžete pridať významné detaily: vložte svoje obľúbené kvety, stuhy, suveníry, všeobecnú fotografiu. Neodmysliteľným sprievodom bude hudba a zapálené sviečky rôznych tvarov a veľkostí.
- Významná oslava v úzkom rodinnom kruhu znamená rešpekt k tradíciám a klasický štýl podávania. Rozdiel medzi generáciami je obzvlášť dôležitý, preto by štýl podávania aj celkový dizajn stola mali byť čo najvšeobecnejšie akceptované, nie príliš svetlé, ale slávnostné vo svojej klasike. Zdržanlivosť v kombinácii so slávnosťou môže byť vyjadrená v krásne vybraných drahých jedlách (vhodné sú krištáľové predmety), príbory, snehovo biele obrúsky a prítomnosť akcentov, napríklad zlata a striebra.
- Slávnostné jedlo je často spojené s oslavou nejakej udalosti.. Tu prichádza na rad tematické podávanie. Novoročný alebo vianočný stôl dopĺňajú ihličnaté produkty a doplnky k vianočnému stromčeku, niekedy je prestieranie zdobené kombináciou bordovej, červenej a zelenej farby.
- Na jesenné prázdniny stoly sa podávajú s pridaním drahokamov, drobnej sezónnej zeleniny, pôsobiacej ako doplnky. Kompozície sú doplnené vhodnými farbami.
Spôsoby správania v spoločnosti svedčia o výchove človeka a znalosti základných pravidiel etikety. V prvom rade sa to týka návštev kaviarní a reštaurácií, kde je potrebné sa pri stole správať slušne. Etiketa pri stole nie je len o tom, ako držať príbor, jesť či piť, ale dôležité je aj vedieť kompetentne viesť konverzáciu a byť vo všetkom úhľadný.
Zvláštnosti
Etiketa pri stole je určitý poznatok, ktorý formuje správanie ľudí v spoločnosti. Akákoľvek chyba pri stole sa okamžite všimne a vytvorí o osobe nepríjemný dojem, preto si pred návštevou hostí, kaviarne alebo reštaurácie musíte skontrolovať svoje správanie a ak sú v nich „medzery“, okamžite všetko napraviť. To pomôže v budúcnosti vyhnúť sa trápnym situáciám a dodať sebavedomie.
Etiketa pri stole pozostáva z niekoľkých jednoduchých pravidiel.
- Nemôžete sedieť ďaleko od stola alebo príliš tesne pritlačení k jeho okraju. Na stôl môžu byť umiestnené iba kefy.
- Pristátie by malo byť rovnomerné, nakláňať sa nad jedlom je škaredé.
- Siahnúť po riade sa považuje za zlú formu. Ak sú taniere umiestnené ďaleko, musíte požiadať ostatných účastníkov jedla, aby ich odovzdali.
- Pri jedení používajte obrúsky. K tomu si ich dospelí položia na kolená a malé deti zastrčia obrúsky do goliera.
- Všetky jedlá by mali byť umiestnené na taniere s príborom. Výnimkou z tohto pravidla je ovocie, cukor, sušienky alebo koláče.
- Je dôležité si uvedomiť, že zariadenia, ktoré ležia na ľavej strane, sú navrhnuté tak, aby ich držala ľavá ruka, a tie, ktoré ležia na pravej strane, sú určené pre pravú ruku.
okrem toho Nehovorte nahlas pri stole. Pri udržiavaní rozhovoru musíte v prvom rade počúvať partnera bez toho, aby ste ho prerušili, a až potom dať odpoveď. Implementácia týchto odporúčaní nie je obzvlášť náročná, preto by sa mali vždy dodržiavať.
Tomuto správaniu je potrebné učiť aj svoje deti a je vhodné to robiť už od útleho veku.
Úvod do podávania
Prestieranie je hlavnou zložkou každého jedla. Ak sa slávnostná večera koná doma, dojem majiteľov domu bude závisieť od jeho dizajnu. Mnoho ľudí porovnáva prestieranie so skutočným umeleckým dielom, pretože je dôležité nielen správne usporiadať príbory a poznať ich účel, ale aj vytvoriť sviatočnú atmosféru pomocou kvetov a obrúskov.
Na krásne prestretie stola musíte najskôr položiť obrus, potom môžete usporiadať taniere, poháre, poháre, poháre na víno, príbory a obrúsky. Ich umiestnenie je stanovené pravidlami etikety a nemožno ich meniť podľa vlastného uváženia.
Obrus slúži ako základ pre dizajn stola, takže jeho výber treba brať zodpovedne. Odporúča sa použiť plátna v bielej alebo svetlej farbe.
Podľa pravidiel podávania by rohy obrusu mali zakrývať nohy nábytku, ale nemali by byť príliš dlhé a ponechať vzdialenosť 25-30 cm od podlahy. Rohy obrusu nemôžete natiahnuť, inak plátno stratí svoj tvar a estetický vzhľad.
Keď obrus zaujme správnu polohu na stole, môžete pristúpiť k ďalšej fáze podávania a začať s usporiadaním tanierov. Existuje veľa druhov tanierov, z ktorých každý má svoj vlastný účel. Najčastejšie sú na stole umiestnené hlavné taniere, ktoré sa dajú použiť na podávanie rôznych druhov jedál, ako aj doplnkových jedál - na šaláty, chlieb, koláče, ustrice, vajcia, džemy a ovocie. Počet použitých tanierov závisí od toho, či plánujete bežnú večeru alebo slávnostnú večeru.
Taniere pred jedlom dôkladne umyjeme a utrieme dosucha, najlepšie do lesku. Položte taniere pred sedadlo. Je škaredé, keď ležia na okraji pracovnej dosky, preto sa tomu pri podávaní treba vyhnúť. V prípade, že večera bude pozostávať z viacerých jedál, stolové taniere sú umiestnené pod bufetmi.
Veľkú pozornosť treba venovať aj umiestneniu príborov. Vidlice by mali byť umiestnené vľavo a nože vpravo od taniera. V tomto prípade musí byť vedľa noža polievková lyžica. Na slávnostnú večeru, ktorá poskytuje bohaté menu, sa najprv umiestňuje náčinie na občerstvenie: ryba a stolový nôž, polievková lyžica, vidlička. Vzdialenosť medzi príbormi by nemala presiahnuť 1 cm.
Po príbore prechádzajú k usporiadaniu pohárov a pohárov na víno. Sú zoradené od najväčšieho po najmenší, počnúc pohármi na vodu, víno, šampanské a končiac pohárom na džús a pohármi na destiláty. Vrcholom stolovania sú obrúsky, ktoré sú dekoratívnym prvkom a ležia na kolenách.
Neutierajte si tvár a ruky látkovými obrúskami, na tento účel sa používajú papierové jednorazové obrúsky.
Ako sa správať pri jedle
Slávnostná večera alebo obed sa začína sedením pri stole. Zároveň musia hostia obsadiť miesto uvedené v pozvánke. Ak to tak nie je, treba počkať na majiteľov domu a ujasniť si, kde sa môžete ubytovať. Po pristátí pri stole sa vám na kolená položí obrúsok, ktorý sa musí rozložiť a pretrepať. V prípade, že sa stôl podáva s obrúskami v krúžkoch, tieto sa opatrne odstránia a krúžok sa umiestni do horného rohu príboru. Na konci jedla sa látkový obrúsok vezme do stredu a nasadí sa späť na krúžok.
Sedenie pri stole by malo byť pohodlné, aby bolo vhodné používať príbor. Je prísne zakázané klásť lakte na stôl, pretože je to príklad nevkusu. Po podávaní jedál musíte počkať na všetkých účastníkov jedla a až potom môžete začať jesť. Jedlá, ktoré sú umiestnené v určitej vzdialenosti, musíte požiadať, aby ste ich prešli a nesiahali po nich cez celý stôl.
Každý z hostí sa zároveň podľa pravidiel etikety musí postarať o to, aby mal sused k dispozícii korenie, soľ a olej.
Je tiež dôležité vziať do úvahy niektoré ďalšie body.
- Jedlo sa prenáša iba zľava doprava, takže všetky jedlá sa môžu pohybovať iba týmto smerom. Za týmto účelom jeden účastník jedla drží jedlo a druhý naplní tanier, alebo sused jednoducho podá jedlo a adresát sám drží tanier a naleje jedlo.
- Nepohodlný tvar a ťažké jedlá sa nedajú udržať na váhe - kladú sa na stôl pred každým presunom na iného hosťa.
- Riad s držadlami a podnosmi sa odporúča podávať tak, aby držadlá smerovali k susedovi, ktorý misku berie.
V prípade, že sa jedlo musí odoberať lyžičkou alebo vidličkou, lyžica sa umiestni napravo od taniera a vidlička naľavo.
Mali by ste jesť pomaly - to vám umožní nielen plne si vychutnať jedlo, ale aj komunikovať s majiteľmi domu alebo hosťami. Počas jedla by mali byť ústa zatvorené, bez škrípania alebo drkotania zubov. Ak sú prvé jedlá príliš horúce, nemôžete na ne fúkať - len chvíľu počkajte, kým nevychladnú.
Oplatí sa hovoriť len vtedy, keď je jedlo prehltnuté. Ak potrebujete odísť, mali by ste najskôr požiadať prítomných o odpustenie a až potom vstať od stola.
Aké spotrebiče si vziať ako prvé
Aby ste sa správne správali pri stole v reštaurácii, je dôležité vedieť, ako používať spotrebiče. Všetky hlavné jedlá sú spravidla umiestnené vľavo a nápoje sú vpravo. Preto všetko, čo leží naľavo od tanierov, možno bezpečne vziať. Je potrebné začať jedlo pomocou zariadení, ktoré sú umiestnené bližšie k tanieru, a potom aplikovať nasledujúce pri podávaní nového jedla. Je dôležité mať na pamäti, že vidlica sa používa s nožom a je vždy umiestnená vľavo. Ak vidlička leží vpravo, znamená to, že jedlá sa budú jesť bez noža.
Počas jedla musíte vedieť, ako správne umiestniť vidličku a nôž. Spravidla sa na to používajú dva rôzne štýly.
- americký. Umožňuje umiestnenie vidličky do ľavej ruky a noža do pravej. Časť sa odreže nožom a potom sa položí na horný okraj dosky čepeľou dovnútra. Je dovolené jesť jedlo vidličkou a držať ho v ľavej aj pravej ruke. Na odpočinok sa vidlica položí na tanier zubami hore v smere 5 hodín.
- Európsky. Nôž je umiestnený striktne v pravej ruke a vidlica v ľavej, pričom nie je možné posúvať vidličku z jednej ruky do druhej. V procese jedenia je dôležité zabezpečiť, aby vidlička bola neustále zubami dole.
V prípade, že je potrebné urobiť si krátku prestávku, nôž a vidlička sa položia na tanier do polohy „odpočívam“. Aby to bolo možné, vidlica spočíva na rukoväti na 7. hodine a nôž na 5. hodine.
Ako priniesť lyžicu do úst
Všetky prvé jedlá sa jedia polievkovou lyžicou, takže musíte poznať pravidlá etikety týkajúce sa toho, ako si dať tento príbor do úst. Zvyčajne sa pri podávaní na stôl kladú polievkové misky spolu s lyžicami, alebo sa potom polievka podáva lyžičkou. Lyžičku s jedlom si môžete priniesť k ústam bokom aj ostrou hranou zariadenia. Čo sa týka naberania prvého jedla, robí sa to dvoma spôsobmi: od seba alebo sprava doľava.
Lyžica smerom k ústam by nemala byť preplnená. Aby z nej zvyšky polievky nekvapkali, odporúča sa prístrojom zľahka dotknúť okraja taniera. Ak sa polievka naleje, lyžica by mala zostať v miske.
Dôležité je tiež držať príbor v ruke. Lyžica sa umiestni medzi ukazovák a palec tak, aby rukoväť mierne spočívala na prostredníku.
Ako držať pohár
Etiketa pri stole poskytuje nielen krásne prestieranie a dobré spôsoby komunikácie, ale aj pravidlá, ktoré treba pri jedení dodržiavať. Dôležitým bodom je držanie pohárov a pohárov na víno v ruke. Víno sa najčastejšie podáva na slávnostných večeroch, na tieto účely sa používajú špeciálne poháre „tulipány“ alebo poháre na víno. Poháre s bielym a červeným vínom by sa mali držať len za stopku a v žiadnom prípade by sa nemali zakrývať rukou. Podobne sa zaobchádza so šampanským - nádoba, ktorá je ním naplnená, sa drží tromi prstami.
Čo sa týka pohárov na koňak, dajú sa umiestniť do dlane – nápoj sa tak zahreje na požadovanú teplotu. Pomocou ľahkého zatrasenia pohárom môžete koňaku dodať jantárový odtieň. Pohár vodky sa odoberie tromi prstami, nápoj sa dlho nedrží v ruke a rýchlo sa vypije.
Ako odložiť príbor po dojedení
Po jedle, keď sa jedlo skončí, musíte dať čašníkovi znamenie. Aby ste to dosiahli, vidlica s nožom leží rovnobežne s doskou - tak, aby hroty vidlice vyzerali hore a čepeľ noža na stranu. Presne rovnaký postup sa vykonáva aj po skončení dezertu.
Lyžice po nabratí polievky by nemali zostať v hlbokom tanieri, umiestňujú sa v blízkosti spodných spotrebičov. V prípade, že sa vám jedlo naozaj páčilo, môžete ho ukázať čašníkovi „gestom vidličky a noža“. V tomto prípade príbor leží vodorovne v strede taniera, vidlička je umiestnená zubami nahor a čepeľ noža by sa na ňu mala „dívať“.
Zároveň je škaredé hádzať špinavé obrúsky do taniera a vytvárať z nich hromady odpadu.
Pripomienka na každý deň
Pravidlá etikety pri stole musia dodržiavať nielen dospelí, ale aj deti, pretože nevhodné správanie v spoločnosti zanechá negatívny dojem v celej rodine. Aby ste boli vždy na vrchole a cítili sa na večierku, v kaviarni alebo reštaurácii sebaisto, stačí si naštudovať jednoduché odporúčania a dodržiavať ich každý deň. Etiketa teda netoleruje nasledujúce nedostatky.
