Príbory a poradie ich podávania. Správne nastavenie stola: návod na použitie Usporiadajte príbory

Je lepšie vedieť vopred, ako ich umiestniť, aby sa nedostali do nepríjemnej pozície pred významnými hosťami.

Základy etikety

Znalosť základov etikety je základom dobrej služby a správneho správania. Takéto pravidlá nám diktujú, na ktorú stranu máme zariadenia umiestniť a ako ich používať. Zvážte pravidlá aplikácie:

• Ak sú na stole palacinky s plnkou, jedia sa nožom a vidličkou.
• Pre ryby sú k dispozícii špeciálne vidličky - 4 hroty s štrbinou v strede.
• Ak sa ryby nepodávajú po častiach, ale ako celok, potom sú k dispozícii mierne odlišné zariadenia. V tomto prípade je vidlica okrúhla a plochá. Používa sa na položenie kúska na tanier.
• Ak sa počas jedla rozhodnete piť vodu, položte vidličku a nôž na okraj taniera, rukoväte k stolu.
• Musíte dať vidličku vľavo a nôž vpravo. Zariadenie pre hostí je umiestnené pod ramenom, ktorým musíte držať zástrčku.
• Čaj sa často podáva so špeciálnou malou vidličkou s dvoma klinčekmi. Je na citrón.
• Niektoré jedlá nevyžadujú použitie noža. V tomto prípade je dovolené držať vidlicu v pravej ruke.

Na ovocie sú samostatné vidličky. Takže je zvykom jesť banány s ich pomocou. Dezertné vidličky sa často používajú na koláče s množstvom vzdušnej smotany. V takom prípade sa vidlička považuje za prijateľnú alternatívu lyžice.

Na jednoduché rodinné jedlo stačí položiť na stôl jednu vidličku, to úplne stačí. So sviatkami a oslavami je všetko inak. Takže na vašom slávnostnom stole musia byť také vidličky:

• Veľký. Vizuálne pripomína jednoduchú vidličku, ale líši sa veľkou veľkosťou. Používa sa na presun jedla z podnosu na tanier.
• Jedáleň je veľká. Používa sa na mäsové jedlá.
• Malý. Použite ho na jedenie občerstvenia a dezertov.
• Ryby a morské plody. Názov vidlíc hovorí sám za seba. Zariadenia majú malú veľkosť.
• Na ovocie. Takéto zariadenie sa podáva na konci jedla.

pravidlá

Nastavenie tabuľky pozostáva z mnohých po sebe nasledujúcich krokov. Skutočne najťažšie možno nazvať rozmiestnenie zariadení. Práve tento dizajnový prvok vašim hosťom ukáže, ako šikovne ste všetko urobili. Existujú prísne pravidlá, ako správne rozmiestniť spotrebiče:

• Rozloženie nielen spotrebičov, ale aj samotného riadu vždy zodpovedá poradiu, v akom sa jedlá podávajú.
• Nasmerujte ostrie noža smerom k tanieru.
• Nádoba na vodu je umiestnená nad nožom.
• Vidličky sú naľavo od servírovacieho taniera.
• Lyžica je umiestnená napravo od nožov.
• Absolútne všetky zariadenia na vašom stole by mali byť z jednej sady.
• Na jednoduchý domáci obed, raňajky či večeru stačí použiť iba príbor.
• Na obsluhu sviatočného stola budete určite potrebovať široký sortiment vidličiek, lyžíc a nožov. Bez toho sa nezaobídete.

Tieto jednoduché pravidlá treba vždy dodržiavať. Nezáleží na tom, aký druh podávania robíte, tieto tipy vám pomôžu zostať vždy na vrchole.

Rozloženie pred jedlom

Najkomplexnejšia a namáhavá práca sa robí dlho pred príchodom hostí. Presnejšie, medzi varením a príchodom hostí musíte prestierať stôl. Samotný postup sa môže mierne líšiť v závislosti od príležitosti, počtu hostí a menu. Takže naľavo od servírovacieho taniera musíte vložiť vidličky. V základnom podaní všetko vyzerá takto:

• Najmenšia vidlička by mala byť umiestnená čo najďalej od taniera. Hostia jej budú jesť studené predjedlá, rôzne šaláty a jedlá z rýb. Toto zariadenie sa používa ako prvé.
• Ďalšia vidlička je bližšie k tej istej platni. Jedáva teplé predjedlá a hlavné jedlá. Táto vidlica je väčšia ako predchádzajúca. Od taniera k tejto vidlici sa udržiava vzdialenosť 2 cm.

Keď položíte riad a príbor na stôl, uistite sa, že príbor nie je skrytý pod taniermi. Hosť by mal mať ľahký prístup ku každému prvku podávania.

V hornej časti platne sú len 2 zariadenia. A niekedy môžete na takéto zariadenia úplne zabudnúť, ale stále ich musíte poznať. Príbor nad servírovacím tanierom:

• Na rôzne sladkosti položte dezertnú lyžičku.
• Ďalej je položená dezertná vidlička. Toto zariadenie je umiestnené bližšie k tanieru. Aj keď toto zariadenie nie je povinné, stále je prítomné v klasickom podávaní.

Je dôležité spomenúť špeciálne spotrebiče na morské plody. Hovoríme len o 2 položkách – vidličku a nôž. Vidlička má 3-4 klinčeky, je vhodné s ňou jesť jedlo. Nôž je podobný špachtli, oddeľujú rybu od kostí.

Na pravej strane servírovacieho taniera sú rozložené iba lyžice a nože. Neexistujú absolútne žiadne vidlice. Vyzerá to takto:

• Nôž na horúce jedlá umiestnite najbližšie k tanieru hosťa. Hrot smeruje k tanieru.
• Ďalej bude nôž na občerstvenie. Hrot smeruje tam.
• Polievkovú lyžicu umiestnite čo najďalej od taniera hosťa. Tento prvok je prítomný na stole iba pri podávaní na večeru. V opačnom prípade táto lyžica jednoducho nie je potrebná.

Usporiadanie zariadení na konci

Pri domácom podávaní je zvykom odstrániť prebytočný riad po každom jedle. Toto pravidlo platí aj pre zariadenia. Počas celého jedla zostáva nezmenená iba poloha vodného pohára.

Napriek tomu, ak sa rozhodnete použiť formálne techniky podávania, choďte nadoraz. Po jedle môžete vidličkou a nožom informovať hostiteľku domu o svojom postoji. Môžete tiež poslať žiadosť, aby ste neumývali riad, kým ste preč.

Niekoľko možností umiestnenia zariadení, ak potrebujete pozastaviť:

• Ak je na tanieri veľa jedla. Príbor položte na okraj taniera tak, aby rúčky spočívali na stole. Vidlička by mala byť vľavo a nôž vpravo.
• Ak zostane veľmi málo. Umiestnite príbory do tvaru „L“. Otočte ostrie noža doľava, do vidlice - doprava. Rukoväte nesmú spočívať na stole.
• Ak budete jesť iba vidličkou (bez noža). Položte ho vpravo, na okraj taniera. Základňa spočíva na stole.

Na samom konci jedla platia iné pravidlá. Príbory nie sú položené na stole. Hlavný dôvod je pomerne jednoduchý. Zvyšky jedla z riadu môžu spadnúť alebo kvapkať na obrus. Je nepravdepodobné, že by pani domu bola spokojná s takýmto prekvapením. Niekoľko správnych možností:

• Príbory položte paralelne k sebe na protiľahlé okraje taniera. Ruky by mali smerovať k vám.
• Predstavte si, že tanier je veľký ciferník. Umiestnite vidličku a nôž tak, aby rukoväte smerovali k 5 hodinám.

Ďalším dôležitým bodom je, že ak bol vývar podávaný so stojanom, nechajte na ňom príbor.

Usporiadanie zariadení je dôležitou etapou podávania. Je tiež dôležité krásne ozdobiť stôl. Nezáleží na tom, z akého dôvodu ste sa rozhodli pre takú zaujímavú činnosť, akou je obsluha. Domácnosti a mnohí hostia vám odpustia drobné nedostatky alebo zanedbanie niektorých pravidiel, ak sa vám podarí vytvoriť skutočne jedinečnú atmosféru.

Najvýhodnejšou možnosťou je malý darček pre každého hosťa. Môže to byť úplne akákoľvek maličkosť, ktorú si človek vezme so sebou. Zabaľte takýto suvenír do krásneho papiera, ktorý bude ladiť s celkovým štýlom podávania. Dajte darček na tanier.

Do škatuľky môžete vložiť malú sladkosť (figurálne cukríky alebo sušienky s krásnym dekorom). Kľúčenky, suveníry, figúrky a iné drobnosti nikdy nestrácajú svoj význam. Je pravda, že takýto darček vyberajte so skutočne individuálnym prístupom. Roztomilý medveď môže spôsobiť nejednoznačnú reakciu u vznešeného muža.

Bez dodatočných nákladov môžete taniere ozdobiť malou kytičkou kvetov so saténovou stuhou. Môže ísť o jednoduché zloženie poľa. Hlavná vec je, že hosť cíti vašu starostlivosť a pozornosť.

Veľmi obľúbené sú menovky v blízkosti tanierov. Dobre si premyslite usporiadanie sedenia a umiestnite takéto orientačné body. Karty je možné vyrobiť vo forme pohľadníc. Napíšte meno hore a dovnútra - príjemné prianie alebo kompliment. Toto rozhodnutie je relevantné tak v kruhu rodiny, ako aj na formálnej udalosti.

Na dekoráciu sa často používajú obrúsky. Vo všeobecnosti ide o univerzálne produkty, ktoré sú funkčné aj dekoratívne. Zariadenia, ktoré sa použijú ako prvé, môžu byť ozdobené obrúskami. Zložte tkaninový výrobok do obálky, vložte vidličku a nôž. Zhora nasaďte špeciálny prsteň alebo ho zviažte stuhou.

O výhodách obrúskov môžete hovoriť navždy. Najjednoduchší stôl zažiari novými tónmi vďaka farebným výrobkom. zapamätaj si to papierové obrúsky môžete použiť pri domácej večeri alebo ako doplnok k sviatočnému stolu. Ak je to možné, uprednostňujte látkové výrobky.

Oslavy boli odpradávna sprevádzané hostinami a práve vtedy sa začali formovať zvyky a pravidlá prestierania. V priebehu rokov sa zdokonaľovali a zmenili sa na akýsi rituál. Niektoré z nich plynulo prešli do každodenného života.

Úvod do etikety stolovania

Pre mnohých je prestieranie, zobrazené vo filmoch a televíznych reláciách alebo opísané v knihách, svojou zložitosťou desivé. Veľa zariadení, ktorých účel nie je vždy jasný. Rôzne jedlá, ktoré sú desivé, a poháre rôznych tvarov a veľkostí nie sú jasné, pre ktorý nápoj. Všetko však nie je také strašidelné, ako sa na prvý pohľad zdá.

Základným pravidlom etikety pri stole je „od okrajov do stredu“. Pri výmene riadu sa používa príbor, ktorý je ďalej od taniera. To isté platí pre okuliare a okuliare, meniace sa zľava doprava.

Etiketa pri stole zahŕňa pravidlá podávania jedál, poradie používania príborov, ako aj normy správania sa pri stole a základné základy slušnosti. Medzi základné pravidlá etikety patria:

• umiestnenie obrúska je striktne na kolenách;
• „ďakujem“ a „prosím“ sa musia vysloviť pri žiadostiach aj pri ich splnení;
• hrbenie pri sedení pri stole nie je akceptované;
• muži si sadnú k stolu po ženách, predtým im pritlačili stoličku;
• Meškanie na slávnostnú udalosť sa považuje za neúctivé:
• lakte na stole sú znakom zlého správania;
• nemali by ste začať jesť, ak vaši spoločníci ešte nepriniesli taniere;
• nôž sa musí držať výlučne v pravej ruke;
• vidlička a lyžica - ideálna kombinácia pre dlhé cestoviny;

• krájanie alebo odhryznutie pekárenských výrobkov je neslušné, mali by ste ich jesť na malé kúsky odlomené z celku;
• zariadenie vynechané na podlahe sa musí vymeniť;
• vzdelaní ľudia prežúvajú so zatvorenými ústami;
• flákať sa v spoločnosti je neslušné;
• zlá chuť - jesť z noža;
• pred naliatím nápoja ho ponúknite svojim susedom;
• netreba byť chamtivý, keď ukladáte zo spoločného taniera;
• musíte zavrieť oči pred porušením etikety pri stole zo strany partnera;
• trochu napoly zjedená polievka je lepšia ako vyklápací tanier;
• pomocou noža a vidličky vypočítajte silu na okamžité žuvanie bez odhryznutia;
• príbor položený krížom znamená, že čakáte na ďalšie jedlo, zložené paralelne - znak hotového jedla;
• v každej nepríjemnej situácii by ste sa mali ospravedlniť.

Účel riadu

Ako už bolo spomenuté vyššie, na stole môže byť veľa zariadení, ale nie všetky sú tam naraz. K dnešnému dňu existuje veľa rôznych príborov navrhnutých presne pre ich typ jedla.

Je neprijateľné ich používať na jedenie jedál iného typu, a aby hostia, ktorí nie sú zvyknutí na zložité podávanie, neboli zmätení rozmanitosťou zariadení, odporúča sa, aby ich usporiadali v poradí plánovaného podávania jedál. .

Platí všeobecné pravidlo "od stredovej dosky po boky."

Druhy a účel lyžíc:

• jedáleň, podlhovastý tvar - na polievku;
• vývar - okrúhly, inak na nerozoznanie od polievky;
• dezert, menej jedáleň;
• čajovňa;
• káva - menej ako čaj;
• na zmrzlinu - má rovnaké rozmery ako kaviareň, ale dlhšie;
• šalát - podávaný v tanieri so šalátom;
• na kaviár - ďalšia malá lyžička pripomínajúca škrupinu;
• paštéta - spoločný príbor pre všetkých hostí;
• naberačka na cukor;
• naberačka na omáčku - podávaná s omáčkou.

Vidlice:

• jedáleň - pre druhé chody;
• dezert;
• na špagety - má päť zubov, uľahčuje navíjanie cestovín;
• pre šproty - bežné zariadenie;
• pre morské plody - vidlica s dvoma hrotmi;
• pre mäkkýše - s tromi zubami, z ktorých najväčší oddeľuje mäso od škrupiny;
• sleď - dvojramenná vidlica na posúvanie sleďov z bežnej misky;
• šalát - podávaný v tanieri so šalátom;
• cocotte - elegantná vidlica trojzubca používaná na nanášanie julienne;
• citrón - slúži na posúvanie kusov;
• pre olivy;
• na ovocie - používa sa na krájané alebo drobné ovocie.

Nože:

• jedáleň, jej výsadou sú druhé chody;
• snack bar;
• mäso - podávané s jedlom;
• ryby;
• syr - používa sa iba na rezanie;
• olej - bežné zariadenie;
• ovocný – podávame na neošúpané ovocie.

Všetky kliešte (okrem posledných) používajú všetci spoločníci spolu:

1. na ľad;
2. cukrovinky;
3. špargľa;
4. na špagety;
5. šalát;
6. pre homáre.

Už samotný názov takéhoto riadu napovie majiteľom, ktoré kliešte majú dať vedľa šalátovej misy alebo do vedra na ľad.

Jedlá:

• polievka - lepšie široká a plytká;
• misa - úzka, malý priemer, veľmi dôležitá pre krémové polievky a bujóny;
• jedáleň - zvyčajne plochá;
• dezert, podávaný iba na cukrovinky;
• ryby - spoločné jedlo pre všetkých hostí;
• chladiaca forma - malá naberačka na julienne;
• manazhnitsa je znakom toho, že na oslave sa organizuje bufet;
• sleď - podlhovastá miska;
• vajce;
• podšálka - používa sa ako stojan na šálky;
• zásuvka;
• smotana - používa sa na želé, penu a zmrzlinu.

Poháre a poháre na víno:

• vysoko pod šampanským;
• víno (zvlášť pre biele a červené odrody);
• likér;
• koňak;
• pre martini.

Okuliare:

• na whisky;
• na koktaily;
• punč;
• na šťavu a vodu.

Rovnako ako poháre na vodku a iné nápoje porovnateľnej sily.

Poháre:

• čaj - na tanieriku so zodpovedajúcou lyžičkou;
• malý valcový - na espresso;
• pod cappuccino;
• pre vzhľad.

Ako môžete vidieť zo všetkého vyššie uvedeného, ​​existuje veľa servírovacích položiek. Nebojte sa, pretože názov každého hovorí sám za seba. Bežné sú spotrebiče slúžiace na podávanie jedál z bežného riadu.

Záleží na farbe?

Farba je vždy dôležitá a ich harmonická kombinácia pomôže v dizajne. Biely obrus je poctou tradícii, hodí sa takmer ku všetkým farbám jedál. Pestrofarebný riad vyzerá výhodne na obyčajnom obruse, ale pre obyčajný set si môžete rovnako vybrať obe možnosti obrusov. Obrúsky by mali byť v súlade s obrusom.

Môže sa zdať, že čiernobiela možnosť podávania je niečo mimo škatuľky, ale nie je to tak. Harmonická kombinácia týchto dvoch farieb môže dať recepcii osobitnú charizmu.

Kombinácia fialovej a mäty (zelená) pôsobí veľmi sviežo, červená farba dodáva vážnosť. Striebro a zlato sú neodmysliteľnými atribútmi svadby. Večera na počesť muža musí byť stručná, s bielym riadom a kontrastnými obrúskami. Svetlé farby sú tým najlepším riešením na rozlúčku so slobodou.

Pravidlá umiestnenia

Neklaďte na stôl príliš veľa spotrebičov, je lepšie nechať nejaké voľné miesto. Bez ohľadu na to, koľko zmien riadu sa plánuje, je lepšie vybrať potrebné spotrebiče a predmety s novou porciou. Na obrázku nižšie vidíte príklad správneho podávania.

Ako môžete vidieť na obrázku, nože a lyžice sú umiestnené vždy vpravo od taniera (okrem vidličky na ustrice). Nad nimi sú poháre na víno. Naľavo od taniera sú vidličky, nad nimi tanier na karbonátky. Dezertný príbor by mal ležať nad tanierom. Ako bolo uvedené vyššie, umiestnenie zariadení závisí od poradia, v ktorom sa používajú.

Obrúsok by mal byť položený na servírovací tanier. Pred podávaním riadu si ho musíte položiť na kolená. Bežné jedlá musia byť usporiadané symetricky.

Poradie podávania

Riad na nový riad položte až po odstránení predchádzajúcej zmeny. Odporúča sa usporiadať zariadenia súčasne.

Ako prvé sa podávajú predjedlá – najprv studené a potom horúce. Po nich nasleduje prvé jedlo (polievka), po ňom druhé: ryba, mäso. Dezert sa podáva pred ovocím, ktoré je záverom jedla.

V predjedlách a studených druhých chodoch by ste mali prejsť od rýb k mäsu, potom k zelenine a hubám a nakoniec k mliečnym výrobkom (syrom).

Dodržiava sa poradie podávania, aby sa predišlo strate chuti do jedla a otupeniu chuti. Samozrejme, každý má právo nejesť to, čo mu nechutí, najmä ak je všetko hneď na stole.

Hlavná vec je zapamätať si poradie podávania a nevracať sa k predchádzajúcemu jedlu.

Čo robiť po jedle?

Keď dojete, zrolujte obrúsok z kolien, aby ste skryli znečistené časti. Musíte ho umiestniť na miesto vášho taniera, ak je obsadený - naľavo od neho.

Na konci jedla treba príbor položiť na tanier. Nôž a vidlička sú umiestnené paralelne k sebe. Gombíky nástrojov musia byť nasmerované doprava a dole. Čepeľ noža by mala smerovať dovnútra dosky, rovnako ako konvexná časť vidličky.

Po zjedení tekutého jedla treba príbor ponechať v tanieri alebo miske, v ktorej sa jedlo podávalo. Pokarhanie šéfkuchára sa považuje za zlú formu, rovnako ako priame klamstvo o tom, ako sa vám všetko páčilo. Je lepšie zdôrazniť niečo, čo sa vám naozaj páčilo.

Pripomienka na každý deň

Stôl musíte pripraviť nielen pre hostí, môžete to urobiť každý deň pre seba.

Raňajky sú začiatkom dňa a dajú sa krásne stráviť. Je lepšie umiestniť tanier na hlavné jedlo do stredu pred seba. Je lepšie dať vidličku alebo lyžicu vľavo a nôž vpravo. Na nôž môžete položiť šálku s podšálkou a na vidličku chlieb.

Doma je celkom možné stolovať s dvoma jedlami. Vezmite si napríklad polievku a cestoviny. Pod hlboký tanier položíme tanier pre druhý, ktorý bude plniť úlohu podávania. Chlieb bude stáť diagonálne naľavo a pohár vody a šálku kávy môžete položiť napravo. Lyžica a vidlička budú tradične umiestnené vpravo a vľavo.

Večera môže byť dokonalým zakončením rušného dňa. Stačí pridať pár príborov a usporiadať poháre na víno podľa pohára na víno. Papierové obrúsky sú umiestnené vľavo.

Krásne príklady stolov

Existuje veľa možností nastavenia stola.

Ako už bolo spomenuté, čierna a biela farba dodá slávnosť a osobitnú eleganciu. Čierne pruhy látky a sviečky dokonale ladia s pozlátenými spotrebičmi. Biely obrus odráža obrúsky a ruže, zatiaľ čo snehové poháre na víno a taniere sa skvele hodia ku všetkému vyššie uvedenému.

Biely obrus na okrúhlom stole s bledoružovými obrúskami a kvetmi vo váze bude vynikajúcou dekoráciou na dovolenku v ženskom kolektíve. Sklenené svietniky v tóne s kvetmi a obrúskami, ktoré sa ozývajú v tvare pohárov, naplnia atmosféru pohodlím.

Na vytvorenie krásneho stola nie je potrebné vymýšľať niečo špeciálne. K malej rodinnej večeri vám postačí obsluha s nevtieravou smotanovou maľbou a kyticou kvetov stojacou na bielom obruse.

Tyrkysové poháre, obrúsky a malinké krabičky s darčekom sú ako stvorené na oslavu a kvety ladiace s obrusom len rozveselia.

Rozloženie ovocia je veľmi jednoduché - môžete ich len nakrájať na taniere. Môžete však vytvoriť celú inštaláciu, ktorá sa stane skutočnou ozdobou dovolenky.

A, samozrejme, nezabudnite na alkohol. Bufetové stoly môžu byť usporiadané v rôznom poradí a môžu vytvárať rôzne tvary. Okuliare sú na nich umiestnené hadom, sklenenou rybou kosťou alebo trojuholníkmi. Pyramída pohárov na víno dokáže urobiť skutočný pocit.

Kreativita sa dá nájsť vo všetkom. Etiketa pri stolovaní nie je taká prísna. Môžete si zariadiť svoj vlastný, nezabudnuteľný a na rozdiel od iných banketov.

O správnom rozložení príborov sa dozviete z nasledujúceho videa.