Toto je výborné.
Kaukazská kuchyňa je svetlá a nezvyčajná. Ide predovšetkým o mäso, bylinky, syry a koreniny, z ktorých sa získavajú veľmi chutné veci.
Dagestan
Predtým sa na prípravu avarského khinkalu používalo jahňacie mäso, teraz často berú hovädzie mäso.
Ingrediencie:
300 g hovädzieho mäsa
5 čerstvých paradajok
soľ, korenie, bobkový list
Cibuľa
1 hlava cesnaku
1 lyžička sóda
zeleninový olej
Poraďte:
Mäso, cesto, cesnakovú omáčku a vývar podávajte oddelene.
Počas varenia musí byť veko pevne uzavreté.
recept:
Uvarte veľké kusy mäsa.
Pšeničné cesto vymiesené s kefírom rozvaľkáme na 6 milimetrov hrubú vrstvu, nakrájame na kosoštvorce alebo štvorce a vhodíme do vriaceho vývaru, ktorý zostal po mäse. Varte päť minút, občas premiešajte.
Akonáhle je cesto hotové, ihneď ho vyberte, pričom nezabudnite každý kúsok prepichnúť vidličkou alebo špáradlom.
Na omáčku zmiešame kyslú smotanu alebo lúpané paradajky udusené vo vývare s cesnakom.
Čečensko
Chepalgash
Chepalgash sú tenké koláčiky s tvarohom. Napriek stereotypu o kebaboch sú základom severokaukazskej kuchyne výrobky z múky, obilniny a syr, teda jednoduché, lacné a vysokokalorické jedlo.
Ingrediencie:
100 g pšeničnej múky
100 g kefíru
0,2 g sódy bikarbóny
Na plnenie:
75 g tvarohu
niekoľko zväzkov zelenej cibule
20 g masla
Poraďte:
Varte na suchej panvici
recept:
Pšeničné cesto vymiesime na kefíre, rozdelíme na kúsky s hmotnosťou asi 200 gramov vo forme guľôčok a rozvaľkáme na tenko. Do stredu dáme pár polievkových lyžíc plnky z domáceho tvarohu, zelenej cibuľky, vajec a soli. Okraje spojíme a zaštipneme, tortu vyvaľkáme na hrúbku necelý centimeter.
Vyprážame z oboch strán na panvici (prvá strana s pokrievkou, druhá bez pokrievky). Hotové koláče ponorte do horúcej vody, stohujte na seba a každú vrstvu husto namažte maslom.
Celý kopec ako tortu rozrežeme na 6 častí. Jedzte skôr, ako vychladne.
Osetsko
V Osetsku sa počas sviatkov často nachádzajú koláče s mäsom, repnými vňaťami, zemiakmi a kapustou. Tsaharajin obsahuje cviklu aj syr, je to veľmi chutný a uspokojujúci koláč.
Ingrediencie:
2 kuracie vajcia
400 g pšeničnej múky
150 g syra suluguni
150 g osetského syra
80 g zelenej repy
30 ml rastlinného oleja
5 g cukru
5 g soli
10 g suchého droždia
voda
Poraďte:
Po potretí olejom na konci prikryte utierkou a nechajte 5 minút odstáť
recept:
Kváskové cesto vymiešame s mliekom, soľou a rozpusteným maslom. Prikryte a nechajte hodinu na teplom mieste.
Urobte si plnku z čerstvého mladého syra a nakrájaných pásikov repných vrškov bez stopiek. Pre obsah tuku môžete pridať ghee alebo kyslú smotanu. Soľ a korenie.
Z cesta urobte koláč hrubý o niečo menej ako centimeter. Do stredu položte náplň. Konce cesta vytiahnite do stredu, zaštipnite. Otočte, opatrne zarovnajte povrch koláča, v strede urobte parný zárez.
Pečte v rúre 15-20 minút. Potom potrieme olejom.
Ingušsko
Breza
Mäso sa v Ingušsku zvyčajne podáva so špeciálnou omáčkou. Tu je jeho recept.
Ingrediencie:
mäsový vývar
pár zemiakov
kopa zelene
soľ korenie
1 cibuľa
1 mrkva
maslo
recept:
Zemiaky uvarte v mäsovom vývare, dôkladne ich roztlačte a do procesu pridajte surové vajcia.
Zmiešame s vývarom, aby sa v ňom rozpustilo pyré.
Varte pár minút, potom odstráňte z tepla, pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu a ďalšie bylinky podľa chuti.
Soľ, korenie, dusíme 10-15 minút. Pridáme opraženú cibuľku a mrkvu udusenú na masle.
Adygea
Goedlibzhe
Okrem syra Adyghe, ktorý každý pozná, stojí za to vyskúšať aj gedlibzhe. Toto je kuracie mäso dusené v kyslej smotane alebo smotane.
Ingrediencie:
5 kusov. kuracie paličky
2-3 lyžice kyslá smotana
1 žiarovka
1,5 lyžice múky
soľ, paprika, zmes papriky podľa chuti
recept:
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opečieme oddelene do zlatista.
Všetko dáme do hrnca, posypeme paprikou. Zalejeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minút.
Pridáme omáčku z kyslej smotany, múky a vody, dusíme asi pol hodiny do mäkka.
Azerbajdžan
Dovga
Dovga je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál azerbajdžanskej kuchyne. Toto jedlo je dobré, pretože je výborné teplé aj studené.
Ingrediencie na 2-litrovú fľašu domáceho matsoni:
2 kyslé smotany po 200 g
1 veľký zväzok koriandra, kôpru, špenátu, vrcholov, mäty
1 malá hlava cesnaku
0,5 st. okrúhla ryža
0,5 st. varený cícer
Poraďte:
Je lepšie použiť domáce matsoni, môžete si ich kúpiť na trhu
Počas varenia musíte dovga neustále miešať až do varu, inak sa matsoni zrazí.
Lepšie premiešajte drevenou lyžicou
recept:
Všetku zeleň vopred dobre opláchnite, jemne nasekajte, osušte. Ryžu uvarte oddelene. Nalejte matsoni a kyslú smotanu do hrnca a dobre premiešajte. Rozbijeme do nej 2 vajíčka. Pridajte uvarenú ryžu spolu s vodou.
Postavte panvicu na silný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
Keď sa matsoni uvarí, vložte do panvice zeleninu a jemne nasekaný cesnak, bez prestania miešať.
Opäť priveďte do varu.
Pridáme uvarený hrášok. Prvých pár hodín nezakrývajte pokrievkou.
Arménsko
Ishkhan vo víne
Až doteraz je ishkhan alebo pstruh Sevan považovaný za hlavné kulinárske majstrovské dielo Arménska. Vypitva sa lyžicou cez žiabre bez roztrhnutia žalúdka. Jemná ryba sa potom naplní estragónom a dusí na víne.
Ingrediencie:
1 kg pstruha
1 zväzok estragónu
300 g čerešňových sliviek
1 žiarovka
suché biele víno
recept:
Zo sevanského pstruha odstráňte žiabre, lyžicou cez ne vyberte vnútro. Dutinu dôkladne opláchneme a naplníme rozdrvenou zmesou čerešňovej slivky, granátového jablka, cibule a estragónu.
Musíte dusiť na miernom ohni asi 10 minút v bielom víne v pomere 1 pohár na 1 kilogram misky, aby ste sa vyhli kontaktu ryby s dnom panvice. K tomu môže byť položený na kamene alebo drevené palice.
Gruzínsko
Chkmeruli
Vynikajúci recept na kuracie mäso z národnej kuchyne Gruzínska.
Ingrediencie:
500 ml krému
zväzok koriandra
zväzok petržlenu
pár strúčikov cesnaku
soľ, korenie, slnečnicový chmeľ
recept:
Kurča narežeme pozdĺž pŕs, zbavíme prebytočného tuku, chvosta a končekov krídel, zľahka naklepeme.
Potrieme soľou, korením a potrieme rastlinným olejom. Vložíme na rozpálenú panvicu pod tlakom, opečieme z oboch strán do zlatista.
Zalejeme omáčkou zo smotany, nasekaného cesnaku, koriandra, petržlenovej vňate a slnečnicového chmeľu. Zatvorte veko, dusíme v rúre asi 20 minút.
Kuchyňa národov Kaukazu alebo národná kaukazská kuchyňa- ide o prefabrikovaný koncept, ktorý spája kuchyňu abcházskej, azerbajdžanskej, arménskej, gruzínskej, osetskej, čečenskej. Samozrejme, každý z nich má svoje jedlá, no väčšina z nich je podobná, ako napríklad grilovačka. Toto jedlo sú stredne veľké kusy bravčového alebo jahňacieho mäsa, marinované a potom vyprážané na grile. Princíp varenia je rovnaký, rovnaké marinády sa líšia. Sú najrozmanitejšie.
Spoločným znakom predtým uvedených kaukazských kuchýň je, že v každej z nich nájdete občerstvenie, šaláty, prvé jedlá vo forme hustých polievok, druhé teplé jedlá, dezerty, pečivo, prípravy na zimu. Podobný vzor možno vysledovať aj v použitých potravinových výrobkoch. Základom mnohých jedál je teda napríklad mäso. Najobľúbenejšie je jahňacie, nasleduje kozie a hovädzie a tiež hydinové mäso. Bravčové mäso sa prakticky nepoužíva kvôli náboženskému faktoru. Ide o to, že veľa belochov sa hlási k islamu, ktorý len ukladá zákaz haram na konzumáciu bravčového mäsa. Okrem toho sa široko používa mlieko a mliečne výrobky. Kyslé mlieko a nápoje na jeho základe, ako aj všetky druhy syrov sú veľmi obľúbené. Mimochodom, výroba syra pre kaukazské národy je neoddeliteľnou súčasťou ich tradičnej kuchyne. Aj na tradičnom kaukazskom stole uvidíte širokú škálu zeleniny, ako aj miestnu sezónnu zeleninu. Ďalšou podobnou vlastnosťou je použitie pšeničnej múky na pečenie koláčov.
Národy Kaukazu si žiarlivo chránia svoje tradície. Napríklad, keď idete na Kaukaz, uvidíte tandoor viac ako raz - tradičnú grilovaciu pec, v ktorej sa vyrába široká škála jedál. Takéto zariadenie verne slúži viac ako sto rokov a bude slúžiť o nič menej!
Keď už hovoríme o kuchyni kaukazských národov, radi by sme poznamenali, že každý rok si získava čoraz väčšiu popularitu v celosvetovom meradle. Dnes milióny ľudí poznajú tieto mená: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, chačapuri, kebab a mnoho ďalších. A to nie je prekvapujúce, pretože tieto jedlá sú nielen neobvyklé a pikantné na orientálny spôsob, ale aj veľmi chutné!
Ak máte záujem o národnú kaukazskú kuchyňu, odporúčame vám ju lepšie spoznať. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do drahej reštaurácie alebo hľadať vhodnú kaviareň. Môžete sa pripojiť k kaukazskej kuchyni bez toho, aby ste opustili svoj vlastný domov. Stačí použiť tie recepty s fotografiami, ktoré sú tu uvedené! Dúfame, že jedlá, ktoré pripravíte, budú v súlade s najlepšími tradíciami skutočnej orientálnej kuchyne!
Na Kaukaze sa s jedlom zaobchádza s láskou a úprimnou úctou: verí sa, že nebo posiela ľuďom jedlo, aby mohli žiť a naberať silu. Pečenie v tejto dôležitej záležitosti nie je poslednou úlohou. Jeho presné receptúry sa dedia z generácie na generáciu. Každá rodina si určite zachováva špeciálne tajomstvo, ktoré vyrába pečivo také, že „prehltneš svoj vlastný jazyk, prisahám na mamu!“ A každý, kto bol na Kaukaze, potvrdí: so zdravou mysľou a čistým vedomím nemožno odmietnuť chrumkavý cheburek s mletým jahňacím vo vnútri. Nikto sa neodvráti od chačapuri – lodičiek so žltým vaječným okom uprostred. Len blázon si pri pohľade na orechovú baklavu odfrkne. A iba blázon povie: "Nechcem!" Keď uvidí kaukazské koláče, pri ktorých pečení platí pravidlo: menej cesta a plnky - šťavnaté, pikantné - viac.
Existuje veľké množstvo náplní do koláčov: mäso, syr, kuracie drobky, tvaroh, bylinky, fazuľa, zelenina, ovocie a ... láska. Skutoční fajnšmekri a fajnšmekri ubezpečujú, že len zmiešanie ingrediencií nestačí. Okrem nich vraj treba do jedla pridať aj kúsok duše, inak nebude stáť za to. Bez rukávov sa nevzťahujú na pečenie koláčov - sú ako certifikát kvality: čím lepšie a tenšie sa cesto rozvaľká, tým skúsenejšia je hostiteľka a čím je plnka štedrejšia a bohatšia, tým je dom pohostinnejší.
V správne pripravenom kaukazskom koláči je všetko dokonalé – forma aj obsah. Cesto si preto pripravte sami, nedôverujte kupovanému a nešetrite plnkou - nech je taká, ako chcete: sladká, slaná, korenistá... Šálka čaju uvareného s bylinkami alebo pohár vína a dobrý kaukazský toast pomôže zatieniť chuť čerstvo upečeného koláča, potom je tu príbeh, v ktorom sa mieša vznešená poézia, rozprávka, poučenie, smiech nad zlom a hlúposťou (musíte súhlasiť, ide o samostatné dielo pitné umenie). V našom prípade sa celkom hodí tento: „Raz vyletel orol horský na lov. Dlho letel hľadať korisť, no nevedel si ju vybrať. Myš bola pre takého jazdca príliš malá. Ovca hnusne bľačala. A orol sa na gophera vôbec nepozrel - bol unavený! Orol si vybral svoje krídla, stratil silu a vrátil sa do hniezda bez jedla. Pripime si teda na to, že vždy si môžeme vybrať tú správnu možnosť! Vyberte si recept, ktorý sa vám páči a poznáte: v každom prípade vyhráte, nikto nezostane hladný a nespokojný. Varte, jedzte a užívajte si!
Pre 8 osôb: múka - 500 g, jogurt - 250 ml, mlieko - 100 ml, vajcia - 1 ks, maslo - 50 g, rastlinný olej - 75 g, sušené droždie - 6 g, cukor - 1 ČL, soľ - 0 5 ČL, bravčové mäso - 700 g, cibuľa - 2 ks., solená bravčová masť - 150 g, cesnak - 2 strúčiky, horúca červená paprika - 0,5 lyžičky, mletý koriander - 0,5 h l., zira - 1 hodina. l., ucho-suneli - 1 polievková lyžica. l., gruzínska adjika - 1 lyžička, soľ
Droždie rozriedime v mlieku s cukrom, zmes nalejeme do múky a soli. Pridáme jogurt a maslo, zašľaháme vajíčko. Vymiesime cesto, pridáme rastlinný olej. Cesto dáme na 2 hodiny na teplé miesto. Mäso nakrájame na plátky, masť a cibuľu na kocky, cesnak na plátky. Zmiešajte, soľ, korenie, pridajte korenie, pridajte adjiku, nechajte 30 minút. Cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme. Na jednu vrstvu dáme náplň, prikryjeme druhou vrstvou, okraje pritlačíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C asi 20 minút.
Kalórie na porciu 260 kcal
Čas na prípravu 180 minút
6 bodov
Pre 4 osoby: kefír - 125 ml, kyslá smotana - 160 ml, maslo - 125 g, múka - 300 g, tvrdý syr - 250 g, syr - 100 g, soľ - 0,5 lyžičky, sóda - 0,5 lyžičky, cukor - 1 polievková lyžica. l.
Zmiešajte kefír s kyslou smotanou (125 ml), pridajte soľ, cukor, sódu, premiešajte. Prilejeme 100 g rozpusteného masla. Pridáme múku, vymiesime cesto. Nechajte to, kým pripravíte náplň. Syr nastrúhame, pridáme 25 g masla, zvyšnú kyslú smotanu a premiešame. Cesto a plnku rozdelíme na štyri časti. Z každej časti cesta vytvarujte koláč, do stredu dajte plnku. Cesto nazbierajte od okrajov k stredu, koláč vyrovnajte rukami. Khachapuri opečte na horúcej panvici bez pridania oleja. Smažte so zatvoreným vekom. Hotové chačapuri pomastíme maslom.
Kalórie na porciu 344 kcal
Čas na prípravu 100 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Pre 4 osoby: sóda - 1 lyžička, múka - 1 kg, soľ - 1 lyžička, zemiaky - 800 g, vajcia - 2 ks, kefír - 500 ml, zelená cibuľa - 1 ks, maslo - 400 g
Preosejte múku, zmiešajte so soľou. Pridajte sódu do kefíru, premiešajte. Kefír nalejte do múky, vymiesime cesto, necháme 20 minút pod uterákom. Zemiaky ošúpeme, uvaríme, roztlačíme s pridaním vajíčka, nadrobno nakrájanej cibule a soli. Cesto a náplň rozdeľte na rovnaké časti. Cesto rozvaľkajte na vrstvy. Na každý dáme plnku, zo všetkých strán zabalíme a opäť rozvaľkáme, aby sme s plnkou vytvorili tenký koláč. Koláčiky opečieme na rozohriatej panvici, pomastíme rozšľahaným vajíčkom a dobre polejeme rozpusteným maslom.
Kalórie na porciu 280 kcal
Čas na prípravu 2 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Pre 6 osôb: múka - 250 g, sušené droždie - 2 ČL, deodorizovaný slnečnicový olej - 2 ČL, plnotučné mlieko - 130 ml, suluguni - 300 g, kyslá smotana - 50 g, maslo - 30 g, petržlen - 30 g, zelená cibuľa - 30 g , cukor - 1 lyžička, soľ - 1 lyžička.
Zahrejte 50 ml mlieka. Pridajte droždie, kryštálový cukor, premiešajte, nechajte 10-15 minút. Cesto vylejeme do misky s preosiatou múkou, pridáme zvyšné mlieko so soľou a slnečnicový olej. Vymiesime mäkké cesto, prikryjeme utierkou a necháme 40 minút. Syr nastrúhame. Pridáme nadrobno nasekané bylinky a kyslú smotanu. Dôkladne premiešať. Cesto rozvaľkáme, dáme naň plnku. Cesto zvinieme tak, aby bola plnka vo vnútri. Rukami stlačte, prikryte uterákom, nechajte 3-5 minút odstáť. Koláč vyrovnajte rukami tak, aby ste dostali veľký tenký koláč. Urobte zárez v tvare kríža, aby ste uvoľnili horúci vzduch, pečte v rúre 25 minút pri teplote 200 ° C, po dokončení procesu vymažte maslom.
Kalórie na porciu 240 kcal
Čas na prípravu 100 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Pre 3 osoby: múka - 400 g, soľ - 1,5 lyžičky, cukor - 1,5 lyžice. l., suché droždie - 0,5 lyžičky, maslo - 100 g, vajcia - 4 ks., suluguni - 400 g
Nalejte 300 ml vody do hlbokej misky, mierne zahrejte. Pridajte soľ, cukor, premiešajte. Pridajte trochu múky, premiešajte vareškou. Pridajte kvások a časti zvyšnej múky. Miesime, kým sa cesto neodlepí od vašich rúk. Hotové cesto zakryte utierkou, položte na teplé miesto na 30-40 minút. Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle, dôkladne premiešame. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti, z každej vyvaľkajte koláč. Naneste na každú náplň, rozložte po celej ploche, zabaľte boky, dajte tvar lodičky, mierne roztiahnite stred a pridajte trochu viac plnky. Chačapuri potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 25-30 minút. Do stredu hotového khachapuri vložte žĺtky a pečte ďalšie 3-4 minúty. Potom chačapuri potrieme maslom.
Kalórie na porciu 255 kcal
Čas varenia 90 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 5 osôb: rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., rozpustené maslo (alebo maslo) - 3 lyžice. l., cibuľa - 1 ks, múka - 3,5 šálky, zelenina (akákoľvek) - 400 g, soľ
Preosejeme múku, pridáme štipku soli. Počas miesenia cesta postupne pridávame vodu zmiešanú s rastlinným olejom, aby cesto nebolo príliš strmé. Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút. Jemne nakrájajte cibuľu, 1 polievkovú lyžičku. l. na panvici rozohrejeme ghee, vložíme doň cibuľu, dusíme 7 minút do mäkka. Jemne nakrájanú zeleninu pridajte k cibuli, premiešajte, odstráňte z tepla. Plnku osolíme, ochladíme. Cesto rozdeľte na 15 častí, rozvaľkajte na tenké placky. Umiestnite suchú panvicu s hrubým dnom na strednú teplotu. Na polovicu každého koláča dáme plnku, prikryjeme druhou polovicou a okraje opatrne pritlačíme. Smažte kutaby na oboch stranách jeden a pol minúty. Hotové kutaby namažte zvyšným rozpusteným maslom. Podávajte horúce alebo teplé.
Kalórie na porciu 236 kcal
Čas na prípravu 90 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 8 osôb: múka - 500 g, kyslá smotana - 200 g, maslo - 300 g, vajcia - 2 ks, prášok do pečiva - 1 ČL, vlašské orechy - 2,5 šálky, jemne mletý cukor - 2,5 šálky, vanilín, kardamón, škorica, med - 50 g
Zmäknite 200 g masla, pridajte vajíčko, kyslú smotanu, premiešajte, spojte s múkou, pridajte prášok do pečiva. Vymiesime mäkké cesto, odošleme do chladničky. Štvrtiny vlašských orechov (24 ks) si odložíme na ozdobu, zvyšok nasekáme. Pridajte 1,5 šálky cukru a korenia. Vychladnuté cesto rozdeľte na štyri časti, rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Plnku rozdelíme na tri časti, vrstvy cesta dáme do vymastenej formy striedavo s plnkou. Označte hornú vrstvu na porciované kúsky rezaním rovnobežných línií nožom bez toho, aby ste narezali spodnú vrstvu cesta. Urobte ešte niekoľko rezov, aby ste získali kosoštvorce. Povrch namažte žĺtkom zmiešaným s 1 polievkovou lyžicou. l. studenej vody, do každého kosoštvorca zapichnite oriešok. Formu s obrobkom vložte do rúry zohriatej na 200 ° C. Po 15 minútach vyberte, rezne "osviežte", polejte 100 g rozpusteného masla, vráťte do rúry na 35-40 minút. Sirup uvaríme: privedieme do varu vodu (150 ml), pridáme 1 šálku cukru, varíme do mierneho zhustnutia, ochladíme. Zmiešame s časťou medu a polejeme upečenú baklavu.
Kalórie na porciu 338 kcal
Čas na prípravu 80 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: múka - 300 g, lisované droždie - 10 g, kefír - 350 ml, cukor - 5 g, margarín - 30 g, fazuľa - 100 g, tuk z baranieho chvosta - 50 g, cibuľa - 50 g, olej - 100 g, soľ , korenie
Preosejte múku, nalejte ju na stôl, nalejte kefír, vložte zmäkčený margarín, soľ, droždie, cukor. Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto na 2-3 hodiny. Namočenú fazuľu opláchneme, uvaríme, kým sa úplne neuvarí, osolíme, preložíme do cedníka. Prejdite cez mlynček na mäso, pridajte jemne nakrájaný tuk z chvosta a jemne nakrájanú cibuľu. Soľ, korenie, premiešajte. Hotové cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme na koláčiky s hrúbkou 0,5-1 cm, do stredu koláča dáme plnku, uhladíme tak, aby na okraje zostalo 3-4 cm, prikryjeme druhým koláčom. Okraje koláčikov zabalíme do stredu, pritlačíme. Koláč dáme na mierne rozohriatu panvicu, vymastenú a vysypanú múkou. V strede urobte zárez a vložte do rúry predhriatej na 210 - 230 ° C. Pečieme 15-20 minút. Podávame potreté olejom.
Kalórie na porciu 160 kcal
Čas na prípravu 4 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Kultúra varenia a stravovania medzi národmi obývajúcimi kaukazský región je celý svet, ktorého štúdium a popis bude trvať veľa zväzkov. Kaukazská kuchyňa je taká stará ako história národov, ktoré tu žijú. Kultúra stravovania a mnohé jedlá kaukazskej kuchyne, ktoré sú dodnes súčasťou jedálneho lístka kaukazských národov, sa k nám dostali od nepamäti.
Abaza kuchyňa
Slávnostná hostina aj zvyčajné rodinné jedlo medzi Abazami prísne dodržiavajú určité pravidlá etikety. Hostia a rodinní príslušníci sedia pri stole v presne definovanom poradí, berúc do úvahy vek a postavenie, jedlá sa podávajú v rovnakom poradí.
Abcházska kuchyňa
Abcházska kuchyňa má malý výber produktov. Ide najmä o vajcia, mäso, ryby, kyslomliečne výrobky, tuky, zeleninu, ovocie, kukuricu, fazuľu, vlašské orechy. Polievky v strave Abcházcov prakticky chýbajú. Jedia nemastné jedlo. Zelenina sa používa na prílohy a šaláty. Mäsové jedlá podávame s čerstvou a solenou zeleninou.
Adyghe kuchyňa
Čerkesi jedli sediac na stoličkách pri nízkych stoloch s tromi nohami. Kuchynské náčinie zahŕňalo drevenú, kameninovú alebo medenú misu alebo tanier, medené alebo platanové podnosy, nože s rohovinou a drevené nože.
Azerbajdžanská kuchyňa
Je potrebné poznamenať, že v azerbajdžanskej kuchyni, ako v žiadnej inej kuchyni na Kaukaze, sa korenie a všetky druhy zeleniny široko používajú: horké korenie, nové korenie, škorica, klinčeky, kôpor, petržlen, zázvor, koriandr, mäta, sumach (prášok z čučoriedky), reagan, rasca, kavar, ale aj čisto národné koreniny ako šafran, fenikel, aníz, bobkový list, koriander.
arménska kuchyňa
Arménska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň v Ázii a najstarších v Zakaukazsku. Jeho charakteristické črty sa formovali najmenej tisícročie pred naším letopočtom počas formovania arménskeho ľudu a v mnohých ohľadoch sa zachovali po viac ako tri tisícročia až do súčasnosti.
gruzínska kuchyňa
Gruzínske jedlá sú veľmi obľúbené v Rusku aj v zahraničí vďaka svojej jedinečnej chuti a pikantnosti. Táto národná kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom korenín a korenín: nové korenie a horké korenie, cesnak, rasca, koriandr, mäta, estragón, tymián, petržlen, kôpor, estragón, regan, zeler.
Dagestanská kuchyňa
Moderná dagestanská kuchyňa, obohatená o výdobytky civilizácie, sa nedá opísať a nedáva to zmysel. Do denného menu každej rodiny patrilo množstvo jedál, ktoré sa konzumovali v dňoch osláv alebo pri príchode hostí.
Kabardino-balkarská kuchyňa
Najcharakteristickejšími jedlami sú vyprážané, dusené a varené mäso a hydina. Jedlá z vareného mäsa podávame vždy s nálevom – omáčkou z prelisovaného cesnaku zriedeného ayranom alebo vývarom. Ostatné omáčky sú hlavne kyslá smotana.
Karačajská kuchyňa
Od staroveku boli obyvatelia Karačaja známi svojou pohostinnosťou. Každý cestovateľ, ktorý sa dostal do domu horala, mohol mať výdatnú večeru a až potom hovoriť o podnikaní. U Karačajcov sa prvý a druhý chod pripravujú najmä z jahňacieho, menej často hovädzieho a hydinového mäsa. Vysvetľuje to skutočnosť, že obyvateľstvo Karachay žije v horách a väčšinou chová ovce.
kurdská kuchyňa
Kurdská kuchyňa je originálna a má svoju národnú príchuť. Kulinárske umenie Kurdov je vždy obľúbené u iných národov a mnohé kurdské jedlá sa dostali do národných kuchýň susedných krajín. V kurdskom prostredí sa zase rozšírili niektoré jedlá susedných národov.
Nogai kuchyňa
Stáročný kočovný život sa podpísal na národnej kuchyni, ktorá nie je príliš rôznorodá. Najčastejšie sa pripravujú mäsové jedlá: hovädzie, jahňacie, hydina, živočíšne produkty.
Osetská kuchyňa
Osetská kuchyňa je tradičná medzi Osetínmi - kočovnými národmi, ktoré sa od staroveku usadili v blízkosti Kaukazu. Tento národ má v jedle svoju neprekonateľnú a neporovnateľnú vlastnosť, o ktorej bude reč v tomto článku.
V našej dobe je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád kaukazské jedlá. Recepty, ktoré sme pre vás zhromaždili v tomto článku, vám pomôžu variť v orientálnom štýle. Nezabudnite ani na obľúbené kaukazské pečivo, ktoré si ľahko uvaríte aj sami vo vašej kuchyni.
osetské koláče
Ak niekedy vyskúšate toto úžasné jedlo, jeho chuť si zamilujete navždy. Jedálny lístok si nemožno predstaviť bez tohto jedinečného pečiva a ak sa ho naučíte variť sami, vaši blízki vám budú vďační. recept:
- Zahrejte 200 ml mlieka na sporáku, pridajte 15 gramov droždia a 10 gramov cukru. Pridajte trochu múky, premiešajte a nechajte cesto kysnúť 20-30 minút. Keď je pripravené, môžete miesiť cesto. Za týmto účelom preosejte do misy 350 gramov múky a pridajte trochu soli.
- Na plnenie nastrúhajte 250 gramov suluguni, pridajte 20 gramov nasekaného kôpru a zelenej cibule. Nožom narežeme zväzok mladej repy, vložíme plnku a premiešame rukami.
- Aby sa koláč vydaril, plnka a cesto sa musia objemovo zhodovať. Kúsok cesta rozvaľkajte na malý koláč, doň vložte plnku a okraje pripevnite. Pomocou valčeka tortu rozvaľkáme na tenko a navrchu urobíme okrúhlu jamku.
- Položte obrobok na plech a pošlite ho do predhriatej rúry na 10 minút.
Hotové jedlo potrieme maslom a podávame Osetské koláče sa pripravujú s rôznymi náplňami, ale vždy v nepárnych množstvách. Preto, aby ste potešili blízkych, prekvapte ich voňavou maškrtou s mäsom alebo kuracím mäsom.
Chačapuri
Kaukazské jedlá pripravené vlastnými rukami a vo vlastnej kuchyni urobia z vášho obvyklého menu rozmanitejšie. A za šťavnaté a chutné syrové koláče vaši blízki povedia špeciálne „ďakujem“. Ako variť khachapuri:
- Rozpustite vrecko v teplej vode. Pridaním múky a soli vymiesime jednoduché cesto. Potom ho namažte olejom a pošlite ho na teplé miesto, aby sa zvýšil.
- Na plnku nastrúhame syr a zmiešame so surovým vajíčkom.
- Cesto rozvaľkáme, do stredu dáme plnku a okraje pritlačíme. Vyvaľkajte rovnomerný okrúhly koláč.
Khachapuri sa môže piecť v rúre alebo na suchej panvici bez pridania oleja. Pred podávaním koláč potrieme maslom. Ak máte ešte plnku, namažte ňou povrch hotového koláča. Potom vložte pečivo na niekoľko minút do predhriatej rúry. Nakrájajte maškrtu na porciované kúsky a zavolajte svojich blízkych k stolu.
Lobio
Bez tohto výdatného občerstvenia si nemožno predstaviť tradičnú kaukazskú hostinu. Pridajte k tomu nakrájanú čerstvú zeleninu, mäkký chlieb a voňavú zeleninu a výdatná večera pre celú rodinu bude hotová. recept:
- Namočte 300 gramov suchej červenej fazule na štyri hodiny. Potom sa musí umyť a uvariť do mäkka.
- Ošúpte tri cibule a dva strúčiky cesnaku, nakrájajte nožom a opečte na rastlinnom oleji. Na konci vyberte panvicu z ohňa a ochlaďte.
- Rozdrvte 100 gramov olúpaných vlašských orechov, pridajte nasekaný koriandr a všetko premiešajte so zvyškom produktov. Dochutíme soľou, korením a podľa potreby trochou vody.
Polievka s bylinkami
Kuchyne sa vyznačujú jasnou chuťou vďaka koreniu a čerstvým bylinkám, ktoré sú súčasťou ich zloženia. Je veľmi jednoduché pripraviť takéto jedlo:
- Ochlaďte 600 gramov kefíru alebo matsioni.
- Dva zemiaky, dve cibule a dva strúčiky cesnaku, ošúpte a potom nakrájajte.
- Do hrnca nalejte trochu oleja a potom na ňom orestujte cibuľu a cesnak. Potom pridajte zemiaky a naplňte všetko horúcim vývarom.
- Jemne nakrájajte 300 gramov zelene, vložte do sitka a niekoľko minút zahrievajte nad parou. Potom ju rozdrvte mixérom a pridajte do polievky. Nalejte rovnaký kefír, vložte korenie a soľ.
Pred podávaním polievku dochutíme feferónkou.
Chutné mäsové jedlá. Chachokhbili
Ak chcete uvariť toto chutné jedlo, pozorne si prečítajte náš recept:
- Vložte kurča s hmotnosťou 1,5-2 kilogramov na panvicu a varte do polovice varenia. Potom ho rozdeľte na porcie.
- Smažte kurča v kotlíku alebo panvici s hrubým dnom do zlatista. Na záver pridáme nakrájanú cibuľu a sladkú papriku. Všetko spolu povarte ešte pár minút.
- Do panvice nalejeme pohár precedeného vývaru, prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 40 minút.
- Odstráňte kožu z paradajok a potom ich nakrájajte pomocou mixéra. Pridajte ich ku kura spolu s mletým cesnakom, bazalkou a koriandrom. Ak máte radi pikantné, pridajte ku kurčaťu nakrájanú feferónku alebo adjiku. Na koniec dajte soľ a
Rovnako ako iné lahodné mäsové jedlá, chakhokhbili by sa malo podávať horúce s množstvom čerstvej zeleniny.
Shawarma. Klasický recept
Kaukazské jedlá pevne vstúpili do nášho života a shawarma sa už dlho stala domovom našich spoluobčanov. Pravidelne ho kupujeme v obchodoch, stanoch a stánkoch na staniciach. Ak sa však rozhodnete dopriať si lahodnú pochúťku, potom si ju radšej uvarte sami. Navyše, recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý:
- Na ražni alebo v rúre opečte 500 gramov kuracieho mäsa. Ak chcete dať jedinečnú chuť, môžete použiť tekutý dym. Kuracie mäso nastrúhame rukami alebo nasekáme nadrobno.
- Tenký pita chlieb namažte kečupom a majonézou a na vrch položte kúsky vopred pripraveného kuracieho mäsa v tenkej vrstve.
- Ďalej môžete experimentovať s prísadami, ale odporúčame vyskúšať našu verziu. Za týmto účelom položte ďalšiu vrstvu hranolčekov, nakrájanej kapusty, kórejskej mrkvy a cibule.
- Zabaľte pita chlieb do obálky a zohrejte ho na panvici alebo v rúre.
Toto jedlo si môžete pripraviť na piknik alebo chatu. Ak do tohto procesu zapojíte svojich hostí, každý si bude môcť vytvoriť jedinečné jedlo podľa svojho vkusu.
Šašlik
Populárne kaukazské jedlá, ktorých recepty popisujeme v našom článku, sú známe každému Rusovi od detstva. Často sa však líšia spôsobom prípravy a každý šéfkuchár sa do toho snaží vniesť niečo nové. Platí to najmä pre grilovačku, ktorú si každý varí po svojom. Odporúčame vám, aby ste si ho vyskúšali pripraviť nasledujúcim spôsobom:
- Štyri kilogramy bravčového mäsa nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte ich do hrnca.
- Každú vrstvu posypeme korením (mletá čierna alebo červená paprika) a nakrájanou cibuľou.
- Mäso zalejeme minerálkou a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Grilovanie na otvorenom ohni pomocou grilu alebo ražňov.
Dúfame, že sa vám budú páčiť kaukazské jedlá, ktorých recepty sme tak podrobne opísali v tomto článku.
