Pizzové pece popis výhod modelov. Ako si vybrať správnu pec na pizzu. Dopravníkové pece na pizzu

Skutočnú pizzu, šťavnatú a voňavú, na najtenšom cestíčku s chrumkavou kôrkou, je možné variť podľa najlepších tradícií a receptov Talianska pomocou značkovej pece na pizzu.Výber vykurovacieho zariadenia do kuchyne je pomerne široký. Ktorý typ rúry z hľadiska výkonu a spôsobov varenia dosiahne dokonalosť chuti slávneho produktu?

Typy pecí

So všetkými rôznymi receptami a metódami prípravy pizze sa podmienečne rozlišujú dva známe druhy pizze - talianska a americká. Pri príprave každého z nich treba dodržať určitý počet pravidiel. To platí nielen pre spôsob výroby polotovarov a prísad, ale aj pre pece, v ktorých sa pečie pizza.

Medzi profesionálne kuchynské vybavenie na zvýšenie efektivity a automatizáciu procesov v kuchyni, hlavne v sieťach reštaurácií a kaviarní, sú ponúkané hlavné typy sporákov: na drevo, tzv. Pompeje, elektrické a plynové. Pece sa tiež klasifikujú podľa princípu ich činnosti na ohnisko a dopravník.

Pred nákupom vám odborníci dôrazne odporúčajú premyslieť si všetky podrobnosti, pretože správny výber typu rúry ovplyvní kvalitu pripravovaných jedál a organizáciu práce personálu.

kachle na drevo

Za klasickú a navyše najlepšiu možnosť sa považuje pec na pizzu na drevo, nazývaná aj Pompeje, ktorej dizajn bol vyvinutý na Apeninskom polostrove a išlo o polootvorené ohnisko, ktoré slúžilo výhradne na varenie. Kachle sú trochu podobné krbu a pozostávajú z ohniska, ktoré je zvyčajne vyrobené buď z prírodného kameňa, a kupoly alebo klenby, vytvorenej v tvare pologule zo zužujúcich sa radov tehál. Takáto pizza pec na drevo znesie vysoké teplotné zaťaženie, v jej vnútri cirkulujú zohriate vzduchové hmoty zdola nahor, čo zaisťuje rýchle a kvalitné varenie. Tento proces prípravy pizze trvá asi 3 minúty, teplota rúry je 350-400 °C.

Ako palivo sa používa drevené uhlie, palivové drevo z tvrdého dreva. Rozohriatie rúry trvá 40 až 60 minút, pričom teplota v nej dosiahne 500 °C. Potom sa horiace palivo presunie na jednu zo stien pece, aby sa zabezpečil rovnomerný pohyb tepelných hmôt. Hotová vrstva pizze sa položí priamo na dno pece a počas procesu varenia sa otáča pomocou špeciálne navrhnutej lopaty pre čo najrovnomernejšie pečenie.

Klasifikácia kachlí na drevo

Pec na pizzu na drevo sa používala už od staroveku. Považuje sa za vynález Talianov, ale podobné domáce spotrebiče používali starí Egypťania a turkické národy. Ide o najklasickejší spôsob prípravy prototypu pizze – tortilly s náplňou, ale aj domáceho voňavého chleba a iných jedál. A dnes sa verí, že skutočná pizza sa môže variť iba v peci na drevo. Len teraz má niekoľko variácií a zaraďuje sa podľa spôsobu dodania, montáže a kapacity.

Pec na pizzu je možné dodať v zloženom aj rozloženom stave. Posledná možnosť je vhodná na inštaláciu v konkrétnej miestnosti. Je namontovaný a opláštený na mieste profesionálnymi remeselníkmi.

Podľa typu inštalácie môžu byť pece hotové a hotového vzhľadu, mobilné, inštalované na špeciálnych prívesoch a používané pri vonkajších dovolenkách a iných podujatiach, ako aj vstavané, zvyčajne vyrobené na objednávku v konkrétnej hale pizzeria, reštaurácia alebo iná inštitúcia. Kapacita tohto kuchynského vybavenia môže byť rôzna a závisí od typu prevádzky, jej možností. Malé kaviarne si objednávajú, ktoré sú určené na varenie štyroch pízz s priemerom 35 centimetrov súčasne. Na zvýšenie efektivity procesov v kuchyni sa používajú stredne veľké pece, ktoré umožňujú varenie až 10 pízz a veľké - od 12 alebo viac.

Výhody a nevýhody

Snáď žiadna piecka vám nedovolí dosiahnuť taký rýchly efekt ako piecka na drevo. Len za pár minút dostanete hotovú pizzu zabalenú do špeciálneho voňavého dymu, ktorý jej dodáva jedinečnú pikantnosť. Áno, a podľa odborníkov pravá pizza vyjde až v peci na drevo, kde sa pečie na otvorenom ohni.

Krásny vzhľad zariadenia umožňuje umiestniť pec priamo do haly s návštevníkmi, ktorí môžu sledovať pomerne veľkolepý proces prípravy svojho obľúbeného jedla. Takáto pec nevyžaduje náklady na elektrickú energiu, plyn a má cenovo dostupné rozpätie.

Druh použitého paliva však nemožno nazvať lacným, najmä vzhľadom na čas potrebný na zahriatie pece. Jeho rozmery tiež nie sú vždy vhodné. Za hlavný nedostatok sa dlho považoval aj otvorený oheň, no vďaka použitiu hydrofiltra nad sporákom to dnes už nie je problém.

Pri výbere kachlí na drevo odborníci odporúčajú venovať pozornosť jeho modelu, spôsobu inštalácie a emisiám spalín. Otázka ceny do značnej miery závisí od výberu zariadenia. Môže to byť ekonomická možnosť aj kachle s pomerne drahou výzdobou s dlaždicami alebo mozaikami.

Palubné pece

Ak sa kachle nekupujú pre drahú reštauráciu, ale pre skromnejšie zariadenie, odborníci odporúčajú kúpiť si druh kachlí na drevo, v ktorých plyn a elektrina zohrávajú úlohu paliva. Toto je pec na pizzu. Podľa odborníkov ide o ekonomickejšiu možnosť, ktorá umožňuje obmieňať ingrediencie a čas pečenia.

Názov "ohnisko" má na svedomí keramické ohnisko vo vnútri zariadenia. Princíp varenia je založený na vykurovacích prvkoch inštalovaných vo vnútri pracovnej komory, ktoré vyzerajú ako rúrky. Svietia pod a nad hornou časťou komory. Ide o akýsi analóg pece na drevo, ako palivo sa tu používa iba plyn alebo elektrina.

Pomocou termostatu sa nastavuje až 250 °C. Pečenie pizze trvá asi 8 minút. Takéto pece môžu mať jednu alebo niekoľko úrovní, čo výrazne ovplyvňuje produktivitu. Poschodové pece šetria priestor v miestnosti a zvyšujú efektivitu procesu varenia.

Klasifikácia nístejových pecí

Krbové kachle sú klasifikované podľa kapacity rovnakým spôsobom ako kachle na drevo. Podľa počtu úrovní môžu byť jedno-, dvoj- a trojúrovňové. Podľa druhu výkonu sa rozlišujú ich elektrické a plynové typy.

Výhody a nevýhody

Hlavnými výhodami takýchto priemyselných zariadení sú malé rozmery a nízka spotreba energie. Krbové pece sa líšia vnútorným objemom komôr, čo slúži aj ako ich výhoda. Môžete si vybrať model pre určitú veľkosť pizze, vypočítať výkon pece v závislosti od sedadiel v pizzerii atď.

Jediné, na základe recenzií a rád odborníkov na vybavenie pizzerií ​​technologickým zariadením, je dôležité dbať pri kúpe kozubovej pece na vnútorné obloženie komory a kvalitu ohniska. Keramické sektorové dosky sú pri nedostatočnej hrúbke, ktorá sa často vyskytuje u lacných modelov, voľne osadené. To výrazne zhoršuje kvalitu pečenia. Pizza je vlhká a často sa pripáli.

Odborníci odporúčajú drahšie modely palubových pecí, najmä pece Cuppone. Táto talianska firma vyrába zariadenia s komorou z materiálu imitujúceho kameň, čo umožňuje upiecť výbornú pizzu. Odborníci jednomyseľne odporúčajú nešetriť na sporáku, pretože od toho závisí budúci úspech inštitúcie. Odporúčajú tiež venovať pozornosť skupinám vykurovacích telies (ohrievačov), samostatnému nastaveniu ich teplôt.

Nespornou výhodou viacposchodových pecí je možnosť pokračovať v práci v prípade poruchy jedného z vrstiev až do príchodu servisnej služby alebo do výmeny potrebného náhradného dielu. Odborné recenzie hovoria, že je to dôležitá výhoda a napriek dostatočnému výkonu čo i len jednej komory nístejovej pece sa odporúča okamžite zakúpiť dvojkomorové zariadenie.

Rúry sú špeciálne vybavené žiaruvzdorným sklom, ktoré je veľmi pohodlné na sledovanie procesu pečenia. Pod pecami môžu byť horné aj spodné, poskytuje sa pomerne pohodlné riešenie prednej steny a ovládania.

Vďaka týmto výhodám je taká pec na pizzu veľmi populárna. Jednou z výhod je aj cena takéhoto zariadenia, ktorá sa výrazne líši od kachlí na drevo. V závislosti od modelu, dostupnosti úrovní, krajiny výrobcu sa pohybuje od 20 000 do 260 000 rubľov.

Medzi nedostatky rúry patrí nízka tepelná ochrana a pravdepodobnosť spálenia pizze pri jej položení priamo pod zariadenie.

Dopravníkové pece

Vo veľkých pizzeriách alebo v sieti pizzerií ​​sa dopravná pec stala veľmi populárnou. Na pizzu má nádobu, v ktorej sa spúšťa z jednej strany a z druhej sa už berie hotová. V priemere komora využíva teplotný rozsah 220 °C. Tepelné toky sa v systéme rozdeľujú automaticky, čím sa zabráni pripáleniu pizze. Varenie trvá asi 8 minút.

Na rozdiel od pecí na drevo a poschodových pecí využívajú dopravníkové pece skôr konvekčný ohrev ako priamy infračervený ohrev.

Podľa odborných recenzií sú dopravníkové pece nepostrádateľným vybavením reťazca pizzerií, najmä tých, ktoré sa nachádzajú na frekventovanom mieste. Pri neustálom toku návštevníkov je jednoducho potrebné splniť takú základnú požiadavku, akou je získavanie produktov, ktoré sú jednotné v type, type, veľkosti a množstve náplne. Na tento účel odvádzajú výbornú prácu dopravníkové pece, ktoré je potrebné naprogramovať len pre každý konkrétny typ produktu.

Klasifikácia dopravníkových pecí

Dopravníkové pece sa vyznačujú vysokou produktivitou. Malé zariadenia dokážu vyrobiť 12 pízz za hodinu, stredné - do 20 pízz. Veľké pece vydávajú za rovnaký čas od 20 jedál.

Podľa druhu výkonu, ako krbové kachle, sú plynové a elektrické. A to podľa spôsobu ich inštalácie - podlahy a pracovnej plochy.

Aké sú výhody a nevýhody

Medzi výhody dopravníkových pecí patrí rovnomerné zahrievanie a pečenie, vysoká produktivita. Medzi nedostatky zariadenia je potrebné poznamenať jeho veľké rozmery, vysoké náklady a vysokú spotrebu energie.

Zo všetkých známych typov pecí práca na dopravnom zariadení pizzaiolo nevyžaduje špeciálnu profesionalitu. Toto je najjednoduchšia pec na pizzu. Zároveň je jeho elektrický model považovaný za praktickejší a nevyžaduje prívod plynu. Sú však považované za ekonomickejšie.

Ako sa pri výbere nepomýliť?

Pri výbere sady potrebného vybavenia odborníci odporúčajú venovať osobitnú pozornosť peci. Je dosť ťažké správne zvoliť jej silu, preto je dôležité premyslieť si plánovaný tok návštevníkov, veľkosť pizze a jej druh, typ predaja - či bude pizza varená na objednávku alebo podávaná priamo v hala.

Hlavné je podľa odborníkov pri výbere pece na pizzu vychádzať predovšetkým z konceptu prevádzky. Pre ekonomickú triedu, rýchle občerstvenie nie je dôvod na zvláštne obavy. Ak hovoríme o dobrej reštaurácii, potom je potrebné vybrať vybavenie zodpovedajúce jej triede.

Ďalej sa musíte rozhodnúť o. Zariadenie s nízkymi teplotami je vhodné pre americké a kanadské pizze. Pre klasickú taliansku pizzu sa volí zariadenie s vysokými režimami, ktoré poskytujú napríklad pece na drevo. Ale nezabudnite, že vyžadujú značnú zručnosť pizzaiolo. Proces pečenia v takýchto peciach je krátky, ale vyžaduje si osobitnú pozornosť, zručnosť, schopnosť udržiavať oheň a znalosť ďalších nuáns výroby pizze.

Individuálnejší prístup k výberu krajiny pôvodu. Pece na pizzu sa vyrábajú takmer po celom svete. Mnohí reštaurátori tradične preferujú talianskych výrobcov, medzi ktorými sú najobľúbenejšie Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi a ďalší.

Elektrická pec na pizzu sa líši od bežnej. Špeciálny dizajn zaisťuje rovnomerné a úplné prepečenie produktu. Treba počítať s tým, že na rozdiel od bežného koláča si pizza vyžaduje čo najvyššiu teplotu a krátky čas. Normálne je to 3-5 minút a teplota je 300-450 stupňov.

Elektrická pec na pizzu je prevedenie s pecou (komôrkami) optimálne prispôsobenou na pečenie pizze. V komore je paleta alebo špeciálny ohniskový kameň, ktorý umožňuje použitie vyššej teploty (niektoré modely je možné ohriať až na 450-500 stupňov pomocou vykurovacích telies na oboch stranách kameňa).

Príklad elektrickej pece na pizzu

Výhody a nevýhody

Elektrické modely majú lepšie výkonové vlastnosti, sú pohodlnejšie na používanie, sú hospodárnejšie.

Z výhod elektrických štruktúr je potrebné poznamenať:

• vysoký výkon;
• dostupnosť rozšírených funkcií;
• schopnosť doladiť čas varenia;
• prítomnosť vykurovacích prvkov v hornej časti konštrukcie;
• kompaktné rozmery.

Z mínusov stojí za zmienku:

• vysoké náklady na výstavbu;
• potreba kabeláže s požadovaným výkonom.

Odborný názor

Pavel Kruglov

Pekár s 25 ročnou praxou

Pre kaviarne a pizzérie sa tiež najčastejšie používajú elektrické modely, ktoré poskytujú vyššiu produktivitu. V niektorých prípadoch sa však používajú výrobky na spaľovanie dreva, ktoré sa na výrobu takéhoto výrobku považujú za „prirodzenejšie“ ako plynové alebo elektrické.

Účel pece

Elektrická pec na pizzu môže mať rôzny účel, kompaktné modely sa používajú na domáce použitie, veľké a vysokovýkonné sa používajú pre stravovacie zariadenia, pizzérie a malé kaviarne. Funkčnosť takýchto pecí je takmer rovnaká, líšia sa však parametrami ako je výkon, výkon, počet pecí a doplnkové funkcie.

Pre domov

Modely pre domácnosť sú kompaktnejšie a majú nižší výkon. Väčšinou ide o modely na pečenie iba jednej pizze naraz, obsluha je jednoduchá a pohodlná. Niektoré pece sú vybavené elektronickými riadiacimi systémami, predinštalovanými programami.

Na pečenie stačí 4-5 minút, ohrev môže byť 300-500 stupňov, všetko závisí od modelu a typu rúry. Niektoré modely možno použiť na pečenie iného pečiva, ohrievanie hotových jedál, pečenie mäsa alebo pokrmov.

Mini rúra

Priemyselný

Priemyselné modely sa líšia od modelov pre domácnosť, sú určené na varenie pizze vo veľkých objemoch. Najčastejšie ide o výkonné dopravníkové pece, ktoré umožňujú piecť od 12 pízz za hodinu. Funkčnosť je rozšírená, najčastejšie sú takéto pece vybavené ďalšími funkciami, vrátane varenia iných jedál, režimov jemného ladenia, nastavenia rýchlosti pohybu paliet.

profesionálna rúra

Veľkosti takýchto pecí sú veľké, mnohé z nich sú určené na umiestnenie na podlahu, ale existujú aj stolové pece. Mnohé z nich sú elektrické, dostupné v prevádzke, ovládanie je najčastejšie elektronické (tlačidlové alebo dotykové), existujú však modely s jednoduchým mechanickým ovládaním.

Prečo potrebujete elektrickú pec na pizzu?

Pre domovPre biznis

Ako si vybrať?

Pri výbere elektrickej pece na pizzu je potrebné venovať pozornosť typu konštrukcie, ktorá môže byť vybavená ohniskovým kameňom alebo dopravníkom (tunelom alebo kotúčom).

Klasické dopravníkové jednotky poskytujú vynikajúce výsledky varenia bez potreby špeciálnych skúseností. Pomocou takýchto pecí môžete variť nielen pizzu, ale aj iné produkty, mnohé modely sú vybavené elektronickým ovládaním s nainštalovanými programami na nastavenie požadovaného režimu. Výkon zariadenia je 15-30 kW (pre modely pre domácnosť je oveľa nižší), teplota pečenia je v priemere 300-350 stupňov, doba varenia je 3-5 minút.

Pri výbere zariadenia na pečenie musíte okamžite rozhodnúť o nasledujúcich parametroch:

• typ (priemyselné alebo domáce použitie);
• moc;
• výkon;
• teplota varenia, prítomnosť regulátora zmeny teploty;
• prítomnosť regulátora času pečenia;
• prítomnosť rozšírenej funkčnosti, možnosť pečenia iných produktov;
• prítomnosť sklenených dverí na vizuálnu kontrolu varenia.

Pri výbere krbových pecí musíte venovať pozornosť nasledujúcim parametrom:

• počet pecí;
• druh kameňa (prírodná alebo špeciálna keramika);
• úroveň teploty (štandardná hodnota je 450-500 stupňov);
• prítomnosť mechanického alebo elektronického riadenia teploty a času ohrevu;
• výkon pece;
• výkon.

Prehľad populárnych modelov

Pri výbere elektrickej pece na pizzu sa odporúča dbať na výkon, typ ovládania, konštrukčné rozmery, ktoré umožnia čo najpresnejší výber modelu. Medzi najobľúbenejšie pece na pizzu patria:

Vlastnosti starostlivosti a prevádzky

Starostlivosť o pece je veľmi jednoduchá, dávajte si však pozor na prítomnosť omrviniek a zvyškov iných produktov. Po každom použití sa rúra vyčistí, plechy sa musia umyť a vysušiť. Niektoré prevedenia sú vybavené ľahko vyberateľnými podnosmi na omrvinky, demontovateľnými dvierkami a vyberateľným sklom, čo uľahčuje obsluhu rúry.

Použitie akéhokoľvek modelu rúry tiež nie je ťažké, ak existuje mechanické ovládanie, stačí nastaviť teplotu a ďalšie parametre pomocou gombíkov. Elektronické ovládanie poskytuje skvelú funkčnosť, tu si môžete nastaviť individuálnu teplotu, čas pečenia.

Niektoré modely možno použiť na varenie iných produktov, pre ktoré sú k dispozícii rôzne predinštalované programy, ktoré sa ovládajú pomocou pohodlného panela.

Každá pizzeria je jedinečná, neexistujú dve úplne rovnaké kaviarne, a preto je také dôležité vybaviť podnik profesionálnym vybavením, ktoré najlepšie vyhovuje vášmu podnikaniu. Vhodná pec je hlavnou a nevyhnutnou podmienkou výroby kvalitnej pizze. Pri kúpe je potrebné zohľadniť štýl a čas pečenia, kapacitu, výkon, spotrebu energie. Dúfame, že krátky popis troch obľúbených typov pecí na pizzu vám pomôže urobiť ten najlepší výber.

Ohnisko

Už samotný názov napovedá, že vo vnútri sa nachádza rúra, na ktorej sa v skutočnosti pečie autentické talianske jedlo.

Plynová verzia využíva teplo poskytované horákmi, ktoré sú umiestnené v spodnej časti komory pece. Ohrievaný pod ohrieva spodok produktu na požadovanú teplotu, jeho teplo je dostatočné pre kameru. V dôsledku pôsobenia tepla v útrobách pece sa rodia skutočné majstrovské diela. Optimálna výška komory je ~7 palcov (asi 18 cm), čo pomáha vyrovnať čas varenia náplne a kôrky.

Elektrické kozubové pece majú v hornej časti komory prídavné vykurovacie teleso, ktoré funguje na princípe fritézy a prispieva aj k rovnomernému pečeniu. Pece na pizzu sú zvyčajne vyrobené z kameňa, tehál alebo keramických dlaždíc, ktoré napodobňujú prírodný kameň.

Výhody a nevýhody

Servírovacie pece sú určené pre prevádzky, ktoré chcú vyrábať kvalitné talianske národné jedlo klasickým spôsobom. Multipizzové pece sú vybavené priestrannými komorami, širokými prednými dvierkami otvárajúcimi sa nadol pre ľahké vkladanie a vyberanie produktu. Priemerná poschodová rúra dokáže upiecť 6 12-palcových pizze naraz.

• vysoká kvalita;
• chrumkavá kôrka;
• tradičná chuť.

mínusy:

• na pečenie je potrebné mať pracovnú zručnosť, skúsenosti, kvalifikáciu;
• pomalá rýchlosť pečenia.

Konvekcia

Sú určené na prípravu jednej až dvoch pízz v závislosti od modelu. Princípy činnosti sú rovnaké ako u poschodových pecí s nízkou výškou komory, zaisťujúcou rovnomerné pečenie. Dvierka sú tiež pripevnené k spodnej časti rúry pre ľahké nakladanie a vykladanie.

Konvekčné pece zvyčajne pečú pizzu s priemerom 12 palcov (~ 30 cm), hoci niektoré modely varia 14 alebo 16 palcové pizze.

klady

Rýchlosť varenia.

Mínusy

Obmedzená kapacita.

Dopravník

Fungujú úplne v súlade s názvom: pizza sa pohybuje po dopravnom páse z jedného konca na druhý. Kuchár nastaví čas a rýchlosť varenia, aby uvaril čo najlepšie. Dopravníkové pece sú ideálne na rozvoz pizze vo veľkom meradle s časovým obmedzením. Tieto rúry sú dostupné v elektrickej aj plynovej verzii a možno ich použiť aj na pečenie koláčikov a iných pokrmov.

klady

• Vysoký výkon.
• Vynikajúca kvalita produktu.
• Čas obnovenia nulovej teploty.
• Nevyžaduje sa predhrievanie.

Mínusy

• Na umiestnenie veľkého vybavenia potrebujete voľný priestor na podlahe.

Výber správnej pece zaručí vašej pizzerii chutné produkty a veľké množstvo stálych zákazníkov.

• Práca zo siete 220 voltov je hospodárna z hľadiska spotreby elektrickej energie;
• Kompaktné rozmery umožňujú inštaláciu zariadenia tam, kde je to potrebné;
• Počet (1 alebo 2) a rozmery komôr závisia od konkrétneho modelu, ktorý ste si vybrali;
• Ceny - od 6000 do 19000 rubľov. Závisí od počtu možností rúry a značky výrobcu.
• Dvere a predný panel - nehrdzavejúca oceľ, priezor - žiaruvzdorné sklo;
• Vykurovanie: nezávislé horné a spodné;
• Priemer pečeného výrobku je 30 - 40 centimetrov;
• Teplota pečenia (až 350 stupňov) zaisťuje rýchle varenie, väčšina modelov je vybavená časovačom.

Veľký výber pecí na pizzu Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq a ďalších značiek je prezentovaný na webovej stránke Moskva. K dispozícii sú modely plynové, dopravníkové, elektrické, ohniská určené pre, sieťové pizze, V. Katalóg obsahuje aj ďalšie zariadenia pre prevádzky rýchleho občerstvenia a catering. Môžete si u nás zakúpiť elektrický nôž na shawarmu, krájač na krájanie klobás a syrov, profesionálne odšťavovače. ponúka najlepšie podlahové a stolové termálne výklady. Pozrite si sortiment a určite si objednajte.

© Pri použití materiálov stránky (citáty, obrázky) musí byť uvedený zdroj.

Každý, kto aspoň raz vyskúšal skutočnú pizzu a nie polotovar z mikrovlnnej rúry, si určite bude chcieť zaobstarať pec na pizzu domov. Už len pri pohľade na „ušľachtilé slnko“, práve odobraté z horiaceho krbu, tečú sliny.

Avšak postaviť pec na pizzu vlastnými rukami, aj keď je to celkom možné, je dosť ťažké. Zároveň existuje veľa továrenských domácich pecí na predaj špeciálne na pizzu. A mnohé modely vám umožňujú získať hotové jedlo, ktoré bude vyhovovať aj pomerne náročnému gurmánovi, a za cenu to nebude stáť viac, ak nie oveľa lacnejšie ako samotné stavebné materiály. Preto budeme konať podľa tohto plánu:

1. Preštudujeme si podmienky potrebné na pečenie pizze.
2. Definujeme kritériá, podľa ktorých musíte vybrať hotový model.
3. Prejdime k štrukturálnym vlastnostiam domácej rúry.

Plyn, elektrina alebo drevo?

Niektorí znalci hovoria, že iba pec na pizzu na drevo dáva skutočný produkt, a to je pravda. Konštrukcia pece na pizzu na drevo je taká (pozri nižšie), že spaľovanie paliva v nej je dosť pomalé a len pizza varená s trochou dymu sa považuje za ušľachtilú.

Ale je tu aj iný uhol pohľadu. Jeho priaznivci zjavne vychádzajú zo zásad anglickej a japonskej kuchyne a veria, že v horúcej pizzi by mala byť rozlíšiteľná chuť každej z jej zložiek. Zjednodušene povedané, prví veria, že chuťový buket by sa mal rozvinúť počas pečenia, zatiaľ čo tí druhí si ho radšej tvoria sami pomocou chuťových pohárikov. Dokonca hovoria, že elektrická pec na pizzu je vhodnejšia, pretože nevnáša do polotovaru najmenšiu dodatočnú príchuť.

Prikláňame sa k prvému pohľadu ako k demokratickejšiemu: mňam by mal byť mňam pre každého a to, čo vlastne cítia orgány vnímania vkusu vyvolených, vedia len oni. Ďalší dôraz sa preto bude klásť na kachle na drevo. Plynová rúra nedáva zákal a vie dať chuť, tak sa ich dotkneme len tak mimochodom, rovnako ako tých najhospodárnejších.

Ako sa pečie pizza?

Podmienky pečenia pizze sú jednoduché, no výsledné požiadavky na rúru sú dosť prísne. Po prvé, teplota pečenia pizze je takmer hraničná pre vyprážanie a pečenie: 350-400 stupňov. Nižšie - nebude existovať žiadna skutočná chuť, ale dať viac - pyrolýza organickej hmoty už bude pokračovať a pizza sa ukáže ako škaredá a škodlivá. Jednoducho povedané, pizza je prepečená až do pripálenia.

Čas pečenia pizze sa pohybuje medzi 1,5-10 minútami v závislosti od receptu, typu rúry a individuálnych vlastností chuti. Tu je klasifikácia rovnaká ako pre steaky (hovädzie steaky):

• Práve dorazil (v angličtine zriedkavé) - syr sa sotva roztopil. Odporúča sa na pizzu so salámou a olivami a ďalšími prísadami, ktoré sú pripravené na konzumáciu samotné.
• Celkom hotové (stredné) - horná strana koša na cesto a špičky kúskov vyčnievajúcich nad syrovou kôrkou sú hnedé. Vo väčšine prípadov preferované.
• Dôkladne prepečené (dobre prepečené) - samotné špičky plnky začnú horieť a syrová kôrka zhnedne. Toto je pre tých, ktorí radi chrumkajú. Pizza z morských plodov sa takto nikdy nevarí.

A posledný bod – technologický cyklus prípravy pizze musí byť kontinuálny. Ani najmenší závan studeného vzduchu, kým nezasiahne správne! A ak sú už dvierka otvorené alebo plech na pečenie odstránený, musíte ho podávať tak, ako je.

Na základe týchto podmienok nie je možné piecť pizzu v rúre, to isté, na kameni alebo bez neho. Po prvé, rúra na plynový sporák vyvinie teplotu až 250 stupňov, a to nestačí. Pizza sa privedie do požadovaného stupňa pripravenosti zmenou doby pôsobenia tepla, nie úpravou teploty!

Vo varnej doske alebo rúre na tuhé palivo môžete rúru vyhriať až na 400 stupňov. Ale nebude existovať žiadna záruka teplotnej stability; u pecí na pizzu to zabezpečuje buď samotná konštrukcia, alebo riadiaca elektronika. Napokon, kto kedy videl rúru s osvetlením a samočistiacim systémom skla? A bez nich, aby ste skontrolovali stupeň pripravenosti, budete musieť otvoriť dvere, čo je neprijateľné. Alebo rúra na čas, a tam - ako možno to bude trvať.

Kúpené pece

Najprv uvedieme zoznam spoločností a modelov, ktorých výrobky sa osvedčili, a mali by ste im venovať pozornosť predovšetkým, ak máte v úmysle kúpiť kachle:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Taliansko);
2. Roller Grill (Francúzsko);
3. Bartscher (Nemecko);
4. Hendi (Holandsko);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, TERMÍN - domáci.

Čo sa týka čínskej Lacucina, TRENDY atď., Pečú sa pravidelne a sú vhodné na použitie a cena je od 2 000 rubľov. Ale vo väčšine modelov je maximálna teplota na regulátore 250 stupňov. Možno v čínskej kuchyni existuje nejaký analóg pizze, ale pre taliansku to rozhodne nestačí.

Domáce kulinárske zariadenia na pečenie pizze možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií:

• Domáce pece na pizzu na individuálne použitie, dve ľavé poz. na obr. - najlacnejší. Elektrické - od 2 000 rubľov, plyn - od 3 500 rubľov. Sú však aj najpohodlnejšie: v elektrických je cez priezor vidieť otáčajúci sa spodok a v plynových je všetka pizza na očiach. Pre správne varenie je na vrchu umiestnený aj tepelný reflektor, ktorý do určitej miery pôsobí ako oblúk murovanej pece.
• Osobné, dve pravé poz. na obr. - sú pre tých, ktorí aspoň niečo dokážu sami, pokiaľ si to peniaze nekúpia. K dispozícii sú aj elektrické a plynové, pre 1-4 komory. Sú riadené vstavaným mikroprocesorom, takže neexistujú žiadne zobrazovacie okná. Čo sporák vypľul, potom praskol. Ceny - od 20 000 rubľov.

• Domáca rodina, podlaha a stôl, dve ľavé poz. na koľajniciach. ryža. Sú elektrické a plynové. Dodávajú sa so skutočným ohniskom alebo značkovými kameňmi pod plech na pečenie a keramickou alebo ekvivalentnou kompozitnou klenbou. Pri šikovnom zaobchádzaní rozdávajú pizzu takmer ako skutočnú; fajnšmeker, nevediac, kde sa to pečie, skoro vôbec nerozlišuje. Cena - od 35 000 rubľov.
• Mini pece na pizzu na drevo, dve pravé poz. Keramické alebo kompozitné, úplná náhrada za svojpomocnú stavbu. Modely, ako je sporák s rúrkou na obr., môžu fungovať aj ako. Väčšina vzoriek je stolová, voliteľne vybavená stojanom na kolieskach. Cena s doručením pre domáce modely je od 42 000 rubľov, pre záhradné modely za každého počasia - od 55 000 rubľov.

• Modulárne samomontážne pece - s celkovými nákladmi asi 30 000 rubľov. Môžete si zaobstarať úplne plnohodnotnú stolovú pec na pizzu. Je však potrebné mať počiatočné zručnosti staviteľa, pracovať od pol dňa a potom zrýchliť pec na 3-4 dni, aby bola pripravená. O modulárnych peciach si povieme viac neskôr.

Ako si sami postaviť pec na pizzu?

Pec na pizzu na drevo musí spĺňať všetky podmienky potrebné na jej pečenie:

1. Vytvorte teplotu potrebnú pre pracovný proces.
2. Udržiavať ho bez výraznejšieho zásahu kukla, bez ohľadu na druh paliva a vonkajšie podmienky, t.j. byť samoregulačný.
3. Zabezpečte dva protichodné toky tepla v pracovnej oblasti: zdola nahor a zhora nadol; toto je hlavná podmienka správneho pečenia pizze.
4. Umožnite nepretržité monitorovanie procesu varenia.

Pompejská rúra

Pompejská pec na pizzu je považovaná za klasiku, väčšina moderných dizajnov využíva jej princípy. Mimochodom, „pompejský“ vôbec neznamená, že starovekí rímski patricijovia jedli pizzu. V histórii sa zachoval dátum upečenia prvej pizze, je to rok 1522. A fakt, že ju piekli v dedinke Pompeje, ktorá dodnes stojí neďaleko miesta rímskeho mesta zničeného erupciou Vezuvu, je čistá náhoda. Pompeje v 16. storočí o tejto dlhotrvajúcej katastrofe sa zachovali len nejasné legendy.

Pompejská pec je klenutá kozubová pec. V jeho pracovnej oblasti sa stretávajú dva prúdy horúcich plynov: konvekčné zdola a odrazené spod kupoly. Pompejská piecka je vypálená na čierno, takže je samoregulačná: ak sa palivo príliš zahreje, prúd výfukových plynov pri ústí stlačí prílev čerstvého vzduchu, ktorý prenáša kyslík. Spaľovanie zoslabne, bude menej spalín. Potom sa pritlačia k vrchnej časti klenby, dovnútra príde viac čerstvého vzduchu, horenie sa zintenzívni a cyklus sa neustále opakuje.

Pompejská rúra je vyrobená buď z nepáleného dreva. Fázy výstavby tehlovej pece sú znázornené na obr.

1. Na podmurovku z kamennej dosky alebo podmurovku z prírodného kameňa podložia soklovú tehlu a okolo nej je bočný podstavec kupoly s oblúkom;
2. Po vyschnutí muriva sa z mierne navlhčenej a husto nahustenej spraše na podlahu vytvaruje kupolový model (blok);
3. Kupola je položená na špalku;
4. Vrch kupoly je uzavretý zámkom z 2-4 tvarovaných alebo tesaných tehál;
5. Po vyschnutí muriva sa vyberie výplň prsia, klenba sa zvnútra očistí kovovou kefou;
6. Pec je „rozptýlená“, pripravená na prácu skúšobnými požiarmi. Ako - povedzme ďalej.

Bližšie si povieme aj o spôsoboch uzatvárania trezoru. Naznačené na obr. rozmery pece sú „rodinné“, na jednu pizzu pre štyroch. Nepálená rúra je postavená rovnakým spôsobom, pozri obr. vpravo, ale s dvoma rozdielmi. Po prvé, nie je to spraš, ktorá ide do špalku, ten pevne uchopí dĺžku, ale navlhčený hrubozrnný piesok. Nie je možné postaviť tehlovú kupolu na piesku, tehly sa musia neustále pribíjať a zatláčať na miesto, pozri nižšie. Druhá - po zaschnutí hliny sa nepálená klenba pred odstránením kvádra prekryje vápennou omietkou s mramorovými trieskami pre väčšiu pevnosť a ochranu pred poveternostnými vplyvmi.

Nepálený sporák vôbec nie je sporákom pre chudobných, stojí oveľa viac a slúži niekoľkonásobne menej ako murovaný. Ale „skutočná ušľachtilá pizza“, hovoria, sa získava iba v nepálenej peci, rozptýlená slamou. Pápež Alexander VI Borgia („Najdokonalejšia inkarnácia diabla v ľudskej podobe“ podľa Machiavelliho) dokonca požadoval, aby jeho pec na pizzu bola vypálená iba ryžovou slamou.

Lepšia klíma...

V našej oblasti a v našej dobe sa skutočná pompejská pec nedá postaviť. Najprv si pripomeňme poznámku Petra I. architektovi Rastrellimu, ktorý cárovi ukázal projekt Zimného paláca: „Ty, brat, zmenš okná. Koniec koncov, naša klíma nie je talianska.“ Tí., pec na pizzu v Rusku musí mať dodatočnú tepelnú izoláciu zo všetkých strán. Inak namiesto samoregulácie horenia pôjdu také výpary a sadze, že kde je tá fajčiarska búda.

Ďalej základňa. Na povrchu v Ruskej federácii je málo prirodzených odkryvov tvrdých hornín, ako aj ložísk kvalitného stavebného kameňa; vo veľkej miere sú však vyvinuté aj v Taliansku. Preto je potrebná betónová doska pod sporákom, na stojane alebo hlinou rozdrvený kamenný vankúš. Ale betón pri neustálom ohreve z ohniska vydrží menej ako pec, takže tepelnú izoláciu zospodu treba vystužiť.

Treťou nuansou je komín. Tepelná zotrvačnosť novej pece bude väčšia ako klasickej a bez dodatočného ťahu jednoducho nikdy neprejde do režimu a nezohreje sa tak, ako by mala. Ale nie je možné postaviť komín na kupole, bude narušená cirkulácia plynov. Potom vyvedieme komín do oblúka, kde bude ťahať spaliny ako má byť.

Ďalší moment je pod. Sokel sa teraz nepoužíva a jeho položenie na betón je z mnohých dôvodov nežiaduce. Zostáva šamot. Ale má TEC (teplotný koeficient rozťažnosti) oveľa väčší ako keramika. Preto je potrebné položiť „rybia kosť“ pod (pozri obr.), čím sa zabezpečí úplné obloženie švíkov v rade.

Nakoniec hlavička trezoru. Nemáme vôbec spraš a dobrý stavebný piesok sa neváľa pod nohami a nie je lacný. Okrem toho, na vyskladanie klenby na špalku je potrebný zručný učeň, ktorý v priebehu práce rýchlo reže tehly, inak si stavba pece vyžiada čas, aby sa kupola Dómu sv. Peter. A do rodinnej piecky pôjde asi 600 kg piesku, ktorý treba vyložiť, vyformovať a potom vybrať a vyniesť. V 16. storočí mali majstri učňov v tínedžerskom veku, ktorí boli za rúbanie a odevy povinní vykonávať akúkoľvek prácu, ktorú mohli vykonávať. Teraz sociálne vzťahy nie sú rovnaké. To znamená, že klenba musí byť usporiadaná v kruhoch.

Rusko – Taliansko

Ak sa pozrieme z hľadiska tepelnej techniky a stavebnej mechaniky, čo sme teraz urobili, uvidíme ... ruský sporák so zaobleným téglikom (pozri obrázok nižšie)! Nečudo, potreba beletrie je prefíkaná všade. Zhoršila sa rúra? Vôbec nie, všetko, čo potrebujete na pečenie pizze, poskytuje. A okrem toho sa v ňom bude dať piecť chlieb úplne po rusky, variť kapustnicu a variť kulebyaki kašu. Poďme teda zistiť, ako postaviť takúto pec.

Základňa

Pod základňou pece na zemi je potrebný základ betónovej dosky (môže byť vyrobený z hotovej dosky) s hrúbkou najmenej 70 mm na podložke z drveného hliny, ako je uvedené nižšie. Ak je sporák na nožičkách, postačí plochý sporák z akéhokoľvek materiálu. Hrúbky drevených dosiek sú:

• MDF alebo vodotesná preglejka - od 60 mm.
• Drevovláknitá doska, drevotrieska - od 80 mm.
• Rezivo - od 120 mm, v dvoch vrstvách pretínajúcich sa trámov 60x60 mm.

Na dosku je položená hydroizolácia z 2 vrstiev strešného materiálu. Moderné "izoláty" sú dobré, ale v tomto prípade sa strešný materiál pod váhou konštrukcie pevne prilepí na dosku a vlhkosť zo strán nebude presakovať pod ňu.

Na izoláciu je položená vrstva pórobetónových tvárnic hrúbky 60 mm, ide o stenové tvárnice najmenšieho štandardného rozmeru 200x300x60 mm. Hustota blokov by mala byť menšia, takže tepelná izolácia bude lepšia a vyjde lacnejšie. Označuje sa písmenom D alebo D s číslom, napr. D400, D500. Bloky by sa nemali klásť na roztok, ale na lepidlo na pórobetón. Bude to stáť trochu viac, ale potom sporák určite neopustí základňu.

Ďalej sa na podklad položí na rovnaké lepidlo druhá vrstva izolácie, azbest alebo lepšie vermikulit (doska, neexpandovaná). Azbest potrebuje 15-20 mm, vermikulit - 4-5 mm. Na tepelnú izoláciu sa položí pozinkovaný plech s bočnicami zahnutými nadol tak, aby prekryl porézny materiál na pórobetón. Potom sa na žehličku položí list čadičovej lepenky namočený vo veľmi tekutom („mlieku“) a na ňom je už postavená pec.

Riešenia

Murovanie sa vykonáva na roztoku šamotového slizu a šamotového piesku, približne 1: 1. Šamotový piesok - pozemná bitka šamotových tehál. Prášková slieň sa najskôr zaleje vodou vo vedre na vrch zásypu, nechá sa hodinu a pol „kysnúť“, potom sa miesi do hustoty kyslej smotany, v ktorej lyžica stojí, pridáva sa piesok a opäť sa miesi.

Pri pokladaní kupoly budete musieť dať maximálnu povolenú divergenciu švov, 17 stupňov, alebo ju dokonca prekročiť. Murovacia malta preto potrebuje najvyšší obsah tuku: nemala by stekať naplocho z hladidla a ak je obrátená hore nohami, mala by odpadávať v jedinej hrudke a zanechať čistý kov.

Na pokládku na „supertučnú“ maltu je potrebné navlhčiť aj šamotové tehly, inak príliš rýchlo absorbuje vodu z malty a murivo sa ukáže ako krehké. Pred navlhčením sa každá tehla pozametá - kefou na vlasy sa z nej vymetie prach. "Kúpať" každý zvlášť v čistej vode bezprostredne pred pokladaním. Po vybratí z vody s ním niekoľkokrát silno zatraste a ihneď ho vráťte na miesto.

Roztok na tepelnú izoláciu kupoly je tekutejší, hustota krému a pridáva sa k nemu 4-5 dielov načechraného azbestu alebo vermikulitu. Pre dekoratívnu úpravu, ak sa predpokladá, je rúra po urýchlení omietnutá žiaruvzdornou omietkou na vermikulit.

Stavebníctvo

Hlavné fázy kladenia pece sú znázornené na obr. Takmer celá konštrukcia pece, okrem 1. radu muriva kupoly, je postavená z polovíc alebo menších frakcií tehál. Kupola je usporiadaná, ako už bolo spomenuté, v kruhoch. Presnejšie - pozdĺž polkruhov, poz. 1 na obr. Sú vyrobené z akéhokoľvek vhodného materiálu: rúry, preglejka, dosky, hustá pena.

Kruhy by mali tesne zapadnúť do výrezov držiaka preglejky, ale nie tesne. Pri stavbe pod tlakom muriva bude celá šablóna pevne držať a po dokončení stavby bude stačiť zdvihnúť „blambu“, aby sa samotné kruhy udreli. Len sa uistite, že ste sa nezranili, budete musieť vyliezť do rúry s hlavou a rukami.

Pec je malá, jej konštrukcia je zaťažená slabo. Preto je 1. rad muriva vyrobený zakázanou metódou SNiP - „vojak“, z dvoch pásov z tehál plnej veľkosti umiestnených kolmo na tyč s prekrytím švov medzi pásmi, poz. 2. Ďalších 5-6 riadkov je rozložených z polovíc; aby vydržali švy, vkladajú podpery a kliny z tehlových fragmentov, tamtiež poz. 2.

Celý počet polovíc v rade samozrejme nebude fungovať, takže každý rad bude musieť byť uzavretý tesaným klinom, poz. 4. Pri pokladaní je potrebné dbať na to, aby zámky radov nepadali nad seba, ale prebiehali aspoň 1/5 radu od seba.

Vnútorné švy s touto metódou muriva sa pri raste rozšíria, poz. 3. Preto už od 6. do 7. radu budete musieť prejsť na neštandardné tretiny tehly a vedľa dvoch vyššie - na štvrtiny, poz. . Kliny a zámky riadkov už nebudú úplne zasahovať do švu, tiež poz. 5. Nechajú sa tak, kým murivo nevyschne, a potom sa odrežú brúskou.

Pre amatérskych remeselníkov zostáva nepravidelne tvarovaný otvor na vrchu kupoly, poz. 6. Zvyčajne je upchatý nejakým spôsobom nazbieranými úlomkami tehál, poz. 7, ale to sa nedá urobiť, časom sa z vrchu kupoly dostane prasklina. Skúsení kachliari zatvoria kupolu najmenej 2 (poz. 8) a pre veľké kupoly - veľkým počtom nerovnakých zaoblených klinov.

Pre domáceho kutila je ťažké odstrániť kupolu s takou presnosťou, preto možno odporučiť iný spôsob: položiť niekoľko tesaných tehál, kým nezostane veľmi malý otvor (poz. 10), a uzavrieť ho murovanou maltou. Samotný stred kupoly stále nie je zaťažený. Ak sa murivo zbiehalo viac-menej rovnomerne, potom si môžete kúpiť tvarovaný zámok klenby šamotovej hliny, poz. 9. Potom bude klenba stáť stáročia.

Komín

Venujte pozornosť opäť poz. 1. Obdĺžnikový otvor v klenbe oblúka - pod komínom. Pokladá sa, prípadne sa inštaluje hotové potrubie, po vyschnutí kupolového muriva, ale pred jeho tepelnou izoláciou.

Tepelná izolácia kupole

Po vyschnutí muriva (aspoň 7 dní pod prístreškom, aby nestriekalo dážď) sa kruhy odstránia a z vyššie opísaného riešenia sa aplikuje vonkajšia tepelná izolácia. Nanáša sa v niekoľkých vrstvách s medzischnutím, celková hrúbka nie je menšia ako 60 mm. Hrúbka jednej vrstvy je 12-15 mm. V hornej časti kupoly, odkiaľ roztok neodteká, nemôžete urobiť vrstvu hrubšou, musia mať rovnakú hrúbku.

Zrýchlenie pece

Po zaschnutí izolácie kupoly (to je ešte 1-2 týždne) môžete rúru urýchliť. Vyžaduje si to aspoň 5-6 skúšobných jázd s intervalom dňa. Prvým je 1,5 kg novín (neodporúčame kvôli absorpcii výparov atramentu rúrou) alebo 2,5 kg slamy. Pre ďalšie ohnisko sa pridá ďalších 0,5 kg drevnej štiepky alebo peliet. Tretí - 3-4 kg štiepok alebo 2-2,5 kg peliet. Štvrtým je malé, úplne suché poleno alebo množstvo peliet, ktoré majú rovnakú hmotnosť. Zvyšok - pridá zakaždým poleno alebo časť peliet.

Ochrana a konečná úprava

Ak je kachle vonku, potom musí byť pod prístreškom, "pretože naše podnebie nie je talianske." V tomto prípade musí byť omietnutá v 2 vrstvách: prvá - žiaruvzdorná omietka na vermikulite, 6-12 mm, a na nej po úplnom vyschnutí - vonkajšia omietka odolná voči vlhkosti 2-4 mm, možno dekoratívna.

Video: proces stavby Pompejskej pece

Ako piecť?

Profesionálne pece (pozri nižšie) sa ohrievajú nepretržite alebo s krátkymi prestávkami. Vyššie opísaná rodina sa musí začať rozptýliť na pečenie najmenej 1,5 hodiny vopred a postupne pridávať palivové drevo. Ušľachtilá pizza sa pečie len na olivovom dreve, do pece im pôjde čerešňa, jelša, jabloň a iné ovocné stromy. Zapamätajte si tieto body:

1. Na peletách sa nedá piecť, sú vhodné len na pretaktovanie rúry.
2. Chuť pizze závisí od typu palivového dreva, takže spaľovanie ihličnatým palivovým drevom a odpadovým palivom je neprijateľné.
3. Rovnako ako je nežiaduce meniť druh tabaku za dobrú fajku, je najlepšie vyhriať pec na pizzu s rovnakým palivovým drevom.
4. Pred výmenou palivového dreva, ak je to potrebné, je potrebné kachle zohriať slamou aspoň pol hodiny a potom nechať zapáliť novým palivovým drevom s dvojnásobným trvaním.

Profesionálna rúra

Opísaná rúra je dobrá, ale zjednodušená. Je vhodná na piknik, ale upiecť v nej pizzu za pizzou jeden na jedného je ťažké. Profesionálna pec by mala byť navyše väčšia, s priemerom pracovnej plochy ohniska od 1 m. Z toho vyplývajú nasledujúce konštrukčné prvky, viď obr.

• Efektívna tepelná a hydroizolácia pod základom vo vzdialenosti najmenej 1 m od strán, aby sa do pece nedostali cudzie výpary.
• Vzhľadom na veľkú hmotnosť sa pec vykonáva na zákopoch, ktoré prenášajú svoju hmotnosť na základňu.
• Na udržanie požadovanej teploty a cirkulácie plynov vo veľkej komore je potrebné určité prúdenie vzduchu zozadu, na čo je zabezpečený vzduchový kanál.
• Kupola je dvojitá so strednou tepelnou izoláciou, na rovnaký účel.
• Komín je vybavený komínom, ktorý reguluje ťah v závislosti od druhu paliva, vonkajšej teploty a hlavne uváženia kuchára.

Viac o mini rúrach

Autor článku bol raz pozvaný na pizzový piknik. A tam, ako sa ukázalo, nebola žiadna špeciálna rúra. Hosteska a jej priatelia boli plne presvedčení, že pizza bola vyprážaná na uhlí na panvici. Ako byť?

Medzi riadmi boli 3 glazované kameninové riady, dva rovnaké veľké a jeden menší. Musel som premýšľať a dokonca strčiť prst do kalkulačky, aby som určil, kedy pizza dorazí. Potom sa obrobok položil na menšiu misku, vložil sa do veľkej a prikryl sa ďalšou. Oheň medzitým dohorel na uhlie, tie ohrabali, na oheň priložili improvizovanú piecku a zasypali uhlíkmi.

Po vypočítanom čase (zahrievanie vo vnútri z 300 na 400 stupňov po dobu 5-6 minút) sa pizza vybrala a zjedla. Dopadlo to tak-tak, dlho sa zahrialo na 300 stupňov. Ale pre dámy sa to ukázalo ako odhalenie, dokonca sa neurazili a vzali na vedomie.

A po nejakom čase bol „vynálezca“ prekvapený, keď sa od nich dozvedel, že takáto mini-pizzová pec, ako sa ukázalo, bola už dlho sériovo vyrábaná spoločnosťou Earthfire v Južnej Afrike, pozri obr. V predaji to stojí veľa, asi 2 000 rubľov, a vyžaduje si pomerne vysokú kulinársku zručnosť. Je však úplne neprchavé a na pizzovom pikniku sa vám bude hodiť.

O modulárnych peciach

V predaji sú súpravy na rýchlu stavbu malých pecí na nepálenú pizzu. Stavebnica obsahuje sadu keramických modulov a ich viazacie riešenie. Podstavec s tepelnou izoláciou a tepelnou izoláciou kupoly si musíte urobiť sami. Ako zostaviť takéto pece je všeobecne znázornené na obrázku, podrobné pokyny sú vždy pripojené. Náklady na súpravu s nákladmi na dodatočné materiály spravidla nepresahujú náklady na materiály na vlastnú výstavbu a pre tých, ktorí chcú vyskúšať pizzu z nepálenej pece, je to jediná skutočná príležitosť.