Účel ohrievačov potravín. Čo sú ohrievače potravín: hlavné charakteristiky a aplikačné vlastnosti. Pohodlné vyhrievané vaňa-marie

A romantické, chutné a teplé jedlo čo najdlhšie je to, čo potrebujete na obyčajný obed alebo dovolenku a kebab v prírode by mal byť vždy horúci. Bohužiaľ, takmer okamžite po varení sa jedlo začne ochladzovať a stráca svoje chuťové vlastnosti. V tomto prípade ušetria - zatiaľ nie veľmi bežný produkt v domácich kuchyniach, no čoraz viac získavajú záujem o použitie v domácnosti. Ohrievače jedla sú kuchynské spotrebiče, ktoré udržujú určitú dobu teplotu vareného pokrmu v riade. Preto sú žiadané na sviatkoch, recepciách, pri organizovaní bufetu a už často na piknikoch. Ako si vybrať dobrú možnosť pre všetky tieto prípady? Ako sa marmity navzájom líšia? Na akom základe produkty fungujú? A čo sa stane?

Čo je ohrievač jedla

Ohrievač potravín je riad (nádoba), ktorý je určený na dlhodobé ohrievanie jedla. Jedlo tak zostane teplé niekoľko hodín a nemusí sa vkladať do mikrovlnky, rúry ani prihrievať. Aká je výhoda tohto typu tepelnej ochrany? Jedlo tak nestratí svoju chuť a vôňu: vytvára pocit, že je len uvarené a položené na stôl. Stolové domáce ohrievače jedla majú navyše estetický vzhľad.

Ohrievače jedla pre domácnosť

Nemali by ste očakávať, že zariadenie bude schopné uvariť jedlo od nuly. Pre tento proces nie je telo dostatočne zahriate. Na výber správnej teploty pre konkrétny pokrm v elektrických ohrievačoch jedla je väčšina modelov vybavená termostatom.

V priemyselných elektrických ohrievačoch potravín je tiež požadovaná prítomnosť ochrany proti náhodnému zahrnutiu. Elektrický ohrievač potravín nezačne fungovať, ak do nádoby nevložíte žiadne jedlo. Konštrukcia ohrievača sa skladá z týchto častí: rám s výhrevnými telesami, samotná miska na jedlo, veko, stojan a prídavné zariadenia (termostat na určenie požadovanej teploty, displej, časovač, indikátory). Nie bez prítomnosti pohodlných rukovätí.

Stolové a podlahové (stacionárne), mobilné ohrievače jedla

Podľa účelu a umiestnenia možno ohrievače jedla rozdeliť na stolové (mobilné, prenosné) a stacionárne, ako aj mobilné.

Prvé sa používajú hlavne na domáce, letné chaty, pikniky (bain-marie na ohrievanie grilovania a mäsa) a na krásne servírovanie v kaviarňach a reštauráciách. Riad je inštalovaný na stole, má kompaktné rozmery, zvyčajne do 5 litrov objemu. by sa mali kúpiť pre tých, ktorí plánujú prepraviť produkt do prírody a na piknik. Žiadané sú aj výrobky do malých kuchýň, aby sa pre ne našlo miesto a nezasahovali do každodenného života.

Stacionárne ohrievače potravín sa kupujú pre stravovacie zariadenia so strednou a vysokou ľudskou premávkou: zariadenia sú väčšie, pozostávajú z niekoľkých sekcií a modulov. Aby takéto overalové produkty nezaberali veľa miesta na stole, ich umiestnenie je hlavne vonkajšie. Preto je dôležitou požiadavkou stabilita – aby sa ohrievač jedla nezakolísal a nešmýkal. Tento typ často predstavujú ohrievače jedla-vitríny: najpriestrannejšie a rozdelené na priehradky.

Čo sa týka mobilných ohrievačov jedla, tie sa montujú na špeciálny vozík s kolieskami. Vďaka tomu môžete misku čo najrýchlejšie prepraviť, pričom ťažkú ​​nádobu nemusíte zdvíhať. Preto je tento typ pri bufetových stoloch žiadaný.

Ako môže prebiehať vykurovanie?

Na základe osobných preferencií a účelu, pre ktorý ohrievač potravín kupujete, si môžete vybrať jeden z niekoľkých typov ohrevu:

• (alebo plynový horák). Najčastejšie sa používa pre domácnosť. Vďaka jemnému svetlu vytvárajú útulnosť a kupujú sa na teplé rodinné stretnutia. Plyn okamžite prestane prúdiť, akonáhle sa horák vypne, takže používanie tohto produktu je maximálne bezpečné.
• So zapečateným vekom. Horná časť sa tesne zatvára a zariadenia sú tiež vyrobené so zosilnenými dvojitými stenami. Vďaka týmto dvom vlastnostiam sa teplo spoľahlivo udrží po dlhú dobu.
• S elektrickým ohrevom. Napájanie zo siete, obľúbené v profesionálnych zariadeniach na prípravu jedál: kaviarne, reštaurácie, bary.
• Kombinované. Kombinujú dva druhy naraz. Je veľmi výhodné vybrať si vhodnú možnosť pre konkrétne jedlo a príležitosť.

Ktoré vás zahrejú?

Modely s utesneným vekom sú výrazne nižšie ako ostatné typy. Čas udržania tepla je obmedzený a dosahuje len niekoľko hodín. Princíp takýchto produktov je podobný tomu, v ktorom potraviny postupne a pomaly začínajú chladnúť. Preto si nezískali veľkú popularitu.

Elektrické modely bežia nepretržite, kým sú zapnuté, takže budú schopné udržiavať nastavenú teplotu tak dlho, ako to bude potrebné. V odrodách, ktoré pracujú so sviečkami, závisí čas ohrevu od toho, ako dlho trvá vykurovacie teleso: po zhasnutí sviečky sa miska postupne ochladí.

Čo sú to marmitas

Najprv sa musíte rozhodnúť, pre ktoré jedlá si chcete kúpiť ohrievač:

• . Ak ide o prvé jedlá, ako sú polievky, boršč, musíte sa pozrieť na možnosti s vysokými stenami. V súlade s tým sú vyrobené kompaktnejšie na šírku. Tiež udržujú optimálnu úroveň vlhkosti.
• sú vyrobené dostatočne široké a dlhé, pričom steny sú nízke. Vďaka tomu sa teplo šíri rovnomerne a rýchlo po celej ploche a ohrieva tenkú vrstvu jedla.

Tiež jedným z kľúčových rozdielov medzi faktormi pri výbere je tvar. Zároveň to nie je najvýznamnejší ukazovateľ, ktorému by ste mali venovať pozornosť, závisí to skôr od osobných preferencií:

• štvorcový tvar;
• . Požadované pre kompaktné skladovanie na stole alebo poličke, pretože má rovné strany.
• . Takéto modely, najmä ak sú kompaktné, sa dajú ľahko umiestniť na ohrev v mikrovlnnej rúre, ak ste nádobu vložili do ohrievača už vychladenú.

Je tiež dôležité zvoliť správny materiál. Tento indikátor výrazne ovplyvňuje, ako dlho zostane teplo v strede puzdra. V súčasnosti si môžete ľahko kúpiť tieto možnosti:

• Mramor alebo. Najžiadanejší materiál v domácich ohrievačoch jedla. Menej bežné ako iné druhy sa nachádzajú v priemyselných kuchyniach, ale sú dosť odolné, tepelne odolné a šetrné k životnému prostrediu. Estetika a dizajn sú zároveň na najvyššej úrovni: takéto ohrievače jedla sú rafinované, elegantné a originálne.
• . Materiál je vybraný tepelne odolný, takže spoľahlivo odoláva vysokým teplotám. Málokedy existujú ohrievače jedla celé zo skla – kombinujú sa najmä s kovovými vložkami. Je to tiež príležitosť krásne naservírovať pokrm, pretože bude viditeľný cez priehľadné steny.
• Porcelán, keramika. Tento materiál udrží teplo dlhšie ako ostatné a výrazne šetrí energiu, pretože sa okamžite zahreje. Povrch je štýlovo zdobený prepracovanými vzormi, maľbou a objemovým zdobením.
• Oceľ. Tie sú zase chrómované alebo leštené. Lekárska oceľ má vysokú pevnosť. Preto sa kupuje hlavne do kuchýň reštaurácií a kaviarní: kde nie je taký dôležitý dizajn ako praktickosť a odolnosť. Možno ich umývať v umývačke riadu.

Výzdoba interiéru môže byť úplne odlišná: v rozpočtových modeloch je to kov, keramika alebo drevo, drahé možnosti môžu byť dokončené striebrom a zlatom.

Ďalším dôležitým bodom pri výbere ohrievača potravín je typ veka. Zvyčajný odnímateľný sa otvára pomocou rukoväte a jednoducho sa odstráni zhora (ako s a). Druhým typom je produkt Roll Tot (skladací model). Na otvorenie puzdra je potrebné potiahnuť rukoväť tak, aby sa veko otvorilo pod uhlom 90 alebo 180 stupňov. (mechanizmus je podobný ako pri vrchnákoch chlebníkov, grilov a pod.). Druhý variant je pohodlný v tom, že po otvorení puzdra nemusíte zvažovať, kam umiestniť veko. Často je tiež doplnená o malý otvor, aby para počas procesu rovnomerne unikala.

Dávajte pozor na objem ohrievača jedla. V jednoduchých, domácich a stolných produktoch objem len zriedka presahuje okolo päť litrov. Hodí sa aj na prestieranie, na ktorom je kvôli množstvu riadu málo miesta. Pre catering a profesionálne použitie sú prezentované podlahové modely a viac ako 20 litrov.

Ako si vybrať domáci parný hrniec

V prvom rade si zvážte, koľko jedál chcete súčasne ohriať v ohrievači. Ak kupujete produkt, aby ste ho mohli použiť na prijímanie hostí alebo na dovolenku, je potrebné zvoliť puzdro s niekoľkými priehradkami. Rozdelia si riad, aby si každý mohol vziať to, čo má rád. Môžete si vybrať dve, tri, štyri alebo viac pobočiek. Pre malú rodinu a zriedkavé používanie je vhodný ohrievač jedla s jednou hlavnou priehradkou.

Skôr ako začnete vyberať, je lepšie vopred si zmerať voľné miesto, kam plánujete ohrievač potravín umiestniť. Je to dôležité, aby ste sa neskôr nestretli s tým, že výrobok jednoducho nemá v kuchyni dostatok miesta.

Je tiež dôležité vybrať si dizajn domu, pretože ohrievač jedla bude často ústredným prvkom prestierania počas recepcie hostí alebo počas sviatkov. Môžete si vybrať produkty akejkoľvek farby, s dodatočnou úpravou alebo bez nej.

Čo ešte zohriať v jedálenskom stole

V ohrievačoch jedla môžete ohriať takmer akýkoľvek druh jedla, od prvého a druhého chodu až po nápoje. Je dôležité zvážiť, v akom teplotnom režime sa odporúča uchovávať určitý druh potravín:

• Ak ide o polievky, prívarky a omáčky, je vhodné dodržať teplotu 75-80 stupňov.
• Pokiaľ ide o druhé chody, ako sú prílohy a občerstvenie, je lepšie zvoliť pre ne 65-70 stupňov.
• Nápoje by sa mali udržiavať na 75-80 stupňoch.

Niektoré ohrievače potravín vám tiež umožňujú sušiť hranolky: zemiaky vyrobené z inej zeleniny alebo ovocia. Fondue bain-marie, nazývaný "caquelon", získal mimoriadnu popularitu: v takýchto výrobkoch môžete roztaviť syr alebo čokoládu. Tento druh sa často používa na atmosférické domáce stretnutia alebo romantické večere. Je tiež možné nájsť: sú vyrobené tak, aby mäso nevychladlo, pričom sa nevysušilo.

Rozdiely medzi rôznymi typmi ohrievačov potravín

Najpopulárnejším typom ohrievača jedla je voda. Pod ním je nádoba s vodou, ktorá sa pri tom začne zohrievať, pričom telo zostáva teplé. Samotná kvapalina sa zahrieva pomocou špeciálnych vykurovacích telies. Aby voda nestagnovala, je vyrobený kohútik na jej vypustenie. Samostatným typom ohrievačov jedla v tejto kategórii je „chafing-dish“. Používajú sa najmä pri rôznych akciách, a to pre bufety a bufety. Do misky sa vkladajú špeciálne nádoby rôznych veľkostí: GN1/1, GN1/2, GN1/3.

Existujú tiež ohrievače potravín "suchého" typu. Ohrieva sa v nich vzduch, vďaka čomu si jedlo udržuje stálu teplotu podľa typu konvekcie. Zároveň musíte s takýmto zariadením variť opatrne: ak nemáte špeciálne zručnosti, jedlo môže vyschnúť alebo trochu spáliť. Z tohto dôvodu je lepšie ho použiť na polievky, ktoré nemôžu vysušiť. Hlavnou výhodou ohrievača suchého jedla je, že spotrebuje menej energie ako voda.

Najmodernejšie sú výrobky s infračerveným ohrevom. Tento produkt je účinný, pohodlný a nemá nepriaznivý vplyv na jedlo. Tiež sa verí, že ohrev druhých chodov je pre tento typ najvhodnejší. Zdrojom tepla je žiarovka alebo trubica, ktorá je umiestnená nad jedlom. Jedlo je umiestnené v špeciálnej tanierovej miske a horák v tele je rovný pevný povrch.

Po zvážení funkčnosti a rozmanitosti ohrievačov potravín si môžete byť istí, že ide o pomerne obľúbený produkt do kuchyne. Po výbere najúspešnejšej možnosti sa nestretnete s tým, že zariadenie bude ležať nečinné alebo bude ťažké ho používať. Okrem toho sú v našej dobe ohrievače jedla prezentované vo všetkých možných odrodách.

Jevgenij Sedov

Keď ruky rastú zo správneho miesta, život je zábavnejší :)

Obsah

Pri čítaní opisov vynikajúcich techník môžete často naraziť na slovo ohrievač jedla - a nie každý vie, čo to je. Ohrievač potravín je nádoba, ktorá slúži na uchovávanie potravín a pripravených jedál v teplej alebo horúcej forme. Z francúzštiny je toto slovo preložené jednoducho - panvica. Keramický riad sa spočiatku ohrieval dreveným uhlím, takéto zariadenia sa praktizovali už v 17. storočí. V súčasnosti sa využívajú najmä v stravovacích zariadeniach, menej často v domácnostiach. Sú veľmi vhodné na recepcie, bankety, svadby, firemné večierky. Toto vybavenie je nevyhnutné pre spoločnosti poskytujúce služby v teréne.

Aké sú ohrievače jedla pri varení

Hlavnými charakteristikami sú spôsob ohrevu, veľkosť a tvar zariadenia, počet nádob, materiál a prevedenie výrobku. Zariadenia sa líšia v závislosti od druhu potravín, pre ktoré sú určené. Nádoby na prvé chody udržujú optimálnu úroveň vlhkosti a v nádobách na druhé chody sa jedlo nepripaľuje, nevysychá a nemení svoju chuť. Okrem polievok a príloh možno v ohrievačoch jedla skladovať aj omáčky. Existujú špeciálne zariadenia na nápoje.

Ohrievače jedla sú v zásade navrhnuté tak, aby udržali jedlo teplé v gastronádobách po varení na sporáku alebo v rúre, existujú však aj jednotky, v ktorých môžete variť chradnutím. Na fondue existujú špeciálne modely, pripravujú syrové alebo čokoládové omáčky. Akýkoľvek ohrievač potravín je určený na krátkodobé skladovanie potravín, nie dlhšie ako tri hodiny.

Klasifikácia

Tento typ riadu je možné klasifikovať podľa účelu a spôsobu obsluhy, spôsobu uchovania tepla, materiálov, tvaru, veľkosti, počtu nádob na inštaláciu hrncov, hĺbky ohrievačov potravín.

V závislosti od účelu výrobku existujú rôzne spôsoby ohrevu alebo udržiavania teploty. Ohrievače potravín pre poľnú službu sú spravidla zapečatené a bez ohrevu. Pre rozvody zariadení verejného stravovania - elektrické alebo plynové dýzové skrine z kovu a skla do výšky jedného metra. V modeloch na domáce použitie je zabezpečené vykurovanie zo sviečky alebo horáka. Existujú infračervené ohrievače jedla a kombinované možnosti.

Vykurovacie zariadenia sa dodávajú v rôznych tvaroch: obdĺžnikové, okrúhle, oválne. Ohrievače potravín vyrábajú z týchto materiálov: ako z hliníka, žiaruvzdorného skla, nehrdzavejúcej ocele, tak aj zo striebra, keramiky a dokonca aj žuly.

Druhy ohrievačov potravín

Ohrievače potravín možno podmienečne rozdeliť na typy v závislosti od spôsobov ohrevu, prítomnosti alebo neprítomnosti vykurovacích telies, materiálov, z ktorých sú vyrobené. Bain-maries, vyhrievané na princípe vodného kúpeľa, sú vybavené špeciálnymi vývodmi na zachytávanie a odvádzanie vody. Existujú inštalácie, ktoré fungujú bez vykurovacích telies na princípe vytvárania dodatočného tlaku.

Stolné ohrievače jedla

Nie sú závislé od elektrických sietí, čo je vhodné pre vonkajšie akcie. Takéto zariadenia môžu byť inštalované na stole, alebo môžu byť zabudované do pultu, kde je namontovaný aj ovládací panel. Skladajú sa zo stojana, vložky do nádoby a veka. Elegantný dizajn moderných ohrievačov jedla vám umožní umiestniť ich na sviatočný stôl bez prenášania jedla na servírovacie taniere.

Názov modelu: Agness Arti-M;

cena: 1396 rubľov;

charakteristika: objem 1,5 l. 38,5*19,5 cm, výška 14,5 cm, materiál - sklo, kov, krajina výroby Čína;

plusy: na pečenie v rúre možno použiť nádobu-vložku vyrobenú z tepelne odolného skla;

Elektrické

Používa sa v stravovacích zariadeniach na distribučných linkách. Ich použitie príliš nezvyšuje náklady, pretože sú energeticky efektívne. Na rozdiel od modelov vyhrievaných sviečkami alebo plynovými horákmi, elektrické ohrievače jedla umožňujú regulovať stupeň ohrevu jedla. Miska bude taká horúca, ako je potrebné: rozsah teplôt sa môže meniť od 30 do 95 C. Elektrické ohrievače jedla sa dodávajú v rôznych kapacitách.

Názov modelu: ABAT;

cena: 33 000 rubľov;

charakteristika: elektrický výkon 0,75 kW; celkové rozmery - dĺžka 40 cm, výška 47 cm, šírka 76 cm, krajina pôvodu Rusko;

plusy: prítomnosť termostatu na zmenu teploty od 30 do 85 stupňov;

nevýhody: je potrebné pripojenie na elektrinu, vodovodný systém.

Vyhrievaná sviečka

Tento model je vhodný pre domáce použitie. Jedlo ohrievané svetlom sviečok šetrí elektrinu a čas hosteske, ktorú netreba odvádzať od stola. Má štýlový dizajn, na stole vyzerá krásne, vytvára romantickú atmosféru. Skladá sa z podstavca, na ktorom je pripevnená jedna alebo viac sviečok, nádoby na potraviny a vrchnáka.

Názov modelu: Loraine;

cena: 1616 rubľov;

charakteristika: objem 2,2 litra, materiál misy, vrchnáky - keramika, materiál stojana - oceľ, celkové rozmery - dĺžka 39 cm, výška 27 cm, šírka 13 cm, krajina pôvodu Čína;

plusy: elegantný elegantný dizajn;

nevýhody: malý objem, vhodný len na domáce použitie.

Bez vykurovania

Ohrievače jedla bez ohrevu fungujú na princípe termosky a udržia jedlo dlho teplé vďaka tesnosti veka a dvojitým stenám so vzduchovým priestorom medzi nimi. Používajú sa vtedy, keď je potrebné udržať relatívne malé množstvo jedla v teple. Tieto kulinárske nástroje sú užitočné pri vonkajších podujatiach. K dispozícii sú servírovacie vane bez ohrevu, čo sú v skutočnosti len krásne oceľové riady. Tento typ je menej populárny ako vyhrievané modely.

Názov modelu: Vitesse;

cena: 2151 rubľov;

vlastnosti: objem 2,2 l, hĺbka 5,5 cm, materiál puzdra - sklo, veko, podstavec - nerez, krajina pôvodu Čína;

plusy: štýlový moderný dizajn

nevýhody: malý objem, nedostatok vykurovania.

Na liehovom horáku

Použitie liehových horákov je pohodlné, pretože neposkytuje prístup k elektrickej sieti a napätiu. Takéto ohrievače jedla sa používajú na bankety, recepcie a iné vonkajšie podujatia. Alkoholové horáky sú vyrobené z vysoko pevných materiálov. Zvyčajne sa predávajú samostatne. Životnosť horáka je niekoľko hodín, od dvoch do šiestich. Existuje rôzny počet horákov v závislosti od veľkosti zariadenia a počtu nádob.

Názov modelu: GASTRORAG;

cena: 7677 rubľov;

charakteristika: celkové rozmery - dĺžka 65 cm, výška 37 cm, šírka 45 cm; sklopné, rolovacie veko, podnos na potraviny, podnos na vodu, 2 liehové horáky, materiál - nerez;

plusy: spoľahlivý mechanizmus rolovacieho krytu ako Roll Top;

nevýhody: zdroj energie - suché palivo, je potrebná neustála výmena liehových horákov.

kov

Väčšina takýchto kovových zariadení má značné rozmery na poskytovanie veľkých objemov a používa sa v stravovacích zariadeniach s prílevom zákazníkov. Existujú aj kompaktné kovové ohrievače jedla, ktoré je vhodné použiť v malých kaviarňach alebo bufetoch.

Názov modelu: ohrievač jedla pre prvé chody Contivo;

cena: 3175 rubľov;

charakteristika: výkon 0,3 kW, objem 5,7 litra, celkové rozmery - dĺžka 23,5 cm, šírka 23,5 cm, výška 34 cm, materiál - železný kov;

plusy: prítomnosť termostatu na zmenu teploty od 35 C do 95 C

nevýhody: nie univerzálne, vhodné len pre prvé kurzy.

Keramické

Keramické výrobky sú krásne a nádherné. Ich misky sú zdobené glazúrou, na slávnostne prestretom stole vyzerajú atraktívne. Keramika sa už dlho používa na výrobu riadu a profesionálni kuchári ju stále oceňujú pre také vlastnosti, ako je tepelná kapacita, rovnomerné rozloženie tepla a všestrannosť.

Názov modelu: keramická vaňa Bekker;

cena: 1694 rubľov;

charakteristika: objem 2,6 l, dĺžka 27 cm, výška 22,8 cm, šírka 12,3 cm, materiál krytu - sklo, materiál rukoväte nerez, kov stojana v ružovom zlate, materiál puzdra - žiaruvzdorná keramika;

plusy: rafinovaný dizajn;

nevýhody: kovový stojan a rukoväť z nehrdzavejúcej ocele sú štylizované do ružového zlata, z tohto dôvodu je možné použitie v mikrovlnnej rúre a umývačke riadu bez veka.

sklo

Sklenené modely vyzerajú veľmi štýlovo a moderne, napríklad:

Názov modelu: dvojitá vaňa-marie 1,5+1,5 litra Mayer

cena: 3591 rubľov;

charakteristika: materiál misiek - sklo, materiál vrchnákov, stojanov - oceľ, celkové rozmery - dĺžka 48,5 cm, výška 28 cm, šírka 15,5 cm;

plusy: atraktívny dizajn, dve misky na rôzne jedlá;

nevýhody: neschopnosť regulovať teplotu.

Ako si vybrať ohrievač jedla

Výber závisí od účelu a miesta plánovaného použitia produktu. Pre kaviarne, samoobslužné reštaurácie a iné stravovacie zariadenia s vysokou návštevnosťou a veľkým objemom predávaných jedál sú najvhodnejšie stacionárne ohrievače jedla s elektrickými elektrickými ohrievačmi. Pri kúpe stacionárneho modelu je na zabezpečenie hygienických a hygienických noriem dôležitá jeho kompatibilita s vodovodným systémom zariadenia verejného stravovania.

Pre služby mimo lokality a bufetové stravovanie sú vhodné stolové zariadenia. Pre malé množstvá potravín sú hermetické výrobky navrhnuté tak, aby udržiavali teplotu vďaka svojmu dizajnu. Ohrievače jedla fungujúce na princípe parného kúpeľa sú nevyhnutné pre jemné jedlá, ktoré sa nedajú presušiť. Vo výrobkoch tohto typu musí mať termostat uzamykaciu funkciu, aby sa zabránilo prevádzke bez vody.

Dôležitým prvkom, na ktorý by ste si pri výbere mali dať pozor, je poťah. Náklady na produkt a pohodlie jeho prevádzky závisia od typu krytu. Najjednoduchšou a najlacnejšou klasickou možnosťou je snímateľný kryt. Ale ako ukazuje prax, nie je to také pohodlné na použitie. Sklopné kryty sú drahšie, pohodlnejšie, praktickejšie. Pri výbere je dôležité venovať pozornosť tomu, do akého uhla sa dá veko otvárať. Ak sa veko otvorí o menej ako 180 stupňov, môže byť ťažké umývať a meniť nádoby.

Ohrievač potravín pre domácu kuchyňu si môžete kúpiť v stacionárnom obchode s domácimi potrebami alebo si vybrať v katalógu na webovej stránke výrobcu. Často si môžete úspešne objednať model, ktorý sa vám páči, s dobrou zľavou v internetovom obchode pre ziskovú propagáciu alebo počas predaja. Obyvateľov regiónov doručujú z Moskvy a Petrohradu dopravné spoločnosti alebo poštou. Predaj výrobkov pre profesionálne použitie je realizovaný v špecializovaných predajniach zariadení a náradia pre stravovanie.

Sviatok sa nezaobíde bez hostiny. Na stole by všetky jedlá mali byť voňavé a horúce. Marmite s tým pomôže.

čo je marmite?

Definíciu ohrievača potravín treba chápať ako špecializované kuchynské náčinie. Táto kapacita udržuje teplotu 20-80 stupňov tepla a umožňuje krátkodobo zachovať vlastnosti čerstvo pripravených pokrmov. Jedlo môžete nechať v nádobe s pokrievkou 2-3 hodiny a bude horúce.

Potraviny v nádobe sa nepokazia, nerozvaria ani nevyschnú. Ohrievač jedla sa používa v bytových podmienkach alebo na miestach verejného stravovania, napríklad v bufete. Používanie špeciálnych jedál v reštauráciách uľahčuje prácu personálu a tiež pomáha podávať jedlo pri správnej teplote. Teplota prílohy a druhého jedla je podľa noriem od 65 stupňov. A pre omáčky, polievky a nápoje sa odporúča dodržiavať teplotu 75 stupňov.

Účel ohrievača potravín

Podľa dohody sa rozlišujú tieto druhy jedál:

• multifunkčný ohrievač potravín;
• miska na odieranie pečiva a príloh (miniatúrny riad na bufetový stôl);
• ohrievače nápojov a omáčok;
• ohrievač jedla pre druhé jedlo;
• ohrievač jedla na prvý chod.

Napájanie ohrievača jedla

Ohrievače jedla s rôznymi zdrojmi ohrevu sa od seba výrazne líšia. Na stravovacie účely sa využívajú najmä plynové a elektrické spotrebiče.

Plyn

Plynové ohrievače jedla sú vhodné na použitie. Ohrev sa vykonáva spaľovaním kvapalného plynu. Tento typ zariadenia je vhodný v oblasti stravovania, pretože takéto jedlá sú najkompaktnejšie.

Počas prevádzky nemôžete myslieť na bezpečnosť, pretože to za vás urobí automatizácia. Konštrukčné vlastnosti tohto zariadenia sú také, že plyn prestane prúdiť do pracovnej časti, keď je horák deaktivovaný.

Elektrina

Pre použitie elektrického ohrievača potravín je potrebné pripojenie k sieti s napätím 220-380 V. Takéto zariadenie je optimálne na implementáciu do cateringovej rozvodnej pásky alebo na inštaláciu ako stacionárny ohrievač v kuchyni. Elektrický ohrievač je vyhrievaný malým vykurovacím telesom.

Alternatívny zdroj tepla

Okrem elektrických a plynových ohrievačov potravín existujú zariadenia, ktoré fungujú na alternatívnych zdrojoch tepla. Na ohrev možno použiť sviečku, horľavú zmes alebo gél. Skontrolujte informácie od výrobcu. Podmienky horenia a trvanie by mali byť uvedené na obale. Zvyčajne je tento čas od 3 do 6 hodín.

Spôsob ohrevu ohrievača jedla

Skutoční gurmáni a pracovníci v cateringu vedia, že spôsob ohrevu priamo ovplyvňuje chuť jedla a dizajnové vlastnosti zariadenia.

suché teplo

V prípade suchého ohrevu riadu je teplota vo vnútri nádoby udržiavaná rovnomerným, rýchlym rozložením prúdov horúceho vzduchu. Tento jav sa nazýva konvekcia. Je rozumné použiť takéto zariadenie na krátkodobé skladovanie omáčky alebo polievky. Ohrievač potravín so suchým ohrevom funguje ekonomicky, čím prevyšuje nižšie popísaný ohrievač jedla vo vodnom kúpeli. Ak sa nádoba používa nesprávne v suchom teple, jedlo môže byť trochu presušené, ale to je malá nevýhoda, ktorá nie je relevantná pri ohrievaní tekutého riadu.

Zahrievanie pomocou vodného kúpeľa

V predaji je veľa modelov ohrievačov potravín, kde sa ohrieva horúca voda, to znamená, že sa používa metóda vodného kúpeľa. Nádoba je nad nádržou. Do nej sa naleje voda a zahrieva sa pomocou horáka alebo vykurovacieho telesa. Vďaka neustálemu ohrevu parou je teplota udržiavaná stabilne. Tento typ tepelného pôsobenia chráni potraviny pred spálením a vysušením. Ohrievač jedla vo vodnom kúpeli je ideálny na udržiavanie pokrmov z oblohy, rýb a mäsa v teple.

Dizajn Bain-Marie

Budeme analyzovať dve možnosti dizajnu ohrievača potravín - stacionárny a stolný ohrievač. A spomeňme ešte jeden typ – chafing dish.

Stacionárny ohrievač

Spoľahlivé stacionárne zariadenia dnes úspešne dopĺňajú výdajnú linku v stravovacích zariadeniach. Zariadenie má vo svojom dizajne elektrické vykurovacie teleso a nádoby na potraviny. Zvyčajne dochádza k tepelným účinkom v dôsledku vody, v tomto prípade je zabezpečená nádrž, otvor na vypúšťanie vody a dodržiavanie bezpečnostných opatrení. Vďaka automatickému termostatu zariadenie prestane fungovať a ohrieva sa, keď v pracovnej nádrži nie je voda.

Stolný ohrievač

Na prvý kurz

Existujú rôzne dizajny stolného ohrievača jedla určeného na ohrev prvého chodu. Napríklad:

• ohrievač potravín vo forme uzavretej nádoby s niekoľkými pohodlnými nádobami zabudovanými vo vnútri;
• okrúhla vaňa vo forme suda - hermeticky uzavretý dizajn s malými nožičkami;
• ohrievač jedla vo forme uzavretého stojana, kde sú umiestnené ohrievacie horáky, ktoré udržujú teplotu v panviciach.

Na druhý kurz

Malé kuchynské stolné ohrievače jedla sú určené na ohrev druhého chodu. Dizajn predstavuje termo zariadenie, nádoby na potraviny a veko. Stojan môže byť zatvorený alebo otvorený. Teplo prichádza zdola. V predaji sú rôzne modely ohrievačov potravín, kde je možné umiestniť jeden alebo niekoľko druhov výrobkov samostatne.

Dizajn veka ohrievača potravín je mimoriadne dôležitý. Plochá pokrievka a pohodlná rukoväť v strede sú štandardným dizajnovým variantom, ktorý nájdete na našich známych domácich hrncoch. Jednoznačným plusom je prijateľná cena produktu. Ale v klasickom dizajne existuje významná nevýhoda - nie je kam umiestniť veko v čase kladenia jedla.

Pre najnáročnejších používateľov sú k dispozícii drahšie možnosti ohrievačov potravín s vekom, ktoré nie je potrebné odstraňovať. Veko sa nakloní o 90-180 stupňov. Je to pohodlné, pretože vám to uvoľní ruky.

Miska na odieranie Marmite

Samostatný druh marmite sa nazýva chafing-dish. Tento typ riadu sa dnes aktívne používa pri usporiadaní bufetových a podávacích recepcií. Stolová ohrievacia nádoba má obdĺžnikovú siluetu a odnímateľnú nádobu. Na výber sú tri rôzne veľkosti nádob.

V marmite miske na odieranie sa jedlo ohrieva vodnou parou - to je metóda vodného kúpeľa. Materiál puzdra - hladká nehrdzavejúca oceľ. Tento typ ohrievača je vhodný na udržanie teploty pečiva, príloh a akéhokoľvek druhého chodu. Modulárna konštrukcia misky na odieranie umožňuje použitie jednej alebo viacerých pracovných nádob naraz.

Ako si vybrať marmite?

Ak si chcete kúpiť dobrý profesionálny ohrievač potravín, mali by ste venovať pozornosť niektorým jemnostiam:

• spôsob ohrevu - ak zvolíte suché teplo, budete musieť pokrm stále miešať, vodný princíp je úspešnejší, jedlo takmer nevysuší a je optimálny na oblohu, ryby a mäso;
• zásobovanie energiou - s plynovým zdrojom energie ušetríte peniaze a elektrický ohrievač potravín sa veľmi jednoducho inštaluje;
• stacionárny ohrievač jedla - ideálny pre stravovanie s distribučnou linkou, napríklad na obsluhu návštevníkov kaviarne;
• počet zásobníkov na potraviny - vyberte si počet nádob podľa toho, koľko rôznych jedál budete súčasne ohrievať (existujú ohrievače potravín s 1, 3, 12 priehradkami, takže nebude ťažké nájsť tú správnu voľbu pre akékoľvek potreby);
• účel ohrievača jedla - ak potrebujete obsluhovať malý snack bar, bufet alebo bufetový stôl, potom je pre vás vhodný obyčajný stolný ohrievač, kde bude uložený druhý a prvý chod;
• teplota ohrevu jedla v ohrievači jedla - väčšina moderných modelov pracuje v rozmedzí teplôt od 20 do 90 stupňov, takýto ohrev stačí na fungovanie priemernej reštaurácie.

Prehľad populárnych modelov

Leomax "Kráľovský obed"

Cena ohrievača jedla Leomax "Royal Lunch" je 2600 rubľov. Zariadenie je vyrobené z kovu a keramiky, jeho objem je 2,1 litra. Tento špecifický riad je vhodný na použitie. Môžete si pripraviť jedlo, vložiť ho do misky a podávať pri stole kedykoľvek, kým bude jedlo horúce a pripravené na konzumáciu. Počas hostiny môžete hosťom pridať jedlo, ktoré bude mať vždy rovnakú optimálnu teplotu.

Výrobca počítal aj s estetickým momentom. Ohrievač jedla Leomax je vyhrievaný sviečkami, čo vytvára príjemnú a romantickú atmosféru na slávnostnom podujatí. Dizajn vane je skutočne kráľovský a na tele je aplikovaný trvalý nádherný zlatý vzor. Navyše, majiteľ môže túto vec použiť nielen na vykurovanie, ale aj ako bežné jedlá na originálne podávanie slávnostného stola.

Vitesse "Beth"

Pohodlný ohrievač jedla Vitesse "Beth" má kapacitu 1,9 litra a stojí 2200 rubľov. Ide o žiaruvzdornú priehľadnú misku z odolného tvrdeného skla, obdĺžnikového tvaru. Puzdro je priehľadné, čo dodáva tomuto jedlu dodatočnú eleganciu. Detaily ohrievača sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a slúžia dlhú dobu.

Čerstvo pripravené jedlá sa ihneď podávajú na stôl, nie je potrebné ich prekladať do iných servírovacích nádob. Ohrievač jedla harmonicky stojí na stole, je umiestnený na kovovom stojane. Sviečky sú umiestnené pod nádobou na potraviny, ktoré je potrebné zakúpiť samostatne, pretože ich výrobca nepripevňuje k produktu. Vďaka sviečkam sa jedlo v nádobe mierne zohreje, nevychladne niekoľko hodín, čo zabezpečí maximálny komfort počas hostiny. Všimnite si tiež, že tento ohrievač jedla má veko z nehrdzavejúcej ocele. Tento riad je skutočnou ozdobou stola, je vhodný do mikrovlnnej rúry aj rúry, výborne sa umýva v umývačke riadu. Súprava obsahuje ohrievač jedla, veko a podnos.

GASTRORAG ZCK165B

Ohrievač jedla ZCK165B od výrobcu GASTRORAG sa predáva za 5300 rubľov. Zariadenie je vyhrievané mokrým spôsobom, nemá vypúšťací ventil, je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, je priestranné a estetické. Môžete udržiavať teplotu 2 riadov súčasne, čo je veľmi výhodné pre domáce použitie. Riad váži 7,4 kg a funguje pri teplotách od 30 do 90 stupňov.

Hurakan "HKN-SB57"

Nezvyčajný stolný ohrievač jedla Hurakan HKN-SB57 vo forme hrnca má jeden horák a stojí 3000 rubľov, jeho šírka a dĺžka je 270 mm, výška je 370 mm. Zariadenie sa ohrieva vodou až na 35-95 stupňov. Objem riadu - 5,7 l, hmotnosť - 3 kg. Jeho telo je vyrobené zo smaltovanej ocele.

Ohrievač jedla Hurakan má prepracovaný moderný dizajn a je ideálny na udržanie teploty prvého chodu. Treba poznamenať, že zariadenie má sklopné veko. Ak chcete spustiť ohrev, musíte sami naliať vodu do nádrže a stlačiť tlačidlo štart. Ovládací panel je intuitívny. Marmite sa ľahko prenáša.

V recenzii ste sa oboznámili s informáciami o účele, typoch a výbere ohrievačov jedál pre domáce a stravovacie zariadenia. Užite si svoj riad.

Nemusíte byť skúsený kuchár, aby ste pochopili, že opakovaným prihrievaním pokrmov sa prejavuje ich kvalita a stráca sa aj chuť. Ale čo ak sa uvarené jedlo nezje naraz?

A ak sa bavíme o reštauráciách, jedálňach a kaviarňach, kde potrebujete návštevníkom neustále podávať teplé jedlo počas celej pracovnej doby? Tu prichádza na pomoc zariadenie, ako je ohrievač jedla. Teraz sa bez nej nezaobíde ani jedna kuchyňa stravovacích zariadení.

A práve ohrievače jedla ako prvé vidí návštevník, ktorý vstúpi do kaviarne alebo jedálne: sú na nich zobrazené všetky hotové jedlá.

Čo je to marmite a prečo je to potrebné

Potreba neustále udržiavať určitú teplotu jedla a stala sa dôvodom na vytvorenie špeciálnych zariadení.

Ohrievač jedla je nádoba na jedlo, v ktorej uvarené jedlo zostáva nejaký čas horúce, a zariadenie, ktoré udržuje požadovanú teplotu.

Jeho druhou funkciou je komplexne demonštrovať kvalitu a vzhľad ponúkaných jedál.

Hlavné funkcie zariadenia

Ohrievače jedla sú určené na udržanie prvého a druhého chodu, omáčok a príloh, nápojov. Musia udržiavať teplotu riadu od 20 do 80 stupňov.