Môžu byť indukčné varné dosky škodlivé? Inštalácia indukčnej varnej dosky svojpomocne: funkcie a bezpečnosť Prečo Japonci nemajú radi indukčné sporáky

Ak ste milovníkom chutného jedla a od prírody lenivcom, indukčný varič v kuchyni určite nebude chýbať. Myšlienka na jeho poškodenie sa vám ani nevkradne do hlavy: jeho pohodlie a rýchlosť varenia vás nútia zabudnúť na všetky negatívne nuansy prevádzky.

Čím menej času trávi hostiteľka varením, tým viac komunikuje so svojou rodinou. Nové technológie dokážu výrazne skrátiť čas strávený pri sporáku. Vďaka inováciám sa proces varenia stáva druhoradým. Indukčná varná doska sa vyznačuje množstvom nesporných výhod, no nájdu sa aj negatívne javy. Pokúsme sa zistiť, či je indukčný sporák škodlivý alebo nie.

Indukčná varná doska je vysoko ergonomická, navyše je veľmi pohodlná, bez ríms a stojanov sa hodí ku každému dizajnu kuchyne.

Indukčný spôsob ohrevu sa v priemysle používa už dlho, teraz ho možno využiť v každej kuchyni.

Pod všetkými horákmi takejto kachle je induktor - hlavný vykurovací komponent. Do cievky sa privádza striedavý elektrický prúd strednej frekvencie. Cievka sa stáva generujúcim prvkom.

V dôsledku generovania vzniká magnetické pole, jeho prúd preniká do varnej dosky a vytvára vírivé prúdy na dne riadu. Prenos tepla pri takomto náraze je skvelý, magnetické pole funguje výlučne na ohrev spodnej časti riadu.

Na varenie na takomto sporáku je potrebný špeciálny riad vyrobený z feromagnetických zliatin, ktoré s najväčšou účinnosťou premieňajú energiu vírivých prúdov na teplo.

Vzhľadom na to, že pri prenikaní do povrchu riadu sa amplitúda elektromagnetických vĺn znižuje, hodnota odporu sa zvyšuje, zahrievanie sa stáva vysokou intenzitou. Neustála zmena magnetického poľa prispieva k výskytu dodatočného ohrevu.

Konštrukcia takýchto dosiek má oproti štandardným vykurovacím zariadeniam množstvo výhod:

• jedlo sa začne variť okamžite, len čo sa riad s ním dostane na sporák;
• spotreba energie je nižšia ako pri elektrických sporákoch;
• akonáhle sú riady odstránené z varnej dosky, zariadenie prestane fungovať;
• predmety menšie ako 12 cm v priemere sa nezohrievajú, takže nie je strašidelné spadnúť vidličku na povrch kachlí;
• Čistenie povrchu je jednoduché a možno ho začať ihneď po varení.

Teraz je potrebné zistiť, či je poškodenie indukčných sporákov skutočne prítomné, alebo ide o špekulácie negramotných obyvateľov.

Aká nezdravá je indukčná varná doska?

Využitie indukčného variča samozrejme uľahčuje prácu gazdinkám v kuchyni. Ale predstavuje toto zariadenie zdravotné riziko, pretože ho musíte používať každý deň.

Argumenty proti

Existuje viacero názorov. Odporcovia používania indukčných varičov poukazujú na škodlivé účinky magnetického poľa a vírivých prúdov na ľudský organizmus.

Odporcovia prevádzky tohto zariadenia uvádzajú tieto argumenty:

1. Žiarenie neovplyvňuje telo iba vtedy, ak riad úplne pokrýva oblasť horáka. Bezpečná vzdialenosť od varnej dosky je 30 cm. Tieto faktory spôsobujú nepríjemnosti (pozn. nie viac) deťom (čo varia?), ľuďom malého vzrastu a tehotným ženám.
2. Ak sa tieto bezpečnostné opatrenia nedodržia, indukované prúdy prenikajú do tela, čo negatívne ovplyvňuje nervový systém. V dôsledku toho sa bolesti hlavy stávajú častejšie, pozoruje sa únava a nespavosť.
3. Mäso varené na indukcii úplne neobsahuje tiamín, jednu z jeho hlavných zložiek. Len 25% užitočných vitamínov zostáva v čerstvom ovocí a zelenine.

Teraz sa pozrime na argumenty oponentov.

Argumenty pre

Pozor! Indukčné panely pracujú na nízkofrekvenčnom vyžarovaní, celkom porovnateľnom s rádiofrekvenčným. Veľkosť tohto žiarenia je blízka nule, ak je vzdialenosť od zdroja 5-30 centimetrov. Aby vás neovplyvňovali vírivé prúdy, stačí sa nepribližovať ku sporáku.

Teraz si pamätajte, ako prebieha proces varenia - skutočne stojí hostiteľka hneď vedľa sporáka?

Magnetický tok je zameraný na ohrev dna riadu, ale jeho frekvencia je taká malá, že nie je dôvod na strach o zdravie.

Z toho vyplýva záver: sféra vplyvu vírivých prúdov a elektromagnetického poľa je obmedzená rozmermi použitého riadu.

V mnohých štúdiách sa uskutočnili merania indukovaných prúdov v tele a indikátory prúdov v nervovom systéme. Tieto hodnoty boli pod normálom.

Ak simulujeme nepriaznivé podmienky - dno panvice je posunuté vzhľadom na stred horáka, priemer riadu je menší ako plocha žiarenia, v tomto prípade je norma prekročená o malé množstvo vo vzdialenosti 12 centimetrov . Ak použijete riad nevhodný pre takýto sporák, vzdialenosť sa zvýši na 20 centimetrov.

Variče indukčného typu majú funkciu absorpcie energie.

Môžete sa dočítať, že jedlo varené na indukčnej varnej doske je rádioaktívne. To nie je pravda. Elektromagnetické pole týchto zariadení nemôže zmeniť molekulárnu štruktúru jedla, takže varené jedlá budú absolútne bezpečné.

Informácie o strate zeleniny a ovocia až 75% vitamínov nie sú ničím iným ako neoverenou fámou. V ktorých laboratóriách sa tieto merania robili? Ktorý špecialista ich vykonával? O podobných štúdiách o plynových či mikrovlnných rúrach napokon nikto neinformoval.

Ako znížiť škody spôsobené indukčnými sporákmi

Aby sa predišlo poškodeniu zdravia pri používaní týchto zariadení, je potrebné:

• pozorne si preštudujte pokyny a snažte sa dodržiavať pravidlá stanovené počas varenia;
• na panel položte iba špecializované jedlá, umiestnite ich do stredu horáka, vyberte správnu veľkosť riadu;
• je potrebné znížiť výkon varnej dosky, keď je potrebné byť blízko nej;
• je žiaduce, aby bol umiestnený vo vzdialenosti 10 centimetrov od kachlí.

Pozitívne recenzie našli svoje vedecké potvrdenie v štúdii japonských lekárov. Swiss Health Center zverejnilo stanovisko svojich lekárov, že tieto zariadenia sú úplne bezpečné.

Značná časť domácich elektrospotrebičov – mikrovlnné rúry, počítače, televízory, chladničky využíva aj princíp elektromagnetickej indukcie.

Dôležité! Opatrnosť je potrebná u ľudí s kardiostimulátormi a defibrilátormi. Elektromagnetický vplyv na tieto zariadenia môže spôsobiť ich poruchu. Za optimálnu sa považuje vzdialenosť 30-50 centimetrov od zariadenia.

Škodlivý vplyv indukčných panelov na človeka nebol vedou. Z hľadiska bezpečnosti takéto vybavenie zodpovedá iným domácim spotrebičom, ktoré používame už dlhšiu dobu. Takýto sporák nespáli kyslík v kuchyni, nemôže byť zdrojom výbuchu.

Pri dodržaní všetkých pravidiel jeho používania prinesie prevádzka zariadenia potešenie každej hostiteľke.

Či sú indukčné sporáky zdraviu škodlivé, to je hlavná otázka, ktorú si treba položiť, ak si ich chcete kúpiť. Z hľadiska pohodlia a hospodárnosti neexistujú žiadne špeciálne otázky. Indukčné sporáky sú oveľa praktickejšie a. Vďaka nim sa šetrí čas a elektrina, sú oveľa pohodlnejšie.

Riad sa ohrieva od okamihu zapnutia sporáka, teplo prakticky neopúšťa riad, v dôsledku toho je energetická účinnosť takýchto sporákov 90%, na rozdiel od elektrických sporákov - 70% a plynu - 50%. Automatizácia navyše sporák vypne, ak z jeho povrchu vyberiete riad, môžete veľmi presne sledovať teplotný režim, ich sklenený povrch sa ľahšie čistí od nečistôt.

Princíp činnosti

Aby ste pochopili, či je indukčný sporák zdraviu škodlivý, musíte pochopiť mechanizmus jeho fungovania. Je založený na využití princípu elektromagnetickej indukcie. V horákoch sú tlmivky, ktoré vytvárajú elektromagnetické pole, keď nimi prechádza striedavý prúd. Indukčný tok prechádza dnom, v ktorom vznikajú vodivé prúdy a energia elektrického poľa sa mení na teplo. Dno riadu je zvyčajne vyrobené z feromagnetických zliatin alebo podobných zliatin s najvyšším koeficientom prestupu tepla. Ohrievanie sa tak dosiahne na samom dne riadu a je zabezpečená dobrá energetická účinnosť.

Sú indukčné sporáky škodlivé?

Škodu na zdraví prvýkrát skúmali v Japonsku, kde od začiatku storočia zaznamenali veľmi intenzívny rast ich predaja. Takenori Ueda zistil, že kachle generujú najviac žiarenia zo všetkých domácich elektrických spotrebičov. Pri varení pri maximálnom výkone žiarenie 16-krát prekročilo limit stanovený Medzinárodnou komisiou na ochranu pred neionizujúcim žiarením (ICNIRP). Japonskí vedci spustili výzvu na sprístupnenie údajov o elektromagnetickom žiarení indukčných sporákov.

Existujú dôkazy o možnej revízii bezpečnostných noriem v Austrálii. Švajčiarski vedci z Federálneho centra pre verejné zdravie (FOPH) s cieľom zistiť, či môžu byť indukčné sporáky zdraviu škodlivé, uskutočnili vlastný experiment, v ktorom získali údaje o žiarení z troch modelov elektrických sporákov vyrobených podľa európskej normy.

Jeden z modelov bol prenosný. Bolo pozorované, že žiarenie výrazne prekračuje tolerancie stanovené ICNIRP: vo vzdialenosti 20 cm, ak bola použitá nesprávna panvica, vo vzdialenosti 12 cm, ak bola panvica mimo stredu, a konzistentne vo vzdialenosti 1 cm. Elektromagnetické pole môže ovplyvňovať telo tým, že v ňom vytvára prúdy. Limity ICNIRP sú stanovené na 50-krát nižšie, než je úroveň dráždivosti ľudského nervu. V tejto štúdii FOPH bol tiež vykonaný experiment na ľuďoch, ktorí boli vo vzdialenosti 5 cm od platní. U ľudí, ktorí sa nachádzali v blízkosti stacionárnych indukčných sporákov, boli prúdy pod stanovenou normou a v blízkosti prenosného boli vyššie.

Mikrovlny, ktoré sa už udomácnili, sú zdrojom silnejšieho žiarenia, ale majú lepšiu ochranu, sú uzavreté. Indukčné sporáky sú na rozdiel od nich otvoreným zdrojom EMF.

Podmienky používania

Zo štúdie je zrejmé, že pri varení je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

• používajte iba špeciálny a vysokokvalitný riad (platí najmä);
• riad umiestnite presne do stredu horáka;
• , a ostatné jedlá by mali pokrývať priemer vykurovacej zóny;
• nemiešajte jedlo pri varení s kovovými spotrebičmi;
• nepribližujte sa príliš k sporáku;
• vyhýbajte sa prenosným indukčným sporákom alebo buďte opatrní;
• je lepšie kupovať špeciálne jedlá ako.

Samostatne by sa malo povedať, že indukčné sporáky môžu narušiť činnosť kardiostimulátorov, takže ľuďom, ktorí ich majú nainštalované, sa neodporúča priblížiť sa na viac ako 50 cm od sporáka, musíte túto otázku prediskutovať so svojím lekárom.

zistenia

O tom, či je indukčný varič škodlivý a v akom rozsahu, sa bude musieť spotrebiteľ rozhodnúť sám, pretože aj vedci zdôrazňujú, že účinok EMP ešte nie je dostatočne preskúmaný. Rôzne organizácie uskutočňujú veľké štúdie, kompetentnú monografiu o nebezpečenstve elektromagnetického žiarenia si možno prečítať na webovej stránke WHO.

Na jednej strane by ste nemali veriť tým zdrojom, ktoré automaticky prirovnávajú nebezpečenstvo indukčných sporákov k nebezpečenstvu iných domácich elektrických spotrebičov. Majú rôzne mechanizmy fungovania a silu žiarenia. Na druhej strane život v modernom svete núti prispôsobovať sa rýchlemu životnému tempu, ktoré je bez využitia pokroku veľmi ťažké, len je potrebné ich správne využívať.

Čítanie trvá ~3 minúty

Už niekoľko desaťročí má indukčný sporák úspech v Amerike a Európe. Ruské gazdinky sú aj naďalej voči tomuto kúsku zariadenia trochu opatrné. Pozrime sa prečo, a tiež sa dozvieme viac o tomto type varnej dosky.

Uložiť

Aké sú výhody

Indukčný varič má v porovnaní s plynovými alebo elektrickými panelmi množstvo výhod:

1. Prevádzka je absolútne bezpečná. Sporák je možné použiť aj v prípade, že je v dome malé zvedavé dieťa. Keď chytí do rúk ovládací panel, nepopáli sa a nepocíti ani príjemné teplo. Uskutočnilo sa veľa experimentov, keď sa kľudne položila ruka na povrch vedľa hrnca s vriacou vodou alebo sa pod riad urobila vrstva papiera - nerozsvietilo sa.
2. Efektívnosť. Dosahuje sa účinnosť (faktor účinnosti) 90 %. Toto číslo je najvyššie spomedzi konkurentov. Vykurovacia účinnosť sklokeramiky je 50-60% a plynového sporáka 60-65%.
3. Neexistuje žiadna závislosť výkonu od sieťového napätia.
4. Rýchlosť ohrevu panelu je oveľa vyššia, čo znamená, že varenie je rýchlejšie. Vedci uskutočnili experiment: na elektrickom, plynovom a invertorovom sporáku sa uvarilo pol litra mlieka rovnakej teploty. Netreba dodávať, že v druhom prípade sa mlieko uvarilo oveľa rýchlejšie – 4 minúty 10 sekúnd v porovnaní so 4 minútami 48 sekundami na plyne a 5 minútami 32 sekundami na elektrine.
5. Jednoduchosť čistenia. Ak vám zrazu došla kaša z hrnca alebo ste popri panvici rozbili vajíčko, nie je dôvod na obavy. Keďže sa nezohrieva sporák, ale iba riad, tekutina zostáva tekutá, neprihorí ani nevyschne. Dá sa jednoducho utrieť kuchynskou handrou a sporák sa leskne ako nový.
6. Ekonomická spotreba elektrickej energie. Vďaka vysokému percentu účinnosti sa energia vynakladá iba na ohrev riadu, nedochádza k tepelnému vplyvu na vzduch a zostávajúci panel. Toto je hlavný rozdiel od elektrického sporáka, kde sa prúd vynakladá na ohrev špirály. Tu je tiež potrebné vytvoriť magnetické pole v indukčnej cievke, čo je oveľa lacnejšie. Budeme sa tomu venovať podrobnejšie, keď zvážime princíp fungovania indukčného sporáka.
7. Na zapnutie horáka potrebujete riad s príslušným priemerom - najmenej 8 centimetrov. Táto funkcia eliminuje možnosť vyprážania vidličky, ktorá náhodou spadla na povrch. Inteligentný panel tiež automaticky vypočíta, že priemer dna riadu musí byť aspoň polovica priemeru horáka.
8. Na rozdiel od plynovej varnej dosky je zabudovaných veľa programov na varenie. To značne uľahčuje život hostesky a tiež šetrí veľa času.
9. Nemožno nespomenúť vzhľad konvekčného sporáka. Hladký lesklý povrch, minimalistický dizajn, žiadne zbytočné tlačidlá. Mimochodom, malá rada: panel v striebornej farbe bude v kuchyni vyzerať výhodnejšie, pretože škvrny od tuku sú na ňom menej viditeľné.

Aké typy indukčných sporákov existujú

Konvektory sa líšia veľkosťou, funkčnosťou, ako aj možnosťou osadenia:

1. Veľkosť. Panel môže mať buď 30x30 centimetrov, alebo môže dosiahnuť veľkosť viac ako 100 centimetrov na dĺžku. Závisí to od zvoleného tvaru: štvorec, obdĺžnik alebo šesťuholník. Môžete experimentovať so zaujímavým tvarom, umiestniť dlaždice do kuchyne rôznymi spôsobmi: môže byť dokonca uhlová.
2. Funkčné možnosti. Indukčný varič je možné naplniť rôznymi funkciami. Niektoré z nich sú: režim udržiavania teploty, režim pauzy, elektronický časovač, nastavenie výkonu atď.
3. Zabudovateľnosť:

• sporák je možné kombinovať s indukčnou rúrou do kuchyne;
• kombinovaná možnosť zabezpečuje prítomnosť niekoľkých horákov, ktorých prevádzka je založená na rôznych princípoch: dva indukčné, dva elektrické;
• povrch s viacerými horákmi, ktorý sa ľahko integruje do kuchynského nábytku. Pod ním môžete nainštalovať police na skladovanie alebo rúru;
• malá dlaždica s jedným horákom, ktorú je vhodné premiestňovať po byte alebo dokonca vziať so sebou na výlet.

Uložiť

Aký je rozdiel od iných tanierov

Okrem kvalít uvedených vo výhodách existujú ďalšie vlastnosti, ktoré odlišujú konvektorový sporák od jeho konkurentov na trhu.

Po prvé, je to cena. Tu je rozdiel okamžite viditeľný. Indukčný panel bude rádovo drahší na nákup ako plynový alebo elektrický model, ktorý má podobnú sadu funkcií. Na druhej strane najjednoduchšia indukcia môže zostať lacná a napriek tomu môže mať vysokú kvalitu. Na webových stránkach obchodov s hardvérom nájdete veľa možností rozpočtu s fotografiami, popismi a podrobnými recenziami, ktoré odhaľujú výhody a nevýhody všetkých prezentovaných modelov.

Po druhé, na varenie jedla v normálnom režime budete potrebovať špeciálne náradie. Vyžaduje sa riad s feromagnetickými vlastnosťami. Nenechajte sa vystrašiť týmto komplikovaným slovom. Jednoduchšie povedané, magnet by mal byť priťahovaný k panviciam a hrncom. Takéto kuchynské potreby nájdete v každom obchode, sú označené špeciálnou ikonou označujúcou ich vlastnosti. Navyše si so sebou môžete vziať magnet a skontrolovať pravosť. Kvôli novému sporáku však nie je potrebné meniť celú sadu riadu. Osvedčené predmety z liatiny a nehrdzavejúcej ocele sa hodia, aj keď majú na sebe vrstvu smaltu. Nikdy nepoužívajte materiály ako hliník, meď, porcelán, sklo, keramiku. Ak sa vôbec nechcete rozlúčiť so svojimi obľúbenými jedlami, ale chcete moderný sporák, existuje riešenie. Stačí si kúpiť špeciálne kovové kotúče, ktoré sa prilepia na spodok vášho starého dobrého hrnca a urobia ho vhodným na použitie.

Po tretie, konvekčný sporák vydáva určitý hluk. Ticho bzučí alebo bzučí – to je zvuk, ktorý vydávajú pracovné cievky pri interakcii s riadom. Bzukot však nie je príliš hlasný, rozplýva sa v domácej atmosfére hlučného ruchu v kuchyni. Navyše, čím modernejší model varnej dosky, tým tichší zvuk vydáva.

Princíp činnosti indukčného sporáka

Poďme sa konečne vysporiadať s otázkou, ktorá od začiatku článku trápi všetkých čitateľov. Je čas zistiť, ako funguje indukčný varič.

Za existenciu indukčného variča vďačíme slávnemu anglickému fyzikovi Michaelovi Faradayovi. Bol to on, kto v roku 1831 objavil fenomén elektromagnetickej indukcie. Aby sme sa nehrabali v histórii vedy, obráťme sa na prax. Odpovedzme si na otázku, čo znamená indukčný varič.

Varná doska je vyrobená zo sklokeramiky. Pod ním je indukčná cievka z medeného drôtu, ktorá svojim vzhľadom pripomína plochého slimáka s početnými závitmi na ulite. Elektrický prúd s frekvenciou 20-60 kHz prechádza všetkými závitmi cievky, objavuje sa striedavé elektromagnetické pole a potom indukčný prúd. Kuchynský riad s feromagnetickým obvodom, ktorý už bol spomenutý vyššie, sa stáva súčasťou elektromagnetického obvodu. Indukčná cievka teda funguje ako primárne vinutie a riad na sporáku je sekundárnym vinutím. Dno nádoby sa zahrieva indukčným vírivým prúdom.

Tepelné straty sú v tomto prípade minimalizované. Hlavné sily smerujú do ohrevu riadu, ohrieva sa jedlo v riade a od riadu na ňom sa ohrieva sklokeramický povrch. A potom, akonáhle sa panvica vyberie z panelu, automaticky sa vypne a v priebehu niekoľkých minút vychladne.

1. Nikdy nepoužívajte riad vyrobený z materiálov, ktoré nie sú vhodné na použitie s indukčnou varnou doskou.
2. Existujú modely, ktoré sa automaticky vypnú po 2-3 hodinách. Ak niečo varíte dlho, mali by ste dávať pozor na sporák.
3. Nie každá indukčná varná doska má možnosť umiestniť rúru, umývačku riadu, mikrovlnnú rúru a iné kovové spotrebiče. Pri výbere modelu na to dbajte, nechajte si poradiť od odborníka.

• nedostatočne výkonný ohrev - spojený s nesprávnym priemerom alebo umiestnením riadu, ako aj prehriatím medenej cievky;
• jeden z horákov alebo celý rad nefunguje - najčastejšie sa to vyskytuje v dôsledku nekompatibility riadu s typom sporáka;
• nie je pripojenie - je potrebné skontrolovať poistku a napájanie siete;
• indikátor zvyškového tepla je rozbitý - spustite softvérový test na kontrolu činnosti snímača teploty.

Nie je toľko porúch a všetky podliehajú riešeniu. V extrémnych prípadoch vám môže pomôcť majster - špecialista na opravu invertorových kachlí.

Čo ponúka trh, hlavní výrobcovia

V obchodoch s hardvérom v Moskve existuje veľa rôznych modelov a výrobcov. Najznámejšie z nich sú: AEG-Electrolux, ILVE, BOSCH, Hansa, Zanussi, Samsung, Siemens, Gorenje. Medzi navrhovanými možnosťami sú hospodárnejšie značky a značky zamerané na prémiovú triedu spotrebiteľov.

Technológia indukčných sporákov je najpokročilejšia a najmodernejšia na svete. Zatiaľ si len získava na popularite, ale už si dokázala získať zaslúžený rešpekt nadšencov varenia žijúcich vo vyspelých krajinách.

Kuchári pracujúci v kuchyniach stravovacích zariadení sú už zvyknutí na varenie na elektrických (zriedkavejších plynových) sporákoch. Už dávno sa naučili využívať výhody a pokiaľ je to možné, minimalizovať nevýhody pri používaní týchto tanierov.

Dnes si však čoraz väčšiu obľubu získava takmer dokonalá indukčná technológia. Elektromagnetické indukčné variče sú inovatívnou budúcnosťou reštaurácie. Prečo len reštaurácie? Je to tak, že napriek tomu, že tento fenomén objavil Michael Faraday už v roku 1831, kuchynské vybavenie využívajúce túto technológiu dodnes pretrváva najdrahší. Cena panelu s jedným horákom je asi 150 tisíc rubľov.

Výhody

V USA, ako aj v mnohých európskych krajinách sú kuchyne prevádzok segmentu HoReCa aktívne vybavené indukčnými varičmi. Tento proces prebieha posledných 20 rokov. V Rusku sa práve spúšťa.

Samozrejme je to drahé. Ale tí majitelia, ktorí vidia niekoľko krokov dopredu, chápu: keď minuli peniaze dnes, zajtra sa tieto výdavky splatia aj s úrokmi.

Hlavný rozdiel indukčná varná doska z klasického elektrického sklokeramického sporáka je založená na princípe tvorby tepla. Pri bežnej elektrickej varnej platni sa teplo najprv dodáva z vykurovacieho telesa na jej povrch. Potom sa spodná časť riadu z nej zohreje a až potom sa teplo prenesie do vareného produktu.

Na indukčnej varnej doske proces ohrevu je čo najkratší. Teplo vytvára magnetické pole generované medenou cievkou a vysokofrekvenčným prúdom. A ide priamo na dno misky. Jednoducho neexistujú žiadne vykurovacie telesá a medzičlánky. Teplo zo spodnej časti hrnca (panvice) ohrieva jedlo. Teplota samotného horáka spravidla nepresahuje 60 ºС a po 6 minútach po vypnutí úplne vychladne. Zatiaľ čo plynovému horáku to bude trvať 24 minút a elektrickému viac ako 50 minút.

To vedie k nasledujúcej výhode. Okolité vzduch sa vôbec nezohrieva. Bez ohľadu na to, aké dokonalé je vetranie kuchyne, každý kuchár vám potvrdí, že pracovná teplota v miestnosti je zvyčajne vždy ďaleko od komfortu. Mimochodom, v kuchyniach vybavených linkou indukčného zariadenia môžete veľa ušetriť na ventilačnom systéme. Profesionálne vetranie nie je lacné potešenie. A jeho pravidelné čistenie (opäť profesionálne) je ďalšou nákladovou položkou.

Ďalšou výhodou indukčnej varnej dosky je široký rozsah vykurovacieho výkonu. Môže sa pohybovať od 50 do 3500 wattov. Navyše sa mení veľmi hladko pomocou mnohých režimov varenia. Napríklad pri minimálnom výkone sú produkty dokonale dusené (ako na pomalom plyne). Ale maximálna úroveň je schopná priviesť vodu do varu oveľa rýchlejšie ako plynový sporák. 1,5 litra sa uvarí už za 3,2 minúty.

Zaujímavé je, že pri takomto poklese výkonu presnosť ohrevu poskytovaná do určitej miery. A to je ďalšia výhoda indukčnej technológie. Zmena teploty je okamžitá. V prípade potreby môžete použiť funkciu "booster". Umožňuje preniesť výkon jedného horáka na druhý v priebehu niekoľkých minút.

Medzi ďalšie výhody indukčných varných dosiek patrí úspora času, elektrina a v dôsledku toho aj peniaze. Najprv sa automaticky vyberie optimálny režim. To znamená, že sa zahrieva iba dno panvice, aj keď je jej priemer menší ako samotný horák. Po druhé, systém automaticky reguluje predtým nastavenú teplotu. Naprogramovaný limit je dosiahnutý okamžite a potom je podporovaný zapnutím a vypnutím kachlí. Príprava teda zaberie minimálne množstvo času a výrazne šetrí energiu.

A posledné dve výhody sú jednoduchá údržba a maximálnu bezpečnosť. Keďže kachle sa prakticky nezohrievajú, nie je možné na nich nič spáliť. Celý proces čistenia spočíva v pravidelnom utieraní panelu vlhkou handričkou. Bezpečnosť kachlí je zároveň dovedená takmer k dokonalosti. Horák sa nezapne, ak je na ňom prázdna panvica (bez vody alebo iného jedla), ak je priemer predmetu menší ako 12 cm (či už ide o ľavú vidličku alebo iný malý príbor). Preto nie je možné spáliť sa.

nevýhody

Hlavná vec, ako ste už pochopili, je cena. S nákladmi na model s jedným horákom asi 150 000 rubľov bude nákup najoptimálnejšej 6-8-horákovej jednotky nielen nákladný, ale aj veľmi drahý. Takýto nákup je možný len pre reštaurácie s vysokým cenovým segmentom a prevádzky s autorskou kuchyňou.

Ďalšou nevýhodou je zákaz inštalácie indukčných sporákov nad klasické rúry, chladničky a akékoľvek zariadenia s kovovým povrchom. Toto sú nevýhody elektromagnetického poľa. Ak je problém akútny úžitková plocha, potom môže takýto problém spôsobiť vážnu dilemu.

Kvôli elektromagnetickému poľu môže byť vykurovanie na takýchto kachliach iba špeciálne jedlá s dnom z feromagnetickej zliatiny. Pri kúpe sa dá ľahko identifikovať pomocou špeciálnej fixky. Môže byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, liatiny a dokonca aj smaltovaný. Meď, mosadz, hliník a termosklo sú však v tomto prípade zbytočné, pretože sú nevhodné na indukciu.

Funkciou, ktorú možno pripísať aj nevýhodám, je panvica s tenkým dnom. Pri varení aj pri najmenšom výkone je možný efekt „prerušovaného varu“. Ale problém je vyriešený kúpou taniera vysokej cenovej kategórie (aj keď oveľa drahšie).

Ďalšia malá nevýhoda, opäť týkajúca sa takzvaných „lacných“ modelov - svetelný hluk pri prevádzke s nízkym výkonom.

Výrobcovia

Medzi profesionálmi, ako inak, len kvalitne dovážané vybavenie. Takže medzi výrobcami indukčných sporákov sú lídrami Bartsher, Virtus, Mastro, Heidebrenner, Schooll (Nemecko), Electrolux, Bertos (Taliansko), Garland (USA).

V posledných rokoch sa im snažia postaviť na roveň výrobcovia z Asia Better (Čína), Kocateq (Južná Kórea). A treba poznamenať, že to robia dobre. Ich produkty sú lacnejšie, ale kvalita a spoľahlivosť sú na úrovni. Vzhľadom na už aj tak pomerne vysoké náklady na indukčné zariadenia si kupujúci často vyberajú v prospech ázijský model.

V snahe získať si dôveru zákazníkov výrobcovia neustále zdokonaľujú indukčnú technológiu. Takže boli modely, na ktorých sa dá variť akýkoľvek kovový riad. A ako ekonomickejšiu možnosť si môžete kúpiť špeciálne obklady pre bežné jedlá. Elektromagnetické pole ju najskôr zahreje a z výstelky ide na dno hrnca alebo panvice.

Pre prevádzky s etnickou (orientálnou) kuchyňou sa modely objavili v rade indukčných sporákov wok. Vytvárajú efekt varenia na "živom" ohni vďaka vysokej teplote. Je pravda, že takéto kachle potrebujú aj vhodný riad. Napríklad wok panvice s guľovitým dnom.

Medzi ďalšie novinky patrí mobilný indukčný wok varič od nemeckej firmy Heidebrenner (pre catering), ako aj 4-horákový indukčný varič-stolček.

Whirlpool však zašiel ešte ďalej a uvádza na trh nový ekologický indukčná rúra. Technológia je rovnaká, no podľa výrobcu dokáže priniesť úsporu energie až 30 % v porovnaní s bežnou elektrickou rúrou triedy A. Navyše sa zvýšila aj rýchlosť varenia o takmer 25 %. Rúra dokáže jedlo jemne dusiť, smažiť (vrátane grilovania), dusiť a piecť.

Nazbierať vysokú úrodu pozitívnych emócií a ušetriť peniaze je prvoradým cieľom človeka, ktorý zariaďuje kuchyňu.

Medzi našimi spoluobčanmi si indukčné sporáky získavajú na obľube, pre ich konkurenčné výhody a odlišné vlastnosti od iných typov sporákov.

Princíp činnosti

Ako funguje tento typ sporáka? Celý proces prebieha takto:

1. Sklenená alebo sklokeramická varná doska ukrýva pod sebou cievku medeného drôtu.
2. Keď elektrina prerazí závity cievky, vytvorí vysokofrekvenčné elektromagnetické pole, ktoré ďalej vytvára indukčný prúd.
3. Riad s magnetickou permeabilitou umiestnený na varnej doske uzatvára okruh a pôsobí ako druh vodiča.
4. Elektróny na dne misky sú v aktívnom pohybe, pričom vzniká tepelná energia, ktorá ohrieva obsah nádoby.

Ako fungujú - prišli sme na indukčné sporáky. Aké sú vo vzťahu k ich veľkosti?

Stolné a vstavané sporáky

Aby ste sa nesťažovali na to, že obrovský sporák zaberá využiteľný priestor v kuchyni, môžete si kúpiť stolný sporák.

Domáce spotrebiče, ktoré nezaberú veľa miesta, vám umožnia variť vaše obľúbené jedlá s rovnakou rýchlosťou a účinnosťou. Kompaktné indukčné variče sú ideálne do malej kuchyne alebo na chatu.

Výrobcovia ponúkajú výber stolových dlaždíc s jedným alebo dvoma horákmi. Takéto zariadenie plne uspokojí domáce potreby priemerného človeka.

Často ide o profesionálne kuchynské spotrebiče do reštaurácií, kaviarní a iných prevádzok, kde potrebujete veľa variť. Má vysoký výkon. Vo väčšine prípadov má štyri horáky s množstvom regulátorov teploty, časovačov a iných prevádzkových výhod.

Takýto sporák si môžete nainštalovať doma, ak to financie dovolia, pretože to stojí viac ako malá doska indukčného sporáka.

Aké náčinie možno použiť?

Pred zakúpením nového indukčného sporáka sa musíte dozvedieť o vlastnostiach jeho prevádzky. Výber hrncov a panvíc bude teraz dôslednejší ako pri bežných elektrických a plynových sporákoch.

To všetko je spôsobené tým, že nie každý materiál reaguje na elektromagnetické pole, ktoré uvádza do pohybu elektróny na dne misky.

V mnohých ľuďoch, ktorí si chcú kúpiť dlaždicu, ktorá funguje na báze elektromagnetickej indukcie, sa často objavuje otázka: je možné nechať starý riad na varenie.

Keramické hrnce, hliníkové panvice a iné nádoby nie sú vhodné na indukčné varné dosky. Mali by ste používať iba kovové náčinie. Kontrola, ktoré nádoby sú vhodné na varenie jedla, je veľmi jednoduchá.

Musíte si vziať magnet a pokúsiť sa ho pripevniť k nádobe. Ak sa magnet prilepí, riad je ideálny na použitie na indukčných varných doskách.

Najvhodnejší riad pre indukčné sporáky je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny. Zvážte materiály podrobnejšie:

• Nehrdzavejúca oceľ.

Materiál je odolný voči korózii a oxidácii. Potravinové produkty varené v nádobách z nehrdzavejúcej ocele si zachovávajú leví podiel živín.

Tieto jedlá je možné skladovať v chladničke. Nezmení chuť a vôňu jedla.

Z chladničky sa nerez ihneď položí na indukčný sporák. Jedinou nevýhodou tohto materiálu je obsah niklu, ktorý u niektorých ľudí vyvoláva alergickú reakciu.

• Smaltovaný riad je vyrobený z rôznych kovových zliatin.

Vhodné pre indukčné varné dosky. Je lepšie kupovať panvice s plochým dnom.

• Liatina.

Hoci je tento materiál ťažký a krehký, často sa používa na varenie na indukčných sporákoch.

Je tiež nevyhnutný pre ľudí, ktorí uprednostňujú zdravú výživu, pretože tento materiál neskresľuje chuťové vlastnosti jedla a tiež umožňuje ušetriť maximálne množstvo užitočných prvkov vo varenom jedle.

Ako zistiť, či je konkrétny kuchynský riad vhodný na použitie na indukčnej varnej doske?

Ďalší malý dodatok. Boky a veko kuchynského náčinia nemusia byť vyrobené z materiálov, ktoré reagujú na magnetické vlny.

Teraz výrobcovia často vybavujú dno keramického, medeného riadu a nádob na varenie z iných materiálov špeciálnou feromagnetickou kovovou výstelkou. Takéto kuchynské náčinie je možné použiť na indukčných sporákoch.

Tu je niekoľko praktických tipov, ako čo najlepšie využiť indukčné sporáky:

• Aj keď výrobcovia moderného kuchynského náčinia svoje výrobky stále viac zdokonaľujú, čím sa stávajú vhodnými na použitie v rôznych podmienkach a na rôznych vykurovacích telesách, starý liatinový riad by sa nemal vyhadzovať na skládku. Po obstaraní indukčného variča ho pokojne dostanete von zo špajze - vydrží ešte veľa rokov.
• Špeciálny riad pre indukčné povrchy je ideálny pre použitie na iných ohrevných telesách: plynových a elektrických.
• Staré hrnce a panvice, ktoré boli testované magneticky, by ste nemali hneď umiestňovať na indukčnú varnú dosku. Je potrebné skontrolovať stav dna. Môže mať nerovnosti a chyby z mechanického poškodenia, ktoré môžu poškriabať sklokeramický povrch novej platne. Ohnuté dno nemusí zabezpečiť správny kontakt medzi dnom hrnca a indukčným povrchom.

Výhody

Táto technológia je relatívne nová, takže má celý rad výhod. Indukčný varič má nasledujúce výhody:

Rovnako ako všetky elektrické spotrebiče má indukčný sporák nasledujúce nevýhody:

Je len na vás, či si kúpite nový sporák alebo použijete starý elektrický či plynový sporák. Ak vaši priatelia uvažujú o kúpe indukčného variča, podeľte sa s nimi o vyššie uvedené informácie.