Ako variť kórejský dršťkový šalát. Vnútorný šalát s mrkvou. Ako uvariť hee z držky

Ingrediencie na varenie:
Dršťky - 500 - 800 g
Sladká červená paprika - 1 ks.
Mrkva - 1 ks. priemer
Cibuľa - 1 ks. stredná veľkosť
zväzok zelenej cibule
koriander (voliteľné) a kôpor - polovica zväzku
Cesnak-2 zubatý
Ocot - 1 lyžička
Sójová omáčka - 1 lyžička koncentrátu alebo 3 bežné.
Soľ, cukor - podľa chuti
Čierne korenie, červená paprika - podľa chuti
Mletý koriander - 0,5 lyžičky
Slnečnicový olej

varenie:
1) Umyte dršťky. Vložte do misky so studenou vodou. Nasaďte plyn, počkajte, kým zovrie. Varte s vriacou vodou 7-10 minút.
2) Vypustite vodu. Dršťky prepláchneme a vložíme späť do studenej vody a privedieme do varu.
Osolíme. A varíme 2 hodiny, kým držka nezmäkne.
3) V samostatnej miske pripravte marinádu. Aby ste to dosiahli, musíte nasekať mrkvu (je žiaduce, aby bola mrkva svetlá - takáto mrkva je sladšia a šťavnatejšia), môžete ju tiež nakrájať na prúžky alebo použiť špeciálny drvič mrkvy.
- Sladkú papriku ošúpeme od semienok a nakrájame na pásiky. vyprážame na slnečnicovom oleji.
- Cibuľový režim v štvorcoch a správa o opečení na paprike.
- Zeleninu (koriandr, cibuľku) a cesnak nasekajte a spojte. Skombinujte s mrkvou. Do tej istej zmesi pridáme sójovú omáčku, iné koreniny, soľ a cukor, ocot.
Opraženú cibuľku s korením necháme horúcu.
4) Odstráňte dršťky, ochlaďte, nakrájajte na prúžky. posypeme mrkvou a bylinkami, dôkladne premiešame.
5) Vo všeobecnej zmesi pridajte horúcu papriku a cibuľu. Ešte raz poriadne premiešame.
Šalát pripravený. Si môžete vyskúšať.
V ideálnom prípade by mal šalát odležať cez noc v chladničke, aby sa dobre marinoval.

Dobrú chuť zo stránky!

Khe z drobov (držková, banská) je jedným z najúžasnejších jedál kuchyne stredoázijských Kórejčanov. Urobil som celú štúdiu o tomto jedle, pýtal som sa svojich kórejských priateľov, známych a kórejských predajcov šalátov na bazáre. V dôsledku toho som zhromaždil 9 možností. Popíšem podľa mňa to najzaujímavejšie.

Heh môžete variť z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa.

Spracovanie vnútorností
Dršťky alebo vnútornosti sú najväčšou časťou žalúdka prežúvavcov. Je veľmi chutný ako varený, tak aj dusený či vyprážaný. Vhodné ako obal na sekanú.
Na taškenských bazároch sa už predávajú dršťky celkom dobre vyčistené. Biele a chlpaté, stále má charakteristický nepríjemný zápach. Celá úloha teda spočíva v opätovnom čistení a zbavení sa zápachu.
Na fotografii sú baranie droby v podobe, v akej boli privezené z trhu. V tom čase má výrazný zápach neumytého ovčieho tela.

Držku preložíme do hrnčeka, pridáme pár polievkových lyžíc soli a zalejeme studenou vodou. Voda okamžite začne tmavnúť, zápach prestane cítiť. Po troch hodinách opláchnite vnútornosti tečúcou vodou. A opäť namočte do soľného roztoku. Postup opakujte trikrát, vždy pri umývaní držky. Po týchto procedúrach je zápach cítiť iba vtedy, ak veľmi silno čuchate.
A urobte ďalšie namočenie v zmesi soli a octu. Znova opláchnite a dršťky sú pripravené na varenie.

Existuje metóda čistenia opakovaným varením drobov vo vriacej osolenej vode po dobu 15-20 minút a následným scedením vody.

Čistenie jednoduchým soľným máčaním sa mi zdá menej náročné na prácu. Dršťka si ľahne sama do seba a očistí sa. V byte nič nepáchne, ako pri varení. A ty len vieš, občas si spomeň, príď si zase zamakať.

Ošúpané droby varte jeden a pol až dve hodiny.
Ochlaďte, nakrájajte na prúžky alebo tyčinky.
Surovú cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Objemové pomery držky a cibule sú približne 2:1.
K cibuli pridáme octovú esenciu (70%), premiešame, necháme 15-20 minút odstáť. Pre dve stredné cibule - 1 lyžička. Cibuľa by mala „prebrať“ všetok ocot.
Primiešame nasekané droby, cibuľu, pár strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku.
Na panvici zohrejte (neprehrievajte) rastlinný olej. Do oleja pridajte drvenú červenú papriku, drvený koriandr a sezamové semienka, môžete papriku. Premiešame a odstavíme z ohňa, aby sa korenie nepripálilo. Olej by sa mal sfarbiť do červena, koreniny by mali byť vyprážané, ale nie sčernené, čím by olej získal arómu.
Olej s koreninami nalejeme do misky s držkami a cibuľou.
Pridáme trochu sójovej omáčky, opražené sezamové semienka a premiešame.
Nakrájajte trochu zeleniny (petržlen, zeler, koriandr, cibuľku, cesnak) a pridajte do šalátu.
Pohár prikryte hee a vložte ho na jeden deň do chladničky.
Kombinácia je úžasne harmonická. Elastické lahodné droby, chrumkavá kyslá cibuľka. Ocot nie je cítiť, iba sója a vôňa korenia a dokonca aj tento úžasný vyprážaný sezam ...

Dršťky sa právom považujú za veľmi hodnotný potravinový výrobok. A niet sa čomu čudovať, veď obsahuje 95 % bielkovín a len 4 % tuku a nie sú v ňom vôbec žiadne sacharidy. A to znamená, že dršťky možno bezpečne používať pri cukrovke a ako súčasť všetkých druhov diét. Žalúdok obsahuje veľké množstvo užitočných vitamínov, vápnik, sodík, fosfor, horčík, jód, draslík, železo, síru a dokonca aj niektoré antioxidanty.

Trochu informácií

Dršťky sú skutočne veľmi nezvyčajnou zložkou, ktorú skúsení kuchári môžu použiť na vytvorenie skutočných kulinárskych majstrovských diel. Mnohí kulinárski špecialisti v praxi opakovane dokázali, že z tohto exotického produktu sa skutočne dá pripraviť neuveriteľné jedlo, ktoré si určite podmaní aj tých najnáročnejších gurmánov.

Vo svete existuje obrovské množstvo rôznych receptov z drobov. Mimochodom, v niektorých krajinách sa žalúdok nazýva aj jazva a banka. Tripe khe je jedným z najpikantnejších a nezvyčajných jedál stredoázijskej kuchyne. Aj keď dnes je toto extravagantné jedlo mimoriadne obľúbené pre svoju vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti.

Takú pochúťku môžete variť z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa. Dôležité je len jedno – poznať základné pravidlá a vlastnosti receptu heh.

Príprava hlavnej zložky

Dnes v obchodoch a na trhu nájdete už vylúpané droby. Takáto akvizícia zabráni nepríjemným zápachom v dome a ťažkostiam pri jeho príprave. Akákoľvek pochúťka z drobov sa začína tým, že by sa mala niekoľko hodín variť na miernom ohni. Správne uvarený žalúdok by mal dobre žuť. A aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať technológiu.

Prvým krokom je správna príprava dršťkov. Je potrebné z nej úplne odrezať tuk, ktorý sa neje pre nepríjemný zápach. Majte na pamäti, že ak ho odstránite iba čiastočne, šalát bude jednoducho pokazený. Po odrezaní tuku by sa droby mali dobre umyť pod tečúcou vodou.

Po vykonaných manipuláciách musí byť žalúdok odoslaný do slabého roztoku manganistanu draselného a nechať ho tam 2-3 hodiny. Môžete ho nahradiť octom zriedeným vodou. Potom je potrebné dršťku opäť dôkladne umyť.

Teraz by sa mal žalúdok dôkladne rozotrieť soľou zo všetkých strán a nechať v tejto forme pol hodiny. A až potom sa musí znova umyť a potom prejsť priamo k vareniu. Len správnou prípravou sa môžete zbaviť nepríjemného zápachu, ktorý je súčasťou držky.

Ako variť

Pripravený žalúdok by sa mal vložiť do veľkého hrnca, naliať čistú vodu a dať na maximálny oheň. Keď kvapalina vrie, musí sa vypustiť.

Teraz treba žalúdok opäť umyť, naplniť novou vodou a vrátiť do sporáka. Ako dlho trvá varenie drobov? Príprava týchto drobov vám zaberie približne 4-5 hodín.

Najprv musíte priviesť vývar do varu a potom, odstrániť penu, znížiť výkon a nechať až do úplného varenia. Asi pol hodiny pred koncom procesu musíte na panvicu poslať niekoľko bobkových listov a čierneho korenia. Nezabudnite si osoliť aj žalúdok.

Požadované produkty

Takže na prípravu lahodného dršťkového hee v kórejskom štýle budete potrebovať:

• 800 g hlavnej zložky;
• 2 stredné cibule;
• rovnaké množstvo mrkvy;
• paprika;
• malý zväzok petržlenu a koriandra;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• lyžička cukru;
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• lyžička octu;
• 3 polievkové lyžice sezamového oleja;
• soľ, mletá červená paprika a semienka koriandra podľa chuti.

Po uvarení žalúdka môžete pokračovať v ďalšom procese.

Ako uvariť hee z držky

Hotový žalúdok sa musí ochladiť a nakrájať na krátke tenké tyčinky.

Cibuľa by mala byť nakrájaná na pol krúžky a mal by sa k nej pridať ocot. Dobre premiešame a necháme takto 20 minút.

Papriku a mrkvu tiež nakrájame na tenké prúžky. Zeleninu zľahka premasírujte rukami, aby trochu zmäkla.

Cesnak ošúpeme od šupky a pretlačíme lisom.

Zahrejte panvicu, nalejte do nej olej a jemne opečte korenie, doslova na minútu. Potom sem pridajte polovicu pripraveného cesnaku a počkajte rovnaké množstvo. Teraz do zmesi pridajte červenú papriku a dobre premiešajte.

Držku preložíme do veľkej misy, pridáme do nej nakladanú cibuľu, zvyšný cesnak a nakrájanú mrkvu.

K ostatným ingredienciám pošlite vyprážanú sladkú papriku, ako aj olej, na ktorom bola pripravená. Potom musíte rozdrviť semená koriandra a dať ich do šalátu. Potom príde rad na jemne nasekanú koriandrovú vňať a petržlenovú vňať.

Na záver dochutíme heh z drobov mrkvou, cukrom a sójovou omáčkou. Ak chcete, môžete misku jemne osoliť. Všetko dobre premiešame a podávame.

Druhý heh recept z držkovej

Takéto nezvyčajné kórejské jedlo si môžete pripraviť z jednoduchšej sady ingrediencií. Na to budete potrebovať:

• 1 kg žalúdkov;
• 0,5 kg cibule;
• 2 polievkové lyžice octu;
• rovnaké množstvo rastlinného oleja;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• semená koriandra;
• soľ a iné korenie podľa vášho vkusu.

Ako variť

Vychladnuté droby najskôr nakrájame na úhľadné tenké pásiky a vložíme do hlbokej misy.

Cibuľu ošúpeme od šupky, umyjeme a nakrájame na pol krúžky. Vložte ju do samostatnej nádoby a pridajte ocot. Dobre premiešame a necháme 20 minút marinovať.

V hrnci alebo na panvici zohrejte rastlinný olej, pošlite ho, prešiel lisom, cesnakom, mletými semienkami koriandra a inými koreninami podľa vlastného výberu, ako je červená paprika, sezam alebo koriander. Výslednú zmes zľahka opečte.

Pripravené droby zmiešame s nakladanou cibuľou a korením. Tu, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu sójovej omáčky a nakrájanú zeleninu. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Uvarené heh z držky necháme deň v chladničke. Musí sa podávať vychladený. Tento heh z dršťok sa ukáže ako obzvlášť pikantný a voňavý.

Pripravte si také vynikajúce jedlo aspoň raz - takáto pochúťka nenechá nikoho ľahostajným.

Najkompletnejší popis: recepty na držkový šalát s fotografiami pre našich milovaných čitateľov.