POPIS POVOLANIA
„Musíš jesť, aby si žil, nie žiť, aby si jedol,“ povedal starogrécky filozof Sokrates. Ale musíte uznať, že jedlo by malo byť príjemné, chutné a zdravé. Vedci už dokázali, že pri chutnom jedle dostáva človek hormón radosti – endorfín, ktorý hrá hlavnú úlohu v mechanizmoch pamäti, učenia, spánku, pomáha byť v dobrá nálada počas celého dňa.
Šéfkuchár je odborník na gurmánsku kuchyňu, pozná obrovské množstvo rôznych jedál. národné kuchyne, dokáže premeniť akýkoľvek produkt na majstrovské dielo. V kulinárskom umení tam rôznymi smermi. Šéfkuchár sa môže špecializovať napríklad na stredomorskú kuchyňu a venovať sa výlučne príprave sushi. Kuchári, ktorí sa špecializujú na výrobu sladkostí, sa nazývajú cukrári.
Cukrár musí variť rád. Potrebuje dobrú pamäť vrátane chuti, tvorivú predstavivosť, jemnú chuť a vôňu. Dobrá koordinácia pohybov (na úrovni rúk), oko, ktoré reprodukuje predstavivosť, zodpovednosť, čestnosť. Ľudia jedia v priemere trikrát denne, čo zabezpečuje stabilný dopyt po službách profesionálnych kuchárov. Z otvárajúcich sa podnikov tvoria významný segment podniky Stravovanie a reštaurácie, čo znamená dobrý špecialista nebude bez práce.
Kuchár je špecialista, ktorý pripravuje jedlo v stravovacích zariadeniach. Samozrejme, takmer každý môže variť niečo jedlé. Aký je teda rozdiel medzi amatérskym a profesionálnym varením? Áno, v tom, že kuchár dokáže z tých istých produktov uvariť niečo naozaj chutné a podávať to s chuťou. Kuchár tiež nie je len človek, ktorý vie variť jedlá technologicky správne a v prísnom súlade s receptom, ale aj špecialista, ktorý svoju prácu miluje, dostáva z nej úprimné potešenie a radosť, keď výsledky jeho práce potešia zákazníkov.
Majitelia kaviarní a reštaurácií si dobre uvedomujú, že úspech inštitúcie priamo závisí od šikovnosti šéfkuchára, od rozmanitosti, exkluzivity či exotiky ponúkaných jedál. Špeciálny význam toto povolanie dostalo v našej dobe rýchlosť a neustály časový tlak. Ľudia jedia menej doma, čoraz viac v stravovacích zariadeniach. A ak si zapamätáme, že jedlo pre človeka nie je len zdrojom energie a živiny, ale aj skvelý chuťový pôžitok, ukáže sa, že človek, ktorý dokáže dať jedlu osobitú chuť, bude vždy žiadaný.
VIAC O PROFESII
Smer prípravy:
technológie potravín a spotrebných výrobkov
Účel povolania:
varenie široký rozsah jednoduché a hlavné jedlá a základné pekárenské a cukrárske výrobky z múky s prihliadnutím na potreby rôznych kategórií spotrebiteľov.
Musí vedieť:
- základy výživy;
- vlastnosti a biologická hodnota produktov, znaky ich dobrej kvality;
- sortiment vyrábaných produktov;
- receptúry, miery spotreby surovín, polotovarov;
- technológia a spôsob varenia a cukrovinky;
- pravidlá zostavovania jedálneho lístka;
- normy, pomery a postupnosť kladenia surovín.
Mal by byť schopný:
- spracovávať a správne skladovať suroviny;
- pripraviť studené predjedlá, prvé, druhé, tretie, sladké jedlá;
- vykonávať prvotné spracovanie mäsových a rybích výrobkov a zeleniny, zabezpečovať ich distribúciu, distribuovať;
- kuchár rôzne druhy manuálne a strojové testovanie;
- lisovacie a lisovacie výrobky;
- pripravovať rôzne druhy krémov a sladkostí, zdobiť nimi výrobky;
- Zabaľte hotové výrobky.
Profesionálne dôležité vlastnosti:
- obrazová pamäť;
- estetický vkus;
- dobre vyvinutý čuch a chuť;
- presnosť;
- pohyblivosť rúk, prstov;
- fyzická odolnosť.
Lekárske kontraindikácie:
- infekčné choroby;
- porušenie funkcií muskuloskeletálneho systému;
- duševná choroba;
- choroby spojené so stratou vedomia;
- flebeuryzma;
- ochorenia tráviaceho traktu.
Dopyt po profesii cukrár je dnes pomerne vysoký a stabilný. Tento typ činnosti zahŕňa majstrovskú výrobu všetkých druhov múky a cukroviniek. Vafle, sušienky, koláče, muffiny, čokoláda, želé, zmrzlina, džem - to je ďaleko od úplný zoznam všetky vaše obľúbené sladkosti, ktoré môže cukrár potešiť. Človek tejto profesie pripravuje rôzne druhy cesta, plnky, krémy podľa receptúr. Okrem toho k jeho povinnostiam patrí príprava polotovarov, z ktorých sa potom pečú rôzne výrobky.
Charakteristickým znakom profesie cukrára je, že veľa špecifických prác musí robiť manuálne. Napríklad ozdobte a namaľte torty krémom. Tento druh činnosti má užšie zameranie ako povolanie cukrára. K povinnostiam tých druhých patrí okrem výroby sladkostí aj príprava prvého a druhého chodu. Osoba s touto špecializáciou je všestrannejším majstrom.
Úroveň zručnosti cukrárov určuje 6 kategórií. 3. alebo 4. kategóriu je možné získať ihneď po absolvovaní kuchárskej školy. Zvážte, aké typy práce majster vykonáva v závislosti od jeho kategórie.
Cukrár prvej kategórie vykrajuje nožom hotovú sušienku; prináša polotovary na pracovisko; nakladá špeciálne stroje plnkou alebo smotanou a riadi chod zariadenia. Všetky ostatné úkony sa vykonávajú len pod vedením skúsenejších remeselníkov.
Cukrár druhej kategórie pripravuje krémy, šľaha a farbí; varí sirupy; sušienky nakrájame na vrstvy, namažeme ich náplňou; pripravuje niektoré polotovary; plní špeciálny stroj cestom, spúšťa a reguluje jeho chod atď.
Cukrár tretej kategórie vyrába najjednoduchšie cukrovinky a pekárenské výrobky; pripravuje niektoré druhy krémov, plniek a cesta; krája polotovary, pokrýva sladkosti fudge, čokoládu, smotanu, ovocie atď.
Cukrár štvrtej kategórie ovláda proces výroby rôznych koláčikov, roliek, muffinov, koláčov z rôznych surovín; vyberá krémy podľa farby; pripravuje niektoré detaily ozdôb a vzorov na torty atď.
Za proces výroby zložitejších originálnych tort na mieru podľa špeciálnych receptúr pod vedením kvalifikovanejšieho majstra zodpovedá cukrár piatej kategórie; dohliada na prácu pri príprave sladkostí; sa zaoberá dokončovaním komplexné typy dezerty atď.
Cukrár šiestej kategórie vyrába komplexné tvarované vysoko umelecké cukrovinky; vyberá materiály podľa veľkosti a farby, z ktorých najzložitejšie si pripravuje sám; vyvíja technológie a recepty na výrobu sladkostí.
Ako v každom povolaní, aj povolanie cukrára má svoje pre a proti. Pozitívna stránka– po takýchto kuchároch je veľký dopyt. Snáď neexistuje jediný človek, ktorý by nechcel jesť chutné a uspokojujúce jedlo. Dobrý cukrár preto nikdy nezostane bez práce. Negatívnou stránkou profesie je, že z povahy svojej činnosti musia odborníci stráviť pracovný deň na nohách. To môže následne viesť k rôzne choroby nohy a chrbticu. Teplo a vlhkosť tiež tým najlepším spôsobom môže mať vplyv na zdravie.
Osobné kvality
Človek, ktorý sa rozhodne venovať povolaniu cukrára, musí mať určité vlastnosti. Aby človek uspel v tomto druhu činnosti, musí mať dobre vyvinutý čuch, jemné chuťové vnemy. Mali by ste mať dobrú pamäť, aby ste nezabudli na množstvo ingrediencií. Ku kvalitnej práci je potrebná aj tvorivá a priestorová predstavivosť. Ručná zručnosť a schopnosť rýchlo prechádzať z jednej práce do druhej sú pre cukrára dôležité vlastnosti, ktoré mu pomôžu zvládnuť akékoľvek zákazky v čo najkratšom čase. Malo by sa pamätať na to, že pri výbere tohto povolania budete musieť vydržať značný fyzický stres.
Stať sa profesionálom vysoký stupeň, musíte mať umelecký vkus, kreativitu a byť vynaliezavý. Keďže povolanie cukrára zahŕňa prácu v tíme, človek musí byť trpezlivý, sebestačný, priateľský, priateľský a spoločenský. Takéto vlastnosti ako nedbalosť, nepozornosť a pomalosť sú pri tomto type činnosti neprijateľné.
Vzdelanie: čo potrebujete vedieť?
Cukrárom sa môžete stať navštevovaním špeciálnych kurzov v školiace strediská. Základné znalosti v tejto profesii možno získať aj v špecializovaných inštitúciách základných a stredných škôl odborné vzdelanie. Tí, ktorí sa chcú stať cukrárskymi technológmi, môžu pokračovať v štúdiu na univerzite.
Znalosti prírodných vied (fyzika, chémia a biológia) vám pomôžu zvládnuť profesiu cukrára a uspieť v nej. Štúdium skúseností zahraničných odborníkov poskytne príležitosť naučiť sa veľa nových vecí v technológii výroby dezertov. Ak chcete zlepšiť svoje zručnosti, stojí za to zúčastniť sa všetkých druhov seminárov, majstrovských kurzov a školení, ktoré vedú známi cukrári.
Miesto výkonu práce a kariéry
Cukrári môžu pracovať v pekárňach, stravovacích zariadeniach (kaviarne, reštaurácie, jedálne, jedálne), v zdravotných táboroch a v sanatóriách. Bez ľudí tejto profesie sa nezaobíde ani jeden vzdelávacia inštitúcia(školy, škôlky, vysoké školy, technické školy, vysoké školy, ústavy). Majstri cukrárskej výroby pracujú aj v továrňach na polotovary a polotovary.
S manažérskymi schopnosťami môže cukrár napredovať kariérny rebríček a stať sa vedúcim zmeny, dielne alebo výroby. Niektorí skúsení odborníci uprednostňujú súkromnú prax a otvárajú si vlastné cukrárne a pekárne.
V porovnaní s inými kulinárskymi špecialitami je profesia cukrára najprestížnejšia, žiadaná a vzrušujúca. Hoci takmer každý môže získať vzdelanie v tejto špecializácii, nie každý je schopný stať sa kvalifikovaným majstrom. Vysoko umelecký vkus, túžba po sebazdokonaľovaní a túžba vytvoriť si vlastné majstrovské dielo - to je to, čo musíte mať, aby ste dosiahli vrchol v tejto profesii.
Hlavná dekorácia akéhokoľvek sviatočný stôl vždy bol dezert. A bez ohľadu na to, čo to bude - obrovský koláč, skromné koláče alebo iné pečivo - na dezert sa vždy čaká s veľkou netrpezlivosťou a potom sa dlho diskutuje o jeho chuti a dizajne. prečo? Áno, pretože sladký dezert je zdrojom úprimnej radosti a skutočného šťastia. Veď nie nadarmo sa hovorí, že na to je najlepší liek zlá nálada je cukrík, koláč alebo kúsok čokolády.
Hlavnou ozdobou každého sviatočného stola bol vždy dezert, v očakávaní ktorého dospelí aj deti chradnú počas celého banketu. A bez ohľadu na to, čo to bude - obrovský koláč, skromné koláče alebo iné pečivo - na dezert sa vždy čaká s veľkou netrpezlivosťou a potom sa dlho diskutuje o jeho chuti a dizajne. prečo? Áno, pretože sladký dezert je zdrojom úprimnej radosti a skutočného šťastia. Veď nie nadarmo sa hovorí, že najlepším liekom na zlú náladu je cukrík, koláč alebo kúsok čokolády.
A za tieto sladké "kúsky šťastia", ktoré sa dnes dajú kúpiť v každom obchode, by sme mali byť zástupcom vďační profesia cukrár. Práve títo špecialisti nielen vyrábajú dobroty, ale neustále hľadajú nové riešenia a recepty. Pozývame vás na "návštevu kuchyne" cukrára a dozvedieť sa o všetkých vlastnostiach tohto povolania.
kto je cukrár?
Cukrár - profesionálny šéfkuchár špecializujúci sa na výrobu sladkostí: cukrovinky, pečivo a všetky druhy zákuskov (džem, zmrzlina, čokoláda atď.). Okrem priamej výroby cukroviniek a múčnych cukrárskych výrobkov cukrár vyvíja nové alebo vylepšuje existujúce receptúry a neustále pracuje aj na vytváraní pôvodné varianty zdobenie dezertov.
Názov profesie pochádza z arabského kandi (sladkosti) a latinského condire (kuchár, ročné obdobie), čo priamo označuje druh činnosti špecialistu – varenie sladkostí. Za „priekopníkov“ tejto profesie sú považovaní Arabi, ktorí si ešte v 50. rokoch „osladili“ život presladenými cukrovinkami. Všimnite si, že v tom čase práca cukrára spočívala vo výrobe sladkostí z datlí a trstinového cukru (ktorý sa mimochodom dodnes používa ako základ pre všetky druhy zákuskov) a nemala nič spoločné s kreativitou.
To isté sa nedá povedať o moderných cukrároch, ktorí musia nielen variť, ale aj byť kreatívni pri navrhovaní svojich kulinárskych majstrovských diel (inak si jednoducho nebudú kupovať výrobky). Je pozoruhodné, že dnes povolanie cukrára spája niekoľko úzkych špecializácií naraz: je to čokoládovník, pekár, kulinársky špecialista a dokonca aj dizajnér cukroviniek. A výber miesta práce pre takýchto špecialistov je obrovský: moderní cukrári majú možnosť pracovať v hoteloch, v cukrárňach, v pekárňach alebo cukrárňach. Svojimi majstrovskými dielami môžu potešiť aj úzky okruh ľudí a v súkromí tvoriť alebo uplatniť svoje znalosti pri výrobe nápojov, čokolády a kakaa, veľkoobchodný predaj sladké cukrovinky a mrazené dezerty.
Pracovné povinnosti cukrára do značnej miery závisia od úrovne jeho kvalifikácie. Napríklad začiatočník cukrár(špecialista I. kategórie) sa venuje výlučne „hrubej“ práci: vyklepávanie cesta z foriem a ich čistenie, príprava pracoviska a plnenie špeciálnych nádob krémami. K povinnostiam profesionála na vysokej úrovni však patria časovo najnáročnejšie a zároveň zaujímavé procesy: miesenie cesta, pečenie, príprava krémov a plniek, zdobenie. hotové výrobky atď.
Aké osobnostné vlastnosti by mal mať cukrár?
Ako v mnohých iných profesiách, ani tu na to, aby ste sa stali skutočným profesionálnym cukrárom, nestačia len vedomosti a zručnosti. Práve v tejto profesii sú osobné kvality špecialistu niekedy oveľa dôležitejšie ako odborné zručnosti. Napríklad, nemožno si predstaviť cukrára, ktorý by taký nemal osobné kvality, ako:
- presnosť;
- čistota;
- kreatívna séria;
- dobré zdravie;
- vytrvalosť;
- chuťová pamäť;
- jemná čuchová citlivosť;
- trpezlivosť;
- vynikajúca koordinácia pohybov;
- tvorivosť.
Mimochodom, existuje názor, že k profesii cukrárky inklinujú skôr ženy, pretože sú presnejšie, zodpovednejšie a trpezlivejšie. Prax však ukázala, že väčšina cukrárov, ktorým sa podarilo dosiahnuť nielen úspechy v profesionálnej oblasti, ale aj vytvoriť skutočne jedinečné dezerty s jedinečnou chuťou a originálny dizajn, menovite muži.
S čím to súvisí? Možno s tým, že ženy sa tešia z procesu varenia a muži z jedenia hotového výrobku. Alebo možno s tým, že ženy na rozdiel od mužov považujú varenie dezertov skôr za hobby než za povolanie. Alebo s tým, že práca cukrárky je tímová práca, v ktorej sa muži prejavia oveľa lepšie ako ženy.
Výhody byť cukrárom
Hlavná vec výhodou profesie cukrár- možnosť ukázať svoj tvorivý talent a rozdávať ľuďom radosť. Koniec koncov, cukrári sú skutoční kúzelníci, ktorí vytvárajú nielen chutné sladkosti, ale aj dobrú náladu.
Nemenej dôležitou výhodou tohto povolania je dopyt. Ako bolo uvedené, skúste vlastných síl cukrár môže pracovať vo veľkom podniku (pekáreň, hotel, pekáreň, cukráreň), ako aj v malej výrobe (cukráreň, malý bufet, vlastný podnik). Preto sa aj začínajúci cukrár môže ľahko zamestnať. Ďalšia vec je, že oveľa ťažšie je „udržať sa“ v práci a dosiahnuť úspech v profesii.
Navyše vďaka široký výber miesta výkonu práce majú cukrári možnosť vybrať si poriadny mzdy. Všimnite si, že významní cukrári si môžu dovoliť pracovať len pár dní v týždni a zároveň dostávajú dobré honoráre.
Nevýhody profesie cukrár
Bohužiaľ, táto „chutná“ špecialita má nielen výhody, ale aj množstvo nevýhod. Najmä medzi hlavné nevýhody profesie cukrára možno rozlíšiť:
- ťažké pracovné podmienky - to platí najmä pre špecialistov na výrobu múčnych výrobkov, pretože musia pracovať v podmienkach vysokej teploty.
- pravdepodobnosť rýchleho prírastku hmotnosti - cukrár je povinný ochutnať nielen svoje výrobky, ale aj všetky ingrediencie, ktoré pri svojej práci používa.
- zodpovednosť - zdravie (a niekedy aj život) ľudí do značnej miery závisí od kvality dezertu, takže cukrár musí nielen prísne dodržiavať technológie varenia, ale aj starostlivo sledovať kvalitu a trvanlivosť výrobkov.
Kde získať povolanie cukrára?
Staňte sa cukrárom dnes je to možné ako na univerzite, tak aj na technickej škole alebo vysokej škole. Voľba vzdelávacia inštitúcia do značnej miery závisí od toho, čo chcete v budúcnosti dosiahnuť: ak je vaším cieľom získať základné vedomosti a pracovať ako jednoduchý cukrár v nejakej pekárni, potom sa môžete rozhodnúť pre špecializovanú vysokú školu alebo technickú školu; ak sa plánujete stať profesionálnym cukrárom na vysokej úrovni, potom je lepšie zvoliť si jednu z popredných univerzít v Rusku, na základe ktorej sa školia vysokokvalifikovaní cukrári.
Opis vzdelávacieho programu Kuchár, cukrár
Kuchár a cukrár sú veľmi čestné a žiadané profesie. Kuchár je ten istý umelec-tvorca. V jeho rukách sa obyčajné výrobky menia na umelecké diela prinášajúce ľuďom radosť a potešenie.
Zdalo by sa, že povolanie kuchára pozná každý a netreba o ňom veľa rozprávať. Mladí muži a ženy, ktorí končia školu, snívajú o romantických a hrdinských povolaniach. Len málokto túži stať sa kuchárom, možno preto, že dobre nevie, o aké povolanie ide.
Staré ruské príslovie hovorí: "Dobrý kuchár stojí za lekára." Kuchár, rovnako ako lekár, nemôže byť ľahostajný. Koniec koncov, ako kŕmiť človeka, závisí od jeho zdravia, nálady a produktivity práce. A je to aj povolanie, ktoré si vyžaduje neustále hľadanie, tvorivá predstavivosť, pretože návštevníka je potrebné pri každom vstupe do jedálne, kaviarne, reštaurácie príjemne prekvapiť.
Koho úlohou je pripravovať jedlo?
V gastronomickom priemysle teraz pracuje veľa žien. Za starých čias však boli kuchármi iba muži. A aj teraz sú vo veľkých reštauráciách šéfkuchármi muži, ktorí nielenže nie sú menejcenní v zručnostiach ako ženy, ale často ich v zručnosti aj prevyšujú. Áno, a fyzicky sa táto práca hodí pre muža.
Mnohí študenti našej vysokej školy na otázku, prečo si vybrali povolanie kuchára, odpovedajú takto: „Milujem variť“, „Chcem vymýšľať nové, neznáme jedlá“, „Chcem nakŕmiť ľudí, chutné a výživné. “
A skúsení kuchári hovoria: „Našou úlohou je prinášať ľuďom radosť. Inak, prečo ísť za kuchárom?
Uvariť dve alebo tri misky polievky, opražiť nejaké zemiaky je jednoduché. Ale urobiť zo 100 porcií polievky uvarenej v obrovskom hrnci chutných, uvariť skutočne chutnú večeru pre niekoľko stoviek ľudí, to už je umenie, ktoré sa treba učiť dlho a tvrdo. Samozrejmosťou sú kuchárske knihy, ktoré popisujú varenie, vyprážanie, pečenie, uvádzajú presné dávkovanie produktov, desiatky a stovky osvedčených a premyslených receptov. A predsa má práca kuchára vždy miesto pre fikciu, fantáziu, vynaliezavosť.
A samotní kuchári vždy hovoria o kreativite. Profesia kuchára je jednou z mála, kde sú profesionálne dôležité predovšetkým povinné chuťové vnemy a vnemy mentálne funkcie. Preto ten, kto sa rozhodne stať kulinárskym špecialistom, musí mať jemné chuťové vnemy a dobre vyvinutý čuch. Na pamäť kuchára sú kladené špecifické požiadavky. Musí mať vyvinutú dlhodobú verbálno-logickú pamäť, musí vedieť všetko o zložení potravy a jej kalorickom obsahu, o fyziológii výživy, sanitácii a hygiene, o pravidlách zostavovania jedálneho lístka a samozrejme. , mať hlboké znalosti technológie varenia a prevádzky zariadení. Neľahké, no zároveň fascinujúce povolanie kuchára prináša človeku veľké morálne zadosťučinenie: dáva mu možnosť každý deň sa presviedčať o nevyhnutnosti a dôležitosti svojej práce.
Kulinárske umenie získava človek počas rokovštúdium a prax. Nie každý sa môže stať dobrým kuchárom, ale každý by sa o to mal snažiť, pestovať v sebe lásku ku kreativite, hľadanie niečoho nového a túžbu prinášať ľuďom radosť. Talent šéfkuchára spočíva v tom, že si vytvára svoje „tajomstvo“, pre iných neznáme, postoje k produktom.
Azda žiadny obraz profesie sa tak radikálne nezmenil posledné roky ako obraz kuchára. Za starých čias boli kuchármi iba muži. Potom bol spájaný so ženou s ružovými lícami, ktorá chcela každého nakŕmiť jednoduchým a uspokojivým jedlom.
Šéfkuchár v 21. storočí sa stal iným – s profesionálne prepracovanými pohybmi rúk, búrlivou fantáziou, ktorú stelesňuje vo svojich jedlách, a jemnou gastronomickou chuťou.
Dnes sú profesie kuchárov a cukrárov prestížne a žiadané na trhu práce. Každý rok sa otvárajú desiatky nových reštaurácií a kaviarní, festivaly a kulinárske súťaže umožňujú mladým profesionálom profesionálne sa rozvíjať.
Tieto profesie sa dajú prirovnať k skutočnému umeniu, kde sa vyžaduje veľká kreativita, šperkárska precíznosť a umelecký vkus.
V GAOU SPO SO AKTP sa školia kuchári najširšieho profilu. Dostanú základné vedomosti o kuchyni rôzne národy svete, aby v budúcnosti absolventi po krátkej praxi zvládli ktorýkoľvek smer. Existuje aj užšia špecializácia – cukrár. Tu sa podrobnejšie študuje technológia prípravy cukrárskych výrobkov. Zo všetkých špecializácií je táto nielen najmilšia, ale aj najkreatívnejšia. Cukrár sa nezaobíde bez umeleckého vkusu, fantázie, fantázie, pretože príprava a zdobenie každej cukrárne je tvorivý proces.
Zdá sa, že reštauračná horúčka, ktorú bez prekvapenia pozorujú obyvatelia väčšiny veľkých miest v Rusku, mala už dávno opadnúť. Posúďte sami, v Moskve, Petrohrade, Kazani a ďalších megacities našej krajiny môžete ľahko nájsť zariadenia pre každý vkus a rozpočet. Toto a všetky druhy rafinovaných reštaurácií, ktoré tvrdia, že sú haute cuisine a celé more demokratických reštaurácií, ktoré predstavujú kulinárske chute národov bývalých sovietskych republík, stredomorské špeciality a dokonca aj gastronomickú kultúru najodľahlejších krajín. Bohatú paletu dopĺňa nespočetné množstvo kaviarní a kaviarní. Zoznam dopĺňajú prevádzky rýchleho občerstvenia, ktoré sa od zástupcov iných segmentov reštauračného trhu líšia len nižšími prirážkami na jedlách.
Napriek takejto bohatej ponuke reštaurácie naďalej otvárajú. A tento proces sa pravdepodobne v najbližších piatich až siedmich rokoch nezastaví. Nemusíte byť pokročilý top manažér, aby ste predpokladali, že nové reštaurácie budú potrebovať špecialistov. A je nepravdepodobné, že by priemerné pytliactvo zamestnancov z okolitých podnikov uspokojilo nedostatok personálu na vznikajúcom trhu.
- Moderný potravinársky priemysel sa vyznačuje neustále rastúcimi požiadavkami na personál,- hovorí reštaurátorka Gayane Breiová. - Vznik nových reštaurácií poskytuje vysoký dopyt po zástupcoch všetkých profesií, od čašníkov a radových pracovníkov v kuchyni až po manažérov a kuchárov. Otvára sa tak cesta nielen pre špecialistov so značnými skúsenosťami, ale aj pre začiatočníkov – absolventov rôznych kurzov. Mladé šance v reštauračný biznis sú skvelí. Na rozdiel od iných oblastí ekonomiky tu môžete relatívne krátka doba urobiť úžasnú kariéru. Navyše, počnúc od najnižších pozícií.
Špecifiká profesie
Plusy profesie:
- stabilný príjem;
- dopyt na trhu práce.
Nevýhody povolania:
- Veľký cvičiť stres: stáť osem až desať hodín pri sporáku nie je také jednoduché, ako sa zdá;
- Neustále napätie pozornosti: je nepravdepodobné, že sa budete môcť uvoľniť, keď potrebujete nakrájať šalát a sledovať dve panvice na sporáku.
Miesto výkonu práce:
Študenti majú možnosť uplatniť svoje vedomosti v kaviarňach, reštauráciách, baroch a jedálňach mesta. Mnohí si už počas praxe nachádzajú budúce zamestnanie.
Osobné kvality:
Kuchár musí mať estetický vkus, fantáziu, kreatívne sklony, inak sa k chlebíkom a praženiciam nedostane.
Cukrár je špecialista, ktorý vyrába všetky druhy cukrárskych výrobkov (sladkosti, zákusky, koláče atď.). Profesionáli sú žiadaní v pekárňach, reštauráciách, hoteloch, ako aj v supermarketoch, ktoré predávajú vlastné produkty. Profesia cukrára vám umožňuje organizovať si vlastný podnik na výrobu sladkostí.
Povinnosti cukrára
Špecialista musí vedieť miesiť cesto, pripravovať čokoládové výrobky, piecť koláče a pečivo s rôznymi náplňami. Nie poslednú úlohu zohráva schopnosť zdobiť cukrársky výrobok, pretože by mal byť nielen voňavý a chutný, ale aj krásny. Hoci dnes je väčšina procesov automatizovaná, malé pekárne stále robia väčšinu práce ručne. Najmä ak ide o originálne tori, ktoré pripomínajú umelecké dielo. V závislosti od rozsahu výroby sú cukrárovi pridelené určité povinnosti. Vo veľkých podnikoch je jeden špecialista zodpovedný za pečenie, druhý za dezerty atď.
Bez ohľadu na miesto výkonu povolania cukrára zaväzuje osobu vedieť:
- sortiment vyrábaných produktov;
- druhy krémov, náplní, ich kompatibilita;
- recepty na cukrovinky, všetky druhy ozdôb;
- vedieť použiť potrebné vybavenie a vybavenie.
Ako v každom povolaní, automatické plnenie povinností pravdepodobne neprinesie potešenie. K procesu musíte pristupovať kreatívne, snažte sa pripraviť každú sladkosť ako pre seba. Presnosť, dobrý zdravotný stav, vyvinutý čuch a citlivosť – všetky tieto vlastnosti patria k profesii cukrára.
Ako sa stať cukrárom
Povolanie sa dá naučiť v škole, existujú aj krátkodobé kurzy. Dnes je dopyt po kompetentných odborníkoch pomerne veľký v dôsledku rýchleho rozvoja gastronomického priemyslu. Cukrári môžu pracovať v rozpočtové organizácie, sanatóriá, školy, škôlky, továrne, kaviarne a reštaurácie. Profesionál sa môže zúčastniť súťaží a zlepšiť svoje zručnosti.
Mimochodom, prax ukazuje, že cukrári sú žiadaní aj počas krízy. Takže medzi rokmi 2008 a 2009, na vrchole hospodárskej recesie, ľudia začali kupovať viac sladkostí.
Plat cukrára je o niečo vyšší ako bežného kuchára. Veľa závisí od organizácie, kde špecialista pracuje, ako aj od množstva a rozmanitosti vyrábaných produktov. Cukrári pracujú na individuálne objednávky, najvyššie platený. Pred sviatkami na nich stojí rad zákazníkov.
Nenechajte si ujsť:
Výhody a nevýhody cukrárky
výhody:
- zaujímavá tvorivá profesia;
- dopyt na trhu práce;
- slušný plat.
Nevýhody:
- pracovať v podmienkach vysokej teploty;
- nie najľahšie fyzickej rovine povolanie;
- pravdepodobnosť skórovania nadváhu kvôli potrebe vyskúšať hotový výrobok.
Kariérny rast je možný viacerými smermi. Výstup po administratívnom rebríku umožňuje zaujať pozíciu vedúceho predajne alebo výroby. Organizácia vlastný biznis umožňuje realizovať „sladké“ nápady, navyše príjem bude podstatne vyšší.
