Panvica Wok: výhody, ako si vybrať a čo v nej variť? WOK rezance: história, recepty, zaujímavé fakty Je to možné na panvici wok

Koncom minulého storočia do našich životov rýchlo vtrhla móda orientálnej kuchyne. Niektorí gurmáni si jednoducho nevedia predstaviť svoj život bez zámorských jedál a varia si ich vo svojej kuchyni. A tu v recepte je napísané, že je lepšie robiť to na panvici wok. Na čo slúži wok panvica? Toto musíme zistiť.

Nové kuchynské potreby

Na akej panvici zvyknete variť? Každá gazdinka má svoj obľúbený kuchynský riad, ktorý by nevymenila za nič na svete. Liatinový, nepriľnavý, keramický. A moderné gazdinky už uznali, že panvica Wok sa stala tou najlepšou z najlepších. Čo je to?

Vo všeobecnosti ide o obyčajnú panvicu s neobvyklým tvarom. Po prvé, jej dno je vždy konvexné. Po druhé, má vysoké strany a dlhú rukoväť. Vďaka svojmu tvaru panvica wok výrazne skracuje dobu varenia. Tí, ktorí už túto panvicu vyskúšali v akcii, si sú istí, že jedlo môže byť nielen chutné a zdravé, ale aj rýchle.

Zvážme klady a zápory

Takže ste sa ešte nerozhodli, či potrebujete panvicu wok. Jeho klady a zápory vám pomôžu pri správnom výbere. Áno, a pri výbere takéhoto kuchynského náčinia sa vám bude hodiť pár praktických rád.

Začnime s výhodami, tých je nepochybne veľa:

• Vďaka originálnemu tvaru dna sa panvica zohreje čo najviac. Teplo sa sústreďuje v konvexnej časti dna, takže tepelné spracovanie výrobkov je oveľa rýchlejšie.
• Zrýchlenie procesu varenia priamo súvisí s množstvom pridaného tuku alebo rastlinného oleja. Všimnete si, že tento produkt sa stal vo vašej domácnosti úsporným.
• Na panvici wok môžete smažiť, dusiť, dusiť zeleninu, mäso, ryby, niektorí zvládnu aj polievku, grilovať mäsové filé a uvariť vyprážané jedlo.

• Vďaka výraznému skráteniu doby tepelného spracovania si produkty zachovávajú maximum užitočných prvkov a vitamínov.
• Pri varení na panvici wok je potrebné ingrediencie neustále miešať. Tým sa urýchli proces tepelného spracovania a zníži sa množstvo použitého oleja alebo tuku.

Poďme si to zhrnúť. Na panvici wok uvaríte chutné, a čo je najdôležitejšie, zdravé jedlo a oveľa rýchlejšie ako v bežných jedlách. Okrem toho sa zníži jeho obsah kalórií.

Panvice Wok sa líšia priemerom dna a rozmermi, typom rúčok, ako aj materiálom, z ktorého sú vyrobené. Dnes sú na domácom trhu takéto panvice zastúpené tromi modelmi:

• liatina;
• hliník;
• oceľ.

Nevýhody tohto kuchynského náradia sú názory používateľov. Niektoré gazdinky hovoria, že panvica sa pre svoju veľkosť nezmestí do rúry. Plastové alebo drevené rukoväte sa zahrievajú. Napriek týmto drobnostiam sú výhody wok panvice oveľa väčšie. Áno, musíte si k nemu dokúpiť aj špeciálnu stierku, aby ste pri miešaní produktov nepoškodili dno.

Prečítajte si tiež:

Pri výbere panvice wok sa spoliehajte výlučne na svoje vlastné preferencie. Ak hľadáte riad s dlhou životnosťou, nehľadajte nič iné ako liatinu. Táto panvica je ťažká, ale kvalitná. A ak niečo, bude možné s ňou manžela vystrašiť na vzdelávacie účely.

Panvica Wok na záchranu

Kúpili ste si už wok panvicu? Recepty, ktoré sa v ňom dajú variť, milo prekvapia svojou jednoduchosťou a zároveň originalitou. Napriek východným koreňom tohto kuchynského náčinia v ňom uvaríme talianske cestoviny „Triolli“.

zlúčenina:

• 0,2 kg bravčového mäsa;
• 1 mrkva;
• 1 balenie špagiet;
• 100 g čerstvých šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 1-2 ks. sladká paprika;
• 3 čl. l. omáčka "Teriyaki";
• 3 čl. l. wok omáčka;
• sójová omáčka podľa chuti;
• 100 g pekingskej kapusty;
• 2 ks. vavrínové listy;
• soľ podľa chuti;
• na vyprážanie rafinovaného olivového oleja.

varenie:

• Na začiatok si pripravme všetky produkty zo zoznamu.

• Bravčové mäso rozmrazte, opláchnite a osušte papierovou alebo látkovou utierkou.
• Mäso nakrájajte na porcie a vložte do hlbokej misky.
• Pridajte omáčku Teriyaki podľa chuti a marinujte mäso 2-2,5 hodiny.

• Sladkú papriku umyjeme, zbavíme stopky a semienok. Nakrájame na pásiky.

• Ďalej prejdime k hubám. Treba ich poriadne umyť, najlepšie kefkou.
• Teraz oddelíme klobúk od nôh a všetko nakrájame na rovnaké plátky.

• Potom sa v kulinárskej aréne objaví cibuľa. Nakrájame ho vo forme polovičných krúžkov. A aby sme neplakali, čepeľ noža navlhčíme studenou vodou.

• Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Aby ste to uľahčili, najprv nakrájajte mrkvu na kolieska a potom každý prsteň nakrájajte na kocky.

• Na záver si nadrobno nakrájame čínsku kapustu.

• Nalejte vodu do hrubostennej nádoby, dajte ju na mierny oheň a priveďte do varu.
• Osolíme a pridáme bobkové listy.
• Rozložíme špagety a varíme ich, kým sa neuvaria.

• Teraz dajte wok na najvyšší oheň. V tomto momente by sme mali mať všetku zeleninu pripravenú.

• Do panvice nalejte rafinovaný olivový olej. Veľmi rýchlo sa zahreje.
• Najprv pošleme cibuľu na panvicu. Stačí jedna minúta, aby zmäkla a získala zlatistý odtieň.

• Po cibuli nasleduje mrkva. Nezabudnite všetko premiešať.

• Teraz vložte marinované bravčové mäso do panvice a všetko dobre premiešajte.

• Ďalšie v poradí sú sladká paprika a huby.

• Podľa chuti pridáme wok omáčku a ďalej opekáme mäso so zeleninou.
• Medzitým už dorazili špagety. Dáme ich do cedníka.

• Nakoniec do panvice pridáme čínsku kapustu. Všetko znova premiešajte.

• Pošleme špagety na panvicu, všetko premiešame a vypneme oheň.

• Už za pár minút môžete pri stole podávať voňavé cestoviny uvarené na panvici wok.
• Najlepšie je cestoviny ozdobiť opraženými sezamovými semienkami a vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate.

Wok je okrúhla hlboká panvica s konvexným dnom malého priemeru. Toto jedlo pochádza z Číny. Svoju obľubu si získal hneď, ako svet spoznal tradičné čínske rezance. Odvtedy je kuchyňa niekoľkých reštaurácií kompletná bez tohto riadu. V dnešnej recenzii na portáli M.Vkus si povieme o výhodách varenia vo woku a o tom, ako si vybrať ten správny riad do vašej domácnosti.

Výhody varenia vo woku

Výhody varenia vo woku sú mnohé. Na začiatok toto jedlo rovnomerne rozvádza teplo, vydrží dlho a umožňuje použiť malé množstvo oleja. Ak však chcete, môžete jarné závitky vyprážať aj vo woku vo veľkom množstve tuku - vysoké steny panvice ochránia kuchyňu pred odletujúcimi striekancami. Ale predsa len, malé množstvo tuku je jednou z hlavných výhod. Vo woku treba oleja mnohonásobne menej ako pri varení na bežnej panvici, dokonca môžete použiť sprej na varenie. Vďaka tomu, že sa produkty vo woku neustále miešajú, sú všetky rovnomerne premastené.

Druhou dôležitou výhodou je rýchlosť prípravy. Vo woku to zaberie veľmi málo času, oveľa viac strávite prípravou ingrediencií, ktoré je potrebné nakrájať na malé kúsky. Produkty wok sa tradične krájajú na tenké dlhé prúžky. Keď je všetko pripravené, panvicu je potrebné kalcinovať pri maximálnom ohni a všetko rýchlo vyprážať.

Hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť pri varení vo woku, je smažiť jedlo v malých porciách. Ak je ich príliš veľa, bude ťažké ich miešať. To je tretia výhoda woku. Keďže nie je možné uvariť veľa jedla naraz, ale je lepšie ho zjesť hneď, kým je horúce, potom je pravdepodobnosť, že zjete príliš veľa, malá. Aj keď sa rozhodnete urobiť si druhú porciu, pri krájaní jedla si s najväčšou pravdepodobnosťou uvedomíte, že ste už sýti a už nemôžete variť.

Ako si vybrať správnu wok panvicu?

Teraz sa wok vyrába z rôznych materiálov, ale orientálni kuchári tradične uprednostňujú oceľové panvice. Skvelý príklad -Tefal Wok Illico nerezová oceľ s unikátnym nepriľnavým povrchom Titanium Non-Stick. Musíte len pochopiť, že taká panvica sama o sebe váži celkom slušne - viac ako 1 kg. Ak do nej vložíte jedlo, bude dosť problematické zdvihnúť panvicu, aby sa ingrediencie premiešali, a vyhodiť ich, ako to robia profesionálni kuchári. V tomto prípade by ste si mali dať pozor na panvice vyrobené napríklad z hliníkaTendance Chocolate . Sú rovnako pevné, no o niečo ľahšie ako oceľové wok.

Pri kúpe by ste mali dôkladne zvážiť výber veľkosti. Pre 2-4 člennú rodinu bude stačiť panvica štandardnej veľkosti s priemerom 26-28 cm.Ak plánujete variť pre veľkú spoločnosť, tak radšej zvoľte väčší wok, napr.Tefal Wok s priemerom 30 cm, ktorý bol vyvinutý za účasti známeho anglického šéfkuchára Jamieho Olivera. Táto panvica má dokonca prídavnú rukoväť, ktorá uľahčuje manipuláciu s takým ťažkým riadom.

Keď už hovoríme o perách. To je tiež dôležitý aspekt pri výbere panvice. Čím je rukoväť dlhšia, tým je práca s wokom pohodlnejšia, no rukoväť by vám mala pohodlne sadnúť do dlane. V ideálnom prípade by mala byť tepelne izolovaná, aby ste ju mohli pri varení bezpečne chytiť bez obáv, že sa popálite. Napríklad pre panvice modeluTendance Brownie Rukoväť je vyrobená z nehrievajúceho bakelitového materiálu.

Ak chcete variť vo woku podľa všetkých pravidiel, potom pred umiestnením panvice na oheň a naliatím oleja do nej východní kuchári ohrievajú jedlá v rúre pri teplote 220 - 250 stupňov. Vložiť panvicu s plastovou rukoväťou do rúry je zlý nápad, ale wok s odnímateľnou rukoväťou, ako je model, je na tento účel ako stvorený.Odbornosť Tefal Ingenio . V takýchto jedlách môžete jedlá nielen vyprážať, ale aj piecť v rúre.

Čo sa dá variť vo woku?

Vo woku môžete vyprážať akékoľvek jedlo, rovnako ako na bežnej panvici, no najlepšie to funguje v jedlách juhovýchodnej Ázie, ako sú rezance, vyprážaná ryža, tofu alebo rôzne ingrediencie v tempure. Zbierka portálu "M.Vkus" má pre vás množstvo zaujímavých receptov na vyskúšanie nového wok. Medzi nimi je najmä veľa jedál s rezancami:, vegetariánska alebo alebo . Z tradičných čínskych jedál vo woku môžete variť alebo . Ideálna je v takejto panvici vyprážaná ryža so zeleninou, morskými plodmi alebo bravčovým mäsom. Morské plody, ako sú krevety, môžu byť varené vo woku alebo samostatne, hoci sklenené rezance a sladkokyslá omáčka ich robia ešte chutnejšími. A samozrejme ovocie tempura, milované v juhovýchodnej Ázii, ako dezert. Banány, mango, jablká a akékoľvek iné sladké obalované ovocie vyprážané na oleji najlepšie podávame s kopčekom zmrzliny alebo sorbetu.

Wok je už dlho nepostrádateľným atribútom reštaurácií po celom svete. Ak ste si takýto riad na domáce použitie ešte nezakúpili a zároveň zbožňujete orientálnu kuchyňu, wok je presne tým nástrojom, ktorý vám pomôže vytvoriť vaše obľúbené kulinárske majstrovské diela – od praženej ryže a rezancov s krevetami až po „ťahané“ hovädzie mäso a ovocie. v tempure.

Pre Európanov je zvykom, že na varenie používajú hrnce, hrnce, tlakové hrnce, káčatká a všetky druhy panvíc. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie vo všetkých prípadoch používajú jedinú panvicu v tvare hlbokej misy. V poslednej dobe sa o túto čínsku kuchyňu začali zaujímať aj obyvatelia iných krajín. Wok panvica - čo to je a prečo je to potrebné? Budeme o tom hovoriť v našom článku.

Historické fakty

Klasická verzia tejto položky je ako kovový tenkostenný kotol s konvexným dnom. Táto forma nebola vynájdená nadarmo - rovnomerné zahrievanie stien riadu a zaoblená základňa vám umožňujú variť takmer každé jedlo takmer okamžite.

Zároveň sa pre rovnomerné vyprážanie musia kusy neustále miešať špeciálnou špachtľou. Vďaka šikmým stranám panvice vrchné kúsky ľahko spadnú a uvarené sú navrchu.

V dávnych dobách mal wok držadlá podobné panviciam, čo bolo vhodné pre tradičné čínske kachle na drevo – panvica sa odtiaľ ľahko umiestnila a vybrala. Postupom času boli na to vynájdené rôzne rukoväte, pretože táto položka sa dnes používa nielen v čínskych sporákoch.

Aby mohol wok stáť na obyčajnom sporáku, spodok prerobili západní výrobcovia – sploštil sa. To viedlo k tomu, že teplo v panvici už nie je rozložené tak rovnomerne, no jeho výhody nútia tento riad používať čoraz viac gazdiniek.

Výhody wok

Vo všeobecnosti môžeme povedať, že panvica wok je obyčajná panvica, ktorá má pre Európanov nezvyčajný tvar. Ale tí, ktorí to už vyskúšali v akcii, sú presvedčení, že jedlo je možné uvariť nielen chutne, ale aj rýchlo.

Tenké vysoké steny a zaoblené dno teda poskytujú nasledujúce výhody:

• rýchle varenie vďaka vysokej povrchovej teplote a koncentrácii tepla na dne;
• všestrannosť - panvica vám umožňuje nielen vyprážať prísady do jedla, ale aj dusiť, fajčiť, variť a dusiť;
• maximálne zachovanie živín vďaka krátkodobému tepelnému spracovaniu produktov;
• vysoké steny neumožňujú prebudiť obsah, vďaka čomu je varenie na panvici wok pohodlné, recenzie to potvrdzujú na mnohých fórach v sieti;
• vynikajúce chuťové vlastnosti a chutný vzhľad vareného jedla;
• neustále miešanie zabraňuje vstrebaniu tuku do ingrediencií, takže pokrmy sú získané s minimom jeho obsahu.

Rôzne materiály na panvicu

Za starých čias čínski remeselníci vyrábali wok z liatiny. Moderní výrobcovia pre pohodlie žien v domácnosti sa naučili vyrábať ľahšie modely.

Teraz trh ponúka tieto typy panvíc:

1. Liatinový wok. Tento kov má schopnosť dlho sa zahrievať, ale dlho udržiavať teplotu, má nepriľnavé vlastnosti. Mínus: je zakázané ponechať varené jedlo v liatine - kov má tendenciu hrdzavieť z dlhodobého kontaktu s kvapalinou.
2. Panvice z nehrdzavejúcej ocele. Praktické, odolné voči vysokým teplotám, pevné a trvácne. Mínus - nemajú nepriľnavý efekt a zle sa čistia.
3. Hliníkové panvice. Ľahké výrobky potiahnuté nepriľnavou teflónovou vrstvou. Príkladom takéhoto produktu je panvica Rondell wok (značka, ktorá sa preslávila svojou kvalitou). Problémom je, že na stenách sa ľahko objavia škrabance a náter sa vplyvom vysokých teplôt ničí.
4. Keramické panvice. Krehký materiál, z ktorého sú vyrobené, môže pri vystavení teplotným zmenám prasknúť. Výhodou je, že keramika sa rýchlo zohreje a nepohlcuje pachy.

Akú panvicu kúpiť

Pri kúpe tohto kuchynského náčinia majú gazdinky otázku, na čo slúži panvica wok a kde by sa mala používať. Na objasnenie tohto problému vám môžeme odporučiť nasledujúce.

Na začiatok je potrebné zvážiť, z akého materiálu bude výrobok vyrobený, a preštudovať si výhody a nevýhody každého z nich.

Majte na pamäti, že lacné lisované oceľové woks môžu byť deformované zmenami teploty. Sú však vhodné na varenie na akýchkoľvek vykurovacích plochách, ako aj na otvorenom ohni. To isté možno povedať o výrobkoch z liatiny. Hliníkové a keramické panvice sú najvhodnejšie na použitie na plynových a elektrických varných doskách. Ale na varenie na indukčných sporákoch budete potrebovať výrobky zo zliatiny železa a uhlíka s potrebnými magnetickými vlastnosťami.

Tiež je potrebné rozhodnúť o parametroch výrobku – aké bude mať rúčky, rozmery, či bude mať panvica Wok pokrievku alebo nie.

Priemer a hrúbka panvice

Výrobcovia ponúkajú panvice s obvodom pätnásť až sedemdesiatšesť centimetrov. Kritériom výberu pre tento parameter je počet porcií - čím viac porcií musíte variť súčasne, tým väčší produkt musíte použiť.

Na varenie jednej alebo dvoch porcií sú vhodné panvice s priemerom pätnásť až dvadsaťosem centimetrov a pre tri až päť porcií - od tridsať do tridsaťosem centimetrov. Posledné rozmery do kuchyne budú trochu neskladné a panvica wok s priemerom 28 cm je ako stvorená pre moderné domáce sporáky.

Pokiaľ ide o rozmery stien, liatinové výrobky sa vyrábajú s hrúbkou steny tri a deväť milimetrov. Prvé často praskajú na otvorenom ohni, zatiaľ čo druhé sú príliš masívne a ťažké. Pri oceli a hliníku sa tieto rozmery pohybujú od troch do šiestich milimetrov. Tenkostenné výrobky majú dobrú tepelnú vodivosť, rýchlo sa zohrievajú a varia jedlo v krátkom čase, ale vyžadujú stálu prítomnosť a miešanie.

Vybavenie

Pred nákupom musíte venovať pozornosť konštrukčným prvkom, pretože musíte pochopiť, že wok je predmetom každodenného používania a mal by byť pohodlný.

Pokiaľ ide o dno, sploštený dizajn je vhodný pre akýkoľvek typ dosky. A pre plyn si navyše môžete kúpiť panvice s obvyklým konvexným dnom, doplnené o okrúhly stojan na upevnenie.

Rukoväte wok sú tiež odlišné: panvové, dlhé alebo odnímateľné. Posledná možnosť je veľmi vhodná na skladovanie.

Pokrievky slúžia aj ako rozšírenie funkčnosti - môžu byť súčasťou súpravy alebo sa dokupujú samostatne podľa veľkosti panvice. Pokrievka umožňuje varenie a dusenie jedla.

Súčasťou dodávky môže byť aj rošt - s jeho pomocou sa z hotového jedla dekantuje olej a jedlo sa dusí.

Čo variť na panvici

Už je jasné, že wok je príležitosťou na realizáciu rôznych kulinárskych pôžitkov, ale ideálne recepty naň sú pilaf, pečienka, dusené mäso, vyprážanie, mäso s prílohou.

Okrem toho môžu prísady slúžiť ako rôzne druhy zeleniny, ako aj mäso rôznych odrôd a druhov - od hovädzieho po kuracie. Akýkoľvek produkt sa ukáže na panvici chutný, šťavnatý, originálny a jemný. A hlavne – jeho príprava zaberie minimum času. Samozrejme, treba si túto problematiku vopred naštudovať – hasenie môže trvať od troch do tridsať minút v závislosti od typu prípravku.

Na varenie jedla na woku sa používa slnečnicový, sezamový alebo arašidový olej - najlepšie sa hodia na vyprážanie.

Teplota vyprážania na panvici sa pohybuje od dvestoosemdesiat do tristodvadsať stupňov Celzia.

Ako variť na woku

Nezabudnite na základný princíp varenia – rýchle vyprážanie na prudkom ohni za stáleho miešania v smere od stredu k okrajom. Podľa recenzií zákazníkov je na tieto účely skvelá panvica Rondell Mocaccino wok.

A samotný proces a príprava možno opísať takto:

1. Suroviny vopred nakrájajte na malé prúžky alebo kocky. Okrem toho sa tvrdá alebo tvrdá zelenina nakrája na menšie kúsky ako ostatné.
2. Panvica sa zahrieva na vysokú teplotu a dovnútra sa pridá rastlinný olej. Oheň sa nezníži.
3. Ukladanie výrobkov sa musí vykonávať v závislosti od ich tuhosti - najskôr tých, ktorých varenie trvá dlhšie, a potom ostatných.
4. Rezance, ryža alebo špagety sa vopred uvaria a do panvice sa pridávajú ako posledné.
5. Mäso sa pridáva do zohriateho oleja v častiach štyridsať až šesťdesiat gramov, inak sa pri veľkom objeme zníži teplota v panvici, čo povedie k tvorbe veľkého množstva šťavy. A to je spojené so skutočnosťou, že vyprážanie sa zmení na dusenie.
6. Keď sa na mäse objaví chrumkavá kôrka, vyberieme ho štrbinovou lyžicou na grile. So zvyšnými prísadami sa zaobchádza podobne, keď sú napoly uvarené.
7. Všetky časti misky sa opäť spoja na panvici a privedú sa do požadovaného stavu.

Ako každý spotrebič, aj wok má svoje tajomstvá.

Hlavné tipy sú nasledovné:

1. Na prípravu vyprážaného šťavnatého mäsa s chrumkavou kôrkou sa kúsok najskôr vloží na pätnásť minút do mrazničky – mrazené mäso sa tak ľahšie krája na rovnaké kúsky.
2. Na zmäkčenie mäsových vlákien sa kúsok mäsa na pätnásť až tridsať minút namočí do marinády alebo sa na rovnaký čas vloží do sójovej alebo ustricovej omáčky.
3. Pretože technológia varenia umožňuje rýchle a neustále miešanie, ingrediencie na varenie musia byť pripravené vopred - v tomto prípade sa nebudete musieť počas pracovného procesu rozptyľovať. Zelenina a mäso by mali byť nakrájané a korenie by malo byť po ruke.
4. Najprv sa zohreje suchá panvica - ak sa voda striekajúca na dno zhromažďuje v kvapkách, produkt dosiahne požadovanú teplotu a môže sa pridať olej.
5. Prísady misky musíte začať vyprážať, keď olej začne mierne fajčiť.
6. Sójová omáčka sa musí pridať na samom konci varenia, inak sa pripáli.

Ako sa starať

Aby sa jedlo nepripálilo alebo nepriľnavá vrstva dlhšie vydržala, treba dodržiavať niektoré pravidlá. Sú nasledovné:

• nový výrobok po zakúpení umyte mäkkou špongiou a mydlom a prevarte v ňom vodu;
• zapaľte steny riadu v ohni a otočte panvicu pod uhlom k plameňu;
• pol pohára rastlinného oleja sa naleje na horúce dno, rozloží sa po celom vnútornom povrchu, bez toho, aby sa odstránil z ohňa;
• po vybratí z ohrevu sa panvica po dvoch alebo troch minútach umiestni pod studenú vodu - najskôr vonku, potom zvnútra;
• znovu vložte náradie do ohňa, aby sa odparila vlhkosť, potom pridajte päťdesiat gramov oleja, ktorý sa opäť rozdelí po celom povrchu a zahrieva sa, kým sa neobjaví dym;
• panvicu odstavíme z ohňa a papierovou utierkou votrieme tuk do povrchu zvnútra aj zvonka;
• nechajte výrobok vychladnúť - je pripravený na použitie.

Záver

Napriek tomu, že wok je mimozemský kuchynský predmet, v európskej kuchyni sa dokonale udomácnil. S touto panvicou môžete variť chutné a zdravé jedlo z akéhokoľvek jedla.

Vyznávači zdravého životného štýlu venovali pozornosť woku pre jeho špeciálne vlastnosti. Tento riad vďaka svojmu tvaru maximálne využíva prijaté teplo, jedlo je uvarené rýchlo a s malým množstvom oleja.

WOK panvica - čo to je

V arzenáli moderných žien v domácnosti sú rôzne, káčatká. Prečo potrebujete panvicu wok? Na ňom sa jedlo rýchlo uvarí vďaka vysokej teplote, preto si zachová väčšinu vitamínov.

Hlboký guľovitý čínsky wok sa používal na varenie na kachliach na drevené uhlie s otvoreným ohňom a zahrieval sa na vysoké teploty s malou spotrebou paliva. Pre západné krajiny s elektrickými, plynovými, indukčnými varičmi sa vyrábajú wok panvice s rovným dnom, vysokými stenami rozširujúcimi sa nahor a keramickým povlakom, napríklad kotlíkový wok Power of Granite.

Výrobky sú nakrájané na malé identické kúsky, najlepšie slamky. Zelenina sa varí niekoľko minút, stane sa chrumkavá, má menej tuku ako pri vyprážaní na klasickej panvici. V správne rozohriatom woku sa používa málo oleja. Vopred marinované mäso sa varí 10 minút. Jedlo sa nepripáli, pretože sa zdá, že sa vznáša nad panvicou v horúcom tuku.

Dôležité! Výrobky sa neustále rýchlo miešajú, aby neprihoreli.

Používanie woku

Pravidlá používania žehličky wok:

1. Pred prvým použitím sa umyje a kalcinuje na ohni alebo sporáku.
2. Za týmto účelom nalejte vriacu vodu, pridajte 1 lyžičku. sóda.
3. Po 15 minútach sa voda vypustí a olejový povlak zo stien sa odstráni handričkou alebo špongiou.
4. Wok znova opláchnite, dôkladne utrite a zapáľte na vysokej teplote.
5. Potom sa na vnútorný povrch nanesie olej, oheň sa zníži a panvica sa nechá na sporáku 15 minút.
6. Po kalcinácii wok sčernie, jeho steny sa nasýtia olejom a postupne sa na nich vytvorí prirodzený nepriľnavý povlak. Ak je to potrebné, osviežte jeho problémovú oblasť špongiou, namažte olejom a udržujte panvicu v ohni.
7. Pred varením sa wok zahrieva 3-5 minút, pridá sa olej pri vysokej teplote a zapáli sa ďalšie 2 minúty.
8. Prísady sa pripravujú vopred. Je vhodné nakrájať výrobky na rovnaké kusy na rovnomerné vyprážanie, po ktorom sa pridajú do horúceho oleja. Najprv tie, ktoré sa varia dlhšie: mäso, potom zelenina, morské plody a potom rezance.

Na naparovanie sa do woku naleje voda tak, aby nedosahovala 1 cm od bambusového naparovača, ktorý je umiestnený vo vnútri. Spodok dvojitého kotla je pokrytý pergamenom, výrobky sú tam rozložené a pokryté vekom. Potom dajte wok na oheň a varte 30 minút až 2 hodiny. Počas varenia sa do woku pridáva voda. Po použití sa naparovač dôkladne umyje a vysuší.

Charakteristika panvice

Navonok panvica vyzerá ako pologuľa s okrúhlym alebo plochým dnom. Steny sú dostatočne vysoké na varenie tekutých jedál. Pri intenzívnom miešaní produktov počas vyprážania sa nemôžete báť, že vypadnú z riadu.

Wok je tradične vyrobený z liatiny, tiež ponúkaný. Liatinová panvica je oveľa ťažšia ako iné možnosti.

Niektoré panvice sa dodávajú s liatinovými, sklenenými alebo hliníkovými sférickými pokrievkami. Je nevyhnutným doplnkom pri varení dusených pokrmov a polievok.

Ťažká liatinová panvica má po stranách držadlá. Tie ľahšie sú vybavené jednou dlhou rukoväťou, odnímateľnou alebo pripevnenou k telu.

Vo woku sa výrobky vyprážajú za pár minút, na vrchu sa okamžite vytvorí chrumkavá kôrka a vo vnútri sú kúsky šťavnaté a chutné.

Aký priemer zvoliť

Pre domácnosť úplne postačuje priemer 25-30 cm.Väčší riad nie je vhodný na bežné plynové a elektrické sporáky. Ak máte špeciálny horák alebo wok rúru, dno panvice by malo zodpovedať priemeru otvoru. Potom bude pri varení bezpečne stáť na sporáku.

Skutočný čínsky wok na varenie na ohni dosahuje priemer 1 m.

Wok s dvojitým dnom

Riad s dvojitým dnom má vnútorný akumulačný kotúč vyrobený z medi alebo hliníka. Tieto kovy majú dobrú tepelnú vodivosť. Takýto kotúč rýchlo absorbuje teplo. Wok sa okamžite zahreje a v panvici s dvojitým dnom sa teplo prenáša ešte rýchlejšie z vyhrievanej časti na chladnejšie steny.

Teplo sa rozdelí rovnomerne a udrží sa dlhšie, rýchlosť varenia sa zvýši. Pri dusení a varení polievok sa sporák vypne 10-15 minút predtým, ako je jedlo hotové. Panvica s dvojitým dnom nevychladne rýchlo a umožní pokrmu „dosiahnuť“. Takéto dno je dodatočnou ochranou proti mechanickému poškodeniu a deformácii.

Pozornosť! Riad s medeným kotúčom je drahší.

Výhody a nevýhody

Pred nákupom je dôležité zvážiť všetky výhody a nevýhody týchto panvíc a pochopiť, ktoré z nich sú lepšie.

Medzi výhody patrí:

• rýchla príprava, zachovanie vitamínov;
• použitie malého množstva tuku pri varení;
• schopnosť variť rôzne jedlá: dusené mäso, polievky, obilniny, mäso.

Z nedostatkov:

• prídavná malá rukoväť sa veľmi zahrieva, čo zvyšuje riziko popálenia;
• hliníkový wok je vyrobený s nepriľnavým povlakom, ale je krátkodobý;
• žehlička wok zhrdzavie, ihneď po vychladnutí ju treba umyť vodou, utrieť a namazať olejom, nemožno použiť gél na riad a umývačku riadu;
• Drevené špachtle na miešanie nie sú súčasťou balenia.

Záver

Panvica wok je nevyhnutnou pomôckou pre tých, ktorí chcú variť chutné, zdravé a pestré jedlá a stráviť pri tom minimum času. Panvica s dvojitým dnom sa rýchlejšie zohreje a dlhšie udrží teplo. Toto je dôležité zvážiť pri príprave jedál.

Moderní výrobcovia vytvárajú panvice wok pre rôzne typy sporákov, takže si môžete ľahko vybrať tú správnu možnosť pre seba.