Vyrobené s dušou! Ako postaviť tehlový tandoor vlastnými rukami? Urob si sám tandoor: spôsoby, ako vyrobiť skutočnú uzbeckú rúru Tandoor vlastnými rukami z tehál, je najjednoduchšie

Tandoor (tanur - perzština; tón - gruzínčina; tono - turkický; tandoori - hindčina; tandoor - angličtina) je dnes populárny trend vidieckej kachliarskej módy. Nie je to však len o móde. V tandoore môžete variť všetko ako na alebo v a mnoho ďalších jedál orientálnej kuchyne. A zároveň je vo všeobecnosti jednoduchšie vyrobiť dobrý tandoor vlastnými rukami ako akékoľvek iné vidiecke kachle.

Ďalšou dôležitou výhodou tandooru je, že môže byť vyrobený z hliny, t.j. „Skutočná pec“, bez najmenšej prímesi kovu v dizajne a zároveň mobilná. Na konci sezóny sa dá schovať do interiéru alebo vziať so sebou pri sťahovaní. Inštalácia bude vyžadovať minimum práce a základ ako taký nie je pre tandoor vôbec potrebný.

Napokon, tandoor je ekonomický. Narodil sa na miestach, ktoré nikdy neoplývali palivom, a dizajn nebol vypracovaný po stáročia - po tisícročia. Záložky paliva, v panvici ledva na pätu kebabov, v tandoore ich je dosť na tucet plus koláče a navyše čaj bude vrieť, kým sa koláče pečú.

Mnohí, ktorí si chcú zaobstarať tandoor vlastnej výroby, sú vystrašení zložitosťou keramiky. Ale dajú sa zjednodušiť, pozri nižšie. A tandyr je vo všeobecnosti nenáročný na výber materiálu - môžete dokonca položiť uzbecký tehlový tandoor. Starovekí kočovníci v rozľahlosti Turan, Takla-Makan a Tsaidam na ďalšom parkovisku zvyčajne vyrábali tandoory z čohokoľvek a ukázalo sa, že jedlo si oblizuje prsty. Galaxia ruských cestovateľov v Strednej Ázii v 19. – začiatkom 20. storočia. potvrdzuje jednohlasne.

Vyrobiť alebo kúpiť?

Pokiaľ ide o tandoor pre daču alebo len pre domácnosť, tu sa musíte najprv rozhodnúť, či si ho vyrobíte sami alebo ho kúpite pripravený. Neexistuje žiadny nedostatok návrhov a kvalita výrobkov spravidla nevyžaduje samostatnú chválu, pozri obr. napravo.

Faktom je, že v stredných zemepisných šírkach je ťažké vyrobiť skutočný hlinený tandoor a bez špeciálneho technologického vybavenia je to úplne nemožné. Tejto problematike bude ďalej venovaná špeciálna časť, ale zatiaľ len poznamenáme, že už pri úvodnom výpale praskajú tandyry aj z vybranej šamotovej hliny, čo si vyžaduje minimálne 1500 rubľov za každý pokus, nepočítajúc prácu.

Medzitým cena zakúpených mobilných tandoorov, ako sú znázornené na obr. vyššie, sa pohybuje od 11 500 do 70 000 rubľov. v závislosti od veľkosti. Najmenší je veľký asi ako veľký črepník. Dá sa položiť na stôl a bez námahy ho prenesie jedna osoba. A tá istá osoba, ak je to potrebné, môže vyliezť do veľkého, za 60-70 tisíc rubľov. Tu je zrejmé, že je lepšie kúpiť: koniec koncov, cena zahŕňa sadu riadu, veko s poklopom na kanvicu a štrbiny na špízy. Robiť to všetko svojpomocne bude stáť viac.

Ale ak hovoríme o stacionárnej tandoorovej peci, potom najlacnejšia práca tandoorového majstra na mieru nebude stáť menej ako 100 000 rubľov a tieto peniaze nebude brať nadarmo. Zároveň srdce takejto pece, skutočný tandoor (pozri obrázok vľavo vyššie) značkovej výroby, správne vypálený a so zárukou, bude stáť od 5 000 do 30 000 rubľov. v závislosti od veľkosti a spôsobu doručenia (na miesto, vyzdvihnutie). A samotná pec, ktorá ju rámuje (pozri obrázok vpravo), je celkom v silách každého remeselníka položiť, aj keď sa predtým len pozeral na tehly. Materiály sú tiež najbežnejšie, pozri nižšie.

Video: základy stavby tandooru (1 kanál)

O elektrických tandooroch

Civilizácia s elektrifikáciou neobišla ani tandoory. Nakoniec je jednoducho nemožné vykurovať drevo v mestskom byte alebo reštaurácii. Samozrejmým riešením je umiestniť nad ohnisko vzduchové vykurovacie teleso, vľavo poz. na obr. nižšie. Hotový výrobok vyrobený v továrni vyzerá elegantne (stredná poz.), A cena nie je oveľa vyššia ako pri spaľovaní dreva - od 14 500 do 80 000 rubľov, opäť v závislosti od veľkosti.

Ale elektrický tandoor s otvoreným ohrievačom je skôr prestížnym darom ako kulinárskou technikou. Chuť jedál z nej odlíši od skutočných aj neskúsený obchod s potravinami. K horšiemu. Dôvodom je, že vykurovacie teleso vysušuje vzduch. Samozrejme, neabsorbuje pary vlhkosti, ale so stúpajúcou teplotou klesá relatívna vlhkosť vzduchu, koláče vysychajú a chuť pripálenia je zreteľne cítiť v mäse, rybách a hydine. Ak kúrite drevom, potom je voda spolu s oxidom uhličitým jedným z hlavných produktov spaľovania. Počas zahrievania preniká do mikroporézneho telesa tandooru a potom sa postupne uvoľňuje, pričom vo vnútri udržuje požadovanú mikroklímu.

Pokúšať sa zvlhčiť vzduch umiestnením misky alebo podnosu s vodou na rošt je zbytočné. Vyvarí sa, para vyletí a zároveň sa jedlo kazí. Pokúšať sa nasýtiť tandoor vlhkosťou počas zahrievania je tiež zbytočné: aby jeho para prenikla do spálenej hliny, ich teplota je potrebná najmenej 350 stupňov, a nie 100, ako pri varení.

Preto je skutočný elektrický tandoor zariadenie, ktoré vyzerá ako kachle (na obrázku vpravo), ale vo vnútri je veľmi zložité a ovládané palubným počítačom. Rovnaký hlinený tandoor je opletený elektrickou špirálou, potiahnutý dodatočnou tepelne odolnou dielektrickou výstelkou, vystlaný clonami odrážajúcimi teplo a vlhkosť je privádzaná do pece v presných dávkach pomocou vložiek vyrobených z nanomateriálov, podobných tým, ktoré sa používajú v mobilné klimatizácie, len tepelne odolné. Cena je primeraná. Nahraďte vyššie uvedené ruble americkými dolármi, nebude to žiadna veľká chyba.

Čo a ako sa varí v tandoore?

Existuje nespočetné množstvo receptov na orientálne jedlá pre tandoor. Okrem toho sa v nej pečie chlieb, griluje. Po odstránení veka a umiestnení roštu do krku je možné tandoor použiť ako gril. A ak tam dáme čajník s hrdlom na čajník, alebo liatinu, dostaneme čaj o nič horší ako najlepší samovar alebo dennú kapustnicu bez.

Na opísanie aspoň základov tandoorového varenia nepotrebujete ani samostatný článok, ale rozsiahlu monografiu. Preto sa obmedzíme na najvšeobecnejšie pokyny.

Najprv - ak varíte nejaké mäso, najmä jahňacie, musíte na uhlie položiť mriežku a na ňu misku, do ktorej odtečie šťava. Bez nej nebude shurpa alebo tandoor-shurva správne fungovať.

Po druhé, ak sa gril alebo kebab varí v uzbeckom tandoore, špízy sa buď jednoducho zasunú do úst (na obrázku vľavo), alebo sa najskôr zasunú do štrbín veka, potom sa mäso navlečie a tandoor je uzavretý vekom. Druhý spôsob je ekonomickejší (stačí doslova hrsť uhlíkov) a zaručuje rovnomerné prepečenie kúskov akejkoľvek veľkosti.

Ak je kebab varený v arménskom tandoore - tonire - potom sa špízy zavesia vertikálne na vešiak (poz. vpravo). Nie každý kuchár vie uvariť kebab v tonire, ale v žiadnom prípade nemusíte špízy otáčať .

Po tretie, koláče v uzbeckom tandoore môžu byť pečené vo vnútri aj vonku, pozri obr. napravo. Ktorý - v závislosti od receptu. Vo všeobecnosti sa obedový chlieb pečie vnútri a muffiny vonku.

Po štvrté, zavesením roštu na háky s nastaviteľnou dĺžkou pri ústí tandooru môžete všetko variť rovnako ako v ruskej rúre. Na reze ústia bude teplota približne rovnaká ako v kotlíku a priamo nad uhlím - ako na zadnej stene téglika ihneď po zahriatí. Ďalším plusom je, že nie je potrebné variť v liatine, rovnako dobre sa ukáže aj v bežných panviciach.

Po piate, jedlá v tandoore sa varia oveľa rýchlejšie ako podobné jedlá v iných rúrach:

Hovädzie mäso - nie viac ako pol hodiny.
Bravčové, jahňacie - 15-20 min.
Ryby, hydina - 7-10 min.
Zelenina - 3-5 min.

Šiesty - malé kulinárske tajomstvo. Po uvarení, keď tandoor ešte úplne nevychladol (môžete dať ruku dovnútra, ale horí), vložíme dovnútra panvicu naplnenú kúskami starého, neuveriteľne žilnatého hovädzieho mäsa. Pevne zatvorte veko, počkajte do rána. Teraz môžete z tohto mäsa uvariť čokoľvek a roztopí sa vám v ústach.

O palivovom dreve a ohnisku

Tandoor je rozhodujúci pre palivo. Doma, Stredná a Stredná Ázia, sa topí hlavne saxaulom. Občas - brest alebo platan (platan). Z nich v južných oblastiach máme iba platan, ale tu je to cenný dekoratívny strom a nie je povolené na palivové drevo.

Saxaul a hotové palivové drevo saxaul

Tandoory sú v našej oblasti vykurované drevom z drevín, rovnako ako grily. Drevené uhlie a pelety sa nehodia - vydávajú príliš veľa tepla, drahý tandyr môže prasknúť, ale nedá sa opraviť. Uhlie je absolútne nevhodné: tandoor bude nasýtený koksárenskými plynmi a navždy bude páchnuci a jedovatý.

Náplň paliva v tandoore je malá, asi 1/5-1/6 jeho výšky. Je to špecificky určené skúsenosťami z používania, aby bolo uhlia na varenie dosť. Vo všeobecnosti grilovanie vyžaduje polovicu alebo trikrát menej paliva. Varenie začína, keď sa palivo spáli na uhlie. Predpokladom je, že sadze a sadze na stenách musia tiež vyhorieť. Pri kvalitnom palive sa to vždy rešpektuje.

V tandooroch so zabudovaným ohniskom nie je dúchadlo po zahriatí uzavreté, takže uhlie tleje bez horenia. A aby sa nevytvorila nadmerná trakcia, ústa tandooru nie sú úplne zakryté vekom, ak je pevné. V mobilných uzbeckých tandooroch (pozri nižšie) je veko vyrobené dvojito; na konci pece sa ten menší odstráni. Jej hniezdo v správne vyrobenom tandoore je vyrobené zúbkované, potom naň môžete položiť kanvicu bez narušenia prievanu.

História a evolúcia

Ako si teda postaviť takú úžasnú kulinársku jednotku sami? Aby sme pristúpili k stavbe zručne, pozastavme sa trochu pri jej pôvode.

Spočiatku je tandoor to isté ohnisko, oheň v plote alebo výklenku, aby vietor neodfúkol plameň. Srdce Ázie, kde je mapa plná hôr, je však napodiv chudobné nielen na palivo, ale aj na kamene. Dôvodom je najsilnejšia veterná erózia v ostro kontinentálnej klíme. N. M. Prževalskij opísal, ako sa v Gobi priamo pred našimi očami obrúsili žulové balvany na prach. Autor článku sa na tých miestach náhodou ocitol, niečo sám videl v lete, nie v zime, a o pravdivosti veľkého bádateľa nepochybuje ani v najmenšom.

Ale tie isté hrozné vetry v kombinácii s dennými (!) poklesmi teploty od +45 do -30 stupňov zásobujú ázijské pláne v hojnosti sprašou - najmenším kamenným prachom. Veľmi rýchlo pochová, čo ju vietor unášaný nestihol obrúsiť. Vrstvy spraše na rovinách Ázie dosahujú hrúbku stoviek metrov. Aby ste videli aspoň nejaký kamienkový kameň, musíte vyliezť dosť vysoko do hôr.

Prach vlastne ešte nie je spraš. Spraš sa získava, keď vietor rozvíri prach do hustého konglomerátu, ktorý nesie kamene veľkosti päste, ktoré cez deň pravidelne pečie Slnko a v noci zmrazuje suchý vzduch. Spraš má neuveriteľné vlastnosti. Je mimoriadne úrodná, poskytuje stabilné výnosy pšenice 40 centov na hektár v monokultúre a bez akejkoľvek agrotechniky.

Pre nás je však dôležitejšie vedieť niečo iné: spraš je odolná voči teplu, podobne ako šamotová hlina. Za sucha je pevný ako cement, no celý je posiaty mikroskopickými pórmi, t.j. priedušná a pomerne ľahko spracovateľná. A ak ho trochu namočíte, môžete ho vyrezávať ako plastelínu. Pravda, ak leje silný dážď, tak spraš vsiakne do bahna, v ktorom tank uviazne na veži. Ale silné dažde tam, kde je spraš, sa vyskytujú raz za 10 rokov a aj to nie každé desaťročie.

Je jasné, že v takýchto podmienkach je zbytočné jednoducho ohradiť oheň kameňmi: tie budú jednoducho sfúknuté spolu s ohňom a jedlom. Ale ten istý vietor dáva aj riešenie problému – spraš. Pred 6000 rokmi z neho vytesali svoje ohniská starovekí Ázijci a na niektorých miestach dodnes vyrezávajú, pozri obr.

Strom vývoja európskych pecí, od grilovania po ruské, je celý vyrobený z kameňa. Ázijci, ktorí sa usadili mimo sprašových plání, všade hľadali náhradu za taký úžasný materiál. Mali ešte troch spojencov – horúce Slnko nízkych zemepisných šírok, večne bezoblačnú oblohu a veľmi suchý vzduch. V dôsledku toho sa objavili rôzne typy tandoorov a v priebehu vývoja sa k nim pridali kulinárske jemnosti.

zemitý

Najjednoduchším tandoorom je diera v sprašovej pôde s priemerom asi 0,5 m a hĺbkou asi 35 cm, na dno ktorej je zboku vykopaný šikmý chod - vzduchovod. Sprašové tandyry sa stále používajú, znalci hovoria, že iba oni vyrábajú skutočné tandoorové lahôdky.

Tam, kde nie sú spraše, sa jama vymuruje suchými tehlami (viď obr.), na prívod vzduchu sa používajú rúry z ohňovzdorných materiálov. Tí istí odborníci však tvrdia, že takýto tandyr už nie je tandoor.

V spraši môžete vyhĺbiť jamu v podobe džbánu bez nebezpečenstva jej zrútenia. To umožnilo výrazne ušetriť palivo: v dôsledku odrazu IR sa teplo koncentrovalo v strede komory. V oblastiach bez spraše (napríklad vo Fergane) sa nedá postaviť hlinený tandyr, ale je tu aj veľa ložísk kvalitnej hliny a od nepamäti sa tu rozvíja hrnčiarstvo. Práve tam sa zrodil uzbecký tandoor.

uzbecký

Schéma uzbeckého tandooru je znázornená na obr. Oheň pod ním je obyčajný, murovaný so štrbinami pre prístup vzduchu. Ale hlavné tajomstvo uzbeckého tandooru je v hlinenom vrchu umiestnenom na ohni. Je, ako vidno z obrázku, dvojvrstvový.

Prvá, vnútorná vrstva bola vyrobená z kvalitnej hliny s malou (1:1 alebo 1,5:1) prímesou piesku a prídavkom nasekanej vlny; hrúbka steny - pol rozpätia. Roztok bol vyrobený veľmi hustý, konzistencia plastelínu. Na dosiahnutie úplnej homogenity roztok premiešajte nohami.

Ďalej vstúpili do platnosti prírodné podmienky. V strede ázijského kontinentu je vzduch neustále nasýtený tým najjemnejším prachom; Slnko na úplne čistej oblohe je vidieť ako v opare. Meteorológovia tento jav nazývajú pasnosť. Mieru prašnosti miestneho ovzdušia plne pochopíte, keď uvidíte na tých miestach bežný jav – suchý dážď. Kvapky vody sa zhromažďujú, lietajú, prachové častice. Voda sa vplyvom extrémneho tepla a sucha vyparuje a suché cievky padajú na zem.

Prach úplne absorbuje ultrafialové žiarenie, dokonca aj v absolútnej výške 1800 m nie je na dennom svetle takmer žiadne ultrafialové. Kaukazskí Ázijci prichádzajú v lete k moru s rovnakým „syrovým“ opálením ako severania z Olenegorska, Naryan-Maru či Noriľska. Ale prach znovu vyžaruje všetko absorbované žiarenie (UV a horné viditeľné spektrum na modro-zelené) v IR oblasti - vzduch je presýtený tepelnými lúčmi. Zdá sa, že Ázijci žijú v žíhacej peci.

Po vytvarovaní obrobok ho vystavili Slnku. Neznesiteľne horúce svetlo v kombinácii s veľmi suchým vzduchom doslova za hodinu až dve ráno vytlačilo vodu z obrobku, no vysychanie (v skutočnosti nízkoteplotný výpal; na poludnie sa obrobok zahrial na teplotu piesku v púšť, 70-80 stupňov) trvala dva týždne. Ukázalo sa, že predlisok je mikroporézny. Rovnakým spôsobom boli na vypálenie pripravené známe bucharské džbány na potenie, ktoré udržiavali vodu nalievanú v chlade v akomkoľvek teple.

Domáce uzbecké tandyry nefungujú práve kvôli nemožnosti zorganizovať takýto prirodzený technologický proces na chladnejších a / alebo vlhkých miestach. Počas sušenia sa na obrobku vytvorí kôra, ktorá neuvoľňuje vodu z roztoku. Postupne sa predsa len vyparí, no obrobok ide do výpalu so zvyškovými napätiami, preto pri ňom praská. V stredných zemepisných šírkach je maximálna hrúbka steny keramiky asi 13 mm; pre tandoor to zjavne nestačí a nie je možné vytvárať a sušiť vo vrstvách kvôli rovnakým zvyškovým napätiam.

V tandoore sa však nemôžete potiť a tepelná kapacita nádoby s hrúbkou steny 40 - 50 mm nestačí na správnu spotrebu paliva. Musí vrátiť vodu prijatú počas kúrenia. Preto bola prvá vrstva po vysušení obložená roztokom obyčajnej bielej alebo šedej hliny bez vláknitých prísad. Po 2-5 dňoch sušenia bol výrobok vypálený. Vrchná vrstva často praskala, pozri obr. vyššie, ale to nezhoršilo kvalitu tandooru: vonkajšia vrstva je len dodatočná tepelná izolácia.

Postupom času sa objavili malé prenosné jednovrstvové tandyry s vlastným ohniskom a roštom. Na pečenie pekárenských výrobkov sa už nehodili, no mäso v nich bolo dokonale prepečené. Takéto sa používali skôr medzi šľachtou a boli bohato zdobené. Väčšina moderných tandoorov dostupných na predaj (pozri nasledujúci obrázok) pochádza z pobočky Bai.

„Bay“ tandoory

Uzbecká tandoorová rúra

V Strednej Ázii existuje aj trieda tandoorových spotrebiteľov, ktorí vyžadujú veľmi veľkú tepelnú kapacitu za rozumnú cenu. Ide o taverníkov (krčmárov) a čajovníčky. Stacionárny tandoor mal zabezpečiť nepretržitú prípravu jedla pre návštevníkov do 3-4 hodín od jedného ohriatia. Aziati sú trpezliví ľudia, keď musia vytiahnuť krídlo, ale ak sa na páse navinie niekoľko tanga na pilave alebo beshbarmaku, stanú sa veľmi aktívnymi. Áno, drevo je drahé.

Pre cateringové tandyry starých čias začali remeselníci vyrábať hotové pálené vložky, ktorých je dodnes pomerne veľa vystavených na stredoázijských bazároch, pozri obr. Väčšina z nich je vo forme čiapky, sú lacnejšie, aj kachle sú lacnejšie: obyčajná tehla, tepelná izolácia - voľne ložená z nepečenej hliny. Schéma zariadenia takejto pece bude uvedená nižšie.

V oblastiach, ktoré sú obzvlášť chudobné na palivo, počnúc 18. storočím. sa rozšírili pece s vložkou v podobe džbánu. Komora bola urobená pomerne malá (pozri obrázok vľavo), obložená hrubou vrstvou šamotových tehál. Vzduchové potrubie dúchadla bolo vyrobené dlhé, aby ohrievalo vzduch z telesa pece. Zväzok saxaulu po lakte, ktorý sa dá zopnúť prstami dvoch rúk, stačil na upečenie tucta koláčov a uvarenie kumganu vody pre päť; Kumgan bol nainštalovaný do krku tandooru namiesto veka. Takáto pec tandoor sa nazýva tandoor-nan alebo tandoor-non.

Video: Uzbecké tradície stavania tandyrov

Tonir

Druhý kmeň stromu evolúcie tandoor pochádzal zo Zakaukazska. Aj tu je horúco; v Shamakhi je možno teplejšie ako vo Fergane. A vzduch je tiež suchý, ale čistý a priehľadný. Už len toto stačilo na to, aby sa tu nevyrábali hrnčiarske tandyry.

Zakaukazská vysočina je však možno prvým regiónom na Zemi, kde ľudia objavili ložiská šamotovej hliny a naučili sa s ňou pracovať. Arméni sú považovaní za všetkých remeselníkov a za najlepších remeselníkov medzi kaukazskými národmi.

Arménsky tandoor alebo tonir sa skladá zo šamotových tehál na hline; svojimi vlastnosťami je jeho telo ekvivalentné uzbeckému hlinenému telesu so stenami o polovicu hrubými ako tehly. Vonku je tonir vystlaný, podobne ako uzbecký, hlinou, pozri obr. Účel obloženia je rovnaký - dodatočná tepelná izolácia. Mohlo by to byť aj z tehál, ale ukázalo sa, že je to ťažké a drahé.

Na uzbeckých tandooroch sú dekorácie väčšinou glazované štuky: taký veľký „hrnec“ bez príslušenstva nie je príliš odolný a nemusí vydržať dodatočné zaťaženie. Tonir, podobne ako tehlová konštrukcia, je oveľa pevnejší. Preto je vonkajšia výzdoba tonikov oveľa rozmanitejšia a bohatšia: od jednoduchého náteru dekoratívnou farebnou hlinkou s leštením a obkladom divokým kameňom až po najzložitejšie obkladové kompozície, pozri obr.

Arménske tandyry - toniry

Je oveľa ťažšie postaviť murovanú nádobu so zložitou krivočiarou konfiguráciou, než ju vyrobiť z ručne hrubých hlinených párkov, rozdrviť ich a uštipnúť. Preto sa toniry najčastejšie vyrábajú vo forme valca zakončeného zrezaným kužeľom, alebo aj vo forme rovnej fajky. Zároveň môže IR voľnejšie utiecť von bez úžitku. Vysoká tepelná kapacita šamotu v kombinácii s jeho zanedbateľnou tepelnou vodivosťou do určitej miery kompenzuje tento nedostatok, ale stále tonira rovnakej kapacity na jednotku hotového výrobku spotrebuje rovnaké palivo o 15-20% viac ako uzbecký tandoor. , nehovoriac o nan rúre .

Ďalšia (ako prvá, nie významná) nevýhoda toniru je spôsobená jeho „tehlovou“ silou: dáva tiež „tehlovú“ váhu. Mobilné tonery, ak sú vyrobené, sú na stojane s kolieskami. A ako výnimka sa nachádzajú horizontálne toniky zapustené do steny. Z „Uzbekov“ ide takmer tretina na zamurovanie.

Rozdiel je aj v pôdach: v Strednej Ázii sú viac aluviálne, aluviálne, t.j. slabé a v Zakaukazsku - vulkanické, odolné, vodotesné. Preto sa v Arménsku (skôr kvôli šetreniu miesta a priestoru) podarilo oživiť hlinený tonir. Vyrába sa vo forme studne (pozri obr.), a pokiaľ ide o kvalitu výrobku, nie je horší ako hlinený tandoor v spraši. Ale snažiť sa postaviť to isté v čiernej zemi alebo hline stredného pásma je strata času, pôdna vlhkosť sa dostane dovnútra cez akúkoľvek výstelku a zruinuje celú gastronómiu.

O kotlíku

Tandoor sa robí celkom jednoducho: pri ústí alebo na ňom, v závislosti od veľkosti tandooru / kotla, umiestnia kotol s vodou. Ak sa pečie alebo varí a špajle nevyčnievajú, ohrievač vody je možné kombinovať s varením: horúci vzduch nad ústami sa vyčerpá a telo nevyžaruje viac IR, než môže vyžarovať, takže výrobok nepokazí sa. Pod kotol je potrebné len umiestniť kúsky niečoho odolného a nehorľavého, aby sa vytvorila medzera na únik vzduchu.

O forme a ústach

Tvar tandooru mierne ovplyvňuje spotrebu paliva v ňom, ale výrazne neovplyvňuje kvalitu pripravovaných jedál. Tandoor môže byť sférický, oválny, ogive (džbán), vo forme obrátenej kardioidy, sud, cylindro-kužeľový alebo vo forme priamej rúry. Zvyčajný priemer ústia uzbeckých tandoorov je 0,35-0,7 vnútorného priemeru jeho spodnej časti chrbta a pre toniry je to 0,5-1,0 vlastného.

Vyklenuté so širokým hrdlom, valcovo-kónické a valcové tandoory sú lepšie na pečenie: hrudky cesta sa pohodlnejšie a vo väčšom množstve lepia na vnútorný povrch veľkej plochy. Ostatné tandyry sú najmä mäso a ryby, ale vo všeobecnosti je špecializácia tandoorov relatívna. Pri použití skúseným kuchárom ide jednoducho o dávkovanie paliva.

Vytvorenie tandooru

Z vyššie uvedeného je zrejmé, že samotná výroba tandooru sa scvrkáva na dve možnosti: tehlový tonir alebo niečo ako „uzbek“ z neho. Existuje však spôsob, ako vyrobiť hlinený tandoor aj v Murmansku, zastavíme sa pri ňom.

Murovaný tandoor si môže postaviť každý, komu ruky nenarástli do vreciek, dokáže hmatom rozlíšiť hruď svojej manželky od jej vlastnej hlavy, zdvihnúť kancelársky priečinok s papiermi a priniesť si k ústam šálku kávy bez toho, aby sa rozliala, ráno po včerajšku. Poradie prác je v podstate jasné z obrázku, uvedieme len niektoré vysvetlenia.

Materiály - šamotové tehly (300-1500 kusov, v závislosti od veľkosti), hotová suchá murovacia zmes, ktorá sa zriedi vodou na požadovanú konzistenciu a obyčajný stavebný piesok. Základ nie je potrebný: vykopávame jamu dva priemery základne tandooru a hĺbku lopatového bajonetu. Naplníme ju do polovice pieskom a po úroveň zeme naplníme tekutým krémovým roztokom z pece. Presne do stredu napichneme rovnú tyč alebo tyč a postavíme ju vertikálne pozdĺž olovnice. Fixujeme pred vetrom dočasnými striami na kolíčky. Pred dažďom prikryjeme aj provizórnym prístreškom z bridlice alebo pozinkovanej ocele. Fóliu alebo tkaninu nemožno natiahnuť z dôvodov, ktoré budú zrejmé z nižšie uvedeného.

Kým hlina schne (to je 1-3 týždne), pripravíme si hlavné pracovné zariadenie: rotačnú šablónu podľa tvaru vnútornej plochy. Aby sa predišlo podrezaniu tehál pri kladení, spájame jej tvar s rozmermi tehly a prípustnou hrúbkou švíkov - 3-13 mm.

Keď výplň vyschne, vyložíme prvý rad tehál na suchú. Murivo položíme kolmo (tehly cez murovanú čiaru; ak pozdĺž - tehly sa nazývajú lyžice alebo lyžice; dôraz je kladený na predposlednú slabiku) zvislo. Po rozšírení, úprave šírky švíkov a vyrovnaní otočením šablóny o celú otáčku vyberieme tehly jednu po druhej, na sekundu ich ponoríme do čistej vody, nanesieme murovaciu maltu (podobnú cesta) a vložíme ich na miesto. Na konci radu šablónu opäť otočte a vyrovnajte. Pracujeme pomaly, ílový roztok dlho tuhne.

V prvom rade necháme otvor z dvoch tehál, bude to dúchadlo. Rovnaká tehla pôjde na nosník nad ňou, pozri strednú poz. na obr. Oblúk radu nad ním vyskladáme z polovíc tehly. Dali sme to a ďalšie riadky ako prvý: najprv na suchý a s dvojitou kontrolou pomocou šablóny. Ak je šablóna vypočítaná správne, potom zmenou šírky švíkov bude možné rozložiť všetky rady plných (plných) tehál, pričom sa zmení iba ich počet v rade.

Tretí a všetky ostatné riadky budú pevné. Ale už od druhého radu sa musíte pokúsiť vydržať obliekanie švíkov medzi radmi: umiestnite prvú tehlu každého nasledujúceho radu do stredu na šev medzi tehlami predchádzajúceho, ako je zvýraznené vpravo. . Tu, vo fáze výpočtu šablóny, musíte tiež dodržiavať pravidlo: vyčnievanie radu dovnútra nie je väčšie ako 1/4 šírky tehly. Druhá možnosť, ale menej odolná, je položiť tehly so sklonom tehál vo vertikálnej rovine; potom nie je potrebná žiadna vnútorná výstelka.

Úplný obväz nebude fungovať, pretože. priemer riadku sa plynule mení. Preto začíname s kladením každého nasledujúceho radu nie z rovnakého miesta ako predchádzajúci, ale s posunom o 1/5-1/3 po obvode; je pohodlné navigovať pozdĺž ventilátora. Táto technika sa nazýva bandážovanie cez riadky. Takže vynášame murivo na vrchol.

Video: príklad stavby jednoduchého tehlového tandooru

Video: tandoor na základe hotovej vložky

Uvedenie do prevádzky

Ak je tandyr určený aj na pečenie, potom ho po zaschnutí muriva (2-4 týždne pod prístreškom) obložíme zvnútra rovnakou murovacou maltou, ale už s viskozitou plastelíny. Pred obložením je tandoor zvnútra riadne nastriekaný sprejovou fľašou.

Po ďalších 1-2 týždňoch začneme s predbežným vypaľovaním. Po prvé - papier, lepenka alebo hobliny. Za hrsť zapálime a cez ústa tiež prehadzujeme hrsť, kým sa vonkajšia stena mierne nezahreje. Potom prikryte pokrievkou a nechajte úplne vychladnúť, bude to trvať asi deň. Dávku zahrievania postupne zvyšujeme 2 týždne, kým voda kvapkaná na vonkajší povrch nezačne vrieť, vystreľovať a špliechať. Nemôžete naliať veľa, pol litra môže pokaziť tandoor, ktorý nie je vyžíhaný až do konca!

Teraz je čas na záverečnú streľbu. Tandoor naplníme do štvrtiny bežným palivom, necháme ho vyhorieť na uhlie. Palivo pridávame v rovnakých dávkach, kým nie je tandoor aspoň do polovice plný žeravých uhlíkov. Je lepšie brať palivové drevo, ktoré rýchlo horí, ale pomaly tleje (čerešňa, jablko), aby sa hladina uhlia priblížila k ústam. Necháme vychladnúť, ešte zakryté. V tomto prípade je potrebné dbať na pravidlá požiarnej bezpečnosti: horúci prúd vzduchu z tandooru bude poraziť reaktívnou silou. Vychladnutý - vyložíme popol, tandoor je pripravený na prácu.

Pece Tandoor

Najlepšie tandoorové kachle sú vyrobené z hotového zakúpeného tandoorového digestora v murovanom plášti s tepelnou izoláciou, je to aj doplnkové zariadenie na akumuláciu tepla. Schéma jeho inštalácie je znázornená na obr. Základom sú dva rady tvárnic s perom a drážkou (PGB) na cementovo-pieskovej malte a vankúši z piesku alebo drveného kameňa. Tepelná izolácia - rovnaký drvený kameň alebo vermikulitové štiepky (drahšie, ale lepšie), zmiešané s maltou z hlinenej pece - "kyslou smotanou". Murivo - z keramických tehál na cementovo-pieskovú maltu (steny) a hlinenej pece (pod a nohy).

A tu je ďalšia exotická možnosť: tandoor-barbecue pec. Pravda, z tandooru pochádza iba názov: autori dizajnu úprimne upozorňujú, že je nevhodný na pečenie. Tento výrobok má však nepochybnú výhodu: komín a je vhodný na inštaláciu nielen vonku, ale aj v interiéri. Preto by malo zmysel rozložiť ohnisko nie kužeľom, ale ako tehlový tandoor opísaný vyššie.

Nákres a poradie "tandoor-kombi" sú uvedené na ďalšej. ryža. Pod ním potrebujete plnohodnotný základ pece, takže táto práca nie je pre začiatočníkov. 31. rad je vystužený šesťdesiatkovým oceľovým rohom. Zberač dymu je vyrobený z ocele od 2 mm. Priemer komína - od 250 mm.

A predsa - hlina!

A teraz vám povieme, ako si vyrobiť hlinený tandoor sami. Hovorí sa, že táto metóda bola vynájdená odborníkmi z vojensko-chemických a bakteriologických podnikov ZSSR. Táto mimoriadne nebezpečná produkcia sa sústreďovala v Strednej Ázii – ďaleko od centra, bližšie k vtedajším potenciálnym odporcom s hustou populáciou a slabou medicínou.

Už v 70-tych rokoch bola výroba tohto bahna úplne ukončená, prebudovali sa podniky na poľnohospodársku chémiu, insekticídy a prípravky na ochranu rastlín. Špecialisti, ktorí si odslúžili 8 rokov (rok tam vyšiel na 2,5) dostali odstupné, čo im umožnilo okamžite kúpiť družstevný byt v krajskom meste a kto chcel, dať výpoveď. Samozrejme, okamžite sa stiahli z hrozného podnebia, smrteľného jedu a moru na dosah ruky. Ale na nových miestach im chýbal riad z tandooru.

Cesta von bola nájdená veľmi jednoducho: zvyčajný, spod uhoriek alebo kapusty, sud. Veľmi kompetentné technické riešenie: keďže ide o nerovnomernosť sušenia v hrúbke materiálu, je potrebné ho zjednotiť. Existuje priemyselná sušiaca komora? Rovnomernosť zabezpečíme z opaku: nie zahrievaním, ale vlhkosťou. Bude proces trvať dlhšie? Pre mňa sa neboj.

Technológia je nasledovná: umyte sud a naplňte ho vodou. Vydržíme 2 týždne, kým drevo úplne nabobtná. Potom vodu vylejeme, sud zvnútra dôkladne potrieme rastlinným olejom. Najlepšie je ľanové, ale poslúži aj rafinovaná slnečnica alebo kukurica.

Ďalej sud pevne omotáme lanom, ale tak, aby nechytilo obruče. Závitky chránime pred pošmyknutím karafiátmi. Teraz odrežeme obruče, odstránime ich. V spodnej časti sme vyrezali otvor pozdĺž priemeru ústia tandooru.

V tejto chvíli by mal byť najskôr hotový dočasný vankúš, aspoň z tehál položených priamo na zem na suchú. Riešenie pece, ktoré je opísané vyššie, musí byť tiež pripravené, konzistencia plastelínu. Dnes už netreba hlinu šliapať nohami do úmoru: 1,5-2 kW perforátor s miešacou tryskou pri nízkych otáčkach privedie roztok do želanej homogenity za hodinu a pol.

Namiesto vlny sa do roztoku kvôli pevnosti pridalo 25 % objemu načechraného azbestu. S vláknitým azbestom je potrebné pracovať pod holým nebom s plnou ochranou dýchacích orgánov, očí, tváre a tela, no tí chlapi na demobilizáciu pre každý prípad so sebou ťahali plynové masky s OVZK.

Hlaveň bola umiestnená na vankúši a zvnútra bola pokrytá hlinou s vrstvou 60-70 mm. Potom to otočili hore dnom a položili na 4-6 tehál tak, aby na spodku zostala medzera. Po 2 týždňoch sa páskovanie odstránilo a čakalo sa, kým nity nezačali samy odpadávať. Posledná odpadla - dosť vyschla, môžete ju spáliť. Práce sa začali, na jar trochu teplejšie: sušenie pokračovalo mesiace.

Praženie sa uskutočnilo tak, ako je opísané vyššie. Po dokončení boli vyložené hlinou bez plniva, ako uzbecký tandoor, znova vysušené a nakoniec vypálené. Tento spôsob nedáva 100% záruku, ale pri určitej vynaliezavosti a pozorovaní sa z 10 slepých nábojov 7-8 bez problémov vystrelí.

Konečne

Tak čo, urobiť tandoor alebo kúpiť? Vložka do čiapky je určite nevyhnutnosťou. Tiež má zmysel kúpiť malý rodinný tandoor na mäso a ryby. Arménsky svojpomocne vyrobený tonir môže byť pýchou, ale z hľadiska času a práce to bude stáť viac ako kachle s hotovým keramickým tandoorovým uzáverom.

Ak chcete diverzifikovať menu krajiny, môžete si tandoor vyskladať vlastnými rukami z tehly a tráviť veľmi málo času na zariadení tohto nezvyčajného sporáka. Dizajn tandooru sa historicky vyvinul medzi stepnými nomádskymi národmi, ktoré boli nútené šetriť palivo. Na vykurovanie takého krbu je potrebné veľmi málo palivového dreva, po ktorom môžete piecť chlieb alebo variť jedlo v teple, ktoré dávajú vyhrievané steny. V kupolovej peci sa požadovaná teplota udržiava pomerne dlho bez ohňa a v prípade potreby sa dá udržiavať pridávaním drevnej štiepky alebo suchých konárov rastlín.

V súčasnosti sú ázijské ohniská jedným z typov exotických kachlí. Tradičné spôsoby ich výroby z hliny sú pomerne zložité a náročné na prácu. Preto čoraz častejšie nájdete vidiecke mini pece z tehál. Existujú elektrické aj plynové modely priemyselnej výroby.

Ale každý, kto je trochu oboznámený s technikou murovania, môže urobiť tehlový tandoor vlastnými rukami. Existuje niekoľko druhov domácich ohniskov:

vertikálny štvorec;
vertikálny valcový;
horizontálne (stredná Ázia).

Obzvlášť populárne sú valcové vertikálne modely. Vyrábajú sa ako ponorené do zeme, tak aj pozemné a dokonca mobilné. Tento dizajn vám umožňuje používať ohnisko na rôzne účely: piecť koláče alebo samsu, smažiť gril, variť pilaf alebo iné jedlo v kotlíku a dokonca len variť vodu v kanvici.

Vertikálny štvorcový tandoor je tiež celkom všestranný, ale jeho dizajn je menej dokonalý, pretože v rohoch sa bude vnútorný priestor pece horšie prehrievať. Ale môžete piecť chlieb v takom krbe, aj keď budete musieť umiestniť koláče bližšie k stredu každej strany. Vo všetkých ostatných prípadoch je celkom opodstatnený jednoduchý dizajn, ktorý vám umožňuje piecť mäso rovnakým spôsobom alebo variť niečo v kuchynskom riade inštalovanom na vrchu otvoru.

Horizontálny tandyr je tradične tvarovaný z hliny, čo umožňuje vytvoriť oblúkovú klenbu bez veľkého úsilia. Ale tehlový tandoor s predným plnením si môžete vyrobiť aj sami. Pri varení v nádobe ju budete musieť umiestniť do ohniska. To dáva horizontálnemu ohnisku vzdialenú podobnosť s ruským sporákom. Koláče alebo samsa v Strednej Ázii sú v tomto prípade stále pečené a pripevňujú ich k stenám ohniska.

Prípravná fáza

Pred vytvorením tehlového tandooru musíte vykonať niekoľko predbežných prác. Závisia od konštrukcie ohniska, ale vo všeobecnosti sa scvrkávajú na prípravu podkladu a výber materiálov. Dôležitým bodom pri výrobe valcového mini sporáka je výroba šablóny. Je potrebné, aby bol zaoblený oblúk rovnomerný.

Tehla pre tandoor je možné brať ako obvykle: červenú plnú alebo dokonca obkladovú. Ale najlepšou voľbou by bol žiaruvzdorný šamotový kameň, ktorý je navrhnutý tak, aby odolal vysokým teplotám. Čas ohrevu a chladenia pre všetky značky tehál je približne rovnaký.

Okrem stavebného kameňa bude potrebných niekoľko ďalších materiálov:

cement, piesok a štrk - na založenie zemnej variácie;
murovacia malta pre kachle a krby (suchá zmes);
rúrka s priemerom 10 cm (azbestový cement, sendvič, cín) - pre niektoré modely tandoorov;
rošt;
hlina;
výstužné pletivo, drôt;
dosky na krájanie a preglejka;
Brúska a kotúč na keramiku;
meracie nástroje.

Ak do štruktúry pridáte dekoratívne prvky, môžete stránku dokonca ozdobiť tandoorom. V tomto prípade je najlepšie načrtnúť budovu farebne a potom urobiť výkresy podľa požadovaných rozmerov ohniska.

Miesto pre mini-rúru je potrebné zvoliť tak, aby bola budova počas jarného topenia snehu zaplavená vodou čo najmenej. V prípade potreby môžete na jeho inštaláciu postaviť vyvýšenú plošinu. Pri zemnom modeli budete musieť vyplniť základy a pri hĺbkovom modeli budete musieť vykopať jamu.

Ako vyrobiť pozemný tandoor

Pre pec tohto dizajnu je potrebný základ. Dokonca aj malý tandyr bude vážiť dosť veľa, takže počas obdobia rozmrazovania a zmrazovania pôdy môže viesť a murivo sa jednoducho rozpadne. No keďže stavba stále nie je príliš veľká, vystačíte si s doskovým základom, ktorého rozmery by mali po celom obvode presahovať priemer pece aspoň o 20 cm.

Pod základom musíte vykopať jamu do hĺbky 50 cm.Na dno jamy by sa mala položiť vrstva piesku alebo ASG, vyrovnaná a ubitá. Hrúbka vankúša je 10-15 cm Potom sa z 1 dielu cementu M400-M500, 3 dielov jemného piesku a 4 dielov drveného kameňa miesi roztok, pričom sa pridáva voda, kým sa nezíska plastická hmota.

Betón sa musí naliať do jamy a vyplniť ju na úroveň pôdy. Potom nainštalujte debnenie z dosiek pozdĺž obrysu jamy a zdvihnite úroveň betónu o ďalších 5 cm.Ak chcete chrániť domáci tehlový tandoor pred vodou z taveniny, miesto môže byť vyššie. Po príprave podkladu bude potrebné práce prerušiť na 7-10 dní, kým betón nezíska pevnosť.

Valcové tandoorové murivo

Predtým, ako postavíte tehlový tandoor, musíte urobiť šablónu. Konštrukcia dosiek a preglejky sa tradične používa:

Zoberte tyč s dĺžkou nie menšou ako výška budúceho tandooru (asi 1,2 m).
Pripevnite k nemu lišty v krokoch po 30 cm (pozdĺž výšky tyče). Dĺžka dna a nasledujúceho je 30 cm. Potom musíte urobiť menšie dosky, ktoré tvoria ohyb: dĺžka 3 podpier je 25 cm a 4 tyče sú 20 cm.
Na voľné konce líšt pripevnite pás preglejky a ohnite ho v súlade s profilom vytvoreným skracovacími časťami. Dĺžku koľajníc je možné zvoliť ľubovoľne v závislosti od veľkosti ohniska a byť polovičným priemerom v spodnej časti a na vrchu. Vhodná výška pece je asi 1 m.

Pokladanie tandooru vertikálnej konfigurácie začína vytvorením jeho dna. Na to je potrebné položiť niekoľko šamotových tehál na základ bez malty. Nakreslite na ne kruh s priemerom rovnajúcim sa budúcej budove. Po vybratí 1 ks odrežte prebytočné časti kameňa brúskou s keramickým kotúčom. Po pílení treba tehly položiť na miesto. Výsledkom je okrúhla základňa. Aby nedošlo k zámene dielov pri murovaní, mali by ste ich očíslovať.

Odstráňte základné časti zo základu, pripravte roztok. Na kladenie kachlí a krbov budete potrebovať žiaruvzdornú zmes. V suchom zložení pridajte vodu podľa pokynov na obale a mieste viskózne hlinené cesto. Naneste maltu na základ, rozložte očíslované tehly, pritlačte ich a jemne ich pritrite k základni.

Konštrukciu stien je možné vykonať rôznymi spôsobmi:

nainštalujte tehlu vertikálne, s dlhým úzkym okrajom smerom von;
vykonajte obvyklé murivo v 1 tehle po obvode;
kamene položte špičkou von (pri tejto metóde sa zvyčajne odoberajú polovice tehál).

Ak sú murovacie prvky inštalované vertikálne, musíte mierne orezať konce (strany na tupo) každej tehly. Takže ľahko vytvoria klenbu.

Nastavte šablónu na spodok budúceho tandooru. Stožiar by mal byť zároveň umiestnený v strede tehlového kruhu a pás preglejky by mal byť 12,5 cm od jeho okraja.Na voľný priestor by sa malo naniesť maltové lôžko.

Potom sa vykoná pokládka, pritlačením vnútorného okraja každej tehly na preglejku šablóny. Otočením tyče rozložte 1 rad v kruhu. Na tejto úrovni musíte nechať malý otvor na fúkanie. Preto nie sú inštalované 1-2 tehly v murive.

Ďalšia úroveň sa zdvihne podľa rovnakého princípu, pričom okraj kameňa sa pritlačí k šablóne. Časti muriva musia byť posunuté vzhľadom na spodné, aby sa dosiahlo obliekanie švíkov. Zablokujte otvor dúchadla a úplne zatvorte kruh šamotových tehál. Zviažte a utiahnite rad tenkým oceľovým drôtom alebo výstužnou sieťovinou.

Pokračujte v zdvíhaní stien tandooru a orientujte zúženie každého kruhu pozdĺž vzoru. Pri zvislom ukladaní tehál alebo dlabaním je bezpodmienečne potrebné zabezpečiť, aby sa vnútorné plochy každej z nich dotýkali susedných. V dôsledku toho sa medzi vonkajšími stranami vytvárajú malé medzery. Priestor medzi dielmi môžete počas práce vyplniť rovnakou murovanou zmesou.

Po dokončení konštrukcie tehlového tandooru je potrebné šablónu odstrániť cez horný otvor. Zarovnajte vnútorné povrchy nanesením hlinenej malty alebo žiaruvzdornej zmesi. Zakryte hlinou a vonkajší povrch a upravte ho podľa chuti: obklad s kameňom alebo dlaždicami, dekoratívnou mozaikou alebo inak.

Strana otvoru na vrchu musí byť opatrne namazaná hlineným cestom, čím sa získa zaoblenie. Veľmi často sa v tomto okamihu vytvárajú podpery pre suspenzie. Aby ste to dosiahli, musíte v hornom okraji tandooru vytvoriť 4 priehlbiny v tvare kríža. Do nich bude možné vložiť palice, na ktoré sa zavesia špízy s mäsom, rošt na opekanie zeleniny a pod.

Štvorcový tandoor

Veľmi jednoduchý model ohniska sa dá vyrobiť ručne aj bez šablóny. Na stavbu štvorcovej tehlovej tandoorovej pece je možné použiť hrubú objednávku 2,5 x 2,5 murovacích kameňov. V prípade potreby si môžete vybrať iné veľkosti, princíp konštrukcie sa nezmení. Hrubý vzor má otvor pre dvierka pece. Pretože vertikálny tandoor nemá tento detail, musíte rozložiť tehly tam, kde je naznačený otvor dverí.

Doska pod základom sa musí naliať do vhodnej formy a po vytvrdnutí betónu na ňu položiť tehly, ktoré tvoria základ v tvare štvorca. Prvky ďalšej úrovne by mali prekrývať spoje spodných tehál. V strede musíte nechať malý otvor na fúkanie a priviesť ho na jednu zo strán štvorca. Zdvihnite ešte 1 riadok, nainštalujte rošt.

Na ďalšej úrovni prekryte kanál ventilátora umiestnením pevného ohniska s otvorom nad roštom. Pre steny pece by sa po obvode štvorca malo položiť niekoľko radov, pričom by sa mali starostlivo kontrolovať zvislé strany a vodorovnosť horného okraja. Vo vhodnej výške musíte začať zužovať kupolu.

Ak chcete získať akúsi strechu pece, musíte mierne posunúť každý prvok muriva dovnútra. V tomto prípade budete musieť tehly rezať tak, aby sa zmestili na stále sa skracujúce strany štvorca. Keď horná diera dosiahne veľkosť 20x20 cm, musíte stranu mierne zdvihnúť. Vyčistite vnútorné povrchy od prítoku roztoku, v prípade potreby je možné kachle z vonkajšej strany omietnuť.

Ako urobiť tandoor v zemi?

Na suchom a vyvýšenom mieste môžete vyrobiť pec, úplne alebo čiastočne ponorenú do zeme. Takáto budova sa môže stať centrom rekreačnej oblasti a nahradiť škandinávsky krb. Predtým, ako si vyrobíte tandoor vlastnými rukami z tehly, pre takýto dizajn je potrebné nájsť dostatočne dlhú azbestocementovú rúrku na výrobu fúkacieho kanála.

Vzhľadom na to, že výška tandooru je asi 1,2 m, musíte byť pripravení vykopať jamu určenej hĺbky. Pri čiastočnom prehĺbení môže byť jamka menšia. Jeho šírka je zvolená ľubovoľne. Na dne musíte položiť vrstvu ASG, udusiť ju a vydláždiť jamu tehlami.

Na tento improvizovaný základ sa položí 1 rad muriva. Tvar kachlí môže byť okrúhly alebo štvorcový a stavebný kameň je možné položiť lyžičkou aj vertikálne. Po vytvorení 1 vrstvy by sa malo nainštalovať potrubie na fúkanie. Na tento účel je potrebné vykopať priekopu so sklonom, ktorý umožní, aby sa druhý koniec potrubia dostal na povrch pôdy. Na vyplnenie medzery medzi stenou jamy a murivom môžete použiť výkopovú zeminu alebo obyčajnú hlinku, piesok, drvený kameň.

Na ďalších úrovniach je potrebné steny pece jednoducho zdvihnúť do požadovanej výšky nad zemou. Ak budova bude musieť vykonávať dekoratívne funkcie, dokončite okraj podľa vlastného vkusu. Aby sa tandoor príliš rýchlo neochladil, musíte si vybrať veko, ktoré má vhodný priemer pre horný otvor.

Čo je horizontálny tandoor?

Veľmi zaujímavá je aj stredoázijská rúra, v ktorej nie je horný otvor. Jeho hltan je umiestnený na boku, čo spôsobuje, že takýto dizajn súvisí s ruskou alebo pompejskou rúrou. Výroba tandoorov tohto dizajnu sa tradične vyrába z hliny zmiešanej so slamou alebo ovčou vlnou. V blízkosti takého krbu je vhodné vyhrievať sa v zime, často sa inštaluje pod strechou, v interiéri. Ale aj v tomto prípade je možná konštrukcia tehlového tandooru.

Na jeho vytvorenie potrebujete kruh, prípadne šablónu z preglejky a dosiek. Pomôže vám rýchlo postaviť tandoor vlastnými rukami, zaistí ľahké položenie klenby a poskytne podporu tehlám, kým malta nestuhne. Šablóna je vyrobená vo forme 2 spojených oblúkov, ktorých šírka sa rovná ich výške. Môžete nakresliť kruh požadovanej veľkosti, nakresliť vodorovný priemer a znížiť 2 priame čiary z jeho priesečníkov s kruhom. Preneste výslednú postavu na preglejku a vyrežte 2 rovnaké časti.

Spojte ich tyčami pozdĺž horného okraja. Dĺžka koľajníc sa rovná požadovanej hĺbke rúry. Horný okraj oplášťujte tenkou preglejkou, ohýbajte list pozdĺž obrysu oblúka a pripevnite ho k tyčiam.

Pripravte základňu rúry. Tradične sa stavia vo forme stola s výškou cca 1 m. Na podstavec možno použiť škvárový blok, tehla, prírodný kameň. Môžete zvárať konštrukciu oceľového rohu a na vrch položiť kovovú pracovnú dosku.

Na hotový základ sa položí vrstva tehál na hlinenej malte, ktorá tvorí pec s kanálom na fúkanie. V ďalšom riadku musíte zablokovať kanál a nechať v strede otvor.

Potom nainštalujte kruh na tyče s hrúbkou 3-5 cm a zarovnajte ho vodorovne a zvisle. Na murivo je najlepšie použiť klinovité tehly, špeciálne určené na výrobu klenieb a oblúkov. V ich neprítomnosti odrežte časť obyčajného murovaného kameňa a dajte mu požadovaný tvar.

Nebrúsený kameň rozložte lyžičkou v 1 rade naľavo a napravo od šablóny, blízko jej preglejkovej klenby. Pri posúvaní tehál na obliekanie švíkov rovnomerne zdvihnite obe strany na začiatok oblúka. Potom používajte iba brúsené alebo klinovité kamene, postupne oblúk v strede uzatvárajte. Nechajte malý otvor pre komín. Vysušte murivo 4-5 dní.

Opatrne vyklepnite tyče spod kolesa. Zároveň trochu klesne, čo vám umožní voľne vybrať šablónu z ohniska. Nainštalujte rošt.

Zamurujte otvorenú zadnú časť oblúka. Na fasáde môžete urobiť tlmič alebo dekoratívne dvere. Zatlačte komínovú rúru a vyveďte ju von, ak sú kachle umiestnené vo vnútri. Pre vonkajšie kachle je komín voliteľný.

Príprava tandooru na prevádzku

Práca na vyrobenom tandoore sa však neskončila: krb položený vlastnými rukami musí byť najskôr spálený. Robia to až po vyschnutí hliny, teda pár dní po dokončení stavby samotnej budovy.

Urobte oheň z papiera a malých triesok. Rúru zohrievajte, kým sa vonkajší povrch nezahreje na +350 °C (teplý na dotyk). Uhaste oheň a nechajte kamene úplne vychladnúť. Nabudúce zvýšte teplotu rúry na približne +700 °C (horúca). Môže vychladnúť niekoľko hodín, môžete ho nechať cez noc.

Posledný ohrev by mal zahriať tandoor na prevádzkovú teplotu (+1500°C alebo viac). Potom je úplne pripravený na použitie.

Ak chcete piecť chlieb a samsu, musíte rúru dobre zohriať a nechať palivové drevo rozhorieť na uhlie. Výrobky z cesta sa lepia priamo na steny. Kotol je možné nainštalovať na okrúhly otvor zhora a špízy s mäsom sú zavesené na tyčiach vo zvislej polohe. Netreba ich otáčať, pretože sa zahrievajú rovnomerne zo všetkých strán.

Tandoor - šikovný nástroj na varenie. Spočiatku boli tandyry vyrobené z hliny, o niečo neskôr - mleté.

V oboch prípadoch boli postavené z hlina. Nové technológie umožňujú vytvárať prenosné „džbány“ z šamotová hmota.

Materiály na výrobu pece

Pre tehlový tandoor vhodné pre niekoľko druhov materiálov:

biela žiaruvzdorná tehla;
keramická hlinená tehla;
kamenné bloky.

Ako vyrobiť štvorcový tehlový tandoor vlastnými rukami

Tento typ pece je pomerne jednoduchý na zostavenie, pretože nevyžaduje špeciálne zručnosti. Vertikálne prevedenie dosahuje 1-1,5 metra na výšku.

Odkaz. So správnymi zručnosťami môže byť zariadenie usporiadané aj bez šablóny všetkého na pol hodinu alebo hodinu.

Výber projektu

V tomto prípade nie je potrebné hľadať podrobnú konštrukčnú schému. Hlavná vec je vybrať si správne veľkosťštruktúry, napr 2,5 x 2,5 tehly. Ak sa plánuje veľká rúra, technológia jej vytvorenia sa od toho nezmení.

Na stavbuštvorcový tandyr budete potrebovať:

tehla;
murovacia malta;
špachtle;
rošt;
hlina;
piesok, drvený kameň, cement, tvarovky a forma (jama) pre základ.

Usporiadanie základov

Vyberte rozmery pece, naplňte dosku pre základňu požadovaného tvaru. Pre to vykopať jamu vhodnej veľkosti: základ by mal byť o niečo väčší ako základňa konštrukcie. Naspodok položte desať centimetrov piesku, navrch nalejte betón. V strede základne majú výstuž na upevnenie.

Dôležité! Pamätajte si, že tehlové budovy ťažkopádny, takže základ musí vydržať celú konštrukciu.

Rozloženie základne

Po vytvrdnutí betónu môžete začať pokladať spodný rad. Tehly sú položené na betóne, je postavený štvorcový základ. Ak je vybratá veľkosť dizajnu 2,5x2,5 tehla a, položte spodnú vrstvu špirála dovnútra.

Tehly ďalšieho radu zakryť kĺby spodnej úrovne. Táto zásada sa dodržiava pri rozmiestnení každého nového riadku.

Po druhéúrovni úplne pokrýva prvý.

Stenové murivo

Pri stavbe pecí sa zvyčajne počíta s otváraním dvierok pece. V štvorcovom tandoore namiesto dverí zostala len malá diera takze aj tam treba rozlozit tehly.

Na tretej úrovni vyložte steny z tehál, pričom vnútorný priestor nechajte prázdny. Na tej istej vrstve je inštalovaný rošt.

V strede jednej zo stien tretej úrovne je ponechané miesto na fúkanie vo veľkosti pol tehly.

Štvrtá úroveň zopakuje predchádzajúci, zdvihnite otvor na fúkanie. Ďalší riadok zatvorí dúchadlo.

Všetky nasledujúce rady by sa mali zúžiť a vytvoriť zdanie komína. S veľkosťou 2,5x2,5 tehly dosť na zvýšenie komína päť riadkov. Najužší rad dosahuje rozmerov 20x20 centimetrov. Potom by mal byť rad alebo dva širšie ako predchádzajúce. Práve tu je nainštalované zariadenie na držanie špíz. V tomto uskutočnení budú špízy s mäsom umiestnené vertikálne.

Po dokončení práce čisté vnútorné steny z cementovej malty.

Izolácia a vonkajšia úprava

Vonkajšie steny môžu omietka alebo kryt s hlinenou maltou.

Ak pokryjete tandoor hlinou, budete potrebovať niekoľko dní vysušiť predtým, než bude možné spotrebič používať.

V štvorcovej tandoorovej schéme je komín otvorený. Aby ste lepšie udržali teplo vo vnútri, musíte tvoriť žiaruvzdorný oceľový kryt.

Ako postaviť horizontálny tehlový tandoor

Vyžaduje sa horizontálny tandoor ďalšie náklady na nákup materiálu: počas výstavby sa používa viac tehál, a teda malta, základ by mal byť tiež väčší.

Ale pri použití je horizontálny tandoor pohodlný a lepšie udržuje teplo.

Rozdiel medzi zariadením a štandardnou rúrou- Bez horného otvoru. Dym vychádza cez bočný otvor. Zvyčajne je táto konštrukcia vyrobená z hliny zmiešanej s vlnou alebo slamou, ale je možné postaviť aj kamenivo z tehál.

Tiež vás bude zaujímať:

Zoznam nástrojov a materiálov

Vytvorenie horizontálneho tandooru o niečo ťažšie ako vertikálne. Navonok je zariadenie veľmi podobné bežnému sporáku a líši sa hlavne komínom. Kvôli zložitej štruktúre tu potrebujem trochu viac materiálu:

šablóna z dosiek alebo kruhov;
kovové dvere;
rošt;
hlina;
tehly, vrátane klinového tvaru;
malta a špachtle.

Planková šablóna

Planková šablóna môžete postaviť sami. Pomáha stavať tandoor, vytvára oporu pre tehly a umožňuje starostlivo rozložiť klenbu.

Šablóna je dva spojené oblúky s rovnakou šírkou a výškou. Najjednoduchším spôsobom je nakresliť kruh požadovanej veľkosti, nakresliť vodorovný priemer a znížiť dve rovné čiary od priesečníka s kruhom.

Premietnite túto figúrku na preglejku a vyrežte ju dva rovnaké kusy.

Pozdĺž horného okraja prepojiť s barmi. Dĺžka koľajníc je rovnaká ako plánovaná hĺbka rúry. Horný okraj je opláštený preglejkou, ktorej list je ohnutý pozdĺž obrysu oblúka k tyčiam.

Príprava základov

Základňa zvyčajne pripomína stôl asi meter vysoký. Môže byť vyrobený z prírodných materiálov kameň, tehla alebo škvárový blok, vhodné oceľ kovový vrchný dizajn. Hlavná vec je vypočítať, že základ vydrží celý tehlový tandyr.

Pokladanie stien, usporiadanie kanála na fúkanie, inštalácia roštu

Na základňu je položená vrstva tehál na hlinenej malte. Vyfukovací kanál je vytvorený. Ďalší riadok pokrýva kanál, otvor v strede zostáva.
Na tyče s hrúbkou je inštalovaný kruh alebo drevená šablóna tri až päť centimetrov. Zarovnajte ich vertikálne a horizontálne. Keďže tandoor je usporiadaný v tvare oblúka, na takúto prácu sú najvhodnejšie klinové tehly.
Na bokoch šablóny je položených niekoľko tehál tak, aby tesne priliehali k preglejkovému oblúku. Tehly sa premiestňujú, aby obliekli švy a zdvíhajú sa v rovnakých uhloch vpravo a vľavo od oblúka. Ďalej sa používajú iba klinovité alebo brúsené kamene, ktoré uzatvárajú oblúk v strede. Mal by tam byť malý otvor na únik dymu.
Murivo sa nechá vyschnúť do piatich dní.
Vyraďovanie tyčí spod kruhu. Vyberú drevenú šablónu a dajú rošt.
Zadná strana tandooru kompletne zamurovaný. Na prednej strane je vyrobená chlopňa. Môžete nainštalovať dvere.
Ak je tandoor postavený v interiéri, vyniesť komín von. Ak ide o vonkajšiu stavbu, komín nie je potrebný.

Sušenie a prvé vypálenie

Pred použitím tandooru je potrebné urobiť niekoľko krokov.

Počkajte, kým malta medzi tehlami úplne nevyschne. To môže trvať do jedného týždňa.

Na vysušenie nechajte zariadenie na vetranom mieste. Ak je jednotka vonku, potom môžete kachle sušiť na slnku. Potom bude proces trvať niečo vyše týždňa.

Potom plameň zhasne, tehla sa nechá vychladnúť. Druhýkrát zapália oheň a rozpália kachle až 700 stupňov zatiaľ čo steny sú horúce na dotyk.

Tretíkrát sa tandoor zahreje na štandardnú prevádzkovú teplotu, až 1500 stupňov. Potom môžete začať používať zariadenie.

Možné výrobné problémy

Pri stavbe horizontálneho tandooru potrebujete klinové tehly. Ak takýto materiál nie je po ruke, bežné tehly budú stačiť, ale budú musieť byť rezané do požadovaného tvaru.

Dnes je ťažké si predstaviť dovolenku v krajine bez šťavnatých, lahodných kebabov. Nielen ohnisko však láka dovolenkárov. Mať svoj vlastný tandoor na vašom dvore je módne, štýlové a pohodlné.

V skutočnosti má dizajn tandooru rovnaké funkčné vlastnosti ako gril.

Veľkou výhodou tohto typu pece je možnosť svojpomocnej montáže a inštalácie.

V skutočnosti sa tandoorový gril od tohto typu pece príliš nelíši. Nedajú sa však vylúčiť určité rozdiely. Patria sem vonkajšie charakteristiky. Pece tohto typu spravidla nemajú dekoratívnu úpravu. Na druhej strane môže byť ozdobený keramickými dlaždicami. Pokiaľ ide o druh paliva, možno tu použiť drevo, uhlie, menej často sa používa drevina.

Podľa vonkajších ukazovateľov sa dá porovnať s veľkým džbánom. Palivo, bez ohľadu na typ, sa ukladá priamo do vnútra konštrukcie. Charakteristickým znakom je umiestnenie špajlí. Sú pripevnené k špecializovaným predinštalovaným bidlám. Špička špajle musí smerovať nadol.

Aké sú výhody tandooru oproti grilu?

Pravdepodobne sa každý aspoň raz stretol so skutočnosťou, že grilovanie nebolo dostatočne vyprážané. Je to spôsobené tým, že mäso je vystavené tepelnému spracovaniu s nesprávnym rozložením tepla. To je dôvod, prečo môže mať kus jednu stranu vyprážanú na uhlie a druhá zostane s krvou. Ak je uhlie rozložené nerovnomerne na povrchu ohniska, teplo do produktov urobí to isté. Netreba zabúdať ani na to, že každé jednotlivé uhlie má svoju vlastnú teplotu prívodu tepla.

S tehlovým tandoorom sa všetko deje úplne inak. Jeho dizajn je jedinečný. Zabezpečuje rovnomerné vyprážanie mäsa akejkoľvek veľkosti. Samostatne by som chcel poznamenať, že nielen mäso je v tomto grile dokonale vyprážané. V takých peciach sa od nepamäti pečú kukuričné koláče, ktoré sa vyznačujú nielen úžasnou chuťou, ale aj prospešnými vlastnosťami. Táto tradícia sa, našťastie, zachovala dodnes. Vyskúšajte chlieb alebo mäso a pocítite rozdiel.

Z čoho je vyrobený tandoor?

Pokiaľ ide o použité materiály, tu by sa malo uprednostniť riešenie z hliny. Takýto dizajn nebude obsahovať iné typy materiálov, respektíve environmentálne vlastnosti budú na vrchole. Ukazuje sa, že hlinený tandoor je mobilný, to znamená dostatočne pohodlný na to, aby sa v prípade potreby mohol pohybovať. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že konštrukcia môže byť inštalovaná iba počas sezónneho obdobia, na jeseň môže byť odstránená na uskladnenie. Ďalším dôležitým faktorom je potreba vybudovať základ.

Nezabudnite na ekonomické vlastnosti. Tandoor pochádza z krajín, ktoré boli ďaleko od používania paliva, plynu. Preto vznikla potreba postaviť sporák, ktorý by slúžil na varenie desiatky rokov.

Myšlienka postaviť tandoor nevznikla náhodou. Je to odôvodnené skutočnosťou, že v ohnisku je umiestnené malé množstvo uhlia, ktoré stačí na vyprážanie určitého množstva grilu. Ale tehlový tandoor je zase schopný nielen vyprážať mäso, ale aj piecť chlieb (koláče). Navyše toto teplo stačí na zohriatie niekoľkých litrov vody. Jednoducho povedané, výkon je ohromujúci svojou funkčnosťou.

Ako ukazuje prax, konštrukcia môže spôsobiť obavy spojené s výkonom hrnčiarskych prác. Dá sa im však vyhnúť. Ako to urobiť - podrobnejšie zvážime neskôr. V skutočnosti nepredkladá špeciálne požiadavky na kritériá materiálu. Dokonca aj z obyčajnej tehly môžete postaviť uzbeckú rúru.

Kúpiť alebo vyrobiť?

Keď dospejete k záveru, že v krajine vám chýba presne tandoor, mali by ste sa rozhodnúť správne: zakúpte si štruktúru v špecializovanom obchode alebo si ju postavte sami. Najjednoduchšou možnosťou je nepochybne kúpa hotovej pece. Je dôležité vedieť, že dnes pre spotrebiteľov existuje obrovský výber modelov so zaručenou kvalitou.

Tandoor si môžete vyrobiť vlastnými rukami, existujú však určité kritériá. Je nevyhnutné, aby ste im venovali veľkú pozornosť. Takže napríklad v stredných zemepisných šírkach nie sú celkom vhodné podmienky na výrobu a prevádzku príslušnej konštrukcie. Neignorujte skutočnosť, že výstavba tu bez špecializovaného vybavenia je jednoducho nemožná. Hlavným problémom je spravidla tvorba trhlín v konštrukcii počas vypaľovania. V tomto prípade nezáleží na kvalite hliny.

V tomto prípade odborníci odporúčajú kúpiť hotový tandoor dizajn. Náklady budú niekoľkonásobne lacnejšie. Zároveň, okrem hlavnej konštrukcie, pri kúpe dostanete riad, veko (určené na ohrev kanvice, inštaláciu špíz). Toto všetko je spravidla súčasťou výrobného balenia.

Samostatnú montáž je možné vykonať len s určitými zručnosťami. Okrem toho nie je možné úplne postaviť rúru sami. Jeho vnútorný komponent bude musieť byť zakúpený alebo vyrobený na objednávku. „Srdce“ tandooru je v inej cenovej kategórii. Náklady sa určujú v závislosti od veľkosti zariadenia, materiálu.

Je to pec, ohnisko, pravdepodobne okrúhleho tvaru. Konštrukcia môže byť umiestnená v zemi aj nad ňou. Čoraz častejšie sa dnes na stavbu používa tehla. Je vhodné dať prednosť špecializovanému typu pre gril. Takúto pec postavíte bez väčších ťažkostí a v krátkom čase. Ale bude fungovať mnoho rokov a poteší vašu rodinu, priateľov, kamarátov chutným jedlom.

Dôležité! Tehlový tandoor je orientálny typ kotla. Odtiaľ pochádza tradícia jeho inštalácie. V krajinách východu bola stavba spravidla postavená v centrálnej časti domu. Slúžil nielen na varenie, ale aj ako zásoba tepla v chladnom období.

Ako vyrobiť tehlový tandoor vlastnými rukami

Veľmi populárna je miniatúrna rúra, ktorá sa môže pohybovať po letnej chate pomocou kolies zabudovaných do plošiny. Prirodzene, s uvažovanou stavbou sa možno stretnúť pri realizácii už v hotovej podobe. Jeho získanie si však vyžiada nemalé finančné investície.

Ak sa napriek tomu rozhodlo postaviť tandoor vlastnými rukami, mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že pôda pod tandoorom je vždy suchá. Na tento účel je najlepšie použiť povlak z piesku, kameňa.

Ako teda postaviť tandoor vlastnými rukami? Pre tento druh konštrukcie sa dokonale hodia nasledujúce typy materiálov:

kamenné bloky;
hlinená keramická tehla;
tehla bielej farby, ktorá vytrvalo odoláva ohňu.

Hlavná vec je mať na pamäti, že príslušná štruktúra bude mať veľkú hmotnosť. Z toho vyplýva, že pod ním musia byť postavené pevné základy. Práve s jeho výstavbou by sa malo začať pracovať.

Podľa vonkajších charakteristík možno základ tehlového tandooru porovnať so základom domu. Jediným rozdielom bude otvor, ktorý bude slúžiť ako miesto na položenie dreva (paliva).

Nie je možné vylúčiť možnosť výstavby tandooru na zemi. V tomto prípade bude základňou plytká priehlbina (najlepšie okrúhla), pokrytá tenkou vrstvou piesku. Okrem toho môžete začať stavať studňu z akejkoľvek tehly. Neignorujte murovaciu maltu. Odborníci odporúčajú rozhodnúť sa pre hotovú špecializovanú zmes. Samotné murivo je možné vykonať dvoma spôsobmi: horizontálne, vertikálne. V prípade vodorovného muriva zostáva teplo v rúre dlhú dobu. Zvislé murovanie je zasa ekonomickou možnosťou. Je to spôsobené minimálnymi nákladmi na tehly počas výstavby.

Aby ste mali vizuálnu predstavu o tom, aký bude konečný výsledok, oplatí sa murovať bez použitia malty (tzv. objednávanie). Potrebný tvar tehly je možné dať "brúskou" s čepeľou na keramiku. Ako ukazuje dlhodobá prax, usporiadanie tandooru v tvare kruhu nie je ľahká úloha, preto sa pred začatím stavebných prác oplatí vymodelovať výkres. Je lepšie, aby bol vyrobený v skutočnej veľkosti, čo značne uľahčí pracovný tok. Vyrobená tehlová šablóna bude kľúčom k úspešnému murovaniu.

Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že by ste nemali šetriť na murovacej malte, potom sa štruktúra ukáže ako odolnejšia. Vo svojej práci nezabudnite použiť úroveň budovy, čo povedie k vybudovaniu rovnomernej pece.

Základňa tandooru je vždy širšia ako jeho vrch. Deje sa tak tak, aby teplo zostalo vo vnútri grilu čo najdlhšie a nebolo zbytočné. Výsledkom je, že vzhľad tehlového tandooru s vlastnými rukami by mal vyzerať ako klenba. Keď je celá konštrukcia pripravená, mali by ste začať likvidovať zvyšný roztok vo vnútri produktu. Stena na vonkajšej strane pece musí byť ošetrená suchou hlinou, najmä pre tehlové spoje. Ak je to žiaduce, vnútro tandooru môže byť ošetrené zmesou hliny a trávy.

Keď všetky zmesi dobre vyschnú, môžete začať strieľať. Mali by ste začať papierom, potom sa teplota zvyšuje zmenou suroviny. Uvažovaná metóda je svojho druhu jednoduchá. Ak chcete dať dizajnu príjemný vzhľad, môžete ho ozdobiť mozaikami, ručne vyrezávanými.

Drevený sud na tandoor

Niet pochýb o tom, že murovaná pec má pozitívnejšie vlastnosti. Konštrukcia tejto konštrukcie však nemusí byť vždy vhodná. Tu môžete použiť iné improvizované prostriedky, napríklad sud vyrobený z dreva. V tomto prípade je potrebná určitá zručnosť pri práci s hlinou.

Prípravné práce začínajú impregnáciou vnútra suda slnečnicovým olejom. Je lepšie nechať namočiť cez noc. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že železné obruče na hlavni nie sú príliš pevne pripevnené. Potom sa zmes miesi v nasledujúcich pomeroch:

vlna z oviec nie dlhšia ako 15 centimetrov;
šamotová hlina - 0,05 kilogramu;
šamotový piesok 1 kilogram.

Všetky zložky musia tvoriť zmes špeciálnej hustoty. Táto zmes by sa mala držať okolo vnútra hlavne, čím sa vytvorí tvar budúceho tandooru. Hrúbka stien by mala byť najmenej 20 centimetrov, ale nie viac ako 30 centimetrov. Úplné vyschnutie roztoku bude trvať asi sedem dní. Na sušenie je v tomto období vhodné použiť žiarovky, čo pomôže dosiahnuť efektívnejší výsledok. Hneď ako roztok zaschne, obruče sa z valca odstránia a samotný valec sa rozoberie. Zostáva hotový rám, ktorý by mal byť vypálený.

Brazier z plastového suda

Plastový sud štandardnej veľkosti je tesne naplnený kvapalinou, v dôsledku čoho sa jeho strany mierne zväčšujú. Z vonkajšej strany by sa mala aplikovať šamotová zmes. Nanáša sa v hustej vrstve, dobre sa rozotiera. Tu stojí za to „vyhladzovať“ riešenie, kým sa nedosiahne požadovaný tvar pece. Sušenie sa tiež vykonáva počas siedmich dní. Potom by sa mala kvapalina odstrániť, prázdny valec by mal byť opatrne odstránený. Teraz môže byť tandoor s vlastnými rukami považovaný za úplne dokončený.

Na akom princípe to funguje?

Predtým, ako začnete vyrábať tandoorový gril vlastnými rukami, mali by ste venovať veľkú pozornosť princípu fungovania samotnej konštrukcie. Príkladom je arménsky tandoor vyrobený z tehál. Tu stojí za to venovať pozornosť výkresom. Aby ste nestrávili veľa času a energie ich zostavovaním, môžete sa obrátiť na internet o pomoc. Tu sú hotové schémy, podľa ktorých si môžete postaviť tandoor vlastnými rukami absolútne akejkoľvek veľkosti.

Rovnako dôležitá je možnosť samotného grilu. Spravidla sa rozlišujú:

konvenčná rúra;
podzemný tandoor;
horizontálny/vertikálny gril

Podrobnejšie môžete zvážiť možnosť výroby pozemného tandooru typu „urob si sám“. Tu je dôležité vybrať správne miesto pre inštaláciu. Najvýhodnejšie je, ak je konštrukcia umiestnená pod strechou, prístreškom. Je dôležité venovať osobitnú pozornosť konštrukcii nadácie. Spoľahlivosť celej konštrukcie bude závisieť od jej sily. Nezabudnite, že betón, malta na kladenie tehál musí byť dobre vysušená. Aby ste to dosiahli, je lepšie nechať hotový výrobok niekoľko dní sušiť, až potom je vypálený. Po splnení všetkých požadovaných podmienok možno gril použiť na určený účel.

Základné pravidlá používania

Ako viete, existuje určitý zoznam pravidiel pre prevádzku grilu (tandoor). Ich implementácia je povinná. Veľký význam má ročné obdobie. Takže napríklad v chladnom období (v zime) by teplota v tandoore mala postupne stúpať.

Prvým krokom je zapálenie triesok, až po ich vyhorení sa pridá hlavná časť paliva. V lete je možné vylúčiť vznietenie drevnej štiepky. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že palivo by malo vyplniť 2/3 rozmerov pece. Samozrejme, veľkú časť môžete pridať na gril, ale nezabudnite, že časť tepla sa stratí.

Neexistujú žiadne obmedzenia pre úroveň teploty, rovnako ako neexistujú žiadne obmedzenia z hľadiska prevádzky. Hlavná vec je vziať do úvahy časové preferencie.

Starostlivosť o gril je pomerne jednoduchá. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je len včasné čistenie popola. Ak sa tuk nahromadí vo vnútri rúry, nemali by ste sa obávať, pretože pri ďalšom použití tandooru sa tuk jednoducho roztopí.

Záver

Netreba však zabúdať, že dizajn má určité nevýhody. Medzi ne patrí aj nepohodlie pri čistení. Je to spôsobené tým, že popol bude musieť byť odstránený cez hornú časť otvoru, čo nie je príliš výhodné. Je dôležité poznamenať, že prenosná rúra má iný spôsob čistenia.

S kompetentným prístupom k výrobe tandooru bude štruktúra schopná fungovať nepretržite šesť hodín. V tomto prípade sa použije iba jeden podpaľ. Samostatne by som rád poznamenal, že odborníci odkazujú na prenosný produkt na jeden z typov grilovania. Pit tandoor je spravidla určený vo väčšej miere na vykurovanie miestnosti. Varenie v ňom je druhoradá záležitosť.

Urobiť tandoor svojpomocne sa ukáže ako jednoduchá, cenovo dostupná a zaujímavá činnosť. Preto sa otázka, ako vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami, nezdá byť obzvlášť náročná. Pri stavbe ohniska je však veľmi dôležité dodržiavať pravidlá technologického postupu. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, výsledok kvalitnej rúry vás nepochybne poteší. Dodržiavanie všetkých pravidiel počas stavebných prác umožní tandooru fungovať desaťročia.

Dača - najčastejšie využívaná ako miesto na oddych. Tandoor k nemu bude výborným doplnkom. S ním budete môcť potešiť svojich priateľov alebo príbuzných lahodnými a chutnými jedlami varenými na ohni. Hlavnou výhodou tandooru je, že jedlo je zavesené vzpriamene. Tuk, ktorý sa tvorí počas procesu varenia, teda tečie rovnomerne cez aglomerát a nepadá hneď na uhlie. Ďalej budeme hovoriť o vlastnostiach výroby tandoorov vo vidieckom dome.

Malý tandoor na dávanie vlastnými rukami

V tandoore môžete variť rôzne jedlá vo forme koláčov, samsa, grilovania, rýb atď. Súčasne sú výrobky z cesta upevnené priamo na stenách tohto zariadenia. Tento chlieb má špeciálnu, rafinovanú chuť.

Upozorňujeme na niekoľko možností výroby tandooru. Tradične má táto rúra okrúhly tvar. Je nad zemou aj pod zemou. V niektorých orientálnych obydliach sa tandyr nachádza priamo vo vnútri kuchyne, najčastejšie v strede. Tento sporák teda nie je len miestom na varenie, ale do určitej miery aj vykurovacím zariadením.

Je možné vyrobiť malý prenosný tandoor, v takom prípade sú v ňom dodatočne inštalované kolesá. Pri výrobe stacionárnej verzie pece musí byť umiestnená na pôde z piesku alebo kameňa. V tomto prípade by pôda v žiadnom prípade nemala byť mokrá.

Predtým, ako si postavíte tandoor vlastnými rukami, mali by ste pripraviť výkresy. Na výrobu tandooru použite kamenné bloky, keramické hlinené tehly alebo biele tehly so žiaruvzdornými vlastnosťami. Spočiatku by ste mali vybaviť základňu, pretože tandoor má pôsobivú hmotnosť, základňa vo forme základu by mala byť dosť silná. Palivo bude položené vo vnútri základne, preto je potrebné dbať na to, aby bolo vyrobené zo žiaruvzdorných materiálov.

Tandoor je možné vyrobiť priamo na zemi. V tomto prípade stačí vybaviť malé vybranie okrúhleho tvaru. Na jeho dne musíte vytvoriť pieskový vankúš a začať pokladať murovanú studňu.

Tehly sú vzájomne prepojené špeciálnym riešením. Je možný variant použitia hotovej pecnej zmesi. Obsahuje zmäkčovadlá, červený íl a červený piesok. Existujú dva spôsoby kladenia - horizontálne a vertikálne. Prvá možnosť je iná v tom, že hotový tandyr udrží naakumulované teplo dlhšie. Druhá možnosť je ekonomickejšia a vyžaduje menej tehál na jej výrobu. V spodnej časti pece by mal byť vybavený otvor, cez ktorý budú odstraňované produkty spaľovania paliva. Spočiatku odporúčame vyskladať rúru bez použitia malty.

Ak potrebujete rezať tehly, použite brúsku so špeciálnym kotúčom na keramické výrobky. Po dokončení objednávky sa muruje na vopred pripravenú maltu. Proces výstavby kruhovej pece je pomerne zdĺhavý a vyžaduje skúsenosti s podobnými materiálmi. Všetky tehly musia byť spolu utesnené.

Aby ste vytvorili správny okrúhly tvar, budete potrebovať tehlovú šablónu. Počas procesu kladenia pravidelne používajte hladinu na meranie rovnomernosti tandooru. Orientálne kachle sa v hornej časti mierne zužovali, na tieto účely remeselníci používali vzory, podľa ktorých bola kladená.

Po dokončení murovania sa vnútro pece zbaví malty, prachu a nečistôt. Na vyplnenie vonkajších švov medzi tehlami použite hlinu. Vnútro pece je tiež potiahnuté hlinou, vopred namočené a kombinované s ďalšími komponentmi vo forme jemne nasekanej trávy. Okrem toho keramika, mozaika, dlaždice alebo prírodný kameň pomôžu ozdobiť rúru.

Urob si sám tandoor v krajine: fotografie a neobvyklé nápady na výrobu

Na výrobu tehlového tandooru musíte mať nejaké skúsenosti s tehlami, ako aj so špeciálnymi nástrojmi. Pre zjednodušenie tohto procesu ponúkame možnosť vyrobiť tandoor z obyčajného dreveného suda.

V procese práce sa okrem suda bude vyžadovať hlina, ako aj zručnosti pri práci s týmto materiálom. Vnútro suda je pokryté roztokom rafinovaného oleja. Aby pošta dobre absorbovala olej, nechajte ho 12 hodín. Na prípravu roztoku budete potrebovať prítomnosť hliny, ovčej vlny, s ktorou sa vykonáva vystuženie, a piesku so žiaruvzdornými vlastnosťami.

Konzistencia roztoku by mala byť hustá, s jeho pomocou je pokrytá vnútro suda. Na vyhladenie malty použite špeciálne nástroje vo forme stierok. Na sušenie hlavne použite žiarovky. Nasleduje proces odstraňovania obrúčok a demontáže hlavne. Tak je možné získať hlinenú tandoorovú pec. V takom prípade musí byť výrobok znovu vypálený.

Video DIY tandoor:

Na výrobu ďalšieho neobvyklého tandooru budete potrebovať plastový sud. Najprv ho naplňte vodou a počkajte, kým sa zväčší. Vonkajšia časť suda by mala byť ošetrená roztokom na báze šamotovej hliny. Takto sa vytvorí obrys pece. Potom sa produkt suší sedem dní. Potom sa voda z suda vypustí a zmenší sa. V tomto okamihu sa sud vyberie z pece.

Takáto rúra vám umožňuje nainštalovať špeciálne podpery pre kotlík, v ktorom môžete variť rôzne jedlá. Ak chcete nainštalovať špízy na grilovanie, budete musieť vyrobiť kovové spojovacie prvky. Dodatočná dekorácia pece sa vykonáva pomocou dlaždíc, keramiky, farby a iných dekoratívnych prvkov.

Urob si sám tandoor: pokyny krok za krokom - možnosti a výrobné vlastnosti

Existuje niekoľko druhov tandoorových pecí. Prvý je stacionárny. Táto konštrukcia sa vyznačuje pologuľovitým dizajnom s objemom jeden meter kubický. Bočná stena pece má otvor s priemerom asi 60 cm.Technológia výroby tradičného uzbeckého tandooru vlastnými rukami je obzvlášť náročná a časovo náročná.

Jednoduchšou možnosťou je vyrobiť tandoor vlastnými rukami z tehál. Na spaľovanie tandyru sa najčastejšie používa palivové drevo, uhlie alebo kefy. Vnútorná časť stien sa utrie, odstráni sa z nej popol a na ňu sa položia tradičné koláče z cesta. Na vyberanie koláčov sa používajú špeciálne zariadenia vo forme háčikov. Palivo sa plní rovnakým otvorom ako potraviny.

Druhou možnosťou je výroba prenosného tandooru. Na tieto účely sa najčastejšie používa šamotová hlina. Hrúbka stien takejto pece dosahuje sedem centimetrov. Medzi výhody tohto materiálu patrí vysoká úroveň tepelnej odolnosti, vysoký tepelný výkon a tepelná kapacita. Jedlá tak môžu byť uvarené v krátkom čase s nízkou spotrebou paliva. Tvar pece najčastejšie pripomína sud, ktorého boky sú vybavené madlami, pomocou ktorých sa prenáša z miesta na miesto. Na zlepšenie pevnosti konštrukcie je utiahnutá pomocou vertikálnych a horizontálnych pásov kovu.

Medzi ďalšie prvky takéhoto tandooru si všimneme podrobnosti vo forme:

mriežky, grilovacie siete alebo plechy na pečenie;
háčiky na vyťahovanie jedla;
špízy, prídavné nástavce;
náčinie na prípravu kombinovaných jedál.

Veko je vybavené zariadením, na ktorom sú špízy upevnené vo zvislej polohe. Spodná časť pece je vybavená dúchadlom. S jeho pomocou sa zapáli pec, vyčistí sa popolník. Hlinené prenosné kachle je potrebné chrániť pred škodlivými účinkami vlhkosti a mrazu.

Ďalšou variáciou na tradičnú tandoorovú rúru je elektrická rúra. Z hľadiska vonkajších charakteristík vyzerá ako bežný sporák. V jeho spodnej časti sa nachádza teleso v podobe vykurovacieho telesa, ktoré plní funkciu ohrevu rúry a varenia. Elektrická rúra však nie je schopná generovať teplo ako uhlie alebo drevo, výsledkom čoho je, že jedlo je presušené, bez prirodzenej vlhkosti.

Hlavnou výhodou elektrickej pece tandoor je, že sa dá použiť kdekoľvek, kde je prístup k elektrickej energii. Líšia sa originálnym dizajnom a dobrými prevádzkovými vlastnosťami.

Ako si vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami

Je ťažké vyrobiť prenosnú verziu tandooru, je lepšie kúpiť hotovú rúru v špecializovanom obchode. Ak sa však rozhodnete vytvoriť stacionárny tandoor, potom v tomto prípade použite nižšie uvedené odporúčania.

Ponúkame možnosť vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami z tehál. Na tieto účely je potrebné použiť špeciálnu tehlu so žiaruvzdornými vlastnosťami. Okrem toho budete potrebovať skôr vypracované výkresy, šablónu z dreva a maltu na murivo.

Na prípravu roztoku sa používa šamotová hlina, voda a obyčajná soľ. Je možné použiť hotovú kompozíciu, ktorá obsahuje aj zmäkčovadlá, ktoré zlepšujú odolnosť stuhnutého roztoku voči teplotným zmenám a vlhkosti.

Pokládka sa vykonáva v troch tehlách, potom je konštrukcia potiahnutá kaolínovou hlinkou. Doba schnutia roztoku je asi 25 dní. Potom sa kachle denne ohrievajú malým množstvom palivového dreva. Po úplnom vyschnutí roztoku je možné produkt vypáliť. Pec tandoor môže mať rôzne tvary, od oválneho až po džbán alebo rovnú rúru. Medzi výhody výroby tandooru vlastnými rukami si všimneme:

rýchla príprava jedla
malé množstvo paliva použitého na varenie;
možnosť vlastnej výroby pece;
možnosť prípravy jedál rôzneho zloženia s neprekonateľnou chuťou.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať procesu zapálenia tandooru. Ak je vonku horúce počasie, kachle sú úplne naplnené palivovým drevom. V zimnej sezóne sa najskôr ukladajú malé štiepky, ktoré postupne ohrievajú steny pece. Ďalej je kladenie palivového dreva. Použitie dreva z ovocných stromov nasýti váš riad neprekonateľnou vôňou, ihličnaté stromy vyžarujú živicu - neodporúčame ich používať pri varení. Najlepšou možnosťou je breza, akácia, dub.

Upozorňujeme, že používanie uhlia na varenie je neprijateľné. V procese jeho spaľovania sa uvoľňujú toxické látky vo forme koksárenských plynov. Plnenie paliva sa vykonáva tak, aby nezaberalo viac ako polovicu objemu pece. Rúra sa topí a zahrieva jednu hodinu, až potom začne proces varenia.

Neodporúča sa inštalovať rúru v uzavretej miestnosti, pretože hrozí nebezpečenstvo vznietenia predmetov v blízkosti rúry. Stacionárne modely majú vysokú výšku vznietenia, dosahujúcu 100 cm.Pri práci s nimi preto dodržujte maximálnu bezpečnú vzdialenosť. Nedovoľte, aby sa voda dostala do kontaktu s horúcimi časťami rúry, pretože hrozí nebezpečenstvo prasknutia. Teplota ohrevu rúry niekedy dosahuje 450 stupňov, preto k nej deti držte ďalej. Pri práci s tandoorom používajte rukavice s tepelne odolnými vlastnosťami. Pred prenášaním rúry z miesta na miesto počkajte, kým úplne nevychladne.

Ďalšie príslušenstvo pre rúru je možné vyrobiť samostatne alebo zakúpiť v špecializovaných predajniach. Môžu to byť všetky druhy lopatiek, hrncov, špíz, grilov.

Ak sa stále rozhodnete kúpiť tandoor, odporúčame vám zastaviť sa na modeloch, ktoré majú dodatočné zasklenie. Sú praktické v prevádzke, pretože sa ľahko čistia od mastnoty a sadzí. Vysoko kvalitný uzbecký tandoor s vlastnými rukami sa stane nielen miestom na varenie na ohni, ale aj ozdobou exteriéru chaty, takže proces jeho výroby by sa mal brať s osobitnou vážnosťou.

Video-urob si sám tandoor vo vidieckom dome: