Boletus marinované huby. Zber hríbov na zimu: tipy a triky. Recept s rastlinným olejom

Motýle alebo hríby dobre znášajú všetky poveternostné podmienky, ale mali by byť varené a konzervované opatrne. Ovocné telo hríba je dosť voľné, preto sa už pri počiatočnom vare „nafúkne“ a zakalí vývar.

Aby sa tomu zabránilo, na konzervovanie by sa mal vybrať mladý hríb (zadok) malej veľkosti.

Ingrediencie na 1 liter marinády na konzervovanie hríbov:

Hríby (malé) - 1 kg;

Klinčeky, čierne korenie - 2-3 ks.;

Soľ - 2/3 lyžičky;

Ocot 9% - podľa chuti;

Zeleninový olej.

Ako nakladať hríb na zimu v pohároch

Pri výbere húb na morenie by sa malo pamätať na to, že exempláre s vysoko vyvinutou plodnicou nemožno nakladať. Samozrejme, veľké huby môžu byť varené na zimu, vyprážané a varené huby z nich, ale takéto huby nie sú vhodné na morenie. Preto som vybral malé hríby, odrezal stehno (môže sa aj nakladať, ak nie je vláknité!), Klobúk prekrojím na polovicu.

Všetky huby sa zaliali slanou vodou (soľ by mala byť cítiť) a varili sa asi hodinu.

Po uvarení nechajte huby v panvici až do úplného vychladnutia a až potom sceďte vývar. Hríby sa nemusia umývať, potom zostanú huby krásne, ale pri varení v marináde budete musieť odstrániť trochu peny.

Huby dáme do hrnca s vodou, pridáme korenie, ocot, privedieme do varu.

Opatrne odstráňte vznikajúcu penu. Na tento účel môžete použiť cedník s malými otvormi.

Keď huby začnú klesať na dno, sú pripravené. Dá sa rozšíriť o .

Zadočky sú rozložené horúce! Huby v marináde zalejeme trochou rastlinného oleja. Dávame pozor, aby kúsky cez marinádu a slnečnicový olej nevytŕčali, ale boli nimi úplne pokryté.

Nakladané hríby uzatvoríme do pohárov s nylonovými viečkami.

Huby sa dobre skladujú na chladnom mieste, ak máte pripravené zaváracie poháre s dostatočným množstvom, môžete si prakticky až do jari pochutnávať na chutných hubách.

Skúsení hubári otvárajú sezónu s nástupom apríla a pokračujú v nej až do októbra. Na zber hríbov je ideálny jún a júl, najmä keď za oknom prší. Aby práca nebola márna, musíte vedieť, ako nakladať hríb na zimu v pohároch octu.

Jednoduché predjedlo vám pomôže spomenúť si na leto v chladných zimných dňoch. Na základe predložených receptov môžete ľahko nakladať hríby a huby, pridávať nové produkty - to všetko závisí od preferencií chuti.

Pred varením sa hríb roztriedi a uvarí. Je lepšie použiť mladé huby, ale stačia akékoľvek, pokiaľ nie sú červivé.

Musíte urobiť nasledovné:

Umyte hríb v studenej vode.
Skráťte nohy.
Veľké huby je najlepšie nakrájať na malé kúsky.

Na varenie nakladaných húb budete musieť stráviť pol hodiny (okrem času potrebného na predbežnú úpravu húb). Čas zaberie aj ich sterilizácia, keď sú huby rozložené v pohároch. To je potrebné na ich dlhšie uchovanie. Poháre môžete vopred sterilizovať. Keď sú huby pripravené, zostáva ich len rozložiť, skrútiť nádoby a poslať ich do skladu.

Ako si vybrať ocot

Na prípravu marinády trvať:

, čo je roztok kyseliny octovej. Zvyčajne sa používa 9 %;
alebo ;
octová esencia s obsahom 70-80% kys.

Poznámka! Potrebné množstvo octu závisí od jeho koncentrácie a počtu húb. Napríklad na 1 liter hríba postačí 1-2 lyžičky esencie alebo 5-6 polievkových lyžíc. lyžice roztoku kyseliny octovej.

Príprava na varenie

Najprv by ste si mali pripraviť zásoby a produkty. Ak chcete rozmanitosť, okrem húb budete potrebovať korenie a ďalšie prísady na varenie.

Požadovaný inventár:

kuchynský nôž;
cedník;
naberačka;
skimmer;
viečka, stroj na ich krútenie.

V procese varenia užitočné budú nasledujúce kontajnery:

sklenené nádoby, zvyčajne litrové;
hrniec.

Okrem samotných hríbov budete potrebovať:

soľ a granulovaný cukor;
ako hlavný prvok marinády;
kyselina citrónová (konzervačná látka s horšími vlastnosťami ako ocot);
čierne korenie (hrach);
Bobkový list;
karafiát.

Takáto sada produktov pomôže pri vytváraní klasického občerstvenia.

Recepty na nakladaný hríb s octom

Najčastejšie milovníci uhoriek používajú klasický recept, ale tí, ktorí chcú diverzifikovať predjedlo, pridávajú nové prísady.

Poznámka! Je dôležité nezabúdať na konzervačné látky, ktoré pomáhajú konzervovať občerstvenie, a sledovať kvalitu použitých produktov.

tradičný recept

Pre klasický recept na 1 kg hríba použite 100-125 ml stolového octu a tieto produkty:

korenie - 12 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
klinčeky - 2 ks;
kyselina citrónová - štipka.

Varenie:

Umyté a nakrájané huby dáme do hrnca naplneného vodou. Varte 10-15 minút, odstráňte z tepla. Opláchnite a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
Hríby opäť vložíme do hrnca s vodou, na 1 kg húb stačí 1 liter. Potom nalejte všetky ingrediencie, okrem soli, octu a cukru. Marináda by mala vrieť, oheň sa udržiava na minime.
Po 10 minútach od začiatku varu pridajte cukor a soľ. Čakajú štvrť hodiny bez pridania ohňa. Na konci sa naleje ocot, ktorý sa vyberie zo sporáka.
Huby sa ihneď umiestnia do pripravených pohárov, musia byť horúce. Naplňte takmer po okraj zvyšnou marinádou, zatočte viečkom.

Dôležité! Banky je potrebné dať hore nohami do tepla, počkať, kým vychladnú, a prejsť do chladu.

S cesnakom a horčicou

Ak chcete nakladať hríby a získať pikantnejšie predjedlo, potrebujete nové produkty - cesnak a horčicu. Uistite sa, že používate stolový ocot (100-125 ml) a nasledujúce produkty:

soľ a cukor - 2 lyžice. lyžice;
bobkový list - 2-3 kusy;
čierne korenie - 7 ks;
kôpor (dáždniky) - 2 ks;
cesnak - podľa chuti, ale nie viac ako 3 strúčiky;
obilná horčica - 1 dezertná lyžica.

Varenie:

Huby, umyté a nasekané, varte 10-15 minút, presuňte do cedníka. Potom znova vložte do hrnca, zalejte horúcou vodou.
Horčica, iné korenie a koreniny sa posielajú na huby.
Marináda by mala vrieť, od tohto momentu sa zistí 20 minút. Potom nalejte do octu, pridajte kôpor a cesnak, nakrájajte na malé plátky, premiešajte.
Huby ihneď vyberte zo sporáka a naplňte ich sterilizovanými pohármi. Nalejte marinádu z panvice na vrch, zrolujte viečka.
Polotovary sa dajú vychladnúť na teplé miesto a otočia sa hore nohami. Potom sa vyčistia v chlade, chránené pred slnkom.

pikantná marináda

Na zimu môžete točiť nezvyčajný polotovar s prídavkom škorice. Vďaka nej jedlo získa pikantnú chuť. Na 1 kg hríba potrebujete 1 tyčinku škorice.

Potrebujete tiež nasledujúce ingrediencie:

soľ a cukor - 2 lyžice. lyžice;
bobkový list - 2 ks;
klinčeky - 5 ks.

Varenie:

Huby sa musia vyčistiť, umyť a vložiť do panvice. Nalejte horúcu vodu a zapálte malý oheň. Po uvarení počkáme 20 minút, preložíme hríb do cedníka. Ak sa pri varení vytvorí na povrchu pena, odstráni sa.
Kým sa huby namáčajú, pripravte si marinádu. Zvyšné ingrediencie vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu.
Varte niekoľko minút, do zmesi pridajte hríb, pričom oheň by mal byť minimálny. Po 15 minútach nalejte ocot. Dosť 1 lyžička esencie. Odstráňte panvicu zo sporáka.
Huby sa umiestnia do pohárov, naleje sa marináda, zroluje sa. Čistia sa na teplom mieste, kým nevychladnú. Potom sa prenesú do tmy a chladu.

So zeleninou

Ak pridáte zeleninu do nakladaného hríba, predjedlo bude obzvlášť voňavé. Napríklad, na 1 kg húb môžete použiť 1 mrkvu a 1 cibuľu. Budete tiež potrebovať:

bobkový list - 2-3 kusy;
čierne korenie - 10 ks;
ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc. lyžice.

Varenie:

Nakladanie začína tým, že huby umyjeme, očistíme a privedieme do varu v hrnci s vodou. Čakajú 15-20 minút, odstraňujú penu z povrchu a potom hodia hríb do cedníka.
Zelenina sa pripravuje: mrkva sa nakrája na kolieska, cibuľa - na pol krúžky.
Začnite vytvárať marinádu. Zelenina sa zaleje vodou, pridá sa korenie a bobkový list, mrkva sa uvarí do mäkka.
Ponorte huby do zmesi, počkajte štvrť hodiny. Ku koncu varenia pridáme ocot, panvicu odstavíme z ohňa.
Sú rozložené v sterilizovaných pohároch, zrolované s marinádou.

Pravidlá skladovania

Akékoľvek nakladané potraviny majú dátum spotreby.. Dlhodobé skladovanie poskytuje kyselinu octovú. Obľúbené občerstvenie je lepšie skladovať na chladnom mieste, kam nepreniká slnko.

Poznámka! Teplota by nemala presiahnuť 18°C, lepšie je udržiavať okolo 10°C. Dobré možnosti sú pivnica alebo pivnica. Poháre môžete vložiť do chladničky.

Skladovateľnosť závisí od teploty skladovania a množstvo kyseliny octovej. Ak chcete obrobok udržať dlhší čas, musíte zvýšiť množstvo octu.

Huby je možné skladovať v chladničke až dva roky., v pivnici alebo suteréne, kde je teplota asi 8-10 ° C, - rok a pol. Ak je miestnosť o niečo teplejšia, skladovateľnosť sa skráti na rok.

Záver

Recepty na nakladaný hríb na zimu s octom sú pomerne jednoduché, obsahujú niekoľko jednoduchých krokov. Hlavnou vecou je vytriediť huby ihneď po zbere a šikovne skombinovať ingrediencie. Nie je potrebné ani sledovať video s pokynmi na varenie, pretože aj začínajúca hosteska sa vyrovná s občerstvením.

Svoje obľúbené jedlo môžete diverzifikovať novými produktmi, pridať korenie alebo zeleninu. Je dôležité dodržiavať podmienky skladovania: dodržiavanie jednoduchých pravidiel pomôže udržať občerstvenie dva roky. Potom budúcu zimu bude pohár s nakladaným hríbom opäť na stole.

Predtým, ako prejdeme k receptom na zber nakladaných obabok na zimu, poďme najprv pochopiť, o akom druhu húb hovoríme. Ušľachtilé rúrkovité huby rodu Leccinum (Leccinum) z čeľade Boletus (Boletus) sa nazývajú boby, kam patria rôzne huby dobre známe domácim hubárom. druhy hríbov (breza) a hríbov (osika, ryšavka).

Babki rastú v listnatých a zmiešaných lesoch, kde ich hnedasté alebo červenkasté klobúky dokonale zamaskujú za farbu opadaného lístia a kúskov kôry. Na území Ruska sa nachádza asi 10 druhov, ale iba 3 z nich sú oficiálne povolené na zber a spracovanie: hríb obyčajný(Leccinum scabrum), žltohnedý hríb(L. testaceoscabrum) a hríb červenohnedý(L. rantiacum).

Názov „babki“ pravdepodobne pochádza z jedného zo zastaraných synoným pre slovo peň – „žena“ (podobne ako „openka“).

Všetky uvedené odrody maslovej tekvice majú vysokú nutričnú hodnotu (patria do 2. kategórie), majú mäsitú hustú dužinu, bohatú chuť a výraznú vôňu.

Ich klobúky sú konvexné (od pologuľovitého až po vankúšovité), suché, hladké, matné, na vrchu príjemné na dotyk (zamatové). Výtrusná vrstva (hymenofor) je rúrkovitá, pórovitá. Tubuly sú dlhé (do 1,5 cm), svetlé (belavé, sivasté, žltkasté), s vekom huby tmavnú a uvoľňujú sa. Nohy sú rovnomerné alebo mierne zhrubnuté nadol, pokryté početnými šupinami. Dužina je biela, na reze alebo zlome, jej farba sa u hríbov nemení a u hríbov sa sfarbuje do modra ako u machových húb; pri sušení, varení, solení a nakladaní stmavne alebo sivohnede.

Nevyžadujú špeciálne úsilie pri čistení a prácnej predbežnej príprave. Ako väčšina rúrovitých húb, nepotrebujú namáčanie. Čistenie sa vykonáva nasucho, odrezaním a zoškrabaním nečistôt nožom a vytrasením lesných zvyškov z povrchu klobúkov špongiou alebo mäkkou kefou.

Marinovanie húb

Hubovitá (rúrkovitá) vrstva a dužina klobúkov príliš veľkých a prezretých obbokov sa pri tepelnej úprave „roztečie“, stratí svoj tvar a marináda sa zakalí, preto na zber sa vyberajú len celé, zdravé (nie červivé), mladé a silné huby. Najmenšie exempláre sa môžu použiť celé, zatiaľ čo pre zvyšok je lepšie oddeliť nohy od uzáverov a nakrájať na malé kúsky približne rovnakej veľkosti.

Nasekané obabki sa odporúča ihneď ponoriť do studenej vody s prídavkom soli a kyseliny citrónovej (v pomere 1 lyžička soli a 2 g citrónu na 1 liter vody) a uvariť, inak ich dužina na vzduchu rýchlo stmavne . Huby sa zvyčajne varia 25-30 minút, kým sa nezačnú usadzovať na dne panvice. Pena vytvorená počas varenia sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou. Ďalšie spôsoby prípravy a konzervovania budú zvážené krok za krokom v jednoduchých receptoch.

Tento recept je možno najobľúbenejší, vhodný na nakladanie takmer akéhokoľvek druhu húb. Vďaka minimálnemu množstvu korenín a korenín si obabki zachovávajú svoju prirodzenú chuť a vôňu a získavajú mäkkú elastickú štruktúru.

Počet porcií/objem: 2-2,5 l

Ingrediencie:

varená tekvica - 2 kg;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 40-50 g;
stolový skus, 9% - 100-150 ml;
nové korenie (hrášok) - 7-10 ks;
čierne korenie (hrášok) - 10-15 ks;
bobkový list - 4-5 ks.

V prípade potreby sa do marinády pridá aj cukor (20-40 g), klinčeky a škorica v malých množstvách.

Technológia varenia krok za krokom:

Uvarené huby dáme opatrne do cedníka a necháme odkvapkať.
Pripravte soľanku. Do hrnca nalejte vodu, zohrejte, pridajte soľ, cukor, korenie a bobkový list. Varte.
Huby vložíme do vriacej soľanky a na miernom ohni ich za občasného miešania dusíme 10-15 minút. 2-3 minúty pred koncom varenia nalejte ocot.
Poháre a viečka sterilizujte.
Huby rozložte do 2/3-3/4 objemu pohárov, nalejte ich marinádou (tesne pod hornú časť hrdla), prikryte viečkami.
Naplnené zaváracie poháre vložíme do hrnca s horúcou vodou a pri miernom vare sterilizujeme 15-30 minút (podľa objemu zaváracích pohárov).
Poháre hermeticky uzavrite zrolovaním (otočením) viečok. Otočte hore dnom a zabaľte do teplej prikrývky, aby pomaly vychladla.

Vychladené poháre môžete skladovať doma: v špajzi, kuchynskej linke alebo na balkóne. Hlavná vec, že miesto bol vybraný ten správny tmavé, suché a chladné. Čas použiteľnosti sterilizované konzervované huby asi 12 mesiacov. Pri podávaní sú nakladané huby posypané nakrájanou cibuľou, nasekanými bylinkami, cesnakom a ochutené rastlinným olejom. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Fanúšikovia „mäkkých“ marinád si určite obľúbia huby varené s kyselinou citrónovou namiesto octu. Jediným „ale“ je, že sa musia skladovať v chlade, pri teplotách do +8 ℃ a nie dlhšie ako 6-8 mesiacov.

Počet porcií/objem: 1,5-2 l

Ingrediencie:

čerstvý hríb a hríb - 2 kg;
hubový vývar - 1 l (na marinádu);
kamenná soľ - 1,5-2 lyžice. l.;
cukor - 3-4 lyžice. l.;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
cesnak - 5-6 strúčikov;
nové korenie (hrášok) - 10-15 ks;
bobkový list - 3-4 kusy;
kôpor, dáždniky - 3-4 kusy;
rastlinný olej - 150-200 ml.

varenie:

Ošúpané a nakrájané huby dôkladne opláchnite. Vložte do hrnca, nalejte malé množstvo vody a zapálte. Privedieme do varu, osolíme a za stáleho miešania a odoberania peny dusíme 15-20 minút.
Huby necháme vychladnúť vo vývare, preložíme ich do cedníka a vývar opatrne precedíme cez gázu. Na prípravu marinády budete potrebovať približne jeden liter hubového bujónu (zvyšok môžete použiť do polievok alebo omáčok).
Nalejte marinádový vývar do hrnca, pridajte soľ (podľa chuti), cukor a kyselinu citrónovú. Varte.
Vložte huby do vriacej marinády a varte 5-7 minút.
Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame na plátky alebo pláty.
Do každej z pripravených nádob (sterilizovaných, suchých) vložte niekoľko kúskov cesnaku, kôprový dáždnik, bobkový list a 3-5 hrášok nového korenia.
Huby naaranžujte do pohárov spolu s marinádou. Na vrch jemne nalejte niekoľko lyžíc horúceho rastlinného oleja.
Nádoby po ponorení do vriacej vody pevne uzavrite nylonovými (polyetylénovými) viečkami. Nechajte pri izbovej teplote na chladenie vzduchom.

Ochladený obrobok musí byť vložený do chladničky alebo do pivnice. Nakladané obabki sú dobré v „čistej“ forme - ako nezávislé lahôdkové občerstvenie sa pridávajú aj do iných jedál: šaláty, polievky, prílohy, koláčové náplne.

Video

Všetky nuansy prípravy a morenia obaboku na zimu je možné objasniť sledovaním nasledujúcich videí od skúsených žien v domácnosti:

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu s poprednými okrasnými rastlinami na Ukrajine. Na chate zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne pliesť burinu, rúbať, rodiť, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú samorast!

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Ctrl+Enter

Vieš to:

Liečivé kvety a súkvetia je potrebné zbierať hneď na začiatku obdobia kvitnutia, keď je v nich obsah živín čo najvyšší. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň, ktorý je priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Zmrazovanie je jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy pestovanej zeleniny, ovocia a bobúľ. Niektorí veria, že mrazenie vedie k strate nutričných a prospešných vlastností rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že počas mrazenia prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). Ale je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Rodiskom papriky je Amerika, ale hlavnú šľachtiteľskú prácu na rozvoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horváth (Maďarsko) v 20. rokoch. XX storočia v Európe, najmä na Balkáne. Paprika prišla do Ruska z Bulharska, a preto dostala svoje obvyklé meno - „bulharská“.

Paradajky nemajú prirodzenú ochranu proti plesni. Ak napadne pleseň, všetky paradajky odumrú (a zemiaky tiež), bez ohľadu na to, čo je uvedené v popise odrôd („odrody odolné voči plesni“ sú len marketingovým ťahom).

Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa nahromadí na hromadu alebo kopu, preloží sa pilinami, rašelinou a záhradnou zeminou. Obojok je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné pre zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrie" v priebehu 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia vstupnej suroviny. Výstupom je sypká homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

V Austrálii vedci začali s klonovacími pokusmi na niekoľkých odrodách hrozna v chladnom počasí. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Popis

Nakladaný hríb dnes budeme variť klasickým spôsobom a pomôže nám tento jednoduchý recept krok za krokom s obrázkami. Tento recept ľahko nájdete nižšie a určite vám pomôže zistiť všetky fázy prípravy, varenia a marinovania týchto lahodných aromatických húb. Charakteristickým rozdielom hríbov je ich hustý, rovnomerný vzhľad, ako aj veľmi jasný a bohatý hnedý klobúk. Existuje tucet odrôd hríbov, ale najčastejšie sú obyčajné hríby varené a uzavreté.

Doma sa akékoľvek zablokovanie ukazuje ako neuveriteľne chutné a zdravé, huby tiež patria k obľúbeným jedlám na zimu. O všetkých koreninách a ich množstve v marináde sa dozviete zo samotného receptu, treba však poznamenať, že ich prítomnosť nie je nevyhnutne potrebná. Pikantnosť a sýtosť marinády pre hríbové huby môžete upraviť sami pomocou určitých korenín alebo naopak ich vylúčením zo zoznamu. Poďme priamo k vareniu a naučíte sa, ako nakladať hríb na zimu.

Ingrediencie

(1 kg)
(2 polievkové lyžice)
(2 polievkové lyžice)
(2 ks.)
(3 ks.)
(10 kusov.)
(0,2 g)
(chuť)

Kroky varenia

Kúpte si huby na morenie na trhu alebo zbierajte v najbližšom lese: hríb je veľmi bežný, takže to nebude ťažké. Po zbere huby niekoľkokrát dôkladne opláchnite v studenej vode, zbavte ich stebiel trávy a lístia, ako aj všetkých druhov prachu a nečistôt.

Hríby je najlepšie zavrieť a nakladať bez rezu.

Nalejte olúpané huby do vhodnej odmernej panvice, nalejte tam horúcu alebo len teplú vodu tak, aby úplne pokryla všetky huby. Túto vodu privedieme do varu, huby povaríme 5 minút, kým sa neobjaví pena a obsah panvice precedíme cez cedník. Huby opäť umyjeme a zároveň umyjeme panvicu. Nalejte huby späť do panvice a naplňte ich ďalšou časťou horúcej vody. Tentokrát hubám posielame uvedené množstvo kyseliny citrónovej a potrebné korenie vo forme korenia a klinčekov. Huby varíme na miernom ohni 10 minút, potom k nim pridáme soľ s cukrom a pripravený kôpor. Znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení hríba ďalších 15 minút.

Poháre na utesnenie je možné sterilizovať niekoľkými populárnymi a pohodlnými spôsobmi: veľmi často sa poháre zahrievajú v rúre alebo sa nalievajú vriacou vodou. Vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje a pripravte si potrebný počet téglikov na celý objem húb s marinádou. Nalejte huby do pohárov a pridajte ocot: pomery sú také, že na 1 liter marinády s hubami stačí jedna dezertná lyžica octu. Poháre otočíme alebo zazátkujeme sterilizovanými viečkami, otočíme hore dnom, prikryjeme prikrývkou a necháme čas úplne vychladnúť.

Vychladnuté plechovky preložíme do špajze alebo ihneď podávame na stôl so zemiakmi a rybami. Nakladané hríby, na zimu zatvorené, sú hotové.

Dobrú chuť!

Solenie húb octom alebo morením je dlho známy a rozšírený spôsob ich zberu na dlhodobé skladovanie. Nakladaný hríb bol vždy považovaný za jeden z najlepších v chuti - vynikajúce občerstvenie v zime a ušľachtilá pochúťka pre hostí. Ale aby vaša slávnostná hostina nebola zatienená silnou otravou, musíte byť veľmi opatrní pri procese konzervovania húb doma.

Príprava húb na morenie
Dokonalé čistenie húb zo zeme a lesných zvyškov je možno najdôležitejším krokom pri varení. Práve časticami zeme prenikajú spóry smrtiaceho botulizmu do konzervovaných potravín.

Huby prinesené z lesa by sa mali okamžite spracovať:

pri čistení používajte kefy, kefy, neustále vymieňajte vodu alebo opláchnite huby pod silným prúdom;
huby môžete najskôr na krátky čas spustiť do vody, aby sa potom ľahšie odstránili napučané nečistoty. Nemali by sa v nej však držať dlho, aby klobúky, najmä staré, nenasiakli špinavú vodu a neochabli;
zároveň nožom z nehrdzavejúcej ocele úplne odrežte spodnú časť nohy so zvyškami koreňa, všetky stmavnuté, poškodené a zmäkčené miesta;
malé šampiňóny nechajte celé, veľké klobúčiky rozdeľte na rovnaké časti, nožičky nakrájajte oddelene (v kruhoch). Vo veľmi veľkých hríboch sú nohy suché a tvrdé, je lepšie ich odložiť na sušenie;
aby hríb na vzduchu nezčernal, čo je pre nich typické, všetko treba urobiť rýchlo; ihneď ich zložte a uchovávajte až do varenia v kyslej slanej vode (10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej alebo octu na liter vody);
v ideálnom prípade sa na morenie vyberajú len malé exempláre, ale v každom prípade by mali byť mladé, husté a nie červivé.

Hríby sa nakladajú iba horúcim spôsobom: buď sa uvaria priamo v marináde, alebo sa najprv uvaria vo vode a potom sa zalejú hotovou marinádou.

Hríby si ako rýchlovariaci druh vyžadujú individuálny proces varenia, nemali by ste ich variť súčasne s inými druhmi, dokonca aj ich vlastné klobúky a nohy je najlepšie variť oddelene.

Na tepelnú úpravu používajte iba pocínovaný, smaltovaný, hliníkový alebo sklenený žiaruvzdorný riad. V medi, liatine a cíne dôjde k nebezpečnej reakcii, ktorá môže spôsobiť nielen stmavnutie húb a stratu vitamínov, ale aj ťažkú otravu.

Marinované huby

Pripravené hríby vložte do cedníka, niekoľkokrát ich opláchnite alebo rýchlo ponorte do studenej vody, potom nechajte vodu dobre odtiecť.
Na každý kilogram pripravených húb prevarte vodu (75 g) so soľou (25 g) a 5% stolovým octom (250 g). Ak chcete použiť 70% esenciu namiesto druhej, odoberte z nej 18 g (3,3 lyžičky) a pridajte ďalších 234 g vody.
Roztok prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy a znova ho zapálte. Ponorte do nej huby a varte pri miernom vare, kým nezmäknú, jemne premiešajte, aby bola rovnomernosť a výsledná pena sa zoslala. Hríby potrebujú 10 minút (odpočítavanie začína od varu). Počas tejto doby by mali huby klesnúť na dno a marináda by mala byť priehľadná.
Na 1 kg uvarených húb pridajte:
- cukor - 10 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- nové korenie - 6 hrách;
- bobkový list - 1 ks;
- škorica - 1 g.
Všetko opäť prevaríme a rovnomerne naberané huby aj s marinádou zabalíme do suchých nahriatych pohárov. Naplňte ich 1 cm pod hornú časť hrdla nádoby.

Nalievanie hríbovej marinády

Varte vodu, pridajte 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na každý liter.
Do vriaceho roztoku naložíme pripravené huby (v pomere 1 kg húb na 1 liter vody). Varte, kým nebude hotový.
Scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.
Usporiadajte do sterilných horúcich pohárov.
Nalejte predtým pripravenú vriacu marinádu:
- varte 400 g vody, pridajte k nej 10 g soli a cukru;
- prefiltrujte, znova priveďte do varu;
- pridajte nové korenie (6 hrách), klinčeky (2 ks), škoricu (1 g), kyselinu citrónovú (3 g) a nakoniec 5 % stolový ocot (100 g) alebo 1,3 g 70 % plus 93 g vody.

Na dno pohárov sa dajú položiť aj koreniny, na ne položiť huby a všetko zaliať vriacou marinádou.

Samotná marináda je soľ a ocot a jej kvalita veľmi závisí od odrody. Hroznový ocot a stolový ocot s aromatickými bylinkami sa považujú za najlepšie na nakladanie. Zostávajúce nuansy závisia od individuálnych preferencií a predpísaných korenín, ktoré sa môžu meniť podľa vlastného uváženia: okrem škorice sa do marinády vloží muškátový oriešok, cibuľa, kôpor, cesnak a ďalšie korenie.

Skladovanie nakladaných húb
Doma je možné huby konzervovať pre budúce použitie morením iba s pridaním veľkého množstva kyseliny a soli, takže pre svoj vlastný pokoj neporušujte zadaný recept a dodržiavajte pravidlá skladovania. Nakladané huby skladujte pri teplote neprevyšujúcej 8 °C a vždy v nádobe otvorenej pre prístup vzduchu (spóry botulizmu sú v jej prítomnosti neaktívne), poháre zatvorte napríklad nylonovými viečkami.

Ak ich chcete hermeticky zrolovať, potom v každom prípade dodržujte podmienky a čas sterilizácie:

Poháre s hubami, ktoré sú v nich umiestnené, prikryjeme varenými lakovanými viečkami a vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 70 °C. Hladina vody by mala zodpovedať obsahu pohárov.
Čas sterilizácie začnite od okamihu, keď voda zovrie (100 °C):
- pre plechovky s objemom 0,5 l - 20-30 minút;
- na liter - 30-40 minút.
Vŕzganie vody by malo byť sotva viditeľné, pokojné, ale neustále.
Po ukončení sterilizácie poháre ihneď pevne zrolujte, otočte hore dnom a dajte do chladničky. Takéto nakladané huby budú pripravené na konzumáciu za 25–30 dní.

Na ochranu pred plesňou ich možno naliať na vrch tenkou vrstvou rastlinného oleja. Ak sa pleseň predsa len objaví, vložte huby do cedníka a niekoľkokrát zalejte vriacou vodou. Potom ich uvarte v čerstvo pripravenej marináde a opäť zatvorte.

Starostlivé dodržiavanie hygienických a technologických pravidiel uchovávania je už zárukou vašej bezpečnosti, ale ak máte čo i len najmenšiu pochybnosť, vyberte pred jedlom váženú nádobu s hubami, vyberte jej obsah a varte 15 minút. Chuť to negatívne neovplyvní a toxíny botulizmu, ak sa tam náhle vytvorili, sa určite zničia.