Jahňacia lula doma. Nezabudni na to. Hovädzí lula kebab na panvici

Článok popisuje starodávnu recept prípravky lula kebab. Toto recept sa do našich dní dostala od nepamäti, no stále sa teší zaslúženej obľube nielen na Kaukaze a v Strednej Ázii, ale aj v mnohých krajinách sveta. Lula kebab je druh jahňacích rezňov, ktoré sa vyprážajú ako ražniči na ražni nad uhlíkmi grilu. Ale správne pripravený lula kebab je oveľa lepší ako chuť a najmä šťavnatosť ako ražniči a iné jedlá pripravované na grile.

Varenie skutočného lula kebabu je skutočným umením, ale ak prísne dodržiavate všetky pravidlá varenia a zaobchádzate s touto činnosťou s dušou, potom môže tento lahodný pokrm pripraviť každý muž. Prípravu tohto orientálneho jedla by predsa mali robiť len muži. Grilovanie, uhlie, sekera, mäso - to nie je ženská záležitosť.

Na prípravu lula kebabu si musíte pripraviť potrebné nástroje a príslušenstvo. Ako je uvedené vyššie, potrebujete gril a špízy, ako aj palivové drevo na uhlie. V tomto článku nebudem hovoriť o palivovom dreve - varenie grilovania je v našich regiónoch bežné. Uhlie sú pripravené ako na grilovačke. Mlynček na mäso nie je vhodný na prípravu mletého mäsa, preto je potrebné nájsť blok na sekanie mäsa, peň stromu alebo veľmi hrubú a ťažkú kuchynskú dosku z prírodného dreva. Tiež si treba pripraviť dva veľké kuchynské nože, dlhé so širokou čepeľou, ťažké. Alebo dve kuchynské sekery s rovnými (nie zaoblenými) čepeľami. Sekerky by mali mať rovnakú hmotnosť s hrubými a ťažkými čepeľami.

Spodná sekera na fotografii je vynikajúcim nástrojom na výrobu lula kebabu. A na hornej sekerke vyrobenej v Číne je viditeľná ekonomika kovu - čepeľ je trikrát tenšia ako spodná. Táto sekera je príliš ľahká a takmer nevhodná na prípravu mletého mäsa.

Hlavnými ingredienciami na prípravu luly sú jahňacia dužina s ľubovoľným obsahom tuku, tuk z chvosta a cibuľa. Navyše, nahradenie týchto produktov nie je prijateľné - nebude to lula kebab!

Jahňacie mäso musí byť čerstvé (nie z mrazničky) s príjemným vzhľadom a vôňou. Jahňacie mäso sa oddelí od kostí a z dužiny sa odstránia všetky žily a filmy, ktoré sa potom rozrežú na veľké rovnaké kusy. Palubu alebo dosku je potrebné najskôr natrieť tukom, aby sa triesky neodlomili a nedostali sa do mletého mäsa. Mäso položte na dosku do kruhu a zdvíhaním a spúšťaním rúk pomocou sekeriek nakrájajte do hladka. Ale - bez fanatizmu by ste mali dostať homogénne mleté mäso, nie smotanu.

Pri sekaní sa na čepele sekery prilepí tuk a začne sa na ne lepiť mäso. Aby ste to odstránili, musíte sekery pravidelne namáčať do vriacej vody - tuk sa na vyhrievanú sekeru neprilepí.

Pripravené mleté mäso vložte do čistej kovovej misy a pridajte nadrobno nakrájaný tuk z chvosta a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pred krájaním treba bravčovú masť vložiť do mrazničky, aby stuhla a dala sa ľahšie krájať. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie, ale opatrne, veľmi ostrým nožom. Radšej krájajte ako sekajte a nedrvte, aby si zachovala šťavu. Správne nakrájaná cibuľa je suchá na dotyk.

Na tri kilogramy jahňacieho mäsa s normálnym obsahom tuku obsahuje mleté mäso pol kilogramu tuku z chvosta a 600 – 700 gramov cibule. Mleté mäso dôkladne prehnete rukami, aby sa produkty rovnomerne premiešali a mäso uvoľnilo bielkoviny. Počas miesenia proteín vytvára neviditeľné vlákna, ktoré držia mleté mäso pohromade. Pripravenosť mletého mäsa môžete určiť jednoduchou technikou - musíte mleté mäso zdvihnúť a hodiť ho na dosku so zrýchlením. Ak malé granule neodskakujú od hlavnej hmoty, mleté mäso je hotové.

Na každý kilogram mletého mäsa pridáme kopcovitú lyžicu soli, lyžicu rasce (kmín), lyžicu mletého čierneho korenia a dve lyžice mletého koriandra. K mletému mäsu môžete pridať nadrobno nasekaný koriandr.

Všetko to znova dôkladne premiešajte, aby sa korenie a soľ rovnomerne rozložili. Mleté mäso rovnomerne rozložte na dno nádoby, nádobu prikryte fóliou, nožom urobte do fólie niekoľko otvorov a nádobu vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Ražniči je možno jedným z najstarších jedál na Zemi. Potom, čo sa naši dávni predkovia naučili zakladať oheň, začali na ňom okamžite vyprážať mäso. Vyprážame ho dodnes, bez ohľadu na ročné obdobie. Či už na dači na piknik, alebo pri slávnostnom novoročnom stole, to sa pripravovalo, pripravuje a bude sa pripravovať aj naďalej. Volanie predkov je bolestne silné. Každý má rád grilované mäso, samozrejme, nepočítajúc vegetariánov.

A milujú ju najmä muži, nielen jesť, ale aj variť.

Ako viete, mäso môžete vyprážať rôznymi spôsobmi - na grile, na panvici, v rúre. V súčasnosti existujú aj elektrické kebaby a vzduchové grily. A so všetkými týmito zariadeniami môžete variť všetky druhy ražniči a taký špeciálny druh, ako je lalya kebab alebo inak ražniči vyrobený z mletého mäsa.

Napriek tomu, že je mäso mleté, jeho príprava nie je jednoduchá. Varenie takéhoto jedla si vyžaduje zručnosti a znalosti o celom procese ako celku. Nie každý ho dokáže urobiť šťavnatým, jemným a zároveň pevne sediacim na ražni. Verí sa, že schopnosť variť lula kebab je vrcholom zručnosti vo varení grilovania vo všeobecnosti.

V dnešnom článku vám prezradím, ako si ho pripraviť bez ťažkostí a bez nepríjemných prekvapení. Malé tajomstvá a špeciálne nuansy vám umožnia variť vždy len ten najšťavnatejší a najchutnejší kebab z mletého mäsa.

Keďže je teraz zima a naše letné chatky s nami čakajú na príchod jari, nech je naším prvým receptom tento recept pripravený v mestskej kuchyni v peci.

Budeme potrebovať:

jahňacie alebo hovädzie mäso - 1 kg
chvostový tuk (alebo bravčová masť) - 300 g
cibuľa - 300 gr
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
korenie - 0,5 lyžice. lyžice
zira - 0,5 lyžice. lyžice
mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžička

Budeme potrebovať aj bambusové špajle, ak pečieme v rúre. Najprv ich treba namočiť na 30 - 60 minút do vody, aby sa pri pečení mäsa nepripálili. Alebo špízy, ak vyprážame na otvorenom ohni.

Môžete si pripraviť aj plastové alebo gumené rukavice. Pre niektorých je vhodnejšie tvarovať výrobky, v tomto prípade sa tuk nelepí na ruky.

Príprava:

Toto jedlo je možné pripraviť buď z mäsa skrúteného cez mlynček na mäso, alebo z mletého mäsa. Je dobré variť z mletého mäsa vonku, keď ho môžete nakrájať na ulici. A doma v kuchyni väčšinou používam mleté mäso.

Ak budete sekať, musíte mať špeciálne dobre nabrúsené sekery alebo nože s dlhou čepeľou. Najlepšie dvaja, takto sekajú mäso na grilovanie v Strednej Ázii.

Mäso musí byť čerstvé, najlepšie jahňacie - to je pre klasický recept na varenie. Zvyčajne sa používa stehno mladého jahňacieho mäsa. A vždy je potrebné pridať tuk z chvosta. Je potrebný pre šťavnatosť jedla a pre držanie a držanie mäsa na špíze.

Ak sa vám nepodarilo kúpiť jahňacie mäso, môžete ho variť s hovädzím mäsom alebo dokonca s kuracím mäsom. V tomto prípade sa odporúča pridať viac tuku, pretože hovädzie mäso je veľmi chudé. Existujú recepty, kde sa na kilogram hovädzieho mäsa pridáva 700 gramov a viac tuku.

Tuk z chvosta nemá každý v zásobe. Aj keď v obchode nájdete čerstvé jahňacie mäso, tuk sa tam väčšinou nepredáva. Väčšinou ho kupujem, keď kupujem jahňacinu od súkromného predajcu. Hovorím, že potrebujem aj tuk z tukového chvosta. Beriem toľko, koľko dávajú a potom pridávam do všetkých druhov mletého mäsa - na a, a varím s tým, a

Ak nie je tuk, vezmite masť a pridajte ju. Samozrejme, je to proti pravidlám, ale keď naozaj chcete, môžete...

Aj na skutočné mleté kebaby potrebujete rascu (kmín) a mletý koriander. Každý má cibuľu, soľ a korenie.

Podľa nižšie uvedeného receptu môžete mäso vyprážať buď na grile alebo v rúre. Preto, ak sa teraz rozhodnete nevariť, vezmite na vedomie recept na letnú sezónu.

Príprava

1. Mäso očistite od filmov, nasekajte alebo pomelte cez mlynček na mäso.

Neexistujú tu žiadne jasné pravidlá, môžete brúsiť ako na hrubú mriežku, tak aj na jemnú. Najdôležitejšie je, že ho potom budete musieť poriadne „vymiesiť“. A hoci je tento výraz vhodný pre test, tak sa proces správne nazýva.

2. Tučný chvostový tuk vychladený v mrazničke nakrájame aj na malé kocky o veľkosti 0,5 cm.

Ak používate bravčovú masť, tak v tomto prípade je to jedno, môžete ju aspoň nakrájať alebo pomlieť. Ale je lepšie to znížiť.

3. Cibuľu tiež nakrájame na veľmi malé kocky, veľké asi 0,5 cm.

4. Do mletého mäsa pridajte všetky potrebné koreniny, ako aj soľ a korenie. Korenie musí byť najprv mleté.

Zira a koriander sú hlavnými koreninami v ázijských krajinách bez nich. Preto sa vo všetkých receptoch považujú za povinné. Predávajú sa a ich nákup nie je náročný.

Pridajte soľ podľa receptu. Prebytočná soľ spôsobí, že počas vyprážania vytečie veľa šťavy a hotové výrobky budú vďaka tomu suché a stmavnú. Nedostatok soli povedie k tomu, že výrobky nebudú v správnom čase pokryté kôrkou, v dôsledku čoho sa mäso vysuší. Toto je dôležitý bod a treba si ho zapamätať!

5. Ďalšou dôležitou fázou je miešanie, miesenie a šľahanie mletého mäsa. V tomto prípade nebude stačiť jednoduché zmiešanie mletého mäsa. Jediné, čo v tomto prípade dostaneme, je kotleta v celej svojej kráse.

Mleté mäso musí byť buď dôkladne „pomiesené“, alebo vyšľahané, prípadne oboje dohromady. Správna konzistencia je jednou z hlavných zložiek úspešného jedla. Zvyčajne to trvá 20 minút. Keď je mleté mäso hotové, malo by byť homogénne a hladké, ako elastické, lesklé cesto.

Počas šľahania a „miesenia“ sa z mäsa uvoľňujú bielkoviny. Je to ako neviditeľné vlákna, ktoré držia mäso na špíze pohromade a bránia tomu, aby sa rozpadlo.

6. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie mletého mäsa ho musíte v miske pevne stlačiť dlaňou, aby vyšiel všetok vzduch.

7. Potom misku prikryte fóliou alebo potravinovou fóliou, do ktorej treba urobiť niekoľko vpichov, aby sa mäso nezadusilo a aby mohol uniknúť vzduch.

8. Mleté mäso vložte na 2 - 3 hodiny do chladničky. Počas tejto doby tuk mierne zamrzne a spočiatku, kým sa lula vypráža, nedovolí, aby sa rozpadli. A potom sa bielkovina v mäse „usadí“ od tepla, ktorá udrží aj mleté mäso na ražni či ražni a mäso začne pomaly hnednúť.

Fascinujúci proces, však? Dokonca by som povedal – alchymistické! zaujímavé? Potom poďme ďalej.

9. Pripravte si špízy, horúcu vodu a rukavice (voliteľné). Rukavice vám umožnia udržiavať čisté ruky pri tvarovaní výrobkov, okrem toho, ak varíte pre hostí, bude to z estetického hľadiska to pravé.

10. Vyberte mleté mäso z chladničky. Pre pohodlie ho môžete okamžite rozdeliť na rovnaké časti tak, že na špízy vyvaľkáte malé guľôčky s hmotnosťou asi 70 až 80 gramov. A 100 - 150 gramov na špízy.

11. Potom každú buchtu veľmi pevne zrolujte do gule.

Pri formovaní výrobkov je lepšie namazať si ruky horúcou vodou. V tomto prípade sa vám tuk alebo bravčová masť neprilepí na ruky a bude ľahšie rolovať kolísky.

Dôležité je, aby na lopte nezostali praskliny a hlavne, aby vo vnútri nezostal vzduch.

Vzduch zostávajúci vo vnútri umožní, aby sa mäsová šťava hromadila v sínusoch, čo roztrhne náš produkt zvnútra a naruší integritu a vzhľad.

12. Potom guľu v strede prepichnite špajdľou alebo špajdľou. A začnite formovať dlhú tenkú klobásu, pričom nezabudnite mleté mäso pevne stlačiť rukou, aby v ňom nezostal vzduch. Ak tvoríme klobásu na špajdli, tak ju pre uľahčenie formovania mierne pootočíme, prípadne ešte pootočíme. Pri každom malom otočení uchopte mleté mäso druhou rukou a pevne ho stlačte.

Vytvorte okrúhle a obdĺžnikové polotovary. Oboje nie je v rozpore s konečným výsledkom. Hoci sú obdĺžnikové, aj výrobky sa vyrábajú oveľa ťažšie.

Vo všeobecnosti pri tvarovaní produktov nie je potrebné dosahovať dokonalé proporcie. Hlavná vec je, že všetky majú približne rovnakú hrúbku pre rovnomerné praženie a estetickú prezentáciu.

13. Ďalším dôležitým krokom je zaistenie alebo „zapečatenie“ koncov. Medzi špízmi a mletým mäsom by nemali zostať žiadne otvory. Inak zákerný vzduch prenikne dovnútra a roztrhá všetku našu krásu.

Preto na križovatke mleté mäso zľahka rozdrvíme, akoby sme ho ťahali do akéhosi lievika, a na spoji ho dokonca mierne skrútime. Teraz sa musíte uistiť, že všetko dopadlo dobre. A prejdeme do poslednej fázy - pečenia.

14. Hotové výrobky položte na plech vymastený alebo pokrytý papierom na pečenie, prípadne na mriežku. V takom prípade by ste pod ňu mali položiť plech na pečenie, tuk do nej odtečie. Mimochodom, táto metóda je vhodnejšia. Prebytočný olej stečie dole a kebab nebude taký mastný.

Ak ho pečiete na plechu, tuk sa v ňom roztopí, začne sa pripaľovať, objaví sa nepríjemný zápach a kolísky je potom potrebné vyčistiť od pripáleného tuku.

15. Kebaby sa pečú pri teplote 220 stupňov 15 až 30 minút v závislosti od veľkosti výrobkov.

Nemá zmysel držať ich v rúre, akonáhle zhnednú, ihneď ich vyberte. V opačnom prípade budú pokryté tmavou kôrkou a budú tvrdé.

Hotový kebab je pokrytý svetlou zlatou kôrkou, kvapkajúcou šťavou, neuveriteľne chutný a chutný, s božskou vôňou mäsa a korenia!

16. Kebab podávajte s čerstvou alebo grilovanou zeleninou a omáčkou. Ako a s čím podávať ražniči vám poviem na konci článku. Myslím, že máš silu sa tam dostať. Napokon sa ukázalo, že recept s popisom nie je vôbec malý. Robte všetko oveľa rýchlejšie!

Hneď poviem, že robiť skutočný šišský kebab z mletého mäsa nie je ľahké, musíte trénovať! Ale to nás nezastaví, však? Možno to nevyjde hneď ideálne, ale so skúsenosťami to nabudúce dopadne lepšie!

Ak však vezmete do úvahy všetky nuansy, ktoré ste si prečítali, všetko by malo fungovať prvýkrát!

Recept na grilované mleté kuracie mäso

Keď sa začína letná sezóna, sám Boh tu nariadil varenie, a to aj z mletého mäsa.

Lyulya kebab sa pripravuje nielen z jahňacieho mäsa, dá sa pripraviť aj z hovädzieho, teľacieho a kuracieho mäsa. Niektorí varia aj s bravčovým mäsom. Prečo nie? Je jasné, že v krajinách, ktoré hlásajú islam, sa s bravčovým mäsom nevarí, ale u nás áno a ako. Milujeme bravčové mäso a pripravujú sa z neho všetky hlavné druhy. Keďže je mäso mäkké a šťavnaté, uvarí sa rýchlo a vždy bude chutné.

Môžete uvariť aj miešané mleté mäso, ale všade treba pridať tuk z chvosta, prípadne bravčovú masť, ak nie je tuk. Aj keď takýto ražniči varíme z kuracieho mäsa, nie je to žiadna výnimka.

Ako už bolo spomenuté v prvom recepte, dá sa použiť ako na pečenie v rúre, tak aj na vyprážanie na grile. Preto ho pokojne vezmite do prevádzky a pripravte podľa popisu. Stačí si prečítať tento recept, tu podrobne popíšem samotný proces varenia na grile.

A aby sme sa neopakovali, pripravíme si ho z kuracieho mäsa.

Budeme potrebovať:

veľké kuracie stehná - 1 kg (4 kusy)
chvostový tuk - 150 g (alebo bravčová masť)
cibuľa - 150 g (2 kusy)
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez vrchu
korenie - 0,5 lyžice. lyžice
zira - 0,5 lyžice. lyžice
koriander - 1 polievková lyžica. lyžička

Budeme potrebovať aj gril a špízy. Rovnako ako drevené uhlie, zapaľovanie a špeciálny „masher“ na udržanie ohňa.

Príprava:

1. Kuracie stehná stiahneme z kože, potom vyberieme mäso z kosti a najemno nasekáme, prípadne pomelieme na mäsovom mlynčeku. Je lepšie brať veľké nohy, výťažok čistého mäsa by mal byť kilogram. Všetky ostatné zložky sú uvedené na základe tohto výpočtu.

2. Masť alebo bravčovú masť nakrájame na kocky so stranou 0,5 cm, aby sme ju nakrájali tak jemne, musí byť studená, najlepšie z mrazničky. A treba mať aj ostrý nôž.

3. Cibuľu nakrájajte na kocky so stranou 0,5 cm, budete musieť vyskúšať. Ak cibuľu nakrájate na väčšiu, nestihne pustiť šťavu a opražiť. A kebab nebude taký šťavnatý, ako by sme chceli a cibuľa vám bude citeľne chrumkať v zuboch.

Nemôžete ho mlieť na mlynčeku na mäso. V tomto prípade cibuľa pustí šťavu vopred a bude ťažké vytvoriť mleté mäsové výrobky s jej pridaním. Mleté mäso bude vodnaté a tekuté.

Áno, celá veda je kulinárske umenie! Ale čo sa dá robiť, každé umenie si, ako sa hovorí, vyžaduje obetu. V tomto prípade to musíte pochopiť! Niet inej cesty!

4. Mleté mäso, cibuľu a tuk zmiešame. Pridajte korenie, soľ a korenie mleté v mažiari alebo mlynčeku na kávu. Pamätajte, že musíte pridať presne toľko soli, koľko je potrebné. Prečo je uvedené v prvom recepte.

To znamená, že na 1 kg mletého mäsa jedna polievková lyžica soli.

6. A začneme miesiť mleté mäso. Tiež 20 minút, kým nebude hladká. Aby sa v mäse objavili bielkovinové zlúčeniny vo forme neviditeľných vlákien, ktoré držia všetko mleté mäso pohromade.

7. Vyrovnajte mleté mäso do misky a stlačením „vytlačte“ všetok vzduch.

8. Misku prikryte fóliou a urobte do nej niekoľko vpichov. Potom dáme na 2 - 3 hodiny do chladničky, aby tuk stihol stuhnúť.

9. Kým mäso dosiahne požadovanú konzistenciu, musíte pripraviť gril, špízy, „vírenie“ na zapálenie uhlia, drevené uhlie, zapálenie.

Hoci sa mnohí ľudia vyhýbajú zapaľovaniu uhlia, veria, že vydáva zvláštny zápach. Ale kuracie mäso je jemné a citlivé. Preto môže byť lepšie zapáliť ho starým spôsobom pomocou papiera a tenkých triesok.

Z rovnakého dôvodu niektorí moji priatelia negrilujú ražniči na uhlí, ale používajú brezové polená alebo palivové drevo z ovocných stromov. Plne s nimi súhlasím a ak je možné grilovať kebab na ohni, tak je to bezpochyby lepšie. Ak nie, potom bude fungovať aj uhlie.

Budete tiež potrebovať horúcu vodu a rukavice (voliteľné). Boli rozoberané v predchádzajúcom recepte, nebudem ich opakovať.

10. Zapáľte oheň a urobte uhlie. Aby v čase, keď sa kebab vytvorili, boli uhlie už pripravené.

11. Vyberte mäso z chladničky a znova ho potľapkajte päsťou, aby vyšiel všetok zachytený vzduch. Mleté mäso rozdeľte na približne rovnaké časti po 100 - 150 g.

12. Vezmite jednu z častí a vytvorte drdol bez vzduchu vo vnútri a prasklín vonku. Pre lepšie a jednoduchšie tvarovanie mäsového výrobku si namočte ruky v horúcej vode. Zabránite tak tomu, aby vám tuk zostal na rukách.

13. Napichneme na suchý a studený špíz a postupným stláčaním vytvarujeme tenkú dlhú klobásu požadovanej veľkosti. Klobása by mala byť rovnomerná, rovnako veľká na všetkých okrajoch, čo je dôležité pre jej najlepšie prepečenie.

A dôležité je, aby vo vnútri nezostal vzduch.

14. Za týmto účelom opatrne „utesnite“ spojenie špízy s mletým mäsom. Vytvárame tesný kužeľ, zužujúci sa smerom k okraju a mierne ho otočíme.

15. Ihneď položte špízy na gril, na pripravené a žeravé uhlíky.

Teplo by malo byť stredné, nemali by byť žiadne plamene. Pre každý prípad by ste mali mať nablízku fľašu vody na ich uhasenie. A tiež majte po ruke „ventilátor“, budete ho potrebovať, ak teplo nestačí.

16. Počas celej doby vyprážania špízy rovnomerne otáčame, aby sa mäso prepieklo rovnomerne.

17. Čas vyprážania závisí od tepla na uhlíkoch a množstva mäsa na ražni. Preto musíte variť, kým sa neobjaví svetlo zlatá kôra.

Hotový mletý ražniči vyzerá veľmi chutne. Po ich vybratí z ražňa vytečie šťava zachovaná vo vnútri na misku. A samozrejme sa ešte raz zopakujem, ich chuť je jednoducho úžasná!

Ako variť kebab na panvici

Vo varení šišského kebabu na panvici nie je v zásade nič nové. Všetko sa pripravuje úplne rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, ak si za základ vezmeme klasickú prípravu. Jediné, čo by ste nemali robiť, je pridávať do mletého mäsa veľa tuku. Nemusíte ho vôbec pridávať. A je to pochopiteľné, pretože kebab budeme smažiť na oleji.

Ak to samozrejme nie je grilovacia panvica. Pre mňa osobne je to vhodnejšie, pretože sa s ním dá variť bez oleja. Navyše mám rád, keď sa na kebaboch objavia charakteristické pruhy. Vyzerá to veľmi nezvyčajne a krásne!

Pozrime sa v tomto recepte na trochu inú kombináciu surovín, aby sme si lula kebab vedeli pripraviť nielen klasicky, ale aj inak.

Budete potrebovať:

jahňacie (alebo hovädzie) mäso - 1 kg (alebo zmiešané mleté mäso)
tuk z chvosta - 200 g
cibuľa - 2-3 ks
petržlen - zväzok
drvený kardamón - štipka
alebo koriander - 1 polievková lyžica. lyžička
mleté čierne korenie - štipka
mletá červená paprika - štipka (voliteľné)
vínny ocot - 1/4 šálky (alebo 6% bežného)
paradajková pasta z obchodu - 1 - 2 lyžice. lyžice (voliteľné)
soľ - 1 lyžička
múka - 4 lyžice. lyžice

Príprava:

1. Mäso otočte na mlynčeku na mäso alebo ho nasekajte nožom.

2. Cibuľu a chvostovú masť alebo masť, vychladenú v mrazničke, nakrájame na malé kocky so stranou 0,5 cm Alebo tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku.

3. Zeleninu nasekajte čo najjemnejšie. Namiesto petržlenu môžete použiť koriandr (pre tých, ktorí ho majú radi), bazalku alebo estragón. Ale len jedno, aby to nebolo prehnané rôznymi chuťami a vôňami.

4. Mleté mäso zmiešame s cibuľou a tukom.

5. Pridajte korenie, soľ a korenie rozdrvené v mažiari. Zmiešať. Potom dôkladne premiešajte 20 minút, pričom mleté mäso pravidelne šľahajte do misky alebo na dosku navlhčenú vodou.

6. Pevne ju prikryte fóliou a urobte do nej niekoľko otvorov, aby mohla dýchať. Potom dáme mleté mäso na 2 - 3 hodiny do chladničky.

7. Po uplynutí času mleté mäso vyberte, pridajte k nemu vínny ocot a paradajkový pretlak, znova premiešajte a poklepte dlaňou.

8. Napichnutím na špajle alebo len tak bez špajle vytvarujte párky, obalte ich v múke a smažte na rozpálenej panvici s pridaním malého množstva oleja. Nemusíte smažiť dlho, iba 4 - 5 minút, potom znížte oheň na strednú úroveň a smažte maximálne 10 minút, kým sa neobjaví pekná zlatá kôrka, teda až do varenia.

Mimochodom, nemusíte použiť múku.

To znamená, že v tomto prípade sa ukáže, že kebab vyprážame ako kotlety.

9. Hotové položte na listy šalátu a ozdobte čerstvou zeleninou.

Existuje ďalšia výhoda varenia luly - kebabu na panvici. Takto ich môžete ihneď uvariť s prílohou, napríklad zeleninou. To znamená, že nahrubo nakrájanú zeleninu najskôr zľahka opečte na panvici a potom priamo na zeleninu položte hotové mleté mäso. Ukazuje sa to rýchlo, nie je také mastné a čo je najdôležitejšie, je to chutné.

Treba si tiež uvedomiť, že na zvýraznenie a zmenu chuti sa pridávajú aj iné koreniny. Napríklad v Bulharsku sa do kebabov pridáva rasca. Vyrábajú sa malé, vážia 40-50 gramov a sú dlhé 5-6 cm. Nazývajú sa kebapcheta.

Existujú aj recepty, kde sa do mletého mäsa pridáva paprika, feferónka, drvené čierne korenie, cesnak, cukor a dokonca aj vodka. Možno je to to, čo je potrebné, vy buďte sudcom. Osobne som zástancom klasického receptu, nech sa pečie kdekoľvek – v rúre, na grile alebo na panvici.

Dnes sme sa nedotkli receptov, podľa ktorých môžete variť lula kebab v elektrickom kebabovači alebo na vzduchovej fritéze. Ale v zásade, ak je potrebné ich variť, potom pripravíme mleté mäso podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov a potom môžete postupovať podľa pokynov pre zariadenie.

Ako a s čím podávať mletý ražniči

Ražniči z mletého mäsa sa spravidla podáva na veľkom tanieri s čerstvou alebo grilovanou zeleninou, podobne ako obyčajný ražniči. Môžete ich piecť nielen na grile, ale aj v rúre na mriežke, prípadne na grilovacej panvici. Zeleninu môžete piecť aj vo fólii v rúre.

V Ázii sa podáva aj s chlebom, obyčajným aj nekysnutým cestom. Chlieb z neho sa ukáže byť tenký vo forme pita chleba, iba vyprážaný na panvici s malým množstvom oleja.

Na Kaukaze sa podáva s lavashom. Často ho do nej dokonca jednoducho zabalia.

Lula kebab sa zvyčajne podáva s omáčkami. Môže to byť omáčka narsharab, ktorá sa vyrába z granátového jablka. Alebo napríklad s paradajkovou omáčkou, môžete podávať s pikantnou tureckou omáčkou. Veľký výber rôznych omáčok je uvedený v špeciálnom veľkom článku. Tam nájdete.

Zvyčajne sa podáva aj nakladaná cibuľa. Nie je ťažké ho marinovať. A jedlo s ním sa stáva oveľa chutnejším, cibuľa sa hodí k mäsu a zvýrazní jeho chuť.

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Zalejeme studenou prevarenou vodou a podľa chuti pridáme 9% ocot. Nechajte pôsobiť 30-60 minút. Marináda by mala chutiť kyslo, ale nie príliš.
Potom vodu scedíme a podávame k mäsu.

Podáva sa aj dostatočné množstvo čerstvých byliniek. Zlatistá farba mäsa, šťavnatá dužina zeleniny a byliniek vyzerajú skvele na veľkom tanieri. Všetka táto nádhera vždy stimuluje chuť do jedla a je skvelá na jedenie a s radosťou!

Snažil som sa dať všetky užitočné tipy v receptoch, ale pre pohodlie ich spojme a niečo pridajte.

Použite akékoľvek mäso podľa vlastného uváženia, ale v klasickej verzii je pripravené z jahňacieho mäsa
Je lepšie variť z mladého jahňacieho mäsa
ak je mäso staré, môže byť namočené vo vode s prídavkom vodky (dobre, toto je extrémny prípad, je lepšie nevariť ražniči z takéhoto mäsa)
je potrebné pridať tuk
hnetenie a šľahanie mletého mäsa je povinné (najmenej 20 minút)
Tiež je potrebné uchovávať v chladničke aspoň 2 - 3 hodiny
soľ by mala byť prísne podľa receptúry
Bambusové špízy pred použitím namočte na 30 až 60 minút do vody, aby sa pri pečení nepripálili
špajle musia byť čisté, suché a studené
mleté mäso napichnite na špízy alebo špízy veľmi pevne, aby v ňom nezostal vzduch
Aby ste zabránili prilepeniu tuku na ruky, môžete použiť rukavice a musíte si namočiť ruky v horúcej vode
smažte na grile na strednom ohni, kým sa neobjaví svetlo zlatá kôrka, neprepečte, inak nebude mäso také šťavnaté
V rúre by ste tiež nemali prepiecť, pretože jedlo je pripravené z mletého mäsa, uvarí sa veľmi rýchlo
pri varení na panvici na oleji je lepšie znížiť množstvo tuku v mletom mäse, inak sa jedlo ukáže ako príliš mastné

To je asi všetko. Myslím, že teraz si ľahko pripravíte taký kebab, aký chcete. Dúfam, že som všetko napísal jasne a podrobne. Co si myslis? Rozumiete všetkému, alebo máte ešte nejaké otázky?

Aj keď otázky sa zvyčajne objavia počas samotného procesu varenia. Keď čítate, všetko sa zdá byť jasné. V tomto prípade varte, skúšajte, zapisujte si, čo fungovalo a čo nefungovalo. Aj keď som si istý, že všetko bude fungovať.

Najdôležitejšie je pristupovať k tomuto procesu s dušou a túžbou! Potom všetko klape, dokonca sa stane, že nejakým pre nás neznámym spôsobom. Preto vám želám, aby ste presne tento prístup používali pri akomkoľvek varení. A potom všetko, čo uvaríte, bude nielen chutné, ale aj zdravé!

Ak zistíte, že tento článok je pre vás užitočný, budem rád, ak od vás dostanem „triedu“ na sociálnych sieťach. siete. Rada odpoviem aj na vaše otázky v komentároch.

Ďakujem, že ste dočítali až do konca! A pre tých, ktorí už lula kebab pripravili - Dobrú chuť!

Lula kebab- Ide o mäsové jedlo kaukazskej kuchyne, čo je podlhovastá klobása vyrobená z mletého mäsa. Spočiatku sa vyrábal len z nasekaného jahňacieho mäsa a len na grile. Teraz však existuje veľa možností na prípravu tohto výdatného jedla. Úspešne sa pripravuje z hovädzieho, kuracieho, bravčového, morčacieho a iného mäsa. Nie je ťažké pripraviť Lula kebab bez opustenia domu - budete potrebovať rúru alebo bežnú panvicu.

Zároveň pri dodržaní pravidiel prípravy domáceho lula kebabu bude chutný a príjemný na pohľad. Dbajte na to, aby ste mäso dlho miesili s pridaním nakrájanej cibule. Do mletého mäsa by sa nemali pridávať vajcia ani chlieb. Iba v tomto prípade bude mleté mäso husté a mäsové kotlety sa nerozpadnú. Korenie by sa malo pridávať v obmedzenom množstve, v ideálnom prípade sa používa iba čierne korenie a soľ - jedlo je výživné, aromatické a chutné.

Lula kebab z kuracieho mäsa so zeleninou

Spomedzi existujúcich diétnych jedál možno vyzdvihnúť jedno z najzaujímavejších. Toto je kurací lula kebab. Zaujímavé je, že lula kebab môžete pripraviť spolu so zeleninou a použiť ju ako prílohu.

Ingrediencie:

cibuľa - 1 kus,
baklažán - 1 kus,
kuracie filety - 400 g,
paprika - 1 kus,
korenie,
brokolica - 100 g,
paradajky - 2 ks.

Recept:

Takže originálny lula kebab, recept je veľmi jednoduchý.
Kuracie mäso a cibuľu pomelieme v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. K týmto prísadám pridajte korenie a všetko dôkladne premiešajte.
Zľahka si namočte ruky vo vode a z pripraveného mletého mäsa vytvarujte mierne podlhovasté rezne. Každý kus položte na špíz. Spodok plechu alebo pekáča vystelieme alobalom a poukladáme naň kuracie rezne.
Všetku zeleninu (okrem brokolice) umyte, ošúpte a podľa potreby nakrájajte. Potom ich tiež pridajte do rezňov. Miska je pripravená na pečenie. Teplota rúry by nemala presiahnuť 200 stupňov. Upozorňujeme, že zelenina potrebuje na varenie oveľa menej času, preto ju po 15 minútach vyberte na tanier a kotlety pečte ešte asi pol hodiny.
Brokolicu zvlášť uvaríme do mäkka v jemne osolenej vode.
Hotový lula kebab položíme na tanier, pridáme zeleninu a podávame.

Lula kebab vyrobený z mletého mäsa v cibuľovej omáčke

Obyčajné kotlety možno len ťažko nazvať originálnym jedlom. Vzhľadom na to vám odporúčame pripraviť lahodnejšiu obdobu tohto mäsového jedla - lula kebab vyrobený z mletého mäsa.

Ingrediencie:

mleté mäso - 700 g,
cibuľa - 300 g,
suché červené víno - 200 g,
korenie,
citrón - 1 kus,
ovsené vločky - 3 lyžice. lyžice,
petržlen - 100 g,
zeleninový olej.

Recept:

Mleté mäso na lula kebab je najlepšie pripravené z bravčového a hovädzieho mäsa v rovnakých častiach. Alebo si môžete kúpiť hotový. Namočte ovsené vločky do malého množstva vody a nechajte pár minút napučať.
Mleté mäso vložte do misky. Dávajte pozor na jeho konzistenciu, je vhodné, aby sa trochu usadil, potom prebytočnú tekutinu sceďte. Ak je ešte málo tekuté, vločky nenamáčame, ale hneď pridáme k mletému mäsu.
Mäso posypeme korením a premiešame. Pridajte namočené ovsené vločky a túto zmes nechajte 5 minút bokom. Teraz mierne navlhčenými rukami vytvarujte podlhovasté rezne a napichajte ich na špízy.
Je čas vyprážať rezne. Za týmto účelom zohrejte olej a opečte lula kebab z každej strany aspoň tri minúty. Potom do panvice nalejeme víno a rezne dusíme 15 minút pod zatvorenou pokrievkou. Občas panvicou potraste, aby sa omáčka lepšie vstrebala do mäsa.
Nakoniec hotový lula kebab polejeme citrónovou šťavou, posypeme petržlenovou vňaťou a ešte pár minút podusíme.

Hovädzí lula kebab v smotanovej omáčke

Hovädzí lula kebab je výdatný a originálny. Toto jedlo získava svoju skvelú chuť z nezvyčajnej krémovej omáčky.

Ingrediencie:

korenie (rôzne farby) - 60 g,
hovädzie mäso - 200 g,
smotana - 100 g,
šalotka - 50 g,
šalát - 1 zväzok,
syr Gouda - 20 g,
vajcia - 1 kus,
paradajky – cherry – 6 ks.,
suché biele víno - 100 g,
sušená petržlenová vňať - 1 lyžička.

Recept:

Jednoduchý recept na lula kebab, hovädzie najlepšie funguje . Mäso zomelieme pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso. Sladkú papriku umyjeme a nakrájame na kocky. Vykonajte rovnaké manipulácie so syrom a cibuľou. Suroviny zmiešame a pridáme vajce, korenie a petržlenovú vňať. Všetko dôkladne premiešame.
Mleté mäso rozdeľte na niekoľko malých kúskov, z ktorých vytvorte mierne podlhovasté rezne. Potom každý kúsok položte na špajle a položte na plech alebo zapekaciu misu. Miska je pripravená asi za 20-25 minút, pri teplote 180 stupňov.
Na prípravu omáčky budete potrebovať malú panvicu. Nalejte do nej víno a na miernom ohni ho odparte. Potom prilejeme smotanu a dochutíme korením. Zmes dusíme na miernom ohni do zhustnutia.
Hotové jedlo podávame s paradajkami a šalátom.

Lula bravčový kebab s jogurtovou omáčkou

Bravčový lula kebab s jogurtovou omáčkou má úžasnú a jemnú chuť.

Ingrediencie:

koriander - 1 polievková lyžica. lyžica,
bravčové mäso - 800 g,
jogurt - 100 ml,
bravčová masť - 30 g,
cibuľa - 2 ks.
petržlen - 50 g,
kefír - 400 g,
korenie.

Recept:

Jednoduchý recept na bravčový kebab Mäso a ošúpanú cibuľu rozdeľte na kúsky a nakrájajte v kuchynskom robote. Do mletého mäsa pridajte korenie, nakrájanú papriku, cibuľu a všetko dôkladne premiešajte. Potom mierne navlhčenými rukami vytvarujte podlhovasté karbonátky a poukladajte ich na špajle. Smažte každý kúsok do zlatista.

Pripravte omáčku. Za týmto účelom nalejte do misky kefír, jogurt a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra alebo mixéra. Do omáčky môžete pridať korenie podľa vašej chuti.

Lula kebab v lavash

Tento recept vám predstaví tradície arménskej kuchyne. Lula kebab zabalený v pita chlebe je vynikajúce orientálne jedlo.

Ingrediencie:

Pre lavash

múka - ½ šálky,
soľ,
voda.

Na mleté mäso

bravčové mäso - 500 g,
cibuľa - 200 g,
jahňací tuk - 100 g,
zeleň,
sušená bazalka,
korenie, soľ.

Recept:

Vmiešame husté pita cesto a necháme chvíľu odležať.
Potom rozdeľte na kolieska a lokše vyvaľkajte na tenko. Položte panvicu na oheň a dobre ju zohrejte. Pita chlieb opečte bez oleja po odstránení zvyšnej múky, aby sa nepripálil. Pita chlieb musíte držať nie dlhšie ako minútu na každej strane. Potom začnite pripravovať mleté mäso. Pre tento recept na lula kebab sa hodí bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso.
Mäso umyte, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky. Prejdite ho cez mlynček na mäso s prídavkom cibule a tuku z chvosta. Do pripraveného mletého mäsa nasypeme korenie, sušenú bazalku a soľ a dobre premiešame. Z mletého mäsa vytvarujte malé klobásky, každú položte na špíz a položte na gril.
Predhrejte rúru na 250 stupňov a smažte mleté klobásy na pol hodiny. Každých 10 minút otočte, aby zhnedli z oboch strán.
Hotové klobásy položte na pita chlieb a zabaľte do obálky.
Ihneď po uvarení lula kebabu , kým je horúci , by sa mali podávať, ozdobené plátkami paradajok a bylinkami.

Lula kebab na slanine

Šťavnaté lahodné mleté mäso zabalené v opečenej slaninovej kruste poteší každého bez výnimky.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 300 g,
hovädzie mäso - 300 g,
cibuľa - 2 ks.,
slanina - 200 g,
zeleň,
sušená bazalka,
korenie, soľ

Recept:

Existujú dve tajomstvá, ako uvariť lula kebab tak, aby bol šťavnatý a veľmi jemný. Najprv nezabudnite vziať zmiešané mleté mäso. Po druhé, dôkladne ho odbite.
Umyte bravčové a hovädzie mäso, odstráňte filmy, nakrájajte na stredné kúsky. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou. Pridajte k nim nasekané bylinky, bazalku, soľ a korenie. Mleté mäso premiešajte a urobte ho homogénnym. Aby ste to urobili, niekoľkokrát ho zdvihnite a prudko hoďte do umývadla. Po vyklepaní mletého mäsa z neho vytvarujte párky a poukladajte na špízy. Potom každú výslednú klobásu obaľte slaninou a okraje zaistite, aby sa neoddeľovali.
Lula kebab položte na gril, predhrejte rúru na 200 stupňov. Misku musíte piecť asi 20 minút na jednej strane a to isté na druhej strane.
Keď sú klobásy vyprážané, môžete ich podávať na stole so špízmi bez toho, aby ste ich odstránili, na vrch nalejte kečup.

Lyulya jahňací kebab s bylinkami

Aké mäso by ste si mali k tomuto jedlu kúpiť? V klasickej verzii východných krajín sa lula kebab pripravuje z jahňacieho mäsa s povinným pridaním zeleniny do mletého mäsa. Najčastejšie je to koriandr, ale môžete pridať aj petržlenovú vňať a kôpor. Takto bude len chutnejší.

Ingrediencie:

chudé jahňacie - 500 g,
tuk z chvosta - 50 g,
cibuľa (veľká) - 1 kus,
sušená bazalka,
zeleň,
korenie, soľ

Recept:

Jahňacie mäso umyte, ošúpte, odstráňte žily a blany, nakrájajte na kúsky. Cibuľu ošúpeme, rozdelíme na štyri časti a spolu s mäsom a tukom z chvosta pomelieme na mlynčeku na mäso. Jemne nakrájajte zeleninu a pridajte ju do výsledného mletého mäsa spolu s korením, soľou a korením. Dobre premiešajte a zľahka prešľahajte, niekoľkokrát nadvihnite a pustite do pohára. Je to potrebné, aby sa mleté mäso stalo viskóznym a elastickým a počas varenia sa nerozpadlo. Keď je pripravený, vytvorte malé klobásy a naukladajte ich na špízy.

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Hotové kúsky poukladáme na mriežku a upečieme. Čas varenia jahňacieho kebabu je asi pol hodiny. Po prvých 15 minútach špízy otočte, aby bolo mäso opečené z oboch strán. Podávajte horúce, ozdobte mäso bylinkami.

Hovädzí lula kebab na panvici

Na Kaukaze sa lula kebab varí na otvorenom ohni. V byte nie sú takéto podmienky, ale napriek tomu chcete vyskúšať orientálne jedlo. V tomto prípade môžete lula kebab uvariť na panvici, a hoci mu nebude chýbať voňavý dym, bude to celkom chutné.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g,
vajcia - 1 kus,
cibuľa - 1 kus,
tuk z chvosta - 20 g,
zeleň,
korenie, soľ - podľa chuti

Recept:

Môžete použiť akékoľvek mleté mäso podľa vlastného výberu, ale v tejto verzii je recept na výrobu lula kebabu vyrobený z hovädzieho mäsa s prídavkom tuku z chvosta.
Filet najskôr umyte, vydlabte a nakrájajte na kúsky. Mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkým nástavcom. Nakrájajte zeleninu, pridajte ju do mletého mäsa, soľ a korenie.
Dôkladne premiešajte a porazte výslednú mäsovú hmotu, kým sa nestane homogénnou. Aby ste to dosiahli, stačí niekoľkokrát zdvihnúť všetko mleté mäso a hodiť ho späť do pohára. Vytvarujte z neho párky a položte ich na špízy.
Položte panvicu na oheň, nalejte do nej rastlinný olej a dobre ho zohrejte.
Na dno položte špízy s mletým mäsom, stiahnite oheň na mierny a smažte postupne z oboch strán, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka (10-12 minút z každej strany).
Jedlo podávajte iba horúce.

Lula kebab v rúre

Vynikajúca voľba pre chutné a výživné jedlo. Je vhodný najmä pre tých, ktorí majú veľmi málo času, pretože na lula kebab v rúre je recept navrhnutý tak, že príprava trvá len 40 minút.

Ingrediencie:

hovädzie (jahňacie) - 500 g,
cibuľa - 2 ks.,
vajcia - 1 kus,
zeleň,
suché koreniny,
korenie, soľ.

Recept:

Mäso očistite od filmov a žíl, umyte a nakrájajte. Rozdrvte ju na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou. Pridajte k nim korenie, nasekané bylinky, korenie a soľ. Mleté mäso dôkladne premiešajte, až kým nebude homogénne.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Z mletého mäsa vytvarujte párky a uložte na plech, ktorý ste predtým vyložili papierom na pečenie alebo fóliou.
Na prípravu lula kebabu sa musí rúra zahriať, variť pol hodiny (15 minút na každej strane). Keď sú klobásy opečené, vyberte ich a položte na podnos.
Lula kebab podávajte ešte horúci ako samostatné jedlo alebo ako prílohu. Navrch ho môžete ozdobiť nasekanými bylinkami alebo poliať kečupom.

Lula kebab na špízach

Vynikajúcou náhradou kebabov, ktoré mnohí radi varia vonku, bude lula kebab na špízoch. Len majte na pamäti, že chuť a vzhľad tohto jedla úplne závisí od správnej prípravy. Preto prísne dodržiavajte pokyny uvedené nižšie. Takže, lula kebab na grile.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 1 kg,
bravčová masť - 150 g,
korenie,
cibuľa - 300 g,
koriander - 50 gr.

Recept:

Mäso a masť nakrájame na kúsky a pomelieme pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso. To isté urobte s ošúpanou cibuľou. Ak chcete, môžete ho rozdrviť v mixéri.
Vezmite kúsok gázy a zložte ju do niekoľkých vrstiev. Nakrájanú cibuľu položte do stredu gázy a dôkladne ju vytlačte. Vykonajte rovnaké manipulácie s mletým mäsom.
Keď odstránite všetku prebytočnú vlhkosť, spojte mäso, masť a cibuľu, pridajte korenie. Upozorňujeme, že do mletého mäsa nemôžete pridať nič iné, inak bude príliš tekuté.
Hotové mleté mäso vložte na hodinu do chladničky. Potom sceďte zvyšnú tekutinu a vytvorte malé kotlety.
Výsledné rezne položte na pripravené špízy. Mäso opekáme pár minút za stáleho otáčania. A až potom pečieme lula kebab do zlatista v priemere ďalších 7 minút.

Lula kebab na grile

Ide o tradičné jedlo azerbajdžanskej kuchyne, ktoré je dobre známe aj za hranicami štátu. Na chate alebo na pikniku si môžete pripraviť lula kebab na grile pomocou grilu na mäso.

Ingrediencie:

jahňacie - 1 kg,
tuk z chvosta - 60 g,
cibuľa - 4 ks.,
Mleté čierne korenie,
soľ,
ocot 3% – 25ml,
petržlen, koriander

Recept:

Toto jedlo sa pripravuje v kotlíku, v rúre, na grile je aj recept na lula kebab.
Opláchnite jahňacie mäso. Ošúpte cibuľu. Zeleninu nasekáme nadrobno. Jahňacie mäso, tuk z chvosta a cibuľu dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vložte do mletého mäsa: nasekané bylinky, soľ, korenie, ocot a všetko dôkladne premiešajte oboma rukami, ako cesto, desať minút, aby ste získali viskóznu, homogénnu plastickú hmotu. Odložíme do chladu a necháme tam jednu až dve hodiny.
Namočte si ruky do studenej vody, z mletého mäsa vytvorte lula kebab, ako sú klobásy (každá s hmotnosťou 30-40 g). Uvarené rezne dáme pred vyprážaním na 15 minút do chladničky - tuk z chvosta stuhne a párky budú lepšie držať pohromade. Po uplynutí času ich vyberte z chladničky a položte na drôtený stojan, ktorý ste predtým namazali rastlinným olejom. Aby sa lula kebab lepšie vyprážal zo všetkých strán, musíte gril otočiť 4 krát. Čas vyprážania - 12 minút.
Hotový lula kebab podávame s omáčkou. Cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska roztlačte rukami, aby pustila šťavu. Marinujte ho 15 minút vo vínnom octe s práškom z čučoriedky a vytlačte. Lula kebab položený na krásnom tanieri posypte vytlačenou cibuľou.

Lula kebab vyrobený z kuracieho a bravčového mäsa

Lula kebab je obľúbeným jedlom na Kaukaze a v Strednej Ázii, kde sa pečú na žeravom uhlí pod holým nebom. Varenie lula kebab doma v rúre nie je ťažké.

Ingrediencie:

kuracie filety - 500 g,
tučné bravčové mäso - 500 g,
cibuľa - 2 hlavy,
paradajky - 2 ks.,
ocot 3% - 25 ml,
petržlen, koriandr,
soľ,
Mleté čierne korenie

Recept:

Takže, lula kebab, recept s fotografiou Olúpte cibuľu, jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte koriandr. Opláchnite bravčové a kuracie filé. Mäso a cibuľu pomelieme. Skombinujte mleté mäso a korenie. Miesime najmenej 20 minút, šľaháme na doske, aby bola hmota viskózna, prikryte pokrievkou a vložte na pár hodín do chladničky. Potom vytvorte dlhé klobásy, navlečte ich na drevené špajle, ktoré boli predtým namočené vo vode, aby sa nespálili. Vložte do rúry pod brojler.

Čas pečenia - 15 minút. Hotový lula kebab sa položí na krásnu misku, ozdobí sa plátkami paradajok a podáva sa.

Lula kebab s bylinkami a paprikou

Ak viete, ako variť lula kebab podľa tradičného receptu, ale chcete mu dodať nádych sviežosti, potom je táto možnosť ideálna. Malé zmeny v recepte pomôžu zlepšiť chuť a vôňu dlho známeho jedla.

Ingrediencie:

jahňacie (tučné) - 350 g,
paprika - 3 ks,
cibuľa - 1 kus,
tvrdý syr - 50 g,
vínny ocot - 5 g,
cesnak,
korenie (koriander, rasca),
citrónová šťava,
zeleň,
soľ korenie.

Recept:

Mäso dobre umyte, osušte a potom jemne nakrájajte nožom.
Nakrájajte zeleninu, cibuľu a cesnak. V mažiari rozdrvte soľ, korenie, čiernu a červenú papriku na lula kebab a potom ich spojte s cibuľovou zmesou. Všetko polejeme citrónovou šťavou a pridáme k nakrájanej jahňacine.
Papriku nasekáme nadrobno, nastrúhame syr a pridáme k mletému mäsu. Vzniknutú hmotu pokvapkáme octom a dôkladne premiešame. Nechajte v chladničke 30 minút až hodinu.
Drevenými špáradlami alebo vareškami vytvarujte malé klobásky, ktoré potom opečte z oboch strán na panvici na malom množstve oleja. Potom kebab položte na plech a vložte do rúry (180 °C) na 20 minút.

Lula morčací kebab v pitas

Kebab je orientálne jedlo a pripravuje sa hlavne z jahňacieho mäsa, ale toto mäso sa dá ľahko nahradiť akýmkoľvek iným. Pozrime sa, ako urobiť morčací lula kebab s paradajkovou omáčkou.

Ingrediencie:

morka - 0,5 kg,
cibuľa - 1 kus,
sladká paprika,
cukor - 50 g,
paradajky - 700 g,
čili paprička - 1 kus,
cesnak - 2 strúčiky,
korenie,
mletý rasca a koriander - každá 1 lyžička,
soľ,
sladká červená cibuľa,
šťava z polovice citróna,
pitas - 4 ks.,
hlávkový šalát, koriander,
olivový olej

Recept:

Príprava takého lula kebabu, ktorého recept s fotografiami pre jasnosť je uvedený nižšie, nebude vôbec zložitá a podávanie v pita chlebe bude originálnym riešením a prekvapí hostí.
Morku nakrájajte na kúsky a pomelte na mlynčeku na mäso.
Vložte cibuľu, koriandr, korenie do mixéra a rozdrvte ich do hladka. Potom spojte s mletým mäsom, pridajte soľ a dobre premiešajte. Potom zmes dáme na cca 30 minút do chladničky.
Pripravte omáčku. Aby ste to dosiahli, mali by ste paradajky najskôr blanšírovať a potom ich olúpať. Paradajky a chilli papričky rozmixujte na pyré v mixéri a výslednú zmes nalejte do hrnca. Pridajte k nej jemne nakrájaný cesnak, cukor, korenie a soľ. Položte na oheň a varte pol hodiny po varení. Omáčku ochlaďte.
Mleté mäso rozdeľte na malé porcie a položte na špízy alebo špízy. Smažte 10 minút na panvici alebo grile.
Pitu prekrojte na polovicu a vložte do nej červenú cibuľu nakrájanú na pol krúžky, listy šalátu, vopred ochutené olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou, ako aj kebab. Podávajte jedlo s paradajkovou omáčkou.

Kebab s kuracím mäsom a ananásom

Kurací kebab má veľmi jemnú, nezvyčajnú chuť a bude skvelou alternatívou k originálu. Ak toto jedlo pripravujete prvýkrát, potom vám tento recept na lula kebab s fotografiou pomôže zvládnuť to bez problémov.

Ingrediencie:

kuracie filety (prsia) - 500 g,
zázvor (mletý) - 0,5 lyžičky,
cukor - 2 lyžičky,
konzervovaný ananás,
soľ, ocot, škrob.

Recept:

Varenie lula kebabu. Začíname s polevou.
Nalejte pohár konzervovaného ananásového džúsu z nádoby do malého hrnca, pridajte zázvor, soľ, ocot, škrob a cukor. Varte za občasného miešania, kým zmes nebude pripomínať tekuté želé.
Kuracie mäso a ananás nakrájame na kocky a naukladáme striedavo na špízy.
Plech na pečenie prikryjeme fóliou, poukladáme naň kúsky a potrieme polevou. Pečieme pri 200 stupňoch asi 5 minút, potom ich otočíme a opäť polejeme polevou. Pečieme do zlatista.

Lula kebab doma. Varenie na panvici a v rúre

Je možné variť lula kebab doma? Vyhne sa miska v rúre? Aké tajomstvá potrebujete vedieť, aby mäsové klobásy chutili ázijske? Prečítajte si všetko o obľúbenom jedle kaukazskej kuchyne v našom článku!

Lula kebab je mäsové jedlo varené na špízoch. Obľúbený je najmä na Kaukaze, v Strednej Ázii a Arménsku, kde sa kebab pečú na žeravom uhlí. Na Kryme sa jedlo nachádza v národnej tatárskej kuchyni, ale pripravuje sa na grile.

Vďaka jednoduchosti prípravy je recept lula kebab na špízoch obzvlášť atraktívny. Minimum ingrediencií, žiadne starosti pri varení a úžasná jemná chuť, o nič horšia ako lahodná plnená chobotnica... Preto si recept na lula kebab pokojne zapíšte doma a zaraďte ho do rodinného menu!

5 tajomstiev lula kebabu:

Mastné mäso sa používa na prípravu mletého mäsa. V klasickej verzii je to jahňacie, ale pre modernú ruskú kuchyňu bude relevantnejšie bravčové, hovädzie a dokonca aj kuracie mäso. Čím viac tuku je v mäse, tým bude jedlo jemnejšie.
Mäso by malo byť jemne nakrájané nožom a nie skrútené v mlynčeku na mäso. Takto si zachová viac šťavy, čo dodá pokrmu jemnosť a dokonalú chuť.
V klasickom recepte sa vajcia do misky nepridávajú. „Lekom“ na udržanie tvaru klobásy je jahňací tuk a mäsová bielkovina, ktorá sa uvoľňuje pri jej príprave. Aby mleté mäso zostalo na ražni, veľmi dlho sa drví a šľahá. Ak je pre vás príliš ťažké miesiť mäso dlhšie ako 20 minút za sebou, pridajte do mletého mäsa vajíčko alebo v krajnom prípade škrob.
Na rozdiel od iných kaukazských jedál sa v recepte nepoužíva zelenina ako korenie sa používa iba čierne korenie a cibuľa. Zároveň sa hotové kebaby podávajú na „vankúšiku“ petržlenovej vňate, koriandra a iných bylín.
Na servírovanie je potrebné pripraviť omáčku lula kebab, recept je jednoduchý: cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, trochu ju rozdrvte rukami, aby sa uvoľnila šťava. Nalejte prášok z čučoriedky a na 15 minút nalejte vínny ocot. Potom vytlačte cibuľu a posypte ňou hotové kebaby.

Vlastnosti varenia doma

Netrápte sa tým, ako si vyrobiť lula kebab doma. Samozrejme, v klasickej verzii sa jedlo pečie pod holým nebom. Ale doma si ho môžete pripraviť v rúre, vyprážať mäso na panvici a dokonca variť lula kebab v pomalom hrnci v režime „Frying“.

Na prípravu budete potrebovať dlhé drevené špajle, na ktorých budete formovať rezne. Niektoré ženy v domácnosti sa radšej zaobídu bez nich, než by urobili vážnu chybu. Po prvé, jedlo stratí všetku svoju chuť a stane sa ako obyčajné kotlety. A po druhé, je oveľa pohodlnejšie otočiť klobásy počas vyprážania alebo pečenia. Pred navlečením mäsa na ne by ste mali špízy namočiť na 30 minút do vody a namazať rastlinným olejom.

Teraz poďme zistiť, ako vyrobiť lula kebab doma z rôznych druhov mäsa.

Jahňací lula kebab (klasický recept)

Budete potrebovať:

jahňacia buničina (tuk) - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
jahňací tuk - 150 g;
čierne korenie a soľ.

Príprava:

Mäso, tuk a cibuľu nakrájame nadrobno. Mleté mäso osolíme a okoreníme.
Mleté mäso dobre premiešame a necháme pol hodiny odpočívať.
Vezmite mleté mäso a začnite ho biť na doske. Robte to dovtedy, kým nepocítite lepkavosť mäsa.
Namočte si ruky a začnite formovať kebab: vezmite mleté mäso veľkosti dlane, vytvarujte z neho klobásu a navlečte ju na špíz. Ak sa počas procesu uvoľní šťava, môžete mäso jemne stlačiť.
Hotové špízy vložte na 5 minút do mrazničky, nech tuk dobre zviaže kebab. Ako uvariť jedlo na panvici je jasné: smažte na každej strane do zlatista a prikryte pokrievkou na pár minút, kým sa neuvarí. Ak pečiete v rúre, vložte plech na pečenie s kebabmi vystlaný fóliou do rúry predhriatej na 200 °C na 20 – 30 minút. Počas tejto doby ich 2-3 krát otočte.

Recept na hovädzí kebab

Budete potrebovať:

hovädzia buničina alebo pripravené mleté mäso - 500 g;
cibuľa - 3 veľké hlavy;
sladká paprika - 1;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ a korenie.

Príprava:

Ošúpeme 2 cibule a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno.
Zmiešajte s mletým mäsom, korením a soľou, dobre premiešajte.
Zvyšnú cibuľu a papriku ošúpeme a nakrájame na kocky.
Z mletého mäsa vytvorte malé kebaby a položte na špízy, striedavo s cibuľou a sladkou paprikou.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte lula kebab z oboch strán do zlatista.

Bravčový kebab

Budete potrebovať:

mleté bravčové mäso alebo tučná buničina - 700 g;
bravčová masť - 100 g;
veľká cibuľa - 2 hlavy;
korenie - vetvičky koriandra, bazalka, koriander, korenie, soľ podľa chuti;
cesnak - 2 strúčiky.

Príprava:

Ošúpeme a nakrájame cibuľu, cesnak, koriander. Zmiešame s mletým mäsom a korením.
Mleté mäso miesime aspoň 20 minút, pokvapkáme rastlinným olejom, prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc v chladničke.
Z mletého mäsa vytvarujte rezne a navlečte na špízy.
Vyprážajte na panvici alebo v rúre do zlatista, niekoľkokrát otočte.

Kurací lula kebab

Budete potrebovať:

kurča s hmotnosťou 2 kg;
cibuľa - 1 veľká;
kopa zelene;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ a korenie, korenie.

Príprava:

Mäso oddelíme od kostí a spolu s tukom nakrájame.
Zmiešame s cibuľou a cesnakom, pridáme bylinky, soľ, korenie.
Zmes dobre premiešame a rozšľaháme na doske.
Vytvarujte dlhé párky a navlečte na špízy.
Pečte pod brojlerom 15 minút, raz otočte.

To sú všetky tajomstvá! Vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Domáci hovädzí lula kebab v rúre

Produkty:

mleté hovädzie mäso (môže byť jahňacie) - 500 g;
cibuľa - 130 g;
kôprová zelenina – 30 g;
petržlen - 30 g;
stolová soľ - 1 lyžička;
kari - ½ lyžičky;
mletý koriander - ½ lyžičky;
slnečnicový olej - 150 g.

Tradične sa lula kebab pripravuje z mletého jahňacieho mäsa, ale pri absencii jahňacieho mäsa môžete použiť mleté hovädzie mäso, ktoré má podobnú štruktúru vlákien.

Do tohto jedla môžete dať akékoľvek korenie, výber závisí od vášho vkusu a túžby. Okrem kôpru a petržlenu môžete do jedla pridať nasekané vetvičky čerstvého koriandra, estragónu alebo zeleru.

Ako variť lula kebab doma:

Takže prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať cibuľu. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi: buď nastrúhajte cibuľu na hrubom strúhadle, alebo ju jemne nakrájajte nožom, alebo, ako som to urobil, nakrájajte ju pomocou mixéra.
Potom opláchnite kôpor a petržlen v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Do lula kebabu nikdy nepridávajte mokrú zeleninu, mleté mäso sa môže stať vodnatým a chuť misky sa pokazí.
Z petržlenu a kôpru otrháme hrubé stonky a necháme len jemné zelené vetvičky. Ostrým nožom zeleninu nakrájajte nadrobno.
Mleté mäso, bylinky a cibuľu vložte do hlbokej misky. Pridáme koriander, soľ, kari a všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Potom je potrebné mleté mäso poraziť, aby sa stalo ešte homogénnejším, pružnejším a nerozpadlo sa pri navliekaní lula kebabu na špízy.
„Vyšľahanie“ sa robí veľmi jednoducho, do pätnástich minút hodíme mleté mäso na dosku alebo stôl z polmetrovej výšky. Aby ste nepostriekali celú kuchyňu, odporúčam mleté mäso najskôr vložiť do igelitového vrecka (môžete použiť dva) a pevne ho zviazať.
V ďalšej fáze by sa mleté mäso malo navliecť na drevené špajle, ktoré boli predtým namočené vo vode.
Aby ste to urobili, vezmite si kúsok mletého mäsa vo veľkosti približne ako kotleta a navlečte ho na špíz. Potom mleté mäso vytlačíme, čím získame tvar cigary.
Vytvorený domáci hovädzí kebab položíme na plech vystlaný fóliou a potrieme rastlinným olejom pomocou cukrárskeho štetca.
Vložte plech na pečenie do rúry a pečte našu misku na strednom ohni štyridsať minút.
Z mletého hovädzieho mäsa v rúre sme získali taký roztomilý, aromatický, chrumkavý zvonku a šťavnatý kebab vo vnútri.

Lulu budeme podávať bez vyberania zo špíz a ako prílohu môžete hosťom ponúknuť varené zemiaky a nakladanú zeleninu.

Lula-kebab (turecká lula - fajka a
Arab. kebab - vyprážané mäso) - mäso
jedlo bežné na Kaukaze, v
Stredná Ázia a Balkán.
z Wikipedie.

Medzi znalcami a fanúšikmi lahodnej outdoorovej rekreácie s povinnou grilovačkou sú najvyššou akrobaciou, napodiv, nie grilovanie, dokonca ani tie najvyberanejšie, ale kebab na grile. A v skutočnosti nie každému sa podarí dosiahnuť dokonalý výsledok hneď na prvýkrát. A od druhej tiež... Napriek všetkému úsiliu padajú s láskou pripravené kebaby do ohňa zo ražňov a mnohí radšej zvolili jednoduchú cestu a opražili lula kebab na grile. Je to chutné, ale nie je to lula kebab!

Dnes sme sa rozhodli povedať vám, ako uvariť skutočný lula kebab: aké produkty sú na to potrebné, ako nasekať mäso, ako správne miesiť a vyklepávať mleté mäso, ako navliekať klobásy, aby nespadli do horiace uhlie a ako docieliť dokonalého prepečenia, keď je mäso vonku lahodne opečené a šťava z neho doslova vyteká.

Tí, ktorí autoritatívne vyhlasujú, že pravý lula kebab jednoducho musí byť vyrobený z jahňacieho mäsa, sa, mierne povedané, mýlia. Lula kebab je medzinárodné jedlo a každá krajina ho pripravuje inak. Na východe je bežnejšia jahňacina, no výborným jedlom je aj hovädzie či bravčové. A našim kulinárskym kulibínom sa podarí uvariť lula kebab z kuracieho mäsa! Na stránkach „Culinary Eden“ nájdete recepty zo všetkých druhov mäsa a našou úlohou je povedať vám o pravidlách, jemnostiach a trikoch, ktoré vám pomôžu pripraviť lula kebab na prekvapenie všetkých.

Prvou a najdôležitejšou podmienkou je kvalitné mäso. Pre lula kebab musíte použiť iba čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Mleté mäso na lula kebab môže byť pripravené z jahňacieho, bravčového, hovädzieho mäsa alebo zo zmesi týchto druhov mäsa. V ideálnom prípade by sa mäso na mleté mäso malo nasekať: mäso zbavené prebytočného tuku a filmov nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1 – 1,5 cm, niekoľko vrstiev položte na hrubú dosku a pomocou dvoch sekeriek alebo sekacích nožov mäso najskôr nasekajte pozdĺž vlákien, potom otočte dosku o 90° a nakrájajte ju rovnakým spôsobom, len teraz cez zrno. Kusy mäsa pozbierajte smerom do stredu a znova nakrájajte, pričom dosku otočte o 90°. Mäso krájajte, kým nebudete mať celkom jemné mleté mäso. Mleté mäso sa dá prejsť aj cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou, ale v tomto prípade sa z vlákien mäsa vytlačí príliš veľa šťavy a to veľmi sťažuje následné miesenie a vyklepávanie mletého mäsa.

Druhou podmienkou úspešného lula kebabu je bravčová masť. Jeho množstvo by nemalo byť menšie ako ¼ množstva mäsa. Môže ich byť viac, ale určite nie menej. Práve množstvo bravčovej masti umožňuje dosiahnuť rovnakú viskozitu mletého mäsa, keď párky navlečené na špízoch pokojne siahajú po žeravé uhlie, bez toho, aby sa snažili ponoriť hlboko do grilu. Bravčová masť môže byť tiež nasekaná, ale jej konzistencia by mala byť pastovitá, preto má zmysel bravčovú masť rozdrviť v kuchynskom robote alebo pomocou mixéra. Vyberte si druh bravčovej masti podľa svojej chuti: môže to byť bravčová masť alebo jahňací tuk.

Treťou zložkou mletého mäsa na lula kebab je cibuľa. Jeho množstvo by tiež nemalo prekročiť určitú hranicu. Všetko je to o cibuľovej šťave, ktorá dokáže zahrať krutý vtip a skvapalniť mleté mäso do stavu, že sa z neho nedá poskladať ani niečo ako kebab. Preto by sa množstvo cibule malo merať na základe hmotnosti mäsa - približne jedna tretina, nie viac. V žiadnom prípade by sa cibuľa nemala prechádzať cez mlynček na mäso alebo sekať v kuchynskom robote alebo mixéri, mleté mäso bude príliš vodnaté, je lepšie nakrájať cibuľu na malé kocky. Existuje názor, že do mletého mäsa na lula kebab vôbec nemusíte pridávať cibuľu.

Osobitne treba spomenúť korenie na mleté mäso. Okrem zeleniny a soli by v lula kebabe nemalo byť nič. Toto jedlo je sebestačné, korenie môže prebiť chuť mäsa. To je však vec vkusu. Prosíme však o dostatok zelene.

To je všetko pre vypchávanie produktov. Žiadny biely chlieb, krupica alebo vajcia! Toto nie sú kotlety. Nie sú to prísady, ktoré dodajú mletému mäsu potrebnú viskozitu, ale skôr dlhé a dôkladné miesenie, povinné šľahanie a pomerne silné chladenie. Mleté mäso musíte premiešať naozaj dôkladne, aby všetky ingrediencie vytvorili homogénnu hmotu. Potom musíte mleté mäso vyklepať: zdvihnite mleté mäso a násilne ho vráťte späť do misy. Zmyslom šľahania je extrahovať prebytočnú vlhkosť z mletého mäsa. Niektorí ľudia používajú na tieto účely igelitové vrecko, v ktorom mleté mäso bijú, aby nelietali striekance. Mleté mäso šľaháme aspoň 10 minút. Sami uvidíte, ako sa zmení jeho hustota. Potom mleté mäso vložte do misy vystlanej pláteným obrúskom a vložte do chladničky.

Z pripraveného mletého mäsa by sa mali tvarovať klobásy s hrúbkou nie väčšou ako 3-4 cm a navlečené na špízy. Alebo môžete mleté mäso opatrne omotať okolo špíz alebo špíz, čím vytvoríte dlhú, hustú klobásu. Aby sa vám mleté mäso nelepilo na ruky, opláchnite ich v teplej osolenej vode. Mleté mäso prepichnite, napichnite na špíz a položte na žeravé uhlie. Lula kebab musíte rýchlo vyprážať, takmer neustále otáčať špízy cez uhlie a dosiahnuť rovnomernú zlatohnedú kôrku na povrchu. Ideálny lula kebab má zvonku dosť hrubú kôrku a vyteká z nej šťava.

Naša stránka už popísala, ako pripraviť gril s uhlím. Teraz o tom, ako si vybrať špízy alebo špíz. Varenie lula kebabu na plochých špízoch je riskantné; Lula kebab sa dá vyprážať aj na drevených špajdách, na ktorých sa môže ihneď podávať. Teplo uhlíkov by malo byť dosť silné, aby sa na povrchu rýchlo vytvorila chutná kôrka. Neustále otáčajte špízy, opečte lula kebab a ihneď podávajte. Lula kebab sa najlepšie podáva so zeleninou a bylinkami, alebo ho môžete zabaliť do tenkého pita chleba ako shawarma, pridať zeleninu, bylinky a omáčku podľa chuti. Hlavná vec je zjesť túto nádheru hneď, bez toho, aby ste čakali, kým kebab vychladne.

Teoretická časť je za nami, je čas prejsť na prax, teda recepty. Sú rôzne a v našom článku si predstavíme všetky možnosti, aj tie nekanonické. A stačí si len vybrať ten najvhodnejší pre seba a rozhodnúť sa pre lahodný experiment. A keďže proces varenia je podrobne popísaný na začiatku článku, v receptoch budú uvedené iba ingrediencie a ich množstvo.

Jahňací lula kebab

Ingrediencie:
1 kg jahňacej dužiny,
300 g tuku z chvosta,
4 stredné cibule,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička (bez sklíčka) soľ,
1 lyžička sušená bazalka.

Bravčový kebab

Ingrediencie:
1 kg bravčového mäsa,
100 g pšeničného chleba,
4 cibule,
8-10 strúčikov cesnaku,
2 polievkové lyžice. citrónová šťava,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Hovädzí kebab

Ingrediencie:
2 kg hovädzieho mäsa,
500 g tuku z chvosta,
5 stredných cibuliek,
soľ, mleté čierne korenie.

Lula kebab vyrobený zo zmiešaného mletého mäsa

Ingrediencie:
1 kg mletého jahňacieho a hovädzieho mäsa,
5-6 lyžíc. nakrájanú zeleninu,
1-2 cibule,
4-5 strúčikov cesnaku,
½ lyžičky. feferónka červená,
½ lyžičky. mletý muškátový oriešok,
5-6 lyžíc. zeleninový olej,
1 polievková lyžica. mlieko,
soľ, korenie - podľa chuti.

Jahňací lula kebab

Ingrediencie:
1,5 kg jahňacieho mäsa,
100 g tuku z chvosta,
100 g cibule,
100 g zelenej cibule,
½ zväzku zeleniny,
decht, korenie - podľa chuti.

Kurací lula kebab

Ingrediencie:
2 kg kuracieho mäsa,
2 cibule,
2 vetvičky bazalky,
1 lyžička rasca,
2 polievkové lyžice. 6% ocot,
soľ, korenie - podľa chuti.

Hovädzí kebab

Ingrediencie:
1 kg tučného hovädzieho mäsa,
300 g cibule,
100-150 g bravčovej masti,
1 polievková lyžica. škrob,
1 lyžička sušené čučoriedky,
1 lyžička sušená petržlenová vňať,
soľ, mleté čierne korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Princíp varenia vo všetkých týchto receptoch sa nelíši od klasického: mäso, masť a cibuľu nakrájajte, mleté mäso dôkladne premiešajte s pridaním všetkých korenín a porazte, potom ochlaďte. A čo bude ďalej, závisí od šikovnosti. Skúste si uvariť skutočný lula kebab na grile a budete ohromení!

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Ide o arabské jedlo, zvyčajne sa pripravuje z tučného hovädzieho mäsa a byliniek. Dnes vám však povieme o lahodných variáciách týchto rezňov z iných, lacnejších druhov mäsa. A my vás naučíme variť lula kebab doma.

Toto je najobľúbenejší recept. Povieme vám, ako variť lula kebab v rúre.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1 kg;
cibuľa - 4 kusy;
petržlen - 1 veľký zväzok;
cesnak - 3-4 strúčiky;
kôpor - polovica zväzku;
soľ, slnečnicový chmeľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

Niekoľko hodín pred varením vložte drevené špajle do vody. Napríklad nalejte vodu do pekáča. Špízy musia byť nasýtené vodou, inak sa počas vyprážania začnú pripaľovať.
Mäso opláchnite a suchými obrúskami odstráňte prebytočnú vlhkosť.
Dužinu nakrájajte na stredné kocky na reznej doske.
Prejdite bravčové mäso cez mlynček na mäso. Preneste ho do veľkej misy.
Odstráňte šupku z cibule a opláchnite ju v studenej vode. Prejdite ho cez mlynček na mäso alebo ho nasekajte ručne veľmi jemne.
Cibuľu preložíme na mäso.
Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme veľmi nadrobno, pridáme k mletému mäsu.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Môže sa tiež rozdrviť pomocou lisu na cesnak.
Teraz do mletého mäsa pridajte soľ, nasekaný cesnak, slnečnicový chmeľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame a ochutnáme. Malo by to byť pikantné.
V mletom mäse nie sú žiadne vajcia, preto ho treba urobiť elastickým, aby lula kebab držal svoj tvar. Na to potrebujete: 1) Mleté mäso miesiť aspoň 5 minút; 2) Vytvorte malú guľu mäsa a prejdite ju z jednej ruky do druhej 4-5 krát. Takto sa zbavíme vlhkosti. Tento postup urobte so všetkým mäsom. 3) Teraz odštipnite malý kúsok mletého mäsa a silou ho vhoďte späť do misy. Teraz to bude elastické.
Misku s mletým mäsom zakryte potravinovou fóliou. Vložte ho do chladničky na 30-40 minút.
Zapnite rúru na 250 stupňov.
Plech vyložte hrubou fóliou v dvoch vrstvách.
Marinované mäso vyberte z chladničky. Formovanie lula kebabu: 1) Navlhčite si ruky vodou; 2) Vezmite mleté mäso do dlane; 3) Vyhladzujte ho po celom povrchu dlane; 4) Do stredu položte namočený drevený špíz; 5) Stlačte okraje tak, aby palica zostala vo vnútri; 6) Lula kebab vyrovnáme a položíme na plech.
Umiestnite špajle v krátkej vzdialenosti od seba (asi 2-3 centimetre).
Vložte plech na pečenie do horúcej rúry.
Po zatvorení ihneď znížte teplotu na 200 stupňov. Lula kebab necháme smažiť asi 10 minút.
Po uplynutí určeného času vyberte plech na pečenie a otočte všetky špajle. Vložte misku do rúry na ďalších 10 minút.
Kôpor umyjeme a nasekáme nadrobno.
Vyberte aromatický lula kebab z rúry a posypte ho kôprom. Podávame so zeleninovým šalátom.

Kurací lula kebab

Toto je najjednoduchšia možnosť varenia, pretože lula kebab sa na panvici varí oveľa rýchlejšie. Tento recept je navyše cenovo najdostupnejší.

Ingrediencie:

kuracie filety - 0,5 kg;
vajcia - 2 kusy;
sladká paprika - 2 kusy;
soľ a korenie - podľa chuti;
cibuľa - 2 hlavy;
zeleň na dekoráciu;
tvrdý syr - 0,06 kg;
rastlinný olej - na vyprážanie;
maslo - 4 lyžičky.

Príprava:

Papriky umyte a osušte. Pečieme ho 15-20 minút v rúre. Teplota by mala byť 250 stupňov. Počas vyprážania ho bude potrebné prevrátiť.
Hotovú papriku vyberte z rúry. Balenie zabaľte priamo horúce na 10 minút.
Po uplynutí určeného času vyberte obe papriky z vrecka a odstráňte z nich semená. Teraz jemne nakrájajte papriku.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
Tvrdý syr nastrúhame na strednom strúhadle.
Filet opláchneme a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo použijeme sekačku.
Vo veľkej miske kombinujte kuracie mäso, cibuľu, syr a papriku.
Maslo nakrájame na veľmi malé kocky a pridáme k mletému mäsu.
Mleté mäso osolíme a okoreníme. Všetko dôkladne premiešame a mäso necháme lúhovať asi 30-40 minút.
Vezmite malé špízy a vytvorte na nich kebab.
Namažte panvicu rastlinným olejom a položte ju na oheň.
Kúsky položte na rozpálenú panvicu.
Smažíme zo všetkých strán do zlatista.
Lula kebab podávajte teplý, ozdobte bylinkami.

Recept Lula kebab na grile

Ide o klasický jahňací kebab. Bohužiaľ, nie každý je schopný ísť von z mesta na piknik a zopakovať pôvodné jedlo. Ale kto má takú možnosť, využite tento recept.

Ingrediencie:

bravčová masť (chvostový tuk) – 0,2 kg;
zira - ½ čajovej lyžičky;
cibuľa - 2 kusy;
koriander (mletý) - 1 čajová lyžička;
jahňacie - 1 kg;
soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

Jahňacie mäso opláchnite. Ak chcete variť lula kebab, musíte si vziať čerstvé mäso, nie zmrzlinu. Najvhodnejšie mäso je jahňací chrbát.
Z jahňacieho mäsa odrežte všetky blany a šľachy.
Prejdite mäso cez mlynček na mäso, najlepšie s veľkým okom. Alebo ho nasekajte veľkými nožmi.
Tukový chvost nasekajte veľmi jemne. Ak sa nekrája dobre, trochu ho zamrazte.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
Vo veľkej nádobe zmiešajte jahňacie mäso, cibuľu, soľ, tučný chvost, korenie, rascu a mletý koriander.
Dôkladne premiešajte a porazte výsledné mleté mäso.
Mäso vložte do chladničky na hodinu až hodinu a pol.
Pripravte si špeciálne špízy, mali by byť hrubšie ako na ražniči. Potom sa žehlička zahreje a kebab sa uvarí rýchlejšie. Navyše na takejto špízi bude mäso lepšie držať.
Mäso položíme na špíz a lula kebab položíme na žeravé uhlie (najskôr musí vyhorieť a zmeniť farbu).
Umiestnite špajle v krátkej vzdialenosti od seba.
Každé 3 minúty kebab otočte. Potom sa naše jedlo upečie rovnomerne. Celkový čas varenia lula kebabu: 10-15 minút.
Miska je pripravená! Umiestnite špízy a podávajte.

Ako a s čím podávať lula kebab?

Toto jedlo sa zvyčajne podáva horúce, v tomto okamihu je najchutnejšie. Lula kebab by sa mal podávať s čerstvým pita chlebom a zeleninou. Môžu byť čerstvé alebo pečené.

Môžete napríklad napichnúť paradajky a papriku na špíz a smažiť zeleninu paralelne s kebabom. Alebo jednoducho nakrájajte čerstvé uhorky a paradajky na plátky. Povinným atribútom lula kebabu je tiež nakladaná cibuľa a paradajková omáčka. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.

Nakladaná cibuľa

Ingrediencie:

citrón - 1 kus;
cibuľa - 5 hláv;
rastlinný olej - 1 čajová lyžička;
soľ - 1 čajová lyžička;
mletá paprika - niekoľko štipiek;
cukor - 1 lyžička.

Príprava:

Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké pol krúžky.
Cibuľu posypeme mletou paprikou.
Z citróna vytlačte všetku šťavu.
Nastrúhajte trochu kôry na jemnom strúhadle.
Do malej misky nalejte 50 ml vody a zohrejte ju nad plynom.
Pridajte soľ a cukor, všetko by sa malo rozpustiť.
Teraz pridajte všetku citrónovú šťavu a trochu strúhanej kôry.
Do vody pridáme lyžicu oleja a všetko premiešame.
Vložte cibuľu do hlbokej misky a nalejte na ňu marinádu. Túto zmes vložte na 30 minút do chladničky.
Po uplynutí stanoveného času vypustite prebytočnú tekutinu z cibule. To je všetko, je to pripravené na jedenie.

Ingrediencie:

mleté čierne korenie - 2 štipky;
paradajková pasta - 2 tyčinky;
sladká paprika - 2 kusy;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ - podľa chuti;
citrón - 1 kus.

Príprava:

Nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.
Nasekajte sladkú papriku veľmi jemne nožom alebo rozdrvte mlynčekom na mäso.
Vložte cesnak a papriku do mažiara. Všetko dôkladne roztlačte paličkou, mala by vzniknúť homogénna hmota.
Teraz pridajte soľ a mleté korenie do mažiara, všetko premiešajte a rozdrvte.
Preneste obsah malty do hlbokej nádoby. Pridajte paradajkovú pastu.
Citrón energicky vyvaľkajte na stole a potom z neho vytlačte šťavu. Pridajte do paradajkovej pasty.
Všetko veľmi dôkladne premiešajte. Omáčka na lula kebab je pripravená! Podávajte v samostatnej miske alebo nalejte na mäsové výrobky. Dobrú chuť!