Vane na pranie vajec vmya a vmyab kobor. Podrobný návod na spracovanie vajec podľa pravidiel Sanpin v stravovacích zariadeniach - stiahnite si štátne normy a hygienické normy pre verejné stravovanie 4-dielna umývacia vaňa na spracovanie vajec

Vane na umývanie vajec VMYA a VMYAB Kobor určené na použitie v umývacom oddelení zariadenia spoločného stravovania na umývanie vajec.

Zvláštnosti:

VMYA, VMYA/430 - bez dosky, VMYA, VMYAB/430 - s doskou

4 nádoby na umývanie z nehrdzavejúcej ocele. Oceľ AISI 430

Rám: rohový pozink. oceľ (VMYA, VMYAB) a nehrdzavejúca oceľ. oceľ (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifóny

4 zátky

Košík

Modely a ceny:

Všetky informácie o tovare zverejnené na stránke sú len orientačné a nie sú verejnou ponukou v súlade s odsekom 2 článku 437 Občianskeho zákonníka Ruskej federácie. Výrobca môže bez predchádzajúceho upozornenia zmeniť technické vlastnosti, vzhľad a balenie tovaru. Pred zadaním objednávky uveďte potrebné vlastnosti a dostupnosť požadovaných funkcií od manažérov.

Výrobok je certifikovaný

Zariadenie prezentované v internetovom obchode GK Kholod prešlo potrebnými testami a je v súlade s ruskou štátnou normou GOST R.

Chladiace zariadenie osvedčuje požiadavky všetkých technických predpisov a ustanovení noriem.

Nákupom vybavenia v našom internetovom obchode si môžete byť istí jeho spoľahlivosťou a vysokou kvalitou!

Záruka výrobcu

Všetky zariadenia prezentované v internetovom obchode skupiny spoločností Kholod majú záruku výrobcu. Záručný a pozáručný servis sa vykonáva v špecializovaných servisných strediskách výrobcov.

Dokumenty potrebné na záručný servis sú súčasťou súpravy vybavenia.

Záručnú dobu určuje výrobca.

Inštalácia a údržba

Špecialisti internetového obchodu GK Kholod vykonajú všetky potrebné práce na inštaláciu a zabezpečenie hladkého chodu zariadenia zakúpeného u nás.

Vytvoríme optimálne technické riešenie, zrealizujeme uvedenie do prevádzky a údržbu chladiacich zariadení.

To zníži prestoje a predĺži životnosť vášho zariadenia.

Doručenie v Rusku a vyzdvihnutie

Doručenie je bezplatné, do dvoch pracovných dní v rámci Moskovského okruhu denne od 10:00 do 21:00. Objednávky nad 20 000 rubľov sú doručené bezplatne. Pri sume objednávky menšej ako 20 000 rubľov sú náklady na doručenie 500 rubľov. Dodávka zariadenia mimo Moskovského okruhu sa počíta so sadzbou 45 rubľov. na 1 km behu.

Doručenie do skladu prepravnej spoločnosti je bezplatné do dvoch pracovných dní pri objednávke od 20 000 rubľov. Pri sume objednávky menšej ako 20 000 rubľov sú náklady na doručenie 500 rubľov.

Čas čítania: 9 min

Spracovanie vajec podľa SanPIN vo verejnom stravovaní je nevyhnutné v každom potravinárskom podniku. Na tento účel sú kaviarne, reštaurácie, jedálne a cukrárne povinné dodržiavať pravidlá hygienických noriem. Základné ustanovenia pre používanie dezinfekčných prostriedkov, požiadavky na prvotné spracovanie produktov a umývanie vajec nám umožňujú dodržiavať predpisy a starať sa o zdravie spotrebiteľov.

Vážení návštevníci!

Naše články majú informačný charakter o riešení určitých právnych problémov. Každá situácia je však individuálna.

Ak chcete vyriešiť konkrétny problém, vyplňte formulár nižšie alebo položte otázku online konzultantovi vo vyskakovacom okne v pravom dolnom rohu obrazovky alebo zavolajte na čísla uvedené na stránke (24 hodín denne, sedem dní v týždni ).

ContentShow

Všeobecné ustanovenia SANPIN a rozsah

Z vajec sa pripravuje veľa rôznych jedál. Používajú sa na miestach verejného stravovania, ako aj v školách a predškolských zariadeniach. Mnohí sa mýlia, že škrupina spoľahlivo uchováva semenníky. Pred pridaním produktu do jedla sa musí spracovať.

Spracovanie vajec v stravovacích zariadeniach, pekárňach a predškolských zariadeniach sa vykonáva podľa určitej metódy, ktorej postup je potrebné dodržiavať a vykonávať správne. Svedčí o tom aj aktuálny hygienický predpis č. 2.3.2.1078-01.

1. Nariadenia sú zamerané na ochranu ľudského zdravia.
2. Pravidlá pre priestory a územie.
3. Teplotný režim.
4. Prirodzené alebo umelé osvetlenie.
5. Dostupnosť vodovodu a kanalizácie.
6. Prijateľné vybavenie.
7. Zdravotná starostlivosť.
8. Hygienický stav priestorov.

Vaječné výrobky sa pred spracovaním bez problémov triedia a ak sa nájdu prasknuté, okamžite sa zlikvidujú. Predpisy sa vzťahujú na všetky podniky, ktoré predávajú alebo skladujú gastronomické výrobky. Funkcie kontroly dodržiavania noriem vykonávajú orgány vymenované v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie.

Normy skladovania vajec

Okrem toho existujú pokyny, množstvo požiadaviek a noriem na údržbu semenníkov. GOST chráni spotrebiteľa pred výrobkami po expirácii a stanovila, že trvanlivosť vajec je 25 dní. Ak hovoríme o prepeličích semenníkoch, potom sa obdobie mierne zvýši - až na 30 dní. Napriek tomu sa neodporúča konzumovať tento produkt v surovom stave po 10 dňoch.

1. Domáce čerstvé semenníky by sa mali skladovať na suchom mieste.
   Teplota by nemala byť vyššia ako 10 stupňov. Zabráňte priamemu slnečnému žiareniu na produkt. Je povolené uchovávať mimo chladničky najviac dva týždne a v chladničke až 4 mesiace.
2. Po uvarení sa z vaječných výrobkov odstránia škrupiny, takže ich možno skladovať vo vnútri najviac tri dni a 7 dní v chlade.
   Aj keď sú odborníci presvedčení, že ak je trvanlivosť surového produktu vhodná, je lepšie ho uvariť, aby sa predĺžila trvanlivosť. Okrem toho by sa kuracie semenníky v tomto stave mali uchovávať v nádobách na chladnom mieste. V tomto prípade budú čerstvé mesiac a prepeličie dva.

Pre vašu informáciu: oddelene bielkoviny alebo žĺtky sa musia uchovávať iba v chladničke. Lehota je stanovená – maximálne dva dni. Potom je ich používanie zakázané.

Dezinfekčné prostriedky

Predajne verejného stravovania sú povinné spracovávať vaječné výrobky v súlade s normami a dodržiavať koncentráciu látky. Čistenie vajec sa vykonáva prípravkami, ktoré zahŕňajú hlísty. Dezinfikuje produkty.

Hygienické spracovanie predlžuje trvanlivosť produktu. Koncentrácia liečiv je schválená spoločnosťou SanPiN.

Pravidlá spracovania vajec SanPiN 2020

Návod je určený pre školy a škôlky, podniky a verejné stravovanie. Produkt musí byť spracovaný striktne podľa SANPIN 2020. Pred začatím postupu je potrebné dôkladne skontrolovať každé vajce a potom pristúpiť k dezinfekcii.

1. Dezinfekčný prostriedok v určitej koncentrácii je rozpustený vo vode v sklenenej nádobe.
2. Výrobky sa vyberú zo stravovacej jednotky a umiestnia sa do umývačky vajec.
3. Čistí sa dezinfekčným prostriedkom.
4. Kurací výrobok sa potom vyberie z rezov a spracuje sa. Vajcia by sa mali umývať podľa SanPiN. Voda musí byť čistá a teplá.

Poznámka: Po úplnom vysušení sa vaječné výrobky umiestnia do sterilnej nádoby. Roztok sa musí meniť dvakrát za zmenu.

Primárne spracovanie vajec v zariadeniach spoločného stravovania

Primárne spracovanie vajec v stravovacej jednotke by sa malo vykonávať na špeciálne určenom mieste. Produkty sa vložia do označenej nádoby a zalejú sa dvojpercentným roztokom sódy a potom chlóramínom.

Potom sa spracované produkty opláchnu studenou vodou. Už čisté vaječné produkty sa prenesú do novej dezinfikovanej označenej nádoby.

Právne poradenstvo ZDARMA!

Neprišli ste na materiál článku alebo potrebujete pomoc? Opýtajte sa nášho podnikového právnika prostredníctvom formulára Online poradca alebo zanechajte komentár. Určite odpovieme!

Základné pravidlá používania dezinfekčných prostriedkov

Pravidlá spracovania vajec SANPIN platia pre všetky zariadenia verejného stravovania. Na tento proces sa používajú dezinfekčné prostriedky. Zloženie liečiva musí obsahovať antimikrobiálne zložky.

1. Bez ohľadu na produkt musíte prísne dodržiavať pokyny na obale produktu.
2. Miestnosť, v ktorej sa vykonáva dezinfekcia, musí byť čistá, rovnako ako spracované potraviny.
3. Nádoba, v ktorej sa látka riedi, je vopred sterilizovaná.
4. Je potrebné dodržiavať dávkovanie lieku.
5. Prostriedok je potrebné pridávať do vody postupne.

1. Deson 4% - 20 minút.
2. Optimax 1% - 15 min.
3. Polydex 7% - 20 minút.
4. Eco-com 0,1% - pol hodiny.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Pred použitím látky si musíte prečítať pokyny. Odborníci odporúčajú používať Nika-2, pretože sa ľahko umýva a je hypoalergénny. Na prípravu roztoku je potrebná obyčajná voda. Každý z týchto produktov nie je agresívny voči riadu, výbuchu a požiaru.

Pre vašu informáciu: treba pamätať na to, že látka sa musí používať na určený účel. Výrobok je potrebné umývať iba v kombinéze.

Umývačka vajec - hygienické normy v 4 kúpeľoch

Vaňa má 4 časti a musí byť vyrobená iba z nehrdzavejúcej ocele. Vyrába sa bezšvíkové alebo so zváranými podperami. V jednom oddelení - látka na dezinfekciu, v druhom - roztok sódy a v treťom - čistá voda.

1. Roztok sa zriedi.
2. Po vyčistení nádoby sa do nej pridá dezinfekčný prostriedok.
3. Vajcia sa vkladajú do kúpeľa jedno po druhom.
4. Najprv v sekcii s liekom. Sú tam 20 minút.
5. Potom v roztoku sódy na 10 minút.
6. Potom nasleduje opláchnutie vodou – 5 minút. Teplota by nemala presiahnuť 40 stupňov.
7. Tretia nádoba je na sušenie.

Poznámka: Kvapalina v kúpeľoch by sa mala meniť aspoň 2 krát za zmenu.

Dezinfekcia vajec v školách

Vajcia by mali byť spracované podľa SanPiN v školách s použitím špeciálnych hygienických pravidiel. Bez tohto postupu čistenia majú zamestnanci jedálne zakázané pridávať do jedla vaječné výrobky.

1. Semenník sa vyšetruje na poškodenie.
2. Vajcia sa umiestnia do dezinfekčného roztoku a potom do zmesi sódy.
3. Potom sa výrobky umyjú v teplej vode.
4. Na konci postupu sa potravinový výrobok umiestni do čistej misky.
5. Poslednou fázou je sušenie.

Postup sa vykonáva v samostatnej miestnosti. Zamestnanci, ktorí vykonávajú dezinfekciu, musia byť plnoletí a absolvovať povinné školenie. Hlavnou podmienkou je označovanie riadu, v ktorom sú výrobky skladované. Nevyhnutným pravidlom pri upratovaní sú aj overaly a gumené rukavice.

Právne poradenstvo ZDARMA!

Neprišli ste na materiál článku alebo potrebujete pomoc? Opýtajte sa nášho podnikového právnika prostredníctvom formulára Online poradca alebo zanechajte komentár. Určite odpovieme!

• sanatóriá;
• rezortné penzióny;
• verejné stravovanie;
• vzdelávacie zariadenia;
• spoločnosti, ktoré skladujú a predávajú potraviny;
• sauny a hotely.

Ťažba dreva

1. O organizácii a odkaze na nariadenie Štátneho hygienicko-epidemiologického dozoru č. 167/465.
2. Začiatok a koniec plnenia.
3. Adresa podniku.
4. CELÉ MENO. tí, ktorí sú finančne zodpovední za dezinfekčné prostriedky.
5. Informácie o oprávnenej osobe na vykonávanie procesu spracovania.
6. Podniková pečať.
7. Podpis vedúceho a inšpektora Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

1. Číslo štúdie.
2. Dezinfekčný predmet.
3. Oblasť miestnosti.
4. Nástroj, ktorý bol použitý.
5. údaj o spotrebe drog.
6. Požiadavka na spracovanie (v dňoch alebo mesiacoch).
7. Zodpovedná osoba.

1. Číslo záznamu.
2. Dátum prijatia lieku.
3. Názov látky.
4. Radový kód v prehľadoch.
5. Čas použiteľnosti.
6. Množstvo použitej kompozície.
7. Zodpovedná osoba.

Povinná je faktúra, na základe ktorej spoločnosť prijala finančné prostriedky, ako aj úplné informácie o dodávateľovi. Štvrtá časť je posledná v počte, ale nie v hodnote. Popisuje fázy každej dezinfekcie.

Kontrola tohto dokumentu spoločnosťou Rospotrebnadzor pri každej plánovanej návšteve podniku. Organizácie mladšie ako tri roky sú oslobodené od povinnosti viesť tento denník.

Aké špecifické znalosti sú dnes požadované v podnikoch pekárskeho a tukového a olejového priemyslu, v reštauráciách, jedálňach, kaviarňach, baroch, bufetoch, stravovacích organizáciách v regióne Sachalin vrátane jedální v detských a zdravotníckych zariadeniach? Spolu s pravidlami vykonávania kontroly výroby sú to metódy a režimy používania dezinfekčných prostriedkov, bezpečnostné požiadavky pri práci s nimi, technologický postup dezinfekcie, zoznam dezinfekčných prostriedkov schválených v ustanovenom poriadku, určených na dezinfekciu používaných konzumných vajec. pri príprave rôznych jedál.
Najčastejšou otázkou je zoznam oficiálne schválených dezinfekčných prostriedkov na spracovanie vajec používaných na varenie v gastronómii. Odpovedáme - v súlade s SP 2.3.6.1079-01 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obrat potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín v nich" (odsek 8.19) sa vajcia spracúvajú v špeciálnych označených nádobách v nasledovná postupnosť: najprv sa umyjú teplým 1-2 percentami. roztok sódy, 0,5 percenta. roztokom chloramínu (domáca výroba) a potom opláchnite studenou tečúcou vodou. Čisté vajcia sú položené v špeciálne označenej miske. V súčasnosti existujú aj dezinfekčné prostriedky s detergentným účinkom domácich a západných výrobcov (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom), schválené na dezinfekciu, vrátane vajec v pekárňach. ropný priemysel.
Príprava pracovného roztoku
Pracovné roztoky sa pripravujú rozpustením dezinfekčného koncentrátu v pitnej vode v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe (bez poškodenia skloviny).
Technológia spracovania je nasledovná: vajcia, ktoré boli predtým ovoskopované a umiestnené do kovových mriežkových boxov alebo vedier, sa spracovávajú v dvojdielnom kúpeli v nasledujúcom poradí.
V prvej časti namáčanie a pranie v 4 percentách. Desonov roztok po dobu 15-20 minút, alebo v 2 percentách. Nika-2 roztok na 30 minút, alebo v 7 percentách. Roztok Polydez 15-20 minút, alebo v 0,2 percentách. Ecoma-25M roztok počas 30 minút, alebo v 0,1 percenta. Ecom-50M roztok počas 30 minút. Teplota vody - 40-45°С.
V druhej časti vajcia sa oplachujú tečúcou vodou, kým sa nezmyjú všetky stopy dezinfekčného prostriedku. Teplota vody - 40-45°С.
Výmena roztoku v umývacom kúpeli sa vykonáva najmenej dvakrát za zmenu.
Dezinfekcia povrchu škrupiny vajec pomocou Sokren a Eco má svoje zvláštnosti. Takže najmä na ručné umývanie a dezinfekciu kuracích vajec 0,4-0,5 percenta. Roztok Socrena pri teplote 25 ± 5 ° C s expozíciou 5 minút, s umývaním v práčke - 0,5-0,6 percenta. pri expozícii 2 minúty. V priebehu práce sa pracovný roztok upravuje každú hodinu pridávaním ďalšej Sokrenu do nádoby v množstve 10% až 50% pôvodného množstva, v závislosti od účinnosti odstraňovania kontaminantov zo škrupiny. Vymeňte roztok raz za zmenu alebo keď sa zašpiní. Vajcia sa po spracovaní posielajú do práčok, a ak v zariadení takéto stroje nie sú, umývajú sa ručne pitnou vodou z hadice.
Umývanie a dezinfekcia povrchu škrupiny vajec prípravkom Ekom prebieha inak. Technológia spracovania je nasledovná: vajcia, predtým ovoskopované a umiestnené v mriežkových kovových boxoch alebo vedrách, sa spracovávajú v štvordielnom kúpeli v nasledujúcom poradí.
V prvej časti vajcia sú namočené 5-10 minút. Teplota vody - 20-25°С.
V druhej časti umývajú sa akýmkoľvek schváleným čistiacim prostriedkom v súlade s návodom na použitie.
V tretej časti vykonať dezinfekciu v 0,025 percentách. Ecomov roztok (podľa prípravy). Teplota vody - 25-30°С.
Vo štvrtej časti sa vajíčka umyjú čistou tečúcou vodou, kým nezmiznú všetky stopy dezinfekčného prostriedku. Teplota vody - 25-30°С. Kontrola splachovaných stôp Socreny sa vykonáva prítomnosťou (neprítomnosťou) kvartérnych amóniových zlúčenín v splachovacej vode pri oplachovaní povrchu zariadenia. Kontrola zvyškových množstiev kvartérnych amóniových zlúčenín v splachovacích vodách pri výrobe potravín pri oplachovaní povrchu zariadenia po ošetrení prípravkom Sokrenaya sa vykonáva pomocou indikátorových pásikov Molcont-CHAS (Rusko), indikátorových utierok Dezikont-CHAS (Rusko ), ponorením indikátorového papierika do oplachovacej vody a priložením na povrch spracovávaného predmetu.
Bezpečnostné opatrenia a prvá pomoc
Pracovať s liekmi Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom môžu osoby staršie ako 18 rokov, ktoré nemajú zdravotné kontraindikácie na túto činnosť, netrpia alergickými ochoreniami, ktorí prešli príslušným poučením o výrobných povinnostiach, bezpečnostných opatreniach a prvej pomoci v prípade náhodnej otravy. Zamestnanci, ktorých povinnosti zahŕňajú túto prácu, musia podpísať denník bezpečnostných inštruktáží. Pri práci s dezinfekčnými prostriedkami je potrebné zabrániť ich vniknutiu do očí a na nechránenú pokožku, preto sa vykonáva v gumených rukaviciach. Počas pracovného procesu je zakázané jesť, piť a fajčiť. V oddelení, kde sa vykonáva príprava pracovných roztokov, je potrebné zavesiť na stenu príslušné pokyny a pravidlá na umývanie vajec. Povinná je prítomnosť súpravy prvej pomoci, ktorá obsahuje prostriedky používané v prípade kontaktu s dezinfekčným prostriedkom v očiach, na slizniciach a vo vnútri.

Diétne a konzumné vajcia sú v závislosti od hmotnosti rozdelené do 3 kategórií:

vybraný- hmotnosť jedného vajca je 65 g, označuje sa - 0;

najprv- 55 g, sú označené - 1;

druhý- 45g, sú označené - 2.

obchod diétne vajcia pri teplote nie vyššej ako 20 ° С a nie nižšej ako 0 ° С; jedálne - pri teplote nie vyššej ako 20 ° С; v chladničkách sa vajcia skladujú pri teplote 0 až -2 °C a relatívnej vlhkosti 85-88%.
Hygienické požiadavky na spracovanie vajec.

Pred použitím je potrebné slepačie vajcia naskenovať cez ovoskop a potom umyť v 4-dielnom kúpeli, pretože vajcia môžu byť nosičom salmonely. Nie je možné používať vajcia s jedlom, ako aj vajcovú melanž, pretože po rozmrazení slúži ako priaznivé prostredie pre vývoj mikroorganizmov.

Vajcia sa spracúvajú v 3-dielnom kúpeli v tomto poradí:

- v prvej časti - ošetrenie v 0,5% roztoku sódy pri teplote 40-45 stupňov C počas 5-10 minút;

- v druhej časti- dezinfekcia 2% roztokom bielidla alebo 0,5% roztokom chlóramínu počas 5 minút;

- v tretej časti- oplachovanie tečúcou vodou po dobu 5 minút.

Po manipulácii s vajíčkami by si mali pracovníci pred rozbitím dôkladne umyť ruky mydlom a vodou. Dezinfikujte ich 0,2% roztokom bielidla, vymeňte hygienické oblečenie.

Aby sa vajcia s vôňou a inými chybami nedostali do celkovej hmoty, pri rozbíjaní sa niekoľko vajec (nie viac ako 5 kusov) naleje do nádoby s malým objemom a potom sa naleje do väčšej výrobnej nádoby. Pred použitím sa vaječná hmota prefiltruje cez sito s bunkami nie väčšími ako 3 mm. Doba skladovania vaječnej hmoty pri teplote 2-6 ° C - nie viac ako 24 hodín. Nádoby na zber a skladovanie vaječnej hmoty musia byť označené; používanie týchto nádob na iné účely je zakázané. Mali by sa skladovať v miestnosti na prípravu vaječnej hmoty.