Prestieranie zahŕňa pravidlá pre usporiadanie a dizajn jedál, príborov tak, aby vo všeobecnosti celá kompozícia vyzerala esteticky a pohodlne. Existuje mnoho spôsobov, ako zmeniť miesto na jedenie.
Rôzne možnosti
Spôsoby podávania závisia od chuťových preferencií majiteľa, zvoleného štýlu a situácie.
Ak plánujete párty v štýle Gatsby, potom sa v dizajne stolov uprednostňujú detaily, ktoré odrážajú štýl 30. rokov. Dostupné jedlá v dome v podobe omáčok, šalátových misiek a podnosov vám pomôžu pri výbere témy.
Výzdoba stola a podávanie nie sú totožné pojmy. Toto sa berie do úvahy pri pokladni. Tu môžete ukázať svoju originalitu a výstrednosť a vybrať si jednu z prezentovaných možností:
- Krajina charakterizuje prítomnosť rustikálnych motívov v podobe nazbieraných divých kvetov v starej hlinenej váze. Veľký význam sa venuje obrusu, ktorý harmonicky zapadne, ak je jeho textúra v malej bunke alebo prúžku. Dobre dopĺňajú celý obraz drevených príborov, prútených košov na pečenie.
- jesenná téma nastaviť veľmi jednoducho, ak na stôl položíte kyticu opadaných žltých listov, môžete pridať aj prírodné prvky tejto sezóny. Na dokončenie zamýšľaného obrazu sú vhodné žalude a kužele.
- Morský štýl možno vytvoriť pridaním vhodného príslušenstva vo forme prírodných mušlí, modrých textílií a riadu s obrázkami tejto témy.
- Eco znamená kombináciu jednoduchosti a prirodzenosti. Táto téma sa vyznačuje prítomnosťou všetkých druhov zelených detailov vytvorených samotnou prírodou na stole. Originalitu dodávajú drevené košíky na ovocie.
- Dekorácia v štýle 90. rokov bude zaujímavé pre tých, ktorí organizujú tematické večierky. Nesmú tu chýbať obrusy na obrusy s farebnými kresbami. Používa sa starý riad s početnými kvetinovými vzormi. Skvele sa sem hodia staré krištáľové poháre alebo tie s maľovaným lemovaním.
Najpopulárnejší
V modernom svete sú štýly prestierania priamo prepojené s novými trendmi v interiérovom dizajne.
Provence
Ak chcete nastaviť stôl, v súlade s touto témou, musíte v dizajne použiť také produkty, ako sú olivy. Sú typické pre francúzsku provinciu, odkiaľ sa tento smer objavil.
Tu budú vhodné staré doplnky a svetlé farby materiálov.
ruský
Tento smer sa často vyskytuje v dedine u babičky, pretože charakteristickým znakom tohto štýlu je použitie samovaru, riadu s chochlomským alebo gzhelským vzorom. Spája v sebe jednoduchosť a bohatosť farebných škvŕn. Obrus je vybraný z bavlny s károvaným vzorom. Rustikálny motív možno vysledovať vo všetkých detailoch, doplnenie rustikálneho štýlu je povolené.
škandinávsky
V tejto téme by mal byť stôl prevažne v bielych alebo šedých tónoch. Opakujú sa v riade aj v textíliách. Použitie prírodných materiálov je povolené.
orientálne
Štýl japonského podávania je ťažké zameniť s iným, pretože dôraz sa kladie na špeciálne doplnky. Jedlá na jedenie sa vyberajú pre každú osobu v závislosti od jej veku a štruktúry. Toto je charakteristická vlastnosť Japoncov, ktorí berú rituál jedenia vážne.
Veľký význam sa venuje použitým odtieňom. Farebná schéma obsahuje prevažne čiernu, červenú, žltú a zelenú.
Je dôležité poznamenať, že všetky jedlá sa podávajú na stole súčasne a musia byť usporiadané v určitom poradí.
Angličtina
Tento dizajn vždy vyzerá luxusne, zdôrazňuje vysoké náklady na položky. Anglický štýl sa vyznačuje zdržanlivosťou, pohodlím a použitím prírodných materiálov. Pri podávaní sa uprednostňujú jedlá s pozláteným vzorom. Okuliare a poháre sa najčastejšie vyrábajú z ich krištáľu.
Bolo by vhodné pozrieť sa na takýto stôl starý svietnik. Uprednostňujú sa ušľachtilé farby. Môže to byť bohatý odtieň červenej, smaragdovej alebo zlatej. Z kovu sú prezentované iba príbory, ktoré by mali svojou brilantnosťou vyniknúť z celej kompozície.
Loft
Tento štýl vytvára atmosféru opustenej továrne organizovaním veľkého priestoru okolo a použitím materiálov typických pre časy manufaktúr. Prestieranie by malo nasledovať túto tému kombináciou starých príborov a nových lesklých prvkov. Obrusy tu nie sú prípustné, ale obrúsky s abstraktnými obrázkami sú povolené.
Interiéry maharadžov je súhrnný názov, v skutočnosti je to synonymum pre luxus. Mahárádža maharádža je však iný, v skutočnosti sa z neho môže stať nielen rádža, ale aj arabský šejk, čínsky či japonský cisár, a to je iný východ. Každý interiér sa bude od seba radikálne líšiť svojimi jedinečnými vlastnosťami.
Mnoho tvárí východu
Vo všeobecnosti je orientálny štýl v interiéri rozdelený do piatich oblastí.
Interiéry východu:
- Arabský štýl je spoločný názov pre bohaté interiéry islamských krajín, kde aj scenéria ide bok po boku s náboženstvom a Korán riadi všetky pohyby. Napríklad v tejto posvätnej knihe sú jasné zoznamy zvierat a dokonca aj ľudí, ktorých zobrazenie je zakázané, a preto sú hlavným prvkom neutrálne farby a geometria. Keďže arabské krajiny majú veľmi horúce podnebie, ako priečky sa používa vzduch. Na jednej strane sú navrhnuté tak, aby skryli ženskú krásu pred zvedavými pohľadmi, na druhej strane umožňujú voľnú cirkuláciu vzduchu. U Arabov je zvykom zdôrazňovať vysoký spoločenský status, a preto je v dekore veľa zlata. Interiér je bohatý, tkaniny Kedysi tu nebolo drevo zvlášť dostupné a malo doslova cenu zlata, preto sa z neho vyrábali vyrezávané priečky a ozdobné predmety, ale ako materiál na nábytok sa používali len veľmi zriedka, jednoducho to oľutovali.
- marocký štýl- ide o skvelého "diplomata", ktorému sa podarilo spojiť arabský náboženský šik a ľahké romantické prvky stredomorský smer ja Na arabskej strane sú to bohaté a svetlé látky, množstvo textílií v scenérii, zónovanie závesov, drevené lišty, vyrezávaný nábytok atď. Stredozemné more je viditeľné vo farebnej schéme - modrá a biela plus terakota, dláždené podlahy, okná s lancetami s kovanými mrežami. V celej tejto nádhere spolu harmonicky koexistujú pokojné strieborné sady riadu a tvrdé oceľové zbrane na stenách.
- - množstvo svetla a minimum vecí, prísnych a ľahkých, kde prednosť má funkčnosť, nie krása a luxus. Ide o posuvné zásteny, dvere, skladací alebo vstavaný nábytok, každý detail je premyslený na maximum a je umiestnený striktne na správnom mieste. Všetky detaily sú dokonale zdôraznené celkovou zdržanlivou farebnou paletou izieb.
- Čínsky štýl je podobný japonskému smeru v jednoduchosti a funkčnosti, ale zdržanlivosť ustúpila láske k lesku, hlavným farbám miestností - resp. Modrá so zlatom. Bez týchto odtieňov nie je Čína Čínou! Geometrické obrazy alebo kresby s obľúbenými výjavmi z palácového života vládnucich dynastií sa považujú za dodatočný rozlišovací znak. Sú to pozemky s rajskými záhradami, exotickými vtákmi a zvieratami, stvoreniami z čínskych ľudových mýtov. Všetky nepotrebné či potrebné, no oku nijako zvlášť lahodiace predmety sú šikovne skryté za svietiacimi a.
- Ó India! Hinduisti sú prívržencami meraného života a jogy, neustále meditujú a snažia sa zlepšiť svoju karmu. Domorodý indický štýl by si vyžadoval slonovinu, vyrezávaný kameň, masívne stĺpy alebo aspoň drevené vyrezávané steny. Moderná India je demokratickejšia: existuje dostatok panelov s imitáciou prírodného materiálu a prírodnej podlahy. Farebná schéma by mala byť udržiavaná v teplých farbách - ružovkastá, oku lahodiaca červená atď. Niekedy je jasný dizajn v štýle zlata s čiernymi a olivovými odtieňmi. Izby sú tradične vyplnené ručne tkanými kobercami, ktoré sa používajú aj ako panely a prehozy. Všetok nábytok je nízky a zdobený maľbami alebo rezbami, dvere pripomínajú okenice. Truhlice sa cvičia namiesto komody, často používané.
Poradte! Ak chcete jasne navrhnúť indické poznámky, musíte na miesto odpočinku umiestniť nie obyčajné, ale podlhovasté - tento konkrétny detail živo zosobňuje indický interiér!
Nech sú rozdiely akékoľvek, tieto štýly majú jedno spoločné – jedinečnosť s nádychom tajomna. Exotika, ktorú chcete vyskúšať navždy, no nakoniec sa určite „prehryzte“ všetkými orieškami – taký je interiér v orientálnom štýle. Fotografie izieb na prvý pohľad upútajú pozornosť, zachytia ducha a navždy zostanú v pamäti a priťahujú svojou odlišnosťou od bytov známych európskeho vzhľadu.
Interiéry maharadžov: orientálne jemnosti v interiéri
Interiér miestnosti v orientálnom štýle neznamená prísne rozdelenie spálňa, atď. V skutočnosti je zónovanie viac využívané v ktoromkoľvek zo smerov: v arabskom vnútrozemí závesy, japonský a čínsky - , v marockom - textil a vyrezávané priečky.
Farba a svetlo
Keďže východ je iný ako východ, aby ste s istotou zasiahli cieľ, oplatí sa pre každý prípad držať spoločnej križovatky - teplých tónov a ich harmonickej kombinácie. To isté s kresbami - geometria je milovaná všade, nech sú to abstraktné vzory. Okrem typických teplých tónov ho môžete použiť s, miestnosť sa tak presvetlí a bude elegantnejšia.
Pokiaľ ide o osvetlenie, akýkoľvek interiér na východe znamená priestrannosť a obrovské okná so závesmi a hrubými závesmi po stranách. Ráno funguje zásada „svetla nikdy nie je priveľa“ a v čase odpočinku budú otravné lúče za sekundu tlmené ťažkým závesom so zlatou výšivkou, strapcami a strapcami, ktoré, mimochodom, prvok dekorácie sa tiež nachádza vo všetkých izbách.
Typickým rozdelením do zón v akomkoľvek type orientálneho interiéru je miesto na oddych, varenie a jedenie. V prvom je stred vesmíru považovaný za obrovský so svetlými a tonami podložiek a pod ním je tajomstvo! Tam schovajú vodnú fajku a k nej malý stolík.
Na jedlo je pridelený špeciálny priestor, mal by tam byť malý nízky stolík a všetky rovnaké vankúše resp. Áno, na východe nejedia pri vysokom stole, držia si rovný chrbát a sedia na stoličke. Tu je prioritou pohodlie, stravovanie prebieha takmer v ľahu.
Poradte! Ak nie ste zvyknutí na vankúše na zemi, môžete použiť aj obyčajný stôl so stoličkami, akurát stôl by mal byť okrúhly a nábytok by mal byť s orientálnymi ornamentami.
Vhodný nábytok
Ak chcete sadu, mala by byť tiež drevená, ale vyrezávaná alebo jednoduchá - záleží na výbere smeru orientálnej farby. Čínsky cisár miluje jednoduchosť a stručnosť bez "zvončekov a píšťaliek", ale maharádžovi a šejkovi darujte monogramy.
Stôl musí byť okrúhle alebo oválne, namiesto stoličiek je v ideálnom prípade lepšie použiť kreslá alebo aspoň polokreslá. V japonskom štýle by sa všetko malo vo všeobecnosti odohrávať na podlahe, ale prispôsobené modernosti môžete jednoducho poraziť nábytok v prísnych formách a béžových a čiernych tónoch.
Žiadne otvorené police - orientálny interiér je plný luxusu a tajomstiev. Všetko, čo by malo zdôrazňovať nádheru, je vopred vystavené, ale skrinky s každodenným životom by mali byť zatvorené.
- A opäť o Indii. Etnikum tejto krajiny sa vyznačuje zvláštnou príchuťou – všade by mali byť sochy bohov, najčastejšie medzi „európskymi Indiánmi“ môžeme vidieť Budhu, Šivu a Ganéšu. Všetci sú priateľskí a prinášajú šťastie a šťastie. Okrem sôch a obrazov božstiev sú všade slony, pretože toto zviera je prakticky symbolom samotnej Indie, bolo uctievané a chránené po mnoho storočí, a preto sa používa na zdobenie domu.
Poradte! Na východe nie sú žiadne maličkosti, každý drobný detail má veľký význam, a preto starostlivo dbajte na to, aby sa do dizajnu nevtesnala vec navyše.
Orientálny štýl v interiérovom dizajne si okamžite podmaní citlivé duše svojou lákavou krásou a zjavnou jemnosťou. Mnoho ľudí to berie ako nápad na realizáciu svojich fantázií, ktoré im zostali v pamäti od čítania nezvyčajných orientálnych rozprávok a mýtov. Či ponechať jednu izbu ako „perlu východu“ alebo ju dozdobiť v orientálnom štýle, je na rozhodnutí majiteľov - všetko závisí od rozsahu ich lásky k orientálnym motívom. Ale keď sa pustíte do dizajnu sami, nezabudnite, že východ je skutočne chúlostivá záležitosť a za vonkajšou mäkkosťou sa skrývajú prísne pravidlá: netoleruje objemnosť a rozruch.
Musíte krásne nastaviť nielen jedálenský stôl pri príležitosti príchodu hostí, ale aj pre rodinu. Dokonca aj kuchyňa a konferenčné stolíky si zaslúžia špeciálne zaobchádzanie. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu udržať váš prestretý stôl jednoduchý a štýlový. Hlavné tajomstvo spočíva v kombinácii textúry, farby a príslušenstva.
1. Porcelán a sklo
Ak chcete mať elegantný stôl, nemusíte míňať majland za taniere či poháre. Ak je správne zdobený, bude vyzerať ako milión. V prvom rade si treba dať pozor na porcelán a sklo.
Začíname s porcelánom. Na stole by mal byť malý tanier, šalátový tanier, miska.
Použite stojanovú dosku. Je dostatočne veľký a dokonale orámuje riad a vymedzuje jeho hranice. Môžete použiť špeciálny koberec, ktorý je možné v prípade potreby vyrobiť vlastnými rukami z dekoratívneho papiera. Jednoduché vence a dokonca aj listy budú stačiť.
Skupinové okuliare. Ak položíte na stôl viac ako jeden pohár, potom už len tento trik dodá stolu štýlový a elegantný vzhľad. Poháre by mali byť zoskupené, mali by byť poháre na víno a poháre na vodu.
Príbor je možné spojiť stuhou alebo špagátom. Navyše sa dajú krásne zabaliť do obrúska.
2. Obrusy
Obrusy môžu úplne zmeniť náladu a okamžite vytvoriť slávnostnú náladu. Teraz existuje obrovský výber všetkých druhov obrusov, obrúskov, ciest, ktoré musia mať určite rôzne farby, textúry a vzory, je žiaduce, aby boli navzájom kombinované. Okrem toho by mali existovať tematické súpravy, ktoré sú vhodné pre určité sviatky.
stolová dráha- obrus v podobe úzkeho pásika prechádzajúceho celým stolom. Ide o jeden z najmodernejších spôsobov zdobenia stola, najmä ak nechcete krásnu drevenú alebo sklenenú stolovú dosku úplne schovať pod látku. Tieto stopy sú univerzálne. Dajú sa ľahko rozložiť na bežný obrus pozdĺž stola, môžete ich položiť naprieč a určiť miesta pre hostí.
obrusy musí byť na slávnostnom stole, najmä ak chcete zdôrazniť tému alebo farebnú schému prestretého stola.
Obrúsky. Nie je potrebné opustiť vreckovky v prospech jednorazových. Sú neoddeliteľnou súčasťou dizajnu stola. Ak sa vám po dovolenke naozaj nechce prať, potom by ste sa mali bližšie pozrieť na papierové v banketovom štýle.
Prestieranie na príbory určuje miesto pre každého hosťa. Môžu byť nielen obdĺžnikové, ale aj štvorcové (dodajú moderný vzhľad) a okrúhle (prerušia hranatosť stola).
3. Centrálne zloženie
Na slávnostnom stole určite nesmie chýbať centrálna kompozícia, ktorá ho ozdobí. Dodá objem a zjednotí celý stôl, no treba pamätať na to, že by mal byť nízky a úzky.
Hlavným pravidlom je, že na človeka a jeho príbor by z každej strany malo zostať aspoň 35 cm.Od šírky stola teda odpočítame aspoň 70 cm, zvyšok miesta môžeme využiť na kompozíciu. Na kompozíciu pracovnej plochy používame kvety, svietniky, vetvičky, kamienky.
Japonská kuchyňa je národnou kuchyňou Japoncov. Vyznačuje sa preferenciou prírodných, minimálne spracovaných produktov, širokým využitím morských plodov, sezónnosťou, charakteristickými jedlami, špecifickými pravidlami zdobenia jedál, servírovania a etiketou pri stole. Japonská kuchyňa má tendenciu byť kľúčovým lákadlom pre medzinárodných turistov.
Existuje veľa názorov na to, čo definuje japonskú kuchyňu, keďže každodenné jedlo Japoncov sa za posledné storočia veľmi zmenilo, veľa jedál (napríklad ramen, ktorý sa stal takmer národným japonským jedlom) sa objavilo v Japonsku koncom XIX. - začiatkom XX storočia alebo dokonca neskôr. V Japonsku sa výraz „japonská kuchyňa“ (日本料理, 和食 „nihon ryō: ri“ alebo „washoku“) vzťahuje na tradičné japonské jedlá podobné tým, ktoré existovali pred koncom národného ústupu v roku 1868.
Najcharakteristickejší vlastnosti japonskej kuchyne:
Použitie prevažne čerstvých produktov, vždy vysokej kvality. S výnimkou ryže a omáčok sa nepoužívajú prakticky žiadne produkty „trvanlivosti“.
Obrovský sortiment morských plodov používaných na varenie.
Sezónnosť jedla.
Nedostatok mäsa.
Malé porcie. Množstvo jedla sa získava väčšou rozmanitosťou jedál a nie veľkosťou porcií.
Špecifický príbor – väčšina jedál by sa mala jesť paličkami, niektoré sa dajú jesť rukami, lyžice sa používajú veľmi zriedka, vidličky a nože sa nepoužívajú vôbec. Z tohto dôvodu sa väčšina jedál podáva vo forme malých kúskov, ktoré je vhodné brať paličkami a nie je potrebné ich deliť.
Dramaticky odlišné od európskych zásad pre dizajn jedál, podávanie. Väčší dôraz ako v európskej kuchyni sa kladie na estetický vzhľad jedál a stola ako celku.
Špecifická stolová etiketa.
INGREDIENCIE
Ryža
Je hlavnou zložkou japonskej kuchyne a základom výživy v Japonsku. V japončine slovo „gohan“ (varená ryža), podobne ako ruský „chlieb“, znamená nielen konkrétny potravinový výrobok, ale aj jedlo vo všeobecnosti.
Pre japonskú kuchyňu sa uprednostňujú odrody ryže, ktoré sa vyznačujú zvýšenou lepivosťou pri varení - pri varení z takejto ryže má jedlo štruktúru malých hrudiek, ktoré je vhodné jesť paličkami. Ryža sa varí ako samostatné jedlo a používa sa ako prísada do mnohých „kombinovaných“ jedál.
Morské plody
Ryby, mäkkýše, morské živočíchy v japonskej kuchyni sú po ryži druhou najdôležitejšou ingredienciou. Spravidla sa pri varení podrobujú len drobnej tepelnej úprave (praženie, dusenie) a v niektorých jedlách (sashimi) sú zahrnuté jednoducho surové.
Používa sa v japonskej kuchyni a morské riasy.
Sója
Sója bola privezená do Japonska z Číny, v japonskej kuchyni sa používa v rôznych formách:
-Tofu (fazuľový tvaroh alebo sójový syr) je výživným základom mnohých jedál.
-Sójová omáčka je korenina, ktorá je mimoriadne široko používaná.
- Sójová miso polievka.
- Fermentované fazule natto.
Fazuľa
Široko používaný v polievkach a ako náplň.
Iné rastliny
V japonskej kuchyni sa používajú takmer všetky pestované a mnohé divé jedlé rastliny. Najmä mrkva, uhorky, kapusta, šalát sú široko používané. Špecifické rastliny – wasabi, daikon biela reďkovka, bambus, lotos, sladký zemiak – sa používajú na ozdoby a omáčky.
Rezance
V japonskej kuchyni sa rezance používajú:
-tukasoba (ramen) - vyrába sa z pšeničnej múky s prídavkom vajec;
-udon - z pšeničnej múky bez vajec;
- soba - z pohánkovej múky (častejšie - s prídavkom pšenice).
Rezance sa používajú do rôznych jedál: do polievok, šalátov, ako príloha k rybám a mäsovým jedlám. Jedným z obľúbených jedál domácej kuchyne aj cateringu je ramen – rezance v mäsovom alebo zeleninovom vývare.
Mäso
Mäso (hovädzie a bravčové) sa do japonskej kuchyne dostalo z európskej a čínskej pomerne neskoro. Mäso je súčasťou mnohých jedál, zvyčajne sa požičiava, napríklad ramen sa často podáva s kúskom bravčového mäsa.
RIAD
Varenie jedla
Japonské jedlá sa pripravujú na špeciálnych panviciach, hrncoch donabe a agemono nabe. Vyprážané jedlá sa podávajú na podnose zvanom abura kiri. Na varenie sa používa aj európsky a exotickejší riad (najmä tajine).
Podávanie
Riad pre japonskú kuchyňu je veľmi rôznorodý, jeho spoločným znakom je túžba po elegancii, estetickom vzhľade. V prípade tanierov, misiek, omáčok sa osobitná pozornosť venuje pohodlnosti držania riadu v jednej ruke, pretože v dôsledku japonskej stolovej etikety je zvykom držať tieto jedlá pri jedle v rukách. Tvar a farba japonských jedál môže byť veľmi rôznorodá. Taniere a omáčky môžu byť okrúhle, oválne, obdĺžnikové, kosoštvorcové, zložitejšie tvary, ktoré napodobňujú rôzne predmety, napríklad v tvare loďky alebo listu stromu.
Pre japonské jedlá neexistuje pojem „večera“, teda špeciálne vybraná kompletná súprava rovnakého druhu jedál pre určitý počet osôb; pokrmy sa môžu veľmi líšiť tvarom, veľkosťou a farbou, jej rozmanitosť je jedným z prvkov, ktoré tvoria charakteristický vzhľad japonského stola. Vyrábajú sa však sady príborov, napríklad sushi sety pozostávajúce z taniera a omáčky vyrobené v rovnakom štýle, alebo sady misiek s kanvicou alebo bez nej. V predaji nájdete aj „Japonský stolový servis“, ale to už je zmes japonských jedál s európskymi tradíciami, pre Japonsko samotnú netypickú.
V japonskej kuchyni sa používajú najmä tieto druhy náčinia a náčinia:
–polievkové misy
Na jedlá s veľkým množstvom tekutiny, hlavne na polievky, sa používajú hlboké okrúhle misy, pripomínajúce veľké misy alebo európske šalátové misy, s vrchnákom vyrobeným z rovnakého materiálu ako samotná misa. Tradičná európska hlboká misa na polievku s „poliami“ je pre Japonsko úplne netypická.
–Misky
Hlboké, okrúhle misky bez veka, zvyčajne pod polievkovou miskou, možno použiť na ryžu, rezance alebo šaláty. Jeden z typov japonskej misy - tonsui - je hlboká zaoblená misa veľmi charakteristického tvaru: jej okraj tvorí na jednom mieste výstupok, akoby pokračoval v povrchu misy smerom nahor. Pre túto rímsu je vhodné držať tonsui. Ryžové misky sú zvyčajne okrúhle, často v tvare obráteného kužeľa.
–Riad
Dosky môžu mať rôzne tvary. Vyrábajú sa buď mierne zakrivené, ale bez výrazného okraja pozdĺž okrajov, alebo majú nízky, ale takmer zvislý okraj. Môžu sa použiť taniere s vnútornými priečkami (napríklad malý štvorec alebo trojuholník v rohu môže byť „zvýraznený“ na obdĺžnikovej doske alebo je tanier vyrobený „z jedného kusu“ pomocou omáčky) - môžu byť vhodné pre podávanie pokrmu zloženého z viacerých nezmiešaných ingrediencií alebo na súčasné podávanie pokrmu spolu s omáčkou a/alebo koreninami na to určenými, ktoré sa používajú „na dochutenie“.
–drevené tácky
Sushi, rolky, sashimi a niektoré ďalšie jedlá sa často podávajú na drevených stojanoch. Niekedy je základom len plochá doska, ale používajú sa aj základy zložitého tvaru, ako napríklad malý "most" alebo "loď" z dreva. Používajú sa aj tkané drevené siete.
–Potravinové tyčinky
Základné príbory. Tyčinky sú mimoriadne rozmanité a používajú sa ako univerzálne zariadenie na jedenie akéhokoľvek jedla.
–lyžice
Jediný druh lyžice používaný v tradičnej japonskej kuchyni je hlboká lyžica, zvyčajne keramická (hoci sa nachádzajú aj iné materiály, ale nie kov), pomocou ktorej sa jedáva polievka alebo polievkový vývar. Lyžica je pomerne masívna, často sa podáva na keramickom stojane.
–omáčkové člny
Malé obdĺžnikové alebo zaoblené misky 2-3 cm vysoké, s jemnými okrajmi. Forma určená na nalievanie a miešanie omáčok a následné namáčanie kúskov jedla, napríklad sushi, je tomuto účelu podriadená.
–čajové náčinie
Japonské čajníky majú zvyčajne guľovitý, sploštený tvar alebo tvar sploštenej gule s odrezaným dnom. Rukoväť tradičnej kanvice je umiestnená na vrchu a je pripevnená k kanvici dvoma ušami umiestnenými na protiľahlých stranách veka (ako európske kanvičky na vriacu vodu), existujú aj kanvičky s rovnou rúčkou z rovnakého materiálu ako kanvica. celá čajová kanvica, vyčnievajúca do strany (nie oproti nosu, ale asi 90-120° od neho pri pohľade zhora).
Okrem tradičných materiálov môžu byť japonské čajníky vyrobené aj z liatiny, ktorá je pre čajové náčinie netypická (tradične sa používali len na varenie vody pri varení čaju v miskách, ale v súčasnosti sa čaj niekedy varí priamo v liatinovej kanvici ).
V japonských miskách sú výška a priemer buď takmer rovnaké, alebo je výška väčšia ako priemer. Niekedy sa čaj pije z veľmi malých misiek, ktoré neobsahujú viac ako 50 ml, nie je to však všeobecné pravidlo.
Šálky sú valcovitého alebo súdkového tvaru, bez ucha (čiže taký pohár je len vysoká misa s kolmými stenami, alebo ak chcete, európsky hrnček bez uška).
–Nádoby na saké
Typická nádoba na saké má tvar vázy – najprv sa navrchu zužuje, potom má navrchu krátku kužeľovú nálevku. Poháre, keramické alebo porcelánové, s objemom nie väčším ako 30 ml. Sú rozdelené do dvoch hlavných typov: ochoko a guinomi. Prvé majú tvar otváracieho púčika, môžu byť veľmi široké, takmer ploché; používajú sa pri slávnostných príležitostiach. Druhý - obyčajný malý pohár s vertikálnymi stenami - sa považuje za každodennejší.
–tácky
Podložky pod oshibori, ako aj hasioki - podložky pod paličky.
Ako tradičné materiály na riad sa používa porcelán, keramika, drevo (často pokryté vysoko odolným lakom, ktorý chráni pred vysychaním a praskaním). V posledných desaťročiach sa vo veľkej miere používa aj plastový riad, najmä pre bento nádoby.
CHARAKTERISTICKÉ JEDLÁ
ryžové jedlá
varená ryža (gohan)
Ryža sa premyje čistou, potom sa naleje do studenej vody, nechá sa odstáť, potom sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni v širokom hrnci s hrubým dnom pod pevne uzavretým vekom. Pri varení sa používa presne toľko vody, koľko by mala ryža absorbovať, zvyčajne 1,25-1,5 objemu suchej ryže. Na rozdiel od európskej kuchyne sa ryža varí v neosolenej vode, bez akýchkoľvek dochucovadiel, olejov a tukov. Po uvarení sa ryža jemne premieša špeciálnou lyžicou alebo špachtľou, aby sa tuhá hmota zmenila na samostatné hrudky, ale nerozdrvila zrná. V Japonsku sa ryža konzumuje denne, preto sú bežné automatické variče ryže, ktoré zaistia správne uvarenie rôznych druhov ryže a udržia uvarenú ryžu teplú po celý deň.
Ako samostatné jedlo sa gohan zvyčajne podáva v hlbokej miske v tvare kužeľa, často posypaný sezamom alebo zmesou sezamu a soli priamo v miske. Ryžu jedia paličkami, pričom v ľavej ruke držia misku na úrovni hrudníka.
Ryža s kari
Varená ryža s japonskou kari omáčkou, zeleninou a mäsom.
Varená ryža s vajcom
Časté denné jedlá. Uvarenú ryžu zmiešame so surovým vajíčkom, do ktorého môžeme pridať sójovú omáčku.
Chahan (Chaofan)
Jedlo podobné plov. Uvarená ryža sa opraží na oleji s kúskami mletého bravčového mäsa, kuracieho mäsa, vajec, zeleniny alebo morských plodov. K názvu jedla vo verejnom stravovaní sa pridáva spresnenie s uvedením hlavnej zložky (okrem ryže): ebi chahan - s krevetami, tori chahan - s kuracím mäsom, sifudo chahan - s morskými plodmi.
Daifuku alebo Daifukumochi
Japonský sladký, malý ryžový koláčik plnený, najčastejšie anko, pastou z fazule adzuki. Existuje mnoho druhov daifuku, najbežnejšie je biele, svetlozelené a svetloružové daifuku plnené anko.
Daifuku sa zvyčajne vyrábajú buď vo veľkosti dlane alebo malé, s priemerom asi 3 cm. Daifuku sú často potiahnuté kukuričným alebo zemiakovým škrobom, aby sa nezlepili.
Tradičný spôsob varenia mochi (a najmä daifuku) sa nazýva mochisuke a môžu sa tiež variť v mikrovlnnej rúre.
SUROVÉ RYBIE JEDLÁ
Morské plody na takéto jedlá sa buď vôbec tepelne neupravujú, alebo sa takéto spracovanie minimalizuje, aby neovplyvnila prirodzenú chuť surovín.
Sushi
Pripravené zo špeciálne uvarenej ryže a surových morských plodov. Forma sushi je veľmi rôznorodá, pri varení sa používajú takmer všetky morské plody. Existujú dva hlavné typy sushi.
Prvým je samotné sushi (nigiri, tataki a niektoré ďalšie), čo je malá, podlhovastá hrudka ryže, na ktorej je položený kúsok ryby, krevety; niektoré druhy takéhoto sushi sú obalené pásikom rias, ktorý spolu s ryžou tvorí nádobu naplnenú nadrobno nakrájanými morskými plodmi, kaviárom alebo zeleninou.
Druhým typom sú takzvané rolky, ktoré sa líšia zásadne odlišným spôsobom varenia: ryža a morské plody sa ukladajú vo vrstvách na plát rias, zrolujú sa do tenkého kotúča, ktorý sa potom priečne krája na malé kúsky. ostrý nôž. Existujú aj iné formy.
Sushi sa podáva na plochom tanieri alebo drevenom stojane s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom gari.
Sashimi
Na tenké plátky nakrájané surové morské plody, zvyčajne ryby, chobotnice, chobotnice, podávané na plochom tanieri s čerstvou zeleninou, ako je tenko nakrájaná reďkovka daikon a listy shiso. Podobne ako sushi sa podávajú s wasabi a sójovou omáčkou.
ŠALÁTY
Japonci pripravujú šaláty z rôznych potravín: zelenina, ovocie, huby, ryža, rezance, ryby, morské plody, hydina a mäso. Navyše sa snažia buď úplne vyhnúť tepelnej úprave, alebo ju minimalizovať, čím sa zachovávajú zložky: ich prirodzené zloženie, vôňa a nutričné vlastnosti. Ako dresing sa zvyčajne používa ryžový ocot, sójová omáčka alebo saké. Do japonských šalátov sa pridávajú aj rôzne koreniny: sušené morské riasy, mletý alebo nakladaný zázvor, mleté čierne alebo nové korenie a strúhaný muškátový oriešok.
Polievky
Polievka Misoshiru je tradičná v japonskej kuchyni.
Jeho hlavnými zložkami sú tmavá a svetlá miso pasta (vyrobená z fermentovaných sójových bôbov) a koncentrovaný rybí vývar hondashi. Ostatné ingrediencie sa môžu meniť podľa chuti, môžu to byť huby shiitake, riasy wakame, tofu z fazuľového tvarohu a rôzne druhy mäsa a rýb.
Okrem toho sú v japonskej kuchyni k dispozícii tieto polievky:
- butajiru / tonjiru (jap. 豚汁) - misoshiru s bravčovým mäsom;
-dangojiru (jap.) ruština. (jap. 団子汁) - polievka s dango, morskými riasami, tofu, lotosovým koreňom a inou zeleninou;
-imoni (angličtina) ruština (jap. 芋煮) - dusený koreň taro, obľúbené jesenné jedlo v severných oblastiach krajiny;
-zoni (jap. 雑煮 zo: ni) - mochi polievka so zeleninou a niekedy mäsom, najčastejšie sa jedáva na Silvestra;
-oden (jap. 御田) - zimná polievka z varených vajec, daikon, konnyaku, dusená v čistom vývare dashi so sójovou omáčkou;
-shiruko (jap. 汁粉) - polievka adzuki s pridanou mochi, podávaná na Silvestra;
Suimono (jap. 吸い物) je číra polievka na báze dashi so sójovou omáčkou a soľou.
OMÁČKY
Gomadare (雑煮) je sezamová omáčka vyrobená z strúhaných sezamových semienok, sezamového oleja, sójovej omáčky, octu, dashi, saké a cukru. Neobsahuje orechy;
-ponzu (jap. 雑煮) - omáčka vyrobená z citrusovej šťavy (citrón, yuzu, horký pomaranč), mirin a dashi.
SLADKOSTI
Wagashi sú tradičné japonské sladkosti. Podľa Európanov a Američanov to nie sú sladkosti, pretože nepoužívajú cukor ani kakao. Zložky takýchto sladkostí sú ryža, červené fazule adzuki, agar-agarové riasy.
OSTATNÉ JEDLÁ
Tempura
Kúsky jedla v cestíčku, vyprážané v rastlinnom oleji. Cesto je vyrobené z vajec, múky a ľadovej vody. Ako základné ingrediencie sa používajú ryby, chobotnice, krevety, hydina, zelenina, názov jedla sa zvyčajne skladá z názvu hlavnej ingrediencie a slova „tempura“, napríklad „shake tempura“ – šľahaný losos. Spôsob varenia „v cestíčku“ si požičali od Portugalcov, ktorí boli dlhú dobu prakticky jedinými obchodnými partnermi Japonska mimo Ázie.
Kushiyaki a Yakitori
Jedlo navlečené na malé kúsky na drevenú palicu a grilované. Pripravené z rôznych rýb a morských plodov, kreviet, prepeličích vajec, kuracieho mäsa, kuracích vnútorností (srdce, pečeň, žalúdky), hovädzieho mäsa, zeleniny. Existuje pomerne veľa druhov kushiyaki v závislosti od prísad a vlastností prípravku. Slovo "yakitori" (v preklade - "vyprážaný vták") označuje špízy z kuracieho mäsa alebo kuracie vnútornosti so zeleninou. Existujú špecializované stravovacie zariadenia, ktoré ponúkajú kushiyaki a yakitori, nazývané "yakitoriya". Mimo Japonska sa slovo „yakitori“ často používa na označenie všetkých druhov kushiyaki, čo vo všeobecnosti nie je pravda.
Sukiyaki
Na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso (niekedy aj bravčové), cibuľka, šampiňóny, udon, čínska kapusta, varené v kotlíku. Charakteristickým znakom tohto jedla je spôsob prípravy a konzumácie - pripravujú si ho samotní hostia. Na stole je položená buřinka na dlaždici, ktorá udržuje požadovanú teplotu. Hostia sami vložia jedlo do kotlíka (dosť voľné, aby sa poriadne rozvarili) a po dosiahnutí požadovaného stupňa pripravenosti si naberú kúsky jedla, namáčajú ich do omáčky a jedia. Zvyčajne sa proces opakuje niekoľkokrát, kým nie sú spokojní všetci hostia.
Tonkatsu
Bravčový rezeň vyprážaný v strúhanke. Bravčové mäso sa obalí v múke, namočí do rozšľahaného vajíčka, potom sa obalí v strúhanke a dobre opečie na panvici na veľkom množstve oleja z oboch strán. Ako samostatné jedlo sa tonkatsu podáva nakrájané na plátky, aby sa uľahčilo jedenie paličkami. Ako príloha sa tradične používa nadrobno nakrájaná kapusta, šalát, zelenina, bežná alebo špeciálna omáčka.
Katsudon
Uvarené tonkatsu nakrájame na plátky, krátko podusíme spolu so zeleninou, rozšľahaným vajíčkom. Podávame na ryži.
Nikujaga
Mäso dusené so zemiakmi a cibuľou.
PODÁVANIE
Správne prestieranie je samostatná, veľmi dôležitá časť japonskej kuchyne. Veľký význam má aj poradie, v akom je jedlo umiestnené na riad. Prestretý stôl ako celok, ale aj jednotlivé jedlá by mali pôsobiť esteticky, lahodiť oku.
Zloženie, množstvo a veľkosť riadu
V japonskej kuchyni je zvykom podávať jedlo v pomerne malých porciách, aby sa hosť mohol najesť, ale neprejedať sa. Veľkosť porcií závisí od ročného obdobia (porcie sú v zime väčšie ako v lete) a od veku hostí (porcie pre mladých sú väčšie ako starší) a samozrejme ovplyvňuje aj to, čo sa podáva. .
Veľký význam sa prikladá pestrosti: bohatší stôl sa nelíši veľkosťou porcií, ale väčším počtom jedál. Plnohodnotné jedlo zahŕňa ryžu, dva druhy polievok a najmenej päť druhov rôznych pochutín (v závislosti od slávnostnosti príležitosti a možností organizátora ich počet môže dosiahnuť až tucet alebo aj viac).
Minimálna večera zahŕňa ryžu, polievku a minimálne tri druhy predjedál. Koncept „hlavného jedla“ v japonskej večeri chýba.
Ako povinná súčasť večere sa vždy podáva zelený čaj. Čaj sa pije pred, počas a po jedle.
Pri vhodných príležitostiach sa podáva alkohol, ktorého tradičná podoba je saké.
Tabuľka
V Japonsku tradične jedia pri nízkom stole, sedia pred ním na podložke v polohe seiza (sedia na pätách s vystretým chrbtom).
Pre mužov v neformálnom prostredí je prijateľná póza agura („po turecky“, so skríženými nohami pred vami).
Na tatami by ste nemali sedieť leňošiac, nemali by ste si vyťahovať nohy pod stôl.
V súčasnosti sa však ako doma, tak aj v zariadeniach verejného stravovania často stoluje pri bežných stoloch európskeho štýlu sediac na stoličkách alebo stoličkách.
Poradie podávania, usporiadanie jedál na stole
Tradične sa všetky jedlá dávajú na stôl naraz. V tomto prípade je ryža umiestnená vľavo, polievka vpravo, jedlá z morských plodov a mäsa sú umiestnené v strede stola, okolo nich sú kyslé uhorky a marinády.
Nádoby s omáčkami a koreninami sa zvyčajne umiestňujú napravo od jedla, na ktoré sú určené. Malé taniere sú umiestnené na pravej strane, väčšie a hlbšie na ľavej.
Saké sa podáva v džbánoch a jeho nízkoalkoholické odrody sa zahrievajú a silné majú izbovú teplotu.
Väčšina jedál má izbovú teplotu, s výnimkou ryže, polievok a niektorých mäsitých jedál podávaných za tepla.
Usporiadaním jedál na stole sa snažia vytvoriť krásnu kompozíciu. Najmä je zvykom striedať zaoblené jedlá s obdĺžnikovými, svetlými - s tmavými.
Ak stôl nie je vopred pripravený, potom jedlá sa podávajú v tomto poradí:
-ryža;
- Sashimi - podáva sa pred akýmikoľvek jedlami s výraznou chuťou, aby sa neprerušila chuť surových rýb;
- Polievka - zvyčajne sa podáva bezprostredne po jedlách zo surových rýb, ale je dovolené jesť v ktorejkoľvek fáze jedla;
-Nie surové jedlá všetkého druhu, sushi, rožky;
- Jedlá s výraznou chuťou, s množstvom korenín.
V niektorých japonských reštauráciách objednané jedlá pripravuje šéfkuchár zo surovín priamo pred klientom. K tomu priamo pri stole na jedlo je pracovisko kuchára s povrchom na vyprážanie a všetkým potrebným na varenie a zdobenie jedál.
Etiketa sviatku
Všeobecné poradie jedál
Pred začatím jedla sa vysloví itadakimasu (jap. いただきます, „prijímam s vďakou“) – vyjadrenie vďaky majiteľovi domu alebo bohom za jedlo, pri používaní zodpovedá ruskému „bon appetit“.
Pred jedlom sa zrolovaná utierka oshibori (お絞り) zvinutá do tuby zvyčajne podáva vlhká, niekedy horúca po sterilizácii. Slúži na čistenie rúk pred jedlom, ale dá sa použiť aj na utieranie tváre a rúk po jedle aj počas jedla, keďže niektoré jedlá sa dajú jesť aj rukami.
Tradične sa všetky jedlá podávajú súčasne (v gastronómii sa však táto tradícia väčšinou porušuje), je dovolené (a považované za slušné) ochutnať zo všetkých jedál trochu a až potom začať jesť „seriózne“.
Ak sa jedlo podáva v miske prikrytej vekom, po zjedení by sa mala miska opäť zakryť.
Pri domácej alebo formálnej večeri sa niektoré jedlá (zvyčajne pochutiny ako sushi, rožky, kúsky rýb alebo mäsa a pod.) rozložia na spoločné jedlá a každý účastník večere dostane malý tanierik, na ktorý kladie to, čo chce vyskúšať. Jedlo zo spoločného jedla sa posúva paličkami na osobný tanier. Nie je zvykom brať do ruky bežné jedlo.
Nápoje susedia na stole sa navzájom nalievajú. Nie je zvykom nalievať sa.
Pri tradičnej japonskej hostine sa neakceptujú prípitky, pitiu alkoholu môže predchádzať slovo kampai! (jap. 乾杯, „až na dno!“).
Predpokladá sa, že hosť nedojedol, kým v miske zostala ryža. Ryža sa zje do posledného zrnka. Vstať od stola bez dokončenia ryže je nezdvorilé.
Pri jedle si nedávajte lakte na stôl.
Po dojedení by ste mali povedať gotiso: sama[desita] (jap. ご馳走様「でした」, „bolo to veľmi chutné“) je vyjadrením vďaky za pochúťku (podobne ako tradičné „ďakujem“ v európskej etikete ).
Použitie paličiek
Takmer všetky japonské jedlá sú navrhnuté tak, aby používali paličky. Niektoré z najdôležitejších pravidiel pre manipuláciu s paličkami:
- Nevkladajte paličky vertikálne do jedla, najmä do ryže.
- Nedávajte jedlo paličkami na paličky inej osobe, neklaďte ho paličkami na tanier niekoho iného. Všetky tieto akcie majú vonkajšiu podobnosť so zvykmi spojenými s pochovávaním mŕtvych a spomienkou, preto sa pri normálnom jedle považujú za neslušné.
- Neberte nič do jednej ruky spolu s paličkami.
- Nehýbte taniermi paličkami.
- Neukazujte paličkami.
-Nedržte palice v pästi (toto sa považuje za nepriateľské znamenie, ako vyhlásenie vojny).
- Neklaďte paličky cez misku.
-Skôr ako si vypýtate viac ryže, paličky treba odložiť.
Pravidlá používania jednotlivých jedál
Nie je stanovené poradie, v ktorom by sa jedlo malo jesť, môžete ho zjesť v akomkoľvek vhodnom poradí.
Jedlá podávané v miskách (polievky, šaláty, ryža, ramen) sa jedia s miskou v ruke na úrovni hrudníka. Nie je potrebné jesť z misky stojacej na stole, naklonenej nad ňou; o človeku, ktorý to robí, sa hovorí, že „je ako pes“.
Ryža sa jedáva paličkami, pričom misku držia v ruke.
Pevné kúsky jedla sa z polievky odoberajú paličkami, vývar sa pije cez okraj misy. K polievke sa môže podávať lyžica, potom sa s ňou zajedá vývar.
Rezance (ramen, soba alebo udon) sa zdvihnú z misky pomocou paličiek, vložia sa do úst a vtiahnu. Charakteristické „šuchotavé“ zvuky vydávané súčasne sa považujú za prirodzené a celkom slušné, hoci v iných prípadoch sa považuje za škaredé vydávať zvuky pri jedle. Neobtáčajte rezance okolo tyčiniek. Vývar sa pije lyžicou alebo cez okraj misky.
Sushi a rolky sa podávajú na drevenom stojane, ktorý sa zvyčajne podáva aj s wasabi a nakladaným zázvorom gari. Omáčka sa naleje do špeciálne navrhnutého taniera, môže sa do nej vložiť wasabi a miešať paličkami. Sushi sa vezme, otočí sa na bok, namočí sa do omáčky, pričom sa v ľavej ruke drží tanier s omáčkou a zje sa. Gari podávané k sushi sa nepovažuje za dochucovadlo – je zvykom ho jesť medzi rôznymi druhmi sushi, aby sa nezmiešala ich chuť.
Sushi, rožky a iné jedlá podávané po kúskoch sa jedia celé naraz. Odhryznutie časti sa považuje za škaredé. Ak je nepohodlné zjesť celý veľký kus, môžete si ho paličkami rozdeliť na tanieri na niekoľko menších kúskov a zjesť ich oddelene.
Etiketa umožňuje mužom jesť sushi rukami, ženy sú o toto právo zbavené – musia používať paličky.
Špeciálne tradície obklopujú konzumáciu pufferových rýb. Pri jeho objednávaní nie je zvykom objednávať si z jedla niečo iné.
RECEPTY
SOBA s kuracím mäsom a zeleninou
Ingrediencie na jedlo:
Pohánkové rezance (soba) - 1 balenie; Filet z kuracieho prsníka - 350 g; Bulharské korenie - 2 ks. Luk - 1 ks; Mrkva - 2 malé alebo 1 veľké; Sójová omáčka - 4-5 lyžíc. l.; Zeleninový olej
Proces varenia:
Kuracie prsia opláchnite pod vodou a nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Papriku prekrojte na polovicu, zbavte jadrovníka so semiačkami a nakrájajte na tenké prúžky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Nalejte toľko oleja, aby úplne pokryl dno, ale nie viac. Kuracie filé smažte na vysokej teplote 12-15 minút, kým nezhnedne. Rozložte na tanier. Na tom istom oleji opečte cibuľu a mrkvu do zlatista - 10 minút.
Pohánkové rezance "Soba" uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Aby boli rezance elastické a elastické, pridajte do osolenej vody pol pohára studenej vody (1,5 ČL soli na pol hrnca vody), priveďte do varu a vypnite oheň. Uvarenú sobu sceďte v cedníku a opláchnite pod vodou.
K mrkve a cibuli pridáme korenie a všetko spolu dusíme (môžeme pod pokrievkou) ďalších 10-15 minút. Uvarené rezance dáme k zelenine. Potom vyprážané kura. Pridáme sójovú omáčku (asi 4-5 polievkových lyžíc), jemne premiešame a všetko spolu dusíme pod zatvorenou pokrievkou ďalších 3-5 minút.Hotové jedlo posypeme sezamom.
KARE RAISU (カレーライス)
Ingrediencie (na 4 porcie):
Kari základ:
50 g masla; 30 g múky; 2 polievkové lyžice. l. garam masala; čerstvé drvené čierne korenie; 2 polievkové lyžice. l. kečup; 3 čl. l. tonkatsu omáčka
Kari:
3 cibule; 3 kuracie prsia; 3 veľké zemiaky; 2 veľké mrkvy; 1 hrsť zeleného hrášku; 1 malé kyslé jablko; 1 lyžička garam masala; 1 l. voda; soľ a korenie; olej (na vyprážanie); ryža
Spôsob varenia:
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky.
2. Príprava kari dresingu. V hrnci rozpustíme maslo, zmiešame s múkou. Zálievku varte za stáleho miešania na strednom ohni, kým nebude zlatohnedá (asi 10-15 minút). Potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. garam masala, premiešame. Vypnite oheň, pridajte kečup a omáčku tonkatsu a premiešajte.
3. V novom hrnci na troche oleja opražte cibuľu na strednom ohni, kým sa nesfarbí do zlatista. Potom pridáme mäso, opekáme zo všetkých strán, kým nezhnedne. Pridáme mrkvu, zemiaky, vodu a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 15-20 minút. Potom jablko nastrúhame a pridáme na panvicu, ochutíme 1 lyžičkou. garam masala, soľ a korenie. Varenie ďalších 10 minút.
4. Ryžu uvaríme do mäkka.
5. Pridajte dresing (krok 2) do kari hrnca (krok 3) a jemne premiešajte. Pridajte zelený hrášok.
6. Hotovú ryžu a kari dáme na taniere, podávame horúce.
KOROKKE (KOROKKE/コロッケ)
Ingrediencie (na 2-3 porcie):
500 g zemiakov; 60 g cibule; 200 g mletého hovädzieho mäsa; 1 st. l. oleje; 15 g masla; 1 st. l. sójová omáčka; 1 st. l. Sahara; 1 st. l. saké; 3 čl. l. krém; soľ a korenie; 1 vajce; panko; olej (na vyprážanie); tonkatsu omáčka
Spôsob varenia:
1. Zemiaky očistíme, umyjeme, uvaríme do mäkka. Vodu scedíme a zemiaky roztlačíme s maslom.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejeme rastlinný olej, opečieme hovädzie mäso s cibuľou. Pridáme sójovú omáčku, cukor, saké, smotanu, soľ a korenie, restujeme, kým sa mäso neuvarí.
3. Vyprážané mäso zmiešajte s cibuľou (krok 2) a zemiakmi (krok 1) vo veľkej mise, dobre premiešajte.
4. Zo zmesi formujeme malé guľky (krok 3) - krokety. Krokety namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v panko strúhanke.
5. Zahrejte rastlinný olej na teplotu 170 ° C, smažte krokety do zlatista.
6. Umiestnite krokety na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame s omáčkou Tonkatsu.
RYŽOVÁ KAČICA (鴨飯)
Jedno z jedál Okinawy, tretieho najvýznamnejšieho regiónu Japonska s rovnomenným hlavným mestom. Rozdiel od ryžového vtáka, ktorý existuje v celom Japonsku, je v tom, že ryža sa varí s pridaním zeleného čaju.
Ingrediencie:
Ryža 0,5 šálky; Kuracie prsia - 1 ks; Sójová omáčka 2 lyžice; Saké 2 lyžice; Shiitake - 1 ks; Varené vajce - 1 ks; Nakladaný zázvor; Nakladaná reďkovka - 1 ks; Sušené nori - 0, 5 bal.; Nakladané uhorky - 1 ks; Zelená cibuľa - 1-2
Proces varenia:
Ryžu varte v pomere 1:1 (ryža a voda), kým sa voda nevyvarí, potom nechajte 10 minút odstáť. pod vekom.
Nakrájané kuracie prsia marinované so sójovou omáčkou, saké a hubami shiitake.
Kuracie mäso uvaríme v malom množstve vody.
Pri podávaní polievky nakrájame na prúžky uvarené vajíčko, nakladaný zázvor, hubu shiitake, s ktorou marinované prsia, nakladanú reďkovku, sušené nori, kyslé uhorky a zelenú cibuľku.
Na tanier pridajte toľko ingrediencií, koľko uznáte za vhodné a zalejte vývarom. Nakladané reďkovky podávame samostatne.
AGE TOFU
Ingrediencie na 1 porciu tofu (200 g):
Pšeničná múka: 40 g; Sójová omáčka: 35 ml; Rastlinný olej: 70 ml; Citrónová šťava: 15 ml; Sezamový olej: ¼ čajovej lyžičky; cukor: 10 g; Koriander (koriander): 2 g; Červená cibuľa: 7 g; Cesnak: 2 g; Cherry paradajky: 3 kusy
Čas varenia 15 minút
Proces varenia:
Tofu nakrájame na 2 obdĺžnikové kúsky.
Osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a vyvaľkajte v múke.
Tofu opečte na rozohriatej panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista.
Opečené tofu položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Pripravte omáčku. Zmiešajte 35 g sójovej omáčky, 35 g rastlinného oleja, 15 g citrónovej šťavy. Pre chuť pridajte pár kvapiek sezamového oleja. Do výslednej zmesi pridajte červenú cibuľu nakrájanú na malé kocky, 2 gramy nasekaného koriandra a 10 gramov cukru. Šľaháme metličkou.
Vo výslednej omáčke pridajte 2 gramy strúhaného čerstvého koreňa zázvoru a 2 gramy strúhaného cesnaku.
3 cherry paradajky prekrojíme na polovice a pridáme do pripravenej omáčky.
SHU KURIMU - eclairs
Ingrediencie:
Maslo: 90 gramov; Mlieko: 50 gramov; Voda: 150 gramov; Soľ: 1 gram; Múka: 120 gramov; Kuracie vajcia: 4 kusy; puding: 500 gramov; Smotana 35%: 400 mililitrov, (šľahaná); Práškový cukor: podľa potreby
Proces varenia:
1. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko, vodu a soľ.
2. Do tejto zmesi pridáme múku a vareškou rýchlo premiešame, kým nevznikne husté cesto.
3. Do cesta pridáme 4 vajcia (po jednom). Po každom vajci vymiešame cesto mixérom alebo lyžicou.
4. Hotové cesto pomocou vrecka na striekačku vytlačíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Medzi zákutiami ponechajte dostatočný priestor (4-6 cm od seba).
5. Pečte eclairs 25 minút pri 180 ° C do zlatista. Nechajte ich úplne vychladnúť.
6. Smotanu vyšľaháme do zhustnutia.
7. Odrežte vrch vychladeného eclairu, naplňte pudingom a šľahačkou. Uzavrieme, posypeme práškovým cukrom.
NAKLÁDANÝ ZÁZVOR
Ingrediencie:
Čerstvý zázvor (ošúpaný) 100 g; Su (japonský ryžový ocot) 100 ml; Soľ 1 lyžička; Cukor 1,5 lyžice. lyžice (alebo 2 bez vrchu); Voda 4 lyžice. lyžice
Niekoľko všeobecných rád:
Ryžový ocot možno nahradiť vínnym alebo jablčným octom.
Ak chcete, aby zázvor zružovel, pridajte do vody počas blanšírovania kúsok cvikly.
Pri nakladaní a skladovaní zázvoru nepoužívajte kovové náčinie.
Zázvor je pripravený na konzumáciu, keď sa zmení na svetloružovú. Uchovávajte v chladničke v nádobe s tesným uzáverom. Nakladaný zázvor vydrží niekoľko mesiacov.
Pred podávaním vyberte nakladaný zázvor z marinády a ak je nakladaný vcelku, nakrájajte na tenké plátky.
Proces varenia:
Na prípravu nakladaného zázvoru budete potrebovať čerstvý zázvor, ryžový ocot, soľ, cukor a vodu.
Ošúpaný zázvor potrieme soľou a necháme cez noc.
Zalejte vodou a osušte papierovými utierkami. Potom zázvor nakrájajte na tenké pásiky.
V hrnci priveďte do varu vodu, vypnite oheň a pridajte zázvor. Blanšírujte asi 2-3 minúty.
Zázvor dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu.
Medzitým si pripravte marinádu. Zmiešajte su, cukor a 4 polievkové lyžice vody v miske. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Vložte zázvor do čistej sklenenej nádoby.
Pripravený zázvor zalejeme marinádou. Nechajte vychladnúť (na izbovú teplotu).
Potom nádobu pevne uzavrite vekom a ochlaďte. Po 3 dňoch je zázvor pripravený na konzumáciu.
Nakladaný zázvor (gari) má pálivú zvláštnu chuť. Čo sa týka farby, tá závisí od samotného koreňa. Ak minuloročný zázvor, farba sa po morení nezmení, a ak je koreň mladý (tento rok), potom hotový nakladaný zázvor získa svetloružovú farbu. Nezamieňajte si však gari s beni-segou, ktorá má zase sýtu červenú farbu.
Aj pre seba, v kruhu rodiny, Japonci zakaždým prestrieľali krásny stôl. Jedenie zostáva rituálom, aj keď sa rodina zvyčajne stretáva po práci na večeru. Niekoľko jedál na stole, starostlivé servírovanie, dodržiavanie pravidiel a tradícií - to je základný atribút japonského jedla, ktorý sa dodržiava nielen v kaviarňach a reštauráciách. Kto iný ako „Sushi WOK“ vie o pravidlách dizajnu a podávania japonskej kuchyne?
Spočiatku sa jedlo prijímalo na individuálnom podnose, o niečo neskôr - na individuálnom malom stole. V modernej kultúre, keď sa veľké stoly pre niekoľko ľudí stali módnymi, Japonci neopustili myšlienku zónovania a prideľovania osobného priestoru. Na spoločnom stole je za to zodpovedný buď malý podnos alebo špeciálny obrúsok.
Tradične sa v Japonsku jedlo pri nízkych stoloch, pričom všetci hostia sedeli na podlahe s prekríženými nohami. Dnes k takýmto stolom pribudli špeciálne mäkké vankúše, ktoré sa kladú priamo na podlahu. Ich odroda Zabuton je plochý vankúš vybavený pevným operadlom, ktorý sa navonok podobá klasickej stoličke bez nôh. Vo viac europeizovaných domácnostiach alebo reštauráciách sa môže stolovať pri klasickom stole a hosťom budú ponúkané bežné stoličky.
Obrus na japonskom stole
Japonci takmer nikdy úplne nezakrývajú stôl obrusom alebo olejovou handričkou. Namiesto veľkých plátien používajú jednotlivé obrúsky a tácky. Používajú sa na označenie osobného priestoru každého hosťa a na umiestnenie hlavných jedál.
Podávanie v japonskom štýle je veľa voľného priestoru a vzduchu. To sa prejavuje doslova vo všetkom – od aranžovania riadu, až po umiestnenie riadu na tieto jedlá. Harmónia a jednoduchosť sú hlavné kritériá, ktorými sa riadia gazdinky aj kuchári v drahých reštauráciách.
Stolová doska z prírodného dreva, skla alebo kameňa, vykúkajúca medzi misy, podnosy a tácky, je neodmysliteľným prvkom podávania. Obrúsky, ktoré sa vyberajú na každú hostinu, sú často vyrobené z bambusu, hustých textílií, papyrusu, prútia, ľanu, pričom sa uprednostňujú prírodné tkaniny.
Jedlá pre japonské jedlo
Japonci pri podávaní nevyužívajú hotové služby. Vzácnosťou je tu hotová súprava riadu pre viacero osôb, poskytujúca nádoby na všetky druhy riadu. Maximum, čo sa dá nájsť, sú malé čajové súpravy, saké súpravy a sushi súpravy - stojan na paličky, omáčku a misku na miešanie omáčky.
Tvorba kompozície na stole je kreatívny proces, zložitý a zaujímavý zároveň. Podávanie sa vykonáva z rôznych jedál, ktoré by sa mali kombinovať nielen navzájom, ale aj s jedlami, ktoré sa v nich podávajú. Kompatibilita v japončine je výber nádoby vo farbe, tvare, štruktúre a objeme k obsahu a stolu.
- Farba v porcii znamená veľa, priamo súvisí s chuťou jedla. Tak ako sa farby navzájom dopĺňajú, aj produkty môžu v závislosti od farby odraziť alebo prerušiť chuť;
- Farba riadu a farba jedla by sa mali zhodovať. Bielu ryžu nemôžete podávať v bielej miske, je lepšie na to použiť kontrastnejšie jedlá;
- Ani jedno jedlo nie je naložené až po očné buľvy. Jedlo by malo vyzerať krásne a esteticky. Bežné geometrické tvary sú široko používané, veľa voľného priestoru a vzduchu v dizajne;
- Jedlá na stole môžu mať zároveň rôzne tvary, farby a materiály. Hlavnou požiadavkou je harmonická kompozícia. Jedlá sa nikdy nevystavujú v trojuholníku, najčastejšie sa používa štýl ľubovoľnej snímky, sugimorm, päť drakov a vanmoris.
Všetky jedlá z jedla sa podieľajú na príprave kompozície naraz. V Japonsku neexistuje koncept výmeny jedál. Na stôl sa dáva všetko, čo sa má zjesť za jeden večer. Jedlo môžete jesť v akomkoľvek poradí.
Pravidlá usporiadania jedál na stole
Ako v každej kuchyni, aj Japonci majú spoločné jedlá a osobné, teda porcie. Ak je toto jedlo určené len pre jednu osobu, je zvykom položiť ho na osobný obrúsok označujúci priestor hosťa. Ak ide o bežné jedlo, umiestnite ho do stredu stola.
Centrum, ako vo väčšine kultúr, zaberá hlavný chod večera. Môže to byť mäso alebo ryby, najchutnejšie a náročné na prípravu. Stôl je orientovaný k hlave rodiny a vo vzťahu k nej je napravo od centrálneho taniera umiestnená polievka a naľavo šálka ryže. Medzery sú vyplnené všetkými druhmi občerstvenia, rezňov a iných jedál.
Pri podávaní zložitého jedla musia byť koreniny a omáčky, ktoré sú s ním určené, umiestnené napravo od neho. Pri umiestňovaní omáčkového člna je nevyhnutné zabezpečiť osobné misky, kde bude omáčka zmiešaná podľa chuti s wasabi.
Porciované polievky podávame v miskách s vrchnákom. Komplexné polievky je možné podávať v dvoj- a trojposchodových jedlách. V tomto prípade sa obsah nádob musí navzájom premiešať postupne. Najprv z hornej nádoby pridajte do strednej. Premiešajte a potom z medziproduktu už nalejte do nádoby na polievku. Jednoduché polievky sú ihneď pripravené na konzumáciu, stačí otvoriť veko.
Z príborov sa podávajú len tyčinky – haši. Všetko, čo je na stole, zjedia. Niektoré jedlá je dovolené brať ručne. Vývar z polievky sa pije až po okraj a obsah sa vyje paličkami, na poradí nezáleží.
Zelený čaj je nemenným spoločníkom japonského jedla. Podáva sa v miskách, pred, po a počas jedla, bez obmedzenia. Bežná prax je, keď je pri stole 10-20 jedál. V tomto prípade je lepšie vyskúšať zo všetkého trochu, ako zjesť pár jedál, no vo veľkom množstve. Večera v kruhu Japoncov viac chutí ako utíši hlad, aj keď je mimoriadne ťažké odísť od stola hladný.
