Ako si vybrať brúsny kameň na nôž. Ako nabrúsiť nože blokom: odborné rady pre dokonalú ostrosť kuchynských a poľovníckych nožov. Časté chyby pri brúsení nožov

Dnešná recenzia je venovaná brúsnym tyčiam závodu Venevsky Diamond Plant, zakúpeným v internetovom obchode tohto závodu. Presnejšie povedané, legálne to nie je presne obchod priamo zo závodu, ale povedzme, že závod je pridružená spoločnosť

Ako inak, recenzia je v dvoch verziách – video a text. Video verzia na konci recenzie.

Už som to urobil predtým. V tejto recenzii som sa pokúsil podrobne zvážiť teoretické problémy: aké sú výhody a nevýhody diamantových brusív, aké typy diamantových brusív existujú, ako sa líšia, prečo galvanicky pokovované diamanty a diamanty Venev fungujú odlišne atď. Aby som sa vyhol duplicite recenzií, nebudem sa vracať k tým istým otázkam, takže ak vás celá táto teória zaujíma, môžete kliknúť na odkaz a pozrieť si prvú recenziu.
V skratke len pripomeniem, že galvanizované diamanty ako DMT, EdgePro a mnohé ďalšie sa líšia tým, že pracujú oveľa rýchlejšie a hrubšie ako Venev diamanty, kým Venev diamanty pôsobia mäkšie, jemnejšie, ak chcete a majú dlhší zdroj vďaka hrubej diamantovej vrstve a navyše sa dajú obnoviť a zarovnať.
Keď som práve študoval tému diamantov, zarazilo ma, že v diskusiách, na ktoré upriamili pozornosť, nehovorili len „diamanty“, ale „diamanty Venevsky“, niečo v zmysle „no, na to musíte vezmite Venevského diamanty“. Potom som si myslel, že určití jednotlivci takýmto spôsobom propagujú výrobcu kvôli nejakému sebeckému záujmu. Keď som na to prišiel, uvedomil som si, že v skutočnosti bol dôraz kladený na skutočnosť, že diamanty Venev sú čisté technické výrazy odlišné od ostatných dostupných na trhu a pre mnohé diskusie je nevyhnutné uviesť, ktoré diamanty boli použité v konkrétnej operácii. Takže meno tohto výrobcu je vlastne informácia o type nástroja a názov je dôležitý, pretože V niektorých prípadoch je tento nástroj dobrý a v iných nie.
Teraz o dnešnej recenzii. Teraz mám všetky stredná časť vládcovia brusiva Venevského továrne, okrem najtenších a najhrubších. A prehľad sa zameria na tieto formy:

Táto sada vám umožní úplne nabrúsiť váš nôž. Mám na mysli ostrenie v užšom zmysle slova, t.j. nabrúsiť nôž. V sortimente závodu sú ešte hrubšie brusivá na peeling - 200/160 a 160/125. Zásadný rozdiel medzi odlupovaním je v tom, že v tomto štádiu sa vykonáva tvorba reznej hrany a (ak je to potrebné) eliminácia poškodení, ako sú napríklad triesky. Preto sa často hovorí, že lúpanie je vlastne oprava, nie brúsenie noža.
A tam sú tenšie tyče na dokončenie - 3/2 a 1/0. V čase, keď sa tieto tyče používajú, je ostrenie už dávno dokončené, nôž je už ostrý. Hlavnými úlohami konečnej úpravy je zabezpečiť, aby sa rezná hrana (odtiaľ názov) dostala do vopred určeného stavu, aby sa zabezpečila trvanlivosť atď. Vedľajším efektom je zvýšenie ostrosti počas dokončovania.
V tejto recenzii sa neberie do úvahy lúpanie a konečná úprava. Podľa môjho názoru je nesprávne ich hrudkovať spolu s orezávačmi. Po prvé, je to nesprávne z hľadiska techniky ostrenia. A po druhé, človek by mohol nadobudnúť dojem, že všetky diamanty Veneva od najhrubších po najjemnejšie majú identické vlastnosti a posúdenie jedného z nich siaha na celý rad. A to je zásadne nesprávne a neskôr sa ukáže prečo.
Táto stredná časť radu tvorí jeden set, ktorý v tejto recenzii považujem za jeden set pre postupná implementácia jediné brúsenie noža.

Všetky formuláre v prehľade majú rovnaká koncentrácia 100 %.

Tovar prijatý
Začnime prezentáciou.
Nebudem veľa hovoriť o balení - bolo bezpečne zabalené, všetky tyčinky dorazili v poriadku.
Formuláre sú dodávané v už známych koženkových puzdrách, vo vnútri ktorých je pas pre každú tyč.

Nevidím zmysel podrobne hovoriť o obaloch. Puzdrá sú ako puzdrá, to, čo sú, je plus, aj keď by som nepovedal, že ma prekvapili kvalitou alebo niečím podobným. Teraz, pokiaľ viem, sa prípady úplne zmenili. Na stránke výrobcu sú už lišty zobrazené s novými krytmi.
Vzhľad tyčí je rovnaký ako u predtým recenzovaných 50/40. A teraz moja zostava vyzerá takto:

Alebo skôr vyzeral, ako keď prišiel.
Opäť chválim benátske tyčinky za ich vzhľad. Vyzerajú jednoducho nádherne, jasne čitateľné nápisy sú veľmi pohodlné.

plochosť.
Ale tyče sa kupujú nie na obdivovanie, ale na prácu s nimi, takže je ich oveľa viac záujem Spýtaj sa: ako je to s tyčami s plochosťou? V tomto bode existuje veľa sporov a nárokov voči rastline. Ukazujem.

Tvar sedla je viditeľný na všetkých mojich tyčiach voľným okom. Okrem toho má vrstva nesúca diamant rovnakú hrúbku po celej tyči (merané posuvným meradlom), ale polotovary sú zakrivené- všetci ako jeden.
Podľa môjho názoru to môže naznačovať, že počas výrobného procesu dochádza k určitému druhu deformačného zaťaženia. Napríklad v dôsledku vystavenia teplote. Pokiaľ viem, organická väzba je počas výroby vystavená vysokým teplotám a je možné, že sa polotovar môže ohnúť pri zahrievaní/chladení. Aspoň pri neúspešnom tepelnom spracovaní sa to deje s čepeľami nožov. Dobre, technológovia závodu by sa tým mali zaoberať.
Pre nás ako užívateľov je dôležitejší stav finálneho produktu. Povedal som, že existujú spory o zakrivení. Na jednej strane zástupca závodu v osobnej korešpondencii so mnou aj v internetových diskusiách ubezpečuje, že každá tyč je testovaná na rovinnosť a zakrivené tyče sú nevyhnutne odmietnuté. Nechýbali ani fotografie zariadení, na ktorých sa rovinnosť kontroluje.

Keďže lišta prešla oddelením kontroly kvality, znamená to, že zodpovedá špecifikáciám a nemôže byť pokrivená.
Ale verím svojim očiam. A očami vidím ohnuté tyče. Veľkosť medzery by bolo potrebné skontrolovať pomocou sond, no šikovný nápad prichádza neskôr. Tyče sú už zarovnané, takže môžem len povedať, že na pohľad je zakrivenie jednoznačne väčšie, ako uvádza továreň. Neviem, ako sa to spája s ubezpečeniami závodu o prechode oddelenia kontroly kvality. Možno sú pruhy už po absolvovaní testu, najmä z procesov vykurovania a chladenia? V každom prípade je tu skutočnosť - bary majú sedlo.

Môžete sa tiež pozrieť pod mikroskopom. A bar 100/80 je tu zaujímavý, pretože diamanty sú jasne viditeľné.

Chcem vás upozorniť na niekoľko bodov.
Po prvé, tvar diamantov je viditeľný. AT rôzne diskusie Výhody a nevýhody abrazív sú znázornené týmto spôsobom.

Sú navrhnuté tak, aby ukázali, že diamanty sú superabrazívne s ostrými hranami a veľmi efektívne režú kov. Je zaujímavé, že tieto obrázky používajú priaznivci diamantov, ktorí ukazujú, aké sú úžasné, ako aj odporcovia diamantov, ktorí ukazujú, ako hrozné diamanty beznádejne kazia nože a zanechávajú na ich povrchu strašné praskliny.
V skutočnosti priemyselné diamanty vôbec nevyzerajú ako drahokamy.

Tvarom sa viac podobajú na obyčajný kamienok nazbieraný na ceste.

Po druhé, všimnite si, že diamanty sú vo väzbe zapustené inak. Nedávno, keď som prechádzal okolo Chruščova, som si zrazu všimol, že jeho stena je úplne vizuálny model, pomocou ktorého je možné vysvetliť štruktúru baru.

Horná časť steny je podmienečne povrch tyče pri malom zväčšení a spodná časť je rovnaká pri veľkom zväčšení. A vľavo 100% koncentrácia a vpravo tyčinka s 50% koncentráciou.
A tu vidieť, že niektoré kamene sú silne zapustené a ledva vykúkajú zo steny, teda zväzky, iné sú zas takmer celé na povrchu. Navyše, všetky kamene sú orientované rôznymi spôsobmi – niektoré sú k nám otočené plochou časťou, iné ostrou hranou. Prečo to robím? Okrem toho môže byť táto funkcia zavádzajúca. Keď nám možnosti optiky neumožňujú jasne vidieť diamanty, posudzujeme ich prítomnosť a veľkosť podľa ich lesku. A je ľahké nesprávne interpretovať to, čo vidíte. Na jednom mieste sa diamanty nesvietia kvôli orientácii vo zväzku a na inom mieste sa diamant na povrchu leskne úspešne natočenou rovinou a niekto by si mohol myslieť, že pozorujeme veľký rozptyl, môže sa zdať, že niektoré diamanty sú veľké, iné sú malé, a aj to je prázdne, potom hrubé.
Majte to na pamäti pri prezeraní obrázkov tenších tyčiniek. Čo sa blyští, nie je celý diamant.
Vo všeobecnosti nemám žiadne sťažnosti na pracovnú vrstvu. No vo všeobecnosti je z hľadiska kvality dodávaných tyčí jediným problémom zakrivenie.

V práci
Teraz o tom, ako sa ukázalo, že tieto tyče fungujú. Všeobecný záver je jednoduchý: všetky tyčinky fungujú dobre. Značenie sa nezamieňa, každá ďalšia tyčinka pôsobí tenšie ako predchádzajúca a účinne odstraňuje stopy svojej práce. Ale ako vždy, existuje veľa nuancií.

Prvým príkladom je nôž Andrey Biryukov vyrobený z ocele M390 s tvrdosťou viac ako 60.

Presnejšie povedané, toto je čepeľ Andreja Biryukova, ktorá sa neskôr úsilím môjho krajana zmenila na plnohodnotný nôž.
M390 nie je veľmi náročná oceľ z hľadiska ostrenia, ale stále je celkom vhodná ako príklad v rámci tohto prehľadu, pretože jej chemické zloženie a tvrdosť sú veľmi pôsobivé, je to oveľa náročnejšia oceľ ako rýchlorez z posledná recenzia a na to sa dobre hodí, aby sa jasne ukázalo, prečo sú potrebné diamanty, keď existujú oveľa lacnejšie brúsivá.
Takže prvá tyč 100/80 je asi 180 zrnitosti podľa najbežnejšej klasifikácie.
Fungovalo bez problémov. Tyč ľahko a prirodzene hlodá M390, ako kuchynská nerezová oceľ. Výsledkom je, že máme dodávky s jasne rozlíšiteľnými rizikami.

Pod mikroskopom je vidieť, že neexistujú žiadne hlboké riziká, ktoré by jasne vybočovali zo všeobecného rozsahu.

V tejto fáze nemá zmysel kontrolovať ostrosť, hoci nôž už celkom pokojne krája noviny

50/40 je asi 360-320 zrnitosť
Riziká sa preriedili, stále klesajú rovnomerne. Nôž sa stal ešte ostrejším a je už vo všeobecnosti schopný oholiť chĺpky z predlaktia, hoci to robí nahrubo.

Hlavná vec, ktorá poteší, je rýchlosť. Po poslednej takte trvalo doostrenie so všetkými nastaveniami a prípravou len pár minút.

20/14 je asi 800-1000 zrnitosť
Všetko je ako predtým, nôž je ešte ostrejší a vozíky sú krajšie a už zreteľne žiaria.

7/5 je asi 2000-3000 zrnitosť
Tu je všetko jasné - konečný výsledok je jasne viditeľný: vozíky sú lesklé, nôž holí, riziká sú čisté, rezná hrana je bez škaredých beztvarých zubov. Vo všeobecnosti celkom dobrý výsledok, na ktorom je celkom možné zastaviť.

Čo chcem na záver povedať o ostrení M390 a iných podobných ocelí? Diamanty Venev sú brúsené, ako keby to bola nejaká úplne triviálna oceľ z tých, ktorým sa dnes trochu arogantne hovorí prosťáčky. M390 brúsi ako kuchynský nerez. Konečný výsledok závisí výlučne od vašej zručnosti. Ak viete, ako brúsiť, potom s diamantmi Venevsky môžete brúsiť rýchly rezák alebo práškovú superoceľ k dobrému výsledku. Na internete kolujú holiwary o tom, že konečný výsledok brúsenia diamantmi je horší, najmä čo sa týka odolnosti. Tejto téme sa teraz venovať nebudem, pretože, ako povedala dcéra známeho dôstojníka, „nie je všetko také jednoduché“ a ak budete rýpať, budete o tom musieť veľa rozprávať a závery a odporúčania budú nie je jednoznačná, ale závisí od situácie. Zatiaľ vám to pripomeniem všetky nože, ktoré vyhrali ruský šampionát v rezaní lán, sú brúsené diamantmi Venevsky. Je to orientačné, bez ohľadu na to, aký máte vzťah k strihaniu lana. Igor Lukinov vo všeobecnosti považuje tento typ brusiva za najlepší. Opäť sa s ním môžete hádať, ale jeho názor stojí za zmienku, keďže má veľmi bohaté praktické skúsenosti.
Vo všeobecnosti je výsledné ostrenie práškových vysokolegovaných ocelí prinajmenšom dobré. No a hlavnou výhodou Venevských diamantov je z môjho pohľadu to, ako prebieha proces ostrenia. Mám na mysli dve veci.

Po prvé, diamanty Venev umožňujú bežať nasucho, t.j. bez namáčania alebo použitia oleja. Výsledkom je, že postup ostrenia je oveľa jednoduchší a čistejší ako napríklad pri použití vodiacich líšt.
Po druhé, je to pre mňa veľmi dôležité zdrojov a stability Venevsky bary. Zvyčajne sa diskusia o výhodách diamantov točí okolo rýchlosti. Áno, je to dôležité. Áno, pri použití nediamantov na ostrenie práškových monštier sa môže čas ostrenia natiahnuť na úplne neprijateľné hodnoty. Ale spravodlivo treba povedať, že existujú abrazíva, napríklad karbid kremíka na mäkkom spojive, ktoré na takéto ocele nefungujú pomalšie, resp. rýchlejšie ako diamanty. Práve tú rýchlosť zabezpečuje veľmi rýchla obnova zrna a v dôsledku toho veľmi rýchle opotrebovanie kameňa. V niektorých prípadoch to znamená, že brúsite a brúsite a vidíte, ako sa vám kameň doslova topí pred očami. Je tu ešte veľa práce, ale kameň je už opracovaný na viditeľné sedlo a musíme sa zastaviť, aby sme ho orezali, to znamená, že máme ďalšie problémy. A na konci peelingu sa so smútkom pozeráte, ako kameň citeľne schudol. A toto je po jeden nôž. Sám som sa ešte nestretol s absolútne epickými príkladmi, ale stretol som sa s recenziami ľudí, ktorým nestačil kameň Boride CS-HD na dokončenie lúpania noža.
A tu majú diamanty obrovskú výhodu, ktorú by som rád zdôraznil najmä. Aj keď výrazne nezvíťazia v rýchlosti, určite zvíťazia v odolnosti. Pri kúpe diamantov chápete, že aj v ťažké prípady nestačia na pár monster nožov, ale na veľmi dlhú dobu. V amatérskom formáte používania roky, možno aj dlhé roky.

A ak porovnáme diamanty medzi sebou, tak diamanty na organickej väzbe, čo štandardne znamená Venevsky, majú ešte jednu výhodu. Faktom je, že diamanty na galvanickej väzbe postupne plešajú. Opäť môžete napríklad ukázať stenu domu ako model.

Diamanty sa postupne vyťahujú zo zväzku, ako kamene zo steny na fotke. V prípade pozinkovaných diamantov ide o nevratný proces. A to je zle. Ukazuje sa, že na holohlavej tyči tu a tam trčia osamelé diamanty, čo vedie k veľmi nerovnomernej práci. Ale pod holou vrchnou vrstvou majú Venevsky ešte stále milimetre čerstvých diamantov, ktoré vyjdú po vypracovaní vrchnej vrstvy. To znamená, že galvanické fungujú čoraz horšie a Venevsky sú stabilné, kým nespolupracujú so samotným substrátom. No tie Venevského fungujú pomalšie ako galvanické, ale jemnejšie a presnejšie.

Dobre, so superoceľami je všetko jasné. A čo jednoduchšie ocele? Po minulých recenziách, súdiac podľa komentárov, niektorí diváci nadobudli dojem, že diamanty vo všeobecnosti a Venevského diamanty zvlášť nie sú vhodné pre nože vyrobené z, povedzme, obyčajných ocelí, teda ocele úrovne 40X13, rodina 420, 440C. , atď.
Nie, nie je. Nie je to tak, že diamanty nie sú vhodné na ostrenie takýchto ocelí. Išlo o to, že sú najčastejšie nadbytočný. Takéto ocele sa dajú ľahko opracovať kameňmi vyrobenými z oxidu hlinitého alebo karbidu kremíka, ktoré sú zvyčajne oveľa lacnejšie ako vysokokvalitné diamanty. Okrem toho existujú určité zvláštnosti v tom, ako rôzne abrazíva ovplyvňujú oceľ a ako oceľ ovplyvňuje brusivo. Stručne povedané, ak sa majú brúsiť iba také jednoduché ocele, nie je potrebné urgentne kupovať diamanty.
To však neznamená, že diamanty nemožno v takýchto situáciách použiť. Napríklad ukážem ostrenie tohto Victorinoxu.

Musí odstrániť čip na špičke.

V skutočnosti je to maličkosť a diamanty sú tu úplne voliteľné. Navyše nie je potrebné používať neopracované diamanty. Ale keďže sa úspešne otočil pod pažou, bude experimentovať.

Takže v prvej fáze používame diamant Venevsky 100/80. Nôž mal uhol 30 stupňov, žiadali ho zväčšiť na 36, takže diamant tu má na prácu menej ako minútu. Ide doslova o minútu.

Vo všeobecnosti, ako som povedal, tu bolo zbytočné používať diamant 100/80 - bolo to na strieľanie vrabcov z dela. Tu je jednoducho príznačné, že diamant jednoducho reže takú oceľ, ako keby to bola plastelína.
Pod mikroskopom vyzerá okraj pomerne dobre. Pre mňa je to mimochodom prekvapenie.

Očakával som hlboko oraný prístup a hrubé, nerovnomerné zuby na reznej hrane. Bolo zaujímavé vidieť to na vlastnej koži, pretože zvyčajne nepoužívam diamanty na takéto ocele.

Druhý stupeň, Venevsky diamant 50/40. Opäť prehnaná možnosť v našej situácii. Pokojne to mohlo chýbať. Ale používam to ako príklad.

Ak nezobrazíte úhľadný okraj na zobrazenie výsledku tejto fázy, po pol minúte by už bolo možné prejsť na ďalšiu lištu. Tyč zase reže oceľ ako plastelínu a veľmi rýchlo odstraňuje stopy 100/80.

Ideme ďalej - 20. 14. Keby som neurobil recenziu, ale jednoducho nabrúsil tento nôž tyčami Venevsky, pravdepodobne by som začal ihneď od 20.14. Okamžite by tiež odstránil tento čip a zároveň by bol celkový čas ostrenia kratší, pretože preskočíme dve fázy.
Pohľad pod mikroskopom nevyžaduje špeciálne komentáre.

No a končíme poslednou tyčinkou z dnešnej recenzie - 7.5. Pracovali trochu dlhšie, aby boli v bezpečí, to znamená, aby neostali riziká z predchádzajúcich barov, aby nezostali otrepy.
Takto to vyzerá pod mikroskopom. Celkom normálne. Nezostali žiadne hrubé škrabance, zuby na hrane sú celkom jednotné.

Všetko, ostrenie je dokončené.

Celkovo bol nôž ostrý už po 100/80 a v zásade sa aj v tomto štádiu dalo zastaviť. Nôž nie je ostrý ako žiletka, ale reže agresívne. Niekomu sa takéto agresívne ostrenie dokonca páči. Problém je, že sa drží Nie na dlho, najmä ak pracujete na niečom tvrdom, ako je drevo. No a s každou ďalšou lištou sa nôž stával ostrejším a zachovanie ostrosti bolo lepšie. Po 7/5 je všetko v poriadku, len z estetického hľadiska tuhy nevyzerajú veľmi dobre, najmä kvôli dobre viditeľnému okraju na vôdzke po prechode do väčšieho uhla, tak som ich mierne predĺžil bez toho, aby som išiel do okraj. Trvalo to ďalšiu minútu a pol alebo dve.

Čo som chcel týmto príkladom Victorinox povedať? V tejto situácii bolo ľahké zaobísť sa bez diamantov Venevského a použiť niečo jednoduchšie a lacnejšie. Nie je to ani možné, ale bola by to opodstatnenejšia možnosť. Venevsky som tu použil len kvôli recenzii. No na druhej strane manželia Venevskí umožnili odstrániť triesku a nabrúsiť nôž naozaj za pár minút, doslova bez námahy. Nie je konečný výsledok dosť dobrý? Naposledy som tento nôž brúsil prírodnými kameňmi. Ak sa po chvíli spýtam majiteľa noža, či si všimol, že tentoraz bolo ostrenie urobené inak, tak čo myslíte, odpovie? Povie, že si to hneď všimol - tentoraz niečo nie je v poriadku, ostrenie vôbec nedrží, čepeľ je poškodená a vo všeobecnosti je všetko oveľa horšie ako naposledy? Áno, nič také. Pri takejto slepej štúdii nebude rozlišovať medzi „diamantovým“ a „nediamantovým“ ostrením - už som to viackrát kontroloval.

zistenia
Dobre, recenzia sa už preťahuje, je načase tieto štyri tyčinky nejako zhrnúť a zhodnotiť. Áno, mimochodom, dovoľte mi opäť sa zamerať na skutočnosť, na ktorú sa odvolávajú všetky závery a hodnotenia presne do týchto barov. Nehovorím o abrazívach Venev "vo všeobecnosti", ale o 100% koncentračných brúsnych tyčinkách so zrnitosťou 100/80, 50/40, 20/14 a 7/5. Prečo na tom záleží?
-Najprv. Pri ostrení je zvykom rozlišovať tri hlavné fázy: lúpanie, ostrenie a jemné dolaďovanie. Takže tieto štyri tyče tvoria súpravu, ktorá poskytuje skutočnú fázu ostrenia. Drsnejšie na lúpanie a jemnejšie na konečnú úpravu je téma na samostatnú diskusiu, pretože niektoré body, ktoré tu zazneli v súvislosti s lúpaním a konečnou úpravou, sú irelevantné.
- Po druhé. Vlastnosti tyčinky ovplyvňuje koncentrácia. Počul som, že diamanty Venev 100% a 25% fungujú úplne inak. Tak odlišné, že niekedy je možné použiť spolu tyčinky rovnakej zrnitosti, ale rôznych koncentrácií. Počul som, ale nemám v tomto smere žiadne skúsenosti, preto hovorím vyslovene za 100% koncentráciu.
- Po tretie. Teraz na brúsnych zdrojoch nájdete vážne nároky na diamanty Venevsky. Vo všeobecnosti, mimochodom, takmer vo všetkých oblastiach sa stáva, že sa najprv niečo chváli jednotne a potom sa nálada zmení a ten istý produkt je pokarhaný nemenej jednomyseľne. S diamantmi Venevsky je situácia podobná. Bolo obdobie, keď boli vychvaľovaní. Ale ak sa človek rozhodne pozrieť na čerstvé diskusie, potom zistí, že sú tvrdo kritizované a môže sa zdať, že brúsny prostriedok nie je vôbec dobrý - je toľko nespokojných, číreho zneužívania
Teraz nerobte unáhlené závery z povrchného skúmania diskusií. Proti závodu Venevsky sú skutočne vznesené nároky a závod pripúšťa, že existuje problém. Ale je tu jeden veľmi dôležitá nuansa. Problém bol identifikovaný na najtenších tyčiach a jeho dôvod zatiaľ nie je jasný. Pôvodne sa verilo, že to bolo spôsobené tým, že v organickom spojive bol použitý karbid bóru, ktorý je sám o sebe veľmi účinným brusivom, a veľkosť zŕn karbidu bóru sa ukázala byť väčšia ako veľkosť hlavného brusiva. , t.j. diamanty. Teraz závod uviedol, že podľa výsledkov ich výskumu problémom nie je karbid bóru, ale nie je jasné, čo presne.
Teraz závod Venevsky experimentuje so zväzkami a snaží sa, aby tenké tyče nemali tento problém.
Ale chcel by som zdôrazniť, že tento problém nezáleží na tom k tým barom, ktoré boli dnes na recenzii.
Opäť platí, že problém s nerovnomernosťou kameňa je menší problém s týmito brúsnymi kameňmi, ale skôr s ručnými brúsnymi kameňmi.

Vo všeobecnosti opakujem. Nemá cenu dávať nejaké zovšeobecnené hodnotenie Venevských diamantov „vo všeobecnosti“ a prenášať nároky na 1/0 dokončovacie kamene na celú líniu. Alebo po prečítaní o zakrivení „skrutky“ tyčí na ručné ostrenie si myslite, že sa to nachádza na tyčiach na ostrenie. K dnes zvažovaným ostriacim lištám nemám žiadne sťažnosti. Nie takto nie. Mám výhradu k zakriveniu, o ktorom som už hovoril. ale z hľadiska práce Veľmi sa mi páčia a považujem ich za pre mňa mimoriadne užitočnú akvizíciu a som pripravený potrpieť si na nerovnosť.
Nebudem hovoriť za zvyšok produktov závodu, aby som nebol obvinený z nadradenosti, ale o tejto časti ich radu s čisté svedomie Môžem povedať, že sa mi to páči a vyhovuje mi to. Napísal som o nedostatkoch - sami sa rozhodnite, aké kritické budú pre vás

To by mohol byť koniec, ale skúsenosti ukazujú, že niektorí ľudia sa posúvajú na koniec recenzie a hľadajú priamu, jasnú radu: „Stačí povedať – kúpiť či nekúpiť tieto tyčinky?“.
Krátka odpoveď pre takýchto divákov by bola:
« -ak musíte pravidelne brúsiť nože z ťažkých ocelí, ako sú rýchlorezy a práškové superocele, potom vrelo odporúčam zakúpiť si sadu tyčí Venevian od 100/80 do 7/5. V tejto kategórii momentálne naozaj nemajú dôstojnú alternatívu - to nie je chvála výrobcu, toto je objektívna situácia na trhu.
-Ak neviete, čo potrebujete nabrúsiť a chcete mať univerzálnu sadu, ktorá si zaručene poradí s akýmkoľvek nožom a umožní vám ho rýchlo a bez problémov nabrúsiť, radím aj vám, aby ste si takúto sadu zaobstarali. Vo všeobecnosti sa môže stať jediným.Všetko bude v poriadku, kým nevyleziete čítať fóra, a potom môžete stratiť pokoj a spánok kvôli pochybnostiam o vplyve diamantov na zdroj a trvanlivosť noža :).
"Ale ak s istotou viete, že budete brúsiť iba nože vyrobené z obyčajných jednoduchých ocelí, potom nevidím dôvod brať diamanty - je to neopodstatnené ani finančne, ani technologicky."

Je príznačné, že na tom istom Hanse, ak je človek nútený brúsiť nože z opotrebiteľnej ocele často alebo ešte prevažne, a najmä ak to musí urobiť čo najrýchlejšie a so zaručeným výsledkom, stáva sa horlivý zástanca diamantov Venev a často píše, že toto je jediné brúsivo, ktoré potrebuje (Igor Lukinov, Alexander atď.). Ak si človek brúsi najmä japonské kuchynské nože či žiletky, tak väčšinou inklinuje k prírodným kameňom.

Tu je záver.
Pokiaľ ide o mňa osobne, nie som fanúšikom ani odporcom diamantov. Nezúčastňujem sa sporov „diamanty proti prírodným kameňom“. Mám diamanty na galvanickej väzbe, sú tam benátske diamanty na organickej väzbe, sú tam syntetické kamene, keramika, prírodné brusivá. A všetky spolu dokonale koexistujú, dopĺňajú sa a nikto nikoho nevytlačil.

Plánujem kúpiť +81 Pridať k obľúbeným Páčila sa recenzia +107 +200

Ostrý nôž v kuchyni je kľúčom k pokoju v rodine. Predsa hlúpy príbory schopný spôsobiť podráždenie hostesky, čo nevyhnutne ovplyvní nielen proces varenia a vzhľad jedlá, ale aj na náladu blízkych.

Samozrejme si nôž môžete zobrať do dielne, kde vám ho kvalitne spracujú. Po prvé, bude to chvíľu trvať a po druhé sa hlava rodiny môže cítiť znevýhodnená, pretože stratila príležitosť ukázať svoje zručnosti. Odborníci preto odporúčajú zakúpiť si aspoň jeden brúsny blok na domáce použitie.

Klasifikácia

Existuje 5 druhov brúsnych kameňov na brúsenie nožov:

keramika;
diamant;
z vodného japonského kameňa;
z umelého vodného kameňa;
z Arkansasského kameňa.

Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, o ktorých sa bude diskutovať nižšie. V každom prípade je nástroj zvyčajne prezentovaný vo forme trojrozmerného obdĺžnika vyrobeného zo špeciálnych kameňov alebo s povrchom z brúsneho materiálu.

Keramika

Tyče tohto typu sú vyrobené z mikroskopických zŕn elektrokorundu alebo karbidu kremíka. Ich nepochybnou výhodou je pomalé opotrebovanie.Takéto tyče vydržia dlho, ak sa použijú na narovnanie čepele.

Negatívnym momentom odborníci nazývajú rýchlu zmenu brúsnych vlastností povrchu tyče v dôsledku upchávania medzier medzi mikročasticami kovovými hoblinami. Takéto kamene vyžadujú neustále čistenie a používanie mazacích kvapalín.

Aby sa predĺžila ich životnosť, majstri v oblasti ostrenia odporúčajú pravidelne brúsiť tyče pod tečúcou vodou. Dobrá starostlivosť umožní dlhú dobu upravovať domáce nože bez viditeľných nákladov na materiál.

diamantová tyčinka

Povrch tyče pozostáva z prírodného materiálu alebo umelých triesok, podobne ako diamanty v sile. Existujú dva spôsoby potiahnutia tyče.

V prvom prípade sú malé granuly zliatiny niklu akoby rozmazané cez pracovnú časť nástroja. Vzhľadom na vysoký stupeň zrnitosti tyče dochádza k ostreniu noža pri vysokej rýchlosti, ale zanecháva viditeľné škrabance. A okrem toho, na rozdiel od keramických vzoriek, je povrch samotného nástroja brúsený bez možnosti ďalšej obnovy.

V druhom prípade sú použité kryštály na organickej báze, čo znižuje počet škrabancov a zvyšuje životnosť lišty.

Tento prírodný nástroj má svoje pravidlá používania. Pred použitím teda odborníci odporúčajú namočiť kamene do vody – každú vzorku v samostatnej nádobe – a počkať, kým prestanú vyžarovať bublinky. Potom sa vyberú, upevnia na stojan a pokračujú v ostrení. Najprv sa vyrába na hrubšej tyči, pravidelne sa navlhčuje vodou a potom sa leští na jemnozrnnej.

Zložitosť práce s prírodným kameňom, vysoký stupeň opotrebovania a vysoké náklady neprispievajú k šíreniu takéhoto ostrenia medzi obyvateľmi. Ale vďaka použitiu japonského vodného kameňa môžete nabrúsiť akýkoľvek tvrdohlavý nôž v profesionálnej dielni.

umelý vodný kameň

Tento materiál je o niečo horší ako prírodné vzorky, ale má rovnaký stupeň zrnitosti na celom štruktúrovanom povrchu, čo značne uľahčuje proces sústruženia a znižuje náklady na materiál.

Napriek druhému miestu medzi vzorkami vody sa tieto kamene dobre osvedčili pri domácom použití.

Arkansaský kameň

Tento najdrahší nástroj na domáce použitie obsahuje častice kremeňa. Pri práci vykonáva minimálne brúsenie povrchu, čo zaisťuje vynikajúci výsledok.

Jedinou nevýhodou odborníci označujú potrebu použitia špecializovaného maziva, bez ktorého sa brúsna tyčinka pokazí už pri prvom ostrení. Práca bez technického oleja povedie k zaneseniu povrchu odpadom zo spracovania, ktorý nie je možné žiadnym spôsobom odstrániť z pórov. V dôsledku toho bude potrebné drahé náradie jednoducho vyhodiť.

Parametre tyče

Kvalita ostrenia noža závisí nielen od materiálu nástroja, ale aj od týchto ukazovateľov:

formuláre;
zrnitosť;
tvrdosť.

Brúsne tyče-člny sú široko používané. Pomerne obľúbený je aj tvar pravidelného obdĺžnika, ktorý je síce jednoduchší na manipuláciu, ale mierne znižuje kvalitu spracovania.

Parameter zrnitosti určuje množstvo úberu kovu. Takže najsilnejšie odstránenie pracovnej časti noža poskytuje materiál s indikátorom 200 mikrónov.

Na rôzne ostrenie sa používa rôzna tvrdosť. Na hrubovanie sa teda používajú mäkšie brusivá a na konečné spracovanie najtvrdšie materiály.

Ako si vybrať nástroj?

Aby ste mohli nôž nabrúsiť kvalitne a bez problémov, musíte si kúpiť ten správny nástroj. Brúsny kameň musí spĺňať nasledujúce podmienky:

byť 2-krát dlhší ako čepeľ noža;
nemajú na povrchu triesky a praskliny;
majú správny geometrický tvar.

Je lepšie, ak je doma niekoľko tyčiniek s rôznym stupňom zrnitosti. Na leštenie reznej časti špecializovaných nožov po nabrúsení je potrebné použiť pastu GOI.

Ako ostriť

Prvýkrát, aj keď máte super lištu vyrobenú z kvalitného brúsneho materiálu, odporúča sa nabrúsiť nôž, ktorý vám nevadí, že sa pokazí.

Okrem toho odborníci odporúčajú dodržiavať niekoľko pravidiel:

Navlhčite lištu vodou a namažte akýmkoľvek čistiacim roztokom.
Dajte nástroj na ostrenie na tvrdom povrchu pod uhlom 45° voči sebe.
dať požadovaný uhol naklonenie noža tak, aby spojenie noža s rukoväťou bolo mimo kameňa a kolmo na jeho dlhú časť.
Vykonajte niekoľko snímok smerom od seba a potom 40-krát smerom k sebe.
Otočte nôž k tyči opačnou reznou stranou a zopakujte pohyby.
Posúvanie, aby sa dosiahlo odstránenie otrepov, ktoré nie sú vždy viditeľné vizuálne, ale sú určené na dotyk.
Ak je zakúpená obojstranná brúsna lišta, potom sa dokončovanie noža vykonáva druhou stranou s menšou veľkosťou zrna. Rovnakú manipuláciu je možné vykonať s iným nástrojom alebo musatom.

Postup ostrenia nástroja by mal byť sprevádzaný pravidelným zvlhčovaním, aby sa odstránili malé kovové úlomky. Ak potrebujete dokonale ostré zariadenie, úpravu je možné zabezpečiť pomocou kúska kože ošetrenej pastou GOI. Pohyby koženého zariadenia by v tomto prípade mali ísť v smere od reznej hrany noža.

Analógy ostriacej tyče

Pre dobrého majiteľa je samozrejme ideálny nákup brúsnych tyčiniek. Ak to tak nie je, môžete sa uchýliť nielen k službám špecializovaných dielní, ale aj k nákupu špeciálnych brúsok na nože:

Predposledná možnosť, napriek vysokým nákladom, vedie k rýchlemu brúseniu čepele. Manuálne zariadenia vyžadujú vynaloženie určitého úsilia. Špecializované systémy sú drahé, ale umožňujú vám dať kuchynský nôž správny tvar a uhol ostrenia, ako aj udržať príbory v prevádzkovom stave po dlhú dobu.

Pár posledných slov

Existuje veľa ľudí, ktorí nájdu dôvod, prečo nerobiť domáce práce. To platí aj pre ostrenie nožov. A ak na to muž nemá dušu, nemali by ste kupovať drahé kamene alebo celé brúsne systémy. Stačí si kúpiť lacné ručné náradie pre núdzové potreby a urobiť z neho pravidlo: noste nože do dielne a trávte voľný čas svojimi obľúbenými aktivitami s rodinou.

Čas čítania:

Tipy pri výbere brúsneho kameňa na ostrenie
Brúsenie japonských nožov

Brúsenie nožov je nevyhnutný proces pre každého človeka. Napriek rutine tohto postupu mnohí nielenže nevedia, ako správne nabrúsiť nôž, ale svoje „skúsenosti“ odovzdávajú aj priateľom a známym. Existuje názor, že správne brúsenie nožov je relevantné iba pre čepele vyrobené z drahých ocelí a jednoduchý kuchynský nôž je možné nabrúsiť jednoduchým domácim brúskom za 200 - 300 rubľov. V podstate každý nôž sa dá nabrúsiť na ostrosť žiletky, akurát na noži s nekvalitnou oceľou takéto ostrenie nebude trvať dlhšie ako päť minút.

Ručné ostrenie nožov je pomerne zdĺhavý postup, ktorý zahŕňa použitie prirodzeného brúsne kamene a diamantové tyčinky. Aby mohol nôž oholiť chĺpky na ruke, je potrebné ich „upraviť“ na koži pomocou pasty GOI rôznych čísel.

Výber brúsnych kameňov na ostrenie

Brúsne lišty na ručné ostrenie nožov možno rozdeliť do štyroch veľkých skupín v závislosti od materiálu použitého pri ich výrobe:

Keramické brúsky;
Diamantové kamene;
Prírodné kamene prírodného pôvodu;
Japonské vodné kamene.

Keramické brúsky na nože sú cenovo najdostupnejší spôsob brúsenia vašich kuchynských nožov. Práve keramickými tyčinkami sa plnia regály železiarstiev a trhovísk. Sú niekoľkých typov. Najbežnejší je "lodný" bar. Spravidla je veľmi drsný a je vhodný len na hrubé ostrenie alebo na zmenu uhlov ostrenia noža. Často existujú tyče z Poľska, ktoré majú dve strany, s drsným a hladkým povrchom. Toto je najlepšia voľba rozpočtu. Ak je lišta opotrebovaná, nie je škoda ju vyhodiť a vymeniť za novú.

Diamantové kamene sa pri profesionálnom ostrení nožov používajú len zriedka. Samotný proces ostrenia pri použití diamantových tyčí je komplikovanejší a rezná hrana sa rýchlo otupí. Diamanty často zanechávajú na reznej hrane hlboké ryhy a pri brúsení „žerú“ príliš veľa kovu.

Prírodné brúsne kamene na nože a japonské vodné kamene sú najlepšie brúsne kamene na nože. Veľkou nevýhodou je ich vysoká cena, často si ich musíte objednať zo zahraničia.

Prvým kritériom, na ktoré by ste si pri výbere mali dať pozor, je veľkosť lišty. Jeho dĺžka by mala presahovať dĺžku čepele noža 1,5-2 krát. Povrch tyče na ostrenie nožov pre domácich majstrov by mal byť hladký, bez triesok alebo prasklín. Ak je kameň poškodený, je lepšie odmietnuť nákup.

Na brúsenie kuchynských nožov je vhodný keramický obojstranný brúsik, prípadne niekoľko tyčiniek rôznej zrnitosti, vyrobených v ZSSR. Bez ohľadu na to, ako nadávali sovietskemu priemyslu, brúsne kamene v ZSSR boli vyrobené striktne podľa GOST. Bohužiaľ, teraz takéto bary možno nájsť iba na blších trhoch.

Ak vašou úlohou nie je len brúsenie kuchynských nožov, ale chcete nabrúsiť lovecké alebo turistické nože do stavu žiletky, kúpte si GOI pastu na doleštenie ostria.

Výber zrnitosti brúsneho kameňa

Brúsne kamene sa zvyčajne delia do troch kategórií:

Hrubá drť;
Stredná zrnitosť;
Jemná zrnitosť.

Nie každý vie, že okrem toho ich oddeľuje ako brúsny papier počet brúsnych zŕn na konvenčnú jednotku plochy. Bary začínajú na 100 a končia okolo 15 000.

Zvyčajne sa pri ostrení používajú tyče 600-800 jednotiek. Na leštenie hrán sa používajú značkovacie lišty 1500-2000. Tyčinky nad 2000 používajú iba profesionáli a sú zriedkavo dostupné na predaj.

Pokyny krok za krokom na ostrenie noža

Predtým, ako začnete brúsiť nôž, musíte pochopiť niekoľko pravidiel:

Uhol ostrenia noža musí byť prísne dodržaný;
Pri ostrení na nôž silno netlačte, rýchlejšie sa neostrí, ale môže sa poškodiť brúsny kameň;
Brúsne kamene by sa mali umyť vodou, aby sa odstránil kovový prach.

Ak sa pokúšate nabrúsiť nôž prvýkrát, necvičte ďalej drahé modely, vezmite si jednoduchý kuchynský nôž a priveďte ho na ostrosť žiletky.

Najprv musíte lištu umyť vodou a mydlovou vodou alebo prostriedkom na umývanie riadu;
Druhou etapou je príprava pracoviska. Na tento účel sa na stôl položí rovná doska, na ktorej je nainštalovaný brúsny kameň. Každý si vyberie polohu baru podľa svojho pocitu pohodlia;
Než začnete ostriť, musíte si vybrať, pod akým uhlom chcete ostrie ostriť. Malo by sa pamätať na to, že pre jemnú prácu by mal byť uhol ostrenia asi 20 stupňov. Pre úžitkový nôž je vhodná aj teplota 30-40 stupňov. Výber uhla ostrenia priamo závisí od kvality ocele na čepeli noža. Kvalitnejšia oceľ je schopná udržať jemné ostrenie po dlhú dobu. Brúsenie lacných kuchynských nožov pod malým uhlom je nepraktické;
Podstata nastavenia správneho uhla ostria spočíva v tom, že ostrie je kolmé na pohyb noža po brúsku. Ak vám vyhovuje uhol noža pred brúsením, nie je ťažké ho vydržať, rezná hrana jednoducho tlačí na lištu celou svojou plochou. Na zmenu uhla ostrenia je lepšie použiť špeciálne zariadenia na udržanie uhla ostrenia. Môžu byť zakúpené v špecializovaných predajniach nožov alebo vyrobené sami;
Po upevnení čepele v požadovanom uhle začneme posúvať čepeľ pozdĺž tyče smerom od nás. Čepeľ sa brúsi, kým sa po celej dĺžke reznej hrany neobjaví „otrepa“. Keď sa objaví, môžete pristúpiť k ostreniu druhej strany noža. Prach, ktorý sa objaví počas ostrenia, sa musí pravidelne umývať pod tečúcou vodou;
Po nabrúsení na hrubom brusive môžete pristúpiť k jemnému dolaďovaniu na menšom kameni. Postup takéhoto jemného dolaďovania sa nelíši od brúsenia na hrubom brúsnom kameni. Ak máte niekoľko kameňov s jemnejšou zrnitosťou, pokračujte v ostrení a zmeňte ich z menších na väčšie;
Pre kuchynský nôž také ostrenie bude stačiť, nareže paradajku a papier natenko. Ak chcete dosiahnuť žiletkové ostrenie čepele, mali by ste RK obrúsiť ( ostrie) na koži s pastou GOI;

Uvedenie reznej hrany do ostrosti britvy

Na „dokončovanie RK používajú špeciálnu leštiacu pastu GOI, vyvinutú ešte v časoch ZSSR Štátnym optickým ústavom. Pasta sa rozotrie na kúsok pokožky, na ktorú je žiaduce pripevniť drevený blok, o veľkosti štandardného brúsneho kameňa. Zvláštnosťou leštenia na paste GOI je, že čepeľ noža sa musí leštiť pohybmi smerom k sebe.

Brúsenie japonských nožov

Ostrenie japonských nožov prebieha podľa špeciálnej schémy, pretože čepele japonských nožov majú geometriu odlišnú od ostatných a jednostranné ostrenie. Táto geometria má za následok, že sa produkty nelepia na čepeľ noža.

Japonské čepele sú brúsené rovnakými brúsivami ako iné typy nožov, len sú brúsené na jednej strane, až kým sa neobjaví otrep. Keď sa objaví, čepeľ sa prevráti na druhú stranu a otrepy sa odstránia niekoľkými ťahmi. Potom sa brúsny kameň nahradí kameňom s jemnejšou zrnitosťou a postup sa opakuje.

Domáce ručné brúsky na nože

Existuje veľa malých kuchynských brúsok, o ktorých výrobca tvrdí, že dokážu dokonale nabrúsiť nôž za jednu minútu. V skutočnosti možno tieto brúsky odporučiť len tým, ktorí sa chcú noža zbaviť v krátkom čase. Tieto brúsky „zožerú“ veľké množstvo kovu a nôž sa čoskoro stane tenkým a nevhodným na ďalšie použitie.

Existujú vynikajúce brúsky na nože, ktoré nielenže dokážu nabrúsiť váš nôž na žiletkovú ostrosť, ale uľahčia aj údržbu či dokonca zmenu uhla ostrenia čepele. Ide o systémy ako Edge Pro Apex alebo Lanski. Stroj na ostrenie nožov je pomerne drahý, asi 6 000 rubľov.

Existujú aj analógy čínskej spoločnosti Ganzo, ktoré sú o polovicu lacnejšie. Stroj na brúsenie nožov tohto výrobcu sa celkom dobre osvedčil.

Časté chyby pri brúsení nožov

Ľudia, ktorí nie sú odborníkmi na brúsenie nožov, často priznávajú hrubé chyby počas tohto procesu:

Po zakúpení prvej tyčinky, ktorá sa objavila, veria, že to stačí na úplné ostrenie. V skutočnosti by súprava na ostrenie nožov mala obsahovať aspoň niekoľko tyčí rôznych veľkostí zŕn;
Chýba nôž. Počas brúsenia sa na ostrí noža vytvorí množstvo malých otrepov, ktoré môžu vyvolať pocit, že je nôž nabrúsený. Takéto otrepy sa pri práci s nožom rýchlo odlamujú a musia sa znova nabrúsiť. Aby sa predišlo takejto situácii, je potrebné starostlivo skontrolovať RK počas procesu ostrenia;
Niektorí začnú brúsiť bez toho, aby čo i len očistili nôž od nečistôt a mastnoty, po tom, čo videli, ako profesionálni kuchári upravujú svoje nože pomocou moussatu počas procesu varenia. Je potrebné mať na pamäti, že mussat je určený iba na vyrovnávanie reznej hrany, nebrúsi čepeľ noža;
Počas ostrenia netlačte nôž na lištu silno, brúsny kameň sa tým len pokazí;
Nesprávny uhol ostrenia. Je potrebné mať na pamäti, že príliš veľký uhol ostrenia nedovolí, aby váš nôž nakrájal jedlo na tenko a pri malom uhle ostrenia si čepeľ rýchlo „sadne“ na pevné potraviny.

Pri ostrení stačí dodržiavať tieto jednoduché pravidlá a podarí sa vám to.

Zariadenie na brúsenie nožov vlastnými rukami

Ak niekomu nevyhovuje vysoká cena značkového náradia na brúsenie nožov, tak si montáž zvládnete aj sami. Výhodou samovýroby je, že súpravu na ostrenie nožov si môžete vyrobiť podľa vlastného želania, pričom dizajn zmeníte v ľubovoľnom smere.

Ak chcete začať výrobné práce, musíte nájsť vhodný výkres na internete. Domáce brúsky sú zvyčajne dvoch typov:

Jednoduchá brúska typu Lanski;
Domáca brúska, podobná modelu od Edge Pro Apex.

Je na vás, aby ste sa rozhodli, ktorý model skopírovať, nezabudnite, že prvá možnosť je jednoduchšia na výrobu, ale menej pohodlná na používanie. Súprava na brúsenie nožov druhého typu je technicky náročnejšia na výrobu, ale je oveľa pohodlnejšie na nej pracovať. Podrobnejšie zvážime, ako urobiť jednoduchšiu verziu.

Výroba brúsky typu Lanski

Na výrobu brúsky typu Lanski budete potrebovať brúsky rôznej zrnitosti, kúsok hrubého plexiskla, z ktorého vystrihneme držiaky na kamienky, hliníkový roh, tenkú oceľovú lištu a hliníkový profil.

Na začiatok sú z plexiskla vyrezané prírezy na nalepenie brúsnych kameňov. Mali by byť o niečo dlhšie ako brúsky, pretože do nich treba ešte vyvŕtať diery, aby ste tam mohli vložiť tyč. Do vyvŕtaných otvorov sa vloží tyč vopred zakrivená s písmenom „G“ a upevní sa pomocou upevňovacej skrutky.

Od hliníkový profil a roh, musíte vyrezať niekoľko polotovarov, aby ste z nich neskôr mohli vytvoriť upínací systém pre nôž. Na vrchu zostavená konštrukcia nezabudnite vyvŕtať niekoľko otvorov pre rôzne uhly ostrenia, podobne ako v systéme Lanski.

Nezabudnite na vytvorenie stojana na upevnenie celej konštrukcie v pevnej polohe. Môžete to urobiť bez toho, ale spôsobí to veľké nepríjemnosti v práci.

Súprava na ostrenie kempingových nožov

Na túru si samozrejme so sebou nezoberiete plnohodnotnú súpravu na brúsenie nožov, ale je vhodné dať si do ruksaku obojstranný kameň a tyč s natiahnutou kožou. Nechajte oceľ na vašom noži mať vynikajúce vlastnosti, nikto nie je imúnny voči výmole a zasekávaniu ostria. Nabrúsiť damaškový nôž alebo nôž z práškovej ocele bude problematické, preto si pre každý prípad vezmite malý nôž z uhlíkovej ocele, nezaberie veľa miesta, ale pomôže vám, ak hlavný nôž zlyhá. Uhlíková oceľ má veľmi agresívny rez a dá sa ľahko nabrúsiť na jednoduchom brúsku za pár minút. Zároveň takéto nože celkom dobre držia ostrenie. Jediným negatívom je nedostatočná odolnosť takejto ocele proti korózii.

Správne nabrúsiť nôž nie je ťažké, stačí sa riadiť radami profesionálov a mať potrebné príslušenstvo na ostrenie. Zloženie tejto sady si môže zvoliť každý sám s prihliadnutím na svoju víziu ostrosti noža.

Pre tých, ktorí nie sú v predmete, aby nedošlo k nedorozumeniam, vysvetlím použité pojmy:

Čepeľ- Časť noža, ktorá nie je rukoväťou. Zvyčajne vyrobené z ocele alebo keramiky.

zadok- zadná strana čepele oproti strane rezu.

Zostup- zúženie smerujúce od zadku k reznej časti. Pri nožoch s klinovou časťou je celá čepeľ vyrobená vo forme zostupu. Ale u mnohých nožov, napríklad u Fína, zostup zaberá iba 3. časť šírky čepele, zatiaľ čo zvyšok zostáva plochá doska.

ostrie(hrana, RK) - ostrie noža, ktoré sa používa na rezanie.

Priblíženie (skosenie)- ostrenie idúce od zostupu k reznej hrane. Typicky prístup dokončí svahy, vďaka čomu je nôž konečne ostrý (teoreticky sú možné nože tam, kde svahy končia reznou hranou bez prístupu). Takmer vždy má prístup určitý uhol k zostupu. Ak sa nôž nezmení, ale jednoducho sa nabrúsi, potom sa spracuje dodávka.

Mikroolovo (mikroskosenie)- časť olova bližšia k reznej hrane, naostrená vo vzťahu k zvyšku olova pod tupejším uhlom. Mikrovývody sa niekedy vyrábajú zámerne, zvyčajne s jemnejším brusivom, aby sa zvýšila odolnosť hrany (tzv. krok). Niekedy sú však nevyhnutným výsledkom ručného ostrenia na bloku bez pevnej fixácie, v dôsledku čoho je tuha mierne zaoblená. Keďže pri dokončovaní ostrenia na tenkých tyčiach sa snažia opatrnejšie držať uhol, po naostrení sa zásoba ukáže ako hrubá tyč, ktorá postupne mení uhol a mení sa na jemnejšie ostrenie.

Prítomnosť mikropredsunu nie je nevyhnutnou podmienkou dobrej ostrosti. Navyše, nesprávne vykonanie (zvyčajne kvôli ťažkostiam s ovládaním uhla) vedie k tomu, že nôž sa stáva tupším, než bol pred vytvorením mikropredsunutia. Nôž dokáže dobre a dlho krájať. Takže väčšinou ani nevydarený mikrozákrok ostrenie nepokazí. Holenie však začína horšie, prípadne sa prestane holiť úplne.

Stroj- zvyčajne elektrická brúska s kruhom alebo páskou. V priemysle sa používa na rýchle vytváranie svahov (v prípade, že sa nezískajú kovaním) a reznej hrany. V každodennom živote sa dá použiť na rýchle prebrúsenie noža do nového uhla a vytvorenie nových zásob. Niektorí NIE remeselníci skúšajú stroj použiť na iné účely a namiesto prerábania alebo výroby noža sa ho snažia nabrúsiť. To vedie k zbytočnému odstraňovaniu kovu, v dôsledku čoho je nôž po niekoľkých takýchto ostreniach znetvorený. Na stroji zároveň nie je možné dosiahnuť dobrú ostrosť (pokiaľ samozrejme nemáte sadu kotúčov požadovanej zrnitosti, čo v realite nikdy nie je). A v skutočnosti, brúsenie noža na stroji, ľudia jednoducho robia nôž nepoužiteľným.

Okrem toho ostrenie na stroji často vedie k prehriatiu kovu, v dôsledku čoho je nôž kalený, stáva sa mäkkým a rýchlo matným, čo si vyžaduje časté ostrenie.

Lamelový brúsik na preťahovanie- dosky z tvrdej ocele alebo keramiky smerujúce k sebe, medzi ktoré sa navrhuje zapichnúť nôž, odlupujúce sa dosky. V dôsledku odlupovania sa ostrie noža stenčuje, čím sa zvyšuje ostrosť. Takýto peeling však ničí štruktúru kovu na noži, zanecháva hlboké ryhy (pri pohľade pod mikroskopom) a naťahuje kov. Výsledkom je, že okraj nie je príliš stabilný, rýchlo sa otupí, zasekne a rozpadne. Musíte často brúsiť, tráviť na tom čas navyše a zabíjať nôž.

Pozdĺžne drážky, ktoré zanecháva brúska, pripravia kov na rýchle zlomenie.
V dôsledku toho sa nôž rýchlo otupí a vyžaduje nové ostrenie, čo zvyšuje opotrebovanie a časové náklady.

Musat- podobný okrúhlemu pilníku. Kovové kliešte sú určené na odklopenie zvrásneného ostria na mäkkých nožoch. Na kovovom musate je nemožné nabrúsiť nôž. Pre nože z tvrdej ocele je kovový musat vo všeobecnosti zbytočný. Keramické brúsky sú zvyčajne okrúhly brúsny kameň a umožňujú vám otáčať ostrím aj brúsiť nôž. Dobré nabrúsenie noža na nich je však takmer nemožná úloha. Musatu možno pripísať brúsne tyče štvorcového prierezu, hrubé asi centimeter. Na tomto hybride je nepohodlné brúsiť, avšak ako na keramickom musate sa dá ostrím otočiť a nôž nabrúsiť.

Keďže sa hrana dá otáčať nielen kovovým hrable, ale aj pažbou iného noža a hrable sú na tvrdé ocele zbytočné, praktická hodnota musatu sa blíži k nule. Či použiť musat alebo nie, je vecou vkusu. Ale musat je vhodný, keď nie je potrebné umývať nôž. Na brúsnom kameni nemôžete bojovať so špinavým nožom - kameň sa potom bude musieť dlho čistiť. A musat sa ľahko zmyje. Takže pre mäsiarov bude pri rezaní jatočných tiel vhodná prítomnosť musatu

Je rozšírená mylná predstava, že musat je opatrnejší s nožom ako s brúsnym kameňom, pretože neodstráni veľa kovu. Po prvé však nie je potrebné upravovať nože orezávacími kameňmi a po druhé, uvoľnením ostria v rôznych smeroch ho musat nerobí silnejším. Takže so schopnosťou používať kamene, výberom a možnosťou umyť nôž sa musat stáva zbytočným.

Systém ostrenia- systém manuálneho brúsenia noža, ktorý vám to umožňuje pri zachovaní konštantného uhla ostrenia. V tomto systéme kráča pilník alebo brúsny kameň po sprievodcovi. Výsledkom je, že na rozdiel od ručného ostrenia na kameni, pri ktorom ruka nevyhnutne mení uhol, čím sa prístup zaobľuje, v systéme ostrenia je uhol vždy rovnaký. Vďaka tomu odpadá odlupovanie prebytočného povrchu a po prvé sa výrazne zvýši produktivita a po druhé, výsledok vyzerá presnejšie.

Abrazívne- pracovná časť hlavných brúsnych nástrojov (tyče, kotúče, brúsny papier, keramický musat). Môže byť prezentovaný vo forme prášku, zmiešaný s niečím vo forme pasty (napríklad pasta GOI), zatmelený do tyče s nejakým druhom spojiva, prilepený na papier (kovová platňa, tkanina). Súčasťou prírodných brúsnych kameňov sú aj brusivá. Napríklad mnohé druhy bridlíc sú brúsené tým, že obsahujú kryštály kremeňa. V závislosti od typu brusiva (albor, diamant, karbid bóru, karbid kremíka, oxid chrómu, oxid hlinitý, kremeň atď.) a veľkosti kryštálu (zrna) sa brúsne vlastnosti nástroja líšia.

Brúsenie nožov a iných nástrojov začína hrubým brusivom, postupne prechádza na jemnejšie. Myslím si, že zdvojnásobenie alebo strojnásobenie zrnitosti je optimálne. Napríklad po zrnitosti 200 prejsť na zrnitosť 400, potom na zrnitosť 800 atď. Každý sa rozhodne sám, ktoré veľkosti použije (napr. 240 => 500 => 1000 a prípadne pokračovať 2000 => 4000 atď. d.). Záleží na tom, akú veľkosť chcete dokončiť ostrenie a aký druh brusiva je k dispozícii. Rozhodol som sa, že dostatočná ostrosť na zastavenie bola dosiahnutá pri zrnitosti 800. Pri kuchynských nožoch, ktoré sú neustále podrobované krutým skúškam, ako je rezanie na keramických platničkách, nemá zmysel hrabať sa s jemnejším brúsením, pretože môžete stráviť veľa času brúsením, potom nakrájať paradajku na tanier a skončiť s nôž otupený na tanieri. Pre univerzálne kuchynské nože som teda určil dostatočnú ostrosť získanú na kameni zrnitosti 800. A zvyšné rozmery boli určené z tohto znázornenia, delením (pre predbežné zaostrenie) alebo vynásobením (pre jemnejšiu konečnú úpravu) hodnôt 2 a výberom z dostupného sortimentu hodnôt, ktoré sú najbližšie k tie, ktoré sa získajú delením. Dôležitá je veľkosť kroku. Napríklad jeden a pol kroku bude trvať pomerne dlho, kým sa vyrovnajú brázdy, ktoré zostali v predchádzajúcom kroku, a potom rovnaký čas v ďalšom kroku. Každý jeden a pol kroku bude trvať rovnako dlho ako každý dvojitý krok. Kvalita sa nezmení. Len čas sa zmení. Okrem toho existuje možnosť odstránenia prebytočného kovu. Ak urobíte príliš veľký krok, napríklad po 220 pôjdete na 800, ryhy z hrubej tyče sa budú musieť veľmi dlho vyrovnávať tak tenké. Výsledkom je, že na dosiahnutie rovnakej kvality s veľkým rozdielom v zrnitosti v každom kroku sa budú musieť zvýšiť časové náklady.

Ak chcete vykonať prácu rýchlo bez obetovania kvality, vyberte si správny nástroj a z hľadiska zrnitosti vyberte správny krok abrazívne.

Inými slovami, je v poriadku, ak pri absencii prechodného brusiva prejdete z japonskej zrnitosti 180 na 800. Bude to trvať o niečo dlhšie a opotrebenie kameňa 800 bude o niečo viac. Ale naopak, pridaním veľkého množstva medziproduktov, napríklad 240, 320, 400, 600, nielenže zvýšite časové náklady, ale s najväčšou pravdepodobnosťou odstránite príliš veľa kovu. AT tento príklad je lepšie vložiť 1 kameň so zrnitosťou 320 alebo 400, aj keď nemôžete vložiť nič, len mierne predĺžite čas spracovania.

Na záver, o brúsivách, chcem poznamenať, že ak si nože nevyrábate sami, ale iba brúsite existujúce, potrebujete brúsivo hrubšie ako 400 japonských zŕn (európska norma F280, zrno 36 mikrónov), pre každý prípad. Ale pre práce, ktoré vyžadujú brusivo hrubšie ako 400, je lepšie použiť nie lištu, ale elektrickú brúsku. Takže tyče, ktoré sa bežne predávajú na brúsenie nožov, na to jednoducho nie sú vhodné. Pred brúsením nožov môžu vykonávať iba prípravné práce. A predávajú sa všade len preto, že sú lacné. Bežného kupujúceho nemožno presvedčiť, že potrebujete kúpiť kameň 5- alebo dokonca 10-krát drahší. Najradšej by si vzal tyčinku za dolár a nehrabal sa v zložitosti brúsnych schopností. Normálne brúsne kamene teda nie je pre koho predávať, a preto ich netreba dávať do predaja. Navyše, pre väčšinu predajcov sú brúsky len príbuzným produktom, v ktorom si nerozumejú o nič lepšie ako bežní kupujúci.

Kameň(bar) - brusivo spojené nejakým tmeliacim väzivom. Doma ho získate zmiešaním cementu s kremenným pieskom. Priemyselné kamene sa však vyrábajú zo sofistikovanejších spojív a abrazív. Pre brúsny kameň je veľmi dôležité, na akom spojive je vyrobený. Napríklad diamantové tyče sa často vyrábajú galvanickým pokovovaním diamantu na kovovej platni. Takéto tyče trhajú kov veľmi agresívne, pretože majú veľmi ostré a veľmi tvrdé diamanty, ktoré silno vyčnievajú. Sú vhodné na vytváranie svahov na doske v procese jej premeny na nôž a na obnovu ťažko zabitého noža. Sú tiež jedinou metódou brúsenia keramických nožov. Pri nadmernom tlaku sa však diamanty môžu vytrhnúť z väzby, čo vedie k plešatosti lišty a strate jej schopnosti ostrenia. Diamanty navyše vyrezávajú do kovu hlboké drážky, ktoré ak nie sú zarovnané, rýchlo sa otupí.

Niektoré brúsivá nie sú veľmi pevné a rýchlo sa otupia, odierajú sa o kov, ktorý je na nich nabrúsený. Aby kamene nestratili svoju brúsnu schopnosť, často sa krehké brúsivá miesia v mäkkej väzbe, ktorá sa postupne obrusuje, čím sa opotrebované brúsivo môže drobiť a obnažiť čerstvé, ešte neopotrebované brúsivo. Takto sa vyrábajú napríklad japonské syntetické vodné kamene Naniwa Professional (predtým Chaucer). Nevýhodou týchto kameňov je však ich rýchly vývoj, čo vedie k stenčovaniu kameňa a tvorbe jamiek na nich, ktoré neumožňujú bežné ostrenie. Výsledkom je, že kamene s mäkkou väzbou, aj keď si zachovávajú svoju abrazívnu schopnosť, potrebujú systematické vyrovnávanie (na skle, inom kameni alebo dokonca na obrubníku cesty). Veľmi tvrdé ocele je dobré brúsiť takýmito kameňmi, pretože sa nikdy neotupia. Tiež nepovedú k odštiepeniu hrany, pretože pod nadmerným tlakom sa zlomí väzba tyče a nie ostrenie ocele.

Silnejšie brúsivá sú často fixované pevným spojivom. Najpevnejšia je keramika. Existujú 2 typy keramického spoja: keramika a sklokeramika (vakuovo hustá keramika). V keramike sa tyče privedú na teplotu, pri ktorej sa hlina začne spekať. A nazývajú sa tyčinky na keramickej väzbe. Sklokeramika sa vyrába pri oveľa vyšších teplotách, pri ktorých sa hlina mení na sklo, vo vákuovom prostredí na odstránenie bublín. Zvyčajne sa neoznačujú ako vitrifikované tyčinky, ale ako keramické tyčinky alebo supertvrdá keramika. Keramické tyčinky sa prakticky neopotrebúvajú, ale ich cena nie je malá a rozsah nie je veľký, pretože nie každé brusivo znesie teplotu skleného prechodu keramiky. Na tento moment do keramických tyčiniek sa používa korund (oxid hlinitý), ktorý znesie požadované teploty. Preto sa tyče často nazývajú hliníko-keramika. V sklokeramických tyčiach možno teoreticky použiť aj rubín (druh korundu), zirkón, kubický zirkón, seskvioxid chrómu, karbid bóru, karbid kremíka. Nevýhodou sklokeramiky je jej vysoká tvrdosť. Pri nadmernom tlaku na sklokeramiku na ostrie noža z krehkej ocele sa môžu objaviť triesky. Ak stlačíte príliš jemne, rýchlosť klesne.

Niektoré tyčinky sa vyrábajú s použitím organického spojiva (Venevsky Diamond Plant, Naniwa Super Stone a iné).

Ako nahrubo alebo jemne bude brúsny kameň pracovať, je určené výškou, v ktorej vrchná časť brusiva vystupuje nad zvyšok povrchu tyče, a vzdialenosťou medzi vrcholmi susedných brusív. U syntetických (umelých) kameňov je to takmer vždy určené veľkosťou brúsneho zrna, ktoré ho vypĺňa. V mnohých prípadoch sa však zrná navzájom spájajú a prepletajú (typické pre kremenec), prípadne do seba splývajú (sklokeramika), takže vzdialenosti a výšky závisia od stupňa prerastania (fúzie). V tomto prípade sa hovorí, že kameň sa nebrúsi zrnom, ale štruktúrou.

Pozastavenie- kaša z brusiva a vody (olej). Buď vyvolané z prášku (alebo nagury), alebo vytvorené ako výsledok brúsenia kameňa. Prítomnosť kalu na kameni zvyčajne urýchli ostrenie, ale môže spôsobiť jeho drsnosť pri práci na veľmi tenkých kameňoch. A zhrubnutie suspenzie na tenkých kameňoch vedie k relatívnemu otupeniu hrany (v porovnaní s tým, čo by sa dalo získať na čistom kameni).

Nagura- vulkanický tuf (prírodná nagura), obsahujúci brúsne zrná a veľmi mäkké spojivo, porovnateľné so silou kriedy, v dôsledku čoho sa používa ako závesný kameň. Suspenzia Nagura môže zvýšiť drsnosť a agresivitu tenkého kameňa alebo zvýšiť produktivitu kameňa s rovnakou veľkosťou zrna ako nagura. Vzhľadom na veľmi vysokú cenu nagury a skutočnosť, že len mierne urýchľuje proces, ju mimo Japonska používajú iba špeciálni znalci.

Naguru možno použiť aj na čistenie lišty od upchatia alebo ako samostatnú lištu. Ale v prípade použitia nagury ako samostatnej tyče je jej opotrebovanie veľmi vysoké. Je lacnejšie kúpiť nové nože ako brúsiť na nagure.

Kal- opotrebovaný kov.

chladiaca kvapalina(chladiaca kvapalina) - Pri ostrení sa používajú 2 hlavné typy chladiacej kvapaliny: olej a voda. Nazývajú sa mazacie-chladiace, pretože pri ostrení, vŕtaní, rezaní materiálov strojmi ako je elektrická brúska, vŕtačka, brúska, mechanická píla a iné dochádza k lokálnemu prehrievaniu, čo vedie nielen k strate vlastností materiálu (kalená oceľ stráca kalenie), ale aj zničenie materiálu a nástroja (lokálne prehriate sklo praskne, diamantové abrazíva sa vznietia pri zahriatí nad 800 stupňov). Je potrebné ochladiť oblasť kontaktu medzi nástrojom a obrábaným povrchom. Na zníženie opotrebovania je tiež potrebné mazať.

Pri ostrení bez použitia obrábacích strojov nezáleží na chladiacej kapacite chladiacej kvapaliny, pretože kritické prehriatie bez vysokých otáčok je nepravdepodobné. Stále je však dôležitá klzkosť.

Vlastne proces brúsenia noža

Ak vyrábate nový nôž z taniera, obruste ho postupne na kameňoch so zrnitosťou 120 a 240, vytvorte na ňom zostupy a odstráňte toľko kovu, že koniec na každej tyči bude dvakrát tenší (samozrejme, je to jednoduchšie štart na elektrickej brúske). Po 240 kameňoch by koniec mal mať hrúbku rádovo milimeter. Potom výsledný obrobok brúste brúsnym papierom alebo tenšími tyčami, čím získate veľmi tupý nôž.

Na veľmi tupý nôž alebo nôž s poškodeným ostrím, ktoré je potrebné opraviť (ak je ostrie ohnuté, je vhodné ho pred brúsením zarovnať pažbou iného noža alebo musatu, aby nepoškriabal brúsny kameň a napr. nevylomiť), je potrebné vytvarovať reznú hranu kameňom zrnitosti 240-400, čím sa vytvorí olovo. V tomto prípade by sa na okraji mala objaviť otrepa. Tento otrep bude znamenať, že hrana je úplne opracovaná a môžete prejsť na ďalší krok.

Pred prechodom na tenší kameň je potrebné odstrániť otrepy posunutím noža dopredu, ako keby ste rezali žiletkou na koži, na kuse dreva alebo v extrémnych prípadoch na tom istom kameni bez tlaku ( ďalší spôsob, ako odstrániť ostrap, je meniť strany noža pri každom prechode).

Počnúc zrnitosťou 400 je potrebné pri prechode na ďalší kameň alebo po dokončení brúsenia vždy odstrániť otrepy.

Nabrúsením noža na kameni so zrnitosťou 400 získate nôž strednej tuposti, ktorý sa však môže začať neisto holiť. Môžete sa pri tom zastaviť, ale okraj nebude stabilný a rýchlo sa otupí. A ostrosť nestačí na jemnú prácu. Preto odporúčam prejsť na 800 zrnitosť.

Zrnitosť 800 je kameň na brúsenie nie veľmi ostrého noža. Po prijatí a odhrotovaní tohto kameňa je výsledkom nôž, ktorý sa holí neisto a má pomerne odolné ostrie. Mnohým kuchynským nožom to stačí, pretože ak sú raz narezané na platničku, tá sa otupí bez ohľadu na tvrdosť ostria (tvrdosť platní je oveľa vyššia ako tvrdosť ocele). Ak sa však nôž používa len na rezanie na drevených doskách, alebo ide o dláto, ktoré vyžaduje najvyššiu ostrosť a odolnosť, treba brúsiť na kameni zrnitosti 1500.

Zrnitosť 1500 je limit pre klasický európsky kuchynský nôž (nie však pre dláto a hobľovaciu čepeľ). Po odstránení otrepov sa bude nôž dobre holiť bez poškriabania, krájať paradajky bez drvenia a bude dobré držať ostré.

Ak to však nestačí, naostrite na lište so zrnitosťou 3000 a viac. Výsledkom je, že môžete na pokožku pôsobiť pastou GOI. Koža by však nemala voľne visieť. Vďaka svojej mäkkosti sa pod okrajom prehýba. V koži sa vytvorí otvor, ktorý dáva ostriu noža veľký polomer a tým ho otupuje. V ideálnom prípade by mala byť pokožka pevná a zlepená drevená základňa aby to bolo kožené brúsny kameň.

V iných záležitostiach, po kameňoch so zrnitosťou 10 000 a viac, nie je potrebná kožená tyč. Ale tieto kamene musia byť dokonale vyleštené. Kvôli zložitosti tejto úlohy a vysokým nákladom na jemnozrnné kamene mnohí uprednostňujú kožu.

Ak chcete rýchlo zaostriť, musíte si vziať správnu lištu. Napríklad diamant so zrnitosťou 60 dodá tanieru tvar noža za minútu, kým jemnozrnný korundový blok to nezvládne za hodinu. Preto je veľmi dôležité zvoliť správnu zrnitosť a agresivitu pre konkrétnu úlohu. Hrubé lúpanie tvrdých ocelí môžete urýchliť diamantom. Pre mäkké ocele podľa priority: korund, karbid bóru, karbid kremíka. Je dobré použiť systém ostrenia. To nielen spresní prácu, ale aj odstránením nepotrebného spracovania, zníži časové náklady.

Neodporúčam snažiť sa získať neviditeľnú hranu veľkým brusivom. Najmä diamant. Hrubé brusivo vytvára hlboké ryhy. Ak tieto drážky po nabrúsení zostanú, nôž bude perfektne rezať, ale aj rýchlo sa otupí, pretože sa vylomia zuby vytvorené drážkami. Okrem toho môžu hlboké drážky viesť k prasklinám a trieskam.

Aby sa z noža neodstránil prebytočný kov, pri abrazívach od zrnitosti 200 a hrubších je lepšie nerobiť na konci zostupy tenšie ako 1 milimeter a nebrúsiť ostrie, ak si to nevyžaduje úpravu.

S tyčou s japonskou zrnitosťou 400 môžete sklony upraviť na 0,8-0,4 milimetra a vytvarovať reznú hranu tak, aby jej koniec nebol viditeľný voľným okom.

Hrana nie je nikdy dokonalá, pozostáva z čiary s hrúbkou jedného atómu. Na okraji sú tisíce alebo dokonca milióny atómov. Tvoria zaoblený okraj. Čím menší je polomer tohto zaoblenia, tým je nôž ostrejší. Ale brusivo vždy vytiahne kovové častice pri pohybe od okraja a pri pohybe k okraju ich zatlačí dovnútra. Veľkosť týchto častíc je porovnateľná s veľkosťou zŕn. V dôsledku toho, ak idete na okraj s hrubým kameňom, zanechajú zuby s pomerne ostrými vrcholmi a tupými základňami. Aby ste zvýšili ostrosť, musíte najskôr obrúsiť tieto zuby na základňu, čím sa nôž zmenší. Čím tenšie je brúsivo, tým tenšie budú horné časti zubov aj ich spodky. Čím menší je polomer ostria a tým je nôž ostrejší. Preto, aby ste nezmenšili veľkosť noža, nemusíte ísť na hranu hrubým kameňom. Musíte ísť na hranu s lištami, ktoré poskytujú prijateľnú ostrosť, na ktorých v zásade môžete dokončiť ostrenie (napríklad nôž reže celkom dobre pri zrnitosti 400).

Nôž sa bude dať ľahko rezať aj pri veľkých uhloch ostrenia, ak je opracovaný na veľmi malom kameni. Vďaka veľkému uhlu sa pri zrážke s pevnými časticami mierne zasekne (tupie) a vďaka povrchovej úprave na tenkom kameni a malým rozmerom zubov sa zuby pri rezaní menej vylamujú (tupenie noža). Ak teda nastavíte nôž do pomerne tupého uhla, ale budete sa s ním hrať na tenkých kamienkoch, získate nôž, ktorý nareže mrazené mäso a rybie kosti bez lemovania a bez straty ostrosti, no zároveň dobre nareže paradajky. Na tieto operácie je samozrejme lepšie mať rôzne nože. Tenké kamienky však zvýšením času stráveného brúsením nielenže zvyšujú odolnosť noža, kompenzujú čas strávený, ale zvyšujú aj jeho všestrannosť. Nože s tupým uhlom sa začínajú vyrovnávať s jemnými úlohami a nože s ostrým uhlom sa menej obávajú hrubej práce.

Pri pokuse o zvýšenie odolnosti hrán je dôležité nepreháňať to. V našich kuchyniach dominujú nože z ušľachtilej nehrdzavejúcej ocele. Napríklad hojne používané nože Tramontina s drevenou rukoväťou majú tvrdosť 52 HRC. Pri ostrení takého noža na zrnitosť 10 000 je ostrie oveľa tenšie ako vlas, tenšie ako akákoľvek fólia. S takou hrúbkou a takou mäkkou oceľou sa ohýba a vyhladzuje takmer od závanu vetra. Ak budete rezať tlakom, nôž bude dobre rezať a holiť (až kým sa neohne ostrie). Ale ak striháte ťahaním, kvôli hladkosti sa to bude šmýkať (mydlo). A ukazuje sa, že ten istý nôž, nabrúsený na zrnitosť 1500, lepšie reže ťahom vďaka pomerne veľkej pílke na ostrí, ktorá je odolnejšia proti prelešteniu. A brúsenie až 10 000 zŕn si vyžaduje veľa času. A je ťažšie kontrolovať takéto jemné ostrenie, pretože kvôli mikroskopickým rozmerom už nie je na pohľad ani na dotyk jasné, či je hrana dobre opracovaná iným brusivom. Ale ukazuje sa, že zbytočne premárnený čas a tak ďalej počiatočná fáza nôž krája lepšie. Navyše musíte brať do úvahy závit na doštičkách, ktorý zabíja ostrenie jedným pohybom. Takže v každom konkrétnom prípade si treba určiť svoju rozumnú hranicu a nie bezmyšlienkovite brúsiť až 20 tisíc zrniečok kameňom Suehiro Gokumyo GMN200 za 250 dolárov len preto, že to niekto napísal na nejakom fóre.

Dôležité je, že pri brúsení na tenkých kamienkoch, aby sa predišlo ovíjaniu hrany kovom a tvorbe kráterov, je potrebné nožom pohybovať špičkou v smere jazdy, alebo aspoň špičkou v smere jazdy. tiež (teda ako posledná možnosť, pokiaľ nie je inak nepohodlné brúsiť tam a späť). Na hrubých kameňoch je tiež lepšie posunúť hrot dopredu, aby sa rýchlo odkryl stred (okraj). Po dokončení brúsenia na hrubých kameňoch však môže byť užitočné urobiť niekoľko pohybov hrotom zo smeru jazdy, aby ste odlomili mikrootrepy.

Časové náklady

Pri správnom výbere tyčí zaberie nabrúsenie aj silne zabitého noža na žiletkovú ostrosť aj bez ostriaceho systému len pár minút.

Nepočúvajte ľudí, ktorí brúsia nôž z práškovej ocele s tvrdosťou takmer ako diamant na japonskom vodnom kameni alebo Arkansase. Diamanty ostria diamanty!

Chcete stráviť týždeň ostrením?

Chcete potom niekoľko hodín vyrovnávať tyče na skle práškovým karbidom kremíka?

Chcete minúť niekoľko platov na neproduktívne bary?

Ak áno, naplno, prírodné kamene, japonskí vodníci... a buďte trpezliví.

Iní guruovia ponúkajú, že všetko nabrúsia benátskymi diamantmi na organickej väzbe. Možno ich pochopiť: prečo sa v našej technologickej dobe držíme technológií doby kamennej? Dole s prírodnými kameňmi, dolu s príliš problematickými japonskými vodnými robotníkmi! Pár minút a nôž je ostrejší ako žiletka!

Ale drahé. A popravde, rezná schopnosť a odolnosť noža proti otupeniu nebude dokonalá.

Pre tých, ktorí nie sú pripravení minúť polovicu platu na brúsne kamene, nie je nemenej technologické riešenie: diamanty na galvanickej väzbe na hrubé ostrenie, elektrokorund, karbid bóru a karbid kremíka v strede dráhy (ale jemnejšie zrnité diamanty sú tiež možné), alumoceramické alebo prírodné kamene v konečnej fáze.

Teda kombinácia rôznych typov, ktoré sú najvhodnejšie pre konkrétne prevádzky.

Rýchlosť je približne rovnaká. Cena je oveľa nižšia. Namiesto karbidov možno použiť kamene z rôznych druhov korundu. Trochu pomalšia práca, trochu častejšie aktualizovať kamene, ale veľmi lacné! Hlavná vec je správna zrnitosť, správny krok a neodstraňujte prebytočný kov, nepokúšajte sa získať hotovú hranu na príliš drsnej tyči. Keď sa koniec okraja stenčuje, prejdite na tenší kameň. Nemusíte odstraňovať prebytok, nemusíte tráviť čas a brúsiť nôž.

Rozdelenie brúsnych kameňov podľa typu chladiacej kvapaliny

Keďže existujú 2 hlavné typy chladiacich kvapalín (olej a voda), je zvykom okrem typu spojiva, typu brusiva a pôvodu (prírodné alebo syntetické) deliť brúsky na olejové a vodné. Vodné tyčinky nie je potrebné navlhčiť destilovanou vodou. Tak ako je olej naplnený rôznymi prísadami na rôzne účely, aj voda môže obsahovať „aditíva“. Na ostrenie, žiadne tiež nie špinavá voda z kohútika alebo zásobníka. Aby sa znížila jeho prchavosť z povrchu tyče (ručným ostrením) a zvýšila sa schopnosť udržať kal nad vodou, môže sa do neho pridať glycerín. Na zníženie absorpcie kalu je možné do tyčinky pridať čistiaci prostriedok. Tieto prísady nezmenia podstatu chladiacej kvapaliny: voda s "aditívami" zostane vodou.

To isté možno povedať o oleji: zriedený olej alebo olej s nečistotami nemení svoju podstatu. Navyše slovo „olej“ v tento prípad musí byť chápané nad rámec bežných predstáv o tom. Po prvé, olej sa skladá z esterov mastných kyselín a napríklad kyselina olejová je ako keby olej výborným chladivom a po druhé namiesto oleja môžete použiť akúkoľvek olejovú alebo mydlovú tekutinu, či už je to petrolej, glycerín alebo napr. aj saponát (pre nedostatok lepšieho).

Samozrejme, brúsky nemusia byť použité presne s typom chladiacej kvapaliny odporúčanej výrobcom. Ale bez toho to nepôjde negatívne dôsledky: Arkansas na vode sa zanesie kalom a prestane brúsiť, sovietsky blok karbidu kremíka bude až do konca dní špinavý od oleja absorbovaného do neho. Preto je lepšie používať tyčinky podľa predpisu lekára. A ak sa tak stane, odhalia sa vlastnosti tyčí: vodné tyče vyžarujú suspenziu pozostávajúcu z voľne sa valiaceho brusiva. To spôsobuje ich väčšie opotrebovanie (ako pri použití s olejom), no rýchlejšie sa ostria. Na jemnozrnných kameňoch sa objavuje ďalšia vlastnosť: jemnozrnné olejové kamene dávajú presné ťahy, vyhladzujú kov okolo nich a tým vytvárajú zrkadlový efekt. Na rozdiel od nich, vodné kamene vytváraniu jasných ťahov a vyhladzovaniu zabraňuje vankúš odpruženia, ktorý poruší kontakt lišty s upravovaným povrchom a zanechá svoje vlastné krátke ťahy a matný efekt.

Nakoniec kamene vo vode vo všeobecnosti fungujú rýchlejšie, zatiaľ čo kamene v oleji majú za následok rýchlejší povrch s vysokým stupňom odrazu a agresívnejšie ostrie(kvôli ostrejším ťahom po nej, čo je dobré pre nože, ale zlé pre žiletky). Túto schopnosť využívajú remeselníci: po práci s nožom na vodnom bloku s vodou ho dokončia nasucho, aby dosiahli priemerný výsledok medzi olejom a vodnými kameňmi.

Existujú tyče, ktoré sú umiestnené ako tyče pre suchú prevádzku. Patrí medzi ne vákuovo nepriepustná keramika a diamanty na organickej alebo galvanickej väzbe, ako aj Naniwa Super Stone. Avšak iba olejová vákuovo tesná keramika môže byť chránená pred upchatím kalom a galvanicky pokovované diamantové platne strácajú rýchlosť, ak sa kal nevymyje vodou. Výsledkom je, že diamanty a Naniwa Super Stone fungujú lepšie s vodou ako suché a mali by byť klasifikované ako vodné tyčinky, zatiaľ čo vákuovo nepriepustná keramika funguje lepšie s olejom a mala by byť klasifikovaná ako olej.

Pre konvenčné nože a nože vyrobené z ocele podliehajúcej hrdzi, je lepšie použiť olejové kamene. Pre nože so škandinávskymi sklonmi je pri ostrení bez mikrozásobníka lepšie použiť vodné kamene, pretože široké svahy plávajú na oleji, takmer bez dotyku okraja. Ak musíte na scandisky použiť olejový kameň, namiesto oleja je lepšie použiť buď riešenie saponát, alebo veľmi riedky olej či kerazín. Vo všeobecnosti sú vodné kaini všestrannejšie. Niektoré ocele však môžu pri dlhom ostrení hrdzavieť.

Nebrúste mäkké ocele diamantovými kameňmi na galvanickú väzbu. Diamanty sa zaryjú hlboko do ocele a postupne sa vylamujú z tyče. Diamantové brúsky sú určené na ostrenie veľmi tvrdých ocelí, ktoré kĺžu po bežných tyčiach bez ostrenia.

Nebrúste veľmi tvrdé ocele, ako sú dláta a rýchlorezáky, pomocou tyčí na tvrdých spojoch, ako je vákuovo nepriepustná keramika. Brúsivo sa postupne otupí, ale lišta sa nebude sama obnovovať, takže lišta rýchlo stratí svoju brúsnu schopnosť. Hlinito-keramické tyče môžu slúžiť bez opotrebovania po dlhú dobu za predpokladu, že na nich nie sú nabrúsené veľmi tvrdé ocele, aby sa nestali nepoužiteľnými. Vákuovo tesné keramické brúsky sú veľmi dobré na brúsenie relatívne mäkkých nerezových ocelí, s tvrdosťou do 58 (môžete brúsiť a oceľ je trochu tvrdšia, ale čím je oceľ tvrdšia, tým bude lišta viac vyhladená).

Japonské syntetické vodné kamene a ich náprotivky s mäkkou väzbou sú vhodné pre väčšinu ocelí. Mnohé z nich sa však pomerne rýchlo opotrebujú (aj keď existujú aj tyčinky na pomerne tvrdej väzbe). Toto vymazanie spôsobí obnovenie brusiva. Namiesto tupého sa na povrchu objaví nové, ostré brusivo. To je dôvod pre všestrannosť týchto tyčí: ostria akúkoľvek oceľ, pretože sú neustále aktualizované. Vďaka rýchlej obnove sa kamene nezanášajú. Ale brúsenie stráca svoj tvar, vyžaduje zarovnanie a postupne sa spotrebuje. Nákup nových kameňov, ktoré nahradia opotrebované, je trochu drahý a vyrovnávanie tých, ktoré stratili svoj tvar, je problematické. Čo je však najhoršie, mnohé zo značkových japonských kameňov sú náročné na podmienky sušenia a môžu pri nich prasknúť rýchle schnutie. Udržať ich vlhké, ako je to zvykom pri ruských kameňoch, je pre mnohých tiež nemožné, keďže najdrahšie japonské syntetické kamene sa vyrábajú na postupne sa prehýbajúcej magnéziovej väzbe. To znamená, že pri kúpe japonského syntetického kameňa musíte veľmi dobre pochopiť, ako pracovať s týmto konkrétnym kameňom, ktorého spôsoby využívania sa môžu veľmi líšiť od spôsobov využívania iných kameňov (vrátane kameňov tej istej spoločnosti, ale z inej série). Pozor si treba dávať najmä na tyče nalepené na stojane. V dôsledku rozdielu v stupni deformácie pri napučiavaní a rozdielu v rýchlosti napučiavania-schnutia majú tyče prilepené k podperám tendenciu praskať.

Na japonských vodných kameňoch podobných Naniwa Professional (predtým Chaucer) nemôže byť zhoda. Na jednej strane sú univerzálne a všetko vybrúsia. Na druhej strane je potrebné ich namočiť, ale potom veľmi opatrne vysušiť, aby neochabli a nepopraskali. Očividne nie sú také dobré ako drahé. Netreba dodávať, že ak brúsny papier nalepený na kus drevotriesky odolnej voči vlhkosti stojí 4 500 jenov! Na hrubú prácu majú často horší výkon ako neopotrebiteľné a lacnejšie benátske diamanty (a ešte viac diamanty na galvanickej väzbe) a na jemnú prácu majú nižšiu kvalitu ako dobré vzorky prírodných kameňov.

Ale kúpiť Japonec je jednoduchšie ako dobrý prírodný kameň. Prírodné ložiská sú vyčerpané a japonských syntetických látok je nevyčerpateľné množstvo.

Prírodné kamene majú rôzne vlastnosti, a všeobecné odporúčanie na nich č. Sú 2 typov: niektoré sú v skutočnosti skamenené bahno s prímesou oxidu kremičitého. Kde je oxid kremičitý abrazívom a kal je spojivom. Tieto prírodné kamene nemajú zásadné rozdiely od syntetických. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o nepoužiteľnosti koncepcie zrnitosti na prírodné kamene, oxid kremičitý funguje podľa zrnitosti, bez ohľadu na to, ako bol kameň pôvodne vyleštený. Len majte na pamäti, že sila oxidu kremičitého je oveľa nižšia ako sila syntetických brúsiv a rýchlo sa brúsi, čím poskytuje jemnejšie brúsenie. Tieto kamene fungujú tak, že uvoľňujú suspenziu. Ostatné kamene, najmä kremence (čierny tvrdý Arkansas a Arkansas priesvitný), sú prakticky čistým oxidom kremičitým, ktorého kryštály zrastené. Ich zrnitosť nie je určená ani tak veľkosťou kryštálov, ako stupňom vyleštenia kameňa.

Kremence majú jedinečné vlastnosti. Nie sú namontované lepidlom, ale časom. Umelé rozmnožovanie bude trvať milióny rokov.

V dôsledku toho by každá prírodná tyčinka mala mať svoje vlastné odporúčania. Osobne však nevidím zmysel v používaní prírodných kameňov pod zrnitosťou 1500. Diamant, karbid kremíka, oxid hlinitý (korund) a často karbid bóru fungujú rýchlejšie a sú lepšie na rýchle odstraňovanie kovov.

Diamantové tyče Venev na organickom spojive sa ukázali ako odolné voči opotrebovaniu a ostria akúkoľvek oceľ. Neodporúčal by som s nimi však brúsiť mäkké ocele, aby sa nezvyšovalo ich opotrebovanie (pretože diamanty nie sú o nič menej ostré ako diamanty na galvanickom spoji a navyše, zapadnuté do mäkkého kovu, sa dajú z väzby vytrhnúť) . Výrobcovia okrem toho uviedli, že na jemných abrazívach, niekde od 1 mikrónu (asi 10 000 zrnitosti), sa prášok môže nekontrolovateľne zhlukovať, vytvárať zrazeniny v tyčinke a zanechávať hrubé škrabance na ošetrenom povrchu. Vynára sa teda otázka, či bude 10 000. diamantová tyčinka s organickou väzbou poskytovať dostatočnú čistotu leštenia? A vo všeobecnosti nie je táto choroba charakteristická pre iné umelé tyčinky? Poskytnú syntetické kamene so zrnitosťou 10 000 čistotu dobrého prírodného kameňa? Súdiac podľa skutočnosti, že veľké inklúzie sa niekedy nachádzajú aj v drahých japonských syntetických kameňoch, výrobcovia umelých tyčiniek sa tohto problému nemôžu úplne zbaviť.

Zhrnutím informácií na pruhoch môžete ponúknuť možnosti:

Správny výber prírodných kameňov;
sada japonských vodných kameňov;
Venev diamanty na organickej väzbe;
kombinácia galvanizovaných diamantov pre tvrdé ocele a keramiky pre zvyšok.

Možnosti sú uvedené v poradí podľa nákladov a starostí so starostlivosťou o tyče (potreba vyrovnávať a brúsiť). Starostlivosť o vodné kamene je však často problematickejšia ako o prírodné. Zároveň môžu byť japonské vodárenské spoločnosti nahradené lacnejšími analógmi a urobiť túto možnosť najlacnejšou, ale stále veľmi problematickou.

Rýchlosť práce na každej z týchto možností závisí od spracovávaného kovu, ale vo všeobecnosti je možnosť 3 najrýchlejšia a možnosť 4 je v rýchlosti len o niečo nižšia. Po diamantoch, dokonca aj Venevských, je však lepšie dokončiť s menej krutým brusivom. Napríklad nabrúsením noža s tvrdosťou nad 61 galvanizovaným kameňom na zrnitosť 800-1500 získate dobrú odolnosť na 1500-3000 tyčinkách oxidu hlinitého (korund) na relatívne mäkkom spoji. A potom, pre maximálnu trvanlivosť, prineste dobrý prírodný kameň zrnitosti 5000 a viac. Dosiahne sa tak maximálna rýchlosť aj maximálna kvalita a veľmi nízka cena (cena oproti setom či už z čistých benátskych bio tyčiniek, alebo z japonskej kvalitnej syntetiky, prípadne z prírodných kameňov). Pokus ešte viac znížiť cenu sady kameňov povedie buď k strate rýchlosti (ostrenie len na lacných tyčiach z oxidu hlinitého), alebo k strate kvality (ostrenie len na galvanicky pokovovaných diamantoch), prípadne k strate oboje naraz.

Na druhej strane pri kuchynských nožoch rýchlosť väčšinou nie je dôležitá. A na kvalite nezáleží, ak nôž hneď hodíte do drezu, kde sa pretlačí údermi o iné nože, vidličky a taniere. A potom sú celkom vhodné lacné tyče z oxidu hlinitého. A zrnitosť 1500 je prehnaná. Brúsiť takéto nože kameňom tenším ako 800 je strata času. Stabilita hrán bude stále ohrozená neopatrným zaobchádzaním. Len ak je postoj k nožu opatrný, má zmysel ho dolaďovať.

Nemali by ste kupovať tenké benátske diamantové tyčinky s nízkym percentom plnenia. Manažéri závodu Venev, ktorí urobili rozpočtovú možnosť, ju propagujú a tvrdia, že ani z hľadiska rýchlosti práce, ani z hľadiska kvality nie sú jemnozrnné tyčinky s nízkym obsahom diamantov horšie ako tyčinky so 100% náplňou. Avšak vzhľadom na vysoká hustota diamanty, každý jednotlivý diamant je vystavený väčšiemu tlaku pri opracovaní a zarezáva sa do kovu silnejšie ako pri 100% plnení, čím je spracovanie hrubšie. Tyčinky so 100% náplňou teda fungujú presnejšie. A ak sa vám zdajú príliš drahé, potom je lepšie premýšľať o galvanizovaných diamantoch alebo iných abrazívach.

Ak chcete získať vizuálne znázornenie rozdielu vo výplni, stlačte 4 kolíky medzi prsty, aby ste vytvorili mini hrebeň a poškriabate si ním ruku. Môže to byť dokonca príjemné. Potom skúste poškriabať jedným nechtom. Asi to nebude nič príjemné. To je rozdiel medzi 100% a 25% Benátskymi tyčinkami. 25 % tyčami poškodíte kov! Samozrejme, diamanty nevytŕčajú z lišty ako pribité a efekt nie je až taký hrozný, no napriek tomu 100% lišta brúsi rýchlejšie a lepšie.

Od 8 000 zrnitosti sa tyče nebrúsia, ako hladia kov (na to však musia byť dobre vyleštené, inak budú pracovať oveľa hrubšie, ako naznačuje ich zrnitosť). Ak teda nepotrebujete zrkadlový povrch, potom nepotrebujete tyče s vysokou priľnavosťou. Nebrúsia. Ich úlohou je vyrovnať najmenšie nerovnosti, ktoré urýchľujú otupenie noža.

Okrem výberu typu tyče má veľký význam správny výber zrnitosti. Ak nôž prestal krájať paradajky, ale dobre ich krája, musíte ho začať brúsiť zrnitosťou asi 1500. Ak nôž nekrája paradajky dobre - zrnitosť 800. Ak nôž reže veľmi zle - zrno 400 a hrubšie. Nie je potrebné začať brúsiť mierne tupý nôž hrubou lištou. Nedosiahnete teda väčšiu ostrosť ani rýchlosť, ale väčšie opotrebovanie noža. Je lepšie brúsiť ocieľku o niečo dlhšie tenkou lištou, ako zbytočne brúsiť ocieľku hrubou. Navyše, vyhladzovanie brázd z hrubého kameňa môže trvať dlhšie ako brúsenie priamo na jemnom.

Veľký význam má aj tvrdosť spoja a hustota obsahu abrazívnych častíc. Pevná tyčinka nestráca častice a ak sa častice odrežú vrchnú časť, zníži sa abrazivita. V drsných fázach to negatívne ovplyvňuje rýchlosť. Ale v stredných štádiách, najmä pri vysokej hustote častíc, sa môže použiť na výrobu tyče s relatívne hrubým zrnom, ktorá poskytuje hladší povrch. Toto sa niekedy používa na to, aby Translucent alebo cermet poskytli jemný povrch britvy. To isté sa často používa natieraním rôznych strán kameňa na prášky rôznych veľkostí zŕn, aby sa na jednej strane rýchlo naostrili a na druhej strane jemne skončili. Táto vlastnosť by sa však mala brať do úvahy jednoducho pri výbere kameňov. Napríklad po tvrdom kameni pri zrnitosti 800 bude nôž ostrejší ako po mäkkom pri 1500, hoci ťahy po 1500 budú tenšie, povrchová úprava a odolnosť budú vyššie. V tejto súvislosti sa často hovorí, že nemožno porovnávať zrnitosť prírodného kameňa (zvyčajne s vysokou tvrdosťou a rýchlo brúsiteľným a leštiteľným brusivom) alebo sklokeramiky so zrnitosťou syntetického kameňa. Toto je však zjednodušený prístup, ktorý narúša pochopenie fyziky procesu. Vo všeobecnosti sa rôzne kamene z hľadiska zrnitosti vôbec nedajú porovnávať. Mäkký kameň z oxidu hlinitého bude fungovať úplne iným spôsobom ako tvrdý diamant s rovnakou zrnitosťou. Charakter dielu dodá aj tvrdý kameň z karbidu kremíka. A na mäkkom kameni z karbidu kremíka získate 4. možnosť. A to všetko s rovnakou zrnitosťou. Zrnitosť je len jedným zo smerníc pre brúsnu schopnosť. Tvrdosť väzby je ďalším meradlom. Mäkké kamene s rovnakým typom brusiva pracujú rýchlejšie, zatiaľ čo tvrdé kamene poskytujú väčšiu ostrosť. Ak teda rýchlosť opotrebovania nie je kritická, v počiatočných štádiách sa uprednostňujú mäkké kamene. A na záver sú lepšie tvrdé. Napríklad nabrúsenie žiletky na zrnitosť 3000 je dobré na mäkkých a potom prejdite na tvrdé. Kuchynský nôž, na ktorom nebudete tráviť veľa času, môžete opracovať na tvrdom kameni so zrnitosťou 1000. Môže však byť ostrejší ako zrnitosť 3000 na drahom, ale mäkšom japonskom vodnom kameni. To znamená, že výberom správnej tvrdosti môžete získať lacnú súpravu na ostrenie, ktorá dáva rovnakú ostrosť ako veľká a drahá súprava kameňov s neúspešne zvolenou tvrdosťou (ale nezabudnite, že tvrdosť väzby spôsobuje upchávanie).

Hustota častíc je takmer vždy tým lepšia, čím viac. Iba ak potrebujete uvoľniť povrch, nízka hustota sa stáva užitočnou.

Vlastnosti brusiva bežne používaného v brúsnych kameňoch

Materiál	Hustota, kg/m3	Tvrdosť mooca	Mikrotvrdosť, GPa	Modul pružnosti, GPa	Relatívna abrazívna schopnosť	Konečná pevnosť v tlaku, GPa	Teplotná odolnosť, °C
Prírodný diamant C	3520	10	98,4	900,0	1,0	2,0	700–800
Syntetický diamant C	3500	10	84,4–98,1	720,0–930,0	0,8	2,0	700–800
Elbor BN	2340	9	92,5	720	0,58–0,60	4-5	1100–1300
Korund (oxid hlinitý) Al 2 O 3	4020	9	20,0	357	0,10–0,14	1,1–1,6	1700–1800
Elektrokorund (oxid hlinitý) Al 2 O 3	3900	9	19,2	350	0,14–0,16	0,7-0,8	1250–1300
Karborundum (čierny a zelený karbid kremíka) SiC	3200	9	34,0	365	0,25–0,45	1,5	1300–1400
Kremeň (oxid kremičitý) SiO2	2700	7	12,5	70	0,05–0,07	0,4	1500–1800
Karbid bóru B4C	2500	9	41,0	296	0,40–0,50	1,8	700–800

Kremeň V prírode je široko rozšírený vo forme piesku, pieskovcov, kremencov a pod. Má relatívne nízku abrazívnu schopnosť a pevnosť a prakticky sa nepoužíva v syntetických brúsnych kameňoch. Kremeň je brusivo používané na brúsenie bridlice, čo je skamenená hlina zmiešaná s kremenným prachom (oxid kremičitý). Robí dobrú prácu s klasickými oceľami. Ale nie je účinný pre prášok.

korund(Elektrokorund), vzhľadom na relatívne nízku abrazivitu v dôsledku zaobleného tvaru zrna (čiastočne kompenzovaný legovaním a napr. chrómový elektrokorund - technický rubín - má ostrejšie hrany), pri bežných tlakoch veľmi účinne neodstraňuje tvrdý kov. Ale s vysokou pevnosťou (napríklad vo vzťahu ku krehkému karbidu kremíka) si zachováva svoju abrazivnu schopnosť po dlhú dobu. Pri použití na jemnozrnných, tvrdo spájaných tyčiach vytvárajú lacné tyče odolné voči opotrebovaniu. A pri použití na hrubozrnných tyčiach umožňuje zvýšiť rýchlosť spracovania mäkkých ocelí zvýšením tlaku (pri hrubom spracovaní je zvýšenie tlaku prijateľné, ale karbid kremíka by sa drobil, čím by sa zabránilo zvýšeniu rýchlosti). Vo všeobecnosti sú korundové kamene najnáročnejšie a zvyčajne sa používajú na brúsenie nožov z nehrdzavejúcej ocele.

Carborundum(v preklade ho možno označiť ako "zelený uhlíkový kameň" alebo karbid silikónu), ktorý má strednú abrazivitu a nízku cenu, používa sa v brúsnom papieri a brúsnych práškoch, čo umožňuje pomerne efektívne odstraňovať kovy rôznej tvrdosti a viskozity. Bojí sa však tlaku a zrúti sa na malé častice, čím stráca schopnosť rýchleho odstránenia. Preto sa v hrubých operáciách často nahrádza lacnejším korundom, čo umožňuje zvýšiť rýchlosť spracovania zvýšením tlaku. Vďaka nízkej deformačnej pevnosti sa pri obrábaní húževnatých ocelí rýchlo opotrebováva. A napriek všeobecnej všestrannosti karbidu kremíka je praktickejšie používať elektrokorundové tyče na ostrenie nerezových nožov. Avšak rýchle opotrebovanie karbidu kremíka (rovnako ako oxidu kremičitého) dáva pozitívny efekt na jemnozrnných tyčinkách: mletie na suspenzii získanej deštrukciou kryštálov poskytuje čistejší povrch. Preto jemnú konečnú úpravu a brúsenie, ceteris paribus, je najlepšie robiť nie na oxide hlinitom, ale na karbide kremíka alebo na oxid kremičitý – kremeň.

Karbid bóru podľa tabuľky má dosť vysokú abrazivitu. Treba si však uvedomiť, že ide o ukazovateľ množstva obrúseného skla pri opotrebovaní 1 gramu voľne sa valiaceho brusiva (v pomere k množstvu skla vymazaného rovnakou masou diamantov). Keďže karbid bóru je ľahký, v 1 grame bude jeden a pol krát viac abrazívnych častíc ako elektrokorund. Preto pri porovnaní rýchlosti 2 tyčí rovnakej veľkosti, z ktorých jedna je karbid bóru a druhá oxid hlinitý, by relatívna abrázia tyče z karbidu bóru teoreticky mala byť jeden a pol krát menšia, ako sa očakáva z tabuľky. . Okrem toho, schopnosť obrusovať veľké množstvo skla pre karbid bóru nie je daná ani tak jeho reznou schopnosťou, ako jeho odolnosťou proti opotrebovaniu, ktorá je viac ako 2-krát vyššia ako odolnosť elektrokorundu proti opotrebovaniu. Karbid bóru sa dlhšie neopotrebováva, vďaka čomu prevyšuje elektrokorund v „relatívnej abrazívnej schopnosti“. V skutočnosti, ak porovnáme dobu opotrebovania abrazív a získaný výsledok, rýchlosť karbidu bóru bude nižšia ako rýchlosť elektrokorundu. Stáva sa to preto, že pri drvení karbid bóru nedáva ostré hrany. Má však vysokú pevnosť a dlhodobo si zachováva špecifikovanú abrazivitu. V dôsledku toho sa zvyčajne nepoužíva v tyčiach, kde by prekonal lacnejší oxid hlinitý iba v odolnosti proti opotrebeniu, ale vo forme práškov a pást na dokončovacie rezné nástroje vyrobené zo supertvrdých materiálov, ako sú karbid volfrámu a zliatiny karbidu titánu (kde korund a karborundum by sa rýchlo opotrebovalo). Karbid bóru je však možné použiť v tyčiach pre mäkké ocele, ktoré možno spracovávať bez otupovania. Vďaka vysokej odolnosti karbidu bóru proti opotrebeniu sú takéto tyče logické na veľmi tvrdom spoji. V dôsledku tvrdosti, zrna a väzby sa získajú brúsky veľmi odolné voči opotrebovaniu. To však vytvára problém upchávania, pretože vrstva zanesená kalom sa sama nedrobí. Preto pri použití tyče z karbidu bóru s tvrdým spojivom je potrebné dbať na to, aby sa zabránilo upchávaniu, a ak k nemu dôjde, tyčinku osviežte vyčistením alebo odlúpnutím upchatej vrstvy. Práve tieto ťažkosti a obmedzenie na mäkké ocele viedli k neobľúbenosti tyče z karbidu bóru. Ak sú však dostupné iné typy tyčí, tvrdo spájané tyče z karbidu bóru možno použiť na miernejšie ocele, aby sa znížilo celkové opotrebovanie tyče a tým sa z dlhodobého hľadiska znížili náklady na ostrenie. Navyše vďaka kombinácii vysokej tvrdosti a zaoblenia karbid bóru odstraňuje kov rozstrapkaný hrubým abrazívom a zanecháva hladký povrch. To vám umožní začať brúsiť ihneď po hrubovaní, čím sa skráti čas strávený ostrením a zníži sa potreba stredne zrnitých kameňov.

Skúsenosti ukazujú, že karbid bóru je účinný na ocele do 55 HRC. To znamená, že funguje dobre na takmer všetkých lacných nerezových nožoch, vrátane lacnej série Tramontina. Ale na Tramontina Professional Master a drahších nožoch Tramontina jeho účinnosť výrazne klesá. To znamená, že v závislosti od vašich nožov to môže byť buď večná, nezničiteľná lišta, alebo zbytočná lišta.

diamant(väčšinou syntetické), majúce vysokú tvrdosť a pevnosť, reže kov ako plastelínu. Kvôli vysokým nákladom sa na získanie tyče zvyčajne nanáša na platne s najtenšou vrstvou. Ale z tejto vrstvy sú zrnká diamantov vyťahované viskóznymi oceľami. Preto je najvhodnejšie použiť na opracovanie veľmi tvrdých ocelí a keramiky, ktoré sa ťažko spracovávajú inými brusivami.

Elbor(kubický nitrid bóru) je takmer taký tvrdý ako diamant. Okrem toho má dobrú chemickú odolnosť a odolá vyšším teplotám ako diamant, čo umožňuje jeho použitie na rýchle rezanie a brúsenie, čím sa výrazne zvyšuje rýchlosť spracovania na obrábacích strojoch. o ručné spracovanie, kde nedochádza ani k vysokým teplotám, ani ku kontaktu s agresívnymi médiami, nemá oproti diamantom žiadne špeciálne výhody, a preto vzhľadom na cenu prevyšujúcu cenu syntetických diamantov a nízku brúsnu schopnosť nie je použitie v brúsnych kameňoch ekonomicky opodstatnené.

Tvrdosť brúsnych tyčí podľa rôznych štátnych noriem

GOST 52587-2006, ISO 525:1999	Predchádzajúci hostia (18118, 19202, 21323)	Dešifrovanie
F	VM1	Veľmi jemný. Vysoká obnoviteľnosť, ktorá neumožňuje vyhladenie lišty. Povolanie: Brúsenie veľkých rovin, brúsenie na plocho.
G	VM2
H	M1	Mäkký
ja	M2
J	M3
K	CM1	Stredne mäkké
L	CM2
M	C1	Priemerná
N	C2
O	ST1	Stredne tvrdý
P	ST2
Q	ST3
R	T1	Pevné
S	T2
T, U	WT	Celkom ťažko
V, Q, X, Y, Z	Št	Mimoriadne ťažké. Maximálne zachovanie tvaru. Účel: Brúsne nástroje s malou kontaktnou plochou (šidlo, úzke dláta atď.)

Značenie brúsnych kameňov ruskej výroby

A - elektrokorund

C - karbid kremíka

V - keramická väzba

B - bakelitová väzba

Korešpondenčná tabuľka pre brúsne zrno v rôznych systémoch

Priemerná veľkosť, um.	GOST	Európa, Rusko		ANSI	JIS	Prebiehajúce operácie
Priemerná veľkosť, um.	GOST	FEPA-F	FEPA-P	ANSI	JIS	Prebiehajúce operácie
320	25		P60			Odstraňovanie hrdze a nečistôt, čistenie zvarov. Nepoužíva sa na odstraňovanie kovov, pretože si to bude vyžadovať zvýšenie tlaku, čo povedie k nadmernému opotrebovaniu brusiva a deformácii spracovávaného materiálu
270		F60			#60
240	20	F70	P80
190	16	F80	P100
160		F90			#90
135	12	F100	P120		#100	Hrubovanie, tvarovanie
125				100	#120
115	10	F120	P150
80	8	F150	P180	150	#150
70	6	F180	P220	180	#180
60		F220		220	#240	Hrubé ostrenie nástrojov
58,5			P240
53	5, M63	F230		240
52,2			P280		#280
46,2			P320		#320
44,5	4, M50	F240		280		Základné ostrenie nástrojov
40,5			P360	320	#360
36,5		F280
35	M40		P400		#400
30,2			P500			Brúsenie. Povrch kovu sa stáva matným, ťahy sú sotva viditeľné okom.
29,2		F320		360	#500
25,8	M28		P600	400	#600
22,8		F360
21,8			P800	500	#700
18,3	M20		P1000	600	#800
17,3		F400
15,3			P1200		#1000
12,8	M14	F500	P1500	800	#1200	Jemné brúsenie, brúsenie skla. Ťahy po kove sa stanú pre oko nerozoznateľné a kov získa jednotný lesk.
9,3	M10	F600	P2000	1000	#1500
6,5	M7	F800	P2500	1200	#2000
4,5	M5	F1000		1500	#3000
3	M3	F1200		2000	#4000	Finálne leštenie, konečná úprava žiletiek a dlát. Povrch kovu sa stáva zrkadlom.
2,5					#5000
2	M2	F1500			#6000
1,2		F2000			#8000
1	M1				#10000
Priemerná veľkosť, um.	GOST	FEPA-F	FEPA-P	ANSI	JIS	Prebiehajúce operácie
Priemerná veľkosť, um.	GOST	Európa, Rusko		ANSI	JIS	Prebiehajúce operácie

Chcem poznamenať, že výrobcovia benátskych diamantových tyčí tvrdia, že zrno 1 mikrometra zodpovedá 12-15 tisícom japonských zŕn. Ale nie je. Zrnitosť 12-15 tisíc je už zlomok mikrometra. Čo sa týka tyčiniek, tvrdenie venevských výrobcov môže byť pravdivé, keďže v 1/0 tyčinke je veľkosť častíc menšia ako 1 mikrón, čo znamená, že tyčinka môže mať skutočne zrnitosť 12-15 tisíc.

Chcem tiež poznamenať, že typ vykonaných operácií je uvedený podmienečne, pretože každý si sám určí, ktoré brúsenie je pre neho dobré a ktoré je hrubé. Okrem toho je možné zmenou typu brusiva, typu maziva a tlaku zvýšiť úber kovu u jemnozrnných tyčí alebo dosiahnuť jemnejšiu prácu od hrubozrnných tyčí. Vykonané operácie sú teda uvedené len pre približnú predstavu účelu brusiva danej zrnitosti.

Vo všetkých popisoch používam japonský systém, keďže takmer nikto neudáva veľkosť zŕn v mikrónoch a japonský systém zrnitosti je úmerný zrnám. To znamená, že v japonskom kameni zrnitosti 800 je zrno 2-krát jemnejšie ako v kameni zrnitosti 400. A v ruskej F400 (zodpovedá japonskej zrnitosti 800) je zrno 3x jemnejšie ako v F220 (hoci hodnota F by naznačovala asi dvojnásobný rozdiel). Teda iba v japonskom systéme hodnota zodpovedá veľkosti (slovná hračka). Pre európsky systém by bolo pohodlnejšie jednoducho uvádzať veľkosť zrna v mikrometroch. Ešte väčší zmätok v európskom štandarde prináša brúsny papier, ktorý je na rozdiel od tyčiniek označený ako "P" a má vlastnú stupňovitosť zrnitosti, ktorá nezodpovedá stupňovaniu v tyčinkách.

Približné zrnitosti najuznávanejších brúsnych kameňov (hliníková keramika Spyderco a prírodný Arkansas):

veľkosť zrna, µm.	Japonské krúpy	Spyderco	Arkansas	Norton India	Norton Cystolon
125	120				Hrubý
80	150			Hrubý
70	180				Stredná
60	240			Stredná
46,2	320				Dobre
35	400			Dobre
29,2	500		Washita
21,8	700		Mäkký
18,3	800	Stredná (sivá)	Ťažko
15,3	1000		biele tvrdé
12,8	1200	jemné (biele)
6,5	2000	Ultrajemné
3	4000		Čierna tvrdá, priehľadná

Podľa tohto grafu je cermetový set Spyderco kompletnou súpravou na ostrenie nie príliš tupých nožov na ostrosť takmer ako žiletka. Bohužiaľ, Spyderco neponúka hrubú možnosť. Spolu s ním by vám súprava umožnila rýchlo a silne ostriť tupé nože. Ale, bohužiaľ, nemajú hrubú možnosť. Ale súprava Arkansas je prezentovaná dokonca nadbytočne kompletná na brúsenie (niektoré kamene možno vylúčiť). Avšak vzhľadom na to, že ide o prírodný kameň, môže byť v rýchlosti práce horší ako hliníková keramika. Pomer cena / kvalita Arkansasu teda nie je opodstatnený ani vo vzťahu k drahému Spydercu. Výnimkou sú Translucent stones, ktoré sa podľa recenzií dajú vyleštiť až na zrnitosť 6000 a viac a Black Hard, ktorý vďaka úzkemu zrastu kryštálov brúsi na zrnitosť 8-10 000 a to pomerne rýchlo. Tieto kamene sa právom považujú za najlepšie na brúsenie nožov pred prechodom na kožu s pastou. Snáď iba čínska rubínová keramika môže v tomto segmente konkurovať Arkansasu, ktorý sa dá podľa recenzií vyleštiť do rovnakej miery a získať tak lacnejší analóg. Iné jemnozrnné náprotivky nemôžu konkurovať ani rýchlosťou, ani odolnosťou.

Je tiež jasné, že v súčasnosti nemá zmysel kupovať Norton India a Norton Cystolon, pretože v každom meste je ľahké nájsť rovnaké hrubé kamene 20-krát lacnejšie. Pravdepodobne tam bude iná úroveň kvality. Ale pri takejto hrubej práci nezáleží na kvalite. Pri takom markantnom rozdiele v cene pri takej hrubej práci záleží len na cene a jednoduchosti použitia. V červených a fialových zónach stola môže byť kvalita kameňov ignorovaná. Hrubovanie na tyči Stayer je rovnako dobré ako zdrsňovanie na Norton Cystolon. S ubúdajúcou zrnitosťou však začínajú rásť požiadavky na kvalitu kameňa.

) Najmä GOST určuje, v ktorých 4 sitách rôznych veľkostí sa koľko percent zŕn má usadiť. Výsledkom je, že na určenie veľkosti si môžete vziať maximálnu možnú veľkosť zŕn (ale takýchto veľkých zŕn je len pár percent a dajú len jednotlivé ryhy), veľkosť priemeru týchto 4 sít, príp. priemerná veľkosť hlavnej frakcie (ale nie hlavná môže byť obsiahnutá v dostatočne veľkom počte na určenie povahy spracovania). V skutočnosti žiadna z možností presná definícia. Ale aj keby všetky zrná mali presne rovnakú veľkosť, abrazivita bude závisieť od brúsnej látky, typu spojiva, reznej kvapaliny (chladiacej kvapaliny), tvrdosti a viskozity spracovávaného materiálu (čo sa priamo netýka samotné brúsivá, ale úzko súvisí s látkou, z ktorej je brúsivo vyrobené). Rovnako dôležitý je tlak. Pri vysokom tlaku diamant reže do najväčšej možnej hĺbky a karbid kremíka sa jednoducho rozpadá. Výsledkom je, že diamantové kamene pôsobia drsnejšie ako karborundum, rýchlejšie na tvrdých materiáloch, ale zvyčajne pomalšie na lepkavých materiáloch. Takže aj v rámci rovnakej veľkosti je povaha práce rôznych tyčí odlišná. Pridajte sem rôzne percentá v rôznych sitách pre rôzne štandardy a dostaneme možnosť len približného porovnania noriem.

) Profesionálne kamene Naniwa nie sú dostupné so zrnitosťou nižšou ako 400. Pretože sa verí, že zrnitosť pod 400 nie je dôležitá kvalita kameňov. A na tejto stránke sa píše, že zrnitosť 400 je najhrubší z kameňov potrebných na brúsenie. Hrubšie kamene sú potrebné buď na zmenu uhla ostrenia, alebo na upevnenie odštiepeného noža. Ako už bolo povedané, táto stránka uvádza, že zrnitosť 1500 je horná hranica pre mnohé použitia a poskytuje ostrejšie ostrie ako väčšina nových nožov po vybalení.

O tom istom sa hovorí na webovej stránke Suehiro. Totiž, že hlavné brúsenie kuchynských nožov sa vykonáva na kameňoch zrnitosti 320-800 a konečná úprava sa vykonáva pri 1000-1500. Brúsenie na jemnejšie zrnitých kameňoch sa podľa odborníkov zo Suehiro pri kuchynských nožoch nevyžaduje.

Ako vidíte, názor japonských odborníkov sa úplne nezhoduje a čiastočne je určený vkusom konkrétnych ľudí. Ale aby som to zhrnul, ich názor sa zhoduje s tým, že na brúsenie kuchynských nožov sú potrebné kamene so zrnitosťou 400-1500. Hrubšie kamene sú potrebné, ak bol nôž vážne poškodený, a tenšie kamene sú potrebné na špecifické účely (napríklad na tesárske nástroje).

Asi každý z nás sa už stretol s takouto situáciou, keď krájanie niečoho, napríklad polotovaru na hostine, na narodeniny alebo na iný sviatok, trvá veľmi dlho. Ale ako vždy, v tú najnevhodnejšiu chvíľu zistíte, že príprava ide veľmi pomaly a dôvodom toho všetkého je tupý nôž, ktorý sa kotúľa po kúsku mäsa ako hračka, hoci si pamätáme, že to nie je tak dávno tento nôž sme nabrúsili vlastnými rukami. Ako sa do takýchto situácií nedostať a neodkladať začiatok dovolenky, si povieme v tomto článku.

V kontakte s

Na začiatok poďme zistiť, čo to je brúsky a aké druhy sú. Brúsky sú malé, zvyčajne obdĺžnikové predmety vyrobené z brúsnych kameňov alebo potiahnuté brúsnymi materiálmi. Brúsne materiály z francúzskeho "abrasit" - brúsiť a z latinského "abradere" - zoškrabať, to znamená, že ide o materiály vysokej tvrdosti a používajú sa na spracovanie rôzne druhy povrchy ako: sklo, koža, kov, guma, rôzne minerály atď.

V našom prípade hovoríme samozrejme o nožoch vyrobených z kovu. Pomocou rôznych brúsnych kameňov je možné čepeľ noža nabrúsiť do takej miery, že bez väčšej námahy ľahko prereže aj ľudský vlas. Takže, čo sú ostriace lišty?

Bar z Arkansasského kameňa

Rodiskom tohto kameňa je Amerika, Arkansas. Ťaží sa vo veľmi vzácnych ložiskách, kde sa nachádzajú zásoby prírodného kameňa, ktoré sú jedinečné svojou štruktúrou. Proces získavania tohto kameňa je veľmi nákladný, čo vysvetľuje vysokú cenu baru Arkansas. Kamene Arkansas sú zložené z veľmi jemných, prirodzene stlačených kryštálov kremeňa a líšia sa úrovňou ich abrazivity, a preto sú rozdelené do 4 rôznych skupín: mäkké, tvrdé biele, tvrdé čierne a tvrdé transparentné.

Pomocou týchto kameňov sa kov z čepele noža odstraňuje v tenkej vrstve, čím sa vyrába kvalitné ostrenie na dlhú dobu. Na ostrenie najlepšia kvalita pomocou špeciálneho oleja. V žiadnom prípade s touto lištou nepracujte bez použitia oleja, pracovná plocha lišty sa zanesie drobnými kovovými čiastočkami a bude dosť ťažké ju vyčistiť.

Japonský blok vodného kameňa

Podľa názvu môžete uhádnuť krajinu pôvodu tohto kameňa. V porovnaní s kameňom Arkansas sú tieto produkty mäkšie. Pred použitím takéhoto kameňa by sa mal umiestniť do nádoby s vodou na pätnásť alebo dvadsať minút. Čas závisí od tvrdosti kameňa. Ponorenie do vody je tiež potrebné na uvoľnenie pórov, obnovenie abrazívneho povrchu a odstránenie nečistôt. A tiež dôležité: ak budete pracovať s viacerými kameňmi rôznej zrnitosti, potom by ste mali umiestniť každý kameň do samostatnej nádoby, pretože povrch malého stupňa abrazivity sa môže zaniesť abrazívami z veľkých kameňov. Pri dokončovaní noža to môže spôsobiť škrabance na čepeli.

Výkon tohto kameňa je veľmi vysoký, s ním môžete obnoviť akýkoľvek nôž, dokonca aj tú najbeznádejnejšiu čepeľ. Ale jedinou nevýhodou je, že sa rýchlo opotrebuje. pracovná plocha. Niektorí remeselníci brúsia takú opotrebovanú tyč na tvrdom šmirgli, aby ju vrátili pôvodný pohľad.

Okrem prírodných brúsnych kameňov na brúsenie existujú umelé, priemyselne vyrábané. Ich kvalita je horšia ako prírodné kamene, ale sú oveľa dostupnejšie. Ako súčasť pracovnej plochy sa zvyčajne používajú: korund, karbid kremíka alebo oxid chrómu. Kryštály z týchto látok sú pevnejšie ako oceľ a pri ostrení noža dokonale odrežú vrstvu kovu tenkým filmom. Na uchytenie kryštálov v brúsnom kameni sa používa špeciálna základňa. Jeho materiál je oveľa mäkší ako oceľ a pracovné kryštály. Použité kryštály postupne s každou vrstvou odpadávajú od základne a postupne, ako sa povrch opotrebováva, tyčinky obnovujú svoje pracovné vlastnosti.

diamantové tyčinky

Prirodzene, nemôžete takéto výrobky vziať do záložne pod zámienkou, že sú drahokam. Na pracovnej ploche tyče sú uložené mikroskopické kryštály, ktoré svojou silou pripomínajú diamanty, ale vytvorené umelo. Ale zároveň je cena takejto tyčinky dosť vysoká. Takýto diamantový povlak môže byť buď polykryštalický alebo monokryštálový.

Diamantové brúsky na brúsenie nožov sú dvoch typov a líšia sa od seba spôsobom pripevnenia kryštálov:

Keramické tyče

keramické kamene sú vyrobené v rôznych krajinách. Hlavnými producentmi sú v súčasnosti Poľsko, Čína a Nemecko. Takéto výrobky sú vyrobené z jemných zŕn elektrokorundu alebo karbidu kremíka spolu so spojivovým materiálom. Hlavnou výhodou takýchto kameňov je ich odolnosť proti opotrebovaniu. Stredne zrnité kamene sa opotrebúvajú veľmi pomaly a jemnozrnné vydržia veľmi dlho, keďže sa prakticky neopotrebujú.

Hlavnou nevýhodou keramických výrobkov- rýchle zanášanie kovovými časticami a strata abrazívnych vlastností. Jemnozrnné kamene sú obzvlášť náchylné na upchávanie. Preto najčastejšie keramické kamene používa sa na konečnú úpravu po hrubovaní čepele. Ale šikovná zmes tekutého mydla zmiešaná s jemným pieskom alebo obyčajný kuchynský čistič na čistenie kovových výrobkov pomôže vrátiť pôvodný vzhľad. Odporúča sa tieto tyče vyčistiť po každom použití.

A tiež by sme nemali zabúdať, že pri práci s takýmito výrobkami musíte použiť mazivo. Môžete použiť mydlový roztok alebo obyčajnú vodu, aby sa povrch nezanášal ani nezanášal časticami kovu.

Takže, keď sme preskúmali typy brúsnych kameňov, prídeme na to, ako s nimi správne brúsiť nože.

Ako brúsiť nože pomocou lišty

Hlavná vec pri brúsení nožov je porozumieť technike ostrenia, pretože majster zvládne nabrúsiť ostrie na obyčajnej tehle a amatér si zničí ostrie aj na prírodnom brúsnom kameni.

Pred začatím ostrenia pripravte nasledovné:

Pohodlná a protišmyková pracovná plocha.
Malá miska s vodou.
Uterák.
Papier.

Prvým krokom je príprava noža: musí sa umyť mydlom a vysušiť.

Potom sa musíte rozhodnúť pre brúsny produkt. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri práci striedajte hrubozrnné a jemnozrnné tyčinky. Ideálna možnosť pripraví hrubý, stredný a jemnozrnný kameň. Pomocou hrubozrnného obdĺžnika sa obnoví požadovaný uhol a tvar ostria čepele. Stredne zrnitý kameň obnoví samotný okraj a jemnozrnný kameň je dokončený. Od iného výrobcu rôznej miere zrnitosť jemnozrnného kameňa, preto si treba vybrať taký kameň podľa potreby. Pre začiatočníka je najlepšie kúpiť kameň s veľkou pracovnou plochou, šanca na nabrúsenie noža je oveľa vyššia.

Pred ostrením by ste mali tyče vložiť do nádoby s vodou. Ak ste si vybrali diamantový kameň, mal by byť mierne navlhčený, ale keď sa rozhodnete použiť kameň Arkansas, nemali by ste zabúdať, že je potiahnutý špeciálnym olejom a nie namočený.

Po potrebné postupy, musíte zvoliť uhol ostrenia. Čím väčší je uhol sklonu pri ostrení, tým rozdielnejší je účel noža. Čepeľ brúsená pod uhlom 30 stupňov nájde dobré využitie pri zložitej práci, ostrenie na 20 stupňov je vhodné pre stredne ťažké práce, ostrenie na 15 stupňov je vhodné pre ľahkú prácu. Pre bežný kuchynský nôž je uhol ostrenia len 15-20 stupňov. Ak bude spočiatku ťažké udržať požadovaný stupeň ostrosti, existujú špeciálne podložky, pomocou ktorých môžete požadovaný stupeň udržať.

Keď sa rozhodnete pre uhol, musíte ho dodržiavať počas celého procesu ostrenia. Proces ostrenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Brúsenie.
Leštenie.
Jemné dolaďovanie.
Vyrovnávanie hrán.

Na stôl je nainštalovaný brúsny kameň, ktorý sa vyberie z nádoby s vodou, zvyčajne je pod ním špeciálny stojan, aby nedošlo k poškodeniu povrchu stola a fixácii kameňa na povrchu. Nôž musíte vziať oboma rukami: ľavou rukou držte čepeľ a pravou rukou držte rukoväť noža. Potom by ste si mali zvoliť požadovaný uhol vzhľadom na pracovnú plochu lišty.

Okraj noža by mal smerovať od vás. Potom posúvajte čepeľ pozdĺž lišty plynulým pohybom smerom od vás dopredu a doprava.

V mieste, kde sa čepeľ ohýba, by ste mali zdvihnúť rukoväť noža tak, aby zadaný uhol zostal v rovnakej polohe. Hranou noža prejdite tak, ako keby ste chceli z tohto obdĺžnika odrezať rovnomernú tenkú vrstvu. Je dôležité vypočítať pohyb takže začiatok pohybu vychádza z rukoväte, stred čepele je v strede tyče a na konci brúsny kameň tam už bol hrot čepele noža. Počas brúsenia noža nemeňte uhol, aby bola vaša práca čo najefektívnejšia. Každá strana čepele by mala prejsť cez brúsku rovnaký počet krát, takže strany čepele vymeňte po každom prechode.

Pohyby musíte opakovať, kým sa na ploche celej čepele neobjavia malé čiastočky kovu a v mieste, kde ste prešli okrajom pozdĺž tyče, by mal byť rovnomerný lesklý pás. Potom odstráňte kovové čiastočky papierom a zmeňte kameň na jemnejšiu zrnitosť. Opakujte rovnaké kroky. Pokiaľ ide o najjemnejšiu zrnitosť, bude potrebné povrch brúsiť, kým sa na opačnej strane neobjaví čiara, nazýva sa to otrep.

Po zvýšení stupňovitosti tyčinky na jemné zrno sa otrepy zmenšia, ale nezmiznú. Takže potrebuje sa jej zbaviť vezmite kameň s najjemnejšou zrnitosťou a prejdite po ňom čepeľou z každej strany raz, rovnako ako pri brúsení, len posledné pohyby robte tak, aby sa čepeľ takmer nedotýkala povrchu brúsneho produktu . Pre tento postup je najlepšie vziať čistú lištu alebo vyčistiť použitú vyššie popísaným spôsobom.

Kvalita nabrúsenej čepele závisí od ostrosti samotnej hrany. Keď sa zbavíte otrepov, mali by ste si vziať špeciálny blok dreva ošetrený špeciálnou pastou a kožou, aby ste ním vyleštili ostrie noža.

Ak chcete skontrolovať ostrosť noža, vezmite si nôž a kus papiera. Ak je nôž schopný rezať papier bez námahy, potom je ostrenie noža vynikajúce. Nekontrolujte ostrenie noža prstami, pretože to môže viesť k porezaniu.