Poslovni plan za kafić je gotov primjer. Faze otvaranja kafića. Pokazatelji društvenih i ekonomskih rezultata provedbe projekta

U praksi se pokazalo da je potražnja za ugostiteljskim objektima sve veća, bez obzira radi li se o brzoj hrani ili skupom restoranu. Postoji nekoliko razloga: rast blagostanja stanovništva, želja za bolji život, razvoj turizma. Tržište ugostiteljskih usluga uvijek je besplatno i čeka na uključivanje privatnih poduzetnika.

Svaka ideja ima pravo na život i uspješno će se provesti u obliku određenog posla, ako u nju pravilno uložite svoju dušu i novac. I još nešto: ako svoju želju za radom odražavate u ispravno sastavljenom poslovnom planu.

Praksa pokazuje da ugostiteljski segment ostaje relativno slobodan na domaćem tržištu. I to unatoč činjenici da se kafići i restorani otvaraju na desetke i stotine. Istina, zatvaraju se u približno istom broju, međutim, njihov broj ostaje prilično impresivan, a pri izradi poslovnog plana za svoj kafić potrebno je uzeti u obzir činjenicu postojeće žestoke konkurencije.

Treba uzeti u obzir i neospornu činjenicu da svaki od postojećih kafića ima svoje posjetitelje, pa i redovite posjetitelje, pa i navijače. Ali kako osvojiti srce slučajnog posjetitelja i pretvoriti ga u stalnog je nešto niže.

Sada vas pozivamo da razmotrite nekoliko razloga velike popularnosti kafića kao vrste hrane. poduzetničku djelatnost među novopečenim gospodarstvenicima:

• blagostanje stanovništva raste, a ljudi teže europskom načinu života čiji je sastavni element posjećivanje ugodnih ugostiteljskih mjesta;
• organizacija novih ureda, poslovnih centara i trgovačkih podova- odličan povod za otvaranje novog kafića, u kojem će njihovi zaposlenici rado ručati ili popiti kavu;
• cafe je savršeno mjesto za romantične spojeve, prijateljske i poslovne sastanke. Ljudi su spremni platiti mogućnost takve komunikacije;
• među obiljem već postojećih dječjih kafića, mladi neumorni posjetitelji ne umaraju se tražiti nešto drugo, zanimljivije i ukusnije.

Planiranje kao osnova uspjeha

Ako ste za sebe odabrali težak put poslovnog čovjeka, zapamtite jednu jednostavnu istinu: rezultat je već formiran od trenutka kada, uzimajući olovku i kalkulator, počnete (do najsitnijih detalja!) planirati svoj posao.

Vrijeme, opseg i proračun. Ove tri komponente temelj su vašeg uspješnog poslovanja. Koliko bi trebao trajati vaš kafić, koliko ste novca spremni uložiti u njega, koliko će biti? Ako već sada možete odgovoriti na ova pitanja, onda vaš projekt ne samo da ima pravo na provedbu, već će vam donijeti prihod.

Preduvjet za dobar poslovni plan je točan izračun i prediktivno planiranje.

Analiza tržišta i konkurencije

Prije nego počnete provoditi svoju poslovnu ideju, proučite sve konkurente uključene u sličan posao. Analizirajte njihove prednosti i nedostatke u njihovom radu, poboljšajte njihove najbolje ideje i razvoje, donesite nešto svoje - i iskoristite to u svojoj instituciji. Poboljšana ideja se ne smatra plagijatom.

Također, detaljno proučite nedostatke konkurentskih kafića kako biste ih izbjegli u svom radu.

Odabir vrste ustanove

Koji kafić planirate otvoriti? Odaberite vrstu ustanove koja vam najviše odgovara i na temelju toga planirajte svoj proračun, lokaciju i ciljanu publiku.

Iz svih vrsta kafića najvažnije:

• elita;
• dječji;
• kafić za srednju klasu;
• večer;
• Internet cafe.

Koji god od ovih tipova ugostiteljskih objekata planirate otvoriti, morate jasno poznavati razlike između kafića i restorana, kafića i bara, kafića i menze, kako se elementi funkcioniranja ostalih ugostiteljskih objekata ne bi preklapali. sa svojim kafićem.

Markirano označavanje aparata i obvezna prisutnost dvaju specijaliteta, pretencioznost dizajna - to je restoranski stil za kojim vlasnik kafića ne bi trebao juriti. Iako su posebnost interijera i neka vrsta "zest" u jelovniku sasvim dobrodošli.

Izbor lokacije kafića

Kada planirate otvoriti instituciju za široku publiku, vodite računa o njenom mjestu, koje će posjetitelju biti prikladno i profitabilno za vas. Mjesto mora biti:

1. Prepuna. Mnogi se klade na središnje ulice grada, ali iz vida gube poslovne zone i poslovne zgrade.

2. Uz dostupnost transportni ulazi i parking.

3. Opuštajući. Blizina parkovnih površina daleko od prometnih autocesta.

Lokacija, naziv, interijer restorana

Prostor za kafić se može iznajmiti, kupiti ili izgraditi, ovisno o mogućnostima i želji vlasnika. Najvažnije je da površina ​​​​​​​​​​​​na koji broj sjedećih mjesta računate odgovaraju zakonskim zahtjevima - najbolja opcija je 280 m² površine za 50 sjedećih mjesta.

Kada radite na konceptu ugostiteljskog objekta, vodite računa da naziv kafića i interijera “odzvanjaju” jedno s drugim. Ako je kafić tematski, onda temu treba pratiti u svemu: od slika na zidovima do uniformi konobara. Uvelike ovisi o tome kako slučajni prolaznik koji je slučajno zagledao u vaš kafić želi doći ovdje uvijek iznova.

Odvojite dovoljnu količinu sredstava za uređenje iz općeg proračuna: ako, prema poslovici, gosta dočeka odjeća, onda je i izbirljiv i neće dugo ostati u neudobnoj, ružnoj, neurednoj dvorani.

Oprema za kafiće i restorane

Za ugostiteljsko mjesto trebat će vam standardni set opreme:

• ploče;
• roštilj;
• hladnjaci (imajte na umu da je različite vrste hrane potrebno čuvati odvojeno, u različitim hladnjacima);
• pećnice i kuhala;
• umivaonici;
• proizvodni stolovi;
• posuđe;
• stolovi i stolice za posjetitelje.

Osoblje kafića

Mlada, jedva otvorena ustanova ne bi smjela riskirati svoj ugled od prvih dana, čak i ako se još nije razvila, i zapošljavati nekvalificirane ljude s nadom da će sve zamršenosti struke naučiti izravno na radnom mjestu.

Zaposlenici moraju biti:

• profesionalni;
• kulturni u ophođenju s posjetiteljima;
• uredno i zdravo (to je catering!);
• zamjenjivi.

Ako planirate da vaš kafić radi u dvije smjene, tada osoblje treba činiti 2-4 kuhara, 2 administratora, 2 barmena, 6-8 konobara i 2-4 pomoćna radnika, o čijoj plaći i obveznim odbitcima morate voditi računa kada izrada poslovnog plana .

Sastavljamo jelovnik kafića ili restorana

Što je asortiman jela širi i što su raznovrsniji, to je bolji za imidž kafića, a samim time i širi krug njegovih posjetitelja. Gost treba imati mogućnost izbora i jamstva da je jelo pripremljeno od svježih proizvoda u skladu sa svim sanitarnim standardima. Birajte dobavljače isključivo od pouzdanih ili preporučenih dobavljača, odbijajte nasumične kupnje, čak i ako je cijena vrlo atraktivna.

Razradite jelovnik detaljno. Pokušajte izbjeći banalna jela, ili im barem promijenite imena. Izvorni naziv privlači posjetitelja - jelo sa zvučnim ili neobičnim "imenom" svakako vrijedi probati.

40 jela na meniju, uključujući deserte i grickalice - sasvim dovoljno za kafić, plus najmanje 50 artikala pića, uključujući alkohol i tradicionalni čaj i kavu.

Oglašavanje i PR cafe

Troškovi ovih komponenti moraju biti OBAVEZNO uključeni u poslovni plan kao zasebna stavka. Naravno, imate pravo izbora i pravo na uštedu novca i provođenje reklamne kampanje jednom. No, veći učinak daje stalno oglašavanje ustanove kada već radi, a kad već njeno ime nešto govori potencijalnim posjetiteljima.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za organiziranje kafića

Popularnost kafića izravno ovisi o ispravnom razvoju poslovne ideje. Morate odabrati orijentaciju svoje ustanove: hoće li biti dječji kafić ili fast food ili slastičarnicu, otvorit ćete bar, ili će to biti slastičarna - na vama je. No, treba uzeti u obzir i činjenicu da kafić treba imati dobru lokaciju, ovisno o gustoći naseljenosti i materijalnom stanju građana. To je potrebno što detaljnije razmotriti u poslovnom planu.

Prilikom sastavljanja svog poslovnog plana možete uzeti pomoć kvalificiranih stručnjaka ili ga sami izraditi na temelju istraživanja o radu sličnih kafića. Odaberete li prvi, dobit ćete vrlo učinkovit poslovni plan, ali ćete također puno platiti stručnjaku. A u drugom slučaju, svladavši najmizernije troškove, postoji šansa da ćete naići na određene poteškoće; plus, možda nećete moći postići učinkovitost svog poslovnog plana. U svakom slučaju morate biti svjesni što i zašto u svom poslovnom planu.

Poslovni plan kafića s izračunima

Prilikom provođenja marketinške analize, prije svega obratite pozornost na glavne trendove koji postoje ovaj trenutak prisutni na tržištu, omjer ponude i potražnje, čine krug glavnih konkurenata.

Prilikom analize konkurentskih objekata, detaljno proučite njihov asortiman, lokaciju i cjenovnu politiku.

U proizvodnom dijelu poslovnog plana opišite svoj projekt na najdetaljniji način: koliko blagovaonica planirate u kafiću, za koliko sjedećih mjesta je svaka predviđena, koliko prostora je predviđeno za blagovaonicu i koliko za kuhinju. Što je svjetlija i detaljnija slika budućeg kafića opisana u poslovnom planu, to će investitoru biti jasnije.

Dugotrajna sredstva (oprema i namještaj), jelovnici i broj osoblja također bi trebali biti uključeni u ovaj odjeljak.

Prilikom planiranja proračuna projekta, najrazumnije je grupirati procijenjene troškove prema vrsti:

• najam;
• plaća za osoblje;
• plaćanja za;
• kupnja robe;
• računi za komunalije i sl.

Za investitore je rubrika "Profitabilnost projekta" vrlo važna. Usredotočuju se na prognozu razdoblja povrata, pa ga izračunajte što je točnije (obično je to razdoblje nešto više od godinu dana). Profitabilnost kafića u narednom razdoblju, optimistični i pesimistični scenariji razvoja vašeg poslovanja također bi trebali biti uključeni u poslovni plan kao obvezne stavke.

Obavezno navedite prosječnu cijenu po narudžbi.

Profitabilnost kafića ili restorana

Profitabilnost svake vrste ugostiteljskih objekata ovisi o čimbenicima koji se međusobno neznatno razlikuju.

Dječji kafić profitabilno će raditi s osobljem od 15-20 djelatnika koji kvalitetno uslužuju posjetitelje (ovo glavni kriterij). Prisutnost slastičara s punim radnim vremenom i igrališta za igre mogu povećati profitabilnost ustanove za još 30%.

Na profitabilnost kafića brze hrane utječu lokacija, raspored rada i kvalifikacije osoblja. Važnu ulogu može igrati interijer i praktičnost namještaja.

Ne tako davno zauzeli su svoje mjesto u niši segmenta internetskih kafića, a na njihovoj profitabilnosti mogu pozavidjeti čak i oldtajmeri na tržištu - prema analitičarima, ona je oko 100%. Ove vrste kafića postaju sve popularnije, ali visoka profitabilnost može se držati samo unutra veliki grad ali ne u provincijskom gradu.

Kako bismo Vam olakšali rad na poslovnom planu Vašeg kafića, dajemo primjer gotovog – „sazrelog“ i ostvarenog plana.

Čak i neprofesionalac može sastaviti takav poslovni plan. Institucija pod kojom je projekt izrađen prilično je nepretenciozna, ali će u određenim krugovima moći steći popularnost.

Poslovni plan za otvaranje "Male kafane"

Cilj: otvorenije od malog kompaktnog kafića u stambenoj četvrti ​​grada N.

Sažetak: investicija — 40.000 c.u. na mjesec

Predviđeni povrat ulaganja— od 12 do 15 mjeseci;

Projicirani neto prihod (mjesečni)— od 3.000 do 4.500 c.u.

Opis projekta: naziv "Mali kafić" sa jednom salom za 40 sjedećih mjesta i jednom kuhinjskom salom.

Ustanova će se nalaziti u iznajmljenoj prostoriji u prizemlju stambene zgrade u bivši stan pretvorena u ugostiteljski objekt.

Kafić bi trebao posluživati ​​grickalice i pića od poluproizvoda, što će značajno smanjiti troškove kupnje proizvoda, a kao rezultat toga i iznos početnog kapitala, kao i uštedu na kuhinjskoj opremi i broju osoblje, i to: kuhari.

“Mali kafić” će se pozicionirati kao ustanova nižeg cjenovna kategorija. Prosječna cijena čeka u kafiću bit će 5,5 USD..

Analiza predmeta: pitanje organiziranja javne prehrane u spavaćim područjima gradova ostaje prilično aktualno. Nema toliko mjesta na kojima možete organizirati sastanak s prijateljima, zalogajiti za vrijeme ručka, sjesti u društvo i popiti piće. Glavni prihod kafića očekuje od prodaje alkoholna pića.

Kako bi se diverzificirao jelovnik i mogli ponuditi gostima ne samo jela od poluproizvoda, postoji mogućnost uključivanja umirovljenika i kućanica koje žive u susjedstvu u rad objekata: oni mogu osigurati kafiće hranom kuhanje kod kuće po demokratskim cijenama.

Analiza i karakteristike ciljane publike: potencijalni posjetitelji "Malog kafića" mogu biti predstavnici nezaposlene mladeži, zaposlenici tvrtki "X" i "Z", smještenih u blizini, kao i domaćice koje žive u tom području.

Analiza tržišta. Konkurencija: Za Mali kafić, ovi objekti srednjeg ili visokog ranga nisu konkurentni, ali stariji kafići s niskim cijenama mogu biti prijetnja. Proučivši njihov raspored rada, jelovnik i cjenovnu politiku, možemo zaključiti da je realno pobijediti ako produžite radno vrijeme lokala, snizite cijene istih jela koja se poslužuju za 5% i na jelovnik uvedete domaća jela.

Outlook: nakon nekog vremena možete opremiti kuhinju novom opremom, unijeti jela u jelovnik nacionalne kuhinje i tako prenamijeniti kafić.

Prednosti inovacija: stalni kupci će ostati i doći će novi, prosječna cijena čeka će se udvostručiti.

minusi: troškovi će se udvostručiti.

Rizici: osoblje će se regrutirati od stanovnika tog područja, nema jamstva visoke kvalifikacije. A ugled takvih malih objekata počinje kvalitetom usluge.

Oprema: hladnjaci (2), šank, mikrovalna pećnica, proizvodni stol, stolovi za posjetitelje (10), stolice za posjetitelje (40).

Osoblje: administrator, barmen, konobar, računovođa (dolazni).

Studija izvodljivosti i značajke implementacije (koriste se prosječne brojke):

• najam - 2.000 c.u. na mjesec;
• preuređenje prostora - 2.000 c.u. na mjesec;
• oprema — 7.000 USD;
• namještaj - 5000 USD;
• računi za komunalne usluge - 1.000 c.u. na mjesec;
• kupnja hrane i alkohola - 3.000 c.u. na mjesec;
• reklamne kampanje - 1000 USD;
• fond plaća — 3.000 c.u. mjesečno (uključujući odbitke).

Raspored. Prihodi: radno vrijeme "Male kavane" je od 10.00 do 22.00. Planirani prihod se može ostvariti uz 50 posto opterećenja od 7 stolova.

Nalazi: takav se poslovni plan doživljava kao vodič za pokretanje obiteljskog posla.

Navedena narudžba je pogodna za fast food kafić, mini caffe, ljetni ili kafić uz cestu. Izračuni se mogu primijeniti i na organizaciju slastičarnice ili slastičarnice.

Možete besplatno preuzeti uzorak poslovnog plana kafića - koristite ga.

Dakle, uz pravi pristup, otvaranje kafića nije baš težak zadatak, čiju će realizaciju pratiti ulaganja i potraga za investitorima.

Korisni članci

Poslovni plan restorana: opće informacije+ izbor klase i vrste ustanove + 9 odjeljaka dokumenta + preporuke za pisanje životopisa + 20 glavnih faza provedbe projekta + 6 načina za privlačenje interesa publike + tipičan popis opreme + procjene troškova i prihoda + 6 čimbenika rizika.

U 18. stoljeću prvi put se rađa restoranski biznis. Suvremeno ugostiteljstvo ide u korak s vremenom, a danas je sve više investitora koji su spremni, nakon detaljnog proučavanja plana poslovanja restorana, uložiti svoj novac u ovaj posao.

Uostalom, ugostitelj pravilnu organizaciju ustanove očekuju ugodnu nagradu za sav trud. Isto vrijedi i za investitore koji žele dobiti svoju dobit.

Čak i ako imate dovoljno vlastitih sredstava za početak i ne planirate privući investitore, izrada plana za daljnje radnje za otvaranje restorana najvažniji je zadatak u prvoj fazi.

Što je važno znati prije otvaranja restorana?

Ugostiteljska djelatnost je drugačija od ostalih. Ovo je vrlo radno intenzivan, odgovoran posao koji se ne može raditi "slobodnih rukava". Imajte na umu - karakteriziraju ga veliki rizici i nepredvidivi rezultati.

Da bi bio uspješan, budući ugostitelj mora biti informiran u raznim područjima, budući da je restoran jedinstvena gospodarska jedinica. To je i komercijalno i proizvodni pogon, zahtijeva od svog budućeg vlasnika znanja iz područja poput dizajna, arhitekture, kuhanja, marketinga.

Unatoč činjenici da su mnogi zadaci dodijeljeni osoblju, poduzetnik mora razumjeti financijska pitanja, biti u stanju raditi s ljudima, kontrolirati potrošnju, kupovati proizvode, brinuti se o dobroj službi za korisnike i tako dalje.

Veliki teret odgovornosti leži na plećima onih koji žele otvoriti vlastiti restoran:

• Prvo, restoranski biznis u Rusiji još je vrlo mlad. Samo u novije vrijeme Rusko ugostiteljsko tržište počelo je dobivati ​​na zamahu. Ujedno se u tom području djelovanja uspjelo formirati visoka razina konkurencije, a opstati se uspijevaju samo jaki igrači.
• Drugo, čak i otvaranje skromnog restorana je skup posao, kako financijski tako i vremenski.

Evo samo nekoliko odgovornosti:

• pretraga i iznajmljivanje prostora;
• izrada tehničkog plana zajedno s inženjerima, graditeljima, projektantima;
• izrada poslovnog plana ustanove;
• kupnja opreme i njezina ugradnja;
• dizajn restorana;
• opskrba posuđem i drugim potrepštinama;
• formiranje osoblja zaposlenika;
• sklapanje ugovora s uslužnim tvrtkama za odvoz, zbrinjavanje smeća i sl.;
• kupnja hrane, pića;
• izrada izbornika;
• financijske poteškoće (naplata, plaće, itd.);
• održavanje restorana;
• plaćanje stanarine, komunalne usluge, porezi itd.

Publika ne voli samo ukusnu i zdravu hranu, već i ugodno okruženje. Stoga i ugostitelju treba stvoriti atmosferu srdačnosti, odmora u restoranu, kako bi kupci mogli ukusno jesti izvan kuće i dobro se zabaviti. Tek tada će se uvijek iznova vraćati u restoran.

Kao što vidite, ne možete bez predanosti poslu u restoranu. Međutim, nagrada je vrijedna toga. Minimalna profitabilnost može biti 20-25%, a uz učinkovito upravljanje doseže 60%.

Ako ste spremni za to, dobro razmislite o vrsti i klasi restorana, njegovoj lokaciji i konceptu jer će to trebati biti odraženo u poslovnom planu.

1. Odaberite vrstu, klasu restorana i prostoriju.

Nemoguće bez uputa obilježja restoran i njegov tip.

Restorani se mogu razlikovati po ponudi proizvoda. Riječ je o specijaliziranim objektima u kojima se jelovnik sastoji isključivo od ribe, sira, mesnih proizvoda itd. Uključuju i restorane čiji asortiman predstavlja nacionalnu/stranu kuhinju. Postoje i nespecijalizirani ugostiteljski objekti.

Prema mjestu podjela se dijeli na:

• vagoni restorani;
• sudovi za hranu;
• "rajski" restorani;
• hotelski restorani;
• pejzažni restorani itd.

Na temelju interesa publike, otvarati restorane zdrava prehrana, klub, salon-restorani.

Namjena prostorija i sastav određuju njihovu vrstu objekata - pokretni, stalni.

Restorani se mogu klasificirati i po obliku i razini usluge: švedski stol, catering, kada se hrana dostavlja po narudžbi na udaljenom mjestu, klasični (uz prisutnost konobara).

Postoje 3 razreda ugostiteljskih objekata (u daljnjem tekstu POP):

• Lux - elitni restorani s visokim cijenama i odgovarajućom razinom usluge. Takve objekte karakterizira i luksuz, bogat meni, široka ponuda usluga, specifičnosti posluživanja jela, korporativni identitet.
• Viši - restorani namijenjeni posjetiteljima s prosječnim primanjima. Oni su povezani s udobnošću, raznolikošću gurmanskih i običnih jela, prisutnošću bara s velikim katalogom koktela i pića, originalnošću dizajna.
• Prvi. Rečeno ugostiteljskim jezikom, to su brza hrana gdje ljudi mogu naručiti standardne opcije jela po pristupačnim cijenama. Tipične za brzu hranu su samoposluživanje, jednostavnost interijera.

Nakon što ste se odlučili za vrstu vašeg restorana i klasu kojoj će pripadati, morate odabrati sobu. Mjesto u određenoj mjeri određuje budućnost ustanove.

Želite li restoranu pružiti veliki protok kupaca, razmislite o opcijama koje se nalaze u bučnim urbanim područjima, mjestima na prometnim ulicama. Najbolje je kada se restoran nalazi na mjestu gdje se nalaze i poslovni i stambeni objekti. Tada je priljev ljudi zajamčen ne samo tijekom dana, već i navečer.

Prije kupnje sobe ili potpisivanja ugovora o najmu, saznajte koja je tvrtka prije ovdje poslovala. Pokušajte izbjeći mjesta na kojima su ustanove više puta proglašavane bankrotom.

Pobjednički kriteriji za prostore su:

Kako pripremiti poslovni plan za restoran: obvezne komponente dokumenta

Svaki plan ove ili one vrste aktivnosti opisuje projekt, prikazujući ciljeve poslovne organizacije, faze njegove provedbe, marketinško istraživanje, analizu konkurentskog okruženja, financijske izračune i druge potrebne informacije.

Istodobno može služiti kao vodič za daljnje djelovanje, te ocjenjivanje učinkovitosti komercijalnog prijedloga koji se koristi tijekom pregovora s vjerovnicima za poticanje ulaganja.

Bitne komponente poslovnog plana restorana su:

Predlažemo da svaku stavku razmotrimo zasebno.

1) Gdje počinje gotov poslovni plan restorana?

Izvršni sažetak je “poglavlje” poslovnog plana i jedan je od najvažnijih dijelova dokumenta. To je prva stvar na koju investitori obraćaju pažnju. Međutim, oni to pišu posljednje.

To se događa jer sažetak ukazuje kratke informacije preuzeto iz cjelokupnog plana restorana. Pregledni dio osmišljen je tako da izazove zanimanje vjerovnika prikazom koncepta institucije. Uvodni dio poslovnog plana pokazuje kako ćete ostvariti svoje ciljeve.

Prvo upišite naziv projekta u njega. U ovom slučaju: "Poslovni plan ... za restoran." Umjesto propusnice upisuje se specifikacija ustanove, npr. riblji restoran". Nadalje, naznačene su važne informacije o vašem budućem poduzeću, s obzirom da njihov volumen ne smije prelaziti 10% svih informacija (1-2 lista A4 formata) navedenih u planu.

Dakle, prijavljuje se: pravni oblik, pravna adresa, bankovni podaci, broj zaposlenika, ciljevi i misija, prednosti institucije, financijski izgledi, iznos potreban za otvaranje restorana, izvori njegovog primitka.

Prilikom pisanja sažetka plana, trebali biste se pridržavati poslovnog stila, napraviti odlomke sažetim, ali informativnim. Ovaj dio zahtijeva jasnu izjavu o ciljevima i objašnjenje suštine projekta na jeziku koji je dostupan čitateljima.

U uvodu je dopuštena uporaba grafikona i popisa, ali nije potrebno njima preopteretiti plan. Kada opisujete svoje poslovanje, usredotočite se na ono što ga čini dobrim, zašto zaslužuje pažnju vjerovnika.

Ako ih sažetak zaokupi, onda će zajamčeno proučiti cijeli dokument. U nastavku možete vidjeti poslovni plan za restoran (primjer životopisa). Radeći na ovom uzorku, pojednostavit ćete svoj zadatak.

2) Koje će biti faze projekta u poslovnom planu otvaranja restorana?

Obično u ovom dijelu plana prvo pišu: "počinje od trenutka kada je ulaganje primljeno." Nakon toga morate navesti kraj razdoblja, recimo 24 mjeseca. Faze provedbe poslovanja mogu se posebno navesti u Dodatku, koji se mora navesti u ovom stavku plana.

Bez obzira na format restorana, morate proći sljedeće korake:

Sve aktivnosti su potpisane u planu s naznakom uvjeta za provedbu i utrošenog vremena za svaku akciju.

3) Osnove izrade karakteristika objekta u poslovnom planu restorana.

Odjeljak sa značajkama poslovnog plana trebao bi sadržavati opće informacije o restoranu. Utemeljuje se izbor segmenta restorana i lokacije ustanove.

Osim toga, opis poslovnog plana treba uključivati:

• POP cjenovna kategorija,
• određivanje vrste kuhinje i opreme,
• pružanje osnovnih i dodatnih usluga.

Ocrtavajući koncept restorana, trebali biste oslikati predloženi asortiman jela. Na primjer: “U restoranu Health kupcima je na raspolaganju 45 jela: dijetalno meso, salate od povrća, niskokalorični deserti + 20 bezalkoholnih pića”.

Ne bi bilo suvišno u planu spomenuti parametre sobe odabrane za restoran, njegov kapacitet, broj dvorana, prisutnost / odsutnost dvorišta i stil dizajna. Kada završite, opišite svoju ciljanu publiku.

Na temelju ovog faktora utvrđuje se cjenovna politika restorana. Način rada ustanove je još jedan detalj čije se uvrštavanje u poslovni plan preporučuje.

I zapamtite: ovaj odjeljak pomaže budućem vlasniku restorana i zajmodavcima da vide kako će posao izgledati u praksi.

4) Važnost izrade marketinškog plana restorana.

Marketinški plan prikazuje sva istraživanja koja ste proveli o aktualnim tržišnim trendovima. Njegova važnost leži u određivanju smjera aktivnosti.

Ovaj dio poslovnog plana restorana sastoji se od rezultata analize stanja na tržištu, želja posjetitelja, procjene razine konkurencije i utvrđivanja konkurentskih prednosti.

Prilikom analize trenutne tržišne situacije, poduzetnik mora uzeti u obzir vanjske čimbenike, uključujući političke, pravne, tehnološke, društvene i kulturne. Kada istražujete igrače na tržištu, morate odvagnuti sve strane – i jake i slabe, poslovne prijetnje, prilike.

Slični restorani koji se nalaze na površini od 500 m mogu vam oduzeti 2/3 vašeg profita mameći posjetitelje u njih. Stoga je bitno proučiti lokalne konkurente.

Neki se obraćaju stručnjacima za analizu konkurenata. No, usluge profesionalnih prodavača koštat će vlasnika restorana znatan iznos. Informacije potrebne za marketinški plan mogu se dobiti samostalno i besplatno.

Da biste to učinili, slijedite upute na slici:

Ako su konkurentske ustanove registrirane kao pravne osobe, na legalan način za dobivanje informacija o njima, uključujući financijska izvješća, treba se obratiti Rosstatu.

Uslugu ćete morati platiti, a poslovni podaci mogu biti prikazani s podcijenjenim prihodima, ali tako ćete znati učinak konkurenata, prosječnu provjeru za usluge drugih restorana i EPP.

Također u javnoj domeni možete pronaći informacije o stanju na tržištu. Prema statistikama proteklih godina, u Ruskoj Federaciji ima više od 30.000 POP-ova, a segment premium klase restorana nije toliko zauzet. Odluči li poduzetnik otvoriti restoran ove klase, gdje nema aktivne konkurencije, uloženo u posao će se relativno brzo isplatiti.

Saznajući koliko su Rusi spremni platiti za hranu, usluge i slobodno vrijeme, vidjet ćete da vrijednost potrošačke potrošnje ne prelazi 4% (više nego za zdravstvo i komunikacije).

A sklonosti stanovništva dovode do njihovog povećanja, stoga je posao otvaranja i održavanja restorana obećavajući. Uzeti Posebna pažnja analiza potencijala kupaca.

Rosstat će vam pomoći da saznate promet maloprodaja hrane i cateringa, što je važno u poslovnom planiranju.

Za 2016-2017 pojavila se sljedeća slika:

Pokušajte ispuniti marketinški plan ne samo tekstualnim materijalom. Brojčane vrijednosti, koje kao rezultat obavljenog posla, možda imate puno, prikazuju se u tabličnom obliku. Najbolja opcija bit će uvrštenje u poslovni plan dijagrama restorana.

Na kraju marketinškog plana navedite strategiju, tj. tečaj koji ste odabrali za postizanje visokih performansi. Poslovna strategija utvrđuje se na temelju različitih aspekata, od kojih je jedan formiranje mišljenja potrošača.

U planu navedite mjere koje će se poduzeti za promidžbu otvaranja restorana, stvaranje imidža i privlačenje ciljane publike:

• (oznake, stajališta, najave u prometu, radiju, televiziji, masovnim medijima), video, audio oglašavanje;
• stvaranje vlastitog web resursa;
• održavanje društvenih događanja;
• tisak i distribucija promotivnih proizvoda (knjižice, posteri, posjetnice);
• pružanje infrastrukture;
• stvaranje dobri uvjeti rad.

U marketinški plan napišite da ćete sigurno postaviti informacije o restoranu na Internetu, za što će biti uključene popularne web stranice i posjetnica.

5) Izrada plana proizvodnje za restoran.

Dio poslovnog plana, nakon marketinškog, prikazuje proizvodni kapacitet ustanove, karakteristike prostora. Uključuje izračune troškova nabave potrebne opreme.

Na primjer, cijena standardne distribucijske linije koja se koristi u brzoj hrani počinje od 750.000 rubalja. Ako planirate pripremati ekskluzivna jela, troškovi će biti primjereni.

Teško je jednoznačno procijeniti sve troškove, ali su potrebni približni izračuni. Ne zaboravite ući plan proizvodnje ukupna sredstva koja će se utrošiti na kupnju namještaja, šankova, kućanskih potrepština i opreme, posuđa (blagovaonica, kuhinja, glavni i pomoćni), atributa za sortiranje restoranskih stolova, unutarnjeg uređenja.

Osim toga, morat ćete potrošiti novac na program za automatizaciju sustava kontrole i računovodstva. Minimalna cijena za najnapredniji računalni proizvod, R-Keeper, je oko 10 000 $. Jeftinija opcija je Restaurant 2000. Druga proračunska alternativa mogla bi biti "1C: Catering".

Troškovna stavka plana uključuje kupnju vozila u budućnosti za različite potrebe restorana.

Oprema JPP-a treba biti usmjerena na poticanje rasta produktivnosti i u skladu sa sigurnosnim propisima. Stoga je bolje ne štedjeti novac za opskrbu restorana visokokvalitetnom i učinkovitom opremom.

U poslovnom planu se navodi: naziv, model, količina i Tehničke specifikacije uređaji potrebni za restoran.

Na primjer:

• električni štednjaci, pećnice;
• friteze;
• mikrovalne pećnice,
• rashladni stolovi;
• termo vitrine;
• rezač povrća, mlin za meso ili blender;
• aparati za kavu / aparati za kavu;
• termopotovi;
• kuhinjske vage;
• Stalci za posuđe;
• generatori leda;
• kade za pranje, perilice posuđa;
• rashladne komore.

Šareno rasporedite stavke za sortiranje u poslovnom planu:

6) Na čemu se temelji organizacijski plan restorana?

Šesti dio poslovnog plana opisuje organizacijska pitanja. Obrađuje organizacijski i pravni oblik restorana, rukovodnog i uslužnog osoblja (kvantitativne/kvalitativne karakteristike).

Tako organizacijski plan odgovara na pitanja poput:

• Koje stručnjake je potrebno zaposliti?
• Kakvi će biti uvjeti i raspored rada (na neodređeno vrijeme, ugovor i sl.)?
• Kolika je plaća i tako dalje?

Na sastav i broj osoblja utječu:

• priroda usluge (kombinirana, samoposlužna, preko konobara);
• dimenzije, specifičnosti i kapacitet restorana;
• % posjećenosti radnim danom/vikendom i praznicima;
• kategorija vrijednosti;
• asortiman jela itd.

Osoblje restorana obično čine: kuhari, voditelj, voditelj sale, konobari, barmen (1-2 osobe), knjigovođa, čistačice, garderober, glazbenici, zaštitar.

Također u poslovnom planu se izvještava službene dužnosti svaki radnik. Za konobara to znači ljubaznost i poštovanje, pažljiv odnos prema gostima, temeljito poznavanje jelovnika, uredan izgled, ispravno popunjavanje računa, plaćanje gostiju itd.

7) Financijski dio poslovnog plana restorana.

Sedma točka poslovnog plana je najmanje kreativna. Potrebni su matematički izračuni i koncentracija kako bi se saznala cijena projekta. Troškovnik sadrži uvjetne troškove za papirologiju, registraciju, nabavu opreme i druge opreme, tekstila, krojenje uniformi, tiskanje tiskanih materijala.

Također, zasebne stavke rashoda u poslovnom planu restorana bit će:

• oglašavanje;
• uređenje prostora;
• najam i režije;
• plaća;
• porezi.

U izračun su uključena i sredstva utrošena za kupnju hrane i pića te ostali rashodi za poslovanje.

Nakon izračuna, trebali biste imati nešto poput ove tablice u svom planu:

Zatim prijeđite na izračun prihoda, neto dobiti. Prilikom izrade programa provedbe uzima se u obzir navodno nizak prag rentabilnosti, plan obujma proizvodnje i pružanja usluga za obračunsko razdoblje.

Nakon formiranja financijskog izvješća o gubicima i dobiti, novčanim tokovima, vidjet ćete realniju sliku i razumjeti možete li "povući" restoran, koliko trebate posuditi.

Izvori financiranja detaljno su opisani u poslovnom planu restorana, navedeni su sustav jamstava koje dajete investitorima, predviđena struktura prihoda, te ključni pokazatelji uspješnosti.

Naime:

8) Koji se rizici procjenjuju u poslovnom planu?

Koliko god se trudili uvjeriti zajmodavce da je vaš restoran siguran, postoje potencijalni rizici. Njihova detaljnost i objektivnost procjene ovisi o tome za koga pripremate poslovni plan – za sebe ili investitore.

Prvo morate dostaviti popis samih rizika. Drugo, u poslovnom planu opišite radnje koje ćete poduzeti ako se doista dogode.

Rizici mogu biti nepredviđeno kada dođe do prirodnih katastrofa, požari nisu vaša krivnja. Tada se gubici pokrivaju osiguranjem.

Druga skupina rizika koja se spominje u poslovnom planu je − komercijalni. Takva prijetnja nastaje kada se marketinško istraživanje loše provodi, zbog čega se konkurenti podcjenjuju, pojavljuju se nedostaci u analizi tržišnih čimbenika itd.

Treća i četvrta vrsta rizika - ekonomskim i političkim, odnosno. U manjoj mjeri mogu biti predvidljive, jer su uzrokovane političkom situacijom u zemlji, krizom i padom demografije. Loše odabrano osoblje restorana još je jedan od razloga za rizike.

Ozbiljni čimbenici bankrota restorana ili drugi štetni događaji mogu biti:

U zaključcima poslovnog plana, njegov programer bi trebao sažeti obavljeni posao. U pravilu, ovdje idu uz palac, ističući da je ovakav posao vrlo rizičan, ali istovremeno perspektivan i isplativ.

Od startupa do uspjeha: otvaranje restorana od A do Ž.

Kako napisati poslovni plan? Prolazak

Poslovni plan restorana - primjer za proučavanje

Ako nakon čitanja ovog članka i dalje imate pitanja, preporučujemo da ih preuzmete spreman posao plan restorana iz predloženih uzoraka.

Primjer #1 može se preuzeti s poveznice - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Primjer #2 pogledajte ovdje - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Ovdje je jasno prikazan primjer broj 3 - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Poslovni plan restorana- polazište poduzetnika koji želi zauzeti nišu u području ugostiteljstva. Ako su marketinške i cjenovne politike ispravno izgrađene, pravilno odabran pristup organizaciji svih procesa i stvaranju reputacije, restoran će donijeti očekivanu dobit.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Već duže vrijeme možemo primijetiti da se otvara sve više ugostiteljskih objekata, bilo da se radi o kafićima, restoranima. Prema statistikama, mnogi od njih su zatvoreni u prvoj godini postojanja.

Razlozi mogu biti različiti. Ovo i usluge loše kvalitete, i loše upravljanje. Stoga je važno izraditi odgovoran pristup ovom pitanju već u fazi planiranja. Skladajmo financijski plan, ali prvo ćemo analizirati značajke svojstvene ovom dokumentu.

Opis projekta

NA Opis projekta poslovni plan kaže:

• vrsta kafića, njegova lokacija, adresa;
• površina sobe, broj sjedećih mjesta;
• utvrđuje se kompletan popis opreme i inventara koji je potrebno nabaviti;
• osoblje. Za obavljanje aktivnosti u 1 smjeni trebat će vam: administrator, kuhar, konobar, čistač. Smjenom će se broj kadrovskih jedinica povećati za 2 puta.

Ako se izrađuje poslovni plan za dobivanje bespovratnih sredstava, potrebno je uzeti u obzir relevantnost i korist za stanovništvo, socio-ekonomske pokazatelje i mogućnost organiziranja novih radnih mjesta.

Prilikom izrade plana za investitore važno je napraviti točne procjene troškova, prihoda, isplativosti i vremena povrata projekta. Privatne investitore prvenstveno zanimaju ove komponente.

Analiza tržišta i izbor tipa kafića

U pripremi za otvaranje, morate analiza tržišta i konkurencije. Pomoći će odrediti koja će vrsta kafića biti tražena u određenom gradu ili području.

Pri čemu definirati:

• životni standard i prihodi stanovništva;
• broj stanovnika (omjer mladih, radno sposobnog stanovništva i starijih);
• podjela kafića u kategorije;
• mjesto takvih objekata;
• potražnje za takvim uslugama.

Nakon takve analize bit će moguće provesti cjenovnu politiku, odrediti vrstu kafića i odabrati jelovnik.

Sljedeći korak će biti analiza konkurencije. Nakon što su identificirali pogreške u aktivnostima natjecatelja, glavna stvar je ne dopustiti im da se pojave kod kuće. Važno je dodati zaokret.

Određuje se trošak otvaranja kafića vrsta ustanove. Do danas se sljedeće smatraju relevantnim i traženim:

• dječji kafići;
• Internet cafe;
• anti cafe;
• sushi barovi;
• palačinka.

Osobitosti različite vrste o kafićima i primjerima njihovog otvaranja govori se u sljedećem videu:

Uspjeh kafića uvelike ovisi o njegovoj kompetentnosti mjesto. Usredotočujući se na široku publiku, morate osigurati da se ustanova nalazi u prometnom gusto naseljenom području. Stoga je malo vjerojatno da će današnji megapopularni internet kafići i antikafei biti vrlo traženi u gradovima s malom populacijom, oni su najpopularniji u megagradovima.

važna načela smatraju se:

• pogodni pristupni putevi i parking;
• biti "na vidnom mjestu", u blizini željezničkih kolodvora, autobusnih stajališta, u trgovačkim centrima.

Prilikom otvaranja, primjerice, omladinskog ili dječjeg kafića, preporučljivo je paziti da se nalazi u centru grada, parku, nedaleko od zabavnih klubova, instituta itd. Sukladno tome, cijena najma bit će za red veličine viša.

Pružanje takve usluge kao što je poslovni ručak bit će traženije u blizini poslovnih centara.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakše učini to sa online usluge, koji će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju, a razmišljate kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, u pomoć priskaču sljedeće online usluge koje će u potpunosti zamijeniti knjigovođu u vašem poduzeću i uštedite mnogo novca i vremena. Sva izvješća generiraju se automatski, potpisana Elektronički potpis i automatski se šalje online. Idealan je za individualnog poduzetnika ili LLC na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se događa u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bit ćete iznenađeni kako je bilo lako!

Razvoj jelovnika

Da biste radili, morate razviti jelovnik kafića. Preporučljivo je pripremiti uobičajeni svakodnevni i svečani (banket).

Jelovnik treba odgovarati tipu kafića.

Posjetitelje neće privući samo kvaliteta pripremljenih jela, već i njihova imena. Preporuča se izbjegavati banalna imena. Možete dodati neke originalnost kako u opisu tako i u nazivu jela.

Prilikom izrade jelovnika važno je u ovoj fazi točno odrediti gdje proizvodi će biti kupljeni za njihovu pripremu odaberite odgovorne dobavljače.

Klasični jelovnik ne uključuje više od 40-50 jela i 30-40 pića. Popis jela za praznike možete ažurirati ( Nova godina, Uskrs, 8. ožujka).

Financijski plan

Dakle, koristeći primjer, možete odrediti iznos približnih ulaganja, ostvariti dobit i izračunati profitabilnost.

Cilj: otvaranje dječjeg kafića.

Opis projekta. Odlučeno je otvoriti dječji kafić za 50 mjesta na prometnom mjestu u Kazansu s prosječnim čekom od 500 rubalja po osobi. Osim hodnika bit će i pomoćne prostorije i kuhinja.

Ciljana publika: djeca, majke ili bake, parovi s djecom.

Raspored: od 9.00 do 21.00 sat.

Analiza tržišta: Prostor za kafić odabran je nedaleko od mjesta rekreacije ljudi - parka. U ovom dijelu grada postoje ugostiteljski objekti, ali među njima nema dječjih kafića.

Konkurentska prednost ispred ostalih objekata: dostupnost svijetli dizajn, sustav popusta za stalne posjetitelje, Zabava za djecu.

Marketinška politika. Planirano za početno stanje voditi reklamnu kampanju. Daljnje stjecanje kupaca temelji se na oglašavanju u društvene mreže i distribucija letaka.

Oprema. Sklapanje ugovora za nabavu proizvodne opreme i namještaja:

Osoblje. U početnoj fazi planira se zaposliti: administratora, 2 kuhara, 4 konobara, 2 čistačice. Računovodstvene usluge obavljat će samostalni računovođa.

Izračun dobiti i rashoda

Troškovi otvaranja bit će:

1. Najam sobe - 25.000 rubalja / mjesec.
2. Popravak prostora -150.000 rubalja.
3. Stjecanje usluga dizajnera scenografije - 150.000 rubalja.
4. Reklamna kampanja - 20.000 rubalja.
5. Kupnja namještaja i opreme 350.000 rubalja.
6. Plaća mjesečno - 180.000 rubalja.
7. Kupnja hrane: 100.000 rubalja.

Proračun kafića: Za otvaranje kafića postoje vlastita sredstva. Planirani dobiti stipendiju od Ministarstva gospodarstva u iznosu od 200.000 rubalja u okviru programa potpore mladim poduzetnicima.

Da bi se kafić isplatio, prosječni ček trebao bi biti najmanje 500-600 rubalja. Zatim isplatiti posao će moći za godinu dana.

Savjeti za osnivanje takve tvrtke prikazani su u ovom videu:

Marketinški plan

Holding će pomoći privlačenju posjetitelja reklamna kampanja . Ovdje možete koristiti i besplatne i plaćene metode.

Poželjno je takve kampanje provoditi ne samo u početnoj fazi, već i redovito nakon toga.

Zamislite neke metode reklamne kampanje:

1. plakati;
2. posjetnice;
3. oglašavanje na radiju;
4. partnerska burza (na primjer, taksist može distribuirati posjetnice među svojim klijentima u zamjenu za oglašavanje njegovih usluga od strane zaposlenika novog kafića);
5. napraviti stranicu na društvenim mrežama i na taj način reklamirati svoje usluge.

Također je važno predvidjeti Dodatne usluge u cjeniku kafića. Održavanje zabavnih dječjih zabava, korporativnih zabava, vjenčanja donijet će dodatni prihod. Pa, ako će se za te svrhe koristiti zasebna dvorana pripremljena posebno za ove proslave.

Koraci za pokretanje ovog posla

Za organizaciju poslovanja važno je riješiti pravna pitanja u fazi:

VAŽNO. Prilikom odabira metode za obavljanje djelatnosti pojedinačnog poduzetnika ili LLC-a, mora se polaziti od toga planira li se prodaja alkoholnih pića u kafiću, jer samo pravne osobe (LLC) mogu dobiti dopuštenje za prodaju. Dozvole se ne izdaju samostalnim poduzetnicima.

Na izbor prostorija važno je obratiti pažnju na:

• cijena najma;
• raspored prostorija, uvjeti;
• broj ulaza i izlaza;
• dostupnost stajališta javnog prijevoza, udaljenost;
• kako su se prostori ranije koristili;
• je li u skladu s protupožarnim i sanitarnim sigurnosnim standardima.

Preporučljivo je, prilikom odabira sobe za kafić, dati prednost onima koji se nalaze na prvim katovima.

Dizajn kafića jako važno. Mora odražavati svoj naziv i odgovarati vrsti. U tom slučaju, preporučljivo je kontaktirati profesionalne cvjećare, dizajnere. Ne biste trebali štedjeti proračun, jer će se uz kompetentan pristup dizajnu ustanove sva ulaganja lako isplatiti.

Troškovi opreme ovise o tome koja jela namjeravate kuhati. Oni moraju biti navedeni u poslovnom planu. Mora postojati oprema za spremanje hrane i za njenu pripremu.

Tako, klasični set opreme može se nazvati:

Ovaj popis također treba uključivati potrebnog namještaja za hodnik i pomoćne prostorije, vodovod, interijere, svjetiljke itd.).

U poslovnom planu poželjno je kupljenu opremu podijeliti u kategorije.

Ne manje odgovorno vrijedi pristupiti odabiru osoblje. Nemojte se oslanjati na činjenicu da će s vremenom sve naučiti. Bolje je angažirati profesionalce. Nekvalificirano nepristojno osoblje, neukusna hrana spremni su jednom zauvijek uskratiti kafić posjetitelja.

Stvaranje kafića nije jednostavno i skupo, ali uz pravilan pristup uloženi novac se lako može vratiti.

• Kapitalna investicija: 4.400.000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto dobit: 287.000 rubalja,
• Otplata: 24 mjeseca.

Cilj: izračun isplativosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će ponuditi svojim posjetiteljima širok raspon od jela europske kuhinje. Ustanova će imati bar, koji predstavlja Široki izbor pića, alkoholne i bezalkoholne koktele.

• Ukupna površina ustanove: 385 kvadratnih metara. m
• Proizvodna površina: 180 m2 m.
• Površina ​​posjetitelja: 205 m². m
• Osoblje: 14 osoba u smjeni
• Broj sjedala: 60

Inicijator projekta

Izvršitelj ovog poslovnog plana za restoran je IP Smirnov A.G., koji je poduzetnik od 2009. godine, osnovna djelatnost su ugostiteljske usluge (posjeduje 2 ugostiteljska mjesta na osnovi zakupa).

Obrazloženje projekta

U gradu "N"(populacija 230 tisuća ljudi) 15. travnja 2013. planira se otvoriti peterokatni trgovačko-zabavni centar "Babylon-5", ukupna površina 12.000 m2

Uz trgovine i butike, trgovačko-zabavni centar Vavilon sadržavat će:

• 3D kino (3 dvorane),
• prostor brze hrane,
• dječje igralište.

U gradu "N" nema sličnih trgovačkih objekata, s tim u vezi, predviđa se da će značajan broj kupaca svakodnevno posjećivati ​​trgovački centar (osobito vikendom i praznicima).

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je pokretanje restorana na području food Courta obećavajuća investicija.

Paleta proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topla predjela
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom katu trgovačkog centra (food Court). Skladište se nalazi na prizemlje SEC. Dostava hrane i pića u kuhinju će se vršiti teretnim liftom.
Proizvodni pogoni uključuju:

• područja berbe (trgovine mesa i ribe i povrća)
• dijelovi za prethodno kuhanje (hladni i topli)
• prostor za pranje kuhinje i posuđa.
• upravne prostorije

Proizvodna mjesta (radionice) smještena su prema slijedu faza kuhanja, što u potpunosti isključuje:

• prelazak toka sirovina i gotovih jela,
• prljavo i čisto posuđe,
• staze za radnike i posjetitelje.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Shema kretanja robno-novčanih tokova

Gotovina teče

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće itd.)

IP Smirnov A.G.
Usluge restorana
STS, prihodi - rashodi, 15%

Posjetitelji restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

DOO "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G. (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
STS, prihodi - rashodi, 15%

gosti barova
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacijski oblik i sustav oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u tvrtki je 23 osobe, način rada je u smjenama, dva po dva, u smjeni radi 11 ljudi.

Sustav plaća: fiksni i premium dio. Svi zaposleni će biti formalno raspoređeni. Iz platne liste (iz fiksnog dijela) plaćat će se socijalni doprinosi.

Plan provedbe projekta

Raspored otvaranja restorana

Kontrolu svake faze otvaranja restorana vršit će vlasnik obrta. Voditelj se planira primiti u veljači, a njegovi zadaci bit će operativna kontrola rada. Planirano je da će za otvaranje ustanove biti potrebno 3 mjeseca.

Ukupna procjena troškova za provedbu projekta

Ovaj poslovni plan restorana s izračunima sadrži donju procjenu, koju treba uzeti samo kao primjer za sastavljanje, stvarne brojke će ovisiti o vašoj individualnoj situaciji.

Ukupna investicija u otvaranje restorana iznosi 4,4 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sve potrebne troškove, uključujući troškove financiranja aktivnosti za postizanje samodostatnosti. Sva ulaganja vrše se na teret osobne štednje inicijatora projekta.

Planirani pokazatelji financijskog poslovanja za 2013. i 2014. godinu

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2013., u tisućama rubalja.

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2014., u tisućama rubalja.

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi izračuni su napravljeni na konzervativan način: na temelju se predviđa iznos prihoda minimalne vrijednosti, potrošni materijal, naprotiv, do maksimuma.

Dio rashoda

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih skupina troškova:

• Opći troškovi

Trošak prodanog posuđa

Prosječna naknada za gotova jela je 200-300%, za pića oko 70%, kavu, čaj 500-700%, deserte i sladoled od 300%.

U BDR-u je za izračune uzet ponderirani prosjek od 260%.

Opći troškovi

• Plaća osoblja (plaća + bonus dio)
• Socijalni doprinosi iz platnog spiska (samo iz dijela plaće)
• Najam
• Komunalna plaćanja
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• drugi troškovi

Vizualna struktura Opći troškovi prikazano u sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupnju proizvoda, 49 kopejki za plaćanje općih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividendi, 11 kopejki je neto dobit ugostitelja.

Novčani tijek projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračuna proračuna novčanog toka (BDDS) za 2013. u tisućama rubalja.

Proračun novčanih tokova (BDDS) za 2014., u tisućama rubalja

bdds emisije financijski tok aktivnosti klijenata (stvarni primitak i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu naknadno, primitak sredstava poklapa se s BDR-om. Dio rashoda predviđen je slično kao i BDR.

Izračun ROI

• Početak projekta: siječanj 2013
• Početak rada: travanj 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: svibanj 2013
• Datum povrata: prosinac 2014
• Rok povrata projekta: 24 mjeseca.
• Povrat ulaganja: 50%.

Dodatak

Trebate li detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Consultinga. Dostupna plaćena i besplatna verzija, plaćena sadrži sve potrebne izračune za kredite i subvencije. .

Restoranski biznis, kao i prije jednog stoljeća, ostaje vrlo isplativa investicija, ako se ovom poslu pristupite sa punom ozbiljnošću. O tome svjedoči globalna i sveruska tendencija povećanja broja takvih institucija u prosjeku za 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sva područja gospodarstva, samo djelomično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani na dobrom glasu ne ostaju bez svojih kupaca. Smanjenje cijene prosječnog čeka dogodilo se samo nakratko, vraćajući se na razine prije krize iz 2013. u roku od šest mjeseci. S druge strane, restorani koji nisu baš “plutali” ni prije ekonomske situacije 2015.-2016., tada su se potpuno zatvorili zbog manjka profita.

Takvi podaci upućuju na to veliku važnost u svemu organizacijski aranžmani prije otvaranja restorana treba dati poslovni plan. Samo kompetentan projekt, uključujući razmatranje proizvodnje, financijske komponente, izračun povrata, dat će predodžbu o izgledima za takvu ideju i odrediti korake potrebne za postizanje cilja.

Teško je izraditi gotov poslovni plan restorana s izračunima koji bi odgovarao bilo kojoj vrsti ugostiteljstva. To može učiniti ili sam vlasnik ili konzultant koji se razumije u ovo pitanje u suradnji s budućim vlasnikom. Ovdje će se također analizirati opći primjer poslovnog plana za restoran, s naglaskom na najznačajnije točke i izračunavanjem povrata.

Plan provedbe projekta:

• Definirati koncept restorana i njegovu ciljanu publiku;
• Provedite marketinšku analizu tržišta: glavni konkurenti, kapacitet tržišta (koliki je maksimalni broj kupaca na koji možete računati), dostupnost prostora u gradu ili području prikladnom za vaš restoran;
• Sastaviti detaljno poslovanje plan restorana, uključujući izračun početnih i budućih troškova, očekivani prihod po mjesecima, određivanje razdoblja kada će poduzeće početi ostvarivati ​​dobit i vrijeme otplate za projekt restorana;
• Na temelju koncepta odlučite što će biti uključeno u popis ponuđenih jela i koje dodatne usluge se mogu pružiti (posebno za zabavu);
• Razviti cjenovnu politiku, razinu prihoda restorana (niža, srednja ili visoka);
• Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
• Odlučite u kojem će stilu biti uređena soba za goste;
• Izvršiti popravke;
• Pripremite sve potrebne dokumente;
• Zapošljavanje osoblja i organiziranje njihove obuke:
• Pregovarati s dobavljačima o stalnoj kupovini sastojaka za jela;
• Pokrenite reklamnu kampanju.

Svaka od točaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi se trebale odražavati u individualnom poslovnom planu restorana.

Koncept.

Počnimo s najosnovnijim - konceptom, svi sljedeći koraci ovisit će o njegovom izboru. Ova se stavka obično naziva marketinški plan restoran, čiji ćemo primjer razmotriti.

Svi javni ugostiteljski objekti dijele se na elitne, srednje klasne i proračunske. Unutar sebe imaju svoje kategorije, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dining, itd. Odlukom kojoj vrsti će pripadati vaš restoran olakšat će se odabir njegove raznolikosti. Također je sada moderno otvarati tematske objekte specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, talijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće pizzerije. To je učinjeno kako biste se istaknuli među brojnim konkurentima i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u veliki gradovi, za male, prikladan je raznovrstan jelovnik, recimo, europska kuhinja. Usredotočit ćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.

Ciljana publika su ljudi prosječnih i nešto iznad prosječnih primanja. To mogu biti zaposleni stručnjaci ili mala i srednja poduzeća.

Lokacija za restoran.

Prilikom odabira sobe pazite da se nalazi u području s velikim protokom ljudi, idealna opcija je prepuna ulica ili trgovački centar u kojem još nema restorana sličnog plana.

Prostor za restoran se može iznajmiti ili izgraditi samostalno. Druga je opcija skuplja, ali isplativija ako ima dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Iznajmit ćemo prostorije za naše izračune. Da biste izračunali prikladnu površinu, morate procijeniti broj sjedala i pomnožiti s 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).

Recimo da će ustanova biti mala, sa 30 mjesta. To jest, dvorana će zahtijevati 150 m2, plus industrijskih prostorija- najmanje 100 m2. Dodatno, potrebno nam je više prostora u dvorani za smještaj male pozornice. Ukupno potrebna površina za naš restoran će biti 300 m2.

U skladu s odabranom ciljnom publikom, koja preferira tradicionalni dizajn interijera, dizajn interijera bit će klasičan. Ali plesnog podija u restoranu neće biti.

Dodatne usluge.

Osim hrane, ustanova će, prema već pripremljenom poslovnom planu, održavati korporativna događanja i organizirati dječje zabave.

"Štrik" restorana bit će izvođenje klasične glazbe uživo, bit će postavljena i dva monitora na kojima je planirano prikazivanje starih filmova iz svjetskog kina bez zvuka. U našem restoranu će nastupiti plesači (kao što je estrada), možete organizirati revije, održavati natjecanja na razne teme (npr. pjevanje).

Radovi na popravci.

Prema normama SES-a, soba mora imati odgovarajuću završnu obradu, sustav ventilacije i klimatizacije, kanalizacijski sustav, opskrbu toplom i hladnom vodom. Sve norme propisane zakonom mogu se pronaći u nadležnoj službi. Štoviše, bez poduzimanja svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarnu putovnicu, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državnog poreznog inspektorata.

Raspon popravaka uključuje:

• Arhitektonske i dizajnerske djelatnosti:
• Električar;
• Ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, opskrbe toplom i hladnom vodom;
• Provođenje kanalizacije;
• Završni radovi;
• Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.

Kupnja opreme i materijala.

Za pripremu jela s jelovnika potrebna vam je profesionalna oprema, uključujući štednjake, hladnjake, vitrine, uređaje za rezanje i druge specifične artikle, setove za blagovanje i čaj za kupce, čaše za razna pića, pribor za posluživanje, pribor za kuhanje i ostalo za kuhinju i kućanstvo oprema.

Dodatno su nam potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje glazbenih skladbi (mikrofoni, pojačala, zvučnici, player, itd.)

Svaka od navedenih opreme mora biti uključena u poslovni plan restorana s izračunima za stavku rashoda.

Osoblje.

Što je ustanova elitnija planirana, veća je i odgovornost za odabir djelatnika. Obvezni zaposlenici moraju uključivati:

• Administrator (može biti i vlasnik);
• Kuhar;
• kuhari;
• Čistačica;
• Garderobarica;
• Konobari.

Samo je potrebnog minimuma. Razvojem poslovanja poželjno je povećati broj i suziti specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces kuhanja u faze od berbe do gotovih jela i dodijelite za svakog zaposlenika hotela. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous chef).

Prilikom ponude specifičnih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporuča se predvidjeti pojedinca koji priprema upravo takvu vrstu hrane.

Registracija djelatnosti.

Za početak, kao iu svakom poslu, morate registrirati pravnu osobu LLC ili individualnog poduzetnika i dobiti dokument o upisu institucije u registar.

Sljedeći korak je dobivanje cijelog niza dozvola:

• Koordinacija poslovnog projekta restorana u Rospotrebnadzoru i vatrogasne službe;
• Dobivanje SES putovnice o usklađenosti sa svim deklariranim standardima, dozvole za prodaju alkoholnih pića i dokumenata za reklamne natpise.

Ako je potrebno preurediti prostor, morat ćete "pregovarati" s lokalnom arhitekturom, Državnom vatrogasnom službom, stambenom inspekcijom i drugim tijelima.

Oglašavanje.

• Izrada natpisnih ploča i drugih reklamnih konstrukcija smještenih u blizini ustanove;
• Izrada i tisak brošura s posebnim jelovnikom, promocijama i inverznim ponudama te, naravno, kontaktima i uputama.

Obračun povrata.

Prijeđimo izravno na financijski dio našeg poslovnog plana. Primjer izračuna za restoran bit će prikazan u nastavku. Ali prvo, definirajmo glavne načine kretanja robno-novčanog toka.

U lancu su samo tri karike: dobavljači, sam restoran i kupci:

• Dobavljači organiziraju prodaju svoje robe restoranu;
• Kuhari objekta pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se ili toče u čaše, ili se iz njih dodatno miješaju kokteli;
• Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji se pripisuje na račun restorana;
• Dobavljači primaju novac za otpremljene proizvode transferom iz restorana.

Ovdje takva jednostavna shema dobro pokazuje princip rada ugostiteljskog objekta.

Treba imati na umu da otvaranje restorana nije brz posao. Može potrajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve ovisi o vašem znanju, znanju vaših odvjetnika. Izračunajmo planirane početne troškove:

• Registracija aktivnosti - 300 tisuća rubalja;
• dizajn prostorija i tehnički projekt- 50 tisuća rubalja;
• Popravak prostorija i ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, kanalizacije i drugih aktivnosti - 1 milijun rubalja;
• Kupnja opreme i inventara - 2 milijuna rubalja;
• Kupnja namještaja - 500 tisuća rubalja;
• Kupnja hrane i alkoholnih pića - 100 tisuća rubalja;
• Tabla - 20 tisuća rubalja.

Sve podatke ćemo sažeti u tablicu, nadopunjujući početna ulaganja obrtnim kapitalom za prva dva tromjesečja poslovanja.

tekući troškovi. Glavni troškovi poduzeća su najam, plaće osoblja, komunalni troškovi, porezi, troškovi hrane i alkohola, reklamni i drugi troškovi. Drugi uključuju kupnju deterdženti, troškovi odvoza smeća, deratizacije, dezinfekcije, bankovnih usluga. Razmatrajući ovu stavku rashoda, ne treba zaboraviti na norme operativnih gubitaka.

Prijeđimo na definiciju prihoda. Sjedala u našem restoranu 30. Recimo da će prvi put popunjenost sale biti 100% za ručak (poslovni ručak) od 12 do 15 sati i 50% navečer od 18 do 22 sata, za šest mjeseci ručak bit će 300%, navečer 100%. Naš restoran marža je 200%.

Usporedbom planiranih prihoda i troškova utvrđujemo predviđenu neto dobit.

Prema našim izračunima, za pokretanje našeg restorana, osim navedenih sredstava za popravke i opremu, bit će potrebno obrtni kapital u iznosu od oko 1,7 milijuna rubalja. Besplatna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci nakon pokretanja restorana.

Ispostavilo se da je otplata u našim izračunima 17 mjeseci.

Nekoliko tajni za one koji se žele baviti restoranskim poslom.

Bez obzira koliko obećavajuće izgleda gotov poslovni plan restorana s izračunima, u svakom slučaju potrebno je zasebno razmotriti projekt. Započnite s idejom i analizom situacije na tržištu, budući da karakteristike određenog teritorija mogu igrati značajnu ulogu u ostvarivanju predviđene dobiti.

Na primjer, možete puno uštedjeti tako što uopće ne uključujete barska pića u jelovnik, a koncept restorana predstavljate kao “bez alkohola”. Najvjerojatnije će to privući one koji snažno odbijaju takva pića, među njima ima mnogo žena, studenata i starijih osoba. S druge strane, izgubit ćete glavni kontingent koji radije popije čašu vina uz večeru.

Važno je ne zaboraviti da sav profit izravno ovisi o tome koliko je klijent zadovoljan. Uz pravi “feed” ustanova već u prvim danima i tjednima otvaranja privlači brojne posjetitelje koji žele vidjeti o kakvom se novom restoranu radi. I već na prvi dojam odlučit će hoće li postati vaši stalni kupci i preporučiti restoran prijateljima ili će, naprotiv, odbaciti "nelaskave kritike" o njemu. Stoga razina usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek treba biti na vrhuncu kao i kvaliteta samih jela.

Često se događa da se zadovoljni posjetitelji dovoljno brzo vrate na mjesta koja im se sviđaju, odnosno prikazani primjer poslovnog plana restorana s izračunima ne odražava potpunu sliku, već samo prilično približno pokazuje na koji minimum i koliko dugo možete računati. . Postoje primjeri da su takvi projekti već u prvoj godini počeli donositi dobru zaradu.

Zaključak. Restoranski posao može biti i dobitnički i gubitnički posao. Ne možete otvoriti restoran po svom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaša konkurencija. Odabravši nišu, nemojte štedjeti na ukrasu, opremi, mjestima uobičajena upotreba. Zapamtite izreku – škrtac plaća dvaput. U ovom poslu, ako klijent ode nezadovoljan prljavštinom u WC-u, onda se neće vratiti. Posljednje, i vjerojatno ne manje važno, su kadrovi. Ako su vaši zaposlenici tmurni i nerado primaju narudžbu, ne poznaju jela koja se nalaze na jelovniku, ne znaju sve ispričati ukusno, a pritom se ljubazno smiješe, ne časte klijent kao dugo očekivani gost, onda nema skupih popravaka i interijera neće vratiti kupca.