Oštrenje noževa: preporuke stručnjaka. Kamen za oštrenje - prastari suputnik noževa Dijamantno kamenje za oštrenje

Jednostavno je nemoguće u jednom članku opisati sve nijanse kako pravilno izoštriti noževe, ali to nije uvijek potrebno. Pogotovo ako običan kuhinjski nož treba naoštriti ili ste tek početnik koji negdje treba početi.

• Zapravo, kod kuće, naoštriti kuhinjski nož na oštrinu može se brzo i jednostavno. No, poteškoća leži u činjenici da se to mora učiniti na način da se oštrina oštrice zadrži dugo vremena, a da se pritom ne ukloni previše čelika s oštrice.

U ovom materijalu pokušat ćemo jednostavno i jasno govoriti o tome kako pravilno naoštriti nož šipkom. Uostalom, ova metoda nije samo osnovna i dostupna svima, već i najučinkovitija. Osim upute korak po korak o oštrenju i završnoj obradi, ovdje ćete pronaći izbor videozapisa za obuku i pregled alternativne metode– počevši od sustava za oštrenje pa do dna keramičke ploče.

Malo o izboru kamenja

Šipke za mljevenje su sljedećih vrsta:

• Keramika;
• Dijamant;
• prirodni;
• japanski vodeno kamenje.

Ako želite, nakon što steknete iskustvo, možete kupiti neko čvrsto i skupo kamenje dijamanta ili japansko vodeno kamenje. Međutim, bolje je započeti s običnim keramičkim šipkama (poput "Boats"), koje se prodaju u svakoj trgovini željeza. Oni su izdržljivi, izdržljivi i pristupačni. Od nedostataka može se nazvati samo njihova neravnomjerna abrazija.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pronađete pravog partnera:

• Koje veličine treba biti šipka? Idealno bi bilo da je 1,5-2 puta duži, ili barem ne kraći od oštrice noža. Širina i oblik šipke nisu kritični.
• Kada kupujete šipku, pazite da bude ravna i da nije okrnjena.
• Za početak možete kupiti jednu opću namjenu srednje tvrdog brusnog kamena. Ali ako želite, kupite jednu šipku s dvije strane različite veličine zrna ili dva kamena velike i pol veličine zrna. U budućnosti, još nekoliko kamenčića može nadopuniti vašu kolekciju.
• Najbolje je pokušati nabaviti par brusnih ploča sovjetske proizvodnje, recimo, na buvljacima ili od svog djeda. Šipke s oznakom "Proizvedeno u SSSR-u" imaju zrna jedne veličine i visokokvalitetan vezivni materijal.

Kako biste nož doveli do oštrine britve, osim žrvnja, možete kupiti i GOI abrazivnu pastu s kojom ćemo također pričati o radu.

Vodič u 7 koraka za oštrenje i doradu kuhinjskog noža

Dakle, kod oštrenja noža, jedan je cilj izbrusiti dovoljno metala s oštrice kako bi oštrica ponovno postala oštra. Morate započeti rad s grubim abrazivom i završiti s finozrnatim.

Važno je zapamtiti sljedeća načela za oštrenje noževa:

• Najvažnije je odabrati optimalni kut oštrenje i držite ga na cijelom reznom rubu dok klizite duž šipke.
• Pokreti trebaju biti glatki, bez pritiska.
• Sve šipke treba navlažiti vodom, po mogućnosti sapunicom: prije oštrenja (kako bi oštrica bolje klizila i metalna prašina ne bi začepila pore), u procesu (za uklanjanje suspenzije koja nastaje) i na kraju očistiti šipku .

I još jedan važan savjet- prvi put je bolje vježbati na nožu koji vam ne smeta pokvariti. Pogotovo ako je vaš glavni nož previše čvrst i skup. Pa, prijeđimo na praksu.

Korak 1. Isperite kamen vodom, a zatim ga pređite, recimo, spužvom s kapljicom tekućine za pranje posuđa.

Korak 2. Zatim sjednite za stol i postavite kamen drvena ploča, na primjer, rezanje. Možete staviti pod kamen i ručnik. Nekome je prikladnije postaviti šipku okomito na sebe, a nekome pod kutom od oko 45 stupnjeva. S vremenom ćete shvatiti kako vam je prikladnije raditi.

Korak 3. Sada morate odlučiti o kutu oštrenja i popraviti položaj noža. Koliki bi trebao biti kut? Opće načelo- što je manje, oštrica je oštrija, a što je veća, oštrica duže zadržava oštrinu.

• Obični kuhinjski noževi izoštreni su pod kutom od 40-45 stupnjeva. Ako oštrite nož za filete (namijenjen za rezanje tankih komada ribe, peradi i mesa), onda ga treba oštrije oštriti - pod kutom od 30-40 stupnjeva. Odabrana vrijednost mora se podijeliti s 2, a zatim ćemo dobiti kut koji bi trebao biti između oštrice i površine šipke. Odnosno, za izoštravanje oštrice na 45 stupnjeva, trebate izoštriti svaku njegovu stranu na 22,5 stupnjeva u odnosu na površinu za mljevenje.

Jednostavna tehnika prikazana na donjoj fotografiji pomoći će vam da popravite nož pod kutom od 22,5 stupnjeva.

• Zapamtite, trebali biste se pokušati držati odabranog kuta tijekom cijelog rada.

Korak 4. Nož stavljamo preko šipke tako da gornji rub drške bude iznad donjeg ruba kamena. Držeći ručku jednom rukom, a oštricu drugom, počinjemo kliziti po šipki dalje od sebe po putanji prikazanoj na donjoj slici.

Pogledajte ovaj kratki i opisni video:

• Zaključak je da rezni rub koji klizi po kamenu uvijek treba biti okomit na smjer kretanja.
• Na zavoju oštrice, dršku noža potrebno je malo podići kako bi se zadržao odabrani kut.
• Zapamtite također da ne možete vršiti pritisak na oštricu, ali ne smijete ni opuštati.

Dakle, potrebno je oštricom proći po kamenu oko 40-50 puta, naime, sve dok se ne pojavi “burr” (burr, mikropile) cijelom dužinom RK (rezni rub). Njegov izgled će vam reći da se višak metala istrošio i da nema smisla dalje brusiti. Zatim morate okrenuti oštricu i ponoviti iste korake. Vizualno u videu:

• Neravnina je mala hrapavost koju je teško vidjeti, ali se može osjetiti laganim prelaskom prsta po rubu oštrice (ali ne uz rub, kako se ne biste posjekli).

Tijekom rada, na oštrici će se pojaviti suspenzija - metalna prašina, koja se povremeno mora isprati vodom.

Korak 5. Dakle, pojavili su se neravnini, sada prelazimo na fino podešavanje. Da bismo to učinili, ponavljamo iste manipulacije na kamenu s pola veličine zrna. Alternativni način fino ugađanje - uz pomoć musata.

• Musat je čelična šipka ovalnog ili okrugli presjek s uzdužnim zarezima. Pogodan je samo za uređivanje i održavanje oštrine, ali ne i za oštrenje noža. Musat se preporuča uređivati ​​nož svaki put prije i poslije rada.

Kako urediti kuhinjski nož s musatom, možete vidjeti u sljedećoj video majstorskoj klasi cijenjenog rezača Gennadyja Prokopenkova, koji je, usput rečeno, specijaliziran za proizvodnju kuhinjskih noževa.

Korak 6. Po želji, nož možete dovesti do oštrine kao britva. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kožni ili kožni remen, tretirajte ga GOI, Dialux ili bilo kojom drugom abrazivnom pastom, a zatim učinite sve iste korake, ali samo u smjeru od reznog ruba.

Korak 7. I na kraju, provjeravamo kvalitetu oštrenja. To se radi vrlo jednostavno. Dovoljno je izrezati rajčicu ili izrezati papir. Ako ste htjeli postići oštrinu britve, onda morate pokušati obrijati dlake na ruci. Najviše oštri noževi mogu čak i rezati kosu, kao što je prikazano na donjoj fotografiji, međutim, u kuhinji za najobičniji nož, takva oštrina nije potrebna.

Alternativne metode oštrenja

Ako je vaš kuhinjski nož jednostavan i jeftin „vrijedan radnik“ i/ili jednostavno ne želite ulaziti u „kulturu noževa“, onda preporučamo korištenje električnog oštrača, oštrača za valjkaste noževe ili sustava za oštrenje kod kuće. Koje su njihove prednosti i mane?

• Električno oštrenje savršeno i brzo oštri noževe, ali čak i najkvalitetniji modeli uklanjaju previše materijala s oštrica i time im skraćuju vijek trajanja. Još jedan nedostatak električnog oštrača je dobar uređaj košta preko 200 dolara.
• Rezač s valjcima je jeftin i jednostavan za korištenje. Pomoću njega možete brzo naoštriti kuhinjski nož, ali, nažalost, oštrina oštrice neće dugo trajati i nož će se s vremenom pogoršati. Alat iz Fiskarisa (na slici) ima najviše povjerenja među rezačima s valjcima. Nemojte brkati rezač valjka s rezačem u obliku slova V. Potonji je opcija za najneopreznije.

• Sustavi za brušenje su dobri jer vam omogućuju preciznije postavljanje i održavanje kuta. Takvi su oštrici različiti - s fiksacijom oštrice (proizvođači DMT i Lanski) i s fiksacijom samog kamenja pod određenim kutom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Zasebno možete istaknuti sustav oštrenja u kojem možete odabrati željeni kut i kontrolirati položaj noža - ovo je Edge Pro Apex sustav za oštrenje noža. Svaki sustav ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je, na primjer, na oštricama s fiksacijom oštrice nezgodno oštriti široke kuharske noževe, a na Spydercovom trokutu je veća vjerojatnost da će se noževi ispraviti nego izoštriti, a kut se može odabrati samo 30 ili 40 stupnjeva. Međutim, za kuhinjske noževe potrebni su upravo ovi kutovi, a korištenje trokuta je vrlo jednostavno. Detaljan pregled i upute za uporabu šiljila iz Spyderca možete vidjeti u sljedećem videu.

Koji su nedostaci Apex Edge Pro? Možda je ovo samo visoka cijena - 245 dolara. Međutim, za oštrenje kuhinjskih noževa možete kupiti kinesku kopiju ovog oštrila (na primjer, na Aliexpressu).

Postoji još jedan lukav način za izoštravanje noža kod kuće - korištenjem grubog rizika na dnu keramičke šalice ili tanjura. Princip rada je i dalje isti - održavanje kuta, glatki pokreti, održavanje RK (reznog ruba) okomito na smjer.

Traka ručno (s videom bez SMS-a i registracije) i razumjeti zašto to uopće učiniti. Profesionalci su, naravno, svjesni ove teme, ali za njih možda postoji korisna informacija. Ili će to biti povod da ažurirate svoje znanje kako biste „održali u dobroj formi“.

Ako morate ulagati sve više truda za rezanje, onda je ovo povod da razmislite o oštrenju noža. Jer korištenje tupim oružjem je opasno. Svakog trenutka može skliznuti, a vjerujte da će oštrina oštrice biti dovoljna da vama ili osobi koja stoji pored vas nanese ozbiljnu ranu.

Priprema za oštrenje. Što treba učiniti prije toga?

Oštrica noža, pri pažljivijem pregledu, izgleda kao pila, a što su zubi češće smješteni u njoj i što je prijelaz između njih glatkiji, alat je lakše koristiti. Tupim nožem ti zubi se gube, troše se, savijaju i mrve.
Postoji mnogo načina za izoštravanje noža pomoću mehaničkih i električnih oštrica, kao i posebnih strojeva s brusnim kotačima. Ali šiljila ne daju idealan rezultat, a izoštravanje štafelaja zahtijeva znatno znanje i vještine. Stoga ćemo pogledati kako pravilno naoštriti noževe s blokom u vodiču korak po korak za samostalan rad u kod kuće. Ova metoda će vam dati dvije glavne prednosti: značajnu uštedu novca i izvrsne rezultate.

Prvo što treba učiniti je odrediti stupanj oštećenja oštrice. To je vrlo lako učiniti. Postavite ga pod kutom u odnosu na snop jakog svjetla. Ova metoda odmah otkriva sve strugotine i neravnine koje trebate ukloniti. Izgledat će poput točkica ili linija na oštrici. Ako je granica između ravnina jednolična, oštro definirana, bez prijelaza, tada je instrument u izvrsnom stanju.
Nakon toga nož treba oprati u vodi uz dodatak sapuna. To je učinjeno kako bi se olakšao daljnji rad. Nož će postati lakše kliziti po brusnom kamenu, a bit će vam lakše održavati traženi kut između ravnina oštrice i oštrice.

Odabir prave trake

Glavni alat u budućem radu bit će brus. Dobiti savršen rezultat, trebat će vam nekoliko kamenčića različitih veličina zrna. Minimalni broj je dva, ali ako vam je potrebna oštrina oštrice, dovedena do savršenstva, onda možete koristiti do pet brusnih ploča.

Postoje dvije vrste barova. Prvi su umjetni, za primarnu obradu metala, izrađeni od sljedećih materijala.

Sintetičko drago kamenje (dijamant, safir, itd.):

• borazon;
• silicij karbid;
• elbor;
• i drugi.

Drugi je prirodan. Koriste se za završno oštrenje noževa:

• dijamant;
• nar;
• korund;
• Japansko vodeno kamenje

Jasno je da prirodni brusi koštaju pristojan novac, ali ako želite dobiti stvarno dobar rezultat, morat ćete se malo izdvojiti.
Važan parametar je izbor veličine prikladne za rad šipke. U najmanju ruku, trebao bi biti iste duljine kao i nož s kojim ćete morati raditi. A idealno - jedan i pol do dva puta više. Istodobno, širina kamena nije važna i odabire se na temelju osobnih preferencija. Iako ako uzmete šireg magarca, onda će čak i neiskusnom početniku biti lakše raditi na njemu.
Prije početka potrebno je šipku natopiti vodom (umjetnom) ili uljem (prirodnom). Tekućina će nahraniti, zatvoriti pore u njoj, smanjiti naknadna onečišćenja i olakšati vam rad.

Ispravan kut oštrenja

Kako naoštriti kuhinjski nož sa šipkom? Držite ga pod pravim kutom. Taj će parametar naknadno odrediti duljinu vijeka trajanja oštrice i učestalost njegovog oštrenja. Što veći kut dobijete, to je veća otpornost metala na vanjske utjecaje, što znači da trebate rjeđe ažurirati njegovu oštrinu. Oštar kut daje lakoću rezanja, ali se zbog tankosti metala dobivenog na ovom mjestu brže briše.

Odlučujući čimbenik bit će namjena noža:

• japanske oštrice za kuhanje izoštrena pod kutom od 10-20 stupnjeva;
• noževi za filete i profesionalni kuhari zahtijevaju kut od 25 stupnjeva;
• kućni noževi - 30 stupnjeva;
• lovačke oštrice obrađuju se pod nagibom od 35-40 stupnjeva.

Morat ćete ne samo odrediti kut nagiba, već ga i održavati tijekom cijelog rada.

Savjet! Pronaći i izdržati potreban iznos stupnjeva dobro je koristiti nekoliko puta presavijen list papira. To je brz, jeftin i precizan mjerač.

Ako nakon čitanja članka i dalje imate pitanja o tome kako pravilno naoštriti noževe šipkom, video priložen uz njega u potpunosti će ih razjasniti. Jasno pokazuje cijeli slijed radnji, što znači da će vam ih biti lakše ponoviti, stječući vlastito iskustvo.

Korištenjem prvog brončanog oružja postalo je potrebno održavati ga u dobrom stanju. Uvođenje novog u primitivni život metalni alati također je diktirao potrebu za obrtnicima koji bi oštrici mogli dati potrebnu oštrinu.

U tim danima pojavio se predak šipki za oštrenje noževa. Prvi brusi bili su duguljasto kamenje od pješčenjaka i silicij-dioksida. Kasnije je svaki ratnik sa sobom nosio malu šipku kako bi naoštrio oružje.

Malo teorije

Moderni proces oštrenje reznog ruba uvjetno je podijeljeno u tri faze: piling, oštrenje, dorada. Sukladno tome, za obradu metala koriste se brusni kamen / šipke različitih veličina zrna: krupnozrnati, srednjezrnati i sitnozrnati.

Primjenjivi su i koncepti tvrdih, srednjih i mekih /šipova. Koncept granularnosti je veličina u mikronima kristala (zrna) koja uklanjaju metal sloj po sloj.

Krupnozrnate šipke dizajnirane su za grubi rad: bezbrižno obrađuju oštricu, uklanjajući metal u velikim frakcijama. Fino zrnato kamenje brusi nepravilnosti koje je ostavila veća šipka, dovodeći je na taj način do idealne sječivo.

Kod rada s nekim kamenjem potrebno ga je navlažiti vodom ili uljem.

To je zbog dva razloga:

1. Postoje uzorci kamenja / šipki koji rade krajnje neučinkovito bez podmazivanja i brzo se troše. Kada se oštrica trlja o kamen, voda između njih je svojevrsni reagens koji tvori suspenziju s abrazivom. Zahvaljujući ovoj suspenziji, šipka melje metal. Upečatljiv primjer takvog kamenja je japansko vodeno kamenje.
2. Kada se metal trlja o površinu šipke, čestice kamena i metala začepljuju pore šipke, smanjujući njezinu abrazivnu sposobnost, protok vode ispire višak prljavštine, održavajući radnu površinu brusne šipke netaknutom. Treba napomenuti da abraziv tijekom suhog oštrenja može izgrebati poliranje oštrice, što također nije jako dobro.

Glavne vrste abraziva za mljevenje

Prirodno kamenje je u najvišoj cjenovnoj kategoriji zbog iscrpljenosti prirodni resurs, Dostupnost samostalno napravljeno za proizvodnju šipki ili visoke troškove rudarenja. Koriste ih profesionalci za oštrenje, iz tog razloga, za domaće potrebe, stjecanje takvog kamena bit će iznimno nepraktično rješenje.

Neke uzorke je potrebno natopiti vodom, podmazati uljima. Imaju širok raspon zrna za sve faze oštrenja oštrice. Prirodno kamenje je među najskupljim u području oštrenja alata i dugo je zaslužilo poštovanje majstora.

Jedini nedostatak rada s takvim kamenjem je zahtjev za vještinom i iskustvom. Neprofesionalno oštrenje prirodnim kamenom će oboriti oštricu noža i uništiti kamen.

Ovdje su najpoznatiji tipovi prirodnog kamena za oštrenje: Arkansas prirodni kamen (Novaculit, Washita, Indija), afrički ZuluGrey, japansko vodeno kamenje (Nakayama, Oozuku, Narutaki, Shabudani, Okudo), belgijski plavi kamen i Cuticule.

Sintetičko kamenje izrađeno je od abraziva s vezivom na tvrdoj bazi. Navodimo neke od njih:

1. Umjetno vodeno kamenje Oni su alternativa prirodnim kolegama. U radu je potrebno vlaženje vodom ili posebnim uljem. Skladištenje u vodi dopušteno je nekoliko dana prije početka rada. Nakon oštrenja, preporuča se osušiti kamen. Cijena umjetnih primjeraka je jeftinija od prirodnih, ali ostaje na visokoj razini.
2. Dijamantno kamenje za oštrenje vrlo je izdržljiv materijal i često se koristi za izravnavanje drugog kamenja za oštrenje. Sitnozrnati primjerci traju dulje od velikih, zbog sporog usitnjavanja abraziva. Prilikom rada preporuča se koristiti lubrikant - sapun ili običnu vodu. Na raznim internetskim stranicama struktura dijamanata ilustrirana je u obliku pravilnih poliedara, iako je to u osnovi pogrešno: pod mikroskopom kristali izgledaju kao obični kamen. nepravilnog oblika, ravnine su različite i neka se lica vide.
   Nedostatak dijamanta proizlazi iz njegovog dostojanstva: velika brzina oštrenja, odnosno, uz nesposobno rukovanje, možete ukloniti dodatni sloj, oštetiti rezni rub ili ostaviti duboku ogrebotinu.
3. Keramičko kamenje ima visoku otpornost na habanje poput dijamanata, kvalitetu oštrenja kao prirodno kamenje, ali u isto vrijeme nisku brzinu oštrenja. Takvi su proizvodi prikladni za doradu i održavanje oštrine oštrice. Ne trebaju vodu ni ulje, nakon rada se peru vodom i brišu krpom. Pogodno za oštrenje kućanskih alata: igle, udice za ribu, škare, pribor za brijanje.
4. Abrazivni sintetički brusi niske cjenovna kategorija. Takvi proizvodi proizvedeni u SSSR-u bili su u svakom domu. Zrna karborunda i elektrokorunda, koji su čvrsti materijal, dobro melju metal, ali se zbog slabog veznog sastava brzo raspadaju. Nakon rada s proizvodom preporuča se ispiranje vodom. Ili, u početku naoštrite alat podmazivanjem.

Oštrenje kućanskih alata

Za oštrenje kuhinjskih ili alata za obradu drveta najpraktičnije je kupiti dvostrani blok za oštrenje: veliki / srednji ili srednji / mali (veličina abrazivnih kristala). Prirodno kamenje se ne uzima u obzir, jer zahtijeva određenu vještinu.

Za gore navedene svrhe sasvim su prikladni dijamantni brusi za oštrenje noževa koje proizvodi tvornica Venev. Domaće poduzeće koje se nalazi u regiji Tula je monopol u ovoj oblasti dijamantni alat na ruskom tržištu.

Neke venecijanske šipke pokazuju grešku u proizvodnji - probleme s ravnošću. Takav nedostatak nije kritičan, može se izravnati.
Da biste izoštrili bilo koji alat, morate pričvrstiti šipku ili kamen na ravnu površinu, jer će vam tijekom rada biti potrebne obje ruke.

Pričvršćivači mogu biti tvornički ili obične ploče prikovane za radni stol kao graničnik. Kada oštrite nož, uzmite desna ruka za dršku, a lijevo za oštricu (za dešnjake) i pokušajte iskoristiti cijelu površinu kamena za ravnomjerno usitnjavanje.

Alat postavite kundakom prema sebi, a oštricom od sebe i položite ga na kamen. Oštrenje se vrši tako da se kamen odmakne od sebe i lagano udesno, oštri lijevu stranu. Za oštrenje desne strane uzima se drška lijeva ruka.

Obje strane se izoštravaju isti broj puta. Nemojte mijenjati kut oštrice u odnosu na šipku, inače će rezni rub brzo postati tup.

Morate mljeti do stvaranja metalne prašine, provjeriti oštrinu na listu papira - nož s minimalan napor treba slobodno rezati papir. Ako je rezultat suprotan, morate ponoviti postupak. Moguće je isprati abrazivne čestice s noža i kamena nakon rada ili u procesu oštrenja.

Oštrenje škara je lakše i brže od oštrenja noževa. U slučaju kada trebate brzo naoštriti škare za nekoliko namjena, trebate uzeti staklenu bocu ili bilo koji cilindrični metalni predmet (igla će poslužiti).

Nadalje, ovaj se inventar mora rezati škarama - u doslovno. Odnosno, da napravite pokrete rezanja preko metalnog predmeta ili duž vrata staklene boce. Takvo izoštravanje daje oštrinu za kratko vrijeme.

Za najbolje rezultate potreban vam je prosjek šmirgl papir, turpija ili blok za oštrenje finog zrna. Kada koristite abrazivnu kožu, jednostavno je trebate izrezati ili protrljati škare na platnu s vanjskim kosinama (ravnina za rezanje).

Unutarnji dijelovi oštrica ne smiju se oštriti - to može dovesti do potpunog kvara alata. Kada koristite turpiju, potrebno je izoštriti od spoja oštrica do vrha, prolazeći njome duž vanjskog ruba oštrice.

Kada koristite malu šipku, možete raditi i kao turpija, a s velikom stavite škare na nju i također naoštrite vanjski rezni rub.

Prilikom oštrenja pazite na kut, s njegovim smanjenjem ili povećanjem ili će se trošenje oštrice povećati ili će se sposobnost rezanja smanjiti.
Ne preporuča se provjeravati oštrinu alata vlastitim dijelovima tijela.

Tako neki građani provjeravaju oštrinu noža rezanjem dlačica na rukama. Papirni način je puno sigurniji. Za oštrenje noža za mljevenje mesa prikladan je abrazivni korund srednje veličine / finog zrna.

Potrebno je izoštriti kružnim pokretima u smjeru kazaljke na satu, zajedno s nožem, rešetka se oštri na isti način. U procesu rada potrebno je stalno vlažiti površine i pažljivo pratiti ravnine noževa kako bi se spriječila izobličenja.

Kada su rezne ravnine naoštrene do sjaja, pričvrstite nož na rešetku i provjerite ima li praznina između njih - ne bi ih trebalo biti.

Suvremeni ljudski život popraćen je raznim metalnim alatima, koji zauzvrat zahtijevaju pažnju i brigu. Do danas, već 5000 godina, šipke za mljevenje i kamenje nose se s tim zadatkom, potražnja za kojom se svake godine samo povećava.

Video

Svatko tko je ikada pokušao nešto sam skuhati zna koliko je neugodno tupi noževi. Očuvanje dragocjenih živčanih stanica nije teško, samo trebate nabaviti dobru šipku za oštrenje, na primjer, dijamantnu. Naš članak će vam reći kako ga odabrati.

Dijamantni brusi za noževe - suptilnosti izbora

Među svim abrazivnim materijalima koji se koriste za oštrenje kuhinje (i ne samo) alat za rezanje, posebno počasno mjesto zauzimaju dijamanti. Zbog svoje jedinstvene strukture vrlo su visoka razina snagu, a time i dugi vijek trajanja. Istodobno, takva šipka gotovo nije začepljena čipovima - da biste je potpuno očistili, samo je isperite pod tekućom vodom ili obrišite krpom. Oštrenje dijamantnim kamenjem pogodno je za noževe izrađene od gotovo svih materijala, od uobičajenog nehrđajućeg čelika do vrhunske keramike. Iako će se potonji, naravno, morati petljati dugo vremena. Prilikom odabira dijamantno oštrilo vrijedi obratiti pažnju na:

1. dimenzije. Radi lakšeg korištenja, duljina šipke treba biti najmanje 3-5 cm duža od duljine najvećeg noža.
2. Žitarica. Za određivanje stupnja abrazivnosti dijamantnih šipki za oštrenje noževa pomoći će oznaka, koja za domaće proizvode uključuje nekoliko brojeva odvojenih crtom. Idealno bi bilo da kućanstvo ima nekoliko žrvnja različitog zrna: for piling radi(160/125, 200/160, 250/200), poluzavršno oštrenje (100/80, 125/100) i završno oštrenje (40/28, 50/40, 63/50). Ali sasvim je moguće proći s jednom dvostranom šipkom, čije stranice imaju različit stupanj abrazivnosti. Za šipke strane proizvodnje, veličina zrna označena je jednim brojem od 200 do 1200, jednakim približan broj zrna po inču površine.

Vjerojatno se svatko od nas susreo s takvom situacijom kada je potrebno jako puno vremena za izrezivanje nečega, na primjer, poluproizvoda na gozbi, za rođendan ili za drugi praznik. No, kao i uvijek, u najnepovoljnijem trenutku saznate da priprema ide jako sporo, a razlog svemu tome je tupi nož koji se kao igračka kotrlja po komadu mesa, iako se toga ne tako davno sjećamo naoštrili smo baš ovaj nož vlastitim rukama . Kako ne doći u takve situacije i ne odgoditi početak odmora, razgovarat ćemo u ovom članku.

U kontaktu s

Za početak, shvatimo što je brusi i koje su vrste. Brusni kamenčići su mali, obično pravokutni predmeti izrađeni od abrazivno kamenje ili obložene abrazivnim materijalima. Abrazivni materijali od francuskog "abrasit" - mljeti i od latinskog "abradere" - strugati, odnosno to su materijali visoke tvrdoće, a koriste se za obradu razne vrste površine kao što su: staklo, koža, metal, guma, razni minerali itd.

U našem slučaju govorimo, naravno, o noževima od metala. Uz pomoć raznih brusnih ploča moguće je oštricu noža naoštriti do te mjere da bez puno truda može lako prorezati ljudsku kosu. Dakle, što su šipke za oštrenje?

Bar od kamena iz Arkansasa

Rodno mjesto ovog kamena je Amerika, Arkansas. Kopa se u vrlo rijetkim ležištima, gdje se nalaze rezerve prirodnog kamena jedinstvene po svojoj strukturi. Proces vađenja ovog kamena je vrlo skup, što objašnjava visoku cijenu bara u Arkansasu. Arkansas kamenje se sastoji od vrlo finih, prirodno komprimiranih kristala kvarca i razlikuje se po stupnju abrazivnosti, zbog čega se dijeli u 4 različite skupine: meko, tvrdo bijelo, tvrdo crno i tvrdo prozirno.

Uz pomoć ovog kamenja, metal s oštrice noža uklanja se u tankom sloju, stvarajući kvalitetno oštrenje dugo vremena. Za oštrenje najbolja kvaliteta korištenjem posebnog ulja. Ni u kojem slučaju nemojte raditi s ovom šipkom bez upotrebe ulja, radna površina šipke će se začepiti sitnim metalnim česticama i bit će je prilično teško očistiti.

Japanski vodeni kameni blok

Po imenu možete pogoditi zemlju porijekla ovog kamena. U usporedbi s kamenom iz Arkansasa, ovi proizvodi su mekši. Prije upotrebe takvog kamena, treba ga staviti u posudu s vodom petnaest ili dvadeset minuta. Vrijeme ovisi o tvrdoći kamena. Uranjanje u vodu također je potrebno za otčepljivanje pora, obnavljanje abrazivne površine i uklanjanje onečišćenja. I također važno: ako namjeravate raditi s nekoliko kamenčića različitih veličina zrna, onda biste trebali svaki kamen staviti u zasebnu posudu, jer se površina malog stupnja abrazivnosti može začepiti abrazivima iz velikog kamenja. Na dovršavanje nožem, to može uzrokovati ogrebotine na oštrici.

Izvedba ovog kamena je vrlo visoka, s njim možete obnoviti bilo koji nož, čak i najbeznadniju oštricu. Ali jedini nedostatak je što se brzo troši. radna površina. Neki majstori tako istrošenu šipku samelju na tvrdi šmirgl da bi je vratili izvorni pogled.

Osim prirodnih brusnih ploča za oštrenje, postoje umjetni, proizvedeni industrijski. Oni su inferiorni u kvaliteti prirodnog kamenja ali puno pristupačnije. Kao dio radne površine obično se koriste: korund, silicij karbid ili krom oksid. Kristali iz ovih tvari jači su od čelika, a pri oštrenju noža savršeno odrezuju sloj metala tankim filmom. Za držanje kristala u žrvnju koristi se posebna baza. Njegov materijal je mnogo mekši od čelika i radnih kristala. Istrošeni kristali postupno padaju sa podloge sa svakim slojem, a postupno, kako se površina istroši, šipke vraćaju svoja radna svojstva.

dijamantne šipke

Naravno, takve proizvode ne možete odnijeti u zalagaonicu pod izgovorom da jesu dragulj. Na radnoj površini šipke taloženi su mikroskopski kristali, koji svojom snagom nalikuju dijamantima, ali umjetno stvorena. Ali u isto vrijeme, cijena takve šipke je prilično visoka. Takva dijamantna prevlaka može biti polikristalna ili monokristalna.

Dijamantni brusi za oštrenje noževa su dvije vrste i međusobno se razlikuju po načinu pričvršćivanja kristala:

Keramičke šipke

keramičko kamenje izrađuju se u različite zemlje. Glavni proizvođači u ovaj trenutak su Poljska, Kina i Njemačka. Takvi proizvodi izrađeni su od finih zrna elektrokorunda ili silicijevog karbida zajedno s vezivnim materijalom. Glavna prednost takvog kamenja je njihova otpornost na habanje. Srednje zrnato kamenje se troše vrlo sporo, a sitnozrnato će trajati jako dugo, jer se praktički ne troše.

Glavni nedostatak keramičkih proizvoda - brzo začepljenje metalnim česticama i gubitak abrazivnih svojstava. Začepljenju je posebno sklono sitnozrno kamenje. Stoga najčešće keramičko kamenje koristi se za doradu nakon grube obrade oštrice. Ali zgodna mješavina od tekući sapun pomiješan sa sitnim pijeskom ili običnim kuhinjski alat za čišćenje metalni proizvodi. Preporuča se čišćenje ovih šipki nakon svake uporabe.

I također ne treba zaboraviti da kada radite s takvim proizvodima morate koristiti mazivo. Možete koristiti otopinu sapuna ili običnu vodu, tako da površina nije začepljena niti začepljena metalnim česticama.

Dakle, kada smo ispitali vrste brusnih ploča, shvatit ćemo kako pravilno naoštriti noževe s njima.

Kako naoštriti noževe šipkom

Glavna stvar u oštrenju noža je razumjeti tehniku ​​oštrenja, jer će majstor moći izoštriti oštricu na običnoj cigli, a amater će uništiti oštricu čak i na prirodnom abrazivnom kamenu.

Prije nego počnete oštriti, pripremite sljedeće:

1. Udobna i neklizajuća radna površina.
2. Mala posuda s vodom.
3. Ručnik.
4. Papir.

Prvi korak je priprema noža: mora se oprati sapunom i osušiti.

Zatim morate odlučiti o proizvodu za mljevenje. Za najbolji učinak slijedi tijekom rada naizmjenično krupnozrnate i sitnozrnate šipke. Idealna opcija pripremit će kamen grubog, srednjeg i finog zrna. Uz pomoć krupnozrnog pravokutnika vraća se željeni kut i oblik ruba oštrice. Srednjezrnati kamen obnavlja sam rub, a finozrnati kamen je gotov. Na različitog proizvođača različitim stupnjevima granularnost sitnozrnog kamena, pa takav kamen trebate odabrati po potrebi. Za početnika je najbolje kupiti kamen s velikom radnom površinom, šanse za oštrenje noža na njemu su mnogo veće.

Prije oštrenja, stavite šipke u posudu s vodom. Ako ste odabrali dijamantni kamen, onda ga treba malo navlažiti, ali kada se odlučite koristiti Arkansaški kamen, onda ne treba zaboraviti da je prekriven posebnim uljem, a ne natopljen.

Nakon potrebne procedure, morate odabrati kut oštrenja. Što je veći kut nagiba tijekom oštrenja, to je različitija namjena noža. Oštrica, koja je naoštrena pod kutom od 30 stupnjeva, dobro će se koristiti složen posao, oštrenje na 20 stupnjeva pogodno je za radove srednje složenosti, oštrenje na 15 stupnjeva pogodno je za lagane radove. Za normalno Kuhinjski nož, kut oštrenja je samo 15-20 stupnjeva. Ako će u početku biti teško održati željeni stupanj oštrenja, postoje posebni jastučići s kojima možete održavati željeni stupanj.

Kada se odlučite za kut, morate se pridržavati tog kuta tijekom cijelog procesa oštrenja. Proces oštrenja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Mljevenje.
2. Poliranje.
3. Fino podešavanje.
4. Ispravljanje rubova.

Na stolu se postavlja brus, koji se uklanja iz posude s vodom, obično ispod njega postoji poseban stalak, kako se ne bi oštetila površina stola i učvrstio kamen na površini. Nož se mora uzeti objema rukama: lijevom rukom držite oštricu, a desnom držite dršku noža. Zatim biste trebali odabrati željeni kut u odnosu na radnu površinu šipke.

Rub noža treba biti usmjeren od vas. Zatim klizite oštricom duž šipke glatkim pokretom dalje od sebe naprijed i desno.

Na mjestu gdje se oštrica savija, treba podići dršku noža tako da navedeni kut ostane u istom položaju. Prođite rubom noža kao da želite izrezati ravnomjeran tanak sloj od ovog pravokutnika. Važno je izračunati kretanje tako da početak pokreta dolazi od drške, sredina oštrice je u sredini šipke, a na kraju žrvanj već je bio vrh oštrice noža. Nemojte mijenjati kut dok oštrite nož kako bi vaš rad bio što učinkovitiji. Svaka strana oštrice trebala bi prijeći preko šiljila isti broj puta, pa promijenite strane oštrice nakon svakog prijelaza preko nje.

Morate ponavljati pokrete dok se male čestice metala ne pojave na području cijele oštrice, a na mjestu gdje ste provukli rub duž šipke trebala bi biti ravna sjajna traka. Zatim papirom uklonite metalne čestice i promijenite kamen u finiji granulat. Ponovite iste korake. Što se tiče najfinijeg zrna, bit će potrebno brusiti površinu dok se ne pojavi crta suprotna strana, zove se zaglavi nokat.

Nakon povećanja gradacije šipke do finog zrna, rub postaje manji, ali ne nestaje. Zato ona se treba riješiti, uzmite kamen najfinijeg zrna i jednom prođite oštricom sa svake strane po njemu, baš kao i pri oštrenju, samo zadnje pokrete treba raditi na način da oštrica gotovo ne dodiruje površinu proizvoda za oštrenje . Za ovaj postupak najbolje je uzeti čistu šipku ili očistiti rabljenu na gore opisani način.

Kvaliteta naoštrene oštrice ovisi o tome koliko je sam rub oštar. Nakon što se riješite neravnina, trebate uzeti poseban blok drveta, obrađen posebnom pastom i kožom, kako biste njime polirali rub noža.

Da biste provjerili oštrinu svog noža, uzmi nož i komad papira. Ako je nož u stanju rezati papir bez napora, onda je oštrenje noža izvrsno. Ne provjeravajte oštrenje noža prstima, jer to može dovesti do posjekotina.

Kako izgledaju oštrilice za noževe?