I Božić. Ove oslikane mirisne poslastice ukrasit će svaki stol i razveseliti svakog člana obitelji. Njihova prednost nije samo u njihovom jedinstvenom okusu, već iu manifestaciji kreativnosti, jer na njima možete prikazati bilo što. U članku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje, kao i fotografija "Arkhangelskih koza". Ništa manje zanimljiva neće biti povijest nastanka ovih delicija.
"Arkhangelske srne": povijest nastanka
Podrijetlo ovih poslastica ima nekoliko verzija, od kojih je svaka nevjerojatna na svoj način. Prema jednom od njih, "Arhangelska ikra" je prije bila tradicionalno pecivo Pomora (stanovnika obale Bijelog mora), budući da je riječ "kozulya" na njihovom jeziku značila "zmija" ili "kovrča". Druga verzija kaže da se u početku medenjaci pekli u obliku koze, koja je u stara vremena smatralo se simbol bogatstva i dobrobit.
Povijest medenjaka "Arkhangelske ikre" tvrdi da je njihova domovina poznati grad Arkhangelsk, iz kojeg je došlo takvo ime. U različitim naseljima vezanim za određeno područje sačuvane su vlastite tehnike pečenja i ukrašavanja medenjaka. Vrijedi napomenuti da se čak i na istom području mogu radikalno razlikovati jedni od drugih. Najpoznatiji medenjaci su:
- ravno oslikana, koja se pojavila u sjevernom dijelu Rusije u 18. st., kada obični ljudi postali su dostupni obični začini i šećer;
- Kargopol, koji su nastali od krušne kudelje;
- voluminozni Kholmogory, koji su se pripremali od crnog tijesta, povremeno obojenog bijelom bojom.
U svakom slučaju, sjevernjake nisu samo nacionalna poslastica pripremljena po jedinstvenoj recepturi, već tradicionalno obredno jelo. Stvaranje takvih medenjaka smatra se teškim. stari obred gdje je prvotno položeno najdublje filozofsko značenje.
čarobna moć
U davna vremena ljudi su vjerovali da imaju "Arkhangelske ikre". čarobna moć. Prema nekim verzijama moderni povjesničari, u to vrijeme ljudi su ih prvi put smislili ne kao hranu, već kao ritualne slike životinja.
Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figurice morale biti izrezane na specifičan način: sve su morale gledati ulijevo. Ako je osoba bila prikazana na medenjaku, onda se to moralo učiniti okrenuto prema naprijed. Na samom dnu srne ljudi su uvijek ostavljali praznu traku, koja je bila simbol zemlje.
Medenjaci u stara vremena
Ranije su se ikre pekle samo jednom godišnje. Bili su to dani božićnog vremena, kao i božićni blagdani. naroda sjevera vjerovali da će im te dobrote donijeti u kuću bogatstvo, blagostanje i sreću. Smatrali su ih šarmom i često su ih davali obiteljima.
Uoči blagdana svi članovi obitelji sudjelovali su u ovako rijetkom događaju. Muškarci su uvijek mijesili tijesto, a žene su izrezale razne figure. S njima su radila i djeca. Izveli su završnu fazu - ukrašavanje jela.
Na Božić su svi rođaci, prijatelji, susjedi i, naravno, djeca koja koledaju na dar dobili ikre. Često pada na kućne ljubimce, kao sjevernih naroda bili potpuno sigurni da će stoka u ovom slučaju donijeti izvrsno potomstvo.
Medenjaci su bili obješeni u štalama i štalama kao amajlije. Štitile su kuće od prodora zlih duhova i služile su kao neizostavan atribut za proricanje djevojaka i mladića na Bogojavljenske večeri.
Srne nikada nisu jele odmah. Običaj je bio da se drže neko vrijeme, pa tek onda jesti. Figuricu koju ste donirali ili izradili sami nikada ne smijete baciti, čak i ako je bila slomljena, jer je to bio izravan put u neuspjeh.
Simbol Pomorija u moderno doba
Do danas se "Arkhangelsk kozuly" peku ne samo u svojoj domovini, već i na drugim područjima. Moderni ljudi odavno su odstupili od tradicije, pa ih za sve proslave prave kao ukusan i originalan desert. Također aktivno ukrašavaju božićno drvce, koriste ih u pjesmama i koriste ih kao dječje igračke.
Medenjaci kod kuće
Nekada su se medenjaci "Arkhangelsk kozuli" pekli pravim medenjacima, koji su čuvali tajnu izrade tijesta, glazura i ukrasnih ukrasa. Jedinstvena receptura, u koju su kuhari dali svoj žar, prenosila se s koljena na koljeno, ali samo po ženskoj liniji.
Tih su se dana figurice izrađivale na poseban način. Prvi korak je bio napraviti tijesto raženo brašno. Postoje prijedlozi da je na takvoj pozadini uzorak glazure izgledao najpovoljnije. Brašno za to je uzeto najtamnije. U to se dodala sol, a zatim jako mijesila. Nakon nekog vremena tijesto se počelo praviti od pšeničnog brašna, pa se za potamnjivanje koristio paljeni šećer.
Nasljedni arkhangelski licitari napominju da je potrebno peći delicije bez žurbe i samo u dobro raspoloženje. Istodobno, trebate misliti samo na dobro i zaštititi se od stranaca kako se nitko ne bi miješao.
Danas se medenjaci ne pripremaju samo prema klasični recept koji se spustio od tih vremena. Kuhari su odavno smislili malo izmijenjene metode pečenja. U svakom slučaju, proces kuhanja bit će uzbudljiv i dug. Sastoji se od samo tri faze:
- Priprema testa.
- Pekarski proizvodi.
- Ukras.
Nekoliko najbolji recepti, koji su prikladni za sve događaje, navedeni su u nastavku.
medonosni jelen
Tradicionalni recept za "Arkhangelske ikre" mora se koristiti prije nego počnete razmatrati njegove izmjene. Klasična opcija su upravo medeni medenjaci.
Za kuhanje trebat će vam:
- 450 g brašna (najbolje je uzeti pšenično, ali možete pomiješati 300 g raži i 150 g pšenice);
- 60 ml vode;
- 150 g meda;
- 150 g šećera;
- 1 čajna žličica sode;
- 3 žlice maslac;
- mljeveni začini.
Recept za "Arkhangelske koze" s fotografijom predstavljen je u nastavku. Ako se strogo pridržavate uputa, na kraju možete dobiti jedinstveno jelo koje može iznenaditi svakog čovjeka.
Korak po korak kuhanje
Zapravo, recept za "Arkhangelske koze" je jednostavan. Prvo morate pripremiti pečenje. Najprije se otopi šećer, a zatim mu se doda kipuća voda i med. Rezultat je gust i prilično sladak sirup. Kad se malo prohladi, možete dodati maslac i miješati dok ne postane glatko. Zatim se u dobivenu smjesu dodaju začini i soda. Odmah nakon toga ulije se prethodno prosijano brašno i sve se dobro promiješa da ne ostanu grudice. Posljednji korak u pripremi tijesta je mijesiti ga na dasci, dodajući brašno u malim obrocima. Na kraju bi trebao ispasti mekan, elastičan i konzistencije poput plastelina.
Gotovo tijesto treba ohladiti, zatim podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati u sloj. Zatim se figure pažljivo izrezuju po konturi nožem ili kalupima. Zatim, gotovo gotove kolačiće od medenjaka treba namazati žumanjkom (1 kom.) vodom (0,5 šalice) i raširiti na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom.
Pecite figurice oko 10 minuta na 200 stupnjeva. Trebale bi malo porumeniti. Najvažnije je spriječiti njihovo isušivanje, jer će jednostavno puknuti.
Potomci klasičnih koza
Znanstvenici sugeriraju da ne postoje samo klasične sjeverne ikre, već i njihovi potomci - uralski medenjaci. Na Ural su došli zajedno sa svojim tvorcima - imigrantima sa sjevera. Tradicionalna receptura je malo izmijenjena, jer je novo područje imalo potpuno drugačiju kulturu i tradiciju.
Sastojci za uralsku ikru uzimaju se kako slijedi:
- 500 g meda;
- 500 g brašna;
- 0,5 žličice sode;
- začini po ukusu;
- par jaja;
- 50 g maslaca;
- 1,5 šalice vode.
Medenjak "Arkhangelsk kozuly": recept
Prvo morate prokuhati vodu i med u zasebnoj posudi. Kada se ova smjesa malo ohladi, potrebno je sipati brašno, dodati jaja i ostale sastojke. Sve se to dobro izmiješa i umijesi ručno. Zatim se, kao i u prethodnom receptu, komadi tijesta razvaljuju u slojeve, iz kojih se naknadno izrezuju figure (to se može učiniti i nožem i kalupima).
Nakon što položite buduće medenjake na lim za pečenje, moraju se namazati žumanjkom. Peku se na temperaturi od 200 stupnjeva dok se ne stvori rumenilo. Nakon što su medenjaci gotovi, potrebno ih je ohladiti i tek onda ukrasiti glazurom. Po želji se mogu preliti sirupom ili posuti kokosom.
Dekoracija od medenjaka
I sjeverne i uralske ikre trebale bi biti tradicionalno oslikane. Potrebno ih je obojiti glazurom u boji. Najaktivnije korišteni bijela boja, jer je simbol snijega, kao i ružičaste boje, koja odražava sjeverno svjetlo. Smeđa boja na medenjaku predstavlja zemlju ili drvo.
Proces bojanja koza ne može se nazvati jednostavnim. Ovdje ćete morati pokazati ne samo maštu i ukus, već i vještinu umjetnika. Uostalom, u svakom slučaju, najvažnija točka u ukrašavanju koza bit će uredno slikanje tankim linijama slatkog sirupa.
Uzorak na deliciji može biti apsolutno bilo što. U procesu crtanja svakako će vam dobro doći kulinarska šprica ili obična vrećica u obliku stošca s malom rupom. Dobra slika može se dobiti i s akvarel četkama ili olovkama s gotovom glazurom.
Vrijedno je zapamtiti da su u davna vremena ljudi crtali uzorke koristeći se drveni štap. Ovu metodu koriste do danas, ali samo nasljedne koze.
Ako želite biti kreativniji, medenjake možete najprije napuniti toniranom tekućom glazurom bilo koje boje, a zatim, kada se podloga dobro stvrdne, počnite na njoj prikazivati cvijeće, uzorke i druge elemente. Ova metoda je dosta dobra, ali zahtijeva dosta vremena, jer se glazura ne stvrdne tako brzo koliko bismo željeli. Ali to omogućuje suvremenim kuharima da na medenjacima stvore cijela umjetnička djela.
Glazura
Nakon što ste odabrali odgovarajući recept za "Arkhangelske koze", ne zaboravite na glazuru. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, ali najčešće ljudi koriste klasiku. Za njega ćete morati uzeti:
- par bjelanjaka;
- 5 kapi limunovog soka;
- 5 žlica šećera u prahu;
- bojila.
Prvi korak je umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu dok se masa ne zgusne. Zatim ga je potrebno rasporediti po čašama (ovisno o broju korištenih boja). Najbolje je uzeti, naravno, prirodne boje, ali prikladne su i one za hranu. Čim se bijela masa pomiješa s bojama i dobije nova boja, glazura je spremna za korištenje.
Prirodne boje dobivaju se na sljedeće načine:
- bijelo - mlijeko, kiselo vrhnje, šećer u prahu;
- žuta - sok od špinata, limete ili limunove korice;
- crveno / ružičasto - sok od malina, jagoda, cikla, brusnica, brusnica;
- smeđa - kava, kakao;
- naranča - svježe cijeđeni sok od naranče ili mandarine.
Blagdanski medenjaci uvijek izgledaju kao nevjerojatne igračke. Zanimljivo izgledaju na stablu. Samo malo strpljenja - i jedinstvena poslastica bit će izvrstan ukras za svaki stol, kao i neočekivani poklon za rodbinu.
Kožuli: recept za novogodišnje medenjake
Faze izrade novogodišnjeg arhangelskog medenjaka.
Postoji mnogo recepata za izradu Arkhangelskog medenjaka - kozula. Podijelit ću onaj koji koristi naša obitelj i koji me naučila moja majka. Sudjelovao sam u izradi koza od samog rano djetinjstvo- isprva je slikala ikre koje je ispekla njena majka, a sada je kao odrasla osoba preuzela od majke i sama ih pekla za svaku novu godinu. Ovo je naša ljubazna sjevernjačka obiteljska tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše obitelji i ispuni novu godinu osjećajem nezaboravne čarobne zimske bajke!
Izrada novogodišnjeg arhangelskog medenjaka je vrlo dugotrajan proces koji uključuje tri faze:
- Priprema testa.
- Pekarski proizvodi.
- Dekoriranje pečenih medenjaka glazurom.
Svaka od ovih faza ne može se obaviti u žurbi ili u uobičajenim poslovima - ništa neće uspjeti. Vaše raspoloženje odrazit će se na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake faze, trebate se nasmiješiti, riješiti se nepotrebnih misli i briga, u potpunosti se usredotočiti na ovo kreativni proces, a tijekom stvaranja medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - za sebe - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje onim ljudima kojima ćete dati medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmjesi onih kojima ih darujete, kao i jedinstven okus i ljepota dobivenih medenjaka, sklad i mir u vašem domu.
Tijesto pravite kada vam nitko neće smetati niti vam odvlačiti pažnju – u našoj obitelji uvijek je bilo kasno navečer kada su djeca spavala. Tijesto rade odrasli bez sudjelovanja djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva točnost i točnost. No izrezivanje ikre uz pomoć kalupa i ukrašavanje glazurom nešto je što možemo raditi zajedno s djecom kao obitelj!
Prva razina. Radimo tijesto za koze.
Za izradu testa trebat će vam:
- 3-3,5 šalice granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), paket od 200-250 gr. maslac ili visokokvalitetni kremasti margarin (bolje na maslacu), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašeni ocat, začini za medenjake (mljeveni klinčići, cimet, đumbir, korijander).
Kako napraviti tijesto:
Korak 1. Prelijte 2-2,5 šalice granuliranog šećera s 1 šalicom ohlađene prokuhane vode i stavite na malu vatru. Kuhanje sirupa.
Maslac narežite na male komadiće.
Korak 2 Istovremeno, na drugom plameniku u metalnom loncu, zapalimo 1 šalicu granuliranog šećera dok smeđa boja. Učinite to na laganoj vatri uz stalno miješanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne žlice ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo rastopiti u smeđu tekućinu, zatim će se pojaviti pjena, zakuhati će se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite plamenik i odmah prijeđite na korak 3.
Korak 3 U sirup u tankom mlazu uliti zagoreni šećer uz stalno miješanje žlicom dobivene smjese. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.
4. korak U dobivenu smjesu dodajte nasjeckani maslac i miksajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo hladiti na balkon ili izvan prozora.
Dok se smjesa hladi do toplog stanja u hladnom, natopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško ćete ga oprati. A onda pripremamo tijesto.
Korak 5 Stavite u drugi lonac velika veličina začini po ukusu. Obično stavljamo dvije žlice začina: 1 žlica. l. mljevenog cimeta i 1 žlica. mljeveni klinčići. Kupimo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pripreme medenjaka – ispadne mirisniji od gotovih mljevenih klinčića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine – đumbir, korijander ili gotova mješavina začini za medenjake.
Korak 6 U istu tepsiju stavimo 1 žlicu sode bikarbone (ugasiti octom).
Korak 7 Mikserom ili pjenjačom umutiti 2 jaja. Dodajte u isti lonac.
A zatim u ovu tepsiju ulijte toplu tekućinu koju smo u 4. koraku stavili na hladno da se ohladi. Sve dobro izmiješajte.
Korak 8 Testna serija. Počinjemo dodavati brašno u tavu. Vrijeme bilježimo na mjeraču vremena, jer je za mijesenje potrebno najmanje sat vremena. Prije mijesenja brašno obavezno prosijati kroz cjediljku. Dodajte brašno u vrlo malim obrocima, miješajte žlicom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će brašna trebati, morate to osjetiti - ali oko 1,5-1,8 kg.
Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mijesimo točno jedan sat. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak ga nastavite mijesiti. Nepravilno napravljeno tijesto će popucati prilikom pečenja. Prilikom mijesenja svoje pozitivne misli stavljamo u naše živo tijesto, izgovaramo dobre želje onim ljudima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti, radosti i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj obitelji i voljenima.
Za mijesenje tijesta potreban je veliki fizički napor, pa se muškarci ovim poslom bave već duže vrijeme.
Nakon sat vremena temeljitog mijesenja tijesta, dobit ćete prekrasnu štrucu ujednačene guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Tijesto zamotamo u vrećicu, zavežemo vrećicu i stavimo tijesto u hladnjak na donju policu. Tijesto treba ležati na hladnom 2 tjedna. Ako niste imali vremena napraviti tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.
Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan inicijalno zadani udio proizvoda u kozjem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i učinila puno "instinktom". Na primjer, ponekad u tijesto stavljam ne 2 jaja, već 3 jaja. I soda je uzela 3/4 žličice. Brašna je ponekad trebalo 1,5 kg, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo utezima. a određivala ga je njegova dosljednost. Ali ovo je već "akrobatika" za koju treba iskustvo u pečenju ikre. Na početno stanje bolje je tijesto raditi po istom receptu više puta.
Druga faza. Iz tijesta izrežemo koze i pečemo.
Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonski šabloni za rezanje figura, oklagije.
65 gotove šablone za medenjake možete besplatno preuzeti u članku "Šablone za medenjake" na mojoj web stranici "Zavičajni put" -. I također u ovom članku možete posjetiti kuglicu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.
Korak 1. Tijesto prethodno izvadimo sa hladnog i ostavimo 8-12 sati da se zagrije na sobnoj temperaturi.
Korak 2 Od tijesta izrežemo komade i razvaljamo ih oklagijom u slojeve debljine oko 5 mm, ne više.
Korak 3 Prema kartonskom predlošku ili pomoću gotovih oblika, izrezujemo figure. U središte sloja stavljamo velike figure, a male sa strane. Pokušavamo rasporediti figure tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.
4. korak Ikru pečemo u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva oko 5 minuta ( točno vrijeme ovisi o vašoj pećnici.)
Kako znati da li su medenjaci pečeni?
- Ako medenjaci nakon 5 minuta pečenja imaju boju kremastog toffeea, onda još nisu gotovi i još ga treba držati u pećnici još 2 minute.Ako medenjaci nakon 5 minuta pečenja imaju smeđu boju mliječne čokolade, tada su već gotove i možete vaditi iz pećnice.
- Valja napomenuti da će medenjaci koje izvadite iz pećnice biti lagano mekani, ali u isto vrijeme i rumeni. Medenjaci će još dozrijeti – sušeni na zraku tijekom dana. I tada postaju čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu – ostavite da odleže jedan dan.
- U mojoj modernoj pećnici je potrebno 7 minuta da se peče na 180 stupnjeva s ventilacijom, a ne 5 minuta - kao u maminoj pećnici. Ovdje morate pokušati uočiti specifično “Vaše” vrijeme i zapisati ga za sebe u budućnosti u receptu za ikre.
- Ako se medenjaci previše izlože u pećnici, za jedan dan će postati tvrdi kao kamen. Ako su u pećnici nedovoljno izložene, tada će se površina ikre u budućnosti naborati i izgledat će ružno, neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - stoga svakako zabilježite vrijeme kada su vaše koze bile u pećnici kada ste ih prvi put ispekli. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.
Dodatak kao opcija. U našoj obitelji običaj je peći medenjake s mat površinom, kako sam gore opisao. Ako želite dobiti medenjake sa sjajnom površinom, onda ih prije pečenja morate namazati žumanjkom ili žumanjkom, razrijediti i dobro pomiješati s 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad mazala površinu medenjaka jednim proteinom. Probati različite varijante i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.
Treća faza. Ukrasite koze glazurom.
Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova cikla, 1 šalica šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti šećer u prahu ili napraviti sami od granuliranog šećera.
Korak 1. Umutiti mikserom ili umutiti jedan bjelanjak. Morate tući vrlo pažljivo, jer će loše umućeni proteini dati mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.
Korak 2 Dodajte malo po malo šećer u prahu na protein i nastavite tući. Ispalo je bijela glazura.
Korak 3 Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u glazuru. Doda se limunov sok kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast okus. Bijela glazura je spremna.
Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj skuhajte ružičastu glazuru.
4. korak Priprema ružičaste glazure. Da biste to učinili, tri komada sirove cikle na fino ribanje, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u zdjelu za ružičastu glazuru. Promiješamo. Dodajte sok od cikle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.
Sada se dodaju i prehrambene boje kako bi se dobilo najviše različite boje glazure, ali ih kod kuće nikad ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama – bijelom i ružičastom – i to isključivo prirodnim prirodnim proizvodima.
Korak 5 Dekoriramo medenjake.
Djeca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka – od najmanjih do tinejdžera. Ovo je vrlo uzbudljiv kreativni proces!
U sjevernim medenjacima obično ne ispunjavaju pozadinu glazurom s mrljama, već na njoj crtaju uzorke - ravne linije, valovite linije, kovrče, točkice, križeve, cik-cak.
Možete slikati glazurom na površini medenjaka pomoću:
A) štapići (od djetinjstva crtam obrnutim oštrim krajem drvenog kista), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s nje platnenom salvetom tijekom rada,
B) obični kist za slikanje s prirodnim vlaknima.
C) glazuru možete uliti u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u kutu i crtati njome kao kulinarskom vrećicom,
D) za tanke linije koristi se drvena čačkalica,
D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.
To su metode koje koristimo. Čak i kad sam bio jako mali, nikad nisam prstima slikao koze – to kod nas nije uobičajeno. Srna djeca ukrašavaju štapićem, stavljajući velike točkice i crtajući velike linije. Crtaš li prstom, onda će srndaći ispasti nespretni, aljkavi, ne naši, ne sjevernjački. Ako trebate nešto ispraviti, tada kist za crtanje navlažimo u čaši vode, uklonite višak vode s kista lanenom salvetom. I mokrim kistom ispravljamo konture slike.
mali trik: Ako želite da glazura ispadne snježna, onda pospite medenjake šećerom odmah nakon bojanja, kada se glazura još nije osušila. Kad se glazura stvrdne, otresite šećer. Ispast će čupav i pahuljast uzorak poput snijega na vašim kozama.
Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti! I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O kozama"
O kozama
“Odlazeći stari način života nosi sa sobom misterij podrijetla božićnih koza. Odavno se počelo peći ikre za Božić. Ali zašto se peku samo za Božić? A otkud ovaj naziv - koze? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorirali, očito zato što su u Arhangelsk dolazili ljeti, kada nema srndaća. Pokušat ću reći nekoliko riječi o kozama. Možda se netko javi pa će se moći saznati početak koza.
Najdrevnije ikre - Kholmogory i Mezen - izrađene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory ikre izgledaju kao jeleni. Lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta (jabuka s krilima podsjeća na sliku krilatog sunca) oblikovana je od tijesto. A čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog poganskog svijeta. Čini se da je neka vrsta okultnog zapisa u ovom čudnom lijepa figura. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći rade se bez jabuka na rogovima, ali samo s pticama (ptice nalikuju rukama s raširenim prstima). Srne peći i mala veličina- oko centimetar, pojednostavljeno prema crtežu, ili pokušavaju da izgledaju kao krava, konj (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ti mali srndaći po obliku i veličini vrlo slični likovima kamenog doba.
U okrugu Mezensky, osim malih, sličnih Kholmogoryju, peku se i ravna srndaća: tijesto razvaljaju u dugu vrpcu debljine pola olovke i motaju ga raznim uzorcima, ponekad neočekivano sličnim sveti lotos u valovitom okolišu nalik na sjaj. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.
U proljeće 1914. starica se na moju molbu obvezala kuhati srndaća. Razvaljala je konce iz tijesta i počela savijati crtež, nešto šapćući. Pitao sam: "Što, babo, šapućeš?" Starica je zastala i rekla strogo: "Nemoj rušiti ako trebaš ikre." Da li je šaputanje starice imalo veze s kozama, ne znam. Starica nije objasnila. Drugi su odgovorili neznanjem.
U Arhangelsku se ikre peku od tijesta za medenjake, režu željeznim kalupima (siluete medenjaka) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijele i obojene (obično ružičaste), bogato prekrivene "zlatom" i "posipanjem". Oblici izrađeni od željeza, ponekad prilično debeli, traju dugo vremena, prelazeći s koljena na koljeno. Ispitivanje je uspjelo utvrditi starost oblika do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici i mnogo stariji. Kod El. Ljubimac. P-zavijanje njezine majke, bake itd. Također, drugi majstori kozula imaju najstarije crteže koji su nam došli. Djevojke koze i koze često uopće ne znaju crtati olovkom, ali će uzeti štapić ili tubu s glazurom i, slijedeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su vidjele i usvojile od svojih starijih, stvaraju crteži nevjerojatne ljepote.
1913. ili 1914. vidio sam jelena kozu kako oponaša orla na tržnici trgovca srnama. Na prsima ima slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: “Zašto imaš slovo “A” i jedan štap na svom orlu? Trebate "H" i dva štapa. I čuo je u odgovoru: „Ali zato što je potrebno. Moja majka i moja baka su napravile slovo "A" i jedan štapić - to znači da je potrebno. A kakav si pokazivač tražio? Oblici u slastičarstvu podložni su promjenama. Tamo majstori smišljaju nove oblike i usavršavaju se u zamršenosti rezanja, ne obazirući se na ustaljene uzorke.
Srne se počinju peći u listopadu. Početkom prosinca srne se pojavljuju u pekarama i slastičarnicama. Sredinom prosinca pune sve izloge i police pekarnica i slastičarnica. Veličina koza je od jednog i pol do 10-12 inča. Njihov trošak je od penija do rublje, a složeniji proizvodi slastičarnica koštaju do 10 rubalja ili više.
Srne pune tržnicu prije Božića. Trgovci srndaćima redaju se u redove i rasklapaju svoje kutije – nude kupce Široki izbor. Ogroman broj paketa s kozama poslan je diljem Rusije i inozemstva.
Mnogo toga u provinciji Arkhangelsk sačuvano je od vrlo duboke antike. Čini mi se da su i Kholmogory i Mezen srne (i u nizu drugih županija) nasljeđe lokalnih prvih doseljenika. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla bi na vidjelo izaći naša ikra. No, možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili umjesto poganskih kolačića za kršćanski blagdan.
Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, košara (s darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze s cvijećem, jelen sa saonicama, lav ( lav kao kralj zvijeri, ili možda utjecaj engleskog ili norveškog). Kasnije srndać - Amazonka, taksista, pas sa separeom, mačka. I pojavio se tijekom proteklih desetljeća - parobrod, parna lokomotiva, biciklist, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed sa parolom "Proleteri svih zemalja, ujedinite se!". 1925. na tržištu sam vidio kozu s likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao i prije, samo na prsima orla je srp i čekić, križ je odrezan, a na kruni - "RSFSR".
Prošle godine, 1926., upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao uzorke narodna umjetnost. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, dao sam sebi zadatak da za njega sakupim, ako je moguće, kompletna zbirka Jarac. A, možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih učinkovitih ljudi biti moguće saznati njihovo podrijetlo.
Iz zbirke Pisakhov S.G. Priče, eseji, pisma. / Ser. ruski sjever. - Arhangelsk, Sjeverozapadna izdavačka kuća, 1985.
Još jedan recept za novogodišnje medenjake i medenjake za božićno drvce koje možete napraviti sa svojom djecom - naći ćete u člancima "Leći za božićno drvce".
Nabavite NOVI BESPLATNI AUDIO TEČAJ UZ APLIKACIJU IGRE
"Razvoj govora od 0 do 7 godina: što je važno znati i što učiniti. Cheat sheet za roditelje"
Kliknite na poveznicu ili naslovnicu tečaja u nastavku za besplatna pretplata
Najstariji kolači su obredni medenjaci od srne. Odnosno, u početku nisu bili medenjaci, jer su se pojavili mnogo ranije od začina u Rusiji. A nekad su bile figurice srne od beskvasno tijesto koji je klesao dalje Nova godina, samo slavenski, koji se poklopio s žetvenim praznikom i došao u rujnu. I tek tada su se zimi počele peći ikre - i ovi slatki kolačići od medenjaka postali su simbol našeg pravoslavnog Božića. Međutim, prvo o svemu.
Zašto koze?
„Srne su različite“, kaže nam Stručnjak majstorske klase i vodič Muzeja ruskog deserta, Svetlana Ustyugova. - "Prve ikre pojavile su se na pomorskoj zemlji prije mnogo stoljeća. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog kovrčavog tijesta. Postoje dokazi iz kronika da su još u 12. stoljeću naši preci od tijesta klesali likove bikova i krava. Medenjaci su bili trake od tijesta utkanog u fensi Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.
Foto: AiF / Aleksej Vissarionov
Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, točnije s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u rujnu). Kasnije se ta tradicija prenijela na zimski Božić i siječanjsku Novu godinu. A u regiji Kargopol, ikre su se izrađivale u obliku zmijastih kovrča presavijenih u krugove zvane "tetrijebi" i pečene sredinom ožujka, što se također odnosi na vrlo drevni obred posvećen proljetnom ekvinociju.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i blagostanje.
Postoje tri vrste ikra: Kholmogory voluminozni (sliči na glinene figurice), Kargopolski tetrijeb i oslikani pljosnati srndaći medenjaci. Posljednje, arhangelske ikre pojavile su se na ruskom sjeveru kada su tamo došli šećer i začini (cimet i klinčići), odnosno postali su dostupni običnim ljudima, a ne samo bogatima i plemićima. To se dogodilo tek u 18. stoljeću.
Nekada su proizvodnja i farbanje ikra bili uglavnom ritualne prirode, naši su preci vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srne su i amajlija i talisman.Danas su ikre Arkhangelsk prekrasan mirisni jestivi suvenir, izvrstan dar za bilo koji praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće, i srca, pa čak i likovi iz crtića.
Sjeverni medenjak
U stara vremena ikru su pekli od raženog brašna da bi dobili karakteristiku tamne boje, na kojem uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, dodajući zapaljeni šećer. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je tjednima ležati na hladnom i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe, koje su njegovale i prenosile u nasljeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivale su se glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, dobivenom uz pomoć soka od brusnice ili brusnice.
Foto: AiF / Aleksej Vissarionov
Gotovo nepromijenjene pomeranske ikre preživjele su do našeg vremena, a ove tradicionalne male medenjake stanovnici Pomorija peku stoljećima. Pretpostavlja se da je naselje Bely i Barentsova mora pao na IX-XI stoljeće, gdje su se Pomori kao narod dugo formirali. Ti “uporni kositreni vojnici” živjeli su posebnim načinom života i svakodnevice, dugo su zadržali pogansku vjeru, vjerovali u duhove, spletke zlih duhova.... Na Badnjak, pomeranski srndaći, smiješne male figurice životinja i ptice, pekli su se od raženog brašna.
Pomeranske ikre tijekom cijele godine (do sljedećeg Božića) služile su kao talisman protiv zlih sila, jer se vjerovalo da pozitivno utječu na život ljudi. Pridonose ribolovu, dobrobiti obitelji, zdravlju ljudi, stoke, peradi, čuvaju sreću u kući.... Tradicionalno, od krupnog raženog brašna i vode mijesilo se beskvasno raženo tijesto za medenjake. Gnječio (valjao) vlasnik kuće, što je imalo određeno obredno značenje. Osim toga, proces gnječenja je dug i zahtijeva puno fizičkog napora. Tijesto zamotano Poleškom moralo je stajati bez savijanja. Nepravilno gnječenje dovelo je do pucanja pomeranske ikre.Muškarci i žene sudjelovali su u modeliranju medenjaka, djeca su učila umijeće motanja ikre. Čitava stada različitih životinja: jelena, krava, ovaca s tvrdim rogovima, tuljana, losova, ptica išla su do ruske peći. Pomeranske ikre isklesane molitvama i rečenicama, činilo se da ljudi obdaruju licitarske životinje sposobnošću zaštite i zaštite. Svaka mala figurica imala je određenu značenje, na primjer, jelen s isprepletenim rogovima simbol je vjere, nade, ljubavi, krava je donijela blagostanje, ptica s pilićima na leđima utjelovila je sreću majčinstva.
Najčešće su Pomori klesali jelene, koji su, ovisno o obliku rogova, imali različita semantička značenja. Bilo je tu jelena prijateljstva, zdravlja i dugovječnosti, duhovnih zaštitnika, jelena ljubavi i topline. Obredne medenjake darivali su rodbini, voljenima, susjedima, djeca su se igrala s pomeranskim kozama, vlasnici su darivali kolednike koji su išli od kuće do kuće s lijepim željama. Djevojke su pogađale pomeranske ikre, liječile momke. Nekoliko malih zaštitnika ostalo je do sljedećeg Božića, kako bi dom i obitelj zaštitili od nesreće. Neko je vrijeme pomeranska ikra postala članovi obitelji i dobila imena: Chernukha, Belyanka ...
Uz ikone su bile figurice kruha, što dokazuje važnost koju su Pomori pridavali ritualnom pečenju! Polomljeni i stari medenjaci nikada nisu bačeni. Figurice od kruha hranile su stoku, u gladnim godinama mogle su jesti same. U svakoj regiji pečene su različite ikre, različite po obliku, bilo je Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Naše pomeranske ikre od raženog tijesta su seljačke.
Pomeranske seljačke ikre
Sastojci:
Raženo brašno
Voda
Sol
Korak 1. Postupno dodajući brašno u vodu, morate zamijesiti kruto tijesto. I posolite.
Korak 2. Vrlo pažljivo zamijesite tijesto. Od toga napravite kobasicu.
Korak 3. Ostavite tijesto da odstoji preko noći, možete ga čuvati i duže u hladnjaku.
Korak 4. Prije kiparenja, tijesto se mora zamijesiti i izrezati na male komadiće.
Korak 5. Zaslijepite srndaća, postupno izvlačeći glavu, noge, rogove iz glavnog komada.
Korak 6. Pecite u pećnici ili pećnici sat vremena, zatim umočite u kipuću vodu, pa pecite još 20-30 minuta. Ponovite pečenje i pečenje dok ikru ne postanu čvrste i sjajne. Smiri se.
Komponente tijesta također su imale svoje značenje: voda - život, snaga, pročišćavanje, raženo brašno - zdravlje, bogatstvo, sol - talisman protiv svih zlih duhova.
Kako klesati
Tehnike modeliranja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili stoljećima, nema suvišnih. Čak i zarezi u procesu klesanja ikra ne bi smjeli biti veći od 17. Taj su uvjet ispunjavali svi pomeranski obrtnici i bio je povezan s ritualnom prirodom figurica.
Od tijesta se napravila kobasica koja je podijeljena na male komadiće. Od komada se napravilo "jaje", zatim se oštri dio više izvukao i dobila se "kruška". Izvlačeći 1/3 od "kruške", dobio je "čizmu". Uz pomoć velikog kažiprst izvukao noge jelena. Zatim su napravljeni rezovi sa strane trbuha, dobivajući 4 noge. Njihov preostali gornji dio činili su glava i rogovi.
Solombala ikre
Foto: AiF / Aleksej Vissarionov
600 g granuliranog šećera
500 g margarina
1/2 žličice sol
4 jaja
1 sv. l. cimet
1 žlica karanfili
2,4 žličice soda (ugasiti octom)
2 kg brašna
Prije pečenja proizvode pomazati žumanjkom razrijeđenim vodom (1/2 šalice vode po žumanjku).
Gotove ikre obojane su glazurom u boji.
Glazura
Skuhajte sirup od 1 šalice granuliranog šećera i 1 šalice vode (spremnost provjeriti prstenom - iz njega treba ispuhati mjehuriće);
- U vrući sirup uliti 2 umućena bjelanca i tući tu smjesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunska kiselina ili esenciju octa i bojite prehrambenim bojama.
Murmanske ikre
Tijesto:
600 g granuliranog šećera
150 g maslaca ili krem margarina
3 jaja
Klinčići, cimet, soda bikarbona - po 1 žličica
1,2-1,3 kg brašna.
U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kad se sav šećer otopi, dodajte 1 šalicu vrele prokuhane vode (polako). Miješati. Zatim dodajte još 2 šalice granuliranog šećera. Kad sve prokuha i šećer se otopi, isključite. Dodati 150 g maslaca ili margarina. Kad se sve malo ohladi dodati 2 žumanjka i 1 cijelo jaje, također začiniti vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim ulijte brašno na stol i zamijesite tijesto. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno vani ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Tijesto iz hladnjaka izrežite na male komadiće i dobro umijesite – da se počne sjajiti. Ovome nemojte dodavati brašno.
Tijesto razvaljajte debljine 5 mm, izrežite sve figure i ispecite ih u pećnici. Lim za pečenje namazati ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
Glazura:
Za glazuru istucite 2 bjelanca, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Glazuru stavite u vrećicu (papir smotanu u tubu) i obojite medenjake.
Arhangelske ikre
Foto: AiF / Aleksej Vissarionov
Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši Vruća voda. Zatim dodajte 2 šalice granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g maslaca ili margarina, 1 žličicu cimeta, klinčiće i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanjka. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamijesiti tijesto da se ne lijepi za ruke. Tijesto držite u loncu i celofanu na hladnom mjestu tjedan dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrežite na oblike od lima ili debelog papira i stavite na lim za pečenje, jednom podmazan uljem.
Podmažite medenjake jajetom razmućenim s vodom u omjeru 1:1 i stavite u pećnicu. Pecite 5-7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.
Arhangelske ikre - aristokrati, obojeni glazurom, bijelim brašnom, spaljenim šećerom, cimetom, klinčićima. Pomori su dodavali sokove od sjevernog bobičastog voća kako bi dobili šećernu glazuru različitih boja. Muškarci su također sudjelovali u pripremi arhangelskog obrednog medenjaka. Zamijesili su tijesto, savijali konturne oblike figura životinja, ptica od željeza... Iz razvaljanog tijesta kalupima su izrezani ravni pomeranski jeleni. Ukrašeni mirisni lijepi medenjaci za cijelu obitelj. Sada su pomeranske ikre izgubile svoj ritual magično značenje, iako su još uvijek dobar dar.
I što je to? Figurice - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, tuljani - od raženog tijesta - imaju opće značenje, zajednički naziv je srna.
Srne - izrađene od tijesta, ukrašene i pečene figurice koze, jelena ili drugih životinja. Naziv ikra potječe od riječi koza. Koza je bila simbol blagostanja u kući, a proizvodnja koza simbolizirala je dobrobit obitelji.
Ranije su Pomori pekli ikre samo jednom godišnje - na Božić. Od raženog tijesta tada su se radile srne. Izrađene figurice koza, bagela i krava simbolizirale su nebeska stada - oblake.
Srne se prave i peku u obliku sobova, mačke (mačka se smatrala i simbolom kuće), anđela, božićnih drvca i kućica. Gotove pečene figure ukrašavaju božićno drvce.
Srne su izvorno bile nacionalna poslastica Pomora (stanovnika Arhangelske provincije), koji su ih pravili samo za Božić. Srne su se čuvale cijele godine do idućeg Božića, a potom su se kalupile nove. Ako su se razbili, nisu se bacali, nego su se hranili stoci ili peradi.
Zajedničko svim ikrama je, možda, dodavanje takozvane zhzhenke u tijesto - šećernog sirupa, prokuhanog i karameliziranog do jantarno-smeđe boje.
Sastojci za kozje tijesto:
Kako napraviti koze od medenjaka:
Pomiješajte med, šećer i vodu. Prokuhajte ih "do smeđe boje" (tako je zapisano u drevnim 
recepte, ali ne razumijem kad se boja meda smeđa - pa je na vama).
Kad se smjesa ohladi na 70 stupnjeva, stavite maslac, cimet i klinčiće.
Tamo umiješajte brašno. Ostavite u hladnjaku 1 sat.
Nakon toga tijesto postaje poput plastelina. Od njega se valjaju remeni i od njih se prave razne figure. Sve se to polaže na lim za pečenje. Pecite na 210-220 stupnjeva 10 minuta da porumeni.
Kolačići su prilično mekani kada su topli, a stvrdnuli kada se ohlade. I nakon dan-dva opet postaje mekša.
Tijesto od raženog brašna teže se valja, manje je elastično i ljepljivo za ruke. Ali ima bolji okus. Lakše je s pšeničnim tijestom, a kolačići malo nabubre tijekom pečenja, izgledaju elegantnije, a okus je manje zasićen. 
Nekada su se ohlađene ikre farbale "bojama": bijelim - tučenim proteinom sa šećerom, zelenim - kapljicom briljantno zelene u bijelo, ružičastom - kapom pekmeza od malina, a žutom - žumanjak sa šećerom.
Možete koristiti prirodne boje:
Glazura:
Pečene figure ukrasite raznobojnom glazurom. Ona to radi na ovaj način. Bjelanjke dva jaja umutiti sa 5 žlica šećera u prahu i sipati u čaše. Trebalo bi ih biti onoliko koliko ima boja koje ćete koristiti. Prikladna boja za hranu, ali možete koristiti sok od brusnice, brusnice, mrkve, cikle.
Obojite kozu tankim mlazicama šećera.
Arhangelske ikre (recept)
Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vruće vode. Zatim dodajte 2 šalice granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g maslaca ili margarina, 1 žličicu cimeta, klinčiće i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanjka. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamijesiti tijesto da se ne lijepi za ruke. Tijesto držite u loncu i celofanu na hladnom mjestu tjedan dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrežite na oblike od lima ili debelog papira i stavite na lim za pečenje, jednom podmazan uljem. 
Medenjake namažite razmućenim jajetom s vodom u omjeru 1:1 i stavite u pećnicu. Pecite 5-7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.
Recept za koze L. M. Zamyatine iz Arkhangelska:
Tijesto (za 100 komada): Zapalite 3 šalice granuliranog šećera do smeđe boje. U izgorjeli šećer ulijte 4 šalice kipuće vode. U kipući šećer ulijte 3 šalice granuliranog šećera. Staviti da se ohladi. Zatim u dobivenu masu dodajte 500 g otopljenog maslaca ili margarina, 50 g cimeta, 10 g klinčića, žličicu sode. Dobro promiješajte. Ulijte 2,5 kg. brašno. Zamijesite ne baš strmo tijesto, bolje je samo gnječiti na dasci. Razvaljati sloj i izrezati kalupima. Ikru prije pečenja pomazati žumanjkom i vodom (1 žumanjak na 1 čašu vode). Izvadite koze mekane.
Ukras: 2 vjeverice istucite sa čašom šećera u prahu. Dodajte 2 žlice razrijeđenog octa u srušeni protein. Ako je potrebno, dodajte prirodnu boju (na primjer, za crvenu boju - sok od repe). Crtajte štapićima. 
Bakin recept:
Spalite 3 šalice granuliranog šećera, ulijte 4 šalice kipuće vode. Zatim pomiješati sa 500 g margarina. Brašno se dodaje miješenjem – kao palačinke. Sljedećeg jutra dodajte cimet, klinčiće, 3 žličice sode. Baka peče, vođena isključivo intuicijom i vještinom. Ona ima sve recepte "na oko".
Najviše važna točka- kada zapalite šećer (!). Ako preživite do tamno smeđa, onda kada dodate brašno, tijesto će ispasti "blijedo", a ne smeđe.
Dodatni RECEPTI
1. 600 g granuliranog šećera, 500 g margarina, 1/2 žličice soli, 4 jaja, 1 žlica. žlica cimeta, 1 žlica. žlica klinčića, 2,5 žličice sode (ugasiti octom), 2 kg brašna. Zapaliti 200 g granuliranog šećera, polako uliti 2 šalice kipuće vode i dodati ostatak granuliranog šećera. Maknite s vatre, u još toplu masu umiješajte margarin i sol, ohladite. Zatim dodajte jaja, cimet, klinčiće, sodu, ugašenu octom, na kraju - brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, podijelite ga na dijelove, razvaljajte pogačice. Izrežite figure gotovim oblicima ili nožem. Prije pečenja proizvode pomazati žumanjkom razrijeđenim vodom (za 1 žumanjak 1/2 šalice vode). Pecite u umjereno zagrijanoj pećnici do kraja. Ohlađene ikre farbane su glazurom u boji. 
2. 600 g granuliranog šećera, 150 g maslaca ili margarina od maslaca, 3 jaja, klinčići, cimet, soda bikarbona - po 1 žličica, 1,2-1,3 kg brašna. U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kad se sav šećer otopi, dodajte 1 šalicu vrele prokuhane vode. Miješati. Zatim dodajte još 2 šalice granuliranog šećera. Kad sve prokuha i šećer se otopi, isključite. Pomiješajte sa 150 g maslaca ili margarina. Kad se sve malo prohladi dodati 2 žumanjka i jedno cijelo jaje, začine s malo vode. Ulijte brašno. Ulijte malo brašna na stol i zamijesite tijesto. Tijesto u plastičnoj vrećici može se čuvati u zamrzivaču ili na balkonu do mjesec dana. Tijesto iz hladnjaka izrežite na male komadiće i dobro umijesite – da se počne sjajiti. Ovome nemojte dodavati brašno. Tijesto razvaljajte debljine 5 mm, izrežite figure i pecite u pećnici. Lim za pečenje malo namastite da medenjaci ne zagore.
GLAZURA.
1) Za glazuru istucite 2 vjeverice, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. 
2) Jedan bjelanjak snažno istucite. U emajliranoj posudi otopite čašu granuliranog šećera u 1/2 šalice vode, kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, najmanje 10 minuta. Spremnost na testiranje metalna petlja- kada je spreman, formira se film u koji se, ako se puhne, napuhne mjehurićima. Sirup ulijte u proteine u tankom mlazu, neprestano miješajući. Tucite najmanje 10 minuta. Pokrijte vlažnom krpom i poklopcem da se ne osuši. Možete dodati malo vode i promiješati.
Glazuru stavite u vrećicu (papir smotanu u tubu) i obojite medenjake. Bolje je prvo nanijeti bijelo. Može se posuti šećerom.
Daj mi kravu
Butterhead!
Ne gristi
Nemojte se slomiti!
Ne daj mi pitu
A onda ćemo kravu iznijeti iz dvorišta.
Za Božić su zajedno s ikrama pekli tetrijeba (pticu s pilićima) i vituši od pšeničnog tijesta. Teterke su dobili posebno dragi gosti. A neugodni gosti dobili su raženu kuglu. Tehnike modeliranja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili stoljećima, nema suvišnih. Ne više od sedamnaest rezova nožem. Taj su zahtjev ispunili svi pomeranski majstori i bio je povezan s magičnim djelovanjem.
Želim vam krave
sto pedeset bikova
pomuze bi kantu,
Sve kiselo vrhnje...
Najstariji srndać - Kholmogory i Mezen - napravljen od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory ikre izgledaju kao jeleni. Lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta (jabuka s krilima podsjeća na sliku krilatog sunca) oblikovana je od tijesto. A čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog poganskog svijeta. Čini se da u ovoj neobično lijepoj figuri postoji neka vrsta okultnog zapisa. 
Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći rade se bez jabuka na rogovima, ali samo s pticama (ptice nalikuju rukama s raširenim prstima). Srne se peku i u maloj veličini - oko centimetar, pojednostavljeno prema crtežu, ili se trude da izgledaju kao krava, konj (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ti mali srndaći po obliku i veličini vrlo slični likovima kamenog doba.
U Arhangelsku se ikre peku od tijesta za medenjake, režu željeznim kalupima (siluete medenjaka) i ukrašavaju (rezuju) bijelom i obojenom (najčešće ružičastom) šećernom glazurom, bogato prekrivene zlatom i posipom. Oblici izrađeni od željeza, ponekad prilično debeli, traju dugo vremena, prelazeći s koljena na koljeno. Ispitivanje je uspjelo utvrditi starost oblika do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici i mnogo stariji. 
Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, košara (s darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze s cvijećem, jelen sa saonicama, lav ( lav kao kralj zvijeri, ili možda utjecaj engleskog ili norveškog). Kasnije srndać - Amazonka, taksista, pas sa separeom, mačka. I pojavio se tijekom proteklih desetljeća - parobrod, parna lokomotiva, biciklist, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed sa parolom Proleteri svih zemalja, ujedinite se! .
Tamo je dobra knjiga kako napraviti medenjake:
Kad prvi put vidite medenjake od srne, uvijek s divljenjem pitate: "Kako ih možete jesti? Ovo su slike!" Doista, lijepo uređeni, s dušom oslikani medenjaci izgledaju kao igračke i nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, bilo da se radi o djetetu ili odrasloj osobi. Obiteljsko slavlje, doček Nove godine, Uskrs, fešta... Ne postoji niti jedan praznik na kojem bi bilo neumjesno pokloniti ove medenjake ili njima ukrasiti slatki stol!
Držeći ovu knjigu u rukama, sami ćete naučiti kako stvoriti nevjerojatne darove bez napuštanja doma. Knjiga predstavlja 11 majstorskih tečajeva, različitih tehnika i metoda slikanja. Sve je jednostavno i vrlo povoljno! Sretno ti!
