Koliko i kako kuhati dagnje (svježe, smrznute)? Pečene dagnje. Recepti za dagnje

Jela od dagnji sve su popularnija. Jer nisu samo ukusni, već i zdravi. Međutim, kako kuhati ovu inozemnu deliciju? Koje suptilnosti trebate znati? O tome ćemo govoriti kasnije u članku.
Sadržaj recepta:

Dagnje su izuzetna poslastica koja sadrži mnoga korisna svojstva. Proizvod se sastoji od prirodnog visokokvalitetnog proteina, koji je po broju aminokiselina ekvivalentan kokošja jaja. Više od 30 minerala i elemenata u tragovima također je u sastavu mekušaca. Ali spasiti sve nutritivna vrijednost plodovi mora, morate naučiti tajne njegove pripreme.

Kakve školjke kupiti

Kako biste ukusno kuhali dagnje, izvukli maksimalnu korist i zaštitili obitelj od ozbiljnog trovanja, važno je pravilno ih odabrati. Stručnjaci preporučuju kupnju svježe ulovljenih morskih gmazova (ulovljenih ne više od 3 sata) ili smrznutih. Ako postoji i najmanja sumnja, onda nije vrijedno rizika.

Kako odabrati plodove mora

Svježe dagnje mirišu isključivo na more. Ako postoji neugodan miris i strani mirisi, proizvod je pokvaren. Prilikom odabira mekušaca u školjkama, morate obratiti pažnju na njihove ventile - moraju biti čvrsto zatvoreni. Smrznuti oguljeni morski stanovnici imaju svijetložutu boju. Školjke moraju biti netaknute, površina bez pukotina i oštećenja. Ako je to prisutno, onda su školjke odmrznute ili pogrešno pohranjene. Ovi su već izgubljeni. korisne značajke i možda nije sigurno za zdravlje. Ukusnije dagnje velike veličine od svojih malih kolega.

Žive dagnje možete provjeriti ili ne na sljedeći način. Uronite ih u hladnu vodu i namačite pola sata. Žive (dobre) dagnje će se utopiti, plutajući na površini - ne prve svježine. Više važna značajka- žive dagnje uvijek sa zatvorenim školjkama. Odškrinuta školjka živog proizvoda - kucnite po njoj i odmah će se zatvoriti, one koje ne pokrivaju možete baciti.

Kako kuhati dagnje - tajne i suptilnosti

Kupite dagnje iste veličine. Male školjke nisu korisne, imaju malo mesa, negdje sa sitnim graškom.
Morate odmrznuti školjke u hladnjaku, stavljajući ih u vrećicu. Polagano odmrzavanje će zadržati okus i korisnim materijalom proizvod. Nakon toga ih očistite, isperite i preklopite u cjedilo.
Dagnje blanširajte tako što ćete ih nekoliko minuta preliti kipućom vodom ili kuhati na pari.
Dagnje se kuhaju brzo - 6-10 minuta. Poklopci školjke moraju se otvoriti nakon kuhanja. Ako se to ne dogodi, onda nisu svježe.
Budući da su dagnje kvarljiv proizvod, moraju se odmah kuhati.
Prije kuhanja moraju se temeljito oprati pod mlazom vode i četkom ili nožem lagano sastrugati male alge. Moraju se oprati do sjaja.
Kako biste bili sigurni da školjke ne sadrže pijesak i krhotine, mogu se namočiti u hladnoj vodi 4-6 sati.
Za pripremu dagnji možete koristiti sljedeće proizvode: biljno ulje, limun, sol, papar, suho bijelo vino, peršin, rajčica, luk, Babura paprika, češnjak, kiselo vrhnje, mrkva, sir. Kao bilje i začini - celer, komorač, timijan, peršin, ružmarin, cilantro (korijander), zvjezdasti anis (zvjezdani anis), bosiljak, đumbir, šafran. Bilo koji proizvodi mogu biti dodatne komponente: kiselo vrhnje, jogurt, sir.
Ukusno je jesti školjke uz pivo i suho bijelo vino.
Dagnje koristite rukama pomoću vilice. U jednu ruku uzimaju otvorenu kuhanu ljusku, u drugu vilicu, kojom provijaju meso i odvajaju ga od krila. Vilicu možete zamijeniti krilom od školjke, a restorani za to služe hvataljke.
Ohlađene gotove školjke možete dodati u salate, glavna jela ili umake. Nakon toga se moraju oprati kako bi se isključila mogućnost ulaska stranih čestica, osušiti i raspršiti na ravnoj ploči.

Kako kuhati meso dagnji

Svježeškoljke se moraju kuhati na dan kupnje, ili čuvati u hladnjaku par dana. Najprije se moraju očistiti od školjki i isprati. Mekušci u školjkama - temeljito isperite, uklonite školjke i pukotine. Nadalje, sve ovisi o mašti i preferencijama okusa. Glavna stvar je da ih ne probavite: oguljene dagnje kuhaju se 5 minuta, školjke u školjkama - dok se ventili ne otvore.
smrznuti dagnje se pripremaju na isti način kao i svježe. Odmrznu se i temeljito isperu. Spremnost se utvrđuje na sljedeći način: oguljeni smrznuti plodovi mora kuhaju se 7 minuta, a školjke u školjkama - dok se školjke ne otvore. Dagnje u ljusci treba prokuhati, ocijediti i kuhati 10 minuta u slatkoj vodi dok se ne otvore.
Servirati vruće školjke, jer ohlađeni gube dio okusa. Nisu spremni za budućnost zbog visokog rizika od trovanja. Stoga im se ne savjetuje zagrijavanje i pohranjivanje.

Kako kuhati smrznute dagnje: korak po korak recept

Prije kuhanja smrznutih dagnji, treba ih odabrati. Obično se prodaju na težinu, ili pakiraju u vakuum vrećice. Plodovi mora moraju biti prekriveni tankim slojem leda - zadržava svoja korisna svojstva i okus. Pažljivo opipajte i protresite smrznutu vrećicu: dagnje ne bi smjele biti smrznuta gruda, a unutar vrećice ne smije biti škripanja snijega. Prisutnost ovih nedostataka sugerira da su dagnje već odmrznute. Ako je moguće, birajte morske gmazove zapakirane u prozirnu vrećicu ili vrećicu s prozirnim "prozorima" kako biste ih mogli procijeniti. izgled.

Sadržaj kalorija na 100 g - 172 kcal.
Porcije - 2
Vrijeme kuhanja - 10 minuta

Sastojci:

Smrznute dagnje bez školjki - pakiranje
Voda - veliki lonac napunjen vodom do 2/3
Jestiva sol - po ukusu
Začini i začini - po ukusu

Kuhanje:

Dagnje dobro operite tekuća voda, uklonite svu prljavštinu i alge.
Lonac napunite vodom, dodajte sol, začine, začinsko bilje i zakuhajte.
Skuhajte i stavite školjke u kipuću posoljenu vodu.
Ponovno zakuhajte, smanjite plin na minimum i kuhajte ih 5 minuta. Konkretno vrijeme kuhanja ovisi o veličini školjki. Veliki gmazovi mogu se kuhati 5 minuta, mali - 3.
Nakon određenog vremena dagnje prebacite na tanjur. Ako ih ostavite u loncu, na primjer, da se ne ohlade, onda će školjke postati gumene.

Kako kuhati smrznute dagnje u školjkama

Domaćice primorskih zemalja na zalihama imaju više od jednog omiljenog recepta za kuhanje dagnji, što se ne može reći za domaćice srednje trake. I premda recepti s plodovima mora postaju sve popularniji i sve više ljudi savladani su, ali malo ljudi ih zna pravilno kuhati.

Sastojci:

Dagnje u školjkama - 1 kg
Voda za piće - 4 l
Sol i začini - po ukusu

Korak po korak kuhanje dagnji kod kuće:

Školjke smrznutih stanovnika mora odmrznite, dobro operite i očistite do sjaja. S njih potpuno uklonite pijesak i tamne tvrde urasle alge.
Stavite lonac vode na štednjak i kuhajte na jakoj vatri. Posolite i dodajte začine.
Smanjite vatru na nisku i kuhajte smrznute gmazove na laganoj vatri bez poklopca 3-5 minuta. Nakon brisanja, izvadite ih iz vode i koristite prema uputama.

Dagnje su mnogima omiljena poslastica koja se može prokuhati svečani stol ili samo za večeru, a također ih skuhati puno ukusna jela, stoga ćemo u ovom članku razmotriti koliko i kako pravilno kuhati dagnje (svježe, smrznute) kod kuće.

Koliko dugo kuhati dagnje?

Vrijeme kuhanja dagnji ovisi o vrsti dagnji (svježe, smrznute), kao io tome jesu li oljuštene (ljuske) ili ne. Razmotrite zasebno koliko vam je potrebno za kuhanje dagnji u loncu:

Koliko dugo kuhati svježe dagnje u tavi? Svježe dagnje u školjkama treba kuhati 4-5 minuta nakon ključanja vode u loncu.
Koliko dugo kuhati oguljene smrznute dagnje? Svježe smrznute dagnje kuhajte 5-7 minuta nakon ključanja vode u loncu, a kuhane smrznute oguljene dagnje kuhajte 2-3 minute nakon ključanja vode.

Napomena: pri kuhanju dagnji treba paziti na njihovo vrijeme kuhanja, jer će prekuhane dagnje biti žilave i manje ukusne.

Nakon što smo naučili koliko vremena za kuhanje dagnji, dalje ćemo razmotriti proces kuhanja ovih školjki u loncu.

Kako kuhati dagnje (smrznute, svježe) u tavi?

Bez obzira na vrstu dagnji - svježe ili smrznute (kuhane, svježe), slijed kuhanja je isti, razlikuje se samo priprema za kuhanje (svježe dagnje u ljusci prije kuhanja potrebno je dobro oprati i ručno ukloniti ostatke algi , ako ijedan). Razmotrite korak po korak kako kuhati dagnje u tavi:

U lonac ulijte hladnu vodu (prosječno 1 kg dagnji na litru vode) i zakuhajte na jakoj vatri.
Posolite prokuhanu vodu, začinite po želji ( Lovorov list, začinsko bilje, češnjak), nakon čega položimo dagnje. Dagnje kuhajte 4-5 minuta ako su svježe u školjkama, svježe smrznute 5-7 minuta ili oguljene i smrznute 2-3 minute.
Kuhane dagnje na kraju kuhanja odmah izvadimo iz tave (vodu možete ocijediti kroz cjedilo), jer će ako se ostave u vodi prokuhati i postati gumene.
Za stol serviramo kuhane dagnje, a za poboljšanje okusa dagnje se mogu preliti limunovim sokom ili pripremljenim umakom (npr. od maslinovog ulja, češnjaka i svježeg začinskog bilja).

Napomena: ako se svježe dagnje ne otvore tijekom kuhanja, onda nedostaju i ne smiju se jesti (nakon kuhanja neotvorene dagnje se biraju i bacaju).
Možda će vas zanimati i članci

Dagnje su relativno jeftine, ali vrlo zdrave školjke. Unatoč činjenici da ih zovu "kamenice za siromašne", jela od njih su vrlo ukusna. Danas se školjke mogu kupiti i oguljene i u školjkama. Mnogi preferiraju drugu opciju, jer je u procesu kuhanja školjki u školjkama lako pronaći i odbaciti sve ustajale. Naravno, u ovom slučaju morate znati kako pravilno kuhati dagnje u školjkama. Danas su suptilnosti ove tehnologije poznate ne samo kuharima elitnih restorana. Mnoge se domaćice lako nose sa zadatkom kod kuće.

Značajke odabira i pripreme

Da bi jelo od dagnji u školjkama ispalo ukusno, zdravo i sigurno, morate znati osnovna pravila za njihov odabir i pripremu.

Prilikom odabira svježih ili smrznutih dagnji u školjkama, prednost treba dati velikim, jer će u malim biti vrlo malo vrijednog mesa - sa sjemenkom graha.
Pri kupnji pažljivo razmotrite dagnje. Možete uzeti samo mekušce, čije ljuske nisu oštećene i zatvorene. Oštećene ljuske obično nastaju ako je proizvod više puta zamrznut i odmrznut. Otvorene školjke ukazuju na to da je mekušac bolestan, mrtav ili jednostavno vrlo ustajao. Ako kupite svježe dagnje, možete pokušati pokucati na sudoper - ako se zatvori, onda je sve u redu, dagnja je živa i možete je sigurno uzeti i kuhati.
Ako ćete kuhati smrznute dagnje u školjkama, prvo ih je potrebno odmrznuti. Pustite ih da se odmrznu u hladnjaku. Tako mekušci bolje zadržavaju svoja korisna svojstva.
Ljuske dagnji moraju se očistiti dok ne postanu glatke prije kuhanja. To možete učiniti sa tupi nož, koje školjke treba dobro ostrugati.
Prije pranja dagnje se mogu umočiti u hladnu vodu na par sati. U ovom slučaju bit će ih lakše oprati od pijeska. Osim toga, ovaj će postupak pomoći da se odmah riješite mrtvih mekušaca: živi će se spustiti na dno, a mrtvi će ostati na površini.
Dagnje u školjkama mogu se kuhati, dinstati, peći u pećnici. Bez obzira na način pripreme, važno je odabrati i odbaciti dagnje čije se školjke nisu otvorile nakon 5-7 minuta kuhanja. To ukazuje na ustajalost proizvoda, a dagnji koja nedostaje lako se otrovati.
Da biste poboljšali okus dagnji, možete ih prokuhati i dinstati uz dodatak vina, limunovog soka, rajčice, mlijeka, umaka od češnjaka, kopra, papra, celera. Izbor jednog ili više ovih sastojaka ovisi o receptu.
Poslužite dagnje, izvadite Gornji dioškoljke. Školjku možete ukloniti s dna školjke vilicom. U pojedinim restoranima, prilikom posluživanja dagnji, stol se poslužuje hvataljkama. Potrebni su kako bi se zgrabio uklonjeni dio ljuske i njime izvukao meso školjke iz ostatka.

Meso dagnji odlično ide uz bijelo vino. Ako ove školjke ponudite gostima, ne škodi na stol staviti bocu bijelog vina.

Kako kuhati kuhane dagnje u školjkama

dagnje u školjkama - 2 kg;
voda - 1 l;
limun - 1 kom .;
sol - 20 g;
mljeveni crni papar - po ukusu.

Dagnje umočite na pola sata u hladnu vodu, izvadite, premažite sa svih strana četkom, ostružite nožem i isperite u tekućoj vodi.
Operite limun, prepolovite ga, iscijedite sok. Uklonite kosti koje su pale u sok. Ulijte sok u lonac debelih stijenki.
Ulijte litru u lonac hladna voda, posolite i popaprite, promiješajte.
U tavu stavite čiste dagnje u školjkama. Stavite lonac na srednju vatru s poklopcem.
Kad voda zavrije, pričekajte 5 minuta i provjerite dagnje. Školjke čije su se školjke već otvorile izvadite iz tave.
Ponovno provjerite spremnost dagnji nakon 2-3 minute. Otvorene izvadite iz posude, a neotvorene bacite.

Poslužite kuhane dagnje odmah nakon što su kuhane. Od pića osim bijelog vina, odgovara im pivo.

Dagnje možete kuhati u vodi pomiješanoj sa suhim bijelim vinom. Optimalni omjer ovih komponenti je 1: 1. Okus gotovih dagnji u ovom slučaju bit će potpuno drugačiji, nježniji i profinjeniji.

Nije potrebno osigurati da tekućina u potpunosti pokrije školjke tijekom kuhanja. Ljuske dagnji otvaraju se parom.

Možete kuhati bilo koje dagnje prema gore navedenom receptu: i smrznute i svježe. Mogu se jesti odmah, ali se često koriste za pripremu drugih jela. Uključujući salate.

Kako kuhati pirjane dagnje u školjkama

češnjak - 5 češnja;
voda - 1 l;
limun - 1 kom .;
svježi peršin - 50 g;
mljeveni crni papar - po ukusu;
sol - po ukusu;
maslac - 50 g;
vrhnje za piće - 150 ml.

Očistite i dobro isperite dagnje. Stavite ih u lonac.
Napunite vodom, u nju iscijedite sok od jednog limuna, malo popaprite i posolite.
Stavite tavu na jaku vatru i pričekajte da se dagnje počnu otvarati. Izvadite ih čim se školjka otvori. Instance koje se nisu imale vremena otvoriti za 7 minuta morat će se baciti.
Sa svake dagnje skinite gornji dio ljuske.
Stavite školjke u tavu, nakon što na njoj otopite maslac.
Provucite češanj češnjaka kroz prešu, prelijte vrhnjem, promiješajte.
U tavu s dagnjama ulijte krem umak od češnjaka. Stavite na srednju vatru. Kuhajte školjke 5 minuta.
Dagnje izvadite iz umaka i stavite na tanjur.
Peršin operite, osušite, sitno nasjeckajte nožem, dodajte u kremasti umak od češnjaka. Možete dodati papar i sol. Promiješati.
Dagnje prelijte pripremljenim umakom.

Dagnje pirjane u kremastom umaku od češnjaka mogu se poslužiti u porcijama.

Svježe dagnje pečene u školjkama

svježe dagnje u školjkama - 1 kg;
svježa rajčica - 0,3 kg;
stari kruh - 40 g;
maslinovo ulje- 20 ml;
češnjak - 2 češnja;
peršin - 1 grančica;
karanfil - 1 kom .;
sol, papar - po ukusu;
voda - 0,5 l.

Ulijte vodu u lonac. Stavite u njega oguljene i oprane dagnje u školjkama.
Stavite lonac na jaku vatru. Pričekajte da se školjke otvore. Uklonite vrhove tako da dagnje izvadite iz posude i lagano ohladite.
Zgnječite češnjak.
Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite kožu. Pulpu rajčice naribajte, usitnite mikserom ili protrljajte kroz cjedilo. Pomiješajte s češnjakom.
U mužaru samljeti sol, papar, klinčiće.
Stari kruh naribati, dodati u paradajz pire.
Tamo stavite mješavinu začina.
Dodajte maslinovo ulje, promiješajte.
Stavite dagnje, sa ljuskom prema dolje, na lim za pečenje obložen pergamentom. Stavite smjesu od rajčice na svaku dagnju.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje.

Pečeno nakon 10 minuta umak od rajčice dagnje su spremne. Najčešće se po ovom receptu pripremaju svježe dagnje, ali se mogu koristiti i za smrznute školjke.

Dagnje pečene u školjkama sa sirom

velike smrznute ili svježe dagnje - 1 kg;
tvrdi sir - 120 g;
majoneza ili kiselo vrhnje - 100 ml;
limun - 0,25 kom .;
češnjak - 2 češnja;
voda - 0,5 l.

Dobro operite, očistite dagnje, prelijte hladna voda i stavite na jaku vatru.
Kuhajte 7-8 minuta. Sve neotvorene školjke bacite. Ostatak ohladite.
Izvadite meso dagnji, svaku izrežite na 3-4 dijela.
Stavite meso dagnji u zdjelu. Na njih iscijedite limunov sok.
U dagnje dodajte češnjak, kiselo vrhnje ili majonezu, propuštenu kroz prešu, promiješajte.
Smjesom napunite sudopere.
Sitno naribajte sir, pospite ga školjkama.
Presavijte školjke na lim za pečenje i pošaljite da se peku 5 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Jelo pripremljeno prema ovom receptu može se nazvati izvrsnim. Savršeno će ukrasiti blagdanski stol.

Nemojte se bojati kupiti dagnje u školjkama. Lako ih je kuhati kod kuće. Istovremeno, izgled gotovog jela i njegov okus gotovo će sigurno impresionirati vaše goste.

Sve više ljudi svladava recepte za morske plodove. Kozice i lignje počinju samouvjereno gurati krutone u pivo i rakovi štapići u salatama. Ali do sada, ne znaju svi kuhati dagnje.

Trebat će vam:

Dagnje;
Voda;
Sol, začini po ukusu.

Pokažite ostalo

U regijama udaljenim od mora, ovi ukusni mekušci najčešće se dobivaju u obliku poluproizvoda. Mogu se dimiti, konzervirati, kuhati ili zamrznuti. Istina, u primorskim zemljama svaka domaćica već odavno ima kod sebe omiljeni recept, ali u srednja traka Malo ljudi zna kako pravilno kuhati dagnje. Ali vrlo je lako!

Uputa 1

Juha koja ostane nakon njih može se filtrirati i koristiti za umake ili juhe. I meso morski život već možete jesti. Ili kuhajte smrznute dagnje po nekima više zanimljiv recept- Kako želiš.

Situacija postaje malo kompliciranija ako imate sreće da nabavite neoguljene školjke u školjkama. Bit će još ukusnije, nježnije i mirisnije, iako će trebati malo duže da se s njima petlja.

Uputa 2

Nadalje, sve je isto kao i u slučaju smrznutih dagnji. Školjke su potpuno pripremljene. Možete ih vratiti na jedna od vrata školjke, uliti sok od limuna i jesti tako. Ili ih stavite u salatu, gulaš s lukom ili smislite nešto drugo. U svakom slučaju, bit će ukusno.

Uživajte u jelu!

Nježan okus, nizak sadržaj kalorija, visok sadržaj aminokiseline i elementi u tragovima, prisutnost vitamina B, D i E - ovo je nepotpuni popis svih onih izvrsnih kvaliteta koje čine dagnje popularnim među gurmanima diljem svijeta.

Ovome također treba dodati veliki broj glikogen - tjelesna rezervna energetska rezerva, kao i činjenica da količina proteina u ovim školjkašima premašuje njegov sadržaj u govedini i ribi. Osim toga, dagnje su jednostavne za pripremu i mogu biti i samostalno jelo i dio složenih recepata. Na stolu ruskom potrošaču, ova morska hrana može doći u dva oblika - svježa (što je prilično rijetka i dostupna samo stanovnicima obalnih područja) i smrznuta. Osim toga, možete kupiti školjke, oguljene i u školjkama. A to je upravo na stupnju njihove svježine i na tome jesu li podvrgnuti predtretman, a ovisit će o tome koliko je vremena potrebno za kuhanje i kako kuhati dagnje.

Kako odrediti prikladnost za konzumaciju

Unatoč činjenici da je ova školjka izvrstan proizvod okusa, ipak treba imati na umu da je trovanje morskom hranom najopasnije. Prije nego što skuhate dagnje, morate provjeriti jesu li prikladne za jelo. U ruskim trgovinama možete kupiti smrznute školjke u cijeloj ljusci, na jednom listu i u obliku oguljenog fileta.

Koliko su ti morski plodovi prikladni za hranu može se razumjeti tek nakon što se odmrznu. Međutim, pri kupnji treba obratiti pozornost na to ima li puno leda na pakiranju, ima li žutih priljeva - sve je to dokaz da su dagnje već odmrznute i bolje je odbiti kupnju takvih proizvoda. Neiskvarene su odmrznute školjke bez loš miris, s elastičnim laganim mesom. Ako se radi o morskim plodovima u školjkama, onda se također ispituju na integritet - školjke moraju biti čvrsto zatvorene i ne duboke pukotine. Oni koji su imali sreću kupiti svježe ulovljene dagnje trebaju imati na umu da mekušci moraju proći obveznu toplinska obrada u roku od jednog dana nakon hvatanja.

Kako kuhati školjke u školjkama

Prije kuhanja dagnji u školjkama, bez obzira na to jesu li kupljene smrznute ili svježe, moraju se prethodno obraditi. Da biste to učinili, površina školjki se čisti pod tekućom vodom od pijeska i algi, a zatim se kuha dvije minute u posudi s velika količina slanu vodu sa začinima.

Usput, od činjenice da li je mekušac već oguljen ili u ljusci, ovisi i o tome koliko se dagnje kuhaju. Plodovi mora u školjkama zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja – moraju se dvaput prokuhati. Nakon prvog vrenja školjke se drugi put prelije hladnom vodom, ponovno prokuha i kuha, ali već sedam do deset minuta.

Kako kuhati filet školjki

I u zaključku, nekoliko riječi o tome kako kuhati oguljene dagnje. Ove školjke su već prethodno kuhane, pa će njihova priprema zahtijevati puno manje vremena i truda. Morske plodove možete kuhati i na vatri i u njoj mikrovalna pećnica. Jedini uvjet je da se dagnje prije kuhanja odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim se isperu i stave u posudu s vodom, gdje se dodaju sol i potrebni začini. Nakon vrenja, dagnje se kuhaju još pet do sedam minuta. U mikrovalnoj pećnici oguljene školjke kuhaju se u maloj količini vode na maksimalnoj snazi desetak minuta.