Tradicionalno gruzijsko jelo, koje je somun punjen sastojcima kao što su sir, riba i meso. A ime je dobio od dvije riječi poput (khacho) i (puri), prevedene s gruzijskog kao svježi sir i kruh.
Za pripremu ovog somuna koriste se različite vrste tijesta - lisnato tijesto, kvasac i beskvasno beskvasno tijesto s dodatkom matsonija (koji se sigurno može zamijeniti kefirom). Obično se peku u suhoj tavi jer ne zahtijevaju ulje i peku se u pećnici. Najbolje je koristiti jednake količine adyghe sira (brynza, domaći svježi sir) i sulugunija (mozzarella), ili adyghe sir zajedno s feta sirom. I također dodajte malo maslaca, kiselog vrhnja i po potrebi malo soli.
U ovom članku ću vam s velikim zadovoljstvom reći i pokazati vam kako pripremiti ukusne khachapuri sa sirom na različite načine. A ovi recepti su za one koji ne znaju kuhati. Pa, počnimo!
Sastojci:
- Brašno - 250 gr
- sir - Adyghe - 400 gr
- kiselo vrhnje 20% - 200 gr
- jaje - 1 kom.
- maslac - 50 g
- biljno ulje - 2 žlice. l
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
U duboku zdjelu umutite jaje s prosijanim brašnom, dodajte sol, biljno ulje i sve dobro promiješajte.
Zatim cijelu masu prebacite na radnu površinu i rukama umijesite tijesto. Zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
Zatim sir naribajte na krupnije ribež, dodajte otopljeni maslac, žumanjak i sve dobro izmiješajte.
Tijesto iz vrećice prebacimo na stol, oblikujemo u kobasicu i podijelimo na 6 jednakih dijelova.
Zatim svaki komad razvaljamo valjkom u pljosnatu pogaču i u sredinu stavimo nadjev od sira.
Sada stavite u suhu, zagrijanu tavu i pržite do izražene zlatne boje s obje strane.
Nakon što je jelo gotovo, namažite ga maslacem dok je još vruće i počastite svoje ukućane.
Khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta kuhani u pećnici
Sastojci:
- Brašno - 500 gr
- kokošje jaje - 1 kom.
- mlijeko - 200 ml
- instant kvasac - 2,5 žličice
- maslac - 80 g
- biljno ulje - 20 ml
- šećer - 1 žličica
- sol - po ukusu.
Za punjenje:
- Suluguni sir - 450 gr
- jaje - 1 kom.
- maslac - 50 gr.
Način kuhanja:
U dublju zdjelu prije svega prosijte brašno, dodajte brzodjelući kvasac, sol i dobro promiješajte.
Sada dodajte biljno ulje i zamijesite elastično tijesto. Zatim pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto jedan sat.
Za nadjev naribajte sir na krupnije ribež, dodajte bjelanjak, a žumanjak ostavite sa strane. I počinjemo oblikovati kuglice težine 150 grama.
Dignuto tijesto ponovno namažite malom količinom biljnog ulja i podijelite na tri jednaka dijela.
Od dobivenih koloboka oblikujemo ravne kolače i u sredinu stavimo kuglicu sira.
I pažljivo počnemo oblikovati rubove u vrećicu tako da dobijemo jednoličan krug.
Zatim ga razvaljamo valjkom u pljosnatu pogaču promjera 30 cm i stavimo u posudu za pečenje.
U sredini posude prstom napravite rupu, slastičarskom četkom premažite žumanjkom i stavite peći 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva.
Gotov khachapuri još vruć namažite komadićem maslaca.
A kako biste osjetili onaj isti svijetli okus divnog sira u kombinaciji s prozračnim maslenim tijestom, somune je najbolje poslužiti vruće.
Khachapuri od lisnatog tijesta - korak po korak recept
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 2 lista
- suluguni sir, adyghe sir ili feta sir - 400 gr
- kokošja jaja - 2 kom.
Način kuhanja:
Sir naribajte na krupnije rende, stavite u dublju zdjelu, umutite jedno jaje i sve dobro izmiješajte.
Sada pričvrstimo suprotne kutove tako da je punjenje unutra, a sam kvadrat ima oblik omotnice.
Prije pečenja obavezno pričvrstite sve uglove, to je potrebno kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja.
Vilicom probodite tijesto po sredini i stavite ga u lim za pečenje.
Istim redoslijedom sastaviti ostatak khachapurija, staviti ih u kalup i kistom premazati vrh razmućenim jajetom.
Stavite ih peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 20 minuta dok ne porumene.
Uživajte u jelu!
Kako kuhati ukusne khachapuri s kefirom
Sastojci:
- Kefir - 250 gr
- kiselo vrhnje - 250 gr
- suluguni sir, feta sir ili adyghe sir - 300 gr
- jaje - 2 kom
- soda - 1 žličica
- brašno - 1 šalica
- maslac i biljno ulje
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
U dubokoj zdjeli pomiješajte kefir, kiselo vrhnje, jedno jaje, sol, sodu i dodajte prosijano brašno. Temeljito izmiješajte cijelu masu, tijesto bi trebalo biti prilično gusto.
Zatim ga lagano pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Za to vrijeme naribamo sir na krupnije ribež, umutimo jedno jaje i dobro izmiješamo.
Sada radnu površinu obilno pospite brašnom, žlicom rasporedite tijesto i oblikujte ga u krug. Zatim u sredinu stavimo nadjev od sira i sredinom spojimo krajeve.
Našu pripremu stavimo na lim za pečenje i pažljivo ga rasporedimo, malo pritisnuvši tako da ispadne ravna torta.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15-20 minuta, ali 5 minuta prije nego što budu spremni, potrebno je izvaditi i pečene kolače namazati maslacem i vratiti ih natrag.
Poslužite vruće, jedite u svoje zdravlje!
Domaći khachapuri od lavaša sa sirom i svježim sirom (video)
Dobar tek!!!
Svi znate da, začudo, ponekad želimo pojesti nešto neobično: pite, bjelance ili hrenovke. Slažem se, ovo se događa svima. Ne želim baš na ulici kupovati proizvode upitne kvalitete. Tada otvaramo kuharice, videa i druge izvore u potrazi za ukusnim i ne baš zdravim receptima.
Slojevito čudo
Prvo, pripremimo lisnato tijesto za khachapuri. Za recept je potrebno vrhunsko brašno i isključivo prosijano brašno. Morate uzeti hladnu vodu, ali ne iz slavine.
Za test:
Brašno - 400 g;
. margarin - 40 g;
. voda - 250 ml;
. sol - 1 žličica.
Brašno prosijte na hrpu, u sredini napravite udubinu i u nju ulijte vodu. Posolite i lagano umijesite tijesto. Pokrijte ručnikom i ostavite na hladnom mjestu sat i pol. Razvaljajte tijesto. U sredinu staviti margarin narezan na komadiće. Prekrijte ga preostalim slojem i razvaljajte što tanje. Preklopite tri puta i ohladite. Tijesto je spremno.
Priprema
Mi ćemo trebati:
Brynza - pola kilograma;
. jaje - 1 kom .;
. ulje - za podmazivanje.
1) Od tijesta napravite pogačice debljine 5 mm.
2) U sredinu staviti nadjev od ribanog sira pomiješanog sa jajetom.
3) Omotajte rubove omotnicom.
4) Podmažite lim za pečenje uljem i tamo stavite khachapuri.
5) Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite oko pola sata.
6) Prije posluživanja premažite maslacem ili pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Ovo je vrlo ukusno i originalno tijesto za khachapuri. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan.
Narodno veselje
Tradicionalni recept za khachapuri teško je pripremiti, barem za slavensku osobu. Kao i u mnogim kulturama, postoji mnogo tajni i malih trikova. Predlažemo da odvojite vrijeme za pripremu tijesta za khachapuri. Gruzijski recept je pravi.
Treba uzeti:
Maslac - 110 g;
. šećer - 2 žličice;
. brašno - 2 šalice;
. kiselo vrhnje - 6 žlica. l.;
. soda - na vrhu žlice ili noža;
. margarin - 50 g.
Ovo je sve što vam je potrebno za pripremu tijesta za khachapuri. Recept je sljedeći:
1) Maslac umutiti sa margarinom.
2) Dodajte kiselo vrhnje, šećer, sol i vodu.
3) Pomiješajte, dodajte brašno i laganim pokretima umijesite tijesto.
Za punjenje:
Krumpir - 300 g;
. feta sir - 100 g;
. jaje - 1 kom.
Kuhanje:
1) Krompir skuhati u ljusci, ohladiti.
2) Ogulite i napravite pire.
3) Sir narendati na sitno ribež i pomiješati s krumpirom.
4) Tijesto podijeliti na osam jednakih dijelova.
5) Od svakog dijela napraviti pogaču širine 10 cm.
6) U sredinu staviti nadjev i zatvoriti rub. Recept za tijesto za khachapuri je vrlo jednostavan, a ako koristite dobro brašno, neće plivati.
7) Spljoštite somune kako biste dobili željeni oblik.
8) Umutiti jaje i premazati svaki khachapuri.
9) Somune stavite u pleh i pecite na 180 stupnjeva 25 minuta.
Odlično i ukusno tijesto za khachapuri. Gruzijski recept sa sirom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Preporučujemo ga kao tradicionalni. Takav će khachapuri biti iznenađujuće sličan pravom. Evo još jedne mogućnosti za mijesiti tijesto za njih.
Najdelikatnije tijesto od kvasca za khachapuri: recept
Treba uzeti:
Mlijeko - 200 g;
. sol - po vlastitom nahođenju;
. kvasac - 2 žličice;
. soda - pola žličice;
. brašno - 3 šalice.
Gnječenje:
- U brašno dodati mlijeko sobne temperature.
- Posolite, dodajte kvasac.
- Ugasite sodu octom i dodajte u tijesto.
- Laganim pokretima umijesite tijesto, po potrebi dodavajući brašno.
Ovaj recept za tijesto za khachapuri čini ga vrlo nježnim i prozračnim. Izvrstan nadjev bio bi suluguni i adyghe sir.
Mogućnost kuhanja
Potrebno:
Suluguni - 100 g;
. Adyghe sir - 100 g;
. maslac - 80 g.
Postupak:
1) Nakon što ste zamijesili tijesto, ostavite ga da se diže četrdesetak minuta.
2) Od toga oblikovati male loptice veličine oraha.
3) Dobro ih razvaljajte tako da promjer dosegne veličinu tanjura.
4) Sir (obje vrste) naribati na sitno rende.
5) Otopite maslac u vodenoj kupelji.
6) Dodajte u sir.
7) Čajnom žličicom stavite nadjev u sredinu svake rolice i čvrsto stisnite rubove u sredini.
8) Opet razvaljati oklagijom ali ne tako tanko. Debljina tijesta treba biti oko 1 cm.
9) Zagrijte tavu bez ulja.
10) Pržite s obje strane oko dvije do tri minute.
Khachapuri možete napraviti od gotovog tijesta. Recept će biti puno jednostavniji. Ali, priznajte, neće biti tako ukusno. Sama poanta izrade domaćeg khachapurija je u tome što sami birate sastojke i nadjev za tijesto.
Kefir tijesto
Treba uzeti:
Brašno - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. šećer - 1 žličica;
. sol - po vlastitom nahođenju.
Mijesiti tijesto:
Oni čine vrlo zadovoljavajući i hrskav khachapuri. Recept za tijesto od kvasca mnogo je inferiorniji od njega.
1) Zagrijte kefir na sobnu temperaturu. Možete uzeti bilo koji sadržaj masti.
2) Polako dodajte brašno, počevši mijesiti.
3) Dodajte sol i šećer i dobro umutite.
4) Pustite da odstoji oko 20 minuta.
U međuvremenu napravite nadjev.
Treba uzeti:
Sir (slan) - 700 g;
. maslac - 100 g;
. soda - onoliko koliko je potrebno;
. suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
priprema:
1) Od tijesta koje smo već pripremili napraviti somun.
2) Pospite ga malom količinom sode.
3) Ponovo premijesite tijesto i ponovite postupak tri puta.
4) Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
5) Sir dobro narendati, ovaj put krupnije.
6) Pričekajte da se tijesto pripremi i podijelite ga na pet dijelova.
7) Oklagijom oblikujte pogaču.
8) U sredinu svake od njih staviti nadjev i dodati malo maslaca.
9) Skupite rubove u sredini, stvarajući "vrećicu".
10) Svaku razvaljati na veličinu tepsije, ne baš tanko. Najbolje je uzeti tavu s žljebljenim premazom.
11) Zagrijte tavu bez ulja i pržite dok ne porumeni, pokrivši poklopcem.
12) Okrenite i nastavite pržiti bez poklopca 3-4 minute.
Adjarian rosy
Za pripremu tijesta:
Voda na sobnoj temperaturi ili malo toplija - 200 ml;
. šećer - 1 žličica;
. suhi, aktivni kvasac - pola vrećice (može se zamijeniti prirodnim kvascem - 5 g);
. brašno - pola kilograma;
. suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.
priprema:
1) Uzmite duboku zdjelu.
2) Ako više volite prirodni kvasac, pospite ga šećerom i ostavite da odstoji 3 minute.
3) Sve sastojke snažno izmiješajte i ostavite 10-15 minuta.
4) Nakon tog vremena pažljivo dodajte brašno i promiješajte.
5) Zamijesite tijesto, dodajući suncokretovo ulje. Trebalo bi se malo lijepiti za ruke.
6) Dobro zamotajte u deku i pošaljite na toplo mjesto dva sata.
punjenje:
Suluguni sir - 300 g.
. feta sir - 300 g.
. Adyghe sir - 150 g.
. zelje - po vlastitom nahođenju;
. jaje - 2 kom.
Kuhanje
1) Zelje nasjeckajte na vrlo sitno.
2) Sir naribati na krupnije ribe.
3) Tijesto podijeliti na dijelove.
4) Razvaljati u velike krugove, kao za pizzu.
5) Dio nadjeva od zelja i sira raspodijeliti u krug i zarolati u roladu, ostavljajući razmak u sredini.
6) Spojite rubove "brodom".
7) Na prazan dio staviti malo nadjeva.
8) Rubove našeg “čamca” premažite razmućenim žumanjkom.
9) Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
10) Tamo pošaljite khachapuri 15 minuta dok nadjev ne prokuha.
11) Istucite kokošje jaje u sredinu.
Khachapuri je gotov kada se jaje ispeče. Ovo je jelo vrlo zadovoljavajuće, a zlatne hrskave strane su užitak. Umaci su savršeni za ovu vrstu kuhanja. Na primjer, tartar, domaća majoneza ili adjika.
Nadamo se da će vam naš članak biti koristan i informativan.
Gruzijsku kuhinju oduvijek je odlikovalo nevjerojatno obilje ukusnih i raznolikih jela, vješta kombinacija svih vrsta začina, bogatstvo suptilnih aroma i neka tajanstvenost u nazivima jela. Na primjer, khachapuri. Čuvši ovo ime, mašta počinje zamišljati nekakvo zamršeno, izvrsno jelo, ali u stvarnosti se ispostavlja da je jednostavno, nevjerojatno ukusno i jednostavno za pripremu, a predstavlja pitu ili somun od tijesta s nadjevom od sira unutra. Obični somun sa sirom, ali kako to zvuči!
Khachapuri sa sirom odavno je voljen ne samo u Gruziji, gdje ga svaka domaćica zna kuhati i svaka ima svoje tajne. Iako ako govorimo o tajnama, onda, prema gruzijskim pekarima, tajna pečenja najukusnijeg khachapurija nije oblik proizvoda ili čak punjenje, već toplo srce i vješte ruke. Kuhanje khachapurija zapravo nije teško, potrebno je malo vremena, a okus je... “jednostavno poseban”, kako je rekao Arkadij Raikin. Općenito, proces prehrane nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Prvo, razgovarajmo o tijestu od kojeg se pravi khachapuri sa sirom. Može biti pahuljica, kvasac, svježa. Možete kupiti gotovo tijesto, jer je izbor u bilo kojem supermarketu ugodan za oko, ali bolje je da ga pripremite sami, jer jelo koje ste u potpunosti pripremili vlastitim rukama postaje stotinu puta ukusnije. Pravo tijesto za khachapuri miješa se s matsonijem (kavkaski fermentirani mliječni napitak). Matsoni možete napraviti sami. Da biste to učinili, morate zagrijati 3 litre mlijeka, dodati 1-2 žlice. kiselo vrhnje, zatvorite poklopac i zamotajte u ručnik. Ostavite da odstoji u ovom obliku 2 sata, zatim stavite u frižider i sačekajte da se masa zgusne. Iako, matsoni se može zamijeniti jogurtom ili kefirom.
Prema odabranom receptu tijesto se zamijesi i ostavi da odstoji. Ovo vrijeme se može iskoristiti za pripremu nadjeva, čija je klasična verzija imeretski sir, ali se koriste i drugi meki ili ukiseljeni sirevi, na primjer, suluguni ili feta sir. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom i nadjevu dodaju nasjeckano bilje: peršin, kopar, cilantro. Ako je sir preslan, potrebno ga je prethodno namakati 2 do 5 sati, ovisno o stupnju slanosti. Kako bi se sir brže oslobodio soli, veliki komad mora se narezati na ploške debljine otprilike dva centimetra.
Oblik khachapurija također može biti različit, rade se zatvoreni sa svih strana ili otvoreni, u obliku čamčića ili omotnica, ovalni, trokutasti, četvrtasti... Ali jedno pravilo ostaje nepromijenjeno: što je khachapuri tanji, to bolji. Stjenke su jednake debljine, a nadjev ravnomjerno raspoređen unutra smatra se vrhuncem kulinarskog umijeća. Pripremite khachapuri sa sirom u pećnici ili u velikoj ravnoj tavi, pažljivo okrećući tako da se ispeku s obje strane. Gotovi khachapuri sa sirom podmažu se maslacem ili rastopljenim maslacem. U okruglom hačapuriju ponekad se na vrhu izreže rupa i na nju se stavi komadić maslaca, a unutra se jednostavno ulije otopljeni maslac, koliko stane.
Khachapuri sa sirom jedu, kako kažu, vruće, a ako se ohlade, mogu se podgrijati u mikrovalnoj ili pećnici, ponovno namazane uljem. Okus vrućeg khachapurija s vatrenim nadjevom od sira ne može se opisati riječima, morate ga probati. Da ne bismo trošili riječi, predlažemo da odmah počnete pripremati khachapuri sa sirom, kako biste sami iskusili cijeli proces kuhanja i uživali u nevjerojatno ukusnom rezultatu.
Zapravo, nema toliko recepata za pravljenje khachapurija sa sirom. Na prvi pogled djeluju vrlo slični, ali u isto vrijeme svaki recept je posebna priča. U Gruziji pripremaju khachapuri sa sirom prema jednom receptu, u Osetiji je potpuno drugačiji. Negdje se u nadjev osim sira dodaju i šampinjoni, negdje krumpir, ali pravi khachapuri trebao bi biti sa sirom i samo sa sirom.
Khachapuri sa sirom na gruzijski način
Sastojci:
5 gomila pšenično brašno,
1 jaje,
500 ml matsonija ili kefira,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskog sira,
1 žličica sol,
1 žličica Sahara,
1 žlica. prašak za pecivo,
2 žlice. biljno ulje.
priprema:
Prosijte brašno i dodajte mu prašak za pecivo. Napravite udubinu u brašnu, ulijte matsoni, jaje, malo biljnog ulja i dodajte sol i šećer. Umijesite elastično, mekano tijesto i stavite ga u hladnjak na 1 sat umotano u celofan. Naribajte sireve i pomiješajte. Nakon isteka vremena, izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u male okrugle ili ovalne komade ne tanje od 1 cm debljine, stavite 5 žlica u sredinu svakog somuna. sira i skupite rubove tijesta u “vrećicu”. Ostavite sredinu otvorenu. Nakon toga somun pažljivo okrenuti da se sir ne rasipa i razvaljati oklagijom. Prethodno zagrijte pećnicu ili tavu, namažite biljnim uljem i pecite khachapuri, sa sirom prema gore, na srednjoj vatri. Gotov khachapuri namažite maslacem.
Adjarian khachapuri sa sirom
Posebnost ove vrste khachapurija je njegov otvoreni vrh. Za nadjev koriste ne baš slan meki sir (Imereti), ali možete koristiti Adyghe ili neki drugi meki slani sir. Tradicionalno, tijesto se mijesi s matsonima, ali umjesto toga će raditi kiselo vrhnje ili kefir. Kad je khachapuri pečen, u sredinu svakoga možete razbiti kokošje jaje ili par prepeličjih jaja i staviti peći 1 minutu da se bjelanjak uvije, a žumanjak ostane tekući. Odlomljeni mali komadić khachapurija umoči se u jaje i pojede. Hranjivo, brzo - dobra ideja za večeru!
Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
1 hrpa kiselo vrhnje,
50 g maslaca,
1 žličica sol,
½ žličice soda
Za punjenje:
400 g mekog sira,
1 jaje,
zelenilo.
priprema:
U brašno izmrviti maslac, dodati sol i sodu. Ulijte kiselo vrhnje i dobivenu masu mijesite najmanje 15 minuta. Trebao bi postati elastičan. Zatim tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta. Sir za nadjev sameljite pomoću ribeža, gnječilice ili samo rukama. Umutiti jaje i dodati nasjeckano začinsko bilje. Po potrebi dobivenu masu lagano posolite. Podijelite tijesto na 8 dijelova, razvaljajte ih u male loptice, koje zatim razvaljajte u pogačice. Na svaki somun stavite sir i začinsko bilje i zagladite nadjev do samih rubova. Sada somun s nadjevom sastavite u čamac. Da biste to učinili, jedan rub somuna zarolajte do pola u roladu, a isto učinite i sa drugim rubom. Obavezno stisnite krajeve da vam nadjev ne ispadne. Trebali biste završiti s otvorenim brodom. Lađice pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 20 minuta. Nemojte prepeći, samo lagano porumeni. U gotove tople čamce stavite maslac.
Imeretski khachapuri sa sirom
Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
1 hrpa kefir,
1 jaje,
1 žličica Sahara,
1 žličica sol,
½ žličice soda,
2 žlice. biljno ulje
Za punjenje:
400 g tvrdog sira,
1 jaje.
Za podmazivanje:
50 g maslaca.
priprema:
Pomiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer u kefiru, umiješajte jaje. U dobivenu smjesu dodajte 2 šalice brašna. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto, dodajući preostalo brašno, samo nemojte pretjerati, tijesto treba dobro držati oblik. Ostavite tijesto pokriveno ubrusom 30 minuta. Sir naribajte na krupnije ribež, umiješajte jaje i promiješajte. Tijesto razvaljajte u kobasicu koju poprečno izrežite na 8-10 dijelova. Svaki komad razvaljajte u pogaču i dodajte nadjev. Skupite rubove i dobro stisnite. Dobivenu vrećicu preokrenite, pritisnite rukama i lagano razvaljajte valjkom za tijesto. Zatim ponovno okrenite vrećicu i ponovno je razvaljajte. Samo nemojte previše pritiskati da tijesto ne pukne. Gotove somune stavite u suhu tavu i pecite na umjerenoj vatri s obje strane. Ako se khachapuri pokaže debeljuškastim, pokrijte ga poklopcem da se dobro skuha. Gotov khachapuri namažite maslacem.
Khachapuri s megrelskim sirom
Posebnost ovih khachapurija je u tome što se nadjev stavlja ne samo unutra, već i na vrh somuna, poput pizze, nakon što se površina prvo premaže jajetom. Sastojci su navedeni za jedan veliki somun ispečen od dizanog tijesta. Umjesto sulugunija možete koristiti sir koji nije previše slan.
Sastojci:
Za test:
300 g brašna,
200 ml vode,
1 žlica. Sahara,
1 žličica sol,
½ žličice suhi kvasac,
50 g margarina ili putera.
Za punjenje:
350 g sulugunija,
1 žumanjak.
priprema:
U toplu vodu dodajte sol, šećer, dodajte brašno, kvasac i zamijesite rahlo tijesto. Dodajte omekšali margarin ili maslac, mijesite dok ne postane glatko i ostavite 1 sat pokriveno ručnikom. Naribajte sir na krupnije ribež (dio naribanog sira ostavite sa strane). Dignuto tijesto premijesite, razvaljajte u pljosnati kolač, na njega stavite nadjev, podignite ga i stisnite rubove u sredini. Zatim razvaljati oklagijom s obje strane i u sredini napraviti rupu (promjera 5-7 mm). Somun stavite u podmazan pleh, površinu somuna premažite žumanjkom da se prilikom pečenja stvori lijepa korica. Odozgo pospite preostalim sirom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 20 minuta.
Khachapuri s domaćim sirom
Mogu se pripremiti od tijesta od svježeg sira, dugo ne ustajalo. Ovi somuni su najukusniji kada se poslužuju topli. Za nadjev možete koristiti bilo koji sir koji vam se nađe u kući, a poslužit će i topljeni sir.
Sastojci:
Za test:
200 g margarina ili putera,
200 g svježeg sira,
2 jaja,
brašno (koliko će tijesto uzeti),
1 žlica. (nepotpuni) stolni ocat,
1 žličica (bez tobogana) soda,
prstohvat soli.
Za punjenje:
300-400 g bilo kojeg sira ili 4 topljena sira,
4 žlice. kiselo vrhnje,
3 režnja češnjaka,
zelje - po ukusu,
1 žumanjak - za podmazivanje,
malo sezama - za posipanje.
priprema:
Otopiti margarin ili maslac, umutiti jaja, posoliti i umiješati svježi sir, pasiran kroz cjedilo. Ulijte ocat. Dodati brašno pomiješano sa sodom, umijesiti čvrsto tijesto i staviti u hladnjak na neko vrijeme. Sir naribajte na krupnije ribež, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Ako sir nije jako slan, dobivenu masu lagano posolite. Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela. Jedan razvaljajte u okrugli somun, prebacite u pleh i na njega stavite sav nadjev, prekrijte drugim razvaljanim somunom i uštipnite u krug. Nadjev lagano utisnuti valjkom za tijesto. Odozgo premažite žumanjcima i pospite sezamom. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 40-50 minuta. Izvadite iz pećnice, gotovo jelo narežite na trokute i poslužite.
Brzi khachapuri sa sirom
Sastojci:
100 pita kruha,
100 g sira,
100 g svježeg sira,
1 jaje,
1 češanj češnjaka,
cilantro, peršin - po ukusu.
priprema:
Pomiješajte feta sir i svježi sir, u tu smjesu dodajte nasjeckani češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Pita kruh izrežite škarama na velike kvadrate, u svaki kvadrat stavite nadjev, zarolajte u kovertu, premažite jajetom i pecite u pećnici na 200°C 5-10 minuta.
Hačapuri od maslačnog tijesta sa sirom
Sastojci:
Za test:
1 kg pšeničnog brašna,
1,5 stog. mlijeko,
½ šalice ghee,
2 jaja,
½ žličice soda,
1 žlica. vinski ocat.
Za punjenje:
500 g mladog kiselog sira,
2 jaja.
priprema:
Sir sameljite i pomiješajte s dva jaja. Preostala jaja umutiti s uljem, dodati sodu i promiješati. Zatim dodajte mlijeko i ocat i tu tekuću masu postepeno ulijevajte u prosijano brašno. Zamijesite tijesto, podijelite ga na 2 dijela i svaki tanko razvaljajte. Lim za pečenje pospite brašnom i na njega stavite jednu pogaču, ravnomjerno rasporedite nadjev, prekrijte drugom pogačicom, čvrsto spojite rubove i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-30 minuta.
Khachapuri od lisnatog tijesta
Sastojci:
500 g gotovog lisnatog tijesta,
1 jaje,
500 g sulugunija (imeretskog sira ili feta sira).
priprema:
Lisnato tijesto razvaljajte u pogačice debljine 3-5 mm. U sredinu staviti nadjev od ribanog sira sa lagano razmućenim jajetom. Rubove somuna saviti u kovertu i oblikovati tako da nadjev u sredini ostane otvoren. Pecite u pećnici do kraja. Vrući khachapuri namažite maslacem.
Sve što trebate učiniti je primijeniti svoje vješte ruke na predložene recepte i dodati komadić svog zlatnog srca, i vaš će khachapuri sa sirom ispasti odličan.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Khachapuri je tradicionalno i omiljeno jelo gruzijske kuhinje. To je somun s nadjevom od sira unutra. U novije vrijeme domaćice su pripremale ovo jelo kako im je odgovaralo: mijesile su tijesto svaka na svoj način, eksperimentirale s nadjevima i pokušavale iznenaditi goste neobičnim pecivima. I svi su ove pite, pite i kolače od sira zvali - khachapuri.
Međutim, u Gruziji se khachapuri tretira ne samo s velikom ljubavlju i poštovanjem, već i s poštovanjem. Stoga, kako se jedinstveni recept ne bi izgubio u eri globalizacije, patentiran je 2010. godine. A sada ne može svaka pita sa sirom, koliko god nježna i ukusna bila, nositi ponosno ime - khachapuri.
Značajke pripreme tijesta bez kvasca
Tijesto pomiješano s fermentiranim mliječnim napitkom smatra se jednom od jednostavnih "win-win" opcija. U pravilu, ispada uspješno čak i za neiskusnu domaćicu. Ovim receptom dobiva se mekano i nježno lagano ljepljivo tijesto koje ne zahtijeva dugo zrenje i dizanje.
Recept za tijesto za khachapuri sa sirom
Khachapuri od ovog tijesta posebno su ukusni odmah nakon kuhanja - kad su vrući, ali već sljedeći dan gube neke od svojih najboljih okusa.
Glavni sastojci tijesta za khachapuri
- 450-500 ml matsonija ili drugog fermentiranog mliječnog pića normalnog sadržaja masti;
- 1 jaje;
- Prema receptu - po jedna ravna žličica soli i šećera;
- malo manje od jedne žličice praška za pecivo. Ako umjesto praška za pecivo koristite sodu bikarbonu, trebat će vam najviše pola žličice. Prije upotrebe, soda se mora otopiti u jednoj žlici vruće vode kako bi se izbjegao neugodan okus "soda" u tijestu;
- jedna žlica maslinovog ili suncokretovog (ili bilo kojeg drugog biljnog) ulja.
Obično je za ovu količinu fermentiranog mliječnog napitka potrebno 4-5 čaša prosijanog brašna. Ali količina vlakana u brašnu može varirati, a osim toga, gustoća gotovog tijesta ovisi o početnoj temperaturi korištenih proizvoda. Stoga se u receptu ne trebate usredotočiti na točnu količinu brašna, već na konzistenciju dobivenog tijesta.
Sve sastojke možete prvo pomiješati u zdjeli, osim brašna, zatim dodati dvije šalice brašna, ponovno promiješati i nastaviti mijesiti, povremeno dodajući brašno, dok tijesto ne postane potpuno homogeno i mekano. Poslije toga zdjelu s tijestom potrebno je na pola sata pokriti nekoliko puta presavijenim ručnikom i tek nakon toga krenuti u izradu somuna.
Međutim, tradicionalni recept za miješenje tijesta bez kvasca je nešto kompliciraniji. Dvije čaše brašna treba sipati na čistu i suhu površinu u hrpu. U njenom središtu napravite udubljenje i postupno, malo po malo, ulijevajte prethodno pripremljenu smjesu od preostalih sastojaka, istovremeno rukama miješajući brašno. Ovo postupno miješenje čini tijesto za khachapuri posebno nježnim i prozračnim. Nakon što je veći dio smjese umiješan u brašno, potrebno je naizmjence nastaviti dodavati tekuću smjesu i dodavati brašno, ne zaboravljajući da sve bude ravnomjerno izmiješano. Gotovo tijesto također pokriti i ostaviti pola sata da se diže.
Kako razvaljati tijesto za khachapuri
Tijesto bez kvasca pripremljeno za khachapuri prilično je elastično, a recept ne zahtijeva pretanak sloj. Međutim, kako biste izbjegli probleme s pečenjem, morate se pridržavati pravila.
Kako se tijesto ne bi trgalo prilikom razvlačenja i ne lijepilo za stol ili valjak, potrebno ga je raditi na ravnoj površini posutoj brašnom. Uzak i dugačak valjak s dvije ručke pogodan je za razvlačenje mekog tijesta, njegov optimalan promjer je 5 cm.
Tijesto se razvalja u nekoliko smjerova, dok se radi okreće. Na taj način je moguće postići istu debljinu u svim njegovim dijelovima. Morate započeti pokrete od središta prema rubovima, dok pokreti trebaju biti usmjereni naprijed, a zatim natrag.
Ako je tijesto premekano i tanko, a ne želite dodavati više brašna, da ne bude pretijesno i grubo, možete ga staviti između listova nauljenog i pobrašnjenog papira ili prozirne folije.
Ako je tijesto premekano, možete ga razvaljati i u plastičnoj boci s vrlo hladnom vodom, umjesto valjka za tijesto. Prije rada svakako provjerite je li vrat vrlo čvrsto zavrnut.
Tijesto s takvom bocom morate pažljivo razvaljati, pokušavajući ga ne potrgati.
Khachapuri i njegove regionalne karakteristike
Svaka regija Gruzije ima svoj poseban oblik khachapurija. Tako se u Imeretiju somuni pripremaju zatvoreni, okruglog oblika. U Adjari su somuni otvoreni i u obliku čamca. Mingrelian okrugli khachapuri posut je naribanim suluguni sirom na vrhu. No, veličine somuna nisu strogo regulirane i ovise prvenstveno o veličini tave u kojoj se pripremaju, kao i o mašti domaćice.
Video kačapurija na adžarijskom:
Khachapuri je tradicionalna kavkaska pita sa sirom, feta sirom ili svježim sirom. Klasično jelo gruzijske kuhinje, koje obožavaju gurmani daleko izvan granica planinske zemlje. U čemu je tajna ovog aromatičnog i originalnog peciva?
Pravi gruzijski recept
Klasični khachapuri peče se od beskvasnog tijesta, bez upotrebe kvasca. Njihovu funkciju obavljaju bakterije mliječne kiseline iz matsonija, kavkaskog pića koje se obavezno dodaje u tijesto za tradicionalni gruzijski khachapuri.
Matsoni je analog slavenskog usirenog mlijeka. Ovo je fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog mlijeka, blagog okusa i nježne kremaste teksture. Ovo ukusno i zdravo piće vrlo je popularno na Kavkazu kao samostalno jelo i baza za pikantne umake.
Stoljetna upotreba ljekovitog matsonija od strane planinskih ljudi smatra se jednim od temelja dugovječnosti Kavkaza.
Matsoni se lako priprema kod kuće. Zakuhajte litru mlijeka pa ugasite plin. Mlijeko se ne smije kuhati, dovoljno je da se zagrije na 90°C. Kad se mlijeko ohladi na 50°C dodati 100 g kiselog vrhnja, zatvoriti i zamotati. Matsoni treba kuhati na toplom 4 sata, zatim se ohladi i stavi u hladnjak na 3 sata.
Pomiješajte pola brašna sa sodom, ulijte matsoni u brašno, promiješajte. Jaja i sol umutiti vilicom i dodati u tijesto. Umijesite mekano tijesto (ne tvrdo), postupno dodajući biljno ulje i brašno. Dobro promiješajte i ostavite 40 - 45 minuta.
Kako pripremiti tijesto na kefiru
Ako nije moguće pripremiti ili nabaviti matsoni, koristite svježi kefir. Kefir je bliski "rođak" matsonija, a Kavkaz se također smatra njegovom domovinom. U ovom slučaju trebat će vam:
- 250 g kefira 3,2%;
- 15 g sode;
- 650 g pšeničnog brašna;
- 50 g šećera;
- 10 g soli;
- 2 kokošja jaja;
- 70 g biljnog ulja.
Vrijeme kuhanja je oko 1 sat i 15 minuta. Sadržaj kalorija - 100 kcal.
Topli kefir ulijte u praktičnu posudu, dodajte sodu bikarbonu i pola brašna, te lagano promiješajte. Jaja lagano umutiti sa soli i šećerom i dodati. Postupno dodajte biljno ulje, dodajte još brašna, dobro umijesite. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri
Osim beskvasnog tijesta, postoje regionalne varijacije tradicionalnog recepta u Gruziji. Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri priprema se od:
- 650 g pšeničnog brašna;
- 250 g. matsonija;
- 100 g prirodne mineralne vode;
- 14 g suhog kvasca;
- 50 g šećera;
- 10 g soli;
- 80 g maslaca.
Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat. Sadržaj kalorija - 125 kcal.
Suhi kvasac treba odmah pomiješati s prosijanim brašnom (0,5 kg), dodati šećer i sol. Matsoni prvo razrijedite toplom vodom, zatim ga postupno dodajte u brašno i miješajte.
Tijesto mora biti pravilno umiješeno, dobro pripremljeno tijesto se neće lijepiti za ruke. Možda će vam trebati malo više brašna, ovisi o sorti (do 650 g). Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
Zatim premijesite dignuto tijesto i ostavite da odstoji. Za pola sata će biti spreman za pečenje.
Klasični gruzijski khachapuri kod kuće
Dok se tijesto diže brzo pripremite nadjev. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 350 g suluguni sira;
- 650 g Adyghe sira;
- 2 velika kokošja jaja;
- 70 g maslaca.
Tradicionalni khachapuri možete ispeći za oko 2 sata, uzimajući u obzir vrijeme pripreme tijesta za matsoni (ili kefir). Od kvasnog tijesta - za 2,5 sata. Kalorični sadržaj jela je 275 kcal.
Adyghe sir i suluguni potrebno je naribati na grubo ribež. Tandem pravih kavkaskih sireva nadjevu će dati tradicionalni kremasti okus i rastezljivu teksturu.
Bjelanjke lagano istucite s prstohvatom soli i otopite maslac. U sir dodajte maslac i snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte.
Khachapuri se obično premaže žumanjcima prije pečenja kako bi se stvorila ukusna hrskava korica. U planinskim selima nije uobičajeno dodavati zelje u nadjev.
Mješavina svježeg sira sa nasjeckanim začinskim biljem češće se nalazi u kavkaskim pitama, koje se prodaju izvan Kavkaza.
Gornji recepti su za 4 porcije. Od navedene količine možete ispeći 2 khachapurija promjera 30 cm koji se mogu zgodno peći u tavi. Za posluživanje se režu na porcije.
Ili možete napraviti 4 manja somuna promjera 15 cm.Male khachapuri lakše je peći u pećnici,na jednom limu. Tijesto i nadjev podijeliti na odgovarajući broj dijelova.
Tanko razvaljajte okruglu koru željenog promjera. Obilno rasporedite nadjev, odmičući se od rubova. Zamotamo ga prema sredini i pažljivo stisnemo rubove kolača.
Dobivenu vrećicu lagano pritisnite rukom na vrhu. Preokrenite kolač i pažljivo ga oklagijom razvaljajte na željenu veličinu (15 ili 30 cm promjera).
U Gruziji se khachapuri obično peče u suhoj, vrućoj tavi, bez dodavanja ulja. Čim prva strana porumeni, okrenite kolač i pokrijte posudu poklopcem.
Druga opcija je pečenje somuna u zagrijanoj pećnici (ili pećnici) na 250°C. List se može posuti brašnom. Khachapuri stavite na lim, namažite žumanjkom i stavite u vruću pećnicu.
Vrijeme pečenja 15 – 25 minuta. Ako imate roštilj iznad glave, uključite ga dodatno.
Vrući, svježe pečeni somuni obilno se namažu toplim maslacem i poslužuju gostima.
Ako je sir za nadjev preslan, potrebno ga je namočiti 2 sata u hladnoj prokuhanoj vodi. Ako nemate vremena, samo nadjevu dodajte ricottu ili mozzarellu.
Ako recept zahtijeva dodavanje vode, koristite prirodnu mineralnu vodu s prosječnom razinom mineralizacije (do 4 g/l). Tijesto će biti posebno prozračno i mekano.
Brašno za domaće pečenje prvo treba prosijati kroz sito. Jednostavan postupak neće oduzeti puno vremena, a kvaliteta testa značajno će se poboljšati.
Klasično beskvasno tijesto ili tijesto s kvascem - odaberite prema raspoloženju. Rumeni gruzijski khachapuri, pripremljen prema bilo kojem od navedenih recepata, diverzificirat će dnevni jelovnik i prikladno ukrasiti svečani stol. Dobar tek!
