Detaljan recept za meso na francuski način u pećnici. Obračun jela Meso u francuskoj tehnološkoj karti

Tehničko-tehnološka karta br.Francusko meso, 1 kg za kaficu(CP-recept br. 717)

Izdavačka kuća "Ekonomija", Moskva 1983

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na one izrađene u nazivu objekta, grada.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje Francusko meso, 1 kg za kafu, moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda o kvaliteti itd.).

Priprema sirovina provodi se prema preporukama Zbirke tehnoloških normi za ugostiteljske objekte i tehnološkim preporukama za uvozne sirovine.

1. RECEPT

ŽELITE NAJNOVIJU KOLEKCIJU RECEPATA?

Nudimo (više od 800 TTK) tri najmodernije zbirke recepata (topla jela, hladna predjela i salate, pekarski proizvodi, deserti i pića) + više od 1000 tehnoloških mapa besplatno! , kao i popust na set.

1. Tehnologija kuhanja Meso na francuski način, 1 kg za kafu
   

Pileći kotlet se odmrzne na sobnoj temperaturi, začini solju, mljevenim crnim paprom, začinima za piletinu i poha u brašnu.

Istucite kokošja jaja dok ne postanu pjenasta. Pohani kotlet umočite u jaje i pecite u tavi zagrijanoj na biljnom ulju s obje strane dok ne porumeni. Na svaki file stavite jednu po jednu majonezu, rajčicu narezanu na kriške debljine ne više od 0,2 cm i sir nariban na krupnije ribež. Gotov proizvod se peče u konvektomatoj pećnici na 180 C 5-8 minuta.

Meso na francuski način stavlja se u porcije.

Ukoliko se gotovi proizvodi planiraju transportirati u drugi objekt, hlade se u šok zamrzivaču na temperaturi od -43-38* C do temperature +3* C, stavljaju u transportni kontejner i označavaju (naziv proizvoda, težina, datum i vrijeme proizvodnje).

Prevozi se u karoseriji hladnjače.

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled– Meso na francuski – pečeno jelo koje se sastoji od slojeva:

ovalni pileći kotlet pržen u jajetu dok ne porumeni. Narezane rajčice i otopljeni tvrdi sir poslažite na kotlet premazan majonezom.

Ukus– sastojci uključeni u meso na francuski način, bez stranog okusa.

Miris– sastojci uključeni u meso na francuski način, bez stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Meso na francuskom proizvedeni prema potrebi. Dopušteni rok trajanja proizvoda, prema SanPiN 2.3.2.1324-03 na temperaturama od 0ºC do 6ºC, nije više od 24 sata od završetka tehnološkog procesa.

Tablica 4.

br. 160 “Aspik od mesa”

Goveđi jezik 40 x 30=1200g=1,2 kg 1,2 x 180rub/kg=216rub

Govedina 30 x 30=900g=0,9kg 0,9x225rub/kg=202,5rub

Šunka ili šunka 30 x 30 = 900 g = 0,9 kg 0,9 x 250 rub / kg = 225 rub.

Želatina 50 x 30=400g=0,4kg 0,4x5rub/pak=100rub

Češnjak 2 x 30=60g=0,06kg 0,06 x 100rub/kg=6rub.

Jaje 20 x 30=600g=0,6kg 0,6(3 dec.) x 40=120rub.

Luk 10 x 30=300g=0,3kg 0,3 x 15rub/kg=5rub.

Grašak 10 30=300g=0,3kg 0,3 x 100rub/kg=30rub.

Trošak 1 porcije je 904,5:30 = 30,15 rubalja.

30,15+30,15=60,30 rub.

60,30 rubalja * 30 porcija = 1809 rubalja. - cijena obroka za 30 osoba.

Tablica 5. Košarice sa šunkom

Broj prema zbirci recepata 34

Uz nadoplatu = 41,4 rubalja.

Za 30 osoba - 1242 rubalja.

Tablica 6. Koktel salata od škampa

Uz nadoplatu = 66,36 rubalja.

Za 30 osoba - 1990,8 rubalja.

Tablica 7.

francusko pečenje

Uz nadoplatu = 64,6 rubalja.

Za 30 osoba - 1938 rubalja.

Tablica 8. Julien na francuskom

Zbirka recepata broj 396

Uz nadoplatu = 18,70 rub.

Za 30 osoba - 561 rub.

Tablica 9. Gratinirani patlidžan s rajčicom i kozjim sirom s Pesto umakom

Uz nadoplatu = 55 rub.

Za 30 osoba - 1650 rubalja.

Tablica 10. Bakalar u umaku od kokosa s đumbirom i korijanderom

Uz nadoplatu = 18,66 rubalja.

Za 30 osoba - 5598 rub.

Tablica 11. Ekler od vanilije

Uz nadoplatu = 19 rubalja.

Za 30 osoba - 570 rub.

Tablica 12. Crna kava "Arabica"

Zbirka recepata broj 1014

Uz nadoplatu = 12,5 rubalja.

Za 30 osoba - 375 rub.

Tablica 13. Ahmad čaj sa šećerom

Zbirka recepata broj 1009

Uz nadoplatu = 6,98 rub.

Za 30 osoba - 209,4 rubalja.

Analiza jelovnika

Tablica 11.

Alkoholna i bezalkoholna pića

Tehnologija kuhanja: Svinjetina se izreže na sitne kockice. Luk sitno nasjeckati i sjediniti sa mesom. Posolite, popaprite, dodajte škrob, promiješajte. Posebno umutite jaje i majonezu, dodajte mesu, promiješajte i pržite u tavi dok ne porumeni, a zatim stavite u pećnicu da bude spremna.

Temperatura posluživanja: 65±5°S.

Razdoblje provedbe: ne više od 2 sata od trenutka pripreme

Tehničko-tehnološka karta br. 6 Juha od krumpira s mahunama (grašak)

Tehnologija kuhanja: operite povrće tekućom vodom 5 minuta. Svježi oguljeni krumpir (poluproizvod) stavi se u kipuću vodu, prokuha i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Pripremljeni krompir se izreže na krupne kockice, oguljena mrkva na sitne kockice, a luk sitno nasjecka. Nasjeckana mrkva, luk i korijen peršina pirjaju se u malo vode uz dodatak maslaca 10-15 minuta.

Grašak se sortira, opere, stavi u hladnu vodu (2-3 litre na 1 kg mahunarki): 3-4 sata, zatim kuha u istoj vodi bez kuhinjske soli sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša.

Pripremljeni grašak stavi se u vodu, prokuha, doda se krumpir, pirjani luk, mrkva, korijen peršina i kuha dok ne omekša.

Temperatura posluživanja: 70±5°S.

Razdoblje provedbe: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

7.Individualni zadatak

Peršin

Jaje

Pileći file

Limun

Pileća prsa

Hrana t=65 C

Dovođenje do spremnosti u pećnici t=200-250 C

Prženje u dubokom ulju

Formiranje

Vlaženje u jajima

Punjenje

Skidanje fileta

nasjeckajte

Omekšavanje t=20 C

Sok od limuna

Maslac

Zeleno ulje

Miješati

Sanitacija

Krušne mrvice

Sol

Probir

Mast za kuhanje

Izrada tehničko-tehnoloških karata za složena topla jela

Tehničke i tehnološke karte izrađene su u skladu s Privremenim postupkom za razvoj i odobrenje TTK za nova mesna jela s robnom markom, koja se proizvode i prodaju samo u ovom poduzeću.

Svaki TTK za složena jela od toplog mesa uključuje:

– Točan naziv jela koji se ne može mijenjati bez odobrenja.

– Popis određenih poduzeća koja imaju pravo na proizvodnju i prodaju ovog jela.

– Sve vrste proizvoda za pojedino jelo i zahtjevi za kvalitetom sirovina. Mora se voditi evidencija da su prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi za ovo jelo u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata (GOST, OST, TU) i imaju potvrdu o kvaliteti i potvrdu o kvaliteti za određene proizvode.

– Normativi skladištenja proizvoda (bruto, neto) za 1, 10 i više obroka, randman poluproizvoda i gotovih proizvoda.

– Detaljan opis procesa kuhanja.

– Značajke dizajna, pravila za posluživanje složenih jela od toplog mesa, postupak njihove prodaje i skladištenja i, ako je potrebno, uvjete prijevoza.

– Organoleptički pokazatelji, fizikalno-kemijski i mikrobiološki pokazatelji koji utječu na ispravnost jela.

– Podatke o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti gotovog jela (g na 100g, kcal), koristeći referentne tablice.

Svaki TTK dobiva serijski broj i pohranjuje se u ormar za datoteke poduzeća. Odgovorni nositelj projekta potpisuje TTK. TTK za nova ili markirana jela od mesa odobrava voditelj poduzeća (ili njegov zamjenik).

"potvrđujem"

Šef poduzeća

Tehničko-tehnološka karta br.1

Govedina na francuski "pariški ragu"

1 područje upotrebe

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na prepoznatljivo jelo Govedina u francuskom "Pariški ragu", proizvedeno i prodano u restoranu. 2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela Govedina u francuskom "Pariški ragu" moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (certifikat o sukladnosti, sanitarni- epidemiološki zaključak, uvjerenje o sigurnosti i kakvoći i dr.).

1. Recept

2. Tehnološki proces:

Meso se izreže na kockice od 20-30 g i prži na zagrijanom plehu s masnoćom dok se ne stvori korica. Zatim dodajte juhu, pirjani luk, brašno, vrhnje, vino i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. 15-20 minuta prije kraja dodajte pržene šampinjone i kisele krastavčiće narezane na sitne trakice.

3. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Jelo se poslužuje s prilogom i umakom u kojem se pirjalo meso. Prema zahtjevima SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura jela prilikom posluživanja mora biti najmanje 650C.

Dopušteni rok trajanja jela Govedina u francuskom "Ragout Parisian" prije prodaje, prema SanPin 2.3.6.1079-01, je 3 sata kada se čuva na parnom stolu ili vrućoj ploči.

4. Pokazatelji kvalitete i sigurnosti

Organoleptička svojstva jela Govedina u francuskom "pariškom raguu" moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

5. Hranjiva vrijednost

Nutritivna vrijednost jela Govedina u francuskom “pariškom raguu” na 100 g proizvoda i prinos po porciji od 125 g je:

"potvrđujem"

Šef poduzeća

Tehničko-tehnološka karta br.2

Govedina pečena u umaku od gljiva

1 područje upotrebe

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo s potpisom „Govedina pečena u umaku od gljiva“, koja se proizvodi i prodaje u restoranu __.

2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela "Govedina pečena u umaku od gljiva" moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (certifikat o sukladnosti, sanitarni- epidemiološki zaključak, uvjerenje o sigurnosti i kakvoći i dr.).

Svi korišteni proizvodi moraju se obrađivati ​​u strogom skladu s utvrđenim sanitarnim standardima i pravilima.

3. Recept

4. Tehnološki proces:

Priprema sirovina za proizvodnju jela provodi se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte (2009.)“.

U podmazanu posudu za pečenje ulijte malo umaka i dodajte 1-2 komada kuhane junetine. Okolo se poslažu krugovi kuhanog krumpira i preliju umakom i posipaju ribanim sirom, pokapaju mašću i zapeku u pećnici. Za umak: dinstati nasjeckani luk, dodati kuhane nasjeckane gljive i nastaviti pržiti još 3-5 minuta. Brašno pirjano na masti razrijedi se juhom, kuha 45-60 minuta, posoli i procijedi, zatim se dodaju pirjani luk i gljive i kuha 10-15 minuta. i začinite maslacem.

Jelo se pušta u posude u kojima se peklo. Prema zahtjevima SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura jela prilikom posluživanja treba biti 75-800C.

Dopušteni rok trajanja jela „Govedina pečena u umaku od gljiva” prije prodaje, prema SanPin 2.3.6.1079-01, je 2 sata.

Uvjeti prijevoza. Tijekom prijevoza, proizvodi moraju biti popraćeni potvrdom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta, roka trajanja, težine jedinice pakiranja proizvoda i cijene proizvoda.

Organoleptička svojstva jela „Govedina pečena u umaku od gljiva” moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Mikrobiološki pokazatelji kvalitete jela moraju biti u skladu sa zahtjevima Tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti prehrambenih proizvoda" TR CU 021/2011.

7. Hranjiva vrijednost

Nutritivna vrijednost jela Govedina pečena u umaku od gljiva na 100 g proizvoda i prinos po porciji je 180 g:

Tehničko-tehnološku kartu izradio: (ime i prezime)

"potvrđujem"

Šef poduzeća

Tehničko-tehnološka karta br.3

"Canterville Roštilj"

1 područje upotrebe

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo s potpisom „Canterville roštilj na ugljenu“, koje se proizvodi i prodaje u restoranu _______.

2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu šalšala od Canterville drvenog ugljena moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (certifikat o sukladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, sigurnost i certifikat kvalitete itd.).

Svi korišteni proizvodi moraju se obrađivati ​​u strogom skladu s utvrđenim sanitarnim standardima i pravilima.

3. Recept

4. Tehnološki proces:

Priprema sirovina za proizvodnju jela provodi se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte (2009.)“.

Komade mesa od 40 g pospite solju i paprom i nabodite na ražnjić po kojima su komadi slanine, pola debljine. Prvi i zadnji komad neka bude meso. Pripremljeni kebab se prži na ugljenu.

5. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Pri odlasku na pirjanu rižu staviti ražnjiće (izvaditi ražnjiće kako bi se sačuvao oblik ćevapa), a na to staviti kolutove prodinstanog luka. Prema zahtjevima SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura jela prilikom posluživanja treba biti 650C.

Dopušteni rok trajanja posude za roštilj Canterville prije prodaje, prema SanPin 2.3.6.1079-01, je 2 sata.

Uvjeti prijevoza. Tijekom prijevoza, proizvodi moraju biti popraćeni potvrdom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta, roka trajanja, težine jedinice pakiranja proizvoda i cijene proizvoda.

6. Pokazatelji kvalitete i sigurnosti

Organoleptička svojstva jela "Canterville ražnjići na ugljen" moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Mikrobiološki pokazatelji kvalitete jela moraju biti u skladu sa zahtjevima Tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti prehrambenih proizvoda" TR CU 021/2011.

7. Hranjiva vrijednost

Nutritivna vrijednost jela "Canterville shashlik na ugljen" na 100 g proizvoda i prinos po porciji od 120 g je:

Tehničko-tehnološku kartu izradio: (ime i prezime)

"potvrđujem"

Šef poduzeća

Tehničko-tehnološka karta br.4

Šnicla "Dortmund dijeta"

1 područje upotrebe

Ova tehnička i tehnološka mapa razvijena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na prepoznatljivo jelo Schnitzel „Diet Dortmund“, koje se proizvodi i prodaje u restoranu _.

2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela Dortmund Dietary Schnitzel moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (certifikat o sukladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, sigurnost i certifikat kvalitete itd.).

Svi korišteni proizvodi moraju se obrađivati ​​u strogom skladu s utvrđenim sanitarnim standardima i pravilima.

3. Recept

4. Tehnološki proces:

Priprema sirovina za proizvodnju jela provodi se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte (2009.)“.

Meso se očisti od tetiva i ovoja: propasira kroz stroj za mljevenje mesa, drugi put propasira kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s kruhom namočenim u senf, posoli, dobro istuče i oblikuje u proizvod. Stavite ih na metalnu rešetku parne kutije i ostavite da budu spremni 20 minuta sa zatvorenim poklopcem.

5. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Jelo pripremati po potrebi i prodavati u porcionim posudama odmah nakon pripreme. Prema zahtjevima SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura jela prilikom posluživanja mora biti najmanje 650C.

Dopušteni rok trajanja jela Dortmund Diet Schnitzel prije prodaje, prema SanPin 2.3.6.1079-01, je 2-3 sata kada se čuva na parnom stolu ili vrućoj ploči.

Uvjeti prijevoza. Tijekom prijevoza, proizvodi moraju biti popraćeni potvrdom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta, roka trajanja, težine jedinice pakiranja proizvoda i cijene proizvoda.

6. Pokazatelji kvalitete i sigurnosti

Organoleptička svojstva Dortmund Diet Schnitzel moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Mikrobiološki pokazatelji kvalitete jela moraju biti u skladu sa zahtjevima Tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti prehrambenih proizvoda" TR CU 021/2011.

7. Hranjiva vrijednost

Nutritivna vrijednost jela Dortmund Diet Schnitzel na 100 g proizvoda i prinos po obroku od 60 g je:

Tehničko-tehnološku kartu izradio: (ime i prezime)

"potvrđujem"

Šef poduzeća

Tehničko-tehnološka karta br.5

Mesni sufle “Meko meso”

1 područje upotrebe

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na mesni sufle s potpisom "Viande tendre", koji se proizvodi i prodaje u restoranu _______.

2. Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela Meat soufflé "Tender Meat" moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (certifikat o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, uvjerenje o sigurnosti i kvaliteti i sl.).

Svi korišteni proizvodi moraju se obrađivati ​​u strogom skladu s utvrđenim sanitarnim standardima i pravilima.

3. Recept

4. Tehnološki proces:

Priprema sirovina za proizvodnju jela provodi se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte (2009.)“.

Meso očišćeno od tetiva i masnoće oprati, skuhati, ohladiti, propasirati dva puta kroz stroj za mljevenje mesa, sjediniti s mliječnim umakom, dobro izmiješati, dodati žumanjke, otopljeni maslac i pjenasto umućeni snijeg. Dobivenu masu staviti u kalupe za muffine, namazane uljem i peći u pećnici na temperaturi od 220-2300C 20-25 minuta.

5. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Jelo se priprema i prodaje u porcijama s prilogom. Prema zahtjevima SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura jela prilikom posluživanja mora biti najmanje 650C.

Dopušteni rok trajanja jela Meat Soufflé "Tender Meat" prije prodaje, prema SanPin 2.3.6.1079-01, je 2 sata.

Uvjeti prijevoza. Tijekom prijevoza, proizvodi moraju biti popraćeni potvrdom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta, roka trajanja, težine jedinice pakiranja proizvoda i cijene proizvoda.

6. Pokazatelji kvalitete i sigurnosti

Organoleptička svojstva mesnog suflea „Meko meso” moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Mikrobiološki pokazatelji kvalitete jela moraju biti u skladu sa zahtjevima Tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti prehrambenih proizvoda" TR CU 021/2011.

7. Hranjiva vrijednost

Nutritivna vrijednost jela Meat soufflé “Tender Meat” na 100 g proizvoda i prinos po porciji od 220 g je:

Tehničko-tehnološku kartu izradio: (ime i prezime)

Svaka domaćica zna recept za meso u pećnici na francuski način. Ali kako bi ovo jelo bilo zadovoljnije i ukusnije, može se malo modificirati. Ova svinjska večera je ukusna uz dodatak sloja zrelih rajčica.

Strogo slijedeći sve korake opisane u nastavku, sigurno ćete dobiti sočno i mekano meso na francuski način. o pripremi takvog jela ima sljedeće odjeljke: potrebne proizvode, obradu sastojaka, proces pečenja i pravilno posluživanje stolu. Upravo tih točaka ćemo se pridržavati u budućnosti.

Korak po korak recept za francusko meso u pećnici

Potrebni sastojci:

• mljeveni crveni (ili crni) papar - 1/3 male žlice;
• svinjska pulpa sa slojem masti - 500 g;
• mali svježi luk - 6 kom .;
• zrele crvene rajčice - 4 kom .;
• majoneza s visokim udjelom masti - 150 g;
• svježe zelje (kopar, peršin) - 1,5 hrpe;
• tvrdi sir - 230 g;
• biljno ulje - 35 ml (za podmazivanje lima);
• fina jodirana sol - 1,5 desertne žlice.

Proces obrade mesa

Recept za francusko meso u pećnici može uključivati ​​različite vrste glavnog proizvoda (janjetina, teletina, konjsko meso, govedina itd.). No, za tako obilan ručak odlučili smo upotrijebiti svinjsku pulpu s slojevima masnoće. Treba ga dobro oprati, izrezati po zrnu na porcionisane plosnate komade (ne više od 2 centimetra debljine), a zatim izlupati kuhinjskim čekićem. Takva pažljiva obrada učinit će meso mekšim i nježnijim.

Obrada dodatnih sastojaka

Osim francuske pećnice, također uključuje korištenje proizvoda poput svježeg začinskog bilja, luka i zrelih rajčica. Potrebno ih je oprati, oguliti (ako je potrebno), a zatim iseći na kolutiće i kolutove. Također se preporučuje naribati tvrdi sir na krupnom ribežu.

Oblikovanje jela

U ovoj fazi ćemo detaljno pogledati kako pravilno oblikovati slojeve.Prvo morate uzeti lim za pečenje ili bilo koje drugo jelo, podmazati njegovu površinu biljnim uljem, rasporediti nasjeckane komade svinjetine (treba ih posoliti i prvo popaprite), po mesu rasporedite rajčice i luk, pospite nasjeckanim zelenilom i namažite debelim slojem majoneze.

Toplinska obrada

Dakle, koliko je vremena potrebno za pečenje mesa na francuski način u pećnici? Vrijeme može varirati ovisno o karakteristikama štednjaka. Ali, u pravilu, meso na francuski način treba kuhati u pećnici oko 80 minuta. Ipak, prije nego što ga izvadite i stavite na tanjur, poželjno ga je kušati. Također, jelo treba obilno posuti naribanim tvrdim sirom i pričekati 1-2 minute dok se potpuno ne otopi.

Pravilno posluživanje za stol

Meso na francuskom poslužuje se za svečanu večeru samo u vrućem stanju. Preporuča se pripremiti neku vrstu priloga za tako izdašno jelo. To može biti kuhani ili prženi krumpir, ili s pirjanim povrćem, ili špagetima, ili tjesteninom. Također je poželjno uz meso ispod sirnice poslužiti pšenični kruh i ljuti kečap.