La base para preparar este plato fue una receta de tortas de lentejas. Tenía unos guisantes en casa y decidí hacer un pequeño experimento haciendo bollos de guisantes. Quedé muy satisfecho con los resultados, así que me apresuro a compartirlos con ustedes. El sabor de los guisantes casi no se nota y los panes planos serán un buen complemento para casi cualquier primer plato.
Entonces necesitamos los siguientes ingredientes, ver foto.
Necesitamos remojar los guisantes en agua durante la noche o durante varias horas, luego hervirlos y molerlos en una licuadora. 
Este es el tipo de puré que deberíamos conseguir. Dejemos que se enfríe. 
Ahora tome la levadura, mezcle con una cucharadita de azúcar, 1 cucharada. l. harina y 3 cucharadas. l. agua tibia. Dejemos toda esta mezcla en un lugar cálido. La masa debería subir. 
Añadimos a los guisantes la masa adecuada, y añadimos también una cucharada de aceite de oliva. Levantémonos. Freír la cebolla. Cuando la masa con guisantes aumente, agregue sal, cebolla y harina. 
Amasar la masa, agregar la harina poco a poco. No debe pegarse a tus manos. 
Dividir la masa en varias partes.
Estire ligeramente o simplemente presione los trozos de masa con las manos y forme tortas planas. 
Coloca inmediatamente las tortillas sobre una hoja de papel de horno, haz pequeñas hendiduras en círculo con los dedos, engrasa las tortillas con aceite de oliva y espolvorea con semillas de sésamo. También lo espolvoreé con hierbas secas. Déjalo reposar por 20 minutos, luego mételo al horno por 20 minutos y hornea a 200 grados.
Cuando las tortas de guisantes estén listas déjalas enfriar un poco y ¡listo para disfrutar! 
¡Buen provecho! 
Y otra foto de primer plano de los panes planos. 
Tortitas de berenjena
Metodo de cocinar:
2 berenjenas grandes (1 kg), cortadas transversalmente en trozos de 1,5 cm de grosor
sal,
1/2 taza (50 g) de harina de guisantes tamizada (preferiblemente harina de garbanzos),
3 cucharadas l. harina de trigo premium mezclada con una pizca generosa de levadura en polvo (o bicarbonato de sodio),
2 cucharadas. Harina de maíz,
1 pizca de pimiento rojo molido,
1/4 cucharadita cúrcuma,
3 cucharadas cilantro, albahaca o perejil fresco finamente picado,
3 cucharadas agua,
170 g de queso, preferiblemente mozzarella, cortado en rodajas finas,
1,25 tazas (125 g) de pan rallado fresco o seco o 2/3 taza (115 g) de sémola fina,
ghee o aceite vegetal para freír.
Coloca los trozos de berenjena en una bandeja y espolvorea generosamente con sal. Dejar actuar media hora para eliminar el exceso de humedad. Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la harina de maíz, el pimiento rojo, la cúrcuma, las hierbas frescas y 1/3 de cucharadita en un bol. salar con agua y batir hasta obtener una masa homogénea. La consistencia debe ser como una crema espesa. (Agregue más agua si es necesario). Enjuague la sal de los trozos de berenjena y séquelos con toallas de papel. Para asegurar trozos de berenjena uniformes, córtelos con un cortador de galletas redondo de 5 cm.
Organice círculos del mismo tamaño en pares y guarde los restos para otro plato. Recorta los trozos de queso para que queden un poco más pequeños que los trozos de berenjena. Coloca dos lonchas finas de queso entre un par de rodajas de berenjena. Sumerja el sándwich en la masa de guisantes, sacuda ligeramente el exceso de masa, luego enróllelo en pan rallado o sémola y reserve sobre papel encerado preparado. De esta forma preparamos todos los bocadillos de berenjena.
Vierta suficiente ghee o aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido para crear una capa de 1/2 pulgada y caliente a fuego moderado. Sin que el aceite empiece a humear, coloca los sándwiches en la sartén y fríelos durante 10-15 minutos por cada lado hasta que las berenjenas estén suaves y bien doradas.
Controle el fuego con cuidado: si la temperatura es demasiado alta, el queso puede romper la corteza de la masa frita; Si la temperatura es demasiado baja, los panqueques absorberán demasiado aceite. Sirva caliente, directamente de la sartén.
Tiempo de salazón: 30 min Tiempo de cocción: 30 min Número de porciones: 4 – 6.
Besan roti (pan plano de harina de guisantes)
Metodo de cocinar:
El pan, como sabéis, es la cabeza de todo. Y por mucho que intentemos limitar su consumo por un motivo u otro (principalmente en la lucha contra el exceso de peso), sin él, como dicen, no podemos ir a ninguna parte. Afortunadamente, existen opciones de compromiso si alguien está seriamente preocupado por algunas restricciones: pan elaborado con masa sin levadura, por ejemplo, con la inclusión de varios cereales o salvado, con harina integral y sin azúcar añadido. Es interesante que en muchas cocinas nacionales se practica ampliamente el pan con la “participación” de harina de productos vegetales proteicos... Por supuesto, esto es, ante todo, delicioso. Pero esto también es un compromiso en términos de restricciones.
Intentemos hacer panes planos con harina de guisantes, que se hornean en la India y se llaman besan roti. No hay nada complicado en preparar besan roti, sobre todo porque su sabor se acerca al de los panes planos comunes, aunque no está exento de agradables matices.
Coge un vaso de harina de guisantes y añade la misma cantidad de harina de trigo integral. Ahora puedes agregar a la mezcla de harina de dos molidos y cortar unas dos cucharaditas de mantequilla una pizca de sal, una pizca de comino triturado en las palmas, una pizca de pimienta negra recién molida, una cucharada de cilantro finamente picado. Revuelva la mezcla resultante, vierta medio vaso de agua fría y amase hasta obtener una masa firme.
Luego hay que amasar la masa con sentimiento, sentido y disposición, porque de ello depende la “ligereza” de las futuras tortas. Después de amasar, dejar “reposar” la masa, es decir, reposar 15 minutos, luego enrollarla formando una barra, sin olvidar espolvorear con harina la superficie de trabajo de la mesa.
Corte el bloque terminado en trozos aproximadamente iguales de aproximadamente un dedo de grosor y, finalmente, extienda cada trozo hasta formar una torta fina, de no más de 1-2 mm de grosor.
El resto es sencillo. Coloca el pan plano en una sartén muy bien calentada, que inmediatamente burbujeará (esto, por cierto, es un indicador de la calidad del amasado de la masa), dale la vuelta a los 2 minutos y después de otros dos minutos retíralo. en un plato aparte... untando la parte frontal del pan plano terminado con mantequilla derretida.
Luego comenzamos a preparar el segundo bizcocho, tratándolo exactamente como el primero, sin olvidar engrasar el bizcocho terminado con mantequilla. Evitará que el pan se seque, y al mismo tiempo le dará el aroma adecuado.
Solo hay que recordar que la masa, aunque la mitad está hecha de harina de guisantes, no es levadura y, por tanto, lamentablemente, este pan no se puede conservar durante mucho tiempo. Un día como máximo y luego se quedará obsoleto.
dulce de guisantes
Metodo de cocinar:
Harina de guisantes -2 tazas
Mantequilla - 400 gramos
Leche - 1 vaso
Azúcar - 1,3 tazas
Copos de coco -2 cucharadas. l.
Anacardos picados - 1 cucharada.
Agua-1 cucharada.
Derrita la mantequilla en una cacerola gruesa, luego agregue la harina tamizada. Sofría durante 15 minutos hasta que la harina adquiera un color marrón claro. Vierta la leche, el agua en otra cacerola, agregue el azúcar y cocine el almíbar hasta que comience a estirarse. Después de esto, agrega las nueces y las virutas, revuelve y vierte el almíbar en la harina y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese. Retirar la sartén del fuego, dejar enfriar un poco, ponerla en un plato y cortar en cuadritos de 2 cm de grosor. Cuando el fondant endurezca, decorar con anacardos y copos de coco. Puede poner la mezcla en varias formas (por ejemplo, en un bol), enfriar, darle la vuelta con cuidado y sacar. Decoramos también con nueces y virutas, cortamos y probamos. ¡Delicioso!
tortas de guisantes
Metodo de cocinar:
Productos:
harina de guisantes - 1 kg,
leche - 1 vaso,
agua - 0,5 tazas,
grasa de cordero - 100 g,
huevo - 2-3 piezas,
sal - 2 cucharaditas,
mantequilla - 2 cucharadas (para engrasar).
Agregue la leche al agua tibia con sal, rompa los huevos y vierta la manteca de cordero derretida. Después de mezclar, agregue la harina de guisantes y amase hasta obtener una masa muy firme. Forme una bola con trozos de masa que pesen entre 100 y 150 g y colóquelos en una bandeja o sartén engrasada. Presiona ligeramente la masa con los dedos. El grosor de las tortas es de 2-2,5 cm. Hornear en el horno o en el horno durante 20-25 minutos. Cuando esté listo, unte con aceite.
Sopa rápida de guisantes.
Metodo de cocinar:
Para prepararte necesitarás
2 cucharadas. harina de guisante,
1 cucharada. l. manteca,
2 cucharadas. aceite vegetal,
2 dientes de ajo,
200 g de jamón u otros productos cárnicos,
1 zanahoria,
1 cebolla
1,5 litros. poner agua al fuego.
Mientras tanto, sofreír en aceite vegetal la cebolla picada y la zanahoria rallada (Fig.1).
Agregue las verduras fritas hasta que estén doradas al agua hirviendo. Cortar el jamón en tiras y añadir a la sartén (Fig. 2)
2 cucharadas. diluya la harina de guisantes en 0,5 cucharadas. Hervir agua fría o caldo y remover bien para que no queden grumos (Fig.3)
Vierta con cuidado la mezcla resultante en la sopa hirviendo, revolviendo constantemente para que no se queme (Fig.4)
Sazone la sopa con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Al final de la cocción, agregue el ajo machacado. Por separado, sofreír los picatostes en mantequilla o hacer tostadas en la tostadora y añadir la mantequilla escurrida directamente a la sopa.
Vierta la sopa en tazones, agregue los picatostes y espolvoree todo con hierbas. ¡Buen provecho!
Jalea de guisantes con mantequilla o crema agria.
Metodo de cocinar:
Hervir tres vasos de agua; Disuelva 1 libra de harina de guisantes en 1 vaso de agua fría, vierta 1 cucharada de aceite de girasol o mostaza, agregue sal y vierta en agua hirviendo, revolviendo para que no queden grumos. Vierta en un plato, enfríe y sirva con crema agria o aceite de girasol.
Dhokola (pan de harina de guisantes)
Metodo de cocinar:
Para la receta necesitarás:
harina de guisantes - 1/2 taza,
chile verde - 2 piezas,
jengibre rallado - 1,5 cucharadas,
cúrcuma - 1/4 cucharadita,
sal - 3/4 cucharadita,
asafétida - 1/4 cucharadita,
azúcar - 1 cucharadita,
aceite vegetal - 3 cucharadas,
yogur - 2/3 cucharadas,
polvo de hornear - 1/2 cucharadita,
bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita,
agua tibia - 3 cucharadas.
En un recipiente hondo, mezcle la harina, el chile finamente picado, el jengibre molido y la cúrcuma, la sal y la asafétida. Luego agregue la mantequilla, que se frota bien con la mezcla de harina. Luego vierte el yogur y mezcla todos los ingredientes. La masa debe quedar fluida y la consistencia debe parecerse a la de una crema agria espesa. Cubrir el bol con la masa con una servilleta y dejar fermentar unas 8 horas.
Prepare la bandeja para vapor: Necesitará 1 bandeja grande llena hasta 1/4 de agua, 1 molde para pan redondo y poco profundo que quepa en la bandeja grande, 1 colador plano o latas de metal para mantener la bandeja sobre el agua. Coloca la olla de vapor a fuego alto.
Agrega el polvo de hornear y la soda a la masa de guisantes. Agregue agua y vierta la masa en un molde para pan engrasado. Coloca el molde en una sartén, colócalo sobre un colador o frascos (el molde no debe tocar el agua). Cierra bien el molde con una tapa y coloca un peso encima. Hervir durante unos 12-15 minutos hasta que la masa se endurezca y aparezcan grietas en la superficie.
Retire el pan dhoklu terminado de la sartén y córtelo en 12 cuadrados.
Ayer estaba preparando un post en LJ sobre la farinata en Liguria, para el que también fotografié harina de garbanzos, que compré en invierno, pero que nunca usé.
Tradiciones de Liguria. Farinata.
Inmediatamente, sin demora, se decidió hornear farinata en casa.
Te muestro el proceso. La receta de la farinata está escrita en el paquete de harina.
1.500 ml de agua, 170 g de harina de guisantes / esto equivale aproximadamente a 1,5 tazas /.
Es necesario mezclar con cuidado para que no se formen grumos. Al final añadir sal al gusto.
Al revolver, se pueden oler los guisantes secos. Muy similar al olor de nuestros guisantes amarillos rusos comunes para sopas. 
2. Hora 11:50. La mezcla es más líquida que la masa para panqueques. 
3. 15:10. La mezcla se ha vuelto más espesa y pegajosa. Observa la ramita de romero. Lo necesitaré más tarde. 
4. Me resultó difícil encontrar una sartén adecuada. Este es para pizza, muy viejo. Y horneo la pizza, cubriendo el fondo con papel pergamino.
El papel no sirve para la farinata.
Como en el post anterior sobre la farinata tradicional, donde hablé de observar su elaboración… le echo aceite de oliva en el fondo… 
5.Luego vierto la masa preparada y empiezo a mezclar hasta que quede más o menos homogénea. 
6.El horno debe precalentarse a 220 grados. La farinata debe hornearse durante unos 30 minutos. Tengo 40 minutos.
Primero, después de unos 15 minutos, la farinata comenzó a hincharse con burbujas como esta... 
7.15:28. Ahora ella es así) 
8.15:38. Espolvoreo la farinata con romero fresco finamente picado. 
9.15:44. Probémoslo bien caliente. Ya es hora de tomar el té de la tarde...
Ayer almorzamos al azar y al mediodía teníamos hambre, por lo que la farinata nos pareció muy rica. 
10. No te lo esconderé: la farinata se pegó al fondo de la sartén. Pero me di cuenta de que esto se mantiene incluso entre los fabricantes profesionales. Entonces creo que el experimento fue bastante exitoso))) 
La farinata enfriada /foto superior/ tiene un sabor harinoso, es decir, hace honor a su nombre. "Farinata" se puede traducir como "harinoso".
Se trata de un plato pobre de los campesinos de Liguria, que se ha vuelto raro y caro.
Anteayer horneé nuestras clásicas tortitas rusas para el desayuno. Son mucho más sabrosas que cualquier farinata, para ser honesto))))
Descripción: Pan plano casi indio besan roti... Picante, picante, en general - inusual... Será de interés para aquellos que ayunan, ya que no contienen huevos, y para aquellos que simplemente quieren probar algo así... Muchas gracias a Marina (Begum) por la ciencia :-)
Ingredientes para la receta "Tortas de harina de guisantes":
- Harina de guisantes - 100 g
- Harina de trigo (papel tapiz) - 100 g
- Agua (hervida, tibia) - 100 ml
- Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- Pimiento rojo picante (molido, al gusto)
- Cilantro (seco) - 1 cucharadita.
- Pimentón dulce (molido) - 1 cucharadita.
- Sal - 1/2 cucharadita.
- Comino (semillas) - 1/2 cucharadita.
Cómo preparar "Tortas de harina de guisantes":
¿Por qué casi besan roti? Porque el auténtico besan roti se elabora con harina de garbanzos. Sí, ahora existe algo así en Rusia, pero en algún lugar no aquí. Moler y tamizar garbanzos no es lo mío, así que reemplacé la harina de garbanzos por su hermana, la harina de guisantes. Para preparar estos panes planos, es muy posible usar harina de trigo de primera calidad; esta será una opción festiva (y los panes planos resultarán más tiernos, para ser honesto), pero yo los preparé, por así decirlo, todos los días (o tradicionales). de harina de trigo grueso (también integral, también es papel tapiz), más saludable y más auténtica, o algo así... Además, para preparar besan roti, se utiliza tradicionalmente el llamado ghee (ghee), cuya receta Puedes verlo aquí: http://www.povarenok.ru/recetas/show/23413/ (receta del cocinero de Aron-Space), pero "en ausencia" de ella, cociné con aceite de girasol refinado común.
Mezclar la harina, tamizarla (o viceversa, no importa), agregar sal, comino, cilantro y pimienta. Es mejor, por supuesto, picar finamente los pimientos frescos y el cilantro, pero también puedes utilizar los secos, como hice yo. Frote bien 2 cucharadas de aceite en la mezcla de especias y harina y, vertiendo agua gradualmente en pequeñas porciones, amase la masa. La masa hay que amasar hasta que deje de desmoronarse y quede maleable, como plastilina. Cubrir la masa terminada con un paño húmedo y dejar reposar de media hora a una hora.
Dividir la masa reposada en seis trozos. De cada pieza hacemos una bola y la extendemos con un rodillo hasta formar una tortita fina, engrasamos ligeramente esta tortita por un lado y la doblamos por la mitad, la volvemos a engrasar con mantequilla y la enrollamos de nuevo, formando un triángulo. Extendemos este triángulo con un rodillo hasta formar una torta fina: este es nuestro "besan roti". Para que fuera más cómodo engrasar las tortitas, lo hice con una brocha, echando una cucharada de aceite en un platillo.
Puedes freír las tortas de diferentes formas, todo depende de lo que más te guste: con aceite o sin él. Prefiero la segunda opción, cepillar el pan plano poco a poco antes de freírlo, y la sartén permanece seca: los panes planos quedan más secos, pero también tienen menos grasa. Freír cada pan plano a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado para que quede bien horneado, lo ideal es freírlo en una sartén de hierro fundido de fondo grueso. Al freír por un lado, el otro lado debe hincharse ligeramente como se muestra en la foto. Esto significa que todo te va bien. Coloque los panes planos terminados en un plato y asegúrese de cubrirlos con una toalla húmeda (si no los va a preparar directamente "para la mesa").
Los pasteles ya preparados se secan rápidamente, por lo que es mejor cocinarlos un poco, y preferiblemente comerlos el mismo día, pero si sobra, asegúrate de envolverlos en una toalla húmeda. Estos panes planos, en mi opinión, son muy sabrosos para comer con productos lácteos fermentados (requesón, kéfir o yogur) o con otros platos, en lugar de pan.
Tiempo
preparativos
1 hora 10 minutos (+ 20 minutos para que suba la masa)
Básico
ingrediente Guisantes
Propiedades adicionales Para niños
Preparación
1. Hervir agua en una cacerola, agitar las bolsas de guisantes y sumergirlas con cuidado en agua hirviendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine los guisantes a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que estén tiernos. Retire los guisantes de las bolsas y déjelos enfriar a temperatura ambiente; el puré de guisantes debe espesarse.
2. Hacer una masa. Mezclar 3 cucharadas. l. agua tibia, 1 cucharada. l. harina, azúcar, levadura y sal. Espere a que la levadura comience a actuar (aparecen burbujas en la superficie); esto tardará entre 10 y 15 minutos.
3. Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en 1 cucharada. l. aceite de oliva.
4. Agrega la masa y 1 cucharada al puré de guisantes. l. aceite de oliva. Mezclar bien. Agrega la harina restante y las cebollas fritas. Amasar la masa.
5. Engrasa una bandeja para horno con un poco de aceite. Forme hamburguesas de tamaño mediano con la masa y use los dedos para hacer pequeñas hendiduras en un círculo.
6. Unte las tortillas con el aceite de oliva restante y espolvoree con semillas de sésamo u otras especias (opcional). Dejar reposar durante 20 minutos.
