El pescado dorado no pertenece a la categoría de manjar, lo que significa que tiene poca grasa y muchas espinas pequeñas. Pero si trabajas duro, incluso este plato modesto resultará un plato gourmet. Para que sus invitados no distingan la dorada de la trucha, es necesario recurrir a pequeños secretos, a ciertas reglas, siguiendo las cuales podemos “ennoblecer” nuestro delicioso pescado. Primero, debes limpiar y destripar a fondo la carcasa. Esto no es tan fácil de hacer, porque las escamas encajan muy bien entre sí. Para llegar a la carne, es necesario espolvorear toda la superficie con sal gruesa, esperar un poco y luego, comenzando por la cola, raspar las escamas.
Luego liberamos al pez de las branquias, las entrañas y los ojos. Lavamos la carcasa y la secamos. Ahora el segundo secreto: ¿cómo deshacerse de innumerables huesos pequeños? Con un cuchillo con punta afilada, haga cortes superficiales a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola cada medio centímetro. Luego, durante el tratamiento térmico, los huesos pequeños se hornearán para que ya no se sientan. Ahora es el momento de pensar en cómo cocinar la dorada.
Hay muchas recetas: debemos partir del hecho de que si no vamos a secar o secar el pescado, debemos intentar que la canal no pierda grasa durante la cocción. Para hacer esto, primero debe freír los lados hasta que se forme una costra y, al hornear, envolver el pescado o incluso una bandeja para hornear en papel de aluminio. Los platos de dorada resultarán especialmente fragantes y sabrosos si, antes del tratamiento térmico, frotan el exterior de la carcasa con especias, sal, pimienta y espolvorean jugo de limón por dentro.
y poner en la panza aros de cebolla ligeramente encurtidos y hierbas (ramitas de albahaca, perejil, cilantro, eneldo). Para evitar que el relleno se caiga, los bordes de la barriga se deben asegurar con palillos.
Cómo cocinar: Unte una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque encima la carcasa envuelta en papel de aluminio. Si cocina pescado inmediatamente con una guarnición, por ejemplo, papas, coloque rodajas de tubérculos finamente picadas al lado y envuelva toda la bandeja para hornear con papel de aluminio, luego póngala en un horno precalentado durante media hora. Retire el papel de aluminio, vierta crema agria o crema espesa sobre todo y hornee por un cuarto de hora más. Antes de servir la dorada, no olvides quitarle las hojas verdes de la panza y espolvorear el pescado con vino blanco seco y jugo de limón.
Aquí tienes otra receta sobre cómo cocinar dorada en el horno. Cocine las gachas de trigo sarraceno por separado; no demasiado, una bolsa en porciones (100-150 g) es suficiente. Freír las cebollas en aceite hasta que estén doradas, cocinar Añadir a la papilla las cebollas y los huevos: los hervidos finamente picados y los crudos batidos. Limpiamos el pescado, lo destripamos, lo lavamos, lo secamos, lo frotamos con sal. Rellena la carcasa con papilla y asegura los lados con palillos. Colocar la dorada en una bandeja de horno engrasada, espolvorear con pan rallado y hornear durante media hora. Luego vierte crema agria encima y déjalo reposar en el horno. Antes de servir, vierte la salsa resultante.
y espolvorear con eneldo.
Pocas personas saben cortar el pescado en porciones, quitarle la cola, las aletas y la cabeza, empanar cada uno en una mezcla de harina y sal y luego freír por todos lados en aceite vegetal hasta que se forme una costra. Coloque la cebolla, previamente frita hasta que esté dorada, en un plato hondo, coloque encima el pescado y vierta un vaso de crema agria. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora, luego agregue las especias, la sal y cocine por otros 10 minutos. Dos minutos antes de retirar del fuego, espolvoree generosamente la dorada con queso rallado.
A continuación se muestra un ejemplo de la marinada más popular para una receta de dorada al horno. En un recipiente necesitas mezclar:
- jugo de limon,
- aceite vegetal,
- cebolla picada en aros,
- pimienta,
- varias especias picantes
- 1 cucharada cada uno: sal y azúcar.
Dado que la dorada es un pescado de río de gran tamaño, se debe marinar durante unas 2 horas, preferiblemente en un recipiente cerrado. Y debes saber que cuanto más dorada haya en la marinada, más aromático, sabroso y apetitoso quedará el pescado.
Dorada en papel de aluminio con verduras
Muy fragante y sabroso. Puedes utilizar vegetales crudos o procesados para este método de cocción. Hacemos el relleno con 1 zanahoria grande y 1 cebolla, las freímos en una sartén. Luego rellenamos el pescado.
Por separado, corta 1 papa, 1 zanahoria y 1 cebolla en rodajas para formar una “almohada”. Para esta receta de dorada al horno, colocamos en un recipiente para horno papel de aluminio, colocamos en capas patatas, zanahorias y cebollas y encima nuestro pescado de río.
Un elemento importante en este horneado es envolverlo bien con papel de aluminio para que el jugo no se escape.
Dorada al horno en papel de aluminio con crema agria y champiñones
Con champiñones y crema agria es el plato favorito de muchos rusos. Y si cocinas dorada en papel de aluminio según esta receta, los fanáticos de este plato serán aún más.
En primer lugar, preparamos el pescado antes de rellenarlo y marinarlo: limpiarlo, destriparlo, lavarlo.
Transfiera la dorada rellena a papel de aluminio y envuélvala bien. Hornear dorada en el horno en papel de aluminio tardará 45 minutos. A continuación hacemos salsa de crema agria, echamos crema agria en la sartén donde se cocinaron los champiñones, la cocinamos al vapor y añadimos cebollas verdes, eneldo o perejil.
Esta salsa se sirve con dorada o se vierte sobre ella antes de servir. Hay recetas de pescado difíciles de preparar, pero te hemos contado cómo hornear dorada que se puede preparar sin mucho esfuerzo. Entonces, no importa la receta que elijas, será sencilla, sabrosa y deliciosa. ¡Buen provecho!
Más recetas de este tipo en nuestro sitio web:
-
Publicamos una receta de viejos pescadores: perca de río al horno. El resultado es un plato que tus invitados y familiares no podrán arrancar de él. Amable... -
Es bueno que haya vacaciones: puedes tomar un descanso de las preocupaciones cotidianas y hacer algo agradable. Y para las vacaciones se supone que debes cocinar algo delicioso. Por ejemplo, la carpa cruciana al horno... -
Existen muchísimas recetas para cocinar carpa en el horno. En la mayoría de los casos, la carpa se cocina en el horno en papel de aluminio.... -
Hoy te contamos cómo cocinar tímalo en el horno. Y no sólo horneados, sino cocinados con papel de aluminio. Ofrecemos varias recetas deliciosas...
Da la casualidad de que la carpa se suele elegir para hornear por su deliciosa carne blanca como la nieve, y la dorada se ahuma o se seca. Por supuesto, este tipo de pescado va acompañado de cerveza: ¡es un auténtico manjar! Pero si tienes la suerte de pescar un ejemplar grande, no te apresures a enviarlo al ahumadero, intenta hornearlo. Créame, la dorada con costra dorada decorará incluso una mesa festiva y en sabor y cualidades nutricionales no es de ninguna manera inferior a ningún otro pescado. ¿Cómo cocinar correctamente la dorada en el horno? Lee hasta el final, ¡te espera una receta exclusiva!
preparando el pescado
Los pescadores saben que los ejemplares de menos de un kilogramo son doradas. Los ejemplares de un kilo o más pueden denominarse dorada. A los hombres guapos con un tinte bronceado se les llama respetuosamente tío Vasya o Vasily. Son los más adecuados para cocinar en el horno. Las doradas grandes no son tan huesudas, tienen más carne y toleran bien el tratamiento térmico, manteniendo su estructura. Los podleschiki a partir de 500 g, en principio, también son aptos para hornear.
Entonces, antes de cocinar, el pescado debe limpiarse. Aunque las escamas de Vasily son duras, quitarlas no será difícil. Será aún más fácil hacerlo espolvoreando la carcasa con sal. Debes comenzar a limpiar desde la cola, trabajando con la hoja del cuchillo contra el crecimiento de las escamas. Luego, le cortamos las aletas y le abrimos el vientre. Desechemos las vísceras y reservamos el caviar, si lo hubiera. Se puede preparar por separado: salado o simplemente frito... Enjuagamos bien el interior, lo liberamos de las menudencias y le quitamos las branquias si planea hornear todo. En caso contrario, le cortamos la cabeza. Luego hacemos cortes transversales para que la carne absorba mejor los aromas de especias y salsas. Existe la opinión de que las incisiones también ayudan a eliminar los huesos pequeños que, bajo la influencia de las altas temperaturas, pierden su rigidez y parecen disolverse. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Cuando la canal de dorada esté lista para hornear, solo queda elegir la receta que más te guste, recoger los ingredientes necesarios y, de hecho, cocinar el pescado.
¿Cómo hornear dorada en el horno?
Ingredientes:
- una dorada
- cebolla mediana
- Un vaso de crema agria o 200 g de mayonesa
- Limón
- Pimienta
- Eneldo, perejil, albahaca
Preparación:
- Agrega sal, pimienta y un poco de jugo de limón a un plato con mayonesa o crema agria al gusto. Mezclar bien.
- Frote bien la mezcla resultante en el pescado, por dentro y por fuera.
- Dejar la dorada media hora para que se sature con el adobo
- Mientras tanto, corte la cebolla en aros y vierta el resto de la mezcla de mayonesa o crema agria.
- Rellena el pescado remojado con cebolla y engrasa la bandeja para hornear con aceite.
- Coloca el pescado en un horno precalentado a 200 grados durante quince minutos.
- Mientras se hornea la dorada, picar finamente el perejil, el eneldo, la albahaca, mezclar todo.
- Después de 15 min. Sacar el pescado y espolvorear con hierbas picadas.
- Vuelve a colocar el pescado en el horno durante diez minutos.
- Sirve el pescado con guarnición o por separado en un plato forrado con hojas de lechuga.
¿Cómo hornear dorada en papel de aluminio?
Ingredientes:
- Limón
- Tres dientes de ajo
- Unas ramitas de tomillo y romero
- Aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva.
- sal, especias
Preparación:
- Frote la dorada preparada con sal y especias.
- Cortar el limón en rodajas, picar finamente los ajos y meterlos dentro del pescado.
- Lubrique el pescado por todos lados con aceite vegetal y colóquelo sobre papel de aluminio.
- Coloque ramitas de vegetación sobre el pescado y envuélvalo en papel de aluminio.
- Coloca el paquete resultante en una bandeja para horno y colócalo en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.
- Coloque la dorada terminada en un plato y sirva.
¿Cómo hornear dorada con patatas?
Ingredientes:
- dorada grande
- Hasta 2 kg de patatas
- Mayonesa – unos 100 g
- manojo de perejil
- Condimento para pescado
Preparación:
- Frote bien la dorada preparada con sal y condimentos.
- Dejar actuar 20 minutos para que el pescado se sature de los aromas de los condimentos y la sal.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos.
- En un bol aparte, salpimentar las patatas, añadir la mayonesa y mezclar todo.
- Coloca el perejil lavado dentro del pescado, fijándolo con palillos.
- Coloque la dorada remojada y rellena de hierbas en una bandeja para horno untada con aceite vegetal. Coloque pajitas de papa a los lados.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados. Las patatas se deben voltear durante el horneado para asegurar que se cocinen.
- Sirve el pescado y las patatas en el mismo plato.
Dorada sobre un lecho de verduras: una receta exclusiva de Primanka
Ingredientes:
- Dos kilogramos de verduras: zanahorias, patatas, cebollas, tomates y otras según temporada o preferencia.
- Verdes: eneldo, perejil, albahaca, un manojo cada uno
- cabeza de ajo
- Aceite vegetal
- Sal, pimienta molida
Preparación:
- Pelar y picar las verduras en trozos grandes, mezclarlas, agregar aceite vegetal, sal, pimienta y mezclar bien.
- Colóquelo en una fuente para horno precalentada y colóquelo en el horno precalentado a 180 - 200 grados durante 20 minutos.
- Mientras tanto, salpimentar, dorada y dejar en remojo.
- Picar finamente las verduras, mezclar con aceite vegetal, sal.
- Sacamos el plato con verduras del horno, les ponemos el pescado y encima las verduras.
- Coloque los dientes de ajo enteros con cáscara entre las verduras y el pescado.
- Regrese la sartén al horno durante 20 a 30 minutos hasta que las verduras y el pescado estén completamente cocidos.
- Puedes servirlo directamente en el molde o poner su contenido en un plato con hierbas y verduras frescas.
Cocinar dorada en el horno es un proceso sencillo, pero el resultado seguro que no dejará indiferente a nadie. Para que el plato sea lo mejor posible, tenga en cuenta los siguientes matices.
- Utilice pescado recién pescado para hornear.
- Si quieres evitar que las escamas se esparzan por toda tu cocina mientras limpias, llena un recipiente o palangana honda con agua, baja la dorada hasta el fondo y límpiala.
- Después de lavar el pescado, retire el exceso de humedad con una toalla.
- La dorada va bien con cualquier tipo de adobos a base de crema agria, mayonesa y salsa de tomate.
- Antes de meterlo en el horno, espolvorea el pescado con jugo de limón para darle un toque picante al plato y eliminar olores extraños.
- Utilice condimentos para pescado que enriquecerán y realzarán el sabor de la carne.
- Para obtener una corteza dorada, unte el pescado con mantequilla, mayonesa o crema agria. Al hornear en papel de aluminio, se debe abrir ligeramente 10 minutos antes del final de la cocción.
- En cuanto los ojos de la dorada se pongan blanquecinos, sabrás que está lista y podrás detener el proceso de horneado.
NHNCH a todos y buen provecho. Recuerde, ¡un verdadero pescador trata a sus amigos y familiares no con historias, sino con pescado!
Detalles
La dorada es uno de los pescados asequibles, pero al mismo tiempo muy sabrosos. Puedes preparar muchos platos diferentes con dorada. Una de las formas más deliciosas y sencillas de cocinar dorada es hornearla entera. El relleno se puede realizar de diversas formas. El sabor del plato terminado depende del sabor del relleno. Pruebe una de las siguientes recetas de besugo al horno.
Dorada rellena de aceitunas y cocida al horno
Ingredientes requeridos:
- dorada – 1 pieza;
- cebollas – 4 piezas
- ajo – 2-3 dientes;
- perejil – 1 manojo;
- limón – 1 pieza;
- hoja de laurel;
- pimienta negra - al gusto;
- aceitunas – 60 gr.;
- mantequilla – 20 gramos;
- aceite vegetal – 70 gr.;
- sal al gusto;
- crema agria o nata.
Proceso de cocción:
La preparación del plato comienza con la preparación de la dorada. Primero limpiar la dorada, luego quitarle las entrañas, recortarle las aletas y lavar muy bien el pescado. Luego retire con cuidado los huesos haciendo pequeños cortes a lo largo del lomo y los costados.
Después de esto, salpimentar el pescado y espolvorear con jugo de limón.
Ahora prepara el relleno. Pelar dos cebollas y luego picarlas finamente. Corta también las aceitunas en trozos pequeños. Picar el perejil. Mezcle las cebollas, las aceitunas y las hierbas. Agrega la mantequilla blanda y un poco de ralladura de limón. Mezclar todo.
Rellenar la dorada con el relleno preparado.
Pica finamente las dos cebollas restantes. Agrega ajo picado, además de sal y pimienta a la cebolla. Engrase una bandeja para horno con aceite, extienda la mezcla de cebolla y ajo y vierta también un poco de aceite encima.
Enciende el horno a 250 grados. Colocar la dorada sobre un lecho de cebollas. Unte el pescado con aceite vegetal, cúbralo con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante cinco minutos.
Luego retira el papel de aluminio, vuelve a rociar con aceite vegetal y devuelve la dorada al horno, reduciendo la temperatura a 180 grados durante 15 minutos.
Coloque la dorada terminada en un plato y sírvala maravillosamente. Del jugo formado en la bandeja para hornear. Haz la salsa. Agrega un poco de caldo, sal, pimienta, jugo de limón y crema agria o nata al jugo. Remueve y vierte sobre la dorada.
Dorada rellena de gachas de trigo sarraceno, cocida entera al horno
Ingredientes requeridos:
- dorada – 1 pieza;
- migas de pan;
- cebollas – 2 piezas.;
- gachas de trigo sarraceno cocidas - 1 plato;
- aceite vegetal - para freír;
- sal y especias – al gusto.
Proceso de cocción:
Limpiar la dorada de escamas, destriparla, quitarle las branquias y lavarla bien. Luego sazona la dorada con sal y pimienta.
Luego comienza a preparar el relleno. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla picada a la sartén con aceite. Freír la cebolla hasta que esté dorada.
Luego agregue gachas de trigo sarraceno recién cocidas a las cebollas. Mezclar todo y sofreír un poco junto. Después de esto, apaga el fuego y deja enfriar el relleno.
Rellenar la dorada con gachas de trigo sarraceno y cebolla. Coser o asegurar con palillos. Espolvorea el pescado por todos lados con pan rallado.
Envíe la dorada a hornear en un horno precalentado a 200 grados hasta que esté completamente cocida, durante 20-30 minutos.
Dorada al horno en papel de aluminio
Ingredientes requeridos:
- dorada – 1 pieza;
- cebollas – 1-2 piezas.;
- eneldo;
- perejil;
- sal al gusto;
- especias - al gusto;
- aceite vegetal.
Proceso de cocción:
En primer lugar, limpiamos y destripamos bien el pescado. Retire con cuidado los huesos. Frote el pescado bien lavado con sal y especias.
Pelar la cebolla y cortarla en aros grandes. Colocar aros de cebolla dentro de la dorada. Y también ramitas de eneldo y perejil. Picar el pescado con palillos.
Coloca la dorada sobre papel de aluminio y vierte un poco de aceite vegetal por encima. Envuelva la dorada en papel de aluminio por todos lados. Colocar en una bandeja para hornear y colocar en un horno caliente.
Hornea la dorada durante unos 40 minutos a 180 grados.
Muchos pescadores te dirán que la dorada es un pescado ideal para embestir y tendrán razón. Pero al mismo tiempo, como la carpa, el carpín, la perca y el lucio, el besugo puede resultar muy sabroso al horno. La dorada, a diferencia de, por ejemplo, la carpa plateada, contiene una cantidad mínima de grasa, por lo que para que no quede seca conviene hornearla en uno u otro adobo. La mayonesa es buena para estos fines. Además de un mejor sabor y una carne más tierna, también puedes conseguir una bonita corteza crujiente.
Y para convertirlo en un plato verdaderamente festivo y apetitoso, te propongo hornearlo con limón. Dorada al horno en mayonesa con limón, resulta muy sabroso, con un ligero aroma cítrico. Para hornear, es recomendable utilizar canales de pescado grandes, ya que tienen menos espinas pequeñas.
Ingredientes:
- Dorada – 4-5 piezas,
- Mayonesa – 150-200 gr.,
- Aceite de girasol para engrasar el molde.
- Limón – 1 pieza,
- Sal al gusto.
- Especias: pimienta negra molida, pimentón, curry, hierbas provenzales
Dorada al horno en mayonesa con limón - receta
El primer paso para preparar dorada al horno es preparar previamente el pescado. Como cuando se hornea cualquier otro pescado, primero hay que descamar la dorada. Para un aspecto más estético, es recomendable dejar la cabeza. Utilice un cuchillo afilado para cortar las branquias. Retire las entrañas.
Lave bien la dorada con agua corriente, prestando especial atención a la zona del vientre y las branquias. Secar con servilletas.
Haga de 7 a 9 cortes en el lomo del pescado. Los cortes deben realizarse a lo largo de las costillas a una distancia de 1 cm. Además, puedes colocar un pequeño diente de ajo en la zona de las branquias.
Coloque la mayonesa en un bol.
Agregue especias y una pequeña cantidad de sal. Tengo un juego de especias para pescado ya preparado.
Corta el limón en semicírculos.
Precalienta el horno a 180C. Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Cúbrelo con aceite de girasol. Esto es necesario para que el pescado no se pegue durante la cocción. Lubricar bien la dorada con mayonesa y especias por fuera y por dentro. También quedará delicioso si les llenas la panza con cebollas cortadas en mitades. Coloque el pescado en una bandeja para hornear de modo que quede una pequeña distancia entre las canales.
Inserta una rodaja de limón en las ranuras de la parte posterior. 3-4 rodajas de limón serán suficientes para una carcasa.
Hornea el pescado en el estante medio del horno durante 30-35 minutos. El tiempo es aproximado, ya que dependerá en gran medida del tamaño del pescado que estés horneando. Si ves que la parte superior del pescado se ha dorado es que todavía está crudo por dentro. Reduzca la temperatura del horno y hornee hasta que esté completamente cocido. Coloque con cuidado la dorada terminada en un plato con una espátula ancha, teniendo cuidado de no dañar su integridad. Dorada al horno en mayonesa con limón, servido con hierbas frescas y vegetales frescos. Como guarnición puedes servir puré de patatas, patatas al horno, espaguetis y trigo sarraceno. Disfrute de su comida.
