Cocinar carpa como freírla queda riquisimo. Receta de carpa frita en una sartén con fotos paso a paso o cómo cocinar una deliciosa carpa frita en una sartén en casa. carpa entera frita

Relleno de carpa con y sin piel

Colocamos el cadáver de una carpa grande de 2,5-3,5 kg, preparado para el desmembramiento, en el banco de trabajo y procedemos: primero le cortamos la cabeza. Luego cortamos con unas tijeras todas las aletas: pectoral, dorsal, abdominal, anal y caudal (el aprovechamiento de los restos de comida se describe a continuación). Corta la cola del ano.

Dividimos el cuerpo entre las costillas y las vértebras, obtenemos dos capas: una con las vértebras y las costillas y la segunda sin las vértebras. De la segunda capa cortamos el tesha (el peritoneo a lo largo de la línea de las costillas a lo largo de toda la capa).

Cortar el filete con las costillas y la piel. Recortamos las costillas y las retiramos del filete. Corta el filete resultante en porciones en un ángulo de 45° con respecto a la vertical.

La capa de carpa con vértebras y costillas se utiliza: para freír principalmente, para varios tipos de guisados: en verduras, en salmuera, chucrut, etc.

Quitemos la columna vertebral de la costura, cortemos la carne, cortemos las costillas y obtendremos un filete, solo con piel. Pero utilizar cuero para quenelles, raviolis y chuletas de pescado es como utilizar cera para limpiar un velo hasta dejarlo brillante.

Separar la piel del filete. En una tabla de cortar, con la piel hacia abajo, más cerca del borde de la tabla, coloque el filete de carpa con piel. Llevamos un cuchillo de chef grande a la esquina del filete y lo recortamos con cuidado con la punta del borde. Luego levantamos un poco el cuchillo y con uno de los dedos de nuestra mano libre presionamos la piel contra la tabla. Y el cuchillo continúa recortando la piel, profundizando, tratando de posicionarse en la piel debajo de la pulpa del filete, paralelo a la tabla. Empujamos el cuchillo hacia adelante sobre la piel tanto como sea posible y cortamos la pulpa del filete con un movimiento oblicuo a lo largo de la piel, el ángulo de corte es de 35-45 °.

Cómo freír carpas en una sartén: paso I

Casi todas las recetas para cocinar filete de carpa dicen: "freír el pescado". ¿Cómo freír correctamente la carpa en una sartén?

Paso I- empanizar los trozos de pescado en harina. Para empanizar, enrollar los trozos de pescado en harina de trigo por ambos lados, sacudir el exceso de harina y colocar en una bandeja o tabla durante 7-8 minutos. La esencia de la operación es que el gluten de la harina se hinchará, como resultado, la corteza dorada de la masa retendrá el jugo del pescado dentro de la pieza.

Mientras se hincha el gluten, calentar una sartén con una fina capa de aceite vegetal a una temperatura de 120-130 °C. Coloque los trozos de pescado empanizados en harina en una sartén caliente con grasa, con la piel hacia abajo, y agregue más aceite según sea necesario mientras se fríe.

Cómo cocinar carpa en una sartén: paso II

Paso II, cómo cocinar carpa en una sartén - freír el segundo lado. Cuando la superficie frita alcance un color dorado le damos la vuelta y seguimos friendo por el otro lado. Y recién ahora salamos el lado dorado. ¿Porqué es eso? - Esto tiene sentido: la sal es un producto higroscópico, absorbe el jugo del pescado crudo, lo seca y empeora el sabor de la carpa frita.

Después de salar y freír el lado crudo hasta la mitad, cubra la sartén con el pescado con una tapa para que el pescado salga del jugo.

Cómo cocinar carpa en una sartén: paso III

Paso III cocinar carpa en una sartén: enfriamiento adecuado del pescado. Para hacer esto, retire la sartén del fuego y colóquela sobre la mesa en ángulo para que la grasa fluya hacia una parte de la sartén. Coloca el pescado frito sobre una superficie de porcelana o madera, déjalo enfriar a 60°C y sírvelo con rodajas de limón, un trozo de mantequilla y una ramita de perejil.

El tiempo de fritura es de 15 a 20 minutos, sal: 10 g por 1 kg de pescado (la sal siempre está disponible en la mesa servida), aceite vegetal: 50-70 g por 1 kg de pescado crudo para freír.

Ahora mira las fotos de recetas para preparar filetes de carpa de todas las formas posibles:

No a todo el mundo le gusta este tipo de pescado. Kostlyava, dicen. Sí, y huele a barro. ¿Sabías que la carpa se puede cocinar de maravilla? El sabor es específico y agradable en el sentido de la palabra. Al fin y al cabo, estará preparado con los ingredientes más deliciosos. Y entonces tu atención no se distraerá ni con los huesos ni con los olores.

Ingredientes

• 2 filetes de carpa
• empanizado

para la marinada

• Unas rodajas de limón
• Especias y pimienta molida al gusto.
• Aceite de oliva

Para Decorar

• 70 gramos de zanahorias
• 70 g de calabacín
• 70 g de pimiento morrón
• Sal, especias al gusto y deseo, adobo que queda después del pescado.

Cocinar carpa de río aromática y deliciosa con verduras.

Ahora espero que muchos estén de acuerdo conmigo: es mejor no comprar pescado entero, sino filetes. ¿Por qué? En primer lugar, no tendrás que pincharte las manos mientras limpias. En segundo lugar, el proceso en sí simplemente no será necesario y se ahorrará tiempo. Pero hay mucho por hacer: cortar todos los huesos y quitar las aletas, las escamas, las entrañas y la cabeza. En tercer lugar, no es necesario ningún esfuerzo para cortarlo en filetes, porque normalmente se venden carpas grandes. Sin embargo, puedes pedirle al vendedor que lo aclare. Pero este servicio para limpiar y cortar filetes o filetes no está disponible en todas partes. Comí filetes ligeramente congelados. Y los puse a descongelar a temperatura ambiente.

Paso 1: prepara el pescado para cocinar.

Ahora tenemos otra tarea: preparar la marinada. Sí, de manera que libraría a nuestro personaje, que huele intensamente a río, de aromas no deseados. Coge un limón (preferiblemente de piel fina) y córtalo en rodajas finas. Luego muélelo tanto como sea posible. Pero tratamos de dejar costras largas: se verán impresionantes en el pescado y luego crujirán apetitosamente.

Paso 2. Cortar el limón en rodajas

Tengo mis especias favoritas. Se llaman hierbas italianas. Es decir, están lejos de los condimentos para pescado. Y esto es bueno, porque el pescado tendrá un sabor diferente. Vierte algunas especias (¡usa tus favoritas!), pimienta negra molida en el limón y luego agrega un poco de aceite de oliva.

Paso 3. Mezclar especias, limón y aceite de oliva.

Si el pescado ya ha sido descongelado, puedes marinar los trozos de forma segura. ¿Cuánto tiempo? Esto depende de muchos factores: el tiempo, el grado de marinado, etc. son importantes. Frote el pescado con la marinada resultante. Dejamos reposar mientras preparamos todo para la guarnición. (¡Mi pescado permaneció en la marinada literalmente durante un cuarto de hora!)

Paso 4. Marinar la carpa con la salsa resultante.

¿Qué llevar para la carpa? Patatas - dices. ¡Pero no necesitas lo tradicional! Hagamos todo de manera diferente. Y se nos ocurrirá un formato diferente. Tuve las zanahorias más frescas. Lo cepillé, o mejor dicho, lo corté en rodajas. Pero no lo puso en un plato, sino que lo aderezó con lo que quedó de la marinada.

Paso 5. Marina las zanahorias con la salsa restante.

¿Qué debemos cortar para acompañar las zanahorias? Preparemos los calabacines exactamente en este formato. Y también lo espolvorearemos con lo que nos queda del adobo. Puedes espolvorear ligeramente con empanizado. Agreguemos aquí rodajas de pimiento morrón. Déjalas reposar, macera y deja salir el exceso de jugo.

Paso 6. Agrega el calabacín y el pimiento morrón a las zanahorias.

Ahora puedes enviar el pescado a freír. Pero está en la marinada, está un poco húmeda. ¿Qué tengo que hacer? Deje que escurra la humedad tanto como sea posible y sumerja los filetes en el empanizado.

Paso 7. Mojar el bistec en empanizado y freír.

¿Está caliente la sartén? ¿O quieres cocinarlo al vapor, en una olla de cocción lenta o en el microondas? ¡Con cualquier método de cocción, nada puede estropear el pescado! Ya sólo queda cocinar. Freí en una cantidad mediana de aceite bien caliente por todos lados, dándoles la vuelta tan pronto como el lado se doró. ¡Y a un lado le pongo rodajas de ajo! Para ello, los cepillé finamente.

Paso 8. Cortar el ajo

Las rodajas de ajo, después de haber impregnado el pescado de sus fitoncidas y aroma, se pueden freír en aceite. ¡Crujirán tan bien! Mientras se fríe el pescado, sofreímos las verduras cercanas. Puedes ponerlos uno a la vez, pero agrega más aceite. ¿No quieres freír? Cocine al vapor, no hay problema. Después de todo, las verduras también se remojan en adobo y quedarán igual de aromáticas e incluso más saludables. Sólo recuerda: las rodajas se fríen o se cuecen al vapor durante sólo dos o tres minutos. Deberían crujir un poco. Y ahora toda esta belleza está lista: no es una pena poner un plato así en la mesa para los invitados. ¡Buen provecho!

La carne de carpa es muy sabrosa y tierna, de sabor ligeramente dulce. La cantidad de espinas depende directamente del tamaño del pez, por eso compro ejemplares grandes que pesan más de 2 kilogramos. Con la carpa se preparan muchos platos maravillosos, es buena en cualquier forma. A mi familia le encanta la carpa frita en una sartén según esta receta, resulta muy sabrosa, tierna, jugosa, con una sutil nota de aroma cítrico y especias.

Ingredientes

Para preparar carpa frita en una sartén, necesitarás:
carpa fresca - 2,5 kg;
sal, pimienta negra recién molida - al gusto;
limón - 5 aros;
harina para empanizar;
Aceite vegetal para freír pescado.

Pasos de cocción

Con un cuchillo grande, corte la cabeza y la cola del pescado y corte las aletas (yo uso tijeras de cocina para cortar las aletas). No frito la cabeza, es perfecto para preparar un primer plato.

Vierta agua hirviendo sobre el limón o enjuáguelo bien y luego córtelo en aros. Agregue sal, pimienta y rodajas de limón a los trozos de carpa, revuelva, tratando de exprimir el jugo de los aros de limón. Deja el pescado durante 10-15 minutos.

Freír los trozos de carpa durante 5-7 minutos por cada lado (hasta que estén dorados) a fuego medio. Transfiera los trozos de pescado terminados de la sartén a una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.

¡Momentos deliciosos y placenteros!

Salpimentar el pescado. Puedes espolvorear jugo de limón. unos minutos para que el pescado absorba las especias. La carpa frita en trozos requiere que cada trozo se empane en harina por separado, un poco más de tiempo.

El pescado se fríe en una sartén precalentada con aceite. Freír por cada lado durante 5 a 10 minutos. Mira la receta de carpa frita con fotos.

Carpa en crema agria

Una canción aparte es, por supuesto, la carpa frita en crema agria. La diferencia con la receta de carpa frita en la versión habitual es ligeramente diferente. Al freír, se agrega salsa de crema agria al recipiente donde se cocina el pescado. Hay matices.

Para un plato de dos porciones necesitarás:

• carpa - 500 g;
• crema agria 1\2 tazas;
• huevo – 2 piezas.;
• harina;
• perejil - 1 manojo;
• eneldo seco;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos. Sal, pimienta y reserva. Mezclar los huevos con eneldo seco y enrollar el pescado en esta mezcla. Luego puedes espolvorear los trozos con pan rallado o harina.

Al freír pescado en una sartén, al final de la cocción, vierta crema agria encima y déjelo hervir, ¡pero no lo deje hervir! Servir el plato con carpa frita en crema agria y perejil.

Carpa frita rebozada

Si hay carpa en el frigorífico, entonces vale la pena cocinarla. La carpa frita rebozada resulta más tierna que simplemente freír el pescado. Después de todo, la costra de harina evita que el jugo salga del pescado, lo que lo hace más jugoso.

Para cocinar necesitas tomar:

• filete de carpa - 500 gr.;
• sal;
• Pimienta molida;
• huevo de gallina – 2 piezas.;
• harina de trigo;
• aceite vegetal.

Lo mejor es buscar en Internet cómo separar los filetes de las espinas. Digamos que es necesario tener a mano un cuchillo muy afilado y un poco de paciencia. Seque un poco el filete, será más fácil de cocinar.

Cortar el filete en trozos. Pimienta, sal, enrollar en harina. Echar en aceite hirviendo. 7-10 minutos son suficientes para que el pescado esté listo. ¡La receta de carpa frita con fotos tiene hasta buena pinta!

receta picante

¿Estás cansado de la monotonía? Receta picante de carpa frita: ¡a su servicio! La lista de productos aquí será larga. Para la marinada necesitaremos:

1. Leche – 1 vaso.
2. Mostaza - 1 cucharada.
3. Miel - 1 cucharadita.
4. Vinagre 6% - 1 cucharadita.
5. Ajo - 2 - 3 dientes.

Empanizado y especias:

• Harina de maíz - 1/2 taza;
• Sal - 1 cucharadita;
• Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita;
• Tomillo seco - 1 cucharadita;
• Pimentón rojo dulce.

Cortar el pescado en trozos y colocar en la marinada. Este último se prepara de forma sencilla: se mezclan los ingredientes anteriores y luego se infunde la marinada durante unos 10 minutos. El ajo se añade triturado, ¡pero cuidado con no exagerar!

El pescado debe reposar en la marinada un rato para que absorba todo el jugo.

En este momento se está preparando el empanizado. El tomillo se frota a mano y se mezcla con harina de maíz y pimienta. Se añade pimentón al gusto. Las recetas de carpa frita casi siempre resultan iguales al final. ¡Solo necesitas freír el pescado! ¡Eso es todo!

calorías

Finalmente, resolvamos finalmente una pregunta sumamente importante: cuántas calorías tiene la carpa frita. Respondemos: aproximadamente 181 kcal. En los mismos 100 g de producto: grasa unos 10,5 g; También hay suficiente proteína: 18,5 g. El producto contiene la menor cantidad de carbohidratos: solo 3,2 g.

La carpa es el pescado más común en la cocina, y esto no es de extrañar. Después de todo, contiene una gran cantidad de vitaminas y microelementos que son tan necesarios para el cuerpo humano. El pescado se puede hervir, guisar, hornear, ahumar, pero la más deliciosa es la carpa frita. Cuando se nos pregunta cuánto tiempo tardará en cocinarse, podemos decir con seguridad que tardará un máximo de 10 minutos.

Puedes freír carpa de diversas formas.

Preparar un plato de este tipo no lleva mucho tiempo, y si también compra una carcasa cortada, solo tendrá que permanecer en la cocina durante 20 a 25 minutos. Otra cosa es pescar el pescado tú mismo y asegurarte de que el ingrediente principal sea fresco. Pero si esto no es posible, debes recordar que para preparar un plato delicioso solo necesitas pescado fresco.

Lo que necesitarás para esta receta:

• carpa de dos kilogramos (preferiblemente una de espejo, pero también es posible una normal);
• medio vaso de aceite vegetal;
• galletas trituradas;
• sal y pimienta.

Si compró carpa sin pelar, debe quitarle las escamas con un cuchillo y cortarle la cabeza. Luego retire todas las menudencias sin tocar la vesícula biliar. Cortar la carcasa limpia en trozos de unos 2 centímetros de grosor para que cada uno de ellos quede bien frito por dentro. A continuación, se frota el filete con sal, tus especias favoritas y pimienta. Para que el pescado quede empapado en esta mezcla se debe colocar en el frigorífico durante 20-30 minutos.

Enrolla cada pieza en pan rallado, forman una costra crujiente y al mismo tiempo dorada. Al mismo tiempo, la carne del medio quedará tierna y sabrosa.

La carpa se puede freír con pan rallado.

Luego debes verter aceite en una sartén precalentada y freír cada pieza durante 7 minutos. Con una espátula, voltee con cuidado hacia el otro lado y cocine hasta que estén doradas. Si se utilizan trozos grandes de pescado, al final es necesario tapar la sartén y cocinar un poco más a fuego lento.

Inmediatamente después de freír, coloque todos los filetes guisados ​​sobre toallas de papel para que el plato no quede demasiado grasoso. Es preferible servirlo con pasta, gachas de arroz hervidas o patatas. Opcionalmente, el plato también se puede decorar con hierbas.

Carpa frita picante

Con esta receta podrás diversificar tu dieta. La carne del pescado resulta jugosa, sabrosa y con una corteza apetitosa y crujiente. Al comprar carpa, lo primero a lo que hay que prestar atención es a la frescura y al peso. Una canal de un kilogramo y medio o dos es perfecta para freír, porque es posible que los trozos de pescado grandes no queden bien cocidos por dentro. Además, cuanto más pequeña es la carpa, más probabilidades hay de que se sientan huesos pequeños.

Ingredientes:

• carpa de un kilo y medio o dos;
• medio vaso de leche;
• una cucharada de mostaza;
• una cucharadita de miel;
• la misma cantidad de vinagre;
• ajo al gusto;
• medio vaso de harina;
• la cantidad de sal y pimienta depende de las preferencias individuales;
• especias.

Puedes freír la carpa marinándola previamente, lo que le dará un mejor sabor.

En un recipiente limpio, mezcle la leche, la mostaza, la miel, el vinagre y el ajo prensado; esta será la marinada. Dejar reposar durante 10-15 minutos. En este momento, es necesario limpiar y destripar la carpa, luego cortarla en trozos y mantenerla en la marinada preparada durante 15 minutos. Para una impregnación uniforme, se debe voltear cada pieza de 2 a 4 veces durante todo el período.

Mientras se marina el filete, es necesario hacer el empanizado; para ello, basta con mezclar medio vaso de harina, un poco de sal, pimienta y especias. Después de que la sartén esté caliente, cada filete debe sumergirse bien en la marinada y luego en harina. Freír hasta que esté cocido, es decir, hasta que se forme una costra dorada.

Se puede servir con ensalada de verduras recién preparada, cualquier papilla o como plato aparte.

Carpa frita en crema agria

Los peces pequeños generalmente se fríen enteros, pero los peces grandes deben cortarse en trozos pequeños y cocinarse rebozados. Antes de preparar cualquier plato hay que limpiar la carpa, quitarle los menudillos y cortarle la cabeza y las aletas.

Qué necesitas para preparar este plato:

• 2 carpas pequeñas o 1 grande;
• bulbo;
• zanahoria;
• limón;
• cCrea agria;
• sal y pimienta;
• 2 hojas de laurel.

La carpa va bien con cebollas y zanahorias salteadas.

El pescado previamente limpio y eviscerado se debe cortar en trozos de 2 cm de espesor. Luego, frota con sal y pimienta, deja reposar por 20 minutos. Posteriormente se fríen los filetes a fuego medio por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada, y al final se espolvorean con jugo de limón.

En un recipiente aparte hay que freír las verduras y espolvorear encima los filetes colocados en la cacerola, echar allí también las hojas de laurel. Coloque una cucharada de crema agria en cada pieza, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos, cubriendo con una tapa. Sirva este plato con ensalada o papilla hervida, después de verter el jugo de la cacerola sobre los filetes.

Carpa frita rebozada

Los amantes de los productos pesqueros se preguntan de qué otra manera freír la carpa. Después de todo, ya he probado muchas recetas, pero quiero algo nuevo. Entonces se recomienda intentar no solo freír el pescado, sino también sumergirlo primero en masa.

Lo que necesitarás para esto:

• medio kilogramo de filete de carpa terminado;
• limón;
• huevo;
• galletas molidas;
• aceite vegetal para freír;
• La cantidad de sal y pimienta depende de las preferencias individuales.

Puedes usar masa para freír carpas.

El pescado previamente limpio y eviscerado, sin cabeza ni aletas, debe cortarse en trozos de 2 a 3 centímetros de grosor. Espolvorea con jugo exprimido de limón, agrega sal y pimienta y reserva en un lugar fresco durante 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, prepara la masa: bate el huevo, añade sal y pimienta. Retire los filetes del refrigerador y cúbralos con la masa, luego enróllelos en pan rallado. Freír por ambos lados hasta que estén dorados. Sirva caliente con ensalada o pasta, o decore con hierbas.

Carpa frita con verduras

Se recomienda comer pescado no más de 1 o 2 veces por semana. ¿Sería útil saber cocinar la carpa en una sartén para que quede a la vez rápida, sabrosa y saciante? Todo es muy sencillo, puedes freírlo con verduras, la gran ventaja de este plato es que no es necesario preparar ningún acompañamiento.

Ingredientes:

• carpa pequeña;
• aceite para freír;
• un arco;
• dos tomates;
• seis patatas nuevas;
• verdor;
• jugo exprimido de limón;
• un poco de vino blanco;
• vinagre de uva;
• harina;
• especias al gusto.

La carpa va bien con varias verduras.

Cómo cocinar carpa frita con verduras.

Para este plato, es mejor tomar pescado de un tamaño tal que quepa completamente en la sartén. Para empezar, debes limpiar la carpa, quitarle las entrañas y cortar las branquias, luego agregar sal y pimienta y espolvorear con tus hierbas secas favoritas.

Luego coloca la carcasa en un recipiente y vierte sobre la marinada. Para prepararlo es necesario coger una cucharada de vinagre y salsa de soja, así como 100 gramos de vino y remover bien. Colóquelo en el refrigerador durante 60 minutos, tiempo durante el cual déle la vuelta varias veces para asegurar un remojo uniforme.

Después de una hora, coloque la carcasa sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Luego enrollar en harina y freír en una sartén caliente durante unos 5 minutos por ambos lados.

Para evitar que el centro quede crudo, puedes cocinar a fuego lento otros 2 minutos con la tapa cerrada.

Hervir las patatas y sofreír el tomate y la cebolla cortados en tiras, con sal y otras especias. Las hojas de lechuga están bellamente dispuestas en el plato y la carpa frita encima. Las patatas se cortan en rodajas por ambos lados, se vierten con tomate y se espolvorean con hierbas.

En el video se puede encontrar una opción sobre cómo freír carpas: